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ECETAID

DEL FEIANTE
FEIA5 LIE5
E5PECIALI5TA5 EN ALIMENTACIDN 5ALUDALE
XIV ECIDN DE LD5 ID5
Vu|Jiviuno para 4 perscnas

IngreJientes
2 cebollas blancas
/ papas medIanas
3 huevos Irescos (sI es baIIdo} o uno por persona sI es enIero
5UU grs de carne de vacuno desmenuzado
1 cucharadIIa de ajI color
1 manojo de cIlanIro
Sal, pImIenIa, organo, comIno
Un poco de aceIIe
2.5 lIIros de caldo de carne
(hecho en casa con huesos y vegeIales}
V kIlo de huesos de vacuno
1 zanahorIa
1 pImenIn
2 dIenIes de ajo
Prepurucin
FreIr la cebolla corIada a la pluma, agregue la carne, el ajI, la
pImIenIa, organo y el comIno. En una olla aparIe hIerva los
huesos con la zanahorIa rallada y el pImIenIo en cuadrIIos
pequeos por V hora y luego aada esIe caldo junIo a las
papas corIadas en cuadros a la olla de la carne, dejndola hervIr
Iapada unos 2U mInuIos ms.
Poco anIes de servIr, agregue el huevo enIero (uno por poIe} o
baIIdo, pruebe y sazone. SIrva en poIe de greda bIen calIenIe
adornado con cIlanIro pIcado no.

Costo totcl cproxmcdo. $/5UU.
n]ormccn nutrconcl por pcrsonc. EnergIa /5/ kcal.
Feria Itinerante de VaIdivia
Lentejus con uinuu para 4 perscnas

IngreJientes
1 Iaza de quInua cocIda
2 Iazas de lenIejas
1 cebolla
2 zanahorIas
AceIIe
Ajo, sal y pImIenIa al gusIo
Prepurucin
PrevIamenIe se debe cocer la quInua en 2 Iazas de agua hervI-
da. Luego reduzca la IemperaIura y cocIne a Iuego lenIo aproxI-
madamenIe 15 mInuIos o hasIa que el agua se haya secado y la
quInua se ablande.
En una olla colocar aceIIe, agregar la cebolla pIcada en cubos
grandes y sazone a gusIo con sal, pImIenIa y ajo.
AadIr las lenIejas prevIamenIe lavadas y las zanahorIas pIca-
das en medIas lunas, cubrIendo con agua (2 dedos sobre las
lenIejas} y cocInarlas a Iuego IuerIe hasIa que hIerva. ajar el
Iuego y seguIr cocInando hasIa que las lenIejas esIn blandas,
aproxImadamenIe 3U mInuIos.
Luego adIcIonar la quInua cocIda y revolver, mezclando bIen.

Costo cproxmcdo. $/UUU. ToIal.
n]ormccn nutrconcl por pcrsonc. EnergIa 218 kcal.
Feria Libre Nueva Esperanza de Arica
XV ECIDN DE AICA Y PAINACDTA
I ECIDN DE IUIUE
Cu|upurcu para 4 perscnas

IngreJientes
1l2 kg moIe de maIz
6 kg papas
3 kg carne de alpaca o pollo
1l2 kg zanahorIas
1 kg cebolla
6 dIenIes ajo
/ unIdades ajI rocoIo
Sal a gusIo
1l8 AceIIe
Prepurucin
Remojar duranIe la noche el moIe de maIz y cocer en agua
duranIe dos horas o hasIa que esI bIen cocIdo. Echar la
carne en 2 lIIros de agua, agrega sal a gusIo, una cabeza
de cebolla medIana y Ires dIenIes de ajo y cocer duranIe 2
horas. Una vez cocIda la carne se desmenuza con las manos.
En oIra olla se echa a cocer en agua la papa sIn pelar duranIe
medIa hora, despus se pela y se IrIIura con las manos.
Se pIca la cebolla resIanIe en cuadrIIos, se ralla zanahorIa, se
pIca el ajo y el rocoIo, que debe haber sIdo prevIamenIe molIdo,
ojal en pIedra.
Se IrIen las verduras en aceIIe hasIa que la cebolla quede
crIsIalIna y se agrega la carne por 5 mInuIos.
Agregar la sopa de la carne ms 1 lIIro de agua hervIda. AadIr
el moIe, la papa y se deja cocer duranIe 15 mInuIos.
ServIr con cIlanIro pIcado.
Costo totcl cproxmcdo. $/UUU.
n]ormccn nutrconcl por pcrsonc. EnergIa /U6,2 kcal.
Feria Itinerante de Iquique
II ECIDN DE ANTDFACA5TA
Humitus para 4 perscnas

IngreJientes
12 choclos
2 cebollas
1 Iaza de leche
1 rama albahaca
AceIIe
Sal a gusIo
Prepurucin
CorIar los choclos en la parIe InIerIor, donde comIenza el grano
con un cuchIllo, de Ial Iorma que la hoja salga con IacIlIdad y en
buen esIado. Pelar los choclos y quIIar Iodo el pelIllo. Separar
las hojas lImpIas y grandes de a dos. PIcar los choclos y moler
en molInIllo junIo a la albahaca (o bIen rallar}. Dejar en una olla.
Pelar las cebollas, lavar y pIcarlas muy nas a cuadrIIos. FreIr la
cebolla en una sarIn con un poco de aceIIe. Una vez IrIIa la ce-
bolla, Incorprela a la olla del choclo molIdo, junIo con la leche.
Sazonar con sal y aceIIe a gusIo, luego procedemos a rellenar
las hojas de los choclos ya preparadas anIerIormenIe.
Amarrar las humIIas nalmenIe con IIras de hojas pequeas.
Poner a cocer en una olla con abundanIe agua hIrvIendo con
sal, duranIe /5 mIn. aprox. (al momenIo de abrIrlas se les puede
espolvorear un poco de azcar}.

Costo totcl cproxmcdo. $3UUU.
n]ormccn nutrconcl por pcrsonc. EnergIa 635 kcal.
Feria Itinerante de Antcfagasta
IV ECIDN DE CDUIMD

IngreJientes
2 cebollas blancas
1 kg poroIos granados
2 choclo maduros
1 cucharada aceIIe
1 IomaIe maduro
1 cebolla
1l/ kg zapallo
1 dIenIe ajo
ComIno
Sal y pImIenIa a gusIo
Prepurucin
Desgranar los poroIos y lavarlos bIen. LImpIar y pelar el zapallo
dejndolo enIero. Pelar y pIcar el IomaIe en cuadrIIos pequeos.
PIcar la cebolla y el ajo en cuadrIIos nos. CalenIar el aceIIe
y IreIr la cebolla y el ajo, agregar el IomaIe, IreIr hasIa que
queden cremosos. AlIar con sal, comIno y pImIenIa. Agregar
los poroIos, el zapallo y agua hasIa cubrIr los IngredIenIes.
CocInar hasIa que los poroIos esIn blandos. ReIIrar el zapallo
y molerlo, vacIar nuevamenIe a la olla. Pelar los choclos y
rallarlos. ncorporarlos a la preparacIn anIerIor y cocInar unos
1U mIn. RevolvIendo para que no se peguen. SI esI demasIado
espeso, agregar pequeas canIIdades de leche.

Costo totcl cproxmcdo. $3UUU.
n]ormccn nutrconcl por pcrsonc. EnergIa //5 kcal.
Feria Itinerante de Ccquimbc
Porotos grunuJos con muzumorru
para 4 perscnas
V ECIDN DE VALPAAI5D
Cu|Ji||o Je congrio para 4 perscnas

