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Nombre de la receta: COULANT DE CHOCOLAT

Coulant de chocolate

Modulo

Tiempo de elaboracin !" m#n$

Estilo %ranc&' (oderno

Fuego Alto

Dificultad (ed#a

orcin 4

Origen %ranc#a

!N"#ED!ENTE$%
CANT!DA D 4 )*a$ +!, gr'$ +!" gr'$ !N"#ED!ENTE$ Huevo A*-car Chocolate )ara )o'tre

+"" gr'$ ," gr'$

(ante/u#lla Har#na

#OCED!M!ENTO%
+$ Se montan lo' huevo' con el a*-car ha'ta con'egu#r el ma.or volumen )o'#ble$ !$ Se funde la mante/u#lla 0unto con el chocolate a ba1o (ar2a .3 cuando el chocolate e't4 t#b#o 'e #ncor)oran lo' huevo' bat#do'$ 3$ Se a1ade la har#na . 'e amalgaman todo' lo' #ngred#ente' 4$ Se )re)ara un molde3 'e e')arce la ma'a . 'e hornea a !+,5 C durante uno' cuatro o c#nco m#nuto'$

N6TA: 777777777777777777777777777777777777777777777777777777777777777777777777 1

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Nombre de la receta: ET!T$ O!$ & LA F#AN'A!$E

Gu#'ante' a la france'a

Modulo

Tiempo de elaboracin ," m#n$

Estilo %ranc&' (oderno

Fuego (ed#o

Dificultad 8a0a

orcin 4

Origen %ranc#a

!N"#ED!ENTE$%
CANT!DA D ,"" gr'$ + )*a$ + )*a$ + )*a$ 4 ho0a' !N"#ED!ENTE$ Gu#'ante' f#no' Cebolla 9anahor#a :uerro ;echuga

+ va'o + va'o + va'o Al gu'to

(ante/u#lla <#no blanco Agua Nata l2/u#da Sal

#OCED!M!ENTO%
+$ Se )#ca la cebolla3 la *anahor#a . el )uerro en dado' )e/ue1o' . 'e doran en una 'art&n con mante/u#lla$ !$ Cuando e't&n dorado'3 'e a1aden lo' gu#'ante' fre'co'3 )rev#amente herv#do' en agua con 'al . e'curr#do'3 . 'e rehogan brevemente 0unto con el re'to de la' verdura'$ 3$ Se v#erten el v#no blanco . el agua . 'e de0a cocer el con0unto c#nco m#nuto'$ 4$ En el -lt#mo momento3 'e cortan la' ho0a' de lechuga en una 0ul#ana mu. f#na . 'e #ncor)oran 0unto con el va'o de nata l2/u#da$ ,$ Se de0a a fuego lento c#nco m#nuto' m4'$

N6TA: 777777777777777777777777777777777777777777777777777777777777777777777777 777777777777777777777777777777777777777777777777777777777777777777777777 777777777777777777777777777777777777777777777777777777777777777777777777 777777777777777777777777

Nombre de la receta: (U!CHE LO##A!NE

=u#che de ;orena Modulo Tiempo de elaboracin +:3" hr'$ !N"#ED!ENTE$% CANT!DAD !," gr'$ 4 )*a$ 3"" ml$ !N"#ED!ENTE$ :anceta Huevo Nata l2/u#da Sal :#m#enta Nue* mo'cada ara la pasta brisa !," gr'$ Har#na +!, gr'$ (ante/u#lla + )*a$ Huevo + cdta$ Sal 3 cda'$ Agua fr2a + cda$ A*-car Estilo %ranc&' Cl4'#co Fuego Alto Dificultad (ed#a orcin 4 Origen %ranc#a

