RECETARIO VEGETARIANO

INTERNACIONAL

E.C.M.

Se debe tardar el mismo tiempo en preparar la comida que en consumirla, siempre que se mastique adecuadamente.

INDICE:
* * * SOPAS * * * * * * * * * * * SOPA DE VERDURAS SOPA DE FRIJOLES (Mxico) SOPA DE LENTEJAS ROJAS MENESTRA DE VERDURA SOPA CREMA DE APIO * * * CREMAS * * * * * * * * * * * CREMAS DE ESPINACAS CREMA DE ESPRRA OS CREMA DE C!AMPI"ONES CREMA DE ESPINACA $ CALA%AC&N UACAMOLE (Mxico) A'PAC!O SALMOREJO PESTO CON AL%A!ACA (I)*+i*) * * * MA$ONESAS * * * * * * * * MA$ONESA DE 'ANA!ORIA (I./i*) MA$ONESA DE AR%AN'OS $ 5 5 5 6 6 6 7 7 7 # # # ( ( ( ,,,'ANA!ORIA (I./i*) * * * !AM%UR UESAS * * * * * * * !AM%UR UESAS DE LENTEJAS !AM%UR UESAS DE SOJA * * * VARIADA * * * * * * * * * ENSALADA RUSA ENSALADA TA%OULE! (L12*.o) PASTEL DE %ERENJENAS %ERENJENAS RELLENAS DE 3UESO NAC!OS CON MO'ARELLA (Mxico) ESPARRAJOS AL PIMENT5N ALCAC!OFAS FRITAS PERICO (V7.7897+*) ALCAC!OFAS ENCE%OLLADAS C!AMPI"ONES A LA CREMA C!ILES RELLENOS DE 3UESO (Mxico) FALAFEL (:*27) ESCALOPINES LA ESPINETA %ERENJENAS RELLENAS MOUSA;A ( RIE O) ,, ,, ,, ,0 ,0 ,0 ,0 ,4 ,4 ,4 ,6 ,6 ,6 ,6 ,5 ,5 ,5 ,6 ,6

%ERENJENAS CON 3UESO TACOS (Mxico) ARRO' CON SETAS LASA"A DE SOJA O DE LUTEN CRO3UETAS DE PATATAS AJO %LANCO "O3UIS DE PATATA (I)*+i*) FA%ADA ASTURIANA CRO3UETAS DE 3UESO CREPES CREPES DE PAPAS %OLITAS DE ALFALFA %RA'O DE ITANO DE PATATAS FLAN DE %ERENJENA "O3UIS DE TOFU (I)*+i*) STRO ONOFF PASTA CON %RECOL $ %EC!AMEL %ASTONCITOS DE PATATAS CANAPES DE ESPINACAS ARRO' CON C!AMPI"ONES %ERENJENAS RE%O'ADAS CALA%A'A RE%O'ADA COLIFLOR A LA REINA %UTTERMIL; UISO DE LENTEJAS %ERENJENAS NAPOLITANAS TALLARINES CON ESPINACA COLIFLOR A LA CREMA DA!I (I./i*)

,7 ,7 ,# ,# ,( ,( ,( 000, 0, 0, 00 00 00 04 04 06 06 06 05 05 05 06 06 06 07 07 07

TORTILLITAS DE SAN JOS< UISO DE %ERENJENA= TOMATES $ AR%AN'OS (I./i*) ARRO' CON !ORTALI'AS (I./i*) * * * EMPANADAS * * * * * * * * * * * MASA %ASE PARA EMPANADAS EMPANADAS EMPANADAS DE ESPINACAS EMPANADAS CUATRO 3UESOS * * * PI''AS * * * * * * * * * * * PI''A (MASA %ASE) PI''A DE ACEL A PI''A CON !OJAS DE AL%A!ACA PI''A DE %R5COLI PI''A CON SETAS * * * PAT<S * * * * * * * * * * * PATE DE LENTEJAS PAT< DE %ERENJENAS PAT< DE A UACATE CON TOFU PATE DE JUDIA ROJAS PATE DE C!AMPI"5N !UMUS (PAT< DE AR%AN'OS)

07 0# 0# 0( 0( 0( 444, 4, 4, 4, 40 40 44 44 44 44 46 46 46

* * * SALSAS * * * * * * * * * * * SALSA DE ALIOLI SALSA DE ALIOLI CON !UEVO SALSA %EC!AMEN SALSA DE CE%OLLA $ TOMATE SALSA AL CURR$ (I./i*) SALSA PARA ESPRRA OS SALSA A LA MOSTA'A SALSA TARTARA SALSA VINA RETA * * * PANES * * * * * * * * * * * PAN DE CENTENO PAN CON FRUTOS SECOS

45 45 45 45 46 46 46 47 47 47 4# 4# 4#

PAN DE SALVADO * * * POSTRES * * * * * * * * * * * DONUTS RANOLA N<CTAR DE PLTANO (I./i*) TARTA DE MAN'ANA

4( 6666, 6,

 SOPAS
SOPA DE VERDURAS Ingredientes: 150 gr. fideos finos 2 zanahorias 2 puerros Sal 1 rama apio 1 cebolla 2 papas 150 gr. coliflor 150 cc. de agua 2 cuchar. de aceite 1 cuchar. de pere il picado 50 gr. !ueso rallado

"laboraci#n: 1.$a%ar& pelar ' cortar todas las %erduras en trozos pe!ue(os. "n un recipiente especial para microondas& poner las %erduras ' cubrir con el agua caliente& salar ' agregar el aceite. 2.)alentar durante 12 # 14 minutos a 100*. +(adir entonces los fideos ' mezclar con una cuchara de madera. )ocinar durante 5 minutos a 100* ' despu,s de ar reposar durante 5 minutos m-s. 3."spol%orear con !ueso rallado ' pere il picado ' mezclar bien.

SOPA DE FR !O"ES #M$%ico& Ingredientes: .ara 4 personas& "laboraci#n: 250 gramos de fr/ oles ro os cocidos 0en 1. 2iluir el caldo en 132 litro de agua hir%iendo. conser%a1& 2. .elar los tomates& !uitarles las semillas ' pasar la pulpa por la 1 tableta de caldo de concentrado& batidora. 200 gramos de tomates maduros& 3. 4ezclar los fri oles con un poco de caldo& pasarlos por un colador. 1 cucharada sopera de or,gano& .oner el pur, obtenido en una cazuela& a(adir el resto del caldo ' los 4 tortillas frescas& tomates batidos& salpimentar. )ocer a fuego medio. 1 cucharada sopera de aceite de 4. )ortar las tortillas en tiras finas. )alentar el aceite en una sart,n cacahuete& grande ' dorar en ella las tiras. sal. 5. 5erter la sopa en cuencos& salpicar de or,gano& a(adir las tiras de .reparaci#n: 10 minutos. tortilla ' ser%ir enseguida& toda%/a caliente. Se puede a(adir un poco de )occi#n:10 minutos. chile desmenuzado.

SOPA DE "E'(E!AS RO!AS Ingredientes: para 4 personas 2 cucharadas soperas de aceite 400 gr. de lente as ro as 1 cebolla 1 tomate 2 dientes de a o 2 litros de caldo 1 cucharadita de cominos

"laboraci#n: 1. Se ponen en una cazuela las lente as bien limpias& la cebolla pelada ' partida en 4 trozos& el tomate pelado ' partido& los dientes de a o& los cominos ' el caldo ' se de a her%ir a fuego lento unos 40 minutos. 2. Se pasa por la batidora hasta conseguir un pur, fino.

ME'ES(RA DE VERDURA Ingredientes: 4enestra natural o congelada 1 cebolla 2 # 3 a os 2 tomates ro os ra'ados pimienta en grano sal %ino aceite.

"laboraci#n: 1. Sofre/r los a os con la cebolla. 2. +(adir la menestra& sal& un chorre#n de %ino blanco& pimienta& los tomates ' el aceite ' de amos !ue se reduzca el caldo.

SOPA CREMA DE AP O Ingredientes: "laboraci#n: 1cucharada de 1. Separar el apio en ramas& desechar la parte de las ho as& retirarles los filamentos ' la%ar. mante!uilla )ortar en trocitos ' disponerlos en un bol unto con la manteca& sal ' pimienta. )ubrir. Sal .imienta 2. )ocinar 6 minutos a la m-7ima potencia. 8emo%er a mitad de tiempo ' completar la cocci#n. 1 cucharadita de 3. $icuar ' agregar lecha& hasta obtener una te7tura lisa ' homog,nea. pere il picado 4. 2isponer en un bol& agregar la crema& el pere il ' rectificar la saz#n. )ocinar destapado 1 100 cc. )rema de minuto a la m-7ima potencia. leche 250 g. apio 5. Ser%ir ' espol%orear con un poco m-s de pere il.

 CREMAS
CREMAS DE ESP Ingredientes: :00 g. espinacas 1 hue%o 60 g. mante!uilla 2 cdas. harina caldo %egetal !ueso parmesano rallado picatostes sal 'ACAS "laboraci#n: 1. Se la%an bien las espinacas ' se hier%en en na olla sin agua con un poco de sal. 2. Se escurren& se pasan por la batidora hasta !ue se con%ierta en pur,. 3. Se funde la mante!uilla en una cazuela& se a(ade harina '& cuando se dore& se le incorpora el pur, de espinacas remo%iendo constantemente. 4. Se de a espesar ligeramente ' se le a(ade el !ueso parmesano. 5. Se dilu'e con el caldo %egetal caliente. 9. Se sazona con poca sal ' se de a cocer& durante unos diez minutos& con un her%or imperceptible. :. "n una tacita aparte se deshace la 'ema del hue%o con el resto de la mante!uilla fundida ' se %ierte en la crema de espinaca& remo%iendo continuamente. 6. Se sir%e caliente& con picatostes.

