COMIDAS DE LA SELVA La comida de la selva central del Per es muy diversa y deliciosa.

Se distingue por la preparacin de sus alimentos y es tradicional por el uso de sus frutas (pltano y coco), carnes (chancho, sachavaca, gallina) y roedores (sachacuy)y los pescados (paiche y trucha). En la selva central se consume mucho ms la trucha, el chancho y el pltano. Utilizan muchos ingredientes propios de la regin. Muchos de estos platos se preparan en Chanchamayo en Junn, Satipo, Oxapampa por nombrar algunos lugares. Aqu algunos platos populares: Juanes de gallina de chacra: Es uno de los platos ms populares de la selva peruana. Se come en toda poca, en especial en la fiesta de San Juan. Su preparacin es compleja. Al inicio era de yuca con carne y ms adelante se agreg el arroz y el resto de ingredientes. El clsico juane lleva una presa de pollo guisada, aceitunas, huevo en trozos dentro de un amalgama de arroz (se baa

con seis huevos crudos batidos y se sazona)y otros productos, se cocina y se envuelve en una de bijao (suavizado previamente por agua tibia), similar a un tamal.

Una de las bebidas favoritas es el masato o jugo de yuca y se sirve junto a este platillo.

Tacacho con cecina:

Chipado de pescado:

El chipado de pescado se prepara con el pez barbn (este pez abunda en la selva central), tpico de las comunidades ashninkas. El pescado se prepara con sal y sachaculantro y se enrolla en hojas de pltano. Se cocina a la brasa o a la lea a fuego lento y se sirve con aj de cocona. Se acompaa con yuca asada o sancochada.

Es un plato elaborado con pltano verde asado, cocido o frito, y carne de cerdo para chicharrn llamada panceta; casi siempre se acompaa con un trozo de cecina. Se sirve acompaado de pltano y yucas fritas. La parrilla de la selva central es especial por su mezcla de carnes y sabores lo cuales son suavizados con aderezos de sachaculantro y aj selvtico. Es una comida regional muy reconocida junto al juane y el tacacho entre las comidas ms populares.

Ao de la Inversin para el Desarrollo Rural y la Seguridad Alimentaria

Patarashca:

Sudado de doncella:

Es un platillo que se prepara usando como base el pescado doncella. Se agrega ajos, pimienta, sal y chicha de jora como parte de sus ingredientes principales. Es una comida que se sirve con yucas sancochadas con cebolla, tomate, rocoto en rodajas, lechuga, culantro y limn. Se acompaa con arroz blanco. Un plato delcioso para comer en pleno fro. El pescado doncella tambin se prepara cebiche al estilo de la selva.

Es una comida propia de la regin. Se prepara con cualquier pescado del lugar. Se envuelve en una hoja de pltano y se puede preparar a la parrilla o al horno. Se le hacen tres cortes transversales al pescado, se le pone sal al interior en la parte de afuera y se deja marinar por 10 minutos. En una vasija se alia con con ajos, pimienta, comino, cebolla, aj y sal al gusto.

Alumna: Oriana Vanessa Olulo Pablo Grado y Seccin: 4B Ao: