Manual de Hong Os

PESA-GUERRERO SIN HAMBRE AGUA PARA LA SEGURIDAD ALIMENTARIA
MANUAL DE PRODUCCIN DE HONGO SETA
ITAGROS.C. 2008
AGENCIA DE DESARROLLO RURAL, ITAGRO, S.C. Calle Lzaro Crdenas # 48 Planta baja, Col. Mexicapan, Teloloapan Guerrero Tel. 736 36 6 03 82 pg. Web http://www.adrural.com
Pr og ra ma PESA-Gu e r re ro sin h amb re , Ag ua p a ra l a s egu r id ad al im ent ar ia Man ual de produ cci n de Hongo Seta
INTRODUCCIN En el mundo existen una gran cantidad de hongos, aproximadamente 10,000 los cuales solo el 10% son comestibles. El contenido de protena en los hongos comestibles es considerado como su principal atributo nutricional, ya que contiene un valor promedio de 19 al 35 % en base a su peso seco, comparado con el 23.8 % en el pollo, 19.4 % en carne de res y el 25.2 % en la leche.
El producir hongos nos genera beneficios directos en la alimentacin, y beneficios indirectos al hacer uso de los materiales locales como alternativa productiva; una vez que se obtuvo el producto comestible, las sobras o restos, se pueden usar como abono mediante los procesos de descomposicin, estos a su vez pueden utilizarse para la produccin de plantas y hortalizas; se les puede dar como alimento a los animales. El presente manual est dirigido productores de la zona norte de Guerrero y al pblico en general Presentacin Que son los hongos?
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El material necesario para la produccin de hongo seta es el siguiente: Plstico transparente. Ligas. Aspersor. Cuchillo. Canasta de plstico. Cintas de madera Clavos Alambre recocido
MATERIAL Semilla con Micelio. Paca de trigo. Tambo metlico de 200 litros. Tambo de plstico de 200 litros Bolsa de plstico 40 x 60 cm y de 60 x 90 m trasparentes. Mesa de madera. Termmetro. Cemento. Grava Arena. Fajillas de madera. Armex. Varilla de Malla antiafidos. Malla de tela gallinero. Cal. Mesa. Triplay. Bolck. Cloro. Guantes de plstico. Cofia Cubre bocas Rafia Alcohol. Plstico negro.
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A CON DICION A M IEN TO DEL R EA ,SU STR ATO Y SIEM BR A DEL M ICELIO
2. ACONDICIONAMIENTO DEL REA, SUSTRATO Y SIEMBRA DEL MICELIO CARACTERSTICAS DEL REA, SUSTRATOS Y PASTEURIZACIN Caractersticas del rea Para el cultivo del hongo seta se requiere de las siguientes reas: rea de pasteurizacin del sustrato y siembra. rea de incubacin. rea de fructificacin.
Se puede construir un cuarto donde estarn las diferentes reas, el cual medir 7.5 x 3.5 m por 2.7-2.5 m de altura.
3.5m
3.5m
7.5m
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a). rea de pasteurizacin y siembra
b). rea de incubacin
b). rea de incubacin Estas rea de incubacin debe ser un cuarto oscuro con bancales, literas y/o estructuras para colocar las bolsas.
b)
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c) El rea de produccin
c) AREA DE PRODUCCION
c) El rea de produccin debe ser un cuarto con un 50% de Iluminacin indirecta, en esta rea debemos contar con bancales, literas, y/o estructuras en donde se puedan colocar las bolsas necesarias.
SIEMBRA Y CONDICIONES DE LIMPIEZA Sustrato
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El sustrato adecuado debe ser de un tamao de 5 a 15 cm ya que con estos tamaos se han tenido mejores resultados, adems el sustrato debe ser homogneo para posteriormente llevarlo a un proceso de pasteurizacin. Pasteurizacin
Para este proceso hay diversos criterios como por ejemplo: 2-3 horas a 75 C, 5-8 horas a 70 C y 1 hora a 93 C (se toma el tiempo a partir de que el agua empieza a hervir). La pasteurizacin se efecta con quemadores de gas domstico, lea o calderas mediante la inyeccin de vapor, se emplea un tambo metlico de 200 litros de agua llenado en sus partes. Se calienta hasta alcanzar temperaturas de ebullicin. En una canastilla se coloca la paja seca, a esta paja se le da un tratamiento de inmersin en agua caliente durante una hora (93-100C). Pasado este tiempo se deja escurrir de 15 a 20 minutos, o hasta que deje de gotear el canasto (humedad 70-80% aproximadamente). En una mesa perfectamente lavada y desinfectada con alcohol se vaca la paja estril y se deja enfriar, para proceder a la siembra.
