REPBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA EDUCACIN LICEO NACIONAL BOLIVARIANO CIUDAD DE NUTRIAS CIUDAD

DE NUTRIAS SOSA BARINAS

PROFESOR: JULIO APURE TUTOR: COROMOTO CURRETY AO: 5TO SECCIN A INTEGRANTES: COLMENARES JHON LPEZ MARIELBA NAVAS DAILMER PARRA EDGAR SANTAELLA DIEGO SERRANO CARMEN ZAPATA MARA

CIUDAD DE NUTRIAS, JUNIO DE 2009

REPBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA EDUCACIN LICEO NACIONAL BOLIVARIANO CIUDAD DE NUTRIAS CIUDAD DE NUTRIAS SOSA BARINAS

PROFESOR: JULIO APURE TUTOR: COROMOTO CURRETY AO: 5TO SECCIN A INTEGRANTES: COLMENARES JHON LPEZ MARIELBA NAVAS DAILMER PARRA EDGAR SANTAELLA DIEGO SERRANO CARMEN ZAPATA MARA

CIUDAD DE NUTRIAS, JUNIO DE 2009

NDICE
Dedicatoria.. Agradecimientos Resumen.. Introduccin 4 5 6 7

CAPTULO I PROBLEMA
Justificacin y Planteamiento del Problema Sistemas de Objetivo... Lmites de la Investigacin..... 8 8-9 9

CAPTULO II MARCO TERICO

Antecedentes de la Investigacin Bases Tericas......................... Bases Legales.......... Definicin de Trminos Bsicos. Sistema de Hiptesis................... Sistema de Variable..................... 10 11-13 14 14 15 15-16

CAPTULO III MARCO METODOLGICO

Metodologa de la Investigacin.... Investigacin Experimental..... Procedimientos y Resultados.......... Anlisis de los Resultados........... 17 17-18 18 18

CAPTULO IV CONCLUSIN
Conclusin................................... Recomendaciones.... Bibliografa.. 19 20 21

DEDICATORIA
Dedicamos y les brindamos a todas las personas y familiares que colaboraron y nos auxiliaron para que se formara sta investigacin, por la sabidura que se nos incentiv dedicamos muy especialmente: A Dios Todo Poderoso y a la Virgen de la Candelaria, por guiarnos por el camino del bien. A nuestros padres: por traernos al mundo, y con todo sacrificio y smbolo de grandeza y ejemplo a seguir. Gracias padres. Al Profesor Julio Csar Apure por orientarnos y por habernos brindado su apoyo y a la Profesora Coromoto Curretiz. A mis amigos y compaeros de clases con esfuerzos, perseverancia, y la ayuda de Dios Todo Poderoso.

AGRADECIMIENTO
Queremos agradecer y brindarle ste xito a todos y cada a todos y cada una de las personas maravillosas que de una manera colaboraron para que se hiciera sta investigacin, le agradecemos con todo el corazn a: A Dios todo poderoso por permitirnos nacer, y guiarnos con entereza y firmeza para lograr alcanzar uno de tantas metas que queremos. Gracias Padre Santo. A nuestros padres y madres quienes siempre han inculcado en nuestra crianzas, la formacin de superacin e igualmente el apoyo econmico incondicionalmente. Gracias. A nuestros familiares (hermanos, tos, primos, entre otros) por su apoyo y comprensin durante los aos de estudio y por su estimulacin hacia nosotros. A todos los profesores del Liceo Nacional Bolivariano Ciudad de Nutrias y Compaeros de Estudios por estar siempre a nuestro lado. A nuestra tutora Coromoto Curretiz, quien nos ayud para desplegarnos en sta investigacin tan importante para lograr una de las metas.

