Repblica Bolivariana de Venezuela. Ministerio del Poder Popular para la Educacin Superior. Instituto Universitario de Tecnologa de los Llanos.

Ncleo: Valle de la Pascua; estado Gurico.

Transferencia De Calor

Participante (s): Bernal, Rona Blanca, Leomar Correa, Marycarmen Gallucci, Celestino Guerrero, David Lares, Hannower Manrique, Daniel Seccin 2 Equipo N 5 Julio, 2012

Transmisin de calor
En fsica, la transferencia de calor es el paso de energa trmica desde un cuerpo de mayor temperatura a otro de menor temperatura. Cuando un cuerpo, por ejemplo, un objeto slido o un fluido, est a una temperatura diferente de la de su entorno u otro cuerpo, la transferencia de energa trmica, tambin conocida como transferencia de calor o intercambio de calor, ocurre de tal manera que el cuerpo y su entorno alcancen equilibrio trmico. La transferencia de calor siempre ocurre desde un cuerpo ms caliente a uno ms fro, como resultado de la Segunda ley de la termodinmica. Cuando existe una diferencia de temperatura entre dos objetos en proximidad uno del otro, la transferencia de calor no puede ser detenida; solo puede hacerse ms lenta.

Comportamiento de un fluido cualquiera en la transferencia de calor

Cuando un fluido cede calor sus molculas se desaceleran por lo cual su temperatura disminuye y su densidad aumenta siendo atrada sus molculas por la gravedad de la tierra. Cuando el fluido absorbe calor sus molculas se aceleran por lo cual su temperatura aumenta y su densidad disminuye hacindolo ms liviano. El fluido ms fro tiende a bajar y ocupa el nivel ms bajo de la vertical y los fluidos ms calientes son desplazados al nivel ms alto, crendose as los vientos de la tierra.

La Temperatura
Es una magnitud referida a las nociones comunes de caliente, tibio, fro que puede ser medida, especficamente, con un termmetro. En fsica, se define como una magnitud escalar relacionada con la energa interna de un sistema termodinmico, definida por el principio cero de la termodinmica. Ms especficamente, est relacionada directamente con la parte de la energa interna conocida como "energa cintica", que es la energa asociada a los movimientos de las partculas del sistema, sea en un sentido traslacional, rotacional, o en forma de vibraciones. A medida de que sea mayor la energa cintica de un sistema, se observa que ste se encuentra ms "caliente"; es decir, que su temperatura es mayor. En el caso de un slido, los movimientos en cuestin resultan ser las vibraciones de las partculas en sus sitios dentro del slido. En el caso de un gas ideal monoatmico se trata de los movimientos traslacionales de sus partculas (para los gases multiatmicos los movimientos rotacional y vibracional deben tomarse en cuenta tambin). Dicho lo anterior, se puede definir la temperatura como la cuantificacin de la actividad molecular de la materia. El desarrollo de tcnicas para la medicin de la temperatura ha pasado por un largo proceso histrico, ya que es necesario darle un valor numrico a una idea intuitiva como es lo fro o lo caliente.

Multitud de propiedades fisicoqumicas de los materiales o las sustancias varan en funcin de la temperatura a la que se encuentren, como por ejemplo su estado (slido, lquido, gaseoso, plasma), su volumen, la solubilidad, la presin de vapor, su color o la conductividad elctrica. As mismo es uno de los factores que influyen en la velocidad a la que tienen lugar las reacciones qumicas. La temperatura se mide con termmetros, los cuales pueden ser calibrados de acuerdo a una multitud de escalas que dan lugar a unidades de medicin de la temperatura. En el Sistema Internacional de Unidades, la unidad de temperatura es el kelvin (K), y la escala correspondiente es la escala Kelvin o escala absoluta, que asocia el valor "cero kelvin" (0 K) al "cero absoluto", y se grada con un tamao de grado igual al del grado Celsius. Sin embargo, fuera del mbito cientfico el uso de otras escalas de temperatura es comn. La escala ms extendida es la escala Celsius (antes llamada centgrada); y, en mucha menor medida, y prcticamente slo en los Estados Unidos, la escala Fahrenheit. Tambin se usa a veces la escala Rankine (R) que establece su punto de referencia en el mismo punto de la escala Kelvin, el cero absoluto, pero con un tamao de grado igual al de la Fahrenheit, y es usada nicamente en Estados Unidos, y slo en algunos campos de la ingeniera.

Calor por conveccin

En un fluido, la mayor parte del calor es transportado de una parte a otra del cuerpo por el mismo fluido. Este proceso es llamado conveccin. En un caso tpico, el fluido prximo a una fuente de calor se calienta y se dilata ligeramente, hacindose ms liviano que el fluido ms fro de las capas superiores. Sube, entonces, y es reemplazado por fluido ms fro y ms pesado. Cuando el fluido ms caliente llega a las partes ms fras del recipiente, se enfra, se contrae, y comienza a caer de nuevo. No es posible, en general, escribir una ecuacin simple que relacione el flujo de calor por conveccin a gradientes de temperatura u otros parmetros termodinmicos. Cada caso debe tratarse por separado. En aire quieto, la tasa de transmisin de calor por conveccin desde una superficie de rea A est dada aproximadamente por la frmula emprica H=qA donde T

T es la diferencia de temperatura entre la superficie y el aire lejano a ella.

