chiapas la ruta del cacao

en la ruta

La cocina mexicana fue nombrada durante el 2010 como Patrimonio Inmaterial de la Humanidad. Este reconocimiento otorgado por la UNESCO, coloca a Mxico en una excelente situacin para potencializar su oferta turstica y detonar a la gastronoma mexicana tradicional y contemporneacomo un atractivo nico y diferenciador. Los invitamos a viajar por estas Rutas, que les permitirn sentir a Mxico desde sus cocinas, sus ingredientes nicos, su campo, sus ciudades y su gente, con recorridos inolvidables y nicos, sustentados en la riqueza gastronmica. La presente Ruta Gastronmica tiene como finalidad integrar a operadores y actividades, actores y acciones, en un espacio del territorio que vinculen al estado, municipios o pueblos en, y con la actividad turstica, a partir de la riqueza gastronmica de su regin, brindando la oportunidad de participar en una planificacin ordenada y sustentable que dinamice la actividad econmica, adems de que permita identificar nuevas oportunidades para el sector empresarial. La creacin de esta Ruta Gastronmica ha sido posible gracias a la participacin de una comunidad de empresarios comprometidos con el turismo y la gastronoma; as como a la suma de esfuerzos de la Secretara de Turismo Federal, el Consejo de Promocin Turstica de Mxico, las Secretaras de Turismo estatal, Cmaras y Asociaciones ligadas a este quehacer, en el marco de la nominacin de la Gastronoma Mexicana como Patrimonio Inmaterial de la Humanidad por parte de la UNESCO.

bienvenidos a chiapas
la ruta del cacao
Chiapas, estado rico en flora y fauna, es reconocido mundialmente por sus milenarias y bellas tradiciones, as como por el xito que se ha tenido en la preservacin y difusin de sus costumbres. Tendremos el placer de visitar Tuxtla Gutirrez, la mayor ciudad chiapaneca, Chiapa de Corzo, una de las ciudades coloniales ms bellas; San Cristbal de Las Casas, Pueblo Mgico con un hermoso centro histrico; Zincantn, Ocosingo, que se encuentra dentro de la Selva, llena de granja de lcteos que son las principales productoras del queso bola; Comitn de Domnguez, reconocida por su arquitectura tradicional y su infinita variedad gastronmica y finalmente, Teopisca.

Situacin Geogrfica: Se localiza en la porcin sureste de la Repblica Mexicana Extensin: 73 mil 311 km2 Clima: Mnima17.5 C - Mxima 30 C Poblacin: 4 millones 796 mil 580 habitantes.

siglos de historia y chiapas vigente

ACTIVIDADES RECOMENDADAS El recorrido inicia en Tuxtla Gutirrez, donde degustars las tradicionales butifarras, embutidos de carne blanca, o los famosos shutis, caracoles de ro que no puedes perderte. En la escuela culinaria Centro de Estudios Cocina + Arte, puedes conocer el proceso de elaboracin de la famosa sopa de chipiln, del cochito y del pict, A la hora de comer no dudes en visitar el restaurante Las Pichanchas, ah ofrecen un curso de cocina regional en el que participars en la elaboracin de pepita No puedes irte de Tuxtla sin probar los deliciosos Helados Tierra Maya, con una gran variedad de sabores elaborados con productos regionales. Visita a los tamales Doa Gloria donde podrs consumir los diferentes tipos que se elaboran en Chiapas, como guacn, chipiln, de bola, de camarn y por supuesto de hoja santa. En Chiapa de Corzo, visitaremos El Campanario, uno de los restaurantes que ha luchado por preservar su tradicin y gastronoma. Endulza tu da visitando el corredor de dulces tpicos cerca de la Plaza Central. Continuando hacia el Pueblo Mgico de San Cristbal de Las Casas y resaltando la tradicin zoque, aprenderemos a elaborar tamales con distintos ingredientes El Engrane es una tienda de embutidos y quesos de la regin, donde seguramente comprars algn producto culinario Zinacantn, es otro de los puntos del recorrido y cuenta con talleres sumamente apreciados para vivir la experiencia de aprender diversas tcnicas En Ocosingo podremos saborear uno de los quesos oriundos con mayor prestigio regional, el queso bola En los ranchos Laltic o Bulush Bak aprenderemos sobre las cualidades y proceso de elaboracin del queso bola. Una experiencia nica ser la visita a una productora de conejo que destaca por elaborar 31 derivados alimenticios de la carne de este animal

la ruta del

cacao

Actividades y sitios de inters.

Tuxtla Gutirrez Helados Tierra Maya Museo del Caf Boutique del Caf Taller de cocina zoque Tamales Doa Gloria Chiapa de Corzo Taller de elaboracin de pepita con tasajo Corredor de dulces de Chiapa de Corzo San Cristbal de Las Casas Taller La sopa de pan Taller Tamales chiapanecos Mercado de Dulces y Artesanas de San Cristbal de Las Casas Jamonera El Engrane Caf Carajillo Zinacantn Cocina regional de Zinacantn Ocosingo Sociedad de Produccin Rural de Responsabilididad Ilimitada Faruya la Candelaria de Ocosingo Recorrido por el Rancho Laltic Recorrido por el Rancho Bulush Bak Macadamia Industria Derimac Comitn de Domnguez Pasaje Morales

Actividades gastronmicas.

ACTIVIDADES GASTRONOMICAS TALLER DE COCINA ZOQUE Cocina + Arte es una escuela de gastronoma ubicada en Tuxtla Gutirrez, nos abren las puertas para maravillarnos y ensearnos con sus tcnicas culinarias al preparar platillos tradicionales. Observaremos la realizacin detallada de la sopa de chipiln, platillo imprescindible de la cocina chiapaneca, cochito horneado guisado elaborado con chiles y carne de cerdo y pict de elote. ESTUDIOS COCINA + ARTE Campus Azucenas: Avenida Azucenas nm. 103, Fraccionamiento Los Laureles, Tuxtla Gutirrez, Chiapas. (961) 671 6908 www.cocinarte.edu.mx/ TALLER DE ELABORACIN DE PEPITA CON TASAJO La pepita con tasajo es un platillo tradicional a base de tiras de carne seca a la que se le aade una salsa de pepitas de calabaza entre otros condimentos. Este taller te permitir aprender los procesos y apreciar la tradicin que hay detrs de este platillo. Restaurante El Campanario Av. Coronel Urbina nm. 5, Chiapa de Corzo, Chiapas. (961) 616 0390 CATA DE CAF EN EL MUSEO DEL CAF Con el fin de recuperar y conservar el patrimonio cultural de la cafeicultura chiapaneca el museo

del caf ha desarrollado tanto visitas como talleres para difundir y concientizar al turista sobre los procesos y cuidados que debe llevar este legendario producto. Se realizar una cata para que puedan degustar la calidad. 2 Oriente Norte nm. 236, San Marcos, Tuxtla Gutirrez. (961) 611 1478 www.museodelcafe.chiapas.gob.mx/ Horario: Martes - Viernes 10:00 a 18:00h y sbados y domingos de 11:00 a 15:00h. TALLER LA SOPA DE PAN La sopa de pan est elaborada con pan blanco, pltanos machos fros, huevos cocidos y en el restaurante Nuestras Races donde se indicar el procedimiento a seguir para conseguir los sabores adecuados. Restaurante Nuestras Races, Calle Diego de Mazariegos nm. 43, Barrio de la Merced, San Cristbal de las Casas, Chiapas. C.P. 29200 (967) 678 1538 www.nuestras-raices.com COCINA REGIONAL EN CASA DEL ARTESANO, CASA DOA MARIA Y CASA PETRONA ZINACANTN. Podrn disfrutar de alimentos elaborados con ingredientes totalmente regionales acompaados de tortillas a mano y frijoles de olla en casas de locales que ofrecen sus servicios a los visitantes para conocer la cultura que hay detrs de la gastronoma chiapaneca Contacto SECTUR Chiapas. Lic. ngel Ortiz (961) 691 4700 ext 66350