RESUMEN
La planta tpica de Xanthosoma crece en un ciclo de 9 a 11 meses (los ciclos de las diferentes especies oscilan entre 5 y 12 meses), durante los cuales produce un vstago subterrneo llamado cormo, rodeado por cormelos comestibles ms pequeos, del tamao de papas. Cormos y cormeles son ricos en almidones. Su gusto se ha descrito "como de nueces terrosas" y son un ingrediente comn de sopas y guisados. Pueden tambin ser comidos asados, fritos, o en pur. Las hojas jvenes de algunas especies pueden comerse hervidas como verduras o en sopas, pucheros, cocidos o estofados, tales como el callaloo del Caribe; los almidones del Xanthosoma tienen la ventaja de ser hipoalrgicos por su granulacin muy pequea. La reproduccin es efectuada a partir de la plantacin de cormelos o por hijuelos. La profundidad de siembra es de 20 a 40 cm. Tras arar el suelo se depositan lo cormos o cormelos. Algunas especies son sembradas utilizando el seudotallo, las labores del cultivo consisten en 2 o 3 aporques y limpias manuales. La madurez se establece porque las hojas se tornan amarillentas e inicia la aparicin de hijuelos al lado de la planta madre, se la considera tambin como plantas medicinales.

INTRODUCCIN
El ocumo, conocido tambin como turmero, guaje, malanga, mafafa, entre otros, en realidad son dos plantas herbceas de la familia de las Arceas, denominadas cientficamente Xanthosoma Sagittifolium y Colocasia esculenta, cuyos tubrculos son utilizados como alimento en Venezuela y en otras regiones de la Amrica Central y de las Antillas. sta planta es perenne, llega a medir 1,5 metros de altura, con rizoma caulescente erguido. Sus hojas son grandes, pecioladas, aovado-sagitadas. Sus flores son blancas, aflechadas, de inflorescencia en un espdice carnoso, cilndrico. Vive en lugares clidos, hmedos y sombreados; es silvestre y se cultiva con fines alimenticios, medicinales y ornamentales. En ingls esta planta se llama elephant ear, malanga. En nuestro pas la produccin de rubros agrcolas llevan al ser humano a buscar nuestras nuevas alternativas para generar un producto para enriquecer la dieta bsica. Algunos de esos recursos con los rubros agrcolas, los cuales le proporcionaron elementos indispensables para la elaboracin de productos dirigidos a satisfacer especialmente la produccin de Xanthosoma (Ocumo) que nos proporcionan la posibilidad de transformar delicateses gastronmicas. Es por eso que si es posible obtener un dulce artesanal de la pulpa del ocumo, y que el ocumo ser fuente de materia prima en la gastronoma venezolana.

CAPTULO I PROBLEMA JUSTIFICACIN Y PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

En nuestro pas la produccin de rubros agrcolas llevan al venezolano (a) a buscar nuevas alternativas de aprovechamiento y crear productos que sirvan para enriquecer la dieta bsica proporcionando caloras queremos con la presente investigacin presentar una forma de convertir un tubrculo (Ocumo o Xanthosoma), que es utilizado en muchos lugares de Venezuela como pan o verduras en las sopas, en un dulce elaborado a nivel artesanal donde apliquemos los procesos los procesos bsicos de seguridad e higiene y an costo y an costo proporcionando la posibilidad de transformarlos delicateses gastronmicas y pueda generar su ingreso y fuente de empleo a muchas familiares que se dedique a su elaboracin. Qu queremos saber del tema? Conocer ms acerca de la elaboracin del dulce de ocumo y tambin conocer las ventajas y desventajas del dulce o cualquiera comida que nos proporcione el ocumo. Tambin llegar a saber cules son las enfermedades de las plantas para saber si nos afecta en el organismo a un perodo a largo plazo.

SISTEMAS DE OBJETIVOS OBJETIVO GENERAL:

Elaboracin del dulce de ocumo de manera artesanal, objetivamente su pulpa y agregndoles otros ingredientes.