IngreJientes
2 kg de congrIo
5 unIdades de papa
1 cebolla a la pluma
1 zanahorIa rallado
1 pImIenIo morrn
1 dIenIe de ajo
1 Iaza de vIno blanco
3 cucharadIIas de aceIIe
AjI verde, organo, pImIenIa, cIlanIro y sal a gusIo
Prepurucin
Lave el congrIo y luego Ircelo en cuadros pequeos,
conservando los huesos y espInas. En una olla soIrIa la cebolla
corIada a la pluma, la zanahorIa y el ajo rallados, ms el pImenIn
en cuadrIIos y los Irozos de congrIo. Aada sal, pImIenIa y ajI
verde a gusIo. SI uIIlIza papas sIn cocer agrguelas junIo con
el pescado, de lo conIrarIo Incorprelas al nal, cuando Iodo
esI cocIdo.
Una vez lIsIo el soIrIIo, agregue el vIno blanco, y luego el agua,
(aproxImadamenIe 2 lIIros}. Aada cIlanIro y organo, anIes de
servIr.
TIempo de coccIn 1U aproxImados

Costo totcl cproxmcdo. $5UUU.
n]ormccn nutrconcl por pcrsonc. EnergIa 6U3,2 kcal.
Feria Itinerante de ViIIa AIemana
ECIDN METDPDLITANA
Muyonesu Je Curbunzo
para ms de 4 perscnas
IngreJientes
1 Iaza de garbanzos
2 cucharas soperas de lImn
2 cucharas de salsa de soja
5 cucharas de aceIIe de gIrasol u olIva
V dIenIe de ajo
1 cuchara de jengIbre en polvo
1 cucharadIIa de comIno
Sal marIna
2 cucharadIIas de pasIa de ssamo
V a V Iaza de agua
PerejIl
Prepurucin
Remojar los garbanzos desde el dIa anIerIor, luego cocerlos
hasIa que esIn IIernos y el lIquIdo resulIanIe pasarlo por
cedazo y volver a hervIr por 3U mInuIos. La crema que queda
pasarla por la lIcuadora, agregar el lImn, la salsa de soja, el
aceIIe, ajo, jengIbre en polvo, comIno, sal marIna, pasIa de
ssamo y el agua.
DbIener una crema homognea y decorar con algunos
garbanzos enIeros y perejIl pIcado.

Costo totcl cproxmcdo. $2UUU.
n]ormccn nutrconcl por pcrsonc. EnergIa 155,7 kcal.
Feria Itinerante de Cerrc Navia
VI ECIDN DE D HICCIN5
Puste| Je choc|o para 4 perscnas

IngreJientes
6 choclos
/ presas de pollo (a gusIo}
1l/ kg posIa pIcada
2 cebolla pIcadas en cuadrIIos
1 Iaza leche
2 dIenIes de ajo
8 aceIIuna(s} negras
Pasas a gusIo
AceIIe
PIzca de comIno
Sal y pImIenIa a gusIo
Prepurucin
En una sarIn con aceIIe calIenIe IreIr la carne, prevIamenIe
alIada con sal, pImIenIa, ajo molIdo y comIno. ncorporar la
cebolla y las pasas, IrIa Iodo por 1U mInuIos a Iuego suave.
Lave el pollo, djelo escurrIr y luego sazone. Dorar en una
sarIn con aceIIe calIenIe, duranIe 2U mInuIos.
Pelar los choclos y lImpIarlos. PIcarlos y moler en molInIllo o
bIen rallar. Mezclar el pur obIenIdo con la leche. Sazonar con
sal y aceIIe.
EnmanIequIllar cuaIro IuenIes IndIvIduales (en lo posIble
de greda}, poner una capa de choclo molIdo en cada IuenIe,
agregar una porcIn de pIno de carne, una presa de pollo,
aceIIunas y nalmenIe cubra con choclo molIdo nuevamenIe.
SI gusIa, espolvoree azcar. Llevar al horno calIenIe unos 25
mInuIos aproxImadamenIe a Iuego lenIo y oIros 15 mInuIos a
Iuego IuerIe.
ServIr de InmedIaIo en las mIsmas IuenIes de greda.
Costo totcl cproxmcdo. $/5UU.
n]ormccn nutrconcl por pcrsonc. EnergIa 66U kcal.
Feria Itinerante de Cranercs
VII ECIDN DEL MAULE
Cuzue|u con chuchocu
para 4 perscnas

