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SUSTANCIAS BIOLOGICAS ACTIVAS OBTENIDAS DE LOS

RECURSOS HIDROBIOLOGICOS COMO FUENTE DE
ALIMENTACION PROFILACTICA Y CURATIVA

Lebskaya T.K. (PINRO, Murmansk Federacin Rusa)

Los agregados biolgicos activos (ABA) en los alimentos (Food suplements, Dietary
supplements) nutricuticos, parafarmacuticos han ingresado en la vida diaria relativamente
hace poco tiempo, aunque la utilizacin de componentes activos naturales a partir de
vegetales y de materia prima de procedencia acutica y terrestre es conocida desde hace
mucho tiempo (Pokrovsky, 1979; Tutelian, 1996). En los ltimos aos estas investigaciones
se han desarrollado en forma significativa basadas en la concepcin de la denominada
alimentacin positiva (Pokrovsky, 1974; Oshima, 1998; Becker, 1998; Broker, 1998;
Kochetkova y col., 1999). La base de esta concepcin esta determinada por las ideas
modernas sobre el rol y significado para la actividad vital humana de algunas sustancias
alimenticias, e igualmente por los nuevos datos obtenidos sobre los mecanismos de accin y
la biotransformacin de muchas sustancias naturales. De acuerdo con la teora de la
alimentacin positiva la preferencia se le otorga a los productos activos funcionales o
fisiolgicos, los cuales contienen ingredientes, que aumentan la resistencia del organismo
frente a muchas enfermedades, permitiendo el mejoramiento de los procesos fisiolgicos en
el organismo humano, haciendo posible realizar una forma de vida activa por mucho tiempo.
Especial actualidad adquiere este tema, ahora que tenemos un medio ambiente contaminado,
con el aumento de enfermedades tales como: las cardiovasculares, formas nuevas malignas,
por radioactividad y otras.

Los hidrobiontes marinos y de agua dulce, especialmente los animales invertebrados
como los crustceos, moluscos, erizos (holoturia, erizos de mar) se diferencian de muchos
organismos terrestres y acuticos por la variedad significativa de metabolitos, entre los cuales
la parte dominante esta representada por los compuestos funcionales (Avilov y col., 1993;
Akulin, Blinov, 1995; Lebskaya y col., 1998; Oshima, 1998; Jack, 1998). A los compuestos
de este tipo pertenecen los carotenoides, fosfolpidos, saponinas, cidos grasos
poliinsaturados de las clases omega-3 y omega-6 (AGPI), los cuales se caracterizan por su
actividad antioxidante (AAO), inmunomoduladora, radioprotectora, hipolipidmica y
antitumoral (Tutelian, 1996). Es evidente, que todas estas funciones estn determinadas por
su naturaleza qumica, lo mismo que por la distribucin de los compuestos nombrados
anteriormente en el organismo.
Por su naturaleza qumica los carotenoides pertenecen a los compuestos fuertemente
insaturados de la serie de terpenos, especialmente los que tienen 40 tomos de carbono en su
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molcula, construidos por un principio nico estructural (Britton, 1986). La presencia de una
gran cantidad (11 y ms) de enlaces dobles, dan a los carotenoides una gran actividad
biolgica, la cual es notoria en la desaceleracin de los procesos de oxidacin perxido de las
grasas y determina igualmente sus funciones biolgicas, como la prevencin de cuadros
precancergenos, daos por edad avanzada, daos por impacto radioactivo y enfermedades
cardiovasculares.
Los efectos reguladores de los carotenoides estn determinados por la capacidad de
acomodarse en la membrana de la estructura fosfolipdica proteica, modificar la fluidez de
la membrana en el estado lquido cristalizado. Esto est acompaado de la modificacin de
los contactos de interaccin de los lpidos, de las protenas y puede ser un factor decisivo en
la presencia de actividad antioxidante (AAO) de los carotenoides.
En la medida que aumenta la longitud de la cadena polinica crece el grado de su
estabilizacin y aumenta la AAO (Kapitonov, Pimenov, 1996). En el nivel de AAO de los
carotenoides ejerce influencia igualmente la orientacin espacial de los grupos anulares. As
el carotenoide licopeno, el cual posee 11 enlaces dobles centrales no saturados en forma de
estructura plana, posee casi dos veces ms de AAO en comparacin con el -caroteno
(Kapitonov, Pimenov, 1996). Cuando se modifican las estructuras anulares de los ceto e
hidroxigrupos (lutena, cantaxantin, seaxantin y astraxantin) se produce algo as como el
aumento de la rigidez de la estructura polinica y la disminucin de la concentracin de los
carotenoides, indispensables para frenar la oxidacin perxido de los lpidos. Se ha
demostrado que los carotenoides aumentan su AAO en accin conjunta con otros
antioxidantes liposolubles: tocoferol y coenzima Q10 (Kapitonov, Pimenov, 1996).
Actualmente se han creado muchas composiciones de -carotenoides con vitaminas
hidrosolubles y liposolubles y se utilizan exitosamente como ABA profilcticos y curativos
(Sergeev y col. 1992). En composicin con triglicridos se logra una distribucin homognea
de los carotenoides en la corriente sangunea y una gran accesibilidad para la asimilacin en
comparacin con sustancias constituidas por un solo elemento (Pat. 93/13751 WO). En base a
estas premisas hemos desarrollado la tecnologa de obtencin de concentrado de carotenoides
de las gnadas del pepino de mar Cucumaria frondosa, que vive en el mar de Barents. Por su
composicin este producto es un compuesto de sustancias activas tales como: carotenoides,
triglicridos, vitamina E, AGPI (Lebskaya y col., 1998). La aprobacin clnica del agregado
biolgico activo Aceite de pescado con carotenoides de pepino de mar ha mostrado su
efectividad en la utilizacin de este producto en el caso de enfermedades coronarias e
igualmente en calidad de inmunomodulador (Lebskaya y col., 2000).
De manera que los datos que hemos obtenido, confirman la hiptesis de que las formas
oxigenadas de carotenoides xantfilos pueden ejercer una alta actividad biolgica y pueden
ser usados en forma efectiva en la profilaxis y curacin de muchas enfermedades.