OBJETIVOS ESPECFICOS:
Elaboracin de la pulpa de Ocumo Xanthosoma, aplicando los procesos bsicos las normas de seguridad e higiene de una forma artesanal, y que no solamente sea

a nivel casero sino que sea para fomentar microempresas que generen recursos econmicos a quien lo produzca. La elaboracin de dulce de ocumo lo que es dar a conocer un producto netamente natural que viene a proporcionar tantos nutrientes a quienes lo consumen como reduccin de gastos en quienes lo elaboran.

LMITES DE LA INVESTIGACIN
Nuestra investigacin comenz con el conocimiento tubrculo ocumo (Xanthosoma) cosechado en nuestro pas desde tiempos de nuestros aborgenes, el cual siembran y consumen la ingenuidad de la mujer venezolana en las artes y culinarias y en la preparacin en postres, dulces y conservas, en las pocas especiales de los aos: Diciembre, Semana Santa, llevaron a nuestros abuelos a preparar un exquisito dulce a base de la pulpa de que ya citado ocumo agregando leche, azcar, panela, canela, sazn y olor, ya que l no tiene sazn u olor. La presente investigacin culmina con la elaboracin de dulce de ocumo.

CAPTULO II MARCO TERICO ANTECEDENTES DE LA INVESTIGACIN

Sanoja, 1984: El ocumo (Xanthosoma Sagittifolium (L.) Schott) es una planta originaria de Amrica tropical, monocotiledonea, herbcea, suculenta, que pertenece a la familia de las Arceas; crece en zonas clidas, con temperaturas de 24 a 38 C y precipitacin que va de 10003000 mm anuales. Ibarra, 1985: A pesar de que la determinacin del rea foliar es parte esencial de los anlisis clsicos de crecimiento y necesaria en muchos estudios fisiolgicos, no se dispona de metodologa sencilla para su estimacin. El rea foliar es un ndice importante en estudios de nutricin y crecimiento vegetal, a la vez que determine la acumulacin de materia seca, el metabolismo de carbohidratos y el rendimiento y calidad de la cosecha.

(Lal y Subba Rao, 1951): El rea foliar puede ser medida con instrumentos sofisticados, como planmetros pticos, o a travs de mtodos simples y laboriosos, tales como el de planmetro mecnico. Tambin puede ser estimada con la utilizacin de la relacin entre rea y peso.

(Ascencio, 1985): Cuando las plantas son individualizables, las medidas lineales de la hoja pueden utilizarse en relaciones funcionales. Por ejemplo, en el cave de hojas grandes como las de banano, caa de azcar o maz es posible determinar el rea a partir del producto del largo por el ancho.

BASES TERICAS
Ocumo o (Xanthosoma) nombre comn que recibe algunas especies del genero antosomo
aunque en Sudamrica tambin recibe los nombre de la mafoja, Camacho o malauza, son plantas herbceas, gefitos rizomatosa (de tallo subterrneo que crece horizontalmente) tpicos de las clulas tropicales, fcilmente reconocibles por sus grandes hojas palmeadas o triangulares. En Venezuela se cultiva en casi todas las regiones del pas el ocumo (Xanthosoma), se utiliza como alimento al utilizarse en las sopas, nuestros indgenas lo cultivaban y la consumen desde tiempos muy remotos, no tiene sabor) su calor es blanco grisoso. La mujer venezolana (campesina) tiene al ocumo como un recurso culinario que utiliza en su cocina, no solo como alimento sino como postre al elaborar dulce para la poca de semana santa (en el llano); al cual le agregan leche, azcar o panela, canela, clavos dulce, guayabitas, entre otros, y toma un color diferente y un rico sazn. Se dice que el ocumo o Xanthosoma es un cultivo muy antiguo en nuestro suelo venezolano, nuestros aborgenes lo sembraban y consuman. En nuestros das, en casi toda Venezuela se consumen el ocumo como verdura en sopa, crema, entre otros, o como pan acompaante. La mujer venezolana, elabora un dulce a base de la pulpa del ocumo, agregando leche, azcar o papeln, vainilla, canela, calvos dulces, entre otros, de sazn agradable y que es brindo a los hogares a los visitantes en tiempos de semana santa costumbres de nuestros llanos.

