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INSTITUTO DE TECNOLOGIA
DEPARTAMENTO DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS
ndice
Introduo a Microbiologia industrial
Elementos de Microbiologia
Organismos uni e multicelulares
Caractersticas dos principais grupos de microrganismos
Classificao genrica dos microrganismos
Microrganismos de importncia industrial
Bactrias
Fungos
Vrus
Fatores que influenciam na multiplicao microbiana
Curva de multiplicao de crescimento
Fatores que intrnsecos e extrnsecos
3
5
5
6
14
17
17
21
23
23
23
25
(Trecho retirado do livro Tecnologia das Fermentaes; Lima & Aquaroni & Borzani; vololume 1; Introduo (Lima, U. A.); srie
Elementos de Microbiologia 2
Organismos uni e multicelulares
Caractersticas dos principais grupos de microrganismos
Classificao genrica dos microrganismos
Microrganismos de importncia industrial
Bactrias
Fungos
Vrus
Fatores que influenciam na multiplicao microbiana
Antes do estudo propriamente dito da multiplicao microbiana, faz-se
necessrio uma anlise prvia de fatores que o influem.
Fatores que intrnsecos e extrnsecos2
1 diviso
2 diviso
3 diviso
Retirado do Livro Elementos de Apoio Boas Prticas e Sistema APPCC (Srie Qualidade e Segurana Alimentar Projeto PAS
ou
v = 1/tg
v = logN logN0
tlog2
logN = logN0 + vlog2 t
logN
tg = v/log2
tempo
tempo
lnX ou logX
Observe o grfico:
tempo
tempo
N ou X
1 Fase lag
2 Fase exponencial
3 Fase estacionria
4 Fase de declnio
4
tempo