Manual de practicas de manejo postcosecha de los productos hortofrutcolas a pequea escala

SERIES DE HORTICULTURA POSTCOSECHA NO. 8S January, 1996 Traduccin: Gloria Lpez-Glvez Revisi n T!"ni"a# C$ara Pe$ay%. Universi&a& Au' n%(a )e'r%*%$i'ana. I+'a*a$a, )!,i"% E&i"i n In-$es# Lisa itinoja ! "del "# ader. DEPARTA)ENTO DE PO)OLO.IA UNI/ERSIDAD DE CALI0ORNIA DA/IS, CALI0ORNIA 91616 2 1991 UNI/ERSIT3 O0 CALI0ORNIA 4 DA/IS, CALI0ORNIA T5e "%*yri-5' %6 '5is *u7$i"a'i%n is ves'e& in '5e UNI/ERSIT3 O0 CALI0ORNIA 4 DA/IS, CALI0ORNIA. A**$i"a'i%ns 6%r *er(issi%ns '% re*r%&u"e '5is *u7$i"a'i%n, in 85%$e %r in *ar', 7y any (e'5%& %r *r%"ess, s5%u$& 7e a&&resse&, 8i'5 a s'a'e(en' %6 *ur*%se an& e,'en& %6 '5e re*r%&u"'i%n &esire&, '% UNI/ERSIT3 O0 CALI0ORNIA 4 DA/IS, CALI0ORNIA. La presente versin electrnica de este documento ha sido preparada utilizando programas de reconocimiento ptico de texto (OCR) y una revisin manual cuidadosa. No obstante la digitalizacin sea de alta calidad la !"O declina cual#uier responsabilidad por las eventuales di$erencias #ue puedan existir entre esta versin y la versin original impresa. $roducido por: %"& 'epartamento de "(ricultura ! proteccin del consumidor

)ndice
$refacio "(radecimientos )ntroduccin al manual *aptulo +: *osecha ! preparacin para el mercado 9n&i"es &e (a&ure+ Pr:"'i"as &e "%se"5a Re"i*ien'es &e "%se"5a Herra(ien'as *ara $a "%se"5a A"%n&i"i%na(ien'% en "a(*% Trans*%r'e a $a e(*a"a&%ra *aptulo ,: -l curado Cura&% en e$ "a(*% Cura&% "%n aire "a$ien'e Sis'e(a *ara e$ "ura&% a -rane$ &e "e7%$$as Cura&% &e e(er-en"ia *aptulo .: &peraciones de acondicionamiento O*era"i%nes -enera$es /a"ia&% Lava&% En"era&% C$asi6i"a"i n C$asi6i"a"i n *%r 'a(a;% L<nea &e e(*a=ue *ara 6ru'a *aptulo /: -mpaque ! materiales de empaque Pr:"'i"as &e e(*a"a&% Re"i*ien'es &e e(*a"a&% E'i=ue'a&% E(*a=ues )U) E(*a=ue'a&% "%n a'( s6era (%&i6i"a&a >A.).? Uni&a&es &e "ar-a *aptulo 0: *ontrol de la pudricin ! los insectos C%n'r%$ =u<(i"%
+

Tra'a(ien'%s "%n a'( s6era "%n'r%$a&a Tra'a(ien'%s '!r(i"%s *aptulo 1: *ontrol de temperatura ! humedad relativa En6ria(ien'% en ":(ara re6ri-era&a "%nven"i%na$ En6ria(ien'% *%r aire 6%r+a&% En6ria(ien'% 5<&ri"% En6ria(ien'% eva*%ra'iv% /en'i$a"i n "%n aire n%"'urn% Da;% *%r 6r<% Us% &e 5ie$% )!'%&%s a$'erna'iv%s &e en6ria(ien'% Au(en'% &e $a 5u(e&a& re$a'iva *aptulo 2: "lmacenamiento Re"%(en&a"i%nes &e 'e(*era'ura 5u(e&a& re$a'iva .ru*%s &e "%(*a'i7i$i&a& *ara e$ a$(a"ena(ien'% &e 6ru'as, 5%r'a$i+as y 6$%res Pr:"'i"as &e a$(a"ena(ien'% Ins'a$a"i%nes &e a$(a"ena(ien'% Pr%&u"'%s se"%s y 7u$7%s Ra<"es y 'u7er"u$%s Pa'a'as >*a*as? A$(a"ena(ien'% en a'(%s6eras "%n'r%$a&as >A. C.? A'(%s6eras (%&i6i"a&as en 'ari(a .ra&% &e *ere"i(ien'% y vi&a &e a$(a"ena(ien'% &e 6ru'as y 5%r'a$i+as *aptulo 3: Transportacin de las cosechas /e5i"u$%s a7ier'%s Pa'r%nes &e es'i7a(ien'% >&e a*i$a&%? Re(%$=ues re6ri-era&%s A*un'a$a(ien'% &e $a "ar-a *aptulo 4: Manejo en el lu(ar de destino Des"ar-a Te(*era'uras &e a$(a"ena(ien'% C$asi6i"a"i n@ree(*a"a&% )a&ura"i n E,5i7i"i n *aptulo +5: $rocesado de frutas6 hortalizas ! otros productos E=ui*%s &e *r%"esa&% O*era"i%nes &e *re*ara"i n *ara e$ *r%"esa&% Se"a&% s%$ar Des5i&ra'a&%res &e aire 6%r+a&% Des5i&ra'a&%res &e "%(7us'i n Des5i&ra'a&%res e$!"'ri"%s Se"a&% en 5%rn% Se"a&% &e 6$%res E,'ra""i n &e a"ei'es &e *$an'as ar%(:'i"as Pre*ara"i n &e "%nservas Pre*ara"i n &e Au-%s >+u(%s? O'r%s (!'%&%s &e *r%"esa&%

$refacio
La 'ra&u""i n a$ es*a;%$ &e es'e (anua$ &e *%s'"%se"5a *ara *r%&u"'%res a *e=ue;a es"a$a su*%ne $a *%si7i$i&a& &e 6a"i$i'ar a $%s -es'%res a-r<"%$as &e 5a7$a 5is*ana e$ "%n%"i(ien'% &e es'e "%nAun'% &e '!"ni"as *%s'"%se"5a sen"i$$as y e"%n (i"as *er% a $a ve+ "%n6ia7$es. Es*er% =ue se *%'en"ie "a&a ve+ (:s $a in=uie'u&, "%(% $a &e $%s au'%res &e es'e (anua$, Dra. Bi'in%Aa y Dr.
,

Ba&er, &e 6a"i$i'ar e$ 'ras*as% "u$'ura$ (:s a$$: &e $as 6r%n'eras &e nues'r% *r%*i% *a<s. A*ar'e &e $as &i6i"u$'a&es =ue envue$ve "ua$=uier 'ra&u""i n >es *%si7$e =ue (:s aCn "uan&% se 'ra'a, "%(% en es'e "as%, &e una 'ra&u""i n &e 'i*% '!"ni"%?, rea$(en'e 5e &is6ru'a&% rea$i+:n&%$a, *ues (e 5a a*%r'a&% un%s "%n%"i(ien'%s s%7re $as 'e"n%$%-<as *%s'"%se"5a rea$(en'e *r:"'i"%s y 6:"i$es &e a*$i"ar. Para $$evar a "a7% $a 'ra&u""i n &e es'e (anua$, a&e(:s &e &i""i%nari%s 7i$in-Des -enera$es y (u$'i$<n-Des es*e"ia$i+a&%s 5e "%nsu$'a&% &iversas 6uen'es 7i7$i%-r:6i"as &e$ 'e(a &e *%s'"%se"5a &e 5%r'a$i+as y 6ru'as es"ri'as en % 'ra&u"i&as a$ es*a;%$. Las (:s i(*%r'an'es s%n $as =ue a "%n'inua"i n re$a"i%n%# )" .re-%r, E. >198F?. )anua$ &e 'rans*%r'e &e *r%&u"'%s 'r%*i"a$es. De*ar'a(en'% &e A-ri"u$'ura &e $%s Es'a&%s Uni&%s. N%. 668. 1G8 *:-inas. Har&en7ur-, R.E.H Ia'a&a, A.E.H Ian-, C.3. >1988?. A$(a"ena(ien'% "%(er"ia$ &e 6ru'as, $e-u(7res y e,is'en"ias &e 6$%ris'erias y viver%s. C%$e""i n Inves'i-a"i n y Desarr%$$%@Ins'i'u'% I7er%a(eri"an% &e C%%*era"i n *ara $a A-ri"u$'uraH n%. 16. San J%s! >C%s'a Ri"a?. Na(esny, A. >199J?. P%s'4re"%$e""i n &e 5%r'a$i+as. /%$. 1. H%r'a$i+as &e 5%Aa, 'a$$% y 6$%r. C%(*en&i% &e H%r'i"u$'ura 1. E&i"i%nes &e H%r'i"u$'ura, SL. Reus >Es*a;a?. Pan'as'i"%, ER. E., E&. >19F9?. 0isi%$%-<a &e $a *%s're"%$e""i n, (aneA% y u'i$i+a"i n &e 6ru'as y 5%r'a$i+as 'r%*i"a$es y su7'r%*i"a$es. CECSA. )!,i"%. 1a. E&. A es'e *un'% es ne"esari% rea$i+ar una a"$ara"i n. Da&a $a varie&a& &e n%(7res =ue e,is'en *ara &en%(inar un (is(% *r%&u"'% en're $%s &ivers%s *a<ses &e 5a7$a 5is*ana, 5e in'en'a&% ser "%nsis'en'e "%n $a 'er(in%$%-<a. Para e$$% 5e e(*$ea&% e$ "as'e$$an% =ue re"%(ien&a $a Rea$ A"a&e(ia Es*a;%$a &e $a Len-ua en su *r%* si'% &e uni6i"ar y Kn%r(a$i+arK e$ i&i%(a. P%r C$'i(%, &ese% e,*resar (is a-ra&e"i(ien'%s a $a Dra. Can'8e$$ *%r su a(a7i$i&a& a$ &eAar(e a &is*%si"i n su "%$e""i n &e $i7r%s en es*a;%$ s%7re *%s'"%se"5a, y a An'%ni% E%n6an'i *%r su ayu&a en $a revisi n &e$ 'e,'%. Gloria Lpez-Glvez. Inves'i-a&%r *%s'&%"'%ra$ De*'. &e Cu$'iv%s H%r'<"%$as Universi&a& &e Ca$i6%rnia en Davis

)ntroduccin al manual
L%s &%s %7Ae'iv%s *rin"i*a$es &e $a a*$i"a"i n &e '!"ni"as *%s'"%se"5a a $%s *r%&u"'%s 5%r'%6ru'<"%$as s%n (an'ener $a "a$i&a& >a*arien"ia, 'e,'ura, sa7%r, va$%r nu'ri'iv% y sani'ari%? y re&u"ir $as *!r&i&as en're $a "%se"5a y e$ "%nsu(%. La "$ave *ara a$"an+ar es'%s %7Ae'iv%s es un (aneA% e6i"ien'e &uran'e e$ *er<%&% &e *%s'"%se"5a, (:s =ue e$ e(*$e% &e 'e"n%$%-<a "%n un a$'% nive$ &e &esarr%$$%. Si 7ien e$ us% &e 'e"n%$%-<as avan+a&as (e&ian'e $a inversi n &e "a*i'a$ en (a=uinarias (%&ernas, *ue&en %6re"er ven'aAas en $as %*era"i%nes a -ran es"a$a, 6re"uen'e(en'e es'as %*"i%nes n% s%n 6a"'i7$es *ara $%s *r%&u"'%res a *e=ue;a es"a$a *%r $a si(*$e ra+ n &e ser e"%n%(<as &e 7aA% "a*i'a$. Para *e=ue;%s v%$C(enes, % "uan&% $a %*era"i n "%(er"ia$ es &e re"urs%s $i(i'a&%s, *ue&en u'i$i+arse 'e"n%$%-<as sen"i$$as y &e 7aA% "%s'%. Es'e 'i*% &e 'e"n%$%-<as s%n C'i$es *ara $%s *r%&u"'%res =ue es':n inv%$u"ra&%s en $a "%(er"ia$i+a"i n &ire"'a &e sus *r%&u"'%s as< "%(% *ara $%s *e=ue;%s *r%&u"'%res a nive$ &%(!s'i"% y 'a(7i!n *ara $%s "%(*ra&%res y ven&e&%res &e a$i(en'%s 6res"%s en *a<ses en v<as &e &esarr%$$%. En *a<ses &esarr%$$a&%s, $as inn%va"i%nes 'e"n%$ -i"as en *%s'"%se"5a (:s re"ien'es 'ienen "%(% %7Ae'iv%s &is(inuir e$ us% &e (an% &e %7ra &e7i&% a su a$'% "%s'% y sa'is6a"er e$ &ese% &e =ue e$ *r%&u"'% sea "%s(!'i"a(en'e K*er6e"'%K. Es'%s (!'%&%s n% *ue&en u'i$i+arse *%r $ar-% *$a+%, &e7i&% a sus e6e"'%s ne-a'iv%s 'an'% en $%s as*e"'%s s%"i%4e"%n (i"%s "%(% en $%s "u$'ura$es y@% (e&i%a(7ien'a$es. P%r eAe(*$%, e$ us% &e *es'i"i&as en *%s'"%se"5a *ue&e ser (uy "%s'%s% en '!r(in%s (%ne'ari%s y &e "%nse"uen"ias a&versas *ara e$ (e&i% a(7ien'e. Las "%n&i"i%nes $%"a$es en =ue se *ue&en en"%n'rar $%s *r%&u"'%res a *e=ue;a es"a$a in"$uyen un e,"e&en'e &e (an% &e %7ra, 6a$'a &e "r!&i'% *ara $a inversi n en 'e"n%$%-<as *%s'"%se"5a, "aren"ia &e ener-<a e$!"'ri"a, 'rans*%r'es, ins'a$a"i%nes &e a$(a"ena(ien'%, (a'eria$es &e e(*a=ue y un sin6<n &e %'ras $i(i'a"i%nes. A6%r'una&a(en'e, 5ay una a(*$ia -a(a &e 'e"n%$%-<as *%s'"%se"5a *ara e$e-ir. A$-unas &e es'as '!"ni"as 'ienen $a *%'en"ia$i&a& &e a&e"uarse a $as ne"esi&a&es es*e"ia$es &e "%(er"ian'es y *r%&u"'%res a *e=ue;a es"a$a. )u"5as *r:"'i"as in"$u<&as en es'e (anua$ s%n '!"ni"as 'ra&i"i%na$es =ue se 5an usa&% e,i'%sa(en'e &uran'e a;%s *ara e$ (aneA% &e $%s *r%&u"'%s 5%r'%6ru'<"%$as en &iversas *ar'es &e$ (un&%.

