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Dr. Atkins
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Ttulo original: Dr. Atkins' New Diet Revolucin Traduccin: Adolfo Martn 1.a edicin: noviembre 1996 1.a reimpresin: junio 1997 .a reimpresin: septiembre 1997 !.a reimpresin: octubre 1997 " 199 b# $obert %. At&ins' M.(. " )diciones *' +. A.' 1996 *ailen' ,- . /,//9 *arcelona 0)spa1a2 3rinted in +pain 4+*5: ,-.-/6.7/, .6 (epsito legal: *. !9./!/.1997 4mpreso por 64T78$A9:A $7+;+ Todos los derec<os reservados. *ajo las sanciones establecidas en las le#es' =ueda rigurosamente pro<ibida' sin autori>acin escrita de los titulares del copyright, la reproduccin total o parcial de esta obra por cual=uier medio o procedimiento' comprendidos la reprografa # el tratamiento inform?tico' as como la distribucin de ejemplares mediante al=uiler o pr@stamo pAblicos.
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ndice
3refacio
SEGUNDA PARTE. Cmo oner en r!ctica "u" do" "emana" de dieta. Catorce d#a" ara el $ito
7. Al principio: empiece su dieta de catorce das con buen pie. ,. 6as reglas de la dieta de induccin. 6a prueba de los catorce das 9. 7bservacin del nivel de la dieta At&ins en casa # en el trabajo. 1/. Momento de pasar revista a los resultados de los catorce das.
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A mi amante y cari osa esposa !ernica, "ue en todo momento me ha proporcionado alimento emocional, intelectual, espiritual y #a$o en hidratos de car#ono
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%re&acio
Ja# docenas de dietas =ue le <ar?n perder peso por un tiempo. 3ero si lo =ue usted desea es tener salud adem?s de perder peso' en mi opinin debe dar un paso m?s. 9ormAlese a s mismo preguntas m?s concretas # m?s interesantes: C%u?ntas dietas me devolver?n a=uel vigor # a=uella sensacin de bienestar =ue casi <aba olvidadoD C%u?ntas dietas refor>ar?n positivamente mi salud' da a da # a1o tras a1oD Ko creo =ue @se es el tipo de dieta =ue usted necesita: una dieta =ue le <aga sentirse bien' una dieta =ue le llene de energa' una dieta =ue le proporcione bienestar durante toda la vida. )n mi calidad de veterano de las guerras diet@ticas' escribo desde una perspectiva eGcepcional. Acuden a m personas preocupadas por su salud' conscientes de =ue #o s@ algo acerca de la p@rdida de peso. 3ero creo =ue son m?s vividamente conscientes aAn del <ec<o de =ue poseo la reputacin de a#udar a <ombres # mujeres afectados de graves trastornos de salud. )l At&ins %enter for %omplementar# Medicine es una importante instalacin m@dica ambulatorial situada en la calle %incuenta # cinco de Man<attan' con una poblacin asistida de casi die> mil personas. +on pacientes de diabetes' enfermedades cardiacas # esclerosis mAltiple' de artritis' de fatiga crnica # de <ipertensin. Menos del E L de esos pacientes se <allaban primariamente interesados en perder peso la primera ve> =ue llamaron a mi puerta. +in embargo' la fama # la fortuna me llegaron como eGperto en el establecimiento de dietas eficaces. +lo despu@s de =ue la dieta At&ins me <iciera famoso me dedi=u@ a la medicina de la nutricin' utili>?ndola para tratar graves problemas de salud. C3or =u@' entonces' esto# escribiendo otro libro de diet@ticaD 6a diet@tica es una parte crucial de la atencin sanitaria =ue #o proporciono. +i no come usted bien no puede tener buena salud' # si come bien' entonces' <ablando en t@rminos generales' no tendr? eGceso de peso. ;ste es un aGioma b?sico =ue toda mi eGperiencia como m@dico <a ido consolidando. 7besidad # mala salud' irritabilidad # agotamiento' somnolencia durante el da e insomnio por la noc<eM permtame decirle =ue todo eso es un sonsonete familiar en los odos de un m@dico =ue <a tratado durante muc<o tiempo al norteamericano moderno' obeso' inadecuadamente alimentado # sedentario. 6a obesidad no es una acumulacin accidental de gramos adicionales' es un trastorno metablico b?sico ntimamente relacionado con la mala salud. %uando escrib mi primer bestseller' 'a revolucin diet(tica, <ace veinte a1os' mi propsito principal era ense1ar a la gente a perder peso r?pidamente' de forma cmoda # sin grandes esfuer>os ni molestias. 6os principios =ue establec para lograrlo continAan vigentes. %onstitu#en un medio efica> de eliminar los &ilos # centmetros sobrantes e impedir su reaparicin. (e <ec<o' dudo muc<o de =ue se <a#a propuesto jam?s un m@todo diet@tico =ue ofre>ca m?s garantas de @Gito # =ue <aga pasar menos <ambre. 3ero los principios sobre los =ue <e estado trabajando desde mis primeros das como m@dico diet@tico se refieren a algo m?s =ue la simple p@rdida de peso. )ntra1an un compromiso con la salud completa' la base metablica de un satisfactorio bienestar. ($. $7*)$T %. ATN45+
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PRIMERA PARTE
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todas las dietas son b?sicamente iguales por lo =ue a su potencialidad para <acer perder peso se refiere. S6o Anico =ue importa es cu?ntas caloras se absorbenT 6as cosas no funcionan as. (istintos tipos de dietas pueden producir efectos diferentes sobre el total de caloras =ue el cuerpo de una persona consume diariamente #' siguiendo caminos metablicos diferentes' pueden <acer =ue el cuerpo necesite cantidades diferentes de energa para reali>ar su trabajo. %on una dieta baja en <idratos de carbono' eGisten ventajas metablicas =ue le permitir?n a usted ingerir tantas caloras' o m?s' como las =ue vena ingiriendo antes de empe>ar su dieta #' sin embargo' empe>ar a perder &ilos # centmetros. K si toma menos caloras Ola ma#ora de la gente lo <ace con esta dietaO' perder? peso mu# deprisa. 5o es =ue las caloras no importen' es slo =ue puede usted eGpulsarlas de su cuerpo' sin usarlas' o disipadas como calor. C%mo opera todo esto en las personas reales afectadas de problemas realesD %onsid@rese el caso de +tanle# Mos&oUit>' un vigoroso escultor de sesenta # cuatro a1os =ue <aba sobrevivido en la d@cada de los oc<enta a tres ata=ues cardiacos' dos HmenoresI # uno grave. +tanle# tena eGceso de peso' sus niveles de colesterol eran demasiado altos # padeca una artritis generali>ada desde <aca muc<o tiempo. 5aturalmente' le pro<ibimos su <elado # sus patatas fritas' # tambi@n naturalmente le instamos a =ue comiera muc<a carne' pescado' aves # <uevos cuando le apeteciesen' frutos secos' ensaladas' verduras # un poco de =ueso. Fna tpica dieta baja en <idratos de carbono =ue le encant. 3ero C=u@ iba a <acer con respecto a su cuerpo # a su asediado cora>nD +tanle# pronto aprendi a sonrer sobre sus resultados tambi@n en eso. +u colesterol baj de , a 1E7' lo =ue' conforme al m@todo cl?sico de calcular estas cosas' entra1aba una reduccin del 6- L en su riesgo de sufrir otro infarto. CK su pesoD *aj de 1/! &ilos a ,6' un peso bastante aceptable para un <ombrac<n =ue mide 1',/ # =ue crea todas las esculturas de metal en su estudio. 3or cierto =ue' como efecto incidental de su nueva dieta' el dolor en las articulaciones de los <ombros # los bra>os a =ue tan acostumbrado estaba +tanle# mejor <asta llegar a sentirse mejor de lo =ue se <aba sentido nunca desde <aca m?s de veinte a1os. 3regunt@ a +tanle# =u@ pensaba de todo esto # respondi: O3ues mire' doctor At&ins' @stos son probablemente los cambios fsicos m?s sorprendentes =ue <e eGperimentado en toda mi vida #' eGtra1amente' lo Anico =ue <e tenido =ue <acer <a sido pasarlo bien. )Gacto. A<ora' permtame =ue le <able de otro paciente con m?s detalle.
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el arma secreta para una dieta efica>. Fna persona en ese estado est? eliminando cetonas' pe=ue1os fragmentos de carbono =ue son los subproductos de la combustin de las grasas almacenadas. Muc<os m@dicos tienen una imagen desfavorable de la cetosis' pero' de <ec<o' usada como la usar? usted en el programa At&ins' le resultar? tan segura como les result a mis primeros veinticinco mil pacientes con eGceso de peso. +e trata de un estado sumamente deseable y merece' sin duda' la denominacin =ue <e acu1ado para ella: %etosis (iet@tica *enigna 0%(*2. 3ero recuerde' no puede usted estar en cetosis salvo =ue no ingiera apenas ningAn <idrato de carbono. 3ara la ma#ora de las personas esto significa menos de cuarenta gramos diarios. %omo orientacin' recuerde =ue una persona corriente consume aproGimadamente !// gramos de <idratos de carbono al da. K' por supuesto' algunas personas ingieren muc<os m?s. As pues' consideremos el caso de Mar# Anne. Ko =uera =ue tuviese cetosis. )lla estaba dispuesta a intentarlo. CBu@ <i>oD Mar# Anne abandon las galletitas =ue coma con el almuer>o # las patatas =ue tomaba en la cena' renunci a las palomitas de ma>' la tarta # la pi>>a =ue sola picotear durante el da' dej de ec<arle a>Acar al caf@' suprimi los ocasionales refrescos' prescindi del >umo de naranja en su desa#uno #' temporalmente' renunci incluso a las verduras =ue tomaba en la cena. %oma <uevos con jamn para desa#unar' atAn para almor>ar' # pollo' c<uletas de cerdo o filete para cenar. Al cabo de unos das result evidente =ue no <aba tenido dificultad para entrar en %(* # a1adimos una ensalada en el almuer>o # otra en la cena. A la segunda semana' me di cuenta de =ue me senta muc<simo mejor. Tena muc<a m?s energa =ue con la antigua dieta # no notaba <ambre. )l no tener <ambre es un resultado tpico de la %(* # uno de los grandes atractivos iniciales de la dieta. 5o tard en surgir otro estmulo para mantener la dieta: Mar# Anne estaba perdiendo pesoM cuatro &ilos # medio en diecis@is das. Al cabo de cinco semanas' <aba perdido nueve &ilos # medio # su presin arterial era 1 /V7,. Mar# Anne )vans tard nueve meses en llegar a 6! &ilos' =ue estaba mu# cerca de lo =ue ella =uera conseguir. Al eliminar ! &ilos' <a prescindido de una tercera parte de la persona =ue <aba sido. 9ue mu# f?cil <acerlo. 3erda peso sin ninguna dificultad. %oma cosas =ue me gustaban # nunca tena <ambre. Me dijo usted =ue' si tena <ambre' deba comer tanto como =uisiera # cual=uier cosa =ue =uisiera' siempre =ue no tuviese <idratos de carbono' # eso es lo =ue <aca. K el cambio =ue se oper en mi vida fue increble. Antes' me pasaba la vida sentada. A<ora me vo# de acampada con mi <ijo menor' =ue es #oy scout, # el verano pasado <ice una eGcursin a caballo por las $ocosas. Mis compa1eros de trabajo del laboratorio est?n asombrados de la nueva mujer en =ue me <e convertido. +uelo ir a comer con algunas de las otras mujeres =ue siguen dietas alimenticias' =ue no parecen poder perder peso # padecen <ambre. K me ven a m all sentada' comiendo una <amburguesa # una abundante ensalada. Jan pasado otros dos a1os. )l peso de Mar# Anne oscila en torno a los 6- &ilos. Fn par de noc<es a la semana' se toma un vaso de vino antes de cenar # come semanalmente dos patatas. +us Anicos <idratos de carbono aparte de esto son verduras # ensaladas en abundancia. +igue una dieta =ue le satisface plenamente. +e encuentra plena de energa # su presin arterial es normal. )s una tpica dietista At&ins.
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L de =uienes <an seguido dietas restrictivas de caloras #Vo bajas en grasas <an conseguido liberarse de sus &ilos sobrantes. Todos los dietistas eGpertos saben =ue la prueba de fuego de una buena dieta es el lograr mantener bajo el peso. %ual=uier dieta rgidamente observada puede eliminar al principio esos gramos # centmetros. 3ero cuando el dietista sometido a un r@gimen bajo en caloras o en grasas no puede tolerar por m?s tiempo la brec<a biolgica entre el <ambre # la satisfaccin =ue se encuentra en tales dietas' no tarda en producirse un considerable retroceso. Mientras tanto' la inmensa ma#ora de =uienes <an seguido la dieta At&ins no <an encontrado ninguna dificultad para mantener su peso ideal despu@s de <aberlo alcan>ado. +iempre =ue <ablo sobre dietas en mi programa radiofnico nocturno en la W7$ de 5ueva Kor&' me llaman numerosas personas para decirme =ue llevan cinco a1os' die> o veinte' siguiendo la dieta # se sienten de maravilla. C8rasaD 5o' no <a vuelto a reaparecer. Ko sonro # les felicito. K ro alegremente para mis adentros. 6o =ue me est?n diciendo es =ue no son solamente mis pacientes =uienes <an triunfado con la dieta At&ins. 3ero es =ue el @Gito con una dieta baja en carbo<idratos adecuadamente llevada es casi inevitable.
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principal austeridad de esta dieta es el abandono del a>Acar # de los <idratos de carbono refinados tales como la <arina blanca. 3ero la ma#ora de las personas se encuentran con =ue' una ve> liberadas de la adiccin al a>Acar' #a no sienten fuertes deseos de volver a tomarlo. 3ara ellas' una dieta con la =ue pueden comer una variedad casi ilimitada de carne' pescado' ensaladas # verduras preparadas de la forma m?s apetitosa 0es decir' con mante=uilla' crema' especias # <ierbas al gusto de cada uno2 es cual=uier cosa menos austera. 6a dieta At&ins es una dieta de ensue1o' sabrosa' sana' saludable # variada. ,ercera* ;sta es la dieta m?s f?cil para mantener la p@rdida de peso. 6o malo de perder peso con una dieta corriente baja en caloras o de protenas l=uidas es =ue el programa de mantenimiento resulta mu# diferente del programa para perder peso. 3or eso' los &ilos se recuperan con desalentadora rapide>' #a =ue' falto de preparacin para el mantenimiento' uno vuelve a su anterior forma de comer. )Gisten slidas ra>ones fisiolgicas para ello. %uando se restringen las caloras =ue se ingieren' el cuerpo tiende a dedicarse metablicamente a recuperar el peso. )l @Gito en el mantenimiento de la p@rdida d@ peso es el dato m?s positivo de la dieta At&ins. )so es interesante' #a =ue la ma#ora de la gente sabe =ue con el r@gimen bajo en <idratos de carbono se puede perder muc<o peso r?pidamente. K es cierto. 3ero no es eso lo importante. )l Anico peso perdido Atil es el peso =ue no se recupera. 3or esta ra>n' eGisten en realidad cuatro dietas At&ins. 6a (ieta 1 es la dieta inicial de 4nduccin' =ue <ace romper la ma#ora de las barreras =ue se oponen a la p@rdida de peso # =ue' generalmente' <ar? perder peso al cuerpo retenedor de grasas' incluso de la persona m?s metablicamente resistente. 6a (ieta es la 3@rdida de 3eso 3rogresiva' =ue le conducir? a usted suavemente <asta su objetivo. 6a (ieta ! es 3remantenimientoM @sta empie>a a ense1arle las lecciones de un estilo de comer =ue' con un modesto grado de diligencia por su parte' le mantendr? siempre delgado. 6a (ieta - es la de Mantenimiento. Mientras lee usted esto' miles de mis antiguos pacientes # cientos de miles de mis antiguos lectores est?n practicando esta dieta para no volver a engordar jam?s. 3ermtame mencionar un dato crucial =ue debe usted tener siempre presente. %on la dieta At&ins' bien llevada' es casi imposible no mantener la p@rdida de peso. -uarta* 5o slo no es austera esta dieta' sino =ue le <ace a usted sentirse bien. )s una dieta de alta energa. )s una solucin r?pida # duradera para muc<as de las molestias =ue los pacientes cuentan a los m@dicos en la intimidad de la consulta. 9atiga' irritabilidad' depresin' dificultad para concentrarse' ja=uecas' insomnio' aturdimiento' numerosas formas de dolores articulares # musculares' pirosis' colitis' retencin de l=uidos' sndrome premenstrual' incluso la adiccin al tabaco. 3ara la ma#ora de los pacientes' una dieta baja en <idratos de carbono es un tratamiento contra esas enfermedades. K ello constitu#e un factor decisivo para mantener la p@rdida de peso' por=ue pocas personas est?n dispuestas a sentirse de nuevo mal tras <aber vuelto a eGperimentar la alegra de la salud. .uinta* 6a dieta es saludable. 6o descubr mu# pronto cuando empec@ a aplic?rsela a mis pacientes <ace veinticinco a1os. %omen>aron a recuperarse de enfermedades =ue #o no <aba pretendido tratar de esa manera. Me encontr@ con =ue la ma#ora de mis pacientes padeca una afeccin =ue #o denomino Trastorno $elacionado con la (ieta 0T$(2' afeccin =ue describir@ en los captulos 11 a 1-' en los =ue trato acerca de la <ipoglucemia' infecciones por <ongos' alergias o intolerancias alimenticias # otras numerosas afecciones. %orregir el T$( fue la clave para =ue la ma#ora de mis pacientes dispusiera de una nueva oportunidad para recuperar la salud. Adem?s' la <ipertensin' la diabetes # la ma#ora de las afecciones cardiovasculares responden con eGtraordinaria rapide> a esta dieta. %omo #o era cardilogo en ejercicio cuando empec@ a prescribir la dieta' # entre el !/ # el -/ L de mi nutrida poblacin paciente continAa compuesta por personas con problemas cardiovasculares' puede usted imaginar =u@ parte tan considerable de mi @Gito se debe a los beneficios =ue la dieta produce en el cora>n. +e/ta* 6a dieta es efica> por=ue' como un creciente conjunto de pruebas cientficas pone de manifiesto' actAa sobre el factor b?sico del control de la obesidad # de la ma#ora de las modernas enfermedades degenerativas. )se factor est? constituido por los niveles eGcesivos de insulina' una <ormona esencial en el cuerpo <umano. 6a insulina gobierna el mecanismo por el =ue el cuerpo se recubre de grasa. %uando se encuentra en niveles eGcesivamente altos Oestado =ue los m@dicos conocemos por el nombre de <iperinsulinismoO' favorece vigorosamente el desarrollo de diabetes' aterosclerosis e <ipertensin.
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(e este modo' la dieta At&ins Oen parte por casualidad' pues #o no pretenda atacar las modernas enfermedades degenerativas cuando comenc@ a desarrollar la dietaO se encuentra en el centro de las medidas destinadas a proteger la salud # lograr as una vida larga # vigorosa.
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Me encuentro en condiciones de asegurarle =ue' si =uiere disfrutar de esbelte> # vigor' no puede comer as' pero puede comer como un re# o una reina #' sin la menor duda' como un prncipe o una princesa. 0%uando mire las recetas =ue se inclu#en en la parte =uinta de este libro # vea algunas de las delicias =ue les <a preparado nuestro eGcelente che& especialista en comidas bajas en carbo<idratos' 8ra<am 5eUbould OeG cocinero de los prncipes de 8alesO' comprender? lo adecuado de mi afirmacin.2 %on la dieta At&ins' puede usted tomar los naturales # sanos alimentos animales # vegetales =ue las personas coman # con los =ue se mantenan fuertes en el siglo pasado. 5o necesita ser austero ni eGtravagante. 5o necesita comer como un conejoM puede comer como un ser <umano. 3uede saborear ensaladas # pescado' cordero asado # langosta' mante=uilla # br@col e incluso la constante pesadilla del eGperto en diet@tica: <uevos con tocino para desa#unar. $espondamos a<ora a la pregunta =ue encabe>a esta seccin: CBu@ tienen de malo los <idratos de carbonoD 6a respuesta es: nada' si no desea usted perder peso # si son los <idratos de carbono adecuados. 6a dieta At&ins recibe el nombre de dieta baja en <idratos de carbono por=ue durante las dos primeras etapas de la dieta los Anicos <idratos de carbono =ue usted come son moderadas raciones de verduras # ensaladas. M?s tarde' cuando <a#a alcan>ado su peso ideal' podr? comer raciones ma#ores de a=uellos alimentos con <idratos de carbono saludables' siempre =ue se mantenga por debajo del nivel crtico de <idratos de carbono para mantenimiento 05%J%M2' lo cual le impedir? recuperar el peso perdido. 6a dieta At&ins no es una dieta eGtravagante' eGtica. )s la dieta llevada a su eGtremo m?s saludable # despojada de los inventos alimentarios del siglo RR' tan deliciosos econmicamente # fisiolgicamente tan desastrosos. 6a sugerencia de =ue @sta no es una forma perfectamente saludable de comer por=ue no le digo =ue <u#a aterrori>ado de un filete es cmica' pero al mismo tiempo triste. Ja# grandes mentiras acec<ando en los bos=ues m@dicos # una de las cosas =ue aprender? en este libro ser? a descubrirlas.
Re"i"tencia meta'lica
5o todo el mundo pierde peso con la misma facilidad' ni si=uiera con una dieta baja en <idratos de carbono. 6as personas con un grado de resistencia metablica inferior a la media pierden entre - # 7 &ilos en dos semanas de dieta. 6as personas con un nivel medio' algo menos. +in embargo' la persona =ue es de verdad metablicamente resistente no perder? muc<o peso sin <acer m?s ejercicio o tomar suplementos nutritivos =ue le a#uden a ello o' incluso' sin restringir ligeramente la cantidad de alimento =ue ingiere. 7 recurriendo a alguna combinacin de las tres cosas. +i es usted una de esas raras personas cu#a resistencia metablica a perder peso es enorme' #o le ense1ar@ lo =ue necesita <acer. 3ara usted el programa ser? un poco m?s penoso =ue para los dem?s. $esulta interesante el <ec<o de =ue muc<as personas =ue <an luc<ado durante toda su vida con el eGceso de peso # nunca <an podido tener @Gito durante muc<o tiempo con otras dietas tienen slo un grado mu# moderado de resistencia metablica a perder peso # lo pierden r?pida # f?cilmente con la dieta At&ins. 5o
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<a# nadie m?s sorprendido =ue una persona en esa situacin =ue ve cmo los &ilos desaparecen en poco tiempo. %omo veterano profesional en este campo' debo decirle =ue constitu#e un particular placer presenciar su alegra. Buiero decirles a todos mis lectores =ue espero sorprenderles lo mismo =ue <e sorprendido a millones de dietistas en el pasado. Buiero =ue se sorprendan a s mismos. 5unca piensen =ue no se puede <acer. +e <a <ec<o. ;sta es una dieta demostrada' ampliada' refinada #' creo #o' mejorada. 3ero sigue siendo' en esencia' la misma dieta =ue <a a#udado a millones de personas a perder peso. 5inguna otra dieta en todo el mundo tiene un <istorial de @Gitos comparable.
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cifras implican una ominosa advertencia. )n estos =uince a1os el consumo per capita de a>Acares 0incluido el almbar de ma>2 se <a disparado desde E! &ilos anuales <asta 6 . Tradu>camos esto a t@rminos =ue usted comprenda mejor. )stamos consumiendo casi 6,/ caloras de a>Acar al da. K eso el <ombre' mujer o ni1o corrientes' no el adicto al a>Acar. 6o cual significa =ue' con arreglo a un c?lculo moderado' entre la tercera # la cuarta parte del total de caloras =ue un adulto ingiere a diario procede de edulcorantes calricos nutricionalmente nulos # metablicamente perjudiciales. +i no le puedo convencer a usted de =ue tanto a>Acar constitu#e un importante riesgo potencial para la salud' entonces probablemente me costara muc<o convencerle de =ue debe abrigarse en invierno. 5o vo# a caer en el error de los partidarios de la dieta baja en grasas' =uienes aseguran =ue su dieta es efica> para todo el mundo. Me sentira un tanto estApido si lo <iciese. 5inguna dieta es efica> para todo el mundo. 6a individualidad biolgica <umana es mu# acusada. +in embargo' durante los Altimos veinticinco a1os <e trabajado en el perfeccionamiento de una dieta =ue' segAn me <a demostrado la eGperiencia' le va bien a la inmensa ma#ora de los pacientes. K es una dieta =ue los <ace sentirse mejor' =ue favorece su salud a largo pla>o # =ue controla su peso sin <acerles pasar <ambre ni causarles molestias' todo lo cual constitu#e una notable ventaja.
Dieta de la naturale1a
5unca insistir@ demasiado en =ue la naturale>a nos <a abastecido con gran prodigalidad. 4ncluso antes del comien>o de la agricultura' el animal <umano fue capa>' durante millones de a1os' de mantenerse fuerte # sano en condiciones de brutal privacin' comiendo los peces # los animales =ue corran # nadaban a su alrededor' # las frutas' verduras # ba#as =ue crecan en sus proGimidades. +in medicinas' sin conocimientos t@cnicos' sin viviendas t@rmicamente aisladas ni calefaccin' no obstante logramos sobrevivir. 5os a#ud inmensamente el <ec<o de =ue el aspecto diet@tico de nuestro primitivo estilo de vida fuese tan enormemente saludable. )l aspecto diet@tico de nuestro refinado estilo de vida moderno es enormemente perjudicial para la salud. %onfo en =ue aprender? usted a apreciar plenamente el <ec<o de =ue los alimentos frescos Osin refinar' sin procesar' sin elaborar' sin mejorar' sin Henri=uecerIO son de todo punto recomendables. 6a dieta At&ins' =ue espero fervientemente =ue siga usted durante el resto de su vida' contiene' en su m?s liberal forma de mantenimiento vitalicia' la ma#ora de las verduras' frutos secos # semillas' algunos cereales # f@culas en la medida en =ue lo permita su metabolismo # alguna =ue otra fruta. %ontiene tambi@n una espl@ndida variedad de deliciosos alimentos protenicos # otros con abundante cantidad de grasas' como la mante=uilla # la crema' =ue usted encontrar? eGcluidos de casi todas las dem?s dietas en boga. )sto no se debe a =ue sea una dieta alta en grasas. 5o lo es' aun=ue bien sabe (ios =ue con frecuencia me <an acusado de ello. )n la actualidad' se aduce virtualmente todo en descr@dito de las grasas alimenticias #' sin embargo' nunca parecen mencionarse sus ventajas para la persona sometida a dieta. 6a grasa sacia el apetito. 6a grasa suprime el deseo de <idratos de carbono. K la grasa' en ausencia de <idratos de carbono' acelera la combustin de la grasa acumulada. )l dietista avisado puede utili>ar la grasa en su propio beneficio. 3ero la dieta At&ins no es una dieta alta en grasas' en parte por=ue algunas de las ma#ores fuentes de grasa en la dieta moderna son los alimentos de elaboracin industrial # las comidas r?pidas =ue #o nunca le permitira a usted tomar. %on la dieta At&ins' comer? usted una cantidad de carne' pescado' aves' <uevos # mante=uilla ma#or de la =ue consuma antes de adoptarla' pero estar? tomando probablemente muc<a menos grasa en total. Aun=ue le mostrar@ los beneficios de la grasa # las protenas' debo <acer <incapi@ en =ue la verdadera fuente de la mejora de salud =ue se obtiene con esta dieta ser? la eGclusin del moderno consumo tpicamente pantagru@lico de <idratos de carbono. )n el captulo ! eGplicar@ el <iperinsulinismo # en cuanto empiece usted a comprender este fundamental concepto moderno Ouno de los aut@nticos descubrimientos cientficos # m@dicos de los Altimos =uince a1osO entender? por =u@ la persona =ue sigue esta dieta no necesita una dieta baja en grasas. 6as mejoras de salud =ue se eGperimentan' inseparables de una dieta =ue eGclu#e toda posible combinacin de a>Acar # <arina blanca' son m?s =ue suficientes para convertir la dieta At&ins en uno de los regmenes alimenticios m?s sanos =ue usted podra adoptar jam?s.
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(ebo dejar esto bien sentado #a desde el principio' por=ue es fundamental para todo lo =ue =uiero =ue sepa. 3uede =ue compre usted este libro O# =ue #o obtenga un @Gito editorialO por=ue =uiere presentar una figura atractiva en el gimnasio' # me parece eGcelente' pero eso no sera una ra>n suficiente para escribirlo. )sta dieta est? ideada para ser la base de su buena salud. 5o me cabe la menor duda de =ue lo ser?. Mis pacientes no son tontos Omu# pocas personas lo son cuando se trata de averiguar lo =ue sientenO # lo =ue a ellos les va bien es lo =ue le esto# ofreciendo a usted. 6o importante es =ue les <a dado una salud mejor. )l <ec<o de =ue les eliminara su eGceso de peso no fue para la ma#ora de ellos m?s =ue un beneficio marginal. 3ero si bien los beneficios emocionales fueron una cuestin marginal' los beneficios m@dicos fueron fundamentales. )l eGceso de peso guarda relaciones complejas pero innegables con la mala salud. Ko no poda dejar =ue mis pacientes estuvieran gordos' por=ue <aban acudido a m para recuperar la salud' # la salud ideal re=uiere un peso ideal. )n su caso' usted se <a puesto en contacto conmigo para adelga>ar #' para conseguirlo' vo# a tener =ue mejorar tambi@n su salud. %on el programa At&ins' no creo =ue pudiera usted separar esos resultados ni aun=ue se lo propusiera.
Pero2 doctor At3in"2 ,o quiero di"frutar comiendo2 di"frutar %i%iendo , e"o de forma definiti%a
erder
K lo <ar?. C%ree =ue un <ombre puede pasar de engordar doscientos gramos semanales a perder dos &ilos por semana sin alterar significativamente el nAmero de caloras =ue consumeD 3ermtame entonces presentarle a Jarr# Nronberg. Ja# un gran nAmero de Jarr#s Nronberg en mi eGperiencia' pero no tuve =ue rascarme la cabe>a intentando decidir de =ui@n deba <ablar' por=ue dio la casualidad de =ue Jarr# vino a visitarme el da en =ue #o estaba redactando este captulo. Buiero =ue preste usted muc<a atencin a esta <istoria # procure no ceder a la incredulidad' por=ue estos resultados son reales. K creo =ue ir@ sacando a colacin a Jarr# en varios otros lugares de este libro. Jarr# Nronberg' de treinta # nueve a1os # encargado de un almac@n de maderas' vino a verme con arritmia cardiaca # un desesperado problema de peso. Jaba sido regordete #a de ni1o' pero a<ora las cosas se <aban desbocado. Fnos a1os antes' <aba acudido a un centro diet@tico y, siguiendo una dieta baja en grasas' <aba bajado su peso desde 111 &ilos <asta ,-. K despu@s <aba vuelto a ganar nada menos =ue -! &ilos. )n efecto' cuando Jarr# vino a verme pesaba 1 7 &ilos #' con una estatura de 1'66' eso era realmente eGcesivo. )n los !E meses anteriores' con una dieta baja en grasas # relativamente feculenta de unas 1.7// caloras diarias' <aba ganado !E &ilos' eGactamente un &ilo al mes' lo cual indicaba con toda claridad =ue tena un problema metablico. %omen> entonces mi dieta' la dieta =ue usted va a conocer en este libro. )sta dieta le <a restringido radicalmente los <idratos de carbono' al tiempo =ue le permite comer cuanta carne' pescado' aves # <uevos =uiera. +e le dijo a Jarr# =ue comiese todo lo =ue =uisiera. )l total de caloras era sorprendentemente similar al =ue <aba estado ingiriendo con su dieta anterior' pero nunca se saltaba una comida # nunca sufra un momento de <ambre. )l resultado fue =ue eGactamente en los tres primeros meses de dieta perdi - &ilos 0 &ilos por semana2 # sigue perdiendo peso a ra>n de 1'! &ilos semanales. +us sntomas cardiacos <an desaparecido' el colesterol <a bajado de /7 a 1!- # los triglic@ridos de 1!! a !1. %reo poder asegurar =ue Jarr# se =ued impresionado. (e <ec<o' me dijo: H5o vo# a dejar de tomar estas vitaminas =ue me est? dando' doctor. )n ellas <a# algo =ue me <ace perder peso.I *ueno' tenan algo para suavi>arle la eGperiencia' pero debo confesar =ue no contenan nada para <acerle adelga>ar.
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3or cierto' la ma#ora de los pacientes acerca de los cuales le <ablar@ en este libro <abr? alcan>ado #a su peso ideal' pero no veo ninguna ra>n para circunscribirme a ellos. Je tenido tantos miles de @Gitos con mi dieta =ue no es ninguna presuncin por mi parte dar por supuesto =ue tambi@n lograr? su objetivo una gran ma#ora de los dietistas de =ue les <ablar@ =ue aAn se encuentran en el proceso de p@rdida de peso. 3atricia' =ue sola comer muc<as f@culas # =ue se daba a veces grandes atracones de pasteles cuando estaba nerviosa o preocupada' se <a convertido a una sabrosa dieta baja en <idratos de carbono. 3ara desa#unar' toma <uevos con tocino' o una tortilla de =ueso o unas cuantas verduras con =ueso a>ul. )l almuer>o puede ser atAn o pollo con abundante ensalada. 3ero a veces toma solomillo picado salteado con cebollas' c<ile en polvo # pimientos. A 3atricia le encanta tomar pinc<itos de aceitunas o puntas de esp?rragos' pero dedica la m?Gima energa # atencin a la cena. %onsidera =ue no es posible sentirse insatisfec<a cuando se saborea una comida compuesta de guacamole 0para los no iniciados' digamos =ue se trata de aguacates triturados ali1ados en ensalada con tomate # cebolla2 # lonc<as de pollo. A1?dase su pasin por los calabacines rallados en aceite de oliva' con mante=uilla # nue> moscada' su aficin al br@col con salsa Meuni@re # su receta casera de sopa de pollo # C=u@ encontramosD CJambreD 5o. A 3atricia le gusta tambi@n la pierna de cordero con cebolla picada' preparada con aceite de oliva' <ierbas arom?ticas # sal. K me asegura =ue esto constitu#e slo una pe=ue1a muestra de las comidas =ue encuentra posible # agradable ingerir sin salirse de su dieta. +' les <e descrito una dieta estricta para perder peso. Fna dieta =ue puede usted adaptar a sus propios gustos personales' siempre =ue coma solamente alimentos permitidos. Ko creo =ue <a# materia de refleGin en esta <istoria. Mencionar@ a<ora algunas de las otras cosas =ue le ense1ar? este libro.
CAM6I7S DE SA&UD P %mo vencer el Trastorno $elacionado con la (ietaM el pernicioso tro de <ipoglucemia' infecciones >imticas e intolerancias alimenticias. P %mo puede evitar la cat?strofe =ue representa el <iperinsulinismo para la salud. P %mo puede elaborar su propio programa de ejercicio personali>ado.
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P %mo mejorar su nivel de energa. P %mo puede' en conjuncin con la dieta' organi>ar un programa de complementacin nutricional =ue <ar? maravillas en su salud. P %mo bajar con la dieta su nivel de colesterol # mejorar el resto de valores de lpidos en sangre. P %mo utili>ar la dieta para vencer afecciones tales como diabetes' enfermedades cardiacas e <ipertensin arterial' =ue con tanta frecuencia aparecen asociadas a la obesidad.
CAM6I7S A&IMENTICI7S P %mo utili>ar los sabrosos alimentos pro<ibidos en otras dietas para convertir su nueva dieta en algo digno de un prncipe o una princesa. P %mo crear manjares altamente apetitosos =ue sustitu#an a los <idratos de carbono =ue a usted tanto le gustan. P %mo comportarse en supermercados' restaurantes # fiestas privadas cuando <a#a comen>ado su nuevo estilo de vida. P %mo personali>ar su dieta de manera =ue se acomode a sus gustos' estilo de vida # metabolismo. P %mo los alimentos animales pueden eliminar su ansia de dulces.
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3. $Es !sted ste% Tres ti&os '!e necesitan !na dieta ceto(nica
Tiene usted derec<o a preguntarse de =u@ esto# <ablando. Je dic<o =ue' si tiene usted un problema de peso' <a# m?s de un 9/ L de probabilidades de =ue #o le a#ude a resolverlo. C)s eso realmente relevante para su particular # mu# personal situacin de pesoD %on el fin de a#udarle a comprender dnde encaja o no usted' tra>ar@ el perfil de mi paciente de obesidad tpico. 5o es difcil. Ja# varias caractersticas en el eGceso de peso debido a trastornos del metabolismo de los <idratos de carbono =ue son instant?neamente reconocibles.
-7 e" "ta una me(or de"cri cin de u"ted. Per"ona" del Gru o 6
P CTiene usted una ineGplicable obsesin por la comidaD P C%ostumbre de comer por la noc<eD P CTendencia a las grandes comilonasD P CAnsia de alimentos abundantes en <idratos de carbono' como dulces' pasta # panD P C+e pasa todo el da picoteando cuando tiene comida a manoD P CFn intenso deseo de volver a comer poco despu@s de <aber comido <asta <artarseD P C+e considera un comedor compulsivoD C+e <a dic<o alguna ve>: H7jal? pudiera controlar mi comportamiento cuando se trata de comerID P CTiene usted sntomas especficos de mala salud' tales como los =ue relaciono a continuacin' =ue ceden o desaparecen por completo en cuanto comeD C+ufre usted de: O 4rritabilidadD O 4neGplicables p@rdidas de fuer>a # energa en varias ocasiones a lo largo del da' a menudo abrumadores accesos de fatiga' sobre todo por la tardeD
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O %ambios de <umorD O (ificultad para concentrarseD O (ificultades con el sue1o: a menudo la necesidad de dormir muc<o' algunas veces la costumbre de despertar de un sue1o profundoD O Ansiedad' triste>a # depresin sin =ue <a#a ninguna situacin =ue lo eGpli=ueD O Q@rtigos' temblores' palpitacionesD O Aturdimiento # p@rdida de agude>a mentalD
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)n el tiempo =ue transcurre desde =ue se levanta <asta =ue se acuesta' usted se lleva &ilos de materia org?nica a la boca. +u cuerpo funciona gracias a ello. 5o se sorprenda de =ue' si reali>a elecciones inadecuadas' tenga =ue pagar un precio. K a<ora' antes de entrar en detalles sobre el mecanismo de los problemas metablicos =ue resultar?n' consideremos el impacto =ue produce el consumo de a>Acares e <idratos de carbono en las personas.
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6os <idratos de carbono constitu#en a<ora el grueso de lo =ue comenM panes # alimentos cocidos' pasteles # bombones' pasta # palomitas de ma>. )s tpica la presencia de sorprendentes e ilgicas ansias de comida. CToma usted alguna ve> una cena con un postre abundante # casi inmediatamente despu@s se encuentra con =ue desea comerse un bombnD )so es una se1al' como lo es la fatiga' de =ue algo marc<a mal en su metabolismo. 5o es =ue coma usted cuando no tiene <ambre' sino =ue al parecer siempre tiene <ambre. +in embargo' cuando come el alimento con <idratos de carbono =ue ansia' slo se siente mejor por poco tiempo. +u situacin es eGactamente la contraria de la =ue eGperimentar? con la dieta At&ins. %on @sta' <allar? =ue su apetito disminu#e # en cambio aumenta su satisfaccin en los alimentos =ue come.
