Helado de vainilla con nueces

El Helado de vainilla con nueces es uno de los que ms gustan en casa, por eso cuando lo hacemos es en grandes cantidades, pero lo ponemos en dos recipientes y siempre probamos algunas variantes en uno de ellos. Por eso, os ponemos la cantidad de crema total que hacemos, pero slo utilizaremos 500 gramos de ella para la cantidad de nueces que ponemos en los ingredientes. Esta receta de Helado de vainilla est bien cargadito de este fruto seco, pero si queris encontrar menos tropezones en elhelado, slo tenis que reducir la cantidad de nueces en la elaboracin. La crema de vainilla es como una crema pastelera con una buena dosis de vainilla y sin incorporar la canela, podis hacerla con Thermomix o por el mtodo tradicional, procurad que no quede demasiado densa.

Ingredientes
1 litro de leche, 6 yemas, 80 gramos de Maizena, 200 gramos de azcar, 1 limn (su piel), 1 vaina de vainilla, 100 gramos de nueces,100 gramos de azcar (para hacer el caramelo), un poco de agua o zumo de limn.

Elaboracin
Con Thermomix Poner la leche en el vaso de la Thermomix, excepto medio vaso en el que hay que disolver la Maizena. Aadir a la leche las yemas, el azcar, la piel rallada de limn y abrir la vaina de vainilla,raspar su interior para aadirlo. Mezclar 2 minutos a 90 C velocidad 4. Aadir la leche reservada en la que se ha disuelto la Maizena y programar 10 minutos a 90 C y velocidad 4. Psala a un cuenco y ponle un poco de mantequilla en la superficie para que no cree una pelcula seca o ve dndole vueltas de vez en cuando mientras se enfra. Elaboracin tradicional Mezcla en un cuenco amplio la Maizena y el azcar, a continuacin incorpora las yemas, un vaso de leche y bate bien con ayuda de las varillas. Pon a calentar el resto leche con la piel de limn y el interior de la vaina de vainilla, no debe llegar a hervir. Cuando la leche est bien caliente, retira la piel de limn e incorpora la mezcla del cuenco. Cuece a fuego lento sin dejar de remover hasta que espese. Una vez obtenida la consistencia deseada, retira la crema del fuego y deja enfriar a temperatura ambiente. Ponle un poco de mantequilla para que no cree una pelcula seca en la superficie o ve dndole vueltas de vez en cuando mientras se enfra. Elaboracin del helado Prepara mientras tanto el caramelo con el azcar y un poco de agua o zumo de limn, no lo hagas muy rubio para que no se endurezca demasiado cuando se enfre. Incorpora las nueces troceadas en el caramelo y balas bien, a continuacin ponlas sobrepapel sulfurizado y djalas enfriar. Una vez fras, rmpelas un poco cubrindolas con otra lmina de papel sulfurizado y picando con la mano de mortero o un utensilio similar. Vierte las nueces en 500 gramos de crema de vainilla y mezcla bien, pasa entonces el preparado a un recipiente con tapa hermtica, mejor que sea de metal, que es mejor

conductor del fro. Llvalo al congelador y scalo cada media hora para removerlo con la finalidad de que coja algo de aire y evitar los cristales de hielo. Una vez que est consistente y cremoso, el Helado de vainilla y nueces ya est listo para su degustacin. Si dejas el helado varias horas en el congelador, recuerda retirarlo unos 20 minutos antes de servirlo. Con la crema que te ha sobrado puedes repetir el procedimiento, hacer helado o utilizarla para otros postres, como para rellenar unos profiteroles, hacer una tarta de manzana HELADO DE PLATANO

Esta receta de Helado de pltano es una forma refrescante y satisfactoria de comer esta fruta, adems de ser un buen modo de gastar esos pltanos que, sobre todo en esta poca, maduran rpidamente. No descartes que una vez que pruebes este helado, en tu cesta de la compra caigan ms pltanos de lo normal para volver a hacerlo.

Ingredientes
550 gramos de pltanos maduros, 75 gramos de mantequilla, 40 gramos de miel de aguacate (puedes utilizar otra variedad de miel),200 ml. de leche, 15 gramos de leche en polvo, 100 gramos de azcar, 80 gramos de nueces.

Elaboracin
Pela los pltanos y crtalos en rodajas no muy finas, pon la mantequilla en una sartn a calentar y cuando se haya fundido, fre los pltanos hasta que estn tiernos. En ese momento incorpora la miel, deja un par de minutos ms y retira del fuego. Tritura los pltanos con todo el jugo que hayan desprendido y aade la leche (que puede ser semidescremada) y la leche en polvo. Tritura hasta obtener una crema fina y homognea. Pasa este preparado a un recipiente con tapa hermtica (recuerda que si es metlico se acelera la congelacin), e introdcelo en el congelador. Debers sacarlo para batirlo cada hora aproximadamente durante su congelacin. Mientras tanto, prepara un caramelo con el azcar, ponlo en un cazo al fuego (medio-bajo), estar listo cuando tenga un color dorado oscuro. Antes de retirarlo del fuego incorpora las nueces previamente peladas y troceadas, caramelzalas bien y virtelas sobre papel vegetal para dejar que se enfren. Si las nueces se quedan muy pegadas por el caramelo, cbrelas con otra lmina de papel vegetal y golpea con la mano de mortero para romperlo. Cuando el helado empiece a tomar consistencia, incorpora las nueces ya fras y prosigue con la elaboracin, batiendo cada hora hasta que el helado de pltano frito con miel tenga la textura deseada. Si lo dejas varias horas en el congelador, recuerda que, como siempre que haces helados en casa, el helado casero de pltano frito con miel debes retirarlo unos minutos antes para que est ms cremoso a la hora de servirlo.