LA ANTIDIETA

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Los autores no ofrecen ni directa ni indirectamente, asesoramiento o consejo mdico, ni prescriben el uso de una dieta como forma de tratamiento de enfermedades sin aprobacin del mdico. En el dominio de la salud y de la nutricin, los expertos sostienen puntos de vista muy diferentes. La intencin de los autores no es diagnosticar ni prescribir, sino solamente ofrecer informacin sanitaria que ayude al lector a cooperar con su mdico en la comn bsqueda de la salud. En caso de que alguien use esta informacin sin aprobacin de su mdico, estar autoprescribindose por el ejercicio de este derec!o, el editor y el autor no asumen responsabilidad alguna. "itular original# $it for Life Editor original# %arner &oo's, (nc., ). *or', +,-. "raduccin# /arta (. 0uastavino 1 +,-. by 2arvey and /arilyn 3iamond 1 +,-4 by E3(5(6)E7 89:)6, 7. :. Enrique 0ranados, ++; < =-==- &arcelona (7&)# -><-4;>><+4<4 3epsito legal# &. +;..44<+,-4 ?rinted in 7pain (mpreso y encuadernado por (. 0. /anuel ?areja /onta@a. +4 A =-=B4

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Este libro esta dedicado, con amor a nuestros !ijos, 0reg, Lisa y &eau, y a todos los ni@os del mundo, por cuya salud tenemos la obligacin de velar.

PROLOGO
L: :)"(3(E": es un avance decisivo. 7in sentimientos de culpa, sin pesadas responsabilidades, sin exigencias, se puede llegar a estar sano, delgado y vibrante. * todo esto lo consigue cada cual a su propio ritmo# lanCndose a toda velocidad por la autopista de la salud, o tomndose el tiempo necesario para ir disfrutando de los ltimos placeres artificiales que florecen a lo largo del camino# bombones, cerveCas, galletas saladas, suculentos bistecs. 3e cualquier manera est bien, nos dice 2arvey y /arilyn 3iamond. 2asta el mDnimo cambio, el menor de los esfuerCos, tiene influencia positiva sobre la salud. /i propia experiencia# en dos meses !e perdido nueve 'ilos. 6casionalmente, como pollo, pescado, rarDsimas veces sucumbo ante una cerveCa o una galleta salada, y por fin a!ora puedo ver una pelDcula sin tener un pu@ado de bombones en la mano. La medicina integrativa es una ciencia nueva y un arte nuevo, se basa en la promocin de la salud y el Eestar bienF, y constituye una aproximacin a los pacientes, a quienes no se considera como enfermos ni como problemas, sino como personas que necesitan ayuda para equilibrarse en sus dimensiones fDsica, emocional, mental y espiritual. Estas dimensiones, cuando se las equilibra o se las armoniCa, se constituyen en un reflejo de la salud, la buena forma, la integridad y el bienestar# Eel estar bienF.

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?ara un mdico, la vocacin suprema !a sido siempre identificar el proceso de la enfermedad en el momento mismo de su comienCo, por medio de la !abilidad, su juicio y sus conocimientos, y ponerle trmino mediante la cirugDa, la medicina y la irradiacin. El mdico moderno se vale de sus conocimientos para impedir, en primer lugar, que el proceso de la enfermedad se inicie el mdico interesado en el Eestar bienF fomenta los factores que contribuyen a la !omeostasis, es decir al equilibrio dinmico natural del cuerpo. En veC de dedicarse a medicar los sDntomas del deterioro corporal, o a extirpar los rganos que funcionen mal, y limitarse a eso, el mdico del EbienestarF procura asistir al paciente para que pueda alcanCar la calma emocional, la tranquilidad mental, la forma fDsica de la paC espiritual. El cuerpo humano debera durar ciento cuarenta aos , el doble de nuestra esperanCa de vida actual, es decir que, pese a los grandes adelantos de la ciencia mdica, es importante recordar que su tarea no est cumplida ms que a medias. La :)"(3(E": y sus autores nos !acen dar un paso de gigante, extendiendo su esperanCa de vida y mejorando su calidad un ejemplo perfecto de medicina integrativa. Este libro considera que una nutricin adecuada es cuestin de equilibrio energtico# una absorcin eficiente de +a energDa contenida en los alimentos y una eliminacin eficiente de los residuos equilibra el cuerpo de manera que no !aya excesos y que conserve su mximo poder para recuperar la salud o defenderse de la enfermedad. L: :)"(3(E": ec!a por tierra los dogmas de la medicina ortodoxa en lo referente a los cuatro grupos bsicos de alimentos, las saludables propiedades de la lec!e, la importancia de las proteDnas en la dieta y la necesidad de contar calorDas para rebajar de peso. "ener una orientacin adecuada respecto de lo que es la nutricin es cosa de monumental importancia en esta era del estrs. La contaminacin quDmica de los alimentos con aditivos, conservantes, saboriCantes y aromatiCantes artificiales, procedimientos como la des!idratacin, concentracin, congelacin y tratamientos con microondas !acen que una reeducacin del pblico en lo referente a los !ec!os de la nutricin alcance una importancia no menor de la que tuvo en su momento el !ec!o de que (gnaC 7emmelGeis se@alara que los mdicos deban lavarse las manos antes de operar o de atender un parto. 7olo !an pasado cien a@os de este importante descubrimiento. 7olo cien a@os !an pasado desde que la ciencia renunciara a las sangrDas, purgas y aplicaciones de sanguijuela que fueron parte de la vida de nuestros abuelos. ?ues bien, es probable que todos nuestros intentos de someternos a dietas y contar calorDas sean, a los ojos de nuestros nietos, parte de las locuras de nuestra generacin. L: :)"(3(E": es un perfecto ejemplo de medicina integrativa en cuanto ciencia basada en la energDa. "anto la medicina integrativa como este libro estn orientados !acia el consumidor, con el fin de salvar las brec!as existentes entre lo que !asta a!ora se sabDa de biologDa y los ltimos adelantos que !an revelado la existencia de sustancias curativas que nuestro propio cuerpo produce. ?or fin, comenCamos a entender la enorme magnitud de la capacidad autocurativa de nuestro cuerpo, que le permite recuperarse y mantener la salud. En la medicina interactiva convergen siglos de conceptos sobre medicina preventiva,

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provenientes de centenares de culturas diferentes, con la moderna necesidad de reducir el estrs, resolver conflictos, evitar estilos de vida nocivos y modificar las pautas de conducta que provocan exceso de peso, obesidad y, por consiguiente, enfermedades coronarias, !ipertensin sanguDnea, lceras, dolores de espalda, migra@a, artritis, apoplejDa y cncer. Las metas de la medicina integrativa son la calma espiritual, la paC emocional y la buena forma fDsica en ella se unen los conceptos !olistas caracterDsticos de los estilos occidentales de vida de 5alifornia, con los conceptos de la medicina preventiva proveniente de la E/ecaF de la medicina, en &oston. Los mdicos orientales, tradicionales y con formacin en 2arvard, se@alan que ya los mdicos no pueden prevenir el -= por ciento de las enfermedades, que la medicina y la cirugDa no curan ms de un += por ciento de ellas, y que el += por ciento restante se debe, en la actualidad, a accidentes quirrgicos y efectos colaterales de la medicacin. ?roclaman que durante la presente dcada la salud de la poblacin norteamericana no depende de lo que otros !agan por ella, sino de lo que est dispuesta a !acer por sD misma. Los graduados de las universidades de 5alifornia, 7tanford y &er'eley, se muestran completamente de acuerdo y coinciden en se@alar que la risa, la esperanCa, la fe y el amor son ingredientes principalDsimos de la salud. La medicina integrativa permite que ambos se encuentren, ofreciendo a los pacientes combinaciones del estilo tradicional y del !olista# dieta, ejercicio, sol, descanso, masajes y plegarias marc!an codo a codo con la medicacin, las !aCa@as quirrgicas y los recursos increDbles de la alta tecnologDa. ?ara mD !a sido un !onor presentar la medicina integrativa a la asociacin /dica de 5alifornia, la :cademia de ?ediatrDa de 3etroit y la :cademia )acional de 5iencias de %as!ington. 5omo una forma de entender la salud y !acer frente a la enfermedad, parte de un enfoque biosocial y psicoespiritual, que considera que la responsabilidad personal, la valoracin de sD mismo y la consideracin y reverencia !acia la vida son los principales determinantes de la salud. La medicina integrati a considera !ue cual!uier en"ermedad es potencialmente re ersible gracias al milagroso poder de autocuraci#n del cuerpo , al que concibe como un sistema de energDa y cree que la salud es algo demasiado importante para dejarlo solo en manos de la ciencia, pero que tambin lo es para encararlo desde un punto de vista totalmente acientDfico. La ciencia no es ms que un intento de la mente !umana de explicar las leyes naturales L: :)"(3(E": explica la nutricin en funcin de leyes naturales no de la mente !umana !a discurrido !asta !oy. 5uando 2arvey 3iamond me pidi que leyera el manuscrito del libro, me dijo que si !abDa cualquier cosa, incluso una mDnima afirmacin, que mis colegas mdicos pudieran tomar a mal, me sintiera en libertad de cambiarla, ya que su propsito era generar comprensin y no resistencia. ?ues bien, el libro es un maCaCo mental para la teorDa mdica, pero no !ay en l nada que pueda tomar a mal. 2ace que las ense@anCas sobre nutricin que se imparten en las facultades de medicina se nos apareCcan como algo anticuado, e incluso peligroso, e identifica los dogmas que durante tanto tiempo nos !an ense@ado como una mera programacin malsana que nos va siendo instilada por los intereses comerciales que representan a la industria lec!era, de los dulces y de la carne, y a los restaurantes.

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Lo nico que puedo decir a mis colegas mdicos es que por debajo de la cinaga de frmulas quDmicas que nos aprendemos no !abDa otra cosa que energDa. "odo es energDa. El cuerpo es un sistema de energDa. Los rganos son conjuntos de clulas cuya frecuencia de vibracin es idntica. 7on clulas que no solo tienen similitud !istolgica, sino la misma frecuencia energtica. Lo que las mantiene unidas es la !omeostasis. 8na perturbacin en la energDa celular es lo que llamamos enfermedad. Los sistemas energticos alcanCan un funcionamiento ptimo con un combustible eficiente. 8n equilibrio celular sano y dinmico se mantiene gracias a un aporte de energDa que sea equivalente al rendimiento energtico. El combustible alimenticio alcanCa su mayor eficiencia en la forma en que nos lo proporciona la naturaleCa, puesto que nuestro cuerpo tambin es algo que proporciona la naturaleCa. )o existen campos donde la brisa !aga ondular sembrados de pan blanco. Las comidas enlatadas, !ervidas y sometidas a microondas no son naturales. Las frutas no se encuentran naturalmente en jarabes aCucarados y adereCados con conservantes quDmicos. )o !ay rDos ni arroyos de bebidas gaseosas. 3e la misma manera que a!ora nos tomamos con toda naturalidad los aditivos y conservantes y las comidas desnaturaliCadas, durante muc!os a@os aceptamos sin cuestionamiento alguno el tabaco, sin !acer caso de sus riesgos. La energDa proveniente de alimentos naturales en estado puro es la que necesitan los cuerpos naturales en estado puro. :ctualmente va cobrando auge un nuevo paradigma consumista, centrado en el jogging, en el aerbic, la reduccin del estrs, el dejar de fumar y el conocimiento de las normas de nutricin. : todo ello se adecua perfectamente L: :)"(3(E":, que constituye un importante cimiento para la salud y la medicina del futuro# un sistema que sirva de base al Eestar bienF, no al Eestar malF. )o a la enfermedad. Hay 7. LaGrence, /.3. ?rofesor adjunto de 5lDnica, 8niversidad de 5alifornia, (rvine, $undador de E/edicina integrativaF.

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I PARTE$ LO% PRIN&IPIO%

(ntroduccin por 'ar e( Diamond IEres una de esas personas que andan en busca de una manera de vivir que les permita rebajar de peso de manera sensataJ I* no volver a recuperarloJ I* conseguir todo eso sin renunciar a ninguno de los placeres de comerJ 7i !as respondido afirmativamente a estas preguntas, ya puedes ir abandonando la bsqueda, porque esa es precisamente la informacin que encontrars en este libro, quince a@os de estudio intensivo de la relacin entre lo que comemos y el estado de nuestro cuerpo. 7i ests !arto de pasar de una dieta a otra, y lo que buscas es un tipo de informacin prctica y sensata que te confDe a ti el pleno control de tu peso, aquD encontrars noticias muy interesantes. ?odrs aprender algunos secretos que te permitirn perder peso, y perderlo en forma permanente, sin dejar de comer. *a se que entre mis lectores !abr algunos a quienes esto le pareCca demasiado bueno para ser verdad. La misma impresin tuve yo, pero aprendD por experiencia que al peso que uno quiere tener se puede llegar comiendo. I)o serDa ideal comer y disfrutar comiendo, sentirse siempre satisfec!o y no frustrado, esperar con placer cada comida y, lo que es ms importante, mantenerse en el peso justoJ ?ues de eso se trata en este libro, que no es una dieta. Es una manera de comer que puede incorporarse a nuestro estilo de vida como una manera de vivir, no como un rgimen dogmtico. )o es necesario que cuentes calorDas no es una dieta que te matar de !ambre no te limita las cantidades no exige modificacin del comportamiento no incluye medicinas ni polvos no da soluciones temporales. Es un conjunto de principios dietticos que puedes usar muc!o o poco, en la medida de tus deseos y de acuerdo con tus objetivos. El programa no te impone presin alguna. /ientras lo practiques te sentirs cmodo, e irs alcanCando un xito regular y progresivo a medida que incorpores a tu vida la informacin que te brindamos. L: :)"(3(E": da resultados permanentes. :l seguir sus principios dejars de Evivir para comerF, y empeCars, en cambio, a comer para vivirF. KuiC te pareCca que comer estupendamente, no contar calorDas, no poner candado a la nevera y no !acer dieta, son sue@os imposibles, pero deja que te aseguremos que no es ningn sue@o# la cosa funciona. KuiCs !ayas llegado a un momento de tu vida en que ests absolutamente !arto de luc!ar con el problema del peso. "al veC ests en una situacin en que lo que quieres, de una veC por todas, es encontrar un programa alimentario que funcione y en el que puedas confiar. Kuieres sentirte finalmente seguro de que tu cuerpo est recibiendo todos los elementos nutritivos que necesita, de que tu nivel de energDa es alto y se mantiene constante, y de que tu peso, despus de toda una vida de fluctuaciones, permanece estable. En pocas palabras, quieres comer bien y

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de manera regular, pero al mismo tiempo estas decidido o decidida a verte libre de esa !artante preocupacin por los 'ilos de ms y los centDmetros de sobra. La informacin que te ofrece este libro te permitir !acer todo eso. :nte una promesa tan !alagLe@a, sin embargo, es probable que ests pensando# EM6! noNF E/e arreglarn con brotes de alfalfa, lec!uga y germen de trigo, y como postre un taCn de Cana!orias ralladasF. MKu esperanCaN )osotros no somos de esa escuela. ?ara que te tranquilices, ec!emos un vistaCo a lo que podrDas incluir en un dDa tDpico. : la ma@ana, cuando te despiertes, puedes beberte un gran vaso de Cumo de frutas EfrescasF. Escoge cualquier cosa que te guste, dentro de las frutas de temporada que te resulten ms convenientes. ?ueden ser naranjas, mandarinas o pomelos, y el Cumo puedes prepararlo con un simple exprimidor, que es muy barato. ?ero si por casualidad tienes uno de esos extractores mltiples que !oy por !oy son tan comunes, puedes prepararte un jugo de manCanas frescas, de meln o de sandDas. Lo importante es que empieces el dDa con Cumo de frutas frescas. M:delanteN 7i lo prefieres, o bien adems del Cumo, puedes !acerte una ensalada de frutas frescas, o comerlas simplemente tal cual. ?uedes comer cualquier fruta fresca que quieras, pero Eno frutas en conservaF y adems, puedes comer la cantidad que quieras. /s adelante explicaremos por qu las frutas en conserva no se adaptan al programa. KuiCs te !ayas bebido un Cumo y te !ayas comido medio meln a la ma@ana temprano y a las dieC vuelvas a sentir !ambre. Entonces, puedes comer algo ms de fruta una o dos naranjas, una manCana, melocotones frescos, ms meln, nectarinas o un pu@ado de cereCas o de uvas, segn la estacin. 7i despus de comer alguna fruta jugosa sigues teniendo !ambre, cmete uno, dos pltanos. La idea es que durante la ma@ana, y !asta el mediodDa, cada veC que sientas !ambre !as de comer fruta. ?ara el almuerCo puedes prepararte una abundante ensalada con las verduras frescas, crudas que ms te gusten. ?uedes escoger entre diversos adereCos y, si quieres, con la ensalada puedes comer algunas tostadas de pan integral con mantequilla o un poco de sopa. ?uedes !acerte un sndGic! excelente, combinando aguacate, pepino, lec!uga, tomate y un pu@ado de brotes, con mayonesa o mantequilla. O3e paso, si nunca !a probado un sndGic! de tomate y aguacate, Mno sabes lo que te !as perdido. Es un bocado realmente suntuosoP. : la !ora de la cena, si tienes una de esos extractores de Cumos mltiples, tal veC te apeteCca un buen cctel de Cumo de verduras frescas mientras te preparas el resto de la comida, que podrDa ser arroC, batatas o @ame con mantequilla, o patatas al !orno, con un acompa@amiento de ver duras cocidas al vapor y ensalada. "ambin puedes prepararte como plato principal una ensalada de arroC estilo mediterrneo o una ensalada de pollo. ?uedes escoger entre carne, pollo o pescado, acompa@ados de verduras y ensalada. * para variar est la posibilidad de una deliciosa sopa con pan integral tostado con mantequilla, y

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ensalada de col. M2ay tantas posibilidades, tantas ideas nuevas para probar. )o !ay raCn alguna para preocuparse por falta de variedad, privacin ni aburrimiento. 5omo puedes ver !ay muc!Dsimas cosas buenas para comer, interesantes y deliciosas. La buena calidad de la comida y su variedad influirn directamente sobre tu aspecto y nimo. La mayorDa de los platos te resultarn familiares, lo que !ar que el programa te sea fcil de seguir. :dems, !abr muc!as comidas agradables y originales que sern nuevas para ti. :l poner el nfasis en las que ya son familiares, los cambios sern muy simples y llevaderos. Lo que es completamente nuevo y diferente en este programa es que L6 (/?69":)"E )6 E7 76L:/E)"E L6 K8E 7E 56/E, 7()6 ":/&(E) 58:)36 * E) K8E 56/&():5(6)E7 7E L6 56/E. Este factor < el cundo y el cmo < es lo que tu !abDas venido buscando, el eslabn perdido que te asegurar el xito. * lo ms interesante es que esta manera sensata de encarar el problema de rebajar de peso se puede convertir fcilmente en un estilo de vida. ?orque funciona, es novedoso y divertido. :dems, es un sistema que da resultados duraderos )o es una moda. 7u xito se debe a que, a diferencia de las modas dietticas )o es una solucin temporal. )unca volvers a experimentar la desilusin de recuperar el peso que tanto te !abDas esforCado por perder. "endrs al alcance de la mano los mejores instrumentos para controlar cualquier nuevo aumento indeseable de peso. 5on este sistema se supera el fallo in!erente a las dietas de moda. El peso que se pierde con este programa no se recupera. L: :)"(3(E": es un sistema seguro y equilibrado, que se basa en las leyes fisiolgicas naturales y en los ciclos del cuerpo !umano. * porque se basa en leyes naturales, funciona para todos. En la vida todo esta regulado por las leyes fDsicas y naturales, incluso nuestro cuerpo, de manera que si queremos rebajar eficaCmente de peso, debemos !acerlo de acuerdo con las leyes naturales. 5omo fundamento de este sistema se encuentra una verdad universal referente a la prdida de peso, que !asta a!ora no !a sido bien entendida# 8): 9E3855(6) 3E ?E76 7E089: * ?E9/:)E)"E 7E 9EL:5(6): 3(9E5":/E)"E 56) L: 5:)"(3:3 3E E)E90(: Q(":L 3E K8E 3(7?6)E/67, * 56) EL 876 E$(5(E)"E 3E 3(52: E)E90(: ?:9: L: EL(/():5(6) 3E 3E7E5267 OER5E76 3E ?E76P 3EL 58E9?6. La clave del sistema reside en que colabora con el cuerpo para liberar energDa. 5on esta nueva reserva de energDa, el cuerpo empieCa a trabajar automticamente para des!acerse de cualquier exceso de peso. 5uanta ms energDa se libera, ms peso se pierde. * como en este programa se come para liberar energDa, uno se encuentra con ms energDa que nunca. Llevar la energDa a un nivel ptimo y constante es un punto crDtico de la antidieta, que !a sido dise@ada no solo para rebajar de peso, sino tambin para resolver la crisis de energDa por la que pasan muc!as personas como papel crDtico que desempe@a la energDa en la prdida de peso y de algunas ideas sumamente errneas respecto de la forma en que se !a de comer. 3ice Soy 0ross en su libro ?ositive ?oGer ?eople# ELa vida se basa en leyes sobrecogedoramente inmutables. (gnorarlas no libra a nadie de las consecuencias de no aplicarlas o de infrigirlasF. Este programa se basa en Leyes universales y en verdades fisiolgicas.

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M:plDcalas a tu vidaN 0ratifDcate generosamente con un cuerpo esbelto joven pleno de belleCa y vitalidad... y disfruta de salud fDsica, emocional y espiritual. 2ace ms o menos diecisiete a@os, un amigo me dijo, en un momento de enfado# < 6ye, "ripitas, Ipor qu no te resignas de una veC a ser gordoJ I"ripitasJ I*oJ 7us palabras me afectaron como si alguien me !ubiera puesto sobre la cabeCa una pesada olla de !ierro para despus aplastarla de un maCaCo. * no me faltaban raCones para que su comentario me resultara tan destructivo. ?ara empeCar, yo estaba seguro de disimular con una astucia fantstica los centDmetros que me sobraban de cintura, usando ropa suelta, pero de muy buen corte... el lector ya me entiende. ?ero lo que ms me frustr fue que !abDa estado poniendo todas mis esperanCas en diversas dietas, y el comentario de mi amigo me !iCo caer en la cuenta del poco xito que !abDa tenido con ellas. *o probaba cualquier programa que aparecDa en el !oriConte, y si la cosa consistDa en no comer ms que !uevos y queso durante treinta dDas, pues lo !acDa, lo mismo que si me !ablaban de sobrevivir un mes con apio y !amburguesas. * rebajaba de peso, claro que rebajaba, pero naturalmente, tan pronto como abandonaba el programa retomaba mis antiguos !bitos alimenticios y volvDa a pesar lo mismo que antes. 7i alguna veC el lector !a !ec!o dieta, me entender, porque < seamos sinceros < Ien qu estaba pensando durante todo el tiempo que !acDa dietaJ ME) 56/E9M "an pronto cmo !abDa terminado la ordalDa salDa de casa corriendo como gato escaldado, a poner trmino a mis angustias. * siempre me encontraba con que, por ms peso que !ubiera perdido, en menos tiempo de lo que me !abr llevado rebajar lo !abDa recuperado, con un par de 'ilos adicionales. 3e peque@o yo no !abDa sido gordo, pero despus que me licenciaron en la $uerCa :rea, con algo ms de veinte a@os, empec a luc!ar con un problema de peso que simplemente no podDa superar. En una poca de mi vida en que deberDa !aber sido activo y energtico, tenDa un exceso de peso de casi B; 'g. 5uando finalmente alcance y pas la temida cifra de ,= 'g, estaba desesperado. ?or la misma poca muri mi padre, todavDa muy joven, de cncer de estmago. $ue un proceso terrible y prolongado, y el recuerdo de sus ltimos dDas jams me abandonar. 3e joven !abDa sido boxeador y estibador, fuerte y fornido, con ms de ,= Hg de peso cuando muri pesaba menos de >.. ?oco despus de su muerte me despert, una noc!e, aterrado al darme cuenta de que con mi estructura sea ligera, mi +,TT m de estatura y mis ,+,. 'g. de peso, tenDa todos los problemas que el !abDa padecido durante su vida. El tambin pesaba ms de ,= 'g y, lo mismo que yo, jams se !abDa sentido realmente bien. /is estudios posteriores me demostraron que siempre que anda uno excedido en ms de veinte 'ilos de peso, se esta preparando tambin otros problemas. /i padre tenDa frecuentes resfriados, dolores de cabeCa y problemas estomacales, y su queja constante era la falta de energDa. *o tambin tenia esos problemas. )o participaba en deportes ni en actividades sociales. "ener que quitarme la camisa en la playa era siempre una experiencia traumtica. 5uando terminaba el trabajo cotidiano, no me quedaban fuerCas mas que para comer y autocompadecerme. O:parentemente, para comer siempre me quedaba algn resto de energDa.P 5uando muri mi padre no solo me autocompadecD, sino que me asust.

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Ese miedo fue el incentivo que me llevo a dar un giro decisivo. El miedo de morirme joven se uni a mi deseo de que no me llamaran E"ripitasF y me impuls, finalmente, a emprender decididamente la accin. Estaba dispuesto a renunciar a mi invariable !amburguesa con cocacola para consagrarme a la resurreccin de mi cuerpo. En el ardor de mi entusiasmo, y con gran resolucin, me CambullD espectacularmente en una serie de dietas que me aseguraban que me !arDan rebajar permanentemente de peso. 2ice la primera dieta, despus la segunda. /s adelante la tercera. "ras una considerable cantidad de frustracin y decepciones, llegu a darme cuenta de que..... + Las dietas no funcionan 2acer dieta es un proceso que se encuentra entre las experiencias ms ineficaces y ms curiosas del ser !umano. IKue otra ocasin !ay en que la gente se someta disciplinadamente a privaciones durante dDas, semanas e incluso meses, con el fin de alcanCar cierto objetivo, para terminar comprobando que el tal objetivo comienCa a desvirtuarse tan pronto como !a sido alcanCadoJ * por si esta experiencia no fuera suficientemente frustraste, muc!as personas que !acen dieta se someten regularmente a este proceso y pierden con gran entusiasmo, y durante corto tiempo, algunos 'ilos para recuperarlos despus. 7on personas que se agotan mental, fDsica, espiritual y emocionalmente, buscando siempre un resultado permanente que no encuentran jams. * esta bsqueda, frecuente y estril, crea el exceso de estrs y el trastorno emocional que tan bien conocen quienes !acen dieta. ?reguntmonos, de todas maneras, que es una dieta La gente cede a sus propios capric!os !asta llegar a un punto en que ya no puede mirarse al espejo, o en que se encuentra con que la ropa ya no le va. Entonces, a rega@adientes, se obliga a E!acer dietaF para compensar asD el anterior exceso de tolerancia. Es como correr a ec!ar llave a la puerta del garaje cuando alguien se !a llevado ya el coc!e. Es demasiado tarde el da@o esta !ec!o. El remedio para estos excesos es, generalmente, la privacin, y casi todas las Edietas curativasF que se ofrecen !oy en el mercado exigen que quien las sigue rebaje de peso al precio que sea. Las planes dietticos son una forma sumamente cara de perder peso, y muc!as veces su coste real es el bienestar de la persona. I?or qu no funcionan las dietasJ La respuesta es, en realidad, muy simple. IEn qu piensa uno cuando esta !aciendo dietaJ "al como me sucedDa a mD, generalmente estaba pensando en lo que va a comer cuando finalmente !aya terminado con esa dura prueba. I5mo es posible tener xito con una dieta si uno no piensa ms que en comerJ La privacin no es la forma de lograr una prdida de peso saludable y permanente. 0eneralmente, es a causa de que despus uno se atiborra, con lo cual se complica el problema. Entre el privarse y el atiborrarse se establece un cDrculo vicioso, que es precisamente uno de los muc!os inconvenientes de las dietas.

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6tro problema es que las dietas son temporales por consiguiente, tambin los resultados tienen que ser temporales. El lector quiere ser delgado# Itemporal o permanentementeJ Las medidas permanentes dan resultados permanentes, y las temporales, resultados temporales. I)unca !abis escuc!ado esta queja# E2e probado todas las dietas que se anuncian, y ninguna me !a resultadoF I?or qu !an probado todas las dietasJ 7i las !an probado todas, sin obtener xito, es porque !acer dieta es encarar mas el problema. Las dietas fallan por lo que llevan implDcito de disciplina forCada, algo que muy pocas personas pueden aguantar con xito cuando se trata de comida. * sin embargo son muc!os los que, al no tener otra alternativa, siguen !aciendo lo que siempre !an !ec!o < dieta < porque jams les !an ofrecido otra alternativa viable. 7iguen en busca de esa nica panacea que, de una veC por todas, pondr trmino a la batalla de los centDmetros y los 'ilos. 5uando nos ponemos a dieta, nuestro organismo pasa por una brusca etapa de confusin, mientras intenta adaptarse al nuevo rgimen. 3espus, cuando el rgimen termina, tiene que readaptarse al modelo antiguo. Es como coger una varilla de metal y empeCar a doblarla y doblarla# finalmente, se debilita y se rompe. 7i sometemos nuestro cuerpo a este proceso de adaptacin y readaptacin una y otra veC, terminar por debilitarse !asta que sobrevenga un colapso. ?ero al atacar las dietas, estoy atacando algo que es una institucin en el mundo contemporneo. 7egn una encuesta efectuada por la firma Louis 2arris se considera por ejemplo que un 4B por ciento de los norteamericanos estn excedidos de peso. : ms de >> millones de norteamericanos se les considera clDnicamente obesos es decir que tienen un exceso de peso de dieC 'ilos o ms. ?ero la realidad de las cosas es que las dietas no funcionan. )unca !an funcionado, ni jams funcionarn. ?ara demostrarlo no !ace falta ms que considerar las cifras. I5untas dietas !an aparecido durante los ltimos veinte a@osJ I5incuenta, cienJ 7i realmente funcionaran, Iqu necesidad !abrDa de una interminable cadena de dietasJ 7i las dietas funcionaran, las cifras de obesidad disminuirDan, en veC de ir en aumento. En +,-B, solamente en los Estados 8nidos, se gastaron quince mil millones de dlares en planes para rebajar de peso. MKuince mil millones de dlaresN 7i alguno de mis lectores tuviera quince mil millones de dlares para gastar, podrDa gastar un milln de dlares por dDa durante cuarenta a@os, y todavDa le sobrarDan cuatrocientos millones de dlaresN 7i las dietas funcionaran, Iacaso esa suma monumental de dinero no !abrDa puesto trmino al problemaJ El !ec!o es que en los Estados 8nidos esa ya increDble cantidad se incrementa anualmente en mil millones de dlares. : pesar de las dietas nuevas que vienen y van, el problema esta empeorando. Es obvio que la gente se !a cansado de pensar en !acer dieta. 9einan la confusin y la frustracin, porque la mayorDa de las dietas se contradicen entre ellas. * cuando las supuestas autoridades no se ponen de acuerdo, Iqu puede creer el legoJ 8na dieta popular dice que !ay que comer principalmente proteDnas y muy pocos carbo!idratos. 6tra, no menos popular, sostiene que !ay que comer principalmente carbo!idratos y muy pocas proteDnas. I?uede ser que acierten ambasJ 6tro plan dice que !ay que comer cualquier cosa que le apeteCca a uno en

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ese momento, y despus !acerlo bajar con pi@as y papayas. "ambin est el que dice que comamos una peque@a combinacin de todo lo que nos guste, pero que no nos olvidemos de !acer ejercicio, y destaca adems el pensamiento positivo. * !ay otra dieta que te dice que comamos cualquier cosa que se nos ocurra, pero que no nos olvidemos de pesarlo. /as all otra recomienda que se siga su programa solamente dos semanas y se descanse otras dos. /uc!as dietas se limitan a apoyarse en un tedioso recuento de calorDas. La mas peligrosa de todas es el ltimo grito de la moda diettica, que sustituye la comida natural por frmacos y Epolvos nutritivosF. "odavDa no se !a estimado el coste de estas variantes en funcin del bienestar de la gente. * puesto que en el pasado nos !emos fiado a tal punto de las dietas, y ya sabemos que no funcionan. Iqu alternativa nos quedaJ ?ues. ML: K8E E7":(7 LE*E)36N Lo que aquD presentamos es informacin de sentido comn, que la gente puede usar para determinar por si misma lo que le va mejor Es !ora de que volvamos a asumir el control y la responsabilidad que esgrimen quienes se lo pasan discutiendo quien tiene la respuesta correcta. Lo que ofrecemos es un enfoque nuevo, una nueva manera de pensar, una nueva forma comer, de modo que las dietas pasan a ser tan innecesarias y a estar tan pasadas de moda como los sellos para lacrar. *a que es evidente que las dietas no funcionan, libermonos de una buena veC de ellas. ?or qu no comprobar de primera mano que los nicos resultados permanentes en lo que se refiere a rebajar de peso, solo se conseguirn cuando 3ESE/67 3E 2:5E9 3(E":. $ue lo que yo !ice. $inalmente, me !art y abandon las dietas, decidido a encontrar una respuesta que tuviera sentido para mD, que fuera raConable y permanente. 3espus de tres a@os de volverme loco con las dietas, se me !iCo evidente que lo que necesitaba era aprender la manera de cuidar adecuadamente de mi cuerpo. Lo que querDa encontrar era una orientacin que me ense@ara a adquirir y mantener aquel cuerpo esbelto y sano que < como yo bien sabDa < llevaba dentro. 8na noc!e, en un festival de msica muy lejos de donde yo vivo, oD la conversacin de dos personas de aspecto muy saludable. 2ablaban de un amigo que tenDan en 7anta &arbara, 5alifornia, y de sus conferencias sobre la salud. Enseguida puse atencin. Les pedD disculpas por interrumpirlos y les pregunt de quien estaban !ablando. En menos de veinticuatro !oras iba yo camino de 7anta &arbara. ?oco me imaginaba entonces que estaba a un paso de uno de los descubrimientos ms importantes de mi vida. Estaba a punto de tomar contacto con esa extraordinaria y antiquDsima ciencia que es.... B La !igiene natural La primera veC que lo oD decir pens# *a, ya s... 5epillarse los dientes y lavarse detrs de las orejas. * la verdad es que !ay muc!a gente que piensa lo mismo al oDr esa expresin. ?ero en realidad, la !igiene natural es un frmula extraordinaria de enfocar el cuidado y el

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mantenimiento del cuerpo !umano. La primera veC que oD el trmino, estaba frente a la persona ms sana que jams !ubiera visto en mi vida. 5on una mirada me basto para saber que tenDa que saber como cuidar de su cuerpo. :l mirar sus ojos claros, su piel radiante, su porte sereno y su cuerpo bien proporcionado, no pude dejar de pensar en todos los profesionales de la salud que me !abDan brindado antes sus consejos, y que, como ejemplos de un ideal fDsico no eran mejores que yo. 5uando lo conocD, aquel !ombre me dijo# < $Djese, se est usted matando, y sin raCn alguna. 7entD que me iluminaba como un rbol de )avidad. :quellas palabras fueron mi primer contacto con la !igiene natural, y el comienCo de una amistosamente gratificante. En unas pocas !oras, Sensen Oun seudnimo que uso a pedido de lP me explic de la manera ms simple y concisa por que yo estaba gordo y por que me costaba tal esfuerCo rebajar de peso y mantenerse delgado. "odo me pareci tan sensato que me quede aCorado ante tan evidente simplicidad. :l escuc!ar esa primera explicacin de como conseguir y mantener un cuerpo verdaderamente en forma, del cual pudiera enorgullecerme, me sentD inundado por una sensacin de regocijo y alivio como jams !abDa sentido. Esa era la informacin que tan seguro !abDa estado de encontrar ms de una veC. 3urante los tres a@os y medio siguientes, tuve la buena suerte de poder estudiar con Sensen fue una experiencia que me abri los ojos. )o solo me benefici, dDa a dDa, de sus conocimientos, sino que adquirD y leD todo lo que pude encontrar sobre el tema de la !igiene natural. * decidD que su estudio, su prctica y su ense@anCa debDan ser la labor de mi vida. 3espus del perDodo de 7anta brbara continu estudindola intensamente durante los dieC a@os siguientes. 3urante varios a@os trabaj como asesor privado, ense@ando a la gente a usar los principios de ! !igiene natural como estilo de vida, y an sigo !acindolo. En +,-+ inici un programa de seminarios, el Emtodo 3iamondF, y desde entonces !e !ablado con millares de personas. Los centenares de cartas entusiastas que recibo de gente de toda edad y condicin dan testimonio de la eficacia de esta manera de comer. : comienCos de +,-; me doctor en ciencias de la nutricin en el :merican 5ollege of 2ealt! 7cience de :ustin, "exas, la nica institucin en Estados 8nidos que concede diplomas a graduados en !igiene natural. 8n mes despus de mi primer contacto con la !igiene natural !abDa rebajado los veinte 'ilos de exceso que tantos problemas me !abDan traDdo. Eso fue en +,T=, y desde entonces no !e vuelto a recuperar nada de ese peso. * me encanta comer. 7oy una de esas personas que pueden aumentarse algn 'ilito nada mas que con leer la revista 0ourmet ?ero a!ora la diferencia esta en que !e aprendido la manera de comer, es decir que no solo satisfago mi deseo de !acerlo, es decir que tambin colaboro con mi cuerpo para mantenerlo en el peso que es mejor para mi. 2e aprendido a comer para vivir, en veC de vivir para comer. 3ic!o de otra manera# si en todos estos a@os no !e recuperado el exceso de peso, es porque no me libere de el con una dieta. :ltere mis !bitos de alimentacin, y este es el resultado. * la prdida de peso no es ms que uno de los beneficios de anotarse a la !igiene natural como estilo de vida. "ambin logr un aumento de energDa increDble y una sensacin general de bienestar inmensa. Sams se me !ubiera ocurrido que

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podrDa llegar a experimentar tales sensaciones. :ctualmente, mi excedente normal de energDa es tal que algunos conocidos mDos me encuentran molesto. * puesto que paso ya de los cuarenta a@o, no puedo menos que sentirme encantado al comprobar que soy a!ora muc!o ms sano que cuando tenDa veinticinco. * todo eso se lo debo a la !igiene natural. 7e trata de una disciplina cuya !istoria se remonta a la antigua 0recia. 5uatrocientos a@os antes de 5risto, 2ipcrates enunci con toda precisin su punto de vista al decir# EEn tu alimentacin est tu curacinF. La !istoria moderna de la !igiene natural en Estados 8nidos se inici en +-;=, cuando se form una organiCacin llamada la :merican ?!ysiological 7ociety, que oc!o a@os ms tarde fund una librerDa y una tienda de comestibles en &oston, que fue, de !ec!o, la primera tienda diettica del paDs. 2acia +-.= cuatro mdicos < 7ylvester 0ra!am, %illiam :lcott, /ary 0rove e (saac Sennin < comenCaron el primer movimiento importante de !igiene natural en la poca moderna. : sus filas se unieron rpidamente muc!os otros miembros de la profesin mdica, deseosos de dar un giro mas natural a la medicina tradicional. En +-4B el doctor 9ussel "rall form una asociacin !iginica nacional. En +-TB el doctor "rall public "!e 2ygienic 7ystem, obra que fue muy bien recibida, predecesora de muc!as otras sobre la !igiene natural que ense@aron la importancia de la dieta para adquisicin y el mantenimiento de un nivel de salud ptimo. 8no de los practicantes ms respetados y respetables de esta disciplina en la actualidad el doctor 2erbert /. 7!elton, actualmente retirado, pero que entre +,B- y +,-+ dirigi una escuela de salud, que incluDa una clDnica, laboratorios y un programa de ense@anCa, en 7an :ntonio, "exas. :l doctor 7!elton se lo considera generalmente la mayor autoridad en lo que se refiere a los principios y la prctica de la !igiene natural :utor de numerosas obras, que sintetiCan sus ideas y descubrimientos, la ciencia < y arte < de la !igiene natural debe a este !ombre ms que a ninguna otra persona En palabras del doctor 7!elton ELas leyes de la naturaleCa, las verdades del universo, los principios de la ciencia, son tan ciertos, tan fijos y tan inmutables en relacin con la salud como en relacin con cualquier otra cosa. La !igiene natural es aquella rama de la biologDa que investiga y aplica las condiciones de las cuales dependen la vida y la salud, y los medios por los cuales esta ltima se sostiene en toda su virtud y pureCa, y se restablece cuando se la !a perdido o est menoscabadaF. El representante ms eminente y activo de la !igiene natural es !oy, sin duda alguna, ". 5 $ry, decano del :merican 5ollege of 2ealt! 7cience y brillantDsimo defensor de la salud, quien afirma# La !igiene natural esta en armonDa con la naturaleCa de acuerdo con los principios de la existencia vital y orgnica es cientDficamente correcta, co!erente en sus principios ticos y filosficos, acorde con el sentido comn, de comprobado xito en la prctica, y una bendicin para el gnero !umano. 7u credo es# E7olo una manera sana de vivir produce saludF. 9ecientemente, el doctor H. 9. 7id!Ga, destacado representante de esta especialidad en Londres, describi la !igiene natural, en el "ercer 5ongreso de /edicinas :lternativas como la tcnica curativa fundamental. En la actualidad la