En e$ sis'e(a *%s'"%se"5a e,is'en nu(er%s%s e$e(en'%s =ue in'era""i%nan. 0re"uen'e(en'e $a *r%&u""i n es (aneAa&a, 'rans*%r'a&a y a$(a"ena&a re*e'i&as ve"es &es&e $a "%se"5a 5as'a e$ "%nsu(% >6i-ura 1H 0AO, 1986?. Las *r:"'i"as in&ivi&ua$es y $a se"uen"ia &e %*era"i%nes variar: *ara "a&a "u$'iv%, *er% e,is'en una serie &e e$e(en'%s -enera$es en "ua$=uier sis'e(a *%s'"%se"5a =ue ser:n usa&%s "%(% re6eren"ia en es'e (anua$. %i(ura +: -lementos (enerales del manejo postcosecha de mercancas

En e$ Ca*<'u$% 1 se *resen'an a$-unas *r:"'i"as &e "%se"5a y (!'%&%s &e *re*ara"i n *ara e$ (er"a&%. E$ Ca*<'u$% L i$us'ra a$-un%s eAe(*$%s se$e""i%na&%s &e " (% rea$i+ar e$ "ura&% &e $as ra<"es, 'u7!r"u$%s y 7u$7%s an'es &e$ (aneA% y a$(a"ena(ien'%. E$ Ca*<'u$% J *resen'a a$-unas 'e"n%$%-<as si(*$es =ue *ue&en usarse en $a e(*a"a&%ra, en un sen"i$$% "%7er'i+% en e$ "a(*%, % en una es'ru"'ura se*ara&a "%n ins'a$a"i%nes *ara en6ria(ien'% y a$(a"ena(ien'%. E$ Ca*<'u$% G *resen'a una varie&a& &e (!'%&%s *ara e$ e(*a=ue e in6%r(a"i n s%7re (a'eria$es &e e(*a=ue =ue *ue&en ayu&ar a (an'ener $a "a$i&a& &e *r%&u"'% y a re&u"ir $%s &a;%s 6<si"%s &uran'e e$ (aneA% y a$(a"ena(ien'%. E$ Ca*<'u$% 1 &es"ri7e a$-un%s (!'%&%s *ara e$ "%n'r%$ &e *$a-as y %6re"e a&e(:s su-eren"ias "%(% a$'erna'ivas a$ "%n'r%$ =u<(i"% &e inse"'%s y *u&ri"i%nes. Las "ausas (:s "%(unes &e *!r&i&as *%s'"%se"5a en $%s *a<ses en v<as &e &esarr%$$% in"$uyen e$ (aneA% *%"% "ui&a&%s% &e$ *r%&u"'% y $a 6a$'a &e sis'e(as a&e"ua&%s *ara e$ en6ria(ien'% y e$ (an'eni(ien'% &e $a 'e(*era'ura >Ta7$a 1?. A es'%s *r%7$e(as se su(an $a 6a$'a &e "$asi6i"a"i%n &e$ *r%&u"'% an'es &e su a$(a"ena(ien'% y e$ us% &e (a'eria$es ina&e"ua&%s *ara e$ e(*a=ue. En -enera$, si se (ini(i+a e$ (aneA% 7rus"%, se rea$i+a un *rese$e""i n *ara e$i(inar e$ *r%&u"'% &a;a&% y@% *%&ri&% y e,is'e un (aneA% e6i"ien'e &e $a 'e(*era'ura, se re&u"ir:n $as *!r&i&as y $a vi&a u'i$ &e$ *r%&u"'% ser: (u"5% (ay%r. En e$ Ca*<'u$% 6 se &es"ri7en '!"ni"as sen"i$$as &e en6ria(ien'%. En e$ Ca*<'u$% F se *resen'an $as ins'a$a"i%nes &e a$(a"ena(ien'%, $%s (!'%&%s *ara una ven'i$a"i n a&e"ua&a as< "%(% 'e"n%$%-<as sen"i$$as *ara e$ a$(a"ena(ien'% en a'( s6eras (%&i6i"a&as. Las *r:"'i"as &e 'rans*%r'e =ue ayu&an a re&u"ir $as *!r&i&as se &es"ri7en en e$ Ca*<'u$% 8 y, $%s (!'%&%s &e (aneA% en e$ $u-ar &e &es'in% se i$us'ran en e$ Ca*<'u$% 9. 0ina$(en'e, en e$ "a*<'u$% 1M se *resen'an a$-un%s (!'%&%s sen"i$$%s &e *r%"esa(ien'% 'a$es "%(% $a &es5i&ra'a"i n y *re*ara"i n &e "%nservas, +u(%s % Au-%s. T%&as $as '!"ni"as *resen'a&as en es'e (anua$ se 5an &es"ri'% 7reve(en'e y "%(*$e(en'a&% "%n i$us'ra"i%nes. Cree(%s =ue $a a*$i"a"i n &e a$-unas &e $as *r:"'i"as i$us'ra&as en e$ (anua$

*er(i'ir: a $%s *e=ue;%s -es'%res re&u"ir $as *!r&i&as &e *r%&u""i n as< "%(% (an'ener $a "a$i&a& &e $as 6ru'as, 5%r'a$i+as y 6$%res. Para in6%r(a"i n a&i"i%na$ s%7re "ua$=uiera &e e$$as, e$ $e"'%r se *ue&e re6erir a $as 6uen'es re$a"i%na&as % 7ien es"ri7ir &ire"'a(en'e a $%s au'%res. Es'e (anua$ n% *re'en&e rea$i+ar una re"%*i$a"i n e,5aus'iva &e $as *r:"'i"as &e (aneA% *%s'"%se"5a, sin% servir "%(% *un'% &e *ar'i&a *ara $%s -es'%res a *e=ue;a es"a$a % &e 7aA%s in-res%s. L%s au'%res a-ra&e"er:n e$ env<% &e "ua$=uier nueva in6%r(a"i n s%7re 'e"n%$%-<as sen"i$$as y &e 7aA% "%s'% a"'ua$(en'e en us% y =ue n% es'!n "%n'eni&as en es'a e&i"i n. Es'a in6%r(a"i n ser<a &e (u"5a u'i$i&a& *ara $a a"'ua$i+a"i n &e$ *resen'e (anua$. Ta7la +: $rincipales factores de p8rdidas postcosecha en diversos (rupos de frutas ! hortalizas# Grupo Ejemplos Causas de prdidas Dao mecnico Curado inadecuado Germinacin y desarrollo de races Podredumbre Dao !or "ro #cosechas de races tro!icales y subtro!icales$ P'rdida de a&ua P'rdida del color (erde #amarillamiento$ Dao mecnico *asa de res!iracin relati(amente alta Podredumbre Hortalizas de Alcacho"a "lor rcoli Coli"lor Hortalizas de Pe!inos "ruto inmaduro Calabacn #calabacitas$ erenjena Pimientos ,cra -udas (erdes #chcaros$ Hortalizas de *omate "ruto maduro .elones ananas Ctricos 0(as 1rutos de hueso .an&os .anzanas Cambios com!osicionales Podredumbre Abrasiones +obremadurez y ablandamiento e/cesi(o al cosechar P'rdida de a&ua Dao !or "ro #"rutos sensibles a dao !or "ro$ Dao mecnico Amarillamiento y oscurecimientos Abscisin de los "loretes Podredumbre +obremadurez al cosechar P'rdida de a&ua Abrasiones y otros daos mecnicos Dao !or "ro Podredumbre Hortalizas de Zanahorias raz Remolacha Ajo Patata oniato Hortalizas de %echu&a hoja Acel&a )s!inaca Re!ollo Cebolletas #cebollines$

%uentes de 9ormas de *alidad ! Mercado de -:portacin Para a=ue$$%s -es'%res =ue &eseen in6%r(a"i n s%7re $as n%r(as *ara e,*%r'a"i n, e$ Ins'i'u'% &e Re"urs%s Na'ura$es >Na'ura$ Res%ur"es Ins'i'u'e, NRC? *u7$i" en 199G un a(*$i% 'ra'a&% $$a(a&% K)anua$ 6%r H%r'i"u$'ura$ E,*%r' Nua$i'y Assuran"eK. Es'e (anua$ *r%*%r"i%na una -u<a *r:"'i"a *ara e$ "%n'r%$ '%'a$ &e $a "a$i&a& en e$ *r%"es% &e *%s'"%se"5aO in"$uyen&% ins*e""i%nes 5i-iene,
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an:$isis &e resi&u%s &e *es'i"i&as, es'an&ari+a"i n &e ins'ru(en'%s *ara e$ "%n'r%$ &e 'e(*era'ura y es'a7$e"i(ien'% &e re-is'r%s y es': re"%(en&a&% *ara *ers%nas re$a"i%na&as "%n $a e,*%r'a"i n a *a<ses &e $a Uni n Eur%*ea >&is*%ni7$e *ara $a ven'a en NRI, Cen'ra$ Avenue, C5a'5a( )ari'i(e, Ben' )EG GTE, UB?. L%s es':n&ares &e "$asi6i"a"i n U.S. se *ue&en %7'ener *ara una a(*$ia -a(a &e 6ru'as y 5%r'a$i+as *ara "%nsu(% 6res"% % *r%"esa&%. Una s%$a "%*ia -ra'ui'a &e $a "$asi6i"a"i n U.S. &e una (er"an"<a en *ar'i"u$ar se *ue&e s%$i"i'ar a 0res5 Pr%&u"'s Eran"5, USDA4A)S, 0/, R%%( LM164S, Ias5in-'%n, D.C., LML1M. U.S. Las -u<as &e ins*e""i n 'a(7i!n se *ue&en %7'ener en $a (is(a &ire""i n *%r un 7aA% *re"i%. La Or-ani+a"i n *ara $a C%%*era"i n y e$ Desarr%$$% E"%n (i"%s >OECD? *u7$i"a 6%$$e'%s &e KIn'erna'i%na$ S'an&ar&s %6 0rui's an& /e-e'a7$esK. Para A(!ri"a &e$ N%r'e &iri-irse a OECD Pu7$i"a'i%ns an& In6%r(a'i%n Cen'er, LMM1 L S'ree', N.I., Sui'e FMM, Ias5in-'%n D.C., LMMJ64 G91M. Para *a<ses 6uera &e A(!ri"a &e$ N%r'e, "%n'a"'ar "%n OECD, Pu7$i"a'i%ns Servi"e, L Rue An&r!4Pas"a$, F1FF1 PARIS Ce&e, 16, 0ran"e. Pr%'ra&e ases%ra y *r%(%"i%na ne-%"i%s en La'in%a(!ri"a, A6ri"a, Asia y Eur%*a &e$ Es'e, *r%*%r"i%nan&% in6%r(a"i n &e (er"a&% *ara *r%&u"'%s =ue s%n "%(*e'i'iv%s en $%s (er"a&%s eur%*e%s. Dis*%ne &e 6%$$e'%s s%7re "%(er"i% -enera$ y (er"a&% *ara 6ru'as 6res"as y se"as. Cuen'a 'a(7i!n "%n (anua$es *ara $a e,*%r'a"i n >en in-$!s y en es*a;%$? &e es*:ra-%s, (an-%s, a-ua"a'es, *a*aya y *ina. Es'as *u7$i"a"i%nes se *ue&en %7'ener &e Deu's"5e .ese$$s"5a6' 6Dr Te"5nis"5e Pusa((enar7ei' >.TP?, .(7 H@Pr%'ra&e, P.O. E%, 118M, D461FL6 Es"57%rn, .er(any. Las *u7$i"a"i%nes s%7re *r%&u""i n, (aneA% *%s'"%se"5a y "%(er"ia$i+a"i n &e *$:'an%, (an-%, ra(7u':n *a*aya y &uri:n se *ue&en %7'ener &e ASEAN 0%%& Han&$in- Eureau, "%(% *ar'e &e $a serie s%7re K0rui' Deve$%*(en', P%s'5arves' P5ysi%$%-y, )aneA% y C%(er"ia$i+a"i n en ASEANK. Ca&a $i7r% es': &is*%ni7$e a $a ven'a en ASEAN 0%%& Han&$in-, Eureau, Leve$ J, .1G@.11, Pusa' Ean&ar Da(ansara, 1MG9M Bua$a Lu(*ur, )a$aysia.

*aptulo +: *osecha ! preparacin para el mercado

L%s &a;%s 6<si"%s &uran'e $a "%se"5a *r%&u"en seri%s *r%7$e(as, ya =ue *re&is*%nen a$ *r%&u"'% a *u&ri"i%nes, *!r&i&a &e a-ua y au(en'% en $a res*ira"i n y *r%&u""i n &e e'i$en% =ue "%n&u"en a su r:*i&% &e'eri%r%. En -enera$, $a "%se"5a (e":ni"a "ausa (as &a;%s =ue $a (anua$, aun=ue a$-unas "%se"5as &e ra<"es *ue&en 'a(7i!n &a;arse seria(en'e si se &esen'ierran a (an% "%n &es"ui&%. L%s re"i*ien'es usa&%s *%r $%s "%se"5a&%ras en e$ "a(*% &e7er:n es'ar $i(*i%s, "%n su*er6i"ies in'eri%res $isas y, "are"er &e 7%r&es :s*er%s. E$ us% &e "aAas &e *$:s'i"% a*i$a7$es, aun=ue re=uiere una inversi n e"%n (i"a (ay%r a$ *rin"i*i%, %6re"e -ran&es ven'aAas ya =ue s%n (:s 6:"i$es &e a*i$ar y $i(*iar y, a&e(:s, s%n reu'i$i+a7$es >0AO, 1989?. Si se usan "anas'as *ara "%se"5ar, !s'as &e7er:n es'ar 'eAi&as Ka$ revesK, es &e"ir, "%n $%s 6ra-(en'%s &e$ ini"i% y 6ina$ &e "a&a "ana 5a"ia $a *ar'e e,'eri%r &e $a "anas'a. >.riers%n, 198F?. L%s "%se"5a&%ras &e7er:n es'ar &e7i&a(en'e en'rena&%s "%n e$ 6in &e evi'ar % &is(inuir &a;%s y &es*er&i"i%s a$ "%se"5ar, a&e(:s &e7er:n ser "a*a"es &e re"%n%"er e$ es'a&% &e (a&ure+ &e$ *r%&u"'% =ue es'an re"%-ien&% y &es*ren&er$% &e $a (anera (:s "ui&a&%sa *%si7$e (e&ian'e un "%r'e % un $i-er% 'ir n. Cuan&% se usen "u"5i$$%s, !s'%s &e7er:n 'ener sus *un'as re&%n&ea&as "%n e$ 6in &e &is(inuir "%r'es inv%$un'ari%s as< "%(% evi'ar "ua$=uier &a;% a $%s :r7%$es. L%s "u"5i$$%s y 'iAeras *ara "%se"5ar &e7er:n es'ar sie(*re 7ien a6i$a&%s. L%s "%se"5a&%ras &e7er:n en'renarse *ara =ue va"<en $as 7%$sas &e "%se"5a y@% "anas'as "%n es(er%, evi'an&% asi -%$*es inne"esari%s a$ *r%&u"'%. Si $%s "%se"5a&%ras re"%-en &ire"'a(en'e en -ran&es ar"%nes, e$ *r%&u"'% *ue&e *r%'e-erse &e -%$*es usan&% un $%na "%(% '%7%-:n =ue &is(inuya su ve$%"i&a& &e "a<&a. L%s re"i*ien'es *ara "%se"5ar &e7er:n 'ener a7er'uras =ue *er(i'an su ven'i$a"i n y ser 6:"i$es &e a*i$ar. Las "aAas sie(*re &e7er:n es'ar $i(*ias y "are"er &e su*er6i"ies "%r'an'es. Des*u!s &e su re"%$e""i n e$ *r%&u"'% n% se &e7er: e,*%ner a$ s%$ *ara evi'ar su "a$en'a(ien'% y *%si7$es &a;%s *%r $a ra&ia"i n s%$ar &ire"'a. Si 5u7iese un re'ras% en $a re"%-i&a &e $%s ar"%nes &e re"%$e""i n, !s'%s &e7er:n ser $$eva&%s a $a s%(7ra % "u7rirse >*%r eAe(*$%, "%n $%nas &e
1

