CAPITULO I MARCO TEORICO-METODOLOGICO 1. Objetivos Objetivo General.

Analizar, describir y explicar los procesos de modernizacin y dinmicas de acumulacin en la cadena productiva de la uva en fresco, en los ltimos veinte aos en la provincia de San Juan. Objetivos Especficos. Describir y analizar el funcionamiento de la cadena productiva de la uva en fresco. Identificar los agentes (representantes de las distintas fracciones del capital) que componen la cadena productiva, su funcionamiento y organizacin. Analizar y describir el modo de regulacin, polticas pblicas e instituciones que afecta a la cadena de la uva en fresco. Conocer la lgica de la modernizacin y la dinmica de acumulacin en la cadena de la uva en fresco. 2. Hiptesis de trabajo y unidad de anlisis. La hiptesis que la investigacin pretende demostrar es la siguiente: La dinmica de acumulacin de la rama productiva de la uva en fresco ha sido fuertemente condicionada por los procesos de modernizacin llevadas a cabo por las grandes fracciones del capital y las regulaciones implementadas. La unidad de anlisis en la que se enfoca el trabajo es la cadena productiva de la rama uva en fresco de la provincia de San Juan.

3. Marco terico-metodolgico La investigacin es de naturaleza aplicada donde el marco terico-metodolgico es central en la descripcin, interpretacin y explicacin del desarrollo del trabajo. El enfoque metodolgico general de esta investigacin se basa en la perspectiva cualitativa, la que ser respaldada por datos cuantitativos. Para llevar a cabo el anlisis que permita apreciar los procesos de modernizacin y dinmicas de acumulacin se utilizarn los enfoques de la Escuela de la Regulacin Francesa (ERF), apoyados por el enfoque de cadenas productivas y la teora de base exportable. El enfoque metodolgico general de esta investigacin se basa en la perspectiva cualitativa, con uso de datos cuantitativos. La Escuela de la Regulacin Francesa trata de explicar los pasajes del crecimiento econmico a la crisis de produccin y de realizacin del capital, tanto como a las transformaciones estructurales de largo plazo. Tiene su soporte en tres categoras fundamentales: paradigma tecno-productivo, regulacin y acumulacin. El paradigma tecno-productivo explica los cambios que generan los nuevos procesos productivos con sus pertinentes relaciones sociales. Los procesos estn condicionados por las condiciones de produccin y consumo. Tambin, el paradigma tecnoproductivo se relaciona los principios generales que rigen la evolucin de la organizacin del trabajo1. Cuando se hace referencia el paradigma tecno-productivo, el mismo se asocia a las nuevas tecnologas (bienes de capital) y formas organizacionales de las empresasfirmas. El rgimen de acumulacin, forma referencia en que toda estructura econmica se desarrolla en una compleja articulacin de intereses en la cooperacin-conflicto entre los agentes intervinientes. La acumulacin se define como la forma particular de organizarse y expandirse que tiene el capital (agentes representantes de las distintas fracciones del capital). Las dinmicas de acumulacin en una cadena productiva comprenden los procesos de produccin y de intercambios. En ese complejo proceso se realiza la dinmica de acumulacin. En consecuencia, los agentes controladores y orientadores de la acumulacin con las respectivas modalidades de regulacin, condicionan el desarrollo de la agroindustria y el mismo comportamiento de los agentes intervinientes.

LIPIETZ, Alain (1992) "Espejismo y milagros. Problemas de la industrializacin en el tercer mundo", Ed. Tercer Mundo. Colombia

La regulacin se refiere al conjunto de ajustes normativos e institucionales que aseguran una reproduccin de hegemona. La regulacin se corresponde con el conjunto de procedimientos y normas, comportamientos individuales y colectivos, que sostienen y reproducen el rgimen de acumulacin y la compatibilidad dinmica de un conjunto de decisiones descentralizadas. En este sentido, los agentes econmicos interactan, a partir de una serie de reglas de juego, convenciones y compromisos negociados que en un conjunto de normas tienen un carcter colectivo y se imponen coercitivamente a todos los habitantes de un territorio, con el objeto de obtener un comportamiento y resultado econmico coherente2. Esa conjuncin de mecanismos y regularidades hacen posible los ajustes econmicos y la reproduccin del sistema productivo en su conjunto, y en particular las cadenas productivas como la de la uva en fresco. En consecuencia, el trabajo a partir de mostrar un mapa institucional y normativo definir los comportamiento de los agentes en la dinmica de acumulacin. Complementariamente para describir el funcionamiento y explicar la organizacin de la cadena productiva de uva en fresco se incorpora el enfoque de cadenas productivas. La cadena productiva permite captar la red de relaciones que se establecen en un conjunto intersectorial de una rama agroindustrial, mostrando las actividades encadenadas secuencialmente dentro de un contexto territorial. Las cadenas productivas conforman un conjunto de relaciones tcnicas que atraviesan los eslabones bsicos de las cadenas: materias primas (m.p) - transformacin (t) comercializacin (d)3. Este enfoque permite apreciar las etapas necesarias por la que circula la materia prima para su posterior transformacin en producto y ser comercializado en los mercados de consumos. El estudio de las cadenas productivas permite, tambin observar los agentes y procesos, relaciones de produccin, etc. que se dan hacia el interior de la cadena. Finalmente el proyecto se apoyar en aportes de la teora de la base exportable, que constituye el enfoque que explica el desarrollo y crecimiento econmico de las regiones a partir del comportamiento de la demanda externa. Las actividades de exportacin se refieren a productos regionales que son consumidos en el mercado externo.

