CINCIA EQUATORIAL

Artigo Original

ISSN 2179-9563 Volume 1 - Nmero 2 - 2 Semestre 2011

PROBITICOS: MICRORGANISMOS FUNCIONAIS

Rosilene Brito Santos1; Larissa Paula Jardim de Lima Barbosa2; Flvio Henrique Ferreira Barbosa3

RESUMO Probiticos so microrganismos vivos que, quando so consumidos agem no trato gastrintestinal do organismo do hospedeiro melhorando o balano microbiano intestinal. Prebiticos so carboidratos no digerveis que afetam de modo benfico o hospedeiro pelo fato de estimularem seletivamente o crescimento ou atividade de populaes de bactrias benficas no coln. Um produto no qual tem probitico e prebitico associado denominado de simbitico. Alimentos funcionais so aqueles que contribuem com uma nutrio bsica e satisfatoriamente promove benefcios sade, tendo como exemplo os probiticos e prebiticos. Estes compostos so amplamente utilizados principalmente na rea de laticnios, destacando se no preparo de produtos lcteos fermentados, como iogurtes, leites fermentados e outros produtos. Dos microrganismos utilizados para esta funo os que mais se destacam so os Lactobacillus e Bifidobacterium. Diversos efeitos benficos sade humana esto associados ao consumo de probiticos e prebiticos incluindo equilbrio bacteriano intestinal, auxlio na digesto e aumento da absoro de minerais. Por se tratar de uma rea recente de estudo o tema probitico vem despertando muito o interesse na pesquisa cientfica enriquecendo o nmero de publicao, mas sendo tambm um imenso desafio para os pesquisadores incluindo no desenvolvimento de trabalhos para melhor comprovao dos benefcios que o consumo destes produtos traz para hospedeiro. Palavras-chave: Alimentos Funcionais, Prebiticos, Lactobacillus, Bifidobacterium.

PROBIOTICS: FUNCTIONAL MICROORGANISMS

ABSTRACT Probiotics are live microorganisms which, when consumed act in the gastrointestinal tract of the body of the host by improving the intestinal microbial balance. Prebiotics are non-digestible carbohydrates that beneficially affect the host by selectively stimulating the fact the growth or activity of populations of beneficial bacteria in the colon. A product of which has probiotic and prebiotic associado called symbiotic. Functional foods are those that contribute to basic nutrition and satisfactorily promotes health benefits, such as taking probiotics and prebiotics. These compounds are widely used mainly in dairy, highlighting in the preparation of fermented dairy products such as yogurt, fermented milks and other products. The microorganisms used for this function the most outstanding are Lactobacillus and Bifidobacterium. Several beneficial effects to human health associated with the consumption of probiotics and prebiotics including intestinal bacterial balance, aid in digestion and increase the absorption of minerals. Since it is a recent area of study the subject probiotic has aroused much interest in enriching scientific research publication number, but it is also a huge challenge for researchers including work on developing better evidence for the benefits that consumption of these products brings host. Keywords: Bertholletia excelsa, Phytochemistry analysis, Antimicrobial.

