CODIGO -2700ACEITES VEGETALES.

- MEZCLA DE ACEITES VEGETALES

DESCRIPCION Nombre del Producto Calidad Caractersticas del Producto

REQUERIMIENTO MEZCLA DE ACEITES VEGETALES Cumplir con los requisitos establecidos en la norma Tcnica NTC - 400 La mezcla de aceites Vegetales comestibles debe estar libre de rancidez, de materiales extraos, debe tener sabor y olor caracterstico La identificacin de aceite de pescado debe ser negativa. Para la mezcla de aceites vegetales se admite los siguientes productos: Soya, girasol, maz, algodn y olena de palma hasta en un 5 % En envases de 250 - 500 - 750 10002000- 3000 centmetros cbicos. ( De acuerdo a lo requerido en cada unidad aplicativa) El aceite vegetal comestible debe ser envasado en material inerte al producto y asegurar su conservacin durante el transporte y almacenamiento. El rotulado de cumplir con la NTC 512-1 y la Resolucin 005109 de 2006 de MinProteccin Social El producto se recibe en bodegas con mximo dos (2) meses despus de la fecha de fabricacin

Presentacin

Empaque y Rotulado

Requisitos Especfico

DESCRIPCION Nombre del Producto Calidad requerida Variedad Empaque y rotulado

ARVEJAS SECAS REQUERIMIENTO ARVEJAS SECAS Tipo 1 Grado 2 Cumplir con los requisitos de la norma tcnica NTC - 791 Arvejas verde secas o amarillas El producto debe estar reempacado en bolsas de polietileno de 500 gramos. La arveja seca para consumo se debe empacar en sacos de material apropiado que permita el muestreo con sondas sin que la perforacin ocasione prdidas del producto. El empaque debe ser de primer uso. El rotulado deber hacerse en el saco o en una tarjeta unida al mismo que cumpla con los requisitos de la Resolucin 005109 de Min Proteccin social La arveja seca para consumo debe ser fresca de cosecha mximo del semestre anterior a la entrega no debe presentar olores objetables, residuos de material txico, o que estn infestados o infectados.

Requisitos especficos

AVENA SABORIZADA EN HARINA DESCRIPCION Nombre del Producto REQUERIMIENTO AVENA SABORIZADA - EN HARINA SABORES SURTIDOS Se debe garantizar los porcentajes de Vitaminas y minerales exhibidos en el rtulo del producto. Avena en Harina. Azcar. Acidulantes cido Ctrico. Sal, y Sabores de: Fresa, Vainilla, Mora, Canela, Salpicn, Pia, Banano, Arequipe. Contiene: Vitamina A, Vitamina B, Vitamina B1, Vitamina B2, Vitamina B6, Vitamina B12, Vitamina C, Vitamina D, Minerales: Hierro, Zinc, Tiamina, Rivoflavina, sabores y colores Certificados, Tarros x 450 gramos Bolsa x 500 gramos Bolsa x 250 gramos (De acuerdo a las necesidades de cada unidad aplicativa) La Avena Saborizada en harina deben ser envasadas de tal forma que el producto quede preservado de la contaminacin, humedad y la accin de la luz, y que aseguren la buena conservacin del producto. El rtulo debe ser impreso cumplir con lo indicado en la Resolucin 005109 Min Proteccin Social El producto se recibe en bodegas con mximo dos (2) meses despus de la fecha de fabricacin 24 meses.

Requisitos Mnimos

Composicin

Presentacin

Empaque y rotulado

Requisitos Especficos

Vida til

DESCRIPCION Nombre del Producto Calidad Presentacin

Especificacin

AZCAR BLANCO REQUERIMIENTO AZCAR BLANCO Cumplir con los requisitos establecidos en la norma Tcnica -NTC 611 Bulto x 50 Kg. Empacada en sacos de polipropileno , o reempacada x 500 y 1000 gramos Azcar Blanco, es el producto slido cristalizado constituido esencialmente por sacarosa obtenido mediante procedimientos industriales apropiados y que no ha sido sometido a proceso de refinacin. El azcar debe ser empacada en material que no altere el producto y asegure su conservacin durante el transporte y almacenamiento. El empaque debe ser de primer uso. El rotulado debe cumplir con la Resolucin 005109 de 2006 de Min- Proteccin Social. El producto se recibe en bodegas con mximo dos (2) meses despus de la fecha de fabricacin.

Empaque y Rotulado

Requisito Especfico

Nombre Calidad Descripcin del producto

Empaque y Rotulado

Presentacin

Requisitos del Proveedor Requisito Especfico Vida til Anlisis Fisicoqumico

BEBIDA ACHOCOLATADA BEBIDA ACHOCOLATADA INSTANTNEA Cumplir con las vitaminas y minerales enunciados en la etiqueta los cuales deben ser cuantitativamente verificables. Producto en polvo o granulado, preparado a partir de cocoa, azcar, extracto de malta, lecitina de soya, carbonato de calcio, vitaminas A, B3, D3, B2, B1, hierro y mezcla de aditivos e ingredientes alimentarios permitidos de tal forma que al prepararlos como bebida su dispersin sea instantnea. La Bebida Achocolatada instantnea se debe disolver en agua y/o leche sin dejar grumos. El producto deber estar empacado en materiales no txicos que aseguren la buena conservacin e higiene del producto. El rotulado debe ser impreso y cumplir con las especificaciones de la Resolucin 005109 de Min Proteccin social Bolsa metalizada x 200 gramos Caja de cartn x 40 unidades de 200 gramos Tarro Plstico por 300 gramos. Bandeja de cartn recubierta por una pelcula plstica termoencogible por 12 unidades de 300 gramos. Certificacin de calidad ISO -9001 El producto se recibe en bodegas con mximo dos (2) meses despus de la fecha de fabricacin. Se requiere el producto con una vida til de 24 meses pH ( % ) 5.7 5.9 Humedad (%) 3.0 mximo Grasa (%) 5.0 mximo Vitamina A (Ui/g) 62.0 mnimo Vitamina B1 (mg/g) 0.014 mnimo Vitamina B2 (mg/g) 0.021 mnimo Vitamina D (Ui/g)

