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Diseo de ficha tcnica para organizacin de planta procesadora BPM Versin: 2013 Fecha: 17/10/13
ELABORACIN DE EMBUTIDO DE CABRA Es un producto elaborado a partir de emulsin de cabra con grasa de borrego, lo que resulta es un producto mucho ms saludable y organolpticamente diferente al resto de embutidos. Se lo puede usar como alternativas para la parrilla, platos a la carta, sanduches y sopas. El producto se lo va a elaborar en la hacienda La Rinconada ubicada 5 km pasando la mitad del mundo por la va calacal la independencia. Carbohidratos 1.90 Protenas 21.18 Lpidos-Grasa 29.30 Agua 43.68 Caloras por porcin 356 Envase de plstico cilndrico de 100 gr. Envase plstico cilndrico de 300 gr. Envase plstico cilndrico de 1 kg. Tripa sinttica elaborada a partir de sustancias celulsicas o de polmeros de sntesis.
LUGAR DE ELABORACION
COMPOSICIN NUTRICIONAL
MATERIAL DE EMPAQUE CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS Textura: blanda, color: rojo plido, sabor: salado con dulzor al final.
TIPO DE CONSERVACIN
Congelacin
Se debe conservar en un lugar fresco y seco a temperaturas de refrigeracin. Materias Primas Porcentaje Grasa de borrego 19% Carne de cabra 35% Agua 45% Especias 1% Se van a distribuir a los clientes mediante camiones especiales con sistemas de refrigeracin. Hacienda La rinconada es nuestro principal proveedor, el resto se recibe de productores de la misma zona tanto grasa de borregos como carne de cabras.
FORMULACIN
CANALES DE DISTRIBUCIN
PROVEEDORES
Pruebas de calidad
Calentar la emulsin
Embutir el producto
Almacenar en refrigeracin
Comercializacin
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