INTRODUO Probiticos so definidos como microrganismos vivos administrados em quantidades adequadas que promove benefcios a sade do hospedeiro, favorecendo no equilbrio microbiano intestinal (SAAD, 2006). Entre os diversos gneros que integram este grupo destacam se o Bifidobacterium e Lactobacillus que tm sido os probiticos mais utilizados em alimentos com alegao de propriedades funcionais e ou de sade. Nesse contexto, a indstria de laticnios se posiciona como a que apresenta maior nmero de lanamentos de produtos funcionais, contendo culturas probiticas, em especial nos segmentos de iogurtes e leites fermentados. O termo prebitico utilizado, ao contrrio de probitico, como componentes alimentares no digerveis que afetam beneficamente o hospedeiro por estimular seletivamente o crescimento e/ ou atividade de uma ou um nmero de espcies bacterianas desejveis no clon, e o termo simbitico utilizado para designar produtos no qual um probitico e um prebitico esto associados (REIG; ANESTO, 2002). O desenvolvimento de novos produtos alimentcios torna-se cada vez mais abrangente e desafiador, medida que o mercado procura atender as exigncias dos consumidores por produtos saudveis e atrativos. Alimentos funcionais so aqueles que contribuem com uma nutrio bsica e satisfatoriamente promove benefcios a sade. Devido a essa grande expanso na utilizao de probiticos para alimentao fazse necessrio a reviso da importncia desses bioativos para sade humana, e na utilizao na indstria de lcteos. Probitico: definies A palavra probitico deriva do grego e significa para a vida (SILVA, 2007), embora o termo e sua definio precisa tenham origem nos anos 90, o interesse por microrganismos potencialmente benficos sade de tempos remotos. O uso de organismos probiticos surgiu no Oriente mdio, onde mdicos prescreviam que iogurtes e outros fermentados serviam
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como terapia para infeces do trato gastrintestinal e tambm como estimulante para o apetite (CARLI, 2006). Metchnikoff em 1910 foi o primeiro a colocar a idia de que o consumo regular de leites fermentados oferecia benefcios sade. O termo probitico foi introduzido pela primeira vez por Lilly; Stillwel em 1965 para descrever substncias secretadas por um microorganismo, o qual estimula o crescimento de outro (SANTOS et al., 2008). Contudo Fuller (1989) definiu probitico como suplemento composto de microrganismos vivos que beneficiam a sade do hospedeiro, atravs do equilbrio da microbiota intestinal. Havennar et al. (1992) citado por Carli (2006), complementando a definio proposta por Fuller (1989), chegou a seguinte definio, que probitico como cultura pura ou composta de microrganismos vivos que fornecidos ao homem ou animais beneficiam ao hospedeiro pelo estmulo das propriedades existentes na microbiota natural. Segundo Barbosa (1999), um dos mais recentes conceitos de probitico foi dado na Alemanha em 1995 em um seminrio, definindo como uma preparao microbiana composto por bactrias vivas e/ou mortas com incluso de seus componentes e produtos, que ingerida por via oral ocasiona uma melhora no balano microbiano ou enzimtico nas superfcies podendo estimular ou no mecanismos imunolgicos. Assim o termo probitico melhor definido nos dias atuais segundo Saad (2006), so microrganismos vivos administrados em quantidades adequadas, que confere benefcios sade do hospedeiro. Os probiticos, assim como os prebiticos, enquadram-se no conceito de alimentos funcionais. O conceito diz que alimento funcional aquele que alm de fornecer a nutrio bsica, promove a sade do hospedeiro (BECKER, 2009). A classificao de um alimento funcional pode ser dada de acordo com o alimento em si ou conforme a presena de componentes bioativos presentes neles, como exemplo probitico (KOMATSU et al., 2008). Tais alimentos possuem potencial para promover a sade atravs de mecanismos no previstos atravs da nutrio convencional,
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lembrando que esse efeito restringe-se promoo da sade e no cura de doenas (HAULY et al., 2005). Segundo Balco et al. (2001), existem dois requisitos importantes para a eficcia dos produtos alimentares probiticos que so o nmero mnimo de bactrias probiticas viveis no produto alimentar na altura do consumo e o armazenamento dos produtos alimentares a temperaturas viveis de refrigerao. Maruyama et al. (2006) relata em seu trabalho que uma seleo de cepas deve ser conduzida para o processamento de produtos lcteos probiticos, a sobrevivncia das bactrias probiticas no produto alimentcio fundamental, necessitando alcanar populaes suficientemente elevadas, acima de 106 Unidades Formadoras de Colnia por grama de produto para ser de importncia fisiolgica ao consumidor. Entretanto Maruyama et al. (2006) propem que a dose mnima diria da cultura probitica considerada teraputica de 108 a 109 UFC, o que corresponde ao consumo de 100g de produto contendo 106 a 107 UFC/g. Assim a sobrevivncia destes microrganismos em longo