#OCED!M!ENTO% +$ :r#mero 'e )re)ara la )a'ta br#'a3 colocando har#na 'obre la 'u)erf#c#e de traba0o . hac#endo un )e/ue1o agu0ero en el centro3 donde 'e )one la mante/u#lla3 el huevo3 la 'al . el agua$ Se traba0an lo' #ngred#ente' con lo' dedo' ha'ta formar una e')ec#e de m#ga' . 'e va #ncor)orando la har#na de lo' lado' ha'ta obtener una bola homog&nea de ma'a /ue 'e re'erva en el refr#gerador durante un m2n#mo de 3" m#nuto'$ Se ret#ra la bola de ma'a del refr#gerador . 'e ext#ende con a.uda de un rod#llo ha'ta obtener un gro'or de 4 mm$ Se forra un molde de tarta untado con mante/u#lla . enhar#nado . 'e )#ncha la )a'ta con un tenedor$ Se )recal#enta el horno a !""5 C . 'e cuece la )a'ta br#'a durante uno' +">+, m#nuto'$ Se ret#ra . 'e de0a enfr#ar$ !$ Se corta la )anceta en t#ra' f#na' o dado'3 /ue 'e doran en un 'art&n con mante/u#lla . 'e re)arten 'obre la )a'ta br#'a$ 3$ Se baten lo' huevo' con la nata l2/u#da$ 4$ Se agrega 'al . )#m#enta3 'e a1ade un )oco de nue* mo'cada . 'e v#erte e'ta me*cla en el molde 'obre la' t#ra' de )anceta$

,$ Se hornea durante 3" m#nuto' a !!,5 C

N6TA:
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Nombre de la receta: #)*LE DE LA !N FA#C! AU+ #UNEAU+

;omo de cone0o relleno de )a'a'$

Modulo

Tiempo de elaboracin +:4" hr'$

Estilo %ranc&' (oderno

Fuego Alto

Dificultad (ed#a

orcin 4

Origen %ranc#a

!N"#ED!ENTE$%
CANT!DA D 4 )*a$ !4 )*a$ + t#ra !N"#ED!ENTE$ ;omo de cone0o C#ruela )a'a Toc#no Sal :#m#enta Ace#te ara la salsa% Hue'o' de cone0o + )*a$ 9anahor#a + )*a$ :uerro + rama A)#o ;aurel Tom#llo + va'o <#no t#nto

#OCED!M!ENTO%
+$ Se rellenan lo' lomo' de cone0o con la' )a'a' . 'e enrollan3 'e agrega 'al . )#m#enta$ !$ Alrededor de cada lomo 'e enrollan 4 t#ra' de toc#no . 'e atan la' )#e*a' con un cord?n )ara garant#*ar /ue mantengan la forma durante la cocc#?n$ 3$ Se marcan brevemente la' )#e*a' en la 'art&n con un )oco de ace#te . luego 'e hornean durante c#nco m#nuto' a +@"5 C$

4$ Con lo' hue'o' del cone0o3 la' verdura'3 la' h#erba' arom4t#ca' . un )oco de v#no t#nto 'e elabora un fondo /ue 'e de0a reduc#r durante una hora ha'ta obtener una 'al'a o'cura . e')e'a /ue 'e )a'a )or el colador ch#no$ T! % El lomo de cone0o )uede acom)a1ar'e con un )ur& de )atata' 'uave . cremo'o$

N6TA: 777777777777777777777777777777777777777777777777777777777777777777777777 777777777777777777777777777777777777777777777777777777777777777777777777 777777777777777

Nombre de la receta: $OU E & L,O!"NON

So)a de cebolla'$

Modulo

Tiempo de elaboracin 4, m#n$

Estilo %ranc&' Cl4'#co

Fuego (ed#o

Dificultad 8a0a

orcin 4

Origen %ranc#a

!N"#ED!ENTE$%
CANT!DA D "" gr'$ !," gr'$ + l#t$ +! reb$ !N"#ED!ENTE$ Cebolla =ue'o Gru.Are Caldo de ave :an

+ d#ente ! gr'$ ! gr'$

A0o Tom#llo ;aurel

#OCED!M!ENTO%
+$ Se 'ofr2en la cebolla cortada en 0ul#ana . el a0o )#cado en ace#te$ !$ Cuando e't&n dorado'3 'e a1aden el caldo de ave . un )oco de tom#llo . laurel$ 3$ Se 'a*ona con 'al . )#m#enta . 'e de0a herv#r la 'o)a )or med#a hora$ 4$ Entretanto 'e )re)aran lo' )lato' con 3 rebanada' de )an fre'co cada uno cub#erto de /ue'o Gru.Are ra.ado$ ,$ Cuando la 'o)a e't& l#'ta3 'e v#erte 'obre el )an . el /ue'o . 'e ta)a uno' m#nuto' )ara /ue 'e funda el /ue'o$