Producto Descripcin de producto

Calidad Requerida

Empaque y rotulado

Presentacin Requisito de Proveedor Vida til

CARNE MOLIDA MAGRA CARNE MOLIDA MAGRA. (De Novillo 5 estrellas) Producto resultante de la limpieza del corte fino de carne de res. Debe cumplir con lo establecido en el decreto no. 2278 del 02 de agosto de 1982 Piezas individuales limpias, libre de grasa, materia fecal, cogulos de sangre, color y olor caractersticos de carne de res fresca. Color rojo intenso, sabor plano y textura blanda, firme al tacto, jugosa y superficie sin babosidad. Producto empacado en bolsas plsticas grado alimentario de primer uso, con un peso de un (1) kilo cada una, bien sellada, embalada dentro de canastillas plsticas limpias y desinfectadas, sin presencia de hielo o agua, sangre, etc. Las bolsas deben tener una etiqueta de produccin con mnimo el nombre de la posta, fecha de produccin, fecha de vencimiento, nmero de lote, nmero de posta y peso de la posta. Rotulado con la Resolucin 005109 de Min Proteccin social, con fecha de expiracin refrigerada y con fecha de expiracin congelada. Se requiere el producto en Bolsa (polietileno-polipropileno biorentado) por 1000 gramos El proveedor debe estar certificado con Certificacin - HACCP El producto se requiere con una vida til de tres (03) das.

Producto Descripcin

CILANTRO CILANTRO Coriandrum Sativum L. En forma de ramillete, color verde oscuro en las hojas, suave y firme, aspecto fresco, sin exceso de humedad. Aspecto fresco, limpio, sin residuos de tierra, sano de buen color externo debe dar muestras de humedad exterior, ni hojas amarillas. En canastilla Bolsa por kilo El proveedor debe cumplir con las Buenas Prcticas de Manufactura. El producto se requiere con una vida til de tres (3) das.

Requisitos Mnimos

Empaque y rotulado Presentacin Requisito de Proveedor Vida til

DESCRIPCION Nombre del Producto Calidad requerida Variedad Empaque y rotulado

FRIJOL PARA CONSUMO BOLA ROJA Y/ O SABANERO REQUERIMIENTO FRIJOL PARA CONSUMO Tipo 1 Grado 2 Cumplir con los requisitos de la norma tcnica NTC -871 Bola roja y/ o Sabanero Empacado en bulto x 50 kilos o reempacado en bolsas de polietileno de 500 g 454 gramos, paca x 25 unidades El frjol para consumo se debe empacar en sacos de material apropiado que permita el muestreo con sondas sin que la perforacin ocasione prdidas del producto. El empaque debe ser de primer uso. El rotulado deber hacerse en el saco o en una tarjeta unida al mismo que cumpla con los requisitos de la Resolucin 005109 de Min Proteccin social El frjol para consumo debe ser fresco de cosecha mximo del semestre anterior a la entrega, no debe presentar olores objetables, residuos de material txico, o que estn infestados o infectados.

Descripcin del producto

DESCRIPCION Nombre del Producto Calidad Descripcin

GALLETAS SALADAS REQUERIMIENTO GALLETAS SALADAS Cumplir con lo establecido en la norma tcnica NTC - 1241 Producto obtenido mediante el horneo apropiado de las figuras formadas del amasado de derivados del trigo u otras farinceas, con otros ingredientes aptos para el consumo humano Galletas saladas, es la galleta que tiene un sabor predominante salado Las galletas se deben elaborar en condiciones sanitarias apropiadas, a partir de materias primas sanas, limpias, exentas de impurezas y con los procedimientos que garanticen las buenas prcticas d manufactura. Galletas empacadas en medios tacos y tacos. Peso por taco 235 gramos mnimo Empacado en caja x 24 tacos (unidades) Las galletas se deben envolver y empacar en material adecuado que no altere el producto y asegure su higiene y buena conservacin; que sean atxicos y que estn permitidos por la autoridad competente. Material de empaque BOPP. El rtulo debe ser impreso y cumplir con la Resolucin 005109 de Min Proteccin social El producto se recibe en bodegas con mximo dos (2) meses despus de la fecha de fabricacin El producto se requiere con una vida til de 12 meses ( 1 ao ) Niacina 75 mg/kg Hierro Reducido 55 mg/kg Tiamina (Vitamina B1) 6.4 mg/kg Riboflavina (Vitamina B2) 7.0 mg/kg Acido Flico 1.54 mg/kg

Presentacin

Empaque y Rotulado

Requisito Especfico Vida til Minerales y Vitaminas Requeridos

GUAYABA ROSADA
Nombre GUAYABA ROSADA Entera y sana, con forma caracterstica de la variedad. Frescas, limpias sin presencia de humedad exterior anormal. Libre de daos visibles por insectos,magulladuras,podredumbre o cualquier otro defecto que impida su consumo Los defectos no deben exceder el 10% del rea total del producto. Cumplir con la norma NTC 1263 Color de cscara amarilla con pulpa rosada Sabor y aroma caracterstico Consistencia: firme La madurez se aprecia visualmente por el cambio de color externo y la consistencia en el fruto. No deben presentar signos de infestacin o infecciones Producto embalado dentro de canastillas plsticas, limpias y desinfectadas. Que proteja el producto de daos mecnicos, y que no cause ningn cambio ni en la parte interna ni externa del producto. No se permite el uso de ningn tipo de relleno. Se debe asegurar que el manejo del producto durante el empaque se realice con buenas prcticas de manipulacin para preservar la calidad del producto. El contenido de cada unidad de empaque debe ser homogneo y estar compuesto nicamente por producto del mismo origen, variedad, categora y color. 60 70 gramos unidad

