TRATADO

S O B R E E L CULTIVO,
USO Y UTILIDADES

DE

LAS PATATAS

PAPAS,

ItfSTRCCON

PARA SU MEJOR PROPAGACIN &c.

ADICIONADO POR SU AUTOR

DON mmiQUE

DOYLE.

i- el
1

TERCERA EDICIN.

3'{i

^J"

CON LICENCIA.

M A D R I D EN LA IMPRENTA REAL.
POR D. PEDRO PEREYRA, IMPRESOR DE CMARA S. M.

AO

DE

1799.

AL E X C DUQUE DEL

M 0

SEOR

INFANTADO.

SEOR. J"JOS protectores y bienhechores^de industrias po-

pulares como V. E., d quienes, deben las naci-, nes mas florecientes la elevacin de sus artes y ciencias, y a los que los genios mas sublimes y tiles sirven para propagar y elevar los efectos y progresos de sus estudios y producciones cuyo humano y patritico zelo es natural y hereditario en V, E. Lo que me anima e impele someter este corto tratado, tan til al comn en su contenido, baxo la sancin
y

de K E. el que compre* tiende'ser substituto de los. granos en aos adversos> socorro de indigentes en todo tiempo, jondo y fomento de las artes por su abundancia y baratez; cuyos sobresalientes caracteres les califica d dedicarias a^.-Ei; siendo un objeto de tanta entidad, no dudando de la benfica aceptacin, ni de los debidos efectos de sus respectivos anuncios. Nuestro Seor prospe-

n :J& E muchos mos* Madrid. 2 4 de Octubre de 1799. y

EXC.

SEOR.

Menrique. Doyle.

NDICE,
Suplemento instructivo sobre, los beneficios generales del cultivo de las fatutas, y de sus' economas desde el campo hasta, lo cocina.. Pg. z Distinta calidad de las patatas, tiempo de su siembra y coleccin, tierras propias de su cria , abonos y preparacin. 7 ObservacionesJisicas y domsticas . de los Seores Parntantier y O-Scanlan sobre los singulares efectos de este fruto. 31 dem de D. Adn Smith. 38 dem del Doctor D. Joseph Vallejo. . 4 3 dem del Coronel D. Ramn de Moya. . . 6 Experimentos interesantes verificados y publicados por la Real Junta de Agricultura, en Londres sobre el nmero de jo clases de panes sacados de varias mezclas de granos, patatas &c. 6 6 Observaciones de varios autores, extractadas de la Enciclopedia Britnica de nuevos experimen-

tos sobre el mismo objeto. 75 Mtodo efectivo para criar y cebar cer-ds-por este fruto. '. g. y ij'o Regla para, sacar Id simiente, de las manzanillas que producen los . z. .vastagos de Jas patatas. re cien . publicado e,n Inglaterra.' -.' p6 Mtodo para conservar \ las patatas-sin. degeneracin. Arte para sacar excelente almidn
de-est'arai&i J05

Regla econmica par a cocer, guisar yfreir patatas y otras viandas con solo el vaho vapor de la olla en ahorro de carbn hrc. 12, y 108 Intereses- de la Corona por este \cul7 tivo. 12, y 13.2, Informe de D". Joseph Betancur y o Castro, de la Real Sociedad de Canarias.:. 12,4 Premios para estimular la propagacin de este vegetal. . . 1 ij

SUPLEMENTO
En que se adicionan instructivas luces para el cultivo, uso y utilidades . de las patatas. , i jA .unque la introduccin yuso de las patatas deban ser mas antiguas y conocidas en Espaa que en otros pases, por ser esta la primera descubridora y conquistadora de la Amrica, la matriz y oriunda d estas raices, y quien las naciones europeas deben sus singulares beneficios, suponiendo algunos autores, <jue este es el mejor, tesoro que vino de aquellas regiones : no obstante, parece que aquel fruto no lleg al auge; ni estimacin que merece n este clima hasta el ao de 1785 , en que se public el primer tratado de estos baxo la Real sancin y proteccin del Consejo, rea.lizado por una instruccin concisa y autntica bien aprovechada y caracteriza.da por toda la Pennsula desde entonces ac, concurriendo estos benficos .fines las incesantes investigaciones informes
A

de vanos graves autores nativos y extrangeros, ilustrando y estimulando todas las naciones al disfrute de estos beneficios generales, que tanto cunden y redundan al bien de la humanidad. 2 Entre estos clebres' autores son dignos de la observancia' d' todo gobierno y del cuerpo social las instructivas insinuaciones y luces de Mr. Parmntier, D . Adn Smith , D . Joseph Fernandez Vallejo, D . Timoteo Oscanlan, las Transacciones de la Real Sociedad de Londres , Noticias Peruvianas del Coronel D . Ramn de Moya, y la Enciclopedia Britnica, que cita otros muchos autores y cultivadores, quienes concluyen, que as como las malas cosechas y caresta de granos afligen los pobres, y re^ ducen :1a poblacin, as tambin se deban elegir , cultivar y propagar otros ramos de la vida que contribuyesen mediar y auxiliar los granos contra toda caresta y decadencias. 3 Los referidos aurores exponen, que conforme crece y multiplica la poblacin de todo pas, exige l necesidad y buen orden no solo el' mejorar las tierras, -y ampliar las labranzas, sino tamr

yn-de valerse de-j.ojras raices.,' plantas y simientes proporcionadas las calidades de los terrenos. \ y.rjacp.mpdadjis al; comn -liso de la gente,,para poderlos proporcipnar el preciso Abasto y raaypr.aur jnentden todo tiempo,y de mantener..e equilibrio de las ventas y valores; del consumo pblico - pecios moderadps y permanentes en iodo,tiempo* . ? r: 4 , Que aunque la -propagacin y pro? gresos de los beneficios populares no sq? lo penden del Gobierno, sino tambin d$ la; vigilancia y desempeo de buenos par triotas;, quienes deben, i investigar sus^car lidades, virtudes y efectos, participando sus reglas * luces y usos la clase exec^T tiva del campo, y .las dems, artes,e industrias, suministrndoles los medios y materias competentes-de su alcance, so> breda plena prctica , sin riesgo de,;la especulativa , respecto que el discurso; y aplicacin de la clase ilustrada es; la descubridora de numerosas producciones y beneficios de la tierra , desconocidos, los antiguos, y en sus aprovechamientos descuidados por los modernos cuyos; desr cubrimientos y experimentos despus 4 publicados se deben' seguir .coristajite.s y 0

A2

metie; hasta arraigis y acreditar, sus' diiridos efectos. ' 5 Que aunque las manufacturas y artes son los copiosos manantiales d ocupaciones titiles y bien del Estado, es notorio -que estas no florecen ni subsisten donde los comestibles son escasos y'ca "xos i por consiguihtjei ser en vano buscar estos beneficios , descuidando los me> dios de sus progresos v por razn que Comestibles caros y labores baratas son incompatibles; y aunque el suelo de^Es-t paa tiene las mejores materias y arbitrios para. estos importantes fines', son varias las causas de su/obstruccin , y no extinguindose estas< causas, mal se podrn aplicar los remedios competentes: entre ellas es de notar que una arroba & carbn comn en Madrid y otros pueblos grandes del Reyno tiene mas coste qU al doble de su peso de patatas en los sitios de su cultivo y crias, que es un (Contrapeso enorme .contra los progresos de nuestra industria ,; mediante que los comestibles comunes y cmodos son los xjue inducen Tal hombre hbil y til el Sfbandqnrar el pah. msero .para residir y stfesistir donde la masa.de la; vida de Icn*
: 1

vMa.,' l i b r e d , p e n u r i a , y,miseria;; e a be-; neficio p r o p i o y p b l i c o . . ; . ; . ] ; : ; . : 6 F i n a l m e n t e , c o n c l u y e n estos a u t o r e s , p r e v i n i e n d o . :que,-la g e n e r a l u t i l i d a d d e las patatas se a c r e d i t a p o r distintas'] c a r r e r a s , ; a u n , f i n a n d o ; noo i g s j ' j u n o s a b e r ; d e p a s i t t v b - q i i e h . , c o s e c h a cde--lps g r a n o s ; y J e g t t m b r e s disipan y e x t r a e n r r e l - x u g o y substancia d l a t i e r r a , a l 'paso, i j u e . e l c u l t i v o ^ d e l a s ; patatas lanutre y o c a l i f i c a , p a r a fx>fcr q u a l q u i e r s i e m b r a : m a s a a d e n , q u e r t o d o S pais ,por> p p g y

fttiik quensea.' en:gmhos

> ;

est; e x p u e s r

i b - los. reveses.-df m a l a s c o s e c h a s * p o r consiguiente convendra buscar y a d o p -tar o t r o s arbitrios e q u i v a l e n t e s p a r a pro,iireer.; e l - a b a s t o i p b l i c Q ; en .cu.ys; f t i r icsf casos n o r h y . o t c a entre.las, substan.ciaf v e g e t a l e s t a n socorrida conio J a p a -op ? l l e v a d o : d e l o s mismqs roptivos,

.y:del h u m a n o z l o . d e l o s enteres;general lela

reeidpsau-

t s e n un asuhio q..e c o m p r e h e n d e e l nacin.,rffie<parec i un o b j e t o y e x e m p l a r d i g q o j d e o b servar y recomendar al G o b i e r n o , reuni* d o c o n los varios experimentos y p r u e b a s verificadas p o r m m i s m o en este d i -

l t d t i e m p o , p a r a c o r r o b o r a r !jf ratific a r las a n t e c e d e n t e s . k ; v

;

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ii. .-,

Obserqaai>nes4

P a r a ' C o n s o l i d a r y ^ c r e d i t a r los .infor

i ;

nes '"'3e estos a u t d r e s i f y f h c e r v e r i q u e o son' p f ciales "nij e x a g e r a d o s , cas sinaofciem f u n d a d o s y- p r o b a b l e s e n sus conseqerE-

y e x i g e ' la
1

necesidad* y ; l a c a l i d a d

tdel
r

o b j e t d e ' e x t e n d q loodistiafos destinosj

lisos y p r o v e c h o s ] de'ieste 4nrtQt ,desde :$u cr-ia ie'n eL'campOi hasta la cocinasy> bsa;

fin d

excitar' su p r o p a g a c i n ^ y

de

p / s p e r a r sus efectos' i r e s p e c t o q u p araiiqu 'el d e t a l l e d e |la5.iiistrkciones>y este'tratado

i?ef-

c o p i l a e i o n e s d e estosdaufotes i n s e r t o s aen d a n f ^ y (fuerza rio q u e

-ei

rta;-^ c o n ensayos

to* son astrosr y

experimentos los

pro-

pios tos

.JuB
h,

afianzan y a s e g u r a n sus: r e s p e c t i v o s e f e c -

al-pMico { ' t e n i e n d o
r

present q u e

p l m a i y l a prGtiqa d e b e n ser a s o e k d a s y combinadas en 'ndu$tr^ Vi'-

c

'/IWj

-todas as> c a r r e r a s i ide v OJ'-j:.' > i'M o.3

C7)
-: ,; . Carcter de las patatasa -i > Aunque las diversas especies: de las* patatas; llevan los mismos principios ^es: de: observar que varan en sus calidades faainbsas tamao'y delicado gustos pero' queden punto de abundancia, sanidad yutdlidad llevan la ventaja de los demas vegetales; y aunque algunas- de es-> taspcastas se anticipan las otras en su cria:y madurez, se sabe que quanto mas tiempo-estn baxo de-tierra, tanto:'ma^ yon iesiel incremento;jy consistencia d i producto jcausando:suma extrae? A es? tos. (autores la inaccinde las naciones Europeas en -tantos-' siglos de no-haber investigada y . publicado los singulares efectos-de ste. tesoro campestre '^- s$ cria?y cande; baxo la tierra , libr de 'in sectosa, intemperies -y contingencias^ 6'dicados: ; tantos destinos y urgencia^ del Estado,y adquiridos tan poca costa. Ji La patata es masa y medicina para la vida y salud pblica, pasto abundante y barat para los ganados y aves domsticas. Es el-imana de los indigentes contra esterilidades- y carestiasj fomes d
v v r ; i

las artes y de toda industria por su cmodo valor y expedita preparativa , modificando la alta subida de los granos, y corrigiendo la inveterada codicia de logreros y revendedores en el trfico de es-; te gnero, quienes.cantan .escasez yn% serias en medio de la abundancia; Es alimento nutritivo para la. cria y abasto del ganado de- cerda y de excelente' to^ cio ^siendo as;,que no hay pais que consuma.mas de estas carnes que Espaa ni; que menos!'.cuide de su cria/: a* dje ignora e l general uso de la olla, y que l tocino es uno de sus renglones principales, y el manjar substancial de la clase Jabonosa y menesterosa, privados de l, en lo actual por su excesivo';costel La cria de esta, arrie,es' artculo,activ y lucrativo del comercio de Irlanda j con menos arbitrios en la cria que en Espa* .surtiendo al abasto nativo , y (extendiendo su trfico hastaMas regirresVmas remp.tas, y aun los mercados d 'esta Gorte, pagando derechos, portes y fletes & C . . ;. J.: Lps Fsicos y la experiencia dan por sentado., que el.sb. y efectos de la patata es un preservativo coaita varias e a 1 ; f

femedades, concurriendo con eficacia la procreacin, leche de' las amas, robustez de los nios, y un especial' defensivo contra diferentes achaques de la juventud. La patata se singulariza de las dems plantasen' la'propagacin de 'Sus especies y fecundidad de sus semillas, encerrando en-s tres 'clases d-simientes: la primera -es d yema la; parata misma: la segunda es la simiente que contienen las manzanillas que arrojan los vastagos en el estado d madurez : .la; tercera el replant'Q de los mismos tallos en la debida sazn de la vegetacin de estas
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plantas. -' 'p '.; '

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La patata da dos cosechas anuales en varias'partes, demarcando bien; la debida sazn d s'siembra. En las Islas Ganaras da tres cosechas en reemplazo del uso y caresta'del- pan,-como' significa la Real Sociedad'de Tenerife. En el Reyno del Per es el pan cotidiano de los habitantes j la que curan y conservan por muchos aos, como s dir mas adelante. . v Estos autores demuestran que ni a fecundidad de las tierras mas pinges y

frtiles", ni l a aplicacin de los hombre? mas zelosos industriosos no pueden atajar ni.libertar los pases mas amenos de las miserias de los aos estriles, destituidos de otro recurso que el. de los granos: la.prueba de ello es notoria en las provincias septentrionales, de este Reyno, que p P medio del maizj, castaa, arroz y. patata Jes sobran,pobladores que pasan otrosr paises por falta.de ocupaciones tiles en el suelo nativo, puesto que toda tierra se deleyta.en variar sus simientes, y que el sistema mas seguro de l a agricultura-es-el adoptar y propagar aquellas plantas mas gratas i. su cria* acomodadas al consumo, y que .produeen mas en menos t e r r e n o . ; . La patata se cria en todo clima fri y clido], ,t,nt.o en el Per como en la Noruega, sin haber tierra, y por ingrata que sea, exceptuada de su cultivo ; a l paso que el mayor perjuicio del labrar dor es paga? renta por terrenos,barbechados incuks.iL.o.s labradores del Norte p a r a beneficiar todas sus tierras exhaustas por repetidas siembras y labores, las destinan -la; cria de patatas,. jaabos y otras fecundas legumbres para e l sus-

I 0

.)

tent de laogente y engordar el ganado, recibiendo en retorno repletas y lucro-r sas cosechas, ademas.de sazonar y bonlr ficar la hacienda para.otras siembras conr secutivas : con virtiendo as. la. esterilidad 1 mayor/grado de fructificacin., <'..',,. .; N o i h y;. paisii que -.mas; exija ,1a po* pagaeion .ide estas raices rqe das 'provncias: meridionales-del; Rysno', por las freqenes sequedades, y i falta udi. agua ^en-: la primavera: causa ique; roe los indigentes^ty; disminuye 'la; poblacin inrpensadamente , -siendo la patata* el remedio rraas! efectivo del debido reemplazo; pues notando, eri. Abril y Mayo el -peligro qu< amenaza pori las referidas .sequedades Sse. precave el dao, con el 'cultivo de .la patata,, comop el linfalible substituto de las carestas de;.granos, con ie\l oportuno.alivio: que propaga-'sus especies,, y'-.presta ei. socorro en el breve rtrmihoode^tres. . quatro/ meses, contando desde la sienibra hastai la/ cosecha. - rn -A nadiej tendra mas: cuenta la propagacin i general; des ste beneficio qu e -al;Rey cnestro.Soberanoi para l susi tent barato <y: sano del Exrcito y Marinera,-n/ iumo^ ahorro del Real Era; ; 1

O ) .

rio, como se; dexa considerar'mediante que los mayores consumidores de este fruto en los mercados de esta Corte en el dia son los soldados de'los'Regimientos; lo que acredita el gran ahorro que habra en el- general uso una, vez pues* to en planta baxo de buena diieccion. Eni orden ' las economas -domsticas de este, frit, se sabe que: su calidad farinosa sirve para varios "guisos y destinos., propios para mesas comunes y delicadas, produciendo ;buen- pan , gatlleta, tortas-, bollos &c. con-mezcla de harina, y aun sin ellaiTiebbuen comer con carne, : pescado, manteca y grasa. Para quaiquiera de estos destinos, salvo el almidn, se las ha de cocer bien, cuidando-que no sea en agua al estilo comn;,.^paramo disipar parte alguna de su nutritiva substancia dexando un sabor inspido : ni tampoco :se deben cocer con el vaho del agua sola,;como algunos estilan y . recomiendan', no ser para, hornadas grandes de pan . de otras composiciones para el pblico abasto.; . El mtodo mas econmico y expedito para el uso. cotidiano casero es el hacer este cocimiento con; el vaho corrin
;

