Descubriendo la Cocina Vegetariana

Ensaladas Veganas ... ms all de la lechuga y el tomate

Sin ingredientes de origen animal

100% Vegetarianas

Este documento est dedicado a todos los usuarios

del

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Todas las recetas incluidas en el pdf han sido extradas del forovegetariano y son aptas para veganos. Al igual que en el foro, se identifican fcil ente por incluir en el ttulo la arca ! " #.

Agradeci

ientos:

$racias a todas las personas que consciente e inconsciente ente, directa e indirecta ente han hecho posi%le este pdf.

$racias a tod&s por co

partir .
2

ndice

-Calabaza marinada con ensalada verde. -Ensalada diez sabores -Ensalada con cous-cous. -Ensalada con pur de pltano. -Ensalada con tostadas gratinadas. -Ensalada con tru a ! vinagreta de nueces. -Ensalada de arroz con aguacate. -Ensalada de can#nigos ! r$cula. -Ensalada de col-%uinoa-calabaza. -Ensalada de cous-cous con garbanzos. -Ensalada de escarola ! brevas. -Ensalada de garbanzos -Ensalada de 'ortalizas. -Ensalada de lente(as ro(as. -Ensalada de mi(o al estilo oriental. -Ensalada de pasta con mango ! r$cula . -Ensalada de peras ! bar%uillos. -Ensalada de pimientos. -Ensalada de ra*ces ! tempe'. -Ensalada de r$cula , remolac'a ! peras. -Ensalada resca con pi-ones. -Ensalada (uliana con pesto de nueces. -Ensalada multicolor. -Ensalada verde a la vinagreta de 'igos. -Ensaladilla crudivegana. -Ensaladilla rosa. -.arbanzos con c'ampi-ones ! espinacas. -/ente(as 0arai. -0a1i ensalada agridulce. -0a1i ensalada cruda de espinacas. -0a1i ensalada templada de alcac'o as, esprragos ! papa!a. -2rimavera crudivegana.

p.4 p.6 p.8 p.9 p.10 p.1" p.14 p.16 p.1& p.19 p."0 p."1 p."" p."4 p.") p."6 p."8 p."9 p.+0 p.+" p.++ p.+) p.+& p.+8 p.+9 p.41 p.4+ p.4) p.4& p.48 p.)0 p.)"

Calabaza marinada con ensalada verde 3C45

6ngredientes7 cantidades a ojo.

Calabaza. Cannigos. Espinacas. Aguacate. Rabanitos. Semillas de ssamo.

La marinada:

2 cucharadas soperas de aceite de oli a. El zumo de !"2 limn. 2 cucharadas soperas de agua. Sal. ! cdta de salsa de soja #opcional$ %&' a ellanas troceadas. (ierbas ) especias al gusto : he usado *to+ue especial morrocco*

#sal marina , jengibre, ajo , az-car, pimiento seco,alcara ea , ssamo, comino ,canela ,guindilla , cilantro, pimienta , tomillo, menta, c-rcuma.$

Elaboraci#n7 .ela un trozo de calabaza ) crtalo en l/minas o rodajas lo m/s 0inas posibles ) rep/rtelas cobre una 0uente grande. 1ezcla los ingredientes de la marinada , riega las l/minas"rodajas de calabaza con ella ) deja marinar m2n. 2h cubierta con 0ilm transparente. 1onta la ensalada 0ormando una cama de espinacas 0rescas , limpias ) secas. Coloca sobre esta arias rodajas"l/minas de calabaza #reser a alguna para picarla$. A3ade el aguacate pelado ) cortado a tu gusto. .ica un par de rodajas"l/minas de calabaza ) a3/delas a la 0uente. Riega con parte de la marinada. A3ade cannigos limpios ) secos ) rabanitos limpios ) troceados . Sir e el plato espol oreado con semillas de ssamo.

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Ensalada diez sabores 3C45

6ngredientes7 #las cantidades a ojo $

(oja de roble. R-cula. 4anahoria. Aguacate. 5/tiles. Rabanitos. Semillas de ssamo. Semillas de calabaza. 6omates 7umato #u otra ariedad$. 8ueces. 9pcional : ali3o al gusto #)o la como tal cual , sin ali3ar$

Elaboraci#n7

Limpia ) seca la r-cula. Limpia ) trocea la hoja de roble. .ela ) lamina"trocea el aguacate. Limpia ) corta"trocea los tomates. .arte los d/tiles en 2 , retira la semilla ) trocalos. .ela ) trocea las nueces. Limpia ) corta"trocea los rabanitos. .ela ) ralla la zanahoria. 1onta la ensalada mezclando los ingredientes ) s2r ela espol oreada con las semillas de ssamo ) calabaza ) regada con el ali3o #si lo usas$

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Ensalada con couscous 345 6ngredientes7

2 tazas de couscous cocido ! taza de calabacita picada ! taza de tomates picados !"2 taza de cebolla picada ! taza de garbanzos en lata, sin agua !": taza de menta picada ;ugo de dos limones <na cucharada de aceite

2reparaci#n7 !$ Combinar couscous, calabacita, tomates, cebolla, garbanzo ) la menta. 2$ 1ezclar el jugo de los limones con el aceite. :$ .oner la mezcla en el couscous con las dem/s erduras. =$ Cubrir ) re0rigerar por al menos 2 horas.