Descripcin fsica

Caractersticas organolpticas Caractersticas fisicoqumicas Caractersticas microbiolgicas

Empaque y presentacin

GUINEO COLICERO
Nombre GUINEO COLICERO Entero, limpio y sano con la forma caracterstica, de aspecto fresco, libre de ataque de insectos y enfermedades, libre de magulladuras. Los defectos no deben exceder el 10% del rea total del producto. Color verde y pulpa ligeramente rosada Sabor y aroma caracterstico. Consistencia firme al tacto. No deben presentar signos de infestacin o infecciones Se debe almacenar a temperatura ambiente, en un lugar seco con buena ventilacin, estar libre de humedad, bien iluminado, en perfecta limpieza y protegidos del ingreso de insectos y roedores Producto embalado dentro de canastillas plsticas, limpias y desinfectadas. Que proteja el producto de daos mecnicos, y que no cause ningn cambio ni en la parte interna ni externa del producto. Se debe asegurar que el manejo del producto durante el empaque se realice con buenas prcticas de manipulacin para preservar la calidad del producto. El contenido de cada unidad de empaque debe ser homogneo y estar compuesto nicamente por producto del mismo grado de madurez, variedad, calidad y tamao. Peso promedio unidad 100 gramos 20 das mximo a temperatura ambiente

Descripcin fsica

Caractersticas organolpticas Caractersticas microbiolgicas Conservacin y almacenamiento

Empaque y presentaciones

Vida til

Producto Descripcin

Requisitos Mnimos

Empaque y rotulado Presentacin Requisito de Proveedor Vida til

HABICHUELA HABICHUELA Phaseolus Vulgaris. Vainas verde intenso, ligeramente brillante, frescas, limpias, tiernas, frgiles, superficie lisa con ondulaciones de la semilla, crujientes al partirlas con la mano. Debe tener humedad natural al tacto, no debe tener fibras o hilos que indiquen que el fruto est muy maduro, no debe tener deterioro en su color, olor y apariencia debido a exceso de humedad, no deben tener manchas pequeas de color rojizo o negro causada por hongos En canastilla Bolsa por kilo El proveedor debe cumplir con las Buenas Prcticas de Manufactura. El producto se requiere con una vida til de tres (3) das.

HUEVOS FRESCOS DE GALLLINA Producto HUEVOS FRESCOS TIPO A Requisitos de Calidad Cumplir con los parmetros establecidos en la norma Tcnica NTC -1240 Condiciones Generales Los huevos frescos de gallina tipo A blanco o rojo, no debe ser sometido a ningn proceso de conservacin y estar libres de contaminacin, debe cumplir con las buenas practicas manufacturas segn decreto Nro. 3075 Empaque y rotulado Los huevos se empacarn en cajas o en bandejas de material apropiado, con compartimientos que permitan colocar el huevo verticalmente Los huevos frescos deben llevar un rtulo donde indique lo siguiente: Tamao del huevo Nombre del productor o distribuidor. Indicar fecha de empaque fecha de vencimiento. Cumplir con la Resolucin 005109- 2006 Presentacin La presentacin a adquirir debe estar en bandejas de 30 unidades ( 30 huevos). Requisito de Proveedor Requisito Especfico Certificacin de Buenas Practicas de Manufactura El producto se recibe en bodegas del comprador mximo cinco das despus de producido. El producto se requiere con una vida til de quince (15).das.

Vida til

LECHE EN POLVO ENTERA Nombre del producto Calidad requerida Leche entera en polvo NTC 1036 Leche entera enriquecida con vitaminas A y D3. Producto que se obtiene por eliminacin de agua de constitucin de la leche entera, mediante la adicin y/o retiro de constituyentes lcteos, de tal forma que no se altere la relacin entre protena de suero y casena de la leche usadas como materia prima. El producto se recibe en bodegas con mximo dos (2) meses despus de la fecha de fabricacin La leche en polvo se empacar de tal forma que el producto quede preservado de contaminacin, humedad y accin de la luz. El empaque debe ser de primer uso. Bolsa de papel kraft de tres folios con una bolsa interior de polietileno sellada independiente; los folios externos deben estar cosidos. El rtulo debe ser impreso no se admiten adhesivos y cumplir los requisitos establecidos en la Resolucin 005109 12 meses Empaque por 380 gramos. Ver anexos Fichas Tcnicas de entrega de Restaurantes Escolares y de Hogares comunitarios.

Composicin

Requisitos del producto

Empaque y rotulado

Vida til Presentacin

DESCRIPCION Nombre del Producto Calidad requerida Variedad Empaque y rotulado

LENTEJAS SECAS REQUERIMIENTO LENTEJAS SECAS Tipo1 Grado 2 Cumplir con los requisitos de la norma tcnica NTC 937 Lentejas secas Empacado en bulto x 50 kilos o reempacado en bolsas de polietileno de 500 g 454 gramos, paca x 25 unidades La lenteja seca para consumo se debe empacar en sacos de material apropiado que permita el muestreo con sondas sin que la perforacin ocasione prdidas del producto. El empaque debe ser de primer uso. El rotulado deber hacerse en el saco o en una tarjeta unida al mismo que cumpla con los requisitos de la Resolucin 005109 de Min Proteccin social Las lentejas secas para consumo debe ser fresca de cosecha mximo del semestre anterior a la entrega no debe presentar olores objetables, residuos de material txico, o que estn infestados o infectados.

Descripcin del producto

Producto Descripcin Requisitos Mnimos

Empaque y rotulado Presentacin Requisito de Proveedor Vida til

LIMON COMUN LIMON COMUN Limn de la variedad especia Citrus aurantifolia swingle, para consumo fresco Limones enteros, firmes, consistentes al tacto con la forma y color caractersticos de la variedad. Homogneos en variedad y tamao, libres de cualquier olor, sabor, humedad o material extrao, libres de daos, enfermedades, magulladuras, cortes, cicatrices, insectos o cualquier dao ocasionado por stos. Deben estar frescos, limpios y sin indicios de humedad exterior. Debe tener el pednculo cortado de raz. En canastilla En kilos El proveedor debe cumplir con las Buenas Prcticas de Manufactura. El producto se requiere con una vida til de tres (3) das.

MANGO DE AZUCAR
Nombre MANGO DE AZUCAR Enteros de aspecto fresco, sanos, libre de ataques de insectos, limpios, exentos de olores, sabores o materias extraas visibles, libres de humedad exterior anormal. Forma variable, generalmente redonda o alargada. Se debe excluir todo producto con piel arrugada, manchas negras, pequeos huecos, magulladuras y de consistencia blanda. Clasificacin categora I. Los defectos no deben exceder el 10% del rea total del fruto. Norma NTC 1266-NTC 1266-3 NTC - 5139 Color amarillo verdoso, pulpa de color amarillo intenso Sabor dulce cido. Aroma caracterstico. Piel lisa y consistencia firme No deben presentar signos de infestacin o infecciones La etapa de madurez debe cumplir con la norma NTC 5139 con pulpa de color amarillo intenso Producto embalado dentro de canastillas plsticas, limpias y desinfectadas. Que proteja el producto de daos mecnicos, y que no cause ningn cambio ni en la parte interna ni externa del producto. Se debe asegurar que el manejo del producto durante el empaque se realice con buenas practicas de manipulacin para preservar la calidad del producto. El contenido de cada unidad de empaque debe ser homogneo y estar compuesto nicamente por frutos del mismo origen, variedad, categora y color. 140 -180 gramos unidad

Descripcin fsica

Caractersticas organolpticas Caractersticas Caractersticas fisicoqumicas

Presentacin

Nombre del producto Calidad Composicin

MARGARINA Margarina Cumplir con los requisitos enunciados en la NTC. Sustancia grasa comestible, de consistencia blanda, elaborada con diversos aceites y grasas, casi siempre vegetales. Producto color amarillo o crema, sabor y olor caracterstico. Textura blanda, sin babosidades. Mantngase refrigerado 4 a 7 grados centgrados y consumir en el menor tiempo posible. En condiciones de temperatura 8 das. Liberacin inmediata. El producto debe ser empacado en papel cera grado alimentario, que d al producto una adecuada proteccin durante el transporte y almacenamiento. El rotulado debe cumplir con lo enunciado en la Resolucin 005109 de Min Proteccin social, con nmero de lote de produccin, fecha de produccin, fecha de vencimiento. 6 meses Unidades de 500 gramos, 250 y 125 gramos. Ver anexos Fichas Tcnicas de entrega de Restaurantes Escolares y de Hogares comunitarios.

Requisitos

Empaque y rotulado

Vida til Presentacin

MORA DE CASTILLA Nombre MORA DE CASTILLA Entera y sana, con la forma caracterstica de la variedad, de aspecto fresco, limpia, exenta de olores, sabores o materiales extraos visibles, libre de magulladuras de ataque de insectos y humedad exterior anormal. Deben tener drupillas bien formadas, llenas y bien adheridas, los frutos deben tener cliz, la coloracin del fruto debe ser homognea y acorde con el estado de madurez. Clasificacin categora I. Los defectos no deben exceder el 10% del rea total del fruto. Norma NTC 4106-5141 Color rojo intenso Sabor cido. Aroma caracterstico. Consistencia firme. No deben presentar signos de infestacin o infecciones La madurez se aprecia visualmente por su color externo. Grado de madurez 4 de acuerdo a la norma NTC 4106- color rojo del fruto es mas intenso Producto embalado dentro de canastillas plsticas, limpias y desinfectadas. Que proteja el producto de daos mecnicos, y que no cause ningn cambio ni en la parte interna ni externa del producto. Se debe asegurar que el manejo del producto durante el empaque se realice con buenas practicas de manipulacin para preservar la calidad del producto. El contenido de cada unidad de empaque debe ser homogneo y estar compuesto nicamente por frutos del mismo origen, variedad, categora y color. Peso promedio unidad: 10-15 gr

Descripcin fsica

Caractersticas organolpticas Caractersticas microbiolgicas Caractersticas fisicoqumicas

Presentacin

MORTADELA TRADICIONAL Nombre del producto Calidad requerida Composicin Mortadela tradicional Debe cumplir con la NTC -1325 Las mortadelas se elaboran a base de productos crnicos procesado, escaldado, con la adicin de sustancias de uso permitido. Durante el almacenamiento se debe tener en cuenta: No golpear la caja mientras se esta estibando, para evitar golpes en el paquete que puedan ocasionar abolladuras. Paquetes por 500gr o 250 gr. Almacenar en lugar fresco, conservando la cadena de frio de + o 4 grados centgrados Es importante que el producto despus antes y despus de abierto se mantenga a temperatura de refrigeracin. El producto debe ser homogneo, libre de mohos, materiales extraos visibles y viscosidades , sin signos de deterioro ni deshidratacin. El producto debe ser empacado en material sanitario apropiado para alimentos que aseguren su conservacin en las condiciones que exige el producto El rtulo debe cumplir con los requisitos de la Resolucin 005109 de Min Proteccin social La salchicha tiene mnimo 6 meses de vida til a partir de la fecha de elaboracin, si se cumple adecuadamente con los requisitos de almacenamiento y transporte recomendados. El producto debe ser empacado en material sanitario apropiado para alimentos que aseguren su conservacin en las condiciones que exige el producto por 500 gramos. El Rtulo debe cumplir con los requisitos de la