prazo essencial para que consigam habitar o intestino humano. Vrios microrganismos so utilizados como probiticos, entre eles esto s bactrias cido-lcticas, bactrias no cido-lcticas e leveduras (COPPOLA; TURNES, 2004), Lactobacillus e Bifidobactrias. Atualmente a levedura que se enquadra nessa finalidade a Saccharomyces boulardii (MARTINS et al., 2005). O leo terminal e o clon so, respectivamente, os locais de preferncia para a colonizao intestinal das espcies Lactobacillus e Bifidobactrias. Entretanto deve ressaltar que o efeito de uma bactria especfico para cada cepa, no podendo ser extrapolado, inclusive para outras cepas da mesma espcie (BURITI; SAAD, 2007). Estando em condies normais, vrias espcies de bactrias habitam a microbiota intestinal, sendo a maioria delas anaerbias (SAAD, 2006), como Bacteroides, Fusobacterium e Clostridium (BARBOSA et al., 2005), isso se d pelo baixo potencial de oxireduo no leo. Muitas delas produzem enzimas que so fundamentais para nossa sade, formando
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um sistema vital para o bom funcionamento do nosso organismo, normalmente os primeiros gneros e espcies bacterianas que colonizam o trato intestinal persistem ali ao longo da vida do hospedeiro, passando assim, a compor a microbiota intestinal (CARLI, 2006). A microbiota intestinal pode ser conhecida como flora indgena dos intestinos, microflora intestinal ou flora normal dos intestinos (BARBOSA et al., 2005). Uma microbiota intestinal saudvel e equilibrada resulta em um desempenho normal das funes fisiolgicas do hospedeiro, o que ir assegurar melhoria na qualidade de vida do indivduo. Levando em considerao a importncia desta e a ao das bactrias na manuteno da sade do ambiente intestinal, Fernandes et al. (2003) concordam que o probitico pode ser usado em qualquer situao em que o equilbrio da microflora intestinal possa estar sendo afetado. A microbiota intestinal exerce grande influncia em reaes bioqumicas no hospedeiro, quando se encontra em equilbrio, impede que microrganismos potencialmente patognicos exeram seus efeitos, mas por outro lado estando em desequilbrio pode resultar na proliferao de patgenos que, por consequncia acarretar em uma infeco bacteriana (SAAD, 2006). As bactrias patognicas produzem vrios compostos txicos causadores de doenas, mas os probiticos protegem o hospedeiro inibindo o crescimento desses microrganismos pela produo de cidos orgnicos (lactato, propionato, butirato e acetato) e bacteriocinas (LUCHESE at al.; 2008), mas fatores como a dieta, os antibiticos, o stress, as drogas, a quimioterapia, o estado fisiolgico e o envelhecimento podem influenciar na alterao da microbiota (SANTOS et al., 2008). Segundo Malta et al.; (2001), trs possveis mecanismos de atuao so atribudos aos probiticos: Supresso do nmero de clulas viveis atravs da produo de compostos com atividade antimicrobiana, competio por nutrientes e competio por stios de adeso, na competio por stios de adeso, sugere se que certas espcies de bactrias produtoras de cido lctico competem com coliformes por stios de
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aderncia intestinais, no entanto Vanbelle (1990) citado por Fernandes et al. (2003) relata em seu estudo com espcies de Bifidobacterium, que a propriedade de competir pelos stios de adeso dependente do nmero de bactrias viveis que chegam ao local a ser colonizado e do tipo de receptor especfico para a bactria. Entretanto Bedani; Rossi (2008) relata que competio por stios de adeso ficou conhecida tambm como excluso competitiva, onde as bactrias probiticas ocupam os stios de ligao (receptores ou pontos de ligao) na mucosa intestinal formando uma barreira fsica s bactrias patognicas, desde modo as bactrias patognicas seriam excludas pela competio (CARDARELLI et al.; 2003). Segundo Kempka et al. (2008) os microrganismos, para serem utilizados como probitico, devem apresentar algumas caractersticas fisiolgicas e tecnolgicas para garantir seus efeitos funcionais como alguns exemplos citados abaixo: os microrganismos escolhidos como constituintes dos probiticos devem ser habitantes normais do Trato Gastrintestinal (TGI) de animais saudveis, e devem ser espcies especficos. os microrganismos devem ser capazes de produzir culturas viveis em concentraes efetivas, estimando se em superiores a 10 8 a 10 11 Unidades Formadoras de Colnia (UFC) por grama de produto. os probiticos devem possuir bactrias capazes de serem ativadas e multiplicadas rapidamente, aps a ingesto do produto, com o intuito de inibir patgenos. os microrganismos devem ser tolerante s enzimas salivares, cidos estomacais, sais biliares no intestino delgado e cido orgnico voltil no intestino grosso. eles devem ser capazes de aderir s clulas epiteliais do intestino. o microrganismo que ir compor um probitico no pode ser patognico e nem produzir efeitos adversos para o hospedeiro. o probitico deve ser estvel e precisa manter sua viabilidade por longos perodos quando estocados.

