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RECETAS DE COCINA TRADICIONAL

AJO BLANCO MANCHEGO 1) En una cazuela de barro o de madera se machacan 3 dientes de ajo junto con un huevo mi!a de "an del tama#o de una mandarina$ se!uidamente se va a#adiendo un vaso de aceite$ dando vueltas a todo el contenido "ara mezclar$ hasta hacer una masa% &osteriormente a esta masa se le a!re!a vina!re sal al !usto% 2) A la masa se le a#aden ' litro de a!ua "ara deshacer con un tenedor (inalmente se cuela todo el contenido listo% AJO BLANCO MADRILEO 1) Con la batidora o con el robot$ se trituran 3)) !rs de almendras a "eladas$ junto con ' diente de ajo "elado$ mi!a de "an del tama#o de una mandarina una tacita de aceite% 2) Se coloca en una (uente con un "o*uito de vina!re sal al !usto% AJO PATATAS 1) Se so(r+en ,)) !ramos de bacalao -aclarado en abundante a!ua "ara *uitarle la sal. junto con cuatro ajos "artidos "or la mitad$ una cebolla "icada tres "imientos cortados en "edazos !randes% 2) Se a#ade un /ilo de "atatas "icadas se so(r+e todo durante cinco minutos$ junto con dos cucharadas de "iment0n$ se a#ade a!ua solamente hasta *ue cubra todo el "re"arado$ se deja cocer durante media hora listo% -En este !uiso tambi1n se "uede sustituir el bacalao "or cual*uier ti"o de carne. ALMORONA 1) Se (r+en li!eramente 3 tomates 2 "imientos troceados% 2) Se cuecen durante , minutos 2 /!s de berenjenas troceadas$ tras lo cual se a#aden 2 tomates "icados$ ' "imiento cortado en juliana 3 de bacalao bien lavado% Tambi1n se le echa una cucharada de harina un vaso de a!ua$ junto con unos ajos unos cominos machacados$ se deja cocer hasta *ue se *uede en su ju!o listo% ALMEJAS A LA MARINERA 1) En un reci"iente con a!ua (r+a sal$ se dejan al!unas horas en remojo ' /! de almejas "ara *ue suelten bien la arena%

2) En una sart1n se reho!a ' cebolla "icada se!uidamente se a#aden las almejas% 3) Cuando las almejas se em"iecen a abrir se a!re!a un vaso de vino blanco$ una cucharadita de "iment0n dulce "icante$ el laurel$ el "erejil (inalmente$ la harina% 4) Se deja cocer todo junto durante ') minutos$ removiendo constantemente "ara evitar *ue la harina ha!a !rumos hasta *ue la salsa es"ese listo%

ALBONDIGAS CON VERDURAS 1) Se "elan unas zanahorias$ se cuecen junto con unos ajos se "asan "or la batidora se mezcla con a!ua se reserva% 2) Se trocean en trocitos mu "e*ue#os jud+as verdes anchas$ cham"i#0n calabac+n con "erejil se so(r+e% 3) Se cuece un "u#ado de arroz blanco "ara mezclar junto con la verdura un huevo se deja en(riar% 4) Se hacen bolas se "asan "or huevo batido "an rallado se so(r+en% 5) Se "one a calentar la salsa cuando em"iece a hervir se a#aden las alb0ndi!as listo% ALBONDIGAS DE BACALAO 1) 4 /! de bacalao desalado$ "icado$ se mezcla mu bien junto con media cebolla bien (rita$ 5 huevos batidos$ 5 ajos "icados$ un "o*uito de "erejil$ "imienta molida$ sal ,) !rs de "an rallado% 2) Se hacen las alb0ndi!as$ se "asan "or harina se (r+en se reservan% 3) Se so(r+e una cebolla bien "icada junto con medio "imiento bien "icado$ cuando est1 casi dorada se a#ade una cucharada de harina se mezcla se le a#ade ' litro de a!ua$ un vaso de vino blanco un chorrito de co#ac$ se deja hasta la ebullici0n se a#aden las alb0ndi!as "ara cocer durante 2) minutos listo% ALBONDIGAS DE CARNE 1) 4 /! de carne$ mitad ternera mitad cerdo$ bien "icada$ se mezcla mu bien junto con media cebolla bien (rita$ con 5 huevos batidos$ 5 ajos "icados$ un "o*uito de "erejil$ "imienta molida$ sal ,) !rs de "an rallado% 2) Se hacen las alb0ndi!as$ se "asan "or harina se (r+en se reservan% 3) Se so(r+e una cebolla bien "icada junto con medio "imiento bien "icado$ cuando est1 casi dorado se a#ade una cucharada de harina se mezcla se le a#ade ' litro de a!ua$ un vaso de vino blanco un chorrito de co#ac$ se deja hasta la ebullici0n se a#aden las alb0ndi!as "ara cocer durante 2) minutos listo% ARROZ CALDOSO CON SETAS Y HABAS 1) En una salten se so(r+e echando '6 cuatro ajos "icados$ 4 cebolla "icada$ unas habas medio "imiento verde troceado% 26 se so(r+e tambi1n en

conjunto un "o*uito de jam0n serrano "icado mu menudo una morcilla curada tambi1n mu bien "icada% 2) Se a#ade a la salten un chorrito de tomate (rito$ unas setas troceadas a!ua abundante% 3) Cuando lleve , minutos cociendo se a#aden tres "u#ados de arroz$ se deja cocer otros 2) minutos listo%

ARROZ CON POLLO 1) Se "ica una cebolla$ un "imiento$ unos ajos$ dos tomates$ un chorizo en trocitos mu "e*ue#os$ una loncha de jam0n curado tambi1n en trocitos mu "e*ue#os$ se trocea el "ollo en el mortero$ se machacan dos ajos un "o*uito "erejil% 2) Se so(r+e el "ollo con los ajos$ la cebolla el "imiento durante unos diez minutos$ se!uidamente se a#aden los "re"arados de chorizo jam0n$ "ara *ue so(r+a durante unos cinco minutos mas% 3) Se a#ade el tomate "icado "ara reo!ar junto con todo el "re"arado anterior% 4) Se a#ade el a!ua$ el condimento$ la sal el ajo "erejil *ue ten+amos "re"arado en el mortero$ se deja hervir durante cinco minutos$ se a#ade el arroz$ dej7ndolo hervir otros *uince minutos LISTO% ARROZ CON SEPIA O CALAMAR 1) Se cuece la se"ia se "re"ara una teja de cebolla$ - una cebolla (rita con 8) !s de harina$,) !s de nata l+*uida$ un huevo canela.% 2) En una salten$ se so(r+e la se"ia junto con dos dientes de ajo$ medio "imiento$ dos tomates troceados el arroz$ se a#ade el caldo de cocer la se"ia la teja$ se deja cocer durante ', minutos listo% ARROZ CON VERDURAS 1) Se so(r+en$ junto con 3 dientes de ajos una cebolla9 3 zanahorias "icadas$ 2 "imientos verdes$ ' calabac+n unas habas en !rano tiernas$ se!uidamente se a#aden 3 vasos de arroz junto con 2 cucharaditas de "iment0n se reo!a con ' vasito de vino blanco$ se a#aden : vasos de a!ua unos ta*uitos de *ueso curado se deja cocer durante 2) minutos% 2) Se acom"a#a en el "lato junto con unos huevos (ritos de codorniz$ re!ados con un "o*uito de aceite de oliva "erejil% ARROZ DE BACALAO Y LANGOSTINOS 1) Se "elan ; lan!ostinos$ las cabezas$ las colas las "atas se cuecen en < de litro de a!ua o de caldo de "escado$ junto con una hoja de laurel$ durante ', minutos%

2) En una cazuela se reho!a una cebolla bien "icada$ 2 dientes de ajos$ un "imiento "icado en juliana una zanahoria bien "icada% Se!uidamente se a#aden 3 cazos de arroz se reho!a bien% 3) Se a#ade el caldo *ue ten+amos "re"arado$ se (r+en los lan!ostinos "elados junto con ')) !rs de bacalao desalado "icado solamente vuelta vuelta en un "oco de aceite se a#ade todo a la cazuela "ara *ue cueza durante 2) minutos listo ARROZ NEGRO 1) Se so(r+e un calamar junto con 4 "imiento verde 4 cebolla$ troceado todo en trocitos mu "e*ue#os$ se alinea con sal un "o*uito de tomillo se cuece un "o*uito con medio vaso de vino tinto$ se le a#ade una bolsita de tinta se a#ade el a!ua cuando ha a hervido unos minutos se a#ade el arroz$ se es"era ', minutos listo% ASADILLO '. Se asan 2 "imientos rojos al horno% =n vez (r+os se *uitan las semillas la "iel% 2. Se trocean los "imientos se "onen en una cazuela donde se le a#aden , ajos asados machacados 5 tomates una vez (ritos$ se deja dar un hervor listo ATASCABURRAS 1) En una sart1n se so(r+e un "o*uito una salsa com"uesta "or 2)) !rs de harina$ una cucharada de "iment0n 3 dientes de ajo "icado% 2) Se rie!a con 4 litro de a!ua cuando hierva un "oco se le a#ade 3 de chorizo tierno (rito$ troceado tambi1n una !uindilla (rita machacada listo% BERENJENAS ASADAS '. Se abren las berenjenas "or el centro -' /!.$ se ralla un lim0n$ se "one "or encima "erejil ajo "icado se "onen en el horno durante 5, minutos% 2. Se acom"a#an junto con "imientos rojos a la vina!reta "atatas cocidas alineadas con aceite vina!re sal%% BOLLO DE PAN CON AJO '. se "ican ocho dientes de ajo se (r+en% A continuaci0n se echa un vaso de a!ua una "astilla de caldo$ tras los cual se "one 4 >! de mi!a de "an "icado% =na vez dorado el "an$ se le da la vuelta como si de una tortilla se tratara% 2. Este bollo se "uede acom"a#ar junto con unas sardinas$ ma!ro unos hi!os secos% CACHORREAS DE VERANO 1) Se asan tres dientes de ajo 3 /! de bacalao%

2) En una (uente se "one ' litro de a!ua$ un chorrito de vina!re$ una cucharada de "iment0n los ajos *ue ten+amos asados$ machacados junto con unos cominos% 3) Se a#ade a la (uente el bacalao *ue ten+amos asado$ bien lavado hecho trocitos junto con unos trocitos de "an listo "ara comer en (r+o% CALANDRAJOS In!redientes? bacalao desalado o conejo$ cebolla$ ajos$ hierba buena$ "erejil$ harina aceite% 1) Se "re"ara una masa hecha con harina sal a!ua$ se mezcla bien se estira con el rodillo "ara dejar lo mas (ino "osible$ se corta en lonchas alar!adas se reserva% 2) Se so(r+e media cebolla$ tres dientes de ajo$ todo bien troceado$ se a#ade el bacalao o conejo se reho!a tambi1n% 3) Se a#ade el a!ua la masa *ue ten+amos "re"arada anteriormente$ se incor"ora un "re"arado de mortero com"uesto de "erejil$ hierba buena un diente de ajo se deja cocer durante unos veinte minutos listo% CALDERETA DE CORDERO '. Reho!amos li!eramente un "oco de h+!ado se machaca en el mortero junto con diez almendras$ "imienta ne!ra$ cominos "iment0n "ara reservar% 2. En una sart1n se reho!an 2 >!s de cordero en aceite se!uidamente se a#ade 3 de litro de vino blanco hasta *ue lo !aste casi totalmente% 3. Se cubre de a!ua toda la carne se le "one el machacado *ue tenemos reservado "ara cocer 5) minutos listo%

CALDERETA DE PIERNA DE CORDERO 1) Se "arten las "iernas de cordero$ en (iletes de 2 cent+metros de !rosor$ se sal"imientan$ se "asan "or harina mezclada con un "oco de canela se so(r+en en una sart1n con unos ajos se reservan% 2) En la misma salten aceite utilizado anteriormente$ a#adiendo mas si es necesario se so(r+e una cebolla$ una zanahoria un "imiento "icado en trozos mu "e*ue#os$ junto con un tomate rallado se reserva% En el mismo aceite se so(r+en tres rebanadas de "an se reservan tambi1n% 3) En un vaso !rande de batidora se introduce "ara batir9 la verdura$ las rebanadas de "an$ un "u#ado de almendras "eladas$ 2 ajos$ una cucharada de "iment0n$ un "oco de "erejil$ un "oco de aceite$ un vaso de vino blanco un "o*uito de brand se tritura% 4) En una olla se "one la carne junto con el "re"arado de batidora junto con a!ua necesaria "ara *ue *uede cubierta toda la carne% Se deja a (ue!o (uerte "ara *ue de un buen hervor se baja el (ue!o "ara *ue se ha!a durante una hora listo%

- Se "uede acom"a#ar$ con unas manzanas (ritas en trozos medianos o con un "ur1 de "atatas calabaza cocida alineada con aceite de albahaca$ sal$ vina!re "erejil.%

CARDOS CON PASAS 1) Se cuecen ' >!% de cardos con a!ua sal$ con cual*uier verdura durante 4 hora se dejan escurrir% Se reho!an junto con tres ajos% 2) En una sart1n se "one un vaso "e*ue#o de aceite$ una vez caliente se echan tres cucharadas de harina se dan unas vueltas se a#ade 3 de litro de leche$ removi1ndose mu bien% Se!uidamente se "onen ')) !rs% de "asas una co"a de co#ac se deja cocer durante ') minutos% 3) La salsa anteriormente elaborada se echa encima de los cardos *ue se habr7n colocado anteriormente en una (uente listo%

CHULETAS DE CORDERO AL AJO ALBAIL 1) En una sart1n se (r+e ' >!% de chuletas con sal "imienta a (ue!o vivo "ara *ue *ueden bien doradas% 2) En otra sart1n$ se (r+e ' >!% de "atatas cortadas en trozos de unos 2 cent+metros de ancho con sal "imienta% 3) Se "ela una cabeza de ajos se machaca en el mortero se le a!re!a a!ua vina!re$ mezcl7ndolo bien se re"arte este majado entre las dos sartenes$ se les es"olvorea una "o*uita de az@car "ara dejarlas cocer a (ue!o lento unos ', minutos% 4) Se sirve "oniendo las chuletas las "atatas juntas en la misma (uente listo%

COCIDO DE VERDURAS 1) So "onen en la olla EA"ress con un "oco de a!ua9 2,) !rs de !arbanzos -re"osados anteriormente durante '2 horas en a!ua.$ una "unta de jam0n$ ' codillo de cerdo curado$ 2 "imientos rojos enteros$ 2 tomates enteros con una rajita en cruz en la "arte del tallo$ ' cebolla entera$ 2 zanahorias enteras$ junto con un "re"arado resultante de (re+r media cebolla con una cucharada de "iment0n un tomate rallado% 2) &asados 5, minutos de cocci0n se le a#aden 2 "atatas "icadas sal dejando *ue si!a la cocci0n durante 2) minutos mas%% 3) Se a"artan las verduras en una (uente$ se trocean mezcl7ndolas a la vez se alinean con un "re"arado de mortero com"uesto "or ' diente de ajo$ unos cominos medio vasito de aceite%

4) Se saca tambi1n el codillo el jam0n se a"artan los !arbanzos en otra (uente$ "ara cocer los (ideos en el caldo resultante listo% COCIDO MANCHEGO 1) En la olla eA"r1s se "onen a cocer9 3)) !ramos de !arbanzos$ -re"osados anteriormente durante dos horas en a!ua.$ media !allina$ el hueso de la "echu!a de un "ollo un codillo de jam0n curado "asado una hora de cocci0n se a#aden dos "atatas troceadas$ una zanahoria troceada$ unas jud+as verdes una morcilla$ se deja cocer media hora mas listo% COCIDO MONTA S BSe "re"aran 4 /!% de jud+as$ con doce horas de antelaci0n en a!ua% 1) En una olla de barro a (ue!o lento se "onen a cocer las jud+as junto con un "o*uito de aceite de oliva$ dos cucharaditas de "iment0n$ con media cebolla$ una cabeza de ajos entera$ dos hojas de laurel$ un codillo de cerdo tierno$ un "o*uito de tocino$ un chorizo$ una morcilla$ un "imiento troceado$ un ramillete de "erejil$ unos 2)) !ramos de es"inacas troceadas$ ')) !ramos de acel!as troceadas$ con sal$ durante tres horas media listo% CODORNICES ENCEBOLLADAS 1) En una cacerola se reho!an bien seis codornices junto con unos trocitos mu "e*ue#os de jam0n% 2) En una sart1n a"arte se dora ' >! de cebollas "icadas en juliana% 3) Se a#ade a la cacerola$ la cebolla junto con un vaso de vino de jerez$ se deja cocer durante 5, minutos listo% CONEJO AL TOMILLO 1) Se trocea el conejo$ unos ajos$ unas setas unas ramas de tomillo se!uidamente se so(r+e todo junto con un vasito de vino blanco LISTO% CONEJO AL AJILLO '. Se so(r+e en una cazuela$ un conejo en trozos$ junto con dos cabezas de ajos bien "icados% 2. Se a#ade a la cazuela$ un vaso de vino blanco$ un "o*uito de "imienta molida un "o*uito de tomillo$ se deja cocer a (ue!o lento durante 4 hora listo% CORDERO A LA SIDRA AL HORNO 1) Dos "iernas de cordero o bien unos chuletones de ternera$ se sal"imienta$ se a#ade ajo en "olvo se colocan en la bandeja del horno$ se cubren con un "o*uito de aceite de oliva se meten en el horno$ "asados ', minutos$ se a#ade 4 litro de sidra natural "ara mantener en el horno durante 5) minutos% Cientras tanto$ se (r+en en una salten unas "atatas a la "anadera unas cebolletas o ajetes unos "imientos verdes% &asados los 5) minutos con la carne en el horno$ se a#ade este "re"arado a la bandeja$ se mantiene en el horno durante ') minutos listo%

COSTILLAS DE CERDO !RITAS Y AL HORNO 1) Se sal"imientan 4 >!% de costillas$ se so(r+en se reservan% 2) En el mismo aceite$ se so(r+en una cebolla$ un "imiento verde un "o*uito de cham"i!non se reho!a todo a la vez$ con un vasito de vino% 3) Se colocan en una bandeja$ las costillas encima de estas se rie!a el so(rito anterior$ se rie!a con una cerveza ne!ra$ se "asa al horno durante *uince minutos listo% COSTILLAS DE CERDO AL HORNO 1) Se "re"ara una salsa con ajo$ "erejil$ tomillo$ lim0n$ aceite% Se "asan las costillas "or la salsa se colocan en la bandeja del horno$ a los 3) minutos se dan la vuelta$ es"eramos 2) minutos mas a#adimos unas "atatas (ritas a la vina!reta$ cortadas en dados *ue hab+amos "re"arado anteriormente% Es"eramos ', minutos m7s listo% DUELOS Y "UEBRANTOS 1) Se so(r+en unos torreznos "icados$ se a#aden unos chorizos jam0n todo "icado en trozos "e*ue#os junto con unos huevos% 2) Se (r+e todo junto mezclando bien listo% ENSALADA DE PATATAS AL VINO 1) Se "onen a cocer en la olla EA"ress$ un /! de "atatas sin "elar con un "oco de a!ua sal se reservan "eladas cortadas en rodajas de un cent+metro% 2) En una olla se reho!an dos cebollas cortadas en l7minas$ con un "oco de mante*uilla "ara llevar a ebullici0n con dos vasos de vino blanco% 3) Se incor"oran a la olla las "atatas$ se condimentan con sal$ "imienta molida$ nuez moscada$ "iment0n eneldo se a#ade un "oco de nata% 4) Se deja cocer a (ue!o lento durante ', minutos listo% ESPARRAGOS EN SALSA 1) ' /! de es"7rra!os tri!ueros se "arten se reho!an% Se!uidamente se (r+e li!eramente una cucharada de "iment0n se echa un vaso de a!ua junto con un "re"arado de mortero con tres dientes de ajos una rebanada de "an (rito machacados% 2) Se deja cocer hasta *ue hierva durante ', minutos$ se roc+a con unas !otas de lim0n listo% GACHAS DE PITOS '. En una sart1n se (r+en , dientes de ajos bien "icados$ se so(r+e tambi1n ')) !rs% de "a"ada de cerdo o "anceta ')) !rs% de chorizo% un "oco de

