Alur Proses Pemotongan Ternak Babi

1. Stunning (Pemingsanan) Kebanyakan proses pemotongan pada babi dilakukan proses pemingsanan dengan menggunakan pemingsan listrik atau gas karbon dioksida hingga babi kekurangan napas. Pemingsanan babi di peternakan dapat dilakukan dengan cara membentur atau menembak babi. Cara pembenturan dilakukan dengan pukulan benda tajam menggunakan pemingsan mekanik, sedangkan cara penembakan dilakukan dengan menembak di pertengahan dahi babi dan sedikit ke bawah dekat mata.

Gambar 1. Stunning 2. Bleeding (Pengeluaran darah) Pengeluaran darah sangat penting dilakukan pada proses pemotongan. Hewan harus dikeluarkan darahnya selama 2 menit. Darah dikeluarkan dengan menyayat di ujung tulang dada. Posisi kemiringan pisau ditahan pada sudut 3540, thrust it under the breastbone with the point aimed toward the tail and then give an
upward thrust (dip the point) to sever the carotid artery. No twisting or cross-cutting of the knife is necessary. If the hog does not bleed. insert the knife a little deeper a second time and there should be little difficulty getting a good stick. To avoid a shoulder stick. do not insert the knife too far to either side. The bloody tissue resulting from a shoulder stick will subsequently require trimming. Care should also be taken to make certain that the hog does not kick you or the knife.

Gambar 2. Lokasi Tulang Dada (Breastbone) dan Posisi Sayatan 3. Penghilangan rambut dan kulit Rambut babi dapat dihilangkan dengan cara perendaman (scalding) dalam air panas dan pengikisan (scraping), atau rambut dan kulit dapat dihilangkan dengan cara pengulitan (skinning).

Gambar 3. Metode Scalding dan Scraping Keterangan: A Perendaman dilakukan dengan merendam bagian kepala lebih dahulu B Penghilangan kuku C dan D Pengikisan di bagian kepala E Pengikisan dibagian tengah badan F Pembersihan kaki G dan H Pengeluaran tendon yang melengkung I Menggantung karkas

M Gambar 4. Metode Skinning Keterangan A B C D E F G H I J K L M

4. Pengeluaran Isi Perut Anus dihilangkan dengan cara