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Ensalada con pur de pltano 345 6ngredientes

(ojas ariadas: lechuga, hoja de roble, r-cola, cannigo, achicoria> ?rotes de al0al0a 2 pl/tanos .asas ! limn 2 cucharadas de ron #o licor +ue te guste$ .imienta blanca molida Sal

Elaboraci#n .ela los pl/tanos ) crtalos en rodajas gruesas. .onlo a dorar en una sartn caliente. Enseguida er/s +ue se uel e blando, dorado ) m/s dulce. A3ade entonces 2 cucharadas de ron ) deja unos segundos +ue el alcohol se e apore, ) entonces echa tambin una cucharada de zumo de limn recin e@primido ) una pizca de sal ) pimienta. 1achaca con un tenedor ) agrega un pu3adito de pasas. 1ezcla todo bien, retira del 0uego ) sir e con un 0ondo ariado de hojas erdes bien 0rescas. 5ecora con unos brotes de al0al0a.
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Ensalada con tostadas gratinadas 345

6ngredientes

(ojas 0rescas de cannigos ! manzana roja AB gr nueces !BB gr champi3ones 6o0u 2 rebanadas de pan r-stico ! cucharadita de mostaza .imienta negra molida 4umo de naranja recin e@primido 4umo de limn Aceite de oli a Sal

Elaboraci#n .repara el ali3o en un bol, mezclando una cucharadita de mostaza, una pizca de pimienta, sal, un chorrito de zumo de naranja ) aceite. ?ate enrgicamente, con a)uda de un tenedor, para +ue liguen bien, ) deja reposar para +ue se asienten los sabores. 1ientras, la a la manzana ) p/rtela en gajos 0inos. (az lo mismo con los champi3ones ) riega ambos con zumo de limn, para e itar +ue ennegrezcan al contacto con el aire. Corta en tri/ngulos las rebanadas de pan r-stico, mejor si lle a semillas o distintos cereales. Coloca encima de cada uno una buena cucharada de to0u mezclado con un poco de margarina o aceite, ) grat2nalos en el horno unos minutos, slo para dorarlos ligeramente. En la 0uente donde a)as a ser ir la ensalada, coloca una base de cannigos, con los champi3ones ) la manzana. Espol orea las nueces por encima, riega con el ali3o, ) acompa3a con las tostadas crujientes, a-n tibias.
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Ensalada con tru a ! vinagreta de nueces 345

6ngredientes7

Dariedad de hojas de lechuga: 0rancesa, losso rollo, hoja de roble, cannigos, r-cula, escarola... 'B g de tru0a #se puede cambiar por setas , laminadas mu) 0inas$. %Bg de pi3ones tostados. <n pu3ado de nueces troceadas. Semillas de ssamo ligeramente machacadas. Cebollino 0resco.

&.ara la inagreta:

Aceite de oli a. Dinagre de 1dena. 8ueces troceadas. Sal. .imienta blanca recin molida.

Elaboraci#n7

La a las hojas de la ensalada, esc-rrelas bien ) resr alas en el 0rigor20ico. Limpia las tru0as # o lamina las setas $ ) resr alas en el 0rigor20ico. .repara la inagreta mezclando los ingredientes de la misma en un bol ) batiendo para emulsionarlos. Coloca las hojas de ensalada en un bol hondo ) a3ade la inagreta. A3ade los pi3ones, salpimenta al gusto ) remue e bien. 1onta los platos poniendo las hojas de ensalada ali3adas, ralla sobre ellas la tru0a en l/minas mu) 0inas # o pon l/minas de setas$, espol orea con el ssamo ) las nueces troceadas ) decora con el cebollino picado

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Ensalada de arroz con aguacate 345 6ngredientes7

Arroz integral de grano largo : basmati, sal aje, jazm2n...# a ojo, he puesto menos de !"2 taza$ !"2 aguacate ! endibia morada Aceitunas erdes rellenas de pimiento rojo. ! hoja de laurel

La inagreta

<n pu3ado de aceitunas negras. <n pu3adito de nueces. Aceite de oli a. 4umo de limn . Sal

Elaboraci#n7 Enjuaga el arroz ) cucelo en una cazuela con agua hir iendo ) la hoja de laurel hasta +ue est tierno. ./salo a un colador , enju/galo con agua 0r2a para cortar la coccin ) deja +ue se escurra. La a ) corta la endibia en juliana. Corta en l/minas las aceitunas erdes . .ela ) lamina el aguacate. .repara la inagreta triturando los ingredientes de la misma con un po+uito de agua , la he dejado espesa como una pasta. 1onta el plato repartiendo el arroz en la base , sobre el las l/minas de aguacate, la endibia ) las aceitunas. Einaliza repartiendo montoncitos de la inagreta por el plato ) sir iendo el resto en una salsera .