2. Se saca la carne el chorizo en el aceite se reho!a 3 de >! de harina de almortas% A continuaci0n se vierte 4 litro de a!ua$ "ara cocer durante ') minutos junto con "oco de "imienta molida unos cominos% 3. Se a#ade la carne el chorizo$ se dan unas vueltas listo GACHAS MANCHEGAS 1) En una sart1n se (r+e una c7scara de naranja tres rebanadas de "an se sacan$ en el mismo aceite se reho!a 3 de harina de tri!o$ se a#ade 3 de litro de a!ua% 2) Se deja cocer cinco minutos se le introduce ')) !rs de az@car$ una co"a de an+s dulce$ matalah@va los tostones de "an dejado cocer hasta *ue es"ese listo% GUISANTES GRATINADOS 1) En una cacerola se "onen a hervir 4 /! de !uisantes durante ', minutos se!uidamente se saltean con mante*uilla% 2) Se baten 2 huevos se echan encima de los !uisantes "ara (inalizar el !uiso se "one encima un "oco de *ueso tierno o de Dur!os$ se condimenta con or1!ano$ "erejil$ menta "imienta se !ratina al horno% HORTALIZA A LA PLANCHA Con berenjenas$ "uerro$ "imiento verde rojo$ calabac+n$ es"7rra!os verdes$ tomate una vina!reta% 1) Se "ican en tiras alar!adas$ menos los tomates *ue se trocean en dados$ se "asa todo a la "lancha se coloca en una (uente con el tomate sal"icado "or encima% 2) Con el caldo *ue hemos reco!ido de la "lancha$ se "re"ara una vina!reta a#adiendo en un taz0n9 aceite$ vina!re$ sal tomillo% 3) Se rie!a el "re"arado de verduras con la vina!reta listo% HUEVOS AL RABANERO 1) Se (r+en en una cazuela con abundante aceite tres ajos "icados junto con cuatro "imientos secos$ un chorizo blanco se sacan% 2) En el mismo aceite se (r+en media docena de huevos se a#aden los ajos$ los "imientos troceados el chorizo "icado un chorrito de vina!re% 3) Se mezcla todo mu bien listo% JUDIAS PINTAS 1) En un "o*uito de aceite de oliva$ se (r+en dos chorizos -se reservan. en el mismo aceite se so(r+e un "oco de "iment0n% 2) En la olla EA"ress se "onen a cocer 2,) !rs de jud+as$ -re"osadas en a!ua durante la noche.$ con media cebolla$ una cabeza de ajos$ dos hojas de laurel$ con sal tambi1n con el aceite *ue ten+amos "re"arado con el "iment0n$ durante una hora a (ue!o lento% 3) Se a#aden los dos chorizos$ un "u#ado de jud+as verdes un "u#ado de arroz$ "ara *ue cueza durante veinte minutos$ LISTO%

JUDIAS #!ABES) CON ALMEJAS 1) En una cazuela$ se "onen9 3 /! de jud+as re"osadas en a!ua la noche anterior$ junto con un "uerro$ una cebolla$ un "imiento$ una zanahoria$ unos ajos "erejil se deja cocer a (ue!o lento durante 2 horas% 2) En una salten se so(r+e un ajo "icado$ se a#aden 3 /! de almejas un vaso de vino blanco$ hasta *ue abran (inalmente se echa en la cazuela "ara *ue cueza junto con las jud+as durante los @ltimos ', minutos de la cocci0n listo% MENESTRA DE VERDURAS EN SU SALSA 1) En una cacerola$ se so(r+e una cebolla se!uidamente se a#ade una "unta de jam0n cortado en cuadraditos "e*ue#os junto con dos hojas de lechu!a cortadas en tiras (inas$ se reho!a se a#ade una cucharada so"era de harina se le da unas vueltas% 2) Se a#ade 4 >!% de zanahoria "icada en cuadraditos$ 4 >!% de jud+as verdes "icadas i!ual$ se cubre de a!ua se sazona% 3) &asados ') minutos se "ueden a#adir9 !uisantes$ alcacho(as$ nabos setas$ se deja cocer hasta *ue todo est1 tierno listo% MIGAS MANCHEGAS 1) En una sart1n con aceite se reho!an tres cabezas de ajos$ con un "oco de sal$ a continuaci0n se "one un "oco de a!ua% 2) Se echa a la sart1n una bolsa de mi!as humedecida se dan vueltas hasta *ue se doren "ero siem"re a (e!o lento% 3) Se "re"ara una !uarnici0n de trocitos de chorizo$ hi!aditos torreznos (ritos junto con sardinas$ bacalao escurrido$ "imientos verdes "imientos secos$ se coloca encima de las mi!as listo% MOJE COCIO 1) En una olla se "re"ara9 5)) !ramos de bacalao -desalado de antemano durante unas horas en a!ua. "icado$ una cebolla troceada$ unos ajos "icados$ un "imientos verde "icado 4 /! de "atas cortadas en daditos "e*ue#os$ junto con dos cucharaditas de "iment0n$ aceite de oliva$ sal a!ua "ara *ue *uede todo el "re"arado cubierto casi en su totalidad% 2) Se deja cocer durante veinticinco minutos listo% PATATAS ASADAS 1) =na vez asadas : "atatas$ se les *uita la "iel se colocan en una (uente%

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2) Se "re"ara una mezcla con un o!urt natural$ un "oco de nata$ un "oco de jam0n *ueso cortado en trozos mu "e*ue#os$ sal "erejil% 3) se eAtiende toda la mezcla "or encima de las "atatas listo% PATATAS AL PEGOTE ACOMPAADAS 1) Se (r+en ' >!% de "atatas$ cortadas en rodajas (inas$ se!uidamente se a"artan las "atatas de la sart1n en el aceite sobrante se a#aden 3 "imientos troceados junto con una cebolla cortada en l7minas$ cuando est1 bien (rito$ se le a#aden 3 huevos$ mezclando bien estos$ junto con el "imiento la cebolla$ "ara a#adir inmediatamente las "atatas mezclarlas tambi1n con el "re"arado anterior listo% PATATAS BRAVAS '. Se "elan se "arten en trozos no mu "e*ue#os$ 2 /! de "atatas se (r+en en abundante aceite% 2. Se hace una salsa con ' >! de tomates (ritos$ unas "imientas una !uindilla "asado todo "or el chino% 3. Se "onen las "atatas en una (uente se cubren con la salsa de tomate listo% PATATAS CON CALDILLO '. Se cortan 2 >!s de "atatas en rodajas se (r+en hasta *ue est1n doradas% 2. Se machacan 5 dientes de ajo junto con un "oco de "erejil unos cominos se echan a la sart1n donde tenemos las "atatas (ritas% 3. Se a#ade a todo el contenido medio vasito de vina!re un vaso de a!ua$ se deja cocer durante diez minutos listo% PERDICES ESTO!ADAS '. Tres "erdices troceadas se so(r+en en una cazuela$ junto con una cabeza de ajos$ una cebolla$ unas zanahorias "icadas (inas% 2. Se a#aden a la cazuela dos vasos de vino blanco dos de a!ua$ se deja cocer una hora$ se a"arta la carne el caldo se "asa "or el chino se vierte en una (uente encima de las "erdices listo% PIERNA DE CORDERO AL HORNO 1) Se unta la "ierna con aceite$ tomillo "imienta$ se le abren unas rajitas "ara meter en ellas unos "i#ones$ romero laurel$ se rie!a con vino blanco ajo en "olvo se "one al horno durante 2 horas "ara revisar cada 2) minutos a#adi1ndole a la vez un "o*uito de brand % 2) =na vez hecha se "uede acom"a#ar en una (uente junto con "atatas a lo "obre con "imiento cebolla (rita o tambi1n junto con un "ur1 hecho con "atatas cocidas$ con 2 huevos "asados "or a!ua$ aceite$ vina!re$ sal "erejil%