El ocumo (Xanthosoma) es una planta originaria de Amrica tropical, monocotiledonea, herbcea, suculenta, que pertenece a la familia de las Arceas; crece en zonas clidas, con temperaturas de 24 a 38 C y precipitacin que va de 10003000 mm anuales. A pesar de que la determinacin del rea foliar es parte esencial de los anlisis clsicos de crecimiento y necesaria en muchos estudios fisiolgicos, no se dispona de metodologa sencilla para su estimacin. El rea foliar es un ndice importante en estudios de nutricin y crecimiento vegetal, a la vez que determine la acumulacin de materia seca, el metabolismo de carbohidratos y el rendimiento y calidad de la cosecha. El rea foliar puede ser medida con instrumentos sofisticados, como planmetros pticos, o a travs de mtodos simples y laboriosos, tales como el de planmetro mecnico. Tambin puede ser estimada con la utilizacin de la relacin entre rea y peso.

Cuando las plantas son individualizables, las medidas lineales de la hoja pueden utilizarse en relaciones funcionales. Por ejemplo, en el cave de hojas grandes como las de banano, caa de azcar o maz es posible determinar el rea a partir del producto del largo por el ancho. Xanthosoma es un gnero de cerca de 50 especies son todas nativas de Amrica. Varias especies son cultivadas por sus cormos ricos en almidn, y son una importante fuente de alimento en varias regiones. Son conocidas como mafafa, malanga, cocoame, ocumo, bore, yauta, chonque, macabo, rascadera y tania. Otras especies (especialmente X. roseum) son utilizadas como plantas ornamentales, y popularmente se les conoce como hoja elegante por sus lustrosas y grandes hojas, u oreja de elefante por cierto parecido de la gran hoja con la oreja del elefante. Otra variedad de esta especie tiene las hojas rasgadas pero con sus partes unidas en el filo de la hoja, y es llamada costilla de Adn. Son hierbas con 3 a 18 segmentos. Las hojas de la mayora de las especies de Xanthosoma tienen de 40 a 200 centmetros de largo, son acorazonadas sagitadas (con punta). Al contrario de las del gnero Colocasia no son pecioladas por el centro, sino que el corte en V se extiende al punto de unin de la salida del pecolo a la hoja. La domesticacin de las especies de Xanthosoma (especialmente X. Saggitifolium y adems X. atrovirens, X. violaceum, X. mafafa, y otras) se origin en las Antillas, las tierras bajas del norte de Sudamrica, y Centroamrica. Actualmente Xanthosoma es aun cultivado en esas regiones y es especialmente popular en Cuba y Puerto Rico. Se cultiva tambin en Filipinas y en frica occidental, donde se considera un sustituto de los ames en el plato regional llamado fuf. Xanthosoma ha sido tradicionalmente un cultivo de subsistencia con algn excedente vendido en los mercados locales, pero en Estados Unidos, una gran cantidad inmigrantes han creado un mercado para la produccin comercial.

En plantaciones de ocumo (Xanthosoma Sagittifolium (L.) Schott), de diferentes localidades del estado Barinas, se observ un quemado del follaje caracterizado por pequeos puntos clorticos que con el tiempo se transformaban en manchas necrticas que invaden al lmina foliar, provocando clorosis y flacidez de las hojas, las manchas necrticas presentan alrededor un halo amarillento que cuando se extiende produce un quemado. Esta sintomatologa se presenta inicialmente en las hojas de mayor edad y con el tiempo en la totalidad del follaje dependiendo de la severidad de la infeccin. En el pecolo se observan estras conformadas por manchas de aspecto hmedo, de color parduzco o marrn, el mismo puede doblarse por efectos de la pudricin o flacidez ocasionada por la infeccin. En perodos de elevada humedad relativa y precipitacin alto, puede notarse en el envs de las hojas de plantas de ocumo enfermas el avance de las zonas necrticas de aspecto hmedo y el exudado de la bacteria. La sintomatologa descrita presenta cierta similitud a la sealada por BERNIAC (2) en plantas de ocumo sembradas en islas del Caribe. Este trabajo se realiz con la finalidad de determinar el agente causal del "quemado del follaje" en plantaciones de ocumo.