CREMA DE ESP)RRA*OS Ingredientes: "laboraci#n: 500 g. esp-rragos 1. Se cortan en pedacitos los esp-rragos& eliminando las partes gruesas ' duras. 100 g. mante!uilla 2. Se calienta la mante!uilla ' se le a(ade la harina remo%iendo bien; en cuanto comience a dorarse 2 cucharones de se dilu'e con el caldo ' se sazona& sin de ar de remo%er. caldo 3. )uando hier%a se le incorpora los esp-rragos. 2 cdas. harina 4. Se de a cocer por media hora. nata 5. Se hace pur, ' se le a(ade nata l/!uida. Se mezcla bien ' se calienta todo durante un par de sal minutos. picatostes 9. Se sir%e caliente acompa(ada de picatostes.

CREMA DE C+AMP ,O'ES Ingredientes: para 4 personas 1 cebolla 1 patata 225 gr. de champi(ones 2 cucharadas de aceite <omillo .ere il :00 ml. de leche

"laboraci#n: 1. Se parte la cebolla ' se rehoga en el aceite hasta !ue est, transparente. 2. Se a(ade la patata partida ' los champi(ones ' se rehogan unos minutos. 3. Se a(aden el resto de los ingredientes ' se de an cocer unos 20 minutos. 4. Se pasa por la batidora hasta conseguir un pur, fino. "laboraci#n: 1. Se pone la cebolla con el aceite a rehogar 10 minutos. 2. Se a(aden el calabac/n& la patata ' las espinacas& bien limpias& ' se les dan unas %ueltas. 3. Se le a(ade el caldo ' el pere il ' se de a cocer a fuego lento media hora. 4. Se pasa por la batidora ' si se !uiere se le a(ade un poco de nata l/!uida.

CREMA DE ESP 'ACA - CA"A.AC/' Ingredientes: para 4 personas 2 cucharadas de aceite 1 cebolla partida en trozos pe!ue(os 1 calabac/n grande partido en trozos 100 gr. de espinacas 1 patata mediana partida en trozos =n poco de pere il 1 litro de caldo *UACAMO"E #M$%ico& Ingredientes: .ara 4 personas: 2 aguacates maduros en su punto 125 gramos de cebollas 250 gramos de tomates firmes 2 limones %erdes 1 chile serrano 0o un chile pe!ue(o1 9 ramitas de cilantro sal
.reparaci#n: 10 minutos. "laboraci#n: f-cil.

"laboraci#n:

1. .elar las cebollas ' picarlas finamente. )ortar los tomates en dos& !uitarles las semillas ' cortar la pulpa en dados pe!ue(os. "7primir el zumo de los limones. >uitar las semillas del chile. 8ecortar las ho as de cilantro. )ortar los aguacates por la mitad& pelarlos& poner la pulpa en un plato& aplastarla con un tenedor mientras se incorpora el zumo de lim#n& salar ' mezclar. +(adir la cebolla ' el tomate& el chile ' el cilantro& 2. 4ezclar bien. Ser%ir con pe!ue(os tri-ngulos de tortilla..

*A0PAC+O Ingredientes: para 4 personas =n diente de a o& tres cucharadas aceite de oli%a& una de %inagre& sal al gusto& 300 g de tomates ro os ' un trozo de pimiento %erde.

"laboraci#n: 1. Se pasa todo por la batidora hasta !uedar finamente triturado. 2. ?pcionalmente se puede colar.

SA"MORE!O Ingredientes: "laboraci#n: Idem gazpacho ' a(adir rebanadas de pan del d/a anterior.. .asar todo por la batidora

PES(O CO' A".A+ACA # talia& Ingredientes: "laboraci#n: 3 tazas de ho as de "l pesto se suele elaborar con albahaca& frutos secos ' !ueso fuerte 0por lo general pi(ones ' !ueso albahaca& sin parmesano1& mezclados con a o ' aceite de oli%a. $a mi7tura tiene un aroma delicioso ' penetrante comprimir 133 de ' un fresco color %erde. Se puede conser%ar hasta dos semanas dentro de un recipiente herm,tico taza de pi(ones en la ne%era. +un!ue el aceite tender- a separarse un paco de la mezcla& para a'udar a conser%ar el 132 taza de !ueso pesto se puede a(adir algo m-s de aceite. parmesano& rallado 1. 4edir los pi(ones con la medida de 133 de taza. 4edir las ho as de albahaca fresca con la grueso medida de la taza entera. 3 dientes de a o& 2. .elar el a o ' picarlo grueso A como se pasara por la batidora& no es preciso machacarlo. picados gruesos @ 3. .oner la albahaca& los pi(ones& el !ueso parmesano ' el a o en la batidora. +(adir sal ' pimienta. taza de aceite de 4.<riturar hasta !ue todo !uede bien picado ' luego a(adir el aceite lentamente hasta formar una oli%a sal pasta homog,nea. ' pimienta negra. 5. Buardar en tarros herm,ticos de %idrio para conser%ar en la ne%era.

MA$ONESAS C

MA-O'ESA DE 0A'A+OR Ingredientes: 1 Danahoria 1 pizca de albahaca fresca o seca @ )da. de sal @ taza de aceite

A # ndia& "laboraci#n: 1. Se cocina la zanahoria con piel ' una %ez cocida se pela ' se pica 2. Se coloca en la batidora unto con los dem-s ingredientes. Si se obser%a !ue la salsa est- mu' espesa se la %a agregando de a poco el agua en la !ue cocin# la zanahoria hasta formar una pasta consistente. Sir%e para adornar ensaladas& rellenar tomates e incluso ser%irla en canap,s. <ambi,n se puede hacer de garbanzo.

MA-O'ESA DE *AR.A'0OS - 0A'A+OR A # ndia& Ingredientes: "laboraci#n: @ taza zanahorias cocidas 1. Gatir todos los ingredientes con el m/nimo de caldo o agua 0debe !uedar espesa1. @ taza garbanzos cocidos 2. $e recomendamos tambi,n otras ma'onesas tales como: coliflor con morrones& 1 )da. Eugo de lim#n paltas con aceitunas& Dapallo con crema de leche& siempre licuados unto con F )da or,gano Sal aceite& lim#n ' sal a gusto.

!AM%UR UESAS 10

+AM.UR*UESAS DE "E'(E!AS Ingredientes: para 4 personas "laboraci#n: 150 gr. de lente as 1. Se cubren las lente as con agua ' se cuecen a fuego lento hasta !ue est,n blandas& 125 gr. de ma/z congelado en se escurren ' se pasan por la batidora o el pasapur,s. grano medio 2. Se cuece el ma/z unos 5 minutos ' se mezcla con las lente as ' el resto de los 1 pimiento ro o picado en trozos ingredientes. pe!ue(o 3. Se de a reposar todo el tiempo !ue se pueda para !ue se se!ue un poco la masa. 1 cebolla finamente picada 4. Se forman las hamburguesas& se ponen en una bande a de horno engrasada ' se 1 hue%o asan en el gratinador del horno primero por un lado ' luego por el otro. 100 gr. de pan integral rallado +AM.UR*UESAS DE SO!A Ingredientes: 2 tazas de so a cocida 2 cucharadas de a%ena Sal marina 1 cebolla rallada 1 hue%o + o & pere il ' or,gano .an rallado

"laboraci#n: 1. .rocesar la so'a ' mezclar con los otros ingredientes. Hormar las hamburguesas ' pasarlas por pan rallado. 2. 2orar en el horno o en una sart,n.

VARIADA
E'SA"ADA RUSA

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Ingredientes: 4a'onesa 2 papas 200 g. guisantes 2 zanahorias 3 hue%os sal 3 alcachofas lim#n

"laboraci#n: 1. "n agua salada se hier%en las patatas& las zanahoria ' los corazones de las alcachofas. 2. Se ponen a her%ir los hue%os hasta !ue est,n duros. 3. Se corta todo a daditos. 4. Se le a(ade la ma'onesa ' un poco del zumo de lim#n. 5. 4ezclar con%enientemente. "laboraci#n: 1.Se pone el boulgour con el agua hir%iendo en una fuente honda ' se de a unos 15 minutos para !ue absorba toda el agua. 2.Se le a(aden la menta ' el pere il finamente picados& el a o machacado. el zumo de lim#n ' el aceite ' se de a unas cuantas horas en la ne%era& me or toda la noche. 3.Se le a(aden los tomates ' el pepino partidos en trocitos pe!ue(os ' las pasas.