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PIPIRRANA '. Se lava se trocea 4 lechu!a$ 5 tomates "elados un "imiento verde se "onen en una (uente% 2. Se a#ade a la (uente ' lata de es"7rra!os$ ' lata de at@n$ unas aceitunas$ un vaso de aceite$ sal vina!re$ se mezcla todo listo% PISTO MANCHEGO 1) Se "ica en trocitos mu "e*ue#os9 4 /! de "imientos verdes$ 4 de "imientos rojos ' /! de tomates% 2) Se "onen a (re+r en una salten con abundante aceite de oliva$ los "imientos cuando estos casi est1n se a#aden los tomates$ "ara acabar de (re+r todo junto listo%

PISTO DE CALABACN 1) Se "ican en trocitos mu "e*ue#os9 dos calabacines no mu !randes$ una cebolla medio /! de tomates% 2) Se "onen a (re+r en una salten con abundante aceite de oliva$ los calabacines junto con la cebolla cuando estos casi est1n se a#aden los tomates$ "ara acabar de (re+r todo junto listo%

POLLO A LA CERVEZA 1) Se so(r+e el "ollo junto con unos ajos$ medio "imiento verde una zanahoria$ todo troceado "icado$ se sazona cuando est1 dorado se a#ade una cerveza dej7ndolo cocer durante veinte minutos LISTO%

POLLO A LA PEPITORIA 1) Se so(r+e el "ollo troceado$ junto con unos ajos$ una cebolla bien reho!ada con un "re"arado de mortero consistente en almendras$ clavo "imienta ne!ra$ machacadas listo%

POLLO EN SALSA 1) En una salten se so(r+e el "ollo troceado$ alineado con un "oco de canela$ sal "imienta se a"arta en una olla% 2) En la misma salten so(re+mos 2 "imientos rojos troceados junto con 2)) !rs de jam0n "icado mu (ino 2 tomates *ue a#adiremos en @ltimo lu!ar% 3) Se a#ade el so(rito tambi1n a la olla$ se rie!a con un vaso de vino$ se deja cocer hasta *ue !aste casi todo el vino$ se a#ade un "oco de caldo de

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carne se deja cocer 2) minutos% En la @ltima cocci0n se a#aden 3 huevos duros bien "icados listo%

POLLO O CONEJO AL LAUREL 1) Se trocea el "ollo E conejo$ unos ajos$ media cebolla seis u ocho hojas de laurel "artidas "or la mitad$ se!uidamente se so(r+e todo junto$ con un chorre0n de cerveza listo%

POTAJE DE GARBANZOS '. Se "onen en remojo 4 >! de !arbanzos$ junto con 3 de bacalao desalado$ la noche anterior 2. En una sart1n se (r+e una cebolla "e*ue#a troceada junto con 4 >! de es"inacas se reserva en el mismo aceite se so(r+e una cucharada de "iment0n junto con un !ramo de cominos$ "ara reservar junto con las es"inacas la cebolla% 3. En un "uchero se cuecen los !arbanzos con dos hojas de laurel durante una hora se!uidamente se introduce9 el bacalao troceado sin es"inas el reservado *ue ten+amos "re"arado$ junto con un huevo duro "icado% 5. Se deja cocer hasta *ue !aste casi todo el caldo% Se "ueden a#adir unos &ANETES elaborados anteriormente como resultado de (re+r una masa elaborada con ' huevo batido$ ' diente de ajo "icado mu (ino$ "erejil "an rallado$ todo mezclado hecho bolitas con una cuchara% POTAJE CANARIO 1) Se "onen en la olla las jud+as "intas trasnochadas durante '2 horas en a!ua$ junto con dos "uerros$ 3 de costillas un chorre0n de aceite de oliva$ "ara cocer durante dos horas% 2) &asado este tiem"o se com"rueba *ue las jud+as est1n tiernas se a#ade 4 /!% de "atatas un "re"arado de mortero con tres ajos$ unos cominos sal dej7ndolo cocer unos veinte minutos listo% RANCHO B Se "re"aran !arbanzos$ con doce horas de antelaci0n en a!ua% 1) En un "o*uito de aceite de oliva$ se (r+e una cebolla "icada se!uidamente$ un "o*uito "iment0n% 2) Se "onen a cocer los !arbanzos$ con sal$ con una cabeza de ajos dos hojas de laurel$ durante una hora media% 3) Se a#ade$ la cebolla "icada (rita$ -*ue ten+amos "re"arada. el aceite *ue ten+amos "re"arado con el "iment0n$ "ara *ue cueza durante una hora%

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4) Cuando los !arbanzos est1n casi cocidos$ se a#aden dos "u#ados de arroz$ "ara *ue cueza$ durante *uince minutos$ LISTO% REVIENTA LOBOS '. Se saca 4 litro de caldo o salsa de la caldereta$ esto(adoF$ se reserva en una (uente% 2. Se "ica una cebolla !rande mu menuda$ una "atata cocida dos huevos duros se mezcla todo bien% 3. Se junta todo en la (uente$ junto con aceite crudo$ vina!re sal listo%

