UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO

FACULTAD DE INGENIERIA

ESCUELA ACADMICA PROFESIONAL DE INGENIERIA MECNICA Y ENERGA

PROYECTO TESIS
TITULO:
INFLUENCIA DE LOS PARMETROS DE OPERACIN (RPM, PLANTA-HOJA STEVIA REBAUDIANA ) SOBRE LA EFICIENCIA DE UN SECADERO SOLAR HBRIDO PARA

AUTOR:
ALEMAN CRISPN Davis DAVILA MIGUEL Manuel PINILLOS GARCA Walter SANCHEZ HUAMAN Luis SANCHEZ HUAMAN Andrs RAMOS VELASQUEZ Davis

FECHA:
20 de Noviembre de 2012

TRUJILLO PER

PROYECTO DE INVESTIGACIN

I.

GENERALIDADES

1. TITULO: INFLUENCIA DE PARMETROS DE OPERACIN (RPM, STEVIA REBAUDIANA ) SOBRE LA

EFICIENCIA DE UN SECADERO SOLAR HBRIDO PARA PLANTA-HOJA

AUTORES: ALEMAN CRISPN Davis DAVILA MIGUEL Manuel PINILLOS GARCA Walter SANCHEZ HUAMAN Luis SANCHEZ HUAMAN Andrs RAMOS VELASQUEZ Davis

2. TIPO DE INVESTIGACION:

2.1. 2.2.

De acuerdo a la orