Inicio Introduccin

G RANDES R ECETAS

DE LA

C OCINA
Fuentes web Entradas Comentarios

Historia y Recetas de Platos Clsicos, por Noel Fontans.

sopes mallorquines
septiembre 30, 2013 por noelfontanes

Amandine Aurore Lucile Dupin, baronesa Dudevant (1804 18!"#, es la escritora m$s importante del romanticismo franc%s, conocida ba&o el seud'nimo de (eor)e *and+ ,aci' en -ar.s, /i&a de 0aurice Dupin un aristocr$tico militar, 1 de 2ictoria Delaborde, una /umilde /i&a de un vendedor de p$&aros del *ena, 3ue /ab.a sido bailarina 1 era la mantenida de 0aurice, 3ue enamorado de manera pasional se cas' con ella con la oposici'n total de su madre, rica 1 emparentada con los re1es de 4rancia 1 de -olonia+ Al morir su padre, 2ictoria Delaborde entr' en un estado de inestabilidad mental 1 la pe3ue5a

Amandine Aurore 3ued' al cuidado de su abuela en el bello pueblito de ,o/ant, en el condado de 6err1, en 4rancia, lu)ar 3ue lue)o aparecer.a en al)unas de sus novelas+ *u esp.ritu rebelde 1 libre /i7o 3ue la enviaran a un convento de mon&as in)lesas, donde pas' tres a5os+ La abuela, al sentirse pr'8ima a la muerte, no 3uer.a partir sin de&ar casada a Amandine Aurore+ La /i7o volver al castillo familiar 1 en 1822 la cas' con el 6aron Casimir Dudevant+ 9uvieron dos /i&os+ El 6aron se dedic' al cultivo de su finca, lo 3ue aburri' a su &oven esposa+ En 1831 Amandine conoci' al &oven novelista :+ *andeau, de s'lo 1; a5os, con 3uien escribi' la novela <ose 1 6lanc/e (1831#, ba&o el seud'nimo com=n de :ules *and+ Amandine Aurore abandon' al 6ar'n, se instal' en -ar.s con sus dos /i&os 1 comen7' una relaci'n rom$ntica con el ef%bico *andeau+ En 1833, 1a con el seud'nimo de (eor)e *and, obtuvo un )ran %8ito con la novela L%lia+ (eor)e *and no era una mu&er /ermosa, pe3ue5a, ten.a unos o&os ne)ros saltones, 1 una nari7 1 una boca demasiado )rande para el )usto de la %poca+ *in embar)o, su inteli)encia, el profundo ma)netismo 3ue su personalidad irradiaba, 1 el romanticismo incurable 3ue padec.a, la /icieron ser amada 1 asediada por los )randes intelectuales de la %poca+ 9ras la ruptura con *andeau en 1833, inici' una serie de relaciones amorosas tormentosas+ La idea de vestirse como un /ombre para andar libremente por -ar.s se la su)iri' su propia madre> ?Cuando 1o era &oven a tu padre se le ocurri' 3ue me vistiera como un muc/ac/o+ 0i /ermana /i7o lo mismo, 1 as. .bamos al teatro 1 a todos lados a pie, con nuestros maridos+ *i)nific' una )ran econom.a en nuestros /o)ares@+ (eor)e *and convirti' el castillo de ,o/ant en un lu)ar de encuentros privile)iado+ Dentro del c.rculo de sus amistades se encontraban el compositor 4ran7 Lis7t, el pintor Eu)Ane Delacroi8, el escritor Beinric/ Beine as. como 2ictor Bu)o, Bonor% de 6al7ac, :ulio 2erne 1 (ustave 4laubert+ 9ambi%n el compositor 1 pianista 4ederico C/opin con 3ui%n inici' una lar)a relaci'n+ En el invierno de 1838, (eor)e *and tuvo la idea de trasladarse a 0allorca con su familia, con la esperan7a 3ue el suave clima de la isla proporcionar.a un alivio invernal a su /i&o 0aurice, a3ue&ado de

ata3ues reum$ticos+ Le acompa5' el &oven 4ederico C/opin+ El 8 de noviembre de 1838, arribaron al puerto de -alma+ *e alo&aron en un /ostal frente al mar, pero pronto el estruendo 3ue produc.an los pescadores cada ma5ana cuando volv.an con su pesca, les /i7o /uir del lu)ar+ Les aco)i' el c'nsul franc%s, -ierre Bippol1te 4luir en su propia casa de -alma, /asta 3ue consi)uieron al3uilar una finca a las afueras de la ciudad, conocida como *on 2ent A principios de diciembre comen7' a llover con fuertes vientos 1 el fr.o /=medo empe7' a intensificarse+ C/opin no tard' en caer enfermo+ Le visitaron tres m%dicos> el doctor -ere :osep Arab., el doctor 0i3uel Cleo 1 el doctor 4iol+ Ense)uida le dia)nosticaron tuberculosis+ La noticia corri' como la p'lvora aterrori7ando a los lu)are5os+ El propietario les pidi' 3ue abandonasen la finca para poder desinfectarla blan3ueando las paredes con cal+ Como nadie 3uer.a al3uilarles un lu)ar donde alo&arse, tuvieron 3ue recurrir nuevamente al c'nsul franc%s, 1 con su a1uda lo)raron al3uilar al)unas dependencias del bello monasterio de la Cartu&a, 3ue se encontraba abandonado por los mon&es+ El tiempo no me&or' 1 en el ruinoso monasterio de 2alldemossa notaron con m$s crude7a el invierno+ ,o obstante, en la Cartu&a pudo escribir su novela *piridi'n, mientras 3ue C/opin, enfermo 1 fr$)il, compuso la ma1or.a de sus -reludios, la -olonesa en Do menor, op+ 40, 1 la 0a7urca en 0i menor, op+ 41 nD 2, entre otras composiciones+ (eor)e *and no comprend.a 3ue su forma de vida c/ocaba frontalmente con las costumbres de 0allorca, 3ue no aceptaban 3ue una mu&er vistiera pantalones, fumara en p=blico, paseara sola por la noc/e, conviviera con un /ombre 3ue no era su marido, etc+ El semanario La -alma public' en 1841 un art.culo donde se le trata de escritora inmoral 1 mu&er inmunda+ El 12 de febrero volvieron a 6arcelona+ 0olesta con los /abitantes de la isla, (eor)e *and escribi' su novela En Biver F 0a&or3ue (En invierno en 0allorca#+ Gn)redientes> para 4 personas Esta es una receta tradicional de la cocina mallor3uina+ *e llama sopa, pero no tiene caldo, s'lo el suficiente para empapar el pan de pueblo sobre el 3ue se sirve+ *i bien el ori)en de las sopes

mallor3uines es totalmente popular, no por eso de&an de tener un to3ue li)ero mu1 especial+ H00 )r de lomo o solomillo de cerdo 1I2 coliflor 1 repollo pe3ue5o 1 Jilo de alcac/ofas 2H0 )r de &ud.as verdes 1 mano&o de esp$rra)os verdes 1I2 Jilo de tomates 1 puerro 2 dientes de a&o 1 cebolla )rande 2 cuc/aradas de piment'n dulce unas ramitas de pere&il 1I2 /o)a7a de pan del d.a anterior Aceite de oliva 0anteca de cerdo -imienta reci%n molida *al+ -reparaci'n> Des)rasar el solomillo 1 cortarlo en tro7os pe3ue5os+ Cortar finamente la cebolla, el puerro 1 los a&os+ -elar los tomates 1 cortarlos en dados+ Cortar finamente el repollo descartando el tronco mu1 )rueso+ *eparar las ramitas de la coliflor del tronco+ Cortar las &ud.as verdes en tro7os de 3 cm+ apro8+ *eparar las puntas de los esp$rra)os de la parte m$s )ruesa+ En una ca7uela de barro poner una cuc/arada de manteca 1 3 cuc/aradas de aceite de oliva+ Dorar li)eramente la carne a fue)o lento, salpimentarla 1 a)re)ar la cebolla+ Lue)o a)re)ar el puerro 1 los a&os+ <e/o)ar+ A)re)ar los tomates 1 salpimentar+ A)re)ar el repollo cortado 1 re/o)ar durante unos 1H minutos removiendo+ A)re)ar las &ud.as verdes 1 la parte )ruesa de los esp$rra)os+ <emover mu1 bien+ -icar las partes )ruesas de la coliflor 1 a)re)arlas+ <emover 1 re/o)ar durante 30 minutos+ Cuando 1a est$n todas las verduras /ec/as, se a)re)a una cuc/aradita de piment'n se remueve 1 a continuaci'n se ec/a el

a)ua /irviendo encima de las verduras (no demasiada, basta 3ue las cubra bien#, se rectifica de sal+ *e de&a /ervir 10 minutos+ A)re)ar las alcac/ofas, limpias de las /o&as m$s duras 1 partidas en cuartos+ Cuando /ierva a)re)ar las puntas de esp$rra)os 1 las ramitas de coliflor+ Cocinar durante unos 30 minutos a fue)o lento+ En una ca7uela rectan)ular para /orno, distribuir las rebanadas de pan de manera 3ue cubra todo el fondo+ Cubrir el pan con el sofrito de verduras, a)re)ar un c/orro de aceite de oliva+ Colocarla en el /orno precalentado durante 10 minutos, para 3ue el pan absorba el &u)o+ Al sacarla del /orno, espolvorear el pere&il finamente picado+ De&ar reposar durante unos minutos 1 servir en la misma ca7uela
-ublicado en Carnes, Cerdo, Buerto, <ecetas, <ecetas de Cocina, *opas 1 Cremas K De&a un Comentario L

Anguila de Venecia con Pur de Nabos

septiembre 30, 2013 por noelfontanes

Leonardo da 2inci> estudio de la disposici'n de los ap'stoles en torno a la mesa Leonardo da 2inci pint' La Mltima Cena (Gl cenacolo# entre 14;H 1 14;! en la pared del refectorio del convento dominico de *anta 0aria

delle (ra7ie en 0il$n, por encar)o del du3ue Ludovico *for7a+ Es considerada por muc/os e8pertos como la me&or obra pict'rica del mundo+ El proceso de creaci'n de este cuadro le llev' a Leonardo cuatro a5os+ E&ecutada al temple 1 'leo sobre dos capas de preparaci'n de 1eso e8tendidas sobre enlucido, representa la escena de la Mltima Cena, se)=n narra la 6iblia (:uan 13>21#+ Como todas las pinturas de Leonardo, esta obra est$ rodeada de eni)mas 1 misterios 3ue los e8pertos e investi)adores esperan resolver+ Entre ellos, Clive -rince 1 L1nn -icJnett en su libro La revelaci'n templaria 1 Dan 6roNn en su novela El c'di)o da 2inci, afirman 3ue la fi)ura a la derec/a de :es=s (i73uierda se)=n se mira#, no es en realidad :uan, sino una fi)ura femenina, probablemente 0ar.a 0a)dalena+ En 1;;3, la escritora 1 abo)ada 2ittoria Ba7iel aport' a la pol%mica un documento en 3ue Leonardo Da 2inci reconoc.a la e8istencia de una mu&er al lado de Cristo+ La G)lesia contradice esta opini'n consider$ndola como una especulaci'n+ Durante el se)undo 1 tercer a5o del proceso de creaci'n del cuadro, Leonardo los dedic' a e8perimentar 1 probar recetas evaluando 3u% se /abr.a servido en la mesa de la despedida de Cristo de sus ap'stoles+ En 1;!! se decidi' reali7ar una restauraci'n definitiva del cuadro 3ue tard' 20 a5os en culminarse+ El /istoriador :o/n 2arriano, profesor de la Eniversidad de 0assac/ussets, reali7' un e8/austivo estudio del cuadro 1 descubri' 3ue lo 3ue /asta entonces se cre.a como cuartos de asado de cordero en los platos, eran en realidad ta&adas de an)uila, 1 3ue esparcidos por la mesa, adem$s de tro7os de pan, /ab.a n.tidos )a&os de naran&a 1 semillas de )ranada+ En 200!, durante la celebraci'n de la misa de :ueves *anto en la bas.lica de *an :uan de Letr$n (<oma#, el papa 6enedicto O2G introdu&o una sustancial variaci'n en el sacro ban3uete, di&o claramente> P:es=s celebr' la -ascua con sus disc.pulos probablemente con el calendario de la comunidad de Qumran, 1 por tanto un d.a antes de la -ascua &ud.a 1 fue celebrada sin el cordero+ La comunidad de Qumran no reconoc.a a los sacerdotes del templo de BerodesL+ Las recetas italianas 3ue inclu1en a este pescado en su elaboraci'n son numerosas 1 destaca la an)uila de 2enecia, la favorita de Leonardo>

Gn)redientes para 4 personas> 800 ) de an)uila, 300 ) de /arina aceite de oliva 3 cuc/aradas de vina)re 2 dientes de a&o 2 cebollas 1 /o&a de laurel sal -imienta 1 Jl+ de nabos 1 lim'n -reparaci'n> Limpiar el an)uila restre)$ndola con la parte e8terior con un peda7o de papel con ceni7as de le5a+ Lavarla deba&o del a)ua corriente /asta 3uitarle toda la )rasa, lue)o abrirla, vaciarla 1 cortarla en roda&as de H cm de )rosor+ -asar el pescado por /arina+ En una ca7uela fre.r la cebolla 1 el a&o picados durante 3 4 minutos a fue)o medio, subir un poco el fue)o, a5adir lue)o el pescado en/arinando 1 dorar durante 3 minutos mo&ando con el vina)re+ Gncorporar el laurel, un poco de a)ua tibia 1 salpimentar+ 6a&ar el fue)o 1 cocinar durante unos 30 minutos /asta 3ue el pescado est% tierno+ -elar los nabos, lavarlos 1 cortarlos en cubos+ -icar la cebolla 1 re/o)arla+ A)re)ar los nabos 1 saltearlos durante unos ! minutos+ A)re)ar a)ua 1 el &u)o de lim'n> salpimentar+ De&ar cocinar todo con olla tapada a fue)o moderado durante 20 minutos+ <etirar del fue)o, colar 1 pasar por el prensa pur%+ A)re)arle crema de lec/e /asta obtener una preparaci'n suave+
-ublicado en (astronomia veneciana, Buerto, -escado 1 0ariscos, <ecetas, <ecetas con /istoria, <ecetas de Cocina, Encate)ori7ed K Eti3uetado <ecetas, <ecetas con Bistoria,<ecetas de Cocina K De&a un Comentario L

Higos Rellenos a la Siria

abril 13, 2008 por noelfontanes

,o debemos confundirnos con el /i)o, no /a1 nada de sencillo e inocente en esta fruta /ec/a para ser de)ustada por las casadas infieles sin comple&o de culpa+ Este postre encantador responde a la moral del ?Ancien <e)ime@, 1 debe utili7arse en al)unos momentos afortunados, con un )ran conocimiento de la pare&a+ Al)unas mu&eres consideran )roseras las asociaciones del /i)o abierto 1 maduro con la vulva femenina, 1 mantienen el deseo petrificado+ Ctras, menos tensas, aceptan l=dicamente la provocaci'n ima)inativa de los /i)os, puesto 3ue cuando cuel)a del $rbol como una bolsa ne)ra 1 peluda, bien puede asociarse a los test.culos+ El aspecto del /i)o su)iere 3ue se le rellene, 1 as. se /ace en todas las culturas mediterr$neas, pero son los sirios, bendecidos con el paladar m$s refinado, 3uienes aportan el to3ue oriental de la naran&a para 3ue esta e8tra5a fruta alcance cotas insospec/adas de e83uisite7+ Receta para dos:
4 hermosos higos maduros 1 limn 3 naranjas La piel de limn rallada Azcar

4 almendras

Preparacin:
Quitarle cuidadosamente el pednculo a los higos. Mezclar en un cazo, el jugo de las naranjas con una cucharada de jugo de limn y dos cucharadas de azcar. Aadir los higos y llevarlos a ebullicin. Reducir el fuego, tapar el cazo y dejar cocinar hasta que la fruta se ablande, aproximadamente entre media hora a una hora segn la madurez del fruto. Escurrir los higos y dejarlos enfriar. Una vez fros, hacer una incisin en la parte del pednculo, e introducir una almendra pelada. Cerrar los higos y volverlos a impregnar con la mezcla de jugos y azcar, ponerlos sobre una rejilla y dejar que se sequen durante toda una noche.

-ublicado en 4rutas, Buerto, -ostres, <ecetas con /istoria, <ecetas de Cocina,Encate)ori7ed K Eti3uetado Buerto, -ostres Afrodisiacos, <ecetas, <ecetas con Bistoria,<ecetas de Cocina K 10 Comentarios L

Higos frescos con turrn

abril 13, 2008 por noelfontanes

La /i)uera es tan anti)ua como nuestra civili7aci'n+ Aparece en los te8tos e)ipcios 1 /a sido alabada desde el comien7o por los poetas

)rie)os+ -ero sobre todo, es el s.mbolo de ri3ue7a para los pueblos b.blicos 3ue viv.an en un estado de miseria 1 pobre7a permanente, obli)ados a la sobriedad ri)urosa+ Durante todo el Anti)uo 1 el ,uevo 9estamento la ri3ue7a de su sabor fue considerada in=til 1 de&ada para satisfacci'n del )orri'n )oloso 1 travieso+ Bubo 3ue esperar la lle)ada de los $rabes para 3ue esta fruta maravillosa se convirtiera en el espl%ndido acompa5amiento de los )randes asados de cordero, o del pato asado de los italianos 1 catalanes+ Los $rabes, como )randes plantadores de almendros e inventores del turr'n /icieron posible la invenci'n de este postre voluptuoso> Ingredientes para cuatro personas: 1" /i)os maduros Crema batida de lec/e Cointreau 9urr'n pulveri7ado Preparacin: -elar cuidadosamente los /i)os procurando 3ue su forma 3uede intacta+ Cortar cuidadosamente la parte inferior de los /i)os con un cuc/illo afilado para disponerlos apo1ados sobre su base en el plato de servicio+ Aparte, se bate la crema de lec/e con media copa de Cointreau /asta lo)rar una me7cla untuosa+ <ociar los /i)os con esta preparaci'n, 1 en el =ltimo momento espolvorear el turr'n pulveri7ado sobre cada /i)o+
-ublicado en Cocinando con vino, 4rutas, Buerto, -ostres, <ecetas, <ecetas con /istoria,<ecetas de Cocina, Encate)ori7ed K Eti3uetado cointreau, frutas, postres de frutas,<ecetas, <ecetas con Bistoria, <ecetas de Cocina, turron K 1 Comentario L

Lechn asado a la segoviana

abril 8, 2008 por noelfontanes

El lechoncillo asado es el plato tradicional de Castilla la Vieja, de all que este plato tpico se conozca

tambin como Cochinillo a la segoviana Es un plato fuerte de otoo e invierno Hablar de cochinillo asado es hablar del Mesn de Cndido que le ha dado fama internacional. Cndido ostent el ttulo de Mesonero Mayor de Castilla durante toda su vida. Fue una figura mtica consagrando su vida a ofrecer en su Mesn del Azoguejo su esplndida hospitalidad hidalga y su magnfica cocina. El Mesn existe desde 1786 junto a los arcos del Acueducto construido por los romanos hace ms de dos mil aos

Ingredientes para 6 personas: 1+ 1 coc/inillo lec/al de unos 3 Jilos como m$8imo 2+ 100 )ramos de manteca de cerdo 3+ 1 vaso de vino blanco seco 4+ 9omillo H+ <omero "+ 4 dientes de a&o !+ 1 /o&a de laurel 8+ *al pimienta molida Preparacin: Bo1 un buen coc/inillo se compra 1a preparado, desan)rado 1 sin v.sceras, abierto por el vientre a todo lo lar)o+ -oner el coc/inillo en un cubo con a)ua mu1 fr.a durante un m.nimo de cuatro /oras+ Lue)o limpiarlo 1 secarlo bien por dentro 1 por fuera con un pa5o de cocina+ C/amuscarlo directamente en la llama para 3ue pierda los pelos 1 pelusas especialmente en las ore&as 1 las patas+ *alpimentarlo por dentro 1 por fuera+ -elar los a&os 1 mac/acarlos en un mortero, me7clarlos con la manteca de cerdo 1 las /o&as de laurel picadas+ Embadurnar el coc/inillo con esta me7cla por dentro 1 por fuera+ -onerlo en una fuente de )reda sobre una re&illa para 3ue no to3ue el fondo con el vientre /acia arriba, afirm$ndolo de manera 3ue no se vuel3ue sobre un costado+ -recalentar el /orno a fue)o medio 1 comen7ar a asar el coc/inillo+ Ec/ar sobre la bande&a un vaso de a)ua para 3ue suba el vapor 1 reco&a los &u)os 3ue van )oteando con los 3ue se va rociando la carne de ve7 en cuando+ -asado una /ora, sacarlo del /orno 1 darle la vuelta de manera 3ue 3uede asentado sobre el vientre con el lomo /acia arriba para 3ue se dore la piel+ -onerlo nuevamente al /orno, rociar el coc/inillo con el vino blanco 1 cocinar durante dos /oras apro8imadamente, roci$ndolo con su &u)o cada 10 minutos+ *i durante este tiempo se seca demasiado, a)re)ar un poco de a)ua+ Es conveniente pinc/ar la piel con una a)u&a

)ruesa para 3ue e8pulse el aire con lo cual 3uedar$ m$s cru&iente+ Cuando el color de la piel est% dorado subir el fue)o para 3ue la corte7a sal)a cru&iente 1 dura+ Las ore&as 1 el rabito se pueden prote)er con un papel met$lico para 3ue no se 3uemen+ *ervir en una fuente cortado en )randes tro7os+ C$ndido fue el precursor de la ceremonia de partir el coc/inillo con el borde de un plato, lo 3ue en)randeci' la fama de su restaurante en el mundo por lo tierno de sus coc/inillos+
-ublicado en Carnes, Cerdo, Cocinando con vino, Buerto, <ecetas, <ecetas con /istoria,<ecetas de Cocina, Encate)ori7ed K Eti3uetado lec/'n asado, lec/on, <ecetas, <ecetas con Bistoria, <ecetas de Cocina, se)ovia K 23 Comentarios L

arpaccio de lomo de bue!

abril 8, 2008 por noelfontanes

La sencilla receta de estas finsimas lascas de carne cruda de buey, fue inventado por el chef Giuseppe Cipriano del Harrys Bar de Venecia. A partir de aqu, el carpaccio ha evolucionado a recetas ms complejas en las que interviene la trufa blanca del Piamonte, la albahaca y especies como la pimienta negra, adems de cebollinas, rabanitos etc. La carne de buey tambin se sustituye por pescado crudo como la corvina y el salmn a las que se aaden ciertos mariscos. Las posibilidades son inagotables.

El Barr1s s 6ar de 2enecia es un bar pe3ue5o sin nin)una vista a 2enecia+ 4ue en su tiempo lu)ar de pere)rinaci'n para los entendidos+ Los tra)os eran soberbios 1 la comida deliciosa+ Era sin duda el me&or 1 m$s famoso bar de 2enecia cuando el escritor norteamericano Ernest Bemin)Na1 decidi' establecer all., su )uarida veneciana+ La bienvenida era siempre calurosa para todos+ ,ada de esto /a permanecido+ Aparece en todas las )u.as tur.sticas como un lu)ar imprescindible en toda visita a la ciudad, pero se encontrar$ con una aco)ida poco amable, obli)$ndolo a llevar c/a3ueta 1 pantalones en lu)ar de sus s/orts, 1 pa)ar$ precios e8cesivos por una calidad de los tra)os 1 la comida 3ue puede encontrar en cual3uier parte de 2enecia+ Ingredientes para cuatro personas: "00 )r+ de lomo de bue1 de e8celente calidad Aceite de oliva 2 limones Laurel fresco Cebolleta *al 1 pimienta Preparacin: Con)elar la carne para 3ue se pueda cortar con ma1or facilidad en lon&as fin.simas+ Disponerlas en una fuente plana+ En un bol, me7clar dos cuc/aradas de aceite de oliva con el &u)o de los limones 1 la sal+ 6atir /asta obtener una me7cla untuosa 1 uniforme+ <ociar la carne con esta salsa utili7ando una cuc/ara, cuidado, no debe ser e8cesivo+ Adornar 1 la cebolleta con el laurel 1 espolvorear la pimienta+
-ublicado en 6runc/, Carnes, Ernest Bemin)Na1, (astronomia veneciana, Barr1s 6ar,Buerto, -escado 1 0ariscos, <ecetas, <ecetas con /istoria, <ecetas de Cocina,Encate)ori7ed K Eti3uetado 6runc/, Comida, BarriRs bar, Bemin)Na1, <ecetas, <ecetas de Cocina, 2enecia K 1 Comentario L

"stras a la Normanda
abril 8, 2008 por noelfontanes

,ormand.a es famosa por su campi5a, la cual provee una rica producci'n de l$cteos entre los 3ue sobresalen el Camembert, el Livarot 1 el -ont lREve3ue mundialmente famosos+ 9ambi%n la producci'n de crema 1 mante3uilla es famosa+ La /uerta produce peras 1 man7anas con la 3ue se fabrica la sidra 1 el brand1 Calvados 3ue se toma o se tomaba, entre las pausas de la comida+ Basta el si)lo OO, la cocina normanda estuvo presente en las cartas de los )randes restaurantes franceses+ -ero como sin'nimo de mante3uilla, man7anas 1 crema, /a tenido 3ue rendirse frente a la cocina mediterr$nea, con los atributos saludables 3ue se le /a otor)ado al consumo de aceite de oliva 1 vino+ En los interminables ban3uetes dominicales de ,ormand.a, se api5aban sobre la mesa los 3uesos 1 las ostras de *aint 2aast la Bou)ue 1 Eta/ 6eac/, criadas en la desembocadura de r.os prote)idos de la contaminaci'n, o las carnosas ostras de Asnelles, criadas a mar abierto+ Ena delicia acompa5ada precisamente de la mante3uilla, la crema 1 el Calvados de ,ormand.a> Ingredientes para dos personas 24 ostras 2 man7anas

200 )r+ de setas 1 cuc/arada de Calvados 4 cuc/aradas de crema fresca 4 ramitas de perifollo 2 cuc/aras de mante3uilla 1 pi7ca de nue7 moscada *al 1 pimienta reci%n molida Preparacin: -elar las man7anas 1 cortarlas en l$minas finas+ Limpiar las setas 1 3uitarles el tallo 1 cortarlas en l$minas+ Abrir las ostras 1 sacarlas de su conc/a reco)iendo el &u)o+ Colar el &u)o 1 ponerlo en una olla pe3ue5a, a5adir las ostras 1 de&ar cocinar durante dos minutos a fue)o suave despu%s 3ue /ierva+ -onerlas al ba5o 0ar.a para mantenerlas caliente+ 4undir la mante3uilla en una olla 1 a)re)ar las man7anas 1 las setas cocinando a fue)o lento durante H minutos+ <etirar del fue)o a)re)ar el Calvados 1 flambear+ 2olver a ponerlo sobre el fue)o, a)re)ar la crema fresca 1 la pi7ca de nue7 moscada+ *alpimentar 1 cocinar unos H minutos para 3ue se redu7ca+ *ervir las ostras caliente sobre un lec/o de esta me7cla de man7anas 1 setas
-ublicado en Cocinando con vino, 4rutas, ,ormandia, -escado 1 0ariscos, Quesos,<ecetas, <ecetas con /istoria, <ecetas de Cocina, *etas K Eti3uetado calvados, Entradas 1 Ensaladas, 0ariscos, normandia, <ecetas, <ecetas de Cocina K De&a un Comentario L

#rucha con pimientos

abril H, 2008 por noelfontanes

A finales del si)lo OGO, la re)i'n de La Corte en la isla de Cerde5a era un e8tenso vi5edo+ En a5o la cosec/a fue tan e8traordinaria 3ue a los vi5ateros no les 3ued' otra opci'n 3ue tirar al r.o <estonica la ma1or parte de su producci'n para mantener los precios+ ,o tard' muc/o para 3ue el r.o se convirtiera en un caudal de vino+ Las

truc/as borrac/as, nadaban atontadas 1 eran f$cil presa de las campesinas 3ue r$pidamente las pasaban a la olla+ Eran %pocas de /ambre 1 miseria en 3ue s'lo /ab.an pimientos para a)re)ar al re)alo divino 3ue eran las truc/as+ As. naci' esta cl$sica receta local+ Ingredientes para cuatro comensales: 1 botella de buen vino con cuerpo+ El ideal es /acerlo con un buen vino Corso, pero como es bastante dif.cil de conse)uir, su)iero un Cotes du </one para reempla7arlo 4 truc/as 2 pe3ue5os pimientos ro&os 1 picantes 1 pimiento verde 4 pe3ue5as cebollas 2 dientes de a&o -ere&il fresco 2 cuc/araditas de or%)ano 0aicena *al 1 pimienta Preparacin: Limpie 1 lave las truc/as+ *alpimi%ntelas por el interior+ <eserve+ Corte los pimientos a lo lar)o 1 l.mpielos del cora7'n 1 las pepas+ C'rtelos en tiras 1 lue)o en tro7os de unos 3 cent.metros+ -ele las cebollas 1 c'rtelas en cuarto+ -ele 1 pi3ue los a&os en l$minas+ -i3ue finamente el pere&il+ -on)a el vino en una cacerola )rande, a fue)o lento+ A)re)ue todos los ve)etales m$s el or%)ano+ B$)alo /ervir /asta 3ue redu7ca un tercio (apro8imadamente media /ora#+ A)re)ue las truc/as 1 /$)alas /ervir por 1H minutos apro8imadamente+ *a3ue las truc/as de la olla, p'n)alas en una fuente 1 mant%n)alas caliente en el /orno a fue)o m.nimo+ 0e7cle la maicena con un poco de a)ua 1 a)r%)uela al vino de la olla+ <evuelva 1 cocine &usto /asta el tiempo de ebullici'n+ -on)a esta salsa sobre las truc/as 1 sirva+
-ublicado en Cocinando con vino, Buerto, -escado 1 0ariscos, <ecetas, <ecetas con /istoria, <ecetas de Cocina, Encate)ori7ed K Eti3uetado cerde5a, Comida, Buerto, <eceta,<ecetas de Cocina, truc/as K De&a un Comentario L

Pimientos Asados
abril 4, 2008 por noelfontanes

Esta maravillosa ca&a (capsicum# es ori)inaria de *udam%rica+ Crec.a en 0%8ico 1 -er= 1 fue tra.da a Espa5a en 14;3, despu%s del primer via&e por el propio Crist'bal Col'n como consta en una carta escrita por el cronista -edro 0art1r de An)ler.a fec/ada en 14;3, lo cual convierte a esta sabrosa /ortali7a en una de las primeras plantas introducidas en Europa procedentes del ,uevo Continente+ Los ind.)enas americanos lo llamaban c/ili, 1 se)=n el padre 6artolom% de las Casas ?sin c/ili, ellos (los me8icanos# no creen 3ue est$n comiendo@+ -ero los espa5oles lo bauti7aron como pimiento+ En un principio fue descrito como un ?fruto picante como la pimienta@ por los sacerdotes 1 cient.ficos dedicados al estudio de las plantas para evitar traer a Europa ve)etales creados por el mali)no, cu1as consecuencias ser.an inima)inables+ De a/. el nombre de pimiento+ Es una especie con m$s de cincuenta variedades 3ue van desde el c/ili picante /asta el pimiento dulce+ Ingredientes para cuatro personas: 1 pimiento ro&o 1 pimiento verde

1 pimiento amarillo 3 dientes de a&o Aceite de oliva *al 1 pimienta Aceitunas ne)ras Preparacin:
Ponga los pimientos enteros directamente sobre la llama de la cocina. selos dndole vueltas para que se quemen completamente hasta que la piel se ponga negra. Pngalos en una fuente y djelos enfriar durante unos 15 minutos. Separe cuidadosamente la piel carbonizada evitando que se partan y pierdan su jugo. Una vez limpios, prtalos a lo largo salvando el jugo. Lmpielos de pepas y el corazn. Crtelos en tiras delgadas a lo largo, acomdelas en una fuente u cbralas con el ajo finamente picado. Salpimiente. Agregue un poco de aceite. Pngalos en la nevera por toda una noche. Al da siguiente, squelos con antelacin antes de servirlos para que tomen la temperatura ambiente. Servir acompaado de las aceitunas negras.