REVUELTO AL HORNO 1) Se (r+en 3 dientes de ajo$ media cebolla$ 2 "atatas cortadas en dados$ medio "imiento unas setas o cham"i#0n una vez so(ritas con un "o*uito de vino blanco se roc+a con "erejil$ se colocan 5 huevos se "asa al horno durante ') minutos% SALTEADO DE PASTA CON SETAS 1) Se "onen a cocer 5)) !rs% de "asta junto con un br0coli$ durante ; minutos se!uidamente se so(r+e 3 ajos$ ' cebolla "icada 4 >!% de setas a continuaci0n se a#ade un "oco de nata l+*uida$ "ara mezclar todo junto con la "asta$ adornando el !uiso con el br0coli$ listo% SOPA DE AJO 1) Se (r+e una cabeza de ajos unos "ellizcos de "an en abundante aceite cuando est1n dorados se le a#ade un "o*uito de "iment0n$ "ara so(re+r tambi1n% 2) Se a#ade 4 litro de a!ua$ se sazona$ es"eramos *ue de un hervor se a#aden unas claras de huevo removiendo al mismo tiem"o% SOPA CAPUCHINA 1) Se so(r+en ')) !ramos de jam0n "icado$ se le a#ade 4 litro de caldo de carne o bien de a!ua con una "astilla de caldo se deja cocer durante 2, minutos% 2) Se so(r+e a"arte lentamente un huevo batido mezclado con dos cucharadas de harina$ "ara a#adir a la so"a una vez cocida% SOPA DE COMINOS 1) En una olla se "onen a cocer una cebolla$ un a"io$ una zanahoria$ unos cien !ramos de cham"i#0n$ un "u#ado de cominos$ un vaso de vino blanco sal junto con un muslo de !allina$ una carcasa de "ollo un codillo de jam0n$ se deja cocer durante 2 horas$ se cuela se reserva%

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2) En una cazuela$ se so(r+e un "oco de harina a (ue!o lento "ara *ue no se *ueme se va a#adiendo el caldo$ cazo a cazo batiendo "ara *ue no ha!a !rumos$ hasta *ue hierva% 3) Desmenuzar la carne servir en un "lato junto con un "oco de *ueso rallado nata%

SOPA DE PICADILLO 1) Se a"arta el caldo del cocido Canche!o en una ho a a"arte$ se "elan los huesos del jam0n de la !allina o el "ollo del cocido$ se desmenuzan o trocean se a#aden al caldo *ue ten+amos a"artado anteriormente junto con dos huevos cocidos troceados listo% SOPA DE TOMATE 1) Se so(r+e media cebolla bien "icada$ 3 dientes de ajo junto con medio /! de tomates naturales o de bote$ bien estrujados% 2) Se a#ade al so(rito abundante mi!a de "an$ 3 anchoas$ "erejil$ unas hojas de albahaca$ "imienta molida$ un "oco de aceite de oliva a!ua "ara cocer durante ') minutos listo%

SOPA MI$TA 1) En una cazuela se so(r+en cinco dientes de ajo$ cortados en rodajas (inas junto con dos "imientos verdes troceados en "edazos "e*ue#os$ se!uidamente a#adimos unos ')) !ramos de jam0n "icado tambi1n en trocitos "e*ue#os$ lo reho!amos todo junto a#adimos un tomate "icado sin "e"itas% 2) Cuando todo este bien reho!ado a#adimos unos "ellizcos de "an duro una cucharadita de "iment0n se!uidamente medio litro de a!ua junto con media "astilla de caldo de !allina$ se deja cocer durante unos veinte minutos con la ta"adera "uesta% 3) Transcurrido ese tiem"o$ incor"oramos tres huevos cocidos bien "icados$ dejamos cocer otros cinco minutos listo% TIZNAO 1) Se asan en unas "arrillas o en una "lancha9 cuatro cebolletas$ cuatro cabezas de ajos$ dos "imientos secos cuatro lonchas de bacalao se trocea todo menos los ajos *ue se "arte "or la mitad% 2) En una ho a de barro se coloca el "re"arado anterior$ junto con tres "atatas asadas o cocidas cortadas en dados$ se a#ade un "oco de "iment0n$ se rie!a con abundante aceite de oliva$ se cubre con a!ua se deja calentar hasta su ebullici0n%

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&ESCADOS
BACALAO A LA CANTABRICA Desalar 4 /! de bacalao durante 25 horas% 1) En una cazuela de barro con aceite caliente se doran dos cebollas cortadas (ina$ se a#ade una cucharada de harina se reho!a bien se vierte medio vaso de vino medio de a!ua$ dej7ndolo hervir durante , minutos% 2) En un mortero se "ica 2 dientes de ajo un ramito de "erejil diluido con zumo de lim0n se vierte en la cazuela% 3) Se incor"ora 4 /! de bacalao -reservado en a!ua durante '2 horas. se deja cocer durante 2) minutos a (ue!o lento listo%

BACALAO A LA CAZUELA 1) Se "one ' /! de bacalao en trozos en remojo la noche anterior se lim"ia de es"inas% 2) Se reboza en harina huevo se (r+e% 3) Se (r+e 4 de cebolla "icada se "one en una cazuela$ junto con el bacalao *ue tenemos (rito% Se!uidamente se a#aden tambi1n$ tres dientes de ajo machacados un vasito de a!ua% 4) se "one la cazuela al horno durante diez minutos listo%

BACALAO A LA MADRILEA 1) &ara 5 "ersonas "oner :)) !s de bacalao en remojo la v+s"era cambiando el a!ua 2 o 3 veces la ma#ana si!uiente% 2) Se corta el bacalao en "edazos$ se "elan las "atatas se cortan en rodajas de un cent+metro de es"esor$ se corta la cebolla en arandelas$ se "elan tres ajos se "ican junto con el "erejil$ se asan tres tomates se "elan% 3) En una sart1n con aceite hirviendo$ se (r+e el bacalao rebozado en harina% 4) Se coloca el bacalao en una cazuela "lana% 5) En el aceite restante$ se so(r+e las "atatas se colocan encima del bacalao se!uidamente se so(r+e la cebolla$ el ajo el "erejil el tomate% 6) Se recubre con todo ello el bacalao "atatas$ se roc+a con a!ua$ sal"imienta se deja a (ue!o lento unos diez minutos listo% BACALAO A LA MANCHEGA

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'. ' >! de bacalao$ *ue se "one en remojo durante 25 horas$ se corta en trozos mu "e*ue#os% Se!uidamente se "ican tres cebollas en trozos mu (inos 4 >! de "atatas se cortan a la "aja se (r+en% 2. En la misma cazuela de (re+r las "atatas se reho!a todo junto% 3. Se a#aden tres huevos cuatro cucharadas de aceite$ se "one al horno durante ') minutos listo% BACALAO AL PIL%PIL 1) En una cazuela con un con abundante aceite se so(r+en 5 dientes de ajos mu "icados$ hasta casi dorarse se!uidamente se a#ade el bacalao con la "iel hacia abajo a (ue!o (uerte hasta *ue em"ieza su ebullici0n momento en *ue bajamos el (ue!o se va moviendo hasta *ue el aceite se va li!ando como una mahonesa% 2) Se a"arta se adorna con unos huevos duros$ (ileteados listo%