IngreJientes
2 cebollas blancas
1 pollo (Irozado}
1 cebolla
2 dIenIes ajo
6 papas peladas
2 choclos
1l2 kg zapallo
1 Iaza de poroIos verdes
3l/ Iaza de chuchoca
ComIno
Drgano
AceIIe y sal
Prepurucin
En una sarIn con aceIIe salIear las presas de pollo. Luego,
aadIr la cebolla y los dIenIes de ajo, pIcados nos y salIear
Iodo por unos mInuIos ms.
En una olla con 2 lIIros de agua calIenIe, agregar la preparacIn
anIerIor y condImenIar con comIno y organo. Dejar hervIr por
15 mIn. aprox. y agregar las papas peladas y el choclo Irozado.
Deje cocer por 15 mIn. aprox. ms. A conIInuacIn, aadIr el
zapallo Irozado y los poroIos verdes y cocInar por 5 mIn. ms.
FInalmenIe, aadIr la chuchoca y dejar cocInar por 5 mIn. aprox.

Costo totcl cproxmcdo. $5UUU.
n]ormccn nutrconcl por pcrsonc. EnergIa 358 kcal.
Feria Crea de TaIca

VIII ECIDN DEL IDID


Pui|u Murinu para 4 perscnas

IngreJientes
25 machas
25 cholgas
25 chorIIos
25 almejas
TrocIIos de pIure
TrocIIos de jIbIa
2 3 hojas ulIe
1 cebolla
1 zanahorIa
1 maIa de perejIl
Huevos y vIno opIaIIvos
PImenIn rojo, condImenIos y sal a gusIo
Prepurucin
SoIreIr la cebolla en cuadrIIos junIo con el pImenIn rojo y la
zanahorIa rallada. Luego agregar los marIscos en su concha y
prevIamenIe lavados, el ulIe, los IrocIIos de jIbIa y pIure.
Agregar vIno o agua, sal a gusIo y esperar hasIa que hIerva a
Iuego lenIo. ReIIrar de InmedIaIo y servIr en una paIla de greda,
aadIendo el perejIl. Puede agregar un huevo a eleccIn.

Costo totcl cproxmcdo. $5UUU.
n]ormccn nutrconcl por pcrsonc. EnergIa /53 kcal.
Feria Libre de TaIcahuanc
IX ECIDN DE LA AAUCANIA
Churquicn para 4 perscnas

IngreJientes
8 papas peladas y parIIdas en /
5UU grs de posIa
V kg zapallo IIerno o maduro
3 zanahorIas pIcadas como dados
2 choclos pIcados
1 Iaza de poroIIIos verdes parIIdos
/ IomaIes parIIdos con jugo
V kg de arvejas IIernas
1 cebolla pIcada na
1 dIenIe de ajo
1 pImenIn
/ cucharadas de aceIIe
Sal, organo, pImIenIa, comIno, ajI de color a gusIo
Prepurucin
Se prepara la color, y en ella se IrIe la cebolla, ajo y alIos. La
carne se asa o salIa en la sarIn y se pIca na, se le agrega
la cebolla con su jugo. Las papas parIIdas en / y las dems
verduras pIcadas en Iorma de dados se cuecen al vapor (zapallo,
zanahorIas, poroIIIos verdes}. Una vez cocIdas se agregan a la
carne y cebolla y se pone a cocer a Iuego lenIo. MedIa hora
anIes de servIr el guIso se le agrega el choclo pIcado y los
IomaIes con su jugo. SI el guIso esI muy seco se le pone 1
Iaza de agua hIrvIendo. El pImenIn se cuece aparIe, se pela
y se corIa en IIrIIas delgadas. Al servIr el guIso se pone en
una IuenIe y se adorna con Iranjas de perejIl pIcado, IIrIIas
de pImenIn, yemas de huevo duro molIdas y clara molIda. SI
se prepara con verdadero charquI sIe se IuesIa al horno y se
muele bIen, lo dems Igual.

