PERFIL PROFISSIONAL

EMPREGADO/A DE RESTAURANTE/BAR

Publicao e actualizaes

Publicado no Boletim do Trabalho do Emprego (BTE) n 16 de 29 de Abril de 2013 com entrada em vigor a 29 de Abril de 2013.

PERFIL PROFISSIONAL | Empregado/a de Restaurante/Bar - Nvel2 | 26-12-2013

1 / 4

QUALIFICAO:

EMPREGADO/A DE RESTAURANTE/BAR Organizar,preparareexecutaroservioderestaurante/bar,respeitandoasnormasdehigienee segurana,emestabelecimentosderestauraoebebidas,integradosounoemunidadeshoteleiras, emcooperaocomosdemaiselementosdaequipa,comvistaagarantirumserviodequalidadee satisfaodocliente.

DESCRIOGERAL:

ACTIVIDADES 1.Efetuaroaprovisionamentodasmatrias-primasutilizadasnoservioderestaurante/bar,assegurandooestadode conservaodasmesmas. 2.Verificareprepararascondiesdeutilizaoelimpezadosequipamentoseutensliosutilizadosnoserviode restaurante/bar. 3.Recolherinformaesrelativasorganizaoeexecuodoservioderestaurante/bar 4.Participarnoarranjodasaladerefeies,deacordocomascaractersticasdoservioaexecutar. 5.Atenderosclienteseexecutaroservioderestaurante/bar,assegurandoaligaocomosrestantesservios. 6.Executarosdiferentesserviosespeciaisemrestaurante/bar. 7.Faturarosserviosprestados. 8.Atendereresolverreclamaesdeclientes. 9.Efetuaralimpezaearrumaodosespaos,equipamentoseutensliosdoservio,verificandoasexistnciase controlandooseuestadodeconservao

COMPETNCIAS SABERES Noesde: 1. Controlo de qualidade. 2.Caractersticasdosalimentosebebidasservidasemrestaurante/bar,suacomposiodietticaevaloralimentar,origense caractersticasdasreceitasedasbebidas. 3.Informticanaticadoutilizador. 4. Cozinha - Organizaoeconfeo. 5. Enologia. 6.Tcnicasbsicasdeemergncia Conhecimentos de: 7.Vocabulriotcnicoespecfico 8.NutrioeDiettica. 9.Lnguainglesaeoutralnguaestrangeira(comunicaoaonveldoutilizadorelementareutilizaodevocabulriotcnico especfico). 10.Matemtica(operaesbsicasdeclculo,proporesepercentagens)
PERFIL PROFISSIONAL | Empregado/a de Restaurante/Bar - Nvel2 | 26-12-2013

2 / 4

11.Sistemainternacionaldeunidadesdemedida(pesos,distncias,volumesetemperaturas) 12.Faturao. 13.Legislaoalimentaredaatividadeprofissional. 14.Tcnicasdeacolhimentoeatendimentodepblicoscomnecessidadesespeciais. Conhecimentos aprofundados de: 15.Sade,higieneeseguranaalimentareprofissional. 16.Tcnicasdecomunicaoedevendas. 17.Tcnicasdeacolhimentoeatendimento. 18.Tcnicasdeatendimentoegestodereclamaes. 19.Tcnicasdepreparaodesandwicheserefeiessimples. 20.Tcnicasdeserviodealimentos. 21. Tipos e processos de fabrico de bebidas. 22.Tcnicasdeconfeodebebidascompostas. 23.Tcnicasdeserviodebebidassimplesecompostas. 24.Processosdeacondicionamentoeconservaodasmatrias-primas e dos produtos alimentares. 25.Organizaodoservioderestaurante/bar. 26.Funcionamentoeconservaodosequipamentoseutensliosutilizadosnorestaurante/bar. SABERES-FAZER 1.Verificarasexistnciaseefetuarasrequisiesnecessriasdasmatrias-primaseprodutosalimentaresdoservio restaurante/bar. 2.Controlaroestadodeconservaodasmatrias-primasedosprodutosalimentaresdoservioderestaurante/bar. 3.Procederreposiodostockdasmatrias-primasedosprodutosalimentaresdoservioderestaurante/bar. 4.Prepararmobilirio,equipamentos,utenslios,roupaseoutrosmeiosemateriaisnecessriosexecuodoserviode restaurante/bar. 5.Prepararentradas,acepipesecouvertsdeacordocomotipodeservioaexecutar. 6.Recebereacolherosclientes,apresentandoarespetivacarta,fornecendoinformaesesugesteseregistandoos pedidos,tendoemcontaasatisfaodocliente. 7.Articularcomosdiferentesservios,comunicandoospedidos,recebendoetransportandoosalimentoseasbebidasa servir. 8.Cooperarcomtodaaequipadoestabelecimento,emconformidadecomasnecessidadesdoservio. 9.Preparar,confecionaredecoraraperitivosslidosepequenasrefeies. 10. Preparar, confecionar e decorar bebidas. 11.Prepararcarnes,peixes,crustceos,aveseoutrosalimentos,jconfecionados,realizandoorespetivoempratamentoem sala. 12. Preparar diversas frutas, em sala. 13.Confecionarvistadoclientediversasiguarias. 14.Efetuaroserviodeentradas,pratosprincipais,sobremesaseoutrosalimentos. 15.Efetuaroserviodebebidas. 16.Preparareserviralimentosebebidasemserviosespeciais. 17.Registarospedidoseapresentaroclculofinaldosserviosprestados. 18.Finalizaroatendimento,garantindoasatisfaoefidelizaodocliente. 19.Aplicartcnicasdeatendimentonombitodereclamaesdeclientes. 20.Resolverouencaminharasreclamaesdeclientes.
PERFIL PROFISSIONAL | Empregado/a de Restaurante/Bar - Nvel2 | 26-12-2013

3 / 4

21.Procederlimpeza,manutenoearrumao,domobilirio,equipamento,materiaiseutensliosdorestaurante/bar. 22.Procederconservaoearmazenagemdasexistncias. SABERES-SER 1.Facilitarorelacionamentointerpessoalcomoscolegaseachefia,comvistacriaodeumbomambientedetrabalho. 2.Organizaroseupostodetrabalhodeformaapermitirresponderssolicitaesdoservio,interagindocomosoutros elementos da equipa. 3.Demonstrarsentidoderesponsabilidade,capacidadedeiniciativa,autodomnio,destreza,autonomia,empenhoe disponibilidade. 4.Demonstrarresponsabilidadenautilizaodemobilirio,equipamento,roupa,baixelaeutenslios. 5. Evidenciar cuidados de higiene pessoal. 6.Comunicarcomocliente,comvistaotimizaodoatendimentoequalidadedoservioprestado. 7.Transmitirinformaotcnicaaosdiferentesservios. 8.Proporassoluesmaisadequadasnaresoluodeproblemasdecorrentesdassolicitaesereclamaesdosclientes. 9.Agiremconformidadecomasnormasdeseguranaehigienealimentar. 10. Adaptar-seanovosequipamentos,tecnologiaseutenslios.

PERFIL PROFISSIONAL | Empregado/a de Restaurante/Bar - Nvel2 | 26-12-2013

4 / 4