T! % S# 'e de'ea dar un )unto cru0#ente al /ue'o3 )uede grat#nar'e la 'o)a en el horno 0u'to ante' de 'erv#rla$

N6TA: 777777777777777777777777777777777777777777777777777777777777777777777777 777777777777777777777777777777777777777777777777777777777777777777777777 777777777777777777777777777777777777777777777777777777777777777777777777 777777777777777777777777

Nombre de la receta: ATO A LA NA#AN-A

Modulo Tiempo de elaboracin +:,4 hr'$ Estilo %ranc&' Cl4'#co Fuego Alto Dificultad Alta orcin 4 Origen %ranc#a

!N"#ED!ENTE$%
CANT!DAD + )*a$ +"" ml 4 )*a$ + va'o !N"#ED!ENTE$ :ato de ! Bg$ Cugo de naran0a Naran0a Co#ntreau (ante/u#lla Caldo de carne (a#cena Sal :#m#enta

+ va'o ! cdta$

#OCED!M!ENTO%

+$ ;#m)#ar b#en el )ato )or dentro . )or fuera con agua tem)lada . 'ecar$ !$ En una ca*uela refractar#a honda . b#en am)l#a3 en la /ue /ue)a el )ato3 derret#r la mante/u#lla .3 a fuego fuerte3 dorar )or ambo' lado'$ 3$ A1ad#r el Co#ntreau3 meno' un ded#to3 . coc#nar un )ar de m#nuto' m4'$ 4$ A1ad#r el v#nagre3 el *umo de naran0a . el caldo de carne . llevar a ebull#c#?n$ 8a0ar el fuego . de0ar cocer !" m#nuto' m4'$ ,$ Sacar el )ato de la ca*uela . colocar en una fuente )ara 'erv#r3 manten#endo el )ato cal#ente en el horno ba0o o )recalentando la fuente$ $ ;levar la 'al'a a ebull#c#?n '#n de0ar de remover b#en3 )a'ando la cuchara de madera )or el fondo . la' )arede'$ 8a0ar el fuego . de0ar coc#nar'e uno' m#nuto' m4'$ A)artar del fuego$

D$ =u#tar la' bol'a' de gra'a de la 'u)erf#c#e . )a'ar )or el ch#no )ara obtener una 'al'a m4' ref#nada$ @$ Sal)#mentar . a1ad#r el re'to del Co#treau$ E$ En una ta*a de 'al'a del ca*o3 d#lu#r la ma#cena )oco a )oco$ <erter en el re'to de la 'al'a . volver a llevar a ebull#c#?n3 bat#endo cont#nuamente$ 8a0ar el fuego . coc#nar ha'ta /ue e')e'e3 uno' m#nuto'$ +"$ :elar la' naran0a'3 'e)arar lo' ga0o' . )elarlo'$ A1ad#r la m#tad de ga0o' a la 'al'a ha'ta /ue 'e cal#enten b#en$ A)artar del fuego$ ++$ <erter un )oco de 'al'a F'#n ga0o'G 'obre el )ato . colocar lo' ga0o' crudo' alrededor )ara decorar$ Serv#r la 'al'a con lo' ga0o' coc#nado' a)arte3 en 'al'era$ T! % E'ta receta )uede coc#nar'e tamb#&n en horno3 untando el )ato con la mante/u#lla . ba14ndolo al rato con el Co#ntreau3 '#gu#endo lo' m#'mo' )a'o'3 con algo m4' de caldo de carne$

N6TA:
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Nombre de la receta: TA#TA TATAN

Modulo Tiempo de elaboracin +:+" hr'$ Estilo %ranc&' (oderno Fuego Alto Dificultad (ed#a orcin 4 Origen %ranc#a

ara la masa% !!, gr'$ Har#na + )#*ca Sal +"" gr'$ (ante/u#lla , gr'$ A*-car lu'tre + )*a$ Huevo

!N"#ED!ENTE$%
CANT!DAD +$, Bg$ D" gr'$ +@, gr'$ !N"#ED!ENTE$ (an*ana (ante/u#lla A*-car blanca

#OCED!M!ENTO%
+$ :r#mero tam#*amo' la har#na 'obre la 'u)erf#c#e de traba0o formando un volc4n$ Colocamo' la 'al3 . la mante/u#lla en )omada$ Y ama'amo' con la )unta de lo' dedo' ha'ta obtener