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divulgada a manera de educacin nutricional durante los die> Altimos a1os' puede =ue <a#a llegado casi a olvidar lo =ue realmente contienen los envases de esos eGpositores de supermercado. 3ermtame asegurarle =ue comer carne' pescado # aves no es una penalidad necesaria para conservar la salud' es lo =ue el carnvoro <umano <a comido durante millones de a1os. %onsideremos el modo en =ue coma la gente en el siglo R4R. +e consuma mante=uilla # manteca de cerdo en abundancia' se coma bue# # cerdo' # no <aba limitaciones al consumo de <uevos. +in embargo' casi nadie mora de infarto. 3aul (udle# W<ite' =ue fue cardilogo personal de )isen<oUer' recordaba =ue no vio un primer ata=ue al cora>n <asta despu@s de su primer a1o de pr?ctica profesional' en los a1os veinte. +i =uiere un dato m?s esclarecedor' considere @ste: el franc@s del siglo RR' con su dieta cargada de mante=uilla' =ueso # pat@ de <gado de oca' tiene una tasa de enfermedades cardiacas inferior en un 6/ L a la de sus colegas norteamericanos. 06a francesa est? mejor aAn' tiene la tasa m?s baja de enfermedades cardiacas de todo el mundo occidental.2 As pues' C=u@ caus el alud de enfermedades degenerativasD +lo le pido =ue observe cmo cambi nuestra dieta en el siglo pasado. 5o slo se inventaron las colas en la d@cada de 1,9/' sino =ue' para empeorar las cosas' en esos a1os se desarrollaron los molinos capaces de refinar el trigo # convertirlo en una <arina blanca # eGenta de valor nutricional. Fna ve> =ue a la <arina se unieron gustos dulces # gustos salados' tuvimos los elementos fundamentales de la cultura de comida industrial de )stados Fnidos # muc<os de los dem?s pases desarrollados' pero no todos. %onsideremos de nuevo al franc@s' el tipo de los dientes clavados en el p0t( de &oie gras. %omo sabe cual=uiera =ue <a#a estado en 9rancia o vea el programa H+iGt# MinutesI' los franceses padecen muc<a menos obesidad # enfermedades cardiacas =ue los estadounidenses. +in embargo' su dieta es m?s alta en grasas. 0%omen cantidades comparables de carne # pescado' cuatro veces m?s mante=uilla # el doble de =ueso =ue los norteamericanos.2 CBu@ significa todo eso D C3odra tener algo =ue ver con el <ec<o de =ue el consumo per capita norteamericano de a>Acar es cinco veces # media ma#or =ue el de los francesesD +in embargo' todos sabemos =ue la grasa es la fuente de todas las enfermedades. CQerdadD
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Melissa Xac&son se someti a la dieta At&ins # perdi !E &ilos en un a1o. +in pasar <ambre. +iempre le <an gustado O# durante gran parte de su vida <aba ansiadoO las tartas' los pasteles' los <elados # los platos de pasta' # renunci a esos alimentos. 3ero coma todo lo dem?s =ue le gustaba. Al cabo de unas semanas #a no ec<aba en falta lo =ue no tomaba. Tena m?s energa' necesitaba dormir menos' baj su nivel de colesterol # subi su proporcin de 6A( por colesterol 6*(. Antes llevaba vestidos de talla -6' a<ora gasta la talla -/ o- . +i todo esto le parece todava misterioso' slo puedo aconsejarle =ue siga le#endo. Je dic<o antes =ue toda una amplia categora de obesidad' =ue <emos convenido en llamar grupo A' es metablica. Qeamos de =u@ manera concreta.
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Al tomar la comida
6lega la <ora del almuer>o. +e sienta usted a la mesa e ingiere una comida de tres platos. CBu@ <ace su cuerpoD )n algAn lugar entre la masticacin # la eGcrecin' absorbe ciertas sustancias de sus alimentos' principalmente a trav@s de la superficie del intestino delgado. )n ese momento es cuando el alimento entra realmente en el cuerpo para ser utili>ado. (e los <idratos de carbono =ue usted come su cuerpo absorber? a>Acares simples' todos los cuales o bien son glucosa' o bien se pueden convertir r?pida # f?cilmente en glucosa. (e las grasas' absorbe glicerol # ?cidos grasos' # de las protenas absorbe amino?cidos' los sillares de la protena. )videntemente' si come muc<os <idratos de carbono' producir? muc<a glucosa en la sangre. 3arece estupendo' CverdadD Fn montn de energa recorriendo su sistema. %oma a>Acar' f@culas o fruta # sus niveles de a>Acar en sangre subir?n r?pidamente' CnoD +i le gustan los bombones' =ui>?s est@ usted pensando: H8enial' cuanto m?s coma' m?s fuerte ser@.I 3ero' a#' se trata de un grave error. Mire usted' su cuerpo fue dise1ado all? en los tiempos anteriores al <ombre de 5eandert<al' cuando no <aba bombones. 6a capacidad de su cuerpo para <ab@rselas con alimentos no refinados' tal como se presentan en la naturale>a' es totalmente adecuadaM su capacidad para enfrentarse a un eGceso de a>Acares simples de r?pida energa es bastante escasa' lo cual constitu#e la verdadera ra>n por la =ue nuestra dieta del siglo RR nos causa complicaciones. +i aAn no comprende usted esto' consideremos =u@ <acen la insulina # las otras <ormonas reguladoras de la energa cuando comemos.
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)l instrumento de su decisin es la insulina' por=ue la insulina gobierna el procesado del a>Acar en la sangre. 6a insulina se fabrica en una >ona del p?ncreas llamada los islotes de 6anger<ans. %uando el nivel de a>Acar en la sangre sube la insulina acude velo>mente # convierte una porcin de esa glucosa en glucgeno' un almidn =ue se almacena en los mAsculos # el <gado # del =ue se puede disponer prontamente para uso energ@tico. +i las >onas de almacenamiento del glucgeno est?n llenas # en la sangre todava <a# m?s glucosa de la =ue el cuerpo necesita para funcionar' la insulina convertir? el eGceso en tejido graso llamado triglic@rido' =ue llevamos en nuestro cuerpo como componente =umico principal del tejido adiposo' la materia de la =ue usted desea desembara>arse # por la cual est? le#endo este libro. 3or este motivo se <a dado en llamar a la insulina Hla <ormona productora de grasaI. 6a insulina es un trabajador mu# eficiente. +i no lo fuese' el cuerpo no podra procesar la glucosa' su combustible b?sico' # los niveles de glucosa en la sangre aumentaran mientras el cuerpo buscaba otros combustibles' primero los almacenes de grasas # luego el tejido muscular mismo. )so es lo =ue sucede en la diabetes por deficiencia de insulina cuando se produce ausencia de esta <ormona. 3or el contrario' si la insulina fuese demasiado efica> o se encontrara en cantidades eGcesivas' procesara demasiada cantidad tambi@n' dejando demasiado poco en la sangre para su transporte como combustible <asta el cerebro. )l cuerpo intenta acomodarse liberando <ormonas contrarreguladoras' sobre todo glucagn' adrenocorticoides # adrenalina para elevar el nivel de glucosa' pero una potente dosis de insulina puede neutrali>arlas a todas. Afortunadamente para la ma#ora de nosotros' esta accin e=uilibradora de la glucosa se reali>a de modo autom?tico # nuestro nivel de a>Acar en sangre se mantiene dentro de unos lmites normales bastante estrec<os de entre 6E # 11/ miligramos por cada 1// centmetros cAbicos de sangre.
+i erin"ulini"mo
$esulta f?cil comprender =ue eGiste una relacin entre las clases de alimentos =ue se comen # la cantidad de insulina =ue contiene el torrente sanguneo. 6os alimentos con <idratos de carbono' especialmente <idratos de carbono simples como el a>Acar' la miel' la lec<e # la fruta' =ue contienen glucosa' e <idratos de carbono refinados tales como la <arina' el arro> blanco # la f@cula de patata' =ue como se absorben enseguida a trav@s del intestino se convierten r?pidamente en glucosa' re=uieren gran cantidad de insulina. 6as protenas # las grasas' por el contrario' no producen casi ninguna alteracin en el nivel de insulina. A medida =ue una persona con eGceso de peso va engordando m?s' aumenta tambi@n el problema de la insulina. 5umerosos estudios <an puesto de manifiesto =ue el individuo obeso 0# diab@tico2 es sumamente insensible a la accin de la insulina. A< es donde ver? usted el t@rmino Hresistencia a la insulinaI. 6os <idratos de carbono est?n provocando la liberacin de grandes cantidades de <ormona' pero el cuerpo no puede utili>arla con eficacia. )l cuerpo reacciona eGpulsando m?s insulina aAn. 3or consiguiente' eGceso de peso # altos niveles de insulina son conceptos casi sinnimos. 3or lo visto sucede =ue los receptores de insulina eGistentes en las superficies de las c@lulas del cuerpo se ven impedidos de reali>ar su funcin' lo cual' a su ve>' impide =ue la insulina estimule la transferencia de glucosa a las c@lulas para uso energ@tico. ;sa es una ra>n por la =ue los individuos con eGceso de peso est?n casi todo el tiempo cansados. %omo la insulina no consigue convertir la glucosa en energa' lo =ue <ace es transferir cada ve> m?s cantidad a la grasa acumulada. Fsted =uerra adelga>ar' pero su cuerpo se est? convirtiendo' de <ec<o' en una m?=uina productora de grasas. )l sistema <ormonal de su cuerpo se encuentra a<ora en una situacin desesperada. 6a insulina Osu <ormona productora de grasaO est? a<ora siendo segregada continuamente para <ab@rselas con altos niveles de a>Acar' pero lo est? <aciendo cada ve> con menos eficacia. %on el tiempo' <asta los receptores de insulina =ue convierten la glucosa en grasa empie>an a deteriorarse # esto anuncia la aparicin de diabetes. )n casos graves' incluso el p?ncreas =ueda eG<austo a consecuencia del esfuer>o re=uerido para producir tanta insulina # una diabetes alta en insulina se transforma en otra del tipo dependiente de la insulina. Tener los niveles de insulina m?s o menos permanentemente altos #' sin embargo' ser resistente a los efectos de la insulina' es lo =ue se denomina <iperinsulinismo.
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toda la <istoria del mundo <a consumido jam?s ni tan si=uiera una fraccin del a>Acar =ue actualmente consumimos los occidentales del siglo RR. Bui>? lleva usted muc<o tiempo con eGceso de peso. )n el progreso de su enfermedad metablica <ubo una etapa en la =ue poda perder peso con bastante facilidad si reduca severamente la ingesta de caloras. Qolva a recuperar los &ilos' pero al menos' a costa de pasar <ambre' poda eliminarlos durante algAn tiempo si realmente lo necesitaba. Tal ve> <a#a pasado #a de esa fase. )n ese caso' la insulina #a <a cerrado la trampa. )l p?ncreas' enfrentado a su abuso de <idratos de carbono simples # refinados' se <a vuelto tan eficiente para segregarla =ue un ligero incremento de a>Acar en sangre liberar? un verdadero torrente de insulina. Afectado por altos niveles de insulina' su cuerpo se <a dedicado a conservar grasa. (e esta forma' los incluidos en el grupo A reconocer?n el papel =ue el eGceso de insulina desempe1a para impedir la p@rdida de peso' #a sea de modo directo' disminu#endo sus necesidades calricas aparentes' #a sea de modo indirecto' provocando una constante sensacin de <ambre =ue slo se puede saciar comiendo constantemente. A<ora =ue conoce usted la mec?nica del eGceso de peso metablico' imagine a la persona obesa =ue entra en la consulta de su m@dico # @ste le dice: H)n fin' debera tener usted un poco m?s de fuer>a de voluntad...I 3enoso' CverdadD 3ara perder peso necesitar? la dieta baja en <idratos de carbono =ue se ofrece en este libro. 3uede =ue necesite tambi@n las otras dos ramas de la trada del programa At&ins: ejercicio # suplementos nutritivos.
,+o se *ace
+@ =ue <e presentado un an?lisis realmente descora>onador de por =u@ la grasa se mantiene en el cuerpo. CBu@ se puede <acer a<oraD 3rocurar sortear la insulina. +e necesita glucosa como combustible' pero no es necesario obtenerla de la dieta. Ja llegado el momento de cerrar la espita de la insulina. C3erder pesoD 6a solucin est? en dos palabras de oro: %)T7+4+V643Y64+4+.
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Tener cetosis significa' simplemente' =ue uno est? =uemando sus reservas de grasa # utili>?ndolas como fuente de combustible' propsito con =ue se almacenaron. %uando el cuerpo est? liberando cetonas Ocosa =ue <ar? en el aliento # en la orinaO ello constitu#e una prueba =umica de =ue se est? consumiendo la propia grasa almacenada. 6o repetir@ para =ue no =uede ninguna duda: cuando una persona sometida a una dieta baja en <idratos de carbono como la ma est? liberando cetonas' se encuentra en el estado de disolucin de grasas conocido como %(*' o cetosisVliplisis' =ue es simplemente el medio m?s efica> jam?s ideado para adelga>ar. %uantas m?s cetonas se liberen' m?s grasa se <a disuelto. 6a %(* es el m@todo fisiolgico de p@rdida de peso eGactamente lo contrario del proceso =ue le <i>o engordar. 3uede ser su balsa salvavidas' d?ndole no slo delgade>' sino tambi@n salud # situ?ndole a prudente distancia de los peligros de diabetes' enfermedades cardiacas e infartos =ue acec<an a la persona obesa. +obre todo' naturalmente' es la consecucin de su objetivo: consumir la grasa almacenada en su cuerpo. ;l fenmeno de la formacin de cetona como principal sistema de combustible alternativo se <alla tan bien estudiado cientficamente =ue nadie lo discute en los crculos acad@micos. )Giste al respecto un acuerdo tan completo como puede <aberlo cerca de cual=uier <ec<o cientfico. (e <ec<o' el doctor 8eorge %a<ill' el profesor de Jarvard considerado como la figura m?s destacada en el campo de la investigacin del proceso metablico' despu@s de observar =ue el tejido cerebral utili>a cetonas m?s f?cilmente =ue glucosa' anunci =ue los cuerpos cetnicos eran el Hcombustible preferidoI del cerebro. C3or =u@' entonces' es probable =ue oiga usted =ue la cetosis es desaconsejable o en alguna manera nociva para ustedD Mi respuesta slo puede ser =ue <a# demasiados HeGpertosI =ue no investigan como debieran. (eclarar =ue la %etosis (iet@tica *enigna no es beneficiosa es como <acer de <ombre anuncio con un cartel delante =ue dice: H+o# un eGpertoI # otro detr?s =ue confiesa: H5o cono>co mi disciplina.I )s cierto =ue entre los profanos 0# algunos m@dicos mal informados2 eGiste confusin entre la %(* # la cetosis de la cetoacidosis diab@tica. )sta Altima es la consecuencia =ue se produce en individuos con deficiencia insulnica cuando se descontrolan sus niveles de a>Acar en sangre. 6as dos situaciones se encuentran en una oposicin virtualmente polar la una con la otra' # siempre pueden distinguirse por el <ec<o de =ue el diab@tico <a estado consumiendo <idratos de carbono # presenta una elevada proporcin de a>Acar en sangre' en marcado contraste con la afortunada persona =ue reali>a %(*. Qeamos por =u@ la %(* es la mejor amiga del dietista.
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6a ra>n por la =ue la %(* puede reali>arse tan suavemente' si conoce uno el HsecretoI para activar su poder latente' estriba en =ue el cuerpo elabora sustancias especficas para mantener # facilitar el proceso. )n 196/' tres investigadores ingleses' el doctor T. M. %<almers' el profesor Alan Ne&Uic& # el doctor 8. 6. +. 3aUan' de =uienes <ablar@ en el prGimo captulo' aislaron la m?s importante de ellas' una +ustancia Movili>adora de 8rasas 0+M82' en la orina de animales # <umanos =ue seguan dietas cetog@nicas virtualmente carentes por completo de <idratos de carbono. %uando in#ectaron esa fraccin urinaria en animales # <umanos no sometidos a dieta' los receptores perdieron peso sin seguir la dieta. 3osteriormente' otros investigadores descubrieron otras sustancias =ue producen efectos similares # se identific una clase de compuestos llamados movili>adores de lpidos. 3resumiblemente' lo =ue sucede es =ue' en ausencia de <idratos de carbono =ue sirvan de combustible al cuerpo' se enva una se1al =ue libera toda una sinfona de movili>adores de lpidos. 6a combustin de la grasa almacenada al producirse una ausencia diet@tica de <idratos de carbono es un mecanismo natural de nuestros cuerpos Olo =ue mantiene con vida a los animales en estado de <ibernacinO # nuestros cuerpos suministran sustancias mensajeras naturales para asegurar =ue el proceso de movili>acin de grasas' anunciado por la cetosis' se desarrolle suavemente # se mantenga. 3ara usted' esto es una especie de utopa biolgica. Fna ve> alcan>ado un estado en =ue la movili>acin de grasas se ve favorecida por sustancias transportadas en la sangre' el proceso de perder peso se convierte en algo tan desprovisto de penalidades # de <ambre como lo era el Hcomer naturalmenteI en los tiempos en =ue usted engordaba.
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ser violada # la cetosisVliplisis es el instrumento adecuado para <acerlo. )n el captulo siguiente comprender? eGactamente lo =ue =uiero decir.
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presenta una importante ventaja metablica sobre las <abituales dietas e=uilibradas o bajas en grasas. 3ermtame se1alar =ue mis aliados en esta seudocontroversia no eran unos cientficos c<iflados =ue escribiesen en el boletn m@dico de un remoto puebluc<o atrasado # provinciano' sino =ue representaban el escaln m?s alto de la investigacin brit?nica sobre la obesidad' # ambos presidan numerosas conferencias internacionales. )l profesor Ne&Uic& era director del 4nstituto de 4nvestigacin %lnica # Medicina )Gperimental del prestigioso MiddleseG Jospital de 6ondres # el doctor 3aUan era el bio=umico investigador jefe de la unidad m@dica de ese <ospital. )ra imposible =ue el grupo de eGpertos de la AMA ignorase su investigacin o su trascendental importancia. 6a saga de Ne&Uic& # 3aUan comen> a principios de los a1os cincuenta' cuando les llam la atencin el <ec<o de =ue muc<os estudios sugeran =ue dietas de composiciones diferentes ocasionaban tasas diferentes de p@rdida de peso. Jaban ledo los interesantes estudios clnicos del doctor Alfred W. 3ennington sobre los empleados de la (upont %orporation' as como trabajos alemanes # escandinavos =ue mostraban el @Gito alcan>ado por dietistas =ue restringan la ingesta de <idratos de carbono. As pues' reali>aron un estudio sobre sujetos obesos # <allaron =ue los sometidos a una dieta de un 9/ L de protenas' # especialmente de un 9/ L de grasas' perdan peso' pero cuando seguan una dieta del mismo nAmero de caloras' el 9/ L de las cuales proceda de <idratos de carbono' los sujetos no perdan nada de peso. Ne&Uic& # 3aUan =uedaron tan impresionados por la potencial importancia de su inesperado descubrimiento =ue dedicaron casi dos d@cadas de su colaboracin a averiguar cmo # por =u@ la teora de =ue todas las caloras son iguales pareca tan patentemente errnea. $epitieron entonces en seres <umanos un estudio =ue <aban reali>ado en animales # encontraron el mismo fenmeno: una dieta de 1./// caloras baja en <idratos de carbono resultaba efica> para perder peso' # una dieta de 1./// caloras alta en <idratos de carbono eliminaba mu# poco peso. Mostraron luego =ue sus sujetos no perdan absolutamente nada de peso con una dieta e=uilibrada de ./// caloras' pero cuando su dieta era predominantemente grasa esos mismos sujetos obesos podan perder peso' incluso cuando ingeran <asta .6// caloras. Fn ejemplo tpico era su sujeto X*' =ue perdi cuatro &ilos en tres semanas con la dieta de .6// caloras baja en <idratos de carbono # ni un solo gramo durante los oc<o das en =ue sigui la dieta e=uilibrada de ./// caloras. 6os esc@pticos aferrados a la idea de =ue una calora es una calora =uedaron conmocionados' # se dispusieron a refutar esta bomba intelectual =ue Ne&Uic& # 3aUan <aban dejado caer sobre ellos. +igui un aluvin de estudios. Fno' de T. $. ). 3il&ington # sus compa1eros' se public en 'ancet en 196/. 3ero el estudio se centraba en el nivel de 1./// caloras' un nivel en el =ue casi todo el mundo pierde peso' # slo a tres de los sujetos del estudio se les baj la cantidad de <idratos de carbono a ! gramos' el lmite superior de ingestin para establecer una dieta cetog@nica. 3ero si observa usted sus datos' ver? la misma sorprendente p@rdida acelerada de reduccin de <idratos de carbono =ue <aban mostrado Ne&Uic& # 3aUan' salvo =ue los pil&ingtonianos eliminaron alegremente de sus matem?ticas los 1 primeros das de la dieta baja en <idratos de carbono' =ue' casualmente' era la Anica forma en =ue podan conseguir =ue su conclusin O=ue todas las dietas bajas en caloras dan el mismo resultadoOconcordara con sus datos. C+u ra>onamientoD (ijeron =ue la dieta baja en <idratos de carbono produce p@rdida de agua. C%mo lo sabanD A diferencia de Ne&Uic& # 3aUan' no reali>aron ningAn estudio sobre las cantidades de agua residuales para demostrar su tesis. %on la autosuficiencia de moradores de torre de marfil =ue los contempor?neos de 8alileo demostraron al insistir en =ue era imposible =ue la Tierra girase alrededor del +ol' 3il&ington # sus compa1eros conclu#eron =ue su dogma preconcebido tena =ue ser verdad. Me desconcierta el <ec<o de =ue los nutricionistas de la AMA' en su desesperada bAs=ueda de argumentos' llegaran incluso a citar ese estudio. +i uno <iciera cosas as con demasiada frecuencia podra ganarse la reputacin de individuo incapa> de ra>onar adecuadamente. 3ero Ne&Uic& # 3aUan se mantuvieron firmes. +us datos <aban evidenciado =ue la p@rdida de agua constitua slo una pe=ue1a parte de la p@rdida total de peso. (urante los dos a1os siguientes se dedicaron a reali>ar un estudio con ratones en un c?mara metablica. Midiendo la p@rdida de carbono en las <eces # la orina' demostraron =ue los ratones sometidos a una dieta alta en grasas eGcretaban una considerable cantidad de caloras no usadas bajo la forma de nuestros viejos conocidos' los compuestos cetnicos' as como ?cido ctrico' l?ctico # pirAvico. Al t@rmino del periodo del estudio' anali>aron el contenido de grasa en los cuerpos de los animales # encontraron una cantidad de grasa significativamente menor en los cad?veres de los ratones sometidos a dieta alta en grasas. +in embargo' el e=uipo de especialistas de la AMA ni si=uiera se molest en eGaminar este estudio' aun=ue apareci en la prestigiosa revista norteamericana 1eta#olismo
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Dr. Atkins
Ja# m?s cosas en la <istoria de Ne&Uic& # 3aUan. (urante el tiempo en =ue demostraban la realidad de la ventaja metablica de la dieta mu# baja en <idratos de carbono' detectaron # eGtrajeron de la orina de los organismos sometidos a dieta baja en <idratos de carbono una sustancia =ue' al serles in#ectada a los ratones' produca los mismos efectos metablicos =ue <aban observado en los ratones con pocos <idratos de carbono' lo cual indicaba =ue la grasa estaba desapareciendo del cuerpo. 6a grasa disminua dr?sticamente' aumentaban los niveles de cetona # ?cidos grasos libres #' mu# significativamente' la eGcrecin por la orina # las <eces de caloras no utili>adas ascenda de un normal 1/ L <asta un !6 L. )sta sustancia recibi el nombre de +ustancia Movili>adora de 8rasas 0+M82. 6a +M8 es el instrumento de su ventaja metablicaM le permite a usted eliminar de su cuerpo algunas de las caloras sobrantes =ue no desapareceran tan f?cilmente con una dieta baja en grasas. Ne&Uic& # 3aUan atribu#eron propiedades <ormonales a la +M8 # por lo menos otros cuatro e=uipos de investigadores =ue abordaban el tema desde direcciones distintas consideraron =ue <aban identificado a los movili>adores de grasas. As pues' la idea de =ue eGiste un aliado metablico para mantener la p@rdida de peso <aba =uedado demostrada por numerosos investigadores.
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Dr. Atkins
Nre<l procedi a estudiar durante die> semanas a dos mujeres obesas de un peso promedio de 1!/ &ilos sometidas a una dieta de 1 gramos de <idratos de carbono # 1. // caloras # registr p@rdidas de peso de E gramos diarios por t@rmino medio. ;l describi luego esto como Hadecuado a la restriccin calrica # al ejercicioI 0tres <oras diarias2. 3ero Clo esD 3ara perder E gramos al da' una mujer tendra =ue =uemar 1.7E/ caloras diarias' muc<o m?s =ue las 1. // caloras =ue estaba ingiriendo con la dieta de Nre<l. )sto significa =ue Nre<l daba por supuesto =ue estas mujeres' una de las cuales tena un metabolismo basal inferior en un 1, ) a la media' =uemara normalmente .9E/ caloras al da. 6a teora aceptada' sin embargo' es =ue la mujer obesa media no pierde peso ingiriendo ./// caloras al da. 3or consiguiente' en mi opinin' las cifras de Nre<l ocultan una ventaja metablica de 9E/ caloras diarias o m?s. C5o se <a convencido aAnD 3ruebe con esto. )l cuadro de eGpertos en nutricin de la AMA' la ma#ora de los cuales leen' sin lugar a dudas' el American 3ournal o& Nutrition, no tuvo en cuenta un importante estudio de %<arlotte Koung' profesora de 5utricin %lnica en la Fniversidad de %ornell' publicado en dic<a revista slo dos a1os antes. )sta ve>' los sujetos eran <ombres jvenes con eGceso de peso # las tres dietas comparadas eran de 1.,// caloras' todas ellas con algAn grado de restriccin de <idratos de carbono. 6as dietas contenan !/' 6/ # 1/- gramos de <idratos de carbono # fueron seguidas durante nueve semanas. Koung # sus colegas calculaban la cantidad de grasa mediante una t@cnica generalmente aceptada =ue se basa en la inmersin en el agua. 6os sometidos a la dieta de 1/- gramos perdieron poco m?s de 9// gramos de grasa a la semana' de una p@rdida total de peso de 1' !7 &ilos' lo cual no est? mal para 1.,// caloras. 6os sometidos a la dieta de los 6/ gramos perdieron casi 1'1// &ilos de grasa a la semana' de 1'!6/ &ilos de p@rdida real' lo =ue aAn estaba mejor. 6os sometidos a la dieta de !/ gramos' la Anica =ue produca cetosis #' presumiblemente' +M8' perdieron 1'69/ &ilos de grasa a la semana' m?s o menos el 1//L del peso =ue estaban perdiendo semanalmente. (ebemos perdonar a la doctora Koung por concluir editorialmente =ue prefera la dieta de 1/- gramos con la =ue llevaba trabajando desde <aca veinte a1os. (espu@s de todo' ella <aba publicado el cuarto estudio m@dico' revisado por sus colegas' =ue demostraba la ventaja metablica de la dieta cetog@nica # la <aba cuantificado con bastante eGactitud. %onsideremos sus cifras. )stos jvenes' eliminando 7- gramos de <idratos de carbono # sustitu#@ndolos por !// caloras de alimentos a base de protenas' perder?n cada semana 77/ gramos adicionales de grasa. )n otras palabras' si sustitu#en sus cereales' pl?tano # lec<e descremada por una tortilla de jamn # =ueso todos los das durante treinta semanas' perder?n ! &ilos m?s de grasa =ue si continAan con los cereales. ;sa es la situacin favorable =ue el dietista frustrado # afanoso necesita. )so es lo =ue proporciona la ventaja metablica. )so es lo =ue les <a permitido triunfar a la ma#ora de mis pacientes. ;sta es la ra>n del @Gito del At&ins %enter # lo =ue <ar? =ue usted tambi@n lo consiga. Antes de dejar a %<arlotte Koung' tengo buenas noticias para a=uellos de ustedes =ue <an estado intentando perder peso con los principales planes comerciales. 6a ma#ora de @stos pretenden <acer adelga>ar con dietas =ue contienen un 6/ L o m?s de <idratos de carbono. 6a dieta m?s alta de la doctora Koung contena slo un !E L de <idratos de carbono. 3ero lo =ue #o' tratando a /./// pacientes con eGceso de peso' # %<arlotte Koung con su meticulosa investigacin # pr?cticamente todos los dem?s cientficos =ue <an estudiado las dietas bajas en <idratos de carbono' <emos descubierto es =ue a ma#or cantidad de <idratos de carbono' menor cantidad de grasa perdida. ;sta es la parte de la <istoria =ue m?s le afecta. CBu@ cree usted =ue ocurre cuando la fascinante # potencialmente innovadora investigacin m@dica entra en conflicto con el sistema =ue domina la actividad m@dicaD CTriunfa siempre la verdadD C3uede triunfar el sistema aun=ue la verdad no sea su aliadoD 6a respuesta se puede deducir de la <istoria reciente: vence el poder. Fna ve> =ue la AMA <abl' #a no se investig m?s en )stados Fnidos acerca de la cuestin de la ventaja metablica. K @sa es una de las principales ra>ones por las =ue usted se esfuer>a en vano por reducir su peso. 5adie le est? ofreciendo la solucin correcta # f?cil como una opcin m?s. Afortunadamente para el mundo' la ciencia alemana no se <alla tan coartada como la investigacin estadounidense por las declaraciones de la AMA y en el continente europeo se continu eGplorando la ventaja metablica. Fn ejemplo fue un estudio reali>ado en la Fniversidad de Wur>burg sobre -E pacientes mantenidos en observacin <ospitalaria durante cinco semanas. Fna ve> m?s' la dieta baja en <idratos de carbono demostr una importante ventaja metablica' en esta ocasin se perdieron - &ilos m?s con la versin baja en <idratos de carbono de la dieta de 1./// caloras. Adem?s' cuidadosos estudios de e=uilibrio de agua demostraron =ue
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la proporcin de esos &ilos adicionales =ue se poda atribuir a la p@rdida de agua no era relevante. 7tros cinco estudios alemanes concretan el resultado: 5Amero de estudios =ue muestran ventaja metablica: 1/. 5Amero de estudios =ue no muestran ninguna ventaja con la dieta cetog@nica: /. Bui>? #a comprenda usted a<ora cmo Jarr# Nronberg' el paciente =ue <e mencionado en el captulo ' pudo perder - &ilos en los tres primeros meses de seguir una dieta =ue contena abundancia de alimentos ricos en caloras' aun=ue tras <aber seguido una dieta e=uilibrada moderadamente baja en grasas durante tres a1os Anicamente <aba logrado ganar !E. )sto no es contrario a la ra>n' sino =ue constitu#e un destacado ejemplo de ventaja metablica. %onsideremos la matem?tica de la cuestin # entonces comprender? usted =ue Jarr# no est? perdiendo todo este peso por=ue restrinja su nAmero de caloras. 6a cosa funciona del siguiente modo. 3ara perder medio &ilo a la semana' tiene uno =ue ingerir diariamente E// caloras menos de las =ue =uema en energa. 3ara ganar medio &ilo' uno ingiere E// caloras m?s al da. Jarr# <aba estado ganando un cuarto de &ilo a la semana durante !E meses' lo cual significa =ue estaba ingiriendo E/ caloras diarias de m?s. Jaca tres comidas completas' con pollo # pescado para cenar e ingera 1.7 9 caloras diarias. %on la dieta At&ins' Jarr# estaba perdiendo a<ora 1'7E/ &ilos a la semana' lo cual significa =ue' conforme a la usual teora de las caloras' tendra =ue estar ingiriendo diariamente 1.9E/ caloras menos de las =ue =uemaba en energa. +abemos #a =ue con 1.7 9 caloras diarias estaba ingiriendo E/ caloras de m?s al da. As pues' el punto de e=uilibrio de Jarr# es 1.-79 caloras diarias. 3ara perder 1'7E/ &ilos a la semana tendra =ue ingerir 1.-79 caloras menos 1.9E/ caloras' o sea' .-71 caloras diarias' lo =ue a todas luces es imposible' por=ue no se puede comer menos =ue nada. Ka <a visto el menA de Jarr#. (e <ec<o' ese menA e=uivale a 1.E E caloras diarias. Jarr# est? tomando -9 caloras diarias por encima del punto de e=uilibrio #' por consiguiente' segAn la teora de las caloras' debera estar ganando -E gramos a la semana # al cabo de 1! semanas con la dieta At&ins <ubiera debido ganar EEE gramos' no <aber perdido - &ilos. Todas las caloras =ue Jarr# ingiere por encima de .-71 son ventaja metablica. )so significa =ue tiene una ventaja metablica de 1.999 caloras diarias. C4mposibleD 5o segAn la investigacin efectuada sobre dietas bajas en <idratos de carbono # no segAn los datos del caso de Jarr# Nronberg. 6a ventaja metablica est? a<. 5o se puede ocultar' re<uir' atribuir al peso del agua ni ignorar. 5o me costara nada consultar mis fic<as # encontrar cientos de otros ejemplos semejantes. %uando escrib mi primer libro' describ a un paciente mo llamado Jerb WoloUit>' =ue perdi dos &ilos # cuarto a la semana durante 17 semanas' !,'E &ilos en total' mientras consuma carne suficiente como para =ue su ingestin alimenticia fuese de !./// caloras diarias 0un &ilo de carne roja m?s una tortilla de =ueso2. Al no tomar <idratos de carbono' Jerb WoloUit>' como Jarr# Nronberg' <aba estimulado la liberacin de +M8 para mantener la disgregacin de sus acumulaciones de grasas. )sta liplisis 0disolucin de grasa2 se convirti en su m?s importante acontecimiento metablico. ;l tambi@n <aba creado una ventaja metablica. Je seguido a E./// pacientes sometidos al programa =ue se dispone usted a aprenderM m?s del 9/ L de ellos mostr algAn grado de ventaja metablica. A<ora le toca a usted. 3or mi estudio de la literatura m@dica' en la =ue' como ve' eGiste un sorprendente acuerdo sobre este punto' # por la observacin de mis propios pacientes' puedo asegurar =ue el beneficio adicional =ue se obtiene al cambiar de una dieta alta en <idratos de carbono a otra mu# baja # del mismo contenido calrico oscila entre E gramos # 1'!E/ &ilos a la semana. 3uede =ue esto no pare>ca gran cosa' pero al cabo de un a1o e=uivale a una p@rdida de grasa corporal adicional de entre 11 # 7/ &ilos. )n lo sucesivo' la AMA nunca podr? decir =ue la ventaja metablica no eGiste. 6o m?s =ue podr? decir en el futuro ser?: H*ueno' s' eGiste una ventaja comprobada' pero Cpor =u@ iba a =uererla nadieDI Tener la ventaja' la superioridad' la preferencia # las probabilidades de su parte. CBuerra usted esoD Apuesto a =ue s. Bue la Qentaja sea con usted.
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#$%o &oner en &r'ctica (u( do( (e%ana( de dieta. #atorce d)a( &ara el *ito
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+e encuentra usted ante lo "ue sin duda ser0 una e/periencia e/traordinaria. -atorce das sin pasar ham#re y comiendo alimentos apetitosos y saluda#les empe4ar0n r0pidamente a eliminar sus kilos so#rantes y a mostrarle los primeros contornos de un nuevo yo. +er0 un 6yo7 m0s delgado, m0s vigoroso, menos esclavi4ado por los deseos y, muy posi#lemente, li#erado de innumera#les pe"ue os sntomas de un estilo de vida nutricionalmente desaconse$a#le. +er0 un yo "ue empe4ar0 a e/perimentar en su propio cuerpo lo "ue ahora slo puedo descri#ir con pala#ras. 'a carne ense a m0s deprisa "ue la pluma. +i es usted o#eso, si se ha sentido hasta ahora irresisti#lemente atrado por los hidratos de car#ono, le tengo reservadas grandes sorpresas. 89ien venido a todo un nuevo mundo:
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Medicamento"
+on muc<os los medicamentos =ue in<iben la p@rdida de peso. +i est? usted tomando uno o m?s de ellos' se sentir? decepcionado por los resultados de su dieta. 3ara un eGamen m?s detallado de estos obst?culos farmac@uticos a la dieta' consAltese el captulo 1,. 3ero eGisten tambi@n algunos especficos =ue se combinan con esta dieta para producir una peligrosa sobredosis. +on los diur@ticos 0la dieta es por s misma un potente diur@tico2 # los medicamentos contra la diabetes' incluida la insulina. 6as necesidades de insulina cambian siempre con esta dieta. +i encaja usted en cual=uiera de estas dos categoras' obtendr? m?s beneficios =ue la ma#ora de las personas. 3odra verse en graves problemas si ignora cu?nto # con =u@ rapide> se pueden disminuir estos medicamentos. Fsted o su m@dico deben llamar o escribir al At&ins %enter for %omplementar# Medicine en peticin de instrucciones concretas.
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Fna dieta baja en <idratos de carbono ofrece numerosas ventajas para la salud' =ue eGplicar@ en la tercera parte de este libro. )ntretanto' si se <a <ec<o usted an?lisis de sangre' descubrir? =ue los HeGpertosI en dietas bajas en <idratos de carbono Oesos m@dicos =ue en toda su vida jam?s <an estudiado una dieta baja en <idratos de carbonoO <abr?n vuelto a e=uivocarse. 3or lo visto eso de e=uivocarse al final les <a creado <?bito. Je a=u lo =ue debe usted esperar: los niveles de ?cido Arico ser?n normales' la funcin renal ser? eGcelente' los niveles de glucosa e insulina en sangre se <abr?n estabili>ado' el nivel de triglic@ridos <abr? descendido acusadamente con toda seguridad # el nivel de colesterol estar? empe>ando #a a bajar. 6e sugiero =ue se <aga estos an?lisis de sangre # mu# posiblemente la prueba de tolerancia a la glucosa' antes de empe>ar la dieta' con el fin de disponer de un punto de partida comparativo. +i es usted obeso' muc<os de estos valores no ser?n normales antes de empe>ar la dieta #' si no <a estado sometido a reconocimientos m@dicos regulares' probablemente no tiene ni idea de lo =ue son. 6a ma#ora de las afecciones =ue se revelan a trav@s de los an?lisis de laboratorio son completamente insidiosasM presentar? usted magnitudes altamente anormales #' sin embargo' no tendr? ningAn sntoma relacionado con ellas. 5o =uiero =ue se <aga los an?lisis a las pocas semanas de <aber comen>ado la dieta' por=ue puede pensar entonces =ue cual=uier anormalidad residual es consecuencia de la dieta. Todos los meses trato a docenas de personas =ue tienen altos niveles de colesterol dos semanas despu@s de <aber comen>ado la dieta' pero =ue tenan niveles de colesterol m?s altos aAn antes de iniciarla. Al revisar sus an?lisis' reali>a usted una estimacin de todo su estado de salud. Tmese la tensin. 6a tensin alta es insidiosa' # el eGceso de peso # la <ipertensin suelen ir juntos como' o<' las tortitas # el almbar. CBu@ pasa con la tensin cuando se sigue esta dietaD +implemente esto: nada se aprecia de manera m?s segura # r?pida en la dieta At&ins =ue la normali>acin de la tensin arterial. +in duda =uerr? usted informarse acerca de su funcin tiroidea. Fn tiroides pere>oso es' aparte del <iperinsulinismo' una de las causas de la obesidad metablica. +i pertenece usted al 1/ L de la poblacin =ue necesita eGtractos tiroideos' su problema de peso se solventar? en parte cuando empiece a tomarlos.
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1. Jacer la prueba 0con todos los dem?s par?metros de laboratorio2 antes de comen>ar la dieta de induccin de 1- das. . )mpe>ar la dieta # prometerse a s mismo =ue' antes de adoptar de por vida el programa At&ins' se someter? adecuadamente a esta # a las otras pruebas. +@ =ue parece su mejor alternativa' pero le advierto =ue' una ve> =ue eGperimente la eGtraordinariamente agradable sensacin de <aberse liberado de su adiccin a los <idratos de carbono' no =uerr? abandonar su nueva dieta # volver a caer en la adiccin. 6a otra opcin .la de no <acerse nunca la prueba. no es en absoluto inteligente a menos =ue se den las siguientes condiciones: usted es joven' usted tiene menos de siete &ilos =ue perder # usted no tiene una barriga prominente 0se <a demostrado =ue la obesidad de la parte superior del cuerpo guarda estrec<a relacin con el <iperinsulinismo2. %ual=uiera =ue sea su decisin con respecto a la 3T8' @sta es la informacin =ue necesitar?: 6a prueba de tolerancia a la glucosa sigue la evolucin de su nivel de a>Acar 0glucosa2 en el transcurso de las cinco o seis <oras siguientes a <aber tomado una dosis de glucosa sin otro alimento ni bebida. %ual=uier desviacin de la respuesta normal debe ser contemplada con recelo. +i la lectura m?s alta rebasa los 16/ mg' puede ser indicativa de prediabetes' un descenso del E L por debajo de la lnea b?sica' o por debajo de 6/ mg L' indica <ipoglucemia reactiva' un delta 0diferencia entre las lecturas m?Gima # mnima2 superior a 9/ puntos indica una anormalidad' lo mismo =ue cual=uier <ora en =ue el a>Acar baje 6/ puntos o m?s. K eGisten muc<os otros criterios para apreciar desviaciones de la normalidad' todos los cuales ad=uieren m?s importancia si los sntomas 0las respuestas del grupo *2 son caractersticos. 3ero para ser realmente informativo 0# para =ue el trance por el =ue <a de pasar valga realmente la pena2' es preciso tomar los niveles de insulina juntamente con los de glucosa al menos durante las tres primeras <oras. Al fin # al cabo' el <iperinsulinismo es el correlativo de laboratorio de la obesidad. 6a insulina en estado de a#uno debe ser inferior a !/ unidades' pero el nivel medio despu@s de la ingestin de glucosa es una lectura mu# importante. )n las culturas occidentales' esta cifra parece aumentar con la edad. 3uede =ue no sea un cambio saludable' pero es <abitual. Mi regla pr?ctica es =ue resulta eGcesivamente elevada si e=uivale al resultado de multiplicar la edad por 1'E <asta los E/ a1os. )s evidente =ue una prueba de laboratorio no le proporcionar? m?s salud' pero al presentarle una confirmacin de su estado m@dico puede motivarle en una medida =ue usted nunca <a alcan>ado al mirarse en el espejo # ver una cintura cada ve> m?s anc<a. K a<ora 0mAsica' por favor2' los 1- das =ue cambiar?n su vida.