E'SA"ADA (A.OU"E+ #"1bano& Ingredientes: para 4 personas 200 gr. de boulgour integral 350 ml de agua hir%iendo 3 cucharadas soperas de menta 2 dientes de a o 9 cucharadas soperas de pere il "l zumo de medio lim#n 50 ml de aceite de oli%a 450 gr. de tomates 1 pepino pe!ue(o 100 gr. de pasas de corinto PAS(E" DE .ERE'!E'AS Ingredientes: 1 Ig. de Geren enas 1 taza de leche .an 8allado 250 grs de pur, de tomates 250 grs. de !ueso mantecoso

"laboraci#n: 1. .elar las beren enas. )ortarlas en roda as a lo largo. 2. =na por una ir coloc-ndolas en leche ' luego pasarlas por pan rallado. )olocarlas luego en una fuente con aceite caliente ' cocinarlas en el horno. 3. + medida !ue las %a retirando& colocar en otra fuente para horno& una capa de las beren enas 'a cocidas& poner encima un poco de pur, de tomate ' una capa de !ueso mantecoso. Seguir repitiendo estas tres capas hasta terminar. $le%ar nue%amente al horno& hasta !ue el !ueso se derrita.

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.ERE'!E'AS RE""E'AS DE 2UESO Ingredientes: Geren enas >ueso en lonchas sal hue%os pan rallado ' aceite de oli%a.

"laboraci#n: 1. Se pelan las beren enas ' se procede a filetearlas en sentido longitudinal& 2. Se espol%orea con sal ' se le pone una loncha de !ueso entre dos filetes de beren ena& procurando hacer un pareado. 3. Sumergir en hue%o ' se pasar por el pan rallado 4. Hre/r en aceite bien caliente.

'AC+OS CO' MO0ARE""A #M$%ico& Ingredientes: para 4 personas "laboraci#n: 1 bolsa de nachos me7icanos o doritos& 1. .recalentamos el horno a m-7ima temperatura. 2isponemos en una caA 200 gramos de !ueso mozarella zuelita de barro los nachos ' cubrimos con abundante !ueso. Introducimos en rallado& el horno hasta !ue se funda el !ueso ' comience a gratinarse. alioli. 2. Ser%imos caliente acompa(ado de las salsas !ue m-s nos gusten. ESPARRA!OS A" P ME'(3' Ingredientes: "laboraci#n: "sp-rragos 1. =na %ez bien limpios los esp-rragos& se tronchan con las manos eliminando el e7tremo m-s duro. trigueros 2. Se pican los a os ' la cebolla menuditos ' los esp-rragos& a(adi,ndole un poco de aceite ' piment#n cebolla a o !ue sartearemos bre%emente para !ue no se !ueme el piment#n. +(adir agua hasta cubrir. sal aceite 3. 2e ar her%ir hasta !ue se ablanden los esp-rragos. harina agua 4. +ntes de !ue se reduzca todo el caldo se le a(ade una cucharada sopera de harina ' se de a her%ir piment#n. unos minutos hasta !ue !uede una salsa no mu' espesa.

A"CAC+OFAS FR (AS Ingredientes: "laboraci#n: +lcachofas lim#n 1. )ortar las puntas ' eliminar las ho as duras de las alcachofas& la%arlas ' cocerlas en agua salada

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 hue%o harina aceite.

sal

a la !ue se habr- a(adido el zumo de medio lim#n. 2. <ras escurrirlas se mo an en hue%o& se pasan por harina ' se fr/en. "l hue%o ' la harina se pueden sustituir por J 8ebocinaK.

PER CO #Vene4uela& Ingredientes: <omate ro os cebolla a o hue%o sal.

"laboraci#n: 1. Sofre/r la cebolla ' el a o& ' a(adir posteriormente el tomate picado mu' fino ' la sal. 2. =na %ez frito todo a(adir uno o dos hue%os dependiendo de la cantidad.

A"CAC+OFAS E'CE.O""ADAS Ingredientes: "laboraci#n: +lcachofas 1 cebolla 1. Se sofr/en el a o con la cebolla& ' se a(ade agua& sal al gusto ' un generoso chorre#n de %ino 2 # 3 dientes de a o 2.+(adir las alcachofas una %ez cortadas las puntas& eliminadas las ho as duras ' untadas en %ino blanco agua. zumo de lim#n. 2e ar her%ir hasta !ue se reduzca el caldo ' est,n tiernas las alcachofas. C+AMP ,O'ES A "A CREMA Ingredientes: "laboraci#n: champi(ones naturales 1. Se sofr/en el a o ' la cebolla ' posteriormente se le a(ade los champi(ones una %ez crema de champi(ones la%ados mu' bien ' cortados en l-minas unto con la sal ' el %ino. 2e amos !ue hier%a ' se cebolla a o sal !uede en el aceite aceite 2. +l final diluimos aparte un poco de crema de champi(#n ' despu,s a(adimos ' de amos %ino blanco. her%ir hasta !ue !uede una salsa pastosa. C+ "ES RE""E'OS DE 2UESO #M$%ico& Ingredientes: .ara 4 personas: "laboraci#n: 4 chiles sua%es grandes o 1. +sar los chiles ba o el gril del horno& d-ndoles la %uelta de %ez en cuando; ponerlos en una
pimientos %erdes 250 gramos de !ueso de )antal

ersaladera& cubrirlos ' de arlos reposar alrededor de 15 minutos. )ortar el !ueso en lonchas. .elar los chiles& abrirlos por un lado ' retirar las semillas; rellenarlos con las lonchas de !ueso.

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 2 hue%os sal pimienta harina aceite para fre/r.

.reparaci#n: 20 minutos. )occi#n: 15 minutos. "laboraci#n: f-cil.

2. 8omper los hue%os& poner las claras en una ensaladera& batirlas a punto de nie%e ' despu,s a(adir las 'emas. Sal ' pimienta al gusto. .oner la harina en un plato. 3. )alentar el aceite en una sart,n. 8ebozar los chiles en la harina& sumergirlos delicadamente en el hue%o batido& introducirlos en el aceite ' de ar !ue se doren de dos a tres minutos. 4. .onerlos sobre una fuente caliente. Ser%irlos inmediatamente& acompa(ados de una salsa de tomate picante..

FA"AFE" #)rabe& Ingredientes: 0para 4 personas1 500 gr. de garbanzos cocidos 1 cebolla 1 ramita de pere il 2 dientes de a o 1 cucharadita de t, de cominos 1 cucharadita de t, de cilantro molido 4edia cucharadita de t, de cLrcuma

"laboraci#n: =n plato representati%o de la cocina -rabe& sencillo de elaborar ' rico en especias. 1. Se escurren bien los garbanzos ' se ponen en la batidora con la cebolla& el pere il& los dientes de a o ' las especias. 2. Gatir bien hasta obtener una masa. 3. 2e ar reposar una hora m/nimo& me or hasta el d/a siguiente. 4. Se hacen unas bolas un poco m-s grandes !ue una nuez. Si la masa est- mu' pega osa se rebozan en harina. 9. Se fr/en o& si se !uiere comer m-s sano& se asan.

ESCA"OP 'ES "A ESP 'E(A Ingredientes: para 4 personas 1 pa!uete de seit-n 1 hue%o .an rallado +ceite para fre/r

"laboraci#n: 1. Se parte el seit-n en filetes finos& se pasan por hue%o batido ' por pan rallado. 2. Hre/r hasta !ue est,n dorados.

.ERE'!E'AS RE""E'AS Ingredientes: para 4 personas 4 beren enas pe!ue(as 1 cucharadita de or,gano

"laboraci#n: 1. Se asan las beren enas enteras. Se parten por la mitad a lo largo ' se %ac/an con cuidado de no romper la piel.

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 1 cebolla 1 cucharada de aceite de oli%a 1 taza de so a te7turizada fina 1 cucharadita de cominos molidos >ueso rallado

2. Se pica la cebolla bien fina ' se dora en una sart,n con el aceite. Se le a(ade la pulpa de las beren enas ' se mezcla bien. 3. "n un cuenco se pone la so a& la misma cantidad de agua caliente& los cominos ' el or,gano ' se de a 15 minutos para ablandar. 4. Se mezcla la so a con lo de la sart,n rehog-ndolo todo unto 10 minutos ' con esto se rellenan las pieles de las beren enas. Se les pone !ueso rallado por encima ' se meten al horno& en una fuente engrasada& a gratinar. Se sir%en con salsa de tomate.

MOUSA5A #*rie6o& Ingredientes: para 4 personas 1 cebolla mediana 150 ml. de caldo %egetal 3 cucharadas de aceite de oli%a 2 dientes de a o 200 gr. de champi(ones 500 gr. de tomates bien maduros 100 gr. de so a te7turizada fina 1 cucharada de pere il picado 1 beren ena grande& de medio Mg. 50 gr. de !ueso rallado 3 hue%os 1 'ogurt natural sin azLcar

"laboraci#n: 1.Se parte la cebolla fina ' se rehoga en el aceite. Se a(ade el a o machacado& los champi(ones en l-minas& los tomates pelados ' cortados& la so a te7turizada& el caldo ' el pere il ' se cuece a fuego lento unos 20 minutos. 2. Se parte la beren ena en l-minas finas a lo largo ' se cuece al %apor. 3. "n una fuente de horno untada de aceite se pone una capa de beren enas& a continuaci#n se cubre con una capa de la salsa. Se %an poniendo capas hasta terminar con una de beren enas. Se pone el !ueso rallado por encima. 4. Se baten los hue%os& se mezclan con el 'ogurt ' se pone esta mezcla por encima de las beren enas. 5. Se mete en el horno a 1 60N unos 30 minutos& hasta !ue est, dorado.