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Ensalada de can#nigos ! r$cula 345

6ngredientes7

<n pu3ado de cannigos. <n pu3ado de r-cula. ! tomate 7umato #o de otra ariedad$. <n pu3ado de pi3ones. <n pu3ado de semillas de girasol. <n pu3ado de semillas de calabaza. :&= ajetes tiernos. 2 tomates secos F

Elaboraci#n7

La a los cannigos ) la r-cula. la a ) corta en gajos el tomate ) reparte las hojas ) el tomate en el plato o la 0uente. Corta los tomates secos en trocitos ) pon una cucharadita del ali3o en el +ue ienen en una sartn. Cuando est caliente a3ade los tomates , los pi3ones , las semillas ) los ajetes limpios ) troceados. Saltea todo junto ) espol orea sobre la ensalada F(e usado tomates secos +ue compr en carre0our ) +ue an en conser a con un ali3o .

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Ensalada de col-%uinoa-calabaza 345

6ngredientes7

2&: pu3ados de +uinoa ! zanahoria grande !B&!A hojas de col #)o utilic col lombarda$ <n trozo grande de calabaza #)o cort una cu3a de AB&%A gr. apro@imadamente$

.ara el ali3o:

!B&!A aceitunas erdes deshuesadas. !B&!A aceitunas negras deshuesadas. 2&: cucharas soperas de alcaparras. 9rgano <n chorren de aceite !&2 ajos #opcional$ Salsa picante #opcional$

2reparaci#n7

(er ir agua en una cazuela, poner el 0uego bajo ) echar la +uinoa, dejar !B min. Apagar el 0uego, si la +uinoa no est/ abierta dejarla un rato con el agua caliente, si est/ bien cocida )a se puede la ar ) escurrir en un colador. 1ientras se cuece la +uinoa amos limpiando la col #hoja por hoja en agua con inagre$, pelando la zanahoria ) +uitando las pipas ) la c/scara a la calabaza. <tilic la thermomi@ para hacer el ali3o, puse todos los ingredientes ) trocee en eloc. :& A durante unos minutos #puse el cestillo para +ue no se desperdigara todo por las paredes$. Cuando +ued el ali3o bien triturado, a3ad2 la col, la zanahoria ) la calabaza cortadas en trozos grandes. 6roce elocidad :&A menos de un minuto #lo justo para +ue +uedar/ en trocitos pe+ue3os ) no papilla$. As2 me e ito el trocear a mano. En una 0uente puse la +uinoa la ada, luego aci el aso de thermomi@ con el *picadillo* ) re ol 2. 1et2 la 0uente en el 0rigo !B min. ) pasado ese tiempo ser 2 para comer.

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Ensalada de cous-cous con garbanzos 345

6ngredientes7

medio aso de cous&cous medio aso de agua un tomate pe+ue3o 2BB gr. de garbanzos cocidos un buen pu3ado de lechugas ariadas una cebolleta pe+ue3a un pu3adito generoso de germinados ariados medio pepino aceite de oli a irgen e@tra perejil, sal, inagre ) pimienta recin molida. comino #opcional$

2reparaci#n7 (er imos el medio aso de agua ) lo mezclamos con el cous&cous con media cucharada de aceite de oli a. 5ejamos reposar ) cuando se ha)a absor ido el agua se separa el cous&cous con un tenedor. En un bol grande mezclamos las hortalizas limpias ) cortaditas: lechugas, tomate picadito, cebolleta picadita, pepino, germinados ariados, los garbanzos ) se a3ade el cous&cous 0r2o. Ali3amos con las especias ) aceite ) inagre al gusto. Espol orear con el perejil.