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practican, en el mundo entero, gentes que disfrutan de una vida larga, sana y libre de enfermedades. ?ero que significa, exactamente, E!igiene naturalF. 7i el lector tambin pens, en un primer momento, que se trataba de cepillarse los dientes, no andaba tan despistado. La palabra !igiene significa limpieCa )atural alude a un proceso no obstaculiCado por fuerCas artificiales. EL $8)3:/E)"6 &:7(56 3E L: 2(0(E)E ):"89:L E7 EL 2E526 3E K8E EL 58E9?6 E7": 56)"()8:/E)"E L852:)36 ?69 /:)"E)E9 L: 7:L83, * 3E K8E L6 L609: L(/?(U)367E 56)"()8:/E)"E 3E 3E7E5267 )67(Q67. 7e trata de un enfoque orientado a entender el efecto que tiene la alimentacin sobre la duracin y calidad de la vida, v centrado en la prevencin y en la vida sana. /as que a combatir constantemente los efectos de una continua violacin de las leves naturales, ense@a a eliminar la causa de los problemas. La esencia de la !igiene natural es la propia capacidad del cuerpo para autodepurarse, autocurarse y automantenerse. La !igiene natural se basa en la idea de que todo el poder de curacin del universo se encuentra dentro del cuerpo !umano de que la naturaleCa es siempre correcta y no admite que se la mejore. ?or consiguiente la naturaleCa no tiende a desvirtuar ninguna de sus propias operaciones. 7olo tenemos problemas de mala salud Op. ej., exceso de peso, dolor y estrsP cuando violamos las leyes naturales de la vida. La ms !ermosa caracterDstica de la !igiene natural es que nos da la oportunidad de controlar el peso, ofrecindonos los instrumentos necesarios, algunos de ellos innatos# el sentido comn, los instintos, la lgica. el raConamiento. Estos son instrumentos crDticos que todos traemos como parte de nuestro equipo, pero por una u otra raCn, vamos perdiendo confianCa en estos atributos. Es increDble la cantidad de veces que despus de !aber escuc!ado como la !igiene natural explica una situacin determinada, !e oDdo decir a la gente E$Djese, yo siempre sentD que las cosas tenDan que ser asD, pero...F. 7us instintos les decDan una cosa, pero las presiones externas lo convencDan de que debDan !acer otra. 5on el correr del tiempo, !abDan ido !aciendo cada veC menos caso a sus instintos, !asta terminar por no advertirles siquiera. : lo largo de este libro se encuentran muc!os ejemplos de como valerse del sentido comn, los instintos y la lgica para controlar el peso corporal. El ms importante de estos instrumentos < en realidad el mayor de todos los dones < es el cuerpo !umano, y la inmensa inteligencia que lo dirige. El cuerpo !umano tiene que ser la creacin ms estupenda de la naturaleCa su poder, su capacidad y su adaptabilidad no tienen igual. La inteligencias in!erente a nuestros cuerpos es de una magnitud tal que literalmente da vrtigo. El coraCn !umano late unas cien mil veces cada veinticuatro !oras. 5onsidere el !ec!o de que el coraCn y su sistema de bombeo, que los cientDficos !an intentado reproducir sin xito, bombea .,. litros de sangre a travs de ms de +.>.=== 'ilmetros de vasos sanguDneos, lo que equivale a bombear B;.,>= litros por dDa. Esto significa casi >;T millones de litros en solo cincuenta a@os. Los .,. litros de sangre estn !ec!os de ms de B. billones de glbulos que cada dDa !acen entre tres y cinco mil viajes por todo el cuerpo. * a cada segundo se producen Msiete millones de glbulos sanguDneos nuevosN Este sistema de

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bombeo tiene la capacidad de trabajar sin descanso durante dcadas, sin saltarse un latido. M* esto no es ms que el sistema circulatorioN 5onsidrese el calor que debe generar esta mquina para cumplir sus funciones, y sin embargo Mmantiene una temperatura constante de alrededor de ;T grados centDgradosN El rgano ms grande del cuerpo, la piel, cuenta con ms de cuatro millones de poros que continuamente actan como sistema de refrigeracin del motor. Los sistemas digestivo y metablico tiene la notable capacidad de transformar la comida que ingerimos en sangre, !uesos y estructuras celulares. 7e mantiene siempre un equilibrio perfecto, que se destruirDa si el sistema se desconectara incluso por un tiempo brevDsimo. Los pulmones consiguen proporcionar a la sangre el oxDgeno que necesita 8n complejo sistema seo proporciona la armaCn que permite al cuerpo mantenerse erguido y andar, y trabaja en armonDa con un extraordinario sistema muscular que posibilita la locomocin. 7orprendentemente, Mesta mquina es capaC de reproducirseN La fuerCa y la sabidurDa necesarias para convertir un vulo fecundado en un !ombre o una mujer adulta son algo que excede nuestra comprensin. 7olo los cinco sentidos bastan para dejar atnito al intelecto. La lista de actividades que el cuerpo lleva a cabo regularmente podrDa llenar un libro. * este pinculo de perfeccin culmina en el cerebro, que supervisa todas estas actividades maravillosas, asegurndose de que todo funcione con una precisin que !arDa parecer burda la obra del mejor de los maestros relojeros. El cerebro est formado por ms de B. mil millones de clulas, que se cuentan entre las mas desarrolladas que se conoce. /irar una clula individual, es aun ms impresionante. 8na clula no se puede ver sin un microscopio, y sin embargo, lo que sucede en el interior de una clula es asombroso. 7e dice que la sabidurDa de una sola clula excede todo el conocimiento acumulado !asta el dDa de !oy por la raCa !umana. (ncluso la clula mas peque@a de nuestro cuerpo tiene aproximadamente mil millones de veces el tama@o del mas peque@o de sus componentes. La clula es la sede de mas reacciones quDmicas que todas las fbricas de productos quDmicos del mundo, combinadas. 2ay miles de componentes en una clula# cromosomas, genes, :3), organelas, mitocondrios, enCimas, !ormonas, aminocidos y miles de sustancias y compuestos, demasiado numerosos para mencionarlos. * no !ay nadie en el mundo que pueda explicar que es lo que !ace funcionar a una clula. Es posible clasificar todos los miles de funciones diferentes, pero la fuerCa que !ay detrs de ellas trasciende nuestra comprensin. En otras palabras, la inteligencia innata del cuerpo es infinitamente ms compleja que nuestra mente pensante. M* pensar que !ay ms de T. billones OT..===.===.===.===P de estas clulas asombrosas que funcionan con impecable perfeccin durante sesenta, setenta, oc!enta o mas a@osN 3entro de cada clula !ay un ncleo que contiene cromosomas integrados por genes. * dentro de los genes esta la sustancia de la vida# el :3). El :3) es lo que determina el color de los ojos, o la fragancia de una flor, o la iridiscencia de las plumas de un pjaro. 7i tomramos todo el :3) de todos los genes de nuestros setenta y cinco billones de clulas, entraran en una caja del tama@o de un cubito de !ielo. * sin embargo, si todo el :3) se desenmara@ara y se ordenara, formara una

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cuerda capaC de llegar de la "ierra al 7ol, ida y vuelta, mas de cuatrocientas veces. MEso equivale a casi +;= mil millones de 'ilmetrosN )os valdremos de una analogDa para que el lector pueda entender la magnitud de las cifras de que !ablamos, y las proporciones titnicas de la cooperacin necesaria para coordinarlas. 5onsideremos que la "ierra tiene aproximadamente cuatro mil millones de !abitantes. ?ues bien, es evidente que seria difDcil imaginarse siquiera a unos cuantos millones de ellos reunidos para colaborar armoniosamente en todas las casas. 7i eso parece difDcil, imaginmonos a los cuatro mil millones de !abitantes del planeta actuando al unDsono. ?or imposible que pareCca, es nada si se lo compara con el funcionamiento interno del cuerpo. (maginemos diecioc!o mil "ierras, cada una de ellas con sus cuatro mil millones de !abitantes, y que actuarn al unDsono !asta el ltimo de ellos. "odos tienen las mismas ideas polDticas, las mismas creencias religiosas y los mismas postulados intelectuales, y todos se esfuerCan por conseguir exactamente los mismos objetivos. MQamosN 2ay ms probabilidades de que la Luna este !ec!a de queso M?ero eso es precisamente lo que !acen, dDa tras dDa, los billones de clulas de nuestro cuerpoN 8na clula !umana en el laboratorio, libre de toda influencia del cuerpo, se dividir unas cincuenta veces antes de morir. 7i todas nuestras clulas se dividieran con esa frecuencia, llegarDamos a tener unas proporciones y un peso increDbles. 7olo con comparaciones tan alucinantes como estas es posible !acerse alguna idea de la inteligencia infinita que es necesaria para coordinar las actividades de un nmero astronmico de clulas. 5omo ltimo ejemplo, imagDnese el lector escribiendo una carta sumamente importante al mismo tiempo que mira su programa de televisin favorito y escuc!a la grabacin de una clase. I3e qu manera se desempe@arDa en cada una de esas funcionesJ ?robablemente, no demasiado bien. ?iense a!ora que, al mismo tiempo, tiene que prepararse la comida y fregar el suelo. )ada, imposible. El intento de !acer estas cinco cosas al mismo tiempo no deja margen para que ni una sola de ellas se !aga con un mDnimo nivel de eficiencia. * no son mas que cinco actividades. M)uestro cuerpo realiCa miles de billones de procesos durante las B> !oras del dDaN )o millones ni miles de millones, sino miles de billones, y no al aCar sino con absoluta perfeccin, llevando a cabo todos los procesos metablicos y vitales que aseguran nuestra existencia. 5uando consideramos la vastedad de las funciones y procesos del cuerpo !umano, nos abruma la inteligencia enorme que en ellos se manifiesta. 7i consideramos estos !ec!os, Ies concebible que esta mquina, verdaderamente magnDfica, no tenga el mecanismo necesario para mantener el peso corporal adecuadoJ )o, no es concebible. El cuerpo tiene incorporados desde el nacimiento los mecanismos de autopreservacin necesarios. E7":9 7:)67 E7 )8E7"96 ?:"9(/6)(6 ):"89:L * "E)E9 8) ER5E76 3E ?E76 E7 )6 E7":9 7:)6.

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3e igual manera que una planta buscar siempre la fuente de la luC, sea cual fuere el lugar de la !abitacin donde se encuentre, asD nuestro cuerpo pugnar siempre por la perfeccin como proceso biolgico de la existencia, tan automtico como la respiracin o el parpadeo, el cuerpo !umano permanecer incesante por estar en forma. El secreto est en aprender a facilitrselo, en veC de dificultrselo. "odas nuestras formas de interaccin con el medio afectan nuestro bienestar, pero en ningn otro aspecto de la vida violamos nuestras necesidades biolgicas de manera ms flagrante que en el de la dieta. Kuien tiene un problema de peso, es incuestionable que la comida que esta metindose en el cuerpo es el principal factor que determina ese problema. 3esde todos los campos de las profesiones mdicas se va aportando cada veC mas luC en lo referente al conocimiento de la relacin entre alimentacin y bienestar. 8na carta del doctor 3avid 9euben a sus colegas, que aparece en su libro Everything You Always Wanted to Know About Nutrition O"odo lo que usted siempre quiso saber sobre la nutricionP, dice# 2ay toda una categorDa de sustancias que tienen sobre nuestros pacientes un efecto muc!o mas intenso que los frmacos. Esa categorDa es la comida y, aunque sin culpa alguna por nuestra parte. se trata de un dominio de la medicina que !emos descuidado. Estuvo descuidado durante nuestra formacin mdica, durante nuestros internados y durante nuestra residencia. * con buenas raCones# tenDamos que atender grandes cantidades de enfermos. ?ero a!ora se esta !aciendo evidente, en cada una de nuestras publicaciones medicas mas responsables, que muc!os de esos VenfermosW lo estn, especDficamente, por causa de lo que comen... o de lo que no comen < * agrega, dirigindose especDficamente al pueblo norteamericano < la ma(or amena)a a nuestra super i encia ( a la de uestros hi*os no es ninguna arma nuclear terrible+ Es lo que vais a comer esta noche en la cena+ El libro Dietary Goals for the United States O6bjetivos dietticos para los Estados 8nidosP, preparado por el equipo de la 5omisin de )utricin y )ecesidades 2umanas del 7enado de los Estados 8nidos, expresa# En cuanto nacin, !emos llegado a creer que la medicina y la tecnologDa mdica pueden resolver nuestros principales problemas sanitarios. 3urante muc!o tiempo, el papel de factores tan importantes como la dieta en el cncer y las enfermedades cardDacas !a quedado oscurecido por el nfasis que !emos puesto en la victoria sobre tales enfermedades mediante los milagros de la medicina moderna Lo que !a estado a la orden del dDa !a sido el tratamiento, no la prevencin. Los problemas jams pueden ser resueltos intensificando simplemente la atencin mdica La salud de los individuos y la salud de la poblacin estn determinadas por diversos factores biolgicos, de conducta y ambientales. Ninguno de ellos es m s im!ortante "ue lo "ue #omemos$ . 7i se puede suponer que la incidencia de las dos primeras enfermedades letales Olas afecciones cardDacas y el cncerP en Estados 8nidos puede reducirse slo conque la gente sepa qu y cmo comer, imaginemos lo que ese conocimiento podrDa !acer para resolver el problema del exceso de peso, que con frecuencia es el precursor de los otros dos. :fortunadamente a!ora que por fin se !a puesto de

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manifiesto que la comida que ingerimos, la obesidad y las enfermedades degenerativas se encuentran mutuamente relacionadas, podemos vincular este descubrimiento con todo un dominio del conocimiento que se dedica a estudiar los efectos de la comida sobre el cuerpo !umano. Es interesante que en Estados 8nidos la !igiene natural !aya existido y !aya sido utiliCada por miles de personas durante ms de un siglo y medio, y que sin embargo sean muy pocos los que !an oDdo !ablar de ella. Es muy posible que el lector jams la !aya oDdo nombrar antes de leer esta introduccin. 3urante mis seminarios, siempre pregunto a los concurrentes# I5untos de vosotros !abis oDdo !ablar de la !igiene naturalJ %os "ue levantan la mano &am s llegan al uno !or #iento$ Es extra@o que un aspecto tan simple, tan prctico y tan efi#a' de la atencin sanitaria sea a tal punto desconocido. :parte de que no recibe la suficiente atencin en los medios de comunicacin. La raCn de esta ignorancia es que nunca se !a !ec!o un resumen de sus principios que sea, a la veC, un programa viable para que la gente lo lleve a la prctica. Lo que /arilyn y yo !emos !ec!o es sintetiCar los puntos fundamentales de la !igiene natural en forma de principios dietticos sensatos y sencillos de seguir, que facilitan el objetivo de eliminar la obesidad y disminuir la necesidad de !acer dieta. 7egn dice Sac' 3. "rop. expresidente de la :merican )atural 2ygiene 7ociety, fundada en +,>-. L: :)"(3(E": simplifica los puntos fundamentales de la !igiene natural y, por primera veC en la !istoria, los somete a una amplia discusin pblica. :!ora, para profundiCar un poco ms en sus principios, ec!aremos una mirada a uno de los fenmenos mas interesantes del cuerpo !umano, del cual debemos tener conocimiento para aprender la manera de perder peso en forma fcil y permanente. Lo ms probable es que el lector, aunque !aya tenido amplia experiencia en dietas, no !aya llegado nunca a establecer contacto con un !ec!o tan fascinante como.. ; Los ciclos naturales del cuerpo ,-re e introducci#n. IKu son estos ciclosJ MLa mayorDa de las personas ni siquiera se !an enterado de que existenN 7in embargo, los ciclos fisiolgicos !an sido estudiados ampliamente por cientDficos como el sueco :re %aerland, por ". 5. $ry, del :merican 5ollege of 2ealt! 7cience, por el psiclogo 0ay 0aer<Luce en sus escritos sobre los relojes biolgicos y por miles de investigadores y cientDficos que se !an ocupado de los ritmos del funcionamiento del organismo. La informacin proveniente de estas fuentes es la base de nuestra idea de que la capacidad !umana para procesar sus alimentos se funda en el funcionamiento eficaC de tres ciclos regulares cotidianos. Estos ciclos se basan en funciones corporales bastante obvias. ?ara expresarlo con la mayor simplicidad posible, digamos que diariamente ingerimos

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alimentos OapropiacinP, absorbemos y usamos parte de ellos OasimilacinP y nos libramos de lo que no usamos OeliminacinP. :unque cada una de estas funciones est, en alguna medida, continuamente en marc!a, cada una de ellas se intensifica durante ciertas !oras del dDa. 3el mediodDa a las - ?. /.# < :?96?(:5(X) Oingestin y digestinP 3e las - ?. /. a las > :. /.# < :7(/(L:5(X) Oabsorcin y usoP 3e las > :. /. al mediodDa# <EL(/():5(X) Ode desec!os corporales y restos de alimentosP :llD donde el condicionamiento cultural impone un !orario de comidas diferente del norteamericano, en el cual se basa este libro, los ciclos se adaptan espontneamente a la situacin y se produce un natural desplaCamiento !orario. ?ara Espa@a, por ejemplo, la situacin serDa, aproximadamente# 3e +> a BB !oras# :?96?(:5(X) 3e BB a 4 !oras# :7(/(L:5(X) 3e 4 a +> !oras# EL(/():5(X) )uestros ciclos corporales pueden llegar a resultarnos evidentes con slo prestar atencin a como acta nuestro cuerpo. Es obvio que comemos Onos apropiamosP durante las !oras de vigilia, y si postergamos la !ora de la comida, el !ambre tiende a ir en aumento a medida que transcurre el dDa. 5uando dormimos y el cuerpo no tiene que !acer ningn otro trabajo manifiesto, est asimilando lo que tom durante el dDa. Por la maana/ cuando nos despertamos/ tenemos mal aliento (/ en ocasiones/ la lengua sucia por!ue el cuerpo esta en mitad del proceso de eliminaci#n de lo !ue no "ue usado/ de los desechos corporales+ I2abis notado alguna veC lo que sucede cuando cenis tardeJ 5uando os despertis os sentDs atontados, como drogados, porque se !a interrumpido el ciclo de asimilacin, que se produce despus de que la comida !a salido del estmago. $isiolgicamente, nuestro cuerpo quiere comer temprano por la noc!e, de manera que puedan pasar por lo menos tres !oras, el tiempo necesario para que la comida salga del estmago, y el ciclo de asimilacin pueda empeCar a su !ora como los alimentos no !an sido digeridos, porque !abis cenado muy tarde, no estn listos para ser asimilados. 2abis extendido el ciclo de apropiacin muc!o ms all de sus lDmites, y !abis postergado el ciclo de asimilacin extendindolo !asta la !ora en que el cuerpo quiere estar eliminando. Los ciclos regulares de oc!o !oras se !an alterado. 5omo se !a obstaculiCado el funcionamiento natural del cuerpo, uno se despierta sintindose drogado. 3e la misma manera, si uno se salta alguna veC el desayuno, lo ms probable es que aguante !asta el almuerCo, porque el cuerpo estaba eliminando y no querDa comer. 7in embargo, pasarse de la !ora del almuerCo sin comer serDa incmodo, porque entonces el cuerpo ya !abrDa entrado en el ciclo de apropiacin y estarDa preparado para aceptar alimento.

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Este programa !a sido pensado para que el lector vuelva a un estilo de vida basado en los ciclos naturales del cuerpo. : medida que avancemos y estis ms familiariCados con los principios que constituyen la base del programa, se !ar cada veC ms evidente la utilidad de los ciclos corporales. ?or a!ora, es suficiente con entender que quienes estn librando la batalla contra el volumen son los que ms deben preocuparse por el ciclo de eliminacin. 7i se facilita este ciclo en veC de obstruirlo est prcticamente garantiCado el xito# podremos liberar el cuerpo esbelto que todos llevamos dentro. 7e !a de entender que la eliminacin significa la remocin de los desec!os txicos y del exceso de peso almacenados en el cuerpo. La raCn de que en Estados 8nidos el 4B por ciento de la poblacin padeCca un exceso de peso reside en que nuestros !bitos tradicionales de alimentacin !an obstruido persistentemente la importantDsima funcin de eliminacin. 3ic!o de otro modo, que !emos venido alimentndonos OMy de qu maneraNP y usando la parte que necesitamos de esos alimentos, pero )6 nos !emos ido des!aciendo de lo que no podemos usar. 5omo son tantos los norteamericanos que !acen un desayuno sustancioso, un almuerCo sustancioso y una cena sustanciosa, es muc!o ms el tiempo que se dedica a la apropiacin que a la eliminacin. IKu tiene de asombroso que seamos tantos los que andamos por el mundo con un exceso de pesoJ 3e modo que para rebajar de peso, el secreto del xito reside en liberarse de los desec!os txicos y del exceso de que somos portadores. I3e dnde provienen inicialmente esos desec!os txicos, y qu se !ace para librarse de ellosJ 3e acuerdo con los principios de la !igiene natural, la explicacin de por qu una persona tiene un problema de peso es... > La teorDa del desequilibrio metablico El primero en escribir sobre la toxemia <el trmino que usaron los iniciadores de la !igiene natural para describir lo que la ciencia moderna llama desequilibrio metablico< fue el doctor So!n 2. "ilden. El cuerpo !umano est minuciosamente dise@ado para mantenerse en equilibrio en lo que se refiere a construccin de tejidos OanabolismoP y destruccin de tejidos OcatabolismoP. 8n exceso de una de estas funciones sobre la otra constituye el desequilibrio metablico. En +,B4 el doctor "ilden escribi un libro, (o)emia E)!lained OLa explicacin de la toxemiaP. : diferencia de todos los libros dietticos que yo !abDa leDdo, ste fue el primero que me !iCo comprender claramente cmo funcionaba mi cuerpo y !or "u*, exactamente, daba la impresin de no querer cooperar conmigo cuando se trataba de mi peso. 3e la manera ms fcil y comprensible. "ilden explicaba qu estaba mal, por qu estaba mal, qu !abDa que !acer al respecto y cmo !acerlo. ?or primera veC, tuve la sensacin de que podDa tener xito en mi propsito de dejar de andar como un pato para caminar como una persona. :unque el libro estaba dedicado a la salud como tal, en toda su amplitud, de el obtuve lo que necesitaba saber, muy especDficamente sobre el ?69K8Y E)0693:/67. 3espus se !an seguido escribiendo muc!os libros sobre la toxemia, pero en el dominio de la !igiene natural, se considera que el del doctor "ilden se@al un giro

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decisivo. "ilden explica que una situacin de toxemia en el sistema constituye la base para ir ganando peso en forma excesiva. :l conservar el sistema libre de toxinas, uno aumenta significativamente sus probabilidades de mantener un peso corporal cmodo, porque los excesos de toxinas corporales son los precursores de la obesidad. IKu es, entonces, la toxemiaJ I3e dnde proviene, y qu puede !acer uno para reducirlaJ 3e acuerdo con los preceptos de !igiene natural, se produce de dos formas. 8na de ellas es una funcin normal y natural del cuerpo a la otra, independientemente de que lo sepamos o no. 5ontribuimos regularmente nosotros mismos. ?ara !acerlas desaparecer del cuerpo, ambas exigen energDa. La primera manera en que se produce la toxemia es por mediacin del proceso de metabolismo. /ientras ests leyendo esta pgina, tu organismo no est ocioso est ocupadDsimo. 5onstantemente va reemplaCando las clulas viejas por otras nuevas. En realidad, de ;== a -== mil millones de clulas viejas son reemplaCadas por otras nuevas en un dDa.Z Esas clulas viejas son txicas Ovenenosas y deben ser retiradas del sistema tan pronto como sea posible, mediante una de las cuatro vDas de eliminacin# los intestinos, la vejiga, los pulmones o la piel. 7e trata de un proceso normal y natural del cuerpo, no de algo por lo cual !ayamos de preocuparnos, a menos que por alguna raCn ese material txico de desec!o no se elimine con la misma rapideC con que se produce. +ientras haya una #antidad Z El nmero de clulas que es necesario reemplaCar diariamente depende de la cantidad de alimentos cocinados o custicos que !ay en la dieta. Sufi#iente de energ,a a dis!osi#i-n del #uer!o, estos desec!os son adecuadamente eliminados. La segunda forma en que se produce la toxemia en el sistema es a partir de los subproductos de alimentos que no !an sido adecuadamente digeridos, asimilados e incorporados a la estructura celular. En Estados 8nidos tenernos el singular !bito de alterar prcticamente todo lo que comemos, apartndolo de su estado natural, antes de ingerirlo. En lugar de una cantidad suficiente de alimentos frescos como parte dominante de nuestra dieta, la mayor parte de lo que comemos est procesado. * si no lo est antes de llegar a manos del consumidor, ya se ocupa este de alterarlo de alguna manera. 5asi todo lo que se come !a pasado por algn procedimiento. fritura, parrilla, !ervor, coccin al vapor, salteado o guisado. 5omo los alimentos !an sido modificados a partir de su estado natural, y el organismo !umano no est biolgicamente adaptado para ingerir tales cantidades de comida asD alterada, los subproductos de esa digestin y asimilacin incompletas forman en el cuerpo cierta cantidad de residuos. Los residuos son txicos. 7i ese tipo de alimentos ?9E36/():) en la dieta, el sistema se ve regularmente sobre#argado de traba&o. Entonces, el proceso de toxemia se da diariamente en el cuerpo de dos maneras# mediante el proceso normal del metabolismo, y por obra de los residuos que quedan de los alimentos ineficaCmente utiliCados. ?or lo que se refiere al peso, el sentido comn nos dir que si se generan ms residuos txicos de los que se

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eliminan se producir una acumulacin del exceso, lo que da como resultado el e)#eso de !eso. El problema se agrava porque las toxinas son de naturaleCa cida. 5uando !ay acumulacin de cidos en el cuerpo, el sistema retiene agua para neutraliCarlos, y esto aumenta ms an el peso y el agotamiento. (magDnese el lector trabajando en una gran empresa donde lo que tiene que !acer es romper todos los dDas B= cajas de material escrito y tirarlo a la basura. *a sea porque no tiene tiempo suficiente o porque le falta la energDa necesaria, o por ambas cosas, supongamos que no puede des!acerse ms que de +. cajas por dDa. Eso significa que al dDa siguiente, cuando le entreguen otras B= cajas, todavDa le quedarn cinco del dDa anterior. 5omo no puede des!acerse ms que de +., despus del segundo dDa se encontrar con dieC cajas de ms. 7i empeC el lunes y trabaja siete dDas por semana, el segundo lunes, cuando le entreguen las B= cajas, Mse encontrar con un total de .., y sin poder des!acerse ms que de +.N 3espus de solamente una semana, se encuentra con >= cajas extra, que tendr que almacenar en alguna parte !asta que pueda ocuparse de ellas, pero IdndeJ 7i el lector tiene algn problema de peso, su situacin es exactamente la que acabamos de presentar. 7i su cuerpo produce diariamente ms desec!os txicos de lo que elimina, tendr que almacenarlos en alguna parte. 7iempre atento a protegerse y a mantener su integridad, el cuerpo tiende a no almacenar esos desec!os en los rganos vitales o en sus inmediaciones# los almacenar en el tejido adiposo y en los msculos. Eso quiere decir en los muslos, en las nalgas, en la cintura, en los braCos, bajo el mentn... en todos esos lugares cuya deformidad ms lamentamos. 7i el problema no se controla, el resultado final es no slo la obesidad, sino una incomodidad general y una sensacin de letargo, ya que el cuerpo necesita gastar gran cantidad de su energDa en el intento de liberarse de esta acumulacin de toxinas. Lo que el doctor "ilden comunic a sus lectores !ace ms de medio siglo era esto# por ms que pareCca que el problema escapa del control individual, no es asD. Es un simple fenmeno fisiolgico, no un misterio. 5ualquiera puede controlar la situacin y !acerse cargo de ella en la medida que lo desee. Es simplemente cuestin de entender lo que es la toxemia, y de !acer lo que sea necesario para que desapareCcan los desec!os txicos ya existentes en el cuerpo, y para que no sigan acumulndose con ms rapideC que la de su eliminacin. "ras !aber entendido esto, salta a la vista la importancia suma de permitir que el ciclo de eliminacin opere en forma ininterrumpida y con un mximo de eficacia. 9esulta evidente que si interferimos, aunque sea inconscientemente, en el ciclo de eliminacin, estamos obligando al cuerpo a retener y acumular residuos txicos, con lo cual ya tenemos el comienCo de un problema de peso. 5laro, est muy bien decir que lo nico que !ay que !acer es des!acerse de las toxinas y no permitir que vuelvan a acumularse, pero IcmoJ Esa fue nuestra preocupacin, lo que intent obtener a partir del estudio de la !igiene natural# un estilo de vida adecuado, basado en la comprensin de la manera de depurar continuamente el cuerpo de sus residuos txicos y no permitir jams que estos alcancen un nivel inaceptable. * lo mejor de todo es que es un proceso agradable y no restrictivo. 5omer sigue siendo un placer. )o se convierte en una prescripcin

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clDnica. ?ara mD, personalmente, esto es imprescindible, yo jams podrDa adaptarme a una manera de comer que significara una privacin para el paladar. $ue esto lo que estimul a /arilyn, mi esposa a utiliCar su gusto por la buena comida y elaborar un sistema de preparacin de mens que, adems de realCar el programa, lo transformara en un delicioso, estilo de alimentacin, cuya presentacin !aremos en la segunda parte de este libro. I5mo mantenemos, pues, el equilibrio metablico y conseguimos eliminar los residuos txicos del sistema sin dejar de disfrutar de nuestras comidasJ 2ay tres principios, o instrumento, fciles de entender y fciles de seguir, que pueden ayudarnos a !acerlo. El primero de estos principios vitales y crDticos que pueden !acernos alcanCar nuestro objetivo de perder peso en forma !ermanente es... . El principio de los alimentos con alto contenido de agua :ntes de describir este principio quisiera invitar al lector a participar en un ejercicio tan simple como interesante. :nota en un papel todo lo que comiste !oy. 7i todavDa no !as terminado el dDa, anota todo lo que comiste ayer. 5uando termines este capDtulo la lista te ser de gran valor para destacar cierto punto importante. :l anotar lo que !ayas comido, anota todo, incluso las cosas que !ayas picado por ejemplo, si una amiga prepar su celebre souffl* y t probaste apenas un pedacito. 7i puedes recordarlo, anota todo lo que ingres en tu cuerpo. :!ora, pon a un lado la lista, que vamos a ocuparnos del principio. 5omo requisito indispensable para la vida, el agua ocupa un lugar tan importante como el alimento y el aire. 3esde que nacemos !asta que abandonamos este planeta, nuestro cuerpo siente una avideC instintiva de alimento, aire y agua que le aseguren la supervivencia. *a sabes lo que sucede con una planta cuando se ve privada de agua# se marc!ita y muere. Lo mismo sucederDa con tu cuerpo, si se viera privado de agua. 7u importancia es evidente. I: qu me refiero cuando !ablo de alimentos con un alto contenido de aguaJ ?iensa que estamos viviendo en un planeta que est constituido por agua en ms de un T= por ciento. 7i desde la Luna pudisemos mirar !acia la "ierra, verDamos que el T+ por ciento de la superficie de nuestro planeta es agua el otro B, por ciento es tierra. "odo es un microcosmos de un rnacrocosmos. 7i estudiamos otros aspectos del planeta, y nos fijamos en los mamDferos, nos encontraremos con que nuestros cuerpos estn !ec!os, por lo menos, de un T= por ciento de agua. La primera veC que lo oD decir, se me !iCo muy difDcil creerlo. )o veDa agua por ninguna parte, ni tampoco la oDa al moverme. ?ero la verdad es que el T= por ciento del cuerpo !umano esta !ec!o de agua. :!ora, quisiera formular al lector una pregunta de sentido comn. O* de eso precisamente se trata en !igiene natural, de poner en juego nuestro sentido innato de qu es lo que est bien.P 7i el planeta "ierra est formado por un T= por ciento de agua, y para su supervivencia depende de esa cantidad de agua, y nuestro cuerpo est formado por un T= por ciento de agua, Ino parece sensato que para mantener un cuerpo que est siempre en las mejores condiciones posibles debarnos consumir una dieta que incluya por lo menos un T=

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por ciento de aguaJ 7i nuestro cuerpo es agua en un T= por ciento, Ide dnde la obtendr si no se la reponemos regularmenteJ 3esde que nacemos !asta que ex!alamos el ltimo suspiro, el cuerpo est vido de esta sustancia esencial para la vida. ?ara sobrevivir debemos tener agua, y no estoy hablando de beber agua. KuiCs !aya quien en este momento est diciendo# &ueno, estupendo, yo me bebo mis oc!o vasos de agua por dDa. ?ero beber agua no nos aportar, de ninguna manera, el xito al que me estoy refiriendo. 5uando !ablo de alimentos con alto contenido de agua, me refiero a dos clases de alimentos que crecen en este planeta y que naturalmente tienen un altDsimo contenido acuoso. 7lo dos clases de alimentos responden a esta exigencia, y son las frutas y las verduras. 5ualquier otra cosa que comamos es un alimento concentrado. /on#entrado significa que el contenido de agua le !a sido retirado, ya sea mediante la coccin u otro procesamiento. )o digo que !aya que comer exclusivamente frutas y verduras para perder el peso que deseamos perder, sino que, dado que nuestro cuerpo esta formado por un T= por ciento de agua, debemos ajustarnos a una dieta que contenga aproximadamente esa misma proporcin, y eso significa que en ella deben ?9E36/():9 las frutas y las verduras. El otro ;= por ciento estar integrado por los alimentos concentrados# pan, granos, carne, productos lcteos, legumbres, etctera. 2ay dos raCones sumamente importantes para que necesitemos esta agua, y son las mismas dos raCones por las cuales con beber agua no basta# la nutri#i-n y la lim!ie'a del organismo. El agua transporta las sustancias nutritivas contenidas en los alimentos a todas las clulas del cuerpo, y adems las limpia de los desec!os txicos. Todas las e0igencias nutricionales del cuerpo humano 1todas las itaminas/ los minerales/ protenas/ amino2cidos/ en)imas/ carbohidratos ( 2cidos grasos !ue e0isten ( !ue el cuerpo humano necesita para sobre i ir1 se hallan en las "rutas ( en las erduras+ Las sustancias !ue las satis"acen son transportadas/ gracias al agua contenida en esas "rutas ( esas erduras/ al intestino/ donde son absorbidas+ 7i mis lectores estn comiendo alimentos con un alto contenido de agua, eso significa que los alimentos que consumen satisfacen todas las exigencias del cuerpo !umano. KuiCs alguno de vosotros est diciendo# &ueno, pues yo tomo suplementos de vitaminas y minerales, pero no es de eso de lo que estamos !ablando. Las itaminas ( los minerales a los !ue me re"iero/ ( !ue son apro echables por el cuerpo humano/ se encuentran en abundancia en huertas ( *ardines/ no en las "armacias+ :dems de aportar sustancias nutritivas al cuerpo, esta agua desempe@a una funcin esencial# depurar de desec!os al cuerpo. ?ara nuestros fines, limpiar y desintoxicar son lo mismo. En la luc!a por rebajar de peso, esta limpieCa < o depuracin o desintoxicacin< tiene una importancia suprema. "odo lo que tenemos, sea lo que fuere, tiene que estar lavado si queremos que est limpio. Lo ms probable es que el lector se !aya dado, !oy mismo, un ba@o o una duc!a. * si no fue !oy, lo ms probable es que lo !aya !ec!o ayer o que vaya a !acerlo ma@ana. /as no tardar, porque lo que quiere es estar limpio. Lo mismo sucede con la ropa. IKu pasarDa si durante seis meses no nos quitramos de encima la ropa que llevamosJ ?or supuesto que esto solo lo digo en broma jams !arDamos

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algo asD, porque la ropa llegarDa a oler tan mal que no podrDamos acercarnos a nadie. I* si dejramos pasar seis meses sin lavar el coc!e, y no llovieraJ )i siquiera podrDamos ver a travs del parabrisas para conducir. * cualquier cosa se nos ensuciarDa de esa manera, si no la lavsemos. El lector adivina cul es la nica cosa que no lavamos ni limpiamos con regularidad. MEl interior de nuestro cuerpoN 5omemos y vivimos de tal manera que no permitimos jams una limpieCa del interior de nuestro cuerpo por eso, en Estados 8nidos, por ejemplo, !ay un 4= por ciento de la poblacin que padece de exceso de peso. Este es tambin un factor que contribuye a que tres de cada cuatro norteamericanos lleguen, en algn momento de su vida, a ser vDctimas del cncer o de alguna enfermedad cardDaca. 7e lava el cuerpo por fuera, pero el interior, que es muc!o ms importante, no se lava. /e refiero a algunas personas que durante d*#adas, 389:)"E 78 Q(3: E)"E9:, no !acen jams lo necesario para expulsar de su cuerpo los desec!os txicos. La nica manera de !acerlo es consumir alimentos que tengan un elevado contenido de agua. )o se lo conseguir bebiendo agua, porque el agua para beber no es portadora de las enCimas y de otros elementos indispensables para la vida, que el cuerpo necesita y que se encuentra en el agua contenida en frutas y verduras. L67 "9E7 5(5L67 3E )8E7"96 58E9?6 $8)5(6):) 56) L: /:*69 $:5(L(3:3 58:)36 7E LE7 ?96?695(6): 9E08L:9/E)"E E7": 5L:7E 3E :08:. Es interesante el !ec!o de que comemos de tal manera que, en veC de depurar nuestro cuerpo, lo contaminamos. (ncluso podemos decir que lo obstruimos. * que queremos seguir con ese tipo de obstrucciones, porque si seguimos con ellas seguiremos aumentando de peso, y cuanto ms aumentemos ms difDcil nos ser volver a bajar. :consejo a mis lectores que en lo sucesivo, cuando miren lo que estn a punto de comer, lo !agan con plena conciencia# es decir, que miren el plato que estn a punto de ingerir, y se formulen simplemente esta pregunta# <Esta comida que voy a proporcionar a este cuerpo inteligente que tengo, Iservir para limpiarlo y depurarlo, o para obstruirloJ 6, dic!o de otra manera# <Esta comida, Ise compone predominantemente de frutas y verdurasJ Es muy importante !acerse regularmente esta pregunta, y es muy simple no se trata ms que de preguntarnos si eso que estamos por comer va a limpiarnos OdesintoxicarnosP o a obstruirnos. La mayor parte de lo que se come en nuestro medio cultural contemporneo es de naturaleCa obstructiva. * como estamos atascados por lo que comemos, empeCamos a sentirnos mal y tomamos medidas para sentirnos mejor, pero al mismo tiempo seguimos consumiendo alimentos que obstruyen y atascan el sistema. 3e manera que de a!ora en adelante, cuando miremos algo que vamos a comer, !emos de preguntarnos si aproximadamente el T= por ciento de esa comida es de naturaleCa tal que aporte un alto contenido de agua. ?orque !an de saber los lectores que de no ser asD, no !ay manera en el mundo de que consigan rebajar el

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peso que quieren perder, y de que no vuelvan a recuperarlo. 7i en EE.88. se !acen todos los a@os doscientas mil operaciones cardDacas de by0!ass, Mes porque la gente tiene las arterias obstruidasN * yo apostarDa de buena gana a que muy pocos Oo ningunoP de esos desdic!ados doscientos mil seguDan una dieta en la que predominaran los alimentos de alto contenido acuoso. Es extra@o, pero las cosas de las que ms abusamos son aquellas que tenemos gratuitamente. 5omo al nacer recibimos sin cargo alguno un cuerpo increDblemente maravilloso, tendemos a creer que siempre ser asD y abusamos de l. 3ebemos colaborar con nuestro cuerpo, en veC de trabajar en contra de l, y la manera perfecta de !acerlo es depurarlo en veC de obstruirlo. La raCn de que comamos tal cantidad de comida que nos obstruye es que estamos prisioneros. ?risioneros, sD, de nuestras papilas gustativas por saciarlas !acemos cualquier cosa. 7i !ay algo que nos podamos meter en la boca y que sepa bien, nos lo comemos sin pensrnoslo dos veces. La nica exigencia que tenemos respecto de la comida es que sea sabrosa. ?ara las papilas gustativas est bien, pero Iqu !ay del resto del cuerpoJ 7i consideramos la superficie minscula que ocupan las papilas gustativas, y luego ec!amos un vistaCo al resto del cuerpo Oque es el que tiene que arreglrselas con la comida que le gusta a las papilasP, no podremos menos que asombrarnos de que la gente preste tanta atencin a una parte tan peque@a del cuerpo y descuide una muc!o ms grande. 5uantas veces !abis oDdo a alguien decir# <$Djate que esta ma@ana me despert tan tarde que no tuve tiempo ni para tomar un bocado antes de salir. /e fui corriendo al despac!o, y tenDa tal cantidad de trabajo que no !ice una sola pausa, ni para tomar caf, ni para el almuerCo, ni nada. "rabaj todo el dDa. 7D, esto lo !emos oDdo alguna veC. ?ues bien, se !acen las cinco de la tarde y es !ora de volver a casa. 3e pronto, esa persona cae en la cuenta del !ambre que tiene en realidad, se soba el estmago y dice# <7D que tengo !ambre. )o !e comido en todo el dDa. :!ora me voy directamente a comer algo que me !aga una buena limpieCa de intestinos. MKue vaN Lo que !abremos oDdo decir no es eso, sino ms bien algo en el estilo de# <:!ora sD que me voy a comer una piCCa o una !amburguesa. La mayorDa de las veces, cuando tiene !ambre, lo que !ace la gente es pensar en lo que le parece ms sabroso e ir a comrselo. ?ero si uno piensa exclusivamente en lo que va a saberle mejor, el cuerpo nunca tiene la oportunidad de limpiarse y desintoxicarse. ?or lo tanto, estamos siempre comiendo cosas que saben bien, pero que despus nos atascan el cuerpo, nos !acen aumentar de peso y, al impedirnos sacrnoslo de encima, van !aciendo cada veC ms difDcil el problema. )i por un momento quiero dar a entender que debamos comer de tal manera que no encontremos placer en la comida. )o me refiero a que no debamos comer cosas que sean gratas a nuestro paladar. )o, lo que quiero decir es que

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podemos comer cosas que son fantsticamente sabrosas, y que al mismo tiempo satisfacen las necesidades de nuestro cuerpo. /i nica sugerencia es que pensemos en preparar comidas integradas por un T= por ciento de alimentos con un elevado contenido de agua Ofrutas y verdurasP y un ;= por ciento de alimentos concentrados Otodos los demsP. Espera a que veas todo lo que se puede !acer con frutas y verduras Omuc!o ms de lo que la gente se imaginaP. Las ideas creativas, las innovaciones y las tentaciones que puede ofrecer L: :)"(3(E": cambiarn probablemente el estilo de alimentacin y de vida de los lectores. 5uando te sientas con !ambre y pienses qu podrDas comer se te ocurrirn algunas posibilidades deliciosas, y "ue no atas#an. "odo esto puede reducirse a una proposicin muy simple. 7( K8(E9E7 E7":9 Q(&9:)"E * Ql06967:/E)"E Q(Q6, * E) L: /ES69 $69/: ?67(&LE, "(E)E7 K8E 56/E9 :L(/E)"67 Q(Q67. ?ara entenderlo no !ay que ser ningn genio ni tener tDtulo universitario. M8n cuerpo vivo se construye con alimentos vivosN * los alimentos vivos son alimentos con un alto contenido de agua. 7i no tiene alto contenido de agua, ese alimento no est vivo. * si el T= por ciento de tu dieta, o ms, est constituido por alimentos muertos, procesados y desnaturaliCados, ya puedes imaginarte lo que ser de tu cuerpo. Las frutas y las verduras son enormemente ricas en agua. 6tros alimentos son concentrados, y eso quiere decir que el agua les !a sido extraDda mediante la coccin u otra forma de procesamiento. :lgo que me gusta es comparar al !ombre, en cuanto especie, con los dems mamDferos que comparten con nosotros el planeta. $ijmonos en todos los mamDferos, y con eso no quiero decir nuestros animalitos domsticos ni los que !abitan en Coolgicos, que estn bajo el dominio de los seres !umanos y tienen, por consiguiente, muc!os de los problemas de los !umanos. ?ero, Iquin !a visto jams un tigre o una pantera en estado natural gordoJ IKuin !a visto en la naturaleCa animales que !ayan perdido sus dientes y necesiten dentadura postiCa para comer, o que lleven audDfonos o usen gafas, que usen peluca porque se !an quedado calvos o necesiten un marcapasos para reforCar el coraCn o un aparato de dilisis para los ri@onesJ IKuin oy jams !ablar de que anualmente se muera un milln de animales de enfermedades cardDacas, o medio milln de cncerJ I= de que !aya miles murindose de diabetesJ M)adieN En parte, esto se debe a que los animales en estado natural solo sobreviven si comen bien y se mantienen en forma. En el caso contrario, el proceso de supervivencia de los ms aptos los matarDa ?ero en su mayor parte, los animales en estado salvaje son magnDficamente sanos, en comparacin con la salud que se observa entre nosotros, los !umanos. * no estn excedidos de peso. ?ues bien, eso, Ia qu se debeJ Lo nico que tenemos que !acer para entenderlo es fijarnos en lo que nosotros comemos y en lo que comen los otros mamDferos. Los otros mamDferos que viven en estado natural comen alimentos vivos con muy alto contenido de agua )o comen nada que se !aya visto despojado de agua por la coccin u otro procesamiento. ?or eso se ve en ellos un estado de salud fDsica muy superior al nuestro. (ncluso los animales que son exclusivamente carnDvoros que no comen otra cosa que carne, estn consumiendo alimentos de alto contenido en agua. 7i el