O ) ,

te de la olla de carne de otras viandas, lo que se,hace por medio de dos vasijas d barro- metal, en proporcin del consumo y nmero de cada familia: en ,1a primera vasija, que es la olla de Ja carne , se encaxa la segunda pieza donde se ponen, las patatas . otros comestibles bien ajustada, y lo mas onda que se pueda., sin que llegue ni toque al caldo,. cuya -segunda pieza se ha de agujerear bien espeso el fondo para la recepcin del vapor , tapndola con suma -firmeza para que conserve y circule el vaho sin que evapore ni extravie, por cuyo vigor activo fermente y con? cluya la operacin. Este compendioso mtodo causa tres efectos un tiempo, muy recomendables y esenciales toda casa y cocina: primero, el ahorro de carbn y fuego: segundo, de conservar la substancia de la patata, y darla mayor consistencia y mejor sabor por la exhalacin xugosa de la carne: tercero, se euecen con mayor brevedad por la actividad del vaho que no por el hervor del agua clara, saliendo con mas pureza y menos molestia, sin riesgo de la acrimonia de las aguas, y

nocivas escorias' de vasijas de C o c i n a s , que en algunas casas inficionan familias en teras'.Tambin se hacen?estas,ollas mar' mitas de hoja de lata, barro de, hierbo en una sola caxa con tres.divisiones!, de una construccin sencilla,- y. de leve coste, muy cmoda para toda cocina rfar miliarias que; hacen tres operaciones la vez; esto es, de cocer-, guisar y asar carnes, aves y otras legumbres por mr dio del vaho que trasciende desde, la olla d la carne hasta la segunda y tercera divisin, desndelo todo con primor y bella disposicin , como se har ver quaiquiera por D . Henrique Doyle, ca* lie de la Inquisicin, nm. 24, fin que estas pruebas y experimentos acrediten sus efectos. Nota., Son setenta las clases de pan presentadas y Verificadas de varias mezclas de granos y patatas en la Real Junta de Agicultura de la ciudad ;de Londres, originado de la alta subida de los granos, ao de 179$ , cuya composicin y publicacin se insertar con distincin en este tratado; la que servir de guia y norma para las Reales Sociedades y; particularr e s , Exreito y Armada de-este Reyho.
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O s )

C A P I T U L O I. I " S o n diez y ocho las castas de patatas usuales en Inglaterra, diez para la mesa y ocho para el ganado; pero donde no~ hay estas castas' es intil especificarlas rli"recomendarlas, al pblico, entre.las^quales <se reputa en el Norte la mejor de todas la redonda y compacta , que llaman la patata manzana; por ser de la misma figura y tamao: porque sobre; ser mas suave y agradable al gusto , produce mas que las otras en igual porcin de terreno; por cuyo motivo debiera escogerse esta para simiente con preferencia las dems, cuidando al mismo tiempo de que las que se elijan para" este fin estn' sanas, unidas 'de cascara> y de pocos ojos. ' " i La gente de conveniencias y de delicado gusto en el Norte dan esta preferencia las patatas de color morado y de violeta ; cuya preferencia y distincin son materias disputadas entre los cultivadores y consumidores de dichas raices, alegando algunos de que los sucesivos cultivos, diversos terrenos y abo-

( I )

nos hacen variar no solo los colores, sino tambin el sabor de la patata. 3 Para plantar la patata sp debe partir en trozos , de .suerte que cada trozo tenga , lo menos un ojo; y despus de partida se dexarn, pasar quince dias antes de meter dichos trozos en la tierra; porque si se plantan acabados de cortar, se retarda la vegetacin, y se disipa algo de la substancia, en la tierra, de lo que resulta no producir, tan buena cosecha. Con una arroba, de estos trozos hay para plantar diez y ocho ven> te estadales de. tierra. Tambin se puer de plantar la patata entera, como sea pequea y de pocos ojos, y entonces una arroba de ellas ocupa mucho mas terreno. 4 En Inglaterra descubrieron ltimamente el arte y ahorro de sacar la simiente de la planta de su propia especie , que cria y produce las manzanas que salen de las flores y tallos de dichas patatas, desconocidas hasta aqu, como se explicar mas adelante.
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O )
CAPITULO II. - i J L a tierra mas propia para las patatas es la blanda, pinge y hmeda, y aun en la arenisca prevalece bien : la -peor de todas es la gredosa, porque sobre tener muy poca substanciales demasiado compacta y apretada, lo que impide que las raices penetren y extiendan con facilidad ; pero no hay tierra por aca y dbil que sea que no la produzca con buen cultivo y abono, como se :haga con proporcin la calidad de la tierra; pues si -la que es fuerte y de mucha substancia se le echa tanto abono como la dbil y msera, se viciar la planta, y producir muchos vastagos y -hojas y muy poco, fruto; y si la tierra dbil y de poco xug no se le echa bastante abono, no producir d' provecho por falta de nutrimento. \;2i Acerca- de la cantidad de abono que debe echarse cada calidad de; tieri a . n o puede darse regla, y se debe <iexar la industria inteligencia del labrador; cuya experiencia < y conocimiento de las tierras que cultiva'le en1 :

O )
8

searn con seguridad lo que debe hacer en esta parte; pero es de advertir, que toda tierra, menos que sea virgen , -donde el ganado descansare noche, necesita indispensablemente de algn abono, pues de lo contrario por buena que sea la tierra la, patata saldr humada, y de poca substancia'. ; 3 En los parages donde es escasa la basura paja abono puede suplir muy bien haciendo unos charcos de agua en el invierno, echando en ellos paja , heno, otros vegetales silvestres, los que pudrindose all sirven en la primavera para abonar las tierras;, como lo executan muchos labradores del Norte con. buen efecto., . ., 4 En lnea de dichos abonos; es de extraar jos errados estilos de varios labradores, -connaturalizados por la costumbre,^ trayendo la basura de sus quadras y puertas al campo antes de pre?parar Ig tierra, dexndola amontonada esparramada sobre la, superficie de la tierra, hasta .que'lps soles picantes y ayres sutiles disipan toda la substancia dejando solo la paja seca y abrasada sin sugo,ni nutrimento, en vez de conser-

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var. dicha basura fresca y con todo su -xugo y; substancia: hasta el tiempo deu d o de-su destino, y distribucin regular para las labranzas; ( A q u : no ose: habla "de ;jar.dines--y .'vegetales,: delicados, que requieren .'estircol podridb-y: de menos fuerza.) Siendo tanto el aprecio que-hacen en. el; Norte de esta materia , que hacen unos charcos, hoyos al pie dlos montones de basura, que. los labradores suelen tener sus puertas para recoger y conservar el caldo, lquido.queidestilidkhaobasura, como; que es la parte activa .y de' mayor inereran-to para, los sembrados de la clase _que sea; cuy o caldo ilquido lo llevan en > pi;pas: barriles en. carros sus destinos -para".regar, y fertilizar la tierra:pliuertas, jardines y plantos y aun paradlos pastos y pradosiartificiales.
,

CAPITULO III. r H a y varios modos de preparar la -tierra para plantar la patata. Unos la ^estercolan antes de ararla: otros'la aran despus de estercolada :; algunos la abonan sin cavarla ni ararla, echando la si-

O )
imienfe sobre la basura, y la cubren. Otros despus de haber arado y abonado la tierra hacen en ella con una esta? ca unos agujeros igualJ distancia^ eii los qiaechan la simiente^y despus tapan dichos: agujeros con la misma tierra: algunos forman una especie de eras pequeas, y echan la simiente debaxo de la basura: otros por encima cubrindolas con la tierra de las mrgenes: son muchos los que plantan las patatas por medio del arado, sin mas trabajo:que el de abonar los surcos?.y d cubrir la simiente con la misma tierra. , 2 Todos estos mtodos pueden producir buenos efectos en las provincias septentrionales; pero en; las meridionales y cercanas de Madrid la" experiencia ha hecho ver que el mejor mtodo es hacer unos surcos de un pie mas de profundidad , y pie y medio de ancho , dexando cerca de una vara de hueco entre surco y surco. En estos proporcin de la calidad del. terreno se echa una capa de basura sobre ella, donde se pone la simiente , la qual se cubre con otra capa de basura con la tierra necesaria, cuya operacin es muy conve-

miente para abrigar y nutrir las raices,, y preservar la simiente del rigor dlos, lirios; advirtiendo que la capa de abono que se ha de poner debaxo de la simiente solo se enriende para las patatas de secano, las que se deben plantar en Febrero principios de Marzo, para anticipar la cria antes que lleguen los calores rgidos, pues las de regado solo se les ha de poner el abono sea encima debaxo. Previniendo tambin que algunos de estos cultivadores hacen estos plantos poniendo el corte de la raja hacia arriba para que las raices tengan lugar de anticipar la vegetacin de los tallos vastagos: esta tambin se entiende en las de secano. 3 La semilla de su natural indica comunmente el tiempo de su siembra quando empieza vegetar; pero en caso que la vegetacin fuese demasiado fuerte antes del tiempo^ regular de la siembra, se le quita con la mano para que vuelva arrojar de nuevo ea la sazn debida. 4 Entre simiente y simiente debe haber un pie mas de hueco, para que las raices se' multipliquen y se extiendan

 > bastante distancia, por razn que quafito mas amplitud tengan se crian mejor y se gasta menos semilla; y as se equivocan los que ponen la simiente mas espesa , creyendo lograr por este medio mayor cosecha- Se previene que la patata extrangera requiere nas abono que la de la Mancha, porque cunde mas en la tierra, y es de mayor tamao. 5 Las patatas que s plantan en tierras altas y secas se,deben profundizar mas que en las baxas y hmedas,. porque la mucha frescura contribuye la vegetacin y nutrir las raices; cuidando de echar mas tierra sobre las secanas sembradas en Febrero y Marzo , que las que se plantan en Abril y Mayo,, par ra preservar los tallos y su producto de los frios y soles picantes. 6 Se asegura que en las islas de Canarias, se plantan y sacan tres cosechas de patatas al ao. Las primeras se plantan en el mes de Enero, y las,cogen fines de Julio, las que llaman veraneras. Las segundas, que se llaman tempranas, se plantan en Setiembre y cogen en Diciembre. Otras, que llaman las de Mayo, se plantan en Noviembre, y las co2 2

Os)
gen en dicho mes de Mayo. De manera que el diezmo anual de este fruto solo en la isla de Tenerife pasa de'' i'6@'p- sos. Sacando en limpio que la escasez de granos, ni sus altas ventas ni Valores nunca pueden perjudicar los habitantes de dichas islas, mientras qe cuidan del referido cultivo y de no degenerar la simiente , como freqentemente sucede por la falta de renovacin. 7 En naciendo la patata, y que los tallos tengan cinco seis dedos- de altura , es preciso- abrigarlos arrinfidels tierra; y en creciendo cerca de un palmo se debe hacer la misma operacin, y repetirla hasta fines de Julia principios de Agosto, segn el adelantamiento de la planta ; y quando esta- arroja la flor, y que las hojas empiezan amarillear es seal de la madurez de las raices; con todo, quanto mas tiempo est el fruto-debaxo de la tierra mejor sale, cuidando se suba dicha tierra a los tallos plantas de las patatas, y arrancar la yerba y broza que disipan las raices de su xugo. ' . 8 Si la planta se viciase demasiado-, algunos- cortan) hs- vastagos- , los qu
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pueden servir para dar da.comer al ganado , para echarlos en el hueco que queda entre los surcos despus de haber sacado la tierra para cubrir la planta , y podrido all sirve para otra sementera del ao siguiente; pero se advierte que esta operacin de cortar los vastagos no se debe hacer hasta despus que hayan arrojado la flor, y que la fruta llega al estado de madurez , por; razn que los ayres y vientos que mueven y refrescan las plantas contribuyen: mucho la cria y adelantamiento de dicha fruta. , CAPITULO I V . tiempo mas oportuno para sembrar las patatas secanas en las provincias meridionales y en las cercanas de Madrid es fin de Enero y. de todo Febrero, para que la simiente tenga tiempo de echar sus raices y fortificar los tallos antes que lleguen los calores fuertes que les puedan perjudicar; las que se pueden arrancar fines de Setiembre , y dexar. la tierra desocupada para otra cosecha, sea de trigo cebada}

y tambin si se quiere para segunda de patatas servirn de simiente las pequeas que se dexan en la tierra, las que reproducen y crian nueva cosecha sin mas abono que l que tienen ; pero esta segunda cosecha por lo regular es inferior la primera,y as tiene mas cuenta en sembrar trigo cebada , para lo qual queda la tierra en buena disposicin. 2 Las patatas de riego se pueden sembrar en Marzo, Abril Mayo , y no se deben arrancar hasta el mes de Octubre, lo menos hasta que las plantas les caiga la hoja, que es seal de madurez ; porque quanto mas tiempo estn debaxo de tierra, tanto mas producen y engrandecen. El riego no debe empezar hasta mediados de Junio, menos que no hubiese mucha sequedad despus del planto; en cuyo caso se dar un riego, y se esponja la tierra para que no se enradezca la simiente, y para facilitar la vegetacin. Desde mediados de Junio en adelante, que como se ha dicho han de empezar los "riegos, no diarios, sino "cada doce 6 quince das, segn la Calidad de la tierra.
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C ):
3 Hay-muchos en el Norte que plantan las patatas por, medio del arado, sin mas coste ni arte que el de estercolar y arar la tierra; y despus de dicha operacin, de volverla arar segunda vez echando la simiente en el surco la distancia regular por donde pasa el arado, cuya semilla queda tapada con la tierra que sube y arroja el mismo arado la vuelta: con este mtodo fcil se plantan muchas patatas en corto espacio y leve coste; siguiendo igual economa en orden al abono por los labradores escasos de estircol, . basura, supliendo la falta con plantar dichas patatas en tierras descansadas empleadas en pastos, que por su fertilidad no necesitan mas auxilio ni abono. CAPITULO V . l i a coleccin de las patatas no debe hacerse en tiempo lluvioso, porque si se almacenan mojadas las penetra y pudre el agua; ademas,que la humedad las hace vegetar brotar antes de su tiempo ; y para conservarlas bien por todo el ao deben poerse; entre arenan

,C7)

y en un quarto stano seco , respecto que la humedad las daa, y que el calor las ruga, y hace que pierdan el buen sabor. Tambin es necesario, removerlas de quando e.qua.ndo , cuidando de separar las daadas para que no inficionen las sanas. CAPITULO VI. i l i a patata es alimento sano y nutritivo , y en- los Reytos del Norte es el pan cotidiano de los pobres , que apenas conocen otro manjar,.con el que se mantienen sanos y robustos; y aun en las mesas mas delicadas las usan y aprecian. Se comen de.muchos; modos, cocidas, asadas.fritas en ensaladas, y en potages, solas mezcladas con otras legumbres. Mondadas en crudo ,.y guisadas con sal, ajos,. ace.yte y agua son buen alimento y. muy barato para pobres. Comindolas con manteca de vaca son nutritivas y agradables. Cocidas, mondadas.y-amasadas con azcar, manteca y huevos sirven, para hacer tartas, pudines y otras- masas delicadas: desheehas en caldo en leche .es un alimn-

to sano y nutritivo para nmos de pecho y juventud. 2 A la entrada de este tratado se apuntaron los ahorros y provechos de cocer las patatas con el vaho de la ollade carne, y no con el agua sola : sea esto del uno otro modo, se necesita echarles un poco de sal al tiempo de ponerlas cocer; y si su destino es para pan y galleta, conviene que despus de cocer y mondarlas se pongan sobre una tabla mesa limpia artesa , y por medio de un rollo de box madera pesada, desmenuzar y amasarlas con igual peso tercera parte de harina, cuidando que la levadura sea de esta ltima en mayor cantidad que para el pan comn, por ser la patata de una materia pesada, difcil de esponjar por s sola; y en estando esta masa de las dos especies bien incorporada'y compuesta, se le aade un poco de hajrina los rededores para dar mayor consistencia la masa: cuya masa dividida en panes libretas, requiere estar en el horno calor lento mas tiempo que el pan comn. 3 Para hacer este pan con distinta calidad se h a d e o b s e r v a r , que despus
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( 2

s cocida la patata se separa la carne o miga blanca: de la otra .color) amarilla opaca: de cuyas divisiones se sacan dos clases de: pan un tiempo, el'uno para mesas delicadas ,sy el. otro .para el uso ordinario: ..Las patatas. secas y farinosas que se abren de s mismas,iSon las mejor ares y mas delicadas para ste, fin. Previniendo que. las que se crian en tierras ligeras y areniscas cunden mas. en harina, ;y se cuecen con mayor brevedad que -las que se. cultivan en terrenos pinges ,y fuertes; pero no fructifican ni cunden debaxo de. tierra con tanta abundancia ni tamao como estas otras. ; 4 Los vastagos y hojas de las patatas son alimento bueno y barato para el ganado vacuno, lanar, y caballar : 1 a misma patata cruda y cocida es admirable para engordar el ganado de cerda, y hace excelente tocino: las cascaras y desperdicios de ella cocidos son buenos para mantener pavos y gallinas &c.; y los vastagos secos sirven para hacer fuego, y por consiguiente pueden, ser tiles donde hubiere escasez de lea.

(3o) CAPITULO V I L

3L-/as utilidades que de la propagacin

de esta^r'iz -pueden seguirse'-ion dignas de consideracin, hacindose; comn por todo el JReyno con difictrltad puede habe-hec^sidad'extreniapaun en los -aos de caresta-, mayormente sacando <dos cosechas, lo que es -fcil eligien"do la sazn-del;'planto, como-practican -en otras -partes $ lo qu 'no solo contendr el excesivo precio de los granos, sino que suplir >su falta con notable beneficio de los 'pobres; pues- una arroba de patata'-en'; las tierras de. sufcria 'apenas pasa de dos reales, de cuyo peso salen diez-" y seis diez y och~o libras de masa neta , con l ventaja de que "principios de May y que es quando regularmente'se declara buena mala la xosecha de granos, aun es tiempo de -plantar la patata , con la seguridad de no estar expuesta perderse por; malos ayres,'' tempestades, granizo y langosta como los "granS: pudiendo' 'surtir en caso necesario la tropa de pan de municin , y la marinera de galleta, cor

roo acreditan los actuales apuros de la Repblica de-* Francia en su actual guer a , y la publicacin de la Gazet de esta Corte 'de 9 de Febrero de este ao, la que expresa haber hecho-el Almirantazgo Ingles la experiencia del pan, bizcocho y galleta de patatas para el abasto de su tripulacin , por donde aseguran el mayor ahorr y utilidad.
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CARTA Del Doctor D. Timoteo O-Scanlan, Medico Consultor de los Reales Exrritos de S. M. Catlica, D. Henri- que Doy le sobre la utilidad de las catatas ,en la que incluye las observaciones de Mr. Permanfier &c JLYJLuy Seor mi : respecto que Vd. >ide mi parecer sobre la salubridad de aspatatas como alimento y medicamento, y la utilidad que puede traer al Estado la propagacin y aumento de esta raiz, voy satisfacer en pocas palabras su curiosidad lo mejor que me sea posible.