-ublicado en Acompa5amientos, Entradas 1 Ensaladas, Buerto, <ecetas, <ecetas con /istoria, <ecetas de Cocina, Encate)ori7ed K Eti3uetado Buerto, <ecetas, <ecetas de Cocina K 2 Comentarios L

La patata frita
abril 4, 2008 por noelfontanes

(ran favorita de los ni5os, la patata frita es sin duda el plato m$s maltratado de toda la /istoria de la cocina por los millones de restaurantes de cocina r$pida, 3ue diariamente fr.en sin ma1ores escr=pulos este delicioso alimento+ Doradas 1 cru&ientes las patatas fritas son el acompa5amiento tradicional del pollo asado, la /ambur)uesa 1 el bistec+ Las )randes cadenas de restaurantes de comida c/atarra /an ?fabricado@ un e8tra5o in)rediente 3ue /a reempla7ado a la patata frita de la cual 3ueda s'lo el nombre+ Ingredientes: 300 o 400 )ramos de patatas por persona+ Ele)ir las patatas m$s )randes Aceite

*al Preparacin: -ara obtener los me&ores resultados se deben /acer en dos tiempos> pelarlas 1 cortarlas a lo lar)o apro8imadamente de 1 cent.metro de )rueso tratando de 3ue todas ten)an una forma re)ular+ -onerlas en una olla con suficiente a)ua fr.a para sacarles la f%cula 1 evitar 3ue se pe)uen en la fritura+ Escurrirlas 1 secarlas entre dos pa5os de cocina+ Lue)o llenar un sart%n de aceite /asta tres cuartos de su altura+ Calentar el aceite a fue)o vivo sin 3ue se 3ueme+ 4re.r las patatas durante 8 minutos para 3ue 3ueden cocidas pero no doradas+ *acarlas escurrirlas 1 reservarlas en una fuente a medida 3ue se terminan de cocinar todas+ 4re.r es un traba&o lento+ Ena ve7 todas fritas, volverlas a fre.r para dorarlas r$pidamente durante 4 minutos+ A medida 3ue se van friendo ponerlas en un plato caliente para 3ue conserven el calor en el momento de servirlas+ A)re)arle la sal 1 servir
-ublicado en Acompa5amientos, Buerto, <ecetas, <ecetas con /istoria, <ecetas de Cocina,Encate)ori7ed K Eti3uetado <ecetas, <ecetas de Cocina K De&a un Comentario L

La salsa ali oli

abril 3, 2008 por noelfontanes

Desde la noc/e de los tiempos, el a&o /a sido considerado como una planta mila)rosa 1 prescrito para curarlo todo, desde el asma /asta la ca.da del cabello+ *in embar)o los sentimientos /acia el a&o parecen

estar divididos entre el odio 1 el amor+ E8iste una clara frontera en Europa 3ue divide estos sentimientos culinarios+ -ero en todo caso, /a1 3ue tenerlos siempre a mano por3ue es el =nico elemento verdaderamente efectivo contra los vampiros+ El ali oli (del catal$n all i oli, ?a&o 1 aceite@#, es una salsa de los campesinos catalanes 1 de baleares 3ue por su sabor fuerte resulta e8celente para untar en las tostadas de pan de pa1es, acompa5ada de &am'n serrano 1 una buena botella de vino+ 9ambi%n es e8celente con las carnes asadas, las costillas de cordero 1 la butifarra+ Esta salsa se /a /ec/o mu1 popular en Espa5a, 4rancia e Gtalia+ -ero atenci'n, 3ue muc/as veces lo 3ue sirven es una e8tra5a me7cla de a&os, con /uevos, aceite de )irasol 1 /asta lec/e+ En fin+ Ingredientes: 10 dientes de a&o 1 ta7a de aceite de oliva 1 aceitera 1 pe3ue5a mi)a de pan Preparacin: El ali oli es una salsa tradicional catalana de elaboraci'n intuitiva+ Cada cual la prepara a su manera+ *e prepara como una ma1onesa sin /uevo, pero si no se tiene ?la mano@ es imposible lo)rar al)o de esta anti)ua receta+ La ?mano@ es una cualidad 3ue tienen al)unas personas, 3ue evita 3ue la ma1onesa se corte+ -ero con paciencia la cosa li)a, sube, 1 forma una pasta mu1 rica con muc/o sabor a a&o+ Espero ten)a suerte con esta receta 0ac/acar los a&os 1 ponerlos en un bol+ Comen7ar a batir con un tenedor a)re)ando lentamente el aceite en un fin.simo c/orro continuo+ Cuando la pasta est% impre)nada de aceite se le a)re)a la mi)a de pan, es decir, un pe3ue5o tro7o de pan sin corte7a+ Continuar revolviendo 1 a)re)ando el aceite /asta 3ue la me7cla tome la te8tura de una ma1onesa espesa+ *i acaso se puede a)re)ar un poco de sal, pero los ortodo8os lo consideran un esc$ndalo+
-ublicado en Acompa5amientos, Carnes, Cerdo, cocina catalana 1 baleares, Cocinando con vino, Buerto, <ecetas, <ecetas con /istoria, <ecetas de Cocina, *alsas, Encate)ori7edK Eti3uetado Carnes, Buerto, <ecetas, <ecetas de Cocina K 3 Comentarios L

ordero con Puerros a la Pe$inesa

mar7o 2H, 2008 por noelfontanes

La corte de -eJ.n, en los a5os en 3ue la ciudad era la capital de la dinast.a 0in), atra&o a los me&ores cocineros del pa.s 3uienes crearon una cocina creativa 1 elaborada+ La diversidad de estas costumbres /a permitido el desarrollo de una cocina propia influida por los platos cortesanos de los mandarines, los platos r=sticos de 0on)olia 1 0anc/uria 1 los pueblos Af)anos de la frontera norte, todos ellos aportaron el consumo del cordero+ -eJ.n se conoce desde entonces como ?la ciudad del cordero@+ *e consume de m=ltiple formas 1 todas e83uisitas+ La utili7aci'n del a&o los puerros 1 el &en)ibre es caracter.stico de la cocina de -eJ.n+ Ingredientes: La suavidad del cordero combinada con los puerros 1 el &en)ibre con&u)an este plato e8traordinario, f$cil de preparar 1 econ'mico+ H00 )r+ de pierna de cordero des/uesada " puerros tiernos 2 dientes de a&o 3 ramitas de &en)ibre fresco Aceite ve)etal