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lector !a tenido alguna veC la oportunidad, ya sea personalmente o en una pelDcula, de ver como un len abate una cebra, !abr observado que, invariablemente, el len desgarra el vientre de su presa y comienCa directamente a comerse los intestinos. *a s que esto no es muy grato de imaginar, pero en la selva las cosas son asD. I?or qu, cuando caCa una cebra, el len ataca directamente los intestinosJ ?orque, en general, los carnDvoros no comen otros carnDvoros# los leones no comen tigres, ni los osos comen lobos. Los animales carnDvoros comen animales que a su veC se alimentan de plantas y de frutas porque eso es lo que necesitan todos los animales tienen que tomar su alimento del reino vegetal. 7i un animal no toma directamente su alimento del reino vegetal, entonces tiene que comer animales que lo !agan. La raCn de que un len vaya directamente a los intestinos es que allD encuentra, predigeridos, los alimentos de alto contenido acuoso. 3espus se comer todos los rganos, porque tambin tienen muy alto contenido de agua, y lamer la sangre, que es agua en ms de un ,= por ciento. 3ic!o de otra manera, va desde dentro !acia fuera, y lo que finalmente queda son los msculos, la carne. Entonces, lo que debemos !acer es asegurarnos que la mayor parte de las veces comamos una cantidad adecuada de alimentos vivos con un alto contenido de agua. :lguna que otra veC, el total de alimentos que ingieras en un dDa no estar perfectamente equilibrado, con el T= por ciento de alimentos de elevada proporcin de agua y el ;= por ciento de alimentos concentrados. MEso no importaN )o estamos tratando de imponer a nadie una especie de sentencia carcelaria, una dieta. 3e cuando en cuando, es posible que predominen los alimentos concentrados. M)o te sientas culpableN )o !ay por qu sentirse culpable. "odos tenemos ciertas apetencias que se !an afianCado con los a@os, y que nos exigirn cierto tiempo para superarlas. 3e lo que se trata es de no romper el equilibrio ms a menudo de lo que lo mantenemos. 8n dDa !aces una alimentacin pesada, pero ma@ana ser otro dDa, flamante. 7i un dDa no predominaron los alimentos de mayor riqueCa en agua, al dDa siguiente tendrs que asegurarte que sD predominan. Lo fundamental es que, de toda maneras, tengas presente la importancia de consumir regularmente alimentos con alto contenido de agua 7i no !aces absolutamente ningn caso de este principio, como si no tuviera importancia, jams llegars a perder el peso que ests deseando bajar, ni a mantenerte delgado. La importancia que tiene esta manera de comer quedar ejemplificada por las palabras de una persona que durante ms de medio siglo !a estado estudiando estos principios. El doctor )orman %. %al'er tiene ms de ++4 a@os. Qive en :riCona, cultiva sus propias verduras y todavDa sigue escribiendo libros. )adie lo pasea en una silla de ruedas ni le da de comer en la boca pur de pltanos. Es completamente independiente. I5ul es la clave de su salud y su longevidadJ En su libro ms reciente, )atural %eig!t 5ontrol O5ontrol natural del pesoP, el doctor %al'er dice# 5ualquier planta, verdura, fruta, nueC o semilla cruda, en su estado natural, est compuesta de tomos y molculas. 3entro de esos tomos y esas molculas residen los elementos vitamDnicos a los que llamamos enCimas. Las enCimas no son cosas ni sustancias. 7on el principio vital que existe en los tomos y molculas de toda clula viva. Las enCimas que !ay en las clulas del cuerpo !umano son exactamente como las existentes en la vegetacin, y cada uno de los tomos del cuerpo !umano

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tiene su correspondiente afinidad con los tomos semejantes en la vegetacin. ?or consiguiente, cuando son necesarios ciertos tomos para reconstruir o reemplaCar clulas del cuerpo entrar en juego una atraccin de tipo magntico que atraer !acia las clulas correspondientes de nuestro cuerpo el tipo y gnero exacto de elementos atmicos que !ay en los alimentos crudos que consumimos. 3e acuerdo con ello, cada clula de nuestra estructura corporal y cada clula de los alimentos naturales contienen y estn animadas por la vida silenciosa conocida con el nombre de enCimas. Sin embargo1 esta atra##i-n de ti!o magn*ti#o solo se en#uentra en las mol*#ulas vivas . OLa cursiva es mDaP Las enCimas son sensibles a las temperaturas superiores a los .> [5, por encima de la cual mueren. 5ualquier comida que !aya sido cocida a temperaturas superiores a esta !a sido sometida a la sentencia de muerte de sus enCimas y no es ms que alimento muerto. )aturalmente, la materia muerta no puede efectuar el trabajo de los organismos vivos. ?or consiguiente, los alimentos que !an sido sometidos a estas temperaturas !an perdido su valor de nutricin viva. ?or ms que puedan sostener la vida en el organismo !umano, y de !ec!o es asD, lo !acen a expensas de una degeneracin progresiva de la salud, la energDa y la vitalidad. En este libro, y en todos los que !a escrito, el doctor %al'er subraya enrgicamente la importancia del consumo de alimentos con alto contenido de agua, si lo que uno quiere obtener es un cuerpo vibrante y esbelto. %al'er, a los ++4 a@os, es un !ombre vibrante y activo. *o prestarDa atencin a lo que dice. En +,-=, el Los :ngeles "imes y el %ee'ly %orld )eGs publicaron artDculos referentes a un !ombre, %u *unqing, que vive en 5!ina, y que aparecDa fotografiado a +>B a@os, andando en bicicleta. 5uando le preguntaron por su dieta, contest# 5omo maDC, arroC, batatas, frutas y verduras. En enero de +,T;, el National Geogra!hi# +aga'ine traDa un relato del doctor :lexander Leaf, un cientDfico que !abDa salido en busca de las personas ms viejas del mundo. 3escubri que los tres pueblos donde !abDa ms casos de longevidad eran los ab2ha'ians de 9usia, los vil#abambanos de Ecuador y los hun'u2ut de ?aquistn. :dems de no encontrar ni un signo de obesidad entre los dos ltimos, y muy escasos entre los primeros, descubri que eran todos pueblos sorprendentemente libres de enfermedades. M)o conocDan el cncer ni las afecciones cardDacasN :dems, la mayorDa de ellos vivDan ms de cien a@os, mantenindose fDsicamente muy activos. La investigacin de los !bitos dietticos de estos pueblos que emprendi el doctor Leaf indica que los ab'!aCian comen aproximadamente un T= por ciento de alimentos con alto contenido de agua, y los otros dos grupos, ms de un -= por ciento. "anto l como muc!os gerontlogos se quedaron pasmados al tener conocimiento de la existencia de estos pueblos y de su estupenda longevidad. 7i !abDas escrito la lista de todo lo que !abDas comido en un dDa, es el momento de ir a buscarla. "engo dos preguntas que !acerte. La primera, si lo que

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consumiste son, aproximadamente en un T= por ciento, alimentos de alto contenido en agua Ofrutas y verduras frescas y sus CumosP. * la segunda, si es esa tu alimentacin tDpica en un dDa. 7i la lista no refleja un contenido de un T= por ciento de alimentos de alto contenido acuoso, y corresponde a un dDa tDpico, entonces esa lista representa el factor que ms contribuye a tu problema de peso. )o es que no !aya en la vida otros factores que contribuyan a l. El estrs, los factores psicolgicos, los conflictos en el trabajo, las emociones, todo contribuye. ?ero todos los otros factores combinados no equivalen a la influencia que tiene la comida sobre el peso corporal. El viejo adagio para el cual una manCana por dDa mantiene lejos al mdico no andaba, ciertamente, despistado. 7lo que deberDa decir# una manCana Oy una naranja y algunas otras frutasP y una ensalada por dDa mantiene lejos al mdico. Es un poco ms largo, pero ms exacto. :ntes de seguir, vamos a responder a una pregunta muy comn# <*, Iqu !ay de beber aguaJ *o me bebo oc!o vasos por dDa Idebo !acerlo o noJ La verdad es que esas personas, a medida que coman ms alimentos con alto contenido de agua, no tendrn tanta necesidad de beberla. En otras palabras, los que se beben oc!o vasos de agua por dDa lo !acen porque los alimentos que comen no estn proporcionndoles toda el agua que necesitan 7on dietas con predominio de alimentos concentrados, de modo que el cuerpo de quien las sigue est continuamente clamando por agua, y esas personas continuamente tienen sed. El lector descubrir que consumiendo alimentos con un alto contenido de agua, tendr muc!a menos sed que si lo que come no le proporciona el agua suficiente y despus tiene que beberla por separado. 7in embargo, quien desee beber agua !ar bien en beberla destilada, si la consigue. El agua de vertientes no es lo ideal para el cuerpo !umano porque contiene minerales inorgnicos que nuestro cuerpo no puede usar ni expulsar. Estos minerales inorgnicos tienden a combinarse con el colesterol en el sistema y a formar una gruesa placa en las arterias. El agua destilada no tiene este efecto. 5uando comemos un troCo de fruta o una verdura, estamos comiendo agua destilada La planta destila los minerales tomados del suelo, y despus nosotros los consumimos. KuiCs el lector !aya oDdo decir que el agua destilada lixivia los minerales del cuerpo, cosa que en parte es verdad. Los minerales que lixivia el agua destilada son aquellos minerales inorgnicos que el cuerpo no puede usar. Es, por ende, un efecto saludable. El agua destilada no ejerce esta accin sobre los minerales orgnicos que !an llegado a ser parte de la estructura celular. 8na veC que un mineral se !a integrado en la estructura celular, este proceso no lo afecta. 8n comentario ms sobre el agua, y muy importante. "omar agua con las comidas ejerce un efecto debilitante. /uc!as personas beben agua mientras comen. )o es una buena prctica, porque en el estmago !ay jugos digestivos que estn actuando sobre la comida. 7i al comer se bebe agua, se diluyen estos jugos y se impide una correcta digestin de los alimentos. Adem s se obstruye mu#h,simo tanto el #i#lo de a!ro!ia#i-n #omo el de asimila#i-n1 lo "ue a su ve' afe#ta

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negativamente al im!ortant,simo #i#lo de elimina#i-n1 al mismo tiem!o "ue se des!erdi#ia mu#h,sima energ,a. En resumen, al consumir alimentos con alto contenido acuoso se eliminarn efectivamente los desec!os txicos del cuerpo, con lo que se lograr rebajar de peso. 7i contina uno comiendo este tipo de alimentos, no permitir que se acumulen desec!os txicos y no volver a aumentar de peso. 2emos puesto de relieve la importancia que tiene el ciclo de eliminacin en este proceso. )6 2:* )()08): ?9U5"(5: K8E $:5(L("E /U7 EL 5l5L6 3E :L(/E)":5(X) K8E EL 56)78/6 9E08L:9 3E 8): 5:)"(3:3 :3E58:3: 3E :L(/E)"67 3E :L"6 56)"E)(36 3E :08:. )o !ay en el mundo nada ms fcil de verificar, y vaya si lo verificars cuando empieces el programa. "an importante como los alimentos con elevado contenido de agua es el segundo instrumento que te ayudar en la desintoxicacin de tu cuerpo, y que es un fenmeno fascinante, conocido como... 4 El principio de la adecuada combinacin de los alimentos KuiCs el lector ya algo sepa de la adecuada combinacin de alimentos, que cada veC Oy bien justificadamenteP va !acindose ms popular. La importancia de combinar adecuadamente los alimentos !a sido demostrada como resultado de investigaciones repetidas una y otra veC a lo largo de los ltimos oc!enta y cinco a@os. 3e !ec!o, es probable que una de las personas que primero estudiaron este tema sea familiar para los lectores. I)o suena a conocido el nombre de (vn ?avlovJ ?ues, adems de sus experimentos sobre reflejos condicionados, ?avlov tambin estudi muc!o las combinaciones adecuadas de alimentos, y en +,=B public un libro, El fun#ionamiento de las gl ndulas digestivas , en el que revelaba los fundamentos bsicos de la combinacin de alimentos. La adecuada combinacin de alimentos funciona, y funciona muy bien. ?osteriormente se !an !ec!o muc!os estudios que destacan su valor, y el ms notable entre ellos es el del doctor 2erbert /. 7!elton, quien desde +,B- a +,-+ dirigi una escuela en 7an :ntonio, "exas, donde compil los datos ms amplios de que se disponga en lo referente a la investigacin de las combinaciones adecuadas de alimentos. La obra del doctor 7!elton, que ya en +,B> cont con el respaldo del doctor ?!ilip )orman en el 3ournal of the Ameri#an +edi#al Asso#iation , demuestra la eficacia y valideC de la ciencia de la combinacin de alimentos. 7i se violan sus normas, de ello resultan multitud de problemas, que obstaculiCan enormemente el xito de la deseada prdida de peso. Es raConable pensar que, si el ciclo de apropiacin se ve de alguna manera estorbado, tambin se resentirn los ciclos siguientes. ):3: $:Q69E5E ":)"6 EL 5(5L6 3E :?96?(:5(X) 56/6 L: :32E7(X) E7"9(5": : L67 ?9()5(?(67 3E L: :3E58:3: 56/&():5(X), 3E :L(/E)"67. IKu tiene que ver la adecuada combinacin de alimentos con la prdida del exceso de pesoJ ?regntese el lector cmo empieCa su dDa. I7alta de la cama con una sensacin de vitalidad increDble, decidido a enfrentar lo que venga, o se arrastra !acia la cocina para embuc!arse un poco de caf que le permita ponerse en

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marc!aJ IEncara el dDa con una sensacin positiva de expectacin, o se limita a esperar que ojal pueda llegar !asta el viernesJ :l trmino del dDa, Iest an lleno de energDa, deseoso de pasar algn tiempo con su mujer, o marido, sus !ijos, sus amigos, o apenas si le quedan fuerCas para cenar y desplomarse sobre un divn, frente al televisor, antes de perder el conocimientoJ La diferencia entre estas dos maneras de pasar el dDa se reduce a un nico elemento decisivo# la energDa. ?robablemente no !aya nadie, entre quienes lean esta pgina, a quien no le gustarDa tener un poco ms de energDa. Es como el dinero. 7i a!ora te diese un billete de cinco mil pesetas, Ilo !arDas pedaCos y lo arrojarDas a la calleJ Lo dudo. *, si no tiras un billete, Ipor qu desperdiciar tu energ,a, que es algo muc!o ms importante que el dineroJ )o lo !arDas a sabiendas, sin duda, pero es probable que ests !acindolo continuamente sin saberlo. 7i quieres correr, leer, jugar o !acer cualquier cosa, necesitas energDa. En realidad, si en tu cuerpo no !ay energDa alguna, eso quiere decir que no ests vivo. 7in energDa no !ay vida. "odos quieren tener m s energDa. :divina a!ora qu funcin del cuerpo !umano exige ms energDa que ninguna otra. ?ues, la digesti-n de alimentos. I)o es interesanteJ I)unca te !as sentido con sue@o despus de una comidaJ IKuin noJ Eso sucede porque todas las energDas estn concentradas en el procesamiento de los alimentos. La digestin consume ms energDa que correr, nadar o andar en bicicleta. 3e !ec!o, no existe nada que exija m s energDa que la digestin de los alimentos. Esta energDa es decisiva para la importantDsima desintoxicacin Oeliminacin de desec!os txicosP del cuerpo. 7i podemos eliminar regularmente los desec!os de nuestro cuerpo, perderemos peso regularmente y no volveremos a aumentarlo. ?ara eliminar se necesita energDa, y el ciclo de eliminacin es de suma importancia. El cuerpo no puede eliminar los desec!os txicos sin nuestra cooperacin, y la forma en que debemos ayudarle es proporcionndole en forma constante energDa fcilmente accesible. "al es la forma de ser sano y esbelto# poner a disposicin del cuerpo una cantidad de energDa suficiente para que pueda encargarse de su desintoxicacin. 7i la digestin de los alimentos consume ms energDa que ninguna otra funcin corporal, Ide dnde te parece que tenemos ms probabilidades de liberar algo de energDa para usarla en otras cosasJ 3e nuestro aparato digestivo, naturalmente. La combinacin de alimentos se basa en el descubrimiento de que ciertas combinaciones se digieren con ms facilidad y eficacia que otras. Los buenos resultados obtenidos de los principios de combinacin de los alimentos se pueden explicar y fundamentar por los !ec!os de la quDmica fisiolgica, y especialmente de la quDmica de la digestin. La energDa es la clave, y nada favorece ms el proceso de la digestin, llevando la energDa a un nivel ptirno, que la adecuada combinacin de los alimentos. 7u ense@anCa fundamental es la siguiente# EL 58E9?6 28/:)6 )6 E7"U ?E)7:36 ?:9: 3(0E9(9 /U7 3E 8) :L(/E)"6 56)5E)"9:36 ?69 QE\ E) EL E7"X/:06. 2e aquD una afirmacin tan simple como importante. 9ecuerda que :L(/E)"6 56)5E)"9:36 E7 58:LK8(E9: K8E )6 7E: 8): $98": )( 8): QE9389:. 5ombinar adecuadamente los alimentos solo quiere decir que, como el estmago !umano no es capaC de digerir ms de un alimento

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concentrado por veC, no se !a de comer ms de un alimento concentrado por veC. Es asD de simple. 5ada especie de mamDfero tiene un tipo especDfico de sistema digestivo, biolgicamente adaptado a un determinado tipo de comida# desde el len, cuyo aparato digestivo mide, unos tres metros y medio de largo, !asta la jirafa, que lo tiene de aproximadamente oc!enta y cuatro metros. 7obre el planeta !ay animales carnDvoros, !erbDvoros, omnDvoros, graminDvoros y frugDvoros. "odavDa se discute qu tipo de sistema digestivo posee la especie !umana, pero !ay una cosa segura, y es que los !umanos no poseen todos esos tipos diferentes de sistemas digestivos. 7in embargo, no nos privamos de comer la dieta de un len, de una jirafa, de un cerdo, de un caballo y de un mono. * no solo comemos las dietas diferentes de todos esos animales# Mlas comemos todas al mismo tiempoN Eso impone a nuestra capacidad digestiva una carga tremenda, provoca la formacin de desec!os txicos en el organismo y dilapida una gran cantidad de preciosa energDa. 7eguramente, mis lectores !abrn comido, juntas, carne y patatas. 6 pescado con arroC, o pollo con fideos, o !uevos con tostadas, o pan con queso. 6 cereales con lec!e. 8n momento, estaris pensando, aparte de eso, Iqu quedaJ. )o os aflijis, queda muc!Dsimo. I* si os digo que estas combinaciones no son las que mejor convienen a nuestros intereses, y que adems nos dan la seguridad de no tener nunca el cuerpo esbelto ni la energDa que quisiramosJ Lo ms importante para rebajar de peso es la desintoxicacin, que a su veC depende totalmente de la energDa. La combinacin inadecuada de alimentos en el estmago es la raCn de que en Estados 8nidos !aya una crisis de energDa. * es tambin un factor que contribuye a que la gente de este paDs se muera a los cincuenta a@os. La muerte significa que el cuerpo ya no tiene energDa para enfrentar su situacin, y morirse a los cincuenta a@os es indefendible. 5asi dos tercios de la poblacin estn excedidos de peso, cosa que en gran parte puede atribuirse al !ec!o de que comemos combinando nuestros alimentos indiscriminadamente y al aCar. Esto merece una explicacin ms completa. "omemos como ejemplo la carne con patatas, porque es algo que probablemente todos !emos comido en un momento u otro. ?ero, aunque mencione la carne con patatas, lo mismo podrDa estar !ablando de pescado con arroC o pollo con fideos, o pan con queso. ?ensemos que comemos un bistec. Lo preparamos como nos apeteCca y nos lo comemos. 8na veC en el estmago, esta proteDna concentrada necesita, para su descomposicin, de un tipo determinado de jugo digestivo# un jugo cido. :l mismo tiempo, nos disponemos a comer una patata asada. <&ueno <dir quiCs el lector<, pero una patata es una verdura. Es cierto que la patata es una verdura. 7i se tratara de comernos una patata cruda, bien masticada, nos enviarDamos al estmago un alimento con alto contenido de agua. ?ero una veC !orneada, ya podemos masticarla !asta que se nos atrofie la mandDbula, que no la convertiremos en agua. 8na veC !orneada la patata, la mayor parte del agua !a desaparecido y nos quedamos con un alimento feculento sumamente concentrado. ?ues bien, este almidn concentrado entra en el estmago con el bistec. El jugo digestivo necesario para descomponer este

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alimento no es cido, sino alcalino. Kuien alguna veC !aya estado en una clase de quDmica, sabe lo que sucede cuando lo cido entra en contacto con lo alcalino# se neutraliCan. Entonces, acabamos de comernos un bistec con una patata. Estn en el estmago, y los jugos digestivos necesarios para la descomposicin de cada uno de ellos acaban de neutraliCarse. IKue va a suceder con esa comidaJ El cuerpo, que es infinitamente sabio, reconoce inmediatamente la emergencia, porque para l, la digestin de alimentos es una de las primeras prioridades. El cuerpo se encuentra en un total desconcierto. "iene que segregar ms jugos digestivos, para lo cual se necesita tiempo y energDa. En el estmago se segregan nuevos jugos digestivos, y Iqu sucedeJ Kue vuelven a quedar neutraliCados. :!ora, el cuerpo se ve forCado realmente !asta su lDmite. )ecesita ms energDa para segregar m s jugos que vayan al estmago, y durante este proceso transcurre largo tiempo. 3e !ec!o, pueden pasar varias !oras mientras el cuerpo manufactura todos esos jugos digestivos, !asta que empeCamos a sentir una sensacin de indigestin o de acideC. $inalmente la comida, sin !aber llegado nunca a ser adecuadamente digerida, sale simplemente del estmago por la accin peristltica de los intestinos. Esta comida sin digerir pasa forCadamente a los intestinos, tras !aber estado varias !oras retenida en el estmago. Es importante entender exactamente que es lo que !a ocurrido. La mayor parte de las proteDnas, tras !aber permanecido tanto tiempo en el estmago, se estn pudriendo. La mayor parte de los carbo!idratos !an fermentado. La putrefaccin y la fermentacin son dos procesos que no sirven al cuerpo !umano, en ninguna circunstancia. Las sustancias nutritivas afectadas por ellos no pueden ser incorporadas a una estructura celular sana. Los alimentos que !an sufrido alguno de estos dos procesos generan cidos txicos en el cuerpo, y a causa de ellos se producen gases, flatulencias, ms acideC, indigestin y :l'a 7eltCer, bicarbonato, lec!e de magnesia, la lista es larga. 5onsumimos anticidos por toneladas. I?or quJ ?orque comemos al aCar e indiscriminadamente. 5uando todos esos alimentos incompatibles llegan juntos al estmago, el cuerpo no sabe qu !acer con ellos. 7omos la nica especie en el mundo que, cuando termina de comer, necesita medicarse para que la comida pueda seguir su recorrido por las tripas. 3ebido a toda esa putrefaccin y fermentacin, y a los cidos resultantes, lo que en realidad !ay en el estmago a esta altura es una masa de alimentos arruinados y malolientes, que estn ec!ndose a perder. *a s que esto no es muy grato, y mi intencin no es ser desagradable, pero quiero ser realista... y eso es exactamente lo que est sucediendo dentro del organismo. La comida se !a visto forCada a permanecer en el estmago, sin digerir, y est, literalmente, pudrindose. Las sustancias nutritivas que pudo !aber !abido en esos alimentos se !an perdido. 3urante ese largo tiempo que permanecen en el estmago, el cuerpo gasta una cantidad increDble de energDa. 3espus, la comida se ve forCada a pasar a los intestinos, y tiene que recorrer unos nueve metros de canal intestinal. I"e imaginasJ )ueve metros de intestinos se ven obligados a arreglrselas como puedan con esos alimentos podridos. ?or eso la gente est cansada despus de !aber comido de esa manera por eso no tiene energDa. Esos alimentos pueden

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necesitar !asta oc!o !oras nada ms que para salir del estmago, y entre veinte y cuarenta ms para completar el recorrido por los intestinos. En (he 4ygieni# System, Qol. ((, 2erbert /. 7!elton describe la obra del doctor :rt!ur 5ason, quien en +,>., con sus ayudantes, realiC una serie de experimentos, con dos grupos de sujetos. Estos experimentos demostraron que consumir en la misma comida proteDnas y carbo!idratos retarda, e incluso impide, la digestin. Llev a cabo pruebas de control, en las que se registr el tiempo de digestin y se !iCo finalmente un anlisis de materia fecal 7us conclusiones# Las pruebas revelan siempre que la digestin de las proteDnas en el estmago se retarda cuando se las meCcla con almidones el grado en que esto sucede varDa con cada individuo, y tambin segn cual sea el tipo de proteDna o de almidn ingerido. 8n examen de la materia fecal revela grnulos de almidn sin digerir, lo mismo que porciones y fibras de proteDnas, en tanto que, cuando se las ingiere por separado, cada una de las dos sustancias llega a finaliCar su digestin. 7i los alimentos se combinan adecuadamente, sufren una descomposicin completa y son absorbidos y utiliCados por el cuerpo entonces. en la materia fecal no aparecen fragmentos sin digerir. 5uando se consumen combinaciones de alimentos incompatibles y se produce fermentacin, encontramos tambin que en el tubo digestivo se produce alco!ol, con las mismas consecuencias que resultarDan de beberlo, y con el mismo riesgo potencial para el !Dgado. El principio de la adecuada combinacin de alimentos se limita a sugerir que no queremos desperdiciar energDa. )o queremos que la comida est oc!o !oras pudrindose en el estmago y contaminando los intestinos durante veinte !oras ms. Lo que realmente queremos es que pase en el estmago aproximadamente tres !oras, sin putrefaccin, ni fermentacin, ni gases, ni flatulencia, ni acideC ni indigestin que nos obliguen a medicarnos. Kueremos que nuestros alimentos pasen rpida y eficaCmente por los intestinos, y la manera de asegurarlo es no consumir ms que un alimento #on#entrado !or ve'1 no dos5 /omer simult neamente dos alimentos #on#entrados ser,a #ausa de "ue estos se !udran1 y una #omida "ue se !udre )6 ?8E3E 7E9 :7(/(L:3:. 8na combinacin inadecuada de alimentos altera drsticamente los ciclos de asimilacin y de eliminacin. 2ay una manera muy simple de evitar todo este problema. 7i queris comer un bistec, o un troCo de pescado o de pollo, perfecto. 7implemente, poned atencin en que si vais a comer cualquier cosa que sea carne ese deber ser vuestro nico alimento concentrado para esa comida. Eso significa que no debis acompa@arlo de ningn otro alimento concentrado# nada de patatas, ni de arroC, fideos, queso o pan con l comed solamente alimentos de alto contenido de agua. En otras palabras, acompa@ad el bistec con algunas verduras digamos, por ejemplo, un poco de brcoles y calabacines. ?uede ser cualquier verdura que os guste. 2ay que entender que las verduras no necesitan sus propios jugos digestivos especDficos# se descompondrn tanto en un medio cido como en uno alcalino. 7upongamos que cocemos ligeramente al vapor un poco de brcoles con calabacines, o que los freDmos o los salteamos, segn como nos guste prepararlos Osin olvidar que cuanto ms larga sea la coccin, tanto ms agua y ms vida extraeremos de nuestras

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verdurasP. ?ues, preparamos las verduras, y con ellas y el bistec comemos una ensalada cruda )o creo que nadie vaya a quedarse con !ambre despus de !aber comido asD. )o es nuestra intencin que alguien pase !ambre. 3e lo que !ablamos es de que !ay ciertas limitaciones fisiolgicas que tiene el cuerpo !umano, y que !ay que respetarlas nada ms. Kuien quiera comerse la patata al !orno, pues que se la coma. 5on un poco de mantequilla, preferentemente sin pasteuriCar si la consigue. * acompa@ada de verduras# brcoles, calabacines, judDas verdes, lo que le guste, y de su ensalada. "ampoco en este caso tiene por qu quedarse con !ambre. 7upongo que est claro lo que significa combinar los alimentos. 7i queremos comer carne, la comeremos con verduras y ensalada si queremos patatas, las comeremos con verduras y ensalada * el pan con verduras y ensalada, y las pastas con mantequilla al ajo, por ejemplo, y verduras. * ensalada. IKueris comer quesoJ ?ues, cortado o rallado, agregadlo a la ensalada, sin #ro6tons o derretidlo sobre las verduras. KuiCs esto le pareCca demasiado simple a la gente que tiene miedo de no comer suficientes proteDnas si no consume carne en todas las comidas, pero este es un tema sobre el cual volver en el capDtulo T. +. Qase ((( parte, pg. BB4. B. 3ecimos bastante porque las judDas son notoriamente difDciles de digerir. 3espus de comerlas, la mayorDa de las personas sienten gases y flatulencia, lo que demuestra que #ual"uier clase de combinacin entre proteDnas y almidones puede causar problemas. *a ve el lector como estamos disfrutando al comer, estamos comiendo lo que nos gusta, pero sin meCclarlo todo ni comernos todo junto al mismo tiempo. Esta prctica no solo permite una extraccin y utiliCacin ptimas de las sustancias nutritivas que !ay en los alimentos Oya que no se produce putrefaccin ni fermentacinP, sino que adems pone fin a los dolorosos trastornos digestivos e incrementa sustancialmente la energDa disponible. La violacin de las combinaciones adecuadas tiene muc!as consecuencias negativas, y de la ad!esin a sus principios provienen muc!os resultados positivos. Qayamos en busca de lo positivo, y el primer resultado positivo es la ?Y93(3: 3E ?E76. 6casionalmente, alguien objeta que la naturaleCa misma combina almidones y proteDnas en el mismo alimento, diciendo que si la naturaleCa lo !ace, tambin nosotros podemos !acerlo. Esta objecin no es vlida. 7i un alimento que es una combinacin natural de almidn y proteDna Ocomo las alubiasP se consume solo, el cuerpo es capaC de modificar sus jugos digestivos y de producir sus secreciones de manera tal que la digestin pueda realiCarse con bastante eficacia.B ?ero cuando en la misma comida se ingieren un almidn y una proteDna separados, esta adaptacin de las secreciones digestivas al carcter y las exigencias digestivas del alimento no es posible. 2ay una diferencia notable, e importante, entre comer algo que sea una combinacin natural de proteDna y almidn, y comer dos alimentos, de los cuales uno es una proteDna y el otro un almidn.

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7i no es bueno meCclar una proteDna y un almidn, Ise puede meCclar sin inconvenientes una proteDna con otra, o dos almidones diferentesJ 3e !ec!o, la situacin ideal es que !aya un alimento concentrado por comida. de modo que eso excluye las meCclas de proteDnas o de almidones entre sD. 7in embargo, una de estas combinaciones es aceptable# la de almidn con almidn. La raCn para que no se deban meCclar dos proteDnas es que estas son de caracterDsticas tan diferentes y de composicin tan compleja que las modificaciones necesarias para satisfacer las exigencias que impone la digestin de ms de una proteDna son imposibles. ?or consiguiente, ambas proteDnas entran en putrefaccin en el organismo. Esto no significa que no se puedan comer juntas dos clases diferentes de carne o dos tipos diferentes de nueces pero sD quiere decir, por cierto, que no se !an de comer simultneamente dos proteDnas diferentes# carne, !uevos, productos lcteos o nueces. Los almidones no son de descomposicin tan difDcil como la de las proteDnas, de manera que se puede consumir ms de un almidn por veC. ?or ejemplo, si alguien quiere agregar #ro6tons a una ensalada, y comer adems una patata asada, eso no le provocarDa una fermentacin digestiva. El arroC con judDas, aunque resulta pesado, tambin es una combinacin que puede ser compatible en el estmago. "ampoco estarDa mal acompa@ar un sndGic! de aguacate con algunas corteCas de maDC, aunque, ciertamente, reiteramos que solo uno de estos alimentos por veC estarDa mejor, porque representarDa menos trabajo para el cuerpo y, por ende, un menor gasto de energDa. ?ero dos almidones se pueden combinar sin que se ec!en a perder en el estmago. :l introducir al lector en los principios de la adecuada combinacin de los alimentos, le sugerimos que empiece por alterar sus !bitos dietticos, cosa que no significa poner su vida entera patas arriba, sino algo que cada uno !a de !acer, en la medida de lo posible, a su !ro!io ritmo. 5laro que cuanto ms se lo practique, tanto mayor xito se alcanCar. 5uanto mayor sea la frecuencia con que lo !agas, ms rpidamente podrs rebajar el peso que te interesa perder. IQes qu simple es esta informacinJ 3e lo que !ablamos aquD es de una nueva manera de comer, algo que evidentemente necesitamos. La forma en que se !a venido comiendo en Estados 8nidos durante el ltimo siglo, aproximadamente, !a llevado a su poblacin a un punto en que ms de la mitad de ella est luc!ando con problemas de exceso de peso. En nuestra cultura jams se nos !a ense@ado la manera adecuada de nutrir el cuerpo. ?or lo que acabamos de ver, es obvio que la manera standard de encarar la nutricin <la teorDa de los cuatro grupos de alimentos< no funciona, en cuanto es un enfoque arcaico y contraproducente. *a s que la teorDa de los cuatro grupos !a sido durante muc!os a@os el evangelio de la nutricin, pero las pruebas que desmienten su valor estn ante nuestras narices. El !ec!o de que actualmente !aya tanta gente enferma y con exceso de peso demuestra que no funciona, y el problema dista muc!o de estar bajo control. En una conferencia reciente sobre la obesidad, que se celebr en la $acultad de /edicina de la So!ns 2op'ins 8niversity, y a la que concurrieron investigadores y clDnicos que se ocupan de la obesidad, el doctor 0erard 7mit!, del 5entro /dico de 5ornell 8niversity, refirindose a los indicios fisiolgicos que desencadenan e interrumpen el comportamiento alimentario, expres# V)o sabemos dnde buscar, y no !emos encontrado tales indicios. La extensin de

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nuestra ignorancia es totalW. El almuerCo que se sirvi en aquella reunin consistDa en rosbif con pur de patatas y salsa, brcoles, gelatina y pastel de c!ocolate. )o cabe duda de que su ignorancia de los principios de la adecuada combinacin de alimentos es total. 7i no fuera por la clsica creencia en la teorDa de los cuatro grupos de alimentos, no serDan tan comunes esas combinaciones lamentables. ?ara algunas personas puede resultar difDcil olvidarse del mito de los cuatro grupos, pero la nica dificultad reside en el sistema de creencias que se !a ido consolidando con los a@os. Los sistemas de creencias pueden ser el ms importante de los obstculos al progreso. 7i se cree en algo con la suficiente conviccin, no !ay pruebas ni demostraciones de la falsedad de ese algo que puedan disuadir al creyente. 9ecurdese la dramtica situacin de 0alileo, !ace tres siglos, severamente castigado por su ridDcula creencia de que el 7ol no describDa una rbita alrededor de la "ierra. 0alileo, cuya teorDa se basaba en la obra anterior de 5oprnico, fu encarcelado por insinuar algo tan absurdo como que el 7ol no giraba en torno de la "ierra. Qamos, si cualquiera podDa salir fuera y observar cmo el 7ol recorrDa el cielo y todas las noc!es se sumergDa en el ocano o desaparecDa detrs de una monta@a, IverdadJ ?ues noN *o dirDa que !oy nadie cree que el 7ol describe una rbita alrededor de la "ierra, aunque indudablemente da esa impresin. ?ues lo mismo sucede con algunos !bitos dietticos que tenemos. ?arece que fueran correctos pero son exactamente todo lo contrario. /s de trescientos a@os despus de !aber sido dadas a conocer las observaciones de 0alileo, y an cuando l tuviera raCn y todos los dems se equivocaran, la (glesia catlica apenas si est llegando a exonerarlo de la culpa de !aber tenido raCn. Las tradiciones, por falaces que puedan ser, se resisten a morir. 5ombinar adecuadamente los alimentos no es nada que prive a nadie de comer las cosas que le gustan simplemente, no !ay que comerlas todas al mismo tiempo. 7i comemos de acuerdo con el principio de las combinaciones de alimentos compatibles, no tendremos una enorme prdida de energDa "endremos un excedente de energDa. KuiCs el lector recuerde su ltima comida de )avidad. quiC despus de comer !aya pronunciado, como lo !emos !ec!o muc!os, la famosa declaracin# VSams volver a comerW. ?ero uno termina la comida y va a sentarse a la sala de estar, con la intencin de no probar un bocado ms, y todo empieCa de nuevo. Le ofrecen un caf. 7D, gracias. J* un trocito de pastel, o unos bombonesJ 2um... bueno, est bien. Eso, cuando apenas puedes ya doblarte y te cuesta estar sentado. ?ero, Jpor quJ ?ues, porque !as !ec!o demasiadas combinaciones de elementos. "e serviste pavo, y no digo que no !aya que comer pavo en )avidad, pero probablemente adems del pavo !ubo un rosbif o un jamn, o ambos. * t probaste un poco de cada uno. QenDan con pur de patatas y de casta@as, y te serviste algo. * estaba el relleno, claro, y la salsa y el pan, y un poco de verdura simblica que nadie toca 7upongo que todos los lectores me entienden. )o quiero decir que no !aya que participar en las celebraciones, pero la raCn de que el cuerpo se sienta totalmente ex!austo despus de semejante comida es que en el estmago se !an juntado tantos alimentos diferentes, concentrados e incompatibles, que el organismo est !ec!o un revoltijo. 7i esto se !ace de cuando en cuando, el cuerpo tiene alguna probabilidad de !acer frente a la situacin. ?ero si se produce con regularidad, sobreviene el derrumbe. 3espus de !aber nutrido el cuerpo, y especialmente si se trata de una celebracin deberDamos sentirnos

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vibrantes, dispuestos a conquistar el mundo, y en cambio, apenas si somos capaces de conquistar la cama. I9ecordis el len de que !ablamos antes, el que !abDa caCado la cebraJ 5uando el len se comi la cebra, no se la sirvi con patatas al !orno. Eso no existe en la jungla. Los animales en estado natural mantienen un nivel de salud muc!o ms alto que el nuestro no solo comen alimentos con elevado contenido en agua, sino que adems los combinan adecuadamente. Los animales en estado natural no combinan mal sus alimentos. 5omen una sola cosa por veC, no como nosotros, que nos comemos todo aquello de lo cual podemos ec!ar mano. 2asta los animales. KuiCs al lector le sorprenda saber que tambin 2enry $ord era un defensor de la adecuada combinacin de alimentos. En un artDculo de la publicacin Early :merican Life, 3avid L. LeGis !abla de una escuela vocacional instituida por $ord en +,B-, para Vense@ar a los muc!ac!os a trabajar manualmente y a pensarW. Los muc!ac!os desamparados de entre +B y +T a@os recibirDan ense@anCas en agricultura, mecnica y electricidad del automvil, fontanerDa, carpinterDa y otros temas. V:dems de recibir una educacin financiada por $ord, los estudiantes tenDan que sufrir las teorDas dietticas de $ord. Estaban pro!ibidos el aCcar, dulces, pasteles, pudines y todo tipo de postre dulce, lo mismo que el t, el cacao y las sales de mesa. S:/U7 7E /E\5L:&:) L67 :L/(36)E7 56) ?96"E]):7 ?69K8E 7E L:7 56)7(3E9:&: K8]/(5:/E)"E ()56/?:"(&LE7 ^subrayad del autor_ y en cambio, se servDan ensaladas de verduras dos veces por dDaW. /uy propio de $ord sabDa que si daba a sus empleados comidas mal combinadas, no les quedarDa energDa para el trabajo. Es esencial que empecemos a respetar nuestras limitaciones digestivas. )ecesitamos liberar energDas para expulsar del cuerpo los residuos txicos. El aparato digestivo consume ms energDa que cualquier otra funcin del cuerpo. La adecuada combinacin de los alimentos libera esa energDa que el cuerpo puede usar para desintoxicarse. * lo mejor es que no !ace falta pasar !ambre, IKu te parecerDa !aber rebajado cinco 'ilos en dieC dDas, sin dejar de comerJ Qaya, si es lo que le gustarDa a cualquiera que est excedido de peso. * sin ms que poner en prctica nuestros nuevos conocimientos sobre la combinacin de alimentos, podemos conseguirlo, porque la cosa funciona. )o es nada que !aya que creer porque yo lo diga basta con que el lector empiece a combinar sus comidas de la manera que !e indicado, y sabr exactamente si esta informacin es verdadera o no. 3espus de todo, eso es lo que realmente cuenta, si funciona. Kue est probada o no, no significa nada 7i podemos incrementar espectacularmente nuestra energDa, olvidarnos de las dolencias de estmago, perder peso y sentirnos bien, con solo combinar bien las comidas, Inos importarDa que se !ubiera VprobadoW, que la cosa no funcionaJ 5laro que no. ?ues, no me creis. (ntentadloN La adecuada combinacin de alimentos crea simplemente las condiciones para la prdida de peso. 7i podemos comer y desocupar el estmago en tres !oras y no en oc!o, son cinco !oras de energDa que !abremos ganado cinco !oras que estarn dedicadas a la desintoxicacin y a la prdida de peso. * an seguiremos ganando energDa cuando esos alimentos atraviesen con mayor facilidad los intestinos. 2ay gente que me !a dic!o#

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<"odo eso parece muy sensato, tengo que admitirlo, pero para un !ombre de negocios como yo, que tiene que almorCar fuera todos los dDas, es imposible !acerlo. I?orqueJ En cualquier restaurante se pueden seguir estos principios# 5ualquier buen restaurante le permite a uno pedir lo que quiera. El cliente eres t tu eres el que paga, y puedes tener lo que quieras. ?uedes entrar con tus acompa@antes y preguntar# I5ul es el plato del dDaJ <2oy tenemos una truc!a fresca excelente. <?erfecto. 2aga el favor de traerme la truc!a, pero en veC del arroC que la acompa@a, Iqu verduras tieneJ <?ues !oy tenemos esprragos frescos y coliflor. </uy bien. "rigame la truc!a con verduras, y tambin una ensalada, por favor. :dems, podrs elegir t mismo tu almuerCo sin que tus acompa@antes te pregunten cmo es que no te comes el arroC. )adie te preguntar nada. Lo bueno de todo esto es que, cuando os levantis, t te sentirs liviano y en condiciones de seguir trabajando con abundante energDa, y en cambio tus compa@eros tendrn el estmago lleno de comida en malas condiciones, que los !ar sentir desganados. 7e sentirn cansados y tendrn que animarse con caf o con algn otro estimulante txico, de esos que crean !bito. Lo fantstico de la combinacin adecuada de alimentos es que mejora de manera notable el nivel de energDa y, al mismo tiempo, libera en el organismo todo lo que !ace falta para que el cuerpo se des!aga del exceso de desec!os que da sensacin de pesadeC. *a s que parece muy simple, y lo maravilloso de este mtodo es que es simple. )o exige ms que peque@os cambios. 7i para consolidar tu problema necesitaste veinte, o treinta, o cuarenta a@os, tienes tiempo para invertir la situacin, pero lo importante es que tienes que empeCar. 5ada veC que !ablo de este tema me entusiasmo, porque s lo simple y obvia que es esta informacin. 2e visto cmo funciona con miles de personas, y s que !ay miles ms, entre quienes se cuentan mis lectores que pueden empeCar a experimentar esta sensacin maravillosa de controlar, de saber cmo desarrollar un cuerpo esbelto, y de !acer entonces lo necesario para que ese cuerpo se manifieste. "odo eso se !alla a nuestro alcance no tenemos ms que pedirlo. 3igamos de paso que en Estados 8nidos la gente se gasta anualmente treinta mil millones de dlares en frmacos. 7e tragan veinticinco millones de pDldoras por !oraN I7aben los lectores cul es el frmaco que ms se prescribe y se vendeJ 7olDa ser el Qalium, pero segn el %all 7treet Sournal, actualmente es el "agamet. I?ara qu sirve el "agametJ ?ara trastornos estomacalesN I)o ser algo que tenga que ver con el esfuerCo a que se ve diariamente sometido el estmago de la genteJ 5uando los lectores empiecen a experimentar con las combinaciones adecuadas de alimentos, llegarn a darse cuenta, de primera mano, del maravilloso recurso que estas representan en la luc!a por rebajar de peso.