o microrganismo dever resistir a antibiticos e a altas temperaturas de processamento.

QUADRO 1. Exemplos de microrganismos descritos como possuidores de caractersticas probiticas.

LACTOBACILLUS L. acidophillus L. casei L. fermentum L. gasseri L. johnsonii L. lactis L. rhamnosus L. salivariu BIFIDOBACTERIUM B. longum B. bifidum B. breve B. animalis B. infantis STREPTOCOCCUS S. thermophilus

Fonte: Kopp-Hoolihan (2001) citado por Silva (2007).

A aderncia de microrganismos probiticos s clulas epiteliais do intestino e a subsequente colonizao da mucosa so de fundamental importncia para a ocorrncia dos efeitos benficos sade humana (BURITI; SAAD, 2007). Dentre vrios efeitos benficos atribudos ao consumo de culturas probiticas, os que mais se destacam so: o controle e estabilizao da microbiota intestinal aps o uso de antibiticos. auxlio na digesto. promoo da resistncia gastrintestinal colonizao por patgenos. estimulao do sistema imune. competio contra microrganismos indesejveis. aumento da absoro de minerais. modulao de funes fisiolgicas como a absoro de clcio. possivelmente no metabolismo lipdico e produo de vitaminas (OLIVEIRA; BATISTA, 2003). Segundo Macedo et al. (2008), ajuda no alvio dos sintomas de intolerncia a lactose. Ainda no comprovados, diminuio do risco de cncer de clon e de doena cardiovascular, diminuio das concentraes plasmticas de colesterol, efeitos antihipertensivos, prevenes de infeces urogenitais (SHAH, LANKAPUTHA, 1997; CHARTERIS et al., 1998; JELEU, LUTZ, 1998; KLAENHAMMER, 2001; KAUR, CHOPRA, SAINI, 2002; TUOHYETD, 2003) citado por (BECKER, 2009).
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Probiticos e Laticnios
LC1 Active Nestl

Lactobacillus helveticus Lactobacillus bulgaricus Streptococcus thermophilus Lactobacillus acidophilus NCC 208 Nesvita/ Actifibras Nestl Fibras prebiticas e bacilos probiticos Lactobacillus casei Lactobacillus acidophilus Yakult Yakult Lactobacillus casei Shirota Normaliza o equilbrio da microbiota intestinal Auxilia na digesto e absoro dos nutrientes e no equilbrio da flora intestinal. Agiliza e regula o funcionamento do intestino Ajuda a reforar as defesas naturais

Atualmente, so lanados no mercado diversos novos produtos, sendo que, especificamente na rea de laticnios, a nfase tem sido dada ao desenvolvimento de produtos funcionais (KEMPKA et al., 2008). Isto porque, alm destes produtos possurem grande aceitao pelo pblico em geral e apresentarem excelente valor nutritivo, so veculos em potencial para o consumo de probiticos (BARROS, 2009). A introduo de bactrias probiticas em produtos lcteos fermentados constitui uma alternativa tecnolgica que atende s exigncias do consumidor atual, cuja tendncia buscar produtos inovadores, diferenciados na textura, que promovam bem estar e traga benefcios sade (ARAJO, 2007). Inmeros laticnios probiticos so disponveis comercialmente e a variedade desses produtos continua em expanso (BADAR et al.; 2009). Segundo Oliveira et al.; (2002) enumeras pesquisas sobre probiticos esto voltadas para produtos como leites fermentados e iogurtes, sendo estes os principais produtos comercializados no Brasil.
QUADRO 2. Principais produzidos no Brasil.
PRODUTO Activia FABRICANTE Danone

