Estudios sobre dieta vegetariana Algunas limitaciones de la dieta vegetariana se refieren al suministro de algunos minerales

indispensables a la hora de comer para perder. La leche es la principal fuente de calc io en las dietas habituales. Una vez ms, la dieta lactoovovegetar iana tiene, en principio, resuelto este problema, que se plantea en l o s vegetarianos que prescinden de la leche. Las formas ms extre mas de vegetarianismo, en las que la alimentacin se compone exclu sivamente de granos de cereales groseramente triturados, dif cilmente pueden satisfacer las necesidades de calcio. !ales dietas, al incorporar las envueltas del grano a la hora de comer para perder, hacen ms dif cil la absorcin de calcio, porque existe en ellas una sustancia "cido f tico# que forma compuestos insolubles de calcio, impidiendo la absorcin del mis mo por el intestino. $ichas dietas, adems, carecen de vitamina $, que es necesaria para la absorcin del calcio. Un problema seme%ante se plantea en relacin con el hierro, que tambi&n forma compuestos insolubles con el cido f tico.

La carencia de hierro produce anemia "anemia leirop&niea#, hecho que ha sido conocido desde principios

del siglo xx. l a leche no resuelve este problema, porque su contenido de hierro es ba%o. Adems, el hierro contenido en los alimentos de origen vegetal es peor absorbido al comer en el intestino que el hierro contenido en la carne ' las visceras. En estos (ltimos alimentos el hierro se encuentra en forma hem nica, como ocurre en la hemoglobina de la sangre ' la mioglobina del m(sculo, fcilmente absorbible. Los vegetarianos deben vigilar, por tanto, el contenido de glbulos ro%os ' hemoglobina de su sangre, ' tomar las medidas necesarias para evitar la produccin de anemia ferrop&nica. Las formas extremas de vegetarianismo, de las que ms tarde me ocupar&, al limitarse slo a un cereal, hacen imposible el fenmeno de la suplementacin ' son, por tanto, deficientes en vitamina ),algo que suele pasar a los que hacen tambien culturismo http://www.taringa.net/posts/salud-

bienestar/17495389/Culturismo-sin-tonterias-la-verdad.html
*uchos vegetarianos insisten en que el vegetarianismo contribu'e a la prolongacin de la vida+ pero no ofrecen en general datos fehacientes capaces de documentar esta afirmacin. Estudios recientes, sin embargo, indican que algunos vegetarianos muestran menor mortalidad por enfermedades cardiovasculares que las personas omn voras o que usan culturismo sin tonterias. $os estudios deben ser mencionados a este respecto. El primero de dichos estudios fue realizado en la Universidad de Loma Linda ")alifornia, ,-./#

sobre 01.211 adventistas del 3&ptimo $ a. La mitad de ellos eran lactoovovegetarianos. Los resultados de este estudio muestran que la mortalidad coronaria de los adventistas es inferior en un 0/ por ciento a la mortalidad coronaria media de la poblacin de )alifornia, para individuos de treinta ' cinco a sesenta ' cinco a4os. La mortalidad es a(n menor para los adventistas d& ms de sesenta ' cinco a4os. Esta menor mortalidad coronaria se debe, en parte, a que los adventistas no fuman. )uando se comparan adventistas vegetarianos con adventistas que no lo son, se observa tambi&n un riesgo menor de muerte coronaria en los varones vegetarianos menores de sesenta ' cinco a4os. 5ero no ha' diferencia de mortalidad coronaria entre los adventistas vege tarianos ' no vegetarianos para los
varones ma'ores de sesenta ' cinco a4os ni para las mu%eres, cualquiera que sea su edad. Las mu%eres

adventistas que practicaban el vegetarianismo estricto mostraron al come rpara perder, de hecho, ma'or mortalidad coronaria.