Douglas Zaviezo Ph. D.

Special Nutrients
Puntos Crticos en la
Nutricin de Gallinas Ponedoras
Congreso Nacional en Nutricin Animal y
Produccin Industrial de Alimentos Balanceados
19-20 Septiembre 2012 San J ose - Costa Rica
Nutricin de gallinas ponedoras
7/30/2012
DZD
La produccin de huevos es un proceso integral
donde se deben considerar todos los factores que
lo componen para maximizar su rentabilidad.
Las consideraciones nutricionales estn afectadas
por el ambiente, el estado fisiolgico del ave y las
condiciones del mercado
Mxima rentabilidad
Optimo desempeo
Nutricin Proteica
Balance energtico
7/30/2012
DZD
ENERGIA AA MIN VIT
La gallina en postura come para satisfacer sus necesidades de
energa y lo hace con gran precisin dentro de ciertos lmites
280 - 300
kcal / da
AA
digestibles
7/30/2012
PROTEINA: utilizacin proteica
INGESTION
100
DIGESTION
EXCRECION
FECAL
15
ABSORCION
85
AMINO
ACIDOS
EXCRECION
URINARIA
25 (48% por
imbalance)
PROTEINA
SINTESIS
60
CATABOLISMO
23
MANTENCION
8
PRODUCCION
29
Nutricin Proteica
Especificaciones mnimas muy altas (17 - 19 % )
niveles de protena en la formulacin de ponedoras
- Niveles recomendados en las guas de manejo
- Formulacin base maz-soya
- Calidad del alimento basado en nivel de protena
El exceso de protena produce
- Costo adicional de la formulacin
- Efecto negativo en la productividad especialmente
en gallinas bajo condiciones de calor y humedad
Niveles de protena
7/30/2012
DZD
El exceso de protena produce un efecto negativo
en el desempeo productivo de las aves.
Condicin de estrs
Incremento calrico
Elevados niveles de aminocidos en la sangre
Excrecin excesiva de nitrgeno (cido rico)
- Gasto de energa
- Mayor consumo de agua (heces acuosas)
Contaminacin ambiental
Nutricin Proteica
Dietas de 15.5% o de13-14%
de protena desde el inicio de
produccin adecuadamente
suplementadas con aminocidos:
metionina - lisina treonina
triptfano - valina
isoleucina - arginina
tuvieron un desempeo ptimo
similar a dietas controles de
17 - 18 % protena.
DZD
7/30/2012
7/30/2012
Requerimientos de protena
Las aves no tiene un
requerimiento de
protena cruda como tal
solo necesitan una cantidad que asegure
la suficiente reserva de nitrgeno para
la sntesis de aminocidos no esenciales
DZD
Niveles de protena
7/30/2012
DZD
Para formular dietas bajas en protena
para gallinas ponedoras que resulten en
un desempeo ptimo es imprescindible
Contar con una buena estimacin
de las necesidades de aminocidos
Contar con anlisis confiables de
los aminocidos en los ingredientes
Tener especificaciones basadas en amino
cidos digestibles para una mayor precisin
7/30/2012
Aminocidos para
gallinas en postura
En dietas prcticas suplir las necesidades de ingestin
diaria de aminocidos indispensables (esenciales)
Uso del concepto de protena ideal
El nivel de protena de la dieta ser el que resulte
despus de cumplir con las necesidades de aminocidos
indispensables
Requerimientos precisos de lisina digestible para
cada situacin.
DZD
7/30/2012
Relacin sugerida de aminocidos digestibles
para gallinas en postura 2012
AMINO RELACION DIGESTIBLE
ACIDO IDEAL mg / da
Lisina 100 700 - 750 - 800
Metionina 50 350 - 375 - 400
Cistina 34 240 - 255 - 270
Met + Cis 86 600 - 645 - 690
Arginina 105 735 - 790 - 840
Treonina 70 490 - 525 - 560
Triptfano 20 140 - 150 - 160
Valina 88 615 - 660 - 705
Isoleucina 78 545 - 585 - 625
DZD
7/30/2012
Mejor estimacin del valor nutricional y econmico
de las materias primas para la formulacin(sorgo,
DDGS, harina de carne y huesos, subproductos)
Es mas fcil hacer adaptaciones por edad fisiolgica,
estirpe gentica, ambiente, nivel de energa.
