UNIVERSIDAD TCNICA DE AMBATO FACULTAD DE CIENCIA E INGENIERA EN ALIMENTOS LABORATORIO DE QUIMICA DOCENTE: Ing.

Isabel Tituaa PRACTICA: #2 SEMESTRE: Nivelacin TEMA: ELABORACION DE GELES I. INTRODUCCION

Un gel es un sistema coloidal donde la fase continua es slida y la discontinua es lquida. Los geles p esentan una densidad simila a los lquidos! pe o! sin emba go! su est uctu a se aseme"a m#s a la de un slido. $l e"emplo m#s com%n de gel es la gelatina comestible. &ie tos geles p esentan la capacidad de pasa de un estado coloidal a ot o! es deci ! pe manecen fluidos cuando son agitados y se solidifican cuando pe manecen inmviles. $sta ca acte stica se denomina ti'ot opa. $l p oceso po el cual se fo ma un gel se denomina gelacin. (eempla)ando el lquido con gas es posible c ea ae ogeles! mate iales con p opiedades e'cepcionales como densidades muy ba"as! elevada po osidad y e'celente aislamiento t* mico.

II.

OBJETIVO +po ta conocimientos que pe mitan utili)a los con c ite io en el diseo! elabo acin y cont ol de fo mas semislidas tipo ,el.

III.

MATERIALES Y REACTIVOS

MATERIALES +gitado de vid io .aso de p ecipitacin de /00 ml .aso de p ecipitacin de 2/0 ml Una cocineta 1oldes de gomitas

REACTIVOS 23(1UL+ 4. - 500 g a)%ca - 5 g de #cido ct ico - /0 g de glucosa - /0 g de g enetina - 2*cula de ma) - &olo ante y sabo i)ante al gusto

IV.

PROCEDIMIENTO

EXPERIMENTO 1 - $n un vaso de p ecipitacin pone 4/0 ml de agua! ag ega la g enetina - +gita y de"a eposa du ante 50 minutos - Lleva a fuego 60 ml de agua! la glucosa y el a)%ca 7asta que fo me una consistencia de "a abe! ag ega el colo y sabo - (eti a del fuego y ag ega la g enetina 7id atada - +g ega el #cido ct ico - +g ega la f*cula de ma) a los moldes pa a evita que se pegue. - 8e"a en eposo du ante 50 minutos - 8esmolda y envolve las en a)%ca V. RESULTADOS +nota las obse vaciones de los pasos que se 7an efectuado en la p #ctica +nota los esultados obtenidos en cada uno de los pasos eali)ados en la p #ctica VI. DISCUSIN DE RESULTADOS Las obse vaciones deben edacta se de mane a cla a y concisa VII. CONCLUSIONES

VIII. CUESTIONARIO 98efina que es un gel y cmo se clasifican: 8efina que es un coloide! ponga un e"emplo: &u#les son las p opiedades de los coloides defina cada una de ellas: 9&mo se llama al fenmeno de dispe sin de la lu) po medio de los coloides: $'plca lo. 9&mo se clasifican los coloides: 9;u* es una emulsin: 8a un e"emplo. 98efina qu* es un sol: $sc ibi un e"emplo. 9;u* es un ae osol: 8a un e"emplo.40. 9;u* es una espuma: $sc ibi un e"emplo IX. BIBLIOGRAFIA &7ang (. ;umica. $dito ial 1c , a< =ill. 1*'ico.4>>2. ? ime a edicin en espaol. @7itten! ,ailey y 8avis. ;umica ,ene al. $dito ial 1c , a< =ill. 1*'ico. 4>>2. Aegunda edicin en espaol.