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* con esto llegamos al tercero de los recursos destinados a !acer desaparecer del cuerpo los residuos txicos. Kue es, adems, del que ms me gusta !ablar, porque se centra en torno a... T El principio del correcto consumo de la fruta Es indudable que en el amplio tema de la salud no !ay campo que !aya sido peor entendido, ms injustamente calumniado ni ms vituperado que el consumo de fruta. En nuestra civiliCacin, la gente no sabe cmo se !a de comer la fruta. )o quiero decir que no sepan como encontrarla y comrsela eso lo saben muy bien. Lo que no saben es cuando ni cmo comerla. El correcto consumo de fruta se relaciona muy Dntimamente con la combinacin adecuada de los alimentos. I5untas personas conoces que realmente aborreCcan la frutaJ IKue no puedan aguantarlaJ ?robablemente ninguna. La mayor parte de la gente, cuando se le pregunta, dice que le gusta la fruta "al veC el comentario ms negativo que se pueda oir al respecto sea# V/e encanta, pero no me cae bienW, o V/e encanta, pero no puedo comerlaW * lo ms frecuente es que la raCn de que no puedan comerla se basa en la ignorancia de cmo se !a de consumir correctamente la fruta. En todos los seminarios que doy pido que levanten la mano aquellos a quienes no les gusta la fruta, y es raro, incluso en grupos de setecientas personas o ms, que se levante alguna mano. La raCn de que a casi todos nos guste la fruta es que nuestro cuerpo est instintivamente vido de ella. 5on sus deliciosas combinaciones de sabor y aromas, con sus colores que son un deleite para el ojo, la fruta es siempre una invitacin al placer de comer. La fruta es, indudablemente, el alimento ms benfico que se pueda consumir, el que ms energDa suministra y el ms vivificante. 5on la 56)3(5(X) de que se la consuma correctamente. Lo que a!ora vamos a aprender ser quiCs recibido con cierto escepticismo, en cuanto contradice lo que !abitualmente se cree sobre la fruta, y es natural, ya que pone en juego una nueva manera de pensar en nuestro cuerpo y en la forma en que debemos nutrirlo. ?ara todos, jvenes y viejos, la fruta es un placer, un regalo. 8na tajada de meln frDo, en un dDa caluroso, es una delicia. "ras !aber comido algo muy condimentado, la fruta refresca y suaviCa el paladar. KuiCs lo que voy a decir sorprenda# la raCn de que instintivamente nos atraiga la fruta es que se trata, incuestionablemente, del alimento ms importante que se puede aportar al cuerpo !umano, el nico al cual nuestra especie esta biolgicamente adaptada. El +. de mayo de +,T, el )eG *or' "imes public un artDculo sobre la obra del doctor :lan %al'er, eminente antroplogo de la So!n 2op'ins 8niversity. El trabajo cay como una bomba entre los mdicos, dietistas y especialistas en

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nutricin que no estaban al tanto de la inmensa importancia de la fruta en la dieta !umana. Los descubrimientos del doctor %al'er indican que Vnuestros primeros antepasados !umanos no se alimentaban predominantemente de carne, ni tampoco de semillas, brotes, !ojas, o !ierba. "ampoco eran omnDvoros, sino que al parecer !an subsistido principalmente con una dieta de frutasW. El doctor %al'er encontr una manera interesantDsima de determinar las tendencias dietticas, estudiando las estrDas o marcas de los dientes. Los diversos alimentos dejan marcas caracterDsticas diferentes sobre los dientes. En sus estudios realiCados sobre dientes fsiles, el doctor %al'er observ que, !asta la fec!a Vno se !an encontrado excepciones. 5ada diente que fue examinado, de los provenientes de los !omDnidos del perDodo de doce millones de a@os que conducen al 4omo ere#tus, result ser el de un comedor de frutasW. MQayaN, si casi se oye el rec!inar de dientes en la :sociacin de ganaderos. 5omo estamos biolgicamente adaptados para comer fruta, es muc!o ms importante pensar en qu cantidad de fruta y no de proteDna vamos a comer durante el dDa. En quince a@os jams !e encontrado una persona con una deficiencia proteDnica, pese al !ec!o de que efectivamente existe en circunstancias devastadoras, como el 'Gas!ior'or. En cambio, !e visto centenares que presentaban envenenamientos por exceso de proteDnas, y la mayorDa de ellos no estaban comiendo suficiente cantidad de fruta El consumo excesivo de proteDnas !a sido relacionado con diferentes formas de cncer Omama, !Dgado y vejigaP y con un incremento en la incidencia de la leucemia.+ 3e acuerdo con %illiam S. /ayo, en una conferencia pronunciada ante el 5olegio )orteamericano de 5irujanos# VEn los ltimos +== a@os, el consumo de carne se !a incrementado en un >== por ciento. El cncer de estmago alcanCa a casi un tercio de todas las formas de cncer que se dan en el cuerpo !umano. 7i los alimentos crnicos no son completamente desintegrados, se descomponen, y agreden con diversos venenos activos a un rgano que no esta preparado para recibirlosW.B El envenenamiento por proteDnas se manifiesta en el cuerpo como !iperacideC, de la cual !ablaremos en el capDtulo ,. +. Qi'toras Hulvins'as# 7urvival into t!e B+st 5entury. %et!ersfield, 5onnecticut 6mangod ?ress, +,T.. B. &lanc!e Leonardo, 5ancer and 6t!er 3iseases from /eat 5onsumption, 7anta /nica, 5alifornia Leaving of 2ealing, +,T,. 3ijimos antes que es imperativa la necesidad de que nuestro organismo se vaya limpiando constantemente de los desec!os txicos que acumula el cuerpo. La manera ms eficaC de realiCar esta limpieCa es el consumo de alimentos con alto contenido de agua. *a puede el lector imaginarse lo que sigue# 3E "6367 L67 :L(/E)"67, L: $98": E7 EL K8E "(E)E /:*69 56)"E)(36 3E :08:. &ual!uier "ruta es/ en una proporci#n de entre un 34 ( un 54 por ciento/ agua/ agua !ue limpia ( i i"ica Adem2s todas las itaminas/ minerales/ carbohidratos/ amino2cidos ( 2cidos grasos !ue el cuerpo humano necesita se encuentran en la "ruta+ La "uer)a ital inherente en la "ruta no tiene parang#n en ning6n otro alimento+ 5uando se la consume correctamente, nada aporta tantos beneficios como la fruta, que por su naturaleCa misma da oportunidad

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al cuerpo para que se libere de los residuos acumulados. Esta limpieCa favorece la vida en todos sus aspectos, y permite al cuerpo funcionar con el mximo de eficiencia. La eficacia del consumo de fruta como factor adelgaCante es incomparable. En octubre de +,-;, una profesora de la 8niversidad de *ale, Sudit! 9odin, present ante el 5ongreso (nternacional sobre la 6besidad, celebrado en )ueva *or', algunos datos interesantes. 7us estudios sobre los beneficios del aCcar de fruta indican que Vlo que se come en una de las comidas afecta realmente a lo que se !a de comer en la siguienteW. El &ergen 9ecord consignaba que /s. 9odin dio a un grupo de estudio agua del grifo endulCada con diferentes tipos de aCcar. VLa gente que bebi el lDquido endulCado con aCcar de fruta OfructosaP comDa significativamente menos que los que !abDan bebido agua pura o lDquido endulCado con aCcar comn OsacarosaP.W Ella y sus colaboradores observaron que Vlos sujetos que consumDan fructosa comieron un promedio de >T, calorDas menos, en la comida siguiente, que la gente que !abDa tomado sacarosaW. El doctor %illiam 5astelli, director mdico de un famoso centro de estudios de las enfermedades cardDacas de /assac!usetts, y miembro de la $acultad de /edicina de 2arvard, indica que Vuna sustancia sorprendente, que se encuentra en muc!os tipos de fruta, puede reducir los riesgos de cardiopatDa o ataque cardDaco. Esta sustancia protege el coraCn en cuanto impide que la sangre se espese y obstruya las arteriasW. La fruta es lim!iadora1 no obstru#tiva. El ingrediente esencial para una vida vigorosa es la energDa. 7abemos ya que la digestin consume ms energDa que ninguna otra actividad fDsica. Es aquD donde la fruta desempe@a un papel tan vital como significativo. ?:9: 78 3(0E7"(X), L: $98": ER(0E /852: /E)67 E)E90]: K8E )()0`) 6"96 :L(/E)"6. Es ms, Mprcticamente nadaN Qeamos por qu# todo lo que consume el cuerpo !umano debe ser finalmente descompuesto y transformado en glucosa, fructosa, glicerina, aminocidos y cidos grasos. El cerebro no puede funcionar con ning7n otro combustible que no sea glucosa OaCcarP. La fruta es glucosa en el cuerpo. 7u digestin, absorcin y asimilacin solo exigen una mDnima fraccin de la energDa que se necesita para descomponer otros alimentos, que pueden pasar en el estmago un tiempo que va de una !ora y media a cuatro !oras Oy eso, slo si lo que !a comido estaba adecuadamente combinadoP. 5uanto menos concentrados sean los alimentos, y mejor combinados estn, menos tiempo pasarn en el estmago. 5uanto mas concentrados y peor combinados, ms se demorarn en el estmago. El estmago es el lugar donde se produce el gasto inicial de energDa. LA 7R8TA NO %E DIGIERE EN EL E%T9:AGO/ Nl %I;8IERA EN 8NA :INI:A PARTE. Las frutas son predigeridas. "odas las frutas Oexcepcin !ec!a de los pltanos, los dtiles y las frutas secas, que permanecen algo ms en el estmagoP atraviesan el estmago en muy poco tiempo, veinte o treinta minutos, como si pasaran por un tnel. 7e descomponen y liberan sus vivificantes sustancias nutritivas en los intestinos. La energDa que a!orra la fruta al no tener que ser digerida en el estmago es considerable, y automticamente es redirigida a depurar el cuerpo de desec!os

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txicos, con lo cual produce reduccin de peso. ?ero todo esto es vlido solamente cuando se consume correctamente. IKu es lo que constituye un consumo correctoJ /uy simple# puesto que la fruta no est destinada a permanecer muc!o tiempo en el estmago, un consumo correcto significa que )8)5: 7E L: 2: 3E 56/E9 56/6 :56/?:a:/(E)"6 3E )()08): 6"9: 567:, )( ()/E3(:":/E)"E 3E7?8Y7. Es esencial, cuando se come fruta, comerla con el estmago vacDo. Este es, incuestionablemente, el aspecto ms importante de la antidieta. 7i la comemos correctamente, la fruta <por su alto contenido en agua y por la poca energDa que exige digerirla< desempe@ar un importante papel, permitiendo que el cuerpo se desintoxique y aportndonos gran cantidad de energDa para perder peso y para otras actividades vitales. La fruta es el alimento ms importante que podemos comer, pero si la comemos despus de otras comidas, de ello resultarn muc!os problemas. 7upongamos que se come uno un sndGic! y despus una porcin de fruta, por ejemplo un troCo de meln. El meln puede pasar directamente, a travs del estmago, a los intestinos, pero asD se le impide que lo !aga. Entretanto, toda la comida se pudre, fermenta y se acidifica. En el momento mismo en que la fruta entra en contacto con la comida que !ay en el estmago y con los jugos digestivos, toda la masa de alimentos comienCa a ec!arse a perder. 5ualquier proteDna que !aya en el estmago se pudre, cualquier carbo!idrato fermenta. El contenido del estmago se acidifica, y corremos en busca de alguna medicina, porque nos sentimos mal. Esto es algo fcilmente verificable, que tal veC mis lectores conoCcan por experiencia. KuiCs el lector se !aya servido una fruta o un vaso de Cumo despus de una comida, y !aya advertido un dolor intenso en el estmago, o una sensacin de indigestin o de acideC. La raCn de esa incomodidad es !aber comido esa fruta, que !abrDa pasado directamente del estmago a los intestinos, pero los otros alimentos que !abDa allD se lo impidieron. 3e este proceso no se encontrarn pruebas de orden mdico, porque la profesin mdica no !a estudiado todavDa, en medida suficiente. Los efectos de la dieta sobre el cuerpo, y los mdicos son los primeros en admitirlo. 7in embargo, el doctor 2erbert /. 7!elton, que es la autoridad respecto de la combinacin de alimentos, insiste en que el valor potencial de la fruta solo puede realiCarse si se la consume con el estmago vacDo. 7i persistentemente !abis consumido fruta de manera inadecuada, sin !aberos sentido mal, eso no quiere decir que no !ayis violado una ley de la diettica no !ace ms que demostrar la tremenda adaptabilidad de nuestro cuerpo. 8no puede arreglrselas para no pagar los impuestos, con aparente xito, pero eso no significa que no !aya infringido la ley. En ltima instancia, 2acienda est cada veC ms cerca, y ya lo atrapar. * un desprecio prolongado del principio del correcto consumo de fruta terminar por cobrarse lo suyo. /uc!as personas consumen incorrectamente el meln, y despus le ec!an la culpa de lo mal que se sienten. <$Djate que no puedo comer meln <dicen<. 5ada veC que lo pruebo, me repite toda la noc!e.

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Entonces, Ique !a sucedidoJ ?ues, que se comieron un troCo de meln despus de un sndGic! o de alguna otra cosa, y en veC de pasar rpidamente a los intestinos, el meln se qued detenido en el estmago. :llD ferment, y la vDctima lo repiti toda la noc!e. * le ec! la culpa al meln, en tanto que si se lo !ubiera comido primero, y despus !ubiera dejado pasar unos veinte minutos, el meln !abrDa salido intacto del estomago, despus !abrDa entrado el resto de la comida y no !abrDa !abido ningn problema. Lo que aquD ofrecemos al lector es una informacin muy simple, de la cual la mayorDa de la gente jams !a oDdo !ablar siquiera. $isiolgicamente, la fruta atraviesa rpidamente el aparato digestivo, sin el enorme gasto de energDa que en otros alimentos. ?or eso digo sin la menor vacilacin que L: $98": E7 EL /U7 (/?69":)"E 3E L67 :L(/E)"67 K8E ?63E/67 56/E9. * esto es vlido para todas las frutas, incluso las cidas, como las naranjas, pi@as y pomelos. La clasificacin de estas como frutas cidas es solamente botnica 8na veC en el interior del cuerpo, cualquier fruta se vuelve alcalina, si se la consume correctamente. 3e !ec!o, tanto la fruta como las verduras tienen la peculiar propiedad de neutraliCar los cidos que se forman en nuestro organismo. Las combinaciones inadecuadas de alimentos, una cantidad insuficiente de alimentos con alto contenido de agua, los derivados de muc!os alimentos concentrados, los aditivos, la contaminacin del aire y del agua, el estrs... todas estas cosas, y muc!as ms, !acen que nuestro organismo se intoxique y se acidifique. 8n exceso de cidos txicos se reconoce porque !ay edema, exceso de peso, celulitis, canas, calvicie, estallidos de nervios, ojeras y arrugas faciales prematuras. Las lceras son un resultado directo del cido corrosivo en el sistema. La fruta, si se la consume adecuadamente, tiene la maravillosa capacidad rejuvenecedora de contrarrestar la formacin de cidos. 5uando !ayis dominado por completo el principio del correcto consumo de fruta, estaris sintoniCados con uno de los secretos naturales que permiten alcanCar la belleCa, la longevidad, y el feliC acuerdo de salud, energDa y un peso normal. /ejor que cualquier otro alimento, la fruta proporciona al cuerpo lo que este necesita para alcanCar el mayor nivel posible de salud. :parte de su alto contenido acuoso, que limpia y depura, el !ec!o de que no deja residuos txicos en el sistema y que su digestin apenas si necesita gasto de energDa, !ace de ella el alimento ms perfectamente equilibrado para aportar al cuerpo los requisitos esenciales para la vida. Las cinco sustancias vitales esenciales que debemos obtener de lo que comemos son la glucosa Oel combustible, proveniente de los carbo!idratosP, los aminocidos, los minerales, los cidos grasos y las vitaminas. La primera prioridad de cualquier alimento, la ms importante, es su valor de combustible. 7in combustible, el cuerpo no puede existir. El valor de combustible debe ser siempre el factor decisivo en la determinacin del valor de cualquier alimento. El porcentaje ideal de cada uno de los integrantes esenciales de los alimentos es el siguiente# 0lucosa ,= b :minocidos ><. b /inerales ;<> b Ucidos grasos +b Qitaminas menos de +b Estas proporciones representan lo que serDa la composicin ideal de los alimentos, en funcin de las necesidades del cuerpo, y sobre el planeta no !ay ms

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que un alimento que satisfaga perfectamente esos requisitos# es la fruta. Esto respaldarDa el !allaCgo del doctor :lan %al'er# que durante millones de a@os, los seres !umanos fueron estrictamente frugDvoros. :ntes de que nuestra especie, movida por influencias externas, empeCara a andar por mal camino, nosotros <como todos los dems animales en condiciones naturales< comDamos instintivamente lo que con ms eficiencia nos aseguraba la satisfaccin de nuestras exigencias vitales, que en nuestro caso era la $98":. 2ay dos consideraciones que son importantDsimas para quien quiera asegurarse de que est !aciendo un correcto consumo de fruta. La primera se refiere al tipo de fruta o Cumo de fruta que se !a de consumir, y que es uno solo# $9E75:. 7e trata de una condicin sobre la cual jams se insistir demasiado. )o se obtiene beneficio alguno de comer fruta que !aya sido procesada o alterada de cualquier manera por el calor. 7u consumo puede ir, en cambio, en detrimento del cuerpo, que solo es capaC de utiliCar la fruta en su estado natural. "anto las manCanas al !orno como las frutas de lata, las salsas de fruta cocidas y los pasteles son da@inos, en cuanto no proporcionan al cuerpo sustancias que lo desintoxiquen ni que lo nutran, y producen en cambio toxinas y acideC incluso es posible que lesionen las sensibles mucosas que recubren los rganos. 7i obligan al cuerpo a usar su preciosa energDa para neutraliCar y expulsar su acideC. La verdad es que la fruta es por naturaleCa un alimento delicado, y la coccin destruye su valor potencial. Es indudable que en este aspecto la teorDa de la macrobitica Oque desaconseja el consumo de frutaP discrepa del punto de vista de la !igiene natural. 3urante mis dieC ltimos a@os de prctica privada !e tenido ocasin de asesorar a docenas de entusiastas de la macrobitica, que acudDan a mD porque no se sentDan bien despus de una prolongada ad!esin a las prcticas macrobiticas. ?asadas varias semanas de dieta !iginica, todos ellos sintieron una mejorDa en su estado general. *o atribuyo la rapideC y facilidad de la mejorDa al !ec!o de que contaban con la buena base previa de la macrobitica, que est muy por encima de la dieta promedio de los norteamericanos, por ms que su mala interpretacin de los beneficios de la fruta Oque para ellos no se !a de comer crudaP la coloque en situacin de desventaja. Esta es una concepcin errnea. "oda la fruta que se consuma debe ser fresca y cruda de otra manera, se perdern los mltiples beneficios que aquD describimos. Lo mismo vale para el Cumo de fruta# debe ser fresco. 7i !a sido pasteuriCado, como sucede con el Cumo de naranjas que se prepara a partir de.concentrados, es puro cido ya desde antes de que te lo bebas. * beber un lDquido que es puro cido en nada ayuda a perder peso, todo lo contrario. KuiCs alguien pregunte por qu se !an de beber Cumos. I:caso la fruta entera no es mejorJ En realidad, sD. 8na fruta entera siempre es mejor que una que !aya sido fraccionada, pero, de !ec!o, a la gente le gusta beber algo. * en veC de beber sustancias txicas y que crean !bito, como el caf, el t, el alco!ol, las gaseosas y la lec!e, serDa ms atinado tomar Cumos de frutas o de verduras. ?ero !ay que tener cuidado de no engullDrselos de un trago. 5omo en los Cumos la fruta est fragmentada, se !a de beber en sorbos peque@os y dejar que se meCcle con la saliva antes de tragarla.

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La fruta est repleta, rebosante de fuerCas vitales. 7i se la utiliCa correctamente, es de utilidad inmediata para el cuerpo. ?or la desintoxicacin y la prdida de peso que ocasiona, lo mismo que por la energDa que a!orra, no admite parangn con ningn otro alimento. * destruir todos sus efectos benficos por consumirla en mal momento o en forma indebida es, ni ms ni menos, un delito contra nuestro cuerpo. IKuin podrDa !allar encanto en la /ona Lisa si estuviera cubierta de barroJ I6 apreciar la calidad de la grabacin de una sonata de /oCart, escuc!ndola en un disco rayadoJ I)os deleitarDamos en el aroma de una rosa que estuviera cubierta de basuraJ 7i la consumimos de tal manera que se nos ec!e a perder en el organismo, nos estamos privando de los mltiples beneficios de la fruta. La segunda consideracin se refiere al tiempo que debe transcurrir desde que se !a comido cualquier otro alimento, antes de comer fruta. /ientras el estmago est vacDo, se puede comer toda la fruta que uno quiera y durante un perDodo tan largo como se quiera, siempre que se dejen pasar entre veinte y treinta minutos antes de comer cualquier otra cosa. :sD se dejar el margen de tiempo necesario para que la fruta o el Cumo !aya salido del estmago. El Cumo Oy algunas frutasP necesita menos, pero para ms seguridad es mejor conceder entre veinte y treinta minutos. Los pltanos, los dtiles y las frutas secas necesitan de cuarenta y cinco minutos a una !ora 8na veC que se !a comido cualquier otra cosa que no sea fruta, se !a de esperar por lo menos tres !oras. 7i se !a comido cualquier tipo de carne, por lo menos cuatro !oras * esto se refiere solamente a alimentos consumidos de acuerdo con los principios de la combinacin adecuada. En caso de !aber comido una comida mal combinada, los alimentos permanecern, probablemente, unas oc!o !oras en el estmago. ?or consiguiente, durante todo ese tiempo no se debe consumir ninguna fruta ni Cumo de fruta. 58U)"6 7E 2: 3E E7?E9:9 ?:9: Q6LQE9 : 56/E9 $98": 3E7?8Y7 3E 2:&E9 56)78/(36 6"967 :L(/E)"67 :limento Ensalada o verduras crudas 5omida bien combinada, sin carne 5omida bien combinada, con carne 5ualquier comida mal combinada "iempo de espera B !oras ; !oras > !oras - !oras

La fruta desempe@a un papel importantDsimo en la antidieta. )o vamos a decir nada estrafalario, como que las enCimas de ciertas frutas queman las grasas, para que ningn lector sienta que puede comer en exceso cualquier cosa que se le ocurra, y despus des!acerse de ella quemndola con cantidades irracionales de fruta Eso no solo serDa irresponsable, sino tambin absurdo desde el punto de vista fisiolgico. 8na de las principales funciones que desempe@a la fruta en la antidieta es la de procurar un descanso al aparato digestivo, con lo cual se libera energDa que puede ser utiliCada para la desintoxicacin, la reparacin y la prdida de peso. Es obvio que la adecuada combinacin de los alimentos y el consumo correcto de fruta tienen muc!Dsimo que ver no solamente con lo que se come, sino tambin con cuando se lo come.

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7i alguien preguntara a mis lectores cul les parece el peor momento del dDa para comer, quien sabe que responderDan. ?robablemente a la noc!e, antes de acostarse como creen muc!as personas. :unque comer inmediatamente antes de irse a dormir es !bito espantoso, !ay otro momento del dDa que es an ms contraproducente y destructivo para comer. * ese momento es la ma@ana cuando nos despertamos. IKueJ 7i ya me parece oir los gritos de incredulidad. <?ero, Icuntas veces nos !an dic!o que se !a de tomar un desayuno sustancioso para tener energDaJ 7D, Icuantas vecesJ En los Estados 8nidos, la pausa para el caf es una institucin tDpica La gente se toma un desayuno enorme y sustancioso Opara tener energDaP, y el cuerpo se cansa tanto con el trabajo de digerirlo que la gente necesita algo que la levante porque es la nica manera de llegar a la !ora del almuerCo sin quedarse dormida *a s que esto es un golpe tremendo para uno de nuestros sistemas de creencias ms condicionantes y ms profundamente arraigados. 9uego al lector que por un momento intente olvidarse de todo lo que creDa saber acerca del desayuno. 3urante un momento, intente olvidar todos los consejos de mdicos, dietistas y otros expertos en nutricin. 3urante un momento, confDe nicamente en su propio sentido comn para que le diga si el desayuno tiene una influencia positiva o negativa sobre su peso. 9ecordemos que L: E)E90]: E7 L: E7E)5(: 3E L: Q(3:. 5uando nos despertamos por la ma@ana, estamos descansados y en el punto culminante de nuestro nivel de energDa para el dDa, siempre que el organismo no se !aya pasado la noc!e luc!ando con un sandGic! de medianoc!e o una comida mal combinada. IEn qu vamos a gastar ese excedente matinal de energDaJ IEn un desayuno sustanciosoJ *a sabemos que la digestin exige una enorme cantidad de energDa. 8n desayuno sustancioso, que generalmente es una bofetada en la cara de los principios de la adecuada combinacin de alimentos, no puede aportar energDa, porque L: 56)78/E. I3e qu otra manera se podr digerir el alimento, si no fuera gastando energDaJ La mayor parte de los desayunos tradicionales de tostadas con !uevos, o cereales con lec!e, o jamn con patatas, estn mal combinados y obligan a que el cuerpo se pase !oras gastando energDa. Los alimentos adecuadamente combinados pasan tres o ms !oras solamente en el estmago, y mientras no !an sido absorbidos en los intestinos, no pueden ni an empeCar a generar energDa. 3esde un punto de vista estrictamente energtico, Iqu sentido tiene desayunarse cuando uno se despierta a la ma@anaJ 7i te saltas el desayuno, no solamente no te desmayars por falta de alimentos Oya que el cuerpo todavDa est usando lo que consumi el dDa anteriorP, sino que estars muc!o ms alerta y activo. La palabra desayuno quiere decir precisamente dejar de ayunar. 6riginariamente, se la usaba para designar la comida con que se rompDa un ayuno. ?ero un ayuno es una abstencin de alimentos durante un tiempo prolongado, no durante una noc!e que pasas durmiendo. 8n aspecto importante de la antidieta es el siguiente#

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DE%DE EL :O:ENTO EN ;8E TE DE%PIERTE%/ A LA :A<ANA/ 'A%TA EL :EDIOD=A POR LO :ENO%/ NO &ON%8:A% OTRA &O%A ;8E 7R8TA 7RE%&A > ?8:O DE 7R8TA. 5ome o bebe todo lo que quieras, sin imponerte limitaciones. 7i lo deseas, cmelo pero escuc!a la voC de tu cuerpo# Mevita el excesoN 7i no comes nada ms que fruta y Cumo de fruta, con ella podrs generar, en veC de consumir, buena parte de la energDa necesaria para el dDa. La digestin de la fruta requiere poca energDa, porque no se realiCa en el estmago. 7i est bien masticada, no necesita ms digestin. Es en los intestinos donde se absorben todas las sustancias nutritivas 5omo la fruta se encamina a los intestinos en cuestin de minutos y no de !oras, las sustancias nutritivas que contiene son inmediatamente absorbidas y utiliCadas por el cuerpo. :l comer fruta nos regalamos un dDa ms productivo y lleno de energDa, porque en veC de dilapidarla, la !emos conservado. /is lectores se quedarn atnitos ante el efecto espectacular que esta manera de comer puede tener sobre su vida, una veC que se !ayan adaptado a 56)78/(9 7XL6 $98": * \8/67 3E $98": 2:7": /E3(63]:. 3espus de !aber experimentado sus beneficios, no entendern cmo alguna veC pudieron empeCar el dDa comiendo algo pesado. 8n desayuno pesado significa un dDa pesado. 8n desayuno ligero asegura un dDa vibrante y ligero. 7e puede comer tanta fruta como se quiera durante la ma@ana, !asta unos veinte o treinta minutos antes de comer cualquier otra cosa. 8na veC que se !a consumido otro tipo de alimentos, deben pasar tres !oras <por lo menos< antes de que se vuelva a comer nada. (nsisto# escuc!en al cuerpo. 5uando el estmago est vacDo, se puede comer ms fruta. /iles de personas, despus de asistir a mis seminarios, !an dejado de ingerir comidas pesadas de ma@ana y se !an limitado a las frutas y los Cumos de frutas, y !an conseguido cambios increDbles. /uc!as vienen a decirme# $Djese que la primera veC que oD !ablar de esto yo no podDa pasarme sin un gran desayuno, pero querDa probar lo que usted decDa, pensando que, en todo caso, despus acabarDa mi desayuno. ?ero no lo !icieron, porque no pudieron volver a un desayuno ms pesado. Kuien quiera saber cmo se siente uno cuando se !a tragado un yunque, no tiene ms que comer exclusivamente fruta por las ma@anas durante unos dieC dDas, y despus tratar de volver a iniciar el dDa con una comida ms pesada. 7implemente no podr. 7D, quiC lo !aga en alguna ocasin, y eso no tiene importancia. ?or que ocasionalmente es una cosa, pero todos los dDas es algo completamente diferente. El consumo exclusivo de fruta y Cumo de fruta por la ma@ana es el ncleo mismo de la antidieta. Lo interesante es que muc!as personas me !an dic!o que, aunque no se ad!ieren exactamente al programa durante todo el tiempo, lo que !acen de manera ms constante es respetar el consumo exclusivo de fruta y Cumos de fruta !asta el mediodDa, porque con eso slo ya consiguen enormes beneficios. Yste es, incuestionablemente, el principal factor de xito de la antidieta. El lector que se proponga empeCar solamente con un principio, que escoja ste# ER5L87(Q:/E)"E $98": ?69 L:7 /:a:):7.

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2ay gente que cree que consumir muc!a fruta y muc!os Cumos engorda la nica forma en que la fruta puede provocar alguna manifestacin negativa es cuando se la altera mediante el calor o se la combina mal, es decir, cuando se la consume con cualquier otro alimento o inmediatamente despus. 58:)36 7E L: 56/E 56) EL E7"X/:06 Q:5]6, L: $98": $9E75: )6 ?8E3E "E)E9 /U7 K8E E$E5"67 ?67("(Q67 :5ELE9: L: ?Y93(3: 3E ?E76. 5uando decimos a la gente que puede comer libremente ms fruta de lo que es !abitual, y acostumbrarse a ello, !ay quienes expresan su preocupacin de estar tomando un exceso de calorDas. Las calorDas son nuestras enemigas solamente si se las consume como parte de comidas excesivamente procesadas o mal combinadas. Las calorDas de alta calidad, las que se encuentran en los alimentos de alto contenido acuoso no se sumarn a nuestro problema de peso, sino que nos suministrarn la energDa necesaria para liberarnos de l. ?ara mD, eso de contar calorDas !a sido siempre aburridDsimo, una manera deprimente de establecer lo que se !a de comer. ?or eso pido a la gente que se olvide de las calorDas y consuma alimentos de alta calidad. El clculo de calorDas es una manera muy anticuada e ineficaC de controlar el peso, que parece viable en teorDa, como la opinin de que el 7ol describe su rbita alrededor de la "ierra. 5alcular las calorDas no es un patrn realista para medir nuestro progreso. ?or eso, por ms diligentemente que las cuenten, !ay tantos partidarios de este mtodo que no alcanCan los resultados buscados. 9ecuerdo que una veC fui a desayunar a un simptico restaurante de ?alm 7prings, un establecimiento que se enorgullecDa de especificar en el men el nmero de calorDas de cada cosa que servDan. ?ues aquD va un ejemplo de la inutilidad prctica de contar las calorDas. EscogD de la lista dos desayunos posibles, compuestos ambos de tres artDculos cada uno. 8no era de BB= calorDas, el otro de +,=. ?ues bien, para quien actuara movido por la falsa nocin de que una calorDa es siempre una calorDa, y de que en una comida !ay que consumir tan pocas como sea posible, la opcin !abrDa sido el desayuno de +,= calorDas. ?ero yo, entendiendo como entiendo los principios de la !igiene natural, pedD sin vacilar el de BB=. Es una locura pensar que una calorDa que se encuentra en un alimento desnaturaliCado, desvitaliCado y procesado a muerte es lo mismo que una calorDa en un simple alimento fresco y sin adulterar. "odos los coc!es son coc!es tambin, pero Iquin preferirDa tener uno viejo, abollado y sin frenos, que apenas si anda, a un 9olls 9oyce nuevo y brillanteJ Los dos son coc!es, pero uno puede poner en peligro tu vida. /ientras que el otro estarDa a tu servicio. Lo mismo pasa con las calorDas. Las !ay que pueden agregar peso al cuerpo, y las !ay que pueden proporcionarnos la energDa necesaria para perder peso. "odo lo que tenga que ver con calorDas es un caso clsico en que la calidad importa muc!o ms que la cantidad. El desayuno de +,= calorDas era un taCn de avena, una tostada y una porcin de queso crema. El de BB= incluDa un vaso de Cumo de naranja bien exprimido, una tajada de meln maduro y un taCn de fresas frescas. :!ora que mis lectores entienden claramente la gran importancia de consumir alimentos de

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alto contenido acuoso y adecuadamente combinados advertirn, estoy seguro, por qu opt por el desayuno de BB= calorDas. El de +,= calorDas estaba constituido por tres artDculos desprovistos de agua. Era una proteDna Oel queso cremaP y dos carbo!idratos Ola avena y el panP. 7e me !abrDa quedado asentado en el estmago durante seis u oc!o !oras, privndome de preciosas energDas, sin nutrirme y dejando gran cantidad de residuos txicos que da@arDan a mi organismo. )o me !abrDa ayudado para nada en mi empe@o de perder peso# me lo !abrDa agregado. El men de BB= calorDas era, todo, de alto contenido acuoso. )o producirDa putrefaccin ni fermentacin, y consiguientemente, ningn trastorno en mi organismo. En menos de media !ora ya !abDa salido del estmago y estaba proporcionndome efectivamente verdadera energDa en el trmino de una !ora. En veC de alterar el ciclo de eliminacin e impedir asD que el cuerpo se depurara de desec!os, lo ayud. 5ualquiera que piense que este programa obtiene xito porque aporta menos calorDas que una dieta comn !a entendido todo al revs. 5on solo disminuir la ingestin de calorDas no se lograr la prdida de peso deseada, si las calorDas consumidas provienen de alimentos desnaturaliCados, mal combinados, txicos y obstructivos. ?or eso este programa !a tenido tal xito con tantas personas, muc!as de las cuales solDan contar religiosamente las calorDas# porque es un cambio de estilo de vida que no tiene nada que ver con la estadDstica de las calorDas. El raConamiento que fundamenta la prescripcin de no comer ms que fruta por las ma@anas se relaciona estrec!amente con el funcionamiento eficiente de los ciclos corporales. * ste es el mejor momento para volver a ec!ar un vistaCo a estos ciclos y ver exactamente por qu. 5omo lo que nos interesa para rebajar de peso es no bloquear el ciclo de eliminacin destacaremos su importancia empeCando por l. &iclo I 1 Eliminaci#n ,@ A+:+1:edioda.$ *a !emos aprendido que la digestin de los alimentos convencionales consume ms energDa que cualquier otro proceso corporal. 7abemos tambin que la fruta es la que, para su digestin, requiere menos energDa. 3e modo que es sumamente benfico que EL `)(56 :L(/E)"6 K8E 7E 56)78/: 389:)"E EL 5(5L6 3E EL(/():5(X) < si es que se consume alguno < 7E: $98": 6 \8/6 3E $98":. 5ualquier otra cosa detiene el proceso de eliminacin, y los subproductos de los alimentos que deberDan !aber sido eliminados se agregan a!ora a la carga txica del organismo y a los 'ilos indeseables que cargamos. ?or eso el xito de este programa Oy nuestro xito en cuanto a rebajar de pesoP depende del consumo exclusivo de fruta y Cumos de fruta !asta el mediodDa. 8na disminucin de peso cmoda y segura depende de la eficacia del ciclo de eliminacin, y si lo saboteamos, saboteamos nuestro xito. )6 56/E9 /:7 K8E $98": * )6 &E&E9 /U7 K8E \8/6 3E $98": 2:7": EL /E3l63]: E7 EL :7?E5"6 /U7 (/?69":)"E 3E E7"E 7(7"E/:. O(ncluso si continas bebiendo caf o tomando suplementos vitamDnicos, no lo !agas durante el ciclo de eliminacin, sino pasado el mediodDa. Esto es esencial.P &iclo II 1 Apropiaci#n ,:EDIODIA 1 3 P+:+.$

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3espus de las doce entramos en el diario perDodo de ingestin. 7i tienes !ambre, ste es el momento de comer pero !ay que observar algunas reglas importantes. 9ecuerda que la digestin consume ms energDa que ninguna otra actividad. 7e trata de comer una comida que no agote tus reservas de energDa, por ms que exija cierta energDa digestiva. OQase la escala energtica, en pag +,.P. Esto significa ad!erirse al principio de la adecuada combinacin de alimentos, para que el procesamiento de esa comida no exija mas que un mDnimo de energDa digestiva. &iclo III 1 Asimilaci#n ,3 P+:+ 1 @ A+:.$ 8na veC tomado el alimento, es !ora de dejar que el cuerpo pueda extraer, absorber y utiliCar las sustancias nutritivas que contiene. La absorcin no puede producirse mientras el alimento no !a llegado a los intestinos. 8na comida bien combinada saldr del estmago en tres !oras aproximadamente, lista para ser absorbida y asimilada 8na comida mal combinada puede permanecer en el estmago entre oc!o y doce !oras, o ms. ?rocura comer lo bastante temprano como para que el estmago ya est vacDo antes de que te acuestes. 8na buena noc!e de descanso Oque, tantas veces como te sea posible, se inicie bastante antes de medianoc!eP permitir que tu cuerpo complete el ciclo de asimilacin antes de volver a entrar en la fase de eliminacin, sobre las cuatro de la ma@ana. :!ora que ya cuentas con estas !erramientas y sabes los pasos que te conducirn al xito que buscas, antes de seguir adelante es importantDsimo que !ayas entendido muy claramente... La teorDa de la desintoxicacin En todo el libro !emos venido insistiendo sobre la importancia suma de la eliminacin de residuos txicos del organismo con el fin de lograr, en forma permanente, una prdida de peso. ?ara facilitar ese proceso !emos estructurado un estilo de vida que no solamente es efectivo, sino tambin fcil y cmodo de llevar. La desintoxicacin del organismo es el objetivo ms importante de la antidieta. ?uede ser que la desintoxicacin no sea la fase ms placentera del proceso, pero no por eso deja de ser necesaria. )o queremos inducirte a creer que tenemos alguna frmula milagrosa que, sin esfuerCo alguno y de la ma@ana a la noc!e puede convertirte en una persona esbelta, sana y feliC por el solo !ec!o de leer este libro. "ienes que !acer tu parte tambin. /i experiencia de los ltimos a@os me permite decir que aproximadamente el += por ciento de las personas que ponen en prctica esta informacin sienten inicialmente cierto grado de incomodidad. 2ay ciertas molestias potenciales. a las que decididamente se puede restar importancia. 7i la desintoxicacin es demasiado rpida puede causar grandes molestias. ?or eso, ms de nueve a@os !an estado dedicados a la experimentacin y al perfeccionamiento de un estilo de vida que pueda reducir al mDnimo posible esas incomodidades potenciales, y que de !ec!o asD lo !ace.