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1. +u dieta no debe contener m?s de / gramos de <idratos de carbono al da. )n la ma#ora de las personas' con esta cantidad se puede lograr la induccin de la cetosisVliplisis. )sto permite aproGimadamente tres ta>as de ensalada de verduras o dos ta>as de ensalada m?s dos tercios de ta>a de verduras cocidas de las pertenecientes a la categora de menos del 1/ L de <idratos de carbono. . Fsted no sigue #a una dieta cuantitativa. 3or consiguiente' debe acomodar las cantidades a su apetito. %uando tenga <ambre' coma la cantidad =ue le <aga sentirse satisfec<o pero no lleno. %uando no tenga <ambre' no coma nada o slo algAn piscolabis de protenas para acompa1ar sus vitaminas. !. Fsted sigue' sin embargo' una dieta cualitativa. )sto significa =ue si un alimento determinado no figura en su dieta no debe tomar absolutamente nada de @l. 6a idea de =ue Hpor probar un po=uitn no pasa nadaI es el beso de la muerte de esta dieta. 6os adictos descubrir?n =ue esta regla fortalece r?pidamente el car?cter. -. +u dieta se compone de protenas puras 0no muc<as de las cuales se <allan en la naturale>a' sin embargo2' grasas puras 0lo cual significa =ue est?n permitidos el aceite de oliva' la mante=uilla # la ma#onesa2 # combinaciones de protenas # grasas 0esto constitu#e el eje de su dieta2. 6os alimentos =ue contienen protenas e <idratos de carbono o grasas e <idratos de carbono no figuran en esta dieta' por=ue los <idratos de carbono no figuran en esta dieta. E. Ftili>ando un contador de gramos de <idratos de carbono' se podran encontrar otras combinaciones =ue totali>aran menos de / gramos de <idratos de carbono. Ftili>ara uno alimentos tales como nueces' semillas' aceitunas' aguacates' =uesos' nata # nata agria' >umos de limn # lima # alimentos diet@ticos bajos en <idratos de carbono. 5o d@ usted por supuesto =ue estos alimentos son siempre bajos en <idratos de carbono a menos =ue cono>ca la cantidad =ue contiene la porcin =ue va a ingerir. )n la Tabla de 8ramos de Jidratos de %arbono incluir@ el contenido en gramos de <idratos de carbono de los alimentos =ue puede usted incluir en esta dieta de induccin de catorce das' as como en otros niveles menos restrictivos de la dieta =ue adoptar? como r@gimen diet@tico vitalicio. A&IMENT7S PERMITID7S %A$5) Qaca %erdo %ordero Tocino 3)+%A(7 AQ)+ AtAn +almn 6enguado Truc<a $odaballo MA$4+%7+ JF)Q7+ 3ollo 3avo 3ato 8anso
)Gcepciones: 12 )mbutidos 2 3roductos =ue no son eGclusivamente carne' pescado o aves' como los suced?neos de pescado. Ali%ento( -eneral%ente utili.ado( en la dieta de inducci$n/ BF)+7 +e permiten los =uesos frescos # los envejecidos' de vaca # de cabra. +in embargo todos tienen algAn contenido de <idratos de carbono # ello determina las cantidades. 0Q@ase la Tabla de 8ramas de Jidratos de %arbono.2 +e pro<ibe el =ueso diet@tico' los =uesos para untar o los =uesos de suero. Buienes pade>can infeccin en>im?tica' alergia a los productos l?cteos o intolerancia al =ueso deben evitar este alimento. 5o se permiten los suced?neos de =ueso. J7$TA64]A+ 3A$A )5+A6A(A 6ec<uga %ebolleta Aceitunas
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3erejil 3epino $?banos Jinojo 3imientos Xicama Tallos de alfalfa +etas %olmenillas
Q)$(F$A+ %75 F5 1/L 7 M)57+ () J4($AT7+ () %A$*757 Todos los vegetales para ensalada antes citados # adem?s: )sp?rragos Xudas verdes %ol Jojas de remolac<a %oliflor Alcac<ofas *erenjena *retones %olinabo Tomate %ebolla A64^7+ 3A$A )^+A6A(A Tocino crujiente desmenu>ado Bueso rallado Kema de <uevo duro picada )+3)%4A+ Todas las especias' segAn el gusto' pero cercirese de =ue el adere>o no contiene a>Acar. A3)$4T4Q7+ K T)5T)M34;+ 9ilete t?rtaro )spliego Juevos picantes 8alletitas de =ueso Bueso duro Muslos de pollo +ardinas 8ambas Alas de pollo 3at@ +almn a<umado Albndigas +alc<ic<as tipo cctel 5ata agria +etas salteadas # picadas $uibarbo %<alote 3uerros )spinacas %alaba>a %alabacines Abelmosco Buimbomb 5abos Aguacate *rotes de bambA Tallos de <abas %asta1as de agua Qainas de guisante +almuera de ber>a Acelga (iente de len %ardo *r@col 3uerro Apio
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*)*4(A+ Agua Agua mineral 8aseosa con saborVaroma 0debe indicar Hsin calorasI2 %af@ descafeinado o t@ 5o est? permitida la cafena +oda diet@tica T@ <elado con edulcorante artificial 6os refrescos carbnicos naturales # artificiales pueden tener algunos <idratos de carbono # pueden ser una de sus opciones por unos pocos gramos Agua de manantial Agua de soda T@ de <ierbas 0sin cebada' d?tiles' <igos' a>Acar2 5o est?n permitidas las bebidas de cereales 0es decir' suced?neos de caf@2. %r#stal 6ig<t u otros polvos carentes de <idratos de carbono para <acer bebidas con sabor a frutas %rema 0espesa o ligera2M tenga en cuenta el contenido en <idratos de carbono 8$A+A+ K A%)4T)+ Muc<as grasas' sobre todo algunos aceites' son esenciales para una buena nutricin. 4nclu#a una fuente de A86 0?cido gammalino.leco2 # aceites omega.! 0A)3' aceite de salmn' aceite de lina>a2. )s mu# valioso el aceite de oliva 0monoinsaturado2. )st?n permitidos todos los aceites vegetales. 6os mejores son los aceites de nue>' soja' s@samo' girasol # ala>or' especialmente si llevan la indicacin de Hprensados en froI. )st? permitida la mante=uilla' pero no la margarina. +e permite la ma#onesa' salvo =ue se encuentre usted sujeto a restricciones de fermentos. )st? permitida tambi@n la grasa =ue forme parte de la carne o aves =ue come. 3ara el ali1o de las ensaladas' utilice el aceite deseado' m?s vinagre o >umo de limn # especias. +e puede a1adir =ueso rallado' <uevos duros picados' tocino o corte>as de cerdo fritas. 57TA )+3)%4A6 +7*$) Q:+%)$A+ )l <gado # las mollejas tienen una cantidad moderada de <idratos de carbono. +e pueden comer con moderacin. )$$7$)+ %7MF5)+ BF) +) ()*)5 )Q4TA$ 1. 7bserve =ue la dieta de catorce das no contiene fruta' pan' cereales' verduras feculentas ni productos l?cteos distintos del =ueso' la nata o la mante=uilla. . )vite los productos diet@ticos' a menos =ue indi=uen especficamente Hsin <idratos de carbonoI. 6a ma#ora de los alimentos diet@ticos son para dietas con restriccin de grasas' pero no de <idratos de carbono. !. 6a indicacin Hsin a>AcarI no basta. )l producto debe eGpresar el contenido de <idratos de carbono' usted slo debe atenerse a este dato. -. Muc<os productos =ue normalmente no se consideran alimentos' tales como c<icle # jarabe o gotas para la tos' est?n repletos de a>Acar u otros edulcorantes calricos # deben ser evitados.
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tocino' o una seleccin variada de pescado a<umado con =ueso de nata sera una forma perfecta de empe>ar el da. 3ara almor>ar' estar? bien la tpica ensalada de jamn' pollo' =ueso # <uevo duro sobre <ojas de lec<uga' cubierto todo ello con un cremoso adere>o de ajo' as como una <amburguesa de =ueso # tocino sin el pan. 7 =ui>? medio pollo asado a la brasa con ensalada' o un ca>o de ensalada de atAn con otro de ensalada de pollo. 6as cenas deben incluir sus platos favoritos ricos en protenas: c<uleta de cordero' salmn <ervido' pollo asado' solomillo' colas de langosta con mante=uilla' parrillada de pescado o lo =ue m?s le apete>ca' # una ensalada. 3odra <aber tomado tambi@n como aperitivo un cctel de gambas con salsa de mosta>a # ma#onesa 0la salsa roja tiene <idratos de carbono2' o pat@' o mejillones al vapor. K' de postre' =uesos variados o jalea diet@tica con nata batida. $ecuerde =ue la finalidad de estos catorce das es mejorar su salud' no vencer en un concurso de gastronoma. (esde luego' con esta dieta se pueden comer alimentos m?s apetitosos =ue con las dietas bajas en grasas =ue tanto se estilan. 3ero' por el momento' slo =uiero sugerirle la idea de =ue podr? usted deleitarse con eG=uisiteces gastronmicas cuando #a domine todas las posibilidades de una dieta =ue permite la mante=uilla # salsas de crema. ;sa es una <ermosa perspectiva de futuras comidas. A=u # a<ora' su atencin debe centrarse por completo en si siente usted =ue controla lo =ue come # en si se siente sano # vigoroso. A<ora =ue tiene las reglas de la dieta' puede usted beneficiarse de algunas indicaciones. (espu@s de todo' una cosa es conocer las reglas del ajedre> o el bac&gammon' pero se necesita instruccin para convertirse en un buen jugador. (os de las principales cuestiones =ue le vo# a eGplicar a continuacin forman parte de las reglas de la dieta: suplementos nutricionales # tiras de prueba de la liplisis. 6os primeros fortalecer?n su salud al tiempo =ue va disminu#endo de peso # las segundas le permitir?n obtener confirmacin del <ec<o de =ue su grasa se est? fundiendo' de =ue se encuentra usted en el estado de cetosisVliplisis.
Su lemento" diettico"
Al iniciar a las personas en la dieta' <e descubierto =ue sus reservas de vitaminas # minerales son con frecuencia tan escasas =ue suele precisarse de una o dos semanas de suplementacin para situar esas reservas a un nivel normal. ;sta es una de muc<as ra>ones por las =ue es probable =ue al t@rmino de su periodo de prueba de catorce das eGperimente usted una eGplosin de energa. Algunos crticos del r@gimen alimenticio bajo en <idratos de carbono <an sugerido =ue la dieta At&ins es tan restrictiva en ciertas ?reas =ue no me =ueda m?s remedio =ue aconsejar a todo el =ue la sigue =ue tome suplementos vitamnicos # minerales. Ja# slo una bri>na de verdad en esto. %uando descienda a un nivel mu# bajo de consumo de vegetales durante los primeros catorce das Ola parte m?s rigurosa de la dietaO' en efecto estar? usted consumiendo cantidades insuficientes de determinados nutrientes.
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As =ue' por el momento' esto es lo =ue debe <acer: 1. )ncuentre una vitamina mAltiple mu# amplia' para la =ue le ofre>co un modelo en el captulo ' HQitaminasI' donde presento el an?lisis de mi 9rmula del (ietista' *?sica !. Fna frmula tal debe contener una cantidad de factores del complejo vitamnico * # de vitamina % considerablemente superior a la cantidad diaria recomendada 0%($2 por el %onsejo 5acional de Alimentos # 5utricin' # debe contener como mnimo -/ nutrientes distintos. 5o espere tomar menos de cuatro pldoras al da. A ser posible' deben incluirse //.6// ug de picolinato de cromo. . +i eGperimenta usted grandes ansias de tomar a>Acar' debe incluir 6.8lutamina E//.1./// antes de cada comida. !. +i desde el principio le preocupa un elevado nivel de colesterol' no olvide incluir dos c?psulas de aceite de borraja' dos cuc<aradas soperas de gr?nulos de lecitina al da # !// mg de pantetina antes de cada comida.
6as tiras de prueba de la liplisis' a las =ue en lo sucesivo se denominar? por el acrnimo T36' =ue sirven para medir el grado de cetosisVliplisis' encajan en otra categora de suplementos nutridonales. 5o es imprescindible =ue lo <aga' pero puede constituir una a#uda en eGtremo conveniente para el desarrollo de la dieta. K si no obtiene los resultados =ue espera las T36 le a#udar?n' sin duda' a aclarar el misterio de por =u@ ocurre as. (espu@s de todo' la base fundamental para entrar en la estricta fase de induccin de la dieta' los primeros catorce das' es =ue se encuentre usted en estado de cetosis. 6e vo# a permitir una ensalada de tama1o medio al da para empe>ar. %uando <a#a consumido su provisin de -, <oras de <idratos de carbono almacenados .se llama glucgeno. entrar? usted' casi con toda seguridad' en estado de cetosis. 6as T36 le a#udar?n a medir la intensidad de ese estado. (espu@s de las dos primeras semanas' a medida =ue va#a aumentando la ingesta de carbo<idratos' las T36 le a#udar?n a asegurarse de =ue el incremento no <a sido eGcesivo # abandona el efica> estado de cetosisVliplisis.
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Jaga la prueba con las T36 a la misma <ora todos los das. 8eneralmente' es mejor al anoc<ecer' por=ue entonces es cuando se obtiene la reaccin m?s intensa. 6a ma#ora de las personas no tendr? ninguna dificultad en <acer =ue las T36 ad=uieran una coloracin pArpura en esta fase. 7btendr? usted variaciones m?s interesantes cuando ascienda posteriormente a lo largo de la escala de carbo<idratos. )n ese punto' en la fase de p@rdida de peso progresiva' descubrir? usted dnde se sitAa su nivel crtico de <idratos de carbono.
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)st? usted empe>ando por el eGtremo de la dieta m?s bajo en <idratos de carbono # #o le esto# animando a =ue coma tanto como =uiera. (eseo =ue no sienta absolutamente ningAn temor a la grasa durante estas dos semanas. 6a grasa es muc<o m?s inductora de cetosis =ue las protenas. Al fin # al cabo' el E, L de las protenas se transformar?n en amino?cidos glucog@nicos' es decir convertibles en glucosa' pero slo el 1/ L de la grasa se convertir? en su porcin de glicerol' =ue es similarmente convertible. 6a facilidad para entrar en estado de cetosisVliplisis profunda se basa en la proporcin de grasa con respecto a los <idratos de carbono. %uanto ma#or sea ese nAmero' m?s grande ser? la cetosis. As pues' debe usted esfor>arse por ingerir el m?Gimo de grasa durante este periodo inicial #' al <acerlo' se encontrar?' casi con toda seguridad' eGperimentando los aspectos supresores del apetito m?s vivos e intensos de la dieta. %omo persona con eGceso de peso' es probable =ue sea usted resistente a la cetosis' #a =ue cetosis significa despedirse de su grasa # eso es' evidentemente' lo =ue su cuerpo se <a venido resistiendo a <acer. (urante la =uincena de dieta de prueba' no correremos riesgos. Qamos a <acer =ue esas T36 se vuelvan de color pArpura.
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no es necesario =ue se entusiasmen. +lo tienen =ue mostrar un poco de respeto <acia la importante decisin =ue usted <a tomado. Fna ve> =ue <a#a seguido la dieta' #a no tendr? =ue pedir =ue la respetenM los resultados <ablar?n por s mismos. 3ero' sobre todo' recuerde: para =ue otras personas =ueden impresionadas por su resolucin' usted mismo debe tomarse en serio su dieta. SJ?galo asT Abrdela como si fuese cuestin de vida o muerte. 3ara las personas con eGceso de peso' al cabo de los a1os' se trata eGactamente de eso.
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Comer fuera
%onsideremos el caso de las comidas fuera de casa. +i almuer>a usted cinco veces a la semana en el trabajo o en un restaurante' eso no constitu#e ningAn problema. K' desde luego' la dieta At&ins se acomoda maravillosamente a las necesidades de las personas a =uienes les gusta comer en un restaurante siempre =ue pueden. +i come usted muc<as veces en restaurantes o en la cafetera de la oficina' entonces debe de conocer las posibilidades del menA # sabr? mantenerse atento a las trampas ocultas. +i el establecimiento es uno al =ue acude con frecuencia' <able con el camarero o el matre # eGponga con claridad el <ec<o de =ue se <alla siguiendo una dieta =ue no le permite tomar a>Acar bajo ninguna forma' aspecto o presentacin. Fn problema sorprendente puede ser el a>Acar en las ensaladas. A veces' se utili>an >umos de fruta como sustitutivo del a>Acar. 3ara su dieta' esto no es en absoluto permisible. )Gamine la carta # asegArese de =ue el aperitivo' el plato principal # la ensalada =ue elija son compatibles con su dieta. )vite las salsas' las carnes empanadas' las migas de pan' la <arina como espesante. 3uede <aber <arina o cereal en las <amburguesas o migas de pan en los pasteles de cangrejo. %uando se come fuera <a# =ue estar alerta. (e lo contrario' una comida puede destruir su programa de p@rdida de peso para ese da # rebajar el previsto para la semana. 6os resultados de su primera semana no parecer?n tan espectaculares si' en lugar de perder !E/ gramos el mi@rcoles' gan E gramos ese da. +i las opciones son realmente limitadas en la cafetera o cantina en =ue usted almuer>a' entonces tal ve> prefiera llevarse la comida de casa. 3onga alimentos para los =ue no necesite utili>ar cubiertos: muslos de pollo' <uevos duros' lonc<as de jamn' =ueso # pastel de pollo. )n este punto de la dieta' usted simplemente procura tomar lo =ue es necesario para estabili>ar su cantidad de a>Acar en la sangre # evitar el <ambre. +i se lleva su propia comida' asegArese de llevar cantidad suficiente. 5o permita ni la m?s mnima posibilidad de llegar a tener tanta <ambre como para recurrir a los <idratos de carbono.
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)n el captulo ! puede encontrar m?s informacin acerca de la forma de seguir la dieta con su familia # en el mundo eGterior.
Un nue%o ,o
)sto nos lleva a una idea en la =ue =uiero <acer <incapi@ a=u' al final de este captulo relativo a la dieta de induccin. %ambiar de dieta es muc<o m?s f?cil de lo =ue usted se imagina. +@ =ue muc<os estar?n vacilando si seguir la dieta At&ins por=ue piensan: H;sta no es la forma en =ue esto# acostumbrado a comer. C%mo vo# a vivir sin mis alimentos favoritosDI 6a adiccin psicolgica es a=u m?s importante =ue la fsica. 5os <allamos atados a nosotros mismos' a nuestros <?bitos' a las costumbres de nuestras vidas' a nuestras tradiciones culturales # culinarias. 6os cambios bruscos son como el desgarrarse de viejas ligaduras' la ruptura de amistades. +lo le puedo decir =ue debe <acerlo. (espu@s de cambiar sus clases de comida' se encontrar? usted con =ue su #o esencial continAa intacto. +iendo as' usted debe atender a la salvacin de su #o fsico. 5o puede permitirse ser gordo # enfermi>o' es as de sencillo. )s @ste un camino =ue le curar?M para muc<os' ser? el Anico camino. Bui>?s imagine usted =ue sus gustos no cambiar?n' pero se e=uivoca. )l organismo' enfrentado a la necesidad de comer' al paso de los das # a la inevitable renuncia a viejos <?bitos' se adapta. 6a cosa es as de sencilla # casi <umillantemente elemental. )l cuerpo se adapta. )l cuerpo aprende nuevos gustos # olvida los antiguos. K' como gran parte del deseo de alimentos con <idratos de carbono es adiccin metablica' una ve> recorrido el camino de la renuncia el deseo de los viejos manjares es realmente mu# pe=ue1o.
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%onsidere el caso de )rnie Ningman' =ue acudi a m por la m?s eGtra1a de las ra>ones. A sus cincuenta # cinco a1os' )rnie se senta todava bastante vigoroso' pero tena un problema: con sus 1',! metros de estatura' pesaba 1!1 &ilos. )n los a1os oc<enta <aba probado una dieta de protenas l=uidas # <aba logrado una p@rdida temporal de peso sin ninguna repercusin a largo pla>o' salvo =ue' tras recuperar los &ilos perdidos' se encontr con =ue le resultaba m?s difcil aAn volver a perderlos. )rnie no saba =u@ <acer' por=ue <aba desarrollado un problema de estilo de vida relacionado con el peso. +us <ijos montaban a caballo #' tres a1os antes' @l <aba empe>ado a interesarse por la e=uitacin # <aba descubierto =ue le encantaba. %onsideraba =ue necesitaba estar ?gil # fleGible para montar a caballo' pues' como @l deca: H%on mi peso' no es justo para el caballo # es peligroso para m.I +u mejor amigo' cu#o amable comentario <aba sido: H6o Anico =ue puedes <acer es ponerte a ello # re>arI' era paciente mo e inst a )rnie a =ue viniera a verme tambi@n. H7tro especialista en diet@tica .eGclam )rnie.. 7<' no s@.I 3oco despu@s' )rnie estaba reali>ando un viaje de negocios a 9lorida #' mientras esperaba en el aeropuerto' lo llamaron al tel@fono por el sistema de megafona. )ra su amigo' # lo =ue tena =ue decirle era: H)l prGimo jueves' a las nueve' tienes cita con At&ins.I Mis pacientes no suelen llegar a m de forma tan coactiva' pero me alegr recibir a )rnie' =ue es una persona mu# agradable # =ue en efecto necesitaba una pe=ue1a mejora en su estilo de vida. )Gamin@ su dieta' =ue rebosaba de tartas' pasteles' <elados # otro tipo de dulces # =ue' sorprendentemente' nadie <aba intentado cambiar <acia una limitacin de <idratos de carbonoM ni si=uiera su anterior m@dico' =uien le <aba dic<o: H)st? usted eGpuesto a un accidente en cual=uier momento.I 5o le sorprender? a usted saber =ue )rnie alcan> un resonante @Gito. %onsigui bajar su peso a menos de 1/9 &ilos en oc<o meses # continAa perdiendo peso' lentamente a<ora' pero sin cesar. %uando antes sola tomar caf@ con pastas a media tarde' a<ora se toma una lonc<a de pavo con =ueso sui>o. )rnie <aba tenido tanto miedo a no poder soportar la vida sin su dieta de <idratos de carbono sobrecargada de a>Acar =ue le <ice prometer =ue me llamara si senta la tentacin de abandonar. 5unca lleg a ocurrir tal cosa. )rnie se acostumbr a su cambio' se adapt #' adem?s' observ =ue se senta mejor cuando tena protenas' muc<as protenas' en la dieta. +e alegr de no sentir deseos de volver a comer como antes. )rnie era una persona con eGceso de peso =ue padeca la tpica intolerancia a la glucosa # una adiccin a los mismos <idratos de carbono =ue empeoraban su estado. Fn par de semanas con la dieta At&ins eliminaron el ansia de comer dulces # almidones =ue se <allaba en la ra> de su problema de peso. )rnie confiesa =ue' de ve> en cuando' en un restaurante' le asalta el deseo de coger un panecillo o pedir un postre abundante' pero se trata de un deseo en absoluto irresistible. Algunas personas van m?s lejos aAn # encuentran =ue sus antiguas ansias <an desaparecido. Marjorie *ur&e' eGcelente cocinera # mujer =ue se <aba desvivido toda su vida por las f@culas' se encontr al cabo de un mes de seguir la dieta con =ue las f@culas no ocupaban #a ningAn lugar de su imaginacin. 3oda preparar tartas deliciosas para otras personas sin sentir el menor deseo de probarlas. 5o es frecuente =ue se produ>ca una conversin tan completa # no recomiendo =ue se dedi=ue a la repostera nadie =ue siga la dieta At&ins. Tampoco recomiendo volver a comer esos alimentos elaborados con <arinas blancas o esos <orribles a>Acares en alguna @poca posterior' sobre todo si era usted adicto a estos alimentos. 3ero si no <aba adiccin' de ve> en cuando se puede disfrutar de alguna eGcepcin' como ver? en el captulo dedicado al mantenimiento.
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-Si*o.
;ste es el momento lgico para =ue tome una decisin # espero =ue se unir? usted a la inmensa ma#ora de dietistas =ue optan por seguir con la dieta At&ins. 6o <acen por varias ra>ones. 3rimera: est?n perdiendo peso f?cilmente. +egunda: en contraste directo con las eGperiencias =ue <an tenido con muc<as otras dietas' no slo no est?n soportando ningAn sufrimiento' sino =ue se sienten m?s vigorosos # llenos de energa =ue antes de comen>ar. Tercera: un importante porcentaje de dietistas' en especial los =ue tienen m?s de cuarenta a1os' <an descubierto =ue se <an desvanecido por completo una serie de pe=ue1as # molestas afecciones fsicas' desde ja=uecas <asta dolores corporales. ;stos son resultados generales impresionantes. 3ero' como individuo' puede =ue desee usted m?s informacin para tomar una decisin. 6e sugiero =ue se realice una segunda serie de an?lisis en el punto crtico de los catorce das. 6a =umica sangunea puede cambiar muc<o en slo dos semanas. %onsidero importante =ue advierta no slo =ue se encuentra bien' sino =ue se est?n desencadenando procesos beneficiosos en su interior. )sto es especialmente importante por=ue a lo largo de la Altima d@cada las dietas altas en <idratos de carbono <an sido elevadas al rango de aut@ntica religin # no puede usted por menos =ue eGperimentar un cierto desasosiego al ir contra corriente... # contra los cereales # las patatas. +u verdadera decisin no debe ser si <a de repetirse o no los an?lisis de sangre' sino si =uiere continuar con la dieta mientras espera los resultados o suspender la dieta # ver primero cu?les son esos resultados. +i no se <i>o usted los an?lisis de sangre iniciales' en particular los de glucosaVinsulina' ciertamente debe suspender la dieta' pasarse cuatro das por lo menos con su r@gimen alimenticio anterior #' luego' <acerse esos an?lisis. 6a ma#ora de las personas pasa directamente al nivel siguiente de la dieta' voto de confian>a =ue so# lo bastante vanidoso como para estimar' pero' con toda sinceridad' cada una de estas decisiones ofrece sus ventajas. Tiene usted toda una vida por delante para perder peso # mantenerse sin recuperarlo' de modo =ue un par de semanas de refleGin no le <ar?n ningAn mal.
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P CJa tenido problemas de estre1imientoD P C6e <a gustado la comidaD +i pasaba <ambre' es =ue no estaba siguiendo mi consejo de comer toda la cantidad =ue =uisiera. +i <a estado estre1ido' le ir? mejor al pasar a una fase m?s cmoda de la dieta' mientras su cuerpo aprende a acomodarse # usted se acostumbra a tomar algunos de los agentes bajos en <idratos de carbono o preparados intestinales =ue eGaminaremos en el captulo . (urante la primera semana es frecuente un cierto grado de estre1imiento' pero casi siempre se resuelve muc<o m?s r?pida # f?cilmente =ue su problema de peso. )n cuanto a gustarle la comida' se trata de una dificultad cl?sica de todo cambio diet@tico importante. 3or fortuna' a la ma#ora de la gente le agradan los alimentos protenicos. +i sus gustos son de tipo vegetariano' tambi@n puede seguir la dieta' aun=ue no sin grandes esfuer>os. 6a falta de eleccin en una dieta =ue sea baja en <idratos de carbono #' al mismo tiempo' eGclu#a los alimentos animales' constitu#e un grave inconveniente por lo =ue a los sabores se refiere. )s tericamente posible elaborar una dieta vegetariana saludable baja en <idratos de carbono' pero en ella no <abr? muc<a variedad de alimentos. 3or regla general' segAn mi eGperiencia' la persona =ue no come absolutamente ningAn alimento animal no permanece indefinidamente fiel a la dieta At&ins. )l reducido abanico de opciones resulta demasiado aburrido. )l resto puede disfrutar una dieta en verdad deliciosa. 6o =ue m?s lamentar? usted ser? la p@rdida de algunos alimentos con <idratos de carbono. (urante las primeras semanas suelen ec<arse de menos la pasta # el pan' as como la fruta # los >umos. )ntonces' Cpor =u@ continAan con la dieta los aficionados a comer panD +implemente' por=ue las ventajas son ma#ores =ue los inconvenientes. 6a p@rdida de peso' por supuesto' pero el sentirse fsicamente mejor # con posibilidad de controlar lo =ue se come son tambi@n puntos importantes. 6e <e <ablado #a tantas veces de estas mejoras =ue' segAn espero' usted #a estar? empe>ando a comprender =ue no <ablo por <ablar. )l sentirse bien es una parte fundamental de la dieta At&ins. 6legados a este punto' me gustara <acer inventario de sus catorce das de eGperiencia. 3odra comen>ar con el cuestionario =ue se inserta a continuacin. +i se siente mejor en varias de estas ?reas' ello le proporcionar? un firme apo#o a la idea de continuar con la dieta. Cue"tionario "o're lo" catorce d#a" %ro#lema %eor 2gual 1e$or 1ucho me$or
5ivel de energa ___ ___ ___ ___ Ansiedad ___ ___ ___ ___ (epresin ___ ___ ___ ___ Xa=uecas ___ ___ ___ ___ +ntomas premenstruales ___ ___ ___ ___ +ue1o ___ ___ ___ ___ Apetito ___ ___ ___ ___ %oncentracin ___ ___ ___ ___ 9uer>a de voluntad ___ ___ ___ ___ Autodominio con respecto a la comida ___ ___ ___ ___ 7tros sntomas: 1. _________________________________________________ . _________________________________________________ !.__________________________________________________
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3F5TFA%4Y5 .1 si se1ala peor .1 si se1ala un nuevo sntoma negativo / si se1ala igual o ineGistente 0no se le manifest el sntoma2 `1 si se1ala mejor ` si se1ala muc<o mejor Fna puntuacin de `- debe inducirle a seguir la dieta Fna puntuacin de `, se lo eGige
Indicadore" mdico"
K a<ora' dando por supuesto =ue <a seguido mi consejo' ec<emos un vista>o a los resultados de los an?lisis de sangre. %onsideremos primero la cifra de colesterol. +e <an estudiado con detenimiento en este aspecto las dietas lipolticas bajas en carbo<idratos e incluso en la versin eGtrema alta en grasas de estas dietas el nivel total de colesterol desciende un poco para el grupo =ue las comien>a con cifras superiores a //. +in embargo' este proceso suele re=uerir entre cuatro # oc<o semanas. (urante la primera semana es posible =ue aumente el colesterol' fenmeno observado en todas las dietas =ue actAan r?pidamente consumiendo las reservas de grasas. 4ncluso una cantidad cero de alimentos' es decir' el a#uno' produce este efecto. A<ora bien' como se reali>ar? usted este an?lisis al cabo de slo dos semanas' es posible =ue obtenga resultados impredecibles. A menos =ue el colesterol <a#a subido considerablemente 0m?s de / puntos2' se puede presumir =ue bajar? para cuando se practi=ue otro an?lisis despu@s de tres o cuatro semanas m?s. +i el colesterol no <a alcan>ado un nivel saludable' pero usted se senta satisfec<o con las ventajas de la dieta' debe continuar observ?ndola' tomar los suplementos nutricionales inductores de un descenso del colesterol =ue se presentan en las p?ginas 17!.176 # repetir el an?lisis al cabo de un mes. 3or otra parte' si su nivel de triglic@ridos era alto' o incluso normal alto 0m?s de 1-/ L mg2' descender? espectacularmente. +on frecuentes descensos de -/.,/ mg L. +i no obtiene este resultado' asegArese de =ue <a seguido correctamente la dietaM o' si no' repita el an?lisis teniendo cuidado de esperar catorce <oras desde la Altima comida antes de la eGtraccin sangunea. 6os dem?s par?metros de laboratorio deben mantenerse tan buenos como antes' salvo =ue puede darse un nivel elevado de ?cido Arico. +i as sucediera' sepa =ue puede controlarlo pasando a un nivel m?s alto de la dieta # reduciendo la p@rdida de peso a menos de 9// gramos por semana.
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=ue pueden corregirse con slo triplicar o cuadruplicar la ingestin de verduras # reducir la rapide> de la p@rdida de peso. +iempre =ue pierda usted m?s de -E/ gramos al da' debe sospec<ar =ue tal ve> eGperimente algunos sntomas. 7tro problema =ue se presenta en ocasiones es el de calambres nocturnos en las piernas. )sto se debe a una r?pida eGcrecin de calcio # casi invariablemente indica =ue el dietista no <a seguido mis recomendaciones de tomar suplementos vitamnicos. Q@ase el captulo .
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TER#ERA PARTE
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Qeamos en estos cinco captulos siguientes cu?nto puede usted aprender acerca de s mismo.
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-Por qu la *ente "e "iente en"e*uida muc0o me(or con la dieta At3in".
6a respuesta correcta es 0la ma#ora de las veces2 por=ue la dieta afecta a los niveles inestables de a>Acar en sangre =ue denominamos' un tanto imprecisamente' <ipoglucemia reactiva. )sta inestabilidad produce sntomas tales como: P 9recuentes accesos de fatiga Oa veces abrumadoraO' generalmente por la tarde. P (ificultades para dormir' combinadas <abitualmente con necesidad de dormir muc<o. Fn ejemplo concreto es el despertarse de un sue1o profundo. P 4nestabilidad emocional' cambios de <umor' triste>a # llanto sin eGplicacin ni causa para ello. 4ncapacidad para concentrarse' irritabilidad' ansiedad' aturdimiento # confusin. 3ropensin a obsesionarse f?cilmente por pe=ue1as contrariedades.
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+e podra ampliar esta lista de sntomas' algunos de los cuales participan' evidentemente' de la naturale>a de los trastornos mentales. 3or lo general mis pacientes se resisten a <ablar de ellos. 3iensan =ue ellos tienen la culpa' como del <ec<o de ser gordos. Ko les oigo decir cosas como @stas: HBui>? debiera ir a un psi=uiatra.I H3arece como si #a nada me importase. 6a vida puede <acer conmigo lo =ue =uiera.I H5o tengo ningAn control sobre mi vida.I H+o# tan d@bil de voluntad =ue no s@ por =u@ me esfuer>o si=uiera.I HA veces siento impulsos de suicidarme.I )stas observaciones' viniendo de personas claramente afectadas de trastornos nutricionales' suscitaron mi sospec<a de =ue un buen porcentaje de las Henfermedades mentalesI =ue diagnostican los m@dicos desapareceran simplemente con una dieta adecuada. )sto# seguro de =ue a usted le gustara evitar tambi@n esos sntomas' adem?s de los fsicos' pero siguiendo una dieta baja en grasas no va a conseguirlo necesariamente. Ko <e visto a muc<as personas observar ese tipo de dietas tan de moda # sentirse peor por=ue consumen m?s fruta' >umos de frutas' #ogur fro # 8atoradea. 6a reaccin autom?tica en favor de dietas bajas en grasas no aborda muc<os de los problemas fsicos # mentales relacionados con la dieta =ue tienen un amplio porcentaje' =ui>?s incluso una ma#ora' de seres <umanos.
;ol%er a %i%ir
%onsideremos primero el aspecto fsico. +in duda' se acuerda usted de lo =ue era ser joven' rebosante de energa # seguro de su capacidad fsica para enfrentarse a cual=uier desafo. *ien' C=u@ le parecera volver a recuperar parte de esa sensacinD %uando se altera la din?mica de la glucosa en sangre' los cambios se producen r?pidamente' # esos cambios son una de las ra>ones por las =ue la gente continAa observando la dieta. 5o cabe duda de =ue =uienes practican la dieta At&ins pueden eGperimentar beneficiosos cambios muc<o antes de =ue se manifieste una apreciable p@rdida de peso. A lo largo de los a1os' <e visto a miles de personas entrar en mi consulta con eGpresiones de let?rgica fatiga # derrumbarse en la silla de una manera =ue me <ace pensar si <ar? falta una grAa para levantarlas de nuevo. %uando las vuelvo a ver' dos o tres semanas despu@s' el cambio suele ser sorprendente. Tienen energa # <a desaparecido el aire de desvalimiento =ue <aba observado en la primera visita. Tuve un paciente' cu#a <istoria <e contado con detalle en mi Altimo libro' =ue llevaba veinte a1os sufriendo de fatiga' no <aba encontrado ninguna a#uda en media docena de m@dicos #' despu@s de acudir a m' se <aba librado de todos sus sntomas en menos de una semana de seguir la dieta baja en <idratos de carbono. 3ocas semanas despu@s' segAn relat en una visita' fue a cenar a un restaurante italiano con un cliente' comi pasta # pan en abundancia # despu@s' mientras regresaba solo en coc<e a su casa' se detuvo ante un sem?foro en rojo. 6o siguiente =ue supo fue =ue un polica le estaba despertando. 6a fatiga inducida por su comida le <aba <ec<o dormirse en plena calle.
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Muc<os de nosotros' al vernos ante un <ombre adulto =ue sufre ata=ues de temblor' sudores fros' palpitaciones # un miedo absurdo # abrumador O# sufre estas <orribles cosas ineGplicable # repetidamente O' nos sentimos =ui>? tentados a descartar estos problemas simplemente por=ue nos parecen demasiado eGtra1os e irracionales para comprenderlos. +in embargo' son de todo punto reales # abrumadores. 6a ansiedad de 3<il era tan profunda =ue Hlas cosas grandes me asustaban # me asustaban las cosas pe=ue1as. Me asustaba conducir # me asustaba la oscuridadI. )n 19,,' 3<illip $ossi se <aba vuelto tan dependiente de sus drogas # tan disgustado consigo mismo =ue decidi prescindir por completo de toda medicacin. As lo <i>o # el resultado fue un ata=ue de ansiedad tan fuerte =ue estuvo tres meses sin salir de casa. HJasta el timbre del tel@fono me aterrori>aba.I +@ =ue est? usted pensando: HC(e verdad pretende decirme =ue esto es slo <ipoglucemia' doctor At&insDI Mi respuesta es =ue no' #o no dira necesariamente eso. S3ero lo trat@ como si lo fueraT SK con @GitoT Aun=ue #o sospec<aba cu?l sera el diagnstico fundamental' la revelacin la dio' naturalmente' la 3T8. +u glucosa en a#unas era 1 ' subi a 166 al cabo de media <ora # ca# <asta slo -E despu@s de tres <oras. 6a diferencia entre las cifras m?Gima # mnima se llama delta' # un delta de 1 1 constitu#e una clara indicacin de anormalidad en el nivel de a>Acar en la sangre. 6os resultados obtenidos al tratar los ata=ues de p?nico de 3<il con una dieta baja en carbo<idratos fueron mu# satisfactorios. %ierto =ue tuvo =ue renunciar a sus <?bitos gastronmicos' pero' a cambio' al cabo de dos semanas su ansiedad disminu# notablemente # sus ata=ues de p?nico se espaciaron. A<ora asegura tener unos cuatro al a1o. K' como @ste es un libro para adelga>ar' puedo mencionar =ue' cuando vino a verme' 3<illip $ossi pesaba 1/1 &ilos # despu@s de cuatro meses de dieta pesaba ,1' =ue es la cifra alrededor de la cual se <a mantenido desde entonces. C)l comentario de 3<illip $ossiD HMi vida <a cambiado completamenteM a<ora puedo llevar ropa de confeccin.I
Efecto" enorme"
%omo ve usted' cuando <ablamos de trastornos del nivel de a>Acar en sangre' nos referimos a algo =ue puede afectar radicalmente al estado fsico # mental de una persona. 6as mujeres con sndrome premenstrual intenso' por ejemplo' se encuentran a menudo con =ue un cambio en su dieta corrige la <ipoglucemia sub#acente =ue puede eGacerbar en alto grado esta alteracin <ormonal. %uando llega su siguiente periodo menstrual' suelen comprobar =ue <an mejorado espectacularmente. 3ero eGaminemos la <ipo glucemia # la enfermedad =ue frecuentemente la sigue' la diabetes' en alguna especie de orden lgico para tratar de comprender su mec?nica.