Hm#ga'I$ Agregamo' el a*-car . lo me*clamo'$ Jncor)oramo' el huevo . me*clamo' b#en todo' lo' #ngred#ente' me*clando )oco a )oco la har#na$ !$ Debemo' obtener una ma'a de'#gual /ue 'e no' de')egue de la' mano' con fac#l#dad$ S# el huevo no e' grande )od&#' a1ad#r un )ar de cucharada' de agua$ Cuando e'te b#en ama'ada 0unt4#' la ma'a . hac&#' una bola$ Envolverla en f#lm . la guard4#' en la nevera )or e')ac#o de una hora$ 3$ :elar la' man*ana' . /u#tarle' el cora*?n$ De')u&' la' )art2' en cuarto'$ Colocar la mante/u#lla . el a*-car en una 'art&n adecuada )ara )oder meterla al horno con )o'ter#or#dad$ 4$ Calentarla al fuego med#o ha'ta /ue 'e 0unten b#en lo' #ngred#ente'$ D#')oner lo' ga0o' de man*ana a)retado' en la 'art&n '#n /ue /ueden hueco'$ Tendremo' /ue dar la vuelta a la tartaK )or tanto ha. /ue organ#*ar la man*ana de modo /ue cubra toda la 'u)erf#c#e$ ,$ De0ar la 'art&n a fuego lento durante uno' 3, a 4" m#nuto' o ha'ta /ue la man*ana 'e ablande3 el caramelo 'e dore . 'e eva)ore el exce'o de l2/u#do$ $ Jr roc#ando la man*ana con 'u 0ugo de modo /ue 'e caramel#ce la )arte 'u)er#or tamb#&n$ :recalentar el horno a +E"L C$ D$ Extender la ma'a formando un d#'co /ue cubra todo el molde$ Colocar la ma'a enc#ma de la man*ana )re'#onando lo' borde' hac#a aba0o$ @$ Hornear durante !, a 3" m#nuto' o ha'ta /ue la ma'a 'e dore . 'e cue*a$ Sacar del horno . de0arla re)o'ar , m#nuto' ante' de darle la vuelta$ S# alg-n )eda*o 'e ha /uedado )egado3 ra'carlo . volverlo a colocar en el hueco /ue ha de0ado$ E$ Serv#r tem)lada . la )od&#' acom)a1ar con nata montada$

N6TA:
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Nombre de la receta: CONCHA$ "#AT!NADA$ A LA *ECHAMEL DE A.AF#/N

77777777777777777

DE

MA#

Modulo

Tiempo de elaboracin 4, m#n$

Estilo Cl4'#co

Fuego Alto

Dificultad %4c#l

orcin 4

Origen %ranc#a

Utensilios:
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1/2 taza de queso gruy re rallado 2 cucharadas de ce"olla morada re"anada finamente 1 cucharadita de a#o picado 1 cucharadita de pere#il picado 6 me#illones cocidos 1/4 de taza de camarones cortado en trozos 1/2 taza de !ino espumoso &al fina y pimienta negra' al gusto #OCED!M!ENTO%

1 cucharada de aceite oli!a 2 cucharadas de ce"olla "lanca re"anada finamente 1/2 taza de champi$ones peque$os o re"anados 1/4 de taza de salm%n fresco cortado en cu"os 1/4 de taza de ro"alo fresco cortado en cu"os 1/4 de taza de salm%n ahumado cortado en ra#as champi$ones fileteados 6 piezas 1/2 taza de crema para "atir 2 conchas de mar grandes

(acer una salsa "echamel dorando ligeramente el harina y la mantequilla' agregar la leche y cocinar a fuego "a#o mo!iendo) *gregar el azafrn' el queso y sazonar) &altear en aceite de oli!a la ce"olla' el a#o' los champi$ones' el pere#il picado y todos los productos del mar +pescados y mariscos,) *gregar el !ino espumoso y cocer hasta que se reduzca el !ino) -ellenar las conchas de pescado' salsear con "echamel y gratinar o ser!ir so"re una cama de sal gruesa para que no se res"alen las conchas)

N6TA: 777777777777777777777777777777777777777777777777777777777777777777 777777777777777777777777777777777777777777777777777777777777777777 777777777777777777777777777777777777777777777777777777777777777777 777777777777777777777777777777777777777777777777777777777777777777

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