TALLER DE COCINA REGIONALTAMALES CHIAPANECOS CHEF MARTHA ZEPEDA Los tamales en sus diferentes variaciones chiapanecas plasman en los paladares los ingredientes que han trascendido y que sin duda alguna han adquirido una gran importancia tanto gastronmica como cultural. La Chef Martha Zepeda nos ayudar a explorar las races y conocer los pasos a seguir para cocinar los tamales tradicionales chiapanecos en el bellsimo restaurante Tierra y Cielo que actualmente es uno de los Tesoros de Mxico. Restaurante Tierra y Cielo Benito Jurez nm. 1 San Cristbal de Las Casas, Chiapas (967) 678 1053 www.tierraycielo.com.mx Todos los das de 16:00 a 19:00h SOCIEDAD PRODUCTORA RURAL DE RESPONSABILIDAD ILIMITADA DE FARUYA LA CANDELARIA DE OCOSINGO La carne de conejo es conocida por sus valiosos aportes nutricionales ya que contiene muy poco colesterol y alto contenido vitamnico. En esta productora se darn a conocer la elaboracin de 31 derivados alimenticios a partir de la carne de conejo como embutidos tradicionales y carnes sazonadas. 6a Avenida Norte Poniente nm. 155, Barrio Candelaria, Ocosingo, Chiapas. C.P. 29950 (919) 673 0079

RECORRIDO EN RANCHOS DE QUESO BOLA EN OCOSINGO RANCHO LALTIC El Queso de Bola de Ocosingo es un lcteo originario del municipio de Ocosingo, principalmente conocido por este queso que no podrs encontrar en otra parte. El Rancho Laltic nos ofrece un recorrido a travs de sus instalaciones con el objetivo de conocer la produccin del queso de bola, veremos desde el momento en que se ordea hasta el producto final.Carretera Ocosingo-Tonina Km1.5 Ocosingo, Chiapas, C.P. 29950 (919) 673 0231 RANCHO BULUSH BAK OCOSINGO Conoceremos los principales Ranchos de Queso Bola en donde nos guiarn por todas las instalaciones mostrndonos el proceso y los estndares de calidad que requiere la produccin del queso tradicional de Ocosingo. Rancho Bulush Bak, Carretera Ocosingo Tonin, Ocosingo, Chiapas. C.P. 29950 (919) 673 0380 MACADAMIA INDUSTRIA DERIMAC Viviremos la experiencia de visitar una fabrica donde es procesada la Nuez de Macadamia donde se nos ser explicado el procedimiento para la obtencin de esta deliciosa nuez. Calle Popizte Barrio Flamboyant, Manzana 5, Ocosingo, Chiapas. C.P. 29950 044 (919) 110 1179

HELADOS TIERRA MAYA Como sugerencia no te puedes perder de estos helados elaborados completamente de productos naturales, sin duda son una delicia y qu mejor que degustarlos como un buen postre. Frente al Parque de la Marimba sobre la 9a poniente, Tuxtla Gutirrez, Chiapas. CORREDOR DE DULCES Ubicados en los portales de Chiapa de Corzo, nos encontramos con este corredor de dulces tpicos recientemente inaugurado, Prueba estas delicias tpicas! Plaza principial, Colonia Centro, Chiapa de Corzo, Chiapas. MERCADO DE ARTESANAS EN ZINACANTAN Visita el mercado donde apreciars el sin fin de textiles en manteles. Plaza Principal, Colonia Centro, Zinacantn, Chiapas. MERCADO DE DULCES Y ARTESANAS DE SAN CRISTBAL DE LAS CASAS. Este mercado ofrece la ms amplia variedad de dulces tpicos al igual que vestimentas y artculos decorativos elaborados por la comunidad de esta regin. Plaza Principal, Colonia Centro, San Cristbal de las Casas, Chiapas.