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7e !a de tener presente que la acumulacin de desec!os txicos en el cuerpo puede !aber ido producindose a lo largo de veinte, treinta, cuarenta, cincuenta o ms a@os, de modo que su eliminacin no es cosa que pueda lograrse en un abrir y cerrar de ojos. Sams insistir lo suficiente en lo enormemente importante que es conseguir esta desintoxicacin. Es absolutamente esencial que el organismo sea depurado para que la energDa pueda ser liberada y usada para rebajar de peso. En tanto que siga !abiendo desec!os txicos en el sistema, gran parte de la energDa de que este dispone ser usada para eliminarlos. El xito de cualquier programa de disminucin de peso depende de esta limpieCa. La desintoxicacin es limpieCa, My es imperativaN Es la clave de todo lo dems. Las incomodidades posibles dependen del grado de intoxicacin del cuerpo. Las personas que lo tienen particularmente elevado, o que !an tomado regularmente frmacos Orecetados o noP corren ms riesgo de experimentar molestias temporales que otras personas. La eliminacin de residuos txicos puede ser efectivamente incmoda, pero es mejor soportar a!ora algunas incomodidades menores que ver cmo ms adelante todo se nos viene encima !asta el punto de llegar a incapacitarnos totalmente. Lo importante es que la dieta sea tal que pueda efectuar esta limpieCa, pero no con tal rapideC que el proceso sea peligroso. ?or el contrario, se lo puede regular de tal manera que el individuo experimente la menor incomodidad posible. Eso es, precisamente, lo que se logra con los mens que sugerimos en la segunda parte del libro, y que en realidad no son simples mens, en cuanto se !a dedicado una cantidad de tiempo, esfuerCo, estudio y experimentacin a perfeccionar la adecuada combinacin de las variables para asegurar que la desintoxicacin sea tan suave y cmoda como sea posible. El programa de la antidieta es, de !ec!o, un programa de desintoxicacin. I5uales son estas posibles incomodidadesJ La ms frecuente es un abotagamiento inicial del sistema. 5uando uno empieCa a aplicar el principio de comer ms fruta con el estmago vacDo, la capacidad limpiadora de la fruta remover los residuos txicos acumulados, con lo que se provocar edema y formacin de gases. 0eneralmente, esta reaccin pasa en el trmino de cuarenta y oc!o !oras, y raras veces dura mas all de las setenta y dos. 7i esta !inc!aCn le !iciera a uno aumentar un 'ilo o un 'ilo y medio durante los primeros dDas, no !ay nada de qu alarmarse el cuerpo est preparndose para la tarea que le espera. "ambin es posible que !aya dolores de cabeCa o dolores corporales, que uno se sienta sbitamente cansado o ansioso que apareCcan !eces flojas o semilDquidas que muc!a gente tiende a confundir con diarrea. )ada de esto !a de ser motivo de alarma ni de salir corriendo de casa a buscar algn antidiarrico. 5rase o no, el efecto de esta reaccin intestinal es positivo, no negativo. La accin limpiadora de la fruta desprende de las paredes intestinales la materia fecal impactada y la elimina asD del sistema. Esta aparente diarrea, que no es tal, lo deja a uno sintindose ligero y renovado. KuiC sea incmoda, pero sirve a un propsito benfico. Es imperativo que no se !aga nada para detener este proceso de eliminacin ni ningn otro. El cuerpo est des!acindose de residuos txicos. "ampoco !ay que preocuparse por la des!idratacin. Esta eliminacin no lleva aparejados ni temperatura ni otros signos de enfermedad. 5on la cantidad de fruta y verdura es decir, de alimentos de alto contenido acuoso que ests consumiendo

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no queda margen para la posibilidad de des!idratacin. 3etener la eliminacin significarDa mantener esos desec!os en el organismo y asegurarse un problema de exceso de peso. Las !eces semilDquidas rara veC duran ms de un par de dDas. "ambin es posible que en esta etapa se sientan nuseas, al removerse las toxinas que !ay en el organismo. KuiCs se observe tambin una copiosa descarga mucosa por las fosas nasales, pero eso no es un resfriado. 7implemente, el cuerpo est expulsando el exceso de toxinas que se !a generado y acumulado en las membranas mucosas. 8na de las formas clsicas que tiene el cuerpo de eliminar toxinas es lo que se suele llamar un resfriado. 5uando las mucosas estn sobrecargadas con ms mucus de lo que puede tolerar el cuerpo, sin que se lo vaya eliminando con la rapideC necesaria, los mecanismos de defensa del organismo entran en accin para expulsarlo por la garganta y la nariC. 7i cogemos un vaso y empeCamos a ec!arle agua sin parar, finalmente se derramar. Lo mismo sucede con el cuerpo si !ay en l ms mucosidades de las que puede albergar, se derramarn. 2ay trastornos digestivos, que van desde gases y flatulencia a dolores crnicos de mayor gravedad o colitis, que son un problema grave en nuestra civiliCacin. 8no de los principales beneficios de comer de la manera que ense@amos en este libro es que esos problemas comenCarn a desaparecer. La adecuada combinacin de alimentos y el correcto consumo de fruta sern los principales factores que contribuyan a aliviar esas dolencias. En ocasiones, la introduccin de fruta, aunque se la coma de manera adecuada, causar gases y flatulencia. En la mayorDa de los casos esta situacin no se da, pero s de algunas personas especialmente intoxicadas que durante dos o tres semanas la padecieron en alguna medida. "odo depende de cual sea el nivel de intoxicacin del cuerpo. 7ea como fuere, aunque si se da es una situacin incmoda y fastidiosa, es positiva en cuanto es un signo de que se est eliminando la causa del problema. 7e !a de tener presente que en cualquier momento en que alteremos nuestros !bitos alimentarios, el cuerpo tiene que adaptarse al cambio, y que al !acerlo puede darnos una sensacin inicial de malestar. Lo que !ay que !acer es considerar cualquier incomodidad temporal como expresin del proceso de depuracin y limpieCa, y del retorno a la salud. Experimentarlo es ser testigo de la salud en accin. El cuerpo es poderoso y quiere salir adelante a!ora que tiene la ocasin. * esto puede suceder de muc!as maneras diferentes. La reaccin del cuerpo cuando de pronto tiene a su disposicin un excedente de energDa es tratar de eliminar lo antes posible mientras la energDa dure, todo lo que sea de naturaleCa txica 8na veC que el organismo se da cuenta de que seguir disponiendo regularmente de esa energDa, comienCa a regular la eliminacin, y las incomodidades temporales desaparecen. Es importante recordar que no llegan a un +=b las personas que al iniciar la antidieta experimentan alguna incomodidad. En caso de que el lector sea una de ellas, le ruego que no cometa el error de renunciar a su nueva forma de comer para regresar a la antigua. 3e !acerlo asD, sumir a su organismo en un desconcierto tremendo. "enga fe en la sabidurDa, la inteligencia y la maravillosa capacidad de recuperacin de su cuerpo, y agradeCca que tiene la integridad y la capacidad de llevar adelante la limpieCa. En caso de que cualquier incomodidad se prolongara algo ms de unos dDas, para mayor tranquilidad y seguridad, consulte a su mdico.

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La eliminacin total de toda toxicidad del cuerpo puede necesitar meses e incluso a@os, pero en pocos dDas estaremos perdiendo peso y nos sentiremos muc!o ms activos y vibrantes. El proceso de eliminacin se mantiene generalmente sin ms incomodidades ni manifestaciones externas. El exceso de peso desaparecer, !abr un incremento de energDa y todo ir mejorando poco a poco. El mayor error que puedes cometer, si te sientes un poco incmodo, es decir al diablo con todo y volver a los !bitos de antes. La incomodidad que sientes es un indicio de la falta que te !acDa la desintoxicacin, es un punto crDtico que no se !a de desvirtuar. 8na cosa es segura# tu cuerpo quiere depurarse de cualquier cosa que no contribuya a perpetuar tu salud. 5uando algo empieCa a salir, MdjaloN Estars muc!o mejor si lo tienes fuera del cuerpo que dentro. Qale la pena volver a se@alar que no todos sienten incomodidad. La mayorDa de las personas no tienen el menor problema. 7implemente, sentimos que es nuestro deber prepararte para esa posibilidad. 7i t eres una de las muc!as personas que no sienten incomodidades, MestupendoN. 7i no, el estilo de vida que presentamos en las pginas siguientes, !ar que el nivel de incomodidad sea el mDnimo. ?uedes estar absolutamente seguro de que las pruebas que fundamentan esta manera de comer son muc!as. ?or ejemplo, como ya dijimos antes, en los Estados 8nidos las dos principales causas de muerte son, por ese orden, las enfermedades cardDacas y el cncer My diariamente mueren de ellas unas cuatro mil personasN Las informaciones ms recientes que nos llegan de la comunidad cientDfica se@alan que un incremento en el consumo de frutas y verduras puede disminuir la incidencia de ambos grupos de dolencias. En septiembre de +,-B dijeron los mdicos del (nstituto )acional del 5ancer# 5ambiar la manera de comer podrDa significar alguna proteccin contra el cncer. El primer requisito es reducir la grasa. El segundo, aumentar la cantidad de frutas y verduras. El (nstituto )acional del 5ncer !a !ec!o de la dieta su principal rea de investigacin en lo tocante a la prevencin del cncer. En septiembre de +,-;, tambin la :merican 5ancer 7ociety expres su conviccin de que un mayor consumo de frutas y verduras puede disminuir significativamente el riesgo de que una persona contraiga el cncer. 5omo dijimos ya en el capDtulo anterior, el doctor 5astelli, de 2arvard, considera que el riesgo de enfermedad cardDaca puede ser combatido con el consumo de frutas Estoy seguro de que las frutas y verduras pueden contribuir a disminuir la incidencia de estos problemas, dada la eficacia de estos alimentos para la desintoxicacin del cuerpo, que, adems ayuda enormemente a rebajar de peso. 9ecurrir a este sistema !ar que el lector pierda peso y no lo recupere. Los nicos factores que podrDan impedirle !acer estos sencillos cambios son determinados !bitos que puede tener. 8no de ellos es empeCar el dDa con una comida pesada 6tro, meCclar proteDnas y carbo!idratos. 6tro, comer la fruta despus de las comidas. Es muy importante que lleguemos a tener algunos !bitos nuevos. En ingls, un viejo dic!o afirma que si no te libras de algunos de tus viejos !bitos, vas a terminar donde te lleven tus pasos. * entre vosotros !abr algunos que no quieran terminar donde sus pasos los estn llevando a!ora. La manera ms

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fcil de librarse de los viejos !bitos es, simplemente reemplaCarlos por otros nuevos y mejores. Eso es exactamente lo que ofrecemos aquD# un grupo de !bitos mejores, que los lectores pueden usar poco o muc!o, como quieran. )o es cuestin de !acer tanto que uno se sienta sometido a presin. "omaos vuestro tiempo, pasadlo bien. Esto no es nada que !ayais de convertir en una ordalDa, * ":/?656 E7 8): 3(E":. )o es un programa al cual !aya que ad!erirse al pie de la letra. Lo que os ofrecemos es, simplemente, una manera de respetar las limitaciones biolgicas del cuerpo y sus ciclos. : partir de lo que dicen los expertos <que necesitamos comer ms frutas y verduras< os !emos proporcionado una manera conveniente de !acer eso, precisamente. 2ay una manera agradable de tener la vivencia de ese cuerpo vibrante y de buen porte que, como lo sabis ya instintivamente, debe ser el vuestro. Este sistema est preparado para que cada uno lo intente con el ritmo que escoja. Est presentado de manera que no cause problema alguno, ya sea que os valgis de la informacin tanto o tan poco como se os ocurra. 2abr quien est sumamente motivado, se ad!iera estrictamente al programa y experimente con mayor rapideC que otro los resultados en cuya busca anda. Lo que nos gustarDa que entendierais es que se trata de un programa para toda la vida, no para dos semanas o un mes. La informacin que se os ofrece esta pensada para que os sirva, para que la incorporis definitivamente a vuestro estilo de vida, de manera que podis empeCar a experimentar el bienestar que os merecis por el solo !ec!o de ser !umanos. *a sabes que tu cuerpo es el regalo que te !a !ec!o la vida. "u forma de agradecerlo es cuidar de l lo mejor que puedas dale una oportunidad de funcionar a su ms alto nivel sin el impedimento de los desec!os txicos y el exceso de peso. "u cuerpo quiere irradiar salud, no cargar con veinte 'ilos de ms. Kuiere tener la forma que t sabes que es capaC de tener. Lo nico que t tienes que !acer es facilitar sus procesos naturales, y podrs empeCar a sentir la alegrDa de tener un cuerpo del cual puedas enorgullecerte. 3ate el gusto de ver aparecer ese cuerpo esbelto que, como bien sabes, !a estado dentro de ti durante todo este tiempo. 5reo que todos podis ver, por lo que !asta a!ora !abis leDdo, que lo que os ofreCco no es un plan de emergencia para obtener resultados rpidos y temporales. Los principios que enuncio son para ser incorporados a vuestro estilo de vida. Lo que tenis a!ora no es un plan diettico para las !oras de comer, sino un plan de vida para todas las !oras. "al veC alguien est preguntndose si las cosas pueden ser tan simples, si lo nico que !ay que !acer es comer alimentos con alto contenido de agua, combinarlos adecuadamente y comer correctamente la fruta, y si con slo eso basta ?ues, sD MsD bastaN Lo ms maravilloso de todo es que es asD de simple. La antidieta no es para nada restrictiva uno conoce los principios y se ad!iere a ellos lo mejor que puede, sin miedo de equivocarse. )o !ay equivocacin posible. 7implemente, !aces todo lo que puedes y cuando puedes. /ientras !agas algo que est bien, obtendrs alguna recompensa. "ienes todo el resto de tu vida no te pongas bajo presin. 7i los principios te parecen sensatos y ests dispuesto a probarlos, ya est bien. "e !emos dado unos instrumentos para que los uses cuando quieras eso depende de ti. 5omo el maestro tallista que

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puede ir a cualquier parte del mundo y practicar su oficio si tiene consigo sus buriles, "8 ?8E3E7 87:9 L67 ()7"98/E)"67 3E L: :)"(3(E": 36)3EK8(E9: K8E E7"Y7, 7E: L6 K8E $8E9E L6 K8E E7"U7 2:5(E)36, * E) 58:LE7K8(E9: 5(958)7":)5(:7. 7e acab la poca de complicarte la vida. )ada de ec!ar llave al refrigerador, tomar pDldoras, contar calorDas ni sobrevivir con porciones mDnimas. Esto, en cambio, es una liberacin. ?uedes comer, y comer bien, y disfrutar de tu comida. *a no necesitas imponerte otra de esas penosas pruebas de quince dDas o un mes, tan frustrantes como contraproducentes y cuyos nicos resultados eran temporales. :!ora tienes un mtodo realista y para toda la vida literalmente, puedes vivir con elN Las proteDnas Es probable que la pregunta que con ms frecuencia se !aga cuando se !abla de dieta, salud y adelgaCamiento sea# <?ero, Ide dnde tomis las proteDnasJ En este paDs, el miedo a la muerte no es nada comparado con el miedo a no comer suficientes proteDnas. El problema, sin embargo, no reside en la falta de proteDnas sino en el exceso. "ener demasiada proteDna en el cuerpo es tan peligroso como no tener suficiente. 5on palabras de /i'e &enton, del :merican 5ollege of 2ealt! 7cience# KuiCs jams !aya !abido tantas personas confundidas ante un tema del cual saben tan poco. &ien s yo !asta qu punto este es un tema que genera confusin. ?arecerDa que todo el mundo tuviese una opinin diferente respecto de la cantidad de proteDnas que se !a de ingerir y por qu. Lo que siempre me frustr era oDr como un autoriCado experto, enunciaba de la manera ms convincente lo que se debDa saber sobre las proteDnas. * enseguida aparecDa otro experto, no menos autoriCado y que, en forma tan convincente como el primero MdecDa exactamente lo contrarioN 5reo que esa es la situacin en que se encuentra la mayorDa de las personas. Los expertos discuten entre ellos y sepultan a sus oyentes bajo un alud de !ec!os, cifras, estadDsticas y pruebas. El pblico termina sintindose como una pelota en un partido de tenis, y en todo esto slo !ay una cosa que es innegablemente cierta# que la gente est confundida. KuiCs en este preciso momento os estis preguntando# I* qu te !ace diferente a todos estos expertosJ &uena pregunta. *o, ciertamente, la !abrDa !ec!o. &ueno, pues, tal veC nada. ?ero mi intencin no es persuadiros de que aceptis lo que yo s que es verdad, ni tampoco reeducaros por completo ya, aquD y a!ora. 3aros una clara comprensin del problema de las proteDnas es cosa que exigir ms de lo que yo estoy por deciros es algo que pide experimentacin y estudio tambin de parte vuestra. /i intencin es ayudaros a sentir la confianCa de que podis tomar una decisin inteligente por vosotros mismos, sin tener que depender de los expertos que siguen discutiendo entre ellos. *a contis con los elementos necesarios para !acerlo, y sabis cuales son esos elementos# el sentido

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comn, la lgica y el instinto. *o apelar a vuestra capacidad in!erente de saber lo que !ay que !acer. "endris amplia oportunidad de valeros de esos elementos !acia el final de este capDtulo. 2ay una enorme cantidad de informacin que demuestra la relacin entre el consumo de alimentos proteicos concentrados y las enfermedades cardDacas, la alta tensin sanguDnea, el cncer, la artritis, la osteoporosis, la gota, lceras y multitud de otras enfermedades, documentada por ". 5. $ry, Qictoras Hulvins'as, &lanc!e Leonardo, &arbara ?ar!am, So!n : 7c!arffenberg, 6rville 7c!ell y 2erbert /. 7!elton, entre otros. :quD, sin embargo, nos limitaremos a estudiar los efectos sobre el peso y el nivel energtico. Las proteDnas son las sustancias alimenticias mas complejas, y su asimilacin y utiliCacin de las ms complicadas. El alimento que el cuerpo descompone con ms facilidad es la fruta en el otro extremo de la escala, el ms difDcil son las proteDnas. 5uando se ingieren alimentos proteicos, exigen ms energDa que cualquier otro para completar el proceso digestivo. El tiempo promedio para que los alimentos Osalvo la frutaP atraviesen en su totalidad el tracto gastrointestinal es de unas B. a ;= !oras. 5uando se come carne, ese tiempo se duplica con creces. ?or consiguiente, es lgico que cuanto ms proteDna se come, menos energDa queda disponible para otras funciones necesarias, como la eliminacin de desec!os txicos. El tema de las proteDnas, en su totalidad, !a sido tan desproporcionadamente exagerado que es dudoso que la gente se puede sentir tranquila al respecto. Lo fundamental es que, simplemente, no necesitamos tanta proteDna como nos !an !ec!o creer+. :ntes que nada, el cuerpo !umano recicla el T= por ciento de su residuo proteDnico. M:!D ya !ay un T= por cientoN En segundo lugar, el cuerpo !umano solo pierde aproximadamente B; gramos de proteDna por dDa, que se eliminan a travs de las !eces, la orina, el pelo, la descamacin de la piel y la transpiracin. ?ara reponer esa cantidad se necesitarDa comer aproximadamente 4-= gramos de proteDnas al mes. La mayorDa de las personas comen muc!Dsimo ms que eso, ya que ingieren proteDnas en todas las comidas. 7e !a calculado Ocon un margen de seguridad que !ace que la cifra casi duplique la necesidad realP que se requieren .4 gramos de proteDna diarios. 5onsumir ms de lo que el cuerpo necesita impone al organismo la pesada carga de tratar de librarse de dic!o exceso# una terrible prdida de la preciosa energDa que tan necesaria es para rebajar de peso. 8n vaso de dos decilitros no puede contener ms de dos decilitros de lDquido. 7i se le ec!a ms, todo lo que supere su capacidad ser pura prdida :lgo parecido sucede con nuestro cuerpo. 8na veC que la exigencia diaria de B; gramos est satisfec!a, ya est. El problema es que el exceso de proteDna no slo lo priva a uno de energDa, sino que tambin debe ser almacena en el cuerpo como desec!o txico, lo cual significa un aumento de peso !asta que el organismo puede disponer de la energDa suficiente para librarse de l. ?ero como al dDa siguiente tiene que enfrentarse con un nuevo excedente, la situacin empeora. +. :rt!ur 5. 0uyton, 0uidance "extboo' of /edical ?!ysiology, $iladelfia. 7aunders ?ublis!ing 5o., +,-+. ".5. $ry, Lesson -, ?roteins in t!e 3iet. en "!e Life 7cience 2ealt! 7ystem, :ustin, "exas, Life 7cience, +,-;.

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3e !ec!o, las proteDnas no son ni ms ni menos importantes que cualquier otro de los constituyentes de los alimentos aunque nos !ayan !ec!o creer que son las ms importantes, simplemente no es asD. "odos ellos desempe@an un papel decisivo para !acer que un alimento sea lo que es. 7i te !icieran escoger entre el coraCn y el cerebro, Ia cul renunciarDasJ ?ues lo mismo sucede con la comida Los constituyentes de los alimentos que integran una comida tDpica son siempre los mismos# !ay vitaminas, minerales, carbo!idratos, cidos grasos, aminocidos y muc!os componentes ms, a los que todavDa es necesario aislar y dar nombre. M* todos son importantesN : todos se los usa en conjunto, sinrgicarnente. :islar uno solo de ellos por considerarlo ms importante que otros es no !aber entendido las necesidades biolgicas y fisiolgicas del organismo. )inguna discusin de las proteDnas serDa completa si no se !iciera mencin de la ingestin de carne, porque en general se la considera como la fuente ideal de proteDnas. 8na de las principales raCones para ello es que la proteDna animal se asemeja muc!o ms a la del cuerpo !umano que las proteDnas vegetales. Excelente argumento para comerse al prjimo, en realidad, pero creo que !asta los ms entusiastas consumidores de carne encuentran repugnante esta idea. 8no de los grupos de animales consumidos por sus proteDnas es el ganado vacuno, a raCn de unos ;; millones de cabeCas por a@o en Estados 8nidos. Es muc!a carne. M&uena para fortalecerseN Ysa es la primera raCn que !abitualmente se da para fundamentar la necesidad de comer carne# )ecesitamos conservar nuestras fuerCas. ?ues vamos a ver un poco esto. I5ul dirDais que es el animal ms fuerte del planetaJ /uc!a gente dirDa el elefante, y yo estarDa de acuerdo. En realidad, si tuvierais que pensar en los animales ms fuertes del mundo, los que durante siglos fueron usados por su fortaleCa y aguante, cuales serDanJ Los elefantes, los bueyes, los caballos y las mulas, los camellos, los bfalus. * Iqu comenJ 2ojas, !ierbas y fruta. I2abis visto alguna veC un gorila plateadoJ El gorila plateado se parece fisiolgicamente al ser !umano. Es increDblemente fuerte. :unque tenga tres veces el tama@o de un !ombre, Mtiene treinta veces su fuerCaN 8n gorila plateado podrDa arrojar a un !ombre de noventa 'ilos al otro lado de la calle, como si fuera un mu@eco. I* que come el gorilaJ M$ruta y otros vegetalesNB IKu indica eso respecto de la necesidad de comer carne para tener fuerCaJ ?or el momento, olvDdate de todo lo que te !an dic!o y de las opiniones que !as oDdo. ", Iqu piensasJ )os comemos la carne del ciervo porque como proteDna es casi perfecta, pero el ciervo, Iqu comDa para fabricar esa proteDnaJ I5arneJ )oN 0ranos y !ierbas. (nteresante, InoJ I5mo es posibleJ ?or una parte, tenemos todos los datos cientDficos que muestran los beneficios de comer carne. y por otro lado est nuestro sentido comn, que !ace que ese punto de vista nos resulte difDcil de tragar. B. 3os reconocidas autoridades en las costumbres de los gorilas son So!n :spinal, director de un refugio mundialmente famoso en (nglaterra, y :drien de 7c!ryver. :mbos !an se@alado que su !bitat natural los gorilas son voraces comedores de fruta. En realidad, cuando !ay abundancia de fruta, renuncian a cualquier otro tipo de comida !asta que esta se acaba. Esto nos trae al aspecto peor entendido de toda la cuestin de si se !a de comer carne. La gente que conoce bien la situacin considera que ste es el

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aspecto ms irnico del tema# la protena no se "orma en el cuerpo comiendo protena+ %/ lo habAis ledo correctamente+ La protena se "orma a partir de los amino2cidos contenidos en los alimentos . El que la proteDna se construya a partir de los alimentos proteicos depende de lo bien que sean utiliCados los aminocidos contenidos en esos alimentos. La idea de que se puede comer un troCo de ciervo Oo de cerdo o de polloP y que eso se convertir en proteDna en nuestro cuerpo es absurda. La proteDna animal no es nada ms que eso# proteDna animal, no proteDna !umana. 7i queremos entender el problema de las proteDnas es menester que entendamos lo que son los aminocidos. El cuerpo no puede usar ni asimilar las proteDnas en su estado natural, tal como se las come. ?rimero, la proteDna debe ser digerida y descompuesta en los aminocidos que la integran. Entonces, el cuerpo puede usar los aminocidos para construir la proteDna que necesita. El valor fundamental de un alimento proteico reside, pues, en su composicin de aminocidos son los aminocidos los componentes esenciales. "odo el material nutritivo se forma en el reino vegetal los animales tienen el poder de apropiarse, pero nunca de formar o de crear, las fuentes de proteDnas, es decir, los oc!o aminocidos esenciales. Las plantas son capaces de sintetiCar los aminocidos a partir del aire, la tierra y el agua, pero los animales, incluyendo los !umanos, dependemos de la proteDna de las plantas, ya sea en forma directa, comindonos la planta, o indirecta, comiendo un animal que se !aya comido la planta. En la carne no !ay aminocidos esenciales que el animal no !aya obtenido de las plantas, y que los !umanos no podamos obtener tambin de las plantas. ?or eso todos los animales fuertes tienen toda la proteDna que necesitan. La obtienen a partir de la abundancia de aminocidos que consumen comiendo plantas. ?or eso, adems, a no ser en situaciones de emergencia, los carnDvoros generalmente no se comen a otros animales carnDvoros# instintivamente, comen animales que se !ayan alimentado de vegetales. 2ay B; aminocidos diferentes. "odos son esenciales, o si no, no existiesen. "al como estn dadas las cosas, +. pueden ser producidos por el cuerpo, y oc!o deben ser derivados de lo que comemos. 7lo a estos oc!o se los llama esenciales. 7i comemos regularmente frutas, verduras, nueces, semillas o brotes, estaremos recibiendo todos los aminocidos necesarios para que el cuerpo construya la proteDna que necesita, lo mismo que los otros mamDferos que al parecer se las arreglan sin comer carne. El !ec!o es que solo esforCndonos muc!o podrDamos tener una deficiencia proteica. I5onocis a alguien que la tengaJ ?ues yo tampoco. :!ora bien, no dejemos que la cuestin de los aminocidos nos confunda. "odo eso que se dice de que !ay que comer todos los aminocidos esenciales en una comida, o por lo menos en un dDa, son puras tonterDas. Es indudable que este es el punto ms controvertible de este libro. *a s que la creencia de que los oc!o esenciales son necesarios en cada comida !a constituido durante a@os el evangelio de la nutricin, pero cada veC abundan ms las pruebas de que no es asD. :lgunos libros bien intencionados, como Diet for a Small 8lanet, al mismo tiempo que convencDan a la gente de que comieran menos carne, !an conseguido moviliCar ansiedades exageradas respecto de la satisfaccin de las exigencias de aminocidos. *o, personalmente, !e tenido que calmar los miedos de centenares de personas que !an acudido a mD temerosas de tener una deficiencia proteica tras

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!aber reducido su consumo de carne y productos lcteos. 5uando trataban de aplicar las complicadas frmulas que aparecen en el libro, se encontraban confundidas acerca de su consumo de proteDnas. "ambin !e verificado personalmente, por mediacin de las muc!as personas a quienes !e asesorado, que la aplicacin de las teorDas que exigen todos los aminocidos en cada comida desemboca en problemas innecesarios de exceso de peso. MLa gente termina por comer demasiados alimentos concentradosN O)6":# $rances /oore Lappe. autor de 3iet for a 7mall ?lanet !a dic!o# /e excedD con la cuestin de la precisin. (ntent complacer a todos los mdicos y especialistas en nutricin, para tener la seguridad de que el libro estaba ms all de cualquier reproc!e cientDfico. 5reo que !ice que la gente estuviera demasiado pendiente de la combinacin de proteDnas... pero podis estar tranquilos al respecto, porque de todas maneras la mayor parte de nosotros no tenemos que preocuparnos por las proteDnas.;P ;. 5itado en "!e Qegetarian 5!ild, por Soy 0ross, 7ecaucus, )ueva Sersey, Lyle 7tuart, (nc., +,-;, pgs. ..<.4 El sentido comn me lleva a preguntar por qu los !umanos serDamos la nica especie animal que tiene la cosa tan complicada cuando se trata de obtener los componentes necesarios de las proteDnas. )ingn animal en la naturaleCa necesita combinar diferentes alimentos para conseguir todos los aminocidos esenciales. * yo sostengo que la raCn de que esto sea tan complicado para los !umanos es que somos los nicos animales con capacidad de raConar, y que nos !emos vuelto las cosas muc!o ms complicadas de lo que realmente son. El solo !ec!o de que una creencia se !aya mantenido durante largo tiempo no !ace que sea verdad. ?or ejemplo, en +,+> 9obert &arany gano el premio )bel de $isiologDa y /edicina por su teorDa que relaciona el funcionamiento del oDdo interno con los mecanismos de equilibrio del cuerpo. En diciembre de +,-; una prueba realiCada a bordo de un transbordador espacial demostr que la teorDa era falsa. ?or ms que se la estuviera ense@ando en todas las universidades del mundo, inmediatamente qued desautoriCada. El !ec!o de que !ubiera sido ense@ada durante casi tres cuartos de siglo no demostraba su verdad. :!ora !abDa que revisar los textos. :unque en la cuestin de las proteDnas tengo poderosas fuentes que me respaldan, se !a de recordar que no se necesit ms que una prueba para destruir la creencia, sostenida durante sesenta a@os, de que una simple prueba del oDdo interno, que !abDa sido de rutina entre los otorrinolaringlogos Oespecialistas en garganta, nariC y oDdosP podDa determinar el grado de equilibrio fDsico de una persona. La informacin que aquD enunciamos !ar que las teorDas actuales referentes a los aminocidos y a la forma en que los obtenemos pasen a la !istoria. El tiempo lo demostrar > >. :rt!ur 5. 0uyton, ?!ysiology of t!e &ody, filadelfia, %.&. 7aunders, +,4>, ".5. $ry "!e Life 7cience 2ealt! 7ystem, :ustin, "exas, 5ollege of Life 7cience. +,-;. Qi'toras Hulvins'as, 7urvival into t!e B+st 5entury, %et!ersfield, 5onnecticut. 6mangod ?ress. +,T.. 9ecordar el lector que ya !emos !ablado de la infinita sabidurDa del cuerpo, que sabe muy bien cmo asegurarse la produccin de la proteDna adecuada. I5omo podrDa ser de otra maneraJ El cuerpo tiene un mecanismo notable que

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garantiCa que algo de tanta importancia como las proteDnas se vaya fabricando con regularidad y eficacia. Es su reserva de aminocidos. ?rovenientes de la digestin de los alimentos que integran la dieta, y del reciclaje de los residuos proteDnicos, el cuerpo tiene todos los aminocidos en circulacin, tanto en el sistema sanguDneo como en el linftico. 5uando necesita aminocidos. Los obtiene de la sangre o de la linfa. Esta provisin disponible de aminocidos continuamente en circulacin es lo que se conoce como la reserva de aminocido, una especie de banco que permanece abierto las veinticuatro !oras. El !Dgado y las clulas estn continuamente !aciendo ingresos y extracciones de aminocidos, de acuerdo a la concentracin de estos en la sangre. 5uando la cifra de aminocidos es alta, el !Dgado los absorbe y los almacena para cuando sean necesarios. : medida que su nivel en la sangre disminuye debido al gasto que !acen las clulas, el !Dgado va poniendo otra veC en circulacin parte de los aminocidos almacenados. Las clulas tambin tienen la capacidad de almacenar aminocidos. 7i el contenido de estos en la sangre desciende, o si algunas otras clulas necesitan determinados aminocidos, las clulas pueden liberar en el torrente circulatorio los que tienen almacenados. ?uesto que la mayorDa de las clulas del cuerpo sintetiCan ms proteDnas de las que son necesarias para mantener la vida de la clula, las clulas pueden reconvertir sus proteDnas en aminocidos y !acer ingresos en la reserva de aminocidos, un !ec!o cuya comprensin es un factor decisivo para entender por qu las proteDnas completas no son necesarias en la dieta. 7 que la cosa suena un poco complicada, pero este es el nivel ms tcnico que alcanCar en todo este libro. La reserva de aminocidos existe, y entender como funciona nos liberar del oneroso mito de las proteDnas. La existencia de la reserva de aminocidos no es, en modo alguno, un descubrimiento nuevo. 0ran parte de la informacin diettica de que !oy se dispone se basa en datos anticuados que no se !an actualiCado. Los nuevos conocimientos !an invertido completamente la antigua teorDa, que se basaba en estudios, realiCados entre +,B, y +,.=, que usaban aminocidos purificados. ?ero lo que comemos son alimentos, no aminocidos purificados. 3esde +,.=, mis estudios y muc!os otros . !an demostrado que no es necesario comer proteDnas completas en todas las comidas, ni siquiera todos los dDas. 8n estudio realiCado por E. 7. )asset, detallado en la %orld 9evieG of )utrition and 3ietetics, expresaba que el cuerpo puede fabricar cualquiera de los aminocidos que falten en una comida determinada a partir de sus propias reservas, siempre que la dieta incluya una amplia variedad de alimentos. .. 5. ?aul &ianc!i y 9ussel 2ilf, ?rotein /etabolism and &iological $unction, )eG &runsGic', )ueva Sersey, 9utgers 8niversity ?ress, +,T=. 2enry &roGn, /.3., ?rotein )utrition, 7pringfield, (llinois, 5!arles 5. "!omas ?ublis!ers, +,T>. 2.). /unro et al., /ammalian ?rotein /etabolism, )ueva *or', :cademic ?ress, +,T=, pg. >.

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Los libros de :rt!ur 5. 0uyton, que actualmente son textos universitarios de fisiologDa en Estados 8nidos, ofrecen convincentes pruebas de la teorDa de la reserva de aminocidos. *a en +,4>, en su ?!ysiology of t!e &ody, 0uyton se ocupaba de la reserva de aminocidos y de la capacidad del cuerpo para reciclar los desec!os proteicos. ". 5 $ry, decano del :merican 5ollege of 2ealt! 7cience, es otra autoridad en la materia. $ry dicta cursos en que ense@a la teorDa de la reserva de aminocidos. Esta informacin, que !a estado disponible durante ms de veinte a@os, comienCa a!ora a salir a luC. La raCn principal para que sea cuestionada es que no encaja en el molde de lo que tradicionalmente se !a ense@ado. :l parecer, generalmente una informacin nueva empieCa por ser rec!aCada. 7iempre !abr informaciones nuevas que se filtren desde el enorme cuerpo de conocimientos que yo suelo llamar la gran incgnita. Est muy bien someterla a escrutinio, pero condenarla sin investigacin es una locura. :dems de la verificacin cientDfica, esta informacin puede ser comprobada, simplemente, ponindola en prctica. La gente que come de esta manera durante largas temporadas, e incluso durante toda la vida, )6 tiene problema con las proteDnas. /uc!os pueblos del planeta, entre ellos cerca de T== millones de !indes, comen muy pocos alimentos proteicos en comparacin con las poblaciones occidentales, y sin embargo no tienen deficiencias proteicas ni, cosa nada sorprendente, problemas de peso. 2ay oc!o aminocidos que el cuerpo debe tomar de fuentes externas, y aunque todas las frutas y verduras contienen la mayor parte de los oc!o, !ay muc!as que contienen todos los aminocidos que el cuerpo no produce# las Cana!orias, los pltanos, las coles de &ruselas, coles y coliflores, el maDC, los pepinos, berenjenas, guisantes, patatas, calabacines, batatas y tomates, lo mismo que todas las nueces, las semillas de girasol y ssamo, los caca!uetes y las judDas. KuiCs al lector le interese saber que el contenido de aminocidos utiliCables que se !alla en las plantas excede en muc!o al de los alimentos crnicos. 3ebo de dar la impresin de que me propongo !aceros a todos vegetarianos, pero no es esa mi intencin, por ms que, con palabras de :lbert Einstein# En mi opinin, por su efecto puramente fDsico sobre el temperamento !umano, la manera vegetariana de vivir ejercerDa una influencia sumamente benfica sobre la suerte de la !umanidad. 5omo probablemente !ayis adivinado, yo soy vegetariano. 2ace tiempo que aprendD que es muc!o ms fcil acercarse a las plantas, pero no quiero convertir al vegetarianismo a nadie a quien la cosa no le interese. 7e puede comer algo de carne sin da@o para la salud. 5onoCco algunos vegetarianos que se creen que, simplemente porque no comen carne, tienen carta blanca para comer cualquier otra cosa que se les ocurra, y como consecuencia, son muc!o menos sanos que otras personas que conoCco, que comen carne, pero racionalmente. Lo que deberDamos preguntarnos es si los seres !umanos estn dise@ados y pensados para comer carne, y lo que se@alan todas las pruebas de que se dispone es que no !ay justificacin, desde el punto de vista nutritivo, fisiolgico ni psicolgico, para que los !umanos comamos carne. I7orprendenteJ ?ues a continuacin lo explico.

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:tendamos primero a los aspectos nutritivos de los alimentos crnicos. "al como se@alamos antes, el requisito primordial de un alimento es, sin lugar a dudas, su valor de combustible, en cuanto se relaciona con la energDa para uso corporal. Los alimentos crnicos no !acen ningn aporte de combustible, de energDa. El combustible proviene de los carbo!idratos, y la carne, virtualmente, no los contiene. En otras palabras, )6 "(E)E Q:L69 3E 56/&87"(&LE, Las grasas pueden proporcionar energDa, pero deben pasar por un proceso digestivo ms largo y menos eficaC, y solo pueden ser convertidas en combustible cuando 7E 2:) :06":36 L:7 9E7E9Q:7 3E 5:9&62(39:"67 3EL 58E9?6. Es menester entender que la grasa que se encuentra en el cuerpo no proviene en su totalidad de la que se ingiere en la dieta 5uando se consume un exceso de carbo!idratos, el cuerpo lo convierte en grasa y lo acumula. 3e esta manera, el cuerpo puede almacenar y usar las grasas aunque no !aya gran cantidad de ellas en la dieta. Los depsitos de grasa pueden ser considerados como, una especie de banco de carbo!idratos, donde los ingresos y las extracciones se efectan a medida que son necesarios. :sD, la grasa utiliCable depende, en ltima instancia, de la ingesta de carbo!idratos. 6tra consideracin es la fibra. En todas las especialidades sanitarias se est recalcando la importancia de la fibra en la dieta. Entre otras cosas, la fibra ayuda a evitar el estre@imiento y las !emorroides, y la carne no tiene virtualmente ningn contenido fibroso. $ijmonos a!ora en los aminocidos que se encuentran en los alimentos crnicos. 8na cadena de aminocidos puede contener entre .+ y B==, === molculas de aminocidos. 5uando se ingieren proteDnas crnicas, la cadena tiene que ser descompuesta para volver a organiCarla como proteDna !umana. Los aminocidos son un tanto delicados el calor de la coccin coagula o destruye a muc!os de ellos, de modo que ya no son utiliCables para el cuerpo 4 . Esos aminocidos inaprovec!ables se vuelven txicos, se suman al peso corporal, aumentan el esfuerCo del cuerpo y agotan la energDa. 2abrDa que comer la carne cruda, tal como los animales carnDvoros y omnDvoros, para aprovec!ar la potencialidad de sus aminocidos. Excepto algunos platos japoneses de moda en Estados 8nidos, como el s!us!i que tiene sus propios inconvenientesT, la gente no come precisamente la carne cruda. :dems, la carne es muy alta en grasas saturadas, es decir, no las que se pueden convertir en energDa, sino las que causan ataques cardDacos. Es decir que desde el punto de vista de la nutricin, y pese a toda la propaganda que se le !aga, !ay muy poco que decir en favor de la carne. 4. :. 6'itani et al., 2eat (nduced 5!anges in $ree :mino :cids on /anufactured 2eated ?ulps and ?astes from "omatoes, "!e Sournal of $ood 7cience >-, +,-;, pgs. +.;44<4T. E.S. &igGood, ?rotein and :mino :cid $unctions, )ueva *or', ?ergamon press, +,TB. 5.E. bodGell, Evaluation of ?roteins for 2umans, %estport, 5onnecticut, "!e :ir ?ublis!ing 5o., +,TT. ".5. $ry, op. cit. T. El sushi es siempre una mala combinaci#n 1carne con arro)/ una protena con un almid#n1/ ( es "recuente !ue se culpe al pescado crudo de la aparici#n de par2sitos intestinales en los seres humanos+ Adem2s/ el pescado crudo es un dep#sito de contaminantes industriales pro enientes del agua+

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Qeamos a!ora los aspectos fisiolgicos del consumo de carne. Los dientes de un animal carnDvoro son largos, afilados y agudos... todos los dientes. )osotros tenemos molares para triturar. La mandDbula de un carnDvoro se mueve solamente de arriba a abajo, para desgarrar y morder. La nuestra tiene un movimiento lateral para triturar. La saliva de los carnDvoros es cida, en funcin de la digestin de proteDnas animales, y carece de ptialina una sustancia quDmica que digiere los almidones la nuestra es alcalina y contiene ptialina para digerir los almidones. El estmago de un carnDvoro es un simple saco redondo que segrega dieC veces ms cido clor!Ddrico que el de un no carnDvoro. )uestro estmago es de forma oblonga, de estructura complicada y se contina en un duodeno. Los intestinos de un carnDvoro tienen tres veces la longitud del tronco, y estn preparados para una rpida expulsin de los alimentos que se pudren rpidamente. Los nuestros miden doce veces la longitud del tronco, y estn preparados para conservar dentro los alimentos !asta que de ellos !ayan sido extraDdos todos los principios nutritivos. El !Dgado de un carnDvoro es capaC de eliminar entre dieC y quince veces mas cido rico que el de un animal que no lo sea El !Dgado del !ombre tiene la capacidad de eliminar solo una reducida cantidad de cido rico. Este es una sustancia txica sumamente peligrosa, capaC de causar grandes perturbaciones en el cuerpo, y que se libera en grandes cantidades como consecuencia del consumo de carne. : diferencia de los carnDvoros, y de la mayor parte de los omnDvoros, los seres !umanos no tenemos uricasa, la enCima capaC de descomponer el cido rico. 8n carnDvoro no suda por la piel, y no tiene poros nosotros si. La orina de los carnDvoros es cida, la nuestra alcalina. Ellos tienen la lengua spera, nosotros no. )uestras manos estn perfectamente adaptadas para coger fruta de los rboles, no para desgarrar las entra@as de un animal como las garras de un carnDvoro. )o !ay ni una sola caracterDstica anatmica del ser !umano que indique que estemos equipados para desgarrar y arrancar la carne para alimentarnos. * finalmente, en cuanto seres !umanos no estamos ni siquiera psicolgicamente preparados para comer carne. I:lguna veC os !abis paseado por una densa Cona boscosa, llenndoos los pulmones de aire fresco mientras escuc!abais cantar a los pjarosJ KuiCs !aya sido despus de una lluvia, y todo estaba fresco y limpio. El sol se filtraba por entre los rboles, y arrancaba destellos a la !ierba y las flores !medas. * tal veC !ubo un momento en que una ardilla se os cruC fugaCmente en el camino. I5ul fue vuestra primera reaccin instintiva al verla, antes de !aber tenido siquiera tiempo de pensarJ I7altar sobre ella para atraparla, desgarrarla con los dientes y engullirla con sangre, tripas, piel, !uesos y todoJ I* despus relameros los labios con deleite, dando gracias al cielo por !aber pasado por allD en ese preciso instante y !aber tenido la oportunidad de disfrutar de un bocado tan deliciosoJ 6 ms bien, tan pronto ver al suave y minsculo animalito, Ino dijisteis o pensasteis que era un animalito ms bien graciosoJ /uc!as veces pienso cuntos ms vegetarianos !abrDa si cuando la gente quisiera comerse un bistec tuviera que salir a matar un ciervo indefenso, trocearlo y abrirse paso entre la sangre y las vDsceras para cortarse el troCo que desea. Los nios son la erdadera prueba+ Poned un nio pe!ueo en un par!ue de *uegos/ con una man)ana ( un cone*ito+ %i el nio se come el cone*o ( se pone a *ugar con la man)ana/ pedidme lo !ue !uer2is+

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Entonces, Ipor qu come carne la genteJ 2ay dos raCones muy simples# la primera, el !bito y el condicionamiento si se gastaran regularmente miles de millones de dlares en convencer a la gente de que si se cortaran los pies nadie se los pisarDa, es probable que algunos llegaran a ver las ventajas de !acerlo asD la segunda, que a algunas personas les gusta la carne, simplemente. * est muy bien siempre que la gente no se convenCa de que come carne por raCones de salud, ya que el 6nico e"ecto !ue la carne tiene sobre la salud es deteriorarla . La digestin de la carne exige una enorme cantidad de energDa, lo que !ace que el empe@o de rebajar de peso se convierta en algo muc!o ms difDcil. : quien quiera seguir comiendo carne, me gustarDa ofrecerle tres simples consejos sobre como reducir al mDnimo sus efectos negativos# +P +P ;ue sea de buena "uente . :lgunas sustancias que se administran a los animales destinados a la matanCa son peligrosas, y entre ellas se cuentan la penicilina, la tetraciclina, bolitas de residuos cloacales descontaminados con cesio<+;T, desec!os nucleares radioactivos, agentes engordantes, y multitud de otras sustancias y antibiticos que mejoran el animal para la venta. Eso, por no !ablar del tratamiento quDmico que reciben algunas carnes a las que rutinariamente se sumerge en un compuesto quDmico para disminuir el !edor de la putrefaccin y darle un color rojo en veC del tono grisceo de pescado viejo... o del polvo de cemento. 7D, Meso mismoN La )utrition 2ealt! 9evieG inform en +,-+ que algunos ganaderos administraban a los bueyes destinados a la venta centenares de libras de polvo de cemento para que pesaran ms. :l enterarse de esto, un grupo de consumidores se quejaron a la autoridad correspondiente y solicitaron que esta pusiera trmino a la prctica. La respuesta, tras !aberlo investigado, fue que puesto que no se !a comprobado que a los seres !umanos les !aga da@o ingerir un poco de polvo de cemento, la prctica podDa continuar mientras tal cosa no se demostrara. I6s imaginis, intentando rebajar de peso al mismo tiempo que estis comiendo polvo de cementoJ : mD no me gusta la idea. 2ay lugares que garantiCan que la carne y los pollos que venden son animales criados con pastos naturales y que no !an recibido absolutamente ningn aditivo quDmico. Qale la pena que el lector busque estas fuentes y que si su carnicero no tiene ese tipo de carne que la pida. BP ;ue intente no comer carne m2s de una e) por da . 7i se consume ms de una veC, la enorme cantidad de energDa necesaria para digerirla no dejar energDa suficiente para otras importantes funciones corporales, como la eliminacin. La nica comida con carne debe !acerse a una !ora tardDa, de acuerdo con la escala energtica que aparece en la pgina +,.. * algunos dDas, es preferible no comer nada de carne. Kue el lector no se preocupe# al dDa siguiente se despertar y probablemente, con ms marc!a que el dDa anterior. ;P ;8E LA &ON%8:A EN 8NA &O:-INA&I9N ADE&8ADA , en ocasiones, comeris alimentos que no estarn adecuadamente combinados, pero procurad que eso no suceda cuando una de las cosas que estis comiendo es carne. &ien combinada, la carne ya impone bastante esfuerCo al organismo mejor es no complicar +as cosas.