La constante de transmisin de calor por conveccin q depende de la forma y la orientacin de la superficie y tambin de T, es decir, del rango de temperaturas en juego. Para una persona desnuda, se puede utilizar el valor medio q = 7,1x10-3 Watt/m2/K. La conveccin es una de las tres formas de transferencia de calor y se caracteriza porque se produce por intermedio de un fluido (lquido o gas) que transporta el calor entre zonas con

diferentes temperaturas. La conveccin se produce nicamente por medio de materiales fluidos. Si existe una diferencia de temperatura en el interior de un lquido o un gas, es casi seguro que se producir un movimiento del fluido. Este movimiento transfiere calor de una parte del fluido a otra por un proceso llamado conveccin. El movimiento del fluido puede ser natural o forzado. Si se calienta un lquido o un gas, su densidad (masa por unidad de volumen) suele disminuir. Si el lquido o gas se encuentra en el campo gravitatorio, el fluido ms caliente y menos denso asciende, mientras que el fluido ms fro y ms denso desciende. Este tipo de movimiento, debido exclusivamente a la no uniformidad de la temperatura del fluido, se denomina conveccin natural. La conveccin forzada se logra sometiendo el fluido a un gradiente de presiones, con lo que se fuerza su movimiento de acuerdo a las leyes de la mecnica de fluidos. La transferencia de calor implica el transporte de calor en un volumen y la mezcla de elementos macroscpicos de porciones calientes y fras de un gas o un lquido. Se incluye tambin el intercambio de energa entre una superficie slida y un fluido o por medio de una bomba, un ventilador u otro dispositivo mecnico (conveccin mecnica, forzada o asistida). En la transferencia de calor libre o natural un fluido es ms caliente o ms fro y en contacto con una superficie slida, causa una circulacin debido a las diferencias de densidades que resultan del gradiente de temperaturas en el fluido. La transferencia de calor por conveccin se expresa con la Ley del Enfriamiento de Newton:

Donde

es el coeficiente de conveccin ( coeficiente de pelcula),

es el rea del es la

cuerpo en contacto con el fluido, es la temperatura en la superficie del cuerpo y temperatura del fluido lejos del cuerpo.

Calor por conduccin

De acuerdo a la segunda ley de la termodinmica, el calor pasa siempre de las regiones de mayor temperatura a las de temperatura ms baja. De este modo dos objetos, aislados trmicamente con respecto a otros objetos, se aproximan gradualmente a una temperatura final comn. Existen tres mecanismos para la transmisin de calor: Conduccin, conveccin y radiacin. A continuacin se discute el primero de ellos. Cuando dos objetos a temperaturas T1 y T2 se conectan mediante una barra, la transferencia de calor entre ellos y su diferencia de temperaturas estn relacionadas segn la ley

donde es la longitud de la barra, A es el rea de su seccin transversal, y es una constante, tpica para cada material, llamada conductividad trmica (ver la tabla siguiente, tomada del Kane y Sternheim). La cantidad H= Q/ t es llamada flujo de calor. Mientras mayor la conductividad trmica, mejor conductor de calor es el material en consideracin. Los metales son buenos conductores de calor, con del orden de 103 a 104 veces ms grandes que buenos aislantes, como asbesto o lana mineral. El aire es un buen aislante. Ello explica la eficacia en evitar la transmisin de calor por conduccin que tiene la ropa de lana y las ventanas con doble vidrio. En ambos casos aire separa los cuerpos. Por otra parte, los tejidos del cuerpo son buenos aislantes, por lo que la temperatura del cuerpo es relativamente uniforme. Como los tejidos del cuerpo son malos conductores, el interior del cuerpo puede mantenerse caliente incluso en un ambiente fro. El rea A que aparece en la ecuacin anterior es el rea transversal al flujo de calor. No siempre es una superficie "plana". En el caso de los animales, por ejemplo, A corresponde al rea de la piel, puesto que a travs de ella fluye el calor desde el cuerpo hacia afuera. La diferencia de conductividad trmica explica, por ejemplo, porqu cuando una persona pisa una una baldosa en un bao sta le parece fra, pero si pisa sobre una estera de lana o algo parecido, sta le parece tibia. En realidad, baldosa y estera estn a la misma temperatura, dado que la estera est en contacto con las baldosas (si no lo estuvieran, fluira un calor Q, segn la ecuacin, hasta que sus temperaturas se hicieran iguales). Dado que la conductividad trmica de una baldosa (o del cemento, por ejemplo), es cerca de 20 veces la de la lana, en cada segundo el pi pierde unas 20 veces ms calor cuando pisa la baldosa que cuando pisa la estera. Por eso se tiene la sensacin de que la baldosa est fra. Los animales han desarrollado diversas tcnicas para mantener el calor. Segn se ve de la tabla adjunta, el aire y los vellos son excelentes aislantes trmicos. De all que muchos animales estn cubiertos de vello. En el caso del ser humano, adems, en casos de fro extremo la piel se eriza ("piel de gallina"), con lo que, a travs del aire adicional atrapado en los vellos erizados, la capa aislante resulta aun ms gruesa y efectiva. Ntese que es importante que el aire permanezca atrapado a la piel, puesto que es en ese caso que sirve como aislante trmico. Como se ver en la siguiente seccin, el aire en movimiento transporta calor, por lo que no sirve como aislante trmico. Usualmente se tiene que la temperatura ambiente es menor que la temperatura de los cuerpos de los animales, por lo menos de aquellos "de sangre caliente". En ese caso los animales tratan de no perder calor a travs de la piel. Hay algunos casos, sin embargo, en que animales tratan de no ganar calor a travs de su piel. Si un camello, por ejemplo, debe permanecer en un ambiente en que la temperatura ambiente es mayor que la de su cuerpo, l debera recibir calor a travs de la piel. A fin de evitar este calentamiento adicional, en ese caso los camellos elevan la temperatura de su cuerpo, disminuyendo de ese modo T, y evitando un transporte excesivo de calor desde el ambiente hacia su cuerpo.