Vigor Club

Vigor

Yakult 40

Yakult

Lactobacillus casei Shirota

Fonte: Stefe et., al 2008.

Alimentos
PROBITICO Lactobacillus bulgaricus Streptococcus thermophilus Bifidobacterium DN 173010

Probiticos
ALEGAO Regula o trnsito intestinal

Batavito

Batavo

Lactobacillus casei Lactobacillus acidophillus

Biofibras

Batavo

Lactobacillus acidophillus Bifidobacterium lactis

Regula a microbiota intestinal

Chamyto

Nestl

Lactobacillus johnsonii

No entanto, a linhagem do microrganismo presente no produto, bem como o nmero de clulas viveis desta cultura o que determinam se este ou no funcional. Os principais veculos de probiticos existentes hoje integram trs grupos de alimentos sendo eles: infantis, leites fermentados e outros produtos lcteos (FARIA et al.; 2006). Os laticnios fermentados por bactrias probiticas, principalmente Lactobacillus e Bifidobacterium so alvo de muitos estudos. Tais produtos possuem elevado teor de nutrientes, que variam com o tipo de leite utilizado, de microrganismos adicionados e processo de fabricao (ANTUNES, 2007). Segundo Badar et al.; (2002) no processo de fabricao a temperatura ideal para fermentao de produtos contendo probiticos 37-40C visto que essa a faixa