Los fosfolpidos (FL) tambin pertenecen a los productos alimenticios funcionales
(Gordienko, 1990; Tutelian, 1996). Por su naturaleza estos compuestos pertenecen a los
lpidos propiamente dichos, tienen una importancia fisiolgica muy grande, por cuanto son
elementos estructurales indispensables de las membranas celulares (Tiutiunnikov, 1974;
Keits, 1975). La composicin de los fosfolpidos se caracteriza por la presencia steres
compuestos de algunos alcoholes (generalmente multiatmicos) uno o dos de las cuales es el
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cido fosfrico esterificado. La base de la estructura de la membrana la compone el doble
estrato de los lpidos, en el cual estn sumergidas las molculas proteicas. El doble estrato de
los lpidos cumple dos funciones bsicas-barrera, dividiendo el contenido celular, las
estructuras interiores de la clula y la matriz, para la inmersin en su interior de las molculas
proteicas.
Bajo la accin de cualquier factor nocivo, se altera la estructura y funciones de la
membrana (Skulachev, 1999). El dao puede ser tan profundo, que puede conducir a la
formacin de defectos fsicos en las membranas y la salida hacia el exterior del contenido de
las clulas hepticas. Por eso es completamente lgica la utilizacin de fosfolpidos, que son
los componentes ms importantes del doble estrato lipdico, para la sustitucin de los
defectos nacientes y la restauracin de la funcin de barrera alterada de la membrana.
Se ha mostrado, que los FL ejercen una accin estabilizadora en las membranas de la
protena (Borodin y col., 1985). Esta accin de los FL sobre las protenas se revela en la
sustitucin de los defectos del doble estrato lipdico, la restauracin de la funcin de barrera
y en forma correspondiente, las propiedades fsico-qumicas del mismo doble estrato
(Borodin y col., 1985).
Actualmente es muy compleja la evaluacin completa de la importancia, de la micro
viscosidad de las membranas biolgicas en el desarrollo de diferentes patologas. Sin
embargo, es evidente, que a estas modificaciones pertenecen el rol ms importante en una de
las enfermedades ms difundidas de los seres humanos, la arterioesclerosis (Borodin y col.,
1985; Skulachev, 1999). Esta enfermedad es vista como un estado caracterizado por la
acumulacin de colesterol en el organismo (Lopukhin, Archakov, 1980). Observando la
acumulacin de colesterol en las membranas como un importante eslabn en el desarrollo de
la arterioesclerosis, es evidente, que la curacin de esta enfermedad debe ser orientada a la
expulsin de esta sustancia del organismo humano. En los experimentos in vitro est
demostrada la efectividad de la utilizacin de liposoma de fosfatidilcolina para la extraccin
del colesterol de la membrana de los eritrocitos.
Es completamente lgico, que la mayor perspectiva se le debe reconocer a los preparados
de fosfolpidos, que posean en mayor grado la propiedad de extraer de las membranas el
colesterol. Las investigaciones comparadas de liposoma de diferente procedencia han
demostrado, que la propiedad aceptora del colesterol en mayor grado est expresada en el
liposoma de los fosofolpidos poliinsaturados. El anlisis de la fraccin lipdica de las
diferentes especies de hidrobiontes marinos y de agua dulce ha mostrado, que las gnadas de
todos estos organismos contienen concentraciones significativas de fosfolpidos con alto
contenido de AGPI (Lebskaya y col., 1998). Esto ha servido como base para la elaboracin
de la tecnologa de extraccin de fosfolpidos y la aprobacin de su utilizacin en calidad de
ABA (Lebskaya y col., 1996).
Actualmente en base a todas estas consideraciones se han creado una serie de ABA en los
que se utiliza esencias de fosfolpidos con materia prima de procedencia vegetal. Estos
productos son: Vitol, Vitol cocktail, Vitol colina, Tonus y otros, en los cuales en
calidad de componentes activos se utilizan fosfolpidos (Pat. 2137387; 2134983; 2007925).
Sin embargo la bsqueda de fuentes complementarias de materia prima, especialmente a
partir de la gran cantidad de hidrobiontes de origen marino y de agua dulce para la obtencin
de FL y la creacin en base a ellos de nuevos ABA, tiene gran actualidad. Los fosfolpidos
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dan a las membranas un carcter lipdico, toman parte en la reaccin de las clulas frente
fenmenos exteriores, por ejemplo, a la accin de las hormonas, de los neuromoderadores y
de los factores de crecimiento, cumplen funciones de transporte, determinan la permeabilidad
de las membranas celulares, la orientacin de los procesos de smosis. Las propiedades
antioxidantes de los fosfolpidos estn ligadas a la desactivacin de los radicales libres de alta
reaccin del oxgeno, de los perxidos, xenobiticos y en forma correspondiente, limitan el
desarrollo de la oxidacin peroxido de los radicales libres de los lpidos (Vladimirov,
Archakov, 1972; Gordienko, 1990).

