CRONOGRAMA

Programa: Nombre del curso: PRODUCCION DE DERIVADOS

Formación en Ambientes Virtuales LACTEOS
Periodo de impartición: Tutor:
2 de SEPTIEMBRE a 28 DE SEPTIEMBRE de 2009 LOURDES ELVIRA RODRIGUEZ G
ACTIVIDADES TEMA ENTREGA %
SEMANA 1 ► Unidad 1. LA LECHE, COMPOSICIÓN QUÍMICA, ANÁLISIS FISICOQUÍMICOS
Actividad 1 Realiza un breve ensayo resaltando las cualidades nutritivas de la 10
leche y su importancia en nuestra dieta diaria. Así como, una breve 3
descripción de la producción láctea y comercialización de los
productos derivados en la región a la cual usted pertenece.
Participacen el En este foro tendremos la oportunidad de conocernos. 7
Foro: La Cafetería.
10
2a7
Foro 1 La leche de vaca, alimento esencial en todas las etapas de la vida.
¿Consideras que la leche es importante para la alimentación del ser de
humano? Porque? SEPTIEMBRE
En qué casos se puede prescindir de ella, que sucede si no se ingiere
a diario?

Evaluación 1 Evaluación de los temas unidad 1

SEMANA 2 ► Unidad 2. MANTEQUILLA, SALMUERA Y FERMENTOS
Describir el proceso y Escoge dos productos a realizar ( mantequilla, yogurt o kumis) y 15
realizar una Práctica de de acuerdo a la experiencia realizada debes de hacer una 10
elaboración de mantequilla descripción detallada, teniendo en cuenta los materiales utilizados, 5
procedimiento y resultados obtenidos ( color, textura, sabor y 8 a 14
aroma)
Foro 2 Participa mencionando acerca de los alimentos funcionales: Que de
son los probióticos y cuales son sus beneficios, así como las SEPTIEMBRE
condiciones de calidad que debe tener la leche cruda para preparar
los fermentos lácticos
Evaluación 2 Evaluación de los temas unidad 2
 SEMANA 3 ► Unidad 3. FACTORES DE DESCOMPOSICION
Nombrar y describir Los factores que afectan la leche y sus subproductos. Cómo se deben 10
evitar? 5
¿Cuál es la importancia de la conservación de lácteos desde el punto 5
de vista sanitario y económico? 15 a 21
Foro 3 Escoge 3 derivados lácteos y enuncia cual es el tipo de conservación
que recomendaría, porque? y cuanto tiempo son aptos para el de
consumo humano? SEPTIEMBRE
Evaluación 3 Evaluación de los temas unidad 3.

SEMANA 4 ► Unidad 4. ELABORACION QUESO, KUMIS Y PROCESO DE DESINFECCION

Realizar una Práctica Elaborar un tipo de queso. 10
Describir El proceso detallando cantidades y los resultados obtenidos. 5
Foro 4 De acuerdo a los temas desarrollados en el curso menciona ¿Cual es 5
la importancia del proceso de limpieza y desinfección en la 23 a 28
elaboración de derivados lácteos? y relaciónalo con la normativa
colombiana que oriente estos procesos. de
Evaluación 4 La ultima evidencia de este curso es un pequeño examen con SEPTIEMBRE
preguntas de los temas tratados
TOTAL *100

*NOTA: La calificación aprobatoria corresponde 70 puntos.