.ERE'!E'AS CO' 2UESO Ingredientes: para 4 personas "laboraci#n: 500 gr. de patatas 1. Se cuecen al %apor las patatas enteras con la piel ' las beren enas partidas en roda as. =n pellizco de or,gano 2. Se hace una salsa de tomate con la cebolla partida& los tomates pelados ' las hierbas& 500 gr. de beren enas de -ndolo cocer a fuego lento apro7imadamente una hora. 1 cebolla 3. "n una fuente de horno engrasada se pone una capa de patatas peladas ' partidas en

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 1 Mg. de tomates bien roda as de apro7imadamente el mismo tama(o !ue las beren enas. maduros 4. "ncima se pone una capa de beren enas cocidas& a continuaci#n una capa de salsa de =n pellizco de albahaca tomate. Se siguen poniendo capas hasta terminar& poniendo la Lltima capa de salsa de >ueso rallado manchego o tomate. mozzarella 5. Se cubre con !ueso rallado ' se mete al horno a gratinar hasta !ue el !ueso est, dorado. (ACOS #M$%ico& Ingredientes: para 4 personas 200 gr. de udias azuMi 1 cebolla 2 dientes de a o 1 pimiento ro o 1 (ora picante 500 gr. de tomates bien maduros 150 gr. de so a te7turizada fina 50 gr. de mante!uilla 200 gr. de harina de ma/z 150 gr. de harina integral de trigo

"laboraci#n: 1. 2espu,s de haber tenido las ud/as en remo o desde la noche anterior& se ponen a cocer en agua limpia abundante hasta !ue est,n blandas 0una hora ' media apro7imadamente1. 4ientras& se hace una salsa de tomate con la cebolla picada& los a os machacados& el pimiento partido en trozos& la (ora sin las semillas ' los tomates pelados ' partidos. Se de a a fuego lento una media hora. Se pasa por la batidora ' se mezcla con las ud/as cocidas ' escurridas 0sin tirar el agua de cocerlas& pues se puede usar como caldo para una sopa1. Se pone la so a con agua templada a remo ar un rato para !ue se ablande. Se mezcla la so a con la salsa de tomate ' las ud/as ' se de a cocer todo unto unos 10 minutos. 2. Se pone medio litro de agua en un cazo al fuego con la mante!uilla ' cuando rompa a her%ir se mete la harina de ma/z d-ndole %ueltas sin parar para !ue no se hagan grumos& se de a cocer unos 5 minutos& se retira del fuego ' se de a enfriar. + esta masa se le a(ade la harina de trigo ' se amasa con las manos.. Se hacen unas bolitas ' con el rodillo se e7tienden de manera !ue !ueden redondas& poniendo m-s harina& si hiciese falta& para !ue no se peguen. Se calienta una sart,n grande untada de aceite ' se fr/en los tacos primero por un lado ' luego por otro. Se comen inmediatamente.

ARRO0 CO' SE(AS Ingredientes: para 4 personas 500 gr. de setas 1 diente de a o

"laboraci#n: 1. Se pone el aceite a calentar en una cazuela& se a(aden los a os finamente picados ' las setas. Se sofr/en un ratito hasta !ue las setas est,n un poco

1:

 2 cucharadas de aceite 2 tazas de arroz integral 5 tazas de caldo %egetal

doradas. 2. Se a(ade el arroz& se le da unas %ueltas para tostarlo un po!uito. 3. Se a(ade el caldo ' se de a cocer a fuego lento 40 minutos.

"ASA,A DE SO!A O DE *"U(E' Ingredientes: "laboraci#n: para 4 personas 1. Se pica la cebolla ' se rehoga en el aceite& se a(aden los tomates pelados ' 2 cucharadas de aceite partidos& la albahaca ' los champi(ones partidos en l-minas ' se de a cocer a 50 gr. de mante!uilla fuego lento una media hora. 2 cucharadas soperas de harina 2. Se cubre con agua la so a te7turizada o gluten ' se de a ablandar unos 15 minutos. integral de trigo Se derrite la mante!uilla& se a(ade la harina& se dan unas %ueltas con una cuchara 1 Mg. de tomates bien maduros de madera ' se %a a(adiendo poco a poco la leche& sin de ar de dar %ueltas para 1 pellizco de albahaca !ue no se formen grumos. Se cuece unos 5 minutos sin parar de dar %ueltas hasta 100 gr. de so a te7turizada fina !ue espese. 150 gr. de champi(#n 3. Se mezcla la so a te7turizada con la salsa de tomate. Se cuece la lasa(a siguiendo 4edio litro de leche de so a las instrucciones del pa!uete. Se unta con aceite una fuente de horno& se pone una 6 o 10 l-minas de lasa(a capa de lasa(a& se cubre con el relleno de tomate& se pone otra capa de lasa(a ' otra =n poco de !ueso rallado o de relleno& as/ hasta !ue se termine. le%adura de cer%eza 0opcional1 4. Se cubre con la salsa bechamel ' se espol%orea con el !ueso o la le%adura& si se 1 cebolla !uiere. Se mete en el horno& precalentado a 2000& una media hora& hasta !ue est, dorado.

CRO2UE(AS DE PA(A(AS Ingredientes: para 4 personas :50 gr. de patatas 2 'emas de hue%o 125 gr. de ma/z en grano

"laboraci#n: 1. Se cuecen las patatas al %apor con la piel. 2. Se pelan& se pasan por el pasapur,s ' se mezclan con la 'ema de hue%o& el ma/z ' los guisantes.

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 125 gr. de guisantes cocidos 1 cucharada de aceite de oli%o 1 cebolla pe!ue(a 1 zanahoria .an rallado +ceite para fre/r A!O ."A'CO Ingredientes: para 4 personas 1 diente de a o 200 gr. almendras crudas peladas 200 gr. de miga de pan integral 100 ml. de aceite de oli%a 4edio litros de agua "l zumo de un lim#n ,O2U S DE PA(A(A # talia& Ingredientes: para 4 personas 1 Mg. de patatas 200 gr. de harina integral 100 gr. de mante!uilla Oo as de sal%ia >ueso parmesano 0opcional1 FA.ADA AS(UR A'A Ingredientes: para 4 personas 500 gr. de ud/as blancas 1 cebolla 2 dientes de a o 3 cucharadas de aceite de

3. Se calienta el aceite ' se sofr/e la cebolla finamente picada hasta !ue est, transparente. 4. Se a(ade la zanahoria rallada ' se sofr/e 5 minutos. 5. Se mezcla con el pur, de patata& se hacen las cro!uetas& se pasan por el pan rallado ' se de an reposar una hora o m-s. 9. Se calienta el aceite ' se fr/en. :. 0 tambi,n se pueden hacer en el horno para !ue tengan menos grasa. "laboraci#n: 1.Se remo a la miga de pan en un poco de agua ' se pasa por la batidora unto con el a o ' las almendras a(adi,ndole el aceite poco a poco hasta conseguir una pasta fina. 2. Se le a(ade el agua ' el zumo de lim#n ' se sigue batiendo hasta !ue est, todo bien mezclado ' fino. 3. Si se !uiere m-s fino se pasa por el chino. Se mete en la ne%era ' se sir%e fr/o. "laboraci#n: 1. Se cuecen las patatas al %apor con la piel. Se pelan ' se pasan por el pasapur,s& se mezclan con la harina. Se forman unas bolas del tama(o de una nuez. 2. Se hier%en en abundante agua hasta !ue suben a la superficie. 3. Se colocan en una fuente con la mante!uilla derretida& el !ueso rallado ' la sal%ia por encima. Se sir%en enseguida. "laboraci#n: 1. 2espu,s de haber tenido a remo o las ud/as desde el d/a anterior& se ponen en una olla& se cubren con agua fr/a& se ponen al fuego '& cuando rompen a her%ir& se les a(ade un poco de agua fr/a para romper el her%or. 2. "sto se repetir- tres %eces.

1C

oli%a 1 cucharadita de piment#n dulce 1 pa!uete de chorisano 0embutido %egetal1

3. Se les a(ade la cebolla entera& los a os enteros& el aceite ' el piment#n& se tapan ' se de an a fuego sua%e hasta !ue est,n blandas; apro7imadamente 2 horas. Si hace falta& se les a(ade m-s agua& pero deben estar espesas. 4. Se parte el chorisano en trozos ' se a(ade a la olla de -ndolo cocer un rato m-s antes de ser%ir.

CRO2UE(AS DE 2UESO Ingredientes: "laboraci#n: 350 g. !ueso blando 1. "n un cazo mezclar la harina con los dos hue%os enteros ' dos 'emas& diluir con la leche. 100 g. harina +(adir la mante!uilla derretida ' el !ueso cortado de dados pe!ue(os. Sazonar con pal& 100 g. mante!uilla pimienta ' albahaca. 1 %aso leche 2. )olocar a fuego lento sin de ar de remo%er. 4 hue%os 3. +l romper a her%ir proseguir remo%iendo durante cinco minutos. 2 'emas 4. 2e ar enfriar. pan rallado 5. Hormar las cro!uetas del tama(o de una nuez& pasarlas por los hue%os batidos ' el pan sal rallado. pimienta 9. Hre/r en aceite hir%iendo. albahaca :. Se sir%en calientes.

CREPES Ingredientes: "laboraci#n: para 4 personas 1. Se meten todos los ingredientes en el %aso de la batidora ' se baten bien. Se de a reposar 125 gr. de harina integral la masa una hora m-s o menos. 3 hue%os 2. Se unta de aceite una sart,n ' se calienta& se %ierte un poco de masa ' se inclina la sart,n 250 ml. de leche para !ue !uede la masa bien repartida en el fondo.