Requisitos del producto

Empaque y rotulado

Vida til

Presentacin

PANELA

DESCRIPCION Nombre del Producto Calidad Descripcin y requisitos

REQUERIMIENTO PANELA CUADRADA O REDONDA La Panela debe cumplir con las especificaciones de la Norma Tcnica -NTC 1311 Panela es el producto slido obtenido por evaporacin de los jugos de la caa de azcar. La textura de la panela es caracterstica, debido a la relacin de azcares reductores y sacarosa, lo cual determina la consistencia o dureza. La panela debe estar libre de olores, sabores extraos, verdeamientos, ablandamientos excesivo; no puede estar fermentada ni presentar ataques de hongos o insectos En la elaboracin de la panela no se permite el uso de hidrosulfito de sodio ni hiposulfito de sodio, no otras sustancias qumicas con propiedades blanqueadoras. Cajas x 48 unidades- por 300 gramos Cajas x 40 unidades por 500 gramos (De acuerdo a las necesidades de cada unidad aplicativa) La panela debe ser empacada en material apropiado que permita asegurar su conservacin, transporte y almacenamiento. El empaque debe ser de primer uso. El rotulado debe cumplir la Resolucin 005109 Min Salud. El producto se recibe en bodegas con mximo un (1) mes despus de la fecha de elaboracin. La panela se recibe con una tolerancia en peso mnimo del 5 %, tomando como referencia el peso por unidad negociado. La panela se requiere con una vida de seis meses.

Presentacin

Empaque y Rotulado

Requisito Especfico Tolerancia en Peso

Vida til

PAPA PASTUSA Producto PAPA PASTUSA Descripcin Solanum Tuberosum. Papa para consumo Requisitos Mnimos Papas con caractersticas internas y externas homogneas, en buen estado de madurez, buena forma, limpia y sin contaminantes qumicos, libre de defectos fisiolgicos, de daos causados por hongos o bacterias, exentos de daos mecnicos. Bulto x 50 kilos. La papa debe ser empacada en empaques de fibras naturales, polipropileno u otro material que no altere la calidad del producto y que permita realizar muestreo. El empaque debe ser de primer uso. El rotulado debe ser impreso y cumplir con lo descrito en la Resolucin 005109 de Min Proteccin social En kilos El proveedor debe cumplir con las Buenas Prcticas de Manufactura. El producto se requiere con una vida til de tres (3) das.

Empaque y rotulado

Presentacin Requisito de Proveedor Vida til

PAPA CRIOLLA LAVADA Nombre

Descripcin fsica

PAPA CRIOLLA LAVADA Corteza limpia y suave, aspecto fresco y sano, ojos medianamente profundos. No debe dar muestra de humedad exterior, lesiones, pudriciones, cicatrices, cortaduras, malformaciones, enverdecimientos o retoos. Sana, con la forma caracterstica, libre de ataque de insectos y enfermedades, no debe tener desprendimiento de la epidermis. Los defectos no deben exceder el 10% del rea total del producto. Color amarillo claro uniforme Consistencia firme al tacto.

Caractersticas organolpticas Caractersticas microbiolgicas

Empaque y presentaciones Vida til

No deben presentar signos de infestacin o infecciones Producto embalado dentro de canastillas plsticas, limpias y desinfectadas. Que proteja el producto de daos mecnicos, y que no cause ningn cambio ni en la parte interna ni externa del producto. Se debe asegurar que el manejo del producto durante el empaque se realice con buenas practicas de manipulacin para preservar la calidad del producto. El contenido de cada unidad de empaque debe ser homogneo y estar compuesto nicamente por producto del mismo grado de madurez, variedad, calidad y tamao. Peso promedio unidad mediana: 35-45 gr. 20 das mximo a temperatura ambiente

PRODUCTO Calidad Requerida Descripcin

PASTAS ALIMENTICIAS TIPO SECO O SOPA PASTAS ALIMENTICIAS COMPUESTAS Y FORTIFICADAS Cumplir con las requisitos de calidad Fisicoqumicos y Microbiolgicos establecidas en la norma tcnica NTC - 1055

Pasta alimenticias compuestas, es el producto elaborado a partir de masa sin fermentar elaborada con derivados del trigo fortificado segn Decreto 1944 de 1996 u otras farinceas aptas para el consumo humano. Las pastas alimenticias compuestas estn adicionadas con semolato de trigo, huevo entero lquido pasteurizado y agua. Empaque El producto se requiere empacado en Polipropileno laminado biorentado que asegura buena conservacin durante el transporte y almacenamiento al producto terminado. El embalaje se requiere: Pacas de 48 unidades de 250 gramos Pacas de 24 unidades de 500 gramos Rotulado El rotulado del producto deber impreso no se admiten etiquetas o adhesivos y debe cumplir con los requisitos establecidos en la Resolucin 005109 de Min Proteccin social. En lo referente al contenido neto, las pastas alimenticias debern cumplir con lo indicado en la legislacin sanitaria competente. Requisitos Debe tener las siguientes certificaciones: del Sello de Calidad Icontec de la NTC -1055 Proveedor ISO 9001:2000 Requisito El producto se recibe en bodegas con mximo un (1) mes despus Especfico de la fecha de fabricacin. Vida til El producto se requiere con una vida til de doce meses ( 1) ao. Requisitos Grasa total 1 g 2% Nutricionales Carbohidratos Totales 73 g 24% Fibra dietaria 2 g 8% Azucares 2 g Protenas 13 g vitamina B1 60% Folato 40% Hierro 25% vitamina B2 30% Niacina 40%