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en eGceso # a pesar de ello lo cierto es =ue' lejos de ser contrarias' <ipoglucemia # diabetes son en realidad fases sucesivas de la misma enfermedad. )l t@rmino m?s apropiado para describir el problema real del <ipogluc@mico es Ha>Acar en sangre inestableI' pues es la sobrerreaccin del mecanismo de la glucosa 0subir demasiado #' luego' bajar demasiado # demasiado deprisa2 lo =ue eGplica los problemas del <ipogluc@mico. )n la d@cada de los sesenta se descubri una de las pruebas m?s curiosas de la relacin <ipoglucemia O diabetesO. 6os investigadores estudiaron la descendencia de unos padres diab@ticos' personas =ue eran' casi por definicin' prediab@ticas. )ncontraron en estos pacientes una serie cl?sica de anormalidades. Apareci primero <ipoglucemia' un fuerte descenso en la curva de tolerancia a la glucosa =ue <e eGpuesto en el captulo -. 3asaron los a1os. 6uego' estos sujetos' todava <ipogluc@micos' manifestaron elevaciones en las cifras de a>Acar en sangre al cabo de una <ora de <ab@rseles administrado glucosa. )stas elevaciones duraban dos <oras # luego tres <oras. 9inalmente' acabaron apareciendo las altas cifras de a>Acar en sangre de un comien>o de diabetes a todo lo largo de la prueba # durante todo el da. 6o sucedido era lo siguiente: en las primeras fases' estos individuos' gen@ticamente sensibles a cual=uier anormalidad de la cantidad de glucosa en la sangre' reaccionaban a los altos niveles de glucosa producida por su dieta elaborando grandes cantidades de insulina # <aciendo descender la glucosa. )sto conduca a la tpica curva <ipogluc@mica' en la =ue el a>Acar en sangre aumenta r?pidamente despu@s de comer # desciende luego en la tercera' cuarta o =uinta <ora <asta un nivel desagradablemente bajo. )ste descenso eGcesivamente r?pido # <asta un nivel demasiado bajo es lo =ue constitu#e la <ipoglucemia' m?s =ue un bajo nivel de a>Acar en sangre en s. )sta primera fase es tpica de personas con resistencia a la insulina' =ue son las mismas personas con tendencia a engordar. 6as personas de sensibilidad normal a la insulina suelen permanecer delgadas' por=ue una pe=ue1a cantidad de la H<ormona productora de grasaI les basta para bajar la glucosa en sangre a un nivel normal # no es preciso liberar m?s insulina. +i es usted resistente a la insulina O# probablemente lo es' #a =ue est? le#endo este libro para perder pesoO' entonces su cuerpo perdi en alguna temprana fase de su vida la capacidad para responder r?pidamente a la insulina. H$esistaI a la insulina #' en consecuencia' el p?ncreas tena =ue segregar m?s. )ste esfuer>o anormal distorsiona la din?mica metablica de la glucosa # la insulina #' generalmente' el cuerpo pierde la capacidad de acomodacin en esta esencial cuestin. %onsiguientemente' se segrega demasiada insulina # el nivel de glucosa en sangre se ve empujado de manera transitoria a un nivel indeseablemente bajo. 6os desagradables sntomas =ue <e mencionado al principio de este captulo obedecen' o bien al <ec<o de =ue el nivel de glucosa es demasiado bajo para proveer a las necesidades del cerebro' o bien por la actividad' semejante a la de la adrenalina' iniciada para contrarregular el vertiginoso descenso del nivel de a>Acar. ;ste es un primer paso por un camino metablico nocivo. Al final' el cuerpo puede perder por completo la capacidad para producir insulina en las cantidades necesarias o la capacidad para emplear la insulina =ue se est? produciendo' lo cual ocasiona una subida en los niveles de a>Acar en sangre # se alcan>an las primeras fases de la diabetes. 6os estudiosos de la diabetes <an sugerido =ue en el / L de la poblacin eGiste la potencialidad para desarrollar la enfermedad. Tenga presente =ue la ma#or parte de ese / L se encuentra entre las personas con eGceso de peso' #a =ue' cuando se <ace el cmputo final' resulta =ue el ,/ L de todos los diab@ticos son obesos. Algunos estudios <an sugerido =ue cuando se tiene un importante eGceso de peso las probabilidades de convertirse en diab@tico ser?n de una sobre dos.
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5o =uiero ser tan cnico como para sugerir =ue la dieta adecuada podra afectar adversamente a la mu# rentable administracin de insulina # drogas antidiab@ticas orales' pero afirmo sin la menor duda =ue si desde los pulpitos cientficos se denunciara el a>Acar como si fuese un pecado' ello pondra en grave peligro a una lucrativa cultura industrial alimentaria # farmac@utica. )s difcil evitar las perjudiciales implicaciones de una dieta alta en <idratos de carbono' sobre todo con respecto a la <ipoglucemia # la diabetes. Ka en 197/' Muller' 9aloona # Fnger escribieron en ,he New 5ngland 3ournal o& 1edicine sobre la eficacia de una dieta baja en <idratos de carbono para impedir una eGcesiva produccin de insulina. %uatro a1os despu@s' dos m@dicos alemanes' ). 9. 3feiffer # J. 6aube' presentaron en el +imposio 4nternacional sobre Metabolismo de 6pidos' 7besidad # (iabetes Mellitus el resultado de sus investigaciones' cu#os resultados indicaban =ue la diabetes podra no llegar a aparecer de no ser por los efectos de a>Acares # almidones sobre los niveles de insulina. 0K para el brillante trabajo de T. 6. %leave sobre la relacin entre carbo<idratos refinados # diabetes' v@ase el captulo 16 de este libro.2 )n 197 ' A. M. %o<@n describi en un interesante estudio aparecido en la prestigiosa publicacin norteamericana 1eta#olism cmo @l # sus compa1eros <aban logrado crear toda una ra>a de ratas diab@ticas suministr?ndoles a>Acar # criando selectivamente las ratas m?s sensibles a esta sustancia. C5o es esto lo =ue' de <ec<o' le est? sucediendo a un importante porcentaje de nuestra poblacin <umana del siglo RRD 4gnoro si eGisten estudios indicativos de =ue las personas con eGceso de peso tienden a casarse con otras personas tambi@n con eGceso de peso' pero si as fuese estaran engendrando selectivamente una susceptibilidad a la diabetes provocada por nuestra cultura de <idratos de carbono refinados. 7tros estudios' en concreto varios reali>ados sobre ratas entre 196- # 19, ' <an demostrado de manera casi incontrovertible =ue todo el proceso comien>a con un deterioro de la tolerancia a la glucosa' compensado generalmente por el <iperinsulinismo' # continAa siniestramente <acia la diabetes.
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vemos en los resultados de Xo<n 3arlone es un reflejo del <ec<o de =ue la diabetes es una enfermedad del metabolismo de los <idratos de carbono =ue se puede sosla#ar completamente por medio de una dieta baja en <idratos de carbono. Tal ve> piense usted =ue <e <ablado de Xo<n por lo r?pida # completamente =ue mejor' pero en realidad el su#o es slo un caso tpico.
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de la superenerga=, permtame atraer su atencin <acia un criterio: el delta. +i el delta supera los ,/ puntos # tiene usted eGceso de peso' mu# probablemente sufre usted <iperinsulinismo. +i el delta supera los 4%7 puntos' <a satisfec<o usted mis criterios oficiales de anormalidad. +i supera los 1 E puntos' va listo. $ecuerde =ue durante la prueba de tolerancia a la glucosa' cuando eGiste <iperinsulinismo' suele producirse una Hcada libreI de la glucosa justo anees de llegar a su punto m?s bajo' momento en =ue sube mu# r?pidamente la descarga de adrenalina. 3ermanece en el mnimo slo durante dos o tres minutos. 3or consiguiente' la probabilidad de eGtraer sangre 0sobre la base de una ve> a la <ora2 =ue refleje el mnimo real viene a ser de 1 entre /. )n consecuencia' el ritmo de cada en cual=uier intervalo dado constitu#e un criterio importante. )l verdadero diagnstico de la <ipoglucemia reactiva se basa m?s en sntomas =ue en los resultados de la 3T8. 6a finalidad m?s importante del diagnstico es la correccin de los sntomas mediante una dieta =ue sepa =ue estabili>a la <ipoglucemia. K para las personas sintom?ticas con eGceso de peso esa dieta es la =ue se indica en el recuadro de la p?gina anterior.
-) el dia*n"tico de la dia'ete".
)n esta cuestin puede usted recibir a#uda de su m@dico de cabecera. 6a profesin m@dica s admite la diabetes. 3ara los casos pertenecientes a la >ona intermedia' de lmites imprecisos' se <a convenido en adoptar los criterios =ue se eGponen en el recuadro.
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)l problema era encontrar una fuente =ue el cuerpo asimilase bien. (urante a1os' la Anica fuente efica> fue la levadura de cerve>a' lo cual planteaba problemas a las numerosas personas afectadas del sndrome >imtico' sobre el =ue averiguar? m?s detalles en el prGimo captulo. 3ero con la reciente disponibilidad de picolinato de cromo' se <a <ec<o accesible una fuente biolgicamente disponible. )n los tres a1os =ue llevo recetando picolinato <e presenciado un claro beneficio adicional en el metabolismo de la glucosa de pacientes tanto <ipogluc@micos como diab@ticos. M?s notable aAn es el beneficio de bajar el colesterol # elevar los niveles de lipoprotena de alta densidad' <ec<o =ue indica el valor de controlar el colesterol mediante el control del metabolismo de los <idratos de carbono. 6a dosis efica> de cromo 0como picolinato2 es de entre // # 7// ug al da.
Cinc
)l segundo mineral m?s importante para los individuos diab@ticosV<ipogluc@micos es el cinc. Ko <e tenido casos en los =ue utilic@ orotato de cinc 0una de esas sales de cinc difciles de encontrar2 # observ@ mejoras de /.!/ mgL de glucosa en sangre en diab@ticos. Fna dosis diaria efica> de cinc es 1//.1E/ mg. Tenga en cuenta tambi@n =ue otros dos minerales probablemente beneficiosos para los diab@ticos son el magnesio # el manganeso. 6as vitaminas' sobre todo la vitamina % # el complejo *' facilitan la ma#ora de los caminos metablicos =ue los diab@ticos utili>an # deben componer una buena parte de cual=uier suplemento nutricional. Fn estudio sobre uno de los componentes del complejo *' la biotina' en dosis cien veces ma#ores de las =ue se toman en una buena pildora polivitamnica' pareca mu# prometedor. 7tros nutrientes Atiles para los diab@ticos son la coen>ima B ' la piridoGina alfacetoglutamato 03A%2 # los ?cidos grasos esenciales' A86 # A)3. 03uede conocer m?s acerca de @stos en Dr. Atkins >ealth Revolution.= Tal ve> el concepto nutricional m?s nuevo para el tratamiento de la diabetes sea la utili>acin de selenio m?s sulfato de vanadilo. )s demasiado pronto para decir si resulta seguro su uso en dosis eficaces. +e mostraron eficaces en los estudios sobre animales reali>ados por X. J. Mc5eill en la universidad de Qancouver' en %olumbia *rit?nica' pero las dosis eran ma#ores =ue las utili>adas en ensa#os <umanos. +in embargo' #o recomiendo //.!// bGg diarios de selenio para diab@ticos adultos. K aun=ue no so# partidario de recetar productos farmac@uticos' en especial los =ue entra1an un riesgo conocido' no puedo por menos de sentirme fascinado por el mecanismo de la accin de los bigu?nidos' =ue controlan el a>Acar en sangre' al tiempo =ue rebajan los niveles elevados de insulina. )sto es lo =ue el diab@tico # prediab@tico obeso =uiere conseguir. 5i la fenformina ni la metaformina' los dos bigu?nidos m?s ampliamente utili>ados 0en todo el mundo2' se pueden encontrar en )stados Fnidos en los momentos en =ue escribo esto.
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Fna cuc<arada sopera tomada juntamente con glutamina cuando m?s intensas sean las ansias resultar? seguramente un recurso Atil. $ara ve> tengo =ue prescribir estos remedios durante m?s de unos pocos das cuando una persona se mantiene en estado de abstinencia de <idratos de carbono. 6a cetosisVliplisis inducida por la +M8 resolver? la situacin al cabo de pocos das.
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)c<e un vista>o a las causas =ue contribu#en a la candidiasis # ver? =ue se trata de una epidemia provocada por las acciones de profesionales de la medicina. -andida prolifera en cantidad eGcesiva 0el fermento -andida al#icans es un <abitante normal de nuestros cuerpos # constitu#e generalmente el 1/ L de los microorganismos del tracto intestinal2 cuando un sujeto =ueda eGpuesto a: 1. Fna dieta alta en a>Acar e <idratos de carbono refinados. . Antibiticos 0m?s de / semanas en una vida <aran probable la proliferacin de -andida=. !. )l mercurio de los empastes dentales. -. 3ldoras anticonceptivas' prednisona # otros esteroides. %omo todos los componentes de esta lista son #atrgenos Oes decir =ue est? causado por los cuidados m@dicos =ue recibimosO o es dieta relacionada # recomendada o tolerada por la medicina oficial' admitir =ue la fermentacin es epid@mica O# #o creo =ue lo esO supone admitir =ue la medicina # la odontologa comparten la culpabilidad de su aparicin. %onsideremos primero los antibiticos' =ue son capaces de destruir o in<ibir el desarrollo de g@rmenes tales como las bacterias neumococos' causantes de la neumona. 3or desgracia' matan tambi@n a los amistosos lactobacilos =ue viven en el intestino e impiden =ue -andida se eGtienda. 5o <a# nada malo en los antibiticos cuando se usan para salvar la vida' pero' por desgracia' en nuestra sociedad devoradora de pldoras se toman por una gran cantidad de ra>ones inadecuadas. 6os m@dicos los prescriben para cortar un resfriado' para tratar el acn@ o para prevenir una casi ineGistente complicacin de prolapso de la v?lvula mitral. 6os antibiticos son' probablemente' la principal causa de la infeccin por fermentacin' pero se <a demostrado tambi@n la responsabilidad de las pldoras anticonceptivas #' finalmente' est? el veneno =ue casi todos llevamos en la boca las veinticuatro <oras del da: el mercurio. )l empaste de plata # mercurio =ue los dentistas ponen todava en la boca de sus pacientes es mercurio aproGimadamente en un E/ L' # el mercurio es el elemento libre m?s venenoso al =ue se <allan eGpuestos nuestros cuerpos. 6os dentistas siempre <an credo =ue en aleacin era estable # no contaminaba a su anfitrin. )sto' simplemente' no es verdad. 3ruebas con vapor de mercurio reali>adas en la boca de personas reales lo <an dejado ine=uvocamente claro. )l mercurio figura en este captulo por=ue es una forma infalible de debilitar el sistema inmunolgico de tal modo =ue flore>can las infecciones por fermentacin. %onsideremos a<ora la dieta.
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padeca numerosos problemas gastrointestinales =ue iban desde la presencia virtualmente permanente de gases e <inc<a>n abdominal <asta agudos picores rectales #' lo peor de todo' eGperimentaba frecuentes e intensas depresiones. Al principio' sus m@dicos le dieron estrgeno para a#udarle a superar la menopausia' pero la situacin sigui empeorando. 6uego recurrieron a las drogas psicotrpicas para combatir su depresin # cuando acudi a nosotros tomaba un terrible cctel antidepresivo compuesto de sales de litio e imipramina. Muc<os de ustedes' =ue no est?n familiari>ados con las infecciones por fermentacin' #' de <ec<o' muc<os m@dicos =ue no las <an tratado jam?s' se sorprender?n al descubrir =ue nosotros resolvimos con bastante facilidad todos estos problemas tratando a +tella de su infeccin >imtica' =ue confirmamos mediante un an?lisis de sangre. +ometida a una dieta baja en <idratos de carbono' al cabo de una semana le <aban desaparecido las fuertes ansias de comida. A las dos semanas' el prurito rectal # la <inc<a>n <aban disminuido <asta casi desvanecerse. A medida =ue su fermento se curaba' desaparecan tambi@n sus depresiones # empe>amos a suprimirle paulatinamente la medicacin. +ospec<?bamos =ue el estrgeno =ue se le <aba administrado varios a1os antes <aba sido uno de los principales causantes de sus problemas' #a =ue el estrgeno estimula el desarrollo de -andida al#icans. Adem?s de la dieta' tratamos a +tella d?ndole formas de acidfilos para a#udarle a ree=uilibrar la flora bacteriana intestinal #' luego' administr?ndole ?cido caprlico' un ?cido graso de cadena corta =ue a#uda a destruir el fermento en el intestino. +tella empe> a perder peso #' tras abandonar la medicacin' se encontr por primera ve> en varios a1os libre de efectos secundarios tan molestos como flojedad mental # vocali>acin confusa. Tpicamente' la p@rdida de peso de +tella slo pudo comen>ar realmente un mes despu@s de <aber venido a vernos' por=ue primero tena =ue controlar la infeccin del fermento. Fna ve> logrado esto' el camino =uedaba despejado # dos meses despu@s su peso <aba bajado a E6 &ilos. Jan transcurrido tres a1os # @se sigue siendo' con leves oscilaciones' su peso. (os o tres veces a lo largo de los a1os <a cedido a la tentacin # <a empe>ado a atiborrarse de <idratos de carbono. A los pocos das comen>aban a reaparecer los sntomas de su infeccin de fermento # ella comen>aba a engordar. )n una ocasin tuvimos =ue volver a administrarle ?cido caprlico. 3ero +tella $udman conoce a<ora su problema #' con su colaboracin' estas recadas =uedaron r?pidamente solventadas. +tella constitu#e un buen ejemplo de los efectos =ue una infeccin de fermento puede causar # de lo esencial =ue es solucionarla si se =uiere atacar tambi@n un problema de peso. 6enta pero firmemente' el mundo m@dico empie>a a conocer # aceptar lo =ue nosotros llamamos infecciones del fermento sist@mico. 3ero <a tardado en <acerlo. Ja tardado muc<o.
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sopor' fatiga' depresin' incapacidad para concentrarse' ja=uecas' trastornos gastrointestinales Oentre ellos' estre1imiento' dolor abdominal' diarrea' gases e <inc<a>nO' afecciones respiratorias' trastornos del tracto urinario # de los rganos seGuales. )l sntoma m?s especfico es la <inc<a>n' gases en el bajo vientre. 6os pacientes de -andida suelen presentar un revelador abdomen prominente =ue parece siempre lleno de gases. +i esto le ocurre a usted' # se <a <allado eGpuesto a uno de los factores de riesgo' como es el caso de los antibiticos orales' <?gase a s mismo un favor # visite a un m@dico =ue asegure ser efica> en el descubrimiento # tratamiento de -andida. Ja# una ra>n mu# pragm?tica por la =ue se debe identificar un problema de fermento. +i usted lo sufre' es preciso adoptar determinadas restricciones diet@ticas adem?s de las =ue <acen referencia a los <idratos de carbono. (e lo contrario' se preguntar? usted por =u@ todos los dem?s mejoraron con la dieta At&ins # usted no. Fno de cada tres de ustedes se encontrar?n con =ue deben evitar alimentos fermentadores' algunos de los cuales podran' en otro caso' comer dentro de una dieta At&ins. )ntre esos alimentos figuran el =ueso' el vinagre # otros condimentos fermentados' setas' vitaminas =ue contengan fermento' vino # cerve>a. )l pan # los alimentos cocidos' =ue no se permiten en los niveles de premantenimiento' =uedaran totalmente pro<ibidos. )n general' la ma#ora de las personas con candidiasis son al@rgicas a los fermentos # desarrollan sntomas cuando consumen alimentos fermentados.
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14. Intolerancias ali+entarias) &or '! cada !no de nosotros necesita !na dieta &ro&ia
6a tercera parte del T$( es la intolerancia de algunas personas a determinados alimentos. )sto es algo =ue podra afectar a su dieta # <acer necesarias nuevas restricciones. 3r?cticamente todos los =ue tienen dificultades con la restriccin a los <idratos de carbono en general tendr?n =ue considerar la posibilidad de reacciones a determinados alimentos. )sta advertencia general se basa en una verdad simple # evidente por s misma: cada persona es diferente.
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la cl?sica pauta de la adiccin' CnoD )l adicto al a>Acar' el adicto a las drogas' el alco<lico' todos se sienten mejor cuando se toman la dosis. 3ero todos se sienten peor despu@s. 3ara todas # cada una de las personas con un problema de adiccin eGiste un difcil proceso de retirada. +i es usted al@rgico a un alimento =ue se <a convertido en pie>a fundamental de su dieta' sufrir? desagradables sntomas de abstinencia cuando se prive de @l. %uanto peores sean esos sntomas' m?s me alegro #o' como m@dico. )llo se debe a =ue cuanto ma#or sea su adiccin' ma#or ser? tambi@n su mejora fsica una ve> =ue <a#a superado el proceso. As =ue aguante el malestar durante unos das' por=ue cuando <a#a abandonado el alimento Hsin el cual no puede vivirI' se sentir? mejor' casi con toda seguridad. 6a regla general es =ue despu@s de entre dos # cinco das cesan los sntomas de abstinencia. Algunos de los otros alimentos alerg@nicos mu# comunes son la familia de las solan?ceas 0patata' tomate' berenjena' pimentn' tabaco2' sulfitos' caf@' c<ocolate' ctricos #Oentre los alimentos permitidos en mi dieta O mariscos' vaca' pollo' cebollas' setas' pimienta # otras especias # edulcorantes artificiales.
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Ja# una amplia variedad de t@cnicas. 7bservar? usted =ue no <e mencionado a los alerglogos convencionales' =ue buscan en el cuerpo una sustancia llamada inmunoglobulina )' o 4g)' para abreviar. 6a ma#ora de los alerglogos practicantes tienen la eGtra1a presuncin de =ue slo HsuI alergia Ola especie causada por 4g)O es una alergia verdadera. 3or este motivo #o suelo utili>ar el t@rmino de intolerancia alimentaria siempre =ue es posible' a fin de no entrar en discusiones por cuestiones de nomenclatura. 3robablemente' menos del E/ L de las intolerancias alimentarias est?n relacionadas con altos niveles de 4g) producida en el cuerpo cuando se ingiere el antgeno' como se denomina a cual=uier sustancia =ue produce alergia. ;stos se pueden detectar' por tanto' mediante las pruebas cut?neas =ue utili>an los alerglogos' aun=ue esa prueba no es en absoluto infalible. 3ara las intolerancias alimentarias no causadas por 4g) eGisten diversas t@cnicas de descubrimiento. Ko prefiero los sistemas =ue se basan en la disolucin de los gr?nulos de los glbulos blancos de la sangre 0granulocitos2. )sto se llama an?lisis citotGico. )n el an?lisis citotGico se va anotando el grado en =ue se <an disuelto los gr?nulos observados por microscopio. 3resumiblemente' esto guarda relacin con el grado de intolerancia =ue el paciente tiene en el momento en =ue se comprueba cada uno de los alimentos. Aun=ue no totalmente eGacto' es un an?lisis mu# efica> cuando lo reali>an manos eGpertas' # el precio es mu# ra>onable. 3ero aun sin an?lisis de laboratorio' <a# un sistema eGcelente de evitar las intolerancias alimentarias' =ue la gente <a utili>ado con gran @Gito # =ue me gustara presentarle a=u. )l principio b?sico es seguir una dieta rotativa en la =ue se evita repetir el consumo de cual=uier alimento. )n esta clase de dieta' los alimentos =ue se van a comer se dividen arbitrariamente' por regla general' en cuatro grupos diferentes pero de igual cantidad. +on asignados a los das 1' ' ! # -. )l da 1 se comen solamente alimentos del grupo 1 # deben pasar tres das antes de volver a comer alimentos de ese grupo 0es decir' <asta el da E2. +imilarmente' <a# =ue abstenerse del menA del da <asta el da 6. K as sucesivamente. (e este modo' se puede disfrutar de un HdescansoI en la produccin de sntomas por la ma#ora de las intolerancias alimentarias' #a =ue se puede ingerir un alimento Hno toleradoI si el tiempo =ue pasa antes de repetir la accin es' por lo menos' de cuatro das. %on este sistema' puede =ue usted nunca llegue a averiguar cu?l es su intolerancia alimentaria' pero al menos evitar? los sntomas. )l inconveniente estriba en =ue los alimentos =ue puede seleccionar en un da determinado constitu#en slo el E L de los =ue figuraran en su dieta' #a restringida. )sto endurece aAn m?s la dieta' pero la persona =ue padece sntomas persistentes puede encontrar =ue el esfuer>o adicional vale la pena. %ual=uiera =ue sea la t@cnica utili>ada para determinar las intolerancias alimentarias' #o empleo el siguiente sistema para introducir de nuevo los alimentos. )l primer pro#ecto es erradicar los sntomas' aun=ue ello signifi=ue utili>ar una dieta de austeridad total. 6a mejor forma de conseguirlo es utili>ar cual=uiera de los sistemas para evitar intolerancias 0an?lisis citotGico' evitacin de intolerancias alimentarias conocidas o sospec<adas' restriccin de fermentos' eliminacin de cafena #' naturalmente' a>Acares2. A continuacin' puede introducir de nuevo los alimentos =ue espera =ue resultar?n aceptables. 6os va reponiendo de uno en uno. 6os =ue coincidan con un resurgimiento de los sntomas son los =ue deber? eliminar de manera definitiva' #a =ue la aparicin de sntomas es la prueba de la intolerancia alimentaria. 6os =ue tolere sin contratiempos pueden volver a formar parte de su dieta permanente.
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Dr. Atkins
)2 "in em'ar*o2 con una dieta 'a(a en 0idrato" de car'ono encontr el rinci io de una "olucin
Ko so# cardilogo por formacin acad@mica # <e pasado buena parte de mi vida tratando a pacientes cardiacos. %omo es lgico' siempre me <a producido una profunda satisfaccin el <ec<o de =ue la dieta At&ins sea tan sorprendentemente beneficiosa para el cora>n. %asi desde el primer momento en =ue empec@ a utili>arla' <ace m?s de veinticinco a1os' descubr los efectos beneficiosos =ue produca en mis pacientes. 3acientes a=uejados de angina de pec<o vieron desaparecer su dolor' a menudo a los pocos das de iniciar la dieta. 3acientes con episodios de arritmias cardiacas mantenan un ritmo normal mientras observaban la dieta. 3acientes de <ipertensin lograron un r?pido descenso de su presin sangunea.
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Dr. Atkins
Apuesto a =ue no es eso lo =ue usted <a odo. A usted le <an repetido el mensaje contrario tantas veces # tan mac<aconamente =ue me temo =ue no va a creerme. Fsted sabe con tanta certe>a como =ue el +ol sale por el este # se pone por el oeste =ue una dieta =ue permite la crema' la mante=uilla # las carnes rojas es causa de ata=ues al cora>n # sin duda agravar? sus sntomas cardiacos. As pues' <ablemos de las ideas preconcebidas =ue tal ve> albergue usted' ideas =ue podran llevarle a rec<a>ar una dieta =ue se adaptara a usted tan bien como el >apato de cristal a %enicienta. )mpe>ar@ con una pregunta retrica: Ccmo podra el At&ins %enter <aber ido creciendo sin cesar durante veinticinco a1os' <asta convertirse en el importante establecimiento clnico =ue es a<ora' si #o <ubiera tratado a mis pacientes con una dieta =ue pusiera de alguna manera en peligro su saludD 5o' los <ec<os son eGactamente todo lo contrario #' lo =ue =ui>? sorprenda a muc<os de ustedes: los fundamentos # observaciones b?sicas se encuentran documentados en lo =ue constitu#e una aut@ntica biblia para el m@dico' las ampliamente difundidas revistas m@dicas =ue en la profesin denominamos Hliteratura m@dica revisada por los colegasI. Mientras la eGaminamos juntos' podr? usted entender por =u@ <e pasado gran parte de mi carrera desarrollando # utili>ando una dieta =ue observadores superficiales insisten en criticar por sus <ipot@ticos efectos sobre el cora>n # por =u@ trato a mis pacientes cardiacos con esta dieta con tanto @Gito como el doctor (ean 7rnis< atribu#e 0esto# seguro de =ue vera>mente2 a los paciente =ue @l trata con una dieta mu# diferente: una dieta vegetariana eGtrema baja en grasas. 5o puedo por menos =ue aplaudir la postura de 7rnis<M @l no es un teori>ador acad@mico encerrado en su torre de marfil' @l <a mostrado los resultados obtenidos en sus pacientes. 3ero eso tambi@n lo <e <ec<o #o.
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Dr. Atkins
Un re a"o a la literatura
3. N. $eissell # sus colegas del <ospital 8eneral de JarvardVMassac<usetts publicaron en 1966 un estudio referido a oc<o pacientes =ue presentaban altos niveles de colesterol # triglic@ridos. )l estudio se centraba en su estado antes # despu@s de seguir una dieta de 1.E// caloras # 6 g de <idratos de carbono. 6a disminucin de lpidos fue en estos sujetos tan espectacular como la =ue #o veo <o# en da en mi consulta. )l nivel medio de triglic@ridos baj de 1.6 , a ! ' mientras =ue el colesterol pasaba de -7/ a 7,' # en uno de los sujetos lleg a caer de 61/ a 1,6. 6uego estaba el estudio reali>ado por el doctor Willard Nre<l # sus colegas de la Fniversidad de 4oUa' al =ue #a me <e referido en el captulo 6. Nre<l no era amigo de las dietas bajas en <idratos de carbono' pero cuando someti a dos mujeres de edad avan>ada a la dieta baja en <idratos de carbono 0slo 1 g diarios2 # 1. // caloras =ue estaba eGperimentando' no encontr ningAn cambio en su cifra de colesterol al cabo de dos meses # medio # la de triglic@ridos descendi significativamente. Adem?s' las cinco adolescentes obesas =ue estudi eGperimentaron una disminucin de / puntos en los niveles de colesterol. )n Alemania' donde se aceptan # estudian con muc<o m?s entusiasmo las dietas bajas en <idratos de carbono' se publicaron muc<as confirmaciones. 6a importancia de los estudios alemanes radica en =ue se reali>aron sobre grupos amplios de pacientes. Muc<os estudios del doctor F. $abast incluan un grupo de 1/- pacientes =ue siguieron una dieta de -/ g de <idratos de carbono durante tres o cuatro meses. )l promedio de colesterol del grupo baj de !9 a / # el de triglic@ridos de 1E9 a 11,. Fn subgrupo con cifras iniciales m?s altas logr mejores resultados' pues el colesterol descendi de !1- a E9. )l doctor )Uald $iegler confirm el mismo fenmeno sobre un grupo de 1 E pacientes. Fna ve> m?s' las mejoras m?s espectaculares se produjeron cuando el nivel de colesterol era mu# altoM en un grupo' el nivel de colesterol baj de -6E a 16 al cabo de seis meses. )ste detenido repaso a la literatura m@dica nos deja con una paradoja =ue tal ve> care>ca de parangn en los anales de la medicina. +e <a demostrado' confirmado # vuelto a confirmar =ue niveles cetog@nicos de restriccin de carbo<idratos <ar?n descender ligeramente un nivel normal de colesterol' moderadamente un nivel elevado de colesterol' notablemente un nivel medio de triglic@ridos # espectacularmente un nivel alto de triglic@ridos. K con la eGcepcin de un breve estudio de una semana de duracin' no eGisten datos publicados de ningAn tipo =ue lo refuten. %onforme a los criterios usuales de prueba m@dica' el beneficio de las dietas sobre los niveles de lpidos s@ricos es un <ec<o m@dico establecido. 3ero la paradoja es @sta. %omo la medicina norteamericana es m?s sensible a las declaraciones dogm?ticas de los grupos de consenso =ue a la investigacin cientfica' este <ec<o no se acepta. 6a irona es ma#or aAn si se tiene en cuenta =ue las dietas recomendadas por estas gentes producen un inconsistente efecto de disminucin del colesterol. (e <ec<o' podemos prescindir de medio siglo de investigaciones sobre el efecto de la dieta en los niveles de colesterol a<ora =ue el doctor +tep<en (. 3<inne#' prestigioso investigador de la Fniversidad de %alifornia en (avis' <a observado la evolucin en el tiempo de los niveles de colesterol en un grupo de pacientes sometidos a una dieta sumamente baja en grasas. )stos sujetos obesos comen>aron con una cifra media de colesterol de 11 # lograron bajarla a 1!9 despu@s de uno o dos meses de dieta de austeridad. )Gcelente resultado. 3ero el e=uipo continu observando a sus pacientes durante otros seis meses' mientras seguan la dieta. S)l colesterol del grupo <aba subido a !-T Jasta =ue adoptaron la dieta de mantenimiento no descendi el colesterol a 1,9. (ado =ue en otros tres estudios se inform tambi@n de la observacin de esta respuesta bif?sica del colesterol' no podemos por menos =ue llegar a la conclusin de =ue todos los estudios =ue no midan las respuestas del colesterol durante un periodo de tiempo tienen slo un valor limitado #' de <ec<o' la inmensa ma#ora de los estudios sobre el colesterol # su relacin con la dieta son de esa naturale>a. )l Anico estudio publicado =ue localic@ sobre la dieta baja en <idratos de carbono a lo largo de un periodo de tiempo fue el reali>ado por $iegler' =uien demostr claramente =ue el nivel de colesterol de seis meses era tan bajo o m?s =ue el nivel de un mes con una dieta baja en <idratos de carbono. )sto guarda estrec<a relacin con mis propios datos clnicos' en los =ue los niveles de lpidos de mis pacientes permanecen bajos mientras siguen el programa.
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3ero aAn =ueda una buena noticia para los colesterfobos. )l doctor Xonat<an Wrig<t' =ue practica la medicina nutncional # la ense1a mediante seminarios a centenares de m@dicos' <a indicado =ue <a encontrado , nutrientes distintos con capacidad demostrada para disminuir el colesterol. Ko utili>o muc<os de ellos # dentro de unas cuantas p?ginas le dir@ cmo lo <acemos. A1ada los suplementos nutricionales Atiles para disminuir los lpidos a los #a potentes efectos de control de lpidos =ue tiene la dieta cetog@nicaVlipoltica # ver? por =u@ <emos reunido tantos ejemplos de pacientes con espectaculares descensos de colesterol # triglic@ridos. )stos descensos son del orden de magnitud <allada en pacientes =ue muestran reversin de enfermedad cardiaca.
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Dr. Atkins
segAn le mostr@ en el captulo - era parte esencial de la obesidad metablica. 6o =ue el artculo de Naplan' publicado en los Archives o& 2nternal 1edicine, terminaba diciendo era =ue los altos niveles de insulina podran ser uno de los principales factores determinantes de la cardiopata. %omo no tardar? usted en ver' no se encuentra solo en esta conjetura. 6as setenta # seis referencias bibliogr?ficas contenidas en su artculo dan una idea del grado en =ue la investigacin de muc<os cientficos <a contribuido a sus conclusiones. Qolver@ sobre el ra>onamiento =ue sub#ace a esto' pero primero permtame eGponer las pruebas estadsticas =ue eGisten del papel desempe1ado por la insulina en la cardiopata. Todo el mundo sabe =ue el famoso estudio de 9raming<am comen>ado en Massac<usetts en 19-, encontr una correlacin positiva entre los niveles de colesterol s@rico # los ata=ues cardiacos. 0%uando se consideran los niveles de colesterol # la dieta' es importante tener presente =ue el estudio de 9raming<am no demostr =ue eGista una relacin entre el colesterol o la grasa eGistentes en las dietas de las personas # su tasa de cardiopata. )l estudio demostr solamente =ue eGiste una relacin estadstica directa entre el nivel de colesterol =ue circula en la sangre # el riesgo de cardiopata2. C+e <a encontrado algo semejante con relacin a los niveles de insulinaD 3reste atencin. 6os tres estudios m?s importantes se reali>aron en 8ales' 9rancia # 9inlandia' # fueron publicados # ampliamente comentados en las principales revistas m@dicas del mundo. )l estudio de cardiopatas de %aerp<ill#' en 8ales' observ a .E1 <ombres de edades comprendidas entre -E # E9 a1os' # demostr la eGistencia de una relacin significativa entre los niveles de insulina en el plasma sanguneo en estado de a#unas # la cardiopata' con independencia de otros factores de riesgo confirmados. )n el estudio finland@s Oconocido como el estudio del polica de Jelsin&iO' 1./E9 <ombres de entre !/ # E9 a1os de edad fueron sometidos inicialmente a observacin durante cinco a1os. 6os datos revelaron =ue los ata=ues cardiacos mortales 0# no mortales2 eran m?s comunes en =uienes tenan los niveles de insulina m?s elevados 0en a#unas # como respuesta a la glucosa2. 9inalmente' el estudio prospectivo de 3ars observ a 7. -6 <ombres durante un promedio de 6! meses. +e <all tambi@n =ue la cardiopata coronaria guardaba proporcin con los niveles de insulina # la relacin era ma#or cuando los sujetos eran obesos. M?s recientemente' un estudio publicado en -irculation por el e=uipo de Jelsin&i demostr =ue =uienes tenan altos niveles de triglic@ridos junto con una desfavorable proporcin de colesterol 6*(V 6A( podan disminuir en un 71 L su riesgo de ata=ue cardiaco cuando se corregan estos problemas. )stos eGtensos estudios <an <ec<o refleGionar a muc<os de nuestros m?s destacados cientficos m@dicos. +on cada ve> m?s =uienes empie>an a preguntarse si no cabe la posibilidad de =ue las dietas altas en <idratos de carbono recomendadas para pacientes cardiacos no sean tan adecuadas como se supona. )l director de 9raming<am' doctor William %astelli' coment: H6os resultados <acen oscilar el p@ndulo # demuestran =ue un alto nivel de triglic@ridos puede constituir un importante factor de riesgo para algunos pacientes.I (espu@s de todo' se <a demostrado fe<acientemente =ue el nivel de triglic@ridos corre paralelo al nivel de insulina' # =ue el control de los niveles de insulina se puede conseguir con m?Gima eficacia mediante una dieta baja en <idratos de carbono. 8re# # Nipnis lo demostraron a principios de los a1os setenta. )n 1979' el doctor +<eldon $eiser reali> un estudio con voluntarios <umanos' con el =ue demostr =ue una dieta =ue proporcionase el 1, L de sus caloras a partir del a>Acar O# esto es menos =ue el actual promedio nacional en )stados FnidosO produca concentraciones de lpidos e insulina significativamente ma#ores =ue una dieta con un E L de las caloras derivadas del a>Acar. )ntre los numerosos cientficos =ue <an comen>ado a reaccionar a esta formidable acumulacin de pruebas' =uisiera mencionar al eminente profesor de +tanford' doctor 8erald $eaven' # su asociada' la eGperta en diet@tica Ann %oulston. $eaven <a estado investigando la estrec<a relacin eGistente entre el <iperinsulinismo' la <ipertensin # los factores de riesgo cardiovasculares con celo infatigable desde <ace #a casi veinte a1os. )l fue el pionero' pero desde 19,E m?s de una docena de importantes artculos de las m?s destacadas revistas m@dicas <an seguido sus pasos. Fna pie>a del rompecabe>as =ue $eaven mostr fue =ue la <ipertensinO=ue ningAn terico m@dico serio <a discutido jam?s como factor de riesgo tanto de ata=ues cardiacos como de cardiopatasO se <alla ntimamente relacionada con el <iperinsulinismo. )n 19,9' en un importante artculo publicado en ,he American 3ournal o& 1edicine titulado H6a <ipertensin como enfermedad del metabolismo de los <idratos de carbono # las lipoprotenasI' escribi:
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3+e <a demostrado =ue pacientes con <ipertensin no tratada son resistentes a la absorcin de glucosa estimulada por la insulina #' al mismo tiempo' <iperinsulin@micos e <ipertriglicerid@micos...I )n 19,,' en su conferencia de <omenaje a *anting en +tanford' puso de relieve un conjunto de factores de riesgo para la enfermedad de la arteria coronaria' todos los cuales se <allaban asociados con altos niveles de insulina e incrementada resistencia a la insulina. )ntre ellos figuraban <ipertensin' altos niveles de triglic@ridos # descenso del colesterol 6A(' la clase de colesterol =ue' segAn se <a descubierto' protege al cora>n. 7tros investigadores <an observado =ue la insulina eleva los niveles de colesterol 6*(' el tipo de colesterol =ue favorece la produccin de cardiopatas. )l mecanismo por el =ue se produce este efecto se <allaba #a claro. )l cientfico de *elfast $. W. +tout <aba escrito en 19,E: H6a pared arterial es un tejido sensible a la insulina. 6a insulina estimula la proliferacin de c@lulas musculares lisas arteriales' aumenta la sntesis de lpidos # la actividad de la lipoprotena de baja densidad 06*(2. 6a insulina favorece tambi@n la aterosclerosis eGperimental en numerosas especies.I Ja empe>ado a cerrarse el crculo # debo reconocer' para mi satisfaccin' =ue #a se vuelven claramente visibles las ra>ones por las =ue una dieta baja en <idratos de carbono es tan beneficiosa para el cora>n. 5o es casualidad =ue #o <a#a podido utili>ar una dieta baja en <idratos de carbono para tratar con creciente @Gito las enfermedades cardiovasculares. C3or =u@ <abramos de sorprendernosD %omo recordar?' #a <e indicado antes =ue @sta era la dieta natural del omnvoro <umano. 6as personas est?n bien adaptadas para comer carne fresca' pescado' aves' ba#as' nueces' semillas' verduras #' con moderacin' frutas. %on la naturale>a no se juega' # @sta fue nuestra dieta durante millones de a1os' muc<o antes de =ue se desataran sobre nosotros como una plaga los eGtra1os <?bitos alimentarios del siglo RR. 6os vegetarianos <an sugerido =ue la dieta <umana natural est? basada en los cereales' #a =ue la ma#ora de las civili>aciones se <an estado alimentando de ellos' en forma de trigo' arro> o ma>' durante los Altimos cinco mil a1os. +' pero C# los cientos de miles de a1os =ue los precedieronD CBu@ <acen todos esos <uesos en torno a los restos de fogatas del <ombre primitivo' # para =u@ se utili>aban todos esos Atiles de ca>a =ue <emos descubiertoD C3ara abrir cartasD Qolvamos al interesante artculo de 5orman Naplan sobre el Hcuarteto mortalI. )Gaminemos el diagrama siguiente. Jipertensin 4ntolerancia b 4ntolerancia a la glucosa .Jiperinsulinemia.Jipertrigliceridemia b 7besidad del tronco Naplan <a tenido el sentido comAn necesario para advertir lo evidente. Todas estas afecciones se presentan caractersticamente en sujetos con altos niveles de insulina #' adem?s' es mu# probable =ue coeGistan en la misma persona. Treinta # cinco millones de personas son obesas 0un / L por encima del peso ideal2 en )stados Fnidos # cuarenta millones son <ipertensas. )ntre los obesos' la <ipertensin es tres veces m?s frecuente =ue entre los no obesos. 6os altos niveles de triglic@ridos son el doble de frecuentes entre los obesos =ue entre los no obesos. 6a asociacin es aAn ma#or si se computa a los pacientes con obesidad del tronco. 6a barriga tan caracterstica del <ombre de mediana edad se <alla estrec<amente relacionada con factores metablicos =ue le sitAan en riesgo de sufrir un ata=ue al cora>n. +i aAn se pregunta usted <asta =u@ punto son estrec<as estas asociaciones' escuc<e la afirmacin formulada por el doctor Albert $occ<ini' cientfico m@dico de la Fniversidad de Minnesota. )scribe: H+e <a estimado =ue para la =uinta d@cada de su vida' el ,E L de los individuos diab@ticos son obesos' el ,/ L de los sujetos obesos presentan una tolerancia anormal a la glucosa # son <ipertensos' # el 67 L de los sujetos <ipertensos son a la ve> diab@ticos # obesos.I +e sabe a<ora =ue en todas estas afecciones eGiste generalmente <iperinsulinismo. (e <ec<o' cuando recibo por primera ve> a un paciente con eGceso de peso espero averiguar a trav@s de los an?lisis de sangre =ue tiene un alto nivel de triglic@ridos' intolerancia a la glucosa # altos niveles de insulina' # mis sospec<as rara ve> se ven defraudadas. 3or supuesto' me siento m?s =ue complacido por el <ec<o de =ue estos factores de riesgo cardiovascular disminu#en a la ve> cuando se establecen las adecuadas medidas diet@ticas.
