Glossrio Produo de Frangos

Prof. Esp. Sulimar Teixeira

A
Abate termo tcnico que significa o processo de insensibilizao, sangria, depena, eviscerao e separao das partes da carcaa para consumo humano. diferente de sacrifcio, pois este no necessariamente destina o produto ao consumo humano.

Aditivo - pode apresentar vrios significados, mas em geral, ao serem incorporados na rao, referem-se a substncias adicionadas em pequenas quantidades para intensificar as propriedades desejveis e (ou) eliminar as caractersticas indesejveis da dieta. Podem ser classificados em: prnutrientes, coadjuvantes de fabricao e profilticos

Agrovila - Aglomerado de residncias no meio rural cujos moradores se ocupam de atividades agrcolas ou rurais. Apanha - o ato de pegar (apanhar) a ave e coloc-la dentro da caixa para transporte. Armazenamento ato de armazenar os produtos para formar estoque antes de enviar para o mercado.

B
Biosseguridade conceito que inclui o isolamento e cuidados sanitrios e profilticos dos plantis para evitar que se contaminem com organismos patognicos.

C Caipira denominao atribuda a pessoas ou produtos oriundos do meio rural no modernizado e sem o uso de tcnicas modernas de produo.

Cama - todo o material distribudo em um avirio para servir de leito aos animais. Mais especificamente chama-se de cama de frango o material que, permanecendo no piso de uma instalao avcola, ir receber excrees, restos de rao e penas. O material mais comumente utilizado a maravalha ou cepilho de madeira.

Campnula - equipamento cncavo utilizado no aquecimento das aves. Crculo de proteo - um crculo montado com chapas de compensados ou folhas metlicas, com altura de 0,40 a 0,60 m, cercando cada um deles, uma rea de aproximadamente 7 m2 para 500 pintos. O crculo de proteo tem como funo proteger os pintos de correntes de ar e limitar a rea disponvel aos mesmos, mantendo-os mais prximos da fonte de aquecimento, gua e rao.

Colonial originado na poca do Brasil colnia de Portugal. Produzido na colnia Produzido na propriedade dos colonos (imigrantes) que receberam uma gleba de 25 hectares, gleba essa referenciada como colnia de terra.

Compostagem processo de degradao biolgica da matria orgnica sob condies aerbias, tendo como resultado um material, relativamente, estvel denominado de composto. Congelamento - ato de congelar o produto embalado para prolongar a vida til durante o transporte e durante o tempo de exposio na prateleira no supermercado.

Cortina - pode ser de plstico especial tranado, lona ou PVC. Confeccionadas em fibras diversas, porosas, permitem a troca gasosa com o exterior, podendo funcionar apenas como quebra-vento, sem capacidade de isolamento trmico. Ela deve ser instalada nas laterais, pelo lado de fora, para evitar penetrao de sol, chuva e controlar a ventilao no interior do avirio. Cutculas partes crneas da carcaa, principalmente unhas e bico.

D
Densidade de criao - quantidade de aves criadas por m de piso. Depenagem retirada das penas por meio mecnico (mquinas com dedos de borracha chamadas depenadoras). Dieta - a mistura equilibrada de ingredientes de modo a proporcionar nutrientes exigidos pelos animais para expressar o seu desempenho produtivo e reprodutivo.

E
Efluentes gua de lavagem dos produtos e das instalaes e equipamentos podendo conter resduos slidos como fezes, partculas de gordura, penas, ossos, carne, produtos de higiene, que fluem para fora do abatedouro e necessitam destino adequado.

 Energia da dieta - o valor medido em termos de calorias de uma dieta, em geral expresso na forma metabolizvel, ou seja, a energia absorvida da dieta nos processos bioqumicos do organismo animal, diminuda das perdas de energia nas fezes e urina.

Frmulas de rao - so os resultados dos clculos executados para determinar a quantidade de cada ingrediente que compem uma dieta. Frango de corte - macho ou fmea hbrido duplo resultante do cruzamento de galinhas de corte (matrizes) destinado produo de carne com alto desempenho e abatido em idade jovem.

 Frango de corte colonial macho ou fmea hbrido duplo resultante do cruzamento de galinhas de corte (matrizes) destinado produo de carne com desempenho intermedirio e abatido em idade tardia 85 dias.