( 3 0 . . i La patata es la raz de una planta que se llama solanum tuberosum esculentum C. B. de la clase segunda de Tournefort, cuya descripcin botnica omito por hallarse en los autores, y no ser del caso presente, respecto que esta raiz est ya generalmente conocida..y cultivada en todas las, partes de la Eurr p a , sirviendo de alimento . la mayor parte de sus habitantes. 2 El Caballero W.alter Raleygh fue el primero que las traxo de la Amrica ; y habiendo un temporal echado su navio sobre la costa.occidental de la Irlanda, los habitantes recogieron estas raices, las cultivaron los primeros de la Europa-.poco tiempo despus siguieron su exemplo la Inglaterraj FJandes, Alemania , Francia &c. Tambin las han cultivado en Galicia , donde las prefieren la castaa, y eii la Corua las lia? man vulgarmente castaas marinas. \. 3 El uso d este alimento es en el dia tan comn en Irlanda , que de los quatro millones de habitantes que contiene dicha isla , quasi se alimentan con esta fruta, y con todo no, hay gente mas robusta ni sana; lo que prueba sin
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(33). replica que rio hay alimento mas s ludable , mas fcil digerir, ni mas anlogo nuestra constitucin, ni quiz mas prolifico : no faltando autores Qa) que aseguran, que el gran nmero d nios que se observan en Irlanda y su inmensa poblacin , depende en gran parte del luso de. este comestible., por razn .que les preserva de las enfermedades de la mez, porque dan mas robustez la .constitucin de sus padres. ' 4 Los pobres- las. comen de varios modos., los ricos .las: usan en sus mesas con'carnes .y otras viandas en lugar de pan; de suerteq'ue la- mesa no est adornada sin- un.-plato de patatas : aun en la mesa 5.dbL'inismo Rey las, estiman como, manjar muy delicado , teniendo su favor que se pueden preparar y guisar; -d mil diferentes- modos, para formar Luri aliment gustoso, saludable y , fcib de .digerir cocidas , asadas en salsa blanca: s comen..con la parn i S a l a d a bacalao. otros pescados salados , corrigiendo as gustosamente la- acrimonia, que pudieran causar en nuestros humo;
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(a) Permanjier Examen clim, p. 95.

res semejantes manjares, or ven para rellenar pavos, gansos y otras aves: son excelentes para el pudin ingles, bizcocho y otros diferentes platos que los cocineros saben inventar y componer Qf)i y aun cortadas en rajas secas y hechas polvo se puede hacer una especie de caf con ellas. Mr. Permantier , para manifestar la variedad de guisos de esta raz, dio algunos amigos un convite regalado de trece plantos en tres servicios , todo compuesto de patatas guisadas de diferentes modos, y al ltimo su caf hecho de la misma fruta ; y si supiera como hacan los Escoceses para; extraer l aguardiente de- ellas, hubiera regalado sus convidados con dicho licor : en dicho banquete haba dos clases de buen pan, :j. Las patatas son muy nutritivas y dulcificantes, mejoran la calidad de la. leche de las amas, y aumentan la cantidad. Templa la efervescencia de lasan-, gre , y as conviene en las enfermedad des que proceden de consumpcion acri-<
(b~) Bcrgio Materia mdica pg, 140." las llama saluberrimus cibus 195. Tipol. Vase Permantier.Examen chim. pg. 95.

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moma de los humores, como la tisis, la atrophia, escorbuto, insomnios y otros achaques (V). La experiencia ha demostrado la salubridad de las patatas confirmada por los Mdicos de la Universidad de Pars Bergio, Tissot y otros muchos facultativos. . 6 La anlisis chmica de esta raz tuberosa confirma la salubridad de este alimento, pues una libra de patata (ser gun Mr. Permantier ) contiene dos onzas y media de almidn , seis dracmas de parte fibrosa, y una onza de extracto, todo lo dems es agua: prueba nada equvoca de gran salubridad de las patatas, respecto que esta abundancia de la parte aquos conserva todos sus principios en una divisin extrema , y le hace un alimento mas ligero y mas fcil digerir La smola hecha de ellas s puede administrar con mucha ventaja los enfermos y convalecientes en nuestros hospitales. ;: 7 . Son innumerables las ventajas que resultan al pblico de la cultivacin y
(O Permantier pg. 76 , pg. 2 0 0 , dem pg. 225. (d) Eerraantier. 587 y 588. c a

propagacin de este fruto: ahorra e l consum del trigo y otros granos, previene el hambre y caresta de las malas cosechas que suceden en aos estriles. 8 El almidn que se saca de ellas con poco trabajo y abundancia e s superior al almidn del t r i g o , que es otro rengln de ahorro de dichos granos, como tambin del coste de la preparacin y extraccin' de los dichos granos. 9 La patata cocida fabricada en pan suple la falta de trigo. La cosecha de las patatas jamas puede faltar en Espaa. Crecen y se multiplican en todo -terreno: es increble la fertilidad fecundidad de esta raz. Es un plipo vegetal que se reproduc aunque cortado en mil piezas: se ha visto que una sola patata ha producido ciento y quarenta entre grandes y pequeas; veinte y quatro de las grandes pesaron una li-* bra cada una. En Irlanda producen ciento por uno: una familia entera de cinco seis personas se mantienen con las patatas que produce solo un campo de quinientas varas quadradas. Este cultivo es un socorro especial en todo tiempo para gente y ganado; y as se debe ex-

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tender el cultivo, mediante que lo que sobra del abasto de la gente sirve :para el ganado, mayormente al de cerda en ahorro de granos y bellota: aun los tallos vastagos son muy apreciables ai ganado lanar y vacuno , acreditado por toda la Europa, elogiado por varias Sociedades y patriotas en lnea de agricultura , estimulando los cultivadores con premios segn el progreso. l o Hombres muy doctos han escrito sobre las crecidas ventajas de este fruto, tanto para el particular , como para la sociedad en general. Un Caballero de Aover (lugar cerca de Aranjuez ) me escribi en Mayo de, xygo, que el anterior de 89 la cosecha de las patatas en dicho lugar pas de 2.22) arrobas, las que se revenden en la plaza mayor, de Madrid dos quartos la libra, por donde se ve la suma necesidad de animar y extender este tesoro pblico por todo el Reyno en beneficio del Estado, y en aumento de los diezmos y socorro de los pobres ; pero como escribo un hombre inteligente y prctico en esta materia , zeloso en animar este ramo, en el que ha traba-

Jado y trabaja incesantemente, no dgc mas: solo suplicarle no dexe de la mano esta empresa hasta procurar con el auxilio del Gobierno se propague este aumento y fondo de riqueza por toda la pennsula de Espaa. Dios guarde V d . muchos aos. Madrid i ? de Octubre de 1793. S m mas afecto servidor Timoteo O'Scanlan.

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OBSERVACIONES
De D. Adn Smith, publicadas en Londres ao de 1786, sobre el cultivo y propagacin de las patatas , comprehendida en su obra intitulada: La naturaleza y causa de la riqueza de las naciones: tomo i ? fol. 247.

1 IVIediante que el producto principal de las tierras de Europa se reducen granos y pastos, si se pudiera lograr cultivar las tierras flacas y estriles, con igual coste y producto como las pinges y propias para granos, para el sus-

tent y tuso general de los naturales, seria sin duda un descubrimiento de la mayor entidad favor del hacendado cultivador y del pblico. a El cultivo y cosecha del arroz, como el pan cotidiano de varias naciones , es mas productivo en su tanto que los otros granos, aunque de mayor labor y coste: pero tiene, contra s la notable desproporcin de que la tierra de su siembra y cultivo se reduce una balsa laguna por el riego y agua detenida en ella , al grado de verla inservible por muchos aos despus qualquiera otro destino, sea de granos, pastos legumbres. 3 El cultivo de la patata prevalece en todo clima y terreno, y no es inferior la cria cosecha del arroz;. peromucho mas, productiva que los otros granos de trigo, cebada &c. Mediante qae un acre fanega de tierra bien abanada y sembrada de dicho fruto- produce por fe> regalar de doce trece mil libras de peso , quando igual medida de tierra sembrada de trigo apenas produce dos mil dichas; y aunque dicho trigo . es de superior calidad, y cunde bien en

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harina ; con todo se ve que no se echa menos su pan donde hay abundancia de escogida casta de patata , tan mejorada y alabada de .algn tiempo ac en estos- dominios. 4 Sigue el mismo autor diciendo que en el norte de Inglaterra. opinan los naturales que eb pan de avena es mas nutritivo para la- gente del campo que el del trigo , y en el Reyno de Escocia prevalece la misma. opinin j pero que los efectos manifiestan lo contrario , como que dicha gente comn de Escocia , mantenida con el referido pan de avena, no es tan robusta ni fuerte como la gente de igual clase Inglesa alimentada con pan de trigo ; y respecto que no se halla esta diferencia entre la clase distinguida de dichas dos naciones que comunmente comen pan de trig o , con fundamento se puede concluir que este ltimo pan es mas substancioso que el otro anterior, y mas propio para la constitucin y fortaleza humana.; 5 Uno de los singulares efectos de la patata es que aunque su comida no es pesada ni indigesta , con todo da mucha robustez al que la usa, como se ve

por la gente ocupada en las obras fuertes y laboriosas de la ciudad de Londres , que viene de Irlanda mantenida principalmente con las referidas raices: siendo estos por lo comn los hombres mas robustos, y las mugeres de mejor semblante- de todos los dominios BritBCOS ; lo que es una de las pruebas mas -decisivas de la calidad nutritiva de dicho fruto, y de ser el alimento mas propio para la salud y conservacin pblica. 6 Tambin observa dicho autor, que las carnes del ganado de cerda se venden en Francia Inglaterra al mismo precio que la vaca y el carnero corta diferencia, por la gran facilidad que tienen los labradores y otros de dichos pases en criarlos con solos los despojos y desperdicios comunes de sus mesas, graneros y legumbres , junto con los dems leves arbitrios que buscan los mismos animales en los contornos de las casas ; resultando no haber labrador en dichos pases que no tenga la cria competente de dicho ganado, proporcin de la mas menos abundancia de los referidos arbitrios y desperdicios de cada uno, junto con varias castas de

aves que se mantienen del mismo modo sin coste ni cuidado de los dueos, sacando en limpio que aquellos dos renglones de la cria y economa rural sor* unos gages y ganancias libres para los. dueos en abono propio y abasto pblico : atendiendo que la misma facilidad que hay para criar estos animales conduce moderar sus valores en les mercados pblicos, y que para lograr est* abundancia y baratez de dichas carnes y aves, no hay rengln de la agricultura tan productivo como el culto ycrm de la patata , cuyo arbitrio es fuera del alcance de los que se mantienen, con solo el pan en todo tiempo, mayormente aquellas familias de cortas facultades que de mot-u propio se privar* de los medios que tanto concurren estos fines en orden granos; esto es, en no amasar y cocer el pan de propio uso en sus casas para aprovecharse del salvado y dems menudencias que este da de s , independiente de tahonas y tahoneros, cuyo errado estilo es incompatible con la referida cria de ganado, y frugalidad casera tan socorrida para la clase menos pudiente.
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R E G L A S Y LUCES Del Doctor D. Joseph Manuel Fernandez Vallejo , Cura Beneficiado de Hijas &c. IVtientras se propagan las luces, y la experiencia fixa el concepto pblico sobre la utilidad incalculable del cultivo de patatas, que hace por toda Espaa tan rpidos progresos, debe el patriotismo anticiparse los tiempos con demostraciones prcticas, simplificando los mtodos de mejorar este plipo vegetal en su cantidad, en su calidad, y en sus usos. Es un pronstico poltico que vista de esta industria popular huir para siempre de la Pennsula el monstruo de la caresta de granes. En Francia tuvo previsin semejante Mr. Parmantier, cuya obra sobre este ramo mereci la Sociedad de Agricultura de Paris la siguiente censura, que consta del extracto de sus registros.

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Informe de los Comisionados. La patata, que tanto tiemp se ha descuidado en Francia, es preciso que acabe por enriquecer el dominio de la economa rural. Lo que se deber principalmente Mr. Parmantier. El man era un alimento privativo de los Israelitas; mas la patata es un alimento comn todos los hombres y todos los animales. Entre quantos vegetales hay nutritivos, este parece que respetan mas los insectos. Pocas plantas pueden competirla, mas universal para el mantenimiento , es asimismo mas productiva y mas saludable. Confirman estas tres propiedades relevantes la robustez y la fecundidad de los habitantes en pases que una parte del ao subsisten con este tubrculo. Es de extraar que en nuestros dias sea precisa la persuasin en favor de este ramo tan interesante la economa rstica! Mas sorprehende que halle oposicin en las aldeas, y que le desdeen las ciudades quando se hace tanto lugar en las mesas opparas ! D e unos aos esta parte se han

publicado muchas Memorias relativas este objeto; mas Parmantier, sobre todos, lleg ser el centro de esta correspondencia.. As rico de propios experimentos y observaciones agenas form la empresa de reuniras. Una obra de esta clase prueba quan insuficientes son los artculos aislados de agricultura. Aquel que trata de un arte entero, se impone s mismo la ley de ser conciso ; no puede ser profundo en cada parte. Ai contrario, quien se limite un objeto determinado es necesario en quanto pueda llenar los deseos: jamas se dice tanto como se quiere executar. Por lo-mismo Mr. Parmantier se ha propuesto reunir en este tratado todos los detalles relativos al cultivo y los usos de esta planta. Para hacer mas comn la utilidad, concluye como un resumen que forma instruccin prctica proporcionada los alcances de un labrador. -Conviene presentar esta clase laboriosa mximas que por su brevedad y sencillez sean fciles percibirse y grabarse en su memoria. Muy oportuno seria que los Xefes de nuestras provincias hiciesen cpmun esta obra. El labrador, cu:

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yas manos llgase , se convencera de su utilidad. Y no podemos menos de lisonjearnos con la esperanza de que las preocupaciones cederan por ltimo . la multitud de experiencias que se les ponia la vista. Por tanto creemos esta digna de la aprobacin de la Sociedad. = Thovin. =s Gadet de Vaux. = Certifico que este extracto concuerda con su original , y con el juicio de la Sociedad. Pars 20 de Febrero de i78o .=Broussonet. = Secretario perpetuo." Mtodo para mejorar la calidad, costar casi el transporte. sin

Un observador profundo , superior los usos de naciones y siglos, dud sobre la necesidad anmala d partir en rajas la patata para sembrar enteros sus grmenes yemas. Y demostr, la utilidad de aquella semilla menuda que la naturaleza sabia, y no prdiga presenta en sus cogollos manzanillas; pero reservando dos arcanos que todavia no ha podido descubrir la Fsica: 1? mejorar de este modo la casta.: 2? pror ducir. tambin algunas especies nuevas

-., (47) desconocidas eu la comarca. Adoptan<-y celebran muy particularmente esteimtodo los Geopnicos modernos, siguiendo l cultivo publicado en la Enciclopedia Britnica, r La Real Sociedad Cantbrica por este medio va i. reunir en su territorio todo lo mejor de Europa , pues ha dado comisiones para recoger en abundancia simiente de las mejores especies de Espaa, y ademas' de todas guantas se cultivan en Irlanda, Inglaterra y Holanda , que distribuir sus Juntas subalternas , acompaando el mtodo impreso muy circunstanciado en todas sus operaciones. Mtodo para conservar las patatas. En el lugar de la Alvergueria en Galicia, como ocho leguas distante de Monterey,' las conservan al humo como las castaas. El clima hmedo de aquella costa tiasta los Pirineos ha hecho inmemorial la sarda en sus cocinas para secar algunos frutos.. -'

A personafidedignadebo la_noticia
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de este mtodo. La paridad d las castaas es muy exacta, pues:as se conservan quanto se quiere; y.de otro modo no tardan en germinar. Si las experiencias , tan fciles en* aquella dilatada costa, confirman este medio tan sencillo, ser-una dlas va-rias lecciones la Fsica y la Qumica,: que suelen declinar al prurito;d em-. pezar por lo sublime. Preocupado de esta necesidad he inventado u n a mquina para este mismo efecto, y he analizado.
Otros m t o d o s . . ,ub

Entre las especies que pide dicha So->: ciedad. Cantbrica vendr, la que llaman d e Mnster , q u e se conserva en,-: la tierra misma , arrancando cada dia las que se necesitan para el consum. ' , L Pan de patatas.
. . :. r%