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Ensalada de escarola ! brevas 345

6ngredientes

(ojas de escarola 0resca G bre as maduras #o higos$ !BB gr de to0u #opcional$ A dientes de ajo Aceite de oli a Sal

Elaboraci#n En0r2a las bre as en la ne era un rato, para +ue puedan partirse per0ectamente. La a la escarola ) escurre bien en un trapo limpio. .ela los ajos, trocalos pe+ue3o ) so0r2e en una sartn con dos cucharadas de aceite, a 0uego mu) bajo, hasta +ue +ueden dorados. 1ucho cuidado +ue no se +uemen o amargar/n ) estropear/n el plato. .on un lecho de escarola en el plato ) cubre con las bre as cortadas en l/minas ) el to0u en cubos medianos. Sazona con una pizca de sal ) roc2a con el aceite ) los ajos, a-n templados.
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Ensalada de garbanzos 345

6ngredientes7 .ara 2 o : raciones

! ?ote de garbanzos !H2 lata de guisantes !H2 lata de ma2z !H2 pimiento erde !H2 pimiento rojo ! zanahoria ! tomate brotes de soja semillas de amapola ) ssamo

2reparaci#n7 Se escurren ) la an los garbanzos, los guisantes ) el ma2z. Se cuece ) trocea la zanahoria. Se trocean los pimientos ) el tomate en cuadraditos. Se decora con los brotes de soja ) las semillas. #Ia en mi plato, o tupper me a3ado unas pipas de girasol +ue me pirran, pero como a mi chico no, tengo +ue a3adirlas aparte$ .ara el ali-o puede usarse una inagreta de toda la ida, o al gusto del consumidor. Io suelo echarle aceite ) inagre ) un poco de garam masala, +ue con los garbanzos a genial.

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Ensalada de 'ortalizas 345 6ngredientes7 = personas.

2 cogollos de lechuga. 2 alcacho0as de conser a ! pepino. =BBg de habitas 0rescas o congeladas. 2 cebollas tiernas. 2 patatas medianas. !AB gramos de jud2as erdes. <n pu3ado de aceitunas negras. Aceite de oli a. El zumo de !"2 limn Sal ) pimienta.

Elaboraci#n7 Limpia los cogollos ) trocalos. Cuece las habitas en un cazo con agua hir iendo con un po+uito de sal unos !Amin. Esc-rrelas ) djalas en0riar. En otro cazo cuece las alcacho0as cortadas en cuartos durante unos !Bmin. Esc-rrelos ) djalos en0riar. Cuece las jud2as erdes en agua unos !B minutos. Escurrir ) dejar en0riar. .ela las cebollitas ) crtalas en trozos. .ica las aceitunas ) el pepino. 1ezcla todo en una ensaladera ) ali3a con el zumo de limn, el aceite de oli a, sal ) pimienta. Comentarios adicionales7 Esta receta es de Arrels, no me decid2a a hacerla por+ue me parec2a demasiado sencilla. 1e alegro haberla hecho por+ue me ha encantado. 9tro d2a la har, segur2simo. 8o ten2a alcacho0as naturales ) como )a no es la poca las +ue ha) en el mercado, est/n mu) grandes ) duras, as2 +ue us de conser a. Supongo +ue con alcacho0as naturales ser/ mucho mejor. 8o ten2a cebolla tierna #+u desastrosa so)$ solo de las de guisar, +ue son mu) 0uertes para comer crudas. As2 +ue se me ha ocurrido +uitarles la * alent2a* con un poco de aceite en la sartn ) me ha gustado el in ento. Al 0inal, en el plato, he a3adido un poco de gomashio #ssamo tostado ) molido con sal marina$ +ue me encanta. 1u) rica receta, as2 0res+uita, ideal para este tiempo.

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Ensalada de lente(as ro(as 345

6ngredientes7 " personas

! taza ) media de lentejas rojas Lo +ue tengas en la ne era #en este caso: aguacates, brotes de soja ) tomates rojos$ aceite de oli a, inagre de 1dena ) sal

Elaboraci#n7 Cocer las lentejas rojas seg-n instrucciones del pa+uete #normalmente !B minutos en agua hir iendo$. Escurrir ) en0riar. 1ezclar con el resto de ingredientes troceados. Ali3ar con sal, aceite de oli a ) inagre de 1dena.

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Ensalada de mi(o al estilo oriental 345

6ngredientes7 para = personas

una tacita de mijo bien la ado un tomate para ensalada cuatro hojas de lechuga una cebolleta pe+ue3a medio pepino el zumo de un limn aceite de oli a irgen e@tra sal molinillo de especias 1adr/s de Carmencita un bote pe+ue3o de garbanzos cocidos un pu3ado de pasas de Corinto

Elaboraci#n7 Cocer el mijo en agua salada #tres eces la parte de agua sobre la de mijo$. <na ez ha)a absorbido el agua retirar del 0uego ) remocer para +ue no se apelmace demaiado. La ar la lechuga ) el tomate. .elar el pepino. .icar todas las hortalizas mu) 0inamente. Escurrir ) la ar los garbanzos 5isponer en un bol para ensalada todos los ingredientes con las pasas. Ali3ar con el zumo de limn, el molinillo de especias, sal ) aceite de oli a. Eota7 esta receta es apta para cel2acos, se la dedico a Cea por a)udarme a descubrirla.