JAMONERA EL ENGRANE Tradicional tienda de embutidos donde podremos adquirir diferentes quesos, jamones y butifarras, que debers degustar ya que son productos de gran tradicin y calidad en Chiapas. Avenida San Crescencio Rosas nm. 13, Colonia Centro, San Cristbal de las Casas. C.P. 29200 CAF CARAJILLO Una de las recomendaciones ms representativas de Chiapas es el caf Carajillo, en donde podrs disfrutar de un rico caf preparado a tu gusto, desde el grano que elijas para que sea molido, hasta algn ingrediente extra de tu preferencia. Andador Real de Guadalupe nm. 24, San Cristbal de Las Casas, Chiapas. C.P. 29200 (967) 678 5010 www.carajillo.mx PASAJE MORALES Como propuesta visita el Pasaje Morales, uno de los lugares con mayor tradicin de la zona, y deja que sus pintorescos muros te rodeen mientras encuentras los dulces tradicionales de Comitn de Domnguez. Pasaje Morales nm. 8 Altos, Centro Histrico, Comitn, Chiapas. C.P. 30000 (967) 632-6407

Atractivos tursticos.

Tuxtla Gutirrez Can del Sumidero Parque de la Marimba Chiapa de Corzo Centro Cultural y Ex Convento de Santo Domingo Andador Real de Guadalupe Zona Arqueolgica de Tonin Museo del mbar Museo La Casa de los Murcilagos Comitn de Domnguez Lagos de Montebello Museo Belisario

Recursos tursticos.

LUGARES A VISITAR Andador Real de Guadalupe Josefa Ortiz de Domnguez, San Cristbal de las Casas, Chiapas Can del Sumidero Tuxtla Gutirrez, Chiapas Centro Cultural y Ex Convento de Santo Domingo Av. Mexicanidad Chiapaneca nm. 10, Chiapa de Corzo, Chiapas. Lagos de Montebello Colinas del Sol, Comitn de Domnguez, Chiapas Parque de la Marimba 8 Poniente Norte, Guadalupe, Tuxtla Gutirrez, Chiapas Zona Arqueolgica Palenque Palenque, Chiapas Zona Arqueolgica Tonin A 10 km de la Ciudad de Ocosingo, por la Carretera 199, Tonin, Chiapas MUSEOS Museo del Caf 2 Calle Oriente Norte nm. 236, Colonia Centro, Tuxtla Gutirrez, Chiapas. C.P. 29000 Martes a viernes 10:00 a 18:00h Sbado y domingo 11:00 a 15:00h Centro Cultural Rosario Castellanos 1 Avenida Oriente Sur s/n esquina 1 Sur Oriente, Colonia Centro, CP 30000, Comitn de Domnguez, Chiapas. Lunes a viernes de 16:00 a 20:00h Casa Museo Dr. Belisario Avenida Doctor Belisario Domnguez Sur nm. 35, C.P. 30000, Comitn de Domnguez, Chiapas, Horario: Martes a sbado de 10:00 a 18:45h Museo del Ambar Diego de Mazariegos s/n, Parque de la Merced, San Cristbal de las Casas, Chiapas ALGUNAS FIESTAS TPICAS Carnaval Zoque Coiteco 1 al 6 febrero, Tuxtla Gutirrez Feria Gastronmica de la Flor de Cuchunuc Finales de febrero a principios de marzo, Tuxtla Gutirrez Feria de San Sebastin 12 al 20 de enero, Chiapa de Corzo Corpus Christi 60 das despus de Resurreccin, San Cristbal de Las Casas Fiesta de la Candelaria 2 de febrero, Ocosingo Expo-Queso Feria Comercial. Agosto en Ocosingo Da de Muertos 31 de octubre, Comitn de Domnguez

Hoye tursticos. Recursos gastronmicos.

