Pavo asado con glaseado de granada

Lo dulce y lo agrio se mezclan con lo sabroso en este clsico y moderno plato para las fiestas.
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califica Tiempo total : 5 horas Tiempo de prep.: 30 minutos Tiempo de horneado: 4 horas Porciones: 12

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Ingredientes
Glaseado de Granada

3 tazas de jugo de granada sin endulzar

1/2 taza de vinagre de sidra 2 cucharadas de mostaza Dijon 1/4 taza de azcar moreno claro

1 cucharada de hojas de romero frescas, cortadas gruesas; si no encuentras romero fresco, sustityelo por 1 cucharadita de romero deshidratado

Pavo

1 pavo, 14 libras (sin menudos), lavado y secado con toalla de papel, a temperatura ambiente

1 1/2 cucharaditas de sal 1 1/2 cucharaditas de pimienta

3 ramitas de perejil fresco, salvia, romero y tomillo; si no encuentras hierbas frescas, sustityelas por 1 cucharadita de cada una de ellas deshidratadas.

1 hoja de laurel

1 cebolla mediana, pelada y cortada en cuartos 4 cucharadas de mantequilla, blanda

2 zanahorias, enjuagadas, peladas, con puntas recortadas y cortadas en 4 piezas 2 tallos de apio, enjuagados, pelados, con puntas recortadas y cortadas en 4 piezas

1 caldo de pollo con bajo nivel de sodio y bajo contenido graso

Salsa

3 tazas de caldo de pollo con bajo nivel de sodio y bajo contenido graso

1/4 taza de harina multiuso

Opcional Ramitas adicionales de hierbas frescas para decorar

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Unsweetened Pomegranate Juice(3 cups) Cider Vinegar(1/2 cup) Dijon Mustard(2 Tablespoons) Light Brown Sugar(1/4 cup) Fresh Rosemary Leaves(1 Tablespoon)

Turkey(1, 14 pounds giblets removed, rinsed and patted dry, room temperature)

Salt (1 1/2 teaspoons) Pepper(1 1/2 teaspoons)

Fresh Parsley, Sage, Rosemary And Thyme(3 sprigs each)

Bay Leaf(1)

Medium Onion(1, peeled and quartered) Butter(4 Tablespoons, softened)

Carrots(2, rinsed, peeled, ends trimmed, cut into 4 pieces) Celery Stalks(2, rinsed, peeled, ends trimmed, cut into 4 pieces ) Low-Fat, Low-Sodium Chicken Broth(1 cup) Low-Fat, Low-Sodium Chicken Broth(3 cups) All-Purpose Flour(1/4 cup) Additional Sprigs Of Fresh Herbs For Garnish

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Instrucciones

paso 1Precalienta el horno a 450 F con la rejilla para hornear en el nivel ms bajo. paso 2En una sartn de 1 1/2 cuarto a fuego medio-alto, mezcla todos los ingredientes para el glaseado de granada: jugo de granada,
vinagre de sidra, mostaza Dijon, azcar moreno y romero hasta que hiervan. Djalos hervir, revolviendo de vez en cuando hasta que la mezcla se haya reducido a la mitad (aproximadamente 15 minutos). Vierte 1 taza del lquido en un tazn pequeo. Esto te servir para rociar el pavo.

paso 3Deja hervir el resto del lquido en la sartn durante otros 10 minutos. Deberan quedar entre 1/2 y 3/4 tazas. Resrvalas aparte.
Este lquido reducido servir para terminar la salsa.

paso 4Espolvorea sal y pimienta dentro de la cavidad del pavo. Coloca perejil, salvia, romero, tomillo, hoja de laurel y dos cuartos de
cebolla dentro de la cavidad del pavo. Ata las patas del pavo juntas con hilo de algodn. Refriega toda la piel del pavo con mantequilla ablandada y coloca el pavo sobre una rejilla del horno en una fuente para hornear de al menos 12 1/2 x 16 x 3", colocando las alas y la piel suelta del cuello debajo del pavo.

paso 5Hornea al pavo durante 30 minutos a 450 grados Fahrenheit y despus baja la temperatura a 325. Aade el resto de la cebolla,
las zanahorias, el apio y el caldo de pollo a la asadera. Con un pincel de repostera, roca el pavo con el glaseado de granada del tazn. Tapa ligeramente el pavo con papel de aluminio.

paso 6Mientras el pavo se asa, rocalo con glaseado cada 30 minutos. El pavo estar hecho cuando un termmetro para carne (introducido en el interior del muslo del pavo y lejos del hueso) marque 170 F. Comienza a controlar la temperatura una vez que hayan transcurrido 3 horas y 1/2 y luego cada 20 minutos hasta que el pavo est hecho. El pavo tendr un color caoba intenso por el glaseado. Retira el pavo de la asadera con cuidado, ponlo en una tabla para cortar y djalo reposar 30 minutos para que absorba el jugo. paso 7Mientras el pavo reposa, quita la rejilla del horno y vierte todo el lquido, menos 2 cucharadas, de la asadera y coloca la asadera
encima de 2 quemadores de la estufa. Para hacer la salsa, aade caldo de pollo y deja que hierva a fuego medio-alto, y raspa las zonas oscuras de la asadera con una cuchara o esptula de madera. Mezcla harina en el glaseado de granada a partir del paso 3 hasta que se disuelva. La mezcla se espesar. Batiendo constantemente, aade esta mezcla a la asadera hasta que la salsa se espese y cubra la parte de atrs de la cuchara de madera. Cuela en un tamiz de malla fina sobre un tazn mediano, presionando los slidos. La salsa se pondr oscura por el color del jugo de la granada y se espesar ms una vez que se enfre. Vierte el lquido colado en un recipiente para salsa. Rinde de 3 a 3 1/2 tazas.

paso 8Coloca el pavo terminado en una fuente para servir y adrnalo con ramitas de hierbas frescas para presentarlo. Corta el pavo y
srvelo con salsa.

notas del chef

Si la piel del pavo se pone demasiado oscura o comienza a quemarse (puede suceder en el pecho, la parte delantera, patas y alas), cubre esa zona directamente con tiras de papel aluminio. El pavo estar hecho cuando un termmetro para carne colocado en el mulso, alejado del hueso, marque 170 grados Fahrenheit. El pavo contina cocinndose mientras reposa, fuera del horno. La temperatura llegar a los 180 grados Fahrenheit. Si es un pavo muy grande, cocnalo otros 20 minutos adicionales por libra, y contrlalo 1 hora antes para saber si est hecho. Guarda las sobras en Ziploc Brand Containers with the Smart Snap Seal para drselas a tus invitados. O puedes hacerte un delicioso bocadillo de pavo y salsa de granada el da siguiente para disfrutar a la hora del almuerzo. La salsa tambin es un glaseado estupendo para el jamn al horno. Y el pavo desmenuzado es un complemento fantstico para la mayora de las sopas.