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Ensalada de pasta con mango ! r$cula 345

6ngredientes7 4 personas.

:ABg de pasta corta tipo lacitos, espirales... ! mango. R-cula. Dariedad de hojas de ensalada al gusto ! calabac2n. !G tomatitos cherr). Aceite de oli a. Sal. <n pu3ado de nueces troceadas.

/a vinagreta 7

G cucharadas soperas de aceite de oli a. 2 cucharadas de inagre de 1dena. Sal.

Elaboraci#n7 Cuece la pasta en abundante agua hir iendo con sal unos %&' min. Esc-rrela , al23ala con un hilito de aceite de oli a ) resr ala. .ela ) corta el mango en cuadraditos . La a ) seca la r-cula. La a ) parte en dos los tomatitos. La a ) seca las hojas de ensalada . Limpia el calabac2n , crtalo en l/minas 0inas ) esc/ldalas un minuto en agua hir iendo.esc-rrelas ) resr alas. ?ate hasta emulsionar los ingredientes de la inagreta. En una 0uente mezcla la pasta con el mango, la r-cula , las hojas de ensalada , las l/minas de calabac2n ) los tomatitos partidos. Ali3a con al inageta ) sir e espol oreada con las nueces troceadas. Comentarios: Est/ mu) mu) ricaJJ adem/s de r-cula, le a3ad2 cannigos ) col lombarda picada menuda..<na opcin ser2a hacerla con melocotn, )a +ue la te@tura es mu) parecida al mango..) como son dulces los dos..) adem/s se pueden a3adir otros 0rutos secos.. amos, +ue es una receta mu) ers/til, admite todas las ariaciones +ue os imaginisJ) ahora para el eranito...)o pienso hacerla otra ez ) lle /rmela a la pla)aJ a +ue tiene unos colores mu) lindosK:$ buen pro echoJ 26

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Ensalada de peras ! bar%uillos 345 6ngredientes

(ojas de lechuga ariadas 2 peras AB gr de pistachos A bar+uillos de helado #sin ingredientes animales$ ! cucharada de miel de ca3a 4umo de ! limn Sal #opcional$

Elaboraci#n Coloca las hojas la adas de la lechuga en el 0ondo de una 0uente. .ela las peras ) crtalas en cuartos longitudinalmente. .ela los pistachos. Reparte ambos ingredientes encima de las hojas, ) ali3a con una pizca de sal, la miel ) zumo de limn. 5esmenuza un poco los bar+uillos ) esp/rcelos por encima. Sir e enseguida.
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Ensalada de pimientos 345 6ngredientes7

Lechuga#)o suelo utilizar la romana$ .imientos asados pi+uillo #lata pe+ue3a$ Cebolla #al gusto$ Iemas de esparrago #bote pe+.$

Dli-o7

Especias al gusto #organo, romero, tomillo$, en casa solemos utilizar uno +ue )a ienen mezcladas con sal marina, tiene incluso el molinillo ) as2 se puede echar directamente. Aceite mezclado con una puntita de pimentn ahumado. Dinagre o limn #optati o$

Elaboraci#n7 I nada, se procede como una ensalada normal, se trocea la lechuga en tirasL se a3aden las )emas de esp/rrago, la cebolla en l/minas 0initas ) los pimientos tambin en tiras. Se le espol orea con las especias, se echa el ali3o ) a comer. ?ien 0/cil ) r/pido.

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Ensalada de ra*ces ! tempe' 345

6ngredientes7

!AB gr de tempeh ! patata ! nabo ! chiri 2a ! remolacha 2 zanahorias 2 rabanitos Salsa de soja 2 cucharadas de aceite de oli a

& .ara el ali3o

2 )ogures naturales de soja ! diente de ajo ! cucharada de perejil 0resco molido ! cucharada de cebollino 0resco molido ! cucharadas de aceite Sal

2reparaci#n7 .on a her ir la patata, el nabo, la chiri 2a ) la remolacha en abundante agua a 0uego i o. Cuando est todo blando, escurre ) deja en0riar un poco. .ela ) trocea a tu gusto, ) dispnlos en una 0uente. .ela las zanahorias, crtalas en rodajas ) chalas a la ensalada. Escurre las barritas de tempeh si ienen conser adas en l2+uido, crtalas en cubos ) saltalas, sin dejar de remo er, en un poco de aceite hasta +ue se doren. Al 0inal, a3ade una cucharada de salsa de soja ) apaga el 0uego. (az el ali3o: .ela el ajo ) mach/calo en un mortero con un poco de sal. A3ade los )ogures, el aceite ) las hierbas picadas ) bate. Roc2a la ensalada con l, mezcla todo para +ue se empape de la salsa. Corta los rabanitos en rodajas 0inas ) chalos por encima. 4ariante .uedes hacer el ali3o igual, pero sustitu)endo los )ogures por ma)onesa de soja, ) +uedar/ una ensalada realmente sabrosa.
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Ensalada de r$cula, remolac'a ! peras 345

6ngredientes7

! remolacha cocida. ! manojo de r-cula. : peras. El zumo de ! limn. ?rotes de al0al0a. .i3ones tostados. 8ueces troceadas. Sal. .imienta. Aceite de oli a Dinagre de manzana.