En los slidos, la nica forma de transferencia de calor es la conduccin. Si se calienta un extremo de una varilla metlica, de forma que aumente su temperatura, el calor se transmite hasta el extremo ms fro por conduccin. No se comprende en su totalidad el mecanismo exacto de la conduccin de calor en los slidos, pero se cree que se debe, en parte, al movimiento de los electrones libres que transportan energa cuando existe una diferencia de temperatura. Esta teora explica por qu los buenos conductores elctricos tambin tienden a ser buenos conductores del calor. En 1822, el matemtico francs Joseph Fourier dio una expresin matemtica precisa que hoy se conoce como ley de Fourier de la conduccin del calor. Esta ley afirma que la velocidad de conduccin de calor a travs de un cuerpo por unidad de seccin transversal es proporcional al gradiente de temperatura que existe en el cuerpo (con el signo cambiado). El factor de proporcionalidad se denomina conductividad trmica del material. Los materiales como el oro, la plata o el cobre tienen conductividades trmicas elevadas y conducen bien el calor, mientras que materiales como el vidrio o el amianto tienen conductividades cientos e incluso miles de veces menores; conducen muy mal el calor, y se conocen como aislantes. En ingeniera resulta necesario conocer la velocidad de conduccin del calor a travs de un slido en el que existe una diferencia de temperatura conocida. Para averiguarlo se requieren tcnicas matemticas muy complejas, sobre todo si el proceso vara con el tiempo; en este caso, se habla de conduccin trmica transitoria. Con la ayuda de ordenadores (computadoras) analgicos y digitales, estos problemas pueden resolverse en la actualidad incluso para cuerpos de geometra complicada.

Calor por radiacin

La transferencia de energa trmica o calor entre dos cuerpos diferentes por conduccin o conveccin requiere el contacto directo de las molculas de diferentes cuerpos, y se diferencian en que en la primera no hay movimiento macroscpico de materia mientras que en la segunda s lo hay. Para la materia ordinaria la conduccin y la conveccin son los mecanismos principales en la "materia fra", ya que la transferencia de energa trmica por radiacin slo representa una parte minscula de la energa transferida. La transferencia de energa por radiacin aumenta con la cuarta potencia de la temperatura (T4), siendo slo una parte importante a partir de temperaturas superiores a varios miles de kelvin. Es la forma de transmitir el calor en cuerpos slidos; se calienta un cuerpo, las molculas que reciben directamente el calor aumentan su vibracin y chocan con las que las rodean; estas a su vez hacen lo mismo con sus vecinas hasta que todas las molculas del cuerpo se agitan, por esta razn, si el extremo de una varilla metlica se calienta con una flama, transcurre cierto tiempo hasta que el calor llega al otro extremo. El calor no se transmite con la misma facilidad por todos los cuerpos. Existen los denominados "buenos conductores del calor", que son aquellos materiales que permiten el paso del calor a travs de ellos. Los "malos conductores o aislantes" son los que oponen mucha resistencia al paso de calor.

Ley de Fourier
La conduccin trmica est determinada por la ley de Fourier. Establece que la tasa de transferencia de calor por conduccin en una direccin dada, es proporcional al rea normal a la direccin del flujo de calor y al gradiente de temperatura en esa direccin. Para un flujo unidimensional de calor se tiene:

Donde:

es la tasa de flujo de calor que atraviesa el rea A en la direccin x (o ) es una constante de proporcionalidad llamada conductividad trmica

es la temperatura. el tiempo. Para un flujo tridimensional en un medio istropo, la ley de Fourier expresa que el flujo de calor viene dado por:

Radiacin trmica Se denomina radiacin trmica o radiacin calorfica a la emitida por un cuerpo debido a su temperatura. Todos los cuerpos emiten radiacin electromagntica, siendo su intensidad dependiente de la temperatura y de la longitud de onda considerada. En lo que respecta a la transferencia de calor la radiacin relevante es la comprendida en el rango de longitudes de onda de 0,1m a 100m, abarcando por tanto parte de la regin ultravioleta, la visible y la infrarroja del espectro electromagntico. La materia en un estado condensado (slido o lquido) emite un espectro de radiacin continuo. La frecuencia de onda emitida por radiacin trmica es una densidad de probabilidad que depende solo de la temperatura. Los cuerpos negros emiten radiacin trmica con el mismo espectro correspondiente a su temperatura, independientemente de los detalles de su composicin. Para el caso de un cuerpo negro, la funcin de densidad de probabilidad de la frecuencia de onda emitida est dada por la ley de radiacin trmica de Planck, la ley de Wien da la frecuencia de radiacin emitida ms

probable y la ley de Stefan-Boltzmann da el total de energa emitida por unidad de tiempo y superficie emisora (esta energa depende de la cuarta potencia de la temperatura absoluta). A temperatura ambiente, vemos los cuerpos por la luz que reflejan, dado que por s mismos no emiten luz. Si no se hace incidir luz sobre ellos, si no se los ilumina, no podemos verlos. A temperaturas ms altas, vemos los cuerpos debido a la luz que emiten, pues en este caso son luminosos por s mismos. As, es posible determinar la temperatura de un cuerpo de acuerdo a su color, pues un cuerpo que es capaz de emitir luz se encuentra a altas temperaturas. La relacin entre la temperatura de un cuerpo y el espectro de frecuencias de su radiacin emitida se utiliza en los pirmetros. Ejemplos

La radiacin infrarroja de un radiador domstico comn o de un calefactor elctrico es un ejemplo de radiacin trmica. La luz emitida por una lmpara incandescente. La radiacin trmica se produce cuando el calor del movimiento de partculas cargadas dentro de los tomos se convierte en radiacin electromagntica. La aplicacin de la Ley de Planck al Sol con una temperatura superficial de unos 6000 K nos lleva a que el 99% de la radiacin emitida est entre las longitudes de onda 0,15 (micrmetros o micras) y 4 micras y su mximo, dado por la ley de Wien, ocurre a 0,475 micras. Como 1 = 10-10 m = 10-4 micras resulta que el Sol emite en un rango de 1500 hasta 40000 y el mximo ocurre a 4750 . La luz visible se extiende desde 4000 a 7400 . La radiacin ultravioleta u ondas cortas iran desde los 1500 a los 4000 y la radiacin infrarroja o radiacin trmica u ondas largas desde las 0,74 micras a 4 micras.

Tipos de radiaciones

radiacin de radio radiacin de microondas radiacin infrarroja radiacin visible radiacin ultravioleta radiacin X radiacin gamma (es la que emite ms energa y la ms peligrosa) La aplicacin de la Ley de Planck a la Tierra con una temperatura superficial de unos 288 K (15C) nos lleva a que el 99% de la radiacin emitida est entre las longitudes de onda 3

(micrmetros o micras) y 80 micras y su mximo ocurre a 10 micras. La estratosfera de la Tierra con una temperatura entre 210 y 220 K radia entre 4 y 120 micras con un mximo a las 14,5 micras. Por tanto la Tierra slo emite radiacin infrarroja o trmica.

Repblica Bolivariana de Venezuela. Ministerio del Poder Popular para la Educacin Superior. Instituto Universitario de Tecnologa de los Llanos. Ncleo: Valle de la Pascua; estado Gurico.

Intercambiadores de Calor

Participante (s): Bernal, Rona Blanca, Leomar Correa, Marycarmen Gallucci, Celestino Guerrero, David Lares, Hannower Manrique, Daniel Seccin 2 Equipo N 5

Julio, 2012

Intercambiador de calor

Un intercambiador de calor es un dispositivo diseado para transferir calor entre dos medios, que estn separados por una barrera o que se encuentren en contacto. Son parte esencial de los dispositivos de refrigeracin, acondicionamiento de aire, produccin de energa y procesamiento qumico. Un intercambiador tpico es el radiador del motor de un automvil, en el que el fluido refrigerante, calentado por la accin del motor, se refrigera por la corriente de aire que fluye sobre l y, a su vez, reduce la temperatura del motor volviendo a circular en el interior del mismo. Clasificacin Los intercambiadores de calor pueden clasificarse segn como sea:

Intercambiadores de contacto directo: son aquellos dispositivos en los que los fluidos sufren una mezcla fsica completa. Intercambiadores de contacto indirecto:

- Alternativos: ambos fluidos recorren un mismo espacio de forma alternada, la mezcla entre los fluidos es despreciable. - De superficie: son equipos en los que la transferencia de calor se realiza a travs de una superficie, cilndrica o plana, sin permitir el contacto directo. Existen dos tipos de intercambiadores de contacto indirecto: los cambiadores de flujo paralelo (intercambio lquido - lquido) y los cambiadores de flujo cruzado (intercambio lquido gas) Clasificacin de los intercambiadores de calor de superficie La clasificacin ms usual de este grupo de intercambiadores, se realiza en base a la direccin relativa de los flujos de ambos fluidos, pudindose hablar entonces de cambiadores de flujos paralelos y de cambiadores de flujos cruzados, segn sus direcciones sea paralelo en el espacio o formen cualquier ngulo en l. Los intercambiadores de flujos paralelos, son generalmente utilizados en el intercambio trmico lquido-lquido, mientras que los de flujos cruzados se utilizan generalmente en el intercambio lquido-gas. Se denomina intercambiadores de calor de flujos paralelos a aquellos en los que circulan ambos fluidos con direcciones paralelas en el espacio, si adems de tener ambos flujos la misma

direccin, tienen el mismo sentido, reciben el nombre de en equicorriente, denominndose en contracorriente a aquellos en los que los flujos tienen sentidos contrarios. Dentro del subgrupo de intercambiadores de flujos paralelos, se emplean entre otros, los denominados de placas, de tubo, tambin llamados de doble tubo, de inmersin, multitubulares o de carcasa y tubos.

Evaporadores
En los Intercambiadores de Calor de Carcasa y Tubos , es normal combinar la clasificacin anterior con otra, basada en el nmero de veces que cada partcula de los fluidos recorre el intercambiador, recibiendo el nombre de paso cada recorrido, as, un intercambiador en equicorriente o contracorriente, sera un cambiador de un paso por carcasa y un paso por tubos. Se conoce por evaporador al intercambiador de calor donde se produce la transferencia de energa trmica desde un medio a ser enfriado hacia el fluido refrigerante que circula en el interior del dispositivo. Su nombre proviene del cambio de estado sufrido por el refrigerante al recibir esta energa, luego de una brusca expansin que reduce su temperatura. Durante el proceso de evaporacin, el fluido pasa del estado lquido al gaseoso. Los evaporadores se encuentran en todos los sistemas de refrigeracin como neveras, equipos de aire acondicionado y cmaras frigorficas. Su diseo, tamao y capacidad depende de la aplicacin y carga trmica de cada uso. Segn alimentacin de refrigerante De Expansin Directa o Expansin Seca (DX) En los evaporadores de expansin directa la evaporacin del refrigerante se lleva a cabo a travs de su recorrido por el evaporador, encontrndose este en estado de mezcla en un punto intermedio de este. De esta manera, el fluido que abandona el evaporador es puramente vapor sobrecalentado. Estos evaporadores son los ms comunes y son ampliamente utilizados en sistemas de aire acondicionado. No obstante son muy utilizados en la refrigeracin de media y baja temperatura, no son los ms apropiados para instalaciones de gran volumen. Inundados Los evaporadores inundados trabajan con refrigerante lquido con lo cual se llenan por completo a fin de tener humedecida toda la superficie interior del intercambiador y, en consecuencia, la mayor razn posible de transferencia de calor. El evaporador inundado est equipado con un acumulador o colector de vapor el que sirve, a la vez, como receptor de lquido, desde el cual el refrigerante lquido es circulado por gravedad a travs de los circuitos del evaporador. Preferentemente son utilizados en aplicaciones industriales, con un nmero considerable de evaporadores, operando a baja temperatura y utilizando amonaco (R717) como refrigerante.

Sobrealimentados Un evaporador sobrealimentado es aquel en el cual la cantidad de refrigerante lquido en circulacin a travs del evaporador ocurre con considerable exceso y que adems puede ser vaporizado. Segn tipo de construccin Tubo descubierto Los evaporadores de tubo descubierto se construyen por lo general en tuberas de cobre o bien en tubera de acero. El tubo de acero se utiliza en grandes evaporadores y cuando el refrigerante a utilizar sea amonaco (R717), mientras para pequeos evaporadores se utiliza cobre. Son ampliamente utilizados para el enfriamiento de lquidos o bien utilizando refrigerante secundario por su interior (salmuera, glicol), donde el fenmeno de evaporacin de refrigerante no se lleva a cabo, sino ms bien estos cumplen la labor de intercambiadores de calor. De superficie de Placa Existen varios tipos de estos evaporadores. Uno de ellos consta de dos placas acanaladas y asimtricas las cuales son soldadas hermticamente una contra la otra de manera tal que el gas refrigerante pueda fluir por entre ellas; son ampliamente usados en refrigeradores y congeladores debido a su economa, fcil limpieza y modulacin de fabricacin. Otro tipo de evaporador corresponde a una tubera doblada en serpentn instalada entre dos placas metlicas soldadas por sus orillas. Ambos tipos de evaporadores, los que suelen ir recubiertos con pintura epxica, tienen excelente respuesta en aplicaciones de refrigeracin para mantencin de productos congelados. Evaporadores Aleteados Los serpentines aleteados son serpentines de tubo descubierto sobre los cuales se colocan placas metlicas o aletas y son los ms ampliamente utilizados en la refrigeracin industrial como en los equipos de aire acondicionado. Las aletas sirven como superficie secundaria absorbedora de calor y tiene por efecto aumentar el rea superficial externa del intercambiador de calor, mejorndose por tanto la eficiencia para enfriar aire u otros gases. El tamao y espaciamiento de las aletas depende del tipo de aplicacin para el cual est diseado el serpentn. Tubos pequeos requieren aletas pequeas y viceversa. El espaciamiento de la aletas vara entre 1 hasta 14 aletas por pulgada, dependiendo principalmente de la temperatura de operacin del serpentn. A menor temperatura, mayor espaciamiento entre aletas; esta distancia entre las aletas es de elemental relevancia frente la formacin de escarcha debido a que esta puede obstruir parcial o totalmente la circulacin de aire y disminuir el rendimiento del evaporador. Respecto de los evaporadores aleteados para aire acondicionado, y debido a que evaporan a mayores temperaturas y no generan escarcha, estos pueden tener hasta 14 aletas por pulgada.