1 cuc/arada de manteca *alsa de so1a 2ino de arro7 *al 1 pimienta ne)ra reci%n molida Preparacin: Cortar la carne en filetitos finos 1 salpimentarla+ Lavar los puerros 1 cortarlos en aros )ruesos cuidando 3ue no se desbaraten+ -icar finamente el a&o+ Cortar las ramitas de &en)ibre en &uliana+ Calentar el aceite 1 la cuc/arada de manteca en el NoJ, a)re)ar el a&o 1 el cordero, lue)o el &en)ibre, saltear li)eramente el cordero por un par de minutos+ A)re)ar los puerros 1 saltear todo por otro par de minutos+ 0e7clar 3 cuc/aradas de so1a con tres cuc/aradas de vino 1 a)re)arlo al cordero+ *alpimentar 1 servir mu1 caliente+
-ublicado en Carnes, Cocinando con vino, comida c/ina 1 asiatica, Buerto, <ecetas,<ecetas con /istoria, <ecetas de Cocina, Encate)ori7ed K Eti3uetado <ecetas, <ecetas de Cocina K 3 Comentarios L

erdo con casta%as a la pe$inesa

mar7o 21, 2008 por noelfontanes

6a&o la dinast.a 0in) (13"8 1"44# el imperio c/ino vivi' un e8tenso periodo de estabilidad 1 prosperidad+ Durante el )obierno del

emperador Sanli (1H!3 1"20# la (ran 0uralla alcan7' su ma1or e8tensi'n, m$s de " mil Jil'metros+ Los emperadores c/inos viv.an aislados con su corte 1 reinaban por medio de los influ1entes eunucos de palacio+ -eJ.n era la ciudad donde se encontraba el palacio imperial 1 el centro cultural e intelectual del imperio+ La concentraci'n de poder, ri3ue7a 1 cultura atra&o a los me&ores cocineros 3uienes elevaron la cocina c/ina a su m$s alto nivel para satisfacer los paladares imperiales en los )loriosos ban3uetes en la corte de la Ciudad -ro/ibida, 3ue inclu.an /asta H00 platillos de comple&a elaboraci'n+ Durante la era de esta dinast.a fabulosa floreci' la cocina de -eJ.n+ Empe5ado en la restauraci'n de los valores 1 las tradiciones c/inas, Sanli se resist.a a los contactos con occidente, pero sus comerciantes desafiaban las restricciones locales 1 permitieron 3ue durante la se)unda mitad del si)lo O2G, los portu)ueses consolidaran el enclave de 0acao+ Ingredientes H00 )+ de panceta de cerdo con corte7a 3H0 )+ de casta5as peladas 1I2 ta7a de caldo *alsa de so1a 2 cuc/arillas de a7=car Aceite ve)etal 1 copa de vino de arro7 Preparacin: Cortar el cerdo en tro7os )ruesos conservando la corte7a+ 0e7clar el caldo con 4 cuc/aradillas de salsa de so&a+ <eservar+ Calentar en un NoJ el aceite a fue)o vivo, a5adir el cerdo 1 saltearlo li)eramente por todos los lados+ Los peJineses llaman ?de e8plosi'n@ a esta forma de cocinar por el efecto 3ue producen los in)redientes /=medos al caer sobre el aceite /irviendo+ A)re)ar las casta5as peladas 1 removerlas con los tro7os de cerdo cocinando durante otros 3 4 minutos+ Gncorporar la me7cla de la salsa 1 cuando rompa a /ervir, ba&ar el fue)o 1 cocinar durante 10 minutos, removiendo de ve7 en cuando+ Lue)o, tapar 1 cocinar a fue)o lento durante 1 /ora+ A5adir el vino, 1 al)o de caldo si fuera necesario, remover, tapar 1 se)uir cocinando durante 1 1I4 /oras+ *ervir+

-ublicado en Carnes, Cerdo, Cocinando con vino, comida c/ina 1 asiatica, 4rutas, Buerto,<ecetas con /istoria, <ecetas de Cocina, Encate)ori7ed K Eti3uetado <ecetas, <ecetas de Cocina K 1 Comentario L

Pato Lacado al &stilo Pe$'n

mar7o 20, 2008 por noelfontanes

Eno de los platos cl$sicos de la )astronom.a c/ina es el famoso -ato Lacado al Estilo -eJ.n, 3ue en los inicios del si)lo O2 se convirti' en uno de los man&ares preferidos del Gmperio 0in)+ Esta %poca fue de )ran crecimiento econ'mico 1 esplendor cultural en C/ina, durante la cual se produ&eron los primeros contactos comerciales con las potencias occidentales+ Los emperadores 0in) intentaron impedir durante muc/o tiempo este acercamiento )enerando un sentimiento nacionalista 3ue se convertir.a en un rec/a7o popular a lo e8tran&ero+ *in embar)o, este odio al e8tran&ero no impidi' 3ue se continuasen los contactos diplom$ticos 1 comerciales 3ue permitieron 3ue penetraran las influencias culturales europeas con la lle)ada de los portu)ueses a las costas de C/ina en 1H14+ Las familias c/inas en la

