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INTRODUCCIN
La industria de la Comida es un reflejo directo de los cambios de la sociedad en la cual operan. La sociedad ha cambiado a un orden social ms avanzado y ms complicado que implica un movimiento que se aleja de los alimentos producidos en masa para dar paso a alimentos producidos para las masas porque las exigencias de los usuarios han cambiado. La forma de alimentarse variar con el correr de los tiempos, ya que cada da las personas transcurren el mayor tiempo fuera de casa ya sean por motivos de trabajo, estudio, etc. Y la seleccin de los alimentos se basa en ste concepto. En la actualidad se ha generado un crecimiento acelerado, no solo de los servicios de Comida sino de Servicios en general. Cada da nuevas empresas ofrecen

alternativas que permiten a las personas ahorrar tiempo, dinero y esfuerzo. El modelo globalizado de las economas en todo el mundo ha generado una aceleracin en el ritmo de vida de las personas. Cada da hay menos tiempo para invertir, lo que ha generado que las personas valoren cada minuto de su tiempo libre para dedicarlo en actividades que se relacionen con el descanso, la convivencia y la recreacin. Es por eso que surge la idea de crear un local de venta de comida rpida, en el cual brindar productos innovadores, que sean de calidad y a precios accesibles. Es importante mencionar que el anlisis de las instalaciones tambin juega un papel importante para lograr la satisfaccin y comodidad del cliente. Al estar hablando de servicio cuya mezcla de aspectos tangibles e intangibles, es necesario poner nfasis en el diseo de instalaciones y la calidad de los alimentos que permitan al cliente tener una plena satisfaccin de lo que se le brinda. En el mundo moderno las personas buscan ms aquello que se le proporcione rpido, que sea rico, que les place y les produce goce, como la buena comida. Salir a comer o almorzar se volvi cotidiano, dej de ser algo para celebrar.

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I.- PRESENTACIN
El equipo LIDERES POINT est formado por alumnos del VI ciclo de la Facultad de Ciencias Administrativas de la Universidad Nacional de Piura del curso de GESTION DE PYMES, nos hemos embarcado en la organizacin de un proyecto universitario constituyndose en un desafo que pondr a prueba nuestros conocimientos, capacidades y habilidades al identificarnos con la realidad empresarial.

1. Visin
Ser los forjadores de un conocimiento real y objetivo, capaces de identificar la problemtica de la empresa RESTAURANT -PIZZERIA BRAVA, formular soluciones que permitan alcanzar resultados positivos, los mismos que puedan ser percibidos por el gerente y trabajadores; as como por los clientes al recibir una atencin de calidad.

2. Misin Somos una unidad acadmica que pretende integrar esfuerzos conjuntos entre los trabajadores de la empresa PIZZERIA BRAVA y nuestra universidad para Buscamos involucrarnos con el mundo empresarial, para integrar, nuestros conocimientos con dicha realidad, contribuyendo con el nivel de aprendizaje de los colaboradores involucrados en nuestro estudio, y as contribuir con los niveles de eficiencia y eficacia organizacional. Nuestra misin se ver fortalecida por la formacin humanstica y acadmica, que como estudiantes universitarios estamos logrando, y actuamos sobre una base de valores, siendo responsables en el desarrollo del trabajo, honestos en la presentacin de resultados, puntuales en las citas con la empresa y el asesor, y generando respeto entre los miembros de nuestro equipo. Pizzera Brava
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3. Valores
Responsabilidad Honestidad Respeto Puntualidad en las citas programadas con la empresa y el asesor.

4. Objetivos General del Equipo

Disear un plan de mejora de la calidad del servicio y producto de la pizzera BRAVA.

5. Objetivos Especficos
1) Determinar las expectativas y percepciones de los clientes y empleados en relacin a la calidad del servicio y producto de la pizzera. 2) Diagnosticar la situacin actual del servicio y producto de la empresa. 3) Analizar las brechas resultantes de las expectativas y percepciones de los clientes y empleados en relacin a la calidad de servicio y producto ofrecido por la empresa. 4) Elaboracin de un plan de mejora del servicio y producto de la empresa. 5) Disear indicadores de gestin de calidad para el control en implementacin del plan de mejora propuesto.