El modo de regulacin consiste entonces, en el conjunto de normas y procedimientos implcitos o explcitos, mecanismos de compensacin, y dispositivos de informacin que se ajustan a las expectativas y comportamientos y conductas, individuales, grupales y colectivas. GAGO, Alberto Daniel (2007): La Escuela de la Regulacin. Publicaciones Postgrado-Ceir. Mendoza. 3 Se entiende concretamente por cadena productiva, al conjunto de eslabones, unidades de produccin y actividades vinculadas por relaciones tcnicas que van desde la obtencin de la materia prima pasando por la transformacin y distribucin del producto final en el mercado. GAGO, ALBERTO DANIEL (2002), "Aspectos terico-metodolgicos para el anlisis de la agroindustria vitivincola", Publicaciones Posgrado CEIR, Documento de trabajo N 1. Mendoza.

La teora de la base de exportacin resulta de la ampliacin de los productos regionales a nuevos mercados y toma como categoras centrales de su anlisis: las industrias de exportacin, las ventajas comparativas y competitivas, la especializacin productiva y el comercio interregional (exportaciones). Demanda externa, escala de produccin, especializacin, mundializacininternacionalizacin, inversiones sustantivas que complementan el marco tericometodolgico propuesto. Todos estos enfoques interactan permitiendo un anlisis en profundidad en la cadena de la uva en fresco. 4. La cadena productiva de la uva en fresco. Para describir el funcionamiento y organizacin de la cadena productiva de la uva en fresco recurrimos al aporte del enfoque de cadenas productivas. Se define una cadena productiva como el conjunto de eslabones, unidades de produccin y actividades vinculadas por relaciones tcnicas que van desde la obtencin de la materia prima pasando por la transformacin hasta la distribucin del producto final en el mercado4. Este enfoque es relevante ya que nos permite observar las unidades productivas, los agentes, actividades culturales y los procesos que se dan en el interior de la cadena. La cadena de la uva en fresco, es en realidad una sub-cadena de la rama productiva de base vitcola. Para observar claramente la cadena de la uva en fresco podemos analizarlo a travs del comportamiento de los sectoreseslabones que la componen. La cadena comprende tres sectores-eslabones:

Productos y unidades productivas Sector Cadena productiva Transformacin 1 2 Distribucin 3

CONSUMO

mp Eslabones agrcola

t industrial

d distribucin

La uva en fresco es un cultivo que requiere mano de obra intensiva y calificada, adems de los elevados costos que conlleva la produccin y el cumplimiento de los
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GAGO, ALBERTO DANIEL (2003), "Aspectos terico-metodolgicos para el anlisis de la agroindustria vitivincola", Publicaciones Posgrado CEIR, Documento de trabajo N 1. Mendoza

estndares de calidad destinados a la exportacin, resultando muy difcil recuperar las prdidas de una malograda cosecha. Por lo tanto es fundamental aclarar que cuando hacemos referencia a la produccin de uvas destinadas al mercado interno se est hablando de emprendimientos totalmente diferentes en comparacin al enfocado al mercado externo, la inversin es menor, los riesgos son menores (si la uva se mancha puede ser comercializada perfectamente) y la ganancia es menor tambin. Dentro de la cadena productiva de la uva en fresco podemos realizar una clasificacin5 de los agentes tomando 3 criterios, a saber: segn el tamao de la unidad productiva (finca); de acuerdo al grado de integracin; segn el nivel tecnolgico. a) Segn el tamao nos encontramos con: Pequeos productores: aquellos que poseen hasta 10 ha. Medianos productores: los que poseen entre 10 a 20 ha. Medianos a Grandes productores: quienes poseen de 20 a 50 ha. Grandes productores: Son grandes emprendimientos cuyas superficies superan las 50 ha.

b) Segn el grado de integracin: Agentes independientes no integrados: operan en un eslabn de la cadena como empresa-firma de una unidad productiva. Agentes integrados: operan en ms de un eslabn en la cadena productiva, pudiendo ser esta integracin: o Simple o Compleja c) Segn el nivel tecnolgico: Agentes con tecnologa avanzada Agentes con tecnologa moderna Agentes con tecnologa tradicional

Clasificacin realizada en base a: GAGO, ALBERTO DANIEL (2003), "Aspectos terico-metodolgicos para el anlisis de la agroindustria vitivincola", Publicaciones Posgrado CEIR, Documento de trabajo N 1. Mendoza.