"%$%res "$ar%s, ra(as, *aAa % "aAas va"<as inver'i&as?. La re"%$e""i n n%"'urna % en $as *ri(eras 5%ras &e $a (a;ana *ue&e ser a ve"es una %*"i n *ara re&u"ir e$ us% &e $a ener-<a ne"esaria *ara e$ *%s'eri%r en6ria(ien'% *r%&u"'%. En 6ru'as "%(% (an-%s y "<'ri"%s e$ 6$uA% &e $:'e, es (en%r avan+a&a $a (a;ana =ue a$ a(ane"er >Pan'as'i"%, 198M?H en es'%s "as%s, $a "%se"5a &e7er<a $$evarse a "a7% $% (:s 'ar&e *%si7$e &uran'e $a (a;ana *ara re&u"ir $%s 'ra7aA%s &e $i(*ie+a &e$ *r%&u"'% an'es &e$ e(*a=ue. Des*u!s &e $a re"%$e""i n, si e$ *r%&u"'% va a ser *re*ara&% *ara $a "%(er"ia$i+a"i n, es 6un&a(en'a$ en6riar$%. E$ en6ria&% >'a(7i!n "%n%"i&% "%(% K*reen6ria&%K? e$i(ina e$ "a$%r &e "a(*% a"u(u$a&% *%r e$ *r%&u"'% &es*u!s &e $a "%se"5a, y 5a &e rea$i+arse *revia(en'e a "ua$=uier %'ra (ani*u$a"i n *%s'eri%r. Cua$=uier re'ras% en e$ en6ria&% re&u"ir: $a vi&a *%s'"%se"5a y &is(inuir: $a "a$i&a& &e$ *r%&u"'%. In"$us% $%s *r%&u"'%s =ue 5an si&% s%(e'i&%s a su"esiv%s "a$en'a(ien'%s y en6ria(ien'%s se &e'eri%ran (:s $en'a(en'e =ue a=ue$$%s =ue n% 5an si&% en6ria&%s >)i'"5e$$ e' a$., 19FL?. E$ (aneA% '%s"% &e$ *r%&u"'% &uran'e $a *re*ara"i n *ara e$ (er"a&% au(en'ar: $%s &a;%s 6<si"%s $i(i'an&% as< $%s 7ene6i"i%s &e$ *reen6ria&%. Las ru'as en're e$ "a(*% y $a e(*a"a&%ra &e7er:n es'ar nive$a&as y $i7res &e -rie'as, ra(*as y a-uAer%s. Duran'e e$ 'rans*%r'e, $as "aAas &e "a(*% &e7er:n es'ar 7ien ase-ura&as y, si se a*i$an, n% &e7er:n es'ar &e(asia&% $$enas "%n e$ 6in &e evi'ar =ue e$ *r%&u"'% se a*$as'e "%n e$ *es% &e $as %'ras "aAas. L%s ve5<"u$%s &e 'rans*%r'e &e7er:n "%n&u"irse a ve$%"i&a&es 7aAas, &e*en&ien&% &e$ es'a&% &e$ "a(in%. L%s a(%r'i-ua&%res % sus*ensi n &e $%s ve5<"u$%s &e7er:n es'ar en 7uenas "%n&i"i%nes. Re&u"ien&% $a *resi n &e $%s neu(:'i"%s se re&u"ir:n $as vi7ra"i%nes 'rans(i'i&as a$ *r%&u"'% >)i'"5e$$ en Ba&er, 199L?. Cua$=uier *r:"'i"a =ue re&u+"a $as ve"es =ue e$ *r%&u"'% es (ani*u$a&%, ayu&ar: a re&u"ir $as *!r&i&as. E$ a"%n&i"i%na(ien'% en "a(*% >se$e""i n, "$asi6i"a"i n, $i(*ie+a y e(*a=ue &e$ *r%&u"'% a$ (%(en'% &e $a "%se"5a? re&u"e si-ni6i"a'iva(en'e e$ nC(er% &e e'a*as en $a (ani*u$a"i n a =ue e$ *r%&u"'% se s%(e'e an'es &e su ven'a. P%r eAe(*$%, una *e=ue;a es'a"i n ( vi$ &e a"%n&i"i%na(ien'% *ue&e &ise;arse *ara (%verse "%nAun'a(en'e "%n $%s e(*a"a&%res y, a $a ve+, *r%*%r"i%nar s%(7ra a $as %*era"i%nes &e e(*a=ue. ;ndices de madurez L%s <n&i"es &e (a&ure+ 5an si&% &e'er(ina&%s *ara una -ran varie&a& &e 6ru'as 5%r'a$i+as y 6$%res. La "%se"5a &e$ *r%&u"'% en e$ es'a&% &e (a&ure+ a*r%*ia&% *er(i'ir: a $%s -es'%res ini"iar su 'ra7aA% "%n un *r%&u"'% &e $a (eA%r "a$i&a& L%s *r%&u"'%s "%se"5a&%s en un es'a&<% &e (a&ure+ 'e(*ran% *ue&en "are"er &e$ sa7%r a*r%*ia&% y es *%si7$e =ue n% (a&uren a&e"ua&a(en'e. Si(i$ar(en'e, $%s *r%&u"'%s "%se"5a&%s 'ar&ia(en'e *ue&en ser &e(asia&% 6i7r%s%s % es'ar s%7re(a&ur%s. L%s re"%$e"'%res *ue&en re"i7ir en'rena(ien'% en (!'%&%s &e i&en'i6i"a"i%n &e $a (a&ure+ a*r%*ia&a *ara $a "%se"5a. La si-uen'e 'a7$a, &e Rei& >en Ba&er, 199L?, *r%*%r"i%na a$-un%s eAe(*$%s &e $%s <n&i"es &e (a&ure+ u'i$i+a&%s. ;ndices de madurez para frutas ! hortalizas ndice Promedio de unidades de calor durante el desarrollo Desarrollo de la ca!a de abscisin .or"olo&ia y estructura de la su!er"icie Ejemplos 2.anzanas3 &uisantes #chcharos$ y maz #elote$4 2Al&unos melones3 manzanas y "eijoas 21ormacin de la cutcula en u(as y tomates4 2.alla en al&unos melones4 2 rillo de al&unos "rutos #desarrollo de cera$4 *amao Gra(edad es!eci"ica 1orma +olidez Pro!iedades de te/tura
2

Das transcurridos desde la "loracin hasta la cosecha 2.anzanas y !eras

2*odas las "rutas y muchas hortalizas 2Cerezas3 sandias3 !atatas #!a!as$ 2An&ularidad en la banana4 %lenado de los hombros del man&o 2Com!acidad del brcoli y la coli"lor 2%echu&a3 re!ollo #col$3 coles de bruselas

1irmeza *erneza Color e/terno Color y estructuras internas 1actores com!osicionales Contenido en almidn Contenido en az5cares Contenido en cidos3 !ro!orcin az5car2cido Contenido en zumo #ju&o$ Contenido en aceites Astrin&encia #contenido en taninos$ Concentracin interna de etileno

2.anzanas3 !eras3 "rutos de hueso 2Guisantes #chcharos$ 2*odas las "rutas y hortalizas 21ormacin del material &elatinoso en tomate #jitomate$4 Color de la !ul!a en "rutas 2.anzanas y !eras 2.anzanas3 !eras3 "rutos de hueso3 u(as 2Granada3 ctricos3 !a!aya3 melones3 6i7i 2Ctricos 2A&uacate 2Ca8ui3 dtiles 2.anzanas y !eras

Fuente: Kader, A.A. 1983. Postharvest Quality Maintenance of Fruits and Ve eta!les in "evelo#in $ountries. %n: &ie!er'an, M., Post()arvest Physiolo y and $ro# Preservation. Plenu' Pu!lishin $or#oration. #. *++(*,9

Las 5%r'a$i+as se "%se"5an en una -ran varie&a& &e es'a&%s &e (a&ure+, &e*en&ien&% &e $a *ar'e &e $a *$an'a =ue se use "%(% a$i(en'%. La si-uien'e 'a7$a *r%*%r"i%na a$-un%s eAe(*$%s &e $%s <n&i"es &e (a&ure+ &e a$-un%s "u$'iv%s 5%r'<"%$as. Cultivo Races, bulbos y tubrculos Rbano y zanahoria Patata #!a!as$3 cebolla y ajo -uda (erde #haba (erde$3 jen&ibre Cebolleta #cebollines$ Frutas y hortalizas Guisantes #chcharos$3 judas (erdes 9ainas bien llenas y "ciles de cortar #habas (erdes$3 judias (erdes de (aina lar&a3 &uisante dulce y juda alada -uda %ima &uisante ,cra 0!o3 calabaza s!a&hetti y calabaza 9ainas bien llenas e inicio de !'rdida de color (erde *amao deseable y las !untas "ciles de cortar *amao deseable y la ua del !ul&ar !uede !enetrar en la !ul!a "cilmente #sobremadura si la ua del !ul&ar no !uede !enetrar en la !ul!a "cilmente$4 +u"icientemente &rande y tur&ente Parte su!erior 8ue se em!ieza a secar y a inclinar hacia abajo +u"icientemente &rande #sobremaduro si est duro y "ibroso$ Hojas en su estado mas ancho y lar&o ndice

erenjena3 calabaza amar&a3 chayote3 *amao deseable !ero toda(a tierno #sobremadura si hay decoloracin o !e!ino !ara rebanar cambios en el color y las semillas se endurecen$ .az dulce #elote dulce$ *omate #jitomate$ Pimiento dulce .eln #Cantalou!e$ .eln #Honeyde7$ +anda Hortalizas de lor )/uda una sa(ia lechosa cuando la ua del !ul&ar !enetra el &rano %as semillas se resbalan cuando se corta el "ruto o el color (erde cambia a rosa )l color (erde intenso se aclara o cambia a rojo +e se!ara "cilmente de la !lanta4 dejando una ca(idad lm!ia Cambios en el color del "ruto3 desde li&eramente blanco (erdoso a color crema3 aroma notable4 )l color de la !arte in"erior #en contacto con el suelo$ cambia a amarillo cremoso3 sonido sordo hueco cuando se &ol!ea4

Coli"lor rcoli Hortalizas de hoja %echu&a Re!ollo #col$ A!io

Co&ollo com!acto #sobremaduro si los racimos de "lores se alar&an y se a"lojan rotes de los racimos com!actos #sobremaduro si se a"lojan$ +u"icientemente &rande antes de la "loracin Cabeza com!acta #sobremaduro si la cabeza se a&rieta$ +u"icientemente &rande antes de 8ue se endurezca4

Fuente: -autista, ..K. y Ma!esa, /. $. 0%ds.1. 1 922. Ve eta!le Production. 3niversity of Phili##ines at &os -anos. $rcticas de cosecha Las *r:"'i"as &e "%se"5a n% &e7er:n "ausar (u"5%s &a;%s 6<si"%s a$ *r%&u"'%. Un "ui&a&% e,'re(% a$ en'resa"ar, suAe'ar, &es*ren&er y (ani*u$ar e$ *r%&u"'%, ayu&ar: n%'a7$e(en'e a re&u"ir $as *!r&i&as. 'esprenda la fruta cuidadosamente para evitar daos

Fuente: FA.. 1989. Prevention of Post()arvest Food &osses: Fruits, Ve eta!les and /oot $ro#s. A 4rainin Manual /o'e 35FA.. 1+2##.

En a$-un%s "u$'iv%s e,is'e una +%na &e &es*ren&i(ien'% na'ura$ en're e$ *e&Cn"u$% &e$ 6ru'% y e$ 'a$$% % ra(a &e $a *$an'a % :r7%$ "uan&% e$ *r%&u"'% es': (a&ur%. E$ re"%$e"'%r &e7er: asir $a 6ru'a 6ir(e *er% suave(en'e y 'irar 5a"ia arri7a "%(% se (ues'ra en $a si-uien'e i$us'ra"i n. L%s re"%$e"'%res &e7er:n usar -uan'es &e a$-%& n, re"%r'arse $as u;as y n% usar ani$$%s % A%yas *ara re&u"ir $%s &a;%s 6isi"%s a$ *r%&u"'% &uran'e $a "%se"5a. Si se "%se"5an *e=ue;as "an'i&a&es &e 5%r'a$i+as &e 5%Aa, ya sea *ara us% &%(!s'i"% % *ara ven'a &ire"'a en $a %ri$$a &e $a "arre'era % en $%s (er"a&%s $%"a$es "er"an%s, se *ue&e u'i$i+ar una "u7e'a &e a-ua 6r<a *ara en6riar e$ *r%&u"'%. E$ re"%$e"'%r *ue&e $$evar $a "u7e'a &ire"'a(en'e a$ "a(*% y u'i$i+ar$a "%(% re"i*ien'e &e "%se"5a. E$ en6ria&% &e $as 5%r'a$i+as &e 5%Aa (e&ian'e e$ us% &e a-ua 6r<a en e$ (%(en'% &e $a "%se"5a ayu&ar: a (an'ener $a "a$i&a& y a *revenir su &es5i&ra'a"i n.

!uente% &innich ' ()*+. ,ardening $or &aximum Nutrition. -mmaus .a% Rodale .ress.

<ecipientes de cosecha Se *ue&en en"%n'rar "es'as, 7%$sas y "u7e'as &e "%se"5a &e &i6eren'es 'a(a;%s y 6%r(as. Es'%s re"i*ien'es *ue&en 5a"erse 'eAien&% $as 7%$sas &e 'a$ (anera =ue se &eAen a(7%s e,'re(%s a7ier'%s *ara $ue-% "%$%"ar $%nas "%(% 6%n&% &e $as "es'as ya *re*ara&as, % 7ien "%$%"ar$es 7%$sas "%n arneses aAus'a7$es % si(*$e(en'e a&a*'ar unas "%rreas a $%s *e=ue;%s "es'%s. Las i$us'ra"i%nes si-uien'es (ues'ran a$-un%s eAe(*$%s.

Fuente: Friend Manufacturin $or#oration, Pros#ect 6treet, P . -o7 38+, 8as#ort, 5e9 :or; 1*<,2.

Las 7an&eAas % $as "anas'as &e *$:s'i"% >reAas &e *$:s'i"%? s%n re$a'iva(en'e "aras *er% &ura&eras, 6a"i$es &e $i(*iar y reu'i$i+a7$es. Cuan&% es':n va"<as se *ue&en "%$%"ar una &en'r% &e $a %'ra *ara a5%rrar es*a"i% en e$ a$(a"en % 'rans*%r'e. Cuan&% es':n $$enas *ue&en a*i$arse "%$%"an&% "a&a 7an&eAa en &ire""i n %*ues'a a $a &e &e7aA%. =andejas de plstico reutiliza7les ! apila7les

Fuente: FA. 1989. Prevention of the Post()arvest Food &osses. Fruits, Ve eta!les and /oot $ro#s. A 4rainin Manual. /o'e: 35FA.. 1+ 2 ##.

>erramientas para la cosecha

+5

A$-unas 6ru'as 'ienen =ue &es*ren&erse "%n 'iAera % navaAa &e $as *$an'as % :r7%$es. Las navaAas y 'iAeras =ue se vayan a u'i$i+ar &e7er:n es'ar 7ien a6i$a&as. Duran'e e$ "%r'e, e$ *e&Cn"u$% % e$ 'a$$% &e7er:n &eAarse 'au *e=ue;%s "%(% sea *%si7$e *ara evi'ar &an%s *%r *un"i n a $%s 6ru'%s a&ya"en'es &uran'e e$ 'rans*%r'e.

Las 'iAeras &e *%&a se usan 6re"uen'e(en'e *ara $a "%se"5a &e 6ru'as, a$-unas 5%r'a$i+as y 6$%res. E,is'e una -ran varie&a& &e es'i$%s "%(% $%s (%&e$%s =ue se suAe'an "%n $a (an% % $%s =ue se "%$%"an en una vara, in"$uyen&% a=u!$$%s =ue "%r'an y re'ienen e$ 'a$$% &e$ *r%&u"'% "%r'a&%. Es'e C$'i(% &ise;% *er(i'e a$ "%se"5a&%r 'ra7aAar sin $a 7%$sa "%$e"'%ra =ue se ins'a$a en un e,'re(% &e $a vara sin *e$i-r% &e &eAar "aer e$ *r%&u"'%. Tijera de hojas rectas para frutos ! flores

Tijera de hojas curvas para uvas ! frutas

Tijera manual para corte

Tijerilla para ctricos

++

Tijera para corte montada en vara

Cuan&% es &i6<"i$ a$"an+ar $a 6ru'a se usa una 5erra(ien'a &e "%r'e ins'a$a&a en una vara >*a$% % -arr%"5a? $% su6i"ien'e(en'e $ar-a *ara a$"an+ar e$ 6ru'%, "%(% en e$ "as% &e (an-%s % a-ua"a'es. L%s $a&%s "%r'an'es &e7en (an'enerse a6i$a&%s y $a 7%$sa "%$e"'%ra =ue se "%$%"a en un e,'re(% &e $a vara &e7er: ser re$a'iva(en'e *e=ue;a. E$ :n-u$% &e$ 6i$% "%r'an'e y $a 6%r(a &e $a 7%$sa "%$e"'%ra *ue&en a6e"'ar $a "a$i&a& &e $a 6ru'a "%se"5a&a, *%r $% =ue es i(*%r'an'e revisar "ui&a&%sa(en'e su 6un"i%na(ien'% an'es &e usar$%s.

?so de varas @palos o (arrochasA Las varas y sus 7%$sas "%$e"'%res *ue&en ser 5e"5as a (an% M "%(*rarse en $as "%(*ar'<as su(inis'ra&%ras &e ins'ru(en'%s *ara 5%r'i"u$'ura. Las 7%$sas "%$e"'%res =ue a "%n'inua"i n se i$us'ran se 'eAen a (an% "%n un "%r&e$ 6uer'e % se "%n6e""i%nan "%n 'e$a &e $%na. E$ ar% usa&% "%(% 7%r&e &e $a 7%$sa as< "%(% $a (ues"a "%r'an'e *ue&en 5a"erse a *ar'ir &e una 5%Aa &e $:(ina, 'u7% &e a"er% % *ie+as &e (e'a$ re"i"$a&%. =olsa colectora tejida a mano ! 7olsa colectora de lona

+,

=orde cortante "ro metlico Bara Bara palo o (arrocha

Muesca cortante

L%s :r7%$es 6ru'a$es =ue n% *r%vienen &e inAer'%, 'a(7i!n $$a(a&%s &e *ie 6ran"%, s%n -enera$(en'e 7as'an'e a$'%s, *%r $% =ue si $a 6ru'a "ae a$ sue$% en e$ (%(en'% &e "%r'ar$a se a6anar: severa(en'e. Si &%s "%se"5a&%ras 'ra7aAan Aun'%s, un% *ue&e "%r'ar $a 6ru'a su7i&% en $a "%*a &e$ :r7%$ y e$ %'r%, "%n $a ayu&a &e un sa"%, *ue&e in'er"e*'ar e$ 6ru'% en su "a<&a. E$ 'ra7aA% &e$ re"%$e"'%r "%nsis'e en suAe'ar e$ sa"% "%n $as &%s (an%s y un *ie, in'er"e*'ar e$ 6ru'% en su "a<&a y en'%n"es a$ar-ar e$ e,'re(% &e $a 7%$sa *ara =ue $a 6ru'a *ue&a r%&ar suave(en'e 5as'a e$ sue$%.
Fuente: FA.. 1989. Prevention of Post()arvest Food &osses: Fruits, Ve eta!les and /oot $ro#s A 4rainin Manual. /o'e: 35FA.. 1+2 ##.