OBJETIVOS

ESTRATEGIA Trabajar en funcin a misin objetivos y metas que tenemos los encargados de la investigacin y ayudar a la mejora de calidad de la empresa. Con ayuda de personas que

Disear un plan de mejora de la calidad del servicio y producto de la pizzera BRAVA.

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pertenezcan a este rubro, analizar detalladamente para la mejora de calidad. A partir de las necesidades de los clientes evaluar cul es el grado de satisfaccin con el servicio que brinda la pizzera. Realizar una comunicacin directa con las personas de tal manera que ellos puedan con dar sus con

opiniones Determinar percepciones las de expectativas los clientes y y

libertad

respecto al servicio que les brinda la empresa para que esta sea competitiva frente a otras posibles alternativas, responder con es ineludible a

empleados en relacin a la calidad del servicio y producto de la pizzera.

irregularidad

estas demandas y transmitirlo con conviccin. Mayor confianza de los clientes en el servicio y producto y mejorar su calidad de vida. Motivar a todos los integrantes de la organizacin para que trabajen en funcin de los objetivos de sus reas y del xito de la calidad del servicio que brinda. Despertar el inters en los

directivos de la empresa mediante una reunin para explicarles las bondades del proyecto.

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Aplicar un cuestionario en mano a una muestra representativa a los clientes de la empresa para lo

Diagnosticar la situacin actual del servicio y producto de la empresa. -

cual lo dividiremos de tal manera que podamos recopilar mucha informacin y poder sustentar. En el cuestionario formular

preguntas que pongan a prueba el servicio y producto y la motivacin que le da la empresa a sus clientes. Analizar las brechas resultantes de las expectativas y percepciones de los clientes y empleados en relacin a la calidad de servicio y producto ofrecido por la empresa. Con ayuda de nuestras encuestas asesora de profesores dar

soluciones a la realidad que se tienen en el bien del servicio y producto de la empresa. Hacer ms atractivos los servicios y productos de la empresa con un inters de garantizar un servicio de gran calidad.

I.
1.1

METODOLOGA OBJETIVO DE LA INVESTIGACIN

1.1.1 Objetivo General

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Disear un plan de mejora de calidad del servicio de la empresa RESTAURANT-PIZZERIA BRAVA.

1.1.2 Objetivos Especficos

Elaborar un diagnstico de la realidad en cuanto a la calidad del servicio brindado por RESTAURANT -PIZZERIA BRAVA En base al diagnstico realizado, detectar los problemas que atraviesa RESTAURANT -PIZZERIA BRAVA. Alternativas de solucin, para mejorar la calidad del servicio que ofrece RESTAURANT -PIZZERIA BRAVA. Evaluar y seleccionar las propuestas de solucin, las cuales contribuirn a mejorar las percepciones del servicio que brinda a los clientes el RESTAURANT -PIZZERIA BRAVA. Realizar un seguimiento y control en la aplicacin del plan de mejora propuesto, en base a un indicador de gestin de calidad.

1.2

Mtodo de la Investigacin
El mtodo a usarse ser el inductivo deductivo, analizaremos un caso percepcin de la calidad del servicio y producto brindado por la empresa poniendo nfasis en la teora en particular dentro de la empresa, en este caso, la teora y modelos explicacin y extraccin antes de recoger datos empricos, para con los resultados obtenidos formular conclusiones a partir de la observacin de la realidad de la empresa a estudiar.

1.3

Tcnicas de recoleccin de Investigacin

Encuestas Entrevistas

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II. 2.1

CONCEPTUALIZACIN DE LA EMPRESA FILOSOFA EMPRESARIAL

Ser el Mejor Restaurante a nivel Regional " Ser reconocido y preferido a nivel Regional, como un grupo de trabajo original, slido y profesional, con calidad humana y principios ticos, que ofrece servicios y productos de excelencia a sus clientes; posibilidades de desarrollo a su personal, trato justo a sus proveedores; transparencia y buenos manejos a las autoridades y colaboracin en el desarrollo de la atraccin turstica en nuestra regin.