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KuiCs algn lector deportista est pensando que l necesita ms proteDnas, porque es una persona activa. 2e aquD un interesante comentario del 3epartamento de :limentos y )utricin de la :merican /edical :ssociation, publicado en un nmero de +,T- del Sournal de la :ssciation# ?ara los atletas que siguen una dieta bien equilibrada no tiene utilidad alguna O...P la ingestin de suplementos proteicos. Los atletas necesitan la misma cantidad de proteDnas que quienes no lo son. Las proteDnas no aumentan las fuerCas. Es ms, con frecuencia se requiere mayor energDa para digerir y metaboliCar el exceso de proteDnas que adems en los atletas puede provocar des!idratacin, prdida del apetito y diarreas O-P. 7i se tiene previsto un aumento de actividad fDsica, solo es necesario incrementar la ingesta de carbo!idratos para asegurarse ms combustible. En cuanto a su eficacia como combustible, las proteDnas son desastrosas, y tampoco contribuyen directa ni eficientemente a la actividad muscular. Las proteDnas no producen energDa, Ila consumenJ 8n len, que come exclusivamente carne, duerme B= !oras por dDa. 8n orangutn, que come exclusivamente plantas, duerme seis. El Sournal of t!e :merican /edical :ssociation expresaba tambin, en +,4+, que una dieta vegetariana puede prevenir entre el ,= y el ,T por ciento de las enfermedades cardDacas O,P. ?ues, vaya estadDstica. -. 5ybor'i, 5at!y 'apica, ?rotein 7upplements and &ody &uilding ?rograms, Sournal of t!e :merican /edical :ssociation, B>=, +,T-, pg. >-+. ,. 3iet and 7tress in Qascular 3isease, Sournal of t!e :merican /edical :ssociation, +T4. +,4+, pg. +;>. Es menester tener en cuenta un ltimo punto# la itamina -lB. 7e supone que si uno no come carne, terminar por tener una deficiencia de esta vitamina M"onterDasN I3e donde la sacan los animales cuya carne comemosJ La vitamina &+B se encuentra en muy peque@as cantidades en las plantas, pero la forma en que el organismo se la asegura es, principalmente, a partir de la que se produce en el cuerpo. El estmago segrega una sustancia, llamada factor intrDnseco, que transporta la vitamina &+B creada por la flora intestinal. La cuestin de la vitamina &+B es solo una parte del mito de las proteDnas. I3E 36)3E 7:5: L: Q(":): &+B, EL 0:):36 K8E )67 ?96?695(6): 5:9)E * LE52EJ 7e supone que sin carne y sin productos lcteos nos morirDamos. 7i no !ubiera ninguna otra fuente, aparte del sentido comn, que nos demostrara la falsedad de tal afirmacin, ya podrDamos considerarla exagerada pero !ay fuentes, y numerosas, algunas de las cuales citamos.+= )uestra necesidad real de vitamina &+B es tan reducida que se la mide en microgramos Omillonsimas de gramoP o nanogramos Omil millonsimas de gramoP. 8n miligramo de vitamina &+B puede durarnos ms de dos a@os, y la gente sana tiene, generalmente, provisin para cinco a@os. ?ero !ay una dificultad# la putrefaccin obstaculiCa la secrecin del factor intrDnseco en el estmago y retarda la produccin de vitamina &+B, Mde manera que los que comen carne tienen ms probabilidades de sufrir una deficiencia de esta vitamina que los vegetarianosN Este !ec!o se conoce desde !ace algn tiempo, y en parte fue analiCado en un informe, titulado Las vitaminas del complejo &, que se public en el :nuario de +,., del departamento de :gricultura de los Estados 8nidos. M* la propaganda afirma precisamente lo opuestoN

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+=. ".5. $ry, Lesson ;B, %!y %e 7!ould )ot Eat /eat, en "!e Life 7cience 2ealt! 7ystem, :ustin, "exas, Life 7cience, +,->. ?aavo :irola, /eat for &+BJ, )utrition 2ealt! 9evieG, verano +,-;, pg. +; 9obin :. 2ur, $ood 9eform 6ur 3esperate )eed, 2err<2eidelberg, +,T.. Qi'toras Hulvins'as, op. cit. 9? 7pencer, "!e (ntestinal "ract, 7pringfield, (llinois, 5!arles "!omas ?ubl., +,4=. 3.H. &enerjee y S.&. 5!atterjea, Qitamin &+B 5ontent of 7ome :rticles of (ndian 3iet and Effect of 5oo'ing on (t, &ritis! Sournal of )utrition ,>, +,4-, pg. B-,. "al veC alguien est preguntndose si los !uevos funcionan mejor que la carne en cuanto fuentes de proteDnas. En realidad, lo que !emos de buscar no son proteDnas de alta calidad lo que necesitamos para producir las proteDnas que debemos tener son aminocidos de alta calidad. : menos que los !uevos se coman crudos, los aminocidos se coagulan con el calor y por consiguiente se pierden. * aunque se los coma crudos, los !uevos provienen de gallinas a las cuales se les da arsnico para curarles los parsitos y estimular la produccin de !uevos, y nosotros ingerimos parte de ese virulento veneno. :dems, los !uevos contienen muc!o aCufre, que impone un pesado esfuerCo al !Dgado y a los ri@ones. El bello cuerpo !umano no necesita para sobrevivir de nada que sea maloliente, y los !uevos lo son. ?rueba a romper uno en el patio, un dDa caluroso, y djalo estar durante unas oc!o !oras, y despus aspira profundamente los efluvios. ?ues no !ay gran diferencia entre eso y poner los !uevos en el cuerpo, a ;T grados, durante oc!o !oras. El movimiento intestinal que siga al consumo de !uevos seguramente lo revelar. 6s ruego que me perdonis, pero los !ec!os !ay que reconocerlos. La tremenda necesidad de proteDnas recibi un rudo golpe por obra de la 7ociedad (nternacional para la (nvestigacin de la )utricin y la EstadDstica Qital, compuesta por cuatrocientos doctores en medicina, bioquDmica, nutricin y ciencias naturales. En un seminario que se realiC en Los Ungeles en +,-= entr en contacto con un informe que expresa que nuestros clculos clsicos de exigencias proteicas necesitan una revisin general. La carne, el pescado y los !uevos son suplementos de una dieta bsica, pero no es necesario consumir diariamente estos alimentos. I6s imaginis lo convincentes que tienen que ser las pruebas para que ese grupo !aga una declaracin semejanteJ El doctor 5arl Lum!oltC, un cientDfico noruego, realiC amplios estudios sobre la antropofagia OcanibalismoP, e indic que algunas tribus aborDgenes de :ustralia no querDan comer la carne de los caucsicos porque era salada y les daba nuseas. ?ero a los asiticos y a los miembros de otras tribus los consideraban buenos bocados, porque se alimentaban principalmente de verduras O+BP. ?ara mantener la vida y !acerla ms vital, lo mejor es que en nuestra dieta predominen los alimentos que estn llenos de vida. * de paso, la palabra vegetal proviene del latDn vegetare, que significa Q(Q($(5:9... :!ora que !emos explicado el tema de las proteDnas y su relacin con la energDa y con la prdida de peso, pasemos al otro factor, no menos importante en este aspecto, que son... ++. Esta organiCacin se llama a!ora "!e (nternational 7ociety for 9esearc! on 5iviliCation and Environmemt, y su direccin es 4+ 9ue &ouillot, &"E ++, &<+.=4=, &ruselas, &lgica.

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+B. 0eorge /. 0ould y %alter L. ?yle, :nomalies and 5uriosities of /edicine, )ueva *or', "!e Sulian ?ress, +,.4, pg >=T, 5opyrig!t original +-,4. += Los productos lcteos Kue comer productos lcteos sea aconsejable es algo tan discutible como el !bito de comer carne. En mi opinin, consolidada despus de quince a@os de estudio, no !ay nada, aparte de los alimentos crnicos, que pueda ec!ar a pique un plan sensato y saludable para rebajar de peso con ms rapideC que el consumo de productos lcteos. "ambin en este punto estoy empe@ado en !acer a@icos un sistema de creencias. *a s lo difDcil que ser para algunas personas estar de acuerdo conmigo. Es probable que en algn momento alguien !aya seguido un rgimen exclusivo de carne y productos lcteos, y !aya perdido peso. M*o tuve esa experienciaN 9ecuerdo !aber comido en una poca nada ms que !uevos, carne y queso durante un mes. ?erdD ms de once 'ilos, pero os dir una cosa# me sentDa !orrible, y un mes despus de !aber vuelto a una dieta normal ya los !abDa recuperado. 7i pude rebajar de peso fu porque siempre que se suprime de la dieta un grupo completo de alimentos, o dos, el cuerpo perder peso, simplemente porque su esfuerCo digestivo se ve aliviado. ?ero, como las cosas que estaba comiendo eran de bajo contenido acuoso, yo no me sentDa bien, el rgimen me aburrDa increDblemente y tenDa un aliento que parecDa la emanacin de una depuradora de aguas servidas que estuviera descompuesta. :dems, indudablemente no estaba dispuesto a seguir comiendo nada ms que !uevos, carne y queso durante el resto de mi vida. En los Estados 8nidos se consumen ms productos lcteos que en todo el resto del mundo. En una encuesta realiCada por el 0rocerscSournal of 5alifornia en septiembre de +,-B se comprob que los productos lcteos son los que tienen el mayor Dndice de consumo entre todas las categorDas de alimentos. 7lo el seis por ciento de los norteamericanos dicen que no consumen lec!e en ninguna de sus formas. 7i los productos lcteos son un alimento tan bueno, y los norteamericanos los consumimos ms que todo el resto del mundo, entonces lo raConable serDa esperar que tuviramos tambin el ms alto nivel sanitario. En realidad, segn el inforrne de 9ic!ard 6. Heeler, director de programas del ?residentcs 5ouncil on ?!ysical $itness, aparecido en Los :ngeles "imes en abril de +,-+, el obrero norteamericano ocupa el primer lugar en el mundo en cuanto a enfermedades degenerativas. 5omo sucede con las proteDnas, !ay una cantidad de informacin colosal que vincula el consumo de productos lcteos con las enfermedades cardDacas, el cncer, la artritis, migra@as, alergias, infecciones de oDdos, fiebre del !eno, asma, dolencias respiratorias y multitud de otros problemas, tal como lo documentan entre otros 2anna! :llen, :lec &urton, Qi'toras Hulvins'as, $. /. ?ottenger, 2erbert /. 7!elton y ). %. %al'er. ?ara lo que aquD nos interesa, slo !aremos mencin de los productos lcteos en cuanto afectan a la energDa y a la prdida de peso. El lector puede estar absolutamente seguro de una cosa# en Estados 8nidos la lec!e es el alimento polDticamente ms contaminado. 3e acuerdo con Los

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:ngeles "imes, la industria lec!era recibe subsidios Olo cual significa que la financian los contribuyentesP por valor de casi Mtres mil millones de dlares por a@oN Eso significa ;>B.=== dlares por !ora para comprar, por un valor de millones de dlares, productos lcteos que con toda probabilidad jams sern consumidos, sino que permanecen almacenados y en muc!os casos pudrindose. La cuenta de almacenamiento por el excedente que jams se llegar a usar es de cuarenta y siete millones de dlares anuales. La demanda de productos lcteos a disminuido sustancialmente, a medida que se pone ms de manifiesto que no son alimentos perfectos, como una veC se los consider. ?ero la produccin es continua. ?odis estar seguros de que gran parte de la publicidad que se refiere a los beneficios que los lcteos representan para la salud est comercialmente motivada. En marCo de +,-> Los :ngeles "imes informaba que el 3epartamento de :gricultura !abDa decidido lanCar una campa@a publicitaria de +>= millones de dlares para promover el consumo de lec!e y ayudar a reducir el excedente de miles de millones de dlares. :unque la verdadera raCn de la campa@a publicitaria es la reduccin del excedente, los anuncios intentan convencer al pblico de que compre lec!e por sus mltiples supuestos beneficios para la salud. 3iscutir los pros y los contras del consumo de productos lcteos resultarDa ftil, de modo que una veC. ms el lector tendr que confiar en su propio sentido comn para tomar una decisin. Qayamos directamente al grano. 6s formular una pregunta que quisiera ver respondida a partir del ms estricto sentido comn. 7i las vacas no beben lec!e de vaca, Ipor qu lo !acen los !umanosJ 9epito# I?or qu los !umanos estn bebiendo lec!e de vacaJ 7i a una vaca adulta le ofrecieran lec!e, la olfatearDa y dirDa# )o, gracias, tengo la !ierba. ?reguntmonos si es posible que el 5reador !aya dispuesto las cosas de tal manera que la nica especie sobre la "ierra que bebe lec!e de vaca seamos los seres !umanos. KuiCs el lector est pensando# ?ero, Ide qu !abla este, si los terneros beben lec!e de vacaJ Exactamente. La lec!e de vaca fue pensada y se fabrica con un propsito y solo uno# para alimentar a los ejemplares jvenes de la especie. )ingn animal bebe ni quiere beber lec!e una veC que lo !an destetado. 5laro que no estoy !ablando de los animales domesticados, cuyas inclinaciones naturales !an sido pervertidas. 3urante la fase inicial de la vida, la prctica invariable de todos los mamDferos es tomar la lec!e de su madre, pero una veC destetados, durante el resto de su vida se mantienen con otros alimentos. La naturaleCa impone que los mamDferos seamos destetados a temprana edad. Los !ombres, por otra parte, ense@amos que despus de que la madre !a terminado con su funcin de nodriCa, debe asumirla la vaca. En otras palabras# sobre la "ierra !ay un mamDfero, el !ombre, que nunca, jams llega a ser destetado. I?or quJ )aturalmente, es difDcil plantearse objetivamente el problema, dada toda esa abundancia de informacin contradictoria, pero pregntese el lector si en alguna medida no ofende a su lgica y su sentido comn la idea de que a los seres !umanos jams !aya que destetarnos. I2abis visto alguna veC a una cebra mamando de una jirafaJ I)oJ I* a un perro de una yeguaJ I"ampocoJ &ueno, pues, I!abis visto a un ser !umano mamando de una vacaJ Los tres ejemplos son igualmente ridDculos. ?ero sD !abis

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visto seres !umanos mamando de vacas, porque si alguna veC visteis como alguien se bebDa un vaso de lec!e o se comDa cualquier clase de producto lcteo. Lo que !abis visto es eso. El solo !ec!o de que alguien !aya orde@ado la vaca y un sistema de distribucin se la !aga llegar al consumidor en un vaso no significa que esa persona no est mamando de la vaca. 5laro que no nos parece nada raro ver que alguien se beba un vaso de lec!e, pero Icmo reaccionarDamos si paseando por el campo viramos que en una Cona de pastoreo !ay un se@or o una se@ora, bien vestido, de rodillas mamando de una vacaJ I(rDas t, sorteando los montones de estircol, a buscar la vaca para tomar la lec!e directamente de la ubreJ I)oJ ?ero dejas que alguien la orde@e y te la sirvan en un vaso, IverdadJ 5laro que estoy exagerando, pero si parece raro es solo porque la lgica, los instintos y el sentido comn de la gente le impide que bebiese lec!e si no se la sirvieran de esa manera. 2ay una cosa respecto de la cual los !ec!os son claros, y es que la composicin quDmica de la lec!e de vaca es diferente de la de la lec!e !umana 7i tus vDsceras pudieran !ablar, despus de que !ubieras ingerido un producto lcteo te preguntarDan# IKu anda !aciendo este !ombre con las vacasJ Las enCimas necesarias para descomponer y digerir la lec!e son la renina y la lactasa, que en la mayorDa de los seres !umanos ya !an desaparecido a los tres a@os. En todo tipo de lec!e !ay una sustancia que se llama caseDna, pero en la lec!e de vaca !ay trescientas veces ms caseDna que en la lec!e !umana, para que puedan formarse !uesos muc!o ms grandes. En el estmago, la caseDna se coagula, formando grandes copos densos y difDciles de digerir, adaptados al aparato digestivo de la vaca, que tiene cuatro estmagos. 8na veC dentro del organismo !umano, esa densa masa viscosa impone al cuerpo un tremendo esfuerCo para liberarse de ella. 3ic!o de otra manera# que para digerirla se !a de gastar una enorme cantidad de energDa. Lamentablemente, esa sustancia viscosa se endurece en parte, y se ad!iere al revestimiento del intestino, impidiendo que el cuerpo pueda absorber otras sustancias nutritivas. 9esultado# letargo. :dems, los subproductos de la digestin de la lec!e dejan en el cuerpo gran cantidad de mucus txico, muy acidificante, que se almacena parcialmente en el cuerpo en espera del momento en que este pueda eliminarlo. La prxima veC que ests por quitar el polvo de tu casa, ntalo todo con alguna pasta y ya vers, que fcil es pasar el plumero. ?ues lo mismo !acen los productos lcteos dentro de tu cuerpo. * eso se traduce en aumento de peso, no en prdida de peso. La caseDna, dic!o sea de paso, es la base de uno de los ad!esivos ms fuertes que se usan en carpinterDa. El doctor )orman %. %al'er, el especialista en salud a quien antes !icimos referencia, y que tiene ++4 a@os, !a estudiado el tema durante ms de medio siglo y se considera un experto en el sistema glandular. ?ara l, un importante factor que contribuye a la aparicin de problemas tiroideos es la caseDna. * el !ec!o de que los productos lcteos lleguen al consumidor muy procesados y tengan siempre vestigios de penicilina y antibiticos los convierte en una carga an ms pesada para el organismo.

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/uc!a gente es alrgica a los antibiticos, y a nadie se le ocurre decir que se !an de tomar frmacos cuando uno est bien. 7e deberDa procurar ingerir tan pocos medicamentos como sea posible. El cuerpo se ve obligado a gastar energDa para descomponerlos y des!acerse de ellos. En el )eG England Sournal of /edicine, los doctores 2olmberg, 6ster!olm y otros expresaron que la difundida prctica de administrar antibiticos al ganado para acelerar su crecimiento, genera bacterias potencialmente letales que pueden afectar a los seres !umanos. 3iecisiete personas enfermaron y una de ellas muri porque a un reba@o de ganado de 3a'ota del 7ur se le administraron antibiticos.+ En un editorial aparecido en el mismo nmero, el doctor 7tuart Levy, director de la publicacin, decDa# 7in duda !a llegado el momento de que nos dejemos de andar jugando con los antibiticos. :unque su uso como aditivos en la alimentacin desempe@ un importante papel, en el pasado, al favorecer la produccin de ganado en pie, !oy por !oy las consecuencias de esta prctica son demasiado evidentes para pasarlas por altoccB. En el editorial se se@alaba que dden los a@os cincuenta se usaban miles de libras de antibiticos, que !oy son millonescc N :!D est el peligroN La dificultad ms grave que se deriva del consumo de lcteos es la formacin de mucus en el organismo, que al tapiCar las membranas mucosas, las obliga a cumplir muy lentamente su funcin, con el consiguiente desperdicio de energDa vital. Es una situacin que debe ser rectificada y evitada. La dificultad para rebajar de peso se duplica, e incluso se triplica, cuando el sistema esta sobrecargado de mucosidades. I)o !abis !ablado nunca con una de esas personas que cada dieC palabras mas o menos !acen una especie de ruido gutural intentando librarse de la mucosidad que se les amontona en el fondo de la nariCJ ?ues, la prxima veC que ests con alguien asD, preguntadle con que frecuencia consume productos lcteos. La probabilidad de que os responda dcnuncacc o dcrara veCcc es muy remota. 8na de las autoridades que ms abiertamente cuestionan el punto de vista tradicional en lo referente a +os lcteos es el doctor %ilLiam :. Ellis, cirujano y ostepata jubilado, sumamente respetado en la comunidad cientDfica y que !a investigado durante >B a@os todo lo que tiene que ver con el consumo de lec!e y con los problemas que con l se relacionan. La vinculacin que el demuestra entre los productos lcteos y las afecciones cardDacas, artritis, alergias y migra@as es impresionante. Ellis se@ala tambin otros dos puntos importantes. ?rimero, dice dcque !ay pruebas abrumadoras de que la lec!e y los productos lcteos son un importante factor en la obesidadcc. 7egundo, expresa# dc3urante mis cuarenta y dos a@os de prctica, !e !ec!o a mis pacientes mas de veinticinco mil anlisis de sangre, que, en mi opinin, demuestran de manera concluyente que los adultos que consumen productos lcteos no tienen tan buena absorcin de las sustancias nutritivas como quienes no lo !acen. )aturalmente, esta mala absorcin significa, a su veC, fatiga crnicaccO;P. ?ues bien, todos estos problemas existen incluso si los productos lcteos se consumen en las combinaciones correctas. ?uesto que cualquier producto lcteo es un alimento concentrado, con l no se !a de consumir ningn otro que tambin lo sea. 7in embargo, la lec!e se toma !abitualmente con una comida o con un troCo de pastel o pastas, o acompa@ando gac!as de avena, con todo lo cual se estn

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violando los principios de la adecuada combinacin de alimentos. El queso se come !abitualmente con galletitas, o en un sndGic!, o con fruta# mas violaciones de los principios de combinacin adecuada. 7i se los toma solos, los productos lcteos ya son bastante engorrosos para el cuerpo, pero si se los combina mal son catastrficos. * esta afirmacin incluye al yogur. IKuJ dc?ero,N si el yogur es un alimento sanoN Ku va. Est !ec!o de lec!e de vaca, y la lec!e de vaca es para los bebs de la vaca. Las bacterias benficas que supuestamente estas ingiriendo al comer yogurt son algo que tu cuerpo ya produce, en la cantidad que l sabe que necesita. "oda esa !istoria de que !ay pueblos cuyos !abitantes viven +;= a@os gracias a que comen yogur es un invento. Lo que contribuye a que sean longevos es la vida al aire libre, el trabajo fDsico, el agua pura y los alimentos no contaminados que ellos mismos cultivan. :dems, el yogur que comen es fresco y no tiene el grado de fermentacin del producto comercial. 7i piensas seguir comiendo lcteos, por lo menos combDnalos bien para que sean lo menos da@inos posible. La lec!e se !a de beber absolutamente sola. )o !ay en el planeta alimento que forme mas mucosidades, y no combina bien con nada. 7i te gusta el queso, rllalo grueso y agrgalo a una ensalada Osin croetonsP o derrDtelo y c!alo sobre un plato de verduras. )o comas quesos amarillos, porque el color se lo dan con anilinas. KuiC me este leyendo algn fantico de la piCCa, a punto de !acer pedaCos el libro. 7i de veC en cuando quieres comer piCCa perfecto. ?or lo menos se consciente del da@o potencial que causa y no abuses de ella. 7i un dDa comes piCCa que el dDa siguiente sea de limpieCa. 2aC lo que sea mejor para tu organismo. * si quieres algn queso fuerte, no lo comas despus de una comida italiana muy condimentada sDrvetelo de cuando en cuando, con el estmago vacDo, para que el organismo tenga por lo menos alguna probabilidad de defenderse. Lo mismo con el yogur. )o lo comas con fruta, porque fermentara y se te ec!ara a perder en el estmago. "malo solo, 5on el estmago vacDo, o salo como adereCo, meCclndolo con una ensalada. 2ay gente que insiste en que los lcteos son necesarios, por el calcio. )os !an !ec!o creer que la lec!e es una importante fuente de calcio, y que si no bebemos lec!e se nos caern los dientes o se nos desintegraran los !uesos. ?ara empeCar, el calcio que !ay en la lec!e de vaca es muc!o mas basto que el contenido en la lec!e !umana. y est asociado con la caseDna, lo cual impide que el organismo pueda absorberlo. :dems, la mayorDa de los bebedores de lec!e y comedores de queso consumen productos pasteuriCados !omogeneiCados o sometidos a alguna otra forma de procesamiento, que degrada el calcio y lo !ace sumamente difDcil de utiliCar. E incluso si se consumieran los productos crudos es tal el potencial da@ino de la lec!e que no compensa ningn bien posibleJ. :caso comerDas !ojas de tabaco por su alto contenido en aminocidosJ. El cuerpo !umano tiene una capacidad de adaptacin notable, pero la lec!e de vaca, simplemente, no !a sido pensada para el !ombre. El !ec!o es que todas las verduras de !oja verde contienen calcio. "odas las nueces OcrudasP contienen calcio. * las semillas de ssamo crudas contienen mas calcio que ningn otro alimento que !aya sobre la tierra. "ambin la mayorDa de las frutas lo contienen. 7i diariamente comes fruta y verdura y algunas nueces crudas,

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aunque sea ocasionalmente, no puedes tener una deficiencia de calcio. Las mejores fuentes de calcio son las semillas de ssamo crudas, todas las nueces crudas, las algas OiCi'i, 'elp, dulceP, todas las verduras de !oja y los frutos concentrados, como los !igos, dtiles y ciruelas pasas. * si todavDa la cosa te preocupa, espolvorea de cuando en cuando algunas semillas de ssamo crudas, molidas, en las ensaladas o las verduras. y no podrs tener una deficiencia de calcio por mas que te empe@es. (ndudablemente, para aprovisionarnos de calcio no dependemos de nuestros amigos los bovinos. La vacaJ de donde obtiene el calcioJN 3e los granos y la !ierbaN * seguro que no beben lec!e ni comen queso para asegurrselo. Es importante entender el papel que desempe@a el calcio en el organismo !umano. 8na de sus funciones principales es neutraliCar la acideC en el sistema. /uc!a gente que cree tener una deficiencia de calcio sigue una dieta sumamente acidificante, de manera que la neutraliCacin de esta acideC, esta constantemente usurpando el calcio del cuerpo. 7u dieta les suministra el calcio necesario, pero lo estn consumiendo continuamente. "6367 L67 ?96385"67 L:5"E67, ER5E?"6 L: /:)"EK8(LL:, 76) 78/:/E)"E :5(3($(5:)"E7. La mantequilla es una grasa. y por consiguiente, es neutra. 5omo la grasa retarda la digestin de las proteDnas. es mejor no comer mantequilla con ninguna proteDna. En cambio, se la puede de comer con carbo!idratos. Lo irnico es que la gente consume productos lcteos para asegurarse el calcio, y el calcio que ya existe en su organismo se consume para neutraliCar los efectos de los productos lcteos que van comiendo. La idea no debe ser recargar el cuerpo de calcio, sino ms bien alterar los !bitos alimentarios de manera que se forme menos cido en el sistema. 3e esta manera, el calcio ser aprovec!ado en todo su potencial. 5uando empieces a reducir el consumo de lcteos es probable que observes que se te cae un poco el pelo o que se te ponen las u@as quebradiCas. )o !ay que confundir estos cambios con otros similares que se producen en muy raros casos de deficiencia proteica. 7i estas preocupado, consulta a tu mdico. "u cuerpo est adaptndose a la absorcin del calcio ms basto que encontraba en los productos lcteos a la de las formas de calcio mas refinadas, caracterDsticas de las nueces crudas, las semillas, frutas y verduras. El cuerpo reemplaCara las u@as y el pelo de la misma forma que va reemplaCando la piel que se descama Es difDcil advertirlo, pero la piel est continuamente desprendindose, y va siendo reemplaCada por tejidos ms sanos. 3e la misma manera, el cuerpo reemplaCara el cabello perdido por otro ms brillante, y las u@as dbiles por otras ms fuertes y resistentes. Las nueces crudas son especialmente tiles si observas cualquier cambio en las unas o el pelo. (ncorpralas al programa en combinacin con verduras crudas. /edia taCa de nueces crudas por dDa es suficiente para una persona como promedio. 7i cuando reduCcas el consumo de lcteos empieCas inmediatamente a tomar nueces y semillas crudas dos o tres veces por semana, lo mas probable es que las u@as y el pelo se te pongan mas fuertes y ms brillantes que nunca.

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/i experiencia de los ltimos quince a@os me !a permitido comprobar que muc!os problemas alrgicos y respiratorios, especialmente el asma, pueden estar directamente relacionados con el consumo de lcteos. ?ersonalmente, !e asistido a ms de dos docenas de personas para que pudieran eliminar de su vida el asma, y s de muc!as ms que contaron con la colaboracin de otros profesionales de la !igiene natural. En todos los casos, los individuos eran consumidores de productos lcteos. /is observaciones !an sido similares a las registradas por &et! 7nodgrass y el doctor 2erbert 7!elton. Lo mismo es vlido para los ni@os con infecciones del oDdo, algo tan comn que de !ec!o se lo considera como una parte normal de la infancia. ?ues yo apostarDa a que a cualquier ni@o que alguna veC !aya tenido una infeccin en el oDdo estaban alimentndolo con productos lcteos o con productos de venta en farmacias para preparar biberones es raro que los ni@os no sometidos a este tipo de alimentacin tengan infecciones del oDdo. * s de muc!os que jams las !an tenido, porque sus padres tuvieron la prudencia de no acostumbrarlos a este tipo de Vno<alimentacinW. 7 que !abris oDdo que los expertos dicen que los productos lcteos son una parte importante de una dieta sana. * hay expertos que dicen lo contrario. 7i no queris terminar levantando las manos al cielo, de disgusto o frustracin, lo mejor ser que tomis una decisin basndoos en vuestros propios recursos. I6s parece sensato que los seres !umanos consumamos lec!e de vacaJ Esa es la respuesta a la cuestin de si debis o no comer productos lcteos. ?orque, sea cual fuere la forma en que los consumis, y por ms sabrosos que sean, si comis productos lcteos, en ltima instancia estis mamando de la vaca. Eso, a vosotros1 Ios parece sensato o noJ 2ay un elemento que es comn a todos los programas para rebajar de peso. 7in l, estis jugando contra vosotros mismos. Ese ingrediente esencial es, por supuesto... E7!ould )ot Eat :nimal ?roducts in any $ormcc en (he %ife S#ien#e 4ealth System , :ustin, "exas, Life 7cience, +,->. +B 76/67 :K8ELL6 K8E 59EE/67 7E9 ?uede parecer que no tenemos ningn control consciente del estado de nuestro cuerpo, porque generalmente nos ense@an que !ay muy poca relacin entre nuestros pensamientos y nuestro cuerpo fDsico. (ndependientemente de que sea o no este el caso, es cierto que no viene mal tener una visin positiva de nosotros mismos. ?ersonalmente, creo <y !ay quienes comparten mi creencia< que efectivamente con nuestros pensamientos podemos ayudar al cuerpo en su bsqueda de la salud. En su conocidDsimo libro Anatomy of an 9llness O:natomDa de una enfermedadP, el doctor )orman 5ousins atribuy su recuperacin, en buena medida, a la actitud positiva con que consider su situacin. :eyond the ;ela)ation ;es!onse O/s all de la respuesta de relajacinP, del doctor 2erbert &enson, director de medicina conductista en el &et! (srael 2ospital de &oston y profesor de cardiologDa en 2arvard, presenta slidas raCones para admitir que la mente tiene el poder de cambiar fDsicamente el cuerpo.

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2abl ya de la incalculable sabidurDa y de la precisin impecable del organismo !umano, y se@al tambin el importantDsimo papel que tienen nuestras creencias sobre nuestra vida. 7i realmente crees que puedes !acer algo, ?8E3E7. 5ada clula del cuerpo bulle de vida y tiene su propia inteligencia. 5ada una es como un soldado incorporado a filas, que espera instrucciones. 5onstantemente estamos enviando a nuestras clulas mensajes y rdenes que son diligentemente puestas en prctica. Lo que le quiero decir es que podemos indicar conscientemente a nuestras clulas que !agan lo que nosotros queremos. El cuerpo producir cualquier resultado que desee la mente consciente. La mente esta continuamente evaluando la condiciones del cuerpo y formndose imgenes que corresponden a lo que ella cree que es verdad. ?odemos, literalmente, cambiar nuestro cuerpo si cambiarnos nuestra manera de pensar en l, incluso en contraposicin con datos o pruebas que la desmientan. 5onstantemente estamos disparando sobre nosotros mismos un fuego cruCado de sugerencias referentes a nuestro peso y a nuestra salud. Esas sugerencias pueden ser positivas o negativas, !acernos mal o !acernos bien. "enemos a nuestra disposicin los medios para ayudar al cuerpo a que rebaje de peso, y para mejorar nuestra salud, pero para estar sanosN "enemos que empeCar por creer que somos sanosN ?ara rebajar de peso, empieCa por creer que puedes conseguirlo, y lo conseguirs. Las clulas estn en espera de tus instrucciones. ?or ejemplo, si te miras en el espejo y te dices dc3ios, que gordo estoyF, estas enviando, mentalmente, mensajes que automticamente afectan a tu cuerpo precisamente de esa manera. La estructura celular que te mantiene excedido de peso recibe ese mensaje como una orden. Estar repitindote que tienes las piernas gordas o deformes no sirve mas que para darles instrucciones de que sigan asD. ?ero lo que es simplemente maravilloso es que tus clulas obedecern automticamente la ultima instruccin que les des, de manera que por mas que durante a@os !ayas tenido una imagen negativa de ti mismo, y por mas mensajes negativos que te !ayas enviado, en este mismo momento puedes invertir esa tendencia. 7i a causa del !bito dices algo negativo referente a ti mismo, limDtate a reconocer que lo !as !ec!o, pero no lo refuerces en cambio, remdialo simplemente con una sugerencia positiva. 7i acabas de decirte# dc3ios, que barriga flojaF, contrarresta inmediatamente esas palabras con una expresin ms positiva y til, recordndote que !as rebajado de cintura o que, simplemente, estas perdiendo peso. Estas sugerencias positivas que contrapesarn las negativas, se reflejarn en tu cuerpo. :sD, de !ec!oN ests dando permiso a tu cuerpo para que adelgaceN Es un recurso que funciona, y que puedes usar con tanta frecuencia como quieras. /ejorar tu dieta empleando los principios se@alados, !acer ejercicio todos los dDas para ofrecer a tus clulas sangre bien oxigenada, y enviarte un caudal de sugerencias positivas que refuercen el xito que estas buscando equivale a formar una combinacin ganadora verdaderamente imbatible. Los pensadores ms grandes que !a conocido el mundo, desde 3a Qinci a Einstein pasando por 0rouc!o /arx, !an coincidido siempre en que, cuando se trata de entender cualquier tema, lo que sabemos no es ms que una parte infinitesimal de lo que nos falta saber. Expresiones como dccuanto mas aprendemos,

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mas nos falta aprenderF, o dccuando mas sabemos, mejor nos damos cuenta de lo muc!o que no sabemosF, indican que el inmenso cuerpo de conocimientos que configura la gran incgnita estar siempre trayendo a la luC nueva informacin. La enormidad de lo que todavDa nos falta aprender sobre el cuerpo !umano y su funcionamiento es insondable. Es probable que a algunas personas sus creencias les impidan aceptar que pueden influir conscientemente sobre la forma de su cuerpo. ?ero para cualquiera que intente rebajar de peso y mejorar su salud es fundamental emplear todos los recursos disponibles que puedan serle de alguna utilidad. 3esde el punto vista del sentido comn, Ino parece que sea til enviarnos a nosotros mismos una corriente continua de sugerencias positivasJ 9epitamos una veC ms que este recurso, lo mismo que todos los otros que se ofrecen en este libro, es una idea para que los lectores la investiguen. ?onlo a prueba para ver si en tu caso funciona. 7ospec!o que !emos pasado revista a todos los principios, !a llegado el momento de responder a.... +; Las preguntas que nos !acen con ms frecuencia ?robablemente los lectores tengan algunas preguntas que les gustarDa ver respondidas. El propsito de este capDtulo es responder a algunas de las cuestiones que con mas frecuencia nos formulan respecto a la antidieta. P+ ;uA lugar ocupan el tA ( el ca"A en el marco de esta manera de comerC R+ El !ec!o de que en Estados 8nidos menos del , por ciento de la poblacin no beba ni caf ni t indica claramente !asta que punto esta difundido este !bito. :proximadamente la mitad de la poblacin estadounidense toma dos o tres taCas diarias de estas bebidas, y un cuarto ms de la poblacin llega a tomar seis o mas taCas por dDa. Eso significa que anualmente se consumen mas de B== mil millones de dosis de cafeDna, que es una droga. La mayorDa de las personas no consideran que la taCa de caf que se toman a la ma@ana, o el t que beben por la tarde sea una droga. 7in embargo, la cafeDna crea !bito, provoca sintamos de carencia cuando se abandona su uso y causa dependencia, tanto fDsica como psicolgica. * tiene todas las condiciones para ser una droga. La cafeDna es un estimulante del sistema nervioso central, similar a la cocaDna. y se la !a relacionado con multitud de enfermedades, entre ellas las taquicardias, cambios en el dimetro de los vasos sanguDneos, irregularidad en la circulacin coronarias elevada presin sanguDnea, defectos de nacimiento, diabetes, fallos renales, lceras gstricas, cncer de pncreas, Cumbidos en los oDdos, temblores musculares, inquietud, perturbaciones del sue@o, e irritaciones gastrointestinales. El caf altera tambin el nivel de aCcar en la sangre, en cuanto la cafeDna impulsa al pncreas a segregar insulina. : quien me pregunte si es mejor el t o el caf descafeinado, le preguntar a mi veC si prefiere romperse una pierna o un braCo. El descafeinado es un proceso que por lo general emplea solventes quDmicos sumamente custicos, que impregnan los granos que ingerimos luego. 8na taCa de caf o de t necesita B> !oras para pasar por los ri@ones y el tracto urinario ms de una taCa en B> !oras impone a estos

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rganos una carga sumamente pesada. 7i el lector es una de esas personas que se beben siete u oc!o taCas de t o caf por dDa, ya puede ir pensando seriamente en comprarse su propio aparato de dilisis. (ndudablemente, el caf descafeinado con agua o con mtodos no quDmicos es mejor que el que !a pasado por un tratamiento quDmico, pero eso no significa licencia para beberlo. 3escafeinado o no, sigue forrando cidos en el sistema, y a!D est el problema. 7i se consume con comida, el caf obliga a los alimentos a salir prematuramente del estmago adems, disminuye la movilidad de los intestinos. :limentos sin digerir en un sistema intestinal que funciona con lentitud son una importante causa de estre@imiento. Los efectos custicos del caf son los que !acen que los intestinos, en algunas personas, eliminen rpidamente los alimentos. El caf requiere B> !oras para ser procesado y eliminado por los ri@ones. En todo este libro !emos insistido en la gran importancia de evitar, en la dieta, los alimentos que pueden formar cidos. E( cuerpo !umano tiene un equilibrio p2 que refleja el grado de acideC o alcalinidad. Los niveles de p2 pueden estar entre = y +> = es totalmente cido, +> total mente alcalino, y T neutro. La sangre es ligeramente alcalina, con un p2 de T,; a T,>=. 7i la sangre de una persona llegase aunque ms no fuera al nivel neutro de T,=, esa persona estarDa en gran peligro. El margen entre T,;. y T,>= es peque@o, de manera que se necesita muy poco para destruir el equilibrio de la sangre. El caf y el t se convierten en cido en el cuerpo. 5uanto mas cido !aya en la sangre, mas agua retendr el cuerpo en su intento de neutraliCarlo, y la retencin de agua supone aumento de peso. )ada de esto tiene la intencin de conseguir que nadie renuncie, por miedo, al caf ni al t lo que queremos es ms bien ayudar a que cada uno tenga mas conciencia del efecto que tienen estas sustancias sobre la salud, y en que medida a ayudan o no a rebajar de peso. :lgunas personas pueden renunciar inmediatamente a estas bebidas otras necesitan dcdestetarseF lentamente de ellas. 2ay quienes desde !ace a@os no beben ms que una taCa a la ma@ana y no quieren renunciar a !acerlo. ?ues bien, de una taCa de caf por dDa no depender el xito ni el fracaso del programa. Es evidente que lo mejor es que no !aya caf ni t en la dieta, pero si podis al menos reducirlo, pues !acedlo. 5uanto mejor os sintis, mejor querris sentiros, y naturalmente !aris lo necesario, a medida que vayis progresando, para producir esa sensacin de bienestar. 3igamos de paso que quien alguna veC quiera beber algo caliente que no sea caf ni t, puede recurrir a las infusiones de !ierbas, que tienen un grato aroma, saben bien y, en la mayorDa de los casos, estn naturalmente libres de cafeDna. 7i lo nico que quieres es beber algo caliente a la ma@ana, prueba con agua caliente y Cumo de limn, una bebida que satisface y tiene la ventaja de que el limn, a diferencia de otras frutas. no contiene aCcar, de modo que no fermentar en el agua caliente. Lo ms importante es mantener una direccin. "ened presente que vuestro objetivo es un cuerpo esbelto y sano, y dirigDos siempre !acia l. Estis en un viaje procurad que sea un placer y no un castigo. 7e puede atravesar un continente a una velocidad desaforada y sin ver nada de lo que el paisaje geogrfico y !umano puede ofrecer, o recorrerlo con calma, tomndose el tiempo necesario para disfrutar de l. "omaos tiempo y tened la seguridad de que llegareis a destino convertidos en personas ms felices y ms sanas gracias al esfuerCo que os !abis dedicado a vosotros mismos.