A &i6eren"ia &e %'ras nue"es, $%s *is'a"5%s nun"a &e7er:n '%"ar e$ sue$% &e7i&% a =ue $a ":s"ara es': a7ier'a y 'iene '%&av<a un a$'% "%n'eni&% &e 5u(e&a&. La '!"ni"a &e "%se"5a i$us'ra&a a "%n'inua"i n se *ue&e u'i$i+ar *ara *is'a"5%s y a"ei'unas "%n 7uen%s resu$'a&%s. P%r &e7aA% &e$ :r7%$ =ue se va a "%se"5ar se e,'ien&en unas $%nas % -ran&es *e&a+%s &e *$:s'i"%H y en'%n"es $%s :r7%$es se sa"u&en (e":ni"a % (anua$(en'e >-%$*ean&% $as ra(as "%n varas? 5as'a =ue "ae e$ 6ru'%. En $a si-uien'e i$us'ra"i n &%s "%se"5a&%ras es':n re"%-ien&% una $%na "u7ier'a &e *r%&u"'%.

+.

Lona

"ceitunas Lona

"condicionamiento en campo Cuan&% $%s *r%&u"'%s se a"%n&i"i%nan &ire"'a(en'e en e$ "a(*%, e$ "%se"5a&%r "%r'a e in(e&ia'a(en'e e(*a"a e$ *r%&u"'% &es*u!s &e un (aneA% (<ni(%. Las 6resas se e(*a"an 6re"uen'e(en'e en e$ "a(*% a "ausa &e su sensi7i$i&a& a$ (aneA% e,"esiv%. Cuan&% se e(*a"an $as $e"5u-as en "a(*%, se &eAan varias 5%Aas e,'ras &e env%$'ura "%n e$ 6in &e =ue a(%r'i-uan $%s -%$*es &uran'e e$ 'rans*%r'e. Una *e=ue;a "arre'i$$a *ue&e ayu&ar a re&u"ir $as ve"es =ue $%s re"%$e"'%res 5an &e a-a"5arse y $evan'arse &uran'e $a "%se"5a. Las "arre'i$$as i$us'ra&as a "%n'inua"i n 'ienen una s%$a rue&a 6r%n'a$ y *ue&en ser e(*uAa&as a $% $ar-% &e $%s sur"%s *%r e$ (is(% "%se"5a&%r. -mpacado de fresas en campo

%'#acado de lechu a en ca'#o

Una ayu&a sen"i$$a *ara $%s e(*a"a&%res &e "a(*% es es'e "arr% ( vi$ "%n una reAi$$a =ue sirve &e 7ase *ara $as "aAas y un 'e"5% =ue *r%*%r"i%na s%(7ra. E$ "arr% es': &ise;a&% *ara ser e(*uAa&% a $% $ar-% &e $a %ri$$a &e $%s "a(*%s &e "u$'iv% =ue se es':n "%se"5an&% y =ue n% s%n &e -ran 'a(a;%.

+/

Es'e "arr% *ara e$ a"%n&i"i%na(ien'% en "a(*% es': &ise;a&% *ara ser 'ira&% *%r un *e=ue;% 'ra"'%r a (e&i&a =ue e$ "u$'iv% se "%se"5a y *ue&e usarse *ara un -ran nC(er% &e "u$'iv%s. E$ 'e"5% *$e-a7$e *er(i'e un 6:"i$ 'rans*%r'e y a$ a7rirse *r%*%r"i%na una a(*$ia +%na &e s%(7ra a $%s e(*a"a&%res. E$ &ise;% &e$ "arr% *ue&e ser (%&i6i"a&% se-Cn $as ne"esi&a&es *ara a&e"uarse a &i6eren'es *r%&u"'%s 5%r'<"%$as y %*era"i%nes &e a"%n&i"i%na(ien'%.

Un sis'e(a &e a"%n&i"i%na(ien'% >e(*a=ue? au'%*r%*u$sa&% *%r un 'ra"'%r *er(i'e a $%s "%se"5a&%ras "%r'ar, $i(*iar, a'ar@env%$ver y e(*a"ar en el campo, e$i(inan&% as< $%s "%s'es &e %*era"i n &e una e(*a"a&%ra. En $a si-uien'e i$us'ra"i n, un "a(i n e=ui*a&% "%n una *$a'a6%r(a *ara $a "ar-a se (ueve Aun'% "%n e$ sis'e(a &e e(*a=ue en "a(*%, &e (anera =ue e$ *r%&u"'% e(*a"a&% se "ar-a &e i((e&ia'% en e$ "a(i n *ara su 'rans*%r'a"i n.

+0

Fuente: )i hlander /a'say =eldin Machine Pro'otional -rochure. 1993.

Transporte a la empacadora Cuan&% e$ "u$'iv% se "%se"5a a "ier'a &is'an"ia &e $a e(*a"a&%ra, e$ *r%&u"'% &e7e ser 'rans*%r'a&% an'es &e a"%n&i"i%narse. E$ sis'e(a 'rans*%r'a&%r (%vi&% *%r -rave&a& =ue se u'i$i+a *ara $as 7ananas, y =ue a "%n'inua"i n se i$us'ra, es un eAe(*$% &e " (% e$ (aneA% *ue&e (ini(i+arse &uran'e $a *re*ara"i n *ara e$ (er"a&e%. L%s ra"i(%s &e 7anana "%se"5a&%s se $$evan a $as *$a'a6%r(as &is*ues'as a $% $ar-% &e '%&a $a $inea 'rans*%r'a&%ra y en'%n"es se a$+an y se "ue$-an (e&ian'e un%s -an"5%s uni&%s a$ "a7$e. La ve$%"i&a& &e 'rans*%r'e es "%n'r%$a&a *%r $%s %*erari%s =ue "%n&u"en e$ *r%&u"'% a $a e(*a"a&%ra $%"a$i+a&a en $a *ar'e in6eri%r &e$ 'erren% in"$ina&% % &e $a *en&ien'e.

Fuente: 5>A%. 1922. -anana $onveyor. 4ro#ical A ricultural %n ineerin >nfor'ation ..". -ulletin 5o. 2. 5ational >nstitute of A ricultural %n ineerin , 6ilsoe, -edfordshire %n land. 1+##.

+1

*aptulo ,: -l curado
E$ "ura&% &e "%se"5as &e ra<+ y 'u7!r"u$% 'a$es "%(% 7%nia'%s, *a'a'as >*a*as?, yu"a y ;a(es es un *r%"es% i(*%r'an'e si se *$anea su a$(a"ena(ien'% *%r un "ier'% *eri%&%. E$ "ura&% se rea$i+a (an'enien&% e$ *r%&u"'% a 'e(*era'ura y 5u(e&a& re$a'iva a$'as &uran'e vari%s &<as. En es'as "%n&i"i%nes, $%s &a;%s *r%&u"i&%s a$ "%se"5ar "i"a'ri+an &e7i&% a $a 6%r(a"i n &e una nueva "a*a *r%'e"'%ra &e "!$u$as en $a +%na a6e"'a&a. Ini"ia$(en'e, es'a *r:"'i"a *ue&e resu$'ar "%s'%sa *er% si se ana$i+a e$ 7ene6i"i% =ue a"arrea una (ay%r vi&a &e a$(a"ena(ien'% &e$ *r%&u"'%, resu$'a una *r:"'i"a in&is"u'i7$e(en'e ren'a7$e. Las (eA%res "%n&i"i%nes *ara e$ "ura&% var<an *ara "a&a "u$'iv%, "%(% se (ues'ra en $a 'a7$a si-uien'e# Mercanca Temperatura >umedad <elativa 'as @*A E%nia'% Qa(e 3u"a @%A @CA 9M491 8149M 9M41MM 9M491 141M G4F 14G L41

Pa'a'a >*a*a? 114LM 19468 JM4JL 8649M JL4GM 9M41MG JM4GM 8641MG

E$ "ura&%, "uan&% se usa *ara "e7%$$as, aA%s y 7u$7%s &e 6$%res &e %rna'%, se re6iere a $a *r:"'i"a =ue 'iene $u-ar in(e&ia'a(en'e &es*u!s &e $a "%se"5a y =ue resu$'a en e$ se"a&% &e $as "a*as e,'ernas &e *ie$ y &e$ 'eAi&% &e$ "ue$$% &e es'%s *r%&u"'%s an'es &e$ (aneA% y a$(a"ena(ien'%. Si $as "%n&i"i%nes &e 'ie(*% $% *er(i'en, es'%s *r%&u"'%s *ue&en &is*%nerse en $inea s%7re e$ 'erren% &e "u$'iv% y &eAarse se"ar *%r >"in"% a &ie+ &<as?. La *ar'e su*eri%r se"a &e $as *$an'as *ue&e usarse *ara "u7rir y *r%*%r"i%nar s%(7ra a $%s 7u$7%s &uran'e e$ *r%"es% &e se"a&%H &e es'a 6%r(a $%s *r%&u"'%s se *r%'e-en &e$ e,"esiv% "a$%r y se evi'an *%si7$es =ue(a&uras *%r e$ s%$. Si se usa aire "a$ien'e 6%r+a&% *ara e$ "ura&% &e $as "e7%$$as y %'r%s 7u$7%s, se re"%(ien&a se e,*%n-an a 'e(*era'uras &e J1 a G1 C >86 a 11J 0? y a 5u(e&a&es re$a'ivas &e 6M a F1R. Las "a*as &e K*ie$K se"as *r%'e-er:n a$ *r%&u"'% &e una *%s'eri%r *!r&i&a &e a-ua &uran'e e$ a$(a"ena(ien'%. *urado en el campo Las yu"as y %'ras "%se"5as 'r%*i"a$es &e ra<"es y 'u7!r"u$%s *ue&en "urarse en e$ "a(*% si se a*i$an en una +%na *ar"ia$(en'e s%(7rea&a. La 5ier7a % e$ 5en% se *ue&en usar "%(% (a'eria$es ais$an'es, "u7rien&% &es*ues $a *i$a "%n una $%na, 5ar*i$$era >7%$sa &e yu'e? % es'era >*e'a'e?. E$ "ura&% re=uiere 'e(*era'ura y 5u(e&a& re$a'iva a$'as, y es'a "u7ier'a re'iene e$ "a$%r y $a 5u(e&a& -enera&%s *%r $%s *r%&u"'%s. La *i$a as< "u7ier'a &e7er: &eAarse &uran'e a*r%,i(a&a(en'e "ua'r% &<as.

Fuente: =ilson, ?. 6in fecha. $areful 6tora e of :a's: 6o'e -asic Princi#les to /educe &osses. &ondon: $o''on9ealth 6ecretariat@>nternational >nstitute of 4ro#ical A riculture 0>>4A >!adan, 5i eria.1

+2

Las "e7%$$as y aA%s *ue&en "urarse en e$ "a(*% en a=ue$$as re-i%nes en &%n&e su re"%$e""i n "%in"i&a "%n $a es'a"i n se"a. Para e$$% $%s *r%&u"'%s *ue&en &eAarse &ire"'a(en'e % &es*u!s &e e(*a"a&%s en sa"%s &e 6i7ra % (a$$a s%7re e$ 'erren% &e "u$'iv% &uran'e 1 &<as, veri6i"an&% &iaria(en'e su "ura&% 5as'a =ue $a "a*a e,'eri%r &e *ie$ y $%s 'eAi&%s &e$ "ue$$% es'!n a&e"ua&a(en'e se"%s. E$ *r%"es% "%(*$e'% *ue&e 'ar&ar 5as'a &ie+ &<as, &e*en&ien&% &e $a "%n&i"i%nes &e$ 'ie(*%. E$ "ura&% 'a(7i!n *ue&e $$evarse a "a7% &en'r% &e "%7er'i+%s ven'i$a&%s en re-i%nes &%n&e $as ra&ia"i%nes s%$ares y@% $as 5u(e&a&es re$a'ivas s%n a$'as % e$ (%vi(ien'% na'ura$ &e$ aire es &!7i$. En es'e "as%, e$ *r%&u"'% en sa"%s se a*i$a 7aA% $a s%(7ra &e$ "%7er'i+% s%7re unas $%nas y &e7aA% &e un% % (:s ven'i$a&%res si'ua&%s en e$ 'e"5%. *urado llevado a ca7o mediante el uso de som7ra ! ventilacin

*urado con aire caliente En es'e "as% se u'i$i+a un "uar'% &e "ura&% en e$ =ue $a &is'ri7u"i n (:s uni6%r(e &e "a$%r se %7'iene "uan&% !s'e se in'r%&u"e "er"a &e$ nive$ &e$ sue$%. L%s "a$e6a"'%res *ue&en u7i"arse en e$ *is%, "er"a &e $%s ar"%nes >7ins? &e *r%&u"'%, % 7ien e$ "a$%r se *ue&e in'r%&u"ir e$ "uar'% &es&e a6uera a 'rav!s &e un "%n&u"'%. Una 5u(e&a& re$a'iva a$'a, sin in'r%&u""i n &e aire e,'eri%r, se *ue&e %7'ener (%Aan&% e$ *is% % usan&% un en6ria&%r eva*%ra'iv%. Si $%s "a$e6a"'%res se "%$%"an "er"a &e$ 'e"5%, en'%n"es ser:n ne"esari%s un%s ven'i$a&%res 'a(7i!n en e$ 'e"5% *ara &is'ri7uir a&e"ua&a(en'e e$ "a$%r 5a"ia a7aA%, en &ire""i n a$ *r%&u"'%. L%s ar"%nes >7ins? &e *r%&u"'% &e7en es'i7arse &eAan&% un es*a"i% &e 1M a 11 "( >G a 6 *u$-a&as? en're $as 6i$as, *ara una "ir"u$a"i n a&e"ua&a &e$ aire.

!"#C $% & HR

Fuente: 4ho'#son, ? A 6cheuer'an, / = 1993. $urin !%#C %' & HR and 6torin $alifornia 69eet#otatoes. Merced $ounty $oo#erative %7tension, Merced, $alifornia 9+3*<

+3

Distema para el curado a (ranel de ce7ollas E$ "ura&% a -rane$ re=uiere &e un ven'i$a&%r, una uni&a& "a$e6a"'%ra y un 6a$s% *is% &e 'a7$i$$as % $is'%nes. Las si-uien'es i$us'ra"i%nes (ues'ran " (% e$ aire *ue&e ser in'r%&u"i&%, "a$en'a&% y &is'ri7ui&% a 'rav!s &e $a "ar-a &e "e7%$$as en e$ "uar'% &e "ura&%. Una a7er'ura &e &es"ar-a "er"a &e$ 'e"5% 6a"i$i'a $a re"ir"u$a"i n &e$ aire "a$en'a&%. Cuan&% se usa es'e sis'e(a, es 6:"i$ $$e-ar a un se"a&% e,"esiv% &e $%s 7u$7%s, *r%&u"i!n&%se en'%n"es una *!r&i&a &e $as "a*as e,'ernas y $a e,*%si"i n &ire"'a &e $as (:s in'ernas. Para evi'ar es'e *r%7$e(a se re"%(ien&a una revisi n "%n'inua &e$ *r%"es% 5as'a =ue e$ "ura&% se 5aya "%(*$e'a&%.

Fuente: "avis, )./ et al. 6in fecha. 6tora e /eco''endations for 5orthern 8ro9n .nions. >nfor'ation -ulletin 1*8. >thaca, 5:: $ornell 3niversity %7tension.