2.1.1 Visin

2.1.2 Misin Satisfacer las necesidades gastronmicas de nuestros clientes, ofreciendo alimentos y servicios con la ms alta calidad, donde se sobrepasen las expectativas de nuestros clientes y ser un espacio de trabajo que permita la realizacin personal y el Desarrollo de sus colaboradores en el grupo. Tomando como estrategia principal el mejoramiento continuo de los estrictos estndares de higiene y buen servicio en un ambiente seguro, agradable y familiar a un precio justo

2.1.3 Valores
El Respeto y cordialidad se deben manifestar en todo momento Comunicacin nuestra principal herramienta La puntualidad es el respeto al tiempo nuestro. Profesionalismo Entusiasmo Compromiso Humildad Creatividad

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Honestidad Compaerismo

Cooperacin 2.1.4 Objetivos

Nuestro principal objetivo es hacer de nuestro restaurante uno de los ms reconocidos a nivel regional y distinguirse por la aportacin gastronmica del mejor nivel y la calidad de nuestros servicios. Implementar un plan de accin enfocado a la atraccin y consolidacin turstica en nuestro municipio y departamento. Elevar la capacitacin de nuestros colaboradores para as lograr su objetivo personal y del restaurante, satisfaciendo sus necesidades y expectativas. Hacer del Restaurante una empresa rentable y sostenible con vista a la expansin y crecimiento.

2.1.5 Estrategias
La empresa tiene como principal estrategia Valorar a su personal, de tal manera que lo hagan sentir muy importante para la empresa, logrando que el trabajador no busque otro empleo, as evitan rotar el personal.

2.1.6 ANTECEDENTES (resea histrica)

PIZZERIA BRAVA fundada el 08 de agosto del 2008 por la seora Mara murillo de palacios y sus hijos: Lucy palacios murillo, cesar palacios murillo y patricia palacios murillo con el 25% de acciones cada uno. Ubicado en la Av. Grau pagando un alquiler de 5000 soles mensuales, con la experiencia que la mam obtuvo en la pizzera LA CABAA y PIZZERA PEPES llevaron a cabo este negocio que no solo funcionaria como pizzera sino tambin como

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restaurant, ofreciendo mens y platos a la carta por las tardes y por las noches pizzas y ms platos. Luego aperturaron otro local en Miraflores el 10 de noviembre del 2009 la cual tuvo que ser cerrada porque le dejaron de alquilar el local, despus aperturaron otra tienda en el centro comercial PLAZA DE LA LUNA lo cual tuvieron que cerrar porque no haba mucha demanda y por ende no era rentable. Despus aperturaron otro local en el centro comercial PLAZA DEL SOL que tambin se cerr por alzas de alquiler, quedando solo el local de la AV Grau hasta la actualidad.

2.2

Organizacin Jurdica
Nmero de RUC : 20525748899 Tipo de Contribuyente : Sociedad Annima Cerrada Nombre Jurdico: Pizzera BRAVA RESTAURANT S.A.C. Nombre Comercial: Restaurant-Pizzera Brava Actividad Econmica: Principal: CIIU 55205 (Restaurantes, bares, cantinas) Secundaria 1 : CIIU 55206 (Venta minoritas Alimentos, bebidas, Tabaco)

Secundaria 2 : CIIU 52391(Otro tipo de ventas al por menor) Ubicacin: Av. Grau

2.3

Organizacin Empresarial
2.3.1 Organigrama

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2.3.2 Manual de Organizacin de funciones

TURNO MAANA: Rafael Pintado Ela Castro Margot Castro Rosario Granda Particia Palacios M. (Jefe de cocina) (Ayudante de cocina) (Ayudante Cocina) (Mesera) (Cajera)

TURNO TARDE: Rocio Julca Milagros Flores Juan Nima Rosa Vallejos Catalina Calle (Jefa Cocina) (Ayudante Cocina) (Maestro de pizza) (Ayudante Cocina) (Mesera) Pizzera Brava

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Mitzi Cordova Cesar Palacios

(Mesera) (Cajero)