Dos clases hay -de gentes : unos! que comen por los o j o s , pues en el: pan! aprecian exclusivamente;: la. blancura. Lstima que su. capricho :rio' .sea consi^ guente en- los demasxomestiblesl. Otros consultan principalmente su paladar, r-sus estmago, y su, bolsillo.':A beneficio de
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..C49) estos se han dirigido mis ensayos, mientras : el tiempo destierra los perjuicios con. las ventajas notorias incontrovertibles de ser mas- saludable, mas suave, mas grato ai, gusto, y conservarse tierno mucho mas tiempo. En el ao 1740 ocurri en Irlanda la especie de. ser posible reducir pan Ja patata, , Las operaciones al intento son por su orden. v Primera. 1.-. Se cuecen,;bien las patatas, tanto que desmenuzndolas poca fuerza entre el puo se vea haber penetrado hasta el corazn la accin del fuego. Se- logra*'elr objeto ,cocindolas en agua al estilo comn. Pero se .desvirtan,
Gomo losriingsedientes en laj plla,encra-,

san el caldo sr/rto es uniform: la accin del calor, y .varan las agua$-<com9 para lOs garbanzos;.. -I;.-.. Es mucho mejor el-cocido la ingles con e l vapor del agua hirviendo,que en tres quartos de hora^penetra y. sazona perfectamente qualqiera. cantidad; b ; r . " - i , . . El modo. En una marmita, caldera,
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olla vasija proporcionada la cantidad se acomoda una hoja de lata acribada de agujeros, con tres pies de la misma de -alambre grueso que la sostengan cierta altura sin tocarla el agua inferior, que no debe ser mucha. Si el recipiente es de cobre , se evita su contacto con otra hoja de lata d qualquier modo acomodada al rededor. Se llena de patatas crudas. Se ajusta una tapa-: dera, que puede ser d e madera de hoja de lata. N o es menester ni conviene que cierre hermticamente, por no experimentar la fuerza del vapor que hizo taladrar un tapn tres pisos perpendiculares. -.J; . ! > 3

En esta proporcin de agua , patatas y tapa se pone la caldera en la hornilla, tanto mas activa quanto menos disipado el fuego, y los'tres quartos d e hora se logra todo el efecto. /, Nota. Se aprovecha el mismo m-i todo para otros cocidos y asados con ventajas de sabor, tiempo y Uniformidad de aguas que no varan en sus vapores , suponiendo sin agujeros, la hoja de lata inferior en que se separan departa* mentos, se adaptan perpendiculares,

subiendo el vapor por los intermedios laterales. Qtranota. Despus de cocer as las patatas mejoran el gusto rustindolas luego un poco en las parrillas sobre las brasas. - :::-v.:. -- Segunda operacin. -As cocidas se dexan un poco para que el cutis tome alguna mas consisten^ cia, se pelan, y alargando, entonces fcilmente la pelcula, tan delgada como tela de cebolla, tirando suavemente..;. Si quiebra se levanta un poco de la mismacorteza con la punta d una navaja para continuar la operacin. Pueden asimismo arrancar las yemas botones para que no aparezcan mal amasados en el pan. ~ . '' Esta maniobra es mucho mas pronta ("y' mas econmica sin desperdicio) que la-nimiedad de pelarlas crudas navaja: por solo el objeto de mayor blancura. - - -' - .-'f-v Tercera operacin. Acabado de pelarlas'se'amasanbien solas. Para cantidad grande esta maiD2

placion.es lenta, cansada y escapan entre los dedos algunos pedacitos deleznables , que vistos en el pan deshacen la ilusin. Mi mtodo fcil y pronto es amasarlas en la artesa con un cilindro rodillo como el molendero de chololate, hasta quedar una pasta muy suave que se pasa y repasa por partes, con l/objeto seguro de que despus no se pueda distinguir la patata. En este estado el panadero puede tomarse el tiempo que guste. He visto las veinte y quatro horas no dar indicio alguno de fermento esta .masa 5 nicamente se puso mas correosa, y la accin del ayre altera su color. Quarta operacin. Conviene tres quatro horas antes de incorporar la harina aumentar con es ta la levadura. Esta se desli en muy poca agua, donde se ha liquidado la sal, pror porcionada. al gusto de los consumidores. Sobra por s sola la humedad natural de k patata para mezclar; bien, mitad de harina. _, ......
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( 53 )

Quinta operacin: Sucesivamente por partes proporcionadas su cantidad se van incorporan^ do bien los tres ingredientes, levadura, harina y patatas, y se amasa el todo por el estilo regular. Los cufosos aaden muy poco anis para el mejor gusto. Se cubre para que fermente la harina, y se revenga la masa. Tarda mucho mas que el de puro trigo por la falta de accin en la patata. Sexta operacin. N o conviene iir de modo alguno, pues seria perder lo que habia esponjado la masa. nicamente libra cada pedazo se maneja en el ayre sin presin alguna; introduciendo los dedos y bofc teandb la masa se cubren los huecos (cuyo ayre se rareface despus al calor), y muy suavemente se figuran panecillos franceses. As el arte suple-el defecto de la naturaleza en la patata, y sale mas esponjado que el mejor pan de trigo puro.

(54) Sptima operacin. A l instante se pueden meter en el horno este debe estar mas suave con menos grado de calor que para el pan regular , que el espacio de rezar una Ave Mara pueda sufrir dentro la mano' sin especial incomodidad. Se arrebata estando muy caliente: se tapa la boca del horno, y se dexa como tres horas, mas menos segn la cantidad de patatas , que tardan mas en evaporar su mucha humedad, pues por anlisis qumica es las tres quartas partes de su peso. Octava operacin* A la sazn de estar bien cocidos se sacan del horno, y se guardan bien cubiertos ; pero sin recargarlos peso algun o , porque no se compriman, y pierdan lo que han subido. Cesa este cuidado momentneo luego que enfrian, como se acostumbra con el pan comn.' Pierden todo el mrito si no salen perfectamente cocidos, pues la masa en la boca no es ilusin de los ojos ni del

capricho. Es falaz la vista de k corteza dura, que despus ablanda atrayendo el residuo de humedad del centro, y queda muy suave y delgada. Mas vale que declinen demasiada cocidos, en le supuesto que no piden mas que dexarlos en el horno. A poco exercicio se dar en el punto, sin necesidad de abrir alguno de ellos. Resultado. Por este mtodo se logra fabricar pan de patatas para cinco clases de gentes con dos terceras partes, con mitad, con tercera, con quarta, y con sola una quinta parte de harina de trigo. Los tres primeros, son superiores por grados, el quarto. mediano, y el quinto baxa mucho de punto, y no esponja ni enxuga perfectamente. A los labradores se queda la comparacin econmica de duplicar, triplicar y quadruplicar su trigo., baxando en razn inversa la necesidad, de molino , con pan tierno por quince dias; y los profesores de mecnica el inventar una mquina para facilitar la oper racin de amasar, . aplicar y mejorar

la que se conoce ya en Madrid para esta maniobra en el pan comn. Los fsicos mas eminentes convienen en ser mas saludable la patata. Toda la dificultad es la preocupacin, que vencida excusar mucha parte del pan , supliendo las -patatas en especie cocidas y rustidas; y mas quando abunden las castas mas selectas, como sucede en Irlanda. En cultivo regular rinden ciento por uno. INSTRUCTIVO INFORME ?

Del Coronel Don Ramn de Moya.

J V u y Seor mi: los hombres que como V d . se dedican promover el bien de la Sociedad, debemos los dems contribuir no solo con la gratitud sus trabajos, sino cort las luces y noticias que les pueden servir para ir llevando tan interesante objeto. En las conversaciones que coii V d . he tenido sobre la siembra , cultivo y beneficio de las papas, he advertido su zelo y anhelo por perfeccionar este ramo de

agricultura, no bien extendido todava en Espaa, ni bien conocidas quizs por -Jo misnio sus utilidades, causando lstima los qu prveen quaes serian estas ver ociosos mal ocupados en siembras producciones poco tiles muchos terrenos, qu destinados el cultivo de las papas rendiran crecidas-ventajas al labrador, y considerables beneficios la Sociedad, cmo que esta raiz y el chuo que de ella se hace puede llamarse sin exageracin la raiz de la abundancia , y el remedio contra el hambre por la prodigiosa fecundidad de aquella, y la larga duracin de este, si se hace bien y almacena en sitios secos y bien acondicionados, dando una prueba real de esta verdad la porcin de chuo, que beneficiado el ao de 1782 en la provincia de Chucuito, en que fui Gobernador, conserva hpy en Madrid sin alteracin la misma calidad y bondad que tenia quando acab de hacerse-en Chucuito. Por mis dilatados viages y encargos en diversas provincias de la Amrica meridional no dex de notar y grabar en mi memoria los efectos y progresos
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de estas raices, por la propensin de mi genio los beneficios populares ; mas condolindome el ver mi amada patria destituida de estos beneficios tan naturales como generales,. fcilmente adquiriles en un clima benigno, y terrenos pinges y frtiles,, con la sana: intencin de ensayar y propagar unos, principios dictados de la humanidad mi regreso, y estimular otros patriotas de adoptar y seguir el exemplar,, trayendo para mas. claridad inteligencia perspectivas prcticas de dibuxos y lminas para ilustrar los curiosos y menesterosos de. este objeta patentes en mi casa.. Son diversas las caudadas, de, patatas de la cria de aquellas regioneslas mas preferibles son las dulces que llaman kenen. Las hay amargas que se titulan luke, con otras varias especies intiles de nombrar, en donde carece la casta; nterin no se resuelva su conduccin y cultivo en este , solo puedo asegurar que los lugares adictos este cultivo estn tan colmados de esta excelente fruta, que son unos copiosos almacenes para abastecer las ciudades de la Paz, Cuzco y Arequipa, y de otros

vanos. pueblos y provincias. En orden la salubridad de la referida fruta, segn expresan los autores en.-.su ltimo tratado que es innegable, lo que aado el crecido nmero de personas naturales de aquellas provincias de mi anterior residencia, queconoc ascendieron la edad de ochenta, noventa, y algunos de ciento y mas aos, mantenidas constantemente con este alimento , asadas, fritas, cocidas, ademas de su excelente mtodo en curar dichas papas al estilo que llaman chuo blanco y negro. En quanto beneficiar las tierras para la' cria de este fruto, prefieren y eligen los Indios los terrenos altos y pendientes , por razn que estos fructifican con mas ventaja, los que aran con el arado usual en -Espaa, no con el ganado mular,. sino con bueyes toros que los domestican con mucha facilidad. Otros labran estas tierras con un instrumento manual que se llama huysu, cuyo instrumento y operacin es intil mencionar aqu sin formar la perspectiva por via de lmina qu demuestre su sencillo. uso y construccin, lo que

gustosamente prometo hacer si el Gobierno cuerpo social hallasen mrito en ello, siendo de la mayor importancia numerosos indigentes que carecen de ganado de labor , ademas de sus singulares efectos en,los montes y terrenos peascosos y quebrados donde el arado ni ganado puede tener accin ni juego. Plantando la pata con el arte necesario , y en subiendo la vegetacin sobre la superficie de la tierra, se precave de alimentarla en subiendo la tierra de los lados del surco segn el grado de la elevacin que va tomar la plant a , repitiendo la misma operacin para fortalecer los tallos y multiplicar las raices hasta el estado de madurez ; pero el objeto prinoipal de nuestro discurso , y al que yo aspiro propagar y caracterizar en este clima es lo que los Indios llaman chuo, tan estimado entre ellos como desconocido en la Europa. Modo de hacer el chuo negro. Recogido este fruto lo dividen en tres divisiones, separando las mas peque-

O ) .
as y compactas para simiente de la siembra siguiente, destinando.las de mayor tamao para el consumo casero y venta pblica, conservndolas todas con paja en sitios secos libres de toda humedad. Queda sentado que los Indios eseor gen las papas mas gordas y sanas para, el gasto cotidiano sin juntar la clase dulce con la amarga , sin que reparen en sta distincin en la construccin del chuo que llaman negro, .para cuyo fin eligen unas eras sitios que, arrasan y limpian, como los que acostumbran en Espaa para trillar los granos, que cubren con una ligera capa de qualquier paja. Sobre esta tienen las mugets y muchachos el cuidado de ir extendiendo prolixamen'? t e , y juntando unas papas con otras, re* mojadas ligeramente para que les pene* tre imprima mejor el yelo., llevando la precaucin de no poner una sobr otra , continuando, la: operacin hasta acabar de tender toda la. partida, bien que si fuera muy grande-se deba hacer esta, preparacin en dos tres eras; no conviniendo sean estas demasiado grandes por' no poder; con facilidad entrar reconocer las papas, y darlas algunas
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vueltas para que mejor las penetr el yelo, y hacerlas su tiempo montoncillos: si en las primeras noches caen heladas fuertes", bastan pocas-para qu-quede; hecho el chao; pero si o es necesario aguardar mas tiempo para beneficiarlo. Si son los yelos regulares' se en-r cuentran fermentadas las papas' los quince dias , y en- notando que - estn muyblandujas y como llenas de aguaza, en este estado entran ,en las eras los Indios, y haciendo-varios' montoncillos las pisan y aprietan con los pies para que arrojen las aguazas\ y aflogeii el pellejo cascara, y las dexan as como otros quince dias, revolviendo estos montneillos, y apretando y refregand las papas con los pies y .manos par 'que'(aca ben de soltarlaaguaza, dexndoas as pbrdos tres dias mas'para que" les acabe de secar el sol; las recogen y custodian^ en los trox llaman-puir se hhe) quedando reducidas con-esta bperacioh'tres cargas' dg papas una de chuo, tan duradero'que si se recoge y custodia en troxSJ bien secos" durarn muchos aos y-sin perder nada de su bondad y buena;calidjdi --
1 :; : ; i : : ! ! :

;- Modo de-hacer il chuo blanco. " S e hace el- chuo blanco como el negro de las papas mas gordas, y ua de las pequeas, sean amargas dulces, exponindolas al yelo'diariamente al anochecer eri eras chicas, siguiendo 'i este trabajo -todos, los dias hasta que estn bien penetradas del yelo, amontonndolas y cubrindolas con paja por la montaa, paia volverlas descubrir y:extender por la tarde, preservndolas as de que las penetre el sol.-Heladas en esta conformidad se pisan lo mismo que las papas del chuo negro, puestas y acomodadas en un caxon, en un hoyo pocilio, que se hace una orilla de agua corriente } lo mismo s' conservan en un costal talego. Se cubren con -paja, y se cargan con piedras, mantenindose as por treinta cuarenta dias en que se les saca del agua paraque se sequen, quitndolas quando empiezan orearse el pellejo que las cubre, estrujndolas entre los dedos como se hace las papas cocidas. Estando ya secas las guardan,y custodian con mas
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aseo y esmero que al chuo negro; como que.esimas fino y costoso,, aunque iguales en su duracin y sanidad. Parece.no cabe duda en que el agente principal para beneficiar el chuo esel yelo, como puede.inferirse de las ope-. raciones .expuestas; pero-jcomo. este beneficio que es tan fcil en las provine cas mencionadas, y en-otras en;quejre-v gularmente no llueve en. la estacin:rdei los.yelos, se podra poner, en duda .dir; Acuitndose su. logro, encas provincias: meridionales de Espaa ;cpero en las otras.-.-provincias donder caen y penetran; los yelos, asociados con unos soles claros y, secantes en el mes de ? Enero, .noiise debe, dudar de los deseados ..efectos;;-^.csjrmo evidencian loso experimentos hechos en la ciu'dad de Te,ruel por la Seora Doa Antonia de Arjona (Americana^ muger del Fiscal, :in.terino-,actal de la Crcel de Corte ,.?D. Francisco Lopez Lisperque, que dotada de u a genio-,ac-_tivo y aplicado repiti sus experanen*tos hasta ver logrado el fruto de su-trar.bajo en el chuo blanco, y negro,-que sac de la misma calidad,y bondad-que se hacia: en su pais-, -valindose de los
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mismos medios y regas referidas ya para este import ant e "fin/ V Los consabidos beneficios que resul tan del cult ivo de' las papas y de sus res pectivos dest inos,: tan acomodados la clase menest erosa,: como para las mesas mas regaladas, en tantos diversos plat os delicados y de gust o, bien apreciados y usados en el Per y los dems pueblos ostentosos de la Amrica meridional, es el mvil de haber ext endido est a cart a, para cooperar con Vd. en la propagacin de iguales efect os y progresos en este sue lo nat ivo, para aspirar est os alt os be neficios que t ant o redundan al bien de la humanidad. repi t indome" con las mayores veras la obediencia de V d . , espero sus rdenes para su cumplimien to. Madrid y Oct ubre 20 de $799.
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B. L. M.'de Vd. su fiel servidor D. Ramn de Moya.

(66) E C O N O M A S INGLESAS

En el aprovechamiento de sus granos, publicado en Londres ao de 1795, con varias pruebas originadas de la caresta del trigo en dicho ao, constados del original, que a la letra dice>
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-Lisia de las varias, clases de pan exhibidas ante la Real Junta de Agricujj tura en 10 de Noviembre de 17,95. Pan sin mezcla. .-.r . ,
:

r.-'" Pan superior ;de'trigo. ... ^ 2. Dicho de segunda suerte.. . 3. Dicho casero.... .... 4:- .-Paa de cebadau '.' ,'.I,d , , 2 5. Pan de avena, o Pan de centeno..'
; 7

Pan mezclado con granos. 7. Tercera parte de trigo, dicha de arroz, dicha de patatas. 8. Tercera parte de trigo, dicha de habas, dicha de patatas.