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CK cu?les son esas medidasD *ien' por citar una ve> m?s a 5orman Naplan: H6a p@rdida de peso' como=uiera =ue pueda lograrse' es la forma evidente de corregir la obesidad' junto con el <iperinsulinismo # la <ipertensin concomitantes... +in embargo' se <a descubierto =ue el uso de una dieta #a$a en grasas y alta en hidratos de car#ono, como ha#itualmente se recomienda para reducir peso 0la cursiva es ma2 acentAa la <iperglucemia # la <iperinsulinemia...I 6a alternativa es' por supuesto' una dieta baja en <idratos de carbono. K las ventajas para la salud del cora>n de la alternativa =ue #o recomiendo son correlativamente inmensas.
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+i los resultados no son de su agrado' puede =ue sea usted una persona sensible a las grasas. As pues' durante el intervalo siguiente tome solamente las protenas ligeras Orollos de pavo' pec<uga de pollo sin piel' pescado' =ueso fresco' lonc<as finas de carne' etc@teraO' pero no aumente m?s de E gramos la ingestin de <idratos de carbono. 5o obstante' si no se encuentra a gusto con la versin baja en grasas de la dieta' o bien nota <ambre o no se siente a gusto con ella' no se moleste en seguirlaM vuelva a la dieta At&ins normal =ue m?s le conven>a. %omo puede derivarse tan gran beneficio de los suplementos nutricionales' =ui>? sea mejor darles una oportunidad para no tener =ue abandonar la dieta por culpa de la cifra de colesterol. 3ero si se encuentra a gusto con la nueva versin' m?s baja en grasas' sgala # <?gase otro perfil de lpidos. +i los resultados <an mejorado' estupendo' pero aAn le =ueda otra tarea. Quelva al primitivo sistema de libre utili>acin de grasas durante el tiempo suficiente para <acerse otro perfil. +i @ste <a empeorado con respecto al anterior' entonces usted es sensible a las grasas # debe seguir la variante restringida en grasas de la dieta. 5uestros estudios <an puesto de manifiesto =ue con este r@gimen generalmente se produce una mejora estable #' por lo tanto' es de esperar un descenso del colesterol. Fna elevacin del colesterol supone una inversin de la tendencia prevista # sera importante. 5o se <aga nunca an?lisis de sangre si no se <a mantenido fiel a la dieta' por=ue las desviaciones de <idratos de carbono pueden aumentar el colesterol con m?s facilidad =ue la abundante ingestin de grasas. +e puede reali>ar un eGperimento similar con respecto al tipo de grasas. %ompruebe el efecto de cambiar de grasas saturadas 0carne2 a grasas monosaturadas' como las del aceite de oliva' los aguacates # las nueces de Australia. 6as monoinsaturadas pueden ser su mejor aliado. 7tra idea es la utili>acin de triglic@ridos de cadena media' =ue contribu#en al metabolismo energ@tico' la p@rdida de peso # la reduccin del colesterol. Fna dosis apropiada de T%M es de o ! cuc<aradas soperas al da como sustitutivo de otro aceite diet@tico. 3uede utili>arla en la sart@n. 3uede usarse ma#or cantidad de T%M si se tiene cuidado de evitar la diarrea =ue puede originar en los individuos sensibles. 9inalmente' si siente curiosidad acerca del efecto de las #emas de <uevo 0uno de los alimentos m?s perfectos de la naturale>a2' verifi=ue tambi@n esa <iptesisM no d@ por supuesto =ue son malas sin comprobarlo por usted mismo.
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P 3antetina. (erivada del ?cido pantot@nico' precursor de la coen>ima A' la pantetina desempe1a un papel crucial en el metabolismo del colesterol. +era la Hdroga de eleccinI en el control del colesterol si fuese una droga. Ko suelo administrar 9//.1.,// mg cuando el cuadro lpido no es favorable. P 5iacina. )ste es el nutriente =ue conocen la ma#ora de los m@dicos. Ftili>ado como especfico puede empeorar la diabetes # causar alteraciones <ep?ticas. Ftili>ado como nutriente 0esto es' con el resto del complejo * # en dosis menores2' contribu#e al control del colesterol # de la 6*(. Ko suelo prescribir 1.///. ./// mg en administracin espaciada para evitar la un tanto desagradable sofocacin =ue se produce con la absorcin sAbita. P Ajo. 3roduce un bien documentado efecto reductor del colesterol' por no <ablar de sus otros beneficios cardiovasculares # de presin sangunea. )Gcelente tambi@n para combatir infecciones agudas # controlar a -andida. Ko prefiero tomarlo con una c<uleta de cordero o como ali1o de una racin de gambas' pero si a usted le gustan las pldoras' calcule entre 6 # 1 diarias. %arnitina. 5utriente esencial para el transporte de ?cidos grasos' es beneficioso para pacientes cardiacos con angina' cardiomiopata # trastornos del ritmo cardiaco. Ko la utili>o cuando =uiero a#udar a reducir el nivel de triglic@ridos o elevar el decolesterol 6A( # empleo E//.1.E// mg diarios. P 9uentes fibrosas. 3silium' glucoman?n' carraga<een' pectina' goma de guar. Todas tienen un documentado efecto reductor del colesterol' probablemente al retener el colesterol en el intestino # disminuir su absorcin. )sto puede resultar menos deseable de lo =ue parece' por=ue el cuerpo necesita muc<o colesterol. Ko creo =ue es mejor ofrecer al cuerpo todo el colesterol =ue necesita #' luego' eliminar las se1ales =ue se producen en el organismo eGigiendo =ue el <gado elabore m?s colesterol mediante el refuer>o de todos los sistemas <abilitadores. P 5utrientes antioGidantes. )n armona con lo eGpresado en el p?rrafo anterior' debe usted saber =ue muc<os m@dicos interesados en la nutricin creen =ue el cuerpo elabora colesterol por=ue actAa como antioGidante 0al igual =ue el ?cido Arico2 #' por consiguiente' ser? sinteti>ado en eGceso cuando el cuerpo reciba el bombardeo de radicales libres. )l suministro de antioGidantes nutricio.nales parece a#udar a controlar el colesterol #' en efecto' es una buena idea para protegerse contra todas las enfermedades degenerativas' tales como el c?ncer' la artritis e' incluso' el envejecimiento. 6as vitaminas A' ) # %' el glutatin' el selenio' la cisterna # los bioflavonoides son los principales antioGidantes nutricionales. Fna dosis de entre ! # 6 c?psulas de una buena frmula antioGidante es algo =ue todos deben tener en cuenta. P Qitamina %. 4nvestigaciones recientes confirman el beneficio a largo pla>o =ue se deriva del uso de este nutriente para los lpidos. Bui>? suponga usted #a =ue esto# de acuerdo en =ue la vitamina % es la piedra angular de la medicina preventiva. 6as dosis para mis pacientes empie>an en E// mg # muc<as personas eGperimentan apreciables mejoras con dosis treinta veces ma#ores. P Muc<os' pero no todos' de estos nutrientes forman parte de la frmula para lpidos del At&ins %enter. 6a colesterofobia parece ser una epidemia norteamericana. Je conocido #a doscientos pacientes terminales de c?ncer =ue se <allaban m?s preocupados por los niveles de colesterol =ue por sus sistemas inmunolgicos. Ko no estimulo la colesterofobiaM es tan irracional como cual=uier otra fobia. 3ero proporciona una ventaja ocultaM probablemente' le impulsar? a utili>ar un generoso surtido de los agentes nutricionales antes mencionados. %ombinados con los espectaculares efectos reductores de lpidos de la dieta At&ins' estos nutrientes contribu#en a mejorar las cifras de colesterol. (e <ec<o' si se toman en la dosis adecuada' las probabilidades de obtener un mal resultado son aproGimadamente las mismas =ue #o tengo de ser elegido presidente de )stados Fnidos. )s justo se1alar' sin embargo' =ue tengo m?s de treinta # cinco a1os' so# ciudadano norteamericano # aceptara ser presentado candidato. K me gustara limpiar unas cuantas cosas en Was<ington' sobre todo la 9(A.
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Tengo muc<os pacientes cardiacos con buenos resultados' pero por desgracia slo dispongo de espacio para <ablarles de uno de ellos. 3ero todos demuestran la misma cuestin fundamental: la dieta At&ins # sus terapias coad#uvantes son mano de santo cuando se trata de enfrentarse a la enfermedad cardiovascular. 3atric& Mc%art<# es un profesor de cincuenta # cinco a1os =ue sinti por primera ve> los indicios de su enfermedad cardiaca cuando recorra las colinas de 4rlanda durante unas vacaciones de verano' <ace cuatro a1os. Fna opresin en el pec<o' un dolor en el bra>o i>=uierdo. )mpe>aron a sonar los timbres de alarma. $egres a )stados Fnidos # acudi a la mutualidad de asistencia m@dica a la =ue perteneca. Fn ecocardiograma # una prueba de esfuer>o lo dejaron perfectamente claro: tena una obstruccin en algunas de las arterias principales. +e senta reacio a considerar la posibilidad de =ue se le practicase una derivacin arterial # su m@dico lo someti a tratamiento de propranolol. )l resultado fue un estado de agotamiento total. +ubir un tramo de escalera se convirti en un desafo # se encontr con =ue estaba demasiado d@bil <asta para <ablar a sus alumnos. M?s tarde se le administr verapamil #' como no eGperimentara mejora' se le duplic la dosis. 3atric& no vea otra alternativa m?s =ue someterse a una peligrosa intervencin =uirArgica o pasarse como un inv?lido el resto de su vida. )n el oto1o de 19,9 acudi al At&ins %enter. 6o sometimos a la dieta At&ins' le dimos los nutrientes de =ue antes se <a <ablado' le administramos terapia de =uelacin # al cabo de cuatro meses se le suprimi la medicacin' por=ue #a no la necesitaba. Fna reciente prueba de esfuer>o <a mostrado indicios de inversin de la is=uemia en las arterias principales. 5o se <a repetido el dolor de pec<o # <an desaparecido todos sus factores de riesgo de cardiopata. +u nivel de colesterol <aba sido 199 # a<ora es 17-. M?s significativamente' su nivel de colesterol HbuenoI 6A( <a subido de !E a E6. 6os triglic@ridos Ocrecientemente reconocidos en la actualidad como importantes factores de riesgo de cardiopataO <an <ec<o lo =ue siempre <acen los triglic@ridos cuando se siguen dietas bajas en <idratos de carbono: se <an <undido como una lanc<a con vas de agua en medio de un <urac?n tropical. Fn nivel de triglic@ridos =ue antes de la dieta era de !-1 <a bajado a E,. +u peso 03atric& mide 1'7E2' =ue rondaba los ,6 &ilos cuando comen> la dieta unas semanas antes de venir al centro' es a<ora de 71 &ilos # se <a mantenido m?s o menos estable durante casi dos a1os. K' lo mejor de todo' el nivel de energa de 3atric& Mc.%art<# para el trabajo # la diversin se <a disparado por encima de lo normal. +e acab el jadear al subir escaleras. 3atric& recorre a<ora cinco o seis &ilmetros a paso vivo dos veces a la semana # acaba de empe>ar un curso de bailes de saln con su mujer. C+e <alla este <ombre sometido a una dieta austeraD )scuc<e. 3atric& se toma cada ma1ana una tortilla de =ueso de dos <uevos para desa#unar' complementada a veces con varias lonc<as de lomo. Almuer>a pollo' carne de vaca o pescado' con una ensalada o verduras' # las raciones son generosas. 3atric& siempre tuvo buen apetito. )n nuestra Altima entrevista me dijo =ue ese da se <aba tomado nueve peda>os de pollo para almor>ar. )n la cena' tomar? un buen filete' o c<uletas de cordero' o carne asada' o un estofado de carne con verduras en abundancia. 6e gusta el br@col con =ueso # ensaladas ali1adas con =ueso a>ul. (e postre' tomar? gelatina diet@tica Xello o alguna de las golosinas =ue encontrar? en nuestra seccin de recetas. 3ara picotear entre comidas' le encantan las nueces de Australia. SQa#a austeridadT SMenudo sufrimientoT Aun=ue' desde luego' <a tenido =ue renunciar a los pasteles # las ros=uillas =ue sola tomar en los aciagos tiempos' antes de apuntarse a la dieta At&ins. +upongo =ue este caso <abla por s solo. (esde luego' lo <ace para m' por=ue #o <e visto a miles de personas como 3atric& comer igual =ue @l # lograr la reversin de su cardiopata. K por eso s@ =ue las tortillas de =ueso # los filetes son saludables para el cora>n en el conteGto de una dieta baja en <idratos de carbono.
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productos farmac@uticos =ue ellos les <aban prescrito' a veces seguido de intervencin =uirArgica. +u irritacin aumenta cuando o#en criticar la dieta =ue <a aliviado sus sntomas cardiacos' la alta presin sangunea' los lpidos s@ricos' su eGceso de peso # les permiti liberarse de su necesidad de medicamentos. 3or lo general' estaban en manos de m@dicos competentes # entregados a su profesin =ue' simplemente' no conocan otra cosa. 5o s@ si <abr@ convencido a la ma#ora de ustedes de =ui@n tiene ra>n en esta controversia sobre la salubridad para el cora>n de las dietas bajas en <idratos de carbono. )n mi opinin' no se trata de una aut@ntica controversia' #a =ue el apo#o cientfico a la restriccin de los <idratos de carbono es ine=uvoco' sino m?s bien de un deliberado intento por parte de personas cu#a ideologa se superpone a su sentido comAn de for>ar una parcial # enga1osa interpretacin de los <ec<os. + s@ =ue casi todos los =ue #a <an completado la dieta de catorce das se encuentran en el camino de la conviccin. Fna eGperiencia con @Gito vale por mil palabras. 3ara los dem?s' =ue aAn dudan Olos =ue no probar?n la dieta <asta terminar el libroO' <e escrito un captulo sobre la grasa. Me refiero a la clase de grasa =ue usted se lleva a la boca # =ue los anunciantes de cereales nutricionalmente perniciosos # otros alimentos tratados industrialmente se jactan de eGcluir. 6a grasa <a estado siendo injustamente vilipendiada. Qeamos =u@ podemos <acer al respecto.
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)so es resultado directo d@ una de las ma#ores virtudes de la grasa' a saber: =ue cuando se disminu#e la cantidad de <idratos de carbono la grasa causa una profunda induccin de saciedad. Todos los investigadores =ue <an comparado dietas del mismo nAmero de caloras <an comprobado =ue la m?s alta en grasa produca menos <ambre # era muc<o m?s f?cil de seguir. K est? luego la cuestin del aspecto fsico. +e trata de algo un poco m?s sutil # nadie se <a puesto todava a demostrarlo o refutarloM para m' sin embargo' es de una evidencia meridiana. CJa observado usted alguna ve> las facciones de una de las personas =ue logran el @Gito con alguna de las dietas al uso bajas en grasasD )s cierto =ue sus cuerpos ofrecen un aspecto espl@ndido' sobre todo si <an cultivado de firme el ejercicio y los aspectos de la salud =ue guardan relacin con la buena forma fsica. 3ero observe bien su rostro. CQe la se=uedad de la piel' el color pastoso #' m?s concretamente' ve los profundos surcos =ue se eGtienden desde las aletas de la nari> <asta las comisuras de la boca # m?s abajo' llamados pliegues nasolabialesD Aparentan m?s edad de la =ue tienen. Bui>? no le llame a usted la atencin tanto como a m' #a =ue a m me produce un aut@ntico impacto visual por=ue =uienes siguen la dieta At&ins no presentan ese aspecto. )se aspecto' el =ue la ma#ora de la gente considera propio de una persona sometida a dieta' es en realidad una caracterstica de una deficiente ingestin de grasas # puede observarse tambi@n en =uienes limitan la grasa pero no <an perdido peso. (e modo =ue a=uellos de ustedes =ue se encuentran siguiendo una dieta con el fin de aumentar su belle>a fsica tal ve> =uieran comprobar esa ventaja de una dieta reductora del contenido de grasa observando su aspecto en el espejo despu@s de probar ambos tipos de dieta. A<ora bien' Cpor =u@' al permitir grasas # aceites' me encuentro #o tan enfrentado a casi todos los miembros de los grupos de consenso' =ue parecen considerar ineludible la conclusin de =ue la restriccin de grasas es el Anico medio aceptable para perder grasaD C)n =u@ poderosos argumentos basan su conclusin de =ue est?n en lo ciertoD +us argumentos <an sido: a2 6a grasa aporta demasiadas caloras' e ingeriremos menos caloras si ingerimos alimentos bajos en caloras. b2 6as dietas altas en grasas deben ser bajas en <idratos de carbono para resultar eficaces' # nunca estaremos dispuestos a vivir permanentemente sin algunos <idratos de carbono. c2 )l <ombre es' por naturale>a' fundamentalmente vegetariano. d2 6os alimentos animales est?n contaminados con peligrosas cantidades de <ormonas del crecimiento # antibiticos' =ue todos debemos desear evitar. e2 6as dietas altas en grasas causan o contribu#en a las enfermedades del cora>n. f2 6as dietas altas en grasas causan o contribu#en a ciertos tipos de c?ncer.
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Bue el <ombre se desarroll con una dieta baja en grasas o vegetariana simplemente no es verdad. M?s significativo aAn es el <ec<o de =ue <asta <ace seis generaciones el consumo <umano de <idratos de carbono refinados era casi nulo. %on la cuarta objecin esto# de acuerdo. )n efecto' <emos contaminado con <ormonas # antibiticos nuestras provisiones de alimentos animales. 3or desgracia' los crticos de las grasas =ue <ablan de ello no siempre continAan diciendo =ue tambi@n <emos contaminado nuestras provisiones de alimentos vegetales con residuos de pesticidas # suelos tratados inorg?nicamente. 6a situacin <a llegado a una especie de punto muerto # no es un argumento =ue justifi=ue preferir una clase de alimentos a otra. (esde =ue el cientfico alem?n del siglo R4R barn Xustus von 6iebig invent los fertili>antes =umicos inorg?nicos' <emos estado sometiendo a nuestro suelo # a los alimentos =ue crecen en @l a procesos cu#as peligrosas consecuencias apenas si conocemos aAn. Mi recomendacin es =ue' cuando ingiera alimentos animales' lo mismo =ue cuando coma alimentos vegetales' se tome la molestia de buscar' en la medida de lo posible' alimentos org?nicos no contaminados e' incluso' pague el sobreprecio =ue ello suponga. 9recuente las tiendas de alimentos diet@ticos. %ompre pollos # <uevos de campo. %onsiga carne de vaca de %oleman. Mel %oleman' un ranc<ero de %olorado' est? causando conmocin en la industria ganadera al comerciali>ar carne de vaca eGenta de todo rastro de <ormonas # antibiticos #' si me cree' tambi@n podr? saborear la diferencia. )s de esperar =ue cada ve> va#an apareciendo m?s compa1as como la de %oleman. 4nsista en su supermercado # <?gales saber lo =ue le gustara comprar. 6e sorprender? lo receptivos =ue son a los deseos de los clientes. Al fin # al cabo' son su medio de vida. Qeamos a<ora en =u@ pruebas se basan las afirmaciones referentes a las causas productoras de c?ncer # enfermedades cardiacas #' mientras lo <acemos' tenga presente =ue no eGiste ninguna buena prueba directa de =ue una dieta baja en <idratos de carbono condu>ca a esos peligros para la salud. 3or cada estudio de poblacin demostrativo de =ue eGiste una relacin entre cantidad de grasa # enfermedades cardiacas eGisten simult?neamente estudios demostrativos de =ue las dietas altas en <idratos de carbono van asociadas a la enfermedad cardiaca. K otro tanto puede decirse del c?ncer.
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=ue adopte esta conclusin forma parte del paradigma a =ue se ajusta un estadstico m@dico de una moderna facultad norteamericana de medicina' pero es f?cil demostrar =ue no se trata de una conclusin =ue derive necesariamente de las pruebas. )n casi todas las sociedades en las =ue se <a sugerido =ue una elevada cantidad de grasa es causa de enfermedades cardiacas' la principal modificacin alimentaria operada en este siglo <a sido un aumento en el consumo de a>Acar' jarabe de ma> alto en fructosa' # <arina blanca' todos ellos <idratos de carbono refinados. )l capit?n m@dico T. 6. %leave' =ue escribi el estudio cl?sico ,he +accharine Disease, argument convincentemente =ue el origen del aumento de enfermedades de las arterias coronarias se poda <allar en el aumento de consumo de <idratos de carbono refinados. Ji>o notar =ue la diabetes' la <ipertensin' las Alceras' la enfermedad de la vescula biliar' venas varicosas' colitis # cardiopatas' por citar unas pocas' apenas se conocan en las culturas primitivas <asta la introduccin de los <idratos de carbono refinados. K no <ubo eGcepciones. )l proceso tard veinte a1os en desarrollarse' por lo =ue %leave enunci la Hregla de los / a1osI' =ue es el tiempo =ue' tras la introduccin del a>Acar u otros <idratos de carbono refinados en una cultura' tardan en comen>ar a aparecer la diabetes # las cardiopatas en ese grupo de personas. 6a verdad epidemiolgica es =ue pr?cticamente todas las sociedades pobres # no industriales tienen tasas mu# bajas de enfermedades cardiacas. 6a ma#ora de ellas tienen tambi@n tasas mu# bajas de consumo de a>Acar' tasas mu# bajas de consumo de grasas' tasas bastante bajas de urbani>acin # muc<as otras diferencias con respecto a los modernos <abitantes de )uropa # Am@rica del 5orte. C%mo distinguimos cu?l es el causante de la enfermedad cardiacaD Jace una generacin' el decano de los nutricionistas brit?nicos' doctor Xo<n Kud&in' # el doctor Ancel Ne#s' mentor de gran nAmero de nutricionistas norteamericanos' se en>ar>aron en una inacabable batalla intelectual acerca de la epidemiologa. Ne#s estudiaba naciones # culturas con distintos grados de enfermedad cardiaca # mostraba la estrec<a relacin eGistente entre la enfermedad cardiaca # la ingestin de grasa. Kud&in observaba las mismas estadsticas # encontraba una correlacin casi id@ntica con la ingestin de a>Acar. )l <ec<o es =ue en m?s del 9/ L de las culturas eGiste una fuerte interrelacin entre la ingestin de grasa # la ingestin de a>Acar. As pues' para elegir entre las dos teoras debemos volver la vista <acia las eGcepciones. Jag?moslo. 6o primero =ue podemos advertir es =ue en dos culturas primitivas' los es=uimales de Am@rica del 5orte # los masai del cfrica oriental' una dieta alta en grasas no se correlaciona con enfermedad cardiaca' sino con la ausencia virtualmente completa de enfermedades cardiacas. %onsideremos un par de pases occidentales atpicos. )n 4slandia' las enfermedades cardiacas 0# la diabetes2 eran casi desconocidas <asta la d@cada de 19!/' aun=ue los islandeses seguan una dieta eGtraordinariamente alta en grasas. A principios de los a1os veinte' sin embargo' llegaron a la dieta islandesa los <idratos de carbono refinados # el a>Acar #' conforme a la regla de los veinte a1os de %leave' aparecieron puntualmente las modernas enfermedades degenerativas. )n Kugoslavia # 3olonia' por Altimo' el desarrollo de elevadas tasas de enfermedades cardiacas a mediados de este siglo fue concomitante con una cuadruplicacin de la ingestin de a>Acar # se produjo pese a un fuerte descenso en la ingestin de grasas animales. )stos estudios no demuestran nada. )n general' los estudios epidemiolgicos nunca lo <acen' pero' al igual =ue un eGamen <istrico' arrojan serias dudas sobre la teora de =ue las dietas altas en grasas son la causa principal de la epidemia de enfermedades cardiacas del siglo RR.
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asado de cerdo. 6ean novelas del siglo R4R # captar?n la idea. +@ =ue todos <an visto westerns. A=uellas gigantescas conducciones de ganado =ue comen>aron en la d@cada de 1,6/ tenan por objeto llevar las manadas <asta %<icago' desde donde se distribua la carne roja de )stados Fnidos. C3adecan enfermedades cardiacas como nosotrosD 6a verdad es =ue no' en absoluto. (urante toda la segunda mitad del siglo R4R se reali>aban investigaciones' se publicaban revistas m@dicas #' sin embargo' la enfermedad de las arterias coronarias era tan insignificante =ue el primer estudio sobre ella Oen el =ue se eGaminaban cuatro casosO se efectu en 191 . A=uellos varios millones de acomodados norteamericanos =ue coman carne # consuman manteca de cerdo continuaron aliment?ndose principescamente de lo mejor =ue les daba la tierra # nunca pagaron el precio coronario' aparentemente por=ue no <aba ningAn precio coronario =ue pagar. (e <ec<o' los a1os finales del siglo R4R fueron la gran era de los patlogos # jam?s se inform de una oclusin coronaria' perceptible incluso a simple vista. 3aul (udle# W<ite' =ue m?s tarde sera cardilogo personal de )isen<oUer' recordaba =ue en todo un a1o 0a comien>os de la d@cada de 19 /2 de permanencia como m@dico residente en el <ospital 8eneral de Massac<usetts no vio un solo caso de infarto de miocardio 0ata=ue al cora>n2. 6a conclusin ineludible es =ue la enfermedad de las arterias coronarias era una dolencia rara en el siglo R4R. 3ero Cpor =u@ estaba comen>ando <acia 191 D $ecordando la regla de los veinte a1os de %leave' no puedo por menos de preguntarme si no datara de la revolucin de las bebidas de cola de principios de la d@cada de 1,9/' =ue coincidi con la introduccin de molinos <arineros =ue producan una <arina muc<o m?s refinada. (espu@s de veinticinco a1os de tratar a pacientes cardiacos =ue eGperimentaban una slida mejora con la dieta =ue #o les prescriba' como le ocurri a 3atric& Mc%art<# Ocon carne' pescado # aves sin ningAn tipo de limitacinO' # en los =ue se <aban manifestado toda clase de efectos nocivos mientras seguan dietas altas en <idratos de carbono' considero =ue eGiste una base firme para sostener =ue son precisamente las singulares caractersticas de la dieta del siglo RR lo =ue perjudica a la gente. )sas caractersticas singulares no son las grasas' sino los <idratos de carbono refinados' la peste de nuestro tiempo. (ejemos a< la cosa # ec<emos a<ora un r?pido vista>o al c?ncer.
C!ncer
6a misma defectuosa epidemiologa =ue <emos visto con respecto a la enfermedad cardiaca se aplica al c?ncer. 5adie sabe a ciencia cierta =u@ elemento de nuestro complejo entorno Oincluido nuestro entorno nutricionalO est? contribu#endo mu# directamente a nuestras eGplosivas tasas de c?ncer. 3ero <a# sobradas pruebas de =ue no puede ser la grasa. 3ara comprender esto' veamos primero los estudios de control de casos. )n @stos' podramos estudiar solamente a los cortadores de carne de 5ueva Kor& # observarlos a lo largo de un determinado periodo de a1os anotando =ui@n caa vctima de =u@ afeccin. +i decidimos obtener de ellos informacin acerca de la dieta # el c?ncer' recopilamos los nombres de todos los =ue desarrollaron la enfermedad # les interrogamos concien>udamente acerca de su dieta. (espu@s' comparamos el perfil de comidas # bebidas de =uienes contrajeron la enfermedad con el de los dem?s. )studios como @ste se <acen' en realidad' continuamente' pero unos son m?s importantes =ue otros. K algunos son mejores por=ue recogen los datos alimentarios anteriores al desarrollo de la enfermedad. *ien' pues el estudio sobre enfermeras llevado a cabo en Jarvard fue uno de @stos' # siempre proporcion material para titulares periodsticos. (espu@s de todo' este enorme pro#ecto <aba estado observando a casi 9/./// enfermeras norteamericanas durante m?s de cuatro a1os #' como la ma#ora de los estudios de control de casos tienen menos de mil sujetos' puede tener la seguridad de =ue los medios de comunicacin estaban pendientes de cada palabra =ue pronunciaban el director del estudio' Walter Willett' # sus colegas. 3or este motivo' a finales de 199/' todos los peridicos publicaron en primera plana la noticia de =ue la grasa animal produce c?ncer de colon. )n las entrevistas' el doctor Willett indicaba =ue' si tuvi@ramos un mnimo de sentido comAn' todos restringiramos nuestro consumo de grasas animales. +e podra apostar a =ue el estudio sobre enfermeras <aba encontrado pruebas poderosas # conclu#entes de =ue la grasa animal es un asesino. 3ero C=ui@n ganara esa apuestaD )studiemos su trabajo. (ividieron cada factor eGaminado en =uintiles' es decir' en cinco grupos de igual tama1oM as' el / L de enfermeras en =ue se daba la m?s alta ingestin de un cierto elemento nutricional'
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por ejemplo carne roja' se encuadrara en el =uinto =uintil' # el / L en =ue se daba la ingestin m?s baja en el primer =uintil. )sto se <i>o para todas las categoras nutricionales =ue los investigadores decidieron estudiar. (e ese modo' podan observar cada variable diet@tica para ver si les era posible identificar elementos en los =ue la cantidad de c?ncer eGistente en el =uinto =uintil fuese muc<o ma#or =ue en el primero. )n su estudio' publicado en ,he New 5ngland 3ournal o& 1edicine, encontraron 1E/ casos de c?ncer de colon' lo cual significaba =ue caba esperar !/ casos en cada =uintil 01E/ dividido entre E2. CK cu?ntos casos se presentaron en el =uintil de m?s alta ingestin de grasa animalD Treinta # oc<o casos. )stadsticamente significativo' s' pero de magnitud tan pe=ue1a =ue' decididamente' no vale la pena abandonar una dieta =ue controla la presin sangunea # el peso' proporciona bienestar # mantiene bajos los niveles de lpidos en la sangre. $ecuerde =ue esta parte del estudio sobre enfermeras no <ablaba de todas las clases de c?ncer' sino slo del c?ncer de colon. Algunos de ustedes recordar?n =ue el c?ncer de mama es otro de los =ue se supone producidos por la grasa animal. As lo afirman las agencias gubernamentales oficiales. CBu@ dijo acerca de este tema el estudio sobre enfermerasD )n el estudio de Willett sobre el c?ncer de mama' era el =uintil bajo en grasa el =ue se destacaba de todos los dem?s. Todas las mujeres cu#a ingestin total de grasas era el !! L o m?s desarrollaban c?ncer de mama en una proporcin de 11- casos por =uintil 06!6 por 1//.///2' pero el Anico =uintil cu#a ingestin total de grasas era inferior al !! L de la dieta' como los organismos gubernamentales sugieren =ue debe ser' presentaba nada menos =ue 1-E casos' lo cual e=uivale a ,1! casos por 1//.///. )l e=uipo de Willett neg =ue este resultado fuese estadsticamente significativo' pero mi analista estadstico dice =ue' sin duda alguna' lo es. (e <ec<o' la probabilidad de =ue estas cifras' =ue apuntan a la baja ingestin de grasas como factor coad#uvante del c?ncer de mama' fueran fruto de la casualidad es slo del 1 L # lo =ue realmente indican es la m?s significativa relacin entre dieta # c?ncer jam?s descubierta epidemiolgicamente. Qolviendo por un momento al estudio sobre las pruebas =ue los investigadores de Jarvard acumularon' podran <aberse anunciado #a a partir de algunos de los anteriores estudios de control de casos m?s pe=ue1os pero bien reali>ados. )studios llevados a cabo en Marsella' 3ars' Xapn # *@lgica no consiguieron demostrar ninguna correlacin entre la ingestin de grasas # el c?ncer de colon. )l estudio belga de 19,9 pudo se1alar al =ue #o creo =ue es el verdadero criminalM los oligosac?ridos' m?s conocidos como a>Acares simples. CK si el capit?n m@dico %leave # el profesor Xo<n Kud&in tuviesen ra>nD Ko creo =ue las pruebas son sorprendentemente slidas. (espu@s de todo' la gente toma m?s grasas por=ue ingiere m?s a>Acar' #a =ue el a>Acar conduce a una ma#or ingestin de caloras # a la obesidad. K el a>Acar es el cancergeno m?s frecuentemente consumido del mundo occidental. )sto# seguro de =ue =uiere usted saber por =u@. )l gran cientfico 7tto Warburg' galardonado con el premio 5obel' podra <ab@rselo dic<o. 6as c@lulas cancerosas se alimentan de a>Acar' en lugar de oGgeno' como las c@lulas normales. 6a ingestin de a>Acar eleva el nivel de glucosa # proporciona el combustible selectivamente utili>able por las c@lulas cancerosas. )l cientfico ruso doctor Qladmir M. (ilman' de prestigio internacional' =ue escribi en los Annals o&t#e New @ork Academy o& +cience, presenta pruebas m?s convincentes aAn en apo#o de la teora =ue atribu#e a los <idratos de carbono la causa del c?ncer. ;l pudo demostrar =ue las pacientes de c?ncer de mama producan un L m?s de insulina =ue las sanasM los pacientes de c?ncer de colon tenan un 9 L m?s de triglic@ridos en la sangreM # =ue las pacientes de c?ncer de colon' de recto # de endometrio tenan el doble de probabilidades de dar a lu> <ijos con sobrepeso en el momento del parto. )sto' m?s unos niveles elevados de insulina # triglic@ridos' constitu#en se1ales de un alterado metabolismo del a>Acar. Bueda claro' pues' =ue se <a demostrado epidemiolgica # lgicamente =ue el a>Acar es un firme candidato a ser la principal causa alimentaria del c?ncer' muc<o m?s firme =ui>? =ue la grasa. 3ero' dir? usted' estos cientficos de Jarvard debieron de sentirse indiferentes a lo =ue sus datos les mostraban sobre la correlacin entre el c?ncer # la ingestin de a>Acar. (iscretamente' ped a uno de mis colegas =ue les llamara # les preguntase: H(octores' C=u@ <an descubierto con respecto al c?ncer de mama # de colon # la ingestin de a>AcarDI $espuesta: H5o <emos prestado atencin a esoM no consideramos =ue pudiera tener ninguna relevancia.I
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5oventa mil enfermeras estudiadas' cantidades astronmicas de dlares de los contribu#entes gastadas a trav@s de los institutos nacionales de la salud' S# no prestaron atencin al a>AcarT 5o lo <icieron por=ue llevaban unas anteojeras en las =ue figuraba escrito con tinta indeleble: H6os buenos discpulos slo se fijan en la grasa.I )s una buena forma de demostrar la conclusin a la =ue #a se <a llegado 0aun=ue no les sirvi de gran cosa en el estudio del c?ncer de mama2' pero es una manera mu# errnea de <acer ciencia. C(e verdad se pueden pasar por alto con tanta facilidad los mecanismos endocrinos =ue enla>an el a>Acar con el c?ncer # =ue se describen en las publicaciones m@dicasD Mi colega # #o est?bamos preocupados. +abiendo =ue el eGceso de casos de c?ncer de mama con dietas bajas en grasas superaba por cuatro a uno a los casos de c?ncer de colon con dietas altas en grasas' # =ue el c?ncer de endometrio relacionado con el a>Acar no apareca en ningAn documento del estudio sobre enfermeras' nos preocupaba legtimamente el verdadero significado de este servicio: la incidencia general del c?ncer. As =ue preguntamos: OCBu@ datos tienen ustedes sobre la ingestin de grasas # los casos totales de c?ncerD )Gtra1amente' la respuesta fue: O5o tenemos esos datosM no constitu#en una informacin Atil. CBu@ le pareceD Ko no puedo por menos de imaginarme a 3eter 9al& en el papel del detective %olombo' de pie en el umbral' con su arrugada gabardina' a punto de salir # volvi@ndose para <acer una Altima pregunta. Toc?ndose con los dedos la fruncida frente' dice: O+lo una cosa m?s' profesor. 5o entiendo gran cosa de ordenadores # s@ =ue va a pensar =ue so# un pelma' pero tengo =ue <acerle esta pregunta. )n un estudio de esta magnitud' con todos esos datos sobre 9/./// enfermeras' lo =ue coman' =u@ enfermedades tenan' =ui@n viva # =ui@n mora' # todo lo dem?s' <a# un detalle =ue me desconcierta. C%mo programa usted su ordenador de modo =ue se =uede sin conocer el total de casos de c?ncerD 5uestro modesto detective comparta conmigo la sospec<a de =ue los datos sobre la incidencia general de c?ncer no respaldaban la idea preconcebida de los enemigos de la grasa' por lo =ue' simplemente' no <ablaban de ellos. +i los datos <ubiesen mostrado una correlacin entre la grasa # todos los casos de c?ncer' puede apostar cual=uier cosa a =ue el <ec<o <abra sido recogido # difundido por todas las agencias de noticias del mundo occidental. 6o =ue a los paranoides eGistentes entre nosotros parece un ocultamiento deliberado no es' desde luego' nada m?s =ue eGceso de celo' una cualidad mu# eGtendida entre los cientficos. 3ara ilustrar este punto' consideremos una reciente audiencia sobre la cuestin de la grasa alimenticia # el c?ncer celebrada por la 9(A # publicada en el $egistro 9ederal. 6a conclusin fue: Todas las pruebas pAblicamente disponibles avalan la conclusin de =ue las dietas altas en grasa aumentan el riesgo de c?ncer #' lo =ue es m?s importante' =ue las dietas bajas en grasa se <allan asociadas con un menor riesgo de c?ncer. +olamente <a# un inconveniente. 6a literatura citada en esta importante publicacin sanitaria federal contena el estudio de Jarvard sobre enfermeras acerca del c?ncer de colon' pero no el estudio sobre el c?ncer de mama del =ue acabo de <ablarle' en el =ue se encontraron treinta # un casos m?s en el / L de enfermeras con el consumo m?s bajo de grasa animal. 5aturalmente' lo comprob@ <asta la saciedad. C3oda ser ciertoD )n efecto' lo era. 6os estudios citados en la seccin sobre el c?ncer contenan muc<os informes' mu# reducidos # necesariamente superficiales' sobre // o !// sujetos' pero no el ma#or estudio sobre el c?ncer jam?s reali>ado' un estudio sobre 9/./// sujetos reali>ado por los mismos investigadores del departamento de epidemiologa de Jarvard' utili>ando las mismas enfermeras # publicado por el mismo New 5ngland 3ournal o& 1edicine =ue el estudio sobre el c?ncer de colon tan ampliamente difundido. 09altaban tambi@n otros estudios =ue mostraban la ausencia de relacin entre el c?ncer de mama # la dieta alimenticia.2 +iento una gran curiosidad por estas omisiones. )spero =ue no se tarde en ofrecernos una eGplicacin. +@ =ue los eGpertos de consenso estudian atentamente los datos =ue les facilitan los miembros del grupo de consenso. )s lamentable =ue la poltica de salud nacional pueda verse influida <asta tal punto por a#udantes investigadores tan sobrecargados de trabajo =ue pasan por alto pe=ue1os detalles tales como el estudio sobre el c?ncer de mama m?s importante jam?s reali>ado.