Los glcidos triterpnicos o saponinas de la holoturia presentan un espectro muy amplio
de actividad biolgica (Elyakov et al. 1990; Kalinin y col., 1994). Estas sustancias estn
compuestas de aglucona de naturaleza triterpnica y de una parte de carbohidratos. Estn
demostradas la propiedades inmunomoduladoras y antitumorales de estas sustancias, e
igualmente el efecto citoesttico, hemoltico, neurotxico y antimictico; influyen en el
traslado del Ca
2+
a travs de la membrana, inhiben al Na, al K-ATFasa. En la medicina
oriental, a la holoturia le atribuyen todas las posibles propiedades curativas (Conde, 1997).
El amplio espectro de actividad biolgica de los glcidos triterpnicos est determinado
por su capacidad de formacin de un complejo con el colesterol de la membrana de las
clulas, la formacin de canales inicos unitarios y poros muy grandes, e igualmente la
modificacin de la permeabilidad de la membrana. La efectividad de la accin depende de la
concentracin de glcidos.

En el plano farmacolgico lo ms interesante es la accin inmunomoduladora de los
glcidos en concentraciones muy bajas (5x10
-6
) (Kalinin y col., 1994), la cual se revela en la
modificacin de la organizacin estructural de la membrana celular. Los resultados de las
investigaciones del complejo de glcidos, extrados de la Cucumaria frondosa, que habita en
el mar de Barents, han mostrado, que estos compuestos revelan su actividad antitumoral e
inmunomoduladora, la efectividad de la accin depende de la dosis. Los datos sobre la
inocuidad para el organismo humano de estas sustancias en bajas concentraciones nos
permiten considerar de mucha perspectiva la elaboracin en base a stas, de agregados
alimenticios biolgicos activos.
Una de las formas de mayor perspectiva de ABA es el enriquecimiento de los productos
ya conocidos con efectos curativos y profilcticos de estas nuevos agregados. Actualmente
hemos logrado establecer los mtodos de enriquecimiento del aceite de pescado con
agregados tales como: fosfolpidos, carotenoides, saponinas con fosfolpidos. La aprobacin
clnica de uno de estos tipos de ABA aceite de pescado con carotenoides de pepino de mar
ha mostrado un producto con propiedades inmunomoduladoras y cardioprotectoras. Es
evidente, que el aceite de pescado con otros agregados de hidrobiontes igualmente
presentaran efectos curativos y profilcticos.
De manera que, el contenido de sustancias biolgicas activas en los organismos marinos
y de agua dulce, pertenecientes a los compuestos funcionales, testifican sobre la factibilidad
del mejoramiento y elaboracin de nuevas tecnologas de extraccin y su utilizacin en la
alimentacin profilctica y curativa.
MGTU 2000 webmaster@mstu.edu.ru (Traduccin: W. Espinal).