I .- .I-:. Tercera parte d trigo,, dicha de guisantes, dicha de patatas. .: ,-:>' Lo. Tercera; parte- de trigo , dicha de maz , dicha de patatas. ; .... :: ; : . il.; ,Tercera.-paJje;.de.trigo ,.rdicha de centeno, dicha de patatas:; 5 ' . ;r,e,{ 7 ,12,.' Tercera : ;parter;de ; trigo ,.iiitha de trigo inferior, dicha de paratasi -;<:; J I L - i ^ . ..Tercera- paute de. trigo ,.'dicha de cebada, dicha-de patatas!.. . V J . : 14. Tercera, parte de trigo , .'dicha de avena, dicha de patatas. . -..!.. : .i i 5., Tercera - parte, de. trigo ,.y:.dos partes de arroz. -i J iS6. .Tercera parte de trigo , .y idos partes de habas.- ; :.U ; ; -. tiy -, '7r ; Tercera partq de trigo , .y-dos partas de guisantes. , j .J ;i'8., Tercera-parte de t r i g o , . y dos partes de avenai : .. V ,0,1:. :>'> i:tivi^., Tercera, parte de trigo, .y;.dos pactes de c e b a d a . ; , . - . a - su:'-.-; :i> :. '20.< :.Tercera, parte .-de. trigo ,.Y?-dos partes de centeno. . V J U ; ci.".."J 2 T. rXa mitad de ti'igo.vy la.rrptad
; t 1 : : 1 :
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{ 68 )

23. Mitad de trigo , mitad de centeno. >'- .' : '>. 24. . Dos terceras partes de trigo, tercera parte de arroz. 25.. "Tres partes de trigo, tercera parte de arroz. 20V Dos terceras partes de trigo, y una de cebada. : v . h : 27. , Tercera parte de cebada, dicha de arroz , dicha de patatas. > 28. Tercera parte de cebada, dicha de habas, dicha de patatas. 29. Tercera parte de cebada , dicha de guisantes, dicha de patatas. .r 30. Tercera parte de cebada,.dicha de maiz , dicha de patatas. : 31. Tercera parte de cebada, dicha de centeno , dicha de patatas. .7 32. Tercera parte de cebada , dicha de trigo, dicha de patatas. ..r .33. Tercera parte de cebada ,.dicha de avena , dicha de patatas. ' >34... .Tercera parte dexebada,.y dos de arroz. ~ 3x5..,! Terceriparte^de cebada, y dos partes de habas. . . >: J 3 6 . Tercera cpfirte del cebada, y .dos partes de guisantes. '
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(69)

? 37' Tercera parte de cebada, y dos partes de avena. ., ; 38. Tercera:parte de cebada, y dos partes de centeno. 39. La mitad de cebada, mitad de arroz. - 40. Mitad de cebada, mitad de centeno. ; 4 1 . Dos terceras partes de cebada, tercera parte de arroz. 42. Tres partes de cebada, y una parte de arroz. 43. Tercera parte de avena , dicha de arroz , dicha de patatas. 44. Tercera parte de avena, dicha de habas, dicha de patatas. 45. Tercera parte de avena, dicha de guisantes, dicha de patatas. 46. Tercera parte de avena, dicha de maz , dicha de patatas. 47. Tercera parte de avena , dicha de centeno , dicha de patatas. 48. Tercera parte de avena , dicha de trigo , dicha de patatas. : 49. La mitad de trigo, mitad de patatas. $ . Tercera parte de patatas, y una de trigo.

' i: - Tercera parte de avena , y dos tercias de guisantes. \-../t -2f : Tercera parte de avena , y dos de cebada. 53. Tercera parte de avena , y dos de centeno. . 54. La mitad de avena , y mitad de centeno. 55. La mitad de avena, y mitad de guisantes. 56. Dos terceras partes de avena, y Una de maiz. 57. Tres partes de avena , y una de arroz. 58. . Dos terceras partes de avena, y una de cebada. 59. - Tercera parte de arroz , dicha de habas, dicha de patatas. 6 0 . ; Tercera parte de arroz , dicha de guisantes , dicha de patatas. 6 1. Tercera parte de arroz, dicha de maiz , dicha de patatas. 62. Tercera parte de arroz , dicha de centeno , dicha de patatas. 63. Tercera parte de arroz , dicha de trigo , dicha de patatas. 64. Tercera parte de arroz, dicha de avena, dicha de patatas.

(7)

6~$. Tercera parte de arroz , y dos partes de habas.' 66. Una parte de patatas, y dos de guisantes. 67. Tercera parte de arroz , y dos de avena. 68. Tercera parte de arroz , y - dos de centeno. '? 69. La mitad de arroz , y mitad de centeno. 70. Dos terceras partes d arroz , y tercera parte de cebada. Observaciones. Consiguiente los expresados clculos econmicos ingleses acerca de sus granos y extractos de panes sanos y substanciosos por mezclas y composiciones; es un objeto digno de atender y seguir en todo su contenido, como que no hay estudio que ocupe el discurso agrario mas que la masa de la vida, en quauto proveer y colmar al pblico con alimentos sanos, libres de necesidades y decadencias ; y lo que d mas esmalte estas economas domsticas es hallar que la misma necesidad es la descubridora de su

propio remedio, como se verific en Londres por la alta subida del pan de trigo ao de 1795 , la que dio origen estos frugales arbitrios, comprehendidos en las referidas divisiones, mezclas y molimientos de granos de diferentes especies, segn la cria y cosecha de los distintos pueblos, en ahorro del trigo y alto alivio' de los habitantes y de todo gnero de artes; atendiendo lo que se ha dicho en otra parte, que comestibles caros y jornales baratos eran incompatibles incorregibles en sus conseqencias, nterin que el jornalero operario tenan el inconveniente de consumir la misma calidad de pan como el que se pona en la mesa del R e y , sin que este estilo se debia censurar de vicio , sino de absoluta necesidad, hasta que se califiquen otros arbitrios propios para el debido reemplazo, donde en lo actual no hay otro recurso sino solo el rengln del trigo excesivo coste en los aos adversos. Mediante que estas nuevas economas son efectivas en estos crticos casos, se debe esperar que las Reales Sociedades y Municipalidades de las provincias no dexarn de aprovechar de estos experi-

mentos y exemplos, que tanto redundan al bien de la humanidad ; respecto, qu la patata es el agente principal de estas composiciones, y una raiz fecunda que cria y prevalece en todo terreno , no pasando, su primer compra de tres quav tro reales la arroba , circunstancias que merecen distinguir y extender su cultiyo con singular aprecio para todos los destinos citados en c-3te tratado. En quanto las materias inglesas comprehendidas en la referida lista de setenta clases de panes; si se cotejase el resumen de estas especies con las de nuestra cria, se hallara una notable balanza nuestro favor. Por exemplo, la lista inglesa solo contiene dos castas de trigo, cebada, centeno, avena , guisantes, habas, maiz, arroz y patatas, quando el nmero de los granos farinosos de la cria de Espaa , propia para esta empresa, contiene siete clases de trigo , como son candeal, rubion , trechel, macho, chamorro , alaga , escanda & c , cebada, centeno , avena , habas, guisantes, garbanzos, avichuelas, algarrobas, paniza , almorta, maiz, arroz, patatas &c. , cuyas superiores clases en gran parte son desconoc-

(74). das en sus crias en los climas del Norte; las que darn copiosos medios y materias al cuerpo social y patritico, para extender y multiplicar sus beneficios por toda la Pennsula con buena direccin, suministrando sus instructivas luces, usos y efectos los Administradores de los abastos, Asentistas del Exrcito y Armada y casas recogidas , para el amplio desempeo de sus respectivos encargos, en aumento de las labranzas, diezmos y Real Erario, y todo baxo unos principios sencillos y fciles. Enterado de estos beneficios, y de la inmensa utilidad de las patatas el Seor Duque del Infantado, llevado de su zelo comision y encarg en la ciudad de Londres la compra y conduccin de las mas selectas calidades de este fruto y de sus respectivas simientes, para estimular el cultivo y mejorar la casta en el suelo nativo : cuyos progresos se participarn al pblico , segn el incremento que se experimente en sus cultivos y efectos. Concluyo este discurso advirtiendo que en un pais cmo este expuesto los reveses ds aos adversos y malas cose-

. (75) . chas de trigo y repleto de tantas producciones alimentarias , que el objeto expuesto es digno de la atencin y vigilancia del Gobierno en elegir y constituir personas ntegras y calificadas para la investigacin del conjunto de estos arbitrios y economas, para ilustar y dotar al pblico de unos asuntos tan ventajosos, sin dispendio , fatigas ni arte, libres de las contingencias de las costosas y suntuosas empresas. OBSERVACIONES De varios autores, extractadas de la Enciclopedia Britnica, sobre los mo derros. estilos del cultivo , uso y utilidad de las patatas. C A P I T U L O I. Que trata de dicho cultivo, propagacin y usos de las referidas raices. I l i a expresada Enciclopedia en el artculo de agricultura , primer tomo, donde trata largamente de la propaga-

(76)

ciori y mejoras de los prados naturales y artificiales , cria- y calidad de los pastos, y vegetales mas propicios y propios para varias castas de ganado, particulariza y prueba. que el rengln de las patatas es el mas dominante de todos, tanto por la abundancia de su cria, como por la variedad de sus usos para gente y ganado , manifestando entre otros muchos beneficios las notables mejoras que se experimentan en las tierras de su cria; advirtiendo que as como la cria y cosecha de'los granos, y otras legumbres disipan y exhaustan las tierras de su nutritiva substancia , que el cultivo de dichas patatas las fertiliza y califica para qualquier otra siembra , sea de granos legumbres, sin mas auxilio ni abono de lo que contienen en s; y que en lnea de pastos no hay otro que le iguale , especialmente para el ganado vacuno y de cerda , y toda casta de aves, como l atestigua el informe de la ciudad y sociedad de Batt &c.; asegurando que el tocino que se cria con dichas raices es mas xugoso y delicado que las carnes de la misma casta mantenidas con los granos: y en orden criar excelenc

.. .. (77) , , . t tocino y jamones, que ""no se necesita mas que mezclar dosfaregas de guisantes (<?) con quatro dichas de paratas cocidas ; y'que dicha mezcla y medida bastaba para engordar y cebar un cerdo de ocho nueve arrobas de peso. <- Nota. -Este es un arbitrio fcil importante para la cria y aumento de esta Casta de ganado en los contornos de esta -Cort, y en otros muchos pueblos donde se vende l tocino tan caro en el dia; teniendo las dichas patatas ;y guisantes tan abundantes y baratos en sus estaciones, y> un precio tan reducido , que apenas - llegan, en los mercados- pblicos el coste- de> las referidas^ seis,:fanegas de guisantes y-patatas arriba expresadas sesenta reales velln ; y qunto mayor serian las- ganancias, denlos osecheros de las provincias" en esta cria teniendo las m a t e r i a s l a mano , sin mas 'coste qu el cultivo. ' '
: : 1

Lo mismo se puede decir de los bueyes de labor, pudiendo los dueos ahorcar por este ^arbitrio el crecido coste de
' (e) La algafroba suplir-la falta de' los guisantes en ,eL referido caso.
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8

la algarroba y otros granos de su:abasto. i Sigue i? la Enciclopedia, diciendo, que las yacas.son tan aficionadas estas jaices cocidas..por;maapa y tarde, como que concurre, en alto grado la mejora y aumentoqde; su. leche,^sio rvariar el buen sabor,de la manteca,ni .el queso que de..ella se hace. ,.; ,, r.,- r., .,? 3 Para engordar dicho ganado para la matanza conviene alimentarle con estas raices, crudas , lavadas y [secas te? d o pasto , quejsurtir mej.or;fect.o y. en -mucho menos , tiempo que otro qualr quier alimento. Lo que, hace .constar que no hay; sustento, tan propio .y [ cmodo para el expresado .bien. co(no' .las referidas raices;:-.pre:Vjni.end.o,:jque\'aunqu e l comn del. ganado come, y prevalece bien coh-allas-jn. crudo; con.; todo para mejorar su leche y criar, buenritoeino^y jamones .es necesario cQ.c.eijlslpgra quitar el lquido crudo que contienen en s , dex'ando neto lo suhstafle iai:;ibien entendido v que el dicho trabajo -di? cocerlas se debe hacer en l? .yltimosidias^ fin de cebar y beneficiar sus carnes, tocij(io y jamones. Tambien!(*irsen de pasto para caballos en ahorro 'yeerhplazo de
; ; s s

(79) la averia , que es otro punto que la recomienda apblico. . 4 Entre las varias castas de patatas, en general, las que titulan la casta campen son las mas adaptadas para dicho ganado por razn de su. tamao y consistencia.. . ; r . $ Mediante que este vegetal preva-r lece bien en.todo terreno por estril que sea., por lo mismo es engaito alivio del labrador el poder beneficiar sus terrenos intiles, dexndole libre para ocupar las tierras frtiles y productivas en otras siembras que mejor le acomode; y sobre todo de,lograr por este medio el de poner aquellos terrenqs-.intiles en la mejor disposicin para. buenas;icosechas de trigo y cebada , como se lia dicho. ' . .6 Entre; los varios, anuncios de las referidas Sociedades! sobre..este...cultivo, hay una- de la ciudad ;dei Manchester, que trata de las. enfermedades y decadencias, de; dicha planta, advirtiendo que -los remedios; d los referidos males son fciles y efectivos : siguiendo la regla de su observancia: diciendo: que al tieni-po, de. la .siembra se habia apartado la simiente en dos divisiones, poniendo la
v

primera en un bao lexia hecha con agua y ceniza por dos horas antes del planto, dexando la segunda divisin en seco sin dicho remojo ; y aunque se plantaron.las dos en una misma tierra y tiempo ,: fueron muy distintos los efectos ; pues las plantadas en seco se cria-? ron lnguidas y escasas , y las otras pasadas por la. referida lexa prevalecida ron bien en sanidad , calidad y abundancia.. y Lo que hace estas publicaciones mas. estimables es el hallar en ellas el cultiv y observancia de cada cultivador , segn la calidad de sus tierras, simiente y abono:, de las que se apuntarn las mas esenciales para la inteligen^ cia y adopcin de los. que>xpiieran aprovecharse de unos principios 'tan tiles. 8 Esta concisa instruccin se reduce que el labrador que i quiere copio*sas cosechas de estas raices',' debe valerse del arado y no del azadn en ahorro de' mucho.: trabaj yo mayor coste , por motivo que elj dicho.'azadn solo s; debe usar y servir en-terrenos escabrosos de cortos trechos en - huertas jardines jedestinandorel: arado para
;

, . . ( 81 ) ls campos y labranzas llanas y extensa vas en preparar la tierra y prosperar el cultivo con expedicin y acierto :-para ste fin es necesario arar la tierra en el oto, y repetir la misma labor en la primavera , echando en los surcos formados n este ltimo repaso la simiente 'patatas ocho pulgadas de distanci d una la otra , cubrindolas con la basura- regular , y llenando el hueco d encima con la tierra movediza de. las mrgenes por medio del mismo arado, cuya compendioso mtodo conduce mucho la buena cosecha. Atendiendo que est cultivo dexa la tierra esponjosa y abierta para la recepcin y disfrute de los -soles y ayres, que por 'sus -influencias y-' efectos- conu fren la Vegetacin' de las plantas, y al incremento de sus raice; lo que es incompatible en otras labranzas, esto es, estando '-los poros de la ; tierra muy cefrados contra dichos elementos tan precisos y efectivos para las referidas raices, cuya operacin del arado acarrea menos labor, simiente y oste. 9 Habiendo manifestado los ahorros -que se logran por el cultivo de
: ; ;

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dichas raices por medio del arado, fuera del alcance del azadn, se har presente que no es menos el ahorro que se logra al tiempo de la coleccin de dichas raices por el mismo instrumento , sin mas arte ni coste que el paso y repaso, del referido arado por ambos lados del surco, colmado y repleto de, dicho fruto , profundizando todo lo posible al hondo de sus raices para no desgraciar la patata y para limpiar la tierra de esta simiente, en caso que se resuelva trocar la siembra en trigo cebada despus. 10 Puesto el fruto sbrela super-t ficie de la tierra por esta concisa y sencilla operacin del arado , lo recoge la gente menuda y menos til para su conduccin y deposito. 11 Si se siembra esta tierra en el ao siguiente, con granos , ser necesa-r rio desarraigar y desterrar la simiente menuda de la patata escondida en ella antes de la siembra, por ser muy nociva en este caso ; por cuyo fin conviene repasarla con el arado , y acompaado por, el ganado de cerda, el que por su parte dar buena cuenta en dexarla libre y.

limpia de la referida cria y casta. . 1 2 Para mantener estas raices frescas, sin mengua de su substancia por todo el ao, se parten en dos divisiones despus de la coleccin, conservando la primera en un quarto stano seco , con corta cantidad de arena, hasta principios de Abril en que empieza vegetar y mudar, de sabor. La segunda divisin se debe conservar en un hayo pozo redondo y seco, con paja heno por todos lados, en un patio, gra* ero pajar , mezclndola con arena seca, tapando la boca con la misma arena , haciendo por encima una cobertiza de la referida paja heno , elevado un montecillo en figura de un pirmide para su abrigo.y resguardo de toda humedad , hasta el verano tiempo preciso de su abasto , evitando as el mal sabor ni mengua de su substancia. 13 Es tan socorrida la patata en todos sus usos, que tributa otro beneficio los indigentes en las carestas de granos por la anticipacin de su cria en pocos meses, y eri gratificar al que la cultiva la ley; mediante que quan2