PASTAS ALIMENTICIAS SPAGUETIS

PRODUCTO

PASTAS ALIMENTICIAS SPAGUETIS Cumplir con las requisitos de calidad Fisicoqumicos y Microbiolgicos establecidas en la norma tcnica NTC - 1055 Pasta alimenticias compuestas, es el producto elaborado a partir de masa sin fermentar elaborada con derivados del trigo fortificado segn Decreto 1944 de 1996 u otras farinceas aptas para el consumo humano. El producto debe estar elaborado con condiciones sanitarias apropiadas, estar exento de olores o sabores extraos o sustancias txicas o nocivas El producto se requiere empacado en Polipropileno laminado biorentado que asegura buena conservacin durante el transporte y almacenamiento al producto terminado. El embalaje se requiere: Pacas de 48 unidades de 250 gramos Pacas de 24 unidades de 500 gramos El rotulado del producto deber impreso no se admiten etiquetas o adhesivos y debe cumplir con los requisitos establecidos en la Resolucin 001509 de Min Proteccin Social En lo referente al contenido neto, las pastas alimenticias debern cumplir con lo indicado en la legislacin sanitaria competente. El producto se recibe en bodegas con mximo un (1) mes despus de la fecha de fabricacin. * Vitamina B1 Tiamina 6 mg/kg * Vitamina B2 Riboflavina 4 mg/kg * Niacina 55 mg/kg * Acido flico o Folato 1,54 mg/kg * Hierro 44 mg/kg Contenido Nutricional en 100 gramos.

Calidad

Descripcin del producto

Empaque y Embalaje

Rotulado

Requisito Especfico

Requisitos Nutricionales

PECHUGA DE POLLO Producto Descripcin PECHUGA ENTRE 400 Y 500 GRS. refrigerada Se obtiene cortando las costillas en su proximidad al hueso de la espalda. Corte realizado a nivel de la articulacin formada por la escpula, el hueso coracoides y el humero No deben contener hielo, empacadas en bolsa plsticas grado alimentario cumplir con la norma tcnica No.3644-3, y la resolucin No. 00485. El corte debe presentar un olor caracterstico que no evidencie la presencia productos qumicos (cloro), medicamentos, detergentes, rancidez o descomposicin. Debe tener un color uniforme libre de manchas y de consistencia firme al tacto. Producto empacado en bolsas plsticas grado alimentario de primer uso, bien sellada, embalada dentro de canastillas plsticas limpias y desinfectadas. Sin presencia de hielo o agua, sangre, etc. Las bolsas deben tener una etiqueta de produccin con mnimo el nombre del producto, fecha de produccin, fecha de vencimiento y nmero de lote. Se requiere que las fechas de vencimiento aclaren tiempo mximo de duracin refrigerado. Forrado en polietileno. Cumplir con Resolucin 005109 de Min Salud El producto se requiere en bolsa de 40 unidades con peso promedio de 500 gramos cada una. Bolsa por 20 kilos El proveedor debe estar certificado con Certificacin - HACCP El producto se requiere con una vida til mnima de cinco (5) das

Requisitos Mnimos

Empaque y rotulado

Presentacin

Requisito de Proveedor Vida til

PIA -TODAS LAS VARIDADES Producto Descripcin PIA Variedad cayena Lisa (Anans comosus L meer) para el consumo fresco o el procesamiento industrial. Enteras, con la forma caracterstica de la variedad, de aspecto fresco y consistencia firme, sanas, con los ojos bien formados y llenos, limpias, exentas de olores, sabores o materias extraas visibles, prcticamente libres de magulladuras, humedad exterior anormal producto de mal manejo poscosecha, el corte del pednculo debe estar bien curado y sin grietas, con una longitud entre los 5 y 25 mm. La corona deber ser de color verde y bien adherida a la fruta, libre de quemaduras por el sol En canastilla En kilos El proveedor debe cumplir con las Buenas Prcticas de Manufactura. El producto se requiere con una vida til de tres (3) das.

Requisitos Mnimos

Empaque y rotulado Presentacin Requisito de Proveedor Vida til

PLATANO MADURO Producto Descripcin Requisitos Mnimos PLATANO MADURO Musa Padisiaca. Debe tener humedad natural al tacto, la superficie lisa, sin seales de deshidratacin, debe tener un fruto sano, sin seales de maltrato producidos por friccin golpes o cortaduras, sin cavidades negras y profundas en la punta apical, sin rajaduras en la corteza, debe estar duro y firme al tacto, uniforme en toda la superficie, la pulpa suave y esponjosa sin nervadura gruesa y paluda en el centro. En canastilla En kilos El proveedor debe cumplir con las Buenas Prcticas de Manufactura. Entre ligeramente pintoneado y medio pintn, o sea con los primeros indicios de coloracin hasta mitad verde mitad colorado. El producto se requiere con una vida til de tres (3) das.

Empaque y rotulado Presentacin Requisito de Proveedor Requisito Especfico

Vida til

PLATANO VERDE Producto Descripcin Requisitos Mnimos PLATANO VERDE Musa Paradisiaca Debe tener humedad natural al tacto, la superficie lisa, sin seales de deshidratacin, debe tener un fruto sano, sin seales de maltrato producidos por friccin golpes o cortaduras, sin cavidades negras y profundas en la punta apical, sin rajaduras en la corteza, sin recortes en la punta que lleguen hasta la pulpa. En canastilla En kilos El proveedor debe cumplir con las Buenas Prcticas de Manufactura. Aspecto entero y sano con la forma caracterstica, de aspecto fresco, libre de ataque de insectos y enfermedades, libre de magulladuras, con dedos ligeramente curvos o rectos. El producto se requiere con una vida til de tres (3) das.

