VALOR CALRICO DE LOS ALIMENTOS

I. Introduccin
Todas las sustancias nutritivas que se absorben tienen como objetivo proporcionar al organismo la energa suficiente para que pueda realizar, eficazmente y con el menor coste posible, todas sus funciones y, adems, proporcionar el material constitutivo necesario para ir reponiendo las prdidas propias que se producen durante el desarrollo de estas funciones. El hombre y los animales superiores (organismos hetertrofos) consiguen esta energa a travs del proceso de oxidacin de los nutrientes que se ingieren a travs de la alimentacin. Las clulas, para obtener energa, no pueden utilizar esas sustancias directamente, puesto que la produccin energtica celular se sustenta, casi por completo, en una molcula denominada adenosintrifosfato, o ATP, el cual se sintetiza a partir de las sustancias nutritivas anteriormente citadas. El ATP tiene tres molculas de cido fosfrico las cuales estn enlazadas entre s; estos enlaces son fciles de romper y adems liberan gran cantidad de energa que ser la utilizada por todas las clulas del organismo. Cuando una clula necesita energa para cualquier funcin, mediante un proceso de hidrlisis se separa de la extremidad de la molcula del ATP una de las uniones de fosfato, lo que produce una gran liberacin de energa (aproximadamente 7.300 caloras). Como resultado de esta reaccin aparece un nuevo compuesto con dos molculas de cido fosfrico: el adenosindifosfato o ADP, la cual, mediante una reaccin reversible, se unir posteriormente a una nueva molcula de cido fosfrico, con lo que se obtendr, de nuevo, otra molcula de ATP. Las clulas, a travs de procesos bioqumicos complejos, transforman la energa potencial presente en los alimentos de la dieta en otros tipos de energa necesaria para poder llevar a cabo todas las funciones vitales tales como el pensamiento, el crecimiento, la energa cintica, para las actividades motrices; la energa trmica regula la temperatura; la energa elctrica, se emplea en la conduccin de impulsos nerviosos. El valor energtico o valor calrico de un alimento es proporcional a la cantidad de energa que puede proporcionar al quemarse en presencia de oxgeno. Se mide en caloras, que es la cantidad de calor necesario para aumentar en un grado la temperatura de un gramo de agua. Como su valor resulta muy pequeo, en diettica se toma como medida la kilocalora (1Kcal = 1000 caloras). A veces, a las kilocaloras se las llama Caloras (con mayscula), por lo

tanto si se lee que un alimento tiene 100 Caloras, debe interpretarse que dicho alimento tiene 100 kilocaloras por cada 100 gr. de peso.

Las caloras son una medida de energa, por lo tanto no existen diferentes tipos de caloras, una calora grasa tiene la misma cantidad de energa que una calora de protena o carbohidratos. Los alimentos contienen cantidades diferentes de energa; sta es la razn por la cual cada grupo de nutrientes -glcidos, lpidos o protenas- tiene un valor calrico diferente y ms o menos uniforme en cada grupo. Los alimentos ricos en grasa tienen un contenido energtico mucho mayor que los carbohidratos o protenas. No todos los alimentos que ingerimos se queman para producir energa, una parte de ellos se usan para reconstruir las estructuras del organismo o facilitar las reacciones qumicas necesarias para el mantenimiento de la vida. Toda la energa que acumulamos en el organismo como reserva a largo plazo se almacena en forma de grasas. El metabolismo es el proceso de descomposicin del alimento para uso como energa. El aumento de actividad provoca aumento en el metabolismo, ya que el cuerpo requiere mayor combustible y con la disminucin de actividad el cuerpo contina almacenando energa en clulas grasas y no la usa. Por lo tanto, el aumento de peso es el resultado del incremento de la ingesta de alimento, reduccin de actividad o de ambos. Las etiquetas nutricionales en los alimentos envasados indican la cantidad de caloras contenidas en los mismos.(1)

II. Objetivos
Determinar el valor calrico de cinco alimentos utilizados durante la prctica. Conocer la importancia de una buena alimentacin, mediante el conocimiento de las caloras de cada uno de los alimento.

III.

Materiales y mtodos
Frutas Balanza Tabla con los valores calricos de los alimentos Calculadora y materiales para el clculo respectivo

IV.

Procedimiento
Pasos a realizar para el clculo del valor calrico de los alimentos: 1. Hacer el pesado respectivo de cada uno de los alimentos a trabajar y anotar los resultados.

alimentos Pesos en gramos 2.

pepino 163 g

naranja 226 g

granadilla 69 g

pltano 170 g

Oca 26 g

Anotar los valores de protenas lpidos y carbohidratos de cada uno de estos alimento, utilizando la tabla de los alimento.

Valores recogidos de la tabla: Valores por pepino 100 g protenas 0,5 lpidos 0,1 carbohidratos 2,6 3.

naranja 0,6 0,2 10,1

granadilla 2,2 2,0 15,6

pltano 1,2 0,2 29,6

Oca 1,0 0,6 13,3

Realizar los clculos respectivos, mediante una regla de tres, porque en la tabla los valores son para 100 g en cada alimento. Lpidos carbohidratos

Protenas Para el pepino: 100 g -------0.5 163 g -------- X= 0.815g Para la naranja: 100 g -------0.6 226g -------X= 1.356g Para la granadilla: 100 g -------2.2 69 g ------- X= 1.518g Para el pltano: 100 g -------1.2 170 g ------- X= 2.04g Para la oca: 100 g -------1.0 26 g ------- X= 0.26g

100 g -------0.1 163 g -------- X= 0.163g 100 g -------0.2 226g -------X= 0.452g 100 g -------2.0 69 g ------- X= 1.38g 100 g ------- 2.0 170 g ------- X=0.34g 100 g ------- 0.6 26 g ------- X= 0.156g

100 g -------2.6 163 g -------- X= 4.238 100 g ------- 10.1 226g -------X= 22.826g 100 g ------- 15.6 69 g ------- X= 10.764g 100 g ------- 29.6 170 g ------- X= 50.32g 100 g ------- 13.3 26 g ------- X=3.458g

Valores por gramos protenas lpidos carbohidratos

pepino 0,815 0,163 4,238

naranja 1,356 0,452 22,826

granadilla 1,518 1,38 10,764

pltano 2,04 0,34 50,32

Oca 0,26 0,156 3,458

Calculando en kilogramos: Valores por pepino Kcal protenas 3.26 lpidos 1.467 carbohidratos 16.952

naranja 5.424 4.068 91.304

granadilla 6.072 12.42 43.056

pltano 8.16 3.06 201.28

Oca 1.04 1.404 13.832

Pepino naranja granadilla pltano Oca

Valor calrico 21.679 Kcal 100.796 Kcal 61.548 Kcal 12.624 Kcal 16.276 Kcal

V.

Conclusiones
VI. VII. Determinar el valor calrico de cinco alimentos utilizados durante la prctica. Conocer la importancia de una buena alimentacin, mediante el conocimiento de las caloras de cada uno de los alimento.

VIII.

Bibliografa
1. Fernanda Vaccaro. Valor energtico de los alimentos o valor calrico. Disponible en: http://www.powerliftingctes.com.ar/index.php?option=com_content&view=article&id =283:valor-energetico-de-los-alimentos-o-valorcalorico&catid=117:nutricion&Itemid=196 2. Anotaciones durante la prctica de laboratorio.