Ya que existe una relacin entre superficie interior y exterior para estos intercambiadores de calor, resulta del todo ineficiente aumentar el nmero de aletas por sobre ese valor (para aumentar superficie de intercambio optimizando el tamao del evaporador), ya que se disminuye la eficiencia del evaporador dificultando la circulacin del aire a travs de este. Esta circulacin de aire se realiza de dos maneras: por conveccin forzada por ventiladores bien sean centrfugos o axiales, mono o trifsicos, conforme la aplicacin- y de manera natural por diferencia de densidades del aire, fenmeno conocido como conveccin natural. Evaporadores para Enfriamiento de Lquido Enfriador de doble tubo Es un serpentn que enfra lquido que suministra gran rango de transferencia de calor entre el refrigerante y el lquido que va a ser enfriado. El camino del refrigerante puede ser a travs de uno u otro de los tubos aunque usualmente la salmuera o lquido que va a ser enfriado se hace circular a travs del tubo interior y el refrigerante que remueve el calor est entre los dos tubos. Este tipo de serpentn para intercambio de calor se usa tambin en el diseo de condensadores. Pipas Enfriador Baudelot Puede usarse para enfriar agua, u otros lquidos o para varios usos industriales, y es frecuentemente usado como enfriador de leche. La tubera del evaporador se coloca verticalmente, y el lquido que va a enfriarse se hace circular sobre los serpentines de enfriamientos mediante el flujo de gravedad desde el arreglo colocado encima de los serpentines. El lquido es recogido en una bandeja la cual puede ser recirculado por el enfriador baudelot o bombeado a su destino en el proceso industrial Enfriador tipo tanque El enfriador tipo tanque consiste en un serpentn de fluido frigorfero de tubo desnudo, instalado dentro de un gran tanque que contiene el lquido a enfriar. El serpentn est separado por un medio deflector de la masa principal del lquido, circulando ste a travs del serpentn movido por un agitador motorizado. Este enfriador se utiliza en aquellos casos en que la sanidad no sea un factor importante, en las aplicaciones de grandes y frecuentes fluctuaciones de la carga, dada su gran inercia, y en las aplicaciones en que el lquido entra en el enfriador a temperaturas relativamente altas. Se emplea mucho para enfriamiento de agua, salmuera y otros lquidos refrigerantes secundarios. Enfriador con serpentn en casco Este tipo consiste en un enfriador de tubos lisos instalado en el centro o al lado del tanque de acero, sumergido en el lquido a enfriar, el serpentn est separado del cuerpo principal del

lquido por un deflector. Dentro de este tipo de evaporadores se encuentran los utilizados como acumuladores de hielo.

Secado
El secado es un mtodo de conservacin de alimentos consistente en extraer el agua de estos, lo que inhibe la proliferacin de microorganismos y dificulta la putrefaccin. El secado de alimentos mediante el sol y el viento para evitar su deterioro ha sido practicado desde antiguo. El agua suele eliminarse por evaporacin (secado al aire, al sol, ahumado o al viento) pero, en el caso de la liofilizacin, los alimentos se congelan en primer lugar y luego se elimina el agua por sublimacin. Las bacterias, levaduras y hongos necesitan agua en el alimento para crecer. El secado les impide efectivamente sobrevivir en l. La deshidratacin y el secado de alimentos son de las operaciones unitarias mas empleadas para su conservacin. Ya era utilizada por nuestros antepasados pues les permita tener alimentos con un tiempo de vida superior.

La industria del secado de alimentos ha ido ligada a la demanda alimenticia para cubrir las necesidades de los soldados, ya que con este proceso se reduce el peso y el tamao, facilitando as su envasado, almacenamiento, manejo y transporte (reduce tambin los costos). El beneficio ms importante del secado es el de la conservacin, pues al reducir la cantidad de agua en el producto, se consigue una mejor preservacin contra microorganismos. Los trminos deshidratado y secado se usan como sinnimo, pero el deshidratado hace referencia a productos que contienen menos del 2.5% de agua, el secado puede contener un poco ms. En la mayora de procesos de secado se emplean corrientes de aire seco que eliminan el agua de la superficie del producto hacia el seno de la corriente. Esto puede afectar, a dems, propiedades fsicas y qumicas (disminucin de nutrientes, reacciones enzimticas y no enzimticas, entre otros). Es importante conocer los mecanismos involucrados en el movimiento del agua en el interior y exterior del alimento (fuerzas capilares, difusin por gradiente de concentracin y de presin, vaporizacin, etc.).