 QUESO DE BOLA CHILE SIMOJOVEL CAF DE CHIAPAS MUMU DURAZNO PRENSADO BUTIFARRAS CALDO SHUTI COCHINITO HORNEADO SOPA DE PAN TAMAL DE BOLA

Hoteles y restaurantes.

HOTELES FAMILIARES EN TUXTLA GUTIRREZ Hotel Arecas Best Western Boulevard Belisa rio Domnguez nm. 4120-2, Colonia Jardines de Tuxtla, Tuxtla Gutirrez, Chiapas, C.P. 29020 (961) 617 0000 Hotel Holiday Inn Doctor Belisaro Domnguez nm. 1081, Colonia Centro, Tuxtla Gutirrez, Chiapas, C.P. 29000 (961) 617 1000 http://www.holidayinn.com/hotels/us/es/tuxtlagutierrez/tgzmx/hoteldetail HOTELES FAMILIARES EN SAN CRISTBAL DE LAS CASAS Hotel Ciudad Real Centro Plaza 31 de Marzo nm. 10, Colonia Centro, San Cristbal de las Casas, Chiapas, C.P. 29200 (967) 678 4400 www.ciudadreal.com.mx Hotel Posada Real de Chiapas Francisco I. Madero nm. 10, Colonia Centro, San Cristbal de las Casas, Chiapas, C.P. 29264 (967) 678 0928 www.hpreal.com.mx/ Hotel Villa Mercedes Diagonal Hermanos Paniagua nm. 32, Colonia Ftima, San Cristbal de las Casas, Chiapas. C.P. 29260 (967) 678 62 00 www.hotelesvillamercedes.com reservesc@hotelesvillamercedes.com

Hotel Villas Casa Morada Avenida Diego Dugelay nm. 45, Barrio El Cerrillo, San Cristbal de Las Casas, Chiapas, C.P. 29220 (967) 678 4440 www. casamorada.com.mx/ RESTAURANTES FAMILIARES EN TUXTLA GUTIERREZ Restaurante Cha 1a Note Poniente nm. 944, Colonia Centro, Tuxtla Gutirrez, C.P. 29000 (961) 612 5547 chiarestaurante.com Restaurante La Calabaza Encantada Grill Boulevard Belisario Domnguez nm. 4210 Interior 2, Colonia Jardines de Tuxtla, Tuxtla Gutirrez, C.P. 29020 (961) 617 0000 Restaurante Los Helechos Boulevard Belisario Domnguez km. 1081, Jardines de Tuxtla, Tuxtla Gutirrez, C.P. 29060 (961) 617 1013 Las Pichanchas Avenida Central Oriente nm. 837, Colonia Centro, Tuxtla Gutirrez, C.P. 3050 (961) 612 5351 www.laspichanchas.com.mx RESTAURANTE FAMILIAR EN TEOPISCA Restaurante El Carmelito Carretera Teopisca-Comitn entronque a Villa de las Rosas, Teopisca. (992) 655 4005

RESTAURANTES FAMILIARES EN SAN CRISTBAL DE LAS CASAS Restaurante El Fogn de Jovel Av. 16 de Septiembre nm. 11, San Cristbal de las Casas, C.P. 29000 (967) 678 1153 www.fogondejovel.com Jardines de San Cristbal Carretera a San Juan Chamula Km 3, Ampliacin Cosmopolita, San Cristbal de las Casas, C.P. 29247 (961) 616 0390 www.restaurantesjardines.com.mx Restaurante Nuestras Races Calle Diego de Mazariegos nm. 43, Barrio de la Merced, San Cristbal de las Casas. (967) 678 1538 www.nuestras-raices.com Mayae Restaurante Avenida 20 de Noviembre nm. 12-C, Colonia Centro, San Cristbal de las Casas, C.P. 29200 (967) 678 9146 www.mayae.com.mx Restaurante Tierra y Cielo Benito Jurez nm. 1, Colonia Centro, San Cristbal de Las Casas, C.P. 29200 (967) 678 1053 www.tierraycielo.com.mx Para mayor informacin visita: www.visitmexico.com/rutasgastronomicas.com Consulta a tu agente de viajes