*urado de emer(encia Cuan&% e$ (a$ 'ie(*% >$$uvia % inun&a"i%nes? n% *er(i'e e$ "ura&% en e$ "a(*%H y n% se &is*%ne &e ins'a$a"i%nes *ara e$$%, se *ue&e u'i$i+ar una 'ien&a &e "a(*a;a 'e(*%ra$ *ara e$ "ura&% &e "e7%$$as. En e$ eAe(*$% =ue se i$us'ra a "%n'inua"i n $a 'ien&a se "%ns'ruye "%n -ran&es $%nas. E$ aire "a$ien'e se in'r%&u"e a 'rav!s &e un 'une$ 6%r(a&% *%r $as es'i7as >"%n%"i&% "%(% K*$enu(K? =ue $$e-a a$ "en'r% &e $a "ar-a. Se u'i$i+an vari%s ven'i$a&%res *ara 5a"er "ir"u$ar e$ aire 'i7i% a 'rav!s &e $as "e7%$$as &uran'e e$ *r%"es%.

Fuente: "avis, )./. et al. 06in fecha1. 6tora e /eco''endations for 5orthern 8ro9n .nions. >nfor'ation -ulletin 1*8, >thaca, 5e9 :or;, $ornell 3niversity %7tension.

+4

*aptulo .: &peraciones de acondicionamiento

Las %*era"i%nes &e a"%n&i"i%na(ien'% *ue&en ser 'an sen"i$$as "%(% $a 'rans6eren"ia &e$ *r%&u"'% &es&e $as "aAas &e "%se"5a a un e(*a=ue *ara e$ 'ras*%r'e % *ue&en in"$uir una varie&a& &e *r:"'i"as 'a$es "%(% $ava&%, en"era&%, "$asi6i"a"i n *%r 'a(a;% "a$i&a& y "%$%r. La *r%visi n &e s%(7ra &uran'e $as %*era"i%nes &e a"%n&i"i%na(ien'% es e,'re(a&a(en'e i(*%r'an'e. La s%(7ra *ue&e "rearse &e 6%r(a 'e(*%ra$ (e&ian'e e$ us% &e 5%yas &e *a$(era 6r%n&%sas, una (a$$a &e *$:s'i"% % una $%na s%s'eni&a *%r unas varas, % 7ien &e 6%r(a *er(anen'e (e&ian'e $a "%ns'ru""i n &e un "%7er'i+%. Para &e'er(inar &%n&e u7i"ar una e(*a"a&%ra, es i(*%r'an'e "%nsi&erar e$ a""es% a$ "a(*%, $a &is'an"ia a$ si'i% &e (er"a&e%, e$ es*a"i% a&e"ua&% *ara $a en'ra&a y sa$i&a &e ve5<"u$%s y, $a 6a"i$i&a& &e a""es% &e $%s 'ra7aAa&%res >Pr%"'%r, 1981?. La se$e""i n &e$ *r%&u"'% es una %*era"i n *r:"'i"a &e (aneA% &a&% =ue $a e$i(ina"i n &e$ =ue es'a &a;a&%, *%&ri&% % &e6e"'u%s% an'es &e$ en6ria(ien'% a5%rrar: ener-<a >*ues $%s *r%&u"'%s &e &es5e"5% n% ser:n en6ria&%s? y se $i(i'ar: $a *r%*a-a"i n &e in6e""i%nes a $as &e(:s uni&a&es, es*e"ia$(en'e si n% se usan *es'i"i&as *%s'"%se"5a. Para a$-unas (er"an"<as, 'a$es "%(% Si8is y a-ua"a'es, un "e*i$$a&% en se"% *ue&e ser su6i"ien'e *ara $a $i(*ie+a &e$ *r%&u"'%. En "a(7i%, %'ras (er"an"<as, 'a$es "%(% 7ananas y +ana5%rias, re=uieren &e un $ava&%. La e$e""i n en're e$ us% &e$ "e*i$$a&% en se"% y e$ $ava&% &e*en&er: &e $a (er"an"<a y &e$ 'i*% &e "%n'a(ina"i n. E$ en"era&% &e 5%r'a$i+as &e 6ru'% in(a&ur%, 'a$es "%(% *e*in%s y "a$a7a"<n >"a$a7a"i'as?, % &e 5%r'a$i+as (a&uras, 'a$es "%(% 7erenAenas, *i(ien'%s y '%(a'es, es una *r:"'i"a "%(Cn. Las "eras a$i(en'arias se usan *ara res'i'uir a$-unas &e $as "eras na'ura$es =ue se e$i(inar%n "%n $as %*era"i%nes &e $ava&% y $i(*ie+a, ayu&an&% a re&u"ir $a *!r&i&a &e a-ua &uran'e e$ (aneA% y "%(er"ia$i+a"i n. Si e$ *r%&u"'% se en"era, se &e7er: &eAar =ue se=ue "%(*$e'a(en'e an'es &e una (ani*u$a"i n u$'eri%r. La 5i-iene es in&is*ensa7$e 'an'% *ara "%n'r%$ar $a *r%*a-a"i n &e en6er(e&a&es &e un ar'<"u$% a$ %'r%, "%(% *ara $i(i'ar e$ "re"i(ien'% &e es*%ras en e$ a-ua &e $ava&% % en e$ aire &e $a e(*a"a&%ra. Se *ue&en usar 'ra'a(ien'%s "%n "$%r% >1MM a 11M **( &e "$%r% a"'iv%? en e$ a-ua &e $ava&% *ara &is(inu<r e$ "re"i(ien'% &e *a' -en%s &uran'e $as %*era"i%nes &e a"%n&i"i%na(ien'e >)%$ine, 198G?. E,is'en varia"i%nes en *%'en"ia &e$ 7$an=uea&%r &is*%ni7$e "%(er"ia$(en'e en &i6eren'es *a<ses, *er% $a re-$a 7:si"a "%nsis'e en usar &e 1 a L ($ *%r $i'r% &e a-ua $i(*ia >1 a L %n+as &e 7$an=uea&%r *%r 8 -a$%nes?. Las *are&es, e$ sue$% y $a (a=uinaria &e $a $inea &e e(*a=ue 'a(7i!n se *ue&en $i(*iar usan&% "%(*ues'%s "ua'ernari%s &e a(%ni% "%nsi&era&%s "%(% se-ur%s *ara $%s e=ui*%s &e us% a$i(en'ari% >Bu*6e(an, 199M?. La "$asi6i"a"i n *%r 'a(a;% es %*"i%na$, *er% *ue&e ser C'i$ si "ier'%s 'a(a;%s re"i7en un va$%r (ay%r =ue %'r%s en e$ (er"a&%. A$-un%s "$asi6i"a&%res (e":ni"%s, =ue "%nsis'en en una serie &e 'rans*%r'a&%res aAus'a&%s "%n "a&ena % &e 7an&as *$:s'i"as "%n a7er'uras &e vari%s 'a(a;%s, se en"uen'ran &is*%ni7$es *ara $a (ay%r<a &e $as (er"an"<as. Un (!'%&% si(*$e *ara $a "$asi6i"a"i n (e":ni"a "%nsis'e en e$ us% &e un "%nAun'% &e r%&i$$%s &iver-en'es >ver i$us'ra"i n a "%n'inua"i n?, &%n&e $%s *r%&u"'%s (:s *e=ue;%s "aen a 'rav!s &e $a se*ara"i n e$$%s a una 7an&a % a un ar" n >7in? an'es =ue $%s *r%&u"'%s &e (ay%r 'a(a;%. *lasificador por tamao de rodillos diver(entes

En $a (ay%r<a &e $as e(*a"a&%ras se *ra"'i"a '%&av<a $a "$asi6i"a"i n (anua$. E$ %*era&%r &e7er: ser en'rena&% *ara se$e""i%nar e$ 'a(a;% &esea&% y a "%n'inua"i n, e(*a"ar $%s ar'<"u$%s &ire"'a(en'e en re"i*ien'es, % 7ien a*ar'ar$%s *ara ser e(*a"a&%s en un *un'% *%s'eri%r &e $a

,5

$<nea. C%nviene si'uar a $a vis'a &e$ %*era&%r a$-un%s eAe(*$%s &e $%s *r%&u"'%s (:s *e=ue;%s y (:s -ran&es a"e*'a7$es *ara una 6:"i$ re6eren"ia. &peraciones (enerales Una serie '<*i"a &e %*era"i%nes en una e(*a"a&%ra se i$us'ra a "%n'inua"i n. E$ va"ia&% *ue&e rea$i+arse en se"% % en a-ua, &e*en&ien&% &e$ 'i*% &e *r%&u"'% &e =ue se 'ra'e. La $i(*ie+a, i-ua$(en'e. *ue&e $$evarse a "a7% "%n a-ua "$%ra&a % "e*i$$a&% en se"%. E$ en"era&%, si se *ra"'i"a, 'iene =ue rea$i+arse &es*u!s &e$ $ava&% y e$i(ina"i n &e $a 5u(e&a& su*er6i"ia$. La "$asi6i"a"i n *%r 'a(a;%, "%(% se i$us'ra, &ivi&e e$ *r%&u"'% en "a'e-%r<as &es'ina&as a$ (er"a&% en 6res"% y a$ *r%"esa&%. Una se$e""i n a&i"i%na$ se*arar: e$ *r%&u"'% &e (en%r 'a(a;% *ara e$ (er"a&% $%"a$ % *ara ser *r%"esa&%. N%r(a$(en'e, $%s *r%&u"'%s &e (eA%r "a$i&a& s%n e(*a"a&%s y ven&i&%s a nive$ re-i%na$ % na"i%na$.

Fuente: FA.. 198,. >'#rove'ent of Post()arvest Fresh Fruits and Ve eta!les )andlin ( A Manual -an ;o;: 35FA. /e ional .ffice for Asia and the Pacific.

E$ si-uien'e es un &ia-ra(a &e 6$uA% &e $as %*era"i%nes en una e(*a"a&%ra *ara 6ru'as y 5%r'a$i+as. E$ nC(er% y e$ 'a(a;% &e $as $<neas &e e(*a=ue &e*en&er:n &e$ 'i*% y $a "an'i&a& &e *r%&u"'% =ue ne"esi'a ser (aneAa&% *ara e$ (er"a&% &iaria(en'e. Baciado Ca&a ve+ =ue e$ *r%&u"'% es 'ransvasa&% &e un re"i*ien'e a %'r% se &e7er:n &e '%(ar $as *re"au"i%nes ne"esarias *ara re&u"ir e$ &a;% (e":ni"%. Cuan&% se &es"ar-a e$ *r%&u"'% &e $%s ar"%nes >7ins? &e "a(*% % &e $%s ve5<"u$%s &e 'rans*%r'e &en'r% &e $a e(*a"a&%ra, se *ue&e *ra"'i"ar un va"ia&% en se"% % en a-ua. Cuan&% se va"ian en se"%, $%s re"i*ien'es &e7er:n va"iarse $en'a y suave(en'e s%7re una ra(*a in"$ina&a "%n $%s $a&%s a"%$"5a&%s. En $a si-uien'e i$us'ra"i n una 7an&a 'rans*%r'a&%ra "%n&u"e e$ *r%&u"'% se"% *ara su a"%n&i"i%na(ien'%.

,+

Fuente: Kader, A.A. 1993. Postharvest )andlin . %n: Preece, ?.%. y P.%. /ead. 4he -iolo y of )orticulture: An >ntroductory 4e7t!oo;. 5e9 :or;: ?ohn =iley A 6ons, >nc. ## 3+3(322.

Baciado en seco

,,

E$ va"ia&% en a-ua se u'i$i+a a ve"es *ara re&u"ir e$ &a;% (e":ni"%, e6e"'u:n&%se (e&ian'e va"ia&% &ire"'% en a-ua, % 7ien (e&ian'e in(ersi n y 6$%'a"i n. Si $a &ensi&a& es*e"<6i"a &e$ *r%&u"'%, "%(% %"urre "%n $as (an+anas, es (en%r =ue $a &e$ a-ua, !s'e 6$%'ar:. Para a$-un%s *r%&u"'%s, 'a$es "%(% $as *eras, se &e7en a;a&ir sa$es a$ a-ua >'a$es "%(% su$6%na'% s &i"% &e $i-nina, si$i"a'% s &i"% % su$6a'% s &i"%? *ara au(en'ar su &ensi&a& es*e"<6i"a y =ue $as 6ru'as *ue&an en'%n"es 6$%'ar en e$$a. Sie(*re =ue e$ *r%&u"'% se 'rans6iera &e un re"i*ien'e a %'r%, se &e7er: 'ener "ui&a&% *ara re&u"ir $%s &a;%s 6<si"%s. Cuan&% un *r%&u"'% se 'ransvasa &es&e $%s ar"%nes >"aAas? &e "a(*% % &es&e $%s ve5<"u$%s &e 'rans*%r'e a $a $inea &e a"%n&i"i%na(ien'e, e$ va"ia&% en 5C(e&% % en se"% *ue&e *ra"'i"arse. Las "%r'inas &e $%na =ue se i$us'ran a "%n'inua"i n se usan *ara a(%r'i-uar $a "a<&a &e$ 6ru'% =ue se (ueve &es&e una 7an&a 'rans*%r'a&%ra a un ar" n >7in? *ara (aneA% a -rane$.

Fuente: 36"A. 6in fecha. Modernisin )andlin 6yste's for Florida $itrus fro' Pic;in to Pac;in &ine. A ricultural /esearch 6ervice, 36"A Mar;etin /e#ort 5o. 91*.

Lavado E$ 'an=ue i$us'ra&% a "%n'inua"i n se u'i$i+a *ara $avar $%s *r%&u"'%s "%se"5a&%sH es': "%us'ru<&% &e $:(inas &e (e'a$ -a$vani+a&%. Un &e6$e"'%r &e $:(ina &e (e'a$ 5%ra&a&% se "%$%"a "er"a &e$ 'u7% &e &renaAe y ayu&a a $a "ir"u$a"i n &e$ a-ua a 'rav!s &e$ *r%&u"'%. E$ a-ua $i(*ia se a;a&e a *resi n a 'rav!s &e un 'u7% 5%ra&a&%, y ayu&a a (%ver e$ *r%&u"'% 6$%'an'e 5a"ia e$ e,'re(% 6ina$ &e &renaAe &e$ 'an=ue *ara =ue sea re"%-i&% &es*u!s &e su $i(*ie+a.
Fuente: FA.. 1989. Prevention of Postharvest Food &osses: Fruits, Ve eta!les and /oot $ro#s. A 4rainin Manual. /o'e: 35FA.. 1+2 ##.

,.

Un%s 'an=ues (e':$i"%s >&e $:(ina -a$vani+a&a? se *ue&en usar *ara 5a"er una (esa sen"i$$a &e $ava&%. L%s 'an=ues se "%r'an $%n-i'u&ina$(en'e *%r $a (i'a&, se $es 5a"en un%s a-uAer%s *ara e$ &renaAe y '%&%s $%s 7%r&es (e':$i"%s se "u7ren "%n una (an-uer% &e *$:s'i"% % 5u$e a7ier'a *%r $a (i'a&. L%s 'an=ues s%n en'%n"es 6iAa&%s a una (esa &e (a&era in"$ina&a. La *ar'e su*eri%r &e $a (esa, "%ns'ru<&a &e 'a7$as &e (a&era, se usa "%(% una 7ase *ara e$ se"a&% an'es &e e(*a"ar e$ *r%&u"'%.

Fuente: 8rierson, = 1982. Postharvest )andlin Manual. $o''ercialiBation of Alternative $ro#s ProCect. -eliBe A ri!usiness $o'#any @ 36A>" @ $he'onics >nternational $onsultin "ivision.

-ncerado E$ &is*%si'iv% &e en"era&% =ue se i$us'ra, se 5a &ise;a&% *ara usarse en una $inea 'rans*%r'a&%ra &es*u!s &e una serie &e "e*i$$a&%s en se"%. Para &is'ri7uir $a "era $i=ui&a s%7re $as 6ru'as u 5%r'a$i+as se usa un 6ie$'r% &e $ana in&us'ria$ =ue *ar'e &e un &e* si'% "%n $a "era &e $a (is(a an"5ura =ue $a 7an&a 'rans*%r'a&%ra. La eva*%ra"i n &e $a "era &es&e e$ 6ie$'r% &is(inuye si !s'e se re"u7re "%n *%$ie'i$en%.