 ( 8 ) do la patata aeja se escasea, la patata.nueva es tan fructfera ,' que principios de verano suele brotar por da superficie de la tierra en ambos lados de los surcos, tan patente la vista, que con los dedos se saca, en remedio de la escasez que puede haber de una cosecha otra , sin perjuicio de la cosecha principal de las raices, que requiere mas tiempo para su madurez. 14 Esta ltima publicacin previene que plantadas las patatas en los surcos del arado , como se ha dicho, y en subiendo sus plantas sobre la tierra la altura de tres dedos, que se les debe echar dicha tierra para fortalecer la vegetacin, y repetir la misma operacin en llegando la elevacin de medio palmo algo mas, cubrindolas hasta las hojas mas inmediatas la siemt bra,. dexando libres las cumbres cogollos para el disfrute natural de los elementos, cuya ltima labor se puede hacer por medio del azadn; cuidando de arrancar y limpiar la tierra de toda broza y malicia , que disipan el xugo nutritivo de- las plantas y respectivas raices ; como tambin que es in4

dispensable desmenuzar y polvorizar la tierra, para dar mayor amplitud las raices y sus productos : que la siembra simiente sea bien madura , compacta, lisa y sana, respecto que la casta bien madura es mas productiva que la que se saca de la tierra antes de su madurez; por cuyo motivo la patata destinada para simiente se debe dexar. debaxo la tierra todo el tiempo que sea posible, atendiendo que la raja troza que no disuelva la tierra no fructifica de provecho ; aadiendo que es mas til el plantar la simiente debaxo de la basura que no por encima: asimismo que la experiencia acredita las ventajas que resultan de abonar la simiente con lexa antes de su siembra > y que si se planta principios del ao, que se dehe.profundizr mas dicha simiente para -preservarla de los hielos y escarchas, "cui+ dando de renovar k: referida simiente para la cria y clase del producto de otros terrenos, para.no dar lugar q u e degenere la casta por l larga continuad cion del cultivo como freqentemente sucede. 15 Sobre este plan de..cultivo ad*

judic la Sociedad el premio correspondiente al escudero D . Juan Bolingsly ao .de 1784, quien hizo constar el haber plantado setenta acras fanegas de tierra con buena calidad de patatas , y que su total coste, incluyendo la renta de la tierra , pagamento de operarios, instrumentos de labores, diezmos regulares, simiente necesaria, y dems menudencias , lleg setenta y dos libras esterlinas y nueve shelines ; y que el respectivo producto del referido coste ascendi ciento y quarenta y seis libras esterlinas , quedando ganancioso en setenta y tres libras dichas, y diez y nueve shelines. CAPITULO II. I S i g u e n estos autores diciendo que no hay planta que mejor merezca cultivarse que la patata por su abundancia, varios usos y utilidades; por lo que se previene que las que se plantan en valles terrenos hondos, privados de la ventilacin necesaria, su cria y calidad no son tan estimadas en las mesas delicadas , como las cultivadas en tierras

altas y campos espaciosos, que disfrutan libremente de los soles y vientos en todo tiempo : mediante que la agitacin de la planta por medio de los ayres contribuye mucho la perfeccin del fruto; aunque las que se crian en las llanuras y tierras frtiles cunden y crecen en la tierra mejor que las otras, por lo mismo estas son por lo regular las que se. destinan para el abasto del ganado, sin que se desprecie su uso en la cocina ; y en virtud de que estas raices sirven pafa tantos usos, y que prevalecen bien en toda tierra y en diferentes estaciones del ao , por lo mismo se reputan por tesoro de pobres, y pasto principal de ganado. 2 La misma Sociedad public otro premio los labradores de las provincias de menos haberes acerca del frugal sistema de plantar las patatas en unos hoyos en la tierra en ahorro de sus tierras , simiente y labranzas, lo que mereci aprobacin y el deseado efecto ^segn la publicacin de la propia Sociedad, con explicacin del cultivo; esto es, se ha de preparar la tierra y hacer nos hoyos de doce pulgadas d pro-

fundidad,-si el terreno lo permite y de doce dichos de dimetro travesa , en el qul se echa la basura al grueso de. tres pulgadas, plantando las patatas enteras por encima , cubrindolas con otra capa de dicha basura la misma espesura , cerrando los lados ,; y el hueco del hoyo con la tierra inmediata, siguiendo el mismo rgimen segn el lar-, gor cavidad.del. terreno,, guardando la distancia de unas veinte pulgadas de hoyo hoyo, cuidando de cubrir dos. tallos de las plantas conforrne van ere-, ciendo con tierra menuda^ y fresca , repitiendo la misma labor hasta su ma-, durez , procurando el cultivador de na pisar ni endurecer la tierra en dicha operacin; atendiendo que quanto mas abierta y esponjosa est,la tierra, tanto mas juego y cavidad tendrn Jas raices- para multiplicar sus frutos, cuyo producto de cada, bulto de dicha siembra suele pasar por 1Q regular.de quarenta libras, de peso en buena tierra y abono. 3 Por este compendioso mtodo de. cultivar patatas se logran dos beneficios: el primero que el arrendador de corto terreno podr sacar, buena cosecha de
v ;

estas raices en poco trecho de-su'hacienda : el segundo el ahorro que resulta de la simiente , abono y labores. .. , 4 En este dilatado discurso de la Enciclopedia incluye los principios y progresos de dichas raices en Inglaterra, y por no ser su detalle ,al caso de nuestro intento en este tratado , se omite su insercin; y en resumen dice que el origen de las referidas raices en Irlanda es.del Norte de Amrica ao de 1575, y que de all se trasladaron Inglaterra donde pasaron muchos aos antes de lograrla estimacin que merecan , hasta que el Caballero vocal del Condado de Somorset present una Memoria ala Real Sociedad de Londres ao de 1662 recomendando la propagacin de ellas, como remedio general contra las carestas de granos ;y habindose hecho cargo la Sociedad de su contenido , mand extender y arraigar este nuevo beneficio por todo el Rey no, distinguiendo esta casta de la cria de Espaa y sus Indias baxo el ttulo de patatas de Virginia. 5 Sigue el autor este discurso diciendo que las utilidades generales de

(90). estas raices son bien sabidas, y que esta misma utilidad fue mvil de su introduccin al uso general de tantas naciones , y la que caracteriz su valor en lo actual por todos los rincones del Reyno ; y para llevar dicha utilidad mayor aumento, y hacerla circular cori mas comodidad y ahorro que se hicieron ltimamente varios ensayos y experimentos por diferentes cultivadores y patriotas, recopilados insertados en dicha oMa para ilustrar y animar al publico en este ramo; asegurando que esta cria y cultivo fertiliza y aborta las tierras cansadas y exhaustas por otras siembras. Y que esta planta dotada de su naturaleza produce dos simientes para su, siembra , con dos tres cosechas al ao segn los terrenos y vigilancia de los cosecheros, criando debaxo de tierra , libre de las inclemencias, variando en su calidad y efectos, segn la necesidad y adopcin de su uso para gente y ganado. Y que en la distincin de estas dos ltimas clases , que opinan algunos que la casta morada de Irlanda para la mesa es la mas delicada y agradable, la que se planta por entero en

, . ( 9 0 , Febrero Marzo en unos hoyos bien' abonados, como de seis pulgadas de profundidad, y una vara de distancia por todos lados, haciendo los alrededores unos montones circulares de la tierra que se les arrima mensualmente ellos para fomentar la vegetacin y fructificar sus raices, hasta llegar la sazn de su madurez por fines de Julio principios de Agosto , qando se halla que cada montn bulto de estos da de s al pie de una fanega de fruto. En quanto la casta inferior de esta clase prevalece bien er toda tierra y clima con el debido cuidado. 6 Entre estas publicaciones y experimentos se ve que las cosechas mas copiosas y de mayor tamao se cogen en el Condado de Bedford , cuya cria y casta las dedican principalmente para el ganado, mayormente las vacas, como significa uno de los patriotas mas afamados entre ellos, diciendo as: H e > plantado dos eras de doscientos pies de largo y quatro dichos, de ancho, de la casta grande de patatas, y me >produxron sesenta y quatro fanegas >d,el peso de setenta, libras cada una:

>mi ganado las come cocidas gustosa mente en el invierno , cebando los v unos as con sumo aumento de la le . che de las otras, y con superior abun > dancia la que se consegua por las V otras legumbres; y luego que se rt> mat la patata para dicho fin, se escase notablemente la leche sin em > bargo de que se las mantena con el > mejor heno , lo que me oblig bus*>car y renovar la patata, logrando por ella el buen retorno y restitucin co piosa de la leche , y con el especial aumento de la tercera parte mas de manteca. Confieso que este impensa d o descubrimiento me dio la mayor > satisfaccin, hallando que la referida j> patata cocida es un alimento superior > para esta clase de ganado, sin riesgo > de dar mal olor ni sabor dicha leche > ni la manteca que produce." 7 Aade dicho autor diciendo: > Mi jardinero parti una patata grande en nueve trozos, los que plant con > la basura competente en el jardn en > una corta trinchera surco, y di > chos nueve trozos produxron quinientas setenta y cinco patatas de un

(93)

tamao regular." En esta disertacin no se debe omitir la Memoria presentada la Sociedad por el Caballero D . Juan -Howard sobre una-nueva -casta de patata remarcable por su gran tamao ,. diciendo que en l ao de i 7 7 5 estando en la ciudad de Bristol, y noticioso de que un sugeto traxo una nueva casta de patata d la Amrica, solicit y logr media docena d ellas, d las que plant tres en -el otoo, y las otras tres en la primavera siguiente en su jardn , cortndolas en trozos y pus4 tos en unos hoyos como seis pies d distancia de trozo trozo : la aspereza de sus vastagos y la magnitud d sus flores y rnanzanas formaban el prospecto de una cosecha abundante, y en efecto fue as; pues al tiempo de s coleccin de ellas en el otoo del ao de 76 hall que cada trozo le produxo veinte y siete libras y media uno con otro, las que mand distribuir e- tre los labradores, quienes lograron una' copiosa cosecha , habiendo llegado algunas de ellas al peso de cinco libras,' cuyo producto de segundo cultivo pas de veinte y dos treinta libras s- de

( 94 ) suerte que el peso de una onza de simiente de estas lleg producir quatrocientas de aumento; lo que le induxo noticiar al pblico estos singur lares efectos, ofreciendo todos la simiente gratuita para su ensayo y propagacin. 8 Otro de estos autores expresa haber descubierto otro medio econmico y .efectivo; para pacer y engordar dicho ganado de cerda con estas raices, recomendndole al pblico, y dice: que el tocino que se cria con dichas raices es de tan buena calidad como el que se cria con los mejores granos; esto.es cuidando de asar Jas patatas crudas en un hornito construido este intento, capaz de asar lo preciso para gran nmero de cerdos, y con la asistencia de una sola persona; erija inteligencia que la accin del fuego disipa el xugo lquido y fri de la patata cruda , dexando libre la masa neta propia para la cria de estas carnes; y aunque la patata cocida surte en parte estos efectos, se ve que la asada (siguiendo este rgimen) cria estas carnes con el sabor y calidades de los mejpres alimentos. ;
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9 En conseqencia de lo que va expuesto, yuelvo decir: que aun quando la propagacin de la patata en Espaa no sirviese de otro uso: ni utilidad que el de criar y nutrir, dicho ganado de cerda de tanto consumo la nacin en general, mayormente la clase laboriosa del campo, no se debiera descuidar ni dexar de la mano es^e cualquiera otro arbitrio que pudiese contribuir. un asunto ta t interesante, mayormente en.lo actual quande.se experimenta que la aniquilacin, do los bosques y escasez de la bellota ocasionan la-caresta y alta subida de las compras de dichas carnes, que imposibilita lqs, pobres el comprarlas en mercados pblicos, siendo as que no puede haber rengln en la agricultura de mejor destino ni trfico mas seguro que la cria y abasto de las referidas carnes sobre unos principios y arbitrios tan fciles. Vase lo que expresa D . Adn Smith en su obra citada en este tratado sobre el mismo objet.
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CAPITULO

ni.
1

I X odas las referidas pruebas in* formes son tiles y necesarios en todas partes , particularmente en los pases donde el pan, carne y tocino valen ca ros, y hay mucho consumo, teniendo tierra frtil y abundante para el culti-' vo y cria capaces de llenar el hueco? de todas estas faltas'; y para el feliz" acierto de todos ellos, aqu. se -adirr otro artculo de aumento para prospf rar las antecedentes sobre el arte de s-' car la simiente de dichas patatas de las; manzanillas producidas por sus respectivos vastagos, desconocido hasta aqu en?, lnea de labranzas, cuyo uso y utilidad extractadas ' la letra d dicha Enciclopedia es como se sigue. i 2 Se coge una porcin d las man-' zanillas maduras de la cria de la referida planta, sean de la .clase que fuesen, las qu se colgarn en un quarto abrigado durante el invierno; -y en el -ine* de Febrero se separar la simiente de dichas manzanillas lavndolas primero en agua clara, y se escurrir suavemente
1 !j : ; ; ; ; ;

( 97) la semilla con los dedos sobre un papel, cuya semilla se sembrar en Abril en unas rayas aberturas hechas en unas eras sementeras de la tierra^bien abonadas con estircol podrido; y en llegando sus plantas crecer como una pulgada de altura, conviene arroparlas bien con una corta cantidad de la tierra abonada de su siembra para fortalecer sus tallos; y en subiendo la altura de tres pulgadas se deben sacarlas de la tierra con el azadn para replantarla segn el mtodo siguiente. 3 Se prepara y abona un corto trecho de terreno fresco, en el que se hacen algunos surcos para el expresado xeplanto , y la distancia de diez y seis pulgadas una de otra se plantarn; y conforme van creciendo se acerca mas la tierra sus tallos sin lastimarlos, y se repite la misma labor en dos tres diferentes ocasiones para nutrir sus raices y fortalecer las plantas hasta que lleguen al debido estado y perfeccin de madurez, por cuya operacin llegan dar fruto al tamao de un huevo de gallina algo mas, y sus tallos salen tan adelantados y gruesos como los que G

e plantan en trozos al estilo comn. 4 Algunos cultivadores ensayaron esta simiente con diferente orden y manejo, lo que ocasion notable atraso en -la cria y perfeccin por el dilatado espacio de dos aos; pero con este conciso estilo para la reproduccin de dicha semilla , suele criar y. llegar al tamao y madurez regular en el propio ao; con la singularidad de que el corriente cultivo y propagacin de la referida semilla' produce toda variedad , calidad y colores de las otras patatas , y aun algunas castas nuevas desconocidas hasta entonces, mas que sean las referidas manzanillas de la cria y casta que fuesen; lo que no sucede con las patatas plantadas por yema y trozos, que invariablemente producen la misma especie, con la notable desventaja de que .estas ltimas estn sujetas degenerar con el tiempo en la tierra de su. cria, como consta de experiencia: por lo mismo se debiera cuidar de renovar esta casta posterior lo menos en cada diez JO doce aos: dicha degeneracin atribuyen algunos labradores infundadamen-te- i-la .calidad del abona, y otros la

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sterlidad vcansancio ctel tierra de su. siembra; lo que- noi sucede la produc'ion de la referida; simiente de .las: manzanillas, pues cada-ao va mejorando y reproduciendo; mas: sin el menor riesgo de atraso ni decadencia. >. / si-cq^u-n $ - E s de-extraar que entr taitas naciones alimentadas con las dichas pattas'-en las Iridias Orintales,/ Occidentales y en Europa,'que en tantos siglos no haya habido alguno movido de ' la curiosidad necesidad que ensayase y -probase esta semilla tan patente .ia vista; y de una planta tan necesaria para la vida y subsistencia' de ellos mismos, por cuya prueba y beneficio hubieran ahorrado \ crecida cantidad y cost de la yema de estas patatas que consumen -anualmente en stas siembras. '> 6 Mas estos autores y nuestra prpi"experiencia nos ensean , que la buena cria y calidad de la patata, por buena que sea , n o tiene larga subsistencia ni estabilidad en terreno alguno, por pilige que sea, sin variar rend"Vr la casta d tiempo en tiempo, por 4 eri de otros terrenos mas menos frtiles, - d e diferente temperamento; G2
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por consiguiente seria en grande alivio del labrador en estos casos poder traer esta, semilla por mano por carta de fuera, en.ahorro de los portes y gastos de la referida yema tan costosa en su transporte y compra. . 7 ) Si la decadencia de los pueblos procede de malas cosechas, escasez y caresta de comestibles donde no hay otro arbitrio ni recurso que los granos: en este concepto es de esperar que el Go^fcierno no dexar de la mano el apoyar y propagar este ramo tan socorrido en dichos casos por todos los rincones de la Pennsula, sobre los acertados medios [propuestos por el Consejo en la consulta hecha S. M. ao de 1 7 8 5 , esto es, de traer, costear y suministrar gratuitamente los labradores de las provincias las mejores clases y simientes de dichas raices, tan distinguidas por sus diferentes destinos y efectos en los Rey nos del N o r t e ; atendiendo que la casta nativa de la Mancha, ni la patata blanca introducida por D. Henrique Doy le en estas provincias, como consta de las cartas de correspondencia, no son tan estimadas ni adoptadas para los

varios usos y virtudes citados por los expresados autores. -. 1 8 ; Uno de estos humanos autores nos ensea otro: ahorro y exemplar en poder beneficiar estas, raices, tanto en la cocina como en la cria, y en alivio de indigentes por medio d e un ensayo que hizo al tenor siguiente. Dice: teniendo la felicidad de ver los campos florecientes por el nuevo incremento: tomado por las patatas entre mis arrendadores me pareci :oportun eL hacer algn'. econmico ensayo: para el uso de los .nas necesitados y de mis propios dependientes por medio, de dicho fruto ; lo que hice y les suministraba semanalmente tsin mas arte ni coste de lo que se. citar caqui, i r. Sbeiines.,,Penit, Una cabeza dbuey de " > vaca su cost.... 2 ......... g $ 2 libras de patatas........ o 7 . . . . . . . V . 6 . -4- libras de cebollas..... o '.:.., 3 1 ' 2 pnzas de slJ......-..... o 1 onza de pirninta o v.-.il...'. 3 t libras de carbn......;., o 3
1 J ; 1 1 1

Totel coste!.........