RESTAURANTES FAMILIARES EN CHIAPA DE CORZO Restaurante El Campanario Avenida Coronel Urbina nm. 5, Colonia Centro, Chiapa de Corzo, C.P. 29160 (961) 616 0390 Restaurante El Colonial Angel Albino Corzo, Chiapa de Corzo. (961) 184 8245 Restaurante La Casa del Patrn Calzada Victrico Grajales nm. 1300, Colonia Rivera Nanambua 2 Seccin, Chiapa de Corzo, C.P. 29160 www.restaurantlacasadelpatron.com reservaciones@restaurantlacasadelpatron.com RESTAURANTES FAMILIARES EN COMITN DE DOMNGUEZ Cafetera Quip-Tik Avenida Rosario Castellanos Sur s/n, Colonia Centro, Comitn de Domnguez, C.P. 30000 (963) 632 0400 Restaurante Camino Secreto Primera Calle Norte Poniente nm. 48, Colonia Centro, Comitn de Domnguez, C.P. 30000 (963) 632 7436 Restaurante Comitn Lindo y Que Rico km 1,258 de la Carretera Internacional, Colonia Belisario Domnguez, Comitn de Domnguez, C.P. 30040

 HUELLAS DE MXICO Telfono: (442) 384 943 E mail: reservaciones@huellasdemexico.mx Web: www.huellasdemexico.mx MEXITOURS Telfono: (55) 5583 5533 E mail: onlinereservations@mexitours.com.mx mexitours@mexitours.com.mx Web: www.mexitours.com.mx TIP TOURS OPERADOR & DMC Telfono:(222) 230 14 38, 248 55 80 y 248 54 92 E mail: tiptours@tiptours.com.mx / ventas@tiptours.com.mx Web: www.tiptours.com.mx MEX INCA TRAVEL Telfono: (55) 4335 0514 al 17 Y 01 800 087 3640 Web: www.mexxico.travel MEXCORP OPERADORA Telfono: (55) 5207 0601 y 5514 6159 E mail: info@mcorp.com.mx Web: mcorp.com.mx VIAJES DE GALA Telfono: (55) 5250 4201 y 5545 7761 E mail: execut@vdegalatours.com.mx / ventas@vdegalatours.com.mx / mktg@vdegalatours.com.mx Web: www.vdegalatours.com.mx

OPERADORES DE RUTAS GASTRONMICAS

TURISMO MAYORISTA PREMIER Telfono 00 52 55 54480530 y 54480500 Ext. 22 E-mail junior.hdz@tmpremier.travel y gabriel.badillo@tmpremier.travel KETZALTOURS Telfono 00 52 55 55530909 y 55534242 E-mail renerdz@ketzaltour.com.mx y sandra.garcia@ketzaltour.com.mx AVIAMEX Telfono 00 52 55 57052072 y 57054105 E-mail chuchoaviamex@prodigy.net.mx abelardo@aviamex.com.mx y maluaviamex@prodigy.net.mx JULIA TOURS Telfono 00 52 55 55144300 y 52085603 E-mail agarcia@juliatours.com.mx y receptivo@incotravel.com

Telfonos de inters Cruz Roja Mexicana.. 065 Emergencias 066 Proteccin Civil 066 Seguridad Pblica 060 ngeles Verdes 078 Secretara de Turismo Estatal (967) 626 0337

Sintete orgulloso

Visita Chiapas.