BASES LEGALES CONSTITUCIN DE LA REPBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA Artculo 305: El estado promover la agricultura a fin de garantizar la seguridad de la poblacin. Artculo 306: El estado igualmente fomentar la actividad agrcola y el uso ptimo de la tierra
mediante la dotacin de las obras infraestructuras, insumos, crditos, servicios de capacitacin y asistencias tcnicas.

Artculo 307: El estado proteger y promover las formas asociativas y partculas de propiedad
para garantizar la produccin agrcola.

DEFINCIONES DE TRMINOS BSICOS

Ocumo o Xanthosoma: Pelado y cocido. Agua: Lquido soluble. Azcar:

Producto proveniente de la glucosa. Embase mediante el cual se adquiere un alimento u otras cosas. Condimento de olor agradable.

Olla o Caldero:

Canela Molida o en Concha: Clavos Dulces:

Condimento de olor agradable.

Vainilla: Condimento para sazonar postre y darle color. Leche Lquida: Lquido pasteurizado proveniente de las vacas. Paleta de Madera o Licuadora: Instrumentos que se emplean para batir en la elaboracin del dulce de ocumo.

SISTEMAS DE HIPTESIS HIPTESIS GENERAL:

Elaboracin de dulce de ocumo (Xanthosoma), donde aplicamos el proceso bsico,
normas de seguridad e higiene, agregndole otros ingredientes como la leche, azcar, vainilla, canela y llevndolo a fuego lento durante 01 hora en una olla o caldero y moviendo constantemente hasta obtener un postre de agradable sabor.

HIPTESIS ESPECFICO:

Ocumo (Xanthosoma) tubrculo, sembrado y producido en nuestro suelo desde la poca o

aborgenes que se utiliza en la alimentacin en formas de cremas, en las sopas como verduras y como pan acompaante de comidas.

Tambin se elaboran dulces de acuerdo a los procesos bsicos. Normas de seguridad e higiene agregndole al cocinarse, leche, azcar, canela, vainilla, clavos dulces y guayabitas. Tomando un color y sabor diferente al que tiene cuando est cocinando (solo).

HIPTESIS NULA:
El dulce de Ocumo (Xanthosoma) es un producto de corta duracin al encontrarse y
dejarse cierto tiempo, adelanta su composicin.

SISTEMA DE VARIABLE VARIABLE DEPENDIENTE:

El dulce de

Ocumo (Xanthosoma) es un producto elaborado con la pulpa de ste tubrculo,

que se le agregan los ingredientes antes mencionados aplicando procesos bsicos normas de seguridad e higiene.

VARIABLE INDEPENDIENTE:
Son todos los ingredientes que lleva el dulce que son: La pulpa de Ocumo (Xanthosoma) Leche Azcar Clavos dulces Vainilla Canela molida o en concha Guayabitas dulces Panela Estos son todos los ingredientes que debemos utilizar la elaboracin del dulce de ocumo.

VARIABLE INTERVINIENTE:

Fomentar microempresas familiares para sembrar y producir

Ocumo (Xanthosoma), para

elaborar dulce, de la pulpa de ste tubrculo, que le generan recursos econmicos para beneficios de las familias que emplean estas fbricas.

CAPTULO III MARCO METODOLGICO METODOLOGIA DE LA INVESTIGACIN

Algunos investigadores en diferentes trabajos proporcionaron bases para identificar rubros agrcolas como el ocumo (Xanthosoma) que forma y puede utilizarse en la alimentacin diaria en sopas, cremas, como acompaantes de comidas y se puede preparar dulces que se consumieran como postres.