Empaque y rotulado Presentacin Requisito de Proveedor Requisito Especfico

Vida til

QUESO CAMPESINO BLANCO

NOMBRE Descripcin fsica

Requisitos mnimos Empaque y presentacin

Taras en contenido de entrega

Vida til Controles fsicos Transporte

QUESO CAMPESINO BLOQUE X 2.5 KG Producto lcteo obtenido pro la coagulacin de la leche pasterizada por la accin del cuajo y la eliminacin parcial de lacto suero. Producto lcteo color blanco, sabor caracterstico, olor, textura slido blando, sin babosidades Bloque prensado de 2.5 kilos, calidad fresca. Bloque x 2.5 sin tajar, envuelto en bolsa plstica grado alimentario 1 termoformable. Cumplir con la Resolucin 005109, rotulo con numero del lote de produccin, fecha de produccin, fecha de vencimiento. Se establece como tara mxima de diferencia en el contenido un 0% del peso total solicitado. En condiciones de temperatura 21 das. Liberacin inmediata. Color, olor y temperatura. Vehculo para transporte de alimentos termoking y ajustado a la norma vigente sobre transporte de alimentos.

REPOLLO BLANCO Producto Descripcin REPOLLO BLANCO Brassica Oleracea variedad capitata. Esfrica o ligeramente achatada en buen grado de madurez comercial, cultivados en buenas condiciones de cultivo. Fresca, libre de cualquier humedad anormal exterior, no debe presentar indicios de deshidratacin, debe tener un desarrollo normal con un grado de maduracin que les permita resistir el transporte y la manipulacin normal. En canastilla En kilos El proveedor debe cumplir con las Buenas Prcticas de Manufactura. El producto se requiere con una vida til de tres (3) das.

Requisitos Mnimos

Empaque y rotulado Presentacin Requisito de Proveedor Vida til

SAL YODADA PARA CONSUMO HUMANO Nombre del producto Calidad requerida Composicin Sal yodada para consumo humano NTC-1254 Mezcla de cloruro de sodio. Grano blanco fino enriquecido con yodo de acuerdo a normatividad vigente. El producto se recibe en bodegas con mximo dos (2) meses despus de la fecha de fabricacin. La sal debe ser empacada en material que no altere el producto y asegure su conservacin durante el transporte y almacenamiento. El empaque debe ser de primer uso. El rotulado debe cumplir con la resolucin 005109 de Min Proteccin Social Un ao a partir del empaque Empacada en bolsa de polietileno por 1000 gramos y por 500 gramos. Ver anexos Fichas Tcnicas de entrega de Restaurantes Escolares y de Hogares comunitarios.

Requisitos del producto

Empaque y rotulado

Vida til Presentacin

SALCHICHA TRADICIONAL Nombre del producto Calidad requerida Composicin Salchicha tradicional Debe cumplir con la NTC -1325 Las salchichas se elaboran a base de productos crnicos procesado, escaldado, con la adicin de sustancias de uso permitido. Durante el almacenamiento se debe tener en cuenta: No golpear la caja mientras se esta estibando, para evitar golpes en el paquete que puedan ocasionar abolladuras. Almacenar en lugar fresco, conservando la cadena de frio de + o 4 grados centgrados Es importante que el producto despus antes y despus de abierto se mantenga a temperatura de refrigeracin. El producto debe ser empacado en material sanitario apropiado para alimentos que aseguren su conservacin en las condiciones que exige el producto El Rtulo debe cumplir con los requisitos de la Resolucin 005109 Min Salud La salchicha tiene mnimo 1 ao de vida til a partir de la fecha de elaboracin, si se cumple adecuadamente con los requisitos de almacenamiento y transporte recomendados. El producto debe ser empacado en material sanitario apropiado para alimentos que aseguren su conservacin en las condiciones que exige el producto por 500 gramos.

Requisitos del producto

Empaque y rotulado

Vida til

Presentacin

Nombre
Descripcin fsica

SALSA ROSADA SALSA ROSADA

Producto elaborado a partir de tomates sanos y maduros, enteros, troceados o triturados, o de pulpa, pasta o concentrado de tomate, adicionado de sal edulcorantes, vinagre, y mayonesa o sus materias primas especies y aditivos permitidos. Aspecto completamente homogneo. Color: Rosado uniforme, no debe presentar partes decolorantes u oscuras, ni ennegrecimiento. Olor y sabor: propios del producto. Requisito Limite Slidos totales,% m/m, min 31 Slidos solubles por lectura refractometrica, a 20C, % m/m,min PH a 20 C, max 4.3 Conservantes,mg/Kg mx. cido benzoico o cido srbico o sus sales - Solos En mezcla 1000 1250 Cloruro de sodio, NaCl, % m/m,max 4 Almidn natural o modificado adicionado Negativo Estabilizante o espesante, % m/m mx., solos o en mezcla 0.6 Colorantes, solos o en mezcla,ppm mx. 250 - No se debe adicionar al producto ninguna hortaliza o fruta para aumentar el contenido de slidos totales. - No debe contener almidones naturales o modificados.

Caractersticas organolpticas

Caractersticas fisicoqumicas

29

Caractersticas microbiolgicas

Microorganismos Recuento de microorganismos mesofilos/g 3 200 500 1 Esporas clostridium sulfito reductor / g 3 < 10 --------0 Recuento de mohos y levaduras g 3 20 50 0

Nombre

Descripcin fsica

Caractersticas organolpticas

Caractersticas fisicoqumicas

SALSA DE TOMATE Producto elaborado a partir de tomates sanos y maduros, enteros, troceados o triturados, o de pulpa, pasta o concentrado de tomate, adicionado de sal edulcorantes, vinagre, condimentos, especies y aditivos permitidos. Cumplir con NTC 921: Salsa de tomate. Aspecto completamente homogneo. Color: Rojo uniforme, no debe presentar partes decolorantes u oscuras, ni ennegrecimiento. Olor y sabor: propios del producto. Requisito Limite Slidos totales,% m/m, 31 min Slidos solubles por 29 lectura refractometrica, a 20C, % m/m,min 4.3 PH a 20 C, max Conservantes,mg/Kg mx. cido benzoico o cido srbico o sus sales 1000 - Solos 1250 - En mezcla Cloruro de sodio, NaCl, % m/m,max Almidn natural o modificado adicionado Estabilizante o espesante, % m/m mx., solos o en mezcla Colorantes, solos o en mezcla,ppm mx. 4 Negativo 0.6

250

No se debe adicionar al producto ninguna hortaliza o fruta para aumentar el contenido de slidos totales. No debe contener almidones naturales o modificados.