G Galinheiro mvel pequena instalao coberta e cercada para conteno e proteo das aves, que fica instalada dentro dos piquetes, podendo ser trocada de local periodicamente para que as aves utilizem reas no utilizadas dentro do piquete e descontaminar a rea antiga pela atuao dos raios solares. Pode conter comedouro, bebedouro e poleiros no interior do galinheiro.

Gotejamento retirada do excesso de gua das carcaas pelo escorrimento e gotejamento quando penduradas na nria Gros cereais e oleaginosas produzidos na propriedade agrcola que podem se tornar ingrediente para rao, por exemplo, o milho.

H
Hbrido - indivduo produzido pelo cruzamento de pais de dois gentipos diferentes. Higienizao - limpeza, tornar propcio sade. Compreende os procedimentos de limpeza e desinfeco do sistema de produo.

I
Ingrediente - se refere a matria prima que compe uma dieta e que contm um ou mais nutrientes e energia. Insensibilizao ou atordoamento, que tem como finalidade o bem-estar da ave.

Inspeo ato de verificar a conformidade do processo. Normalmente se inspeciona para ter certeza de que a ave abatida no esteja doente e que a sua carcaa tenha sido tratada de maneira a evitar que se contamine com fezes ou outras sujidades. Inspeo Federal, Estadual ou Municipal significa que o inspetor ligado ao sistema federal ou Estadual ou Municipal.

J K

L
Lavagem retirada das sujidades aderidas a carcaa utilizando gua corrente.

M
Manejo conjunto de prticas sistemticas e necessrias para a cria, recria e engorda do lote de frangos desde o alojamento com um dia de vida at o carregamento para o abatedouro. Manejo pr-abate - processo que se inicia imediatamente aps a fase criatria, com a retirada da rao, chegando at o abatedouro.

N
Nutriente - uma substancia presente na dieta e responsvel por funo bioqumica e fisiolgica no animal.

P
Pendura - o processo em que as aves so retiradas das caixas e penduradas pelas pernas em suportes (ganchos) ligados nria. Piquete - rea cercada onde as galinhas tem acesso pastagem e exerccio, isoladas de outras espcies.

Plataforma de recepo - plataforma na entrada do abatedouro onde encostam os caminhes para fazer a descarga das caixas de aves vivas que sero abatidas.

Processamento todos os processos por onde passa a ave dentro da indstria, desde o abate at o produto final.

 Projeto conjunto de planos e desenhos (plantas) tcnicos que especificam todas as etapas do empreendimento, contendo anlise prvia da estimativas de produo e rentabilidade.

Q R
Raa - populao de indivduos com caractersticas comuns que so transmitidas de gerao para gerao e permitem identificao e classificao dos mesmos. Rao - determinada quantidade de uma dieta fornecida aos animais na base diria.

S
Sangria - a operao de abate. Na operao manual o operador corta as veias jugulares, com pouco ou nenhum contato com os ossos do pescoo. Seleo - escolha dos melhores reprodutores para produzir a prxima gerao.

Subprodutos produtos de interesse secundrio que resultam do abate dos frangos, tais como vsceras, sangue, pena. Sustentabilidade estado de equilbrio social, econmico e ambiental em um sistema produtivo, que se perpetua no tempo, garantindo a existncia deste para as presentes e futuras geraes.

T U V

Vazio das instalaes - veja Vazio sanitrio. Vazio sanitrio - termo comum que designa o perodo imediatamente aps a limpeza e desinfeco do avirio em que esse permanece fechado, interditado sem a presena de animais at o incio de um novo alojamento.

W
X

Y
Z

Legislaes
Portaria N 210, DE 10 DE NOVEMBRO DE 1998

Regulamento Tcnico da Inspeo Tecnolgica e Higinico-Sanitria de Carne de Aves

Regulamento Tcnico da Inspeo Tecnolgica e Higinico-Sanitria de Carne de Aves

1. DEFINIES: INSTALAES: refere-se ao setor de

construo civil do estabelecimento propriamente dito e das dependncias anexas, envolvendo tambm sistemas de gua, esgoto, vapor e outros.

 EQUIPAMENTOS: refere-se a maquinaria e demais utenslios utilizados nos estabelecimentos. RIISPOA: Regulamento de Inspeo Industrial e Sanitria dos Produtos de Origem Animal.