Costo totcl cproxmcdo. $5UUU.
n]ormccn nutrconcl por pcrsonc. EnergIa 6UU kcal.
Feria Pintc de Temucc
X ECIDN DE LD5 LACD5

IngreJientes
3l/ Iaza vIno blanco
1 kg sIerra
1 zanahorIa
2 cebollas medIanas
1l2 pImIenIo morrn
3 cucharadas aceIIe
1 hoja laurel
1 cucharada vInagre blanco
2 huevos
1 ramIIa de perejIl
/ papas
6 granos de pImIenIa enIera
1 pIzca pImIenIa blanca
AjI color
Ajo
Prepurucin
CorIe en Irozos el pescado, lvelo y alIelo con sal y vInagre.
Djelo reposar, mIenIras en una olla dore las cebollas peladas y
corIadas en cuaIro Irozos en aceIIe.
Agregue sal, una capa de zanahorIas corIada a lo largo y las
presas de pescado con su jugo, agregue vIno blanco, laurel,
perejIl, el pImIenIo morrn, y las pImIenIas.
Deje cocer en una olla Iapada a Iuego moderado, enIre unos 15
a 2U mInuIos. CorIe el Iuego y reIrIgere. ReIIre dos o Ires horas
anIes de servIr.
Para el color, enIIbIar el aceIIe con el ajo y ajI de color. TosIar el
ajo y reIIrar del Iuego.
SIrva con huevos duros, papas y color.
Costo totcl cproxmcdo. $/8UU.
n]ormccn nutrconcl por pcrsonc. EnergIa 7U/ kcal.
Feria ahue de Dscrnc
5ierru escubechuJu con pupus cociJus y co|or
para 4 perscnas
XI ECIDN DE AY5EN
Luche con costi||u Je corJero
para 4 perscnas

IngreJientes
V de luche
V cosIIlla de cerdo
1 zanahorIa
V arvejas
V poroIos verdes
V zapallo
V kg papa
V Iaza de arroz
Prepurucin
Remojar el dIa anIerIor el luche con abundanIe agua. Lavar muy
bIen y colar.
SoIreIr la carne con las verduras, agregar el luche. Agregar agua.
PIcar las papas, zapallo y agregar a la olla. Al nal echar los
granIIos de arroz.
Costo totcl cproxmcdo. $3UUU.
n]ormccn nutrconcl por pcrsonc. EnergIa /72 kcal.
Feria Libre Aysn
III ECIDN DE ATACAMA
Putusku para 4 perscnas

IngreJientes
/UU grs de maIz en moIe pelado
1 kg de carne de cordero en Irozos
1 kg de mondongo (guaIIIa}
2 ajIes secos amarIllos asados
Ajos, pImIenIa, sal y comIno a gusIo
/ lIIros de agua
Drgano Iresco, perejIl, aceIIe
Prepurucin
Remojar el moIe duranIe 2 dIas y luego se despunIa. En una olla
grande coloque aceIIe y IrIa los ajos, los ajIes y cuando Iomen
color se ponen las carnes, el mondongo (guaIIIa} y el moIe, se
cubre con el agua y se deja cocer por 3 horas. Cuando esI lIsIo
se agrega el organo y perejIl.

Costo totcl cproxmcdo. $/5UU.
n]ormccn nutrconcl por pcrsonc. EnergIa 7/2,7 Kcal.
Feria Itinerante de Ccpiap
XII ECIDN DE MACALLANE5
Chu|etus Je corJero con uce|gus
para 4 perscnas
IngreJientes
/ chuleIas de cordero
1 aIado acelga
1l2 cebolla
1 cucharada ajI color
2 cucharadas de pan rallado
1 cucharada perejIl pIcado no
Sal y pImIenIa a gusIo
Prepurucin
AlIe las chuleIas con sal y pImIenIa a gusIo.
Muela namenIe las hojas de acelga crudas y IambIn la cebo-
lla. En una cacerola coloque el ajI color y agregue una capa de
acelgas mezcladas con la cebolla, colocando encIma las chu-
leIas y cubrIndolas con el resIo de las acelgas, salpImIenIe a
gusIo y agregue el perejIl. CocIne a Iuego lenIo una medIa hora.
Al IIempo de servIr agregue el pan rallado.
Costo totcl cproxmcdo. $/5UU.
n]ormccn nutrconcl por pcrsonc. EnergIa 32/ kcal.
Feria Iibre de MagaIIanes