A continuacin detallamos, grfica y sintticamente, cules son las relaciones tcnicas presentes en la rama de uva en fresco:
CADENA PRODUCTIVA - UVA EN FRESCO ESLABON UNIDAD PRODUCTIVA AGRCOLA Finca EMPAQUE Planta de Empaque Cmara Frigorfica COMERCIALIZACIN Mercado interno Mercado externo

AGENTES

Propietarios : productores transportistas Asalariados : Contratistas tcnicos administrador jornaleros obreros cosechadores

Propietarios: empaquetadores transportistas Asalariados : obreros jornaleros tcnicos Comisionistas

Propietarios: empresarios transportistas Asalariados: obreros tcnicos Comisionistas

Propietarios : comerciantes transportistas publicistas distribuidores Asalariados : tcnicos obreros Comisionistas

INSUMOS

Mano de obra Agroqumicos Equipos de riego Implementos agrcolas Tractores

Mano de obra Equipo de envoltura Cajas Palets de madera

Mano de obra Tnel de fro Cmara de Fro Equipo de fro

Mano de obra Camiones Transportes refrigerados

Labores de manejo y mantencin de parral Aplicacin de agroqumicos Control de plagas ACTIVIDADES Fertilizacin Riego Trabajos en verde Poda/Raleo Cosecha Traslado

Recepcin Seleccin y clasificacin Limpieza de racimos Pesaje Empaque Control sanitario y de calidad Paletizado Traslado

Pre-enfriado Refrigeracin Traslado

Transporte publicidad y comercializacin

PRODUCTO

Uva

Uva empacada

Uva en fresco al consumo

Fuente: Elaboracin propia.

La produccin primaria de uva en fresco requiere un trabajo intensivo y manual, en general, dicho trabajo intenso se necesita para la poda, el manejo del racimo y la cosecha.

Se comienzan con las primeras labores en el mes de mayo y se continan en junio cuando la planta an est en estado de reposo (dormancia), luego desde la primavera se realizan las prcticas normales de mantencin del parral. Junto con la poda, las operaciones en verde son las que requieren mayor cantidad de trabajo temporario. La poca de cosecha se extiende desde mediados de diciembre hasta principios de abril y cada varietal tiene picos de demanda temporaria intensos. Luego de la produccin primaria se llega al eslabn empaque, la uva puede ser embalada en galpones de empaque en la misma finca pero esto obedece, obviamente, al tamao del productor dependiendo de su unidad productiva. Otros productores realizan el empaque bajo parral, el objetivo es la reduccin de costos, fundamentalmente en mano de obra, combustible y depsitos, pero el inconveniente que se presenta a partir de ello es que se obtiene una menor calidad de la uva embalada. Los galpones de empaque cuentan con una infraestructura sencilla, alcanzando mayor complejidad en lo concerniente a la organizacin del proceso de trabajo en su interior, sumndose a ello las pertinentes dificultades relativas a la obtencin de los insumos, en el eslabn transformacin, la provincia no cuenta con gran variedad de proveedores de insumos para el empaque. La mayora de estos insumos son importados de Chile y si bien existen varios proveedores nacionales (Buenos Aires, Mendoza, Crdoba), son firmas que generalmente pertenecen a grupos internacionales. Representando una filtracin importante en la economa sanjuanina ya que el grueso de los insumos de la cadena de uva en fresco corresponde a esta etapa. Luego del empaque y control de calidad, se procede al traslado de la uva empacada a la planta frigorfica, que tras pasar por el tnel de fro donde se realiza el pre-enfriado, ingresa a la cmara frigorfica hasta su traslado en contenedores refrigerados al destino final, es decir para su comercializacin ya sea hacia el mercado externo (segn alcancen los estndares impuestos por las normas del mercado internacional) o al mercado interno. En los ltimos veinte aos la provincia de san juan se ha convertido en a primera
San

Juan se ha constituido en el primer productor y exportador del pas despus de haber realizado una importante reconversin de variedades que le ha permitido en la actualidad contar con variedades demandadas por los mercados internacionales. Esta provincia posee condiciones climticas para el cultivo de la vid y para la aplicacin del proceso de secado natural.