 DIPOA: Departamento de Inspeo de Produtos de Origem Animal SIF: Servio de Inspeo Federal do Ministrio da Agricultura, exercido pelo DIPOA (em cada estabelecimento industrial).

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CARNE DE AVES: entende-se por carne de aves, a parte muscular comestvel das aves abatidas, declaradas aptas alimentao humana por inspeo veterinria oficial antes e depois do abate.

 CARCAA: entende-se pelo corpo inteiro de uma ave aps insensibilizao ou no, sangria, depenagem e eviscerao, onde papo, traqueia, esfago, intestinos, cloaca, bao, rgos reprodutores e pulmes tenham sido removidos. facultativa a retirada dos rins, ps, pescoo e cabea.

 CORTES: entende-se por corte, a parte ou frao da carcaa, com limites previamente especificados pelo DIPOA, com osso ou sem osso, com pele ou sem pele, temperados ou no, sem mutilaes e/ou dilaceraes.

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RECORTES: entende-se por recorte a parte ou frao de um corte.

 RESFRIAMENTO: o processo de refrigerao e manuteno da temperatura entre 0C (zero grau centgrado) a 4C (quatro graus centgrados positivos) dos produtos de aves (carcaas, cortes ou recortes, midos e/ou derivados), com tolerncia de 1C (um grau) medidos na intimidade dos mesmos.

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PR-RESFRIAMENTO: o processo de rebaixamento da temperatura das carcaas de aves, imediatamente aps as etapas de eviscerao e lavagem, realizado por sistema de imerso em gua gelada e/ou gua e gelo ou passagem por tnel de resfriamento, obedecidos os respectivos critrios tcnicos especficos.

 CONGELAMENTO: o processo de refrigerao e manuteno a uma temperatura no maior que -12C, dos produtos de aves (carcaas, cortes ou 2 recortes, midos ou derivados) tolerando-se uma variao de at 2C (dois graus centgrados), medidos na intimidade dos mesmos.

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TEMPERADO: o processo de agregar ao produto da ave condimentos e/ou especiarias devidamente autorizados pelo DIPOA, sendo posteriormente submetido apenas a refrigerao (resfriamento ou congelamento).

 DESINFECO: designa a operao realizada depois de uma limpeza completa e destinada a destruir os microrganismos patognicos, bem como reduzir o nmero de microrganismos a um nvel que no permita a contaminao do produto alimentcio, utilizando-se agentes qumicos e/ou fsicos higienicamente satisfatrios. Se aplica ao ambiente, pessoal, veculos e equipamentos diversos que podem ser direta ou indiretamente contaminados pelos animais e produtos de origem animal.

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ROTULAGEM: entende-se como o processo de identificao do alimento atravs do rtulo. RTULO: toda a inscrio, legenda, imagem ou toda a matria descritiva ou grfica que esteja escrita, impressa, estampada, gravada em relevo ou litografada ou colada sobre a embalagem do alimento. EMBALAGEM: qualquer forma pela qual o alimento tenha sido acondicionado, empacotado ou envasado.

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EMBALAGEM PRIMRIA: qualquer embalagem que identifica o produto primariamente. EMBALAGEM SECUNDRIA: ou "plano de marcao" entende-se pela identificao de continentes de produtos j totalmente identificados com rtulo primariamente, sejam quais forem a natureza da impresso e da embalagem.

 CONTINENTE: todo o material que envolve ou acondiciona o alimento, total ou parcialmente, para comrcio e distribuio como unidade isolada. CLASSIFICAO: entende-se o critrio cientfico ou comercialmente adotado para estabelecer a classe do alimento, como tal indicado no respectivo padro de identificao e qualidade.

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LOTE DE AVES: entende-se um grupo de aves da mesma procedncia e alojados em um mesmo local e/ou galpo. COMESTVEL: entende-se como toda matria-prima e/ou produto utilizado como alimento humano.

 NO COMESTVEL: entende-se como toda a matria-prima e/ou produtos adulterados, no inspecionados ou no destinados ao consumo humano. ENCARREGADO DA IF: o Mdico Veterinrio responsvel pelo Servio de Inspeo Federal (SIF) no estabelecimento registrado no DIPOA.