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 1 cucharadita de aceite +ceite para untar la sart,n CREPES DE PAPAS Ingredientes: 2 papas grandes peladas 2 hue%os 2 cucharadas de harina +gua Sal marina

3. Se de a !ue cueza ' se le da la %uelta con una esp-tula para !ue se haga por el otro lado. 4. Se %an poniendo todas las filloas en un plato tapadas con un pa(o para !ue no se enfr/en. 5. Se comen rellenas de mermelada o miel o compotas de fruta& etc. "laboraci#n: 1. Sumergir las papas en agua helada durante una hora. 2. "scurrirlas& secarlas ' rallarlas grueso. .onerlas en un lienzo ' e7primirlas para !uitarles el e7ceso de humedad. 4ezclar los hue%os ' la harina& ' agregar las papas . Sazonar a gusto. .incelar con aceite el fondo de una placa para horno ' calentarla bien. 3. 5erter en una sarten plana pre%iamente aceitada ' a temperatura ele%ada& ' aplastarlas con una cuchara para darles forma redonda. )uando est,n dorados del lado de aba o& dar %uelta con una esp-tula para !ue se doren del otro lado. .oner encima el relleno ' ser%ir calientes. "laboraci#n: 1. "n la batidora& se ponen el pan& las cebollas& las nueces& los cominos ' el cilantro ' se baten hasta conseguir una masa. 2. Se mezcla con los brotes de alfalfa. 3. Se hacen bolas del tama(o de una nuez ' se fr/en. 4. .ara hacer la salsa& se mezclan bien todos los ingredientes.

.O" (AS DE A"FA"FA Ingredientes: para 4 personas 9 rebanadas de pan integral 2 cebollas medianas 100 gr. de nueces 1 cucharadita de cominos molidos 1 pellizco de cilantro molido 1 taza de brotes de alfalfa +ceite para fre/r 1 'ogur natural 1 cucharada de tahin 132 pepino partido en trocitos pe!ue(os 1 cucharada de salsa de so a

.RA0O DE * (A'O DE PA(A(AS Ingredientes:para 4 personas "laboraci#n: 1&5 Ig. de patatas 1. Se cuecen las patatas con piel al %apor. Se pelan ' se pasan por el pasapur,s. 2. Se a(aden la mante!uilla ' la leche caliente ' se e7tiende sobre un pa(o hLmedo 50 gr. de mante!uilla de -ndolo de 2 cm. de espesor. 200 ml. de leche 2 aguacates bien maduros 3. Se pelan los aguacates ' se baten en la batidora unto con el tomate pelado ' la cebolla hasta conseguir un pur,& se e7tiende sobre el pur, de patata ' se enrolla con la a'uda del 1 tomate

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 1 cebolla pe!ue(a F"A' DE .ERE'!E'A Ingredientes: para 4 personas 3 hue%os 1&5 Mg. de beren enas 2 cucharadas de aceite 150 gr. de pan integral 1 ramita de pere il 250 gr. de cebollas 4 dientes de a o 1 cucharada de tomillo

pa(o. Se sir%e fr/o. "laboraci#n: 1. Se asan las beren enas enteras. Se parten por la mitad ' con una cuchara se separa la pulpa de la piel. 2. Se mo a el pan con un poco de agua para !ue se ablande. 3. Se pican finamente las cebollas ' los a os ' se sofr/en con el aceite. Se a(ade el pere il picado ' el tomillo. 4. Huera del fuego se mezclan bien la pulpa de las beren enas& el pan escurrido del agua& las cebollas ' los hue%os. 5. Se pone en un molde de horno engrasado ' se mete en el horno& precalentado a 1900& durante unos 45 minutos. 9. Se sir%e acompa(ado de una salsa de tomate. "laboraci#n: 1. Se cuece lentamente el pan con la leche hasta !ue est, deshecho. 2.Se separa del fuego ' se mezclan con ,l las 'emas ' la nuez moscada. 3. "n la batidora se mezclan el tofu ' la mante!uilla. 4. Se mezclan todos los ingredientes ' las claras batidas a punto de nie%e. 5. Se hacen bolas alargadas ' se cuecen en abundante agua hir%iendo. 9. Se sir%en con salsa de tomate.

,O2U S DE (OFU # talia& Ingredientes: para 4 personas 100 gr. de miga de pan integral 1 %aso de leche 2 hue%os 500 gr. de tofu 1 cucharada de harina integral 20 gr. de mante!uilla Puez moscada S(RO*O'OFF Ingredientes: para 4 personas 150 gr. de so a te7turizada gruesa o gluten 2 cucharadas de aceite 1 cebolla 1 cucharada de mante!uilla

"laboraci#n: 1. Se pone a remo o la so a cubierta de agua caliente durante 10 minutos. "n la misma agua se hier%e durante 20 minutos. 2. "n una sart,n se calientan 2 cucharadas de aceite ' se dora la cebolla finamente picada. 3. Se a(aden los champi(ones partidos en l-minas ' se rehogan 5 minutos.

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 200 gr. de champi(ones 1 cucharada de harina integral 250 ml de caldo %egetal 1 cucharada de salsa de tomate 2 cucharadas de 'ogurt natural

4. "n un cazo se derrite la mante!uilla& se a(ade la harina ' poco a poco el caldo %egetal. Se cuece sin parar de darle %ueltas hasta !ue espese. 5. Se a(ade la salsa de tomate ' el 'ogurt. Se mezcla esta salsa con los champi(ones ' la so a escurrida. 9. Se sir%e acompa(ado de arroz integral her%ido o pasta.

PAS(A CO' .RECO" - .EC+AME" Ingredientes: para 4 personas "laboraci#n: 400 gr. de pasta corta integral 1. Se cuece la pasta en abundante agua hir%iendo& el tiempo recomendado en el pa!uete. 450 gr. de br,col Se escurre. 50 gr. de mante!uilla 2. Se corta el br,col en pe!ue(os tallos ' se cuece al %apor unos 6 minutos. 3. "n un cazo se derrite la mante!uilla& se echa la harina '. mo%iendo con unas %arillas& integral se dan unas %ueltas. Se a(aden la ho a de laurel ' la leche poco a poco& dando %ueltas 900 ml. de leche de so a constantemente hasta !ue espese. 1 ho a de laurel 4. Se mezcla la bechamel con el br,col ' la pasta ' se sir%e.

.AS(O'C (OS DE PA(A(AS Ingredientes: 400 g. patatas 2 'emas de hue%os 100 g. mante!uilla .u(adito de !ueso parmesano rallado 50 g. pere il 50 g. harina aceite nuez moscada

"laboraci#n: 1. )ocer las patas con piel en agua salada. 2. .asar por el pasapur,s. 3. +(adir las dos 'emas de hue%os& la mante!uilla& el !ueso parmesano& sal& pimienta& nuez moscada ' el pere il mu' picado. 4. Se traba a bien la masa ' se forman bastoncitos de cinco cent/metros de largo. 5. Hre/r en aceite pre%iamente enharinados. 9. "scurrir en papel secante.

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CA'APES DE ESP 'ACAS Ingredientes: 900 g. espinacas 6 rebanadas de pan de molde 6 rebanadas de !ueso gru'ere 4 cucharadas de !ueso parmesano 1 cucharada de mante!uilla 1 diente a o 25 g. pi(ones sal ARRO0 CO' C+AMP ,O'ES Ingredientes: 2 )ucharadas de mante!uilla 1 <aza de arroz 1 <aza de cebolla rallada 1 cucharada de pere il picado 2 )das. de apio 1 Gote de champi(ones 1 <aza de caldo Sal ' agua

"laboraci#n: 1. $a%ar bien las espinacas ' cocer con un pu(ado de sal. 2. "scurrir ' erogar en mante!uilla con un diente de a o cortado en roda ita. 3. .icar todo ' a(adir el !ueso parmesano rallado. 4. "7tender sobre la rebanadas de pan. 5. "7tender una rebanada de !ueso gru'ere ' encima los pi(ones.

"laboraci#n: 1. )on la mante!uilla se sofr/e la cebolla& el apio ' el pere il. 2. )uando el sofrito este blando se le a(ade el arroz& se le da un par de %ueltas ' a continuaci#n le a(adiremos los champi(ones troceados. Se le agrega el caldo ' si no ha' bastante se le a(ade agua hasta cubrirlo. 3. Se cuece durante 15 minutos tapado ' antes de ser%ir se de a cinco minutos en reposo tapado.

.ERE'!E'AS RE.O0ADAS Ingredientes: "laboraci#n: 2 beren enas 1. )ortar las beren enas en roda as& colocarlas en capas sobre una tabla& salando cada capa. grandes 2. 2e arlas durante una hora para !ue desprendan su ugo amargo. 2 hue%os 3. Secarlas& pasarlas por los hue%os batidos con un poco de sal ' rebozarlas con el pan rallado. pan rallado 4. Hre/rlas en aceite sal 5. Irlas colocando sobre papel secante ' ser%irlas calientes ' cru ientes. aceite 9. Si se desea acompa(ar de salsa de tomate.