En los procesos de secado por aire, la corriente que abandona el secadero posee cierto contenido energtico, por ello es comn hacer recircular una porcin de este aire (aunque contiene un porcentaje mayor de humedad que al ingresar) que se mezcla con aire fresco.

Tipos de secado
Secado natural: Se entiende por secado natural aquel en que el movimiento del aire se realiza por accin de los vientos y en que la evaporacin de la humedad se deriva del potencial de secado del aire y de la influencia directa de la energa solar. El secado natural, en terrazas o en el campo, es un mtodo ampliamente utilizado. El proceso comienza poco tiempo despus de la maduracin fisiolgica del producto. En este periodo inicial, el secado se efecta en la misma planta y el hombre ejerce el control de la operacin nicamente durante el lapso en que el producto permanece en el campo hasta el momento de la cosecha. Esta puede realizarse antes de que el producto alcance el grado de humedad ideal para el almacenamiento, en cuyo caso es preciso complementar el secado con algn otro procedimiento, que puede ser natural o artificial. En los pases en desarrollo se explica el uso del secado natural, realizado hasta alcanzar el grado de humedad ideal para el almacenamiento, porque los agricultores, en su mayora, desconocen las tcnicas de secado ms modernas. Adems, las condiciones climticas permiten el secado y exigen una inversin mnima. La prdida de calidad que puede ocurrir cuando se recurre al secado natural en el campo se debe al ataque de insectos, pjaros y roedores, la contaminacin por microorganismos, el desgrane, las fisuras y la ocurrencia de condiciones meteorolgicas adversas. El secado natural en el campo, adems de realizarse en la planta, se puede efectuar tambin en surcos. Para abreviar el tiempo de secado y reducir al mnimo las prdidas, se puede realizar el secado, por ltimo, en terrazas o en secadores que aprovechan la accin de los vientos y la energa solar Secado artificial: Cientos de millones de toneladas de trigo, maz, soja, arroz y otros granos como el sorgo, la semilla de girasol, la cebada, la avena, etctera se secan en deshidratadores de grano. En los principales pases agrcolas, el secado comprende la reduccin de humedad desde unos 17-30% por peso a valores entre 8 y 15%, segn el grano. El contenido de humedad final para el secado debe adecuarse al almacenaje. Cuando ms aceite tenga el grano, menor ser el contenido de humedad (aunque su humedad inicial tambin ser menor). Los cereales se secan a menudo hasta el 14% por peso, mientras las oleaginosas al 12,5% (soja), 8% (girasol) y 9% (cacahuete). El secado se realiza como requisito para un almacenaje seguro, de forma que se inhiba el crecimiento microbiano. Sin embargo, las bajas temperaturas de almacenajes tambin estn altamente recomendad para evitar las reacciones de degradacin y especialmente el crecimiento de insectos y caros. Una buena temperatura mxima de almacenaje est sobre los 18C. Los mayores deshidratadores suele usarse fuera de la granja, en elevadores, y son de tipo continuo, pudiendo producir hasta 100 toneladas mtricas de grano seco por hora. La altura de

aire que el grano debe atravesar en los deshidratadores continuos vara desde unos 0,15 m en los de flujo mixto (preferidos en Europa) a unos 0,30 en los de flujo cruzado (preferidos en los Estados Unidos). Los deshidratadores de lote se usan principalmente en la granja, especialmente en Estados Unidos y Europa. Suelen consistir en una cuba con aire calentado pasando horizontalmente desde un cilindro interno a travs de una hoja de metal perforada interna, y entonces a travs de una cama de grano anular, de unos 0,50 m de grosor (coaxial con el cilindro interno) en direccin radial, y finalmente a travs de la hoja de metal perforada externa, antes de liberarse a la atmsfera. Los tiempos de secado normales oscilan de 1 a 4 h segn la cantidad de agua que quiera retirarse, el tipo de grano, la temperatura del aire y la profundidad del grano. En los Estados Unidos, los deshidratadores continuos contracorriente pueden encontrarse en la granja, adaptando una cuba para secar lentamente el grano alimentado desde arriba y retirado por el fondo con una rosca barredora. El secado de grano es un rea activa de investigacin y desarrollo.

Las tcnicas de conservacin de los alimentos estn destinados a preservar su comestibilidad, su sabor y sus propiedades nutricionales.
La conservacin de los alimentos se basa en preservar su comestibilidad, su sabor y sus propiedades nutricionales. Esto implica que se debe inhibir el crecimiento de los microorganismos y retrasar la oxidacin de las grasas que provocan que los alimentos se pongan rancios. Los mtodos de preservacin de la comida se basan principalmente en una transferencia de energa o de masa que tienen por objeto prolongar la vida til de los alimentos (pasteurizacin y esterilizacin, secado, la deshidratacin osmtica, la refrigeracin y la congelacin) o la transformado por el juego de reacciones bioqumicas o cambio de estado (la cocina, la fermentacin).