Elaboraci#n7 .elar las peras, cortarlas en gajos ) mojarlas en el zumo de limn. La ar las hojas de r-cula ) secar. Cortar la remolacha en rodajas. 1ontar la ensalada en 0orma de abanico alternando gajos de pera con rodajas de remolacha en un lado del plato. En el otro lado colocar un pu3ado de r-cula ) brotes de al0al0a. Espol orearlo todo con los pi3ones ) las nueces ) ali3ar ligeramente con una inagreta hecha con aceite de oli a, inagre de manzana, sal ) pimenta .

89eceta aportada por :arrels; en el oro o icial de la <ni#n 4egetariana Espa-ola 3<4E5 'ttp7==>>>. orovegetariano.org= oro=s'o>t'read.p'p?t@+&41A

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Ensalada resca con pi-ones 345 6ngredientes7 #Cantidades a ojo$ Escarola rizada Col lombarda R-cula Espinacas Lechuga collo rossa 6omates cherr) pera Ssamo dorado Ssamo negro 5os o tres nueces Le adura de cer eza .i3ones (ierbas arom/ticas #Albahaca, perejil, romero..$ <n diente de ajo Salsa de soja Aceite

FSi ais con poco tiempo, la ensalada #escarola, col lombarda, r-cula, espinacas ) lechuga collo rossa$ se puede comprar de bolsa, Ensalada 0resca * erdi0resh* del mercadona L$

Elaboraci#n7

.repara un mortero ) a3ade dos o tres cucharaditas de ssamo dorado, ) una de ssamo negro #el sabor es 0uerte$, p2calo todo lo +ue puedas. A3ade al mortero dos o tres nueces ) picalas tambin. Corta el diente de ajo a trocitos mu) pe+ue3itos. Limpia la escarola rizada, la col lombarda, la r-cula, las espinacas ) la lechuga collo rossa, ) luego trocealas. Limpia los tomatitos, ) cortalos por la mitad. .repara una ensaladera, a3ade las erduras. (echa por encima la picada del mortero, el ajo, ) los pi3ones. Espol orea la ensalada con una cucharadita de le adura de cer eza. Ali3a con salsa de soja, hierbas arom/ticas ) un buen chorro de aceite de oli a.

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Ensalada (uliana con pesto de nueces 345

6ngredientes

! calabac2n ! zanahoria ! puerro ! pimiento rojo !"2 cebolla ;ud2as erdes Salsa pesto de nueces

Elaboraci#n La a ) corta todas las erduras en juliana: primero en lonchas 0inas a lo largo ) despus, cada una de estas en tiras 0in2simas. Coloca en el plato ) ali3a con dos cucharadas de Salsa pesto de nueces. 4ariantes Lo bueno de este tipo de recetas es +ue puedes cambiar los ingredientes seg-n el gusto o las erduras ) hortalizas +ue se estn dando en la temporada. Aun+ue todas las erduras son crudas, al cortarlas de manera tan 0ina se hace mu) agradable el comerlas, ) altamente digesti as. /a salsa se 'ace de la siguiente manera7 6ngredientes ! pu3ado de hojas 0rescas de albahaca ! pu3ado de hojas 0rescas de perejil ! ajo %A gr nueces peladas Aceite de oli a Agua Sal Elaboraci#n La a las hojas ) chalas al aso de la batidora. .ela ) abre el ajo, ) ret2rale el centro erde. A3/delo a las hojas, ) tambin las nueces, tres cucharadas de aceite, una pizca de sal ) una cucharada de agua. 1uele todo bien hasta +ue +uede una salsa homognea. Si +uedase demasiado espeso, a3ade un poco m/s de aceite. Corrige de sal al 0inal. Conse(o .uedes preparar cantidad de esta salsa ) guardarla en un 0rasco hermtico de cristal, cerrado, en la ne era. As2 la tendr/s siempre a mano para sazonar todo tipo de platos: arroces, cous&cous, pasta, erduras cocidas, ) hasta legumbres cocidas.
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Ensalada multicolor 345

6ngredientes7

1edia bolsa de lechugas ariadas: lechuga iceberg, lolo rosso ..... <nos cuantos tomatitos cherr) ! zanahoria medio aguacate unos pedacitos de +ueso blando # egano$ media granada desgranada <nos pedacitos de remolacha, en daditos

inagreta:

aceite de oli a inagre de mdena albahaca ) menta 0resca picadita

Elaboraci#n7 .oner todos los ingredientes Emulsionar la inagreta ) ponerla Lista para tomar.