Maximiza la utilizacin del nitrgeno diettico con
mnima excrecin al ambiente.
Formulacin mas eficiente yprecisaque optimiza la
productividad y el retorno econmico de la empresa.
Porque usar protena ideal
DZD
Prevencin de huesos y huevos frgiles
Prevencin de huesos y huevos frgiles
7/30/2012
DZD
Carbonato Tamao Solubilidad
de calcio partcula relativa
mm %
Extra Fino < 0.2 100
Fino 0.2 - 0.5 85
Medio 0.6 - 1.2 70
Grueso 1.3 - 2.0 55
Grande 2.0 - 5.0 30
Conchuela 2.0 - 8.0 30
A menor solubilidad mayor retencin en el tracto digestivo
Ideal para pollitas 0.3 - 0.4 mm. Ideal para gallinas 2 - 5 mm
Prevencin de extremidades
frgiles en pollitas
7/30/2012
DZD
NUTRIENTE INICIO CRECER DESARR. PRE-POST.
Calcio % 1.0 0.95 0.9 2.25
Fsforo Disp. % 0.45 - 0.5 0.40 - 0.45 0.38 - 0.4 0.4 - 0.42
Relacin Ca : P 2.0 - 2.22 2.11 - 2.37 2.25 - 2.37 -----
Cloro % ---- mximo 1.3 veces el nivel de sodio ----
Vitamina D3 UI/kg --------------- 2500 - 3000 ----------------
Mejorar Calidad de Cscara
7/30/2012
DZD
FORMACION
DEL HUESO
MEDULAR
Formacin del hueso medular
10 das antes de la postura
7/30/2012
DZD
Mejora en la absorcin intestinal del calcio
y fsforo, con aumento considerable de su
retencin en el cuerpo
El peso del esqueleto aumenta en un 20%
Formacin de hueso medular principalmente
en fmur y tibia
Efecto producido por sinergismo hormonal de
estrgenos y andrgenos (cresta y barbillas)
Formacin del hueso medular
cuando comienza la postura
7/30/2012
DZD
Efecto producido solamente por estrgenos
El calcio del hueso medular (1g) est siempre
disponible para la formacin de la cscara y
se reemplaza entre cada ovulacin.
La reserva medular se mantiene a expensas de
hueso estructural si no hay suficiente provisin
de calcio, resultando en debilidad de patas y
fatiga de jaula.
Prevencin de huesos y
huevos frgiles en pollas
7/30/2012
DZD
En condiciones comerciales es comn
encontrar tres sistemas de nutricin de
calcio durante la etapa de pre-postura
1. Uso de 1 % de calcio en dietas de
crecimiento hasta el 5% de produccin
2. Uso de dieta de pre-postura con
alrededor de 2 % de calcio
3. Introduccin temprana de la dieta de
ponedora/ reproductora con 3.5 - 4.0 % de Ca
Uso de 1% de calcio en crecimiento
hasta 5% de postura en pollas
7/30/2012
DZD
VENTAJAS DESVENTAJAS
Sistema simple
Tericamente hay transporte
eficiente de Ca metabolizable
hasta introducir la dieta de
postura
Aves mas pesadas y de madurez
temprana estn en desventaja
produciendo unos pocos huevos
antes de pausar
5% produccin puede significar
5% de aves poniendo al 100%
Prdida de estructura sea
medular y estructural
Prevencin de huesos frgiles
en gallinas ponedoras
7/30/2012
DZD
Uso de dieta de pre-postura
con alrededor de 2% de calcio
7/30/2012
DZD
VENTAJAS DESVENTAJAS
Produce un buen potencial de
reserva medular
Tericamente hay transporte
eficiente de Ca metabolizable
hasta introducir la dieta de
postura
Una dieta extra de muy corto uso
Riesgo potencial de
alimentacin prolongada
Riesgo aves de madurez temprana
Produccin de pocos huevos antes
de pausar o fatiga de jaula
Perdida de produccin de huevos
despus de pasar el mximo productivo
7/30/2012
DZD
Problema de calcificacin
o de bajo peso al inicio de postura
P
r
o
d
u
c
c
i

n

d
e

h
u
e
v
o
s


%
Semanas
Uso temprano de la dieta de postura
con 3.5 a 4.0 % de calcio
7/30/2012
DZD
VENTAJAS DESVENTAJAS
Sistema simple
Todas las aves, sin
importar edad al primer