2.3.3 Vestimenta
Mesera: Pantaln negro de vestir Polo de la Pizzera Calzado Personal

Cocina: Polo de la Pizzera Gorro Delantal Pantaln Jean negro Calzado Personal

2.3.4 Equipo:
01 Cocina Industrial 3 hornillas 01 Horno Grande 01 Refrigeradora 03 Congeladoras 02 Horno Microondas 01 Televisores 01 Equipo de Sonido

III. 3.1

DIAGNSTICO DE LA EMPRESA ANLISIS INTERNO

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3.1.1 Capacidades Para analizar y evaluar la situacin del restaurant pizzera frente a la imagen que genera en los clientes potenciales y externos, se consideran las siguientes dimensiones:

INTANGIBLE; SI: La presentacin de la parte externa del establecimiento. El personal que los atendi estuvo adecuadamente presentable. La limpieza del local es la ms apropiada.

CAPACIDAD DE RESPUESTA; SI: Est conforme con la informacin que se le brinda en la eleccin de un platillo. Considera importante que el restaurant pizzera cuente con un libro de reclamaciones. CULTURA ORGANIZACIONAL; SI: Existe el compaerismo entre los trabajadores del restaurant pizzera. El personal del restaurant pizzera se siente identificado con la labor que realiza. PRODUCTO; SI: El precio le pareci adecuado a lo consumido. La presentacin del platillo logra cubrir sus expectativas. Le pareci considerable la cantidad servida en la orden pedida

3.1.2 4 P de Marketing

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3.1.2.1

MATRIZ DE EVALUACON DE LA ATENCIN

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DEBILIDAD

CALIFICAC

FORTALEZ

ION

Cul es su opinin con respecto al personal, ha sido cordial y agradable? 0.25

0.66

2.64

Cul es su opinin con respecto al personal, 0.20

2.64

0.53

tena un aspecto aseado? Cul es su grado de 0.35 satisfaccin? Cul es su opinin con respecto al personal que labora en el 0.20 tiene X 2.62 0.52 X 2.40 0.84

establecimiento,

presente el valor de la honestidad? TOTAL 1 2.55

Una vez recopilada la informacin de la Matriz de Evaluacin, se proceder a pasarlos a una recta que ir del 1 al 4 porque esa es la escala en la cual los ciudadanos se limitaron al contestar las preguntas que les planteamos. Esta recta se dividir en dos partes iguales, por lo que su media resulta el nmero 2.5, por tanto:

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DO
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ATENCION

PONDERA

PESO

AS

ES

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Del 1 al 2.5, ser el Sector de DEBILIDAD y del 2.5 al 4, ser el Sector de FORTALEZA.

DEBILIDAD

FORTALEZA

2.5 2.55

3.1.2.2

MATRIZ DE EVALUACION DEL PRECIO: CALIFICACIN

OPORTUNIDA

PRECIO

1. Cul es su opinin 1 con respecto a la calidadprecio de los productos? TOTAL 1

2.68

2.68

2.68

Una vez recopilada la informacin de la Matriz de Evaluacin, se proceder a pasarlos a una recta que ir del 1 al 4 porque esa es la escala en la cual los ciudadanos se limitaron al contestar las preguntas que les planteamos. Esta recta se dividir en dos partes iguales, por lo que su media resulta el nmero 2.5, por tanto:

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PONDERADO
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AMENAZA

PESO

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Del 1 al 2.5, ser el Sector de DEBILIDAD y del 2.5 al 4, ser el Sector de FORTALEZA.

DEBILIDAD

FORTALEZA

2.5

2.68

3.1.2.3

MATRIZ DE EVALUACION DEL AMBIENTE

OPORTUNIDAD

CALIFICACIN

PLAZA

1. Cul es su opinin 0.30 con respecto al fondo de msica que se le brinda en el establecimiento? 2. Cul es su opinin 0.35 con respecto a la

1.48

0.44

2.24

0.78

presentacin de la parte externa establecimiento, atractiva? del es

Pizzera Brava

PONDERADO
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AMENAZA

PESO

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3. Cul es su opinin 0.35 con respecto a la del

1.72

0.60

decoracin

interior

restaurant, es agradable? TOTAL 1 1.82

Una vez recopilada la informacin de la Matriz de Evaluacin, se proceder a pasarlos a una recta que ir del 1 al 4 porque esa es la escala en la cual los ciudadanos se limitaron al contestar las preguntas que les planteamos. Esta recta se dividir en dos partes iguales, por lo que su media resulta el nmero 2.5, por tanto: Del 1 al 2.5, ser el Sector de DEBILIDAD y del 2.5 al 4, ser el Sector de FORTALEZA. DEBILIDAD FORTALEZA

1.82

2.5

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3.1.2.4

MATRIZ DE EVALUACION DEL PRODUCTO OPORTUNIDAD CALIFICACIN

PRODUCTO

1. Cul es su opinin con respecto a la 0.40 descripcin de los productos en la carta, son claros? 2. Cul es su opinin con respecto a la 0.30 cantidad servida en la orden pedida? 3. Cul es su opinin una con respecto variada al 0.30 de X

2.14

0.86

2.84

0.85

2.42

0.73

restaurant, productos? TOTAL

tiene

carta

2.44

Una vez recopilada la informacin de la Matriz de Evaluacin, se proceder a pasarlos a una recta que ir del 1 al 4 porque esa es la escala en la cual los ciudadanos se limitaron al contestar las preguntas que les planteamos. Esta recta se dividir en dos partes iguales, por lo que su media resulta el nmero 2.5, por tanto: Del 1 al 2.5, ser el Sector de DEBILIDAD y del 2.5 al 4, ser el Sector de FORTALEZA DEBILIDAD FORTALEZA

2.4

2.5

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PONDERADO

AMENAZA

PESO

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3.1.3 Matriz EFI Factores crticos para el xito Peso Calificacin Total ponderado Fortalezas 1. 2. zona. 3. alta. 4. 5. Sistema nuevo de informtica. Diversidad de .08 3 3 .24 .36 La moral de los empleados es .18 4 .72 Ubicacin estratgica. .06 4 4 .24 .64

nico restaurant con pizza de la .16

platos .12

especializados. Debilidades 1. 2. 3. Demandas legales sin resolver Falta de local propio. .05 .15 2 2 1 .10 .30 .36

Los gastos de produccin se .36

incrementaron. 4. Los incentivos para .44 1 .44

distribuidores no han sido eficaces Total .06 1.00 1 .06 3.4

AMENAZA

OPORTUNIDAD

2.5

3.4

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3.2

ANLISIS EXTERNO

3.2.1 Anlisis de Porter

4.2.1.1 Rivalidad entre los competidores existentes: Por un lado existe un nmero elevado de empresas que ofrecen el mismo producto pero por otra parte ofrece un servicio, que es la entrega a domicilio que no realizan muchas empresas de comida rpida. Aun as la competencia es alta. Le principal competidora de PIZZERIA BRAVA es Pizza Hutt. La rivalidad principalmente entre estas dos empresas, se debe a que el servicio que prestan es idntico. Realizan mltiples ofertas y sobre todo PIZZERIA BRAVA, utiliza la publicidad para diferenciarse.

4.2.1.2 La amenaza de entrada de nuevos competidores: La amenaza de nuevos competidores es alta ya que la mayora de estos establecimientos pertenecen a franquicias y no necesitan grandes

inversiones para ponerlos en marcha. Los establecimientos que ofrecen este tipo de comida y que no pertenecen a ninguna franquicia no suponen apenas competencia ya que no cuentan con publicidad y sus costes de produccin son mayores debido a las economas de escala.

4.2.1.3 Productos o servicios sustitutivos: Existen empresas que ofrecen otro tipo de comida rpida diferente de las pizzas que ofrece PIZZERIA BRAVA que pueden ser sustitutivos y que suponen una fuerte competencia como por ejemplo Bocatta, Pans& Company o Mc Donals.

