ATIVIDADE 2 (Aula 1 e 2) ALUNO: LEOMIR LOPES DA COSTA Leia e responda atentamente as questes propostas. 1.

Quais so os fatores relacionados ao cultivo da cana-de-acar que influenciam em sua qualidade como matria-prima para a produo de acar? (12 pontos Fatores co o !"#ers"$ca%&o !as #ar"e!a!es' t"(os !e #ar"e!a!e ((recoce' )!"a' tar!"a)' atura%&o' tratos cultura"s' co*!"%+es cl" ,t"cas' lo*-e#"!a!e !o ca*a#"al' t"(o !e solo' .ual"!a!e e .ua*t"!a!e !e /ert"l"0a*tes a(l"ca!os' .ua*t"!a!e e .ual"!a!e !a #"*1a%a a(l"ca!a' 1or,r"o !a .ue" a' t"(o !e col1e"ta' co*!"%+es !e tra*s(orte e ar a0e*a e*to' !eter "*a a .ual"!a!e !a at)r"a2(r" a .ue ser, (rocessa!a3 2. !omo as contaminaes de ori"em #iol$"ica podem ser controladas durante o processo de moa"em da cana? (% pontos Nesta eta(a ) o*!e ocorre os a"ores 4*!"ces !e co*ta "*a%&o3 Os e.u"(a e*tos !e#e ser a*t"!os se (re l" (os e e 5o esta!o !e co*ser#a%&o' u a #e0 .ue (or eles (assa to!a a at)r"a2(r" a e esta rece5e !"#ersos t"(os !e (re(aros e e6(os"%+es !a sacarose3 Para a*ter a sacarose l"#re !e "cror-a*"s os' !e#e2se a*ter u a asse(s"a co*t4*ua e$ca0' e#"ta*!o ass" o co*tato !as ol)culas !e sacarose co os "cror-a*"s os .ue a !estroe ' tra*s/or a*!o2a e outros a%7cares *&o cr"stal"0,#e"s3 Os cu"!a!os (ara e#"tar a (rol"/era%&o !e co*ta "*a%+es 5acter"a*as s&o !e /u*!a e*tal " (ort8*c"a (ara a co*ser#a%&o e o5te*%&o !a sacarose !"s(o*4#el *a at)r"a2(r" a3 &. Quais os o#'etivos dos processos de sulfitao e calea"em do caldo? (( pontos Cala-e Coa-ula%&o !e (arte !o ater"al colo"!al' (rec"("ta%&o !as " (ure0as e ele#a%&o !o (9 (ara #alores *eutros3 Sul/"ta%&o Au6"l"ar *a coa-ula%&o !as at)r"as colo"!a"s' *a /or a%&o !e (rec"("ta!os : .ue /ar&o o arraste !as " (ure0as !ura*te a se!" e*ta%&o e *a !es"*/ec%&o !o cal!o %. ) que evaporao do caldo? (* pontos Co*st"tu" o (r" e"ro est,-"o !e co*ce*tra%&o !o cal!o trata!o3 O cal!o trata!o co*t) cerca !e ;<= !e ,-ua' .ue ) e*t&o' e#a(ora!a at) .ue se at"*>a ?@= e ,-ua' tor*a*!o2se u 6aro(e -rosso e a arela!o

A e#a(ora%&o' .ue co*st"tu" o (r" e"ro est,-"o !e co*ce*tra%&o !o cal!o (ro#e*"e*te !a se%&o !e trata e*to' te o (ro(As"to !e ele#ar a co*ce*tra%&o !a solu%&o a*tes !e e*#",2la B eta(a !e cr"stal"0a%&o3 O cal!o .ue sa" !a eta(a !e e6tra%&o' e (assa (ela eta(a !e trata e*to a(rese*ta -ra*!e .ua*t"!a!e !e ,-ua e co*ce*tra%&o !e 1? a 1C Dr"63 A e#a(ora%&o !a ,-ua ocorre at) a co*ce*tra%&o !o cal!o e*tre <@ e C@ Dr"63 *. !omo ocorre o processo de cristali+ao? (* pontos O 6aro(e (ro!u0"!o (ela eta(a !e e#a(ora%&o (assa (or u (rocesso !e co0" e*to' /e"to e cr"stal"0a!ores' .ue *a #er!a!e s&o e#a(ora!ores !e s" (les e/e"to3 Nesta eta(a' .ue ) real"0a!a e 5atela!a' o 6aro(e ) co*ce*tra!o so5 #,cuo' at) at"*-"r certo -rau !e su(ersatura%&o3 A se(ara%&o !a sacarose !as " (ure0as assoc"a!as *as solu%+es sacar"*as ) o o5>et"#o /u*!a e*tal *a /a5r"ca%&o !e a%7car3 Este o5>et"#o ) alca*%a!o atra#)s !a cr"stal"0a%&o !a sacarose' .ue ) su5se.ue*te B se(ara%&o !os cr"sta"s (or e"o !e /or%a ce*tr4/u-a' (o"s outras " (ure0as >, /ora el" "*a!as *a /ase !e clar"$ca%&o3 (. Qual o o#'etivo da seca"em do acar? !omo ocorre? (, pontos Eua*!o o a%7car (ossu" u "!a!e ele#a!a' sua !eter"ora%&o ) acelera!a' resulta*!o e a"ores (er!as3 O "*#erso ta 5) ) #er!a!e"ro3 No caso !o a%7car !e erara' !e#"!o ao seu (rocesso !e ce*tr"/u-a%&o' seu teor !e ,-ua s"tua2se *a /a"6a !e @'< a 2=3 Ass" ' "*!e(e*!e*te e*te !o t"(o !e a%7car' /a02se *ecess,r"a B real"0a%&o !a seca-e !o a%7car !e tal /or a .ue a sua u "!a!e se>a re!u0"!a aos *4#e"s !e @'12@'2=3 E*tre as (artes co*st"tu"*tes !e u seca!or !e a%7car' !estaca 2se o a.uece!or !e ar e u #e*t"la!or .ue (ro o#e a c"rcula%&o !o ar .ue*te e co*tracorre*te B o#" e*ta%&o !o a%7car *o "*ter"or !o seca!or3 A te (eratura !o ar !e seca-e *&o !e#e ultra(assar a arca !e 1@@FC3 O "!eal ) .ue' *a sa4!a !o a.uece!or' o ar a(rese*te te (eratura *a /a"6a !e C@2G<FC3 Nessa co*!"%&o' te 2se a certe0a !e .ue *&o 1a#er, (re>u40os e ter os !e .ual"!a!e !ecorre*tes !o a arela e*to !os cr"sta"s (or co*ta !e a.uec" e*tos e6erc"!os (elo ar e (re-a!o3 Outra #ar",#el " (orta*te *essa /ase !o (rocesso ) a #eloc"!a!e !o ar !e a.uec" e*to3 A es a !e#e ser re-ula!a (ara (er a*ecer *a /a"6a !e 12< Hs3 Co*tu!o' a !e$*"%&o !a el1or #eloc"!a!e ) esta5elec"!a (or le#a*ta e*tos real"0a!os so5re e#e*tua"s arrastes !e cr"sta"s $*os !e a%7car3 Se' *u a !eter "*a!a #eloc"!a!e' esse arraste est"#er ocorre*!o !e /or a s"-*"$cat"#a' !e#e 2se a!otar #eloc"!a!es e*ores