%poca 0in), confiaban en el esp.ritu de sus antecesores como esp.ritus protectores 3ue cuidaban el /o)ar 1 el bienestar del con&unto familiar+ El recuerdo de la fortuna 3ue /ab.an tra.do a la familia al)=n alto di)natario del imperio, se manten.a en bellos 1 )randes retratos 3ue lo representaban como un s.mbolo e&emplar a se)uir por toda la familia+ Estos retratos mantenidos como rollos, se desple)aban en las )randes ocasiones 1 preced.an los ban3uetes con 3ue se les /onraba Ingredientes: 1 pato de unos 2 Jilos 1 cebolla 2 tro7os pe3ue5os de &en)ibre *al 1 copa de vino de arro7 *alsa de so1a 0iel 4 cuc/aradas de salsa /o1 sin 9allos finos de cebolleta 1 pepino Cr%pes H especies Preparacin: La preparaci'n de este delicioso plato re3uiere de una paciencia c/ina 1a 3ue su elaboraci'n dura un par de d.as 1 deben tomarse todo tipo de precauciones para lo)rar 3ue los m$s comple&os sabores se fundan en la boca en un &ue)o supremo 3ue s'lo ofrece este pato lacado+ La tradici'n indica 3ue s'lo se come la piel del pato 1 el resto se emplea para otra ocasi'n, aun3ue los anti)uos mandarines la desde5aban 1 la de&aban para los coolies+ Como los tiempos no est$n para dispendios a)re)o el pato a esta receta+ Lo prudente es comprar el pato limpio 1 sin v.sceras+ Lavar bien el pato por dentro 1 fuera, secarlo bien tratando de mantenerlo armado, utili7ar un palito por dentro para apuntalarlo si tiende a /undirse+ -oner a /ervir el a)ua con 3 cuc/aradas de sal+ Ena ve7 el a)ua est% /irviendo escaldar el pato, darle vueltas para 3ue se mo&e completamente en el a)ua caliente+ *acarlo del a)ua 1 de&ar 3ue se enfr.e un poco+ Lue)o, con

un canuto mu1 pe3ue5o soplar entre la piel 1 la carne del ave para despe)arla tratando de 3ue 3uede en el mismo sitio+ Bacer una me7cla con la cebolla, el &en)ibre, una cuc/arada de sal, las especies 1 el vino+ 4rotar con esta salsa el interior 1 el e8terior del pato+ Limpiarlo 3uitando la cebolla 1 las /ierbas 3ue se /an ad/erido+ Cerrar las aberturas del ave con unos palillos+ -intarlo li)eramente con una me7cla de miel 1 salsa de so1a utili7ando un pincel+ A3u. entra a valer la intuici'n 1 las e8periencia, pues el lacado no puede ser e8cesivo ni me73uino+ Col)ar el pato por el cuello en un lu)ar fresco 1 ventilado, durante toda la noc/e+ Lue)o volver a lacarlo con la me7cla de miel 1 so1a+ 2olver a col)arlo otras 12 /oras /asta 3ue absorba todo el l.3uido+ La piel debe 3uedar seca para presentar un aspecto firme, brillante 1 cru&iente despu%s de asada, si se asa /=meda 3uedar$ arru)ada+ -recalentar el /orno+ -oner una fuente para reco)er el fondo de cocci'n+ -oner el pato sobre esta fuente sobre una parrilla 1 asarlo unos 20 minutos d$ndole vuelta a la mitad de la cocci'n+ Cuando tome un color marr'n, ba&ar la temperatura del /orno 1 asarlo por 1 /ora+ La piel deber$ 3uedar brillante 1 seca, casi transparente+ *acar el pato del /orno 1 con la a1uda de un cuc/illo con buena punta 1 afilado 3uitarle la piel cort$ndola en pedacitos+ Este es un traba&o verdaderamente de c/inos, 3ue son unos artistas para sacar la piel de&$ndola intacta+ -ero en fin, /a1 3ue atreverse+ 0antener la piel al calor+ Entar a/ora el pato sin la piel, con una me7cla de una cuc/arada de miel 1 de una cuc/arada de a)ua caliente+ *ubir la temperatura del /orno 1 volver a meter el pato, de&ar 3ue se ase durante otros 30 minutos, rociando el ave con el resto de la miel derretida caliente+ Ena ve7 /ec/o, cortarlo en tro7os pe3ue5os para acompa5ar la piel+ <eco)er el fondo de la cocci'n 1 me7clarlo con el resto de la salsa de miel 1 so1a+ -asarlo por un tami7 fino 1 servirlo acompa5ando el ave+ Cortar las cabe7as de los tallos finos de cebolleta con varios cortes verticales 1 /ori7ontales profundos pero sin 3ue se desprendan del tallo+ De&arlos nadando en a)ua fr.a por lo menos durante media /ora /asta 3ue se enros3uen+ As. estos pinceles de cebolleta se impre)nar$n me&or con la salsa+ La piel dura

1 cru&iente se sirve en una especie de cr%pes parecidas a los blines calientes con 3ue los rusos sirven el caviar+ *e acompa5a con salsa /o1 sin, los pinceles de cebolla 1 bastoncitos de pepino+ La forma de comerlo es la si)uiente> tomar un cr%pe, mo&ar un pincel de cebolla en la salsa /o1 sin 1 ponerlo sobre el cr%pe+ A5adir un bastoncito de pepino 1 un tro7o de piel+ Enrollarlo todo delicadamente 1 comerlo de un bocado+
-ublicado en Aves, Cocinando con vino, comida c/ina 1 asiatica, 4rutas, Buerto, <ecetas,<ecetas con /istoria, <ecetas de Cocina, Encate)ori7ed K Eti3uetado Ca7a, <ecetas,<ecetas de Cocina K ! Comentarios L
o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o

AR

H(V"S
septiembre 2013 abril 2008 mar7o 2008 febrero 2008 enero 2008 diciembre 200! noviembre 200! octubre 200! septiembre 200! a)osto 200!

A#&)"R*AS
Acompa5amientos Aves 6al7ac 6runc/ Carnes Ca7a Cerdo cocina catalana 1 baleares Cocinando con vino comida c/ina 1 asiatica Entradas 1 Ensaladas Ernest Bemin)Na1 4oie )ras

o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o

4rutas (astronomia veneciana Barr1s 6ar Buerto 0ariscos ,ormandia -astas -escado 1 0ariscos -ostres Quesos <ecetas <ecetas con /istoria <ecetas de Cocina *alsas *etas *opas 1 Cremas ternera 9errinas 1 4oi tortillas Encate)ori7ed

P"S#S +,S V(S#"S

Lec/'n asado a la se)oviana Canelones <ossini Ciervo al 2ino 9into 4ais$n asado -ato Lacado al Estilo -eJ.n Crema de la <eina 0arinada del :abal. Lomo de ciervo al vino tinto Liebre Ta la <o1alT -ierna de cordero con salsa de menta

http://www.recetascomidas.com/recetas-de/recetas-antiguas En esta pgina hay recetas varias

http://derecoquinaria-sagunt.blogspot.com.es/2007/0 /recetario-cocina-romana-antiguai.html

! este enlace recetas de la antigua roma

http://www.arecetas.com/medievales/inde".html #ecetas medievales