Fuente: Martin, ". y MieBitis, %... 19,*. A 9i#e(on device for the a##lication of 'aterials to fruits. Field 6tation /ecord Volu'e 3 5o. 1 $6>/. 4as'anian /e ional &a!oratory, )o!art, 4as'ania

*lasificacin
,/

La (esa =ue se i$us'ra a "%n'inua"i n es *ara una "%(7ina"i n &e L %*era"i%nes, $a "$asi6i"a"i n y e$ e(*a"a&%. E$ *r%&u"'% en'ran'e se "%$%"a en e$ "%(*ar'i(ien'% "$asi6i"a&%rH a "%n'inua"i n, un %*era&%r $% "$asi6i"a y $% "%$%"a en e$ "%(*ar'i(ien'% &e e(*a=ue y, 6ina$(en'e un se-un&% %*era&%r $% e(*a"a.

Fuente FA.. 198,. >'#rove'ent of Post()arvest Fresh Fruits and Ve eta!les )andlin ( A Manual. -an ;o;: 35FA. /e ional .ffice for Asia and the Pacific.

La su*er6i"ie &e $a (esa "$asi6i"a&%ra *%r':'i$, i$us'ra&a (:s a&e$an'e, se "%ns'ruye "%n una $%na. Tiene una ra&i% &e a*r%,i(a&a(en'e 1 (e'r% >a*r%,. J *ies?. L%s 7%r&es se re"u7ren "%n una *e=ue;a "a*a &e es*u(a *$:s'i"a >*%$ies'iren% *%r eAe(*$%? *ara *r%'e-er a$ *r%&u"'% &e -%$*es &uran'e $a "$asi6i"a"i n. La in"$ina"i n &e $a (esa &e$ "en'r% a$ si'i% &%n&e es'a e$ "$asi6i"a&%r &e7er: ser &e un%s 1M -ra&%s.

Fuente: P)4/$. 198*. A #orta!le sortin sa!le A##ro#riate Postharvest 4echnolo y 1 011: 1(3 0Post( )arvest 4rainin and /esearch $enter, "e#art'ent of )orticulture, 3niversity of the Phili##ines at &os -anos1.

Las i$us'ra"i%nes si-uien'es re*resen'an 'res 'i*%s &e 'rans*%r'a&%res =ue se usan *ara $a "$asi6i"a"i n &e$ *r%&u"'%. E$ (:s si(*$e es un 'rans*%r'a&%r &e 7an&a en e$ =ue e$ %*erari% &e7e (ani*u$ar e$ *r%&u"'%, "%n e$ 6in &e ver '%&%s sus $a&%s e ins*e""i%nar $a (er"an"<a &a;a&a. E$ &e 7arra &e e(*uAe 5a"e =ue e$ *r%&u"'% es'! r%&an&% 5a"ia &e$an'e en6ren'e &e $%s 'ra7aAa&%res. y e$ 'rans*%r'a&%r &e r%&i$$%s va (%vien&% $%s *r%&u"'%s 5a"ia a'r:s, *ara =ue *asen en 6ren'e &e $%s %*erari%s. Transportador de 7anda
,0

Transportador de 7arra de empuje

Transportador de rodillos

Fuente: 6he9felt, /.&. and Prussia, 6.%. 1993. Postharvest )andlin : A 6yste's A##roach. 6an "ie o: Acade'ic Press >nc. 3+, ##.

Cuan&% se "$asi6i"a *%r re"5a+%, e$i(inan&% "ua$=uier *r%&u"'% =ue es &e(asia&% *e=ue;%, % es'a *%&ri&% % &a;a&%, $a a$'ura &e $a (esa *ara $a "$asi6i"a"i n &e7er: 6iAarse a un nive$ " (%&% *ara e$ %*erari%. Se *ue&e *r%*%r"i%nar a $%s 'ra7aAa&%res un%s 'a7ure'es *ara re&u"ir $a 6a'i-a. La $%"a$i+a"i n &e $a (esa y $%s re"i*ien'es *ara $a "$asi6i"a"i n &e7e ser $a *'i(a *ara re&u"ir $%s (%vi(ien'%s &e $a (an%. Se re"%(ien&a =ue $%s 7ra+%s &e $%s %*erari%s "reen un :n-u$% &e G1 -ra&%s "uan&% se e,'ien&en 5a"ia $a (esa y =ue $a an"5ura &e $a (esa sea (en%r &e M.1 (e'r%s *ara re&u"ir e$ es6uer+% &e e,'ensi n &e sus 7ra+%s. Una 7uena i$u(ina"i n au(en'ar: $a "a*a"i&a& &e$ 'ra7aAa&%r *ara re"%n%"er $%s *r%&u"'%s a &es"ar'ar. La (esa y Las 7an&as 'rans*%r'a&%ras %s"uras *ue&en re&u"ir $a 6a'i-a %"u$ar. Cuan&% un sis'e(a 'rans*%r'a&%r es': en 6un"i%na(ien'%, e$ *r%&u"'% n% &e7e 6$uir &e(asia&% r:*i&% *ara *er(i'ir a $%s 'ra7aAa&%res rea$i+ar 7ien su 'area. La ve$%"i&a& &e r%'a"i n =ue i(*ri(en $%s 'rans*%r'a&%res &e 7arra &e e(*uAe % &e r%&i$$%s &e7er: re-u$arse &e (anera =ue e$ *r%&u"'% r%'e a$ (en%s &%s ve"es en e$ "a(*% visua$ &e$ %*erari%.

Fuente: 6he9felt, /.&. and Prussia, 6 % 1993. Postharvest )andlin : A 6yste's A##roach. 6an "ie o: Acade'ic Press >nc. 3+, ##.

*lasificacin por tamao

,1

Si e$ *r%&u"'% es &e 6%r(a re&%n&ea&a se *ue&e se*arar usan&% un%s ani$$%s "$asi6i"a&%res *%r 'a(a;%. L%s ani$$%s se *ue&en "%ns'ruir &e (a&era % 7ien "%(*rar$%s ya 5e"5%s en una a(*$ia -a(a &e 'a(a;%s. "nillo de clasificacin manual de tamao Enico

"nillo de clasificacin manual de tamao Enico

Fuente: FA.. 1989. Prevention of Postharvest Food &osses: Fruits, Ve eta!les and /oot $ro#s. A 4rainin Manual. /o'e: 35FA.. 1+2 ##.

E$ "i$in&r% r%'a'%ri% "$asi6i"a&%r *%r 'a(a;% (%s'ra&% a7aA%, se "%(*%ne &e "in"% "i$in&r%s *er6%ra&%s =ue r%'an en un (%vi(ien'% "%n'rari% a $as (ane"i$$as &e$ re$%A "uan&% se *%ne en (ar"5a e$ (%'%r e$!"'ri"%. Ca&a "i$in&r% es': *er6%ra&%, "%n a-uAer%s su6i"ien'e(en'e -ran&es *ara *er(i'ir =ue $as 6ru'as "ai-an a 'rav!s &e e$$%s. E$ *ri(er "i$in&r% 'iene $%s a-uAer%s &e &i:(e'r% (:s *e=ue;%, y e$ =uin'% 'iene $%s (:s -ran&es. Cuan&% $as 6ru'as *asan a 'rav!s &e e$$%s s%n re"%-i&as *%r una 7an&eAa in"$ina&a, y rue&an 5as'a $%s re"i*ien'es, "%(% se %7serva en $a 6i-ura. Se &e7e '%(ar *re"au"i n &e =ue $a &is'an"ia &e "a<&a sea $% (:s *e=ue;a *%si7$e *ara *revenir &a;%s. Las 6ru'as &e (ay%r 'a(a;% =ue $%s a-uAer%s &e $%s "i$in&r%s se a"u(u$an a$ 6ina$ &e $a $<nea. Es'e e=ui*% 6un"i%na (eA%r "%n 6ru'%s &e 6%r(a re&%n&ea&a.

Fuente: /eyes, M.3. 0%d.1 1988. "esi n $once#t and .#eration of A6%A5 Pac;in house %Dui#'ent for Fruits and Ve eta!les. Postharvest )orticulture 4rainin and /esearch $enter, 3niversity of &os -aEos, $olle e of A riculture, &a una, Phili##ine.

,2

La (esa "$asi6i"a&%ra *%r 'a(a;%s *ara "e7%$$as =ue se (ues'ra a "%n'inua"i n 6%r(a *ar'e &e un -ru*% &e 'res % (:s (esas =ue se usan &e (anera es"a$%na&a. Ca&a una es': 6a7ri"a&a "%n (a&era >"%n'ra"5a*a&a? y 5a si&% *er6%ra&a "%n a-uAer%s &e un 'a(a;% &e'er(ina&%. La *ri(era (esa >$a (:s a$'a? 'iene $%s a-uAer%s &e (ay%r 'a(a;% y, $a C$'i(a, $a (:s 7aAa, 'iene $%s (as *e=ue;%s. Una "aAa &e "e7%$$as se va"<a en $a (esa (:s a$'a y a=u!$$as =ue n% *asan a 'rav!s &e $%s a-uAer%s se "$asi6i"an "%(% &e 'a(a;% KE,'ra4-ran&eK, $as =ue *asan "aen en una 7%$sa &e (a$$a y $$e-an r%&an&% a un -ran re"i*ien'e e$ "ua$ se va"<a en $a se-un&a (esa "$asi6i"a&%ra. Las "e7%$$as =ue n% *asan a 'rav!s &e $%s a-uAer%s se "$asi6i"an "%(% K.ran&esK, y as< su"esiva(en'e.

Fuente: /eyes, M.3. 0%d.1 1988. "esi n $once#t and .#eration of A6%A5 Pac;in house %Dui#'ent for Fruits and Ve eta!les. Postharvest )orticulture 4rainin and /esearch $enter, 3niversity of &os -aEos, $olle e of A riculture, &a una, Phili##ine.

E$ "$asi6i"a&%r &e 'a(a;% *ara *%(e$%s i$us'ra&% a "%n'inua"i n se "%(*%ne &e un "%n&u"'% in"$ina&% re"'an-u$ar % "as"a&a 5e"5% &e (a&era >"%n'ra"5a*a&a? y a"%$"5a&% "%n es*u(a *$:s'i"a *ara *revenir e$ &a;% Las 6ru'as se va"<an en $a *$a'a6%r(a %"'a-%na$ &e $a *ar'e su*eri%r &e$ "%n&u"'% in"$ina&%, y e(*ie+an a r%&ar, una *%r una, 5a"ia $a *ar'e &e a7aA% en $a =ue 5ay una serie &e "%ns'ri""i%nes. Las 6ru'as (:s -ran&es s%n re"%-i&as en $a *ri(era "%ns'ri""i n, $as (e&ianas en $a se-un&a y $as *e=ue;as en $a C$'i(a. Las 6ru'as &e 'a(a;% (:s *e=ue;% '%&av<a *asan &ire"'a(en'e a un re"i*ien'e a$ 6ina$ &e $a "as"a&a. L%s %*erari%s &e7en e$i(inar (anua$(en'e "a&a 6ru'a y "%$%"ar$a en e$ re"i*ien'e &e 'a(a;% a&e"ua&% an'es &e =ue $a si-uien'e 6ru'a *ase a 'rav!s &e $a "as"a&a. La "$asi6i"a"i n *%r 'a(a;% es (:s r:*i&a "uan&% 1 %*erari%s 'ra7aAan si(u$':nea(en'e en e$ "$asi6i"a&%r.
Fuente: /eyes, M.3. 0%d.1 1988. "esi n $once#t and .#eration of A6%A5 Pac;in house %Dui#'ent for Fruits and Ve eta!les. Postharvest )orticulture 4rainin and /esearch $enter, 3niversity of &os -aEos, $olle e of A riculture, &a una, Phili##ine.

,3

Si se usa un sis'e(a 'rans*%r'a&%r en $a e(*a"a&%ra, una -ran varie&a& &e "a&enas y 7an&as se en"uen'ran &is*%ni7$es. Las "a&enas &e se$e""i n *ue&en a&=uirirse &e &i6eren'es an"5uras y "%n a7er'uras &e &ivers%s 'a(a;%s. Las a7er'uras "ua&ra&as se usan n%r(a$(en'e *ara *r%&u"'%s 'a$es "%(% (an+anas, '%(a'es y "e7%$$as, (ien'ras $as a7er'uras re"'an-u$ares s%n e(*$ea&as *ara (e$%"%'%nes >&ura+n%s? y *i(ien'%s. Las a7er'uras 5e,a-%na$es se u'i$i+an 6re"uen'e(en'e *ara *a'a'as >*a*as? y "e7%$$as. *uadrado <ectan(ular

>e:a(onal

Fuente: 4%= Manufacturin $or#oration, P... -o7 82, Penfield, 5e9 :or; 1*+F,

Lnea de empaque para fruta A$-un%s e=ui*%s a *e=ue;a es"a$a *ara e$ a"%n&i"i%na(ien'% &e $a "%se"5a se *ue&en a&-uirir "%n vari%s 6a7ri"an'es y &is'ri7ui&%res. La si-uien'e i$us'ra"i n re*r%&u"e una $<nea &e e(*a=ue sen"i$$a =ue in"$uye una 7an&a re"e*'%ra, un ( &u$% *ara e$ $ava&% y una (esa "$asi6i"a&%ra.

Fuente: 1993. $atalo of 4%= Mf . $or#., Penfield, 5: 1*+F,

,4

*aptulo /# -mpaque ! materiales de empaque

Si e$ *r%&u"'% se va a e(*a"ar *ara 6a"i$i'ar su (aneA%, es *re6eri7$e usar "aAas resis'en'es &e "ar' n en"era&% % re"i*ien'es *$:s'i"%s =ue sa"%s % "anas'as a7ier'asH *ues $a (ay%r<a &e !s'as n% *r%*%r"i%nan *r%'e""i n a$-una a$ *r%&u"'% "uan&% se a*i$an. A ve"es, $%s re"i*ien'es "%ns'rui&%s $%"a$(en'e se *ue&en re6%r+ar % 6%rrar *ara *r%*%r"i%nar una *r%'e""i n a&i"i%na$ a $%s *r%&u"'%s. Las "aAas &e "ar' n en"era&% y $%s re"i*ien'es *$:s'i"%s, aun=ue s%n (:s "ar%s, se *ue&en reu'i$i+ar varias ve"es y *ue&en resis'ir $as a$'as 5u(e&a&es re$a'ivas &e $%s a$(a"enes. Para un (eA%r resu$'a&% e$ *r%&u"'% &en'r% &e $%s re"i*ien'es n% &e7er: =ue&ar ni &e(asia&% sue$'% ni (uy a*re'a&%. Las 'iras &e *a*e$ *eri &i"% s%n un re$$en% 7ara'% y $i-er% *ara $%s re"i*ien'es &es'ina&%s a$ 'rans*%r'e >Harvey e' a$, 199M?. L%s -es'%res a *e=ue;a es"a$a in'eresa&%s en "%ns'ruir sus *r%*ias "aAas &e "ar' n "%rru-a&%, *ue&en &iri-irse *ara una in6%r(a"i n (:s &e'a$$a&a a Er%us'ea& y Ne8 >1986?. Diversas 6i7ras ve-e'a$es se *ue&en usar *ara e$a7%rar *a*e$ >Hunsi-i, 1989?H $%s -es'%res *ue&en "%nsi&erar !s'% e"%n (i"a(en'e in'eresan'e e in"$uir es'as %*era"i%nes en sus sis'e(as *%s'"%se"5a. A $% $ar-% &e '%&% e$ sis'e(a &e (aneA%, e$ e(*a=ue *ue&e ser 'an'% una ayu&a "%(% un %7s':"u$% *ara %7'ener $a (:,i(a "a$i&a& y vi&a &e a$(a"ena(ien'%. L%s e(*a=ues ne"esi'an ven'i$a"i n y a&e(:s 'ienen =ue ser $% su6i"ien'e(en'e 6uer'es *ara evi'ar "%(*resi%nes. L%s e(*a=ues &e6%r(a&%s *%r "%(*resi n *r%veen *%"a % nin-una *r%'e""i n 'rans(i'ien&% a $a (er"an"<a in'eri%r '%&% e$ *es% &e$ a*i$a&%. Para "aAas &es'ina&as a$ "%(er"i% in'erna"i%na$ se usa "ar' n "%rru-a&% "%n una resis'en"ia (<ni(% &e LF1 $7s@*u$-a&a L a $a *resi n. E$ e(*a=ue es un (e&i% *ara *r%'e-er $a (er"an"<a, (an'eni!n&%$a in( vi$ y a $a ve+ *r%*%r"i%n:n&%$e a(%r'i-ua(ien'%. Sin e(7ar-%, e$ (aneA% &e $a 'e(*era'ura *ue&e ser ine6i"ien'e si $%s (a'eria$es &e re$$en% 7$%=uean $as a7er'uras &e ven'i$a"i n. L%s (a'eria$es &e re$$en% &e$ e(*a=ue a"'Can "%(% 7arreras &e va*%r y *%r e$$% *ue&en "%n'ri7u<r a (an'ener 5u(e&a&es re$a'ivas (:s a$'as &en'r% &e$ re"i*ien'e. A&e(:s &e $a *r%'e""i n, e$ e(*a=ue 6a"i$i'a e$ (aneA% a $% $ar-% &e$ sis'e(a *%s'"%se"5a y *ue&e (ini(i+ar $%s e6e"'%s &e una (ani*u$a"i n '%s"a