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P+ > !ue ha( de las gaseosasC R+ En los Estados 8nidos se consumen anualmente ms de doscientos millones de bebidas gaseosas. El doctor 5live /c5ay, de 5ornell 8niversity, demostr que las gaseosas son capaces de erosionar completamente el esmalte de los dientes, dejndolos tan blandos como unas gac!as en el trmino de dos dDas Ocomo se describe en "!e ?oisoned )eedle ^La aguja envenenada_, de Eleanor /c&eanP. :quD, el ingrediente culpable es una !orrenda sustancia llamada cido fosfrico. Estas bebidas contienen tambin cido mlico, cido carbnico y cido eryt!rbico, entre otras cosas. El cido mlico y el cido cDtrico que se encuentran naturalmente en frutas y verduras son de naturaleCa tal que en el organismo se vuelven alcalinos. Los que se encuentran en las bebidas gaseosas siguen siendo cidos, porque estn fraccionados y generalmente se los extrae mediante calor. 5on leer la etiqueta de una de estas bebidas puede ser suficiente para que a uno se le altere el ?2. En estas bebidas se encuentran adems otros ingredientes da@inos, sin !ablar del aCcar blanca refinada, en una proporcin de cinco cuc!araditas de t por cada cuatro litros ms o menos. La nica diferencia entre las gaseosas comunes y las dietticas es que en estas ltimas se usa un sustituto del aCcar, tan pernicioso que en Estados 8nidos cada envase debe llevar una advertencia en la etiqueta, lo mismo que los cigarrillos. :dems, la mayor parte de ellas incorporan nuestra vieja conocida, la cafeDna. :lgunos de los aditivos que llevan son derivados del alquitrn, otro cancerDgeno. 5uando las bebidas gaseosas se toman con la comida, provocan fermentaciones en lugar de favorecer la digestin. :parte de enga@ar al cuerpo con la excusa de que saben bien, no !ay ningn otro beneficio en las gaseosas. Es criminal que administremos rutinariamente a nuestros !ijos brebajes tan letales. 7lo la cafeDna deberDa ser raCn suficiente para no drselos a los ni@os. Es interesante que la mayor parte de los padres, que no permiten que sus !ijos beban caf, toleran que beban gaseosas cafeinadas. KuiCs el lector se pregunte por qu se les a@ade cafeDna a estas bebidas. 7egn el doctor 9oyal Lee, de la <oundation for Nutritional ;esear#h, Vlas colas vienen con un componente de cafeDna, que forma !bito, para que una veC acostumbrada al estimulante, la vDctima no pueda pasarse sin l. )o !ay ms que una raCn para poner cafeDna en una bebida gaseosa, y es asegurarse de que cree !bitoW. "ambin aquD, tener clara la direccin es de primordial importancia. Kuien puede cortar con este conglomerado, intil desde el punto de vista nutritivo, de cidos y sustancias cancerDgenas, que lo !aga. En el mercado !ay muc!as aguas carbonatadas que, aun sin ser lo ideal Opor su alto contenido en sal y minerales inorgnicosP son muc!o mejores que las bebidas gaseosas. P+ 8n poco de chocolate de e) en cuando/ Des mu( maloC+ R+ 8n poco de casi cualquier cosa de veC en cuando no es tan malo. En el c!ocolate !ay, sin embargo, un par de ingredientes que no !acen ningn aporte positivo a la salud. 8no es la teobromina, una sustancia que se relaciona con la cafeDna. 3e acuerdo con el doctor &ruce :mes, de la 8niversidad de 5alifornia en &er'eley la teobromina potencia en las clulas !umanas ciertos cancerDgenos que

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afectan al :3), y causa tambin atrofia testicular. El otro ingrediente puede realmente !acer naufragar cualquier programa de prdida de peso# aCcar blanca refinada. En el proceso de refinacin se despoja el aCcar de cualquier vestigio de vida y de sustancias nutritivas que contenga. La fibra, las vitaminas, los minerales, todo desaparece, sin dejar mas que un residuo muerto y mortDfero. El aCcar engorda porque no aporta ms que calorDas vacDas y de baja calidad, y un exceso de carbo!idratos que se convierten en grasa. Eso !ace que uno coma en exceso, para obtener las sustancias nutritivas que necesita. 5uando se consumen alimentos con alto contenido de aCcar, el cuerpo debe recibir una alimentacin adicional para estar bien nutrido, y eso tiende a aumentar de peso. La prctica que, ms que ninguna otra cosa, ayudara a eliminar la avideC de dulces es el correcto consumo de fruta. El aCcar de la fruta no !a sido manipulado, y proporciona al cuerpo las sustancias que este necesita. :dems, con su aporte de fibra, satisface, en tanto que el aCcar refinada est libre de fibras, y uno puede seguir sintiendo sensacin de vacDo incluso despus de !aber comido muc!o. El aCcar refinada, en cualquier forma que se la ingiera <en la comida, en golosinas o en lDquidos< fermenta en el organismo y causa la formacin de cido actico, cido carbnico y alco!ol. El proceso de refinacin del aCcar es la causa de que fermente en el cuerpo. Es difDcil !acer ver como cualquier tipo determinado de alimento afecta en forma adversa a un plan de alimentacin. $uera de contexto, todo esto tiende a parecer menos grave de lo que efectivamente puede ser, pero unido a otras influencias negativas, contribuye al colapso final del cuerpo. (maginmonos un gran vitral. 7i !ubiramos de arrojarle una piedrecita, no se romperDa, pero arrojmosle cien mil piedrecitas, y el vitral se !ar a@icos. 5ada influencia negativa que pesa sobre el cuerpo es como una piedrecita, y todas juntas pueden <y lo conseguirn< desbaratar la salud de tu cuerpo. 5uantas menos piedrecitas arrojes contra el vitral, menos probable ser que se rompa. 5uantas menos influencias negativas tenga que superar el cuerpo, ya se trate de caf, t, gaseosas, alco!ol o dulces, menos probable ser que siga estando excedido de peso. El simple !ec!o de disminuir ya es benfico es como arrojar menos piedrecitas P+ :e han dicho !ue un poco de ino con las comidas a(uda a la digesti#nC Es erdadC R+ 7ea quien fuere el responsable de esa tonterDa, seguramente es due@o de alguna bodega. El cuerpo no necesita ninguna ayuda para digerir, como no la necesita para parpadear ni para respirar. "odas sas son reacciones autnomas. La digestin, simplemente, se produce cuando la comida esta en el estmago, y si algo !ace el vino, es retardarla. 3e la misma manera que las reacciones motoras se vuelven ms lentas bajo la influencia del alco!ol, tambin la digestin se retarda. El vino es una sustancia fermentada, y eso !ace que cualquier alimento con el cual entre en contacto se ec!e a perder. 5ualquier tipo de alco!ol impone un gran esfuerCo a los ri@ones y al !Dgado. 7i te gusta el vino, procura beberlo con el estmago vacDo# necesitars menos tiempo para dcaflojarteF y no arruinaras tu comida. La moderacin es la clave recuerda que cuantas menos piedrecitas arrojes contra el vitral, mejor. P+ Parecera !ue con este tipo de dieta no se necesita ning6n suplemento itamnico ni mineral/C no es ciertoC

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R+ ?or supuesto. La controversia respecto de la necesidad de suplementos alcanCarDa para llenar un libroJ 5mo es que durante siglos nos las !emos arreglado sin suplementosJ La fabricacin y venta de +os tales suplementos es uno de los dieC grandes negocios en Estados 8nidos# !oy por !oy, su venta genera dos mil millones de dlares por a@o. Es para preguntarse !asta qu punto la motivacin de algunas de las afirmaciones que se oyen al respecto no es ms que puramente comercial. ?or lo que se refiere a la salud, !ay una larga lista de expertos en el campo de la nutricin, tanto pertenecientes a la comunidad mdica como ajenos a ella, que estn expresando su grave preocupacin por la amenaCa que representa para la salud la ingestin de suplementos vitamDnicos y minerales. El doctor /yron %inic', director del (nstituto de )utricin 2umana de la 8niversidad de 5olumbia, indica que algunas vitaminas de toda confianCa, a las que durante muc!o tiempo se consider totalmente inocuas, estn produciendo problemas mdicos entre los que se encuentran lesiones nerviosas, trastornos intestinales leves y lesiones !epticas mortales Oinformacin publicada en Los :ngeles "imes, B= de diciembre de +,-;P. )uestra necesidad real de vitaminas y minerales !a sido brutalmente exagerada. La cantidad de vitaminas que el cuerpo !umano necesita para todo un a@o alcanCarDa siquiera a llenar un dedal. O* esa es la dosis diaria recomendada, que duplica nuestras necesidades realesP. "al veC estas afirmaciones resulten c!ocantes, pero son los !ec!os. "odas las vitaminas y minerales que el cuerpo necesita se pueden encontrar en abundancia en las frutas y verduras. La exigencia de estos elementos es tan reducida que incluso si no comiramos mas que una peque@a cantidad de frutas y verduras frescas, las necesidades del cuerpo quedarDan satisfec!as. )uestro programa est pensado para incorporar a la dieta cantidades mas que generosas de todo lo que el cuerpo necesita, en su forma ms pura y ms fcil de absorber. )ada !ay de mejor calidad que lo que se encuentra en la fruta y la verdura, pese a algunos anuncios que se jactan de que sus productos son en un +== por ciento naturales. 7er +== por ciento natural significa tal como fue creado por la naturaleCa, y yo, personalmente, jams !e visto un rbol que de pDldoras de vitaminas ni de minerales. Los suplementos que fabrica el !ombre no son, simplemente, lo que est destinado al cuerpo !umano. En el proceso de extraer y fraccionar los elementos quDmicos, se los inutiliCa, y en el cuerpo, los suplementos vitamDnicos se vuelven txicos.B. Lo que nuestro organismo puede utiliCar con ms eficacia son las vitaminas y minerales que se consumen con todos los dems constituyentes de cualquier alimento dado. 8na veC aisladas, las vitaminas pierden su valor, y las vitaminas sintticas son virtualmente intiles. En este preciso instante !ay tcnicas que permiten crear un grano de trigo en el laboratorio se pueden reproducir todos sus componentes quDmicos !asta conseguir un grano de trigo, pero si se le pone en tierra, no germina. 7in embargo los granos de trigo recogidos en tumbas que tienen cuatro mil a@os de antigLedad, N &rotan si se los siembraN.

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En el trigo sinttico falta un ingrediente muy sutil# la fuerCa vital, el mismo ingrediente que falta tambin en las vitaminas y en los minerales sintticos. Esos productos son peor que intiles# el cuerpo los recibe como si fueran txicos y los trata como tales. * nuestro objetivo es siempre eliminar los residuos txicos, no producir ms. En el cuerpo rige tambin algo que se Llama la ley del mDnimo. 3ic!o de otra manera, una veC que las necesidades de vitaminas y de minerales estn satisfec!as, cualquier excedente ser eliminado. 7i tuviramos un vaso peque@o, y una jarra llena de Cumo, slo podrDamos llenar el vaso !asta el borde. 7i seguimos intentndolo, lo nico que conseguiremos ser desperdiciar el Cumo que se desborde del vaso. Eso es precisamente lo que sucede cuando en el cuerpo !ay ms vitaminas y ms minerales de lo que necesita. "ambin aquD el exceso es tratado como un desec!o txico, y el esfuerCo de eliminarlo dilapida la preciosa energDa del cuerpo, e impone al !Dgado y a los ri@ones ms pesada carga. 5uando se toman suplementos, son siem!re en exceso, a menos que siga uno la dieta ms desvitaliCada, procesada y desnaturaliCada que sea posible imaginar. El estilo de vida y la forma de comer que preconiCa +a antidieta asegura absolutamente todas las vitaminas y minerales que podarnos necesitar. La salud !ay que ganrsela. Lo que produce salud es una vida sana, que no se puede comprar en un frasco. Entonces, a!orraos energDas... y a!orrad dinero. B. 9obert /c5arter y EliCabet! /c5arter, dc: 7tatement on QitaminsF, FQitamins and 5uresF y dc6t!er 8nnecesary 7upplements, 2ealt! 9eporter ++,+,->, pgs, += y B>. P+ D'asta !ue punto es daina la sal de mesaC R+ 7i los egipcios usaban la sal para embalsamar, imagDnatelo. Este a@o, los norteamericanos consumieron cerca de dos millones y medio de 'ilos de sal. M*a es embalsamarN 2ay sal en todo y por todas partes desde los alimentos para perros y gatos domsticos !asta las comidas para. La sal es un importante factor que contribuye a la incidencia creciente de enfermedades como la !ipertensin o alta presin sanguDnea. Es tan custica para los delicados tejidos internos del cuerpo que ste, para neutraliCar su efecto acidificante, retiene agua. Esta retencin provoca aumento de peso. El excesivo consumo de sal puede ser una de las causas de nefritis, una enfermedad renal grave. 5uando se piensa que muc!a gente consume caf, t, gaseosas, alco!ol, suplementos y sal dDa tras dDa, y que todo eso debe ser excretado por los ri@ones, no !ay por qu asombrarse de que anualmente mueran tantas personas por fallos renales. 5ualquier cosa que podamos !acer para aliviar nuestros pobres ri@ones, tan sobrecargados de trabajo, !ay que !acerla. La sal, si se la usa, se !a de usar con moderacin. A quienes desean seguir utiliCndola. el doctor ). %. %al'cer les recomienda la sal marina gruesa, que est menos procesada que la sal comn, y que se puede moler en la mesa con un molinillo. En las tiendas dietticas se encuentran salsas y otros condimentos sin sal, que pueden ayudar a reducir su consumo. P+ DPor !uA parece !ue actualmente hubiera tantas personas !ue padecen hipoglucemia o creen tenerlaC AI comer "ruta/ Dno se agra a la hipoglucemiaC R+ La raCn de que tantas personas tengan !ipoglucemia y tantas otras crean tenerla es doble. ?rimero, la gama de posibles sDntomas de !ipoglucemia es tan amplia que llega a ser sorprendente que alguien no tuviera, por lo menos, uno de

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los sDntomas. La lista de sesenta y dos sDntomas posibles incluye trastornos emocionales, melancolDa, nariC tapada, fatiga, agotamiento, confusin, incapacidad para pensar claramente, angustia, irritabilidad e incapacidad para decidir fcilmente. :barca incluso meteorismo, indigestin, flatulencia y sensacin de sue=o des!u*s de las #omidas1 de modo que quiC no !aya en Estados 8nidos tres personas que no !ayan experimentado por lo menos uno de esos sDntomas, My !ay unos >. msN En segundo lugar, la dieta norteamericana estndar es tal que tiende a provocar un consumo de energDa y un nivel de acidificacin que, ciertamente, pueden ser congruente con un bajo nivel de glucosa en sangre Ootra manera de decir V!ipoglucemiaWP. En el capDtulo sobre el correcto consumo de fruta se se@al que sta !a soportado el peso de ms crDticas injustificables que ningn otro alimento. La segunda parte de la pregunta es un ejemplo clsico de la mala comprensin, de alcance casi universal, del importantDsimo papel que desempe@a la fruta en el logro y mantenimiento de un nivel de salud adecuado. ?or extra@o que pueda parecer, la fruta es, de !ec!o, lo que de manera ms efectiva y eficiente puede superar el problema de la !ipoglucemia. )o quiero decir que vaya a suprimir efectivamente los sDntomas, sino que !ar desa!are#er la #ausa de manera que los sDntomas nunca aparecern. El medio ms comn de suprimir los sDntomas es comer, generalmente algo muy pesado, tal como un alimento proteico, como puede ser la carne o los !uevos. :sD se conseguir que los sDntomas disminuyan, al desviar !acia el estmago, para digerir la comida, la energDa que estaba causando los sDntomas. Es una medida temporal que asegura que el problema prolongue su existencia y la necesidad de comer sea ms frecuente. 2ay una manera ms racional de encarar las cosas, que puede eliminar tanto las comidas frecuentes como la !ipoglucemiaJ Kue es exactamente, un bajo nivel de aCcar en la sangreJ. 7e@alamos ya que el primer requisito previo de cualquier alimento debe ser su valor como combustible, y que aproximadamente el ,= por ciento de nuestra proporcin de alimentos debe abastecernos de la glucosa que se necesita para el cumplimiento de las funciones vitales. El cerebro no usa ms que un combustible# aCcar, en la forma de glucosa. )o le sirven las grasas ni las proteDnas ni ninguna otra cosa, sino solo la glucosa, que toma del torrente sanguDneo para satisfacer sus necesidades. 7i en la sangre no !ay una cantidad de aCcar utiliCable suficiente para satisfacer las exigencias del cerebro, empieCa a sonar una alarma, y esa alarma son los sDntomas de la !ipoglucemia. 3e manera que el problema se reduce a no tener suficiente aCcar en la sangre. ?ara rectificar esta situacin, basta con agregarle aCcar. Es sumamente difDcil tener !ipoglucemia si se tiene abundante aCcar en la sangre, y aquD es donde por lo general se plantea la confusin. Es absolutamente imperativo que en el torrente sanguDneo se introduCca el tipo de aCcar correcto# cualquier tipo de aCcar procesado no !arDa ms que empeorar las cosas. El tipo de aCcar que sirve para esta situacin es la que se encuentra en la fruta fresca. 5uando est en la fruta se le llama fructuosa# en el cuerpo, se convierte en glucosa con ms rapideC que ningn otro carbo!idrato. Lo que es esencial recordar es que la fruta se !a de comer correctamente, y esto significa con el estmago vacDo. 5omo el aCcar se encuentra en su estado natural y orgnico, atravesara rpidamente el estmago y en el trmino de una !ora !abr pasado al torrente sanguDneo.

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7i se sigue el programa propuesto en la (( parte, se estar automticamente comiendo fruta en la forma correcta, lo cual ayudara a eliminar la causa de la !ipoglicemia. ?ara muc!as personas que la !an padecido durante a@os sin alivio, es posible que esta explicacin suene en exceso simplificada, pero !emos tenido muc!os casos de gente con !ipoglucemias de larga data, muc!as confirmadas en su existencia por la prueba de tolerancia a la glucosa, y que !an conseguido eliminar el problema valindose de la tcnica de la antidieta. P+ DLas mu*eres pueden seguir este rAgimen durante el embara)oC O2e aquD una pregunta a la que /arilyn puede responder mejor.P R+ 7i, pero la preparacin para tener un ni@o sano debe iniciarse antes de la concepcin, seis meses por lo menos, o ms si es posible. 3ada la importancia que tiene la dieta durante el embaraCo, es aconsejable que cada futura mam consulte con su mdico antes de introducir cambios. 7in embargo, durante el embaraCo no es nunca demasiado tarde para mejorar gradualmente la dieta. 5ualquier cambio de naturaleCa positiva que se !aga solo puede mejorar el estado de la madre y del !ijo, y !acer que el parto sea ms fcil. El programa satisface todas las exigencias dietticas de la madre y el ni@o durante la gestacin. 3ado el amplio consumo de fruta fresca que se recomienda, el principal requisito < combustible abundante, en forma de glucosa queda satisfec!o. /uc!os de los ingredientes de las cotidianas ensaladas crudas ayudan a satisfacer las necesidades de glucosa, y las ensaladas proporcionan adems a madre e !ijo los minerales necesarios para un crecimiento y un desarrollo adecuados. 3e !ec!o, la mejor dieta durante el embaraCo Oy en cualquier otro momentoP es aquella en la que predominan las frutas y verduras crudas, y algunas nueces y semillas crudas. 5on eso se tendr toda la provisin de combustible, aminocidos, minerales, cidos grasos y vitaminas que !acen falta para mantener un elevado nivel de salud. Este programa es ms que adecuado para satisfacer tales exigencias. Kue los alimentos estn adecuadamente combinados asegura que en cada comida se disponga de un mximo de sustancias nutritivas para la absorcin, con un mDnimo de desperdicio. 8na dieta adecuada asegura un embaraCo grato y lleno de alegrDa en tanto que si es inadecuada, esta !ermosa experiencia puede convertirse en una dura prueba. Es frecuente que a las embaraCadas les aconsejen beber muc!a lec!e pasteuriCada para asegurarse de que disponen del calcio suficiente para la correcta formacin de los dientes y !uesos de su !ijo. La verdad es que la mayorDa de los adultos no cuentan con las enCimas digestivas <lactasa y renina< necesarias para obtener el calcio de la lec!e, que viene asociado con un complemento proteico indigerible, la caseDna. :dems, la pasteuriCacin !ace que el calcio sea inaprovec!able debido a las modificaciones causadas por el calor ; ?ara estar seguras de que tienen un aporte adecuado de calcio utili'able, las embaraCadas deben recordar que este se encuentra en abundancia en la fruta fresca, las legumbres, coles, lec!uga y otras verduras de !oja, nueces y semillas Oespecialmente almendras y ssamoP, esprrago e !igos. El Cumo de naranjas fresco ayuda al cuerpo a fijar el calcio, de acuerdo con lo que dice el doctor 2ebert 7!elton en (he 4ygieni# /are of /hildren. ?ara el metabolismo del calcio tambin es necesaria una irradiacin solar adecuada. El feto almacena en sus tejidos una

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provisin de calcio, de la que se abastece durante las ltimas etapas del embaraCo, de modo que para una embaraCada es importantDsimo obtener y fijar el calcio necesario para ella y para su !ijo desde los primeros meses de embaraCo. ;. 2ay varias autoridades en !igiene que dicen la misma cosa sobre el tema de la utiliCacin del calcio proveniente de la lec!e de vaca pasteuriCada que es imposible para nosotros. :dems de 2erbert 7!elton, ). %. %al'er y 9obin :. 2ur, ya citados. 7e cuentan entre ellos Soyce /. Hling, dcLesson .., ?renatal 5are for &etter (nfant and /aternal 2ealt! and Less ?ainful 5!ildbirt!F, "!e life 7cience 2ealt! 7ystem, :ustin, "exas, Life 7cience, +,->. /. &irc!er<&enner. Eating *our %ay to 2ealt!, &altimore, ?enguin &oo's, +,T;. : las embaraCadas se les aconseja tambin que beban lec!e para tener una abundante secrecin lctea para el bebe. El consejo es ridDculo. I:caso las vacas beben la lec!e de otra especie para aumentar la secrecin lcteaJ N?or cierto que noN. 5omen !ierba y cereales en abundancia. La !embra !umana, como la de todos los dems mamDferos, automticamente segrega lec!e cuando es necesaria, y lo que la !ace ms rica y abundante es el consumo generoso de frutas y verduras frescas. 3e paso, si a alguna joven mam le dan a tomar cido flico dcpara la lec!eF, lo mejor es que lo sustituya por una ensalada verde cada dDa# una fuente estupenda, natural y fcilmente accesible de cido flico. 9ecordemos que no es la cantidad de calcio contenida en los alimentos que ingerimos lo que importa, sino la proporcin de este que realmente se utili'a Ose absorbe y se fijaP. La administracin de suplementos de calcio durante el embaraCo no nos aporta calcio utili'able y con frecuencia es causa de nocivos depsitos de calcio en la placenta. Lo que aportan estos suplementos Opor ms que se los llame orgnicosP es calcio inorgnico, que nuestro cuerpo, simplemente, no puede usar. El doctor 9alp! 5. 5inque !a realiCado abundantes experimentos mientras investigaba este asunto, y la informacin que aquD ofrecemos !a sido tomada directamente del material por el publicado.. "ambin aquD nos encontramos frente a una diferencia de puntos de vista. La !igiene natural se opone diametralmente a que se tomen vitaminas y minerales de fuentes distintas de las naturales y aquD natural significa !uertos y cultivos, no pDldoras. Estoy segura de que los defensores de ambas maneras de pensar podrn manifestar de maneras muy convincentes sus puntos de vista. El !ec!o es que, de acuerdo con la !igiene natural, que es bsicamente el tema de este libro, todos los suplementos vitamDnicos y minerales, en cuanto estn fraccionados, son recibidos y tratados por el cuerpo como desec!os txicos. Lo mismo que en muc!os puntos referentes a la nutricin, algunos mdicos tradicionales comienCan ya en este aspecto, a reconocer el punto de vista naturista. La doctora Qic'i 0. 2ufnagel, en una c!arla pronunciada en la decimocuarta conferencia anual de la nutricin, patrocinada por la Sunta Lec!era de 5alifornia, expres# dcEstamos empeCando a entender el da@o que pueden causar al embrin las vitaminas son frmacos. La doctora 2ufnagel es obstetra y ginecloga. El doctor /yron %inic', director del (nstituto de )utricin 2umana de la 8niversidad de 5olumbia, dice#F 2ay personas que se toman las pDldoras de vitaminas como si

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fueran caramelos, sin entender que son medicamentos. * todos sabemos que no !ay medicamentos seguros, sino solamente dosis segurasF. d /uc!o mejor que tomar calcio manufacturado seria abonar con cal los sembrados y despus comer verduras de !oja que nos abastecern abundantemente de calcio orgnico aprovec!able. Es importantDsimo que se entienda que las deficiencias de calcio no solo resultan de tomar cantidades insuficientes de este elemento, sino tambin de comer en exceso y de combinar mal las comidas, prcticas que afectan gravemente a la digestin y la absorcin. Estar embaraCada no significa tener licencia para comer en exceso. 8n aumento de peso que supere los nueve a trece 'ilos puede dar como resultado un feto demasiado grande y un parto de alto riesgo 4. Las embaraCadas tienden a comer en exceso cuando lo que ingieren son alimentos muy procesados y adulterados lo que !acen es responder a las se@ales de su cuerpo, que avisa que sus necesidades de nutricin no estn satisfec!as. La antidieta insiste en los alimentos ms nutritivos, tanto para la madre como para el ni@o, y ayudar a mantener el peso dentro de los lDmites se@alados. .. 9alp! 5 5inque, dcLesson .., ?renatal 5are for &etter (nfant and /aternal 2ealt! and Less ?ainful 5!ildbirt!F, (he %ife S#ien#e 4ealth System, :ustin, "exas, Life 7cience, +,->. 9ose 3osti, dc)utritonal )eeds 0reater for ?regant "een<agers, 6ver ;=sF, %os Angeles (imes, ;+ /ayo +,->. dcQitamin /egadoses 5an &e 2armfulF, %os Angeles (imes, B= dic.+,-;. 3igamos de paso que durante el embaraCo, ms que en cualquier otro momento, !ay cosas que son peligrosas, y este programa ayudara a ir eliminando gradualmente muc!as de ellas. La placenta, aunque se supone que acta como un filtro que protege al feto de sustancias da@inas que pudiera ingerir la madre, no es eficaC para excluir frmacos, alco!ol nicotina y alquitrn, cafeDna, sal, vinagre, y los aditivos y conservantes quDmicos que se encuentran en los alimentos procesados. :l seguir el programa, automticamente la embaraCada estar eliminando estas influencias da@inas. )inguna de estas sustancias est incluida en ninguno de los mens propuestos, excepcin !ec!a de la sal, que se indica siempre como ingrediente o!tativo. En lo que respecta a otras sustancias ms da@inas, seamos sinceros por el bien de nuestros futuros !ijos. 9ecetadas o no, no !ay medicinas dcsegurasF que se puedan tomar durante el embaraCo, pese al !ec!o de que a muc!as embaraCadas se les sigue aconsejando que las tomen. La talidomida no fue ms que la punta visible del iceberg. 4. En mi ultimo embaraCo aument slo algo ms de seis 'g en total, y tanto el bebe como yo tenDamos excelente salud. 8na !ora despus del nacimiento, estaba levantada y ba@ndolo. "odos los frmacos, desde la aspirina a los analgsicos y los tranquiliCantes, llevan consigo el riesgo de deformaciones y retardo mental para el feto. El consumo de alco!ol durante el embaraCo puede dar como resultado el sDndrome de alco!olismo fetal, una deformacin de la cara y la cabeCa que con frecuencia va acompa@ada de retardo mental. La cafeDna contenida en el caf, el t, las gaseosas y el c!ocolate, lo mismo que muc!as otras drogas, !a sido causa de defectos

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congnitos. "ambin fumar priva de oxDgeno al feto y da como resultado partos prematuros, reducido peso al nacer y retardo mental. Es evidente que en el programa no tiene cabida ninguna de estas sustancias. El !ec!o de que las mencione aquD responde a mi deseo de !acer que las embaraCadas tengan mayor conciencia del efecto que pueden tener sobre un ni@o por nacer. En los Estados 8nidos se observa actualmente un +B por ciento o ms de defectos congnitos, y esta cifra va en aumento a@o tras a@o a medida que se incorporan ms sustancias quDmicas y txicas a nuestra dieta y a nuestro medio. El embaraCo es una poca especial, que ms que ninguna otra exige estar especialmente consciente de las necesidades del cuerpo. 7eguir el programa asegurar a la futura madre la alimentacin adecuada, lo mismo que la provisin de aire fresco y de sol, que son factores tan importantes para un embaraCo sano. 6tros son el descanso abundante y el ejercicio fDsico practicado con regularidad. En ocasiones !ay quien tiene necesidades especiales, individuales. "odo cambio diettico durante el embaraCo debe efectuarse en forma gradual y bajo la supervisin del mdico. 5on esto concluye la ( ?arte, en la que !e procurado dar al lector una comprensin clara de cuales son los cambios que !abr de efectuar en su estilo de vida para terminar de una veC por todas con su problema de peso, y por qu le conviene !acer esos cambios. En la (( ?arte, /arilyn dar algunas importantes indicaciones sobre cmo !acer esos cambios de manera tal que el nuevo estilo de vida de ellos resultante sea duradero. &asndose en su conocimiento de diettica, en sus antecedentes de profesora de alta cocina domstica y en su bien fundada comprensin de los principios de la !igiene natural, /arilyn !a preparado una serie de importantes indicaciones y sugerencias, como ejemplificacin de las cuales se ofrece una muestra de mens para una semana, que puede servir como base para que el lector organice su propia seleccin de comidas, deliciosas, bien combinas y de alto contenido en agua. El programa !a sido pensado para llegar ms rpidamente al objetivo de rebajar de peso, al mismo tiempo que se inicia la importantDsima desintoxicacin de todo el organismo. ?ara empeCar a rebajar de peso y adoptar un nuevo estilo de vida no nos falta a!ora ms que un paso, que es dar vuelta la pgina para empeCar con... (( ?:9"E EL ?9609:/: Por Marilyn Diamond (ntroduccin La primera veC que consult a 2arvey en su condicin de especialista en nutricin, en +,T., estaba yo atravesando la crisis de salud ms importante de mi vida. :cudD a su consulta con muy mala disposicin de nimo. *o tenDa antecedentes mdicos en la familia y arrastraba una larga !istoria de tratamientos

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mdicos, pero nunca, que yo pudiera recordar, me !abDa sentido realmente bien. El exceso de peso no era mi mayor preocupacin por entonces, aunque eso no quiere decir que no fuera una de mis preocupaciones. 3ebo confesar, sin embargo, que desde el comienCo de mi adolescencia no !abDa estado contenta con la forma de mi cuerpo, y que desde aquella poca !abDa usado siempre tacones altos para parecer ms delgada. /i verdadero problema, aunque en aquel momento no lo supiera, era que me encontraba totalmente falto de energDa. /e sentDa terriblemente mal y me costaba muc!Dsimo !acer frente a mi vida. En realidad, lo que sentDa no era nada excepcional. Los estados de carencia de energDa son la base de muc!os de los problemas fDsicos, psicolgicos y emocionales que sufren !ombres, mujeres y ni@os en los Estados 8nidos. /is sDntomas eran los !abituales# dolor de estmago, molestias, erupciones cutneas, depresin, confusin, sbitos cambios anDmicos y estallidos emocionales. Lo que me asustaba era que mi estado iba empeorando progresivamente. "ras !aber terminado mi carrera universitaria con las mejores calificaciones y medallas, a los ;+ a@os, con dos ni@os peque@os, me pasaba gran parte del tiempo deprimida y llorando, preguntndome que podDa !acer para volver a sentirme bien y poder asD seguir adelante con mi vida. )inguna medicacin, terapia ni tratamiento de los que intent durante a@os !abDa logrado mejorar ni cambiar mi situacin. 3urante muc!o tiempo estuve tomando medicinas para mi estmago y mi aparato digestivo debilitados, tranquiliCantes para la tensin nerviosa y recibiendo inyecciones para el dolor, mientras teoriCaba con los expertos sobre mi mal estar fDsico, mental y emocional. ?ero, jams !ubo nadie, salvo 2arvey, que me preguntase que comDa. La !igiene natural, tal como el la ense@aba, me dio respuesta a cuestiones referentes a mi salud, para las cuales yo !abDa renunciado ya a encontrar alguna. IKu fue lo que aprendDJ M"odo lo que necesitaba saber para ayudarme a mD misma a sentirme bienN :prendD que si me encontraba dolorida y sin fuerCas era porque durante la mayor parte de mi vida !abDa recargado mi organismo con una alimenta#i-n err-nea. 5omo en mi paDs, durante muc!as dcadas, no !abDa estado de moda amamantar a los bebs, yo me cont entre los millones de ni@os que jams recibieron lec!e materna, el nico alimento que la naturaleCa destina a las criaturas de la especie !umana y que es el nico adecuado para ellas. En su ltimo libro, 2oG to 9aise a 2ealt!y 5!ild in 7pite of *our 3octor O5mo criar !ijos sanos a pesar de su mdicoP, el doctor 9obert 7. /endelso!n escribe# 3ar el pec!o a los ni@os es poner los cimientos de un desarrollo fDsico y emocional saludable. La lec!e materna, de eficacia probada durante millones de a@os, es el mejor alimento para los bebs porque es el perfecto sustento que les ofrece la naturaleCa B I5mo lleg nuestra sociedad a tal extremo de ignorancia que efectivamente no sabDamos la importancia que tiene la lec!e materna para la futura salud de nuestros !ijosJ El doctor /endelso!n sin vacilar, culpa a los fabricantes de lec!es en polvo para bebs y a sus motivaciones comerciales, e igualmente a los pediatras que les ayudaron a vender sus productos. Ec!a en cara a los obstetras y a los pediatras el no !aber subrayado con suficiente energDa la importancia de amamantar. 5omo resultado, millones de ni@os en nuestra sociedad se !an criado y se siguen criando con lec!e en polvo y lec!e de vaca, las cuales tienen un exceso de proteDnas y, segn algunos investigadores, una forma de calcio ms tosco y, por

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consiguiente, menos absorbible que el que se encuentra en la lec!e materna. En mi caso, eso me produjo un alto grado de acidificacin en la infancia, frecuente urticaria que me debilitaba increDblemente, problemas articulares que finalmente exigieron intervenciones quirrgicas en ambas rodillas y un debilitamiento del sistema nervioso. 5omo es tDpico en los Estados 8nidos, desde muy temprana edad me !abDan alimentado con carne. 3ado que soy vegetariana por naturaleCa Oaunque esto no lo descubrD !asta los ;+ a@osP, mi incapacidad para digerir la carne dio por resultado dificultades digestivas tan dolorosas como persistentes. 5omo mi madre era una excelente anfitriona capaC de cocinar para autnticos gourmets, desde temprano entr en contacto con la gastronomDa. 3esde mi infancia !abDa viajado muc!o y pronto conocD la cocina internacional. En mis a@os universitarios tuve ocasin de trabajar, en :vignon, con un cocinero francs de provincia, :rman 3ucillier. "odo esto configur de manera decisiva mi identidad y mi estilo de vida, y en un principio se me !iCo difDcil ver que en eso estaba la raDC de mis problemas de salud. ?ero la verdad lisa y llana era que las comidas que !abDa estado ingiriendo da@aban mi cuerpo, privndome de la energDa necesaria para afrontas otros aspectos de mi vida. 5uando puse en prctica los principios que me recomend 2arvey <los mismos que acababa de explicar al lector<, perdD += 'ilos. En solo seis meses, y por primera veC en mi vida adulta me sentD orgullosa y cmoda con mi cuerpo. MEs una sensacin de euforia que todo el mundo se mereceN ?ero, sin embargo para mD fue ms importante el cambio en mi manera de ver las cosas. La nube de depresin bajo la cual !abDa estado viviendo durante a@os empeC a disiparse, y comenc a tener dDas enteros de tranquilidad. 7olo alguien que !aya padecido el agotamiento de una depresin mental y fDsica puede entender el tremendo alivio que eso significa. /ientras mi cuerpo se esforCaba por recuperar su equilibrio, yo advertD que por fin podDa llevar la vida productiva y gratificante que una veC !abDa so@ado. M/e sentDa como si me llevaran de vuelta al paDs de los vivosN 8na cosa fue evidente desde el principio# si estaba decidida a seguir sintindome bien, serDa necesario renunciar a mi tradicional actitud de gourmet cuando se tratase de preparar comidas. Lo vi claramente durante la desintoxicacin,; en las ocasiones en que mis papilas gustativas ansiaban los antiguos placeres, y en que, al consentirme esos placeres, volvDa inmediatamente a sentirme mal. "rabajando con 2arvey, empec a preguntarme que !arDa la gente cuando, como yo, se diera cuenta de la importancia de una saludable prdida de peso. I5mo podrDan !acer una transicin cmoda que los apartase de sus !bitos tradicionales de alimentacinJ Lo que yo necesitaba y lo que necesitarDan otros, era una manera nueva e interesante de preparar comidas deliciosas y al mismo tiempo nutritivas, capaces de agradar al paladar, satisfacer las necesidades fisiolgicas y permitir la desintoxicacin. Qalindome de mis energDas creativas, que siempre alcanCaban su punto mximo en la cocina, y recurriendo a mis extensos antecedentes de alta cocina y artes culinarias, empec a estudiar un estilo :L":/E)"E E)E90Y"(56 de cocina casera y nutritiva, capaC de satisfacer mis deseos de comida variada y sabrosa y de mantenerme dentro del programa de desintoxicacin, sintindome mejor y ms fuerte cada dDa que pasaba. ?osteriormente, y tras !aber estudiado la !aute cuisine francesa e italiana, y preparaciones tDpicas de diversas culturas y etnias, profundic en el conocimiento

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de la cocina c!ina, la india y las del 6riente /edio. 3urante esa poca me gradu tambin en 5iencias de la nutricin en el :merican 5ollege of 2ealt! 7cience. ;. 9ecuerda que una saludable prdida de peso es un aspecto importantDsimo de la desintoxicacin. 2arvey !abDa comenCado ya a interesarse en la !igiene natural seis a@os antes de que nos conociramos, y se sentDa muc!o ms cmodo que yo con un rgimen de frutas y verduras. El ya !abDa pasado por el perDodo de transicin en que se renuncia a muc!os de los alimentos que no son benficos y se aprende a sustituirlos por otros que si lo son. *a !abDa superado la mayor parte de las nostalgias con que yo apenas empeCaba a luc!ar. 2arvey me ense@ muc!as de las comidas que a l le !abDan gustado al comienCo de su transicin, pero ambos entendimos que desintoxicar y !acer adelgaCar de forma permanente a los norteamericanos !acDa necesario pensar en una amplia variedad de comidas, para que la experiencia les supiera a placer y no a medicina. )uestras comidas se convirtieron para mD en un desafDo# ver qu podDa ocurrDrseme que fuera delicioso y llenara muc!o, que les gustara a los ni@os y que nos !iciera bien a todos. M"uve que ejercitar mi creatividad con las verdurasN 5on frecuencia, la !ora de las comidas se convertDa en un momento de bulliciosa colaboracin familiar. $ueron momentos verdaderamente divertidos, y !emos querido que el programa mantenga ese espDritu de alegrDa, para que el !ec!o de pasarse a la antidieta pueda ser tambin el comienCo maravilloso de la mejor parte de nuestra vida. Este intento est en la base del programa que presentamos. Estos mens lograran que comer sea una fiesta para las papilas gustativas y una bendicin para el cuerpo. Estn pensados para poneros en armonDa con los ciclos naturales del cuerpo y para ayudaros a adoptar un nuevo estilo de comer y de vivir, de modo que jams tengis que volver a luc!ar contra el exceso de 'ilos. 7e trata de ideas que os permitirn, sin esfuerCo, aplicar los principios que !emos enunciado, e iniciar la desintoxicacin del organismo. 8na veC iniciada, la desintoxicacin proseguir automticamente, durante todo el tiempo que os mantengis fieles a los principios enunciados. "ambin la prdida de peso ser automtica, ya que el cuerpo, si tiene la energDa necesaria para !acerlo, se sita por sD solo, alegremente, en el peso que ms le conviene. ?ensad que las prximas semanas representarn un perDodo de transicin en vuestras vidas. 7i seguDs los mens sugeridos, y sobre ese modelo programis otros, automticamente estaris comiendo fruta en la forma correcta, y consumiris una cantidad adecuada de alimentos con alto contenido acuoso, a la par que combinaris adecuadamente lo que comis. En nuestra prctica, que incluye talleres de cuatro semanas de desintoxicacin Oen los que muc!as personas pierden fcilmente entre siete y once 'ilosP !emos comprobado que la manera ms simple de adoptar un nuevo estilo de alimentacin y de vida es seguir durante cuatro semanas y paso a paso, una muestra de lo que es ese estilo. "ened presente que eso es precisamente vuestro programa, una muestra. )o es el nico rgimen que da resultado. )i es eso lo que propone la antidieta, sino un ejemplo de como usar correctamente los principios en la vida diaria. El objetivo principal es mostrar el uso libre y creativo de tales principios, sin aprisionaros en un rgimen que !ayis de usar de la misma manera que antes usabais las dietas... !asta