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Ensalada verde a la vinagreta de 'igos 3C45

6ngredientes7 #cantidades a ojo$

Escarola. R-cula. .epino 6omatitos cherr). Aceitunas erdes )"o negras. .epinillos. Aguacate Dinagreta de higos # 'ttp7==>>>. orovegetariano.org= oro=s'o>t'read.p'p?t@"6"9$

Elaboraci#n7 Limpiar ) cortar los egetales al gusto , colocar en una 0uente ) ser ir ali3ados con la inagreta de higos

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Ensaladilla Crudivegana 3C45 6ngredientes7 2&: personas.

<n pu3ado de espinacas 0rescas # er 0oto para cantidad$. <n trozo de calabac2n #!": de un calabac2n mediano&grande apro@.$ 2 zanahorias medianas. ! manzana golden. : tomates secos. = d/tiles. Cannigos. Almendras crudas laminadas.

La salsa:

2 cucharadas soperas colmadas de tahini crudo. = cucharadas soperas de agua. El zumo de !"2 limn. Sal al gusto. 2 cucharadas soperas de aceite de oli a. .imienta negra recin molida . 9pcional: 9tras especias al gusto

Elaboraci#n7 1ezcla hasta emulsionar los ingredientes de la salsa, resr alos. Limpia ) corta en juliana las espinacas. .ela ) ralla las zanahorias ) la manzana. Limpia ) ralla el calabac2n. 6rocea los tomates secos ) los d/tiles #sin la semilla$. .on todos los ingredientes en un bol con la salsa ) mezcla bien. Coloca en el centro de un plato un aro de cocina. Rellena el aro con la mezcla presionando un poco para +ue aguante el desmoldado. Sir e con los cannigos ) las almendras laminadas.

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Ensaladilla rosa 345

6ngredientes7 G personas. = patatas medianas 2BB gramos de guisantes = zanahorias medianas !"2 cebolla 0resca un pu3ado de aceitunas erdes ) negras ! ) !"2 remolacha cocida .imientos del pi+uillo 1a)onesa egana Sal .imienta

Elaboraci#n7

Cocer las patatas ) las zanahorias sin pelar en agua con sal. Cuando est hecho, escurrir ) dejar en0riar. En una cazuela aparte cocer los guisantes hasta +ue estn tiernos. 1ientras hacer una ma)onesa con ajo, leche de soja, aceite de girasol, un chorrito de zumo de limn, sal ) hierbas a gusto #)o uso eneldo$. Cuando las patatas ) zanahorias estn 0r2as, pelar ) picar 0ino en un bol. A3adir los guisantes, la remolacha, la cebolleta, los pimientos, ) las aceitunas, todo picado. 1ezclar mu) bien con la ma)onesa, recti0icar de sal ) a3adir pimienta. 5ejar en0riar ) ser ir

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[Receta aportada por Aintzane en el foro oficial de la Unin Vegetariana Espaola (UVE) http:// !foro"egetariano!org/foro/sho thread!php#t$%&'()*

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.arbanzos con c'ampi-ones ! espinacas 345

6ngredientes7

F<n pu3ado de garbanzos germinados. (ojas 0rescas de espinacas. Champi3ones laminados. Semillas de ssamo

El ali3o:

! cdta de aceite de oli a. <nas gotas de zumo de limn. Sal.

Elaboraci#n7 Limpia ) trocea las espinacas. Limpia ) lamina los champi3ones. ?ate hasta emulsionar los ingredientes del ali3o. Sir e mezclando los garbanzos con los champi3ones ) las espinacas , riega con el ali3o ) espol orea con las semillas de ssamo.

Comentarios adicionales7 FSobre como germinar garbanzos ) dem/s granos ) semillas er :

'ttp7==>>>. orovegetariano.org= oro=s'o>t'read.p'p?t@1601

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/ente(as 0arai 345

6ngredientes7

FLentejas germinadas. Mueso crudo picante : 'ttp7==>>>. orovegetariano.org= oro=s'o>t'read.p'p?t@9""9 6omatitos cherr). Aguacate. 4umo de limn. Aceite de oli a. Sal. semillas de ssamo. 9rgano

Elaboraci#n7 1onta el plato repartiendo en el mismo las lentejas , l/minas de aguacate #roc2a estas con unas gotitas de zumo de limn$, los cherr) la ados ) partidos #los he espol oreado con organo seco$) montoncitos de +ueso crudo picante. Riega con un hilito de aceite de oli a , espol orea con un po+uito de sal ) las semillas de ssamo.

