Restaurant Sommet

Kalte und warme Vorspeisen Entres froides et chaudes - Cold and warm appetizers
Blattsalate des Winters mit Granatapfel und gersteten Speck-Nssen Feuilles de salades dhiver, grenade et noisettes grilles au lard Leaves of winter lettuces with pomegranate and roasted nuts with bacon Hausgerucherter Bio-Lachs mit Orange, Sssholz und Fenchel Saumon Bio fum maison lorange, rglisse et fenouil Homemade and smoked organic salmon with orange, liquorice and fennel Entenleberduo mit Brombeeren, Sellerie und Brioche Duo de foie gras de canard aux mres, cleri et accompagn de brioche Duo of duck foie gras with blackberries, celery and accompanied with brioche Kalbscarpaccio mit Dijonsenfcreme, Artischocken und weissem Albatrffel Carpaccio de veau la moutarde de Dijon, artichauts et truffes blanches dAlba Carpaccio of veal Dijon mustard cream, artichokes and white truffle from Alba Tatar von Simmentaler Rind mit Krbiscrme, Gemse und Trffel Tartare de buf du Simmental la crme de courge, lgumes et truffe Tatar of Simmental beef with pumpkin cream, vegetables and truffle Brasato Ravioli mit Spargel und Pilzgemse Ravioli Brasato et asperges accompagn de ragot de champignons et petits lgumes Ravioli Brasato with asparagus accompanied with stewed mushrooms and vegetables Auberginen mit Bufala Mozzarella, Artischocken und Tomatencoulis Aubergines et mozzarella de Bufala, artichauts et coulis de tomate Eggplants with mozzarella Bufala, artichokes and tomato coulis Karottenkuchen mit Humus, Kumquat und Goji Beeren Gteau de carottes aux houmous, kumquat et petits fruits de Goji Carrot tart with hummus, cumquat and berries from Goji Freiland Ei mit Trffel auf Kartoffel-Steinpilzmoussline mit Nussbutterschaum Oeuf dlevage en plaine air et truffe sur une mousse de pommes de terre aux cpes et beurre noisette Free range egg with truffle served on a mousse of potatoes and boletus with brown butter

Suppen Potages - Soups

Minestrone (Italienische Gemsesuppe mit Rucolapesto) (Potage de lgumes litalienne et pesto de roquette) (Italian vegetable soup with rocket pesto) Feldsalatschaumsuppe mit Entenpraline und Wachtelei Mousseline de rampon au pralin de canard et uf de caille Creamy lambs lettuce soup with duck praline and quail egg

Hauptgerichte Plats principaux Main Dishes

Seezungenfilets mit Zitronenkartoffeln und Sauce vierge Filets de sole et pommes de terre au citron accompagn de sauce vierge Filets of sole and potatoes scented with lemon accompanied with sauce vierge Meerbarschmedaillon mit Tomatencreme, Saveurs-Kartoffeln und Spargelgemse Mdaillon de loup de mer la crme de tomates, pommes de terre Saveur et lgumes aux asperges Medallion of sea bass with tomato cream, potatoes Saveurs and vegetables with aspargus Gamsrcken auf getrffelten schwarzen Nudeln mit Rahm und Rotweinzwiebeln Selle de chamois sur lit de nouilles noires la truffe et crme accompagne doignons au vin rouge Saddle of chamois served on truffled creamy black noodles accompanied with red wine onions Wiener Schnitzel von Simmentaler Kalb mit Gurken-Sauerrahm Salat Escalope de veau viennoise et salade de concombre la crme aigre Escalope of Simmental veal Vienna style and cucumber salad with sour cream Bourbonnais Lammkarree mit Dijonsenf-Kruterkruste und Polentaschnitte mit Provenzalischem Gemse Carr dagneau bourbonnais en crote de moutarde de Dijon et herbes accompagn de galette de polenta aux lgumes de Provence Loin of lamb from Bourbonnais with Dijon mustard and herb crust accompanied with a galette of polenta and vegetables Provence style Simmentaler Rindsfiletmittelstck mit Pommes Rissoles und Saison Gemse Coeur de filet de buf du Simmental accompagn de pommes rissoles et lgumes en saison Heart of tenderloin from Simmental beef with roasted potatoes and seasonal vegetables

Vegetarische Gerichte - Mets vgtariens Dishes for Vegetarians

Rahmtagliatelle mit weissem Albatrffel und Kerbelschaum Tagliatelles la crme et truffe blanche dAlba et mousse au cerfeuil Tagliatelle with cream and white truffle from Alba and chervil foam Risotto Vialone Nano mit Spinat und weissem Albatrffel Risotto Vialone Nano aux feuilles dpinard et truffe blanche dAlba Risotto Vialone Nano with spinach leaves and white truffle from Alba Kartoffelpree mit Trffel, Brillat-Savarin und Bio-Eigelb Pure de pommes de terre truffe au Brillat-Savarin et jaune doeuf Bio Potato pure with truffle, Brillat-Savarin cheese and organic egg-yolk

Menu Degustation
Kalbstatar / Langustine / Petersilie / Sauerrahm Tartare de veau / langoustine / persil / crme aigre Tatar of veal / Dublin Bay prawn / parsley / sour cream

Entenleberduo / Brombeere / Sellerie / Brioche Duo de foie de canard / mre / cleri / brioche Duo of duck foie gras / blackberry / celery / brioche

Seezunge / Erbsen / Kruterseitlinge / alter Sherry Sole / petits pois / pleurote aux herbes / vieux sherry Sole / green peas / oyster mushrooms with herbs / aged sherry

Pulpo und Jakobsmuschel / Basilikum / Chorizo / Limette Poulpe et noix de Saint-Jacques / basilic / chorizo / limette Octopus and scallop / basil / chorizo / lime

Trio vom Kalb / Topinambur / Kastanie / Trffel Trio de veau / topinambour / chtaigne / truffe Trio of veal / Jerusalem artichoke / chestnut / truffle

Hirsch und Ente / Krbis / Haselnuss / Rosenkohl Cerf et canard / potiron / noisette / choux de Bruxelles Deer and duck / pumpkin / hazelnut / Brussels sprouts

Karamel / Passionsfrucht / Gebratene Banane / Pistazie Caramel / fruit de la passion / banane pole / pistache Caramel / passion fruit / fried banana / pistachio

From Grill - Grillades From the grill

Bio-Lachsschnitte Darne de saumon Bio Slice of organic salmon

Ssswasser Langustenschwanz Queue de langouste deau douce Freshwater crayfish tail

Greyerzer Poulardenbrust Suprme de poularde de la Gruyre Suprme of poulard from the Gruyre

Simmentaler Rindsfiletsteak Filet steak de boeuf du Simmental Tenderloin steak of Simmental beef

Surf and Turf (Black Angus Rindsfiletsteak und halber Hummerschwanz ) (Filet steak de boeuf Black Angus et demie-queue de homard) (Tenderloin steak of Black Angus beef with a half lobster tail)

Zwischenrippenstck von Wagyu Rind Entrecte de boeuf Wagyu Sirloin steak of Wagyu beef

Koteletts von Bourbonnais Lamm Ctelettes dagneau du Bourbonnais Bourbonnais lamb cutlets

Kalbsfiletsteak Steak de veau Filet steak of veal