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de temperatura na quais os probiticos melhor se multiplicam. De modo geral, o aumento da digestibilidade das protenas e gorduras, a reduo do contedo em lactose, a absoro acrescido de clcio e ferro, o equilbrio de contedo em vrias vitaminas e a presena de alguns metablitos secundrios acoplados a presena de clulas probiticas viveis, fazem dos leites fermentados um dos alimentos mais valiosos recomendados para o consumo humano (DIONIZIO et al., 2002). Considera se que alguns leites fermentados apresentam propriedades teraputicas por serem elaborados com bactrias que incluem Lactobacillus, Bifidobacterium e Estreptococos, cuja origem geralmente o trato gastrintestinal humano e que apresentam, alm dos efeitos bioqumicos sobre os nutrientes do leite, efeitos fisiolgicos, teraputicos sobre o consumidor (FARIA et al., 2006). De acordo com Zacarchenco; Massaguer (2004), a adio de bactrias probiticas ao leite fermentado prtica e amplamente adotada pelos laticnios. Contudo, fatores como a acidez do iogurte, oxignio dissolvido, interaes entre espcies, prticas de inoculao e condies de estocagem pode condicionar a sobrevivncia da microbiota probitica em produtos lcteos fermentados. Legislao A legislao brasileira para alimentos funcionais ainda principiante, segundo Brasil (2005) as bactrias aprovadas para uso em produtos probiticos so: Lactobacillus acidophilus, L. casei Shirota, L. rhamnosus, L. defensis, L. bulgaricus, L. paracasei, Bifidobacterium animallis, B. bifidum, B. longum, Enterococcus faecium e Streptococcus thermophillus. Alimentos com alegaes de propriedade funcional ou de sade devem ter registro prvio a comercializao, indicar a espcie do microorganismo probitico. Ainda segundo Brasil (2005) a quantidade mnima vivel para os probiticos deve estar situada na faixa de 108 a 109 UFC na poro diria, a legislao ainda permite valor abaixo deste, deste que se comprove a eficcia do
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microorganismo no produto e na concentrao inferior. Deve tambm ser apresentado um laudo de anlise do produto que confirme a quantidade mnima vivel do microorganismo at o final do prazo de validade. Os produtos apresentados na forma de cpsulas, tabletes ou comprimidos no sero considerados alimentos, sendo que estas formas so registradas como medicamentos (BRASIL, 1999). Gnero Lactobacillus Foi isolado pela primeira vez por moro em 1900 segundo Becker (2006), a partir das fezes de lactentes amamentados por leite materno. Este investigador atribui-lhes o nome de Bacillus acidophilus designao genrica dos Lactobacillus intestinais (BARRETO, 2003). Estes microrganismos so caracterizados segundo Ferreira (2001) como gram-positivos, no formadores de esporos, desprovidos de flagelos, possuindo formato baciliar ou cocobaciliar podendo ser anaerbio ou aerotolerantes (BUGLIONE et al.; 2008). De acordo com Santos (2004) as condies timas para sua multiplicao so temperaturas de 35-40C. O gnero compreende neste momento 80 espcies aproximadamente reconhecidas (Buriti; Saad 2007), sendo as mais utilizadas os Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus rhamnosus e Lactobacillus casei, se destacando o Lactobacillus acidophilus (VALERIANO et al.; 2009). Cepas do grupo Lactobacillus casei atuam como bioconservantes nos alimentos, pelo fato de possurem atividade antimicrobiana contra microrganismos patognicos, contaminantes e deteriorantes nos alimentos (BURITI; SAAD 2007). Lactobacillus acidophilus Presente na parede do intestino delgado, na parede da vagina essas bactrias saudveis proporcionam proteo contra a entrada e proliferao de microrganismos patognicos, como Staphylococcus aureus, Salmonella, Escherichia coli e Clostridium (THAMER; PENNA, 2005).
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Essa proteo realizada atravs de vrios mecanismos, como exemplo pela quebra dos alimentos, esse processo faz com que os Lactobacillus acidophilus produza cido lctico, perxido de hidrognio e algumas outras substncias que dificultam a colonizao de patgenos no meio (THAMER; PENNA, 2006). Outra vantagem desse microrganismo a alta quantidade de enzima lactase que ele produz, fazendo com que essa enzima fracione as molculas do acar presente no leite (lactose) em aucares mais simples, tornando mais fceis de serem digeridos, ajudando assim aquelas pessoas com intolerncia a lactose e que no produzem essa enzima, beneficiando assim do uso desse suplemento atravs do L. acidophilus. So considerados bactrias probiticas porque resistem aos cidos e bile, sendo capaz de sobreviver ao trnsito atravs do trato gastrintestinal aps serem ingeridos (MACEDO et al.; 2008). Indicaes Segundo Badar et al.; (2009) o consumo de produtos contendo esta cepa de microrganismo indicado por trazer algumas vantagens como: auxiliar a digesto e suprimir bactrias causadoras de doenas; repovoar e fixar a flora intestinal e vaginal destruda por antibiticos ou doenas; no alivio da sndrome do intestino irritvel; na preveno e tratamento de diarrias, inclusive por rotavrus; prevenindo ou reduzindo a ocorrncia de infeces vaginais causadas por leveduras patognicas, incluindo a Candida albicans; facilitar o aumento da absoro de minerais; facilitar a sntese de cidos graxos de cadeia curta; na ativao do sistema imune; no tratamento de intolerncias alimentares, principalmente a lactose. Gnero Bifidobacterium As bifidobactrias foram isolados pela primeira vez por Tissier segundo Damin et al
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(2006) no sculo XX, caracterizadas em geral por serem microrganismos Gram-positivo, no formadores de esporos, desprovidas de flagelo, catalase negativa e anaerbios. Quanto sua morfologia podem ser bacilos com formato de bengala, bifurcados e curtos (BECKER, 2009). Segundo Biscaia et al.; (2004) atualmente o gnero Bifidobacterium compreende trinta espcies, sendo dez de origem humana, dezessete de origem animal, duas de gua residuais e uma de leite fermentado, sendo este ltimo apresentando uma caracterstica de ter boa tolerncia ao oxignio. As bifidobactrias esto inseridas na ordem dos Actinomicetos dentro do grupo das bactrias gram-positivas, caracterizadas pelo elevado contedo de guanina e citosina variando em termos molares de 54 a 67% (OLIVEIRA et al.; 2008). So organismos heterofermentativos que produzem cido actico e ltico. O crescimento timo das bifidobactrias varia entre 37 a 41C, tendo mximos e mnimos de 43 a 45C e 25 a 28C respectivamente. So de extrema importncia para a sade de humanos e animais, atuando no trato gastrintestinal (OLIVEIRA, DAMIN, 2007).