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aburriros al punto de tener que volver a vuestros antiguos !bitos de alimentacin. ?or eso, en la seccin de mens no !ay reglas rDgidas ni estrictas. Las porciones quedan ms o menos libradas a la interpretacin personal. 6s alentamos a comer !asta sentiros satisfec!os y a sustituir algn componente del men por otro, tomado de otro dDa y que os guste ms. 8na veC que !ayis completado el programa ya sabris comer de acuerdo con los principios y os sentiris seguros de vuestro nuevo estilo de alimentacin y de vida. 7i no fuera asD, es mejor repetir el programa !asta que lo estis a algunos les cuesta ms que a otros el aprendiCaje de algo nuevo, y esto es algo nuevo# la !abilidad de comer con placer y alegrDa para alcanCar y mantener el peso natural del cuerpo. :!ora tenis la informacin bsica necesaria. Es el momento de pasar a la prctica del programa y probar personalmente... + El desayuno En lo sucesivo, tus comidas de la ma@ana sern ligeras. * difDcilmente variarn. DIARIA:ENTE 'A%TA EL :EDIODIA P8EDE% TO:AR TANTO ?8:O DE 7R8TA 7RE%&O > &O:ER TANTA 7R8TA 7RE%&A &O:O DE%EE% . Eso te dar la seguridad de "ue durante el trans#urso del #i#lo de elimina#i-n1 tu #uer!o !odr dedi#arse !lenamente a este !ro#eso1 y no a la digesti-n . "ienes total libertad para comer tanta fruta como necesites para sentirte satisfec!o, pero naturalmente, se trata de que la comas con el estmago vacDo. ?rocura iniciar cada dDa con un Cumo de fruta fresca, si te es posible# naranja, manCana, mandarina, meln, pi@a. 9ecuerda que lo mejor ser que te lo prepares tu mismo para ti, un extractor de Cumos ser prioritario, o por lo menos, un simple exprimidor de cDtricos. 5uando te apeteCca, come un poco de fruta fresca durante la ma@ana. Nuestra re#omenda#i-n es "ue en un !er,odo de tres o #uatro horas #omas varias ra#iones de fruta. 8na racin de fruta corresponde a la cantidad que pueda dejarte con una sensacin de satisfaccin. ?uede ser una naranja o un taCn con cuatro naranjas cortadas. ?uede ser una manCana, pero tambin dos melocotones cortados y salpicados con una cuc!arada de uvas pasas. ?uede ser medio meln o una tajada bien gruesa de sandDa, o bien uno o dos pltanos. El consumo de fruta es un arte que cada uno tiene que cultivar. Lo que importa es que comas lo suficiente para quedar satisfec!o. )o importa si para eso necesitas una fruta o un plato lleno. 5omo dice 2arvey# ?or las ma@anas, a algunos les gusta comer fruta otros prefieren un Cumo, otros un vaso de agua tibia con limn exprimido. Los ms importante que puedo deciros es que no nos proponemos imponer ninguna ley frrea que !aya que respetar sin apartarse un pice. Estos son, ms bien, principios que !abris de adecuar en la forma conveniente a vuestro personal estilo de vida. :prende a escuc!ar los requerimientos y necesidades de tu cuerpo. )6 56/:7 E) ER5E76 )( "E K8E3E7 56) 2:/&9E, 56/E 2:7": 7:"(7$:5E9"E. )o te atiborres para compensar la sensacin de vacDo que quiC sientas al no tomar tu !abitual desayuno pesado, ni te saltes la fruta porque no te

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apetece comerla. L: $98": E7 )E5E7:9(:, porque proporciona el contenido acuoso y el combustible que tanta falta !ace para la desintoxicacin. : medida que transcurre la ma@ana, si sientes !ambre y ests empeCando a a@orar algo ms sustancioso, come un par de pltanos# permanecern en tu estmago un poco ms que las frutas jugosas y te darn una mayor sensacin de plenitud. )o !ay inconveniente en que comas ms de uno, pero asegrate de que estn bien maduros. 7i estn verdes, el color indica que el almidn todavDa no se !a convertido en aCcar. Las manc!as marrones en la piel del pltano indican que el almidn ya se !a convertido en aCcar. Lo que no debes comer para nada durante el perDodo que ests empe@ado en perder peso son dtiles y frutas secas. :unque son estupendos alimentos naturales, y muy energticos, contienen tanta aCcar concentrada que te impedirn bajar de peso. * como es fcil pasarse cuando se los come, lo mejor es evitarlos completamente !asta que !ayas rebajado por lo menos parte del peso que te interesa perder. En ltima instancia, cuando ests aproximndote a tu peso ideal, vers que son una solucin perfecta para cuando ec!es de menos los dulces procesados, tan poco saludables. (nicialmente, sin embargo, pueden ser contraproducentes, especialmente si el autodominio no es tu fuerte. 8na regla importante que !as de tener presente es que se puede comer fruta OjugosaP !asta veinte minutos o media !ora antes de almorCar. 7i !as comido pltanos, djales cuarenta y cinco minutos para que salgan del estmago. Los melones son la fruta con mayor contenido de agua, y se recomienda comerlos antes de cualquier otra, porque salen con mayor rapideC del estmago. 7i te gusta !acer una comida durante la ma@ana, prueba con una ensalada de frutas. 7i tienes !ijos, intenta poco a poco que empiecen el dDa con un Cumo de frutas fresco y tambin con una ensalada de frutas. :unque estn acostumbrados a desayunos abundantes y mal combinados, si !acen la transicin y comienCan a comer fruta por la ma@ana, tendrn muc!a ms energDa para su trabajo que cuando su cuerpo se veDa obligado a desperdiciarla para satisfacer las exigencias del aparato digestivo. 5uando empeCamos a desarrollar el programa, mis dos !ijos estaban en la escuela primaria )os llev ms de un a@o ayudarles a abandonar el !bito de una comida abundante por la ma@ana. :unque yo nunca los presion, me asegur bien de que lo primero que comieran por la ma@ana fuese fruta. 3espus, si an no estaban satisfec!os, les ofrecDa una tostada de pan de trigo integral con mantequilla no pasteuriCada, o galletas integrales y Cumo de manCanas, pero la mejor idea que se me ocurri fue darles taCones de verduras cocidas al vapor, bien calientes, despus de la fruta de la ma@ana 3e este modo, seguDan tomando alimentos de alto contenido acuoso durante el importantDsimo ciclo de eliminacin. ?or lo menos, los taCones de verduras cocidas al vapor son alimentos sanos y verdaderos, no como esos paquetes multicolores de preparados quDmicos que imitan comidas con que las industrias de la alimentacin tientan a nuestros !ijos. 8na veC que pudieron !acer la transicin a corner fruta por las ma@anas, mis !ijos se dieron cuenta claramente de lo cansados que los !acDa sentir comer cosas

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ms pesadas antes del mediodDa. 5on el paso de los a@os, es raro que pidan alguna otra cosa que fruta antes del almuerCo. 7u estado general !a mejorado otros ni@os cogen resfriados con frecuencia, ellos no. *o lo atribuyo al !ec!o, de que esta forma de vida permite que el ciclo de eliminacin funcione regularmente y sin interrupcin. (ncluso !oy, que ya son adolescentes, es raro que coman nada antes del mediodDa, salvo fruta. 5on el nacimiento de nuestro !ijo, !ace siete a@os, 2arvey y yo pudimos comprobar con mayor claridad an las indudables ventajas de no dar ms que fruta a los ni@os por la ma@ana. 3esde que naci, nuestro !ijo muy raras veces vio su ciclo de eliminacin interrumpido por el consumo de alimentos pesados antes del mediodDa, en consecuencia no tuvo las mucosidades nasales, los dolores de oDdos ni la tos que sufren la mayor parte de los peque@os, y que sus padres acogen ya como de rutina. )uestro !ijo no tuvo jams los conductos tapados o bloqueados por desec!os mucosos, porque dDa a dDa su organismo pudo completar el ciclo de eliminacin. 7u cuerpo no se vi obligado a acumular residuos como los de tantos ni@os a quienes de la ma@ana a la noc!e se atiborra de alimentos pesados. "anto de beb como cuando empeC a andar su carcter fue equilibrado y se mostr contento. :!ora, a los siete a@os, es alto, fuerte y de movimientos bien coordinados. Las madres con quienes !e trabajado en mi prctica y en nuestros talleres !an obtenido los mismos resultados. 8na veC que comenCaron a destetar a sus !ijos de los desayunos pesados, y en su mayor parte consumDan frutas o verduras por las ma@anas, es decir, alimentos puros y no cargados de productos quDmicos, su salud general comenC a mejorar. 2ubo un caso de dos ni@as que iban a una escuela especialiCada en dificultades de aprendiCaje, en 5alifornia, que una veC iniciado el programa progresaron de manera tan notable que los maestros de la escuela se pusieron en contacto con los padres para descubrir que era lo que estaba produciendo cambios tan positivos. La clave con los ni@os es no presionarlos Ocosa que tambin es vlida para algunos adultos de temperamento infantilP. La presin crea tensiones, y cuando se trata de alimentacin, aquellas se !an de evitar siempre. (ncluso el mejor de los alimentos, si se lo consume bajo presin o en un ambiente tenso, puede ser estropeado por un aparato digestivo afectado por los nervios. ?ara empeCar, ofreced simplemente a vuestro !ijo la alternativa de una ensalada de frutas. 5omedla con l como si fuera un festejo, para compartir la experiencia positiva. M7er divertidoN 6frecedle taCones de verduras cocidas al vapor y adereCadas con mantequilla, en veC de los cereales aCucarados y procesados que venden para ni@os. 6frecedles rebanadas de pan integral tostado, con mantequilla. ?or lo menos, vuestros !ijos estarn comiendo comida de verdad. ?oco a poco irn !aciendo la transicin. 3adles el ejemplo comiendo vosotros fruta por la ma@ana, y finalmente ellos tambin lo !arn. 69(E)":5(6)E7 ?:9: EL 3E7:*8)6

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+. 5omenCad el dDa con Cumo de fruta $9E756 si lo deseis. 5antidad recomendada# entre B.= y >== gramos. B. 3urante la ma@ana, comed fruta cuando tengis !ambre. ;. 5omed un mDnimo de dos raciones de fruta en un perDodo de tres !oras. >. La ingestin mxima de fruta debe regirse por vuestra necesidad. 5omed tanto como queris, sin exagerar y sin quedaros con !ambre. .. 5omed el meln antes de las otras frutas. 4. 5omed pltanos cuando tengis muc!a !ambre y os apeteCca algo ms pesado. B Los Cumos frescos El lector advertir, a medida que avance con el programa, que los Cumos desempe@an un papel muy importante. M?ero, Cumos frescosN 3e los que uno se prepara con su propio extractor, o los que le preparan, en su presencia, en un bar. "ambin es posible encontrar Cumos frescos envasados diariamente por algn establecimiento de productos naturales. 5onviene pensar en comprar un extractor de Cumos es la forma ms econmica, puesto que cada veC que se compra un Cumo, uno est pagando un extractor que no es suyo. En esta poca de tanta preocupacin por los suplementos alimenticios, en que millones de personas consumen regularmente carDsimas pDldoras en nombre de la nutricin. Los Cumos frescos son realmente la forma mejor y ms autntica de tales suplementos, aunque la mayor parte de las personas ni se den cuenta de ello. "odas las sustancias nutritivas que necesita el cuerpo !umano se !allan en cantidades equilibradas en las frutas y verduras frescas. * nuestro cuerpo solo puede usarlas cuando las recibe como parte del alimento completo en el cual se encuentran. 3e manera que es totalmente cierto que una dieta rica en frutas y verduras frescas y sus Cumos satisface todas las necesidades de nutricin del cuerpo. Los Cumos son lo mejor despus de los alimentos completos, pues no son otra cosa que un extracto lDquido de estos. )o estn excesivamente concentrados, como las dosis de megavitaminas, ni !an pasado por ningn tipo de laboratorio ni de procesamiento. 5uando los preparan, uno puede ver de donde vienen. 2ay muy poca diferencia entre las frutas y verduras enteras y sus Cumos, estos nos proporcionan los elementos vitales para la regeneracin celular y son, por consiguiente, un verdadero tratamiento para la longevidad. Los Cumos proporcionan un beneficio adicional# con su sabor delicioso, apagan la sed y nos satisfacen de tal manera que cada veC tendemos menos a las bebidas da@inas como las gaseosas, el caf, el t, la lec!e y el alco!ol. ?ara los bebs y los ni@os peque@os, dejando aparte la lec!e materna, no !ay mejor alimento que los Cumos.

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)unca insistiremos bastante en la importancia de consumir !abitualmente Cumos frescos, la nica bebida que proporciona una :8"Y)"(5: E)E90]: Q(":L, pese a las falsas afirmaciones publicitarias de otros brebajes da@inos. El !bito de beber gaseosas dietticas, por la exclusiva raCn de que alguien se !a gastado millones de dlares Oo de pesetasP en convencernos de que son lo mejor para rebajar de peso, es el resultado de una inescrupulosa campa@a publicitaria en contra de nuestro bienestar. 8na meCcla de sustancias quDmicas fabricadas en laboratorio lo nico que puede !acer es agregar toxinas a nuestro cuerpo, y no ayudarle a que se libere de ellas. Las gaseosas dietticas solamente socavan nuestra salud y nuestra vitalidad. Los Cumos frescos son las nicas bebidas que pueden ayudarnos a perder peso y a sentirnos bien. &E&E3L67 76L6 56) EL E7"X/:06 Q:5]6, )6 :56/?:a:367 )( 7E08(367 ()/E3(:":/E)"E 3E )()0`) 6"96 :L(/E)"6. M* disfrutad de ellosN Los Cumos son enormemente benficos. 9ecordad que !ay que beberlos lentamente, meCclndolos con la saliva. &ebidos precipitadamente o con demasiada rapideC pueden alterar el nivel de aCcar en la sangre. ; La escala energtica /:a:): $rutas frescas y Cumos de frutas \umos de verduras frescos y ensaladas Qerduras al vapor, nueces y semillas crudas 0ranos, pan, patatas, legumbres 5arne, pollo, pescado, lcteos ":93Ef)652E 2emos dise@ado la escala energtica para ayudar a los lectores a que sean ms productivos y eficaces durante el dDa, mientras permiten que su cuerpo se dedique a la eliminacin de residuos txicos. La escala energtica indica qu alimentos se !an de comer en las primeras !oras del dDa Ofrutas y verdurasP y cuales ms tarde, cuando se !a cumplido ya el trabajo del dDa y es posible descansar y permitir al cuerpo que concentre la energDa restante en la digestin de patatas, cereales, productos lcteos y carnes. 5omo es natural, los alimentos ms prximos a la indicacin /:a:): se pueden comer a cualquier !ora del dDa, pero los que se aproximan ms a la indicacin ":93E<)65)E no se !an de consumir en las primeras !oras, cuando la energDa se necesita para otras cosas. OKuien siga un !orario individual diferente del normal, por raCones de trabajo nocturno, por ejemplo, ver que los ciclos corporales se adaptan a ese !orario, si es constante. :unque !ay poca documentacin sobre el tema, nuestras observaciones indican que es asDP. 8n dDa determinado en que no se consuma ms que frutas y verduras, y en que no se coma carne, cereales ni productos lcteos, ser un dDa de mxima energDa y mxima prdida de peso. Los mens que ofrecemos en la muestra estn

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basados en la escala energtica, y en ella deben basarse tambin los que el lector confeccione por sD mismo. > (deas y sugerencias para la antidieta 5uando la gente empieCa a introducir cambios en su estilo de alimentacin y de vida, a veces se sorprende, agradablemente, por la variedad de cosas que todavDa les est permitido comer. 7on tantas las veces que !emos oDdo exclamar# ?ero, Iquiere usted decir que esto tambinJ, que !emos decidido introducir algunos comentarios que permitan a los lectores entender con toda claridad que lo que les ofrecemos no es en modo alguno un programa restrictivo. EmpeCaremos por insistir en que lean las etiquetas y eviten cualquier producto que tenga aditivos quDmicos. 9ecuerde# los aditivos quDmicos en los alimentos son toxinas en el cuerpo. :ctualmente, en los supermercados pueden encontrarse productos que antes !abDa que ir a buscar en las tiendas dietticas y naturistas. ?ara que esta conveniente oferta de productos naturales, puros y sin aditivos, que tanta comodidad nos representa, se mantenga en los supermercados M!ay que pedirlosN 8nas palabras sobre la fruta, tan importante en la antidieta. :!ora, la comercialiCacin de este producto permite tener durante casi todo el a@o frutas y variedades que solDan ser estacionales, con el enriquecimiento consiguiente de la posibilidad de eleccin. ?ero esto no significa que quien est satisfec!o con lo clsico, manCanas, naranjas y pltanos, deba cambiar, sino solo que aquel a quien le apeteCca la novedad dispone de una enorme variedad para probar. 7olo !ay que recordar que la fruta no se debe cocinar jams, porque la coccin la transforma de alcalina en cida. 3ic!o esto, a elegir entre manCanas, pltanos, albaricoques, cereCas, dtiles, !igos, naranjas, pomelos y mandarinas, melocotones y nectarinas, uvas, peras... sin olvidarnos de frutas !ace un tiempo poco comunes, como las c!irimoyas, 'iGis, mangos y otras de origen tropical que nos acerca la importacin. Estn tambin los tomates, pepinos, pimientos y aguacates, a los que se suele considerar como verduras, pero que botnicamente son frutos, porque tienen semillas. Es interesante saber que combinan bien, crudos, con otras frutas# por ejemplo, el aguacate con pltano, papaya o mango el pepino con melocotones, naranjas o nectarinas. :dems van bien con todas las verduras, crudas o cocidas, y con los carbo!idratos feculentos como el pan, el arroC, las pastas o las patatas. (dealmente, estos son frutos que jams deben cocerse, aunque ocasionalmente !agamos una excepcin con los pimientos pero el aguacate, el pepino y especialmente el tomate jams deben cocinarse. Estos son frutos que deben comerse crudos y pueden ser una alternativa interesante cuando se desea algo fres#o y &ugoso, pero no dulce. 7alvo el aguacate, que permanece !asta una !ora en el estmago, los dems pueden combinarse con otras frutas sin tener que esperar ms tiempo.

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Las frutas secas OpasasP son alimentos muy concentrados y !ay que comerlas en peque@as cantidades# prefiera las que !an sido secadas al sol, sin adicin de aCufre. En cuanto a las verduras, !ay que comprarlas frescas siempre que sea posible, y cuando no se las consiga frescas, congeladas. :dems de todo lo que nos viene enseguida a la mente al pensar en verduras Olec!uga, Cana!orias, apio, judDas verdes, coles, calabacines, berenjenas, calabaCa, setas y c!ampi@ones, cebollas y tantas otrasP, !ay que tener en cuenta otras no tan conocidas pero que empieCan ya desde !ace algunos a@os a frecuentar los mercados, como la col c!ina, de forma parecida a la acelga, con unas pencas muy anc!as, y de sabor ms delicado que la col comn, ideal para ensaladas Odeliciosa con un adereCo de yogur y eneldoP y muy sabrosa guisada las algas O!iCi'i, nori, 'ombu, Ga'ameP que se encuentran en las tiendas naturistas y macrobiticas los brotes Ogeneralmente de soya, pero que tambin se pueden preparar con judDas aCu'i, lentejas, rbanos. alfalfa, trigo, etc.P, que pueden integrar ensaladas o, salteados, servir de acompa@amiento a otros platos. )o nos olvidemos de las nueces y semillas, que se !an de comer crudas y en peque@a cantidad, ya que son verdaderos concentrados de proteDnas. 5laro que al decir nueces nos referimos tambin a almendras, avellanas, pistac!os, nueces de 5aj, coco, y !emos de insistir en que todos estos productos se deben consumir crudos, ya que en este estado sus elementos nutritivos, sumamente concentrados, son totalmente aprovec!ables para el organismo !umano. 7iendo fuente de proteDnas Oaminocidos de alta calidadP y calcio, no dejan residuos txicos en el cuerpo, al contrario de lo que sucede con los productos lcteos y crnicos. 2ay que recordar, sin embargo, que en cuanto fuente de proteDnas las nueces son ms difDciles de descomponer que la fruta y las verduras, debido a su elevada concentracin. 2ay que evitar comerlas en exceso, y jams comerlas tostadas, ya que una veC sometidas a este proceso son enormemente acidificantes. Las nueces crudas son una fuente excelente de aceites naturales. 5uando se incluyen frutos secos en una comida, no !ay que comer ningn otro alimento concentrado. Las mismas observaciones valen para las semillas, entre las que son bien conocidas las de girasol, amapola, calabaCa y ssamo. 8na costumbre que afortunadamente se va extendiendo es la de abandonar el pan de !arina blanca Oes decir, desvitaliCada y desprovista de fibra, de minerales y de vitaminas del complejo &P y reemplaCarlo por panes elaborados con !arina de uno o ms cereales enteros, o con cereales germinados, y que en ocasiones cuentan con el agregado de !arina de soja y semillas de ssamo. )aturalmente, tambin se elegirn cereales enteros y !arinas integrales para cualquier tipo de preparacin que se desee !acer en casa, lo mismo que para galletas y pastas * conviene recordar que, aquD tambin, es la demanda lo que poco a poco va creando la oferta. 9especto de las legumbres Olentejas, garbanCos, judDas diversas, entre ellas las aCu'i, guisantes partidos, etc.P se !a de recordar que son alimentos concentrados y cuidar de no combinarlos con otros que tambin lo sean.

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En lo tocante a carne y pescado, y puesto que se !an de evitar siempre las grasas saturadas, el cerdo es la carne menos deseable, seguida por el buey y el pato, en este orden. )o se recomienda ninguna carne ni pescado salado ni curado Ofran'furters, embutidos, pescado a!umadoP y siempre que sea posible se !a de comprar carne que no provenga de animales de criadero. 5on los aceites, se cuidar de que no sean refinados, sino solo prensados en frDo, y con los adereCos preparados para ensalada, !ay que asegurarse de que no contengan aCcar, vinagre ni aditivos. Las !ierbas aromticas, recogidas personalmente en el campo o compradas en una !erboristerDa de confianCa, mejor que envasadas, se pueden usar para realCar y variar el sabor y aroma de las comidas. La ensalada como plato inicial 8no de los aspectos ms novedosos e interesantes de esta manera de bajar de peso y estar bien es !acer de la ensalada el plato principal. 7e trata de un recurso cmodo y conveniente de tener a mano. Las personas con quienes !emos trabajado en forma directa lo !an incorporado fcilmente a su estilo de vida, con grandes beneficios. 5omo plato principal, una ensalada puede satisfacer muc!Dsimo, y una veC entendido lo fcil que es prepararla comenCar a resultar, adems, divertida. La idea bsica para la preparacin de este tipo de ensaladas es que con un poco de ingenio, todos los ingredientes que entran en una comida pueden formar parte de una gran ensalada, bien combinada y con alto contenido acuoso. Esta idea significa que la rnayor proporcin de lo que se ingiere son verduras, frescas y vivas... y eso es su mayor ventaja. )o importa qu sea lo que se agregue a las ensaladas la mayor parte de la comida seguirn siendo alimentos vivos. * lo que se le !aya agregado se descompondr ms fcilmente en el organismo, y ser digerido con ms rapideC gracias a estar adecuadamente combinado y a la presencia de todas esas verduras crudas. 3esde !ace a@os !emos estado estudiando y perfeccionando por lo menos una veintena de ideas, pensadas como plato principal, y se nos siguen ocurriendo otras nuevas. Esta en una de las ventajas que tiene esta idea, que sus posibilidades son variadisDmas. En las pginas siguientes encontrars, incluDdas en la muestra de mens, algunas que se cuentan entre nuestras preferidas, y que pueden servir como base para que puedas combinar, en el mismo estilo, otras ensaladas abundantes, nutritivas y sabrosas que pueden desempe@ar perfectamente el papel de plato principal. :tencin, pues, a la Ensalada de arroC estilo /editerrneo Opag BBBP y a la Ensalada de pollo al curry Opag BB-P, My a inspirarte en ellasN /ientras no las !ayas comido, no sabrs realmente lo que puede ser una ensalada. 6tra ventaja de este tipo de comidas es que su preparacin requiere muy poco esfuerCo, y sin embargo, desde el punto de vista del peso y de la salud, sus resultados son excelentes. * por si fuera poco, una ensalada como plato principal siempre resulta barata. "e asombrar el poco gasto con que puedes alimentarte, alimentar a tu familia y quedar bien con tus amigos, adoptando este sistema.

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:dems, son ensaladas que en general se pueden guardar de un dDa para el otro si queda algn resto... cosa bastante rara. 3urante el mes de antidieta, que te permitir bajar de peso y sentirte bien al punto de que decidas convertirla en tu estilo de vida, las ensaladas como plato principal sern una parte vital de tus comidas. ?or eso incluimos dos de ellas en la muestra de mens para una semana# estn pensadas para ayudarte a perder peso y a sentirte bien, rpida y cmodamente. 7aca partido de ellas y disfrtalas. 7on fciles de !acer, y lo que te resultar ms gratificante es que te levantars siempre de la mesa sintindote completamente satisfec!o. 9E58E93: K8E ?8E3E7 787"("8(9 5:7( 58:LK8(E9 567: ?69 8): E)7:L:3: 56/6 ?L:"6 ?9()5(?:L ":/&(Y) ?8E3E7 787"("8(9 58:LK8(E9: 3E E7":7 E)7:L:3:7 ?69 6"9:. 4 6rientaciones para un estilo de vida <9ecuerda que esta muestra de mens no es ms que un ejemplo de cmo se puede comer de acuerdo con los principios. En las recetas puedes cambiar los ingredientes, si prefieres otros, o bien prescindir de los que no te gusten. )o siempre se especifican las cantidades, porque lo que recomendamos es que cada uno coma lo que necesite !asta quedar satisfec!o. 2emos confeccionado mens ideales sin dejar por ello de estar seguros de que tu perDodo de transicin ser tan placentero como lo fue para nosotros el nuestro. Los estupendos resultados que, como bien sabemos, alcanCars sin dejar por eso de disfrutar de la comida, nos dan la seguridad de que no ser frecuente que quieras volver a un estilo de vida menos saludable. <7iempre que puedas, usa fruta y verduras frescas, y cuando no dispongas de ellas, prefiere los congelados Oes decir, conservados sin aCcar ni salsasP. <En la seccin siguiente, las recetas estn pensadas para la alimentacin de una familia, no solamente para quienes desean bajar de peso. /uc!as !an sido probadas con ni@os. <E) 58:LK8(E9 65:7(X) ?8E3E7 787"("8(9 EL /E)` K8E 780E9(/67 O6 K8E "` "E 2:*:7 690:)(\:36P ?:9: L: 5E): ?69 8): E)7:L:3: 56/6 ?L:"6 ?9()5(?:L. <7i tienes !ambre, puedes comer fruta tres !oras despus del almuerCo. <7i tienes !ambre, puedes comer fruta tres !oras despus de la cena. <8sa adereCos y condimentos preparados que no lleven aditivos ni conservantes quDmicos, ni aCcar, ni glutamato, pues estos slo agregan toxinas al cuerpo. <En los adereCos para ensaladas, evita el vinagre. Es un fermento que suspende la digestin salival y retarda la digestin de los almidones Ocarbo!idratosP. 7ustityelo por Cumo de limn.

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<Evita el consumo excesivo de ajo y cebollas crudas, que pervierten las papilas gustativas y son causa de que a uno le apeteCcan las comidas pesadas. <)o consumas ms que pan !ec!o con !arina integral <5ualquier almuerCo puede ser sustituido por fruta fresca o por una ensalada de fruta fresca Osin aCcarP. <7i restringes el consumo de productos lcteos, recuerda que las nueces crudas son una abundante fuente de calcio, especialmente indicadas para las mujeres que quieran contrarrestar la prdida de calcio normal al comienCo del ciclo menstrual. <)o !ay inconveniente en que sustituyas los productos indicados por los que t elijas. ?refiere los productos regionales frescos a los congelados. El programa es flexible para dar cabida a las diferentes disponibilidades debidas a raCones geogrficas. /(E)"9:7 7E 7(0:) 9E7?E":)36 L67 ?9()5(?(67, 58:LK8(E9 Q:9(:5(X) E7 :5E?":&LE * 3:9U 9E78L":36. <7iempre puedes !acer una comida mUs liviana de lo que est indicado, pero procura abstenerte de !acerlas ms pesadas. ?ero, si siempre las !aces ms livianas, es posible que el proceso de desintoxicacin se acelere, con lo que corres el riesgo de sufrir cierta incomodidad, de manera que procura atenerte lo mejor posible a lo que sugerimos. <Los tiempos de preparacin aproximados para cada receta incluyen el tiempo de coccin. )6 56/:7 E) ER5E76N :n los alimentos de ms calidad y ms nutritivos se ec!arn a perder en tu organismo si los comes en exceso, de manera que )6 L6 2:0:7. 7i tienes tendencia a comer en exceso, te ser til entender cules son las raCones fisiolgicas que lo explican. 3ejando de lado las causas psicolgicas, !ay dos raCones fisiolgicas principales para el !bito de comer demasiado. Es importante conocerlas, ya que en ocasiones son ms fciles de tratar y corregir que las causas psicolgicas. :dems, es frecuente que tras !aberlas modificado se puedan corregir mas fcilmente las causas psicolgicas. 8na de las raCones por las que con frecuencia comemos excesivamente es que nuestro cuerpo no absorbe sustancias nutritivas. Ystas son absorbidas por los intestinos, pero, si las diminutas cilias o filamentos que se encargan de la absorcin estn obstruidos, por muc!o que comamos, nuestro cuerpo no estar bien nutrido. Las cilias pueden quedar fcilmente obstruidas por los productos de desec!o de los alimentos que el cuerpo es incapaC de metaboliCar y utiliCar eficaCmente. 5uando, como resultado de tal obstruccin, se paraliCa la absorcin de sustancias nutritivas, el cuerpo manda una se@al de alarma, anunciando que no lo !an alimentado, y por ms que !ayamos acabado de comer, sentimos deseos de comer ms. 6tra raCn que lleva a comer en exceso es el consumo de alimentos no nutritivos, como las !abituales coservas de mala calidad, los cereales procesados

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para ni@os Oy adultosP, y otras comidas excesivamente procesada "ambin en este caso el cuerpo da la se@al de alarma y pide ms comida, porque 3E73E EL ?8)"6 3E Q(7": )8"9("(Q6, est literalmente murindose de !ambre. )o !ay mejor manera de estar mal nutrido que comer un exceso de alimentos procesados y conservas. 8n cuerpo mal nutrido no dejar de clamar para que lo alimenten, aunque el individuo est comiendo en grandes cantidades. 7i esas grandes cantidades corresponden a conservas, embutidos y otros alimentos desnaturaliCados y excesivamente procesados, el cuerpo siente que se va muriendo lentamente de !ambre. 7e podrDa decir que la raCn de que ms del 4= por ciento de la poblacin de los Estados 8nidos est excedida de peso es que en aquel paDs la gente come demasiado, al tiempo que se va muriendo poco a poco de !ambre gracias a los alimentos industrialiCados y desnaturaliCados tDpicos de los norteamericanos. Este nuevo estilo de vida te ayudar a enfrentar esas dos causas del comer en exceso. La gran cantidad de alimentos con elevado contenido de agua ayudar a limpiar los intestinos y a desatascar las cilias, de modo que el cuerpo podr empeCar a absorber sustancias nutritivas. 5omo en este programa no se incluyen ms que alimentos sanos y frescos, altamente nutritivos, tu cuerpo empeCar a sentirse nutrido por los alimentos que ingiere. En pocas palabras, ya no necesitar sonar la se@al de alarma pidiendo ms comida, puesto que recibir regularmente toda la que necesita para una limpieCa y una nutricin adecuadas. 7i en un primer momento sigues sintiendo necesidad de comer en exceso, no te inquietes. 5ontina con el programa y deja que tu cuerpo se depure. 5ome frutas frescas y jugosas y verduras crudas cuando sientas la tentacin de comer demasiado. Las verduras crudas te sern especialmente tiles. 7i continas comiendo estos alimentos, rebosantes de sustancias nutritivas, la base fisiolgica del !bito de comer en exceso desaparecer y, finalmente, como muc!os otros, podrs decir con satisfaccin# V2ubo un tiempo en que yo solDa comer demasiadoW. /ens# El rey de los s ndwi#hes ?or definicin el sandGic! tDpico combina una proteDna con un carbo!idrato y, por consiguiente, desperdicia gran cantidad de energDa digestiva. Los sndGic!es bien combinados !ec!os con pan de cereales integrales y rellenos de tomates, aguacates y pepinos con lec!uga o diversos brotes, son deliciosos y proporcionan abundante energDa. 7iempre es mejor tostar ligeramente el pan, porque de esa manera el gluten resultar ms digerible puedes usar cualquier condimento que desees para que el bocadillo sea ms gustoso. 7i lo !aces con tomate, pero no lo vas a comer enseguida, debes poner una capa de lec!uga o de brotes entre el tomate y el pan para que este ltimo no se !umedeCca. 3etengmonos un momento a considerar mejor qu es el aguacate. )o !ay porqu privarse de este alimento tan peculiar como delicioso. 7u reputacin de que engorda carece de fundamento, puesto que se trata de una grasa natural, que el

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cuerpo !umano puede digerir con gran facilidad, siempre y cuando est adecuadamente combinada. El aguacate combina bien con los almidones, tales como el pan y las patatas, con todas las verduras crudas o cocidas, y con frutas como las papayas, mangos, pltanos y naranjas. /eCclado con estas frutas y pasado por la licuadora es un estupendo alimento natural para bebs. (ncluso !e visto adereCar patatas al !orno con aguacate, en veC de crema cida o mantequilla. El aguacate est maduro cuando cede ligeramente a la presin del pulgar. 7i est demasiado blando, sus aceites se !abrn tornado rancios, de manera que no !ay que comprar los que estn muy blandos por ms que su precio sea menor. La mejor manera de abrir un aguacate es cortarlo por la mitad a lo largo, sacar el !ueso y retirar la carne con una cuc!ara. "ambin so lo puede cortar en rodajas y pelarlas por separado. 7i se lo quiere preparar en pur, pero no se lo va a usar de inmediato, !ay que dejar el !ueso en el mismo taCn o agregrle un poco de Cumo de limn para que no se oscureCca, taparlo bien y ponerlo en el refrigerador. 7i se guarda un aguacate cortado !ay que envolverlo bien en plstico, con el !ueso dentro, para que no se oscureCca. El aguacate es realmente exquisito, y no es raro que cuando la gente descubre que puede comerlo en la antidieta, se exceda y quiera comerse varios por dDa. 9ecomendamos que no se coma ms de un aguacate por dDa Oy mejor medioP y por persona, porque mientras no se !a acostumbrado uno a incluirlo en la dieta, es fcil excederse. 6tro punto importante referente al aguacate es que, por ms que botnicamente sea una fruta, no se lo !a de combinar con proteDnas, porque in!ibe la digestin de estas. 9ecordemos que se los puede combinar con almidones, como el pan, para !acer un sandGic!, o con arroC, en una ensalada. Es importante se@alar que cualquier vinculacin que se estableCca entre el aguacate y el aumento del nivel de colesterol est totalmente infundada. El colesterol que debe preocuparnos, y con raCn, slo se encuentra en los productos animales, jams en el reino vegetal. En momentos en que muc!as prestigiosas organiCaciones sanitarias, como el (nstituto )acional de la 7alud y la :merican 2eart :ssociation, en los Estados 8nidos, subrayan enrgicamente la extrema importancia de disminuir el colesterol en la dieta para reducir las afecciones cardDacas, eso es precisamente lo que se consigue con el plan de comidas de la :)"(3(E":... y con ayuda de los aguacates. B rebanadas de pan integral ligeramente tostado B o ; rodajas gruesas de tomate ; o > rodajas de pepino, cortadas a lo largo Qarias rodajas de aguacate Lec!ugas o brotes /ayonesa, mostaCa o mantequilla ?ara !acer el sandGic!, para una persona, usa el pan, los condimentos y varias rodajas gruesas de aguacate, tomate y pepino, solas o en cualquier combinacin, coronadas por un generoso pu@ado de brotes de alfalfa, con o sin el agregado de lec!uga. 5uida de no comer ms de uno de estos sndGic!es por dDa. %e#he de almendras fres#as

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+f> taCa de almendras crudas + taCa de agua frDa B cuc!araditas de miel OoptativoP Las lec!es de nueces y semillas se usaron durante siglos en Europa y :sia. "ambin las usaban los indios norteamericanos, y an !oy constituyen, en el mundo entero, un sustituto fcilmente digerible de la lec!e de vaca. La lec!e preparada con almendras o semillas de ssamo es una fuente excelente de calcio fcil de asimilar, y adems, es deliciosa. &lanquea las almendras !ec!ndolas en una sartn grande con B<; cm de agua !irviendo y dejndolas !ervir durante unos ;= segundos, con lo que la piel se aflojar visiblemente. Escrrelas y quDtales la piel Ocon la presin de los dedos, la almendra saltarP. ?on las almendras blanqueadas en la licuadora, con una taCa de agua frDa, y !aCla funcionar a gran velocidad durante B ; minutos, !asta que se forme una lec!e blanca y espesa. 7i vas a beberla sola, culala en un colador fino. 7i !a quedado muc!a pulpa, es que no la !as licuado el tiempo suficiente. 7i vas a usar la lec!e en un batido, no !ay necesidad de colarla. Los batidos son ideales para terminar un dDa exclusivamente de fruta, pero no los recomendamos en ninguna ocasin en que se !aya comido, adems, alimentos cocidos. 5onclusin 3urante los ltimos +. a@os !emos !ec!o un enorme esfuerCo por perfeccionar este sistema. Es obvio que no se trata de un rgimen para ir, alternativamente, tomando y dejando. 7u propsito es ponerte, lector, en armonDa con tus necesidades fisiolgicas y con los ciclos naturales de tu cuerpo, y ense@arte una manera de comer que lleve a un ptimo funcionamiento de ambos. 5on esta informacin, siempre podrs controlar tu energDa y tu peso. 7i no !as alcanCado todavDa el peso que quieres tener, puedes estar seguro de que lo conseguirs si sigues combinando correctamente las comidas, cuidando de que tengan un alto contenido acuoso y no comiendo nada ms que fruta durante la ma@ana. 7igue adelante, que ests en el proceso de !acer de la antidieta un verdadero estilo de vida. 7i continas !aciendo lo que te !emos ense@ado, seguirs rebajando de peso, y esa prdida se mantendr, porque dispondrs de mayor energDa y estars ms sano. 7i quieres acelerar tus progresos, modifica el programa y da preferencia a los dDas en que slo se come fruta durante toda la jornada, y a la noc!e una ensalada como plato nico esos son los dDas en que obtendrs un mximo de prdida de peso. ?ero !as de tener presente dos indicaciones muy importantes# primero, que los alimentos concentrados OproteDnas y carbo!idratosP deben estar adecuadamente combinados y no superar el ;= b de la ingesta diaria de alimentos, en ningn caso segundo, que la fruta es, sin lugar a dudas, tu mejor amiga en cuanto a la conservacin y al cuidado de tu cuerpo. 5orrectamente consumida, y en

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la cantidad suficiente, la fruta te dar la seguridad de que jams volvers a tener un problema de peso. El rasgo ms importante de esta manera de encarar la alimentacin es el !ec!o de que se trata de un estilo de vida, no de un conjunto de reglas dogmticas a las que !ay que ad!erirse memoriCndolas. * esto te da la posibilidad de participar en la medida que te interese a ti, personalmente. ?uedes escoger los aspectos de la antidieta que te pareCcan ms atractivos si !ay algunos que te impresionan como de sentido comn, y crees que puedes utiliCarlo sin que te sientas presionado, comienCa por ellos. 7i vas !aciendo algo, sin perder de vista tu objetivo, por ms peque@o que sea ese algo, si lo !aces todos los dDas ir creando el impulso suficiente para mantener la pelota en juego y, en ltima instancia conseguirs tu objetivo, y te !abrs convertido en una persona feliC y ms sana. Lo que importa es la direccin, no la velocidad. )os alegra !aber podido ayudarte a perder peso, y muc!o ms !aber contribuido a mejorar la duracin y calidad de tu vida. Estas pginas contienen un sistema que es para toda la vida. 7iempre puedes volver a ellas en busca de ayuda. :unque te !ayas apartado de la buena senda y !ayas aumentado de peso, o te sientas falto de energDas, por ms que pase muc!o tiempo dispondrs siempre de las !erramientas para modificar la situacin y recuperar tu vitalidad. 7iempre se puede confiar en las leyes naturales de la vida, y sobre ellas est construido este sistema. 2as asumido la responsabilidad de tu propio cuerpo. 7i te ves ms esbelto y te sientes mejor dDa a dDa, podrs disfrutar de cada minuto de tu recin descubierta energDa. 5on el esfuerCo que !as !ec!o para obtenerla, es indudable que te la mereces. L: 7:L83 * L: Q(":L(3:3 56) "6367 787 &E)E$(5(67, 76) ?:9"E LE0]"(/: 3E "8 2E9E)5(: 28/:):. K8E 7E: L: 7:L83 7(E/?9E "8 6&SE"(Q6 * "8 9E56/?E)7:N +. +. 3urante mi ni@eC, mi padre era bioquDmico en &et!esda, /aryland. ?osteriormente trabaj en microbiologDa y biologDa molecular en la $acultad de /edicina de la 8niversidad de )ueva *or' y en el :lbert Einstein 5ollege of /edicine. :ctualmente es decano de la $acultad de 0raduados de /edicina de 5ornell 8niversity. &ajo su influencia, particip desde muy joven en el estilo de vida de la profesin mdica en las vacaciones de verano trabajaba en su laboratorio, y luego estudi biologDa y quDmica.

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