Pavo Navideo

INGREDIENTES
Pavo Pavo 8 k Sal c/n Pimienta c/n Manteca c/n Panceta ahumada 250 g Guarnicin Manzanas verdes 4 Cebolla roja 4 Uvas verdes 1 k Cognac 100 cc Echalotes 6

PROCEDIMIENTO
Pavo Ubicar el pernil de pavo sobre una asadera, salpimentar bien, untar con manteca pomada y colocar fetas gruesas de panceta ahumada por encima. Guarnicin Rociar el pavo con cognac y cocinar tapado con papel metalizado a 150-160 durante ! horas y media. "edia hora antes de terminar la cocci#n, cortar las manzanas y cebollas en ga$os. "ezclar $unto con las u%as sin piel y sin semillas y los echalotes enteros. olocar todo en la misma asadera del pa%o. Retirar el papel para permitir el dorado de la piel &er%ir. Utilizar la guarnici#n como salsa.

Pavo en salsa criolla Tiempo de preparacin: ' horas Rendimiento( para 1) - 15 personas. Un pa%o o chompipollo de 15 libras. Una taza de $ugo de naran$a. Una taza de %ino blanco. ) cucharadas de salsa inglesa. PARA EL ADOBO: ! cucharadas de mostaza. 1*) cebolla finamente picada. ' dientes de a$o finamente picados. +aurel, tomillo y sal de a$o al gusto. "ante,uilla. PARA LA SALSA CR OLLA tradicional( Un litro de fondo de pollo. "enudos del pa%o -pescuezo y molle$a.. / tomates medianos. Una cebolla grande. Un chile pasilla. Un chile guaco. Un chile %erde. ! dientes de a$o. Una rama de apio. ! onzas de rela$o0. ) onzas de a$on$ol1. ! cla%os de olor. Una ramita de tomillo.

Una onza de achiote. Una taza de %ino blanco. 1*! taza de salsa inglesa. ) onzas de a$on$ol1. &al y pimienta al gusto. PARA LA SALSA CR OLLA con ciruelas( ! onzas de ciruelas sin semilla. Una taza de %ino tinto. 1*) taza de 2etchup. 3z4car al gusto. 0 Rela$o( combinaci#n de especies para pa%o. Procedimien!o "ezcle el $ugo de naran$a, la taza de %ino blanco y las dos cucharadas de salsa inglesa e inyecte al pa%o con esta mezcla. Una los ingredientes del adobo hasta tener una masa y adobe el pa%o. 5e$e reposar en refrigeraci#n por una hora. 6recalienta el horno a !50 7. ubra las puntas de las alas y el cart1lago de las piernas con papel aluminio, para e%itar ,ue se ,uemen. 8ornee el pa%o o chompipollo por una hora. 5urante la cocci#n d9 %uelta a fin ,ue se dore por ambos lados, despu9s cubra todo con papel aluminio y de$e cocinar por media hora m:s. 6ara hacer la salsa criolla ase los %egetales y tueste las especias. Una todo y lic4e con el fondo de pollo, cuele y agregue el %ino, la salsa inglesa y los menudos ya cocidos. 5e$e a fuego medio por una hora. uando el pa%o est9 cocido, retire del horno y separe los $ugos de la cocci#n, int9grelos a la salsa criolla. 6ara la %ariaci#n de la salsa con ciruelas, agregue los ingredientes adicionales en el momento de licuar. 6ara la guarnici#n, la%e las papas y corte las zanahorias en trozos. 6onga todos los %egetales en una bande$a para hornear, roc1e el aceite de oli%a, sazone y hornee a '50 7 durante )0 minutos

Ingredientes para Pavo al horno con manzana:

250 g de pavo 100 g de cebolla (una unidad mediana aproximadamente) 150 g de puerro (una unidad grande aproximadamente) 150 g de tomate (una unidad mediana aproximadamente)

500 ml de caldo de verduras (2 vasos y medio) 200 ml de vino blanco (un vaso) 240 g de manzana (dos unidades medianas)

30 g de aceite de oliva (3 cucharadas soperas) Especias al gusto

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Cmo hacer Pavo al horno con manzana paso a paso:

1. Lavamos, pelamos y picamos la cebolla, el tomate y los puerros. 2. Mezclamos el caldo de verduras y el vino blanco en un recipiente.
3. Especiamos el pavo al gusto y lo colocamos en una bandeja del horno.

4. Esparcimos las verduras picadas por la bandeja donde hemos colocado el pavo. 5. Aadimos el aceite de oliva y parte de la mezcla de vino y caldo por encima del pavo y de las verduras picadas.
6. Lo introducimos en el horno precalentado a 200C.

7. Lo dejamos un cuarto de hora aproximadamente. Mientas se cuece vamos aadindole la mezcla de vino y caldo que nos queda para evitar que se seque. 8. Mientras se cocina el pavo, preparamos el pur de manzana: Lavamos, pelamos, troceamos y hervimos las manzanas. Una vez hervidas las trituramos.
9. Echamos el pur de manzana por encima del pavo una vez cocido.