RECONOCIMIENTO DE BIOMOLECULAS: GLUCIDOS

I.

OBJETIVOS: Reconocimiento cualitativo de glcidos en general. Determinacin de azucares cetnicos y azucares reductores. Reconocimiento cualitativo de polisacridos (almidn).

II.

MATERIALES Y MTODOS:

MATERIALES: METODOS: a. Reaccin de molish: Es una reaccin general que permite detectar glcidos en una muestra problema. COMPONENTES Solucin de glucosa al 1% Solucin de sacarosa al 1% Solucin de maltosa al 1% Solucin de almidn al 1% TUBOS DE ENSAYO I 1ml II 1ml 1 III 1ml 1 IV 1ml 1 Solucin de glucosa al 1% Solucin de sacarosa al 1% Solucin de maltosa al 1% Solucin de almidn al 1% Solucin de fructuosa al 1% Lugol Solucin alcohlica de alnaftol al 5% H2SO4concentrado Reactivos de selivanoff Reactivos de felhing Tubos de ensayo Mechero Gotero Pipetas Vaso precipitado Cocinilla

Solucin alcohlica de alfa- naftol 5% gotas Mezclar bien agitando el 1

tubo. Agregar por las paredes del 1ml tubo H2SO4 1ml 1ml 1ml

1) Luego de agregar los reactivos lo llevamos a bao Maria. 2) Agitar suavemente con movimientos laterales y dejar en reposo. 3) La reaccin positiva se manifiesta por la aparicin de un anillo violeta oscuro b. Reaccin de selivanoff: Este ensayo es especfico para cetosas y se basa en la conversin de cetosa en 5-hidro-metil-furfural y su posterior condensacin con resorcinol formando asi complejos coloreados.

COMPONENTES Solucin de fructuosa al 1% Solucin de glucosa al 1% Solucin de sacarosa al 1% Hierba machacada (chiriro) React. selivanoff o o o

TUBOS DE ENSAYO I 1ml 1ml II 1ml 1ml III 1ml 1ml

Mezclar bien y someter a la accin del calor en bao maria hirviendo. Observar lo que sucede en los tubos a intervalos de 5 min. Durante 15 min. La reaccin positiva se manifiesta por la aparicin de un color rojo cereza.

c. Reaccin de felhing: Es una reaccin cualitativa que sirve para determinar presencia de azucares reductor en una muestra problema. COMPONENTES TUBOS DE ENSAYO I Solucin de glucosa al 1% Solucin de fructuosa al 1% 1ml II 1ml III 1ml IV 1ml V 1ml 2

Solucin de maltosa al 1% Solucin de sacarosa al 1% Solucin de almidn al 1% -

Reactivo de felhing ( 1ml. De A+ 1 ml. De B) 1ml

1ml

1ml

1ml

1ml

a. Mezclar y someter la accin de calor en bao maria hirviendo b. La reaccin positiva se manifiesta por la aparicin de un precipitado rojo ladrillo.

d. Reaccin de lugol: Se utiliza para reconocer polisacridos como el almidn.

PLACAS COMPONENTES PETRI gotas

Alberja Maracuy Isao Pepinillo Caigua Kiwi Tomate Oca Apio (base) Apio (medio) Apio (terminal) Papa Zanahoria Betarraga Lugol (gotas)

2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 24 total gotas en

COMPONENTES

Tubos ensayos gotas

de

Galletas Arroz Fideos Lentejas Lugol (gotas)

2 2 2 2 8 gotas en total

a. Picamos algunas muestras y las colocamos en las placas Petri. A excepcin del apio que la partimos en tres partes (base, medio, terminal) para comprobar

donde se encuentra el almidn. b. Luego de picar las verduras las dividimos en partes iguales en la misma placa Petri. c. Luego de dividirlas le agregamos a un lado 2 gotas de lugol. d. La galleta, fideo, lentejas y arroz lo molemos y la llenamos a los tubos de ensayos. e. Luego de colocarlo en un tubo de ensayo le agregamos 2 gotas de lugol. III. RESULTADOS:

a. Reaccin de molish: No se pudo llegar al resultado requerido debido a que uno de los reactivos estaba contaminado y afecto a los dems reactivos por lo tanto no se obtuvo resultados.

b. Reaccin de selivanoff:

COMPONENTES

TUBOS DE ENSAYO I II III Si Si IV Color Anaranjado rojo Verde oscuro formando precipitado No cambio

a. Solucin de fructuosa al 1% + No selivanoff b. Solucin selivanoff c. Solucin selivanoff d. Hierba selivanoff machacada (chiriro) + de sacarosa al 1%+ de glucosa al 1%+ -

si

e. Reaccin de felhing:

COMPONENTES

TUBOS DE ENSAYO I II III Si Si No No IV V Azul socuro No reacciono No reacciono Caf oscuro color Rojo ladrillo

a. Solucin de glucosa al 1%+felhing A y Si B -

b. Solucin de fructuosa al 1%+felhing A yB -

c. Solucin de maltosa al 1% +felhing A yB d. Solucin de sacarosa al 1%+felhing A yB e. Solucin de almidn al 1% +felhing A yB

f.

Reaccin de lugol: componentes Alverja Maracuy Isao Pepinillo Caigua Kiwi Tomate Oca Apio (base) Apio (medio) Apio (terminal) Papa Zanahoria Betarraga Galletas Arroz Fideos Lentejas SI SI almidn Si No Si No No No Poco Si Poco No Poco Si Si No SI SI color Negro Negro negro negro negro negro negro negro

IV.

DISCUSION:

Al observar los resultados en la tabla, en la reaccin de selivanoff hubo cambios en todos los componentes menos en la solucin de fructuosa, en la reaccin de fehling dio un color rojo ladrillo en todas las soluciones excepto en sacarosa , que por medio del Reactivo de fehling reaccionaron producindose un precipitado de oxido de cobre y por ultimo en la prueba de solubilidad la disolucin se realizo ms rpido en la glucosa y la fructuosa viendo esto podemos decir que por los enlaces que tienen dos sustancias reaccion ms rpido con en el agua que las otras dos sustancias y las que se solubilizaron ms rpido tenan un sabor dulce, y al realizar la prueba de lugol en algunos componentes se encontr almidn de mayor cantidad y otros en poca cantidad y en otros no se encontr almidn. 6

V.

CONCLUSIONES: Se reconoci en forma cualitativa los glcidos en general. Se determin a los azucares cetnicos y azucares reductores. Se reconoci en forma los polisacridos (almidn). 1. Cul es la aplicacin agronmica de la determinacin de azucares reductores? La aplicacin seria a que estos son la principal fuente de energa para el cuerpo, para ello la mayora de los anlisis que se realizan a los alimentos son para identificar y cuantificar los glucidos y as conocer cual es la ingesta calrica. 2. Qu otros tipos de reacciones permiten reconocer a los carbohidratos?

Reaccion de Nylander Reaccin de Barfoed Reaccion de cido Mucico Formacion de Ozasonas Ensayo de Bial Prueba de Fermentacin Prueba de Reactivo de iodo para identificar polisacridos Prueba de Hidrlisis de disacridos y polisacridos

VI.

REFERENCIA BIBLIOGRAFICA:

Separata gua del profesor http://www.slideshare.net/vegabner/reconocimiento-y-propiedades-qumicas-de-loscarbohidratos