BIBLIOGRAFA
En las pocas de semana santa en el llano se consultan a muchas seoras en nuestras comunidad, unos informaron que desde tiempos muy remotos el ocumo (Xanthosoma) es utilizado en dulces como postres para brindar a las visitas en la poca de de semana santa o simplemente para comer como merienda.

CAMPO

Es el trabajo que realizamos para sembrar el rubro, ste se da en cualquier tipo de tierra pero ms se da en las selvas, l tiene una duracin mxima para dar el producto.

INVESTIGACIN EXPERIMENTAL
Esto lo hacemos con el fin de experimentar con el fin de experimentar con el dulce de ocumo que es un postre muy rico y fcil de hacer, lleva pocos ingredientes y es fcil de conseguir como son: Ocumo (Xanthosoma)

Leche Clavos dulces Canela molida o en concha Panela Vainilla Guayabitas PROCEDIMIENTOS
Se lava el ocumo y luego se pela, se pica. Se hierve el agua, luego se pasa por una mquina de moler, luego se deja reposar un rato, para agregarle los ingredientes correspondientes.

RESULTADOS
Es ya la obtencin del rico dulce artesanal de ocumo (Xanthosoma).

ANLISIS DE LOS RESULTADOS

A travs de la investigacin logramos llegar a la elaboracin del dulce de ocumo o (Xanthosoma) conocer el hombre cientfico que se produce en nuestro pas

desde tiempos de nuestro aborgenes, que no solamente se utiliza como alimento sopa o acompaante y que se puede producir en pequeas y grandes escalas formando as materia prima para la elaboracin de ste postre.

CAPTULO IV CONCLUSIN
Nombre comn de una planta angiosperma monocotilednea, de rizoma comestible, muy rica en fcula (Xanthosoma Sangittifolium). (Ocumo) La elaboracin de dulce de ocumo o (Xanthosoma) lo que quiere es dar a conocer un producto naturalmente que viene a proporcionar tantos nutrientes a quienes lo consumen como reduccin de gastos en quienes lo elaboran, es posible obtener un dulce artesanal de la pulpa de ocumo (Xanthosoma).
La raz del ocumo es de una hierba alta, que puede llegar a medir hasta dos metros. Posee forma esfrica, normalmente est cubierto con races pequeas y tiene un sabor delicioso. En Colombia se le conoce como mafata, en las Antillas como yauta o tania y en el Per como uncucha. Es un alimento rico en almidn y bastante econmico, con el que se pueden cocinar deliciosos platos, dulces, cremas, entre otros, como hoy da se comen.

RECOMENDACIONES
Nosotros recomendamos el dulce de ocumo o (Xanthosoma) porque es muy rico y sano para todos lo que lo consuman nos hace dao a nuestro cuerpo es saludable y no tiene casi qumicos, por esto recomendamos a todas las familias venezolanas que lo elaboren y lo consuman, se puede comer de muchas formas en postees, entre otros y buen provecho.

BIBLIOGRAFA
ASCENCIO, J.; M. MAYORCA Y T. MERIDA. 1984. SELECCIN DE HOJAS REPRESENTATIVAS EN PLANTAS DE OCUMO PARA ESTUDIOS NUTRICIONALES Y FISIOLGICOS. 37A CONVENCIN ANUAL DE ASOVAC. 6TAS JORNADAS CIENTFICOTCNICAS DE LA FACULTAD DE INGENIERA, LUZ. MARACAIBO, VENEZUELA.

U.C.V. FACULTAD DE AGRONOMA. MARACAY. TESIS DE GRADO.

MERIDA,

T.

1987.

GUA

DE

MICROTECNIA

VEGETAL.

U.C.V.

FACULTAD DE CIENCIAS. ESCUELA DE BIOLOGA. CARACAS.

OCUMO," ENCICLOPEDIA MICROSOFT ENCARTA ONLINE 2009.

HTTP://ES.ENCARTA.MSN.COM 1997-2009 MICROSOFT CORPORATION. RESERVADOS TODOS LOS DERECHOS.