Prebiticos O desenvolvimento dos prebiticos veio da descoberta dos fatores Bfidus, oligossacardeos presentes apenas no leite de humano, que favorecem a multiplicao de Bifidobactrias do recm-nascido amamentados no seio (STEFE et al., 2008). Sabemos que os probiticos e os prebiticos possuem mecanismos de atuao em comum no organismo, em especial quanto modulao da microbiota endgena, mas se diferem em sua composio e em seu metabolismo (BEDANI; ROSSI, 2008). Os prebiticos so carboidratos no digerveis, nem absorvidos ao longo do trato gastrintestinal, fazendo com que, desta forma eles consigam chegar at as pores finais do intestino de maneira intacta, agindo como substrato e energia para o crescimento e atividade de bactrias intestinais benficas,
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estimulando assim um efeito benfico ao hospedeiro. Comparados com os probiticos, que introduzem bactrias exgenas para o lmen, os prebiticos estimulam o crescimento preferencial de um nmero limitado de bactrias, especialmente, mas no exclusivamente, Lactobacillus e Bifidobacterium (RENHE et al., 2008). Os prebiticos no somente proporcionam um aumento no potencial do nmero de bactrias benficas no intestino grosso de humanos, predominantemente os Lactobacillus e Bifidobactrias, mas tambm aumentam sua atividade metablica atravs do fornecimento de substrato fermentvel, sendo os cidos graxos de cadeia curta, os gases dixido de carbono e hidrognio os principais produtos do metabolismo dos prebiticos (SILVA, 2007). Quando ingeridos os prebiticos sofrem fermentao que, por consequncia, estimulam o crescimento e a estabilidade dos microrganismos produtores de cidos orgnicos, principalmente os cidos ltico e actico. Estes compostos reduzem o potencial hidrogeninico (PH) do lmen intestinal, e em conjunto com outras substncias antibacterianas e enzimas produzidas no trato gastrintestinal, inibem a proliferao de microrganismos nocivos como, Escherichia coli e Salmonella (PELICANO et al., 2002). Com isso, alm da menor incidncia de infeces tm se a mucosa inteiramente apta s suas funes de secreo, digesto e absoro de nutrientes. Segundo Reig; Anesto (2002), para que um grupo de substncias seja definido como prebitica ele deve apresentar alguns requisitos como, ser de origem vegetal, no ser digerida pelas enzimas digestivas, ser fermentada parcialmente pelas bactrias colnica e ser osmoticamente ativa. Para que um composto obtenha ao prebitica ele deve chegar ao clon sem ocorrer modificao e ser utilizado como substrato alimentcio que possa estar estimulando a flora bacteriana obtendo efeito benfico para o hospedeiro. De acordo com Guarner et al. (2008), as principais fontes de prebiticos so alguns acares absorvveis ou no, fibras, peptdeos, protenas e oligossacardeos, se encontrando tambm no trigo, frutas no caso da banana,
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vegetais como cebola, alho, chicria, alcachofras, beterraba, e tomates. A maior parte dos prebiticos est concentrada no grupo dos frutanos similares estruturalmente inulina, sendo as principais fontes de inulina e oligofrutose empregadas hoje na indstria de alimentos so encontradas na chicria e a alcachofra de Jerusalm (SAAD, 2006). Segundo Moraes; Colla (2006) a fibra alimentar tambm um carboidrato, e esto presentes nos alimentos de origem vegetal, como os cereais integrais, frutas, verduras e os legumes, sendo divididas em fibras solveis e insolveis. De acordo com Silva et al., (2007) no estmago as fibras solveis formam gis que quando em contato com a gua, tornam os alimentos mais viscosos e levam a uma menor absoro dos lipdeos, podendo auxiliar na diminuio do colesterol e triglicrides. J as fibras insolveis passam intactas por todo o processo digestivo, aumentando o bolo fecal e a motilidade intestinal, sendo teis nos casos de constipao, aumentando a disponibilidade de certas vitaminas e minerais como o clcio. Frutano um termo empregado para descrever todos os oligo ou polissacardeo de origem vegetal, referindo se a qualquer carboidrato em que uma ou mais ligaes frutosil-frutose predominam dentre as ligaes glicosdicas (STEFE et al., 2008). A inulina e a oligofrutose so considerados ingredientes funcionais, fibras solveis e fermentveis, certo que exercem influncia sobre processos fisiolgicos e bioqumicos no organismo, resultando assim na melhoria da sade, ajudando na reduo do risco de aparecimento de vrias doenas (RENHE et al.; 2008). A ingesto de inulina resulta em um significativo incremento dos benefcios das bifidobactrias, sendo a flora Bifidus estimulador do sistema imunolgico, absoro de minerais, e inibidor do crescimento de bactrias nocivas ao organismo. Para garantir um efeito benfico e contnuo, tanto os probiticos quanto os prebiticos devem ser ingeridos diariamente. Porm a ingesto excessiva de prebiticos pode resultar em efeitos adversos no organismo, como: diarreia, clicas, inchao e distenso abdominal, estado que pode ser
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reversvel com a interrupo da ingesto (CARLI, 2006). Um produto no qual se encontra prebiticos e probiticos combinados denominado de simbitico (SANTOS et al., 2008). Os simbiticos proporcionam a ao conjunta de prebiticos e probiticos, podendo ser classificado como componentes dietticos funcionais que podem aumentar a sobrevivncia dos probiticos durante a passagem pelo trato digestrio superior, pelo fato de seu substrato especfico estar disponvel para fermentao. Bactrias Bfidas constituem um problema como culturas probiticas, pois so difceis de serem isoladas e manipuladas, uma vez que so anaerbias. Quando isoladas, no toleram bem ambientes cidos, sendo, portanto difceis de serem carreados em produtos lcteos fermentveis. A interao entre um probitico e prebitico in vivo pode ser favorecida, por uma melhor adaptao do probitico, resultando assim em uma vantagem competitiva se estes forem consumidos juntos (SILVA, 2007).