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+in embargo' no <e escrito este captulo para centrar su atencin sobre posibles discrepancias entre descubrimientos cientficos # las creencias de determinados cientficos' sino para asegurarle =ue la prGima ve> =ue se vea usted ante una tortilla de tocino # =ueso =ue desea ardientemente' pero a la =ue teme acercarse' no sienta el menor miedo. 6as pruebas de =ue va#a usted a contraer enfermedad cardiaca o c?ncer a consecuencia de la grasa presente en su dieta no son slidas' sino d@bilesM no son persuasivas' sino sumamente dudosas. +e est?n <aciendo pasar falsas acusaciones como si de un aut@ntico evangelio cientfico se tratara' simplemente por=ue a=uellos en =uienes nuestros dirigentes polticos confan en el plano cientfico se <an vuelto <ace tiempo fieles devotos de la causa de las dietas bajas en grasas # no sienten el menor escrApulo en distorsionar las pruebas' aun=ue tal ve> imaginen =ue' al <acerlo' est?n reali>ando un servicio pAblico. )spero =ue la precedente eGposicin le <a#a <ec<o ver =ue tampoco eGiste unanimidad cientfica sobre esos puntos. Al igual =ue con muc<as otras consideraciones =ue afectan a la salud' la mejor forma de sobrevivir es <acerse lo bastante crtico como para tomar uno mismo sus propias decisiones.
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# ARTA PARTE
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bienestar fsico # emocional provocado por la cetosisVliplisis # combnelo con el placer gustativo de una dieta espl@ndida # sabrosa. $esultado: un ser <umano sano # feli>. Ko creo =ue este resultado es muc<o mejor =ue las tristes recadas del viajero de autobAs =ue <e descrito antes. )n este captulo aprender? usted a reali>ar la 333. %omencemos determinando sus objetivos fsicos.
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Muc<os otros <an sido siempre Hrec<onc<osI #' si usted encaja en esta segunda categora' tal ve> tenga =ue recurrir a las no mu# eGactas tablas de las compa1as de seguros. $eprodu>co una de ellas en el cuadro 17.1. (ista muc<o de ser perfecta' pero al menos proporciona una cifra aproGimada a la =ue apuntar. K volvamos a<ora a la tarea de mantener esa p@rdida de peso =ue tan feli>mente <a comen>ado usted.
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Cuadro @A.@ 3)+7+ ()+)A*6)+ 3A$A J7M*$)+ K MFX)$)+ () E A^7+ K Mc+d en &ilos' segAn su estatura # compleGin' en ropa de casa # con >apatos )+TATF$A %7M36)R4Y5 %7M36)R4Y5 ()68A(A M)(4A5A 45M6RES 1'EE 1'E7 1'6/ 1'6 1'6E 1'6, 1'7/ 1'7! 1'7E 1'7, 1',/ 1', 1',E 1',7 1'9/ E/.EE .E6 E!.E7 EE.E, E6.6/ E,.6 6/.661.6E 6!.6, 6E.7/ 67.71 69.7! 7/.7E 7 .77 7-.79 E!.E, EE.6/ E6.61 E7.6! E9.6E 61.66 6 .69 6-.7/ 66.7 6,.7E 7/.77 71.79 7!.,1 7E.,7,.,6 M 7ERES 1'-E 1'-, 1'E/ 1'E 1'EE 1'E7 1'6/ 1'6! 1'6E 1'6, 1'7/ 1'7! 1'7E 1'7, 18,1 -1.-- .-6 -!.-7 -E.-, -6.E/ -7.E1 -9.E E/.EE1.E6 E!.E7 EE.E9 E7.61 E9.6! 6/.6E 6 .67 -!.-, --.E/ -6.E1 -7.E -,.EE/.EE E1.E7 E .E9 E-.61 E6.6! E,.6E 6/.66 6 .6, 6!.7/ 6E.7 -7.E-,.EE -9.E6 E1.E, E .E9 E!.6/ EE.6 E6.6E,.66 6/.6, 6 .7/ 6-.71 6E.767.76 69.7, E7.6E,.6E 6/.67 61.69 6 .7/ 6-.7! 66.7E 6,.77 7/.79 7 .,1 7-.,! 76.,E 7,.,, ,/.9/ , .9 %7M36)R4Y5 $7*F+TA
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d Adaptado de Metropolitan 6ife 4nsurance %o.' 5ueva Kor&. 5uevas pautas de peso para <ombres # mujeres' boletn estadstico -/.!' nov.dic' 19E9.
A<ora bien' en la dieta de induccin =ue acaba usted de terminar' le ped =ue siguiera el nivel m?s estricto de la dieta baja en <idratos de carbono. )staba usted consumiendo de 1E a / gramos de <idratos de carbono. Fna estrategia inteligente. +i su cuerpo era capa> de entrar en cetosis' lo <ara. 6a dieta era eGtremadamente baja por=ue #o =uera poner de manifiesto la liplisis para todo el mundo' desde la persona =ue realmente puede perder peso con toda facilidad casi con cual=uier dieta <asta el caso m?s difcil' la persona =ue' <asta el momento de adoptar la dieta At&ins' pensaba =ue perder peso era casi por completo imposible.
,!adro 19. 3@rdida de peso durante las dos primeras semanas de dieta cetog@nica en tres niveles de obesidad 8rado de resistencia +eta#lica &ara *o+#res Nilos perdidos en los primeros catorce das cuando la resistencia metablica es: Bilos por perder Alta Media *aja Menos de 1/ ! (e / a E ! E 7 M?s de E 7 1/ 8rado de resistencia +eta#lica &ara +!.eres Nilos perdidos en los primeros catorce das cuando la resistencia metablica es: Alta Media *aja 1 ! 1'E ! E 7
K esto# seguro de =ue m?s del 9E L de ustedes se <a encontrado con =ue estaba perdiendo peso. )l otro E L tendr? =ue consultar el captulo siguiente # trabajar con la dieta especial =ue <e elaborado para pacientes de resistencia metablica eGtrema. 3ero si es usted un dietista normal' a<ora entrar? en una versin un poco m?s generosa de la dieta At&ins # en una etapa crucial para conocer los par?metros de su programa vitalicio. Averiguar? usted cu?l es el nivel m?s generoso de consumo de <idratos de carbono =ue corresponde a su propia capacidad metablica individual para seguir perdiendo &ilos de m?s. ;ste es el nivel m?Gimo de <idratos de carbono para la p@rdida progresiva de peso' su 5ivel %rtico de Jidratos de %arbono para 3erder 3eso 05332. 5aturalmente' debe pasar a esta fase de la dieta con la m?Gima cautela. Jago <incapi@ en la importancia de atenerse en estos primeros das a las verduras bajas en <idratos de carbono' frutos secos # otros acompa1amientos de comidas. 5o =ueremos =ue salga usted del estado de cetosisVliplisis # conclu#a la elaboracin' semejante a la de una <ormona' de la +M8. +i tal cosa ocurriera' tendramos =ue reanudar inmediatamente la dieta de induccin o' como me veo obligado a rega1ar a tantos de mis pacientes: HQuelva al cuadro uno.I $ecuerde =ue algunos alimentos mu# comunes tienen cantidades de <idratos de carbono considerables. Fn pomelo tiene unos / gramos # una man>ana slo ligeramente menos. %ompare eso con el <ec<o de =ue
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aproGimadamente el -/ L de las mujeres con eGceso de peso debido a causas metablicas no puede adelga>ar si no come menos de treinta gramos de <idratos de carbono al da. 3or consiguiente' son @stos los alimentos =ue tal ve> deba usted comer siempre con gran moderacin' por lo =ue debe reservarlos para m?s adelante. Jabr? tiempo de sobra para probarlos en su dieta de mantenimiento. $ecuerde =ue la ma#ora de las frutas son altas en a>Acares naturales # =ue su tendencia a desarrollar trastornos relacionados con la glucosa # la insulina siempre <ar? =ue le resulte un poco arriesgado comer fruta.
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semanas' aun=ue algunas personas podran necesitar un par de meses2 la importante fase de premantenimiento' para pasar luego a la dieta de mantenimiento. )n ese punto <abr? otro nivel delimitativo: su 5ivel %rtico de Jidratos de %arbono para Mantenimiento 05M2 ser? el nAmero m?Gimo de gramos de <idratos de carbono =ue puede consumir sin empe>ar a ganar peso de nuevo. 3ara la ma#ora de ustedes' #a delgados dietistas At&ins' ese nAmero se <allar? en algAn punto de una amplia gama =ue va desde E a 9/ gramos diarios. Qea el cuadro 17.!.
,!adro 19.: 54Q)6)+ () Resistencia meta#lica J4($AT7+ () %A$*757 K $)+4+T)5%4A M)TA*764%A Nivel progresiva de p(rdida de peso Nivel de mantenimiento
)l grado de resistencia metablica se calcula =ui>? mejor a partir de los 533 =ue de los datos eGtrapolados de la respuesta a una dieta de prueba de catorce das. Mientras continAa con la dieta' tendr?' mirando esta tabla' una idea m?s eGacta de su grado de resistencia metablica.
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separaban de su objetivo. )stos &ilos tardaron die> semanas completas en desaparecer' mas para entonces saba eGactamente cmo iba a comer durante el resto de su vida.
,!adro 19.;
45%$)M)5T7+ () J4($AT7+ () %A$*757 ,antidad 8ra+os de *idratos de car#ono 1E 11.1 1 1/ E/ !/ g ! tallos de 1 cm 1V ta>a 1 ta>a 1 ta>a 1 ta>a 6 tallos 1V ta>a 1V ta>a / tama1o medio 1/ pe=ue1as 1V ta>a 1 ta>a !/ g 1V ta>a 1V ta>a 1 tama1o medio 17 tama1o medio 1! tama1o medio E E 6 E E E E E 11 E E 6 6 , E E E E
Ali+ento Almendras Anacardos 5ueces de Australia 5ueces de *rasil 3istac<os +emillas de girasol Apio %oles de *ruselas %oliflor %olinabos )ndibias )sp?rragos )spinacas 8licina $?banos +etas Tomate frito $e=uesn Bueso de granja ]umo de limn ]umo de tomate *a#as 9rambuesas 9resas
A<ora =ue est? usted suavi>ando la dieta' debe esperar =ue se produ>ca una disminucin gradual del ritmo a =ue pierde peso. Fn <ec<o adicional' observado en cual=uier dieta' es =ue el ritmo de p@rdida de peso se <ar? m?s lento a medida =ue el dietista se aproGima al peso ideal. Fna regla mu# importante es decidir tomarse dos meses o m?s para eliminar los Altimos cuatro &ilos. )sto le sitAa en el nivel de premantenimiento de la dieta' un nivel casi imperativo si se <a de lograr una p@rdida de peso permanente. 5unca insistir@ lo suficiente en lo ventajoso =ue es pasar con suavidad a la dieta de mantenimiento' en lugar de reali>ar una transicin brusca. ;ste es el punto en =ue las dietas usuales defraudan a sus seguidores. 3or otra parte' si al terminar la dieta de induccin aAn le =uedan a usted por perder catorce &ilos o m?s' no le gustar? eGperimentar una reduccin importante en el ritmo de p@rdida de peso. A usted #o le recomendara =ue a1adiera <idratos de carbono mu# lentamente # =ue permaneciera varias semanas en cada nivel incremental de E gramos. 3ongamos =ue en la tercera semana de dieta a1ade usted esa media ta>a de ensalada de br@col =ue #a vena consumiendo. +ube a unos / gramos diarios. Bui>? su p@rdida de peso en esa semana descienda de dos &ilos a uno' 6a diferencia puede ser el peso del agua eliminada. )n la cuarta semana' a1ade otro incremento de E gramos. 3ierde 9// gramos. 6a =uinta semana' a1ade E gramos diarios m?s de <idratos de carbono. 3ierde 7// gramos. K as sucesivamente. Bui>? descubra =ue puede subir a !E o -/ gramos de <idratos de carbono al da # seguir perdiendo -// gramos a la semana. )sto le situara en un nivel medio de resistencia metablica. +us T36 deben continuar
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torn?ndose pArpuras' aun=ue slo sea ligeramente' # esto' junto con su ininterrumpida p@rdida de peso' indica =ue se mantiene usted en estado de cetosisVliplisis. Aun=ue el ritmo a =ue =uiera perder peso sea alto' #o creo =ue puede sentirse satisfec<o con este estado de cosas. Mientras los &ilos va#an desapareciendo # avance resueltamente <acia su objetivo' Cpor =u@ preocuparseD 3ero supongamos =ue llega a la conclusin de =ue los 1/ gramos adicionales de <idratos de carbono no significan para usted tanto como los -// gramos adicionales de p@rdida de peso. 3uede usted optar por permanecer en un nivel m?s bajo de <idratos de carbono o contentarse con saber =ue podra tomar m?s si =uisiera. K no olvide utili>ar una fase de premantenimiento cuando se aproGime a su peso ideal.
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Mi primera reaccin sera decir =ue se bus=ue usted un m@dico =ue trate la resistencia metablica' pues' sin lugar a dudas' necesita asesoramiento m@dico. 3ero' por desgracia' dudo =ue pudiera encontrar una persona talM #o nunca <e locali>ado ninguna. +in embargo' <a# preguntas =ue es preciso formular # responder desde el principio' tales como: Cest? tomando algAn medicamentoD )n caso afirmativo' eGisten muc<as probabilidades de =ue ese o esos medicamentos sean la causa de su resistencia metablica. 6os m?s perjudiciales son las drogas psicotrpicas: fenotia>inas' antidepresivos incluido el pro>ac' tran=uili>antes' litio # similares. )n segundo lugar' <ormonas tales como el estrgeno' la prednisona # otros esteroides pueden <acer ganar peso e impedir perderlo. Muc<os de los medicamentos antiartrticos' sobre todo los 5+A4(' producen el mismo efecto. )st?n luego los diur@ticos #' en menor grado' otros medicamentos cardiovasculares. +in duda' la insulina # los antidiab@ticos orales ejercen su efecto. (e <ec<o' se <a dic<o =ue' cuando una persona es metablicamente resistente' cual=uier medicamento puede agravar su situacin.
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malestar =ue caracteri>an los dos primeros das de a#uno. As pues' siguiendo durante dos o tres das una dieta de Hnada m?s =ue carne' <uevos' pescado # avesI' puede empe>ar a a#unar <all?ndose #a en un efectivo estado de cetosisVliplisis. A<ora bien' como <a demostrado el estudio de *enoit # otros investigadores' el a#uno conlleva una p@rdida de tejido muscular' adem?s de perderse grasa' # algunos de los &ilos =ue adelgace no ser?n los =ue usted desea eliminar. 3or otra parte' la p@rdida de minerales esenciales tales como el potasio lo <acen peligroso para muc<as personas # se <a informado de la produccin de docenas de muertes 0generalmente por alteraciones del ritmo cardiaco como consecuencia del agotamiento del potasio2. %reo' por lo tanto' como la ma#ora de los =ue se ocupan del asunto' =ue se debe modificar el a#uno. (ebe incluir abundantes electrolitos tales como potasio' por lo =ue es preferible suavi>ar el a#uno con un >umo diluido o un caldo de verduras. 0+i no entro en detalles' no se incomodeM tengo algo mejor de =ue <ablarle en breve.2 Fna de las HmodasI actuales es el a#uno modificado escaso en protenas 0AM)32 al =ue usted <abr? odo referirse como Hdietas de frmulaI' el tipo =ue a#ud a 7pra< Winfre# a lograr tan espectacular' aun=ue evanescente' p@rdida de peso. )stas dietas mantienen casi toda la eficacia del a#uno # comparten con @l muc<os de los riesgos' pero los reducen al mnimo. +in embargo' como la ma#ora de ellas contienen <idratos de carbono permiten =ue una importante cantidad de la p@rdida de peso corresponda a tejido muscular. )so' unido al <ec<o de =ue no preparan para un mantenimiento de por vida' eGplica la r?pida recuperacin de peso =ue con tanta frecuencia se produce despu@s de una eGperiencia tal.
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Trescientos gramos de =ueso de crema seran la racin alimenticia total de un da' al igual =ue 1E/ gramos de nueces de Australia. %omo la dieta da mejor resultado si se <acen comidas pe=ue1as # frecuentes' es preferible dividir la racin diaria en cuatro bocaditos de E/ caloras cada uno' o cinco de // caloras. (e este modo' se encontrar? usted virtualmente en estado de a#uno modificado por cinco pu1ados de nueces de Australia 0 , gramos cada una2 al da' o el e=uivalente. )l a#uno se modifica por la ingestin de alimentos grasos' de forma semejante a como el a#uno escaso en protenas se modifica con una bebida protenica. K recuerde =ue esta dieta solamente est? indicada para personas cu#a grasa corporal se resiste a desaparecer tanto como el tejido de color indeleble se resiste a perder su color. 3odra funcionar de la siguiente manera. 3odra usted optar por tomar E6 gramos de =ueso de crema a las siete de la ma1ana' a las tres de la tarde # a la <ora de acostarse' e intercalar , gramos de nueces de Australia a las once de la ma1ana # a las siete de la tarde. 7 viceversa. Qale la pena intentarlo durante induccin' slo para demostrarse a s mismo =ue no pasa <ambre' =ue su cantidad de a>Acar en sangre se mantiene notablemente estable # =ue se siente perfectamente. SBu@ maravillosa sensacin ser? saber lo f?cilmente =ue puede usted adaptarse a la dieta para perder grasas m?s efica> jam?s descrita en una publicacin m@dicaT
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5o creo =ue el a#uno de grasas deba seguirse durante m?s de una semana seguida. +e trata de una simple medida de seguridad' por=ue la dieta no <a sido verificada para un uso prolongado. (ebe' por lo tanto' alternarse con la dieta de induccin o algAn otro nivel riguroso de la dieta At&ins. )l aspecto m?s importante de la variacin es no ingerir <idratos de carbono =ue interrumpiran la produccin de +M8. +u estrategia debe ser perder peso con el a#uno de grasas # utili>ar la dieta regular At&ins para mantener esa p@rdida de peso. Fna persona afectada de resistencia metablica no puede esperar perder peso r?pidamente # debe desarrollar la paciencia de Xob. %alcule =ue necesitar? un par de a1os para lograr su objetivo # confrmese con avan>ar ininterrumpidamente en el programa.
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De"%iacione" con"tructi%a"
Fna de las cosas =ue aprender? usted en el nivel de premantenimiento es =u@ eGcepciones puede introducir en el r@gimen aprendido en las dietas de induccin # de 333 #' no obstante' seguir perdiendo peso' aun=ue lentamente. )mpiece con una o dos desviaciones a la semana' tales como fruta # algAn alimento =ue contenga almidn: un plato de arro> o una patata cocida. 3ara cuando alcance su peso deseado # llegue al nivel de mantenimiento' podra estar disfrutando de tres de esas desviaciones. Fn vaso de vino' un par de rodajas de pan integral' medio meln para almor>ar un da. 7' si su resistencia metablica es pe=ue1a' unas pocas cosas m?s cada semana. 3ero tenga cuidado. Ja# un par de ra>ones por las =ue la gente encuentra a veces problemas con la dieta de mantenimiento. 1. 5o comprenden lo rigurosa =ue tiene =ue ser la dieta de mantenimiento. . +e sobresaltan al descubrir =ue' sin cetosisVliplisis' se <a esfumado la maravillosa ventaja de la supresin del apetito. 3or este motivo resulta importante la dieta de premantenimiento. ;sta es la fase de la dieta en la =ue usted se aclimata a ella para el resto de su vida. Mientras practica el premantenimiento' est? empe>ando a desvanecerse la proteccin de la cetosis. Fsted =uerr? comer un poco m?s' as =ue <?galo. 3ero no se atiborre a ciegas. 5o tiene usted =ue compensar nada. A diferencia de otras dietas' @sta no le <a causado sufrimiento ni <ambre. +in embargo' la supresin del apetito le <a <ec<o la vida f?cil <asta a<ora. A partir de a<' tendr? =ue pensar un poco m?s en =u@ a1ade a su menA. A1ada los <idratos de carbono lentamente # pase con suavidad # sin riesgos a la dieta de mantenimiento. %omo no tardar? en aprender' una adecuada dieta vitalicia de mantenimiento implica la utili>acin de las cuatro dietas cuando sea adecuado. 5ingAn peso ideal es constante' como tampoco lo es ninguna persona. Jabr? ocasiones en su vida en =ue recuperar? algo de peso. 3or fortuna' usted <a desarrollado #a la confian>a necesaria para saber =ue esas pe=ue1as ganancias de peso se pueden eliminar con facilidad. 6a ma#ora de las personas descubre =ue con esta dieta es f?cil controlar el peso. Qeamos cmo se <ace.
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7tras personas se sienten mejor consumiendo el doble de <idratos de carbono # tienen el metabolismo adecuado para resistirlo. ;sta es su oportunidad para confeccionarse una dieta personal a su medida. $ecuerde =ue su mejor nivel de <idratos de carbono es a=uel en =ue m?s cmodo se sienta sin recuperar el peso perdido.
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)n este peso ideal se encuentra usted bastante bien e=uilibrado en el total de su ingestin de <idratos de carbono. 5ada es eGacto' naturalmente. %omo la vida es cambio' su peso estar? oscilando constantemente en pe=ue1os incrementos. A<ora la forma mejor de mantener el peso es no dejar =ue suba demasiado. (e lo contrario' puede encontrarse usted resbalando cuesta arriba' por acu1ar una frase. 6e recomiendo =ue cono>ca usted su pesoM al fin # al cabo' es un aspecto de su salud general del =ue siempre puede estar enterado f?cilmente. 3esarse a diario 0o' al menos' dos veces a la semana2 es re=uisito imprescindible para lograr mantener el peso. %uando advierta =ue <a ganado dos &ilos o m?s por encima de su peso ideal' debe apresurarse a poner nuevamente las cosas en orden. K debe <acerlo sin demora. Jacerlo es tan sencillo como iniciar la dieta. 3ero cuando descubra =ue <a engordado dos &ilos' no aplace el momento de tomar medidas. Bui>? se aproGima el da de Accin de 8racias' o 5avidad' o su cumplea1os' o el cumplea1os de su cn#uge' o las vacaciones. 3ara cuando celebre alguno de estos acontecimientos con algAn eGceso gastronmico puede encontrarse con =ue' en ve> de <aber engordado dos &ilos' <a engordado seis # se est? desplomando cuesta arriba a toda velocidad. )n ve> de esperar' actAe. +u accin es tan sencilla como la %(*. )n estas circunstancias debe volver a la fase de induccin de la dieta. 5o vuelva a su dieta de mantenimiento sin perder primero todo el peso =ue <a recuperado. )s sencillo. Fna ensalada diaria de <idratos de carbono #' voila&, <a reducido de nuevo su peso al nivel adecuado en tan slo seis u oc<o das' o dos o tres semanas' si tiene usted una resistencia metablica elevada. )s obligado =ue su peso b?sico sea un punto de referencia fijo en su mente como objetivo en el =ue debe permanecer' sin =ue se eleve en el transcurso de los a1os con la dieta de mantenimiento. +i se eleva' entonces est? usted cediendo al impulso metablico =ue nos lleva a la ma#ora de nosotros a alcan>ar el e=uilibrio slo cuando alcan>amos nuestro peso m?Gimo. 0Muc<as personas obesas parece =ue tuvieran en su centro <ipot?lamico regulador del apetito 0o' m?s eGactamente' del peso2 una tendencia a recuperar peso con un r@gimen e=uilibrado de comidas' <asta un punto mu# concreto en el =ue el peso se estabili>a # no se producen nuevos aumentos' aun=ue permane>ca constante la dieta con la =ue <a aumentado el peso. 3ara la ma#ora de las personas' el centro <ipot?lamico =ueda fijado en su peso m?Gimo anterior. (e todas formas' los medicamentos pueden elevar este punto de e=uilibrio' as como tambi@n el dejar de fumar o las pldoras diet@ticas2. +u estrategia a=u debe ser mu# semejante a la del corredor de bases en el b@isbol =ue se aleja un trec<o de la primera base' pero nunca tanto como para no poder volver a tocarla sin riesgos si el lan>ador se vuelve de pronto para lan>ar la pelota en su direccin. 3ara usted' el peso =ue constitu#e su objetivo es la base =ue debe tocar entre desviaciones. )l llegar a ella le proporciona la seguridad de =ue no se aleja demasiado de su objetivo vitalicio. 3or eso' despu@s de cada dos &ilos de aumento =ue registre' debe lan>ar la pelota # utili>ar de nuevo la dieta de induccin. +egAn mi eGperiencia' los dietistas =ue recuperan peso con la dieta de mantenimiento son los =ue' al engordar' se limitan a volver a su nivel de mantenimiento de consumo de <idratos de carbono' en ve> de a la dieta de induccin. 3ara lograr verdadero @Gito' debe usted intercalar la dieta estricta de induccin entre su aumento de peso # el retorno final a la dieta de mantenimiento. +i no lo <ace' lo probable es =ue recupere el peso por incrementos. 8ana dos &ilos' deja por algAn tiempo de ganar peso con la dieta de mantenimiento' gana luego dos &ilos m?s' # as sucesivamente. +i permite =ue esto suceda' empe>ar? a alejarse de forma paulatina del peso =ue constitu#e su objetivo <asta =ue de nuevo le parecer? fuera de su alcance. )Gpuesta la cuestin de manera sencilla' usted gana peso cuando est? ingiriendo demasiados <idratos de carbono' cuando <a rebasado el 5M. K a medida =ue van incorpor?ndose los &ilos adicionales vuelven a <acer su aparicin las desagradables molestias metablicas =ue usted crea <aber dejado atr?s. +u nivel de energa desciende # empie>an a presentarse de nuevo los sntomas de <iperinsulinismo =ue eGperimentaba antes. Buienes abandonaron sus medicamentos tal ve> vuelvan a necesitarlos. K los =ue padecan sntomas de fermentacin =ui>? vean volver la <inc<a>n # la confusin mental. Qa usted por mal camino' amigo.
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)l <iperinsulinismo # los bajos niveles de a>Acar en sangre resultantes' m?s las alergias o intolerancias alimentarias especficas' pueden crear una situacin adictiva. +i vuelve al a>Acar o Oen algunos casosO al pan' la fruta o los alimentos fermentados' descubrir? de pronto =ue tiene =ue tomar esos alimentos' =ue ningAn da ni ninguna comida parecen completos sin ellos. +i esto sucede' # se observa cuidadosamente a s mismo' advertir? =ue la necesidad =ue desarrolla es aut@nticamente fsica. 5o se trata slo de =ue le agrade el sabor de una ros=uilla con mermelada # de =ue le gustara comerse una. 5o' su cuerpo ruge de an<elo # pasin por saborear esa ros=uilla. K entonces usted comprende. Ja activado usted una adiccin' igual =ue un alco<lico con su botella. )sto no es vergon>osoM es fsico' es =umico' es metablico # por eso precisamente debe usted evitarlo. 6a ma#ora de los lectores sabe #a =ue durante una parte importante de su vida los <idratos de carbono <an sido m?s fuertes =ue ellos. 5o juegue con algo tan peligroso. %asi todos ustedes descubrir?n =ue' si esas ansias de <idratos de carbono vuelven' pueden aliviarlas con varios das de dieta de induccin. 3ero en el caso de muc<os reincidentes' esta sencilla maniobra es m?s f?cil de decir =ue de <acer. Fn reincidente profesional' por ra>ones =ue slo @l conoce' no volver? a la dieta de induccin <asta <aber recuperado todo el peso =ue tena o <asta =ue #a eGperimenta sntomas intolerables. 3ero #o creo =ue los reincidentes no nacen' sino =ue se <acen' # si usted se sorprende a s mismo dando largas al asunto o' peor aAn' no piensa si=uiera en cercenar su aumento de peso cuando es todava pe=ue1o' puede evitar este comportamiento reconociendo =ue la decisin de perseguir inmediatamente el peso recuperado es la mejor forma de combatir esta calamidad vitalicia.
Re*re"o al mantenimiento
)ntretanto' Ccmo se desarrollar?n las cosas mientras continAa usted en su peso deseadoD )n la dieta de mantenimiento puede a1adir la ma#ora de las verduras' frutos secos # ba#as. 3uede reintroducir cautelosamente las verduras =ue contienen m?s de un 1/ L de <idratos de carbono' as como cereales enteros tales como avena' cebada' mijo' arro>' cuscAs o alforfn. 3uede incluso tomar una patata de ve> en cuando # una fruta diaria. 3uede empe>ar a utili>ar recetas =ue contienen algunos ingredientes con <idratos de carbono 0c<uletas de ternera empanadas' etc@tera2. 3ero lo =ue no debe <acer' lo =ue es verdaderamente peligroso para usted' es tomar dulces. 9rancamente' mi sugerencia es =ue restrinja su consumo de dulces elaborados con a>Acar de verdad al ocasional tro>o de tarta de boda o de cumplea1os. A=uellos de ustedes a =uienes el a>Acar <a <ec<o desgraciada la vida durante largo tiempo pueden incluso decidir' despu@s de aceptarlos cort@smente' depositar discretamente estos tro>os en el plato de otro.0Mi otra sugerencia es =ue constru#a su propio mundo personal de dulces elaborados con edulcorantes artificiales o estevia o tagatosa. 6a seccin de recetas =ue figura al final del libro le introducir? en la materia # le dar? algunas de nuestras m?s felices ideas. Mediante la utili>acin de suced?neos del a>Acar' puede usted crear versiones sin a>Acar de sus dulces favoritos2.
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5aturalmente' todos las tenemos. 6a comida es agradable' deliciosa' psicolgicamente esencial incluso en las ocasiones en =ue no es fisiolgicamente necesaria. Todos comemos para deleitarnos # sosegarnos' adem?s de para alimentarnos. Tal ve> <a#a tenido una semana de duro trabajo #' al llegar el fin de semana' una de las cosas =ue usted se propone <acer es concederse un pe=ue1o atracn de comida 0o =ui>? no tan pe=ue1o2. A m tambi@n me gustan las comilonas. 6a cuestin es =u@ clase de comilonas. 6a revista %arade reali> en noviembre de 1991 una encuesta sobre <?bitos alimentarios #' al preguntar a la gente =u@ era lo =ue m?s le gustaba' las cinco cosas m?s preferidas fueron c<ocolate' postres dulces' pasteles' <elado # bombones. Ko preferira =ue el atracn se lo diera usted de alimentos ricos en grasa # protenas. 6o digo no por=ue no pueda engordar E// g o un &ilo si consume demasiados solomillos de cinco centmetros de grueso' sino por=ue los alimentos protenicos son fundamentalmente autolimitadores. Todo el mundo se <a comido treinta pasteles de una sentada en algAn momento de su vida' # muc<os adictos a los <idratos de carbono lo <an <ec<o cientos de veces' pero Ccu?ntas personas se <an comido die> <uevos duros de una sentadaD 6a gente' simplemente' no lo <ace. 6os alimentos con grasas # protenas sacian mu# r?pidamente el apetito. (e <ec<o' no es posible estar comi@ndolos continuamente' # nadie' desde luego' desea <acerlo. )so no =uiere decir =ue una pec<uga de pollo no constitu#a un bocado delicioso # =ue' combinada con unas cuantas cosas m?s' no forme un delicioso pe=ue1o ban=uete. )l dato crucial sobre los alimentos protenicos es =ue no desatan una oleada metablica en el cuerpo. Mu# pocas personas contraen una adiccin a las protenas. +u nivel de glucosa en la sangre no se eleva # desciende bruscamente cuando se sienta a comer una tortilla de jamn con cebolla # pimiento verde. 3ero s lo <ace cuando se sienta a comer un peda>o de tarta. )so conduce a la necesidad de otro peda>o' # luego otro m?s. 5o =uiero asustarle con la perspectiva de =ue nunca m?s volver? a probar la tarta de la abuela. +i no es usted un incontrolado adicto a los <idratos de carbono' afectado de obesidad grave =ue slo esta dieta <a podido curar' probablemente podra permitrselo de ve> en cuando. +lo usted conoce su grado de adiccin al dulce # @sa es la verdadera prueba. +i no es adicto' dispone de espacio de maniobra. 6a ocasional racin de pi>>a o el <elado =ue parece gustar a todo el mundo podran ser permisibles. 3ero tenga cuidado: cuando reapare>can esos dos primeros &ilos O# reaparecer?nO' contrlese firmemente # vuelva a su peso ideal. K' recuerde' la forma en =ue est? comiendo a<ora es sana. 5o lo son los alimentos tratados industrialmente' =ue no le a#udar?n en nada. (espu@s de <aberse privado de ellos algAn tiempo' el <elado o la pi>>a entran de maravilla' pero una ve> =ue los <a comido' es posible =ue empiece a notar un retorno temporal de los viejos # conocidos sntomas. 5o recomiendo correr riesgos' simplemente recono>co =ue la naturale>a <umana los eGige de ve> en cuando. K por si le preocupa a usted el <ec<o de =ue su dieta personali>ada' metablicamente correctora # cardiolgicamente saludable es por completo diferente de la dieta alta en <idratos de carbono # con un !/ L de grasa =ue nos est?n recomendando los organismos oficiales # sus asesores subvencionados por la industria alimentaria' vuelva a la parte tercera de este libro. 6os <ec<os # datos =ue all se eGponen le tran=uili>ar?n.
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maltosa' deGtrosa' fructosa' lactosa' sorbitol # todas las dem?s variaciones e invenciones de la moderna industria de refinado del a>Acar. !. 4ndividualice su dieta. 3ruebe nuevos alimentos. Aumente la variedad de alimentos =ue le gustan. Ftilice las recetas =ue se inclu#en en la =uinta parte de este libro. )llo le a#udar? a evitar volver a comer alimentos =ue saboreaba en el pasado pero =ue' simplemente' no le convienen. 6e recomiendo fervorosamente =ue elabore un menA =ue le resulte atractivo' sabroso # satisfactorio. 5ecesita sentirse feli> con los alimentos =ue tome. Fna ve> =ue se sienta a gusto comiendo alimentos sanos' es casi seguro =ue su futuro diet@tico ser? tambi@n sano. -. %ontinAe su #a establecido # efica> programa de suplementacin vitamnica # mineral. Ka le <e dic<o parte de lo =ue necesita saber. )l captulo le proporciona m?s detalles. E. Ftilice con moderacin la cafena # el alco<ol. 6. $ecuerde =ue las adicciones solamente se pueden vencer por medio de la abstinencia. 7. 7cApese de las recuperaciones de peso r?pida # efica>mente volviendo a la fase de induccin de la dieta durante el tiempo =ue sea necesario para alcan>ar de nuevo el peso =ue usted se <a fijado como objetivo. Xure =ue nunca se permitir? a s mismo estar a una distancia de ese peso superior a dos semanas de dieta. ,. Jaga ejercicio. Fna observacin final. Tal ve> se <a#a fijado en =ue un grupo de consenso del 4nstituto 5acional de la +alud inform recientemente =ue de los resultados obtenidos por los mejores programas de dietas bajas en caloras se deduce =ue Hentre el 9/ # el 9E L de los dietistas recuperan en el pla>o de cinco a1os la totalidad o gran parte de los &ilos perdidos con tanto esfuer>oI. 3ero cuando un programa cambia la composicin de la dieta' no la cantidad' # cuando se aplican adecuadamente las ense1an>as del premantenimiento # la regla de los dos &ilos' las recadas constitu#en un fenmeno mu# poco frecuente. 6os arc<ivos en =ue conservamos los datos de nuestros pacientes confirman este <ec<o patente.
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+e <a calculado =ue se podran perder siete &ilos al a1o con slo <acer treinta minutos de ejercicio aerbico tres veces a la semana. (espu@s de todo' por cada &ilmetro # medio =ue se recorre caminando se =ueman cien caloras. 5o parece muc<o' pero @sos &ilmetros se van sumando. Adem?s' incluso cantidades modestas de ejercicio contribu#en a formar masa muscular' sobre todo cuando se <a sido sedentario' # la estructura celular del mAsculo est? constituida de tal modo =ue =uema m?s energa =ue las c@lulas de grasa. )sto es as incluso mientras se permanece inactivo. 3or consiguiente' una persona =ue <ace ejercicio est? llevando' lenta pero firmemente' su cuerpo <acia un ma#or consumo de energa #' por tanto' <acia una ma#or delgade>. Tambi@n esto es una forma de ventaja metablica # espero =ue usted la adopte.
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E(ercicio aer'ico
)l ejercicio aerbico impone un desafo al ritmo cardiaco # origina un incremento en el consumo de oGgeno. %aminar es slo levemente aerbico por=ue el nivel de esfuer>o es mu# bajo. 6a dan>a aerbica' el es=u campo a trav@s' el es=u simulado' correr' nadar' la marc<a gimn?stica' remar # montar en bicicleta son ejercicios altamente aerbicos. 6os beneficios =ue producen son inmensos' al margen de la p@rdida de peso. Todas las c@lulas de su cuerpo necesitan un constante suministro de oGgeno #' si es usted un televidente empedernido desde <ace a1os' muc<as de ellas est?n siendo privadas del suministro adecuado. )sto significa =ue' cuando se <a#a acostumbrado a una rutina regular de ejercicio aerbico' empe>ar? a sentirse fsicamente mejor =ue antes. +alvo la muerte # los impuestos' nada <a# m?s seguro =ue esto. +i emprende usted alguna forma de ejercicio aerbico en@rgico' #o le aconsejara =ue obtuviese alguna forma de asesoramiento profesional o' al menos' se comprase un libro de autoa#uda sobre el tipo de ejercicio =ue <a escogido. )s importante aprender a <acer ejercicios de fleGin # distensin para poder relajar los mAsculos' prevenir la rigide> # reducir la probabilidad de sufrir una lesin. )l correr' debido a su impacto sobre las rodillas # los tobillos' re=uiere cuidado # un par de buenas >apatillas. A=uellos de ustedes =ue llevan muc<o tiempo sin <acer ejercicio' o =ue =uieren prevenir la osteoporosis' =ui>? deseen practicar ejercicios en la cama el?stica. 6a finalidad en este caso es incrementar la tensin vertical sobre el es=ueleto' =ue soporta el peso' al objeto de =ue las v@rtebras respondan a la se1al de =ue se necesita m?s calcio a lo largo de los planos =ue reciben la tensin. 6os muelles de la cama el?stica permiten absorber # amortiguar los impactos fuertes. %uanto m?s calcio se acumule antes de la menopausia' mejor se resistir? la p@rdida involutiva de calcio.
E(ercicio anaer'ico
)ste t@rmino se refiere a cual=uier tipo de ejercicio =ue no sea significativamente aerbico. 4nclu#e muc<os tipos de ejercicio =ue desarrollan masa muscular' como el levantamiento de pesas # numerosas formas de trabajo fsico. )ste ejercicio no es tan saludable # beneficioso para el cora>n como el ejercicio aerbico' pero puede producir dos efectos favorables: a#udar? a moldear el cuerpo # le dar? un ma#or atractivo #' al desarrollar mAsculo' facilitar? el mantenimiento de un peso ideal. +i aumenta usted en grado considerable su musculatura' descubrir? =ue ese peso ideal es un poco m?s elevado de lo =ue las tablas de las compa1as de seguros le induciran a esperar' #a =ue el mAsculo pesa m?s =ue la grasa.
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asiduidad es dedic?ndose a ello a primera <ora de la ma1ana. +i @ste es su caso' Cpor =u@ no deja preparada la ropa # las >apatillas de andar o de correr antes de acostarse por la noc<e #' al levantarse por la ma1ana' se los pone # sin m?s pre?mbulos pasa a la accinD +iempre puede lavarse # desa#unar despu@s de la media <ora de ejercicio. . )mpiece lentamente el plan de ejercicios durante las primeras semanas. %omience <aciendo menos de lo =ue cree =ue puede <acer. +i un paseo de die> man>anas le parece duro' recorra oc<o. (escubrir? =ue el progreso es r?pido. %ada da sucesivo puede <acer un poco m?s. Muc<as personas empie>an demasiado agresivamente. 6a finalidad de un plan de ejercicios no es agotarse. +i practica usted vigorosos ejercicios aerbicos' no los <aga siete das a la semanaM cinco debe ser el m?Gimo. +i inicia un programa de levantamiento de pesas' nunca lo <aga dos das seguidos. !. +i tiene usted muc<o eGceso de peso' debe empe>ar por caminar. )so ser? suficiente. Al fin # al cabo' <asta =ue elimine ese eGceso de peso sus probabilidades de lesionarse las articulaciones con alguna forma de esfuer>o mu# activo son muc<o ma#ores.
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)sta frmula contiene las vitaminas % # A' adem?s de cinc' bioflavonoides # elementos constitutivos del complejo * =ue' segAn <an demostrado estudios reali>ados sobre el particular' ejercen un influjo nutricional en nuestra capacidad para combatir a tales invasores. A diferencia de los medicamentos' los agentes nutricionales no actAan contra la enfermedad. )n cambio' refuer>an la capacidad del receptor para organi>ar una defensa contra la enfermedad' cosa =ue puede <acer con muc<a m?s efectividad cuando se <a atendido a su nutricin. )l mundo <a sido programado para creer =ue se combate a la enfermedad atac?ndola con una combinacin de medicamentos' pero' desde =ue utili>o la nutricin' mis pacientes sanan muc<o antes # muc<o m?s completamente cuando se refuer>a metablicamente su propia resistencia. 6a aplicacin de la nutricin especfica se eGtiende' desde luego' a a=uellos cu#a principal preocupacin es perder peso' # a este efecto <e elaborado una frmula del dietista' una especie de aneGo a la dieta At&ins. 6e <ablar@ de ella' de modo =ue no tendr? =ue obtenerla del At&ins %enter 0naturalmente' en la venta de esas vitaminas tengo una participacin econmica personal2' pero puede usted' simplemente' optar por una serie de vitaminas =ue suministran el apo#o nutricional e=uivalente. 5uestra frmula del dietista 0*?sica !2 contiene todos los ingredientes de nuestra vitamina mAltiple b?sica' aun=ue en dosis algo diferentes. 9ue dise1ada para ser tomada en una dosis de seis a nueve pastillas diarias 0la dosis ma#or para personas de m?s de 9/ &ilos de peso2' pero ni si=uiera tomando el doble eGistira ningAn peligro de sobredosis. +e diferencia de la frmula b?sica usual en =ue .contiene ma#ores cantidades de picolinato de cromo' pantenina' selenio # biotina. +e <ace <incapi@ en este grupo de nutrientes debido a =ue determinados informes cientficos indican =ue todos ellos desempe1an funciones nutricionales en el metabolismo de la glucosa' la insulina # los lpidos. +e inserta a continuacin nuestra frmula del dietista 0*?sica !2.