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CA"A.A0A RE.O0ADA Ingredientes: "laboraci#n: 600 g. calabaza 1. "liminar la corteza ' las semillas de la calabaza. )ortar en rebanadas de @ cms. de grosor. 2 hue%os 2. Gatir los hue%os con un poco de sal ' dos cucharadas de leche. 2 cdas. leche 3. .asar las rebanadas por el hue%o ' por el pan rallado. pan rallado 4. Hre/r hasta !ue se doren en el aceite hir%iendo. aceite sal 5. Ser%irlas calientes. CO" F"OR A "A RE 'A Ingredientes: "laboraci#n: 1 coliflor 1. Oer%ir la coliflor di%idida en cabezuelas. 3 hue%os 2. .reparar una masa con la leche& los hue%os enteros& la harina ' un poco de sal ' pimienta. 1 %aso de leche 3. Sumergir los trozos de coliflor en la masa preparada& de -ndola !ue se empapen durante media 50 g. harina hora. pimienta sal 4. Hre/r en aceite de -ndola bien doraditas.

.U((ERM "5 Ingredientes: 1 taza de 'ogur 1 taza de agua

"laboraci#n: 1. $icuar el 'ogur ' el agua durante 1 # 2 minutos. .ase el l/!uido a un recipiente de boca ancha. 2. >uite con una cuchara toda la espuma de la superficie ' luego e7traiga la capa de grasa !ue se forma en la superficie 0.referentemente con una cuchara plana de metal1. $o !ue !ueda es buttermilM. 3. "s una bebida mu' buena para la digesti#n.

*U SO DE "E'(E!AS Ingredientes: @ Ig. de lente as 2 Danahorias picadas en cubitos

"laboraci#n: 1. )ocine las lente as ' las zanahorias hasta !ue empiecen a ablandarse. 2. +gregue entonces las papas ' la calabaza& ' agregue tambi,n la sal.

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 2 .apas chicas cortadas en cubitos F Ig. de calabaza 3 <omates licuados Sal 1 )da. de ?r,gano 2 Oo as de laurel

3. "n otra olla& derrita la mante!uilla ' agr,guele el or,gano ' el laurel ' d#relos por unos segundos. 4. +(ada el tomate ' coc/nelo hasta !ue se espese un poco la salsa. 5. =na %ez !ue las lente as est,n bien cocidas& agr,guele el tomate ' sir%a caliente.

.ERE'!E'AS 'APO" (A'AS Ingredientes: "laboraci#n: 3 Geren enas 1. .elar las beren enas& )ortarlas en rebanadas delgadas. .onerlas en capas sobre una fuente @ )dta. de or,gano espol%oreando cada una con sal. 2e arlas as/ por un espacio de media hora& para eliminar el 2 tomates naturales sabor amargo. $uego la%arlas ba o el chorro de agua fr/a. Sazonar con sal fina ' or,gano. F Ig. de !ueso 2. 2e ar caer en la cacerola destapada hasta !ue se e%apore el agua a fuego sua%e. $a%ar ' mantecoso prensar los tomates; de ar reducir a fuego lento para !ue la salsa se haga espesa. 2 )das. !ueso rallado 3. +ceitar una fuente para el horno& distribuir por capas las bere enas& !ueso mantecoso cortado ?r,gano en rebanadas ' salsa de tomates& hasta utilizar todos los ingredientes. 8ociar con un poco de Sal aceite ' espol%orear con !ueso rallado. .oner la fuente a horno caliente& hasta !ue se dore +ceite ligeramente. (A""AR 'ES CO' ESP Ingredientes: @ .a!uete de tallarines @ )dta. de sal 1 <aza de espinacas cocidas 1 )ta. almid#n de ma/z 1 )ta. !ueso parmesano 'ACA "laboraci#n: 1. $as espinacas se cocinan en poca agua ' se escurren bien. )olocarlas luego en una olla grande. 2. "n una taza de agua fr/a& en la !ue se cocieron las espinacas& se disuel%e el almid#n ' se incorpora a la olla& a fuego lento. Hormar una pasta& !ue tome la consistencia de una salsa. 3. Se cocinan los tallarines '& una %ez la%ados con agua fr/a ' colados& se agregan a la salsa& hasta !ue se calienten lo suficiente para ser%irlos. 4. "spol%orear con !ueso parmesano. "laboraci#n: 1. 2ore ligeramente los ga os de coliflor en la mante!uilla& sazone con sal ' nuez

CO" F"OR A "A CREMA Ingredientes: 1 )oliflor 50 grs de mante!uilla

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 4 cdas. de crema de leche 9 ta adas de pan +ceite %egetal Puez moscada sal DA+ # ndia& Ingredientes: 1 taza de leche 1 taza de ugo de naran a +zLcar

moscada& agregue dos tazas de agua ' la crema. 2. 2e e her%ir sua%emente @ hora& hasta !ue est, cocido el coliflor. 3. Hr/a las ta adas de pan sin su corteza& ' sobre ellas sir%a la coliflor ba(-ndola con su salsa. "laboraci#n: 1. "ndulce el ugo de naran a ' p#ngalo a licuar ech-ndole la leche hasta !ue se torne espumoso. 2. S/r%ase fr/o.

(OR( "" (AS DE SA' !OS7 Ingredientes: "laboraci#n: 2 diente de a o pere il 1. Gatir los hue%os& picar los dientes de a os ' el pere il ' a(adir una pizca de sal. pan rallado 2. +(adir el pan rallado hasta formar una pasta. 4 hue%os aceite sal 3. )on una cucharada formar unas tortillitas ' fre/r. *U SO DE .ERE'!E'A, (OMA(ES - *AR.A'0OS # ndia& Ingredientes: "laboraci#n: 1 Ig. de <omates 1. 2e e en remo o los garbanzos la noche anterior. .#ngalos a her%ir hasta !ue est,n semi 4 Geren enas blandos& cu,lelos ' d, elos aparte. medianas 2. )orte los tomates en cuartos ' coc/nelos hasta !ue casi est,n l/!uidos. @ taza de garbanzos 3. 4ientras se cocinan& corte las beren enas en ga os finos. )aliente el aceite %egetal ' agregue el @ taza de aceite a /. )uando est, marr#n se agrega la cLrcuma. +gregue las beren enas ' fr/alas mo%i,ndolas %egetal constantemente. 1 )dta. de )Lrcuma 4. )uando las beren enas est,n casi blandas& ' cubiertas con las especias& agr,gueles los @ )dta. de a / garbanzos ' el tomate. )ocine con la olla tapada& ocasionalmente re%uel%a hasta !ue los triturado %egetales est,n listos ' la mezcla se espese. ARRO0 CO' +OR(A" 0AS # ndia& Ingredientes: "laboraci#n:

2:

 350 grs. de arroz 334 lt. de agua 1 cda. sopera de aceite 50 grs. de ar%e as 50 grs. de coliflor 50 grs. de zanahoria en dados 2 tomates cortados en cubos @ cdta. engibre fresco rallado 2 a /es picantes %erdes picados chi!uitos @ cdta. cLrcuma en pol%o sal

1. 4acha!ue untos el engibre& los a /es ' la cLrcuma. 2. 2ore en aceite caliente esta pasta arom-tica ' agr,guele luego las hortalizas& dor-ndolas tambi,n por 2 # 3 minutos. 3. +(ada el arroz& coc/nelo unos minutos ' luego %ierta el agua hir%iendo con la sal. Oaga her%ir otro minuto ' seguidamente introduzca el sa!uito de condimentos colgando de un hilo en el preparado. 4. <ape ' cocine a fuego lento hasta !ue el arroz absorba toda el agua. .ara finalizar& retire el sa!uito.

EMPANADAS
MASA .ASE PARA EMPA'ADAS Ingredientes: 400 Brs. de harina leudante 3 )das. de germen de trigo 3 )das. de sal%ado 3 )das. de aceite 2 tazas de $eche tibia sal EMPA'ADAS Ingredientes: para 4 personas

"laboraci#n: 1. 4ezcle la harina con el germen de trigo& el sal%ado ' la sal& agregue el aceite ' poco a poco agregue la leche o el agua hasta formar una masa 0Si es necesario agregue m-s leche !ue las 2 tazas1. 2. $a preparaci#n debe amasarse bien& ' luego de arla reposar. 3. $uego de un rato& separe bollitos ' apl-nelos d-ndole forma circular con el palo de amasar& enharinando le%emente la superficie de traba o pre%iamente.

"laboraci#n: 1. "n un cazo se pone el agua& la mante!uilla ' el aceite a calentar. )uando

26

 300 gr. de harina integral 25 gr. de mante!uilla 3 cucharadas de aceite 1 hue%o 200 ml.& m-s o menos& de agua Oarina para espol%orear la masa 2 cucharadas de aceite 1 calabac/n mediano 1 cebolla 1 pimiento ro o 1 beren ena 132 Mg. de tomates bien maduros o 1 bote de tomate natural

empiece a her%ir& se echa sobre la harina !ue tendr-s preparada en un cuenco. Se mezcla bien ' se le a(ade el hue%o. 2. Se amasa bien con las manos sobre una mesa espol%oreada con harina ' se de a reposar tapada con un pa(o por lo menos media hora. 3. .ara el relleno: se pica la cebolla ' se rehoga en el aceite hasta !ue est, transparente& se a(ade el pimiento partido ' se rehoga unos 5 minutos& se a(aden el calabac/n ' la beren ena partidos en trozos pe!ue(os& se les da unas %ueltas& se a(aden los tomates pelados ' partidos ' se de a cocer una media hora a fuego lento. 4. )on la masa se hacen unas bolitas del tama(o de un hue%o ' sobre una mesa& espol%oreada con harina& se e7tienden con un rollo pastelero hasta !ue !ueden mu' finas ' de forma redonda. Se pone el relleno en la mitad del redondel ' se dobla Qa masa para cubrirlo ' darle forma de media luna; con un tenedor se aplasta el borde para !ue !ueden bien cerradas. 5. Se ponen en una bande a de horno engrasada ' se doran en el horno.