C roa- J ? E W m e h del.referido coste." eiv nuestra moneda apenas:dlega veinte, reales.iveUonv::ctTy,a' operacin y dstino'sejredube . ponerlos, "expresados -ina gfedientes cocer en: un perol Jolli grande icom noventa' qarcilos. de .agua en unjfuego lento,, hastarrque se-, .reduce el caldo lquido sesenta..quartillos; -cn yovcculxaLyc'ost se hace; presente fin? quejlos". seores. pudientes se-rhaganl cargo con qu facilidad(jbieve eosterpa* dciancmantner'nada menos, que seseh-" ta;pobres.de sus dependientes, - nedesi* tados pqr teste medio -frugal;. teniendb fplbegraro l que un: .quartillp /.de^estq su'bstanciai.rlquida, unida'conouna, corta cntHa'dis'die "la referida reame ,:.estica* paz de saciar y nutrir uno ..de: Ja-.clase labfiosff "del '-campo , como acreditar fa experiencia a-, quienj l9f,quiera. eflsajp yar^t teniendo presente.quej-esta mezcla y j^isp. s&.puede..hacer^^pn-.mas ,-comcjr didji" y..en menos -cnji^a^y cps.te con toqnq ptras carnes.conforme.. los medios haberes de >cjd$run.; ,yaj jse puede, .valer de.. es^as ,raices <en ,diver$]pj gtrsosy platos y- composiciones para in? fljglntes .x ,.pulefltbs, sguii' l a ' ncesfr r C ;) 0 n

C' 3 7 . dad de los unos y ostentacin-de: los OTROS en l adorno y regalo de sus mesas. . J.. 9 Aunque he manifestado en estetratado, el mtodo fcil de hacer pan y. galleta dlas patatas, sin mas prepara^ cion, arte ni coste que el de cocer,-moae dar y amasarlas con mezcla de harina; lo que mereci la aprobacin del Con-se jo, Real Sociedad , i y -aun- del Rey nuestro Soberano; no obstante para ampliar y adornar mas est'discurso y aqu seaapntar' el.arte y disposicin q u e precribe dicha Enciclopedia acerca de" esterpunto, segn el rgimen d e " otras*naciones..-.: *'' ni Dice; as i; que^ la 'patata produce buen*, pan leve* eoste- para pobres eoni mezda-de la mitad Y tercera qttart* PARB-ide:harina de 'trigo-' con -tf'-Jpoc& de;;sjijy levadura , y aun por--s-sola? concuna (cortaibantidai de miel y aguapara dar MAS consistencia y firmeza ' la operacin:, por razn de--la quebradiza caldadnde-la patata , 'y < que unindola C O N la referida mezcla de miel y agua,' leda mas firmeza y a hace salir sabio-sa,'Sana.y-barata.i.
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C f )
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; io.. Para convertir la citada patata en harina para este y otros fines, se ha de mondar y cortara en rajas muy del-; gadas; las que se metern en papeles secar por medio de un calor lento, hasta' llegar al debido, punto para poderlas' reducira harina:_ y aunque esta harina y el pan que produce no sale tan blanco, como el del trigo, con todo surte igual efecto en el buen sabor, sanidad y substancia: por. cuya: calidad lo recomienda el autor adonde haya escasez caresta de granos, como artculo auxiliar para alivio de los necesitados,; con; expresin de la salubridad , tanto de la harina como de las raices, que Ja; producen} lo que dexa al superior], infrmele, los fsicos., navegantes ,y otros autoras insertados en este tratado. V-' se-el- captulo quinto de esta disertacin! sobre el mismo objeto, cuyo rgimen es mas fcil y d mayor ahorro para po-. bres que el dicho, anterior, respecto que; este no necesita, mas ingenio ni manejo, qu el de cocer, mondar y amasar bien la miga de la patata con la parte sealada de la referida/harina de trigos esto es, siendo para pobres para la clase
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jbbsta del campo; pet s se intenta? hacerlo mas delicado y-digerible paraEmilias- de diferente estado y calidad;* se debe;amasar cada -especie de - por s,; y despus de reunir las idos ste- les con* viene dar otro! repaso :antes> de: llevarlos' al horno ;r:iporxuya concisa regla y la* bor sale,dicho pau sano; barato y apetitoso. - ' > ' - i'\y>. <.>--|'')y? ? CAPITULO IV. >
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I P a r a extractar excelente'almido de patatas en el corto; espacio de dos horas:, de-superior calidad al del trigo/ se han de lavar y mondarlas bien : despus se han de raspar bien;en un barreo de agua clara, por medio de un ra-* lio, dexndolas reposar por media ho* xa, fin quelasubstancia.liquida se separe de las Jaeces y que pase? al fondo Luego se vierte el agua suavemente de dicha -vasija:, recogiendo re almidn que queda cuajado y pegado al fondo; ponindolo en un pao de-lienza limpi, mas ralo que tupido para coadyuvar pasarle por los -poros;;: cuidando de exprimir bten todo el xugorlquido qUe contiene, hasta que quede toda la subsr r

0>
tjancla lquida degqtada en otr^krreo en el mismo despus de enxu garle bien/ dnde se dexa posar por otra riiedia ho-, hasta jque. quede toda la. substancia neta coagulada'al hondo, la que seyuelve eolr-y exprimir en la misma forma que antes,?iy:que pase toda; la esen-c Ga, pura i y ;;riet.ai :al bao,r. Despus d este segundo repaso se le dexa posan otra media. Kra.)lttteside.jquitarle el agua en que se rematan dichos vertientes', quedaudo?sl>almidonpegado, fondo d e dichar,;vasi ja tan firme y compac? t,o.comomiji;qe&ito el qucse saca con un cuchill .cuchara - una;fune para ponerla i secar en;.;el: sol .dnde- de sm naturaleza:se seca ;^e repentessirr mas estudi nii detencin, para,' -sh'tdestino los. usos;,! regulares y como acredita . la prctica;^ y tambin la muestra en caso.
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nc:- Lasyirtudsy efectosde esta:ida** $.e:.de;almioiij.'son de qalidadique darr lustre da! ropa fina y rdelkadjOsim-cortarlani daada, cmo^sucede con> el al-,; fttidon comnusndole .n polvos para #1 f pelo: le;ida^mas firmeza ~y duracioti segn informe cde algunos i^Cojt r a d i -

(fo > ferencia que sale mas costoso? que los polvos de la flor de harina. Las, virtu? des medicinales d esta nueva clase de almidn son.eficaces en varias enfermedades, y achaques, como, nos anuncian los Doctores Parmantier y O Scanlan insertado^, en este. tratado> Este:ltimo aseguraba, que en algunos hospitales en Francia, y tambin en eliexroitolEran? ees, y en. el.sitio'r.de Gibraltr'-se venda el referido almidn .para. el uso y remedio, de dicho exrcito en! varias;, en? fermedades-icri l mejor acierto $cy .en nada menos -que ochenta: reales la ljbra., 'I. . ?,-<-;TV-; : R' - Ademas ;de, las referida? -utilidades de. dicho almidn:;,;, se. puede .aadir la brevedad .y rcoraiodidad.conque, nsedhar c e , sea por el Mdico , Boticario , para el uso casero.; pudiendocada unb hacerlo efe. ..casa puro y fresco sin mezcla ni , adulterfltian independiente d estanqese-tiendas^ ni; d e buscarlo: . Ib lejos, y sin; necesitar de.mas ingredienp tes.; ni .implementosoque dosobetts -libras dfe I patatas,. crudfif:,. un rallo ccon, una fpepte barreo comiin de la cocina^ pudindose, aplicara sus. regulaeby res?
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O * )
pectivos usos en la misma hora que s acaba de hacer. Las naciones del Norte han tomado la propagacin de estas raices y sus respectivos usos con tal e m p e o , tanto en el campo como en la cocina, hasta extender ltimamente el discurso la econmica regla de cocer, frer y guisarlas con el solo vaho vapor de la olla cocido en el ahorro de carbn, lea y agua por medio de unaolla de caxa-de sencilla construccin y leve cost e , formada en tres disiviones para este intento: la primera para la carne con los dems requisitos: la segunda para el guisado, asado aves &ev; y la tercera para c o c e r , guisar freir patatas otras;'legumbres v-cuyas tres operaciones-hechas un mismo tiempo pro* ducen tres beneficios caseros : el primero que las'carnes y aves guisadas en esta forma* conservan su color natural y la delicadez de su x u g o , con -mejor orden y pureza' de lo que se logra por el es* tilo ordinario.: el segundo es el ahorr del coste d tanto carbn, que por lo regular s consume en cada una de stas operaciones-' indispensablemente siguieiiy 1

( i9 ) do la prctica comn, como tambin el ahorro de varios pertrechos anexos dicho arte: el tercero que el cocinero encargado de la cocina estn libres y excusados de las varias impertinencias y tiempo ocasionados en la asistencia y manejo personal, que forzosamente necesita la actual costumbre reformados por este nuevo mtodo. De manera que desde el instante que el cocinero el asistente hacen sus divisiones de las referidas viandas, y que las encierran con limpieza en las expresadas caxas comprehendidas en dicha olla porttil, no tienen mas trabajo ni cansancio hasta el remate final del encargo (salvo el de espumar el cocido); de lo dems estn libres de tiempo y cuidado, con la operacin bien cumplida, incluyendo los susodichos ahorros. Habiendo leido los repetidos elogios hechos y publicados en las Gazetas de Londres sobre los ahorros y efectos de dicho compendioso mtodo de guisar, me pareci oportuno el ensayar y formar la prueba por razn de sus enlaces con el ramo de las patatas en quanto al ahorro del carbn; mas con-

sideradoquan til seria k propagacin de este beneficio casero,donde el consumo es grande y el carbn tan caro, como sucede en esta Gorte ; y valindome de la expresada noticia sin ver la mquina original ni sus dimensiones, form la idea sobre el mismo mtodo de 'hacer una olla de hoja de lata en una pieza con sus-tres divisiones para poder -presentar 1 arte , su coste y provecho al-pblico ^en caso de acierto; y efectivamente-sali la prueba segn mis deseos en dichas tres operaciones de cocido , asado, frito y patatas &c. como se puede-ver por qualquiera , sin presumir de haber logrado la perfeccin del arte: atendiendo que la mquina original es de distinto metal , y que la hechura debia ser d mayor primor por ser obra de un autor exprofeso ; con todo , mediante que ste ensayo corresponde y confirma los dichos experimentos del Norte , merece se haga su insercin en este tratado , y se d la noticia al pblico , respecto que si cayese en gracia y reformase la disipacin del estilo comn , vendria parar en el ahorro y lucro-de los pudientes como- de los in: ;

digentes > segur los medi,'consumo, y gasto del nmero y clase' de cada familia. - ' Habiendo resumdo'en este tratado con la claridad posible los -experimentos , pruebas informes de tantos graves autores sobre la propagacin y utilidades generales de las referidas raices, siguiendo la misma buena fe se aadirn algunas observaciones de aumento para corroborar y prosperar los antecedentes, hasta' plantificar' y arraigar el beneficio por todas las provincias del Reyno. i Ademas de los referidos autores citados en este tratado , son muchos los que opinan que no hay objet despus de Dios que mas debiera ocupar el discurso humano , que aquel que mas contribuye al bien de la gente-contra carestas y necesidades, mitigando la miseria de la extrema falta por reglas y arbitrios fciles y frugales , cuyo objeto es tan propio de la vigilancia de los literatos, como de la observancia de los menesterosos, y mas quando es en defensa d una causa que comprehende toda clase de gente y en la parte mas
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sensible, como una de las materias esen* -cales parala existencia humana ; por lo qual aqu se apuntar uno de estos objetos sometidos al superior, juicio del .Gobierno y al de los buenos patriotas. . 2 Ya>se ha.dicho que no hay rengln de la agricultura, despus del trigo, que merezca mas atencin para la conservacin y aumento de la poblacin del pais que sea, que el cultivo de las patatas y de comestibles auxiliares abundantes y baratos , no solo contra esterilidades y malas cosechas , sino para asegurar el abasto necesario moderados precios en todo tiempo , para animar y fomentar toda clase de industria , cuya abundancia y permanencia no hay que esperar de los granos en pais alguno sin el especial apoyo de dichos comestibles auxiliares, mediante que todo clima y terreno, por pinge y frtil que sean, estn sujetos los reveses y contrariedades de aos adversos; y en malogrando las cosechas regulares de los granos donde no hay otro arbitrio ni equivalente , el pobre de cortos medios se halla desarmado imposibilitado para resistir el enorme peso; lo que no suce-

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de^ donde hay alimentos auxiliares que suplen la falta y mantienen el equilibrio de las ventas y valores de los. comestibles de cosecha cosecha , corrigiendo y. reformando la codicia de logreros, quienes ocultan y suspenden las ventas d sus granos;, aparentando miseria en medio de la abundancia. 3 Vuelvo decir que para temperan y modificar estos vicios y males se hallar el remedio en la propagacin general de las referidas raices tan acomodadas en esta como en otras naciones, tanto para la gente como para el ganado, sealadamente para el; de cerda, de tan* to consumo en este Reyno, como'escaso en lo actual de Ios-medios de su cria, hallndose veces en la forzosa necesidad de hacer venir sus carnes, desde los: puertos de Irlanda los mercados de Madrid, pagando portes , fletes y derechos &c. Vendindose estas carnes en varios pueblos del Reyn en lo actual al excesivo precio de treinta y seis quarenta quartos la libra, pudiendo venderse por diez doce quartos \ valindose de las referidas raices , teniendo los arriendos de las cierras tan reduciH

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dos, y el producto tan abundante aun en los terrenos mas estriles, que apenas producen las simientes de sus siembras en lnea de granos. N o hay Reyno que consuma mas de estas carnes que Espaa, ni de menos medios para su cria que algunas de sus provincias: la bellota es escasa, los granos caros, y los portes distantes, de donde sigue la necesidad de valerse de algn nuevo arbitrio para ampliar su abasto. El tocino es un rengln activo del comercio de Irlanda transportndole los puertos y mercados genos con el debido lucro , y toda su cria se debe la abundancia y baratez de la patata. 4 Muchos son los que miran con suma indiferencia la propagacin de las patatas, por no hallarse impuestos en sus varios usos y valores; y como los juicios improbables pierden su fuerza por razones slidas y convenientes, en esta disertacin se har respetar la verdad para excitar su prctica. Con justos motivos confirman y ratifican los referidos autores , que no hay planta ni vegetal que iguale esta raiz por su virtud y varios usos , criandp con abun-

dncia en todo clima y terreno en alivio de pobres y ahorro de los granos pues si no por este-apoyo , quando podra l Reyno de Irlanda transportar el valor de un milln y seiscientas libras esterlinas de granos en un ao, como nos. lo anuncia la Gazeta de esta Corte de 22 de Enero del ao de 1790 ? . ' 5 Es el artculo mas lucrativo para los propietarios y cultivadores de las tierras por lo mucho que produce eh corto terreno ; ademas que la plenitud de-este fruto es un activo incremento de industria domstica y popular , habilitando los operarios de la clase que fuesen con los medios de mantenerse por un leve dispendio-en comparacin del pan ; esto e s , en no trayendo estas raices de lejos,-'respect que' los portes distantes triplican el coste de sus ventas y valores, rindiendo estril los beneficios regulares. Vendiendo la patata Gallega Manchega en otra provincia , sale car a y de corto 'alivio ; y esto no es lo que' se busca, sirio que cada provincia y. pueblo cultiven y disfruten de" sus pro-pias cosechas eh el ahorro de largo trattsito e inmodelados fortes'
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6 :La variedad, dejos.climas y temperamentos de las dilatadas provincias de este Reyno son de calidad que mientras que unas gozan de la abundancia de granos, las otras comunmente experimentan sus reveses y faltas ; resultando que sus distantes compras y portes duplican el coste primario de sus valores.eh perjuicio de toda industria , y esto por falta de comestibles auxiliares del cultivo y cria cercana. ... 7 De la falta arriba expresada pro? cede la admiracin de muchos: cmo, es capaz de mantener y conservar una, poblacin numerosa sin mas arbitrio que los.granos, atendiendo la variacin qu suele haber de una buena cosecha otra mala .y queden llegando este ltimo _ caso que .el pobre de cortos haberes no tiene otro recurso que el, de alzar casa, mendigarlo expatriarseen mengua de la Monarqua, cuyo grave peso recae por lo; comn sobre la clase trabajadora y mas. til que com-, pone los pies y manps.de los opulentos; pues qualquiera que contemplase las carestasde-{granos en los dos aos seguidos de 88 ,:Cyj;.s...e^ta%;
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. con justo motivo puede decir que el prospecto d tantas casas y pueblos arruinados por muchas provincias del Reyn'd fueron causados por la expresada falta.- Es muy contrario eft las provincias de Vicya, Asturias y Galicia , que mantienen y conservan sus crecidos pobladorespor medio del maz, habas y castaas Unido con los^g-ranbs: Valencia con" l -cultivo del arroz y otros frutales: la Catalua sostiene y splela falta por medi de sus artes industria; pero las otras provincias destituidas de. estos- auxilios, y reducidos l pan de trigo y centeno , son vctimas de las malas 'cosechas y aos estriles: aun Castilla la Vieja , que'es el granero de los pases confinantes; padece veces igual suerte , segn lasrintemperis y contrariedades de los tiempos: bien entendido que las provincias que mas padecen cieen la mejor proporcin para adoptar ste remedio, como terrenos espaciosos -de- moderados' arriendos, y gente necesitada para sus labores , que *olo les faltars luces necesarias para sus aprovechamientos.; 8 La frescura de dichas tres pro:

vincias para fructificar, el maiz , y , ci riego de Valencia para elarrpz , fomenfa y colma sus cosechas ; pero las otras provincias que carecen de estas conve.niencias padecen gravemente por su falt a ; y el remedio mas seguro que; deban adoptar es la patata, mediante ser de la singular calidad que se cria,y pre-r valece en terreno clido , frgido y tm^ piado , tanto en el Per .como en la Noruega: prerogativa.singular , negada lasdemas plantas y siembras; pues aunque l trigo tiene la preeminencia , n o es en todo clima ni terreqo que se siembra ni prevalece : aun en esta misma. Pennsula hay muchos terrenos incompatibles su cria.,' , 9 Respecto que la industria' popular es el nervio principal del Estado , y que esta industria se ha de executar por la clase laboriosa y menos rica , por cuf yo motivo se debiera vigilar y -valer de los mejores medips para su conserva y existencia contra carestas y necesidades , atendiendo que son-muchas las enfermedades y mortandades; que' prpr ceden de esta causa; y mediante que la abundanca y baratez de alimentos
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comunes son los remedios y basa fundamental para procrear , criar y conservar estos y los otros, se debiera elegir y preferir para este importante fin aquel rengln que cunde mas y cuesta menos y como que la patata en la tierra y sitio de su cria apenas pasa de diez reales el quintal. 1 0 La falta de comestibles comunes y cmodos para la referida clase exeCutiva , la obliga de consumir los alimentos costosos, originando que los jornales y sus efectos salgan caros, y que las manufacturas y artes traen mala cuenta donde la escasez del ao estril disipa y consume los sobrantes del ao frtil, manteniendo entre ambos sus altos valores en todo tiempo, por donde se halla que la patata es artculo de primera necesidad en todas estas carreras de industria. 1 1 A estas utilidades confirmadas por la experiencia' de tantas naciones, quiz dirn algunos que son insinuaciones de poca substancia, y que Espaa en todo tiempo mantuvo su poblacin por medio de los granos independiente de semejantes nuevos arbitrios: lo que
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se responde que el suelo de Espaa fue siempre.el mismo K .peroo que , segn los; Historiadores p?la decadencia y- reduccin de su poblacin es: mucho roas de lo que fue en otros tiempos ; y-lo. que:se-.sabe de cierto; es, que los aos adversos y malas .cosechas de nuestrj tiempo han contribuido minorar ej numero d la gente!,mas necesaria', y qu.-miehtras exstela -misma,cansa?, inevitablemente seguirn:, los,' e f e c t o s l o que prueba patentemente la necesidad de nueva-providencia , como la que el clebre autor D , Adn Smith en su observacin sobre la riqueza de las naciones no.ta, diciendo, que los America-r nos Ingleses,- por;medio del activo cultivo, de sus tierras,-;llegaron duplicar sus poblaciones en .media centuria, aa- diend.o.que la cria de;- la patata para es-r tos fines sobrepujaba al trigo y arroz ^ ' - i * : Para sentaras tos principio?, y alejar todo lo que.pue.de entibiar y -estorbar dicho ailtivo, es objeto digno del Gobierno de informar si el trigo y centeno son capaces de abastecer el cuerpo de la nacin ,en los aos estriles sin otro, apoyo ni. auxilio: saber, si J a
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patata puede-" suplir estas .escaseces; y rebatir Jas- altas subidas de 'los granos' eh iodo rtiempoinformaras!''el-' labra-* dor tienacenra en esta siembra en quanto las mejoras de sus tierras^ man^ tener su familia ; poca costa alimn- tar los: bueyes d su:laboreen'ahorro deialgarrobar-y:otros graju>s,T Criar y cebar cerdos siff( necesitar de %qes ni bellota: saber:si 'las artes pueden triun* farr y competiren venta con:el extrangero i/lliteirin-rque .el ^artesano coma el pan de .trigo/ al precio mas al't:- informar qub, si;, Los> granos califkaii-<lo necesario en aos.' abundantes, en qu consiste que ios ;:Gremios recurren para sus acopiosty; compras las costas'-de Africa, autorizados indultados: por Real Cdula .de.. S. M..: y; tfrtifiride ocho aos > ; segiaila Gazeta de decDiciem bre d 96?/saber si el Iuso de l pata? ta es tan r.necesaria en iestosq dominios como en ,1QS > Reynos extrngeros ; y si es. tan productiva y nutritiva en ests tierras comajen aquellas.:..Saber si la referida.raiz; por. s ^sla'Jes.'idapaz de suavizar r Ja severidad de ;las.malas cofc 5'echas de,gi;aos],-esto:esi cuidando^ en
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Abril y Mayo, quando se, declara deteriorada la prxima cosecha, de precaver el dao con tiempo plantando la patata, para mitigar la caresta amenazada ; y sobre todo, saber si el conjunto de. los beneficios de dichas raices indicados en este tratado son figurados verdaderos,, cuyos informes y pruebas harn respetar la verdad y la suma necesidad de la causa que se sigue.. 13 Nadie interesa mas en la propagacin deteste ramo que el Real Erario, no solo en la alcabala de* las ventas, sino en el ahorro y lucro del abasto de los Reales Ejrcitos y Armada en pan, galleta y tocino producidos d este frut , ' en observancia de la acertada prctica de otros Gobiernos, tan autntica como confirmada; por la Gazeta de la Corte de 9 de Febrero del ao de 96, sobre los. notables ahorros y utilidades logrados: por el Almirantazgo Ingles en el abasto de las tripulaciones por medio del pan y galleta hechas de la patata, como acredita dicha Gazeta. 14 Iguales; beneficios consiguen en Francia de las referidas raices en la gueri

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ra presente, no solo por las carreras mi-

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litares; sirio para el abasto general d I nacin unidas^cou los granos , y.sancionados por el Gobierno. ' ., 15 Por ,m dio de este cultivo, siguiendo: el mismo exemplar de los referidos pases., se hallarla libre S.:M. del caritativo: sacrificio que Lsuele:hacer de sus Reales/Rentasen remedi de la miseria.de sus. vasallos en algunas provincias.y apuro&- resultados de escaseces y ralas.cosechas ide ^granos; Asimismo se hallara S. M. solvente.de otros donativos de igual peso, que recaen, sobre la misma causa, tal. como la Real gracia publicada por la Gazeta de la Corte de 22 de Enero ;d 1790 , concediendo los Conductores., externos de granos el premio de dos reales, por .cada-fanega de trigo, conducidos y entregados en los puertos martimos del Reyno. .:'.'.<:. 1 6 El mismo ahorro y goce haban de lograr los Grandes y Nobles hacendados del Reyno ; que en mengua de sus rgntas siguen la ..misma piadosa 'prctica''en estas, criticas .causas -en alivio de sus abatidos, vasallos; Gom asimismo los ilustres Obispos y Cabildos; que consagran y suministran crecidas* cantidades
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 favor de sus feligreses en iguales casos: sacando en limpio que toda orden y clase de gente estn comprehendidas en las referidas utilidades^, mayormente el Estado Eclesistico por razn de los diezmos, habiendo llegado los refe* ridos diezmos de esta cria en el peque- o pueblo de Aover, no distante de estai Corte, dos mil doscientas arrobas de patatas sobre la cosecha y-producto de veinte y dos mil dichas. Vase la pg. 37 de este tratado. <.i 17. En lnea de estos diezmos se aadir aqu lo que expuso D . Joseph de Betancourt y Castro en la disertacin que present la Real Sociedad de islas de Canarias.sobre la introduccin, cria y uso de. las papas patatas en la isla de Tenerife diciendo : L a patata es sin contradiccin, la que ha remediado la escasez de nuestras cosechas de trigo y dems granos: la que ha rebaxado el precio de estos, si se hace paralel de los tiempos anteriores con estos ltimos: el que ha hecho desaparecer aquellas hambres, d e - Mayo que agoviaban nuestros pobres paisanos, y cuya fatalidad se.les borrar de la-memoria; y
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nalmente el que reproducindose con una aceleracin y .fecundidad admirable^ utiliza al.cultivador masique:otfa 'ninguna planta,; llegando . mirarse. al pre-; sent como-el man de nuestra:isla. Concluye el dicho Caballero. Betahcurt su discurso: diciendo: En vista del uso tan general que sucesivamente han llegado adquirir las patatas, no es de admirar: que el valor de sus cosechas en, esta isla de Tenerife, se estime en doscientos mil pesos, ni menos debe causar asombro que el remate de este diezmo haya llegado en toda; ella mas de diez y seis mil pesos &c. L8 Por estos interesantes informes, con |usto motivo deban los dueos y . propietarios de los diezmos de este fruto explayar el zelo en animar y fomen-. tar este cultivo; en. alivio de sus respectivos feligreses, y en el mayor aumento de sus propios'intereses, como se ve por las antecedentes.
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Providencias, regulares para la referida propagacin. - ,

Es de observar que aunque el cultivo.

de las patatas es mas antigu en Espaa; que en los Rey nos del Norte de no haber llegado la utilidad de ellas noticia pblica hasta que; el Rey y el Supremo Consejo participaron sus luces todo el-Reyno ao de 1785, coadyuvando despus por la persuasiva insinuacin publicada por D . Henrique Doy-, le en la Gazeta de la Corte de 17 de Marzo de 1789 por motivo de la esca-* sez de granos del referido ao, ofreciendo la simiente instruccin impresa de;, dicho fruto gratuita todos los apasionados y necesitados que le escribiesen^, lo que mereci la debida aceptacin y^ mejor acierto, como acreditan treinta y ocho cartas de varios patriotas en diferentes partes del Reyno tributndole gracias y declarando los efectos. No: olo en Espaa fueron desatendidas estas raices, sino en los paises mas adelantados en ellas en el dia , aun por siglos enteros, hasta que la necesidad de los tiempos hizo conocer sus valores y el error-de su retraso, siguindose despus las providencias raas^-eficaces y los efectos del mayor aprecio, sin que estos efectos ni progresos motivaran la
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( 7) omisin ni suspensin de las primeras providencias que subsisten con la misma actividad y espritu patritico todava con donaciones, premios y gracias hechas los que mas se ingenian y esmeran en el incremento y elevacin del referido beneficio, como acreditan los varios cultivadores de mrito distinguidos en dicho cultivo, y apuntados en este tratado. ; Habindose hecho cargo el Rey y su Supremo Tribunal de dichos beneficios generales, viendo la necesidad y el remedio patente sobre unos medios tan fciles, formaron un principio en el ao de 8 5 con el deseado acierto, hacindose cargo que aunque el buen principio es de alabar , el acabar bien es la gracia ; y para llegar este punto de madurez, que era necesario seguir con constancia hasta familiarizar el uso, y caracterizar el producto del bien buscado sobre un pie seguro, que en suma se reduce seis puntos. i El primero de imprimir, publicar y hacer circular los usos y reglas de este corto tratado entre los ilustres Obispos, Cabildos', Intendentes, CorregidoI 2 1

res y Reales Sociedades de; las provin-. cias para, la instruccin.popular: de sus Dicesis y jurisdicciones, tributando las; debidas gracias de parte del .Gobierna los que mejor desempeasen l encar- go la ley que, merece. 2 Respecto que los. autores inserta-; dos en este tratado citan varias castas de patatas introducidas y cultivadas mo-. dernamente en el Norte, desconocidas, en estas tierras, y de mayor substancia y abundancia para el consumo de gente y ganado que la casta antigua de nuestra cria y uso ; en;esta inteligencia seria sin duda en' abono y alto alivio de este discurso, , de que S. M. concurriese de su parte por el bien del Estado; y en vir- tud de su Real orden, dirigida.al Conde de Campomanes;en i?de Mayo de 1784, previnindole de extender y propagar estas raices por todo el Rey no , esto es,, que reconviniese y autorizase al encargado de. esta dependencia D . Henrique Doyle costa de su Real Erario de los. Propios y Arbitrios del Reyno, para que este buscase-, ..eligiese: y conduxese de los mercados del Norte cada, clase de dichas patatas de la mejor calidad-para

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publicarlas y distribuirlas donde mas estime el Gobierno y exija la necesidad, en conformidad de lo consultado con S. M. por el Supremo Consejo ao de 1 7 8 4 ; quien se hizo cargo que de las buenas simientes y cultivo salen las buenas cosechas, y de lo contrario que no hay que esperar sino escaseces y esterilh dades. 3 Ya se ha dicho que quando las sequedades de Abril y Mayo anuncian malas cosechas de granos, que es motivo y tiempo propio y oportuno para el labrador de aumentar la siembra de las patatas en beneficio propio y pblico, a lo que se aade que as como sacan tres cosechas anuales de estas raices en el Reyno del Per y en las islas de Canarias , aun en los climas y terrenos frgidos del Norte es comn el lograr dos cosechas por el econmico estilo que observan, se reduce al tiempo de arrancar la patata de la tierra en la sazn de su madurez dexar y cubrir en la misma tierra la casta pequea para que sirva de simiente otra nueva cosecha, con la distincin que esta segunda cria y cosecha carece de la abun-

C?3). . . dancia y substancia de la primera: as digo, que del fecundo suelo y clima de Espaa se pueden esperar iguales superiores'efectos siguiendo el mismo rgimen, sirviendo como infalible recurso contra las carestas de granos, y en e l total destierro de la necesidad pblica en todo tiempo. 4 Para animar mas la propagacin de estas raices en donde se empieza el cultivo, mereca el amparo en su infancia de indultarle de diezmos, gabelas y portazgos, sealadamente en esta Cort e , para alivio de tantos pobres tiles, siendo estos los pies y manos de los opulentos, franqueando este fruto libre entrada y venta siempre y quando que el valor del pan pasase de diez quartos arriba, porser este rengln tan socorrido y menos costoso que el pan de villa , dispuesto estos fines por la caridad del Gobierno de esta Corte. 5 Nadie interesa mas en este ramo que los seores del abasto del tocino en todos los pueblos del Reyno ; mas en la Corte de Madrid donde se consume tanto de estas carnes un precio exorbitante'en el dia, teniendo el amplio

recurso en tantos pueblos de sus cercanas , bien adelantado en este cultivo en lo actual como son , el Real Sitio de Aranjuez , Apver, Arganda Cienpozuelos, Velilla, Mejorada , Morata & c , y con tanta abundancia , que las traen y venden en estos mercados de.cinco seis reales la arroba despus de pagar portes y derechos , cuya abundancia y conveniencia seria uno de los mayores, apoyos para facilitar el expresado abas-to , sin mas coste ni cansancio, para los encargados d dicho abasto, q qualquier otro que quisiera interesarse -en este ramo, que el de .mercar, y hacer sus acopios en tiempo; de las dichas patatas en los respectivos terrenos de su cria, al-quilando . fabricando alguna casuca choza eri los_ mismos pueblos, con la cavidad necesaria para criar y ; cebar los cerdos que^exige el encargo el inters del aumento, valindose, para estos -fines de las prcticas y reglas proscriptas en este tratado; sacando en resumen que 'no hay trato ni trfico de mayor lucro ni de menos riesgo que este, teniendo la -carne cara, el pasto y cria del ganado barato , y el Consumo

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corriente, todo dispuesto la mano, independiente de bosques distantes, escaseces de bellota, y caresta de granos; que son las tres causas capitales de la alta subida del-tocino en todas partes, el que va tornando mayor incremento-y peor semblante cada ao'thas, como es notorio; Cuya falta general infalible remedio son ls activos estmulos para propagar y colmar estos beneficios por toda la Pennsula. ' 6 Aunque el inters particular de cada uno s el mvil de las nuevas invenciones y descubrimientos tanto en la agricultura como en las artes, no obstante para llegar la perfeccin del bien buscado contribuyen mucho los premios adequados, tanto para el lauro como para el lucro ; y aunque las Reales Sociedades de las provincias de Espaa sealaron y adjudicaron algunos premios acerca de estas raices con buen xito;con todo, respecto que esta Hueva ilustracin se funda sobr otros principios y reglas de mayor ahorro y utilidad que en lo pasado , sigue la actual necesidad y buen orden'-de adoptar y sealar otros nuevos premios, con arreglo de las dis:

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tintas reformas y mejoras experimentadas y publicadas posteriormente .sobre este cultivo, tanto en la cria como en el consumo; y para queesto premios llevasen la debida direccin segn sus varios; objetos , aqu se apuntarn aquellos que parecen mas adaptados para el. deseado efecto y acierto , sometiendo el contenido de estos con todos los, antecedentes la ' superior penetracin y deliberacin del Gobierno; ...i . ... j , , premios. ; -V; ;

I .A .1 que verificase el cultivo d mayor y mejor calidad de patatas de su propia cria y cosecha en la provincia pueblo que corresponde. -' .2 Al que''cultiva y cria la mejor cosecha d patatas -en menos trecho extensin de tierra en ahorro del terreno, simiente y abono. 3 Al que cultiva y cria la mejor cosecha de patata exttangera de superior gusto y calidad la clase nativa d comn uso hasta aqu, corriendo poiScienta'del Gobierno el buscar y suhiihistrar
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gratuita la simiente necesaria para los primeros ensayos. ; : . : ^ ,4 v Al que cultiva .y cria dos cosechas xe la:mejor calidad-de-patatas en cada u u ao,para mayor alivio de las necesidades;que se experimentan,por la escasez y carestas de granos en los aos estriles. - 5 Al que cultiva y cria la mayor cor ;secha; d e patatas en secano en ahorro: .de estanques norias y regados , segn.' el corriente estilo de todas las naciones.; " 6 Al que cultiva y cria la mejor calidad de patatas producidas de la semilla de los vastagos plantas de las mismas patatas en el campo , con arreglo lo que va expuesto en este tratado pg. 96 .en ahorro .y lucro del sumo coste y con.sumo.de, la yema (generalmente usada para simiente hasta.aqu. . 7 : A l ^ u e ensee y provea al mayor nmero de familias pobres en los varios usos, guisos y provechos.caseros de. las dichas raices. ... , 8,,;.Al que beneficia y ensea el mejor mtodo de hacer buen pan de patata con .mezcla de harina sin ella , mayormente en los aos estriles y escasos de granos ... 9 .Una -medalla de oro al Mdico 9
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facultativo que mejor explique , pruebe y publique las virtudes medicinales del almidn de patata : junto con los singulares efectos del comn uso y consumo de dicha raiz en orden la procreacin, leche de las amas, y robustez de- los nios , segn lo manifiestan los Fsicos sealados en este tratado, y confirmado por la experiencia de tantas naciones. 10 Al que cria y mantiene mayor nmero de cerdos con solo la patata cruda y cocida , exclusive de granos y bellota. 11 Al que cria y produce la mejor clase de tocino y jamones por medio de las patatas, con arreglo al frugal mtodo apuntado en la pg. 77 y 95, por el conciso estilo casero de nutrir el ganado, que se reduce alimentarle con la patata cruda hasta el tiempo de cebarle para la matanza , en el que se le debe dar dicha patata cocida por ltimo remate. Nota. Aunque el cultivo y propagacin de dichas patatas han llegado al mayor auge en Inglaterra , no por eso se detienen en animar y premiar los descubridores de mayor aumento , como evidencian sus noticias pblicas, y en

particular: una de sus Gazetas d ' l de'. Junio del ao pasado de 1796 en mi poder ) y anunciando los premios adjud^ cados por una de sus Sociedades en dicho ao. Nota. La prueba mas patente de los referidos beneficios de las patatas se acredita en el dia en los mercados de esta. Corte, en los que se venden d cinco reales la arroba, cuya abundancia concurre da actual baratez, del pan y otras legumbres: mas los rpidos progresos de su cultivo re* batirn el excesivo, cost del tocino en ahor-r ro d bellota y granos. El incremento del consumo j np salo se extiende d los indigentes sino los pudientes y al exrcito, como consta , aun faltando las Juces de los ahorros de su inversin en pan , y de cocerlas, con el vaho dla olla en un puchero de barro , que les da mejor sabor y substancia- Vanse quantas. clases de panes disfrutan los Ingleses de este fruto con mezclas de varios granos pg. 6G.

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