?r+!la del dietista 6"sica E Qitamina A F4 *etacaroteno F4 Qitamina (. F4 TiaminafJ%6J*j2 $iboflavina 0* 2 Qitamina % 0ascorbato de calcio2 mg 5iacina 0*!2 5iacinamida 3antetina 0,/L2 mg 3antotenato de calcio 0*s2 mg 3iridoGal.E.fosfato 3iridoGina 0J%12 0*X mg ccido flico M.g *iotina %ianocobalamina 0*1 2 g Qitamina ) 0alfa ( tocoferol2 F4 +ulfato de cobre M.g Magnesio 0Gido2 *itartrato de colina mg 4nositol mg A3A* 1// ,/ ,mg 1// // / !/p' 1// mg / E mg Emg E Emg -mg 1 / 1E E// //
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mg Manganeso 0=uelato2 %inc 0=uelato2 mg *ioflavonoides ctricos mg %romo 0picolinato2 g Molibdeno 0sodio2 g +ulfato de vanadilo 0ig +elenio g 7ctacosanol Gg 5 .acetil .1 .cisterna mg 6.glutatin 0reducido2 01E/ mg2 0!/ mg2 / 1E/ b -/fi. 1E 1/u. E/u. 1E/ -mg 1/
Emg
)n una base de lactobacilus' acidofilus bulgaris # bifidus' complejo * # factores del crecimiento. (osificacin sugerida: de una a tres tabletas tres veces al da despu@s de las comidas.
)l cromo merece la m?Gima atencin. (escubierto primeramente como el Anico mineral componente del 9actor de Tolerancia a la 8lucosa 09T82' una mol@cula =ue actAa como una especie de catali>ador para la accin de la insulina en sus puntos de recepcin' el cromo estaba empe>ando a ser considerado como un nutriente esencial # el 9T8 como una verdadera vitamina. )n muc<os aspectos este estado de cosas resultaba frustrante' pues resulta mu# difcil encontrar alimentos =ue contengan cromo. +lo la levadura de cerve>a pareca cumplir ese re=uisito #' como <emos visto en el captulo 1!' este alimento no le convendra a ese !/ L de la poblacin =ue' segAn se estima' padece una proliferacin eGcesiva de -andida al#icans. +in embargo' recientemente se <a descubierto =ue el picolinato de cromo se asimila con facilidad # numerosos estudios <an demostrado =ue el cromo crea masa muscular 0un efecto anablico2 # reduce la grasa corporal' adem?s de reducir los niveles de colesterol. 6o mejor' probablemente' es ingerir picolinato de cromo en dosis de !//.6// p'g al da. 6a pantetina es el intermediario entre el ?cido pantot@nico de la vitamina * # la importante coen>ima A. (esempe1a un papel crtico en muc<os procesos metablicos # es un destacado nutriente controlador del colesterol. )s Atil en la alergia' la colitis' los estados de tensin # las infecciones por fermentacin. Ko empleo de 1// a -// mg diarios. 06a pantetina plantea problemas al fabricante de vitaminas' #a =ue eGiste en forma l=uida. Jemos visto productos en cu#a eti=ueta se citaba como componente la pantetina' pero' efectuado el oportuno an?lisis' resultaba =ue no la contena. AsegArese de =ue el producto =ue emplea contiene la pantetina adecuada2. )l selenio es Atil como antioGidante # su carencia parece aumentar el riesgo de c?ncer. Adem?s' un reciente estudio sobre animales reali>ado por Mc5eill sugiri =ue desempe1a un beneficioso papel nutricional en la prevencin de la diabetes. Ko creo =ue // mg constitu#e una dosis diaria adecuada para adultos. 6a biotina es una de esas poco conocidas vitaminas del grupo * cu#a funcin nutricional se vio recientemente real>ada cuando X. %. %ogges<all # sus colegas advirtieron un significativo descenso de los niveles de a>Acar en sangre en los diab@ticos cuando se administraba biotina. K otra observacin sobre la suplementacin de vitamina %. 8. X. 5a#lor # sus compa1eros reali>aron un estudio doble ciego controlado por placebo sobre cuarenta # una mujeres eGtremadamente obesas =ue <aban fracasado en anteriores intentos por perder peso. Al cabo de seis semanas' el grupo de control <aba perdido un promedio de un &ilo' pero el grupo =ue reciba ! gramos diarios de vitamina % perdi 'E &ilos. E 5ada espectacular' desde luego' pero dado =ue se combina con las ventajas de la vitamina % para refor>ar nuestra resistencia a las infecciones' =uiero cerciorarme de =ue todos ustedes se <allan adecuadamente provistos de ?cido ascrbico.
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Fna ve> =ue se decida por un adecuado preparado polivitamnico # de minerales' el siguiente grupo nutricional m?s importante para suplementacin durante largo tiempo es el constituido por los ?cidos grasos esenciales. ;stos no los encontrar? usted en un preparado polivitamnico' por=ue eGisten fsicamente como aceites. 6os aceites # los polvos secos se me>clan mu# mal #' por ello' es preciso tomarlos por separado. Ja# dos tipos de ?cidos grasos esenciales =ue la ma#ora de nosotros necesitamos. Fn tipo es la serie omega.!' =ue proviene de fuentes animales 0peces # mamferos marinos principalmente2 # una fuente vegetal 0aceite de lino o lina>a2 =ue suministra el aceite esencial ?cido alfalinoleico. 7tro tipo es una subdivisin especial de omega.6 llamado ?cido gamalinoleico' Atil para el tratamiento del eccema atpico' el sndrome premenstrual' el aumento de colesterol # muc<as otras situaciones de carencia' # =ue se contiene en el A)3' el aceite de borraja # el aceite de grosella negra. 6a administracin de aceite esencial debe reali>arse individualmente segAn prescripcin de un consejero de nutricin' pero' a efectos generales' #o sugerira c?psulas de aceite de borraja' de super.A)3 # de aceite de lina>a. 6os amantes de la comodidad tal ve> prefieran 6 de la frmula de aceites esenciales' =ue contiene todos los citados # =ue #o prescribo a mis pacientes. Ja# luego nutrientes cu#a carencia o provisin insuficiente originan a veces una obstruccin nutricional. )n ocasiones' la resistencia metablica se puede eGplicar en parte como una deficiencia nutricional. Buisiera mencionar tres de esos nutrientes. Bui>? =uiera usted estudiar el efecto =ue producen sobre su respuesta diet@tica. )l primero de ellos es la carnitina. 6a carnitina participa en el transporte de la grasa # cuando es escasa las personas obesas tienen dificultades para entrar en cetosisVliplisis. )l uso principal de la carnitina es en las enfermedades cardiacas' donde corrige un tipo mu# comAn de cardiomiopata' contribu#e a estabili>ar el ritmo cardiaco' descender los niveles de triglic@ridos # aumentar el colesterol 6A(. 3ara estas afecciones' la dosis oscila entre 1./// # ./// mg diarios. 6a coen>ima B1/ es otro nutriente esencial para la funcin cardiaca. Tambi@n es necesaria para el adecuado funcionamiento del sistema inmunolgico # es una correccin nutricional especfica para la enfermedad periodental 0de las encas2. 3ero a los lectores con eGceso de peso tal ve> les interese conocer un estudio belga' dirigido por el doctor 6uc van 8all' en el =ue se demostraba =ue m?s de la mitad de un grupo de pacientes obesos tenan niveles de carencia de %oB 1/ # los compar con un grupo similar sin carencia. Al cabo de nueve semanas' el grupo antes carente perdi 1!'- &ilos con una dieta est?ndar' mientras =ue los no carentes perdieron E'7 &ilos con la misma dieta. +i este trabajo refleja la incidencia de la carencia de %oB S/ en todos los sujetos con eGceso de peso' entonces la mitad de ustedes se beneficiar? considerablemente de este nutriente. Qan 8all utili> 1// mg diarios en su investigacin. 6a piridoGina alfacetoglutamato 03A%2 <a sido menos estudiada' pero parece ejercer un efecto favorable sobre la diabetes. %ual=uier nutriente capa> de facilitar la accin de la insulina debera' lgicamente' ser beneficioso para los =ue se esfuer>an por perder peso. Ko utili>o entre E// # 1.E// mg diarios. 3or consiguiente' la suplementacin b?sica se compone de: 9rmula b?sica para dietistas: 6 veces al da. 3icolinato de cromo: !// u'g diarios o un poco m?s' salvo =ue est@ contenido en la frmula b?sica. Aceites esenciales: ! a 6 diarios' o A86' A)3 # lino. %arnitina' %oB1/ # 3A%' si decide usted =ue le van bien.
;enta(a" adicionale"
A<ora =ue <e presentado el es=uema b?sico de la suplementacin para todos ustedes' <e a=u varias soluciones nutricionales concretas para problemas frecuentes entre los dietistas: P 3ara el estre1imiento: 3uede emplear Gido de magnesio' vitamina % o diversos laGantes vegetales # agentes impulsores de %silium. )mpiece con una cuc<arada sopera en un vaso de agua # aumente o disminu#a la dosis <asta =ue se logre el movimiento de intestinos ptimo. P 3ara la necesidad de tomar a>Acar: 6 .glutamina' E//.1./// mg antes de las comidas # =ui>? justo en el momento en =ue ma#or es la apetencia de a>Acar. Tambi@n resulta Atil aumentar la cantidad de cromo. P 3ara el <ambre no calmada por estar en cetosis: 6.fenilalanina o acetil 6.tirosina' E// mg de la primera o !// mg de la segunda' antes de las comidas. P 3ara retencin de l=uidos: 3iridoGal E fosfato' E/.1// mg' m?s 1.E//.!./// mg diarios de 6.taurina. 1/ 6as tabletas de esp?rragos dan tambi@n mu# buen resultado.
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Dr. Atkins
P 3ara la fatiga: 7ctacosanol' E.1/ mg' A3A*' 6//. ./// mg' dimetilglicina' de ! a 6 tabletas sublinguales al daM tabletas sublinguales de *1 '1.! diarias' o 1.! tabletas diarias de complejo * 0concentracin de E/ mg2. P 3ara el nerviosismo: 4nositol' de E// a ./// mg al da e infusiones de <ierbas tales como man>anilla' valeriana # pasionaria. P 3ara el insomnio: 6as anteriores infusiones tomadas de noc<e' m?s // mg de melatonina 0eGtracto pineal2 antes de acostarse 0adapta el ciclo de sue1o al ciclo daVnoc<eM contraproducente para =uienes trabajan de noc<e2. %alcio' magnesio' niacinamida' ?cido pantot@nico # E.<idroGiltriptfano tambi@n pueden ser Atiles.
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Dr. Atkins
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4nnovadora2 # su objetivo principal es asegurar una ma#or libertad en lo =ue a la salud se refiere para usted # para los m@dicos =ue le tratan. +i =uiere escribir o llamar al At&ins %enter para obtener m?s informacin sobre el 9A4M' o slo para decir =ue es uno de los nuestros' <?galo' por favor #' a cambio' #o le mandar@ un ejemplar gratuito de la carta de salud At&ins. )scriba a: T<e At&ins %enter for %omplementar# Medicine 1E )astEEt< +treet 5eU Kor&' 5K 1// o llame a: 1. ,//. .ATN45+ # deje su nombre # un breve mensaje. +i le interesa' trataremos de tenerle al corriente de nuevas recetas' productos alimenticios # formulaciones vitamnicas. +i =uiere escribir una carta larga' sea crtica o testimonial' le prometo leerla con atencin. Ko tambi@n esto# aprendiendo cosas nuevas todos los das # sus observaciones pueden ser Atiles a personas a las =ue usted nunca <a visto. Adem?s' #o agradecera recibir noticias su#as. )n el pasado' estas comunicaciones de mis lectores me <an <ec<o saber =ue no estaba luc<ando contra molinos de viento' sino satisfaciendo una necesidad real.
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: I!TA PARTE
MenAs # recetas
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Dr. Atkins
importaM despu@s de todo' en sus comidas diarias usted elegir? alimentos =ue le gusten de entre las amplias listas o a1adir? a ellas comidas apropiadas =ue sean de su propia eleccin o de su propia creacin. 5o es necesario =ue coma lo =ue figura relacionado a=u. )spero' no obstante' =ue los prototipos le proporcionar?n una r?pida idea de lo =ue puede ser el ?mbito de sus comidas en cada fase de la dieta.
1-/
Dr. Atkins
Al%uer.o/
Jamburguesa de =ueso' sin pan. )nsalada revuelta pe=ue1a. Agua con gas.
#ena/
%ctel de gambas con mosta>a # ma#onesa. %onsom@ ligero. 9ilete' carne asada' c<uleta' pescado o ave. )nsalada 0ali1o a eleccin2. 8elatina diet@tica con una cuc<arada de nata espesa batida # endul>ada artificialmente.
Al%uer.o/
)nsalada del %<ef con jamn' =ueso' pollo # <uevoM vinagre de ali1o de ensalada. T@ de <ierbas <elado.
#ena/
)nsalada de marisco. +almn <ervido. V! de ta>a de verduras de la lista de vegetales permitidos. Media ta>a de fresas con nata.
Al%uer.o/
3ollo asado. V! de ta>a de verduras. )nsalada verde. Agua con gas.
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Dr. Atkins
#ena/
+opa de cebolla francesa. )nsalada con tomates' cebollas # >ana<orias. Fna ta>a de verduras permitidas. Media patata pe=ue1a cocida con nata agria # cebolletas. %<uletas de ternera ligeramente empanadas. Fna ta>a generosa de macedonia de frutas. Fn vaso de vino seco o dos de blanco con soda.
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Dr. Atkins
Manteni%iento
5n la dieta de mantenimiento se incluyen tam#i(n todos los alimentos de la dieta de induccin y de la de %%%. (e la seccin de recetas de 'a nueva revolucin diet(tica* 3i>>a. 3astelillos de nueces con mante=uilla.
"e(ayuno
Induccin
3latos principales: Juevos' revueltos o fritos en mante=uilla con tocino' jamn' salc<ic<a sin a>Acar o lomo de cerdo. +almn a<umado o esturin o truc<a o me>cla de pescados a<umados # E/ gramos de =ueso cremoso. Tortitas 0ver seccin de recetas2 # E/ gramos de nata agria.
1-!
Dr. Atkins
+obras de cena adecuadamente preparada. *ocaditos de la lista de tentempi@s. Tortilla b?sica: a2 8ru#ere # espinacas. b2 Bueso de cabra # cebolletas. c2 Xamn' pimiento verde # cebolla. d2 Tortilla francesa. e2 Tortilla de cecina o pastrami 0estilo tortita2. f2 7 cual=uier otra tortilla baja en <idratos de carbono de su invencin. (e la seccin de recetas de 'a nueva revolucin diet(tica* Tortilla de =ueso. Juevos revueltos en salsa de =ueso con salc<ic<a.
Mantenimiento
5n la dieta de mantenimiento se incluyen tam#i(n todos los alimentos de la dieta de induccin y de la de %%%. 1V pomelo' se puede cocer con edulcorantes artificiales. Ta>a # media de meln espa1ol' persa' de %antalupo # de %asaba. 1 ta>a de ba#as' de una clase determinada o de varias' con un poco de nata agria o nata espesa batida 0sin endul>ar2M puede a1adir sabores de canela' c<ocolate o almendras de los presentados por la casa Wagner. 1V ta>a de #ogur sin sabores. Tortilla de br@col. 3icadillo de cecina' utili>ando pan de dieta en la receta' en lugar de seguir la receta cl?sica. %arne de vaca picada # cubierta de crema sobre una tostada de dieta. Tortitas rellenas' utili>ando la receta del crep@. (e la seccin de recetas de 'a nueva revolu0n diet(tica* Juevos a la florentina. +etas' cebollas # <uevos.
1--
Dr. Atkins
Un de"a,uno e" ecial de mantenimiento 3ara aficionados a los cereales' .- rebanadas de tostadas desmenu>adas a mano. 3oner en una ca>uela' cubrir con agua # <ervir <asta =ue ad=uiera consistencia de gac<as. A1adir dos clases diferentes de edulcorantes' eGtractos de sabores a banana o coco si se desea # agregar E/.,/ gramos de nata espesa o ligera' o mitad # mitad.
Al%uer.o
Induccin
Jamburguesa de =ueso o de =ueso # tocino' sin pan. )scabec<e agrio. %onsom@ de pollo ligero 0lea la eti=ueta2. 1 . ta>as de ensalada de <ortali>as varias' con aceite # vinagre # ali1o de =ueso a>ul o de ajoM asegArese de =ue todos los ali1os de ensalada carecen de a>AcarM mejor aAn' cercirese de =ue cada racin tiene menos de un gramo de <idratos de carbono. 6onc<as fras: jamn' =ueso' lengua' salc<ic<n' cecina' pollo' pavo # ensalada como se <a indicado. )nsalada del %<ef. 3epinos en nata agria 0ver seccin de recetas2. Tro>os de pollo' asados' sin empanar. )nsalada de atAn' ensalada de pollo' ensalada de <uevo' ensalada de jamn' ensalada de cangrejo o langosta 0<ec<a con los ingredientes citados m?s ma#onesa pura' no suced?neo de ma#onesa ni Hali1o d de ensaladaI' m?s apio picado' cebollas' c<alotes' alcaparras' etc@tera # medio <uevo duro si se desea2.
Mantenimiento
5n la dieta de mantenimiento se incluyen tam#i(n todos los alimentos de las dietas de induccin y %%%. Tarta de <uevos # espinacas.
#ena
Inducci$n
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Dr. Atkins
A&eriti;o( y (o&a(/ +alpicn de marisco. 3rosciutto. +campi de gambas. 8ambas fras con ma#onesa # mosta>a' o ma#onesa # r?bano picante. 9iletes de vaca a la t?rtara. %aviar con nata agria. 3at@ 0ver seccin de recetas2. Almejas. Mejillones a la proven>al. Truc<a a<umada. +almn a<umado. %aldo de carne. En(alada( <y ali>o(=/ Tricolere. *er>a # =ueso frito. )nsalada campesina: <ortali>as variadas con tro>os de tocino # =ueso a>ul. )nsalada %@sar 0sin tostadas2. (e la seccin de recetas de 'a nueva revolucin diet(tica* )nsalada de salmn. )nsalada de <uevos # tocino. )nsalada de setas. )nsalada de aguacate. Ali1o ruso. Ali1o franc@s b?sico. Plato( &rinci&ale(/ 9iletes' asados' c<uletas de todas clases. 3ollo' pavo' pato' asados en su jugo. %<uletas de cerdo' sin glaseado. %ostillas de cordero. 3escado a la planc<a' <ervido' asado' frito' todas las variedades. +campi. 6angosta en mante=uilla fundida. (e la seccin de recetas de 'a nueva revolucin diet(tica* 3ierna de cordero asada. )nsalada de pollo. %arne picada. )nsalada de carne' setas # berros' sa>onada con r?banos picantes. Entre%e(e(/ Fna ta>a de verduras al vapor' me>cladas o solas' de la lista de verduras permisibles. +etas gigantes 0porcini' colmenillas' portobello' etc@tera2 salteadas en aceite de oliva. Po(tre(/ 8elatina diet@tica 0m?s un poco de nata espesa batida # endul>ada artificialmente2.
Dr. Atkins
5n la dieta de %%% se incluyen tam#i(n todos los alimentos de la dieta de induccin. A&eriti;o( y (o&a(/ +opa de crema de aguacate. +opa de langosta. En(alada(/ 8uacamole. )nsalada de ra> de apio 0ver seccin de recetas2. Plato( &rinci&ale(/ (e la seccin de recetas de 'a nueva revolucin diet(tica* +almn <ervido. %arne de vaca a<umada con crema de alba<aca # perejil. 6ubina frita en lonc<as con puerros # tomates. %<oucrute con carnes diversas cocidas. *ue# a la +trogonoff. -o" au oui. Entre%e(e(/ (e la seccin de recetas de 'a nueva revolucin diet(tica* Tortilla de br@col. *erenjenas fritas. %oles de *ruselas asadas. Po(tre(/ (e la seccin de recetas de 'a nueva revolucin diet(tica* Molde de frutas. *i>coc<o italiano. Jelado de ba#as. Jelado de vainilla. Mousse de limn.
Manteni%iento
5n la dieta de mantenimiento se incluyen tam#i(n todos los alimentos de las dietas de induccin y de %%%. A&eriti;o( # (o&a(/ Marinada de ostras. +etas fritas rellenas. %rema de sopa de cebolla. En(alada(/ (e la seccin de recetas de 'a nueva revolucin diet(tica* )nsalada fra de <uevos revueltos # =ueso de granja con esp?rragos. )spinacas cocidas sa>onadas con alba<aca # =ueso ricotta. +etas fritas rellenas con =ueso de cabra. Plato( &rinci&ale(/ (e la seccin de recetas de 'a nueva revolucin diet(tica* 3ollo a la ca>adora. 3ollo a la papri&a. %acerola de gambas sa>onadas con verduras # <ojas de laurel. 3ollo al curr#. 3ollo con abelmosco # caca<uetes.
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)stofado de ternera. Aguacates calientes # langosta con salsa bearnesa. %<uletas de ternera rellenas de setas silvestres. )nsalada de langosta con mante=uilla # estragn. )scalopes de ternera rellenos con pur@ de setas. Muselina de vieiras con salsa de a>afr?n. Medallones de cordero con lentejas verdes # tocino. Entre%e(e(/ (e la seccin de recetas de 'a nueva revolucin diet(tica* Xudas verdes con salsa de nueces. 3imientos rellenos. La co+ida de la venta.a &sicol(ica Atkins Aprovec<e su reci@n encontrada libertad para comer todo lo =ue le apete>ca #endo a algAn lugar en =ue pueda <acer precisamente eso. CBu@ le parecera meterse en un Hbuffet libreI # atiborrarse de protenas # cosas saladasD 6lene su plato # repita. K vuelva a repetir =ui>?s. AsegArese de =ue no <a# nada dulce en lo =ue come. 6os dietistas eGperimentados reconocer?n ese sabor al instante. Po(tre(/ Trufas de c<ocolate. Trufas de ron. Tarta de fresas. ]abaglione. *i>coc<o italiano.
6ebida(
3ara todas las dietas
8aseosas con sabores 0cere>a negra' frambuesa' etc@teraM deben especificar =ue no contienen caloras2. T@ de <ierbas caliente o <elado 0no de cebada' <igos' d?tiles' miel' etc@tera2. %af@ descafeinado o t@. 5n las dietas de induccin o de mantenimiento* +oda de naranja endul>ada artificialmente =ue contenga algAn >umo natural.
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Dr. Atkins
Recetas
Jabr? reparado usted seguramente en las numerosas veces =ue <e dic<o =ue la dieta At&ins es digna de un prncipe. )sto# convencido de =ue @ste es un r@gimen de adelga>amiento con el =ue usted se ver? tratado a cuerpo de re#. Fna de las ra>ones por las =ue la dieta baja en <idratos de carbono no recorri el planeta con la rapide> con =ue se propaga un incendio en la male>a es por=ue sus primeros formuladores' aun=ue llenos de entusiasmo por su capacidad para fundir las acumulaciones de grasa' no se <acan ninguna ilusin sobre las eGcelencias gastronmicas de la dieta. (escriban a sus sujetos eGperimentales como insatisfec<os por la monotona de la dieta # sugirieron =ue @sta nunca sera adecuada para utili>arla durante largo tiempo. A< fue donde el entonces joven doctor At&ins entr en escena' <ace unos treinta a1os. Toda mi vida <e sido una me>cla de gourmet # gourmand. Me gustaba # me sigue gustando comer. Je ledo artculos de revista titulados H6o =ue comen los especialistas en diet@ticaI # llegu@ a la conclusin de =ue el mundo no <a conocido jam?s un especialista en diet@tica a =uien le guste comer tanto como a m. )sto es una mala noticia para m' pero estupenda para usted. Me <i>o crear una dieta del comiln' una dieta del <ambriento. +i 'a revolucin diet(tica del Dr. Atkins constitu# un @Gito internacional' debi de ser' en parte' por=ue consegu transmitir mi propio entusiasmo por la comida. *ien' pues no poda permitir =ue este libro se =uedara en desventaja en lo =ue a comidas se refiere' as =ue tena =ue encontrar un gran cocinero capa> de <acer realidad los regios placeres =ue #o tena planeados para usted. )stando de vacaciones en *arbados' la fortuna me sonri. 3rob@ la cocina de 8ra<am 5eUbould' jefe de cocina en el famoso <otel Treasure Jouse. 5eUbould <aba sido durante seis a1os uno de los cocineros del prncipe %arlos # la princesa (iana' # pronto comprend por =u@. K cuando pruebe sus recetas' usted tambi@n lo comprender?. 6as recetas de 5eUbould se se1alan' mu# adecuadamente' con una corona . %omparadas con nuestras recetas est?ndar' son' desde luego' m?s elegantes' m?s espectaculares cuando se sirven en la mesa # no est?n concebidas como comida de diario. %omo puede ver por el total de gramos' la ma#ora son apropiadas para la dieta de mantenimiento' en esas fiestas en la =ue usted =uiere' ni m?s ni menos' demostrar lo suculenta =ue puede ser la dieta. 6as otras recetas fueron elaboradas por mi mujer' por los especialistas en diet@tica del At&ins %enter o proceden del 'i#ro de cocina de la dieta del Dr. Atkins. +i bien 5eUbould es la jo#a de la corona culinaria de esta seccin' no puedo ocultar =ue me enorgulle>co de todas nuestras recetas' agrupadas segAn la comida # la finalidad. 5o <e pretendido incluirlo todo. Al fin # al cabo' la ma#ora de ustedes lleva toda la vida preparando platos principales de protenas # sera superfluo decirle cmo asar un filete a la parrilla o preparar <uevos con tocino para el desa#uno. Je incluido' sin embargo' la clase de sabrosas recetas de las =ue los comit@s diet@ticos le <an venido induciendo a apartarse' pero =ue' sin duda alguna' producir?n un efecto inmediato # directo sobre sus gl?ndulas salivales. %omo la dieta At&ins es fundamentalmente una dieta de plato principal # ensalada' <aga esos platos lo m?s deliciosos posible. +i ese to=ue adicional de suculencia es lo =ue da @Gito a un plato' no tenga prevencin a utili>ar estas eG=uisiteces. 6a regla es: si la dieta es inevitable' lo mejor es disfrutar con ella. )ntretanto' todos sabemos =ue <a# determinados alimentos =ue no deben entrar en esta dieta. 6os m?s frecuentemente deseados son postres dulces' pasta' patatas fritas # pan. +in embargo' a lo largo de los a1os #o <e aprendido a encontrar sustitutos de estos apetecidos almidones # dulces. 8racias a la imaginacin de Qernica' mi mujer' # a las aportaciones de muc<os de los pacientes con aficiones culinarias =ue <e conocido' puedo tomar postres todava mejores =ue los originales a los =ue imitan. Ko <e comido barras de c<ocolate con nueces de una eGcelencia =ue no podran igualar la totalidad de los cocineros de la ciudad de Jers<e#' 3ensilvania' ni aun con la a#uda de un e=uipo de especialistas
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llegado de +ui>a. )n momentos de necesidad' <e podido saborear tartas de coco o pi1as coladas sin permitirme ni un solo gramo de a>Acar. +implemente' no eGperimento la menor sensacin de privacin. ;stas son las cosas =ue =uiero compartir con usted. 3ermtame tratar a<ora unas cuantas ideas concretas para =ue sepa usted cmo utili>ar esta seccin. (irija su atencin a la receta de tortitas b?sicas. ;sta puede permitirle saborear sus propias variaciones de pi>>a' empanadillas o tortas' o puede enrollarlas # rellenarlas de carne de cerdo picada' como <acen los c<inos. K luego est? nuestro pan' una creacin eGcepcionalmente sabrosa # baja en <idratos de carbono =ue puede utili>arse para bocadillos' tostadas' pinc<itos' pan de ajo o' incluso' corte>as de falso pan ?>imo en sopa de pollo. K' si le parece' crear' con los aditivos adecuados' pan de jengibre' pan de banana o pan moreno de *oston' por no <ablar de la mejor utili>acin =ue puede <acerse del pan' como algo con lo =ue recoger los eG=uisitos jugos de sus <uevos fritos. %uando pruebe estas recetas # saboree las delicias gastronmicas de 8ra<am 5eUbould' sin duda resolver? no seguir jam?s ninguna otra dieta. C(nde encontrara una =ue le permita ser todo un gourmet sin abandonar el r@gimenD
+opas
"#$MA D$ A%&A"A'$( )A#)A#A
, personas 01V ta>a para cada una2 I aguacate mediano ; ta4as de nata espesa I ta4a de agua I cucharadita de sal de apio IJK de cucharadita de sal sa4onada IJ; diente de a$o picado L lonchas de tocino &ritas 3ele el aguacate # =utele el <ueso. 3onga en una batidora con la nata espesa' el agua' la sal de apio' la sal # el ajo. *ata a velocidad media durante 1E segundos. Qierta todo en la ca>uela. %aliente a temperatura media durante E minutos # sin llegar a ebullicin' revolviendo constantemente. +irva caliente o fra' adere>ada con tocino desmenu>ado. T7TA6 () 8$AM7+ 9'6 8$AM7+ 37$ 3)$+75A !'7
(*PA D$ LAN%*('A
6 personas ; ta4as de carne de langosta &resca o en conserva E cucharadas soperas de mante"uilla
1E/
Dr. Atkins
E ta4as de crema espesa IJK de cucharadita de polvo de ce#olla I ta4a de agua IJ; cucharadita de sal IJK copa de $ere4 %orte en tro>os pe=ue1os la carne de langosta. (errita mante=uilla en la cacerola # a1ada la langosta. %aliente a fuego lento durante E minutos. Aparte' me>cle la crema con agua # @c<ela en la ca>uela' sin dejar de remover # sin =ue llegue a <ervir. A1ada sal # polvo de cebolla. (@jelo toda la noc<e en el frigorfico. $ecaliente. A1ada jere>. +irva en ta>as. T7TA6 () 8$AM7+ E' 8$AM7+ 37$ 3)$+75A -'
K ce#ollas medianas en roda$as I cucharada sopera de mante"uilla ; dientes de a$o pelados ; ho$as de laurel IJ; litro de crema espesa I cuarto de litro de caldo de pollo I cucharada sopera de polvo de curry I cucharada sopera de ce#olletas picadas sal y pimienta <opcional=. (errita la mante=uilla en una cacerola caliente. A1ada las cebollas' el ajo # las <ojas de laurel. +altee todo
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<asta =ue ad=uiera una tonalidad oscura. A1ada el polvo de curr# # caliente durante un minuto' removiendo para =ue no se =ueme el polvo de curr#. A1ada el caldo de pollo e <i@rvalo <asta =ue el l=uido se redu>ca a la mitad' agregue luego la crema # deje <ervir a fuego lento unos 1E minutos. $etire las <ojas de laurel. (eje enfriar # pase todo por la batidora. 3ase la sopa por el colador c<ino # sa>one con sal # pimienta segAn el gusto. Al servir' recaliente la sopa 0sin <ervir2' espolvoree las cebolletas picadas # a1ada encima un poco de crema. T7TA6 () 8$AM7+ E7'6 8$AM7+ 37$ 3)$+75A 1-'-
Juevos
'*#'ILLA ),(I"A
1 persona ; huevos I cucharada sopera de ce#olletas I cucharada sopera de pere$il &resco picado IJL de cucharadita de sal I cucharada sopera de crema espesa I cucharada sopera de mante"uilla I pi4ca de pimienta reci(n molida %ombine todos los ingredientes # bata suavemente. (errita la mante=uilla en una sart@n antiad<erente. %uando baje la espuma' ec<e la me>cla de <uevo en la sart@n. 9ra sin revolver durante un par de minutos <asta =ue los lados # el fondo se <a#an solidificado pero el centro est@ todava blando. 6evante cuidadosamente un lado de la tortilla # @c<elo sobre el otro lado' formando una media luna. 3?sela a un plato # sirva. T7TA6 () 8$AM7+ 1'E
'*#'ILLA D$ -&$(*
personas K huevos IJ; ta4a de "ueso de -heddar rallado
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I cucharada sopera de pere$il picado +iga la receta de la tortilla esponjosa b?sica. Antes de doblar la tortilla' a1ada =ueso de %<eddar # perejil picado. (espu@s de <aber doblado la tortilla' continAe friendo durante minutos para asegurarse de =ue el =ueso se <a fundido. +irva caliente. T7TA6 () 8$AM7+ 6'/ 8$AM7+ 37$ 3)$+75A !'/
'*#'I'A( D$ -&$(*
6 personas I ta4a de "ueso &resco O huevos E cucharadas soperas de so$a en polvo E cucharadas soperas de mante"uilla, derretida I cucharadita de sal sa4onada aceite 3onga en la batidora todos los ingredientes menos el aceite # bata <asta formar una masa <omog@nea. %aliente a temperatura elevada la tartera' untada de aceite' # ec<e en ella la masa a cuc<araditas. (ore por los dos lados.
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; cucharadas soperas de nata espesa +altee los c<ampi1ones # la cebolla en la mante=uilla <asta =ue se doren bien. Agregue sal. *ata los <uevos con la nata. Qierta sobre la me>cla de c<ampi1ones # remueva <asta =ue los <uevos se <agan 0unas - vueltas2. +irva inmediatamente. T7TA6 () 8$AM7+ 1,'/ 8$AM7+ 37$ 3)$+75A 6'/
4 E?5S A @A A@5RE!TI!A
6 personas ; ta4as de espinacas &rescas hervidas o I pa"uete de espinacas congeladas O huevos sal I receta de salsa de "ueso <v(ase a continuacin= 3recaliente el <orno a 17E grados. %ue>a las espinacas' escurra bien y pi=uetas. 3onga las espinacas en un recipiente poco profundo. Jaga un <ueco para cada <uevo en las espinacas. %as=ue un <uevo sobre cada <ueco. )spolvoree sal. 3repare la salsa de =ueso. Qi@rtala sobre los <uevos # las espinacas. 3onga en el <orno a 17E grados durante E minutos. T7TA6 () 8$AM7+ !6'/ 8$AM7+ 37$ 3)$+75A 6'/
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Dr. Atkins
EKN gramos <ta4a y media= de "ueso de -heddar en cu#itos I cucharadita de mosta4a I cucharadita de sal IJ; cucharadita de pimentn %ombine todos los ingredientes # caliente al ba1o Mara. $emueva constantemente <asta =ue espese. T7TA6 () 8$AM7+ 1/', 8$AM7+ 37$ 3)$+75A /'6
'*#'ILLA D$ )#2"*L3
6 personas d )n ve> de br@col puede utili>ar cual=uier verdura =ue no tenga almidn. K huevos I ta4a de tallos de #r(col hervidos I ce#olla grande cortada en roda$as &inas ;MN gramos de som#rerillos de champi ones, cortados en roda$as &inas IJ; cucharadita de sal IJ; cucharadita de pimienta reci(n molida K cucharadas soperas de mante"uilla E cucharadas soperas de "ueso parmesano rallado I cucharadita de #icar#onato sdico I pere$il picado para adornar 3onga cuc<araditas de mante=uilla en la ca>uela. +altee la cebolla # los c<ampi1ones <asta =ue se doren. $etire del fuego. 3onga en un bol bicarbonato sdico' sal # pimienta # bata todo bien. A1ada la cebolla' los c<ampi1ones # el br@col. Me>cle bien.
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Dr. Atkins
)c<e en la ca>uela el resto de la mante=uilla y agregue la me>cla de <uevo. 4ncline el recipiente para =ue la me>cla cubra todo el fondo. 9ra sobre el fogn <asta =ue los <uevos empiecen a endurecerse. )spolvoree encima el =ueso parmesano # mantenga sobre el fuego <asta =ue se dore. $etrelo luego. %orte en tro>os triangulares # sirva. Adrnelo con perejil picado. T7TA6 () 8$AM7+ !1' 8$AM7+ 37$ 3)$+75A E'
P*LL* AL "&##+
- personas I pollo cortado en L?IN tro4os ; ce#ollas picadas E dientes de a$o picados I cucharada sopera de cArcuma I cucharada sopera de comino I cucharada sopera de $engi#re molido
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Dr. Atkins
I cucharada sopera de chile en polvo K cucharadas soperas de mante"uilla I ta4a de crema espesa I ta4a de agua caliente sal +altee en mante=uilla los tro>os de pollo <asta =ue se doren. $evuelva. +altee suavemente las cebollas' el ajo # todos los dem?s condimentos durante .! minutos' sin dejar de remover. 3onga los tro>os de pollo en la salsa. A1ada 1 ta>a de agua caliente # 1 ta>a de crema espesa. Jierva a fuego lento <asta =ue el pollo est@ tierno # se <a#a reducido aproGimadamente a la mitad. 3uede sustituir el pollo por cordero. T7TA6 () 8$AM7+ -1'6 8$AM7+ 37$ 3)$+75A 1/'-
P*LL* AL PIM$N'4N
, personas I kilo y medio de pollo troceado MN g de mante"uilla
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Dr. Atkins
IJK de ta4a de aceite vegetal E ce#ollas grandes picadas K dientes de a$o picados O cucharadas soperas de pimentn IJ; ta4a de caldo de pollo I ta4a de vino #lanco ; ta4as de nata agria 3recaliente el <orno a 19/. // grados. )n un recipiente de metal esmaltado saltee los tro>os de pollo en la me>cla de aceite # mante=uilla <asta =ue se doren por todas partes. $es@rvelos. )c<e en el recipiente las cebollas y los ajos # salt@elos <asta =ue se doren. A1ada el pimentn' el eGtracto de pollo' el vino # la nata agria # <ierva todo a fuego lento durante unos 1/ minutos. Quelva a poner los tro>os de pollo en el recipiente # cAbralos de salsa. 3ngalo todo en el <orno a 19/. // grados durante unos -E minutos o <asta =ue el pollo =uede bien <ec<o.