BACALAO A LA TASCA 1) =n /! de bacalao desalado$ se reboza en harina huevo se (r+e% 2) En una cazuela de barro se (r+en , ajos bien "icados una cebolla "icada% Encima se coloca el bacalao sobre 1ste se "one 4 /! de "imientos morrones% 3) Se a#ade a la cazuela un vaso de a!ua se "one en el horno durante ') minutos listo% BACALAO EN SU SALSA 1) Se lim"ia el bacalao se desala durante , horas como m+nimo% 2) Se so(r+en , ajos (ileteados con 3 !uindillas en aros se retiran una vez dorados en ese mismo aceite se incor"ora el bacalao coci1ndolo durante , minutos retirar hasta tem"lar% 3) Guitar "arte del aceite "oner a (ue!o suave% Cuando em"iece a emulsionar mover durante , minutos$ e ir a#adiendo el aceite reservado hasta conse!uir una salsa homo!1nea% 4) Adornar con los ajos las !uindillas listo% BESUGO AL HORNO 1) En una besu!uera se "one casi la mitad de aceite$ una ca"a de 4 /! de "atatas cortadas en rodajas$ una ca"a con 2 cebollas cortadas en l7minas$ una ca"a con 3 "imientos verdes se!uidamente "ondremos 2 besu!os a los *ue anteriormente habremos hecho unas rajas en las cuales le "ondremos unas rodajas de lim0n% 2) Se sal"imienta todo se le a#ade medio vasito de aceite% 3) Se mete en el horno durante ' hora una vez (uera del horno se adorna con unas tiras de "imiento morr0n% CABALLA CON !IDEOS

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1) En una cazuela se so(r+e9 un "imiento$ una cebolla un tomate$ todo bien "icado a (ue!o lento% 2) A#adir un vasito de vino (ino de Herez$ el zumo de una naranja de un lim0n$ se sal condimenta$ se a#ade tambi1n un "oco de a!ua se deja hervir% 3) &asados unos cinco minutos hirviendo$ se incor"oran dos caballas cortadas en rodajas 2)) !ramos de (ideos es"eramos hasta *ue se *uede casi sin caldo listo%

CABALLA EN ESCABECHE 1) So(re+r9 una cebolla un "uerro cortados en juliana$ dos zanahorias cortadas mu (inas con un ra ador$ una cabeza de ajos "artida "or la mitad$ en un vasito de aceite cuando este todo dorado se a#aden tres vasitos de vina!re de vino manche!o "ara *ue cueza durante *uince minutos% 2) Se a#aden las caballas cortadas en (iletes$ se dejan cocer durante diez minutos m7s listo%

MERLUZA CON ALMENDRAS O PIONES 1) Se (r+en unos ')) !rs de "i#ones o almendras se machacan junto con 3 dientes de ajo un"o*uito de "erejil% Se a#ade un tomate escal(ado troceado se reserva% 2) Se cuece la cabeza la cola de una merluza de ,)) !rs se cuela el caldo% 3) Se "one la merluza troceada en una cazuela se le a#ade el "re"arado anterior junto conel caldo se deja hervir durante ', minutos listo%

PESCADO CON !IDEOS AL PEGOTE (CONGRIO, PERCA, etc.) 1) Se "one a cocer una cola$ cabeza$ etc de cual*uier "escado$ con zanahoria$ una vez cocido se saca el "escado se a#aden 2 "u#ados de (ideos !ordos se reservan% 2) Se le *uita la es"ina la "iel al "escado se trocea en dados% 3) En una sart1n se so(r+e$ ajo$ cebolla$ "imiento tomate$ una vez dorado se colocan encima los dados de "escado se so(r+en vuelta vuelta$ "ara acabar a#adiendo los (ideos cocidos listo%

PESCADILLA CON VERDURAS 1) &rimero se cuecen unos ajos tiernos$ dos zanahorias unos es"7rra!os se reserva% 2) Se lim"ia la "escadilla$ se *uita la "iel$ se sacan los lomos se trocea$ se!uidamente se "ocha una cebolleta dos dientes de ajos$ se a#ade el

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caldo de cocer las verduras$ se introduce el "escado durante , minutos listo% -Se "uede servir en una (uente junto con las verduras roci7ndolo a la vez con un "re"arado del caldo sobrante de cocer las verduras li!ado con un "oco de harina$ "erejil vina!re%. SARDINAS A LA CAZUELA 1) En una cazuela se "onen 4 cabeza de ajos$ 4 /! de sardinas abiertas sin la es"ina$ con un "oco de aceite "erejil "or encima% 2) Se deja cocer durante ') minutos se roc+a con un "oco de lim0n listo% TRUCHAS CON MAHONESA 1) En "rimer lu!ar se "re"aran las truchas en dos (iletes sin es"inas se so(r+en% 2) Se "re"ara a"arte jam0n "icado en trocitos "e*ue#os mezclados con ma onesa% 3) Se so(r+en unas cebolletas "ara (inalizar se "onen al horno$ durante , minutos las truchas cubiertas de la ma onesa$ sirviendo en una (uente junto con las cebolletas%

D=LCES
AL!AJOR 1) Se tuesta ' /! de "an rallado$ a continuaci0n se mezcla con 4 /! de miel se eAtiende todo sobre un tablero a la vez *ue se combina con una co"a de an+s un "a*uete de canela% 2) Se hacen trocitos -al(ajores. se envuelven en "a"el de celo!7n de colores "ara conservar o consumir% ARROZ CON LECHE 1) Se cuece un /! de arroz durante ; minutos con un "o*uito de sal se le *uita el a!ua de la cocci0n% 2) Se "one ' litro de leche en una cacerola se le a#ade un "o*uito de canela en rama$ la ralladura de un lim0n$ ')) !rs de az@car el arroz$ dej7ndolo cocer durante ', minutos$ dando vuelta de cuando en cuando% 3) Se sirve en un "lato es"olvoreando "or encima canela en rama listo% BIZCOCHA 1) Se hace un bizcocho con 2 huevos$ 2 cucharadas de az@car$ 2 cucharadas de harina un sobrecito de levadura% Se cuece la masa en el horno durante 3) minutos% 2) Se "uede remojar en batido de leche$ canela vainilla$ "ara tomar acom"a#ado de helado% BORRACHUELAS

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1) Se hace una masa blandita con 2 tazas de aceite (rito$ 2 tazas de vino blanco$ ' taza de a!ua$ un "o*uito de sal harina la *ue admita% 2) Re"osada la masa se moldean las borrachuelas$ se (r+en des"u1s se enmielan en un vaso de miel% 3) Se estira la masa se moldea$ cont7ndolos con el borde de un vaso o cual*uier molde% BUUELOS DE VIENTO 1) En una cazuela se (unde ')) !rs de mante*uilla en el (ue!o junto con 3 tazas de a!ua% =na vez (uera del (ue!o$ se a#ade ',) !rs de harina$ removiendo hasta *ue *uede una "asta uni(orme% 2) A la "asta se le incor"ora 5 huevos se mezclan hasta su uni0n% 3) Ire+r en "orciones de una cucharada cada vez es"olvorear con az@car% -estos bu#uelos se "ueden rellenar con carne o "escado%