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CONSIDERAES FINAIS Presentes na alimentao os probiticos, prebiticos e simbiticos, atuam na manuteno da composio da microbiota intestinal produzindo efeitos benficos na sade de quem os consome. Dentre os efeitos benficos atribudos ao organismo pelos probiticos pode se destacar o equilbrio microbiano intestinal, ao em diarreias, aumento na absoro de minerais, melhor utilizao de lactose e consequentemente melhora dos sintomas de intolerncia a esse acar. A maior conscientizao dos consumidores faz com que a indstria principalmente rea de laticnios procure desenvolver novos produtos com alegao funcional, dentre os produtos hoje presentes no mercado com essa funcionalidade os leites fermentados e produtos lcteos so os que mais se destacam, possuindo em sua composio os dois microrganismos mais utilizados considerados probiticos os Lactobacillus e Bifidobacterium.
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1 Rosilene Brito Santos, BSc, Biloga Faculdade de Filosofia Cincias e Letras do Alto So Francisco FASF/UNISA. 2 Larissa Paula Jardim de Lima Barbosa, BSc, Biloga / Especialista Real Biolgica Ltda. 3 Prof. Flvio Henrique Ferreira Barbosa, PhD Bilogo / Professor Adjunto I Colegiado Cincias Farmacuticas Universidade Federal do Amap UNIFAP flavio.barbosa@unifap.br

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