TOMATE DE ARBOL Nombre TOMATE DE ARBOL Entero, con la forma caracterstica de la variedad, de aspecto fresco, limpio, exento de olores, sabores o materias extraas visibles, de ataque de insectos, de magulladuras, de humedad exterior anormal como consecuencia del mal manejo poscosecha. Los frutos deben tener pednculo con corte en el primer nudo. Los defectos no deben exceder el 10% del rea total del fruto. Color rojo morado o naranja Sabor cido. Aroma caracterstico. Consistencia firme . No deben presentar signos de infestacin o infecciones La madurez se aprecia visualmente por su color externo Producto embalado dentro de canastillas plsticas, limpias y desinfectadas. Que proteja el producto de daos mecnicos, y que no cause ningn cambio ni en la parte interna ni externa del producto. Se debe asegurar que el manejo del producto durante el empaque se realice con buenas prcticas de manipulacin para preservar la calidad del producto. El contenido de cada unidad de empaque debe ser homogneo y estar compuesto nicamente por frutos del mismo origen, variedad, categora y color. Unidad mediana con peso promedio entre 70-80 gramos

Descripcin fsica

Caractersticas organolpticas

Caractersticas microbiolgicas Caractersticas fisicoqumicas

TOMATE LARGA VIDA Producto descripcin Requisitos Mnimos TOMATE LARGA VIDA Licopersicum esculentum. Uniforme, redondo sin protuberancias ni deformaciones La superficie debe ser brillante, fresca, turgente, de pulpa jugosa, sin arrugas y sin seales de marchitamiento. Sin manchas externas, sin indicios de infecciones internas y/o externas producidas por microorganismos sin rupturas de epidermis, sin asoleaduras, sin quemaduras, sin residuos txicos de fumigacin, sin rajaduras radiales, sin daos fisiolgicos sin indicios de pudricin En canastilla En kilos El proveedor debe cumplir con las Buenas Prcticas de Manufactura. Entre ligeramente pintoneado y medio pintn o sea con los primeros indicios de coloracin, hasta mitad verde, mitad colorado El producto se requiere con una vida til de tres (3) das.

Empaque y rotulado Presentacin Requisito de Proveedor Requisito Especfico

Vida til

TORTA DULCE Nombre del producto Calidad requerida Composicin

Requisitos del producto

Empaque y rotulado

Vida til Presentacin

TORTA DULCE TIPO GALA. Cumplir con los requisitos establecidos en la Norma Tcnica NTC Producto obtenido mediante el horneo harina de trigo , azcar, huevos frescos, almidn, leche en polvo, emulsificantes. Las tortas se deben elaborar en condiciones sanitarias apropiadas, a partir de materias primas sanas, limpias, exentas de impurezas y con los procedimientos que garanticen las buenas prcticas de manufactura. Producto por nio de 60gr El producto se recibe en bodegas con mximo seis (6) das despus de la fecha de fabricacin Las tortas se deben envolver y empacar en material adecuado que no altere el producto y asegure su higiene y buena conservacin; que sean atxicos y que estn permitidos por la autoridad competente. El rtulo debe ser impreso y cumplir con la Resolucin 005109 de Min Proteccin social El producto se requiere con una vida til de 1 mes. Unidad por 60 gramos empaque individual.

TOSTADAS Nombre del producto Calidad requerida TOSTADAS Cumplir con los requisitos establecidos en la Norma Tcnica NTC Producto obtenido mediante el horneo apropiado de las figuras formadas del amasado de derivados del trigo, con otros ingredientes aptos para el consumo humano Las tostadas se deben elaborar en condiciones sanitarias apropiadas, a partir de materias primas sanas, limpias, exentas de impurezas y con los procedimientos que garanticen las buenas prcticas de manufactura. El producto se recibe en bodegas con mximo una (1) semana despus de la fecha de fabricacin Las tostadas se deben envolver y empacar en material adecuado que no altere el producto y asegure su higiene y buena conservacin; que sean atxicos y que estn permitidos por la autoridad competente. Material de empaque BOPP. El rtulo debe ser impreso y cumplir con la Resolucin 005109 Min -Salud El producto se requiere con una vida til de 12 meses (1 ao). Tostadas empacadas en paquetes de 20 unidades..

Composicin

Requisitos del producto

Empaque y rotulado

Vida til Presentacin

ZANAHORIA Producto Descripcin ZANAHORIA Daucos carota. Forma cilndrica a cnica, lisa, al hacer un corte es posible observar dos zonas bien diferenciadas, una al centro llamada corazn que debe ser pequea y otra a su alrededor donde se acumulan las sustancias nutritivas. Fresca, libre de cualquier humedad anormal exterior, no debe presentar indicios de deshidratacin, ni consistencia leosa. No debe presentar indicios de pudricin o heridas libre de fisuras, magulladuras y libre de defecto de coloracin. En canastilla En kilos El proveedor debe cumplir con las Buenas Prcticas de Manufactura. Anaranjado uniforme externa e internamente, no se permite la parte superior verde o violeta. El producto se requiere con una vida til de tres (3) das.

Requisitos Mnimos

Empaque y rotulado Presentacin Requisito de Proveedor Requisito Especfico

Vida til