huevo, tienen suficiente
calcio para la sntesis
de la cscara
Potencial reduccin en consumo
Posible dao renal (urolitiasis)
Aumento humedad de las heces
Desventajas solucionables con
30 % calcio fino (0.2 - 0.5 mm)
70 % calcio grande (2 - 5 mm)
Control del metabolismo del calcio
en la gallina en postura
7/30/2012
DZD
PARATIROIDES ESTROGENOS
RION
HPT
1,25 (OH)2 D3
Ca P
INTESTINO SANGRE HUESO
Ca P
Ca P Ca
P (-)
DIETA CARBONATO DE CALCIO
CASCARON
Control de la provisin de
carbonato para el cascaron
7/30/2012
DZD
ANHIDRASA CARBONICA
CO2 + H2O H+ + HCO3 H+ + CO3
La anhidrasa carbnica es una enzima que se encuentra
en la mucosa de la glndula de la cscara y cataliza la
hidratacin del anhdrido carbnico metablico
Requiere de zincpara su adecuado funcionamiento
7/30/2012
DZD
Mejorar Calidad de Cscara
Prevencin de huevos frgiles
en gallinas ponedoras
7/30/2012
DZD
CONSUMO DE CALCIO EN DIAS DE FORMACION DE HUEVO
C
a
l
c
i
o


g
AM Hora del da PM
3.54 g consumo
4.81g consumo
7/30/2012
DZD
Prevencin de huevos frgiles
en gallinas ponedoras
Fuente de calcio en la dieta
30 - 35 % calcio fino ( 0.2 - 0.5 mm )
65 - 70 % calcio grande ( 2.0 - 5.0 mm )
Prevenir el exceso de fsforo disponible de 40 a 60
(0.35%) y de 60 semanas en adelante (0.25-0.3%)
Limita el uso de calcio medular
Reducir niveles de aminocidos, especialmente
metionina en la dieta (< 0.30 %) despus de 60 sem.
Disminuye tamao de huevo
Prevencin de huevos frgiles
en gallinas ponedoras
7/30/2012
DZD
NUTRIENTE FASE I FASE II FASE III
18-40 sem. 40-60 sem. + 60 sem.
Calcio % 3.75 - 4.0 4.0 - 4.25 4.25 - 4.5
Fsforo Disp. % 0.40 - 0.42 0.35 - 0.40 0.30 - 0.35
Cloro % -- mximo 1.3 veces el nivel de sodio --
Vitamina D3 UI/kg ------------- 2500 - 3000 ---------------
Para un consumo de 100 g/gallina/da
7/30/2012
DZD
Prevencin de huevos frgiles
en gallinas ponedoras
Uso de 25(OH)D3 o 1 alfa (OH)D3 como fuente de D3
Aumento en la retencin de calcio
Reduccin de la mortalidad
Prevenir el uso de agua salobre (250 mg sal/litro)
Limita la provisin de carbonato en el tero
Niveles adecuados de manganeso (membranas y
matriz orgnica) y zinc (anhidrasa carbnica)
Uso de minerales orgnicos
7/30/2012
DZD
Estrs calrico y
calidad del cascaron
CONSUMO DE CO2
ALIMENTO JADEO
Ca
P SANGRE PULMONES
X Ca CARBONATO - CALCIO
- Carbonato
HUESOS
GLANDULA SECRETORA
DE LA CASCARA
( UTERO )
7/30/2012
DZD
Prevencin de huevos frgiles
en gallinas ponedoras
Uso de bicarbonato de sodio en la dieta hasta
un mximo de 0.3 %reemplazando a la sal
Uso de vitamina C que favorece la conversin
de 25 (OH) D3 a 1,25 (OH)2 D3 en el rin
Incrementar consumo de alimento con 1 hora
de luz nocturna y maximizar consumo de agua
7/30/2012
DZD
Prevencin de huevos frgiles
en gallinas ponedoras
7/30/2012
DZD
Prevencin de huevos frgiles
en gallinas ponedoras
Manejo y Equipo
- Densidad de aves
- Diseo de jaulas
- Frecuencia recoleccin de huevos
- Cambios bruscos de iluminacin
- Cuidados en transporte y clasificacin
Prevencin de enfermedades
- Bronquitis infecciosa (BI)
- Sndrome de cada de postura (SCP)
- Enfermedad de Newcastle (EN)
7/30/2012
DZD
Prevencin de huevos frgiles
en gallinas ponedoras
Prevencin de micotoxinas
- Aflatoxina
Hgado afectado con disminucin de 25(OH) D3
Bilis muy diluida carente de funcin emulsificadora
con absorcin de lpidos y vitamina D3 reducida
- Ocratoxina
Riones afectados con disminucin de 1,25 (OH)2 D3
Disminuye excrecin de fosforo.