MUS DE MENTA Y LIMON 1) Se "onen tres hojas de !elatina en remojo en a!ua (r+a% 2) Se calienta un "o*uito el zumo de 2 limones con 5 hojas de menta 2 cucharadas de az@car$ se mezcla se a#aden las hojas de !elatina$ se a#ade tambi1n medio *ueso de Dur!os$ se acaba de mezclar se deja en(riar en la nevera antes de consumir% -Se "uede enri*uecer a#adiendo a la mezcla unas uvas "asas nueces troceadas.%

CREMA DE LIMON 1) Se "onen : hojas de !elatina en remojo en a!ua (r+a% 2) De : huevos se se"aran las claras de las emas se baten estas @ltimas junto con ')) !rs de az@car hasta *ue coja consistencia es"umosa% 3) Se calienta un "o*uito el zumo de 2 limones con 5 hojas de hierbabuena "asadas "or el mortero se dilu e en 1l la !elatina "reviamente escurrida$ se incor"oran tambi1n las emas batidas se reserva en la nevera hasta *ue cuaje un "oco% 4) Se montan "or se"arado las claras ' vaso de nata li*uida se a#aden a la crema *ue re"osaba en la nevera% Se vierte en reci"ientes individuales se reserva de nuevo en la nevera% Se "uede a#adir un "oco de li*uido de colorante verde% HELADO CON !RUTAS& # PERA O MAZANA ) 1) Se "elan 5 "eras$ se hacen (iletes se roc+an con unas !otas de lim0n se cuecen con un chorrito de vino tinto$ medio vaso de zumo de naranja una ramita de canela durante 3) minutos% 2) Se sacan las "eras de la salten se a#ade un vasito de miel$ "ara dejar cocer hasta *ue reduzca un "o*uito%

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3) En una (uente se colocan unas bolitas de helado de vainilla en medio$ a los lados se colocan los (iletes de (ruta se roc+a todo con el caldo resultante de la cocci0n% HELADO DE HIERBABUENA 1) Se "one a calentar ' litro de leche junto con 5 cucharadas de az@car unas hojas de hierbabuena% 2) Cuando comience a cocer se a"arta se "asa "or la licuadora se deja en(riar se "asa "or el con!elador "ara "re"arar en bolas% CHURRITOS 1) En una cazuela con a!ua tem"lada$ se "one un "o*uito de bicarbonato$ un "o*uito de sal 4 /! de harina$ "ara amasar todo junto hasta *ue est1 bien li!ado% 2) Se mete la masa en una churrera se (r+en en abundante aceite hirviendo$ cort7ndolos en trozos cuando van saliendo de la churrera% LECHE !RITA 1) Se baten 3 emas de huevos con ',) !rs de az@car ',) !rs de harina$ se va mezclando todo a la vez *ue se va a#adiendo lentamente ' litro de leche tem"lada la ralladura de un lim0n$ se deja cocer hasta hervir sin dejar de dar vueltas% 2) Se coloca en una bandeja "lana se deja en(riar% =na vez (r+a$ se corta en rombos se (r+en "asados "or huevo (inalmente se rebozan en canela molida az@car% NATILLAS 1) Se baten dos huevos.$ se a#aden 3 cucharadas de maicena$ 'litro de leche$ un "oco de az@car tostado la c7scara de un lim0n "ara cocer al ba#o Car+a$ d7ndole vueltas hasta *ue es"ese% 2) Se echan las natillas en una (uente de servir$ se es"olvorea un "oco de canela se colocan unas !alletas JCar+aK encima listo%

TARTA DE !RUTAS 1) En un reci"iente se mezclan 2 tazas de harina$ 4 taza de az@car$ 4 cucharada de canela$ 2 cucharadas de zumo de lim0n$ 2 huevos batidos$ un sobrecito de levadura$ una ralladura de lim0n 2 cucharadas de mante*uilla% 2) En un molde se coloca '6 una ca"a de la masa *ue hemos elaborado$ 26 se a#aden 5 manzanas 2 "eras cortadas en rodajas$ -tambi1n se "uede "oner coco rallado. "ara (inalizar se "one otra ca"a de la masa% 3) Se "one en el horno durante una hora listo%

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TARTA DE MANZANA 1) En un salten se "onen dos cucharadas de mante*uilla$ 2 cucharadas de az@car (inalmente se doran : manzanas cortadas en *uintos% 2) En una cazuela se "onen 3 huevos$ medio bote de leche condensada$ una cucharadita de canela$ un vasito de licor de manzana mezclando se a#ade tambi1n harina "ara *ue *uede bastante blanda la masa% 3) En un molde de cristal untado de mante*uita se "onen las manzanas *ue ten+amos reservadas se a#ade tambi1n el caldo resultante de la (ritada de las manzanas% 4) Se rellena el molde con la masa se mete al horno durante 2) minutos listo% TORTAS DE AGUA !RIA 1) Se mezclan 2,) !rs de harina$ ' sobrecito de levadura$ ' taza de aceite (rito un "oco de sal$ se hace bien la masa a#adiendo el a!ua necesaria "ara *ue la mas *uede com"acta se deja re"osar media hora% 2) Se hacen unas tortas lo mas (inas "osible$ se (r+en se les es"olvorea un "oco de az@car al !usto listo%

Elaboraci0n de al!unas salsas%


ALIOLI En un tazn se mezcla mahones de bote junto con la ralladura un l!mn, " ajo rallado, #erej!l ace!te. $odo b!en mezclado. MAHONESA Se baten un "o*uito los huevos$ se!uidamente se va a#adiendo un "o*uito de aceite de oliva batiendo al mismo tiem"o con la batidora$ se interrum"e un momento el a#adido de aceite se a#aden unas !otas de lim0n o un "o*uito de vina!re$ "ara se!uir batiendo a#adiendo aceite hasta conse!uir la (luidez convenida . MOJO ROJO =n "oco de aceite vina!re$ 5 ajos$ un "oco de or1!ano$ unos "ellizcos de "an (rito$ "imienta roja "icona$ cominos$ "imiento rojo un "oco de a!ua$ todo "asado "or la batidora% SALSA PARA ASADOS Se mezcla mu bien9 medio vaso de miel$ un "oco de vina!re$ "imienta molida$ tomillo$ o romero$ un "oco de aceite sal% VESAME el zumo de

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En un "o*uito de aceite de oliva$ se so(r+e un "oco de harina se!uidamente se a#ade9 sal$ "imienta molida$ "erejil "icado la cantidad de leche necesaria "ara dar la conveniente (luidez a la salsa%

RECEDIOS DE LIERDAS NAT=RALES


PARA %A $O&' con una cebolla hecha rodajas, ( l!mones ) cucharadas de m!el, se cuece se deja en re#oso durante (* horas, des#u+s se cuela ,ueda l!sto #ara tomar una cucharada al d-a. PARA E% CO%E&$ERO%, se cuecen ". bolas de enebro a#lastadas se toma una cucharada de este caldo todas las ma/anas en a unas durante (" d-as.

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