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4.2.1.4 El poder de negociacin de los clientes: El poder de los clientes es alto ya que el producto que ofrece PIZZERIA BRAVA lo pueden fabricar ellos mismos y por tanto exigen precios menores para que al menos sea igual al coste de elaborarlo uno mismo. Adems como los productos que ofrecen otras empresas son similares exigirn tambin un mejor servicio. Es necesario tambin que los clientes confen en los ingredientes utilizados para elaborar los productos ya que la calidad de los componentes que utilizan las empresas de comida rpida es continuamente cuestionada. 4.2.1.5 El poder de negociacin de los proveedores: Los proveedores tienen un bajo poder de negociacin puesto que el nmero de proveedores que pueden vender a PIZZERIA BRAVA los productos que necesita es alto y estos productos no estn diferenciados. Esto beneficia a PIZZERIA BRAVA que puede conseguir los productos que necesita a un coste ms bajo.

3.2.2 ANLISIS DEL AMBIENTE GENERAL

4.2.2.1 Barreras de entrada. Amenaza por la llegada de nuevos competidores. El sector de las comidas napolitanas ha tenido crecimientos significativos en los ltimos aos. Para el ao 2011 el sector de las comidas rpidas tuvo un crecimiento del 11%, lo que ha hecho que las grandes cadenas como Pizza Hutt y Taco Bell estn pensando en abrir nuevos puntos de ventas en el pas. Por otra parte la multinacional Mc Donalds hace apertura constante de nuevos puntos de ventas y cadenas nacionales como El Corral, El Rodeo y Presto generan alianzas estratgicas con otras empresas con el fin de mantenerse el mercado.

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Altas Inversiones: la gran barrera de entrada para incursionaren el sector se constituye en las altas inversiones para entrar a competir con las empresas que actualmente dominan el mercado (infraestructura, publicidad). Sin embargo de forma constante aparecen pequeos negocios de comidas rpidas en los barrios populares de las principales ciudades. 4.2.2.2 Rivalidad en el sector. La rivalidad principal de este tipo de negocios est muy sujeta al precio de los productos, la calidad y la innovacin. Lo anterior brinda ventaja frente a los competidores, lo cual lleva a puesto a campaas que cada 3 meses se lanzan, con productos mejorados y a precios sujeto a las condiciones de la competencia. Se trata de mantener un precio base y con la campaa que sale al mercado con un precio diferente al de la competencia con el fin de ganar nuevos clientes. va el Participacin marketing y en la el mercado derivado Servicio del

posicionamiento

publicidad.

clido

personalizado y rpido marca la diferencia. El cliente es cada vez ms exigente, los productos tienen que ser de buena calidad y constantemente se deben mejorar. 4.2.2.3 Productos sustitutos. Todos los negocios de comidas diferentes al formato de comida napolitanas se convierten en productos sustitutos y en una gran amenaza para este sector. Clasificando los negocios ms o menos en el rango en que se encuentra Pizza Hot, compiten directamente restaurantes como Lucas Pizza, Pizza Nona, Pizzera la Cabaa entre otros, se convierten en una amenaza constante ya que son muchas las personas que a diario consume en este tipo de restaurante.

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4.2.2.4 Proveedores. El poder de negociacin de los proveedores no representa ninguna amenaza en este sector ya que las materias primas para este tipo de producto son abastecidas por un nmero elevado de proveedores, que ofrecen variedad de precio y buena calidad. 4.2.2.5 Clientes. Los clientes son ms exigente cada vez ms. Piden productos saludables, que no afecten su salud, tipo Gourmet. Quien satisfaga las necesidades y exigencias de los clientes lograr el liderazgo en el negocio. 4.2.6 Barreras de salida. Activos poco realizables o de difcil reconversin: se refiere a aquellos activos que hacen parte de la empresa, que tienen alta especializacin y un mnimo valor de liquidacin. En PIZZERIA BRAVA no se evidencian importantes barreras de salida. Barreras emocionales: tienen que ver con la resistencia emocional por parte de los socios a liquidar la empresa pese a que es justificable econmicamente. En PIZZERIA BRAVA no se evidencian

barreras emocionales importantes.

3.2.3 Macro-Entorno 3.2.3.1 Matriz EFE AMENAZA OPORTUNIDAD

2.5

2.75

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3.2.3.2

Matriz FODA DEBILIDADES Demandas legales sin resolver. Falta de local propio. Los gastos de produccin se incrementaron. Los incentivos para distribuidores no han sido eficaces. ESTRATEGIAS (DO) Compensar los costos de produccin con nuevos productos de menores costos y mayor calidad. Entrega a domicilio con garanta de servicio: si tu pizza no llega en media hora, es gratis. FORTALEZAS Ubicacin estratgica. nico restaurant con pizza de la zona. La moral de los empleados es alta. Diversidad de platos especializados.

OPORTUNIDADES La posibilidad de convertirse en el lder de la zona. Generar un mayor incremento en las ventas. Aprovechar el crecimiento del mercado y sector. Aprendizaje de tcnicas innovadoras. Mayor consumo de Pizza en la temporada Otoo- Invierno. AMENAZAS Alta fiscalizacin de entidades reguladoras que pudieran poner trabas. Alto nmero de competidores con nombres posicionados en el mercado. Implementar normas que perjudiquen la estada del restaurante.

ESTRATEGIAS (FO) Plan de marketing para que tenga un alcance mayor a sectores. Continuar con programa de remodelamiento del rea de trabajo.

ESTRATEGIAS (DA) Actualizacin constante y reinvencin de productos y servicios conforme a pronsticos del mercado. plan de mejoramiento con respecto a la presentacin, calidad y presentacin del producto.

ESTRATEGIAS (FA) Diversificar el producto con el de competidores, presentando un producto nico. Cumplimiento de normas legales para el funcionamiento de la empresa.

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3.2.3.3 ANLISIS
Incompetencia de los trabajadores en la atencin al cliente, demuestran ineficiencia en los tiempos de entrega de los pedidos. Carecen de un plan estratgico, teniendo slo como nica estrategia la valoracin y conservacin de sus trabajadores. Estn muy bien posicionada en el mercado ya que tienen clientes fieles los cuales los recomiendan a turistas nacionales y extranjeros.

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IV.

PLAN DE NEGOCIO

OBJETIVOS: OBJETIVO GENERAL: Proponer estrategias de mejoramiento para aumentar la rentabilidad de la pizzera Brava, ubicada en centro de Piura, Ovalo Grau

OBJETIVO ESPECFICOS: Crear campaas de comunicacin, apoyando y aumentando los efectos de la publicidad, cuidando la coherencia en los mensajes. Brindar una propuesta de inversin efectiva, en la que se mejore la imagen de la empresa. Captar la atencin del consumidor, utilizando medios que generen confianza. Aumentar la afluencia de consumidores finales al restaurant y atraer posibles clientes. Aprovechar la variedad de productos que se ofrece en la pizzera. Mejorar la presentacin del establecimiento tanto de la parte externa e interna.

INDICADORES: Ventas Afluencia de consumidores.

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ESTRATEGIA:
ESTRATEGIA GENERAL: Mejorar la imagen del establecimiento y el servicio que se le da al cliente.

ESTRATEGIAS ESPECFICAS: Aplicar una redistribucin de todos los elementos que componen el establecimiento (mobiliario). Implementacin de colores atractivos, iluminacin del establecimiento y combinaciones de materiales forman la base importante en cuanto al dinamismo de la presentacin de la pizzera. Realizar un buen manejo de la tecnologa y artculos de decoracin (cuadros) generando un impacto visual en el consumidor, motivndolo a visitar y consumir en la pizzera. Crear un ambiente agradable en la pizzera Brava, en donde al cliente le resulte difcil oponerse a la tentacin de seguir consumiendo.

PLAN DE ACCIN:

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Actividad

Responsable

Tiempo

Presupuesto

01

Crear logotipo identifique restaurant.

un que al

Estudiantes

3 horas

S/.50.00

02

Elaborar carta men.

una

Estudiantes

6 horas

S/.25.00

Inclusin de la carta men en el proceso de 03 atencin al Administrador 1 da

Carta men: S/.240.00 Cuero: S/.600.00

cliente (Para 20 mesas). Implementacin de para 04 personas cocina mandil Garibaldi). accesorios las de Administrador 1 da

S/.35.00

(malla, y

Tarjeta

de

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05

presentacin 100 unid.

Administrador

3 das

S/.120.00

06

Elaboracin de un banner (full color, diseo y acabados tubos). en

Administrador

4 das

S/.38.00

07

Asesora mantenimiento

Administrador

1 vez al mes

S/.100.00

en la creacin de un fan page y una pgina web.

08

Pintado paredes (externa interna).

de

Administrador

1 semana

S/.255.00

09

Pizarra

de

la

Administrador

6 horas

S/.20.00

frase del da

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10

Implementos de decoracin

Administrador

1 da

S/.160.00

(cuadros, servilleteros,

11

Cambio mobiliario

de

Administrador

1 mes

S/.5200.00

(mesas y sillas) Lapiceros: 12 Mandar fabricar obsequiar lapiceros, llaveros, destapadores y almanaques. 100unid. S/.20.00 a y Administrador 3 das S/.130.00 Llaveros: S/.120.00 Almanaques:

13

Panel publicitario (2x1m full color y fierro

Administrador

4 das

S/.120.00

cuadrado).

14

Iluminacin (externa e

Administrador

1 da

S/.90.00

Pizzera Brava

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interna).

15

Tramitar pedido del recojo de basura masivo.

Estudiantes

1 semana

S/.6.00

16

Implementacin de sealizacin.

Administrador

2 hora

S/.24.00

17

Implementacin de la

Administrador

4dias

S/.96.00

vestimenta del personal polos). (3

TOTAL

S/.7449.00

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CRONOGRAMA DE GANTT (actividades en el tiempo)

3 Actividades trimestre del 2014 1 2 3

4 trimestre del 2014 1 2 3

1 trimestre del 2015 1 2 3

Crear un logotipo que identifique a la pizzera.

Elaborar una carta men.

Tramitar pedido del recojo de basura masivo.

Implementacin de accesorios para las personas de cocina (malla, mandil y Garibaldi). X

Implementacin de sealizacin.

Elaboracin de un banner

Implementacin de la vestimenta del personal (3 polos).

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Pintado de paredes (externa e interna).

Pizarra de la frase del da

Panel publicitario.

Cambio de mobiliario (mesas y sillas)

Mandar a fabricar y obsequiar lapiceros, llaveros y destapadores. X

Iluminacin (externa e interna).

CONCLUSIONES

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La pizzera no cuenta con un local propio, corre con el gran riesgo de desaparecer del mercado.

Incrementaron los precios ya que se incrementaron los costos de los insumos a causa de factores externos.

La pizzera slo cuenta con un medio de publicidad (peridico) ofreciendo as sus productos y servicio.

La pizzera no cuenta con incentivos salariales ni motivacionales para sus trabajadores.

Cuenta con un solo servicio higinico para ambos sexos, dando as una mala imagen del servicio que brinda el restaurant pizzera.

No cuenta con promociones: ofertas y combos que atraigan a clientes potenciales.

PROPUESTAS

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Se propone adquirir un local, el local en el cual actualmente estn situados debido a que estn bien ubicados. En caso de no poderse realizar esta propuesta se buscar ampliar el plazo de arrendamiento del local, siendo ya no por 5 aos, sino de 10 aos a ms.

Realizar un incremento mnimo en aquellos productos que tengan relativa flexibilidad en el precio y que al incrementarlos no afecte significativamente al cliente.

Elaborar un plan publicitario detallando los das de mayor movimiento (feriados, eventos, etc) en los cuales se debe aplicar una mayor publicidad ya sea a travs de volanteo, publicidad radial y publicidad escrita (peridico).

Crear un plan de incentivos no salariales (programa del trabajador del mes) y salariales (programa de incremento salarial por tiempo de permanencia en la empresa).

La ampliacin de los servicios higinicos.

Establecer promociones como: combos, descuentos en consumo, ofertas,

souvenir.

V.

Conclusiones de la Investigacin 5.1 5.2 Recaudacin Presupuesto general de la Investigacin

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5.3

Cronograma de actividades(diagrama de Gantt)

VI.

Bibliografa y Anexos

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