E$ e(*a=ue "%n *e$<"u$as *$:s'i"as (%&i6i"a $a a'( s6era =ue "ir"un&a a$ *r%&u"'% >es'e es "%n%"i&% "%(% e(*a=ue en a'( s6era (%&i6i"a&a?, res'rin-e e$ (%vi(ien'% &e aire, y *er(i'e "%n e$$% =ue $a res*ira"i n &e$ *r%&u"'% re&u+"a e$ "%n'eni&% &e %,<-en% e in"re(en'e e$ &e &i ,i&% &e "ar7%n% &en'r% &e$ e(*a=ue. A&e(:s, un 7ene6i"i% i(*%r'an'e &eriva&% &e$ us% &e *e$<"u$as *$:s'i"as, es $a re&u""i n &e $a *!r&i&a &e a-ua. Las a'( s6eras (%&i6i"a&as *ue&en usarse &en'r% &e un e(*a=ue *ara e$ 'rans*%r'e % &en'r% &e uni&a&es &e 'a(a;% a&e"ua&% *ara ven'a &ire"'a a$ "%nsu(i&%r. La (%&i6i"a"i n a'(%s6!ri"a *ue&e ser -enera&a a"'iva(en'e in'r%&u"ien&% un va"<% $i-er% en un e(*a=ue se$$a&% "%n va*%r >*%r eAe(*$% una 7%$sa &e *%$ie'i$en% sin *er6%ra"i%nes?, y a "%n'inua"i n ree(*$a+an&% $a a'( s6era in'erna "%n $a (e+"$a &e -as &esea&a. En -enera$, $a re&u""i n &e $a "%n"en'ra"i n &e %,<-en% y@% $a e$eva"i n &e &i ,i&% &e "ar7%n% resu$'ar:n 7en!6i"as >ver $a 'a7$a &e (e+"$as &e -ases re"%(en&a&as *ara &ivers%s *r%&u"'%s, "a*<'u$% F?. La e$e""i n &e$ (eA%r *%$<(er% *$:s'i"% *ara una &e'er(ina&a "%(7ina"i n &e (er"an"<a@'a(a;% &e envase &e*en&e &e $a *er(ea7i$i&a&
.5

&e $a *e$<"u$a y &e $a 'asa &e res*ira"i n &e $a (er"an"<a, 7aA% "%n&i"i%nes es*e"<6i"as &e 'ie(*% y 'e(*era'ura &uran'e e$ (aneA%. L%s a7s%r7en'es &e %,<-en%, &i ,i&% &e "ar7%n% y@% e'i$en% se *ue&en usar &en'r% &e$ e(*a=ue % re"i*ien'e *ara ayu&ar a (an'ener $a "%(*%si"i n a'(%s6!ri"a *'i(a. E$ envase en a'( s6era (%&i6i"a&a &e7er: sie(*re "%nsi&erarse "%(% un su*$e(en'% a$ (aneA% a&e"ua&% &e 'e(*era'ura y 5u(e&a& re$a'iva. Las &i6eren"ias en're e6e"'%s n%"iv%s y 7en!6i"%s en e$ *r%&u"'% s%n re$a'iva(en'e *e=ue;as, *%r $% =ue se &e7e *%ner es*e"ia$ a'en"i n "uan&% se usen es'as 'e"n%$%-<as >Ba&er, 199L?. $rcticas de empacado La (esa &e e(*a"a&% i$us'ra&a a "%n'inua"i n *ue&e unirse a una se-un&a (esa &e $a (is(a "%ns'ru""i n, si se re=uiere (:s es*a"i% *ara e$ e(*a=ue &e $%s *r%&u"'%s. Cuan&% e$ aAus'e sea ne"esari%, a;a&a una 'a7$a sue$'a, $% su6i"ien'e(en'e -ruesa *ara re7asar $a &e $a 7aran&a 6r%n'a$. La 7aran&a 6r%n'a$ &e7er! ser $isa y re&%n&ea&a.

Fuente: 8rierson, =. 1982. Postharvest )andlin Manual: $o''ercialiBation of Alternative $ro#s ProCect. -eliBe A ri!usiness $o. @ $he'onics >nternational $onsultin "ivision @ 36A>"

Un "%7er'i+% sen"i$$% *ara e$ e(*a"a&% en "a(*%, se *ue&e "%ns'ruir "%n *%s'es >u 5%r"%nes? &e (a&era y una "u7ier'a &e *%$ie'i$en%. Un s%7re'e"5% &e *aAa *r%*%r"i%nar: s%(7ra y ayu&ar: a (an'ener 6res"% e$ "%7er'i+%. La es'ru"'ura &e7er: %rien'arse &e 6%r(a =ue e$ a$er% &e$ 'eAa&% re"5a"e $a (ay%r<a &e $%s ray%s s%$ares.

.+

Fuente: 8rierson, =. 1982. Postharvest )andlin Manual: $o''ercialiBation of Alternative $ro#s ProCect. -eliBe A ri!usiness $o. @ $he'onics >nternational $onsultin "ivision @ 36A>"

L%s ra"i(%s &e 7ananas s%n en *ri(er $u-ar $ava&%s *ara e$i(inar e$ $:'e, y a ve"es, 'ra'a&%s "%n 6un-i"i&as. Des*u!s se e(*a"an n%r(a$(en'e en re"i*ien'es &e "ar' n "%rru-a&% 6%rra&%s "%n *%$ie'i$en%. Las i$us'ra"i%nes si-uien'es re*resen'an un (!'%&% &e $$ena&% &e un re"i*ien'e "%n $a 6ru'a a 6in &e ase-urar e$ (en%r &a;% *%si7$e &uran'e su 'rans*%r'e. Es i(*%r'an'e n%'ar " (% e$ 6%rr% &e *%$ie'i$en% se *$ie-a *%r en"i(a &e $as 7ananas an'es &e "errar $a "aAa. (ano ancha y plana de tama)o pe*ue)o a mediano en el centro de la caja, (ano ancha de lon+itud media colocada sobre la primera, la corona no toca la ruta de abajo

(ano ancha de lon+itud pe*ue)a a mediana, la corona no toca la ruta de abajo

-na mano lar+a o bien dos .clusters. de dedos lar+os

Fuente: FA.. 1989. Prevention of Postharvest Food &osses: Fruits, Ve eta!les and /oot $ro#s. A 4rainin Manual. /o'e: 35FA.. 1+2 ##.

.,

Una (esa "ir"u$ar r%'a'%ria *ue&e usarse *ara e(*a"ar una -ran varie&a& &e "%se"5as. E$ *r%&u"'% es a$i(en'a&% a $% $ar-% &e un 'rans*%r'a&%r, % si(*$e(en'e se "%$%"a en"i(a &e $a (esa, &%n&e $%s %*erari%s $% se$e""i%nan y $$enan $as "aAas en sus es'a"i%nes &e 'ra7aA%. En $a si-uien'e i$us'ra"i n, una 7an&a *ara e$ &ese"5% 5a si&% a;a&i&a *%r &e7aA% &e $a 7an&a &e a7as'e"i(ien'%, *er(i'ien&% una 6:"i$ e$i(ina"i n &e$ (a'eria$ &e &ese"5%. Ca&a %*erari% *ue&e 'ra7aAar in&e*en&ien'e(en'e, %r-ani+:n&%se "%(% ne"esi'e y %"asi%na$(en'e, *ue&e a&e(:s veri6i"ar e$ *es% &e $as "aAas.

Fuente: 5ational >nstitute of A ricultural %n ineerin . 1929. Pre#arin Field Ve eta!le "e#art'ent, 6ilsoe, -edford: 5>A%

ve eta!les for su#er'ar;ets.

E$ us% &e se*ara&%res &e "ar' n en e$ in'eri%r &e $as "aAas au(en'ar: su resis'en"ia a$ a*i$a&%. E$ us% &e se*ara&%res es "%(Cn "%n *r%&u"'%s *esa&%s, "%(% $%s (e$%nes. La "%$%"a"i n &e 'ri:n-u$%s &e (a&era % "ar' n en $as "ua'r% es=uinas es es*e"ia$(en'e C'i$ "uan&% $a "aAa ne"esi'a re6uer+%. Deparador de cartn Doportes trian(ulares en las esquinas

Fuente: Mc8re or, -. 1989. 4ro#ical Products 4rans#ort )and!oo;. 36"A, .ffice of 4rans#ortation, A ricultural )and!oo; 5u'!er ,,8.

A ve"es, $%s re"i*ien'es 6a7ri"a&%s $%"a$(en'e *ue&en 'ener 7%r&es '%s"%s % su*er6i"ies in'eri%res :s*eras. En es'e "as%, *ue&e usarse un 6%rr% 7ara'% y sen"i$$% 5e"5% &e "ar' n, *ara *r%'e-er a$ *r%&u"'% "%n'ra &a;%s &uran'e e$ (aneA%.

..

%orro de cartn para una caja @huacalA de palma

Fuente: -lond, /.". 198*. 4he A ricultural "evelo#'ent 6yste's ProCect in % y#t 01929( 831, 36A>" @ Ministry of A riculture, % y#t @ 3niversity of $alifornia, "avis.

Si se usan -ran&es "anas'as % sa"%s *ara e$ e(*a"a&% a -rane$ &e 6ru'as u 5%r'a$i+as, e$ us% &e un ven'i$e'e sen"i$$% *ue&e ayu&ar a re&u"ir $a a"u(u$a"i n *r%-resiva &e "a$%r &e7i&% a $a res*ira"i n &e$ *r%&u"'%. En $a si-uien'e i$us'ra"i n, un 'u7% 'eAi&% &e 7a(7C >&e un (e'r% $%n-i'u&? se usa *ara ven'i$ar un sa"% -ran&e &e "5i$e.

Fuente: /eid, M.6. 199F. %n: Kader, A.A. 0%d.1 Postharvest 4echnolo y of )orticultural $ro#s. 3niversity of $alifornia, "ivision of A riculture and 5atural /esources, Pu!lication 3311.

Las (an-as &e *a*e$ % *$:s'i"% s%n un (a'eria$ &e env%$'ura C'i$ *ara *r%'e-er $as 6$%res &e &a;%s &uran'e e$ (aneA% y e$ 'rans*%r'e. En $a i$us'ra"i n, e$ e(*a"a&%r 'ira &e una (an-a 5a"ia arri7a y $a "%$%"a s%7re un ra(% &e 6$%res, an'es &e e(*a"ar $as en una "aAa &e "ar' n. Las (an-as *r%*%r"i%nan *r%'e""i n y a $a ve+, (an'ienen $%s (an%A%s &e 6$%res se*ara&%s &en'r% &e $a "aAa. <ecipientes de empacado L%s sa"%s se usan 6re"uen'e(en'e *ara e(*a"ar $a *r%&u""i n &a&% =ue s%n 7ara'%s y se $es en"uen'ra 6:"i$(en'e. La si-uien'e 'a7$a *r%*%r"i%na a$-una in6%r(a"i n re$a'iva a $as "ara"'er<s'i"as &e &i6eren'es 'i*%s &e (a'eria$es u'i$i+a&%s *ara 6a7ri"a"i n &e sa"%s.

./

*aractersticas de los sacos de empacado /ipo de Resistencia a Resistencia saco las roturas y al impacto des+arros Camo uena uena 0rotecci1n contra2 4bsorci1n de humedad :in&una 5nvasi1n de insectos :in&una Poca3 tambi'n causen contaminacin las "ibras del saco Re&ular Deterioro medio ambiente4 Alojan insectos4 Retienen olores4 Alto (alor de reutilizacin A"ectado !or rayos 094 Di"cil de coser Contaminaci1n 3bservaciones

Al&odn Re&ular *ejido de Re&ular; !lstico uena

Re&ular uena

:in&una :in&una

:in&una

Al&una Re&ular !roteccin #si la malla es a!retada$ Al&una !roteccin3 mejora si son tratados uena

Pa!el

Poca

Re&ular; Poca

uena4 %os sacos <1P de !aredes m5lti!les tienen un "orro o camisa !lstica

Calidad consistente4 ueno !ara el estam!ado

Fuente: =al;er, ".?. 0%d1 199F. =orld Food Pro ra''e Food 6tora e Manual. $hatha', 3K: 5atural /esources >nstitute.

Cuan&% se (ani*u$a un *r%&u"'% =ue 5a &e ser e(*a"a&%, &ivers%s &a;%s (e":ni"%s *ue&en %"urrir. La 'a7$a a "%n'inua"i n *r%*%r"i%na eAe(*$%s &e $%s &a;%s (e":ni"%s '<*i"%s (:s "%(unes y sus e6e"'%s en $%s re"i*ien'es &e e(*a=ue. /ipo de da)o Dao !or im!acto en la cada /ipo de Recipiente Resultado Factores de 5mportancia -untas resistentes -untas resistentes .'todo de cierre Cierres3 resistencia de la madera

+acos;tejidos y de Aberturas !or las juntas y roturas del material 8ue !a!el causan "u&as y !erdidas !or (aciado Cajas de cartn corru&ado Cajas de madera +e!aracin de juntas3 abertura de ta!aderas4 Distorsin de la "orma !erdiendo la ca!acidad de a!ilado 1ractura de juntas3 !'rdida de su "uncin de contener

)n(ases metlicos .elladuras3 daos de bordes4 %a se!aracin de y barriles juntas y cierre causa !'rdidas y deterioro del contenido )n(ases de !lstico Dao !or com!resin debido a e/ceso de altura en el a!ilado 9ibracin Cajas de cartn corru&ado )n(ases de !lstico +acos tejidos Cajas de cartn corru&ado Roturas3 des&arros Roturas y des&arros 8ue causan !'rdidas de contenido .aterial de calidad4 Grosor de !ared

Distorsin de la "orma3 la se!aracin de juntas causa Resistencia de la caja a !'rdidas y rotura de cartones interiores3 bolsas y la com!resin en(olturas Distorsin3 cola!so y3 a (eces3 se!aracin de juntas Diseo del material4 causan !'rdidas del contenido Grosor de !ared *amizado del contenido +i se com!rimen !ierden sus cualidades de amorti&uamiento4 Contenido ms !ro!enso a daos !or im!acto A!retado de la malla Resistencia a la com!resin de la caja Resistencia a la rotura Grosor del metal

+acos;tejidos y de P'rdida de las "unciones de contener;(erter #!eor !a!el con sacos de !a!el$ %atas metlicas Pinchazos3 !'rdida de contenido

Fuente: =al;er, ".?. 0%d.1 199F. =orld Food Pro ra''e Food 6tora e Manual. $hatha', 3K: 5atural /esources >nstitute

.0

L%s si-uien'es &ia-ra(as s%n v:$i&%s *ara una -ran varie&a& &e e(*a=ues &e "ar' n =ue se usan "%(Cn(en'e. Las &i(ensi%nes 6ina$es *ue&en ser a$'era&as *ara a&a*arse a $as ne"esi&a&es &e$ -es'%r. *aja telescpica total

*aja telescpica parcial

*aja cu7ierta de una pieza ple(ada

Fuente: Mc8re or, -. 1982. 4ro#ical Products 4rans#ort )and!oo;. 36"A, .ffice of 4rans#ortation, A ricultural )and!oo; 5u'!er ,,8.

.1

L%s si-uien'es &ia-ra(as s%n v:$i&%s *ara una -ran varie&a& &e e(*a=ues &e "ar' n =ue se usan "%(Cn(en'e. Las &i(ensi%nes 6ina$es *ue&en ser a$'era&as *ara a&a*arse a $as ne"esi&a&es &e$ -es'%r. *aja de cierre propio

*aja de cerrado ad!acente

Fuente: Mc8re or, - 1982. 4ro#ical Products 4rans#ort )and!oo;. 36"A, .ffice of 4rans#ortation, A ricultural )and!oo; 5u'!er ,,8.