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rea de siembra desinfectada Siembra La siembra es un procedimiento que consiste en mezclar el micelio con el sustrato. Pueden usarse bolsas de polietileno transparentes de 70 x 90cm, pero para explotaciones pequeas son ms recomendables de 50 x 70 cm 40 x 60 cm. Debido a que la bolsa grande puede sobrecalentarse si la temperatura del lugar de incubacin es elevada, tambin se dice que la paja no tiene la misma fuerza en la produccin. En la prctica, el tipo de bolsa puede ser determinado de acuerdo con las condiciones particulares de cada lugar y de acuerdo con los resultados que se vayan teniendo. Enfriamiento de la paja pasteurizada. Para proceder a la siembra la paja ya pasteurizada se deja enfriar de preferencia voltendola para qu escape el vapor de agua atrapado, de lo contrario se condensar en la paja y habr problemas por exceso de humedad. Las bolsas se perforan cada 5 cm con una aguja de diseccin perfectamente desinfectada. Para ser sembrada, el contenido de humedad de la paja debe estar entre el 70 y el 80 %, en la prctica el contenido de humedad se determina tomando un puo de paja y apretndola moderadamente, si caen gotas de agua o es notoria la humedad que queda en la mano, la paja tiene exceso de agua, en este caso se debe esperar a que escurra y hay que removerla. La temperatura ptima para la siembra
La
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rea de enfriamiento y siembra Cuando se tiene temperatura adecuada se procede a realizar el llenado de la bolsa colocando una capa de sustrato de 10 cm. seguido de una capa de semilla (lo que alcance a tomar la mano esparcindolo en la periferia de la bolsa), y as sucesivamente; hasta alcanzar la altura deseada, entonces, se cierra perfectamente la bolsa. Esta es etiquetada con la fecha de siembra y colocada en el rea de incubacin. 3. PERIODO DE INCUBACIN Y MANEJO Incubacin Para el desarrollo y crecimiento del hongo seta es necesario proveerle de condiciones de temperatura adecuada (entre 20 y 30C), luminosidad (menor del 20%), humedad (80% de humedad relativa) y limpieza para que se desarrolle eficientemente el hongo.
b)
Fructificacin
La fructificacin es la formacin de los hongos. Despus de la incubacin se pasaran las bolsas al cuarto de produccin durante de 15 a 20 das.
c) AREA DE PRODUCCION
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Plagas y enfermedades Las principales plagas que se presentan durante el cultivo del hongo seta son: mosquitos, roedores y otros hongos.
4. COSECHA Y MANEJO POSCOSECHA INDICADORES DE LA COSECHA Y FORMAS DE CORTE DEL HONGO Caractersticas de la cosecha Generalmente es posible realizar una segunda cosecha de 7 a 15 das despus del primer corte y una tercera cosecha a los 20 das siguientes. La cosecha se debe de realizar en el momento preciso para evitar que las setas se deshidraten rpidamente o se pudran y no sirvan para el consumo o venta. Al cosechar, los cuerpos se deben cortar, no arrancar, y colocarlos en charolas para su uso y manejo.
5. PRESENTACIN PARA LA VENTA Y FORMAS DE CONSUMO Presentacin del hongo Una vez que el hongo se haya cosechado ser necesario proporcionarle una presentacin adecuada, para que dure ms antes de consumirlo (platos de unicel, charolas, bolsas, etc.) con el propsito de cubrir las exigencias del mercado, (etiqueta con cdigo de barras) si se comercializa, y si es para el autoconsumo generarle las condiciones al producto a modo que no pierda sus caractersticas deseables en estado fresco.
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Bibliografa consultada Huerta-Zavala J., J. Snchez-Andrade., 2008. Experiencias profesionales generadas durante el ejercicio del programa PESA-PAPMI en la Zona Norte de Guerrero. Mxico. Velasco- Velasco J. y E. Vargas Di Bella. 2007. CULTIVO DEL HONGO SETA (Pleurotus ostreatus), Mexico. Velasco V. J., 2004. Experiencia profesional generada en el Sistema de Produccin Integral de Traspatio del Colegio de Postgraduados. Montecillo. Texcoco, Edo. de Mxico. Mxico.
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a). rea de pasteurizacin y siembra

b). rea de incubacin

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