- Toxina T-2
Lesiones orales bajan consumo y lesiones intestinales
disminuyen absorcin de calcio, fsforo y vitamina D3
7/30/2012
DZD
Prevencin de Micotoxinas
Prevencin con inhibidores de hongos
- Acidos orgnicos o sus sales (cido propinico)
Prevencin con secuestrante efectivo de micotoxinas
- Amplio Espectro
Pruebas in vivo con proteccin de rganos sensibles
- Dosis Correcta
Dosis efectiva probada en los ensayos cientficos
7/30/2012
DZD
Problema de Heces Lquidas
Heces lquidas aumenta
significativamente la
cantidad de huevos sucios
Heces lquidas causan
serios problemas de
manejo y complican
eliminacin del estircol
7/30/2012
DZD
Causas de Heces Lquidas
Diseo y manejo de bebederos
Mantenimiento
goteo excesivo
Pobre manejo
altura y presin de agua inadecuadas
7/30/2012
DZD
Causas de Heces Lquidas
Problemas Infecciosos
Parsitos
Coccidiosis - Tricomoniasis
Bacterias
Clostridium (enteritis necrtica)
Disbacteriosis (desbalance de microflora GI)
Virales
Enfermedad Infecciosa Bolsa (Gumboro)
Bronquitis Infecciosa (BI)
Rotavirus - Enterovirus
7/30/2012
DZD
Causas de Heces Lquidas
Problemas No Infecciosos
Excesivo consumo de agua por estrs calrico
A 20 C la relacin consumo de agua : alimento
es 1.7-2.0 : 1; a 26 C es 2.5:1 y a 35 C es 5:1
Micotoxinas
- Ocratoxina Afecta la funcin normal del rin
- Toxina T-2 Irritacin del TGI con absorcin reducida
- Aflatoxina Absorcin reducida (lpidos y protena)
Aumento del consumo de agua para eliminar excrecin
7/30/2012
DZD
Causas de Heces Lquidas
Problemas No infecciosos
Electrolitos
- Dietas con exceso sodio - potasio - magnesio
- Revisar fuente de calcio (dolomtico - alto en Mg)
- Revisar composicin del agua (demasiado salobre)
Exceso de Protena
- Dietas con exceso o con protena desbalanceada.
- Altos niveles de harina de soya o soya integral
procesada inadecuadamente.
7/30/2012
DZD
Causas de Heces Lquidas
Exceso de Protena (Adaptado de Leeson, 2011)
Protena Cruda
%
Humedad Heces
%
20 80.1
18 78.1
16 77.4
14 77.5
12 76.6
10 75.1
7/30/2012
DZD
Causas de Heces Lquidas
Exceso de Calcio
- Disminuye consumo de alimento
y aumenta consumo de agua.
Exceso de Grasa Animal o Grasas Oxidadas
- Pobre digestibilidad de grasa o aceites.
- Efecto en cantidad y composicin fecal.