EMPA'ADAS DE ESP 'ACAS Ingredientes: "laboraci#n: 4asa base de "mpanadas 1. .reparar la masa como lo indica la receta anterior. 1 atado de espinacas 2. .or otro lado cocinar la espinaca con el m/nimo de agua& escurrirla ' picarla. 150 Brs. de ricota 3. +gregar un po!uito de sal& la ricota ' la a%ena. 4ezclar todo bien. ' rellenar con esto 2 )das de +%ena las empanadas. EMPA'ADAS CUA(RO 2UESOS Ingredientes: "laboraci#n: 4asa base de empanadas 1. Se prepara la masa de empanadas siguiendo el procedimiento indicado 0%er 4asa base 150 g. de !ueso mantecoso para empanadas1. 150 g. de ricota 2. .or otro lado se pone a dorar en un poco de aceite el repollo picado fino. 150 g. de ro!uefort 3. =na %ez dorado se agregan todos los !uesos ' se los cocina hasta !ue se derritan& se le 150 g. de mozarella agrega sal a gusto.

2C

 F de repollo +ceite Sal

4. Hinalmente se rellenan las empanadas. R se lle%an al horno.

PI''AS
P 00A #MASA .ASE& Ingredientes: "laboraci#n: 200 Brs. de harina 1. )olocar la harina en un bol& ' agregarle el agua con la sal diluida ' el aceite. 120 cc de agua 2. 2esgranar bien la le%adura ' agregarla tambi,n. +mase formando una masa sua%e ' uniforme. 10 grs. de le%adura 2e arla reposar por apro7imadamente @ hora. 1 pizca de sal 3. "stirar luego sobre la pizzera aceitada ' agregarle la salsa de tomates. 2e arla reposar unos 1 cdta. de aceite minutos m-s ' cocinarla luego en horno bien caliente unos 10 minutos. P 00A DE ACE"*A Ingredientes: 1 <aza de harina Integral 1 +tado de acelga 1 sobre de le%adura seca or,gano "laboraci#n: 1. )olocar en un bol la acelga 0o espinaca1 pre%iamente her%ida ' picada. 2. +gregar la harina& la le%adura& la ricota& la a%ena ' la sal. Oacer una masa ' de ar reposar un rato.

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 2 cdas. de ricota 3 )das de a%ena 250 grs. de pur, de tomate 250 grs. de !ueso mantecoso +ceite sal

3. )olocar luego en una fuente aceitada la masa e ir e7tendi,ndola con las manos. =na %ez e7tendida& cubrirla con el pur, de tomate ' lle%a a horno caliente durante 20 minutos. 4. 8etirar ' cubrir con !ueso ' or,gano. 5ol%er a colocarla en el horno para !ue el !ueso se derrita.

P 00A CO' +O!AS DE A".A+ACA Ingredientes: "laboraci#n: 4asa base 1. .reparar la receta de $a masa base para pizza& hornearla& ' al retirar& colocar 3 <omates perita pelados ' picados el tomate en la base ' por encima la mozarella cortada en fetas finitas. 250 grs. de mozarella 2. $le%ar nue%amente al horno hasta !ue se derrita ' se dore el !ueso. 3. ho as de albahaca 4. 8etirarla ' cubrir la superficie con ho as de albahaca.

P 00A DE .R3CO" Ingredientes: 4asa base para pizza Salsa de tomate 1 Gr#coli 250 grs. de mozarella 3 <omates medianos pelados or,gano

"laboraci#n: 1. "stire la masa de pizza ' de e reposar. 2. "7ti,ndale por encima el tomate ' de e reposar nue%amente. 3. $le%e a horno caliente por apro7imadamente 10S. 4. 8et/rela ' agr,guele el tomate cortado en roda as ' el br#coli pre%iamente her%ido ' cortado pe!ue(ito. .or Lltimo agregue la mozarella de manera !ue cubra toda la pizza ' el or,gano 5. $le%e nue%amente al horno hasta !ue el !ueso est, derretido.

P 00A CO' SE(AS Ingredientes: masa para pizza

"laboraci#n: 1. "n una sart,n calentar la mante!uilla ' despu,s el diente de a o& a(adiendo& cuando ,ste

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 300 g. de setas frescas salsa de tomates pere il albahaca or,gano 20 g. mante!uilla 1 diente de a o sal

aparece dorado la setas bien limpias ' cortadas en trocitos ' el pere il. +(adir un poco de sal ' cocer durante %einte minutos. 2. 8ecubrir la masa con salsa de tomate ' los champi(ones& rociando todo con la grasa de la cocci#n. 3. )ubrir de !ueso mozarella. 4. "spol%orear la albahaca ' el or,gano. 5. Oornear.

PAT<S

PA(E DE "E'(E!AS Ingredientes: para 4 personas 100 gr. de lente as %erdes 1 cebolleta 1 cucharada sopera de sal%ia 0si es fresca me or1 1 pellizco de pimienta PA(7 DE .ERE'!E'AS Ingredientes: 0para 4 personas1 1 beren ena grande 3 cucharadas de tahin 0crema de s,samo1 2 dientes de a o 3 cucharadas de pere il 3 cucharadas de 'ogurt natural

"laboraci#n: Se cuecen las lente as hasta !ue est,n blandas& se escurren 0guardando el l/!uido para caldo %egetal1& se mezclan con el resto de los ingredientes ' se pasan por la batidora.

"laboraci#n: 1 A Se asa la beren ena en el horno a 160T& precalentado& durante una hora apro7imadamente. 2 A Se le !uita la piel ' se mezcla la pulpa con el resto de los ingredientes con una batidora para !ue !uede fino.

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 2 cucharadas de zumo de lim#n PA(7 DE A*UACA(E CO' (OFU Ingredientes: para 4 personas 1 aguacate grande bien maduro 1 cucharada sopera de zumo de lim#n 125 gr. de tofu 1 cebolleta 1 pellizco de hino o

"laboraci#n: 1.Se pela el aguacate. se le !uita el hueso ' se bate en la batidora con el resto de los ingredientes. 2.Si no se tiene hino o se puede poner cual!uier hierba arom-tica al gusto.

2=$)"S PA(E DE !UD A RO!AS Ingredientes: para 4 personas cucharada de aceite 1 cebolla 1 pimiento %erde 1 bote de ud/as ro as cocidas de 132 Ig. 1 pellizco de ca'ena >ueso manchego rallado PA(E DE C+AMP ,3' 1 cebolla finamente picada 1 cucharada sopera de aceite 1:5 gr. de champi(ones 1 diente de a o picado 25 gr. de pan rallado 50 gr. de !ueso fresco de untar 1 cucharada sopera de tamari 0salsa de so a1 1 cucharada de zumo de lim#n "laboraci#n: Se pica la cebolla ' se rehaga en el aceite hasta !ue est, transparente. Se le a(ade el pimiento finamente partido ' se rehoga 2 minutos m-s. Se le a(aden las ud/as con su l/!uido ' la ca'ena ' se cuece todo unos 15 minutos m-s. Se sir%e sobre tostadas de pan integral con el !Leso rallado por encima ' gratinado.

"laboraci#n: 1.Se pone la cebolla con el aceite en un cazo ' se de a a fuego mu' lento& tapado& para !ue sude& unos 20 minutos& hasta !ue la cebolla est, transparente ' blanda. 2. Se le a(aden los champi(ones limpios ' cortados en l-minas ' el a o ' se de an cocer otros 10 minutos destapados para !ue se e%apore el agua !ue %an echando los champi(ones. 3. Se mezclan los champi(ones ' la cebolla con el resto de los ingredientes ' se

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 1 pellizco de nuez moscada 1 pellizco de piment#n

baten con la batidora para formar un pat, liso.

+UMUS #PA(7 DE *AR.A'0OS& Ingredientes: para 4 personas 1 bote de garbanzos cocidos de 400 gr. 3 cucharadas soperas de tahin 0crema de s,samo1 2 dientes de a o 2 cucharadas soperas de aceite de oli%a "l zumo de medio lim#n

"laboraci#n: 1.Se meten todos los ingredientes en la batidora ' se baten hasta !ue !uede una crema espesa. 2 Se mete en la ne%era hasta !ue se !uiera utilizar. Se come como un pat, unt-ndolo en pan.

SALSAS
SA"SA DE A" O" Ingredientes: 9 dientes de a o 250 grs. 2e aceite Sal

"laboraci#n: 1. "n el mortero se machacan los dientes de a o hasta !ue se %uel%en cremosos. 2. Se le a(ade sal. 3. Se le a(ade el aceite primero gota a gota ' luego un fino hilito& sin de ar de remo%er con la mano el mortero& hasta conseguir la consistencia de la manteca. 4. 2e ar reposar en un lugar fresco.