T7TA6 () 8$AM7+ 6,'/ 8$AM7+ 37$ 3)$+75A ,'E
P5@@5 A @A #ABA"5RA
, personas ; kilos de pollo troceado IJ; ta4a de aceite de oliva IJ; #arra de mante"uilla I ce#olla grande picada IJ; kilo de som#rerillos de champi ones, en roda$as &inas K dientes de a$o I ta4a de vino #lanco ; ho$as de laurel ; cucharaditas de or(gano I cucharadita de pimienta reci(n molida E cucharadas soperas de co ac I ta4a de tomates secados al sol sal )mpape los tomates en agua caliente # d@jelos aparte. +altee el pollo en aceite de oliva # mante=uilla a partes iguales <asta =ue se dore. (@jelo aparte. %aliente en una ca>uela el aceite # la mante=uilla sobrantes # saltee la cebolla <asta =ue se dore ligeramente. A1ada los c<ampi1ones # el ajo. %ontinAe salteando <asta =ue se ablanden. 3onga los tro>os de pollo en una cacerola esmaltada # ec<e encima la me>cla de c<ampi1ones # cebolla. A1ada el vino' los tomates escurridos # el resto de los ingredientes. %Abralo ligeramente # <ierva a fuego lento durante !/ minutos o <asta =ue el pollo =uede completamente <ec<o. T7TA6 () 8$AM7+ 6-', 8$AM7+ 37$ 3)$+75A ,'1
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PA('$L D$ "A#N$
6 personas I kilo y medio de carnes varas picadas <cordero, ternera, cerdo= ; cucharadas soperas de chile en polvo E huevos E dientes de a$o triturados E cucharadas soperas de cilantro o de pere$il italiano I7N gramos de "ueso de -heddar &uerte desmenu4ado ; cucharadas soperas de salsa de Qorcestershire sal 3recaliente el <orno a 19/ grados. Me>cle bien todos los ingredientes en un bol grande. 3onga la carne en un molde untado de aceite # t@ngalo en el <orno entre -E minutos # una <ora. T7TA6 () 8$AM7+ /'8$AM7+ 37$ 3)$+75A !'-
>gados de pollo* I cucharada sopera de mante"uilla ;;M gramos de mante"uilla l"uida caliente ;;M gramos de hgados de pollo I ca#e4a de a$o pelada <unos L dientes= I ce#olla en roda$as I copa de oporto I copa de co ac IN lonchas &inas de tocino I pi4ca de nue4 moscada rallada I pi4ca de canela molida I ho$a de laurel I ramita de tomillo Rvas #raseadas* INN gramos de uva #lanca ; #olsitas de t( una cucharada sopera de Srand1arnier IJ; cucharadita de cascara de naran$a rallada %ara preparar los hgados de pollo*
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3onga en un cuenco los <gados de pollo crudos # el ajo pelado' # t?pelo con un pl?stico. %aliente suavemente en el borde del fogn. Mientras tanto' cubra el fondo de un recipiente de medio litro con las lonc<as finas de tocino. 3onga la cuc<aradita de mante=uilla en una ca>uela caliente. A1ada las rodajas de cebolla # mant@ngalas al fuego <asta =ue se <agan. Agregue el oporto' el co1ac' la <oja de laurel # el tomillo e <ierva a fuego lento' sin tapar' <asta =ue el l=uido se redu>ca en dos terceras partes. %uele el l=uido sobre los <gados de pollo calientes # el ajo. 3onga la me>cla en la batidora # redA>cala a pur@. Mientras se tritura la me>cla' va#a a1adiendo lentamente la mante=uilla l=uida caliente. )s importante <acerlo despacio para =ue no se formen grumos. Agregue la nue> moscada # la canela # p?selo todo por el colador c<ino. 3onga la me>cla en el recipiente. %ubra la parte superior con tocino # t?pelo todo con papel de aluminio. 3onga el recipiente al ba1o Mara # cue>a durante 1 <ora en <orno lento. Fna ve> <ec<o' retire del <orno # deje enfriar durante - <oras. Fna ve> fra' corte la masa # sirva con una guarnicin de <ojas de lec<uga # uvas braseadas. %ara preparar uvas #raseadas* Jierva a fuego lento las uvas en medio litro de agua con las bolsitas de t@ # la corte>a de naranja. (@jelas enfriar en la infusin de t@ # a1ada una cuc<arada sopera de 8rand Marnier. 6as uvas se pueden servir calientes o fras como acompa1amiento del parfait. d 6as uvas braseadas se pueden sustituir por !/ gramos de puerros cortados en tiras finas salteadas en mante=uilla sa>onada con pimienta negra. T7TA6 () 8$AM7+ ! '8$AM7+ 37$ 3)$+75A ,'1
PIMI$N'*( #$LL$N*(
, personas Lpimientos verdes medianos ; ce#ollas grandes picadas I kilo de me4cla de carnes picadas <ternera, #uey, cerdo= I cucharadita de eneldo seco. E cucharadas soperas de aceite vegetal I cucharadita de sal I cucharadita de pimienta #lanca I 4anahoria grande rallada IJ; ta4a de concentrado de pollo E cucharadas soperas de salsa de tomate sin endul4ar I ta4a de nata agria +altee las cebollas en una ca>uela <asta =ue se doren. A1ada la me>cla de carnes' pimienta' sal # eneldo. (relo todo # m@>clelo durante unos E minutos. (eje enfriar. 6ave los pimientos # =uteles las pepitas. $ell@nelos con la carne # pngalos' con el lado abierto <acia
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arriba' en un puc<ero esmaltado. %ombine el concentrado de pollo # la salsa de tomate # vi@rtalo sobre los pimientos. )spolvoree encima las >ana<orias ralladas. Tape el recipiente # pngalo en el <orno a 19/ grados <asta =ue se cue>an los pimientos. Al servir' a1ada generosas cantidades de nata agria. T7TA6 () 8$AM7+ 79' 8$AM7+ 37$ 3)$+75A 9'9
)&$+ A LA ('#*%*N*55
- personas cuc#araditas de pere$il picado ; ce#ollas grandes muy picadas KMN gramos de som#rerillos de champi ones en roda$as PMN gramos de solomillo cortado en tiras I y IJ; cucharadita de mosta4a en polvo IJ; ta4a de nata agria E cucharadas soperas de ketchup sin a4Acar E cucharadas soperas de aceite pimienta #lanca reci(n molida sal segAn el gusto %ombine la mosta>a en polvo' el &etc<up # agua caliente en cantidad suficiente para formar una pasta espesa. +altee las cebollas # los c<ampi1ones en cuc<aradas soperas de aceite <asta =ue =ueden dorados # blandos. 6l@velos con una espumadera a una cacerola previamente calentada. )c<e el aceite restante a una sart@n # saltee las tiras de carne r?pidamente # en senes de vanas a la ve>. 3ase la carne a la cacerola. 3onga la pasta de mosta>a # la nata agria en la sart@n' junto con el jugo =ue =ueda en ella. $emueva suavemente <asta =ue se me>clen bien todos los ingredientes. Qierta el contenido de la sart@n sobre la carne # las cebollas # agite bien. 3onga a <ervir lentamente <asta =ue se caliente. )spolvoree perejil' sal # pimienta blanca reci@n molida # sirva inmediatamente. T7TA6 () 8$AM7+ -/'/ 8$AM7+ 37$ 3)$+75A 1/'/
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I cucharada sopera de pimienta negra molida I cucharada sopera de pimentn I cucharadita de r0#ano rallado o salsa de r0#anos &ra I cucharada sopera de salsa de so$a I cucharada sopera de hier#as <al#ahaca, tomillo, pere$il, me$oranaT picadas +alsa* IJ; litro de nata espesa I cucharada sopera de pere$il picado I cucharada sopera de al#ahaca picada ; dientes de a$o machacados I vaso de vino #lanco I cucharada sopera de mante"uilla Me>cle en la batidora todos los ingredientes de la marinada. %orte la carne en , medallones. %ubra la carne con la marinada # d@jelo toda la noc<e en el frigorfico. Al da siguiente* 3ara <acer la salsa' derrita la mante=uilla en un ca>o caliente. +altee ligeramente el ajo' el perejil # la alba<aca' removiendo de ve> en cuando. A1ada el vino blanco # <ierva a fuego lento' sin tapar' <asta =ue se redu>ca a la mitad. A1ada la nata agria e <ierva a fuego lento durante E minutos <asta =ue la nata se espese. +a>one segAn el gusto. 3ara cocinar la carne' ponga una ca>uela al fuego <asta =ue est@ mu# caliente # ec<e en ella los medallones marinados 0la me>cla debe permanecer sobre la carne2. %ue>a durante 1 minuto. 6uego' d@ la vuelta a los medallones # cue>a 1 minuto m?s. T7TA6 () 8$AM7+ 6'8$AM7+ 37$ 3)$+75A -'-
AL)4NDI%A( D$ "A#N$
1 albndigas ;;M gramos de "ueso cremoso a temperatura am#iente IJK de cucharadita de salvia IJK de cucharadita de 4umo de ce#olla IJK de cucharadita de salsa de QorcestershireU Rnas gotas de 4umo de limn y una pi4ca de salsa de ,a#asco IMN gramos de picadillo Me>cle todos los ingredientes menos el picadillo. )nfre durante 1 <ora por lo menos. Amase en pe=ue1as bolas e incorpore a ellas la carne picada. 3ngalas a refrescar. +rvalas pinc<adas en palillos.
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T7TA6 () 8$AM7+: -', T7TA6 37$ 3)$+75A /'d 5osotros <emos utili>ado 6ea f 3errins por=ue es la =ue menos gramos de <idratos de carbono tieneM en una cuc<arada no <a# apenas rastros.
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IJ; ta4a de concentrado de pollo E cucharadas soperas de mante"uilla IJ; vaso de vino #lanco ; cucharadas soperas de co ac I cucharadita de pimienta #lanca molida I cucharadita de sal IJ; ta4a de nata espesa ; cucharadas soperas de aceite 3recaliente el <orno a // grados. +altee los c<alotes # los sombrerillos de setas en 1 cuc<arada sopera de mante=uilla # otra de aceite <asta =ue se doren. A1ada las espinacas picadas' pimienta blanca # sal' # mant@ngalo todo al fuego <asta =ue las espinacas pierdan el agua. $etrelo # ponga a enfriar. )mpape las setas en el concentrado de pollo mientras prepara el relleno. $ellene cada c<uleta con la me>cla. %ierre la abertura con palillos. %aliente la mante=uilla # el aceite sobrantes en la ca>uela # embadurne bien las c<uletas rellenas por ambos lados. 3ngalas en una cacerola. Me>cle el concentrado de pollo # las setas con co1ac' vino blanco # nata espesa. Qi@rtalo sobre las c<uletas # ?selas a // grados durante -E minutos o una <ora. (@ la vuelta a las c<uletas a los !/ minutos. $etire las c<uletas' espolvoree pimienta fresca # sirva. T7TA6 () 8$AM7+ 77' 8$AM7+ 37$ 3)$+75A 19'!
$('*5AD* D$ '$#N$#A
6 personas 1 tallo de apio cortado a dados I 4anahoria cortada a dados I ho$a de laurel I,EMN kilos de ternera EJK de vaso de vino #lanco KMN gramos de ce#ollas 7NN gramos de som#rerillos de champi ones, en roda$as M yemas de huevo I ta4a de nata espesa sal segAn el gusto Jierva los cinco primeros ingredientes en una ca>uela. T?pelo # mant@ngalo al fuego !/ minutos m?s. )n un bol' bata las #emas # la nata. Qierta la me>cla en un ta>a de caldo' revolviendo continuamente. )c<e la me>cla de <uevos # nata sobre la ternera # agite <asta =ue la salsa se espese. T7TA6 () 8$AM7+ 91',
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#AB E@A "E GAM6AS SAB5!A"AS #5! ?ER" RAS C 457AS "E @A RE@
- personas IO gam#as de #uen tama o, peladas y limpias I chiriva mediana muy picada I puerro mediano muy picado ; tallos de apio #ien picados IJIN de litro de vino #lanco IJM de litro de nata espesa ; ho$as de laurel I tomate, pelado, despepitado y cortado en dados I cucharada sopera de ce#olletas picadas I cucharada sopera de mante"uilla sal y pimienta <opcional= (errita la mante=uilla en una cacerola caliente. +altee las verduras # las <ojas de laurel en la mante=uilla durante minutos. A1ada las gambas # mantenga 1 minuto m?s al fuego. Agregue el vino blanco # redu>ca el l=uido a la mitad. A1ada luego la nata # <ierva a fuego lento durante ! minutos' aproGimadamente. +a>one al gusto con sal # pimienta. $eparta en cuatro platos <ondos # adorne con el tomate # las cebolletas.
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SA@SA 6EAR!ESA
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E yemas de huevo IJM de litro de mante"uilla &undida caliente I cucharada sopera de estragn picado E cucharadas soperas de -ha#lis #lanco seco I cucharada sopera de estragn o vinagre destilado O granos de pimienta negra I chalote picado 3onga en un ca>o los cuatro Altimos ingredientes # ll@velo a ebullicin sin tapar <asta =ue slo =uede una cuc<arada de l=uido. (eje enfriar # escurra luego el l=uido. 3onga las #emas de <uevo en un bol con el l=uido escurrido # b?talas' calent?ndolas ligeramente 0al ba1o Mara2 <asta =ue no <a#a grumos. A1ada lentamente la mante=uilla fundida. +iga batiendo la me>cla <asta =ue se <a#a incorporado toda la mante=uilla. $etire del fuego el ca>o # a1ada el estragn picado. +e sirve con pescado o carnes. T7TA6 () 8$AM7+ 19' 8$AM7+ 37$ 3)$+75A -',
-omo plato principal, necesitar0 I; ostras por persona -omo aperitivo, necesitar0 O ostras por persona ;;M gramos de espinacas IJ; pepino IJ; litro de nata agria eneldo reci(n picado 4umo de lima reci(n e/primido salsa de ,a#asco pimienta de -ayena sal y pimienta caviar negro <opcional= Abra las ostras # lmpielas. %onserve el jugo # las conc<as. %olo=ue las ostras # el jugo en un bol # a1ada un poco de Tabasco' el >umo de 1 lima # un poco de eneldo reci@n picado. (eje marinar durante 1 <ora. %ue>a 1 E gramos de espinacas en agua <irviendo #' luego' enfrelas con agua <elada. )scurra toda el agua sobrante. +alpiment@ ligeramente las espinacas # colo=ue en cada conc<a de ostra una pe=ue1a porcin de espinacas. 3ele 1V pepino' =utele las pepitas # crtelo a dados. A1ada al pepino medio litro de nata agria' 1 cuc<aradita de eneldo # una pi>ca de pimienta de %a#ena. 3ara servir' ponga las ostras sobre las espinacas colocadas en las conc<as. (eposite un poco de ali1o en cada ostra # espolvoree encima un poco de pimienta de %a#ena.
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Adorne la parte superior con caviar negro 0opcional2. +irva las ostras sobre un lec<o de <ielo mac<acado. 8$AM7+ 37$ 3)$+75A 0aperitivo2 1-'/ 8$AM7+ 37$ 3)$+75A 0plato principal2 ,'/
1ousse* IK gramos de ce#olletas picadas I7N gramos de vieiras E/ gramos de &iletes de lenguado ;;M gramos de nata espesa I clara de huevo pimienta de -ayena sal y pimienta Suarnicin* K ho$as de espinacas grandes escaldadas K vieiras por persona
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Salsa: IJIN de litro de vino #lanco seco E espinas de lenguado MN gramos de chalotes en roda$as , MN gramos de ralladura de champi ones I gramo de a4a&r0n ;;M gramos de nata do#le EN gramos de mante"uilla $ecubra - platos individuales untados de mante=uilla con las <ojas de espinacas escaldadas. Me>cle las vieiras # los filetes de lenguado en una batidora con la clara de <uevo. 3ase el pur@ de pescado por el c<ino # col=uelo en un bol sobre <ielo para =ue se enfre. *ata despacio la nata. +a>one con sal' pimienta # ca#enaM luego a1ada las cebolletas picadas. %olo=ue la muselina en los platos con las <ojas de espinaca # cAbralos con papel de aluminio caliente. 3onga al ba1o Mara # m@talo en el <orno a 17E grados durante 1/ minutos. 3onga todos los ingredientes eGcepto la nata en un ca>o. $edu>ca los ingredientes de la salsa <irviendo a fuego lento en recipiente destapado <asta =ue =uede la cantidad aproGimada de una cuc<arada sopera espesa # a1ada la nata. Acelere la ebullicin. *ata en !/ gramos de mante=uilla # sa>one. %ara servir. %olo=ue los platos sobre una bandeja caliente. (isponga alrededor un poco de salsa' en la =ue espolvorear? el a>afr?n caliente' # guarne>ca con - vieiras ligeramente a<umadas. T7TA6 () 8$AM7+ !9' 8$AM7+ 37$ 3)$+75A 9',
)nsaladas # ali1os
E!SA@A"A #A@IE!TE "E @A!G5STA #5! A@IE5 "E MA!TE: I@@A C ESTRAGD!
- personas
KMN gramos de langosta cocida, cortada en tro4os grandes I ce#olla cruda picada I ca#e4a de lechuga romana o ice#erg I mano$o de estragn &resco, IJ;picado, IJ;para adorno IJ; ta4a de nata espesa INN gramos de mante"uilla sin sal I cucharada sopera de vinagre de estragn una pi4ca de pimienta de -ayena
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Ali o* 3onga en un ca>o el estragn picado # el vinagre # Jeve a ebullicin. A1ada la nata. Jierva a fuego lento durante aproGimadamente minutos. $etire la ca>uela del fuego # bata la mante=uilla con la nata. A1ada una pi>ca de pimienta de %a#ena. %ara, servir* 6impie # se=ue bien la lec<uga. 3?rtala en tro>os del tama1o de un bocado # dispngalos en una bandeja. 3onga la langosta # la cebolla picada en el ali1o caliente <asta =ue se <a#a templado la langosta. %olo=ue todo sobre la lec<uga iceberg # adorne con <ojas de estragn fresco. T7TA6 () 8$AM7+ -/'/ 8$AM7+ 37$ 3)$+75A 1/'/
$N(ALADA D$ ".AMPI0*N$(
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6 personas L lonchas de tocino cortadas a dados I ce#olla pe"ue a picada ; cucharadas soperas de mante"uilla &undida E cucharadas soperas de 4umo de limn ; cucharadas soperas de pere$il KMN gramos de champi ones cortados en roda$as &inas "ueso palmesano rallado 9ra el tocino <asta =ue se ponga transparente. A1ada cebolla picadaM continAe friendo <asta =ue el tocino =uede crujiente # la cebolla dorada. $etire la grasa del tocino. A1ada mante=uilla' >umo de limn # perejil. 3onga a <ervir. )c<e los c<ampi1ones # adorne con =ueso parmesano a su gusto. T7TA6 () 8$AM7+ 9'8$AM7+ 37$ 3)$+75A -'9
ALI0* D$ A%&A"A'$(
- cuc<aradas soperas 1 aguacate mediano maduro, cortado a dados IJ; ta4a de 4umo de limn IJK de ta4a de mayonesa suced0neo de a4Acar e"uivalente a I cucharadita IJK de cucharadita de sal IJK de cucharadita de pimentn
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Me>cle en@rgicamente todos los ingredientes <asta =ue se forme una masa <omog@nea. T7TA6 () 8$AM7+ -'/ 8$AM7+ 37$ %F%JA$A(A 1'/
ALI0* #&(*
/ cuc<aradas soperas IJ; ta4a de mayonesa IJ; ta4a de nata agria I cucharada sopera de mosta4a de Di$on I cucharada sopera de salsa de Qorcestershire ; cucharadas soperas de salsa de tomate IJ; cucharadita de ce#olla rallada IJL de cucharadita de a$o en polvo %ombine los ingredientes. Me>cle bien. T7TA6 () 8$AM7+ 1/'/ 8$AM7+ 37$ %F%JA$A(A /'E
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KMN gramos de carne de #uey picada ;;M gramos de champi ones crudos en roda$as ; mano$os de #erros &rescos I cucharada sopera de r0#ano picante reci(n rallado ; yemas de huevo I cucharada sopera de vinagre de vino K cucharadas soperas de aceite de s(samo I cucharada sopera de semillas de s(samo tostadas 6ave # escurra bien los berros. Me>cle el vinagre # el aceite de s@samo. Qierta la me>cla sobre los berros # revuelva. (isponga los berros en una fuente fra. Me>cle la carne picada' los c<ampi1ones' el r?bano rallado # la #ema de <uevo. %olo=ue la me>cla sobre los berros # espolvoree encima las semillas de s@samo tostadas. T7TA6 () 8$AM7+ 1!'6 8$AM7+ 37$ 3)$+75A !'-
O huevos, ligeramente revueltos y de$ados en&riar I ta4a de "ueso &resco I cucharada sopera de ce#olletas picadas I; tallos de esp0rragos pelados E ta4as de lechuga ice#erg, endi#ias, achicoria, ho$as de espinacaD lavadas y picadas I cucharada sopera de vinagre de vino K cucharadas soperas de aceite de oliva sal y pimienta $evuelva los <uevos <asta =ue =ueden blandos. (@jelos enfriar. M@>clelos con el =ueso fresco # las cebolletas. A1ada la sal # la pimienta segAn el gusto. %ue>a los tallos de esp?rragos sumergi@ndolos en agua <irviendo # mant@ngalos en ella E minutos. )nfrelos luego meti@ndolos en agua <elada. Me>cle el vinagre # el aceite de oliva. Qierta la me>cla sobre la lec<uga # revuelva. 3onga la lec<uga en una fuente fra. )c<e encima la me>cla de <uevo # =ueso # adorne con los tallos de esp?rragos. T7TA6 () 8$AM7+ !6'/ 8$AM7+ 37$ 3)$+75A 9'/
$N(ALADA D$ P*LL*
6 personas
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; pechugas grandes de pollo hervidas ; eneldos grandes en conserva picados E huevos duros picados E chalotes, cortados y lavados IJ; cucharadita de pimienta reci(n molida IJE de ta4a de mayonesa sin a4Acar IJE de ta4a de nata agria ; cucharadas soperas de alcaparras escurridas E cucharadas soperas de eneldo &resco picado IJ; ta4a de mitades de pacana %orte en tiras la carne de pollo. %ombine todos los dem?s ingredientes. Agregue el pollo y revuelva bien. T7TA6 () 8$AM7+ !/'6 8$AM7+ 37$ 3)$+75A E'1
3latos vegetarianos
7&DIA( /$#D$( "*N (AL(A D$ N&$"$(
6 personas MNN gramos de $udas verdes &rescas cortadas IJ; ta4a de concentrado de pollo ; dientes de a$o picados I ce#olla mediana muy picada IJK de ta4a de vinagre #als0mico E cucharadas soperas de eneldo &inamente picado IJE de ta4a de aceite de nue4 I;M gramos de nueces picadas en tro4os grandes 3onga a <ervir ! litros de agua con sal. A1ada las judas verdes # <ierva' sin tapar' durante unos 1/ minutos <asta =ue est@n al dente. )scurra las judas verdes. %ombine todos los dem?s ingredientes. Agregue las judas verdes cocidas # revuelva <asta =ue las judas =ueden bien cubiertas. +irva caliente o fro. T7TA6 () 8$AM7+ 6,'8$AM7+ 37$ 3)$+75A 11'-
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personas I ra4 de apio ; cucharadas soperas de nata agria ; cucharadas soperas de mayonesa sin a4Acar I cucharadita de salsa de so$a $alle el apio. %ombine con el resto de los ingredientes. Me>cle bien # sirva. T7TA6 () 8$AM7+ 1/'6 8$AM7+ 37$ 3)$+75A E'!
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; yemas de huevo ; ta4as de nata agria I cucharada sopera de "uesoparmesano rallado sal, pimienta y nue4 moscada rallada 3recaliente el <orno a !/ grados. %ue>a las espinacas poni@ndolas en agua <irviendo durante 1 minuto. )nfrelas con agua <elada. )scurra el agua sobrante de las espinacas cocidas # p?selas por la batidora con la alba<aca' el re=uesn' las #emas de <uevo' una pi>ca de sal' un poco de pimienta molida # nue> moscada rallada. Jaga un pur@ con toda la me>cla # pngalo en una fuente para <ornos. Jierva a fuego lento # sin tapar <asta =ue la nata se redu>ca a la mitad # vi@rtala sobre el pur@. )spolvoree =ueso parmesano # meta en el <orno a !/ grados <asta =ue ad=uiera un color dorado oscuro. T7TA6 () 8$AM7+ E-'8$AM7+ 37$ 3)$+75A 1!'6
)$#$N7$NA( 5#I'A(
, personas K #eren$enas medianas ; cucharadas soperas de harina I huevo grande IJ; cucharadita de pimienta #lanca I pimiento verde pe"ue o I ta4a de aceite vegetal sal segAn el gusto 3ele las berenjenas' cuart@elas # <i@rvalas en agua con sal <asta =ue =ueden tiernas.
17,
Dr. Atkins
%ombine todos los ingredientes eGcepto el aceite vegetal en la batidora <asta =ue se forme una pasta suave. %aliente el aceite vegetal en un puc<ero grueso # va#a ec<ando en @l a cuc<aradas la pasta de berenjenas. 9ra <asta =ue se dore. A1ada sal segAn el gusto. )scurra sobre papel de cocina. T7TA6 () 8$AM7+ 66'8$AM7+ 37$ 3)$+75A ,'!
Tentempi@s
65#A"IT5 S IB5
1 persona INN gramos de "ueso sui4o cortado a dados K lonchas de tocino aceite
179
Dr. Atkins
)nvuelva cada dado de =ueso en 1V lonc<a de tocino. 9ra en aceite mu# caliente durante !/ segundos. T7TA6 () 8$AM7+ -'1
%&A"AM*L$
- personas V aguacate maduro a dados ; tomates medianos a dados I ce#olla mediana picada ;?E cucharadas soperas de cilantro picado I cucharadita de sal marina I cucharadita de limn &resco 3i=ue juntos todos los ingredientes. )nfre # sirva. T7TA6 () 8$AM7+ ! -', 8$AM7+ 37$ 3)$+75A ,'7
Dr. Atkins
1 barra E huevos, con las yemas separadas de las claras, a temperatura am#iente ; cucharadas soperas de nata agria ; cucharadas soperas de mante"uilla &undida IJ; ta4a de so$a en polvo I cucharada sopera de #icar#onato sdico 3recaliente el <orno a 17E grados. %ombine las #emas con el resto de los ingredientes. Me>cle bien. *ata las claras <asta =ue =ueden firmes # pngalas en la masa. (eposite todo en una bandeja untada de mante=uilla # t@ngalo en el <orno a 17E grados durante E/ minutos o <asta =ue se dore. 8u?rdelo en el frigorfico. T7TA6 () 8$AM7+ 1,'/
T5STA"A ARA!#ESA
I cucharada sopera de mante"uilla I cucharada sopera de aceite de canola IJK de ta4a de nata I huevo IJ; cucharadita de e/tracto de vainilla canela en polvo endul4ada con ciclamato y aspartame una pi4ca de sal O re#anadas de pan de protenas %aliente en una sart@n la mante=uilla # el aceite de canola. 3onga en un bol pe=ue1o <uevo' nata # eGtracto de vainilla # arce' # bata suavemente con un tenedor. +umerja el pan en el bol # @c<elo en la sart@n <asta =ue ad=uiera un tono dorado oscuro. )spolvoree la canela segAn el gusto. !.- 8$AM7+ 37$ $)*A5A(A
T5RTITAS 6FSI#AS
6 personas IJ; ta4a de so$a en polvo E huevos IJ; ta4a de agua IJK de cucharadita de sal aceite de cocina
1,1
Dr. Atkins
%ombine los - primeros ingredientes en una batidora. %aliente una sart@n o ca>uela de / centmetros cubierta de aceite. %uando el aceite <ierva' a1ada ! cuc<aradas soperas de masa. )Gti@ndala <omog@neamente sobre la sart@n. +altee r?pidamente un lado # luego el otro. 3ase la tortita a una fuente # continAe <asta terminar la masa. )stas tortitas pueden utili>arse como base para canelones' lasa1a' crep@s' incluso pi>>a. T7TA6 () 8$AM7+ 1 '/ 8$AM7+ 37$ 3)$+75A '/
PIBBA
personas K tortitas <v(ase receta anterior= ; cucharadas soperas de salsa de tomate sin a4Acar ; tomates medianos EJK de ta4a de mo44arella rallada IJ; ta4a de "ueso parmesano rallado 3onga una tortita encima de la otra. )Gtienda salsa de tomate. 3onga mo>>arella encima de la salsa. %olo=ue rodajas finas de tomate sobre la mo>>arella. )spolvoree =ueso parmesano. 3onga al fuego <asta =ue se dore el =ueso. 3uede <acer cual=uier pi>>a =ue =uiera slo con a1adir sus ingredientes favoritos a la receta b?sica. T7TA6 () 8$AM7+ 9', 8$AM7+ 37$ 3)$+75A 1-'9
1,
Dr. Atkins
3ostres
TR AAS A@ R5!
1/ personas IJ; litro de nata espesa I; on4as de chocolate sin a4Acar M #olsitas de edulcorantes de di&erentes marcas E cucharadas soperas de ron o co ac IJ; ta4a de almendras molidas Jierva la nata. A1ada ron o co1ac # <ierva a fuego lento durante unos E minutos. A1ada c<ocolate # fAndalo' revolviendo continuamente durante unos .! minutos. A1ada las almendras. Me>cle bien.
1,!
Dr. Atkins
Apague el fuego. (eje enfriar 1/ minutos #' luego' a1ada los edulcorantes. Me>cle bien. %ubra una bandeja con papel encerado. )Gtienda <omog@neamente sobre ella la me>cla de c<ocolate. Tape con papel de aluminio # meta en el frigorfico. (eje reposar varias <oras o toda la noc<e. Al ir a servir' corte la l?mina de c<ocolate en cuadraditos # pngalos en un recipiente de esta1o. T7TA6 () 8$AM7+ 1 -'/ 8$AM7+ 37$ 3)$+75A 1 '-
M*&(($ D$ LIM4N
1 personas 7 huevos, con las yemas y las claras separadas, a temperatura am#iente I y IJ; ta4a de nata espesa el 4umo de E limones grandes I so#re de gelatina no edulcorada E cucharadas soperas de licor de naran$a O?IN #olsitas <segAn el gusto= de tantos suced0neos de a4Acar di&erentes como pueda encontrar *ata los edulcorantes # las #emas. )n una olla doble' combine el >umo de limn con la gelatina # derrita la me>cla. Fna ve> derretida' ec<e poco a poco las #emas endul>adas' revolviendo constantemente. $etrelo. *ata la nata. %uando est@ montada @c<ela sobre la me>cla de <uevo # gelatina. *ata las claras <asta =ue el l=uido presente una superficie irregular. A1ada la crema. 8radAe el dul>or. Tape con papel de aluminio # deje reposar en el frigorfico durante varias <oras. T7TA6 () 8$AM7+ 19' 8$AM7+ 37$ 3)$+75A 1'6
'#&5A( D$ ".*"*LA'$
1/ personas I; on4as de chocolate sin a4Acar EJK de litro de nata espesa ; yemas de huevo E cucharadas soperas de ron IN #olsitas de varios edulcorantes IJ; ta4a de almendras tostadas Jierva a fuego lento la nata durante unos E minutos. *ata las #emas con los edulcorantes. A1ada ron. $eserve. (errita el c<ocolate en la nata. Apague el fuego # va#a ec<ando las #emas mu# despacio' revolviendo continuamente. Agregue las almendras # me>cle. )Gtienda la masa de c<ocolate en una fuente forrada con papel de parafina # deje reposar varias <oras en el frigorfico.
1,-
Dr. Atkins
)I8"*".* I'ALIAN*
, personas M huevos, separadas las claras de las yemas, a temperatura am#iente suced0neo de a4Acar e"uivalente a E cuc#araditas I cucharada sopera y I cucharadita de vainilla IJ; cucharadita de corte4a de limn rallada E cucharadas soperas de so$a en polvo K cucharadas soperas de nata espesa IJ; cucharadita de cr(mor t0rtaro 3recaliente el <orno a 16E grados. Fnte una ca>uela con mante=uilla o aceite. 3onga en un bol las #emas # el suced?neo de a>Acar. 3?selo por la batidora de mano <asta =ue se me>clen bien. A1ada vainilla # corte>a de limn. %ontinAe batiendo # agregue de una en una las cuc<aradas de soja en polvo. *ata <asta =ue se me>cle bien. A1ada nata. *ata las claras con el cr@mor t?rtaro <asta =ue =ueden firmes. 4ncorpore suavemente la me>cla a las claras' teniendo cuidado de no romper @stas. Qierta todo en la ca>uela # mant@ngala en el <orno a 16E grados <asta =ue se <aga 0una 1V <ora2. T7TA6 () 8$AM7+ -'/
1,E
Dr. Atkins
8A)A%LI*N$
6 personas I ta4a de nata espesa E huevos, separadas las claras de las yemas suced0neo de a4Acar e"uivalente a IJ; cucharada IJK de vaso de $ere4 I cestillo de &resas, lavadas y sin tallos )scalde la nata sin =ue llegue a <ervir. *ata las #emas con 1 cuc<aradita de suced?neo de a>Acar. Qierta la nata sobre las #emas # p?selo por la batidora manual <asta =ue se me>cle bien. %aliente al vapor en una olla doble' batiendo constantemente con batidora manual <asta =ue empiece a espesarse la me>cla. )nfre. $etire del fuego # a1ada el jere>. *ata las claras con el resto del edulcorante <asta =ue =ueden firmes. 4ncorpore cuidadosamente la me>cla de la nata de modo =ue las claras no se rompan. )nfre # sirva con fresas' enteras o cortadas a tro>os. T7TA6 () 8$AM7+ !!'/ 8$AM7+ 37$ 3)$+75A+ E'E
M*LD$ D$ 5#&'A(
, personas ; so#res de gelatina de &ram#uesa sin a4Acar IJ; ta4a de &resas cortadas a tro4os I ta4a de nata espesa #atida 3repare un sobre de gelatina siguiendo las instrucciones =ue figuren en @l. A1ada las fresas. Qierta en un molde. )nfre <asta =ue =uede firme. 3repare el segundo sobre de gelatina sin agua fra. )nfre. 4ncorpore la nata batida. ;c<elo sobre la gelatina # las fresas. )nfre en la nevera durante' al menos' dos <oras. %ara desmoldear* 3ase un cuc<illo <Amedo por todo el borde. +umerja el fondo del molde en agua caliente. Quel=uelo sobre una fuente <Ameda. T7TA6 () 8$AM7+ 16', 8$AM7+ 37$ 3)$+75A '1
.$LAD* D$ )A+A(
9 personas 01V ta>a cada una2 E yemas de huevo
1,6
Dr. Atkins
E cucharaditas de e/tracto de vainilla suced0neo de a4Acar e"uivalente a ; cucharaditas IJK de ta4a de agua IJ; ta4a de #ayas congeladas, #ien escurridas ; ta4as de nata espesa #atida 3ase por la batidora las #emas' el eGtracto de vainilla' el suced?neo de a>Acar # el agua a velocidad media durante !/ segundos. Agregue las ba#as. *ata 1/ segundos m?s. 4ncorpore la masa de las #emas a la nata batida. *ata suavemente <asta =ue ad=uiera una tonalidad jaspeada. Qierta en el recipiente congelador. %ongele. T7TA6 () 8$AM7+ !6'/ 8$AM7+ 37$ 3)$+75A -'/
.$LAD* D$ /AINILLA
1 litro u , raciones 01V ta>a cada una2 M yemas de huevo E cucharaditas de e/tracto de vainilla suced0neo de a4Acar #lanco e"uivalente a ; cucharaditas IJK de ta4a de agua ; ta4as de nata espesa #atida 3ase por la batidora las #emas' el eGtracto de vainilla' el suced?neo de a>Acar # el agua. *ata a velocidad media durante !/ segundos. 4ncorpore la me>cla de las #emas a la nata batida. Me>cle bien' cuidando de no disgregar la nata batida. Qierta en la bandeja congeladora. %ongele durante <oras. T7TA6 () 8$AM7+ E'6 8$AM7+ 37$ $A%4Y5 !'
A@A!
- personas E huevos IJK de litro de nata espesa IJK de litro de agua M pa"uetes de &lan en polvo I ta4a de $ara#e de almendra nue4 moscada en polvo o canela en polvo
1,7
Dr. Atkins
3recaliente el <orno a 17E grados. 3ase los cinco primeros ingredientes por la batidora durante !.minutos. Qierta todo en una fuente grande de <ornear o en platos individuales # espolvoree por encima nue> moscada o canela. M@talo en el <orno al ba1o Mara. Jornee a 17E grados durante -/ minutos o <asta =ue cuaje. T7TA6 () 8$AM7+ -'/ 8$AM7+ 37$ 3)$+75A 6'/
1,,
Dr. Atkins
1 1 1 1 1 16 1! 1
1 1 1 7 E E 1 1 1 1
?r!tos secos 3asta de almendras 0!/ g2 1E Almendras 0!/ g2 6 01 .1E unidades2 ! 5ueces de *rasil 0-2 ! Anacardos 011.1 tostados2 E %oco 0- cuc<aradas2 1 Avellanas 01/ o 1 2 ! 5ueces de Australia 062 Qarios me>clados 0,.1 unidades2 ! %aca<uetes 0- cuc<aradas2 7 Mante=uilla de caca<uete 01 cuc<arada2 ! nueces 01/ mitades2
1,9
Dr. Atkins
3i1ones 0 cuc<aradas2 3istac<os 0!/2 3epitas de calaba>a 0!/ g2 3epitas de s@samo 0!/ g2 +emillas de soja 0!/ g2 3epitas de girasol 0!/ g2 5ueces 0,.1/ mitades2 ,ereales 3an moreno 01 rodaja2 3ande trigo integral 01 rodaja2 *ollo austraco 012 *i>coc<o de ma> Tortita de alforfn *ar=uillo Arro>: cocido 01 ta>a2 inflado 01 ta>a2 Tallarines 01 ta>a2 Avena 01 ta>a2 Jarina de ma> 01 ta>a2 3alomitas de ma> 01 ta>a2
>o&as
! ! 7 6 !
1! 1!/ / 6 , E/ 1! !7 ! E
%onsom@ de pollo 01 ta>a2 %rema de pollo 01 ta>a2 +opa de pollo # verduras %rema de setas 01 ta>a2 Arro> turco 01 ta>a2 1ier#as %alicanto 01 cuc<arada2 Alba<aca 01 cuc<arada2 Alcaravea 01 cuc<arada2 Apio 01 cuc<arada2 %anela 01 cuc<arada2 Joja de cilantro 01 cuc<arada2 +emillas de eneldo 01 cuc<arada2 (ientes de ajo 012 A>afr?n 01 cuc<arada2 Tomillo 01 cuc<arada2 )stragn 01 cuc<arada2 Qainilla 0doble fuer>a' 1 cuc<arada2 $a> de jengibre 0fresca' !/ g2 $a> de jengibre 0molida' 1 cuc<arada2
, 9 1/ 1/
1 1 1 1V 1 1 1 1 1V ! !
19/
Dr. Atkins
Derd!ras )sp?rragos 06 tallos2 *r@col 01 tallo2 %oles de *ruselas 0- o 1V ta>a2 *er>a 01V ta>a2 ]ana<oria 01E cm2 %oliflor 01 ta>a2 Apio 0! unidades' 1 cm2 %ol>a 01 ta>a2 Ma> 01 ma>orca '1 cm2 %ol 011E g2 3epino 06 rodajas' ! mm2 (iente de len 01V ta>a2 )ndibia 01V ta>a2 *retones 01V ta>a2 %olinabo 0 V! de ta>a2 6ec<uga: romana 0 <ojas2 *oston 01 cabe>a' 1/ cm2 4ceberg 01V6 de cabe>a2 %<ampi1ones 01/ pe=ue1os o - grandes2 Mosta>a 01V ta>a2 Abelmosco 0,2 %ebolla 06 cm2 3erejil 01 cuc<arada2 %<irivas 01 cuc<arada2 8uisantes 0cocidos' 1 ta>a2 3imientos: verdes 0 anillos2 rojos 0secos' 1 cuc<arada2 3atata 0cocida 1 G6 cm2 )nsalada de patata 01I; ta>a2 %alaba>a 01// g2 $?banos 0- medianos2 )spinacas 01V ta>a2 %idra ca#ote: de verano 01 pe=ue1a2 de invierno 01 pe=ue1a2 3atata dulce 011 G E cm2 Tomate: crudo 06 cm2 cocido 01V ta>a2 >umo 01V ta>a2 5abos: cocidos 01V ta>a2 verdes 01V ta>a2 Prote3nas Bsolos/ sin &iel ni e+&anadoC 3escado' aves' carne o <uevos
! , E 6 E 9 16 16 6
7 6 ! E 1/ 1 1, 19 1 , 1 16 7 1 ! 7 16 !6 9 E E E
/.rastros
191
Dr. Atkins
8rasasEaceites 7liva' ca1la' ala>or' etc. F!dias BcocidasC 5av# 01 ta>a2 Xudas de enredadera 01 ta>a2 8uisantes secos 01 ta>a2 8uisantes de 6ima 01V ta>a2 Xudas rojas 01I; ta>a2 Xudas de glicina 0cocidas' 1V ta>a2 Xudas c<inas 01// g2 %aca<uetes 0- cuc<aradas2
/.rastros
-/ -/ E E 1 11 ! 7
?r!ta Man>ana 01 mediana' 7 cm2 1, %ompota de man>ana 0sin a>Acar' 1V ta>a2 1! Albarico=ues 0! frescos2 1Aguacate 01 cm de di?metro2 7 3l?tano 012 6 Moras 01 ta>a2 19 *a#as 01 ta>a2 1 9rambuesas 01 ta>a2 17 9resas 01 ta>a2 1! Meln de %antaloupe 01V ' 1 cm2 1%ere>as 01 V ta>a2 1! 3omelo 0rosado' 1V 2 1! Fvas 01 ta>a2 1E Melocotn 06 cm2 1/ 3era 0, cm2 E 3a1a 01 ta>a2 19 %iruela 01 mediana2 9 %iruelas pasas 0cocidas' 1V ta>a2 !9 Meln 01V '1 cm2 16 NiUi 01 mediano2 11 3apa#a 01V!' mediana2 19 Mango 01V mediano2 17 5aranja 01 mediana2 1, E.e+&los de ali+entos '!e en(ordan *i>coc<o de ba#as 01 mediano2 Jamburguesa con =ueso *atido de vainilla 01 normal2 *anana +plit *atido 0mediano2 Tortilla de carne' =ueso # guisantes Tortilla de carne # lec<uga
17 !/ E/ 91 9/ -, 1-
19
Dr. Atkins
Jamburguesa de 1 E gramos !! 3olos 17 Tarta <elada de ba#as !*i>coc<o casero 012 , Tortitas 01' con mante=uilla # sin adere>o2 1E Tarta de man>ana 0casera' 1 racin2 61 Jelado de soda 01 ta>a2 -9 %<ocolate con nueces 0casero' 1 mediano2 1E Mermelada 0uva' 1 cuc<arada2 1E Aros de cebolla 0en comidas r?pidas2 !! %rema de tapioca 01V ta>a2 3astel de man>ana !/ Tarta de almendras 0casera' 1 tro>o2 -1 (nut 0glaseado' 12 3errito caliente' en bocadillo 012 3epito de ternera / Tostada francesa 0 rebanadas2 !Macarrones con =ueso 01 ta>a2 -/ 3i>>a0l racin2 $ollos de <uevo' carne # verduras 012 !/ +orbete 0limn' 1V ta>a2 -E
19!