Comentarios adicionales7 Sobre como germinar lentejas ) dem/s granos ) semillas er:
'ttp7==>>>. orovegetariano.org= oro=s'o>t'read.p'p?t@1601

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0a1i ensalada agridulce 345 6ngredientes7

Dariedad de hojas de ensalada # espinacas, escarola, hoja de roble , r-cula, endibias , achicoria , trocadero, cannigos....$ Aceitunas ) pepinillos. Nuisantes 0rescos #para comerlos crudos tienen +ue ser mu) tiernos$ 1embrillo.

La inagreta:

:cdtas de aceite de oli a. !cdta de inagre de 1dena. !"2 cdta de mostaza a la antigua. !cdta de melaza. <na pizca de sal.

Elaboraci#n7 ?ate los ingredientes de la inagreta para emulsionar. La a ) seca las hojas de ensalada. .onlas en un 0uente de ser ir , a3ade las aceitunas , los pepinillos ) los guisantes, Ali3a con la inagreta ) espol orea con trocitos de membrillo

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0a1i ensalada cruda de espinacas 3C45 6ngredientes7

(ojas de espinaca. ! r/banito. <n trozo de aguacate #!"2 apro@$ : tomates cherr) <n pu3ado de altramuces. Semillas crudas de girasol ) calabaza. <n trozo de manzana #!"' apro@$ Aceite de oli a. Sal

Elaboraci#n7

La a bien las hojas de espinacas. 5jalas escurrir ) cubre con ellas la base de una 0uente o plato para ser ir. Limpia ) trocea el rabanito, reparte los trozos sobre las espinacas. 6rocea el aguacate ) la manzana ) a3/delos al plato. .arte en 2 los tomatitos cherr) ) agrgalos a la ensalada. .ela los altramuces ) espol orea con ellos ) con las semillas de girasol ) calabaza toda la 0uente. Ali3a con un hilito de aceite de oli a ) sal al gusto #he usado sal 1aldn$

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0a1i-ensalada templada de alcac'o as, esprragos ! papa!a 345

6ngredientes7

<nas hojas de escarola. <nas hojas de hoja de roble roja. 2 alcacho0as. !"2 papa)a erde #son las de ensalada$. !"2 granada. <n pu3ado de esp/rragos erdes. !"2 tronco de apio troceado. <n pu3ado de nueces troceadas. Aceite de oli a . Sal.

Elaboraci#n7

La a, trocea ) seca las hojas de escarola ) hoja de roble. Limpia las alcacho0as, ) corta el corazn en = partes, pnlas a her ir en una olla con agua ) un chorrito de zumo de limn. Saltea unos minutos, en una sartn antiadherente sin grasa, los esp/rragos #sin la parte dura ), partidos en 2$, la papa)a limpia , pelada ) troceada ) el apio. 5esgrana la granada. Sir e la ensalada poniendo en un lado del plato las hojas con la granada ) en el otro, el salteado de apio&esp/rragos&papa)a ) las alcacho0as her idas ) escurridas. Ali3a con un chorrito de aceite de oli a, sal ) las nueces troceadas # o cual+uier otro ali3o +ue te guste m/s$ &.uedes ser irla como ensalada central para compartir o como plato -nico #)o suelo tomarla as2$

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2rimavera Crudivegana 345 6ngredientes7

:&=6omatitos cherr). ! rabanito FNerminados de berros FNerminados de semillas de girasol A&G 6iritas " lascas de calabaza = aceitunas Semillas de girasol ) calabaza 6rocitos de apio ! champi3n grande Crudi&pat de remolacha : 'ttp7==>>>. orovegetariano.org= oro=s'o>t'read.p'p?t@91)8

El ali3o:

! cucharada sopera de aceite de oli a <nas gotas de zumo de limn Sal 1aldn :&= pi3ones ! tallo de cebollino troceado

Elaboraci#n7 La a ) parte en dos mitades los tomatitos. La a ) corta el rabanito en l/minas. La a ) trocea el apio. Con una mandolina o un pelapatatas saca unas l/minas " lascas pe+ue3as ) 0inas de calabaza. Limpia ) lamina el champi3n. Reparte estos ingredientes sobre una 0uente , del modo +ue pre0ieras. Espol orea con las semillas de girasol ) calabaza. Reparte montoncitos del crudi&pat de remolacha ) las aceitunas ) sir e regada con el ali3o +ue habr/s preparado majando ) emulsionando sus ingredientes . Comentarios adicionales7 F Sobre como germinar distintos granos ) semillas er :
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