E,is'en (u"5%s 'i*%s &e re"i*ien'es &e e(*a=ue. L%s "ua'r% &ise;%s i$us'ra&%s a "%n'inua"i n se "%ns'ruyen "%n "ar' n "%rru-a&%. E$ re"i*ien'e es':n&ar es '%'a$(en'e *$e-a7$e y es e$ (:s e"%n (i"%. Las cajas telescpicas @parcial o totalA tienen la ms alta resistencia al apilado ! evitan el com7ado pero son las ms costosas#

.2

-l recipiente conocido como caja estilo =liss tiene esquinas mu! fuertes6 pero no es ple(a7le#

Fuente: Pele , K 198+. Produce )andlin , Pac;a in and "istri!ution. =est#ort, $onnecticut: AV> Pu!lishin $o, >nc.

L%s &ia-ra(as =ue se *resen'an a "%n'inua"i n (ues'ran una varie&a& &e re"i*ien'es &e "ar' n "%rru-a&% "%(Cn(en'e usa&%s. Las &i(ensi%nes *ue&en (%&i6i"arse, *ara a&a*'arse a $as ne"esi&a&es &e$ -es'%r. *aja de una pieza

*aja de dos piezas con tapadera

.3

*aja estilo =liss

Fuentes: Mc8re or, -. 1989. 4ro#ical Products 4rans#ort )and!oo;. 36"A, .ffice of 4rans#ortation, A ricultural )and!oo; 5u'!er ,,8. 04o'ado de la versiGn del li!ro en es#aEol de 19821. Fi!re -o7 Association. 198*. $hica o, >&: F-A 1<+ ##.

L%s re"i*ien'es &e 'rans*%r'e *ue&en ser &ise;a&%s y 6a7ri"a&%s *%r e$ usuari%, &e "ua$=uier 'a(a;% y 6%r(a &esea&%s. E,is'en 'res 'i*%s &e Aun'as =ue se usan n%r(a$(en'e *ara "%ns'ruir "aAas resis'en'es. Funtas reforzadas con cinta Funtas en(omadas

Funtas en(rapadas

Fuente: Pele , K. 198+. Produce )andlin , Pac;a in and "istri!ution. =est#ort, $onnecticut: AV> Pu!lishin $o., >nc.

L%s re"i*ien'es *ue&en "%ns'ruirse "%n (a&era y a$a(7re, usan&% $%s &ia-ra(as -enera$es =ue se (ues'ran a "%n'inua"i n. Es'%s re"i*ien'es 'a(7i!n *ue&en "%(*rarse, *%r eAe(*$% USA 4 Pa"Sa-e Resear"5 La7%ra'%ry >G1 Pine S'ree', R%"Sa8ay, Ne8 Jersey MF866? *ue&e su(inis'rar$e una re$a"i n &e *r%vee&%res.
.4

Terminaciones laterales ! cuerpo

Fuente: Pele , K. 198+. Produce )andlin , Pac;a in Pu!lishin $o, >nc.

and "istri!ution. =est#ort, $onn.: AV>

Una "aAa &e (a&era 'i*% K$u-K es e$ re"i*ien'e '<*i"% *ara e$ e(*a"a&% &e uvas &e (esa. Es'e re"i*ien'e es (uy 6uer'e y (an'iene su resis'en"ia a$ a*i$a&% in"$us% si es': s%(e'i&% &uran'e (u"5% 'ie(*% a una a$'a 5u(e&a& re$a'iva. 0re"uen'e(en'e, un 6%rr% &e *a*e$ se *$ie-a s%7re $as uvas an'es &e "$avar $a 'a*a. E$ 6%rr% *r%'e-e a$ *r%&u"'% &e$ *%$v% y &e $a "%n&ensa"i n &e a-ua. Si se &esea, una a$(%5a&i$$a =ue "%n'en-a &i ,i&% &e a+u6re *ue&e in"$uirse &en'r% &e $a "aAa "%(% 'ra'a(ien'% *ara e$ "%n'r%$ &e $as *u&ri"i%nes. La (ay%r<a &e $as (er"an"<as a-r<"%$as, a e,"e*"i n &e $as uvas &e (esa, *ue&en &a;arse >&e"%$%rarse? *%r 'ra'a(ien'%s &e &i ,i&% &e a+u6re. L%s re"i*ien'es *ara $as 6$%res s%n 6re"uen'e(en'e $ar-%s y es're"5%s, &e &ise;% 'e$es" *i"% '%'a$, "%n a7er'uras *ara $a ven'i$a"i n en a(7%s e,'re(%s. E$ :rea '%'a$ &e $as a7er'uras &e7er: ser 1R &e$ :rea '%'a$ &e $a "aAa. Si e$ 'rans*%r'e &e $as "aAas se
/5

&e(%ra % se $es a$(a"ena en un a(7ien'e &e 'e(*era'ura n% "%n'r%$a&a, un a$a a7a'i7$e &e "ierre %*"i%na$ ayu&a a (an'ener 'e(*era'uras 6r<as.

Fuente: /iC, / et al. 1929. )andlin , #recoolin and te'#erature 'ana e'ent of cut flo9er cro#s for truc; trans#ortation. 36"A 6cience and %ducation Ad'inistration, AA4(=(+, &eaflet F1<+8

L%s sa"%s &e *a;% % *a*e$ *ue&en "errarse 6:"i$(en'e usan&% un a$a(7re 6uer'e y un ins'ru(en'% &e en're$a+a&%. Una 7an&eAa sen"i$$a &e (a&era "%n es=uinas $evan'a&as *ue&e a*i$arse y *er(i'e una a7un&an'e ven'i$a"i n *ara "%se"5as &e$i"a&as, "%(% $%s '%(a'es (a&ur%s.

Fuente: FA.. 198+. Prevention of Post()arvest Food &osses: A 4rainin 1F<##.

Manual. /o'e: 35FA..

-tiquetado E$ e'i=ue'a&% &e$ *r%&u"'% ayu&a a$ -es'%r a (an'ener e$ se-ui(ien'% &e $a (er"an"<a "uan&% se 'ras$a&a *%r $%s sis'e(as &e *%s'"%se"5a, y asis'ie a $%s (ay%ris'as y (in%ris'as en $a u'i$i+a"i n &e *r:"'i"as a&e"ua&as. Las e'i=ue'as *ue&en es'ar *re4i(*resas en "aAas &e "ar' n, % *e-a&as, es'a(*a&as % *in'a&as en $%s e(*a=ues. E$ e'i=ue'a&% &e (ar"a *ue&e ayu&ar a $a *u7$i"i&a& &e$ *r%&u"'%, e(*a"a&%r y@% 'rans*%r'is'a. A$-un%s 'rans*%r'is'as 'a(7i!n *r%*%r"i%nan 6%$$e'%s &e'a$$an&% $%s (!'%&%s &e "%nserva"i n % re"e'as *ara $%s "%nsu(i&%res. Las e'i=ue'as &e 'rans*%r'e &e7en e,5i7ir en *ar'e % en su '%'a$i&a& es'a in6%r(a"i n# N%(7re "%(Cn &e$ *r%&u"'% Pers% ne'%, nC(er% y@% v%$u(en N%(7re &e $a "%(*a;<a N%(7re y &ire""i n &e$ e(*a"a&%r % 'rans*%r'is'a Pa<s % re-i n &e %ri-en Ta(a;% y "a'e-%r<a Te(*era'ura &e a$(a"ena(ien'% re"%(en&a&a Ins'ru""i%nes es*e"ia$es &e (aneA% N%(7re &e inse"'i"i&as $e-a$es si se 5an u'i$i+a&% en e$ e(*a"a&%.

/+

E$ e'i=ue'a&% &e $%s e(*a=ues &e 'a(a;% a&e"ua&% *ara e$ "%nsu(i&%r es %7$i-a'%ri% se-Cn n%r(as &e $a 0DA. Las e'i=ue'as &e7en e,5i7ir e$ n%(7re &e$ *r%&u"'%, *es% ne'% y n%(7re y &ire""i n &e$ *r%&u"'%r, e(*a"a&%r % &is'ri7ui&%r.
Fuente: Mc8re or, - 1989. 4ro#ical Products 4rans#ort )and!oo;. 36"A, .ffice of 4rans#ortation, A ricultural )and!oo; 5u'!er ,,8

-mpaques M?M Cuan&% &iversas "aAas &e 'a(a;%s &i6eren'es se e(*a=ue'an, $a uni&a& resu$'an'e >e(7a$aAe, "ar-a uni'i+a&a % "ar-a uni'ari+a&a? es *%"% e6i"ien'e. E$ us% &e "aAas &e 'a(a;% es':n&ar 6a"i$i'a e$ (aneA% en -ran (e&i&a *ues "uan&% se (aneAan uni&a&es $as *i$as *ue&en ser ines'a7$es % $as "aAas (:s *esa&as *ue&en a*$as'ar a $as (:s $i-eras. Una "ar-a ines'a7$e es *r%7a7$e =ue "ai-a &uran'e e$ 'rans*%r'e % e$ a$(a"ena(ien'%. L%s 'a(a;%s &e re"i*ien'es re"%(en&a&%s se (ues'ran a "%n'inua"i n. Es'%s re"i*ien'es s%n *ar'e &e$ *r%-ra(a )U) >K)%&u$ari+a'i%nK, KUni'i+a'i%nK y K)e'ri"a'i%nK? re"%(en&a&% *%r e$ USDA >Uni'e& S'a'es De*ar'(en' %6 A-ri"u$'ure?. Pue&en ser a*i$a&%s en una varie&a& &e *a'r%nes, &e*en&ien&% &e$ 'a(a;%, 6%r(an&% sie(*re una "ar-a es'a7$e s%7re una 'ari(a Cni"a &e 1MMM , 1LMM (( >GM , G8 *u$-a&as?. *ontenedores M?M para diversas cosechas: 6imensiones e7teriores 8umero -tilizaci1n de la tarima por capa 90ul+adas: 9&: .. =>> / ?>> ?>> / D>> =>> / D>> ?>> / AAA =>> / AAA ?>> / A>> DF? / @?> D>> / A>> DAA / AAA D>> / @?> #@A4=@ / BC4=C$ #BC4=E / B?4F?$ #@A4=@ / B?4F?$ #BC4=E / BA4BB$ #@A4=@ / BA4BB$ #BC4=E / BB4EB$ #BE4F> / C4ED$ #B?4F? / BB4EB$ #BF4>B / BA4BB$ #B?4FD / C4ED$ D = ? F = E B> B> E B@ B>> B>> B>> CF CC B>> CC B>> C= B>>

-jemplo de car(a en tarima de recipientes M?M

Fuente: Ash!y, - ). et al 1982. Protectin Perisha!le Foods "urin 4rans#ort !y 4ruc;. =ashin ton, ".$.: 36"A, .ffice of 4rans#ortation, A ricultural )and!oo; 5o. ,,9.

/,

Las i$us'ra"i%nes si-uien'es (ues'ran e$ arre-$% &e una serie &e re"i*ien'es )U) s%7re una 'ari(a >K*a$$e'K? es':n&ar >1MMM , 1LMM ((?. E$ us% &e $%s e(*a=ues )U) *ue&e a5%rrar es*a"i% &uran'e e$ 'rans*%r'e y a$(a"ena(ien'%, &a&% =ue $a u'i$i+a"i n &e $a 'ari(a es "er"ana a$ 1MMR. Dimensiones e/teriores =>> / ?>> mm #@A4=@ / BC4=CG$ 0tilizacin de la tarimaH B>>I Dimensiones e/teriores ?>> / AAA mm #BC4=E / BA4BBG$ 0tilizacin de la tarimaH CFI Dimensiones e/teriores DF? / @?> mm #BE4=@ / C4EDG$ 0tilizacin de la tarimaH CCI Dimensiones e/teriores ?>> / D>> mm #BC4=E / B?4F?G$ 0tilizacin de la tarimaH B>>I Dimensiones e/teriores =>> / AAA mm #@A4=@ / BA4BBG$ 0tilizacin de la tarimaH CCI Dimensiones e/teriores D>> / A>> mm #B?4F? / BB4EBG$ 0tilizacin de la tarimaH B>>I Dimensiones e/teriores =>> / D>> mm #@A4=@ / B?4F?G$ 0tilizacin de la tarimaH B>>I Dimensiones e/teriores ?>> / A>> mm #BC4=E / BB4EBG$ 0tilizacin de la tarimaH B>>I Dimensiones e/teriores DAA / AAA mm #BF4>B / BA4BBG$ DA? / AA> mm #BF4B@ / B@4CCG$ 0tilizacin de la tarimaH C=I

Dimensiones e/teriores D>> / @?> mm #B?4F? / C4EDG$ 0tilizacin de la tarimaH B>>I

Dimensiones e/teriores D>> / AAA mm #B?4F? / BA4BBG$ 0tilizacin de la tarimaH CCI

Fuente: Mc8re or, - 1989. 4ro#ical Products 4rans#ort )and!oo;. 36"A, .ffice of 4rans#ortation, A ricultural )and!oo; 5u'!er ,,8. 04o'ado de la versiGn del li!ro en es#aEol de 19821.

-mpaquetado con atmsfera modificada @"#M#A Una "ar-a en'ari(a&a >uni'ari+a&a, K*a$$e'i+a&aK? &e *r%&u"'%, *%r eAe(*$% 6resas, *ue&e se$$arse, &en'r% &e una 7%$sa &e *%$ie'i$en% 1 (i$ >1 (i$i*u$-a&as $inea$es &e es*es%r?, s%7re una $:(ina *$:s'i"a a $a 7ase &e $a 'ari(a. En'%n"es se 5a"e un $i-er% va"<% y se in'r%&u"e CO L "%n una *e=ue;a (an-uera 5as'a a$"an+ar una "%n"en'ra"i n &e$ 11R.

/.

?nidades de car(a )u"5%s 'rans*%r'is'as y "%(er"ian'es *re6ieren (aneAar uni&a&es &e "ar-a &e *r%&u"'% en 'ari(as (:s =ue e$ (aneA% &e envases in&ivi&ua$es &e 'rans*%r'e. E$ "a(7i% a uni&a&es &e "ar-a 5a re&u"i&% $a (ani*u$a"i n, "ausa (en%s &a;%s a $%s envases y a$ *r%&u"'%, y *er(i'e una "ar-a@&es"ar-a (:s r:*i&a &e $%s ve5<"u$%s &e 'rans*%r'e. Si $%s -es'%res a *e=ue;a es"a$a &esean usar uni&a&es &e "ar-a *ara e$ 'rans*%r'e &e $a *r%&u""i n, 'an'% 'ari(as &e (a&era "%(% 5%Aas "%rre&eras *ue&en servir "%(% 7ase &e "ar-a. E$ us% &e -u<as *ara e$ a$inea(ien'% &e $as "aAas >'a$es "%(% $a "%$%"a"i n &e $a 'ari(a a ser "ar-a&a "%n'ra $a es=uina &e una 5a7i'a"i n, % "%ns'ru""i n &e un "%nAun'% &e T*ane$es 6a$s%sK si $a 'ari(a es "ar-a&a a6uera? es'a7i$i+ar:n $a "ar-a. E$ us% &e envases &e "ar' n, *$:s'i"% % (a&era "%n *es'a;as &e "erra&ura a&ya"en'e *ue&e 'a(7i!n ayu&ar a (eA%rar $a es'a7i$i&a& &e $a "ar-a. L%s envases &e7en 'ener a-uAer%s *ara $a ven'i$a"i n =ue es'!n a$inea&%s "uan&% es'!n a*i$a&%s en es"ua&ra en $a *ar'e su*eri%r &e "a&a un%. Pue&e u'i$i+arse *e-a(en'% en're "a*as &e envases *ara re&u"ir e$ &es$i+a&%, y una (a$$a *$:s'i"a % 7an&as (e':$i"as *ara ase-urar $a "ar-a. L%s *ane$es &e es=uina, 5e"5%s &e "ar' n, *$:s'i"% % (e'a$, *r%*%r"i%nar:n una uni&a& &e "ar-a es'a7$e. %lejado ! paneles de esquina en una unidad de car(a

Fuentes: Mc8re or, -.M. 1989 4ro#ical Products 4rans#ort )and!oo;. 36"A, .ffice of 4rans#ortation, A ricultural )and!oo; 5u'!er ,,8. Ash!y, -.). et al., 1982. Protectin Perisha!le Foods "urin 4rans#ort !y 4ruc;. 36"A, .ffice of 4rans#ortation, A ricultural )and!oo; 5u'!er ,,9.

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