SA"SA DE A" O" CO' +UEVO

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Ingredientes: 9 dientes de a o 250 grs. 2e aceite Sal 2 'emas de hue%os 1 lim#n

"laboraci#n: 1. "n el mortero se machacan los dientes de a o hasta !ue se %uel%en cremosos. 2. +(adir las 'emas de hue%os ' el lim#n. R la sal. 3. Se le a(ade el aceite primero gota a gota ' luego un fino hilito& sin de ar de remo%er con la mano el mortero& hasta conseguir la consistencia de la manteca. 4. 2e ar reposar en un lugar fresco

SA"SA .EC+AME' Ingredientes: 50 grs. 2e mante!uilla 2 cucharadas de harina @ litro de leche Puez moscada Sal

"laboraci#n: 1. Se derrite la mante!uilla ' antes de !ue tome color se a(ade la harina con la nuez moscada& hasta !ue tome el color dorado. 2. +(adir poco a poco la leche o nata tibia sin de ar de remo%er. 3. 2e ar cocer a fuego mu' lento & remo%iendo& por espacio de !uince minutos.

SA"SA DE CE.O""A - (OMA(E Ingredientes: "laboraci#n: 500 grs. tomates maduros 1. )ortar a roda as la cebolla ' ponerlas a her%ir con poco agua. $icuarla en la batidora. 500 grs. cebolla 2. 2erretir la mante!uilla & a(adir el pur, de cebolla& sofreirla un poco ' a(adirle la harina. 150 g. mante!uilla 3. Sazonar con sal& pimienta ' or,gano. 1 %aso de nata 4. =na %ez espeso a(adir el tomate licuado 0una %ez pelado1. 1 cucharada de harina 5. )ocer durante 20 minutos& a(adir unas cucharadas de agua si es necesario. sal 9. )inco minutos antes de !uitar la salsa del fuego a(adir la nata. pimienta :. Ser%ir caliente sobre los %egetales o fr/a. horegano SA"SA A" CURR- # ndia&

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Ingredientes: 50 g. mante!uilla 1 cucharadita de harina 1 cucharadita de curr' 1 taza de leche 3 cucharadas de nata sal

"laboraci#n: 1. 2erretir la mante!uilla ' a(adir la harina. 2e ar dorar ligeramente remo%iendo constantemente. 2. +(adir curr'& despu,s la leche. 3.Sazonar con sal ' pimienta. 4.8emo%er durante diez minutos. 5.+ntes de apartar a(adir la nata mezcl-ndolo bien.

SA"SA PARA ESP)RRA*OS Ingredientes: "laboraci#n: 90 g. mante!uilla 1. 2erretir la mante!uilla con una pizca de sal ' de pimienta. 50 g. harina 2. )on fuego moderado a(adir la harina hasta !ue se dore. F litro de caldo de %erdura 3. 8ociar el caldo de %erdura ' cocer durante cinco minutos sin de ar de remo%er. 1 %aso de leche 4. +partar del fuego ' a(adir las dos 'emas de hue%os batidas con leche tibia. 2 'emas de hue%os 5. .oner al fuego de nue%o durante un par de minutos. sal 9. 2e ar enfriar. pimienta SA"SA A "A MOS(A0A Ingredientes: 2 hue%os dos cucharadas de mostaza medio lim#n 100 g. mante!uilla sal

"laboraci#n: 1. Gatir las dos 'emas de hue%os. 2. .oco a poco ir a(adiendo la mostaza& el zumo de medio lim#n ' una pizca de sal. 3. +parte batir la mante!uilla hasta !ue resulte cremosa. 4. 4ezclar bien bati,ndolo todo.

SA"SA (AR(ARA 25 g. 2e alcaparras 25 g. 2e pepinillos en %inagre 1 cebollita

"laboraci#n: 1. $as 'emas de los hue%os duros batir como si fuera para una

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 1 cucharada de mostaza 1 %aso de aceite 2 limones pimienta sal

ma'onesa& derramando el aceite gota a gota hasta alcanzar consistencia. 2. +(adir mostaza& sal& pimienta ' el zumo de los dos limones. 3. Hinalmente a(adir las alcaparras& los pepinillos ' la cebollita& todo mu' picado o machacado en el mortero hasta !ue la salsa sea homog,nea.

SA"SA V 'A*RE(A Ingredientes: +ceite 5inagre Oue%o duro .imienta Sal Hacultati%o: +lcaparras& cebolla pe!ue(a& pere il& pepinillo.

"laboraci#n: 1. .icar el hue%o duro ' mezclar con tres cucharadas de aceite ' una de %inagre. 2. Sazonar con sal ' pimienta. 3. Si se desea adicionar otros ingredientes finamente picados.

PANES

PA' DE CE'(E'O Ingredientes: 334 Mg. de harina comLn 134 Mg. de harina de centeno 15 grs de sal 200 c.c de 'ogurt 400 c.c de agua 2 cdas. agua 50 grs de le%adura

"laboraci#n: 1. 4ezclar los ingredientes ' colocar al final la le%adura. 2. +masar bien hasta obtener una masa uniforme. 3. 2e ar reposar en un lugar c-lido hasta !ue dupli!ue el %olumen. 4. "stirar luego la masa ' formar bollos. )olocarlos en una fuente aceitada. 2e ar nue%amente !ue le%e. 5. )ocinar a horno moderado por apro7imadamente 40 minutos.

3:

PA' CO' FRU(OS SECOS Ingredientes: 350 grs. de harina comLn 1 pu(adito de sal%ado 1 cdta. de sal 50 grs. de le%adura 300 c.c. de leche 150 grs. de frutas secas 0nueces& almendras& etc1

"laboraci#n: 1. 4ezclar la harina con el sal%ado& la sal& ' la leche. +gregar la le%adura desgranada. 2. +mase bien ' agregue las frutas secas& continLe amasando hasta formar una masa homog,nea. 3. 2e ar tapado en un lugar c-lido hasta !ue dupli!ue su %olumen. 4. Separe luego bollitos ' col#!uelos en una fuente aceitada. 2e e le%ar los bollitos nue%amente. 5. R lle%e a horno moderado por media hora apro7imadamente.

PA' DE SA"VADO Ingredientes: 1 <aza de leche 50 grs. mante!uilla 40 grs. de le%adura 1 taza de agua tibia 2 tazas de harina comLn 4 tazas de sal%ado sal

"laboraci#n: 1. )aliente la leche 0sin her%ir1& agregue la mante!uilla ' re%uel%a hasta !ue !uede homog,neo. 2. 2isuel%a la le%adura con el agua. 4ezcle la leche ' la manteca con la le%adura. 4ezcle las dos harinas. Incorpore la mitad al l/!uido con la le%adura. +mase bien. 3. <ape ' de e le%ar. 4. +gregue el resto de la harina ' m-s agua o leche tibia si fuera necesario. +mase sobre la mesa enharinada durante un buen rato. 2e e le%ar nue%amente. 5. 8eparta la masa en porciones ' col#!uelas en una fuente enmantecada. 2e e le%ar otra %ez. 9. $le%e a horno moderado de 45 a 50S.

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 POSTRES

DO'U(S Ingredientes: 500 grs. de harina comLn 100 grs. de azLcar 50 grs. de mante!uilla 200 c.c. de leche 50 grs. de la%adura

"laboraci#n: 1. 4ezcle la harina con la canela. +gregue la le%adura desmenuz-ndola. 4,zclela bien. 2. +gregue la leche con el azLcar ' la sal& ' por Lltimo agregue la manteca. 4ezcle bien ' amase hasta lograr una masa homog,nea. 2e e reposar por unos 15S bien tapada en lugar c-lido. 3. "stire luego la masa. )ortar ruedas de 9 cm& ' dentro de estas& otra rueda de 3 cm de

3C

 @ cdta. de sal canela

di-metro !uitando el centro. 2e e le%ar hasta !ue se dupli!ue el %olumen. 4. Hre/r en aceite caliente por 3 # 4 S de cada lado. 5. )olocarlas sobre papel absorbente ' espol%orear con azLcar.

*RA'O"A Ingredientes: @ Ig. de a%ena 50 Brs de mante!uilla 3 )das. de Pueces 3 )das. de 4an/ tostado picado 50 Brs. de pasas de u%a 4iel 3 )das. coco rallado

"laboraci#n: 1. <ueste la a%ena en una olla grande unto con la mante!uilla. 2ebe tomar un color marr#n claro. 2. +gregue luego el resto de los ingredientes. 3. "ndulce a gusto con la miel. 4. "sta preparaci#n se puede guardar por %arios d/as.

'7C(AR DE P")(A'O # ndia& Ingredientes: "laboraci#n: 1 lt. de leche 1 banana madura 1. +gregue todas las especias a la leche ' h-gala her%ir. 133 de taza de azLcar 2. 2esmenuce la banana ' agr,guela a la leche unto con el azLcar. 2 cdas. de mante!uilla 3. 2e e !ue la leche hier%a ' suba tres %eces& ba e la llama ' siga cocinando a fuego 1 pizca de canela lento. +gregue la manteca ' de e !ue se derrita. 1 pizca de nuez moscada 4. 2e e enfriar. 1 cardamomo entero

(AR(A DE MA'0A'A

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Ingredientes: 1@ Ig. de manzanas 9 )das. de harina 9 )das. de mante!uilla 9 )das. de azLcar )anela

"laboraci#n: 1. $a%e ' corte las manzanas en roda as. )ol#!uelas en una fuente enmantecada. 2. "spol%or,elas con un poco de canela. 3. .or otro lado mezcle la manteca con el azLcar ' la harina hasta !ue se forme como una arenilla. Hinalmente cubra con esto las manzanas. 4. $le%e a horno moderado hasta !ue se dore.

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