Exceso de Glicerina
- Mximo 5% Revisar niveles de Na y K
7/30/2012
DZD
Tamao de Huevo
Conveniencia econmica del productor, aunque el
mercado normalmente favorece mayor peso de huevos
El tamao de huevo est influenciado por:
- Gentica
- Peso corporal y madurez sexual
- Condiciones ambientales
- Micotoxinas
- Nutricin : acido linoleico
grasa adicional
aminocidos
Parmetros 27.5
o
C 29.2
o
C 30.8
o
C
Consumo diario g
Peso corporal g
% de huevos < 60 g
113.7
1589
32.3
102.2
1441
48.4
101.5
1400
56.3
Condiciones Ambientales
Prevencin de Micotoxinas
Edad
semana
Peso Huevo
0 ppb AFLA
Peso Huevo
200 ppb AFLA
22
26
30
32
36
40
22-40
52.0 g
56.0 g
58.5 g
59.0 g
60.0 g
65.8 g
58.7 g
46.3 g
50.3 g
51.8 g
53.0 g
54.3 g
55.8 g
52.0 g **
Toxicidad de Aflatoxina B1
impide la movilizacin de
grasa del hgado al ovario
Azzam y Gabal 1998
Avian Pathology 27:570-577
Ocratoxina y Toxina T-2
7/30/2012
DZD
Tamao de Huevo
Mxima respuesta al cido linoleico1.5% en la dieta.
La adicin de grasa en dietas de gallinas jvenes
produce un rpido aumento de 2.5 g en peso de huevo.
La mxima respuesta en peso de huevo en la primera
etapa del ciclo productivo se obtiene con un nivel de
2 a 4 % de grasa adicional; siendo los aceites vegetales
mas efectivos que la grasa animal.
7/30/2012
DZD
Tamao de Huevo
El factor nutricional mas importante que determina
tamao de huevo es el nivel de aminocidos esenciales
en la dieta. 50 %de los slidos de un huevo es protena.
La ingestin balanceada de los aminocidos esenciales
est linealmente relacionada al tamao del huevo.
La metionina tiene un efecto especfico en peso de
huevo, mas all del efecto del resto de los aminocidos.
Tamao de Huevo
55
56
57
58
59
60
61
62
0.25 0.3 0.35 0.4 0.45 0.5
Peso
huevo
g
% metionina en la dieta
Huevos Especiales
7/30/2012
DZD
Presencia de factores nutricionales
apreciados por el consumidor
El huevo es un excelente vehculo para incorporar
componentes nutricionales promotores de salud humana
Reducir cidos grasos saturados, eliminando sebo y
productos animales; con aumento de insaturados del
tipo omega 3, adicionando semilla de linaza, aceite de
pescado y/o algas marinas.
Huevos Especiales
7/30/2012
DZD
Huevos enriquecidos con antioxidantes (vitamina E,
selenio y pigmentos carotenoides)
Huevos enriquecidos con vitaminas. Mxima transferencia
de alimento a huevo vitaminas B12, D3 y E. En menor
grado: niacina, acido pantotnico, tiamina, piridoxina,
vitamina A, riboflavina y acido flico
Los micro-minerales de mayor transferencia son iodo,
cobrey selenio, especialmente en su forma orgnica.
Huevos Especiales
Huevo
rejuvenecedor
Huevo
inmuno +
Huevo
memoria +
Huevo
vitaminizado
Huevo
mxima
potencia
Huevo
reconstituyente
Huevo
peditrico
Huevo
vitalizador
Huevo
geritrico
Conclusin
7/30/2012
DZD
Estirpes de alto rendimiento productivo
necesitan suficientes nutrientes para
manifestar todo su potencial gentico
- La mxima respuesta productiva no necesariamente
corresponde a los resultados mas rentables.
- El costo del alimento y las condiciones del mercado
deben acompaar siempre las decisiones sobre
los niveles especficos de nutrientes a utilizar.
Douglas Zaviezo Ph. D.
Special Nutrients
Puntos Crticos en la
Nutricin de Gallinas Ponedoras
Congreso Nacional en Nutricin Animal y
Produccin Industrial de Alimentos Balanceados
19-20 Septiembre 2012 San J ose - Costa Rica