RESUMEN DE LOS AGENTES TOXICOS EN ALIMENTOS

ALIMENTO Cruciferas , soya y cacahuate Setas Semilla de recino Nuez moscada

TOXICO Isotiocianatos glucosianatos Falotoxinas y amatoxianas ricina

CARACTERISTICAS Favorecen mnimamente al bocio No se destruyen por accin del calor Es una protena toxica, son parecidas a los granos del caf. Sustancia toxica que tambin esta presente en cantidades menores en la pimienta negra Es un compuesto que se encuentra en la semilla de algodn el cual podra quedar como contaminante en la pasta de algodn al momento de realizar la extraccion del aceite. Es un compuesto lipofilico , inodoro , incoloro , parecido a la cera.

SINTOMAS

Pueden ocasionar la muerte Los efectos no son inmediatos, depende de la cantidad ingerida. Sntomas parecidos a una intoxicacin etlica.

miristicina

Algodon

Gosipol

Vegetales del genero Capsicum

Capsaicina

Papas y tomates verdes

Solanina y chaconida

Bebidas estimulantes

Xantinas , cafena , teofilina y teobromina

Pptidos y protenas

Anatoxina y falotoxina

Es un polvo blanco , con sabor amargo siendo sublimado sin que se descomponga trmicamente. Provienen de los hongos del genero Amanita Proviene del Penicillum islandicum

Prdida de apetito , prdida de peso , decoloracin del cabello, disminucin del nmero de eritrocitos cambios degenerativos en el hgado y vaso; hemorragias en hgado, intestino delgado y estomago Alteraciones de la temperatura, transpiracin y salivacin. Es irritante a la piel y membranas. Internamente causa gastritis Malestares gastrointestinales, estado semicomatosoy dao hemoltico del tracto intestinal. Estado de ansiedad, delirios ligeros, tensin muscular , temblores , y disturbios cardiovasculares. Bloquea la transcripcin de las RNA polimerasa I y II en eucariote , es decir , bloquea toda sntesis proteica. Puede causar una muerte rpida , presentndose una fuerte hemorragia y daos severos al hgado. Bloquea la neurotransmisin , debido a que impide la secrecin de acetilcolina

Islanditoxina

Toxina botulinica

Es de origen proteico

Toxina de Stafilococus ,sp Toxinas de Clostridium perfrigens

Aminocidos txicos

Canavanina

L-Dopa

Hidroxi-LTriptofano

Son altamente resistentes al calor durante la coccin. Su produccin se da cuando las clulas ingeridas esporulan en el intestino aunque tambin pueden hacerlo en el alimento. Es un anlogo de arginina, proviene de la accin de arginasa. Se encuentra en las habas , esta implicado en el favismo. Es el precursos de la serotonina

presinapticamente. Dolor de cabeza , nuseas , fiebre , y dolores estomacales. Dolores abdominales y diarrea ; nuseas y vomito. Causan dao celular directo e inhibem el metabolismo oxidativo.

a-amino bmetilamino propionico Mimosina

Se encuentra presente en las cicadas Presenta efectos toxicos por el aminocido leucina o mimosina que constituye el 5% de su protena. Son similares a las castaas , las cuales son comestibles. En Jamaica se conoce a su efecto como la enfermedad del vomito El efecto toxico se da por bloqueo del flujo de sodio a los nervios o clulas musculares. Esta asociada con el consumo del pez globo

Puede causar convulsiones, dilatacin de la pupila , perdida de los reflejos de la luz, ceguera aparente. Produce parlisis en las extremidades Prdida de cabello , anorexia , crecimiento retardado.

Djenkol

Hipoglicina A

Mal funcionamiento renal, anuria, orina con eritrocitos o con cristales. Causa hipoglicemia aguda

Toxina en mariscos y peces

saxitoxina

Tetradoxina

Ciguatera

Se debe al consumo de pescados que se alimentaron de algas

Adormecimiento de labios, lengua , yemas de los dedos , piernas ,brazos y cuello.Falta de coordinacin muscular y problemas respiratorios. Nausea, vmito , diarrea , dolor epigstrico , perdida de reflejos de pupila , paralisis progresiva. Nausea , vomitos , sabor metlico , boca seca , dlor abdominal , escalofros

.como podra ser Rchizothrix

.y.debilidad muscular.

UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL Curso: TOXICOLOGIA DE LOS ALIMENTOS Presentado por: Doris Deaneth Quispe Velasquez