Tcnicas de conservacin por calor

El proceso de conservacin de alimentos por calor es ahora el mtodo ms utilizado y la tcnica que consigue una larga duracin de conservacin. Su objetivo es destruir, total o parcial las enzimas, los microorganismos y las toxinas, cuya presencia o su proliferacin podran alterar el alimento en cuestin o hacerlos no consumibles para el ser humano. Se denomina pasteurizacin cuando la calefaccin es inferior a 100 C y esterilizacin cuando la temperatura es superior a 100 C. Pasteurizacin: La pasteurizacin tiene por objeto destruir los agentes patgenos y evitar por tanto la corrupcin del alimento. Este tratamiento trmico debe ser seguido por un repentino enfriamiento, ya que de este modo todos los microorganismos son eliminados y no es necesario

para frenar el desarrollo de los grmenes que siguen presentes. Una vez pasteurizados los alimentos, son generalmente mantenidos en fro (4 C). Fuera de la refrigeracin, otros conservantes pueden ser utilizados para contrarrestar el desarrollo paralelo de los microorganismos supervivientes aadiendo conservantes qumicos, envasando al vaco y mediante la reduccin de la actividad del agua.... Esta tcnica, por ejemplo, es muy utilizada en la leche, en los productos lcteos, en zumos de frutas, cerveza, vinagre, miel. La esterilizacin: La esterilizacin es un tratamiento trmico que tiene por objeto destruir todos los microorganismos vivos del alimento. Este proceso de conservacin est relacionado con aquellos alimentos cuya finalidad es acabar en un contenedor hermtico (latas, frascos) para su posterior almacenaje. El tratamiento (UHT), ultra alta temperatura, se utiliza para calentar el producto a una temperatura lo suficientemente alta, 135 C y 150 C durante un tiempo muy corto, entre 1 a 5 segundos. Este proceso se lleva a cabo por contacto directo entre el producto y vapor a baja presin. El producto se esteriliza y luego se enfria envasndose aspticamente. Este proceso se utiliza para esterilizar productos lquidos (leche, zumos de frutas) y productos de consistencia espesa (postres, nata, el zumo de tomate, sopa).

Tcnicas de conservacin por el fro

El fro es una tcnica de conservacin de los alimentos en la que se detiene o ralentiza la actividad celular, las reacciones enzimticas y el desarrollo de los microorganismos. Se alarga la vida de los productos frescos, las plantas y los animales mediante la limitacin de su alteracin celular. El fro no destruye los microorganismos o toxinas, y estos microorganismos pueden reanudar sus actividades en el momento que retornen a una temperatura favorable. Hay dos procesos que utilizan esta tcnica, la refrigeracin y congelacin. La refrigeracin:

La refrigeracin se utiliza para almacenar los alimentos a baja temperatura cerca del punto de congelacin, pero sin llegar a congelarse. En general, en la refrigeracin la temperatura es de alrededor de 0 C a 4 C. A estas temperaturas, la velocidad de desarrollo de los microorganismos en los alimentos es mucho ms lenta. La refrigeracin permite la conservacin de los alimentos perecederos en un corto o medio plazo.

La congelacin: La congelacin mantiene la temperatura de los alimentos hasta -18 C. Este proceso provoca la cristalizacin en hielo del agua contenida en los alimentos. El resultado es un descenso significativo de la actividad del agua , que frena o detiene la actividad enzimtica y la actividad microbiana. Por lo tanto, la conservacin mediante la congelacin de los alimentos puede mantenerse a largo plazo. Segn la velocidad de enfriamiento de alimentos : Una rpida congelacin permite la formacin de pequeos cristales de hielo que deterioran la comida. Una lenta congelacin que se aplica a los productos que, por su apariencia o su mtodo de cosecha, no pueden cumplir con los requisitos de una rpida congelacin, produce como resultado la formacin de cristales de hielo de tamao relativamente grande en comparacin con las clulas del producto. Estos cristales de hielo pueden penetrar y desgarrar las paredes de las clulas y por tanto provocar una rpida descomposicin tras la descongelacin. Tcnicas de conservacin para la separacin y eliminacin de agua:

La deshidratacin: Es una tcnica de conservacin de los alimentos naturales. Se utiliza para eliminar parcial o totalmente, el agua contenida en los alimentos. Este proceso tiene dos intereses principales: 1 - Reducir la actividad de agua del producto lo suficientemente baja para inhibir la proliferacin de microorganismos y detener la reaccin enzimtica. 2 - La reduccin de peso y de volumen es un importante ahorro para el envasado, transporte y almacenamiento. Liofilizacin: Es una tcnica de conservacin de alimentos basada en la utilizacin del vaco para desecar los alimentos. Esta tcnica proporciona productos de fcil rehidratacin para aplicaciones especficas como el caf instantneo, sopas instantneas y comidas para personas en condiciones extremas (los astronautas, montaistas). Tras volverse a hidratar, los productos recuperan todas sus propiedades nutritivas.

Otras formas de frenar o bloquear el crecimiento microbiano mediante la reduccin de la actividad del agua, a la vez que proporcionan sabor a los alimentos, son: Ahumar, aadir sal o azcar.