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El peligro de los fritos

Los fritos son sabrosos pero peligrosos No son pocos los nios y adolescentes que basan su dieta en el consumo de alimentos fritos, con la excusa de que no les gustan otros alimentos. Esta entrada va especialmente dedicada a informar a aquellos paps y mams que no conozcan los inconvenientes de los fritos. La fritura es un proceso complejo desde el punto de vista fisicoqumico en el que se producen cambios tanto en el aceite como en el propio alimento: Cambios negativos en el aceite, los cuales conducen a la formacin de sustancias perjudiciales para nuestra salud: Los cidos grasos insaturados se convierten en saturados (como las grasas animales) con lo que pierden

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sus propiedades beneficiosas, especialmente la de proteger contra el colesterol. Formacin de cidos grasos (perxidos e hiperxidos) que actan como radicales libres y favorecen la arterioesclerosis. El exceso de radicales libres da lugar a un aceleramiento del envejecimiento y a un gran nmero de enfermedades. Formacin de cidos grasos trans, que aumentan el nivel de colesterol. Formacin de cidos grasos libres, que comunican un sabor desagradable al aceite. Formacin de sustancias voltiles irritantes, las cuales son muy perjudiciales para las mucosas intestinales. Cambios negativos en el alimento: Se evapora el agua del alimento. Gran impregnacin de aceite en el alimento. En las patatas fritas llega hasta un 40% de aceite aproximadamente. Formacin de una costra la cual produce un sabor y textura agradables pero carece de valor nutritivo.

Alimentos fritos y cncer

Al frer carne se producen humos y sustancias cancergenas, las cuales se concentran especialmente en las partculas que quedan en el aceite. La incidencia de cncer de pulmn es bastante alta en las mujeres chinas, incluso entre las que no fuman. El Ministerio chino de Sanidad advirti a sus ciudadanos que no coman tantos alimentos fritos y grasos, ya que contienen una sustancia qumica, la acrilamida, que podra ser cancergena. No slo los humos de los fritos son cancergenos, sino que tambin ciertos alimentos fritos como los crnicos, contienen mutgenos, que promueven el desarrollo de tumores malignos. El poder mutagnico del cerdo es ocho veces mayor que el de la ternera. El del tempeh (producto derivado de la soja), es muy bajo en comparacin de los dos. Segn un estudio del Instituto de la Seguridad Social de Finlandia, las mujeres que consumen carne frita a menudo, presentan un mayor riesgo de contraer cncer de mama, endometrio (tero) u ovario.

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Publicado por kedulash Alimentacin Subscribirse al Feed RSS

2 Respuestas a El peligro de los fritos

1. 5 consejos para que los fritos no sean tan perjudiciales | Terapias Naturales y algo ms... dice: 1 marzo 2009 a las 5:11 [...] fritos no son considerados alimentos muy saludables pero podemos tener en cuenta algunos aspectos para [...] 2. Consumir carne roja y procesada a menudo eleva el riesgo de mortalidad | Terapias Naturales y algo ms... dice: 25 marzo 2009 a las 9:26

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[...] ellos citan uno que comentamos en una entrada anterior en la que hablamos sobre el peligro de los fritos, citando en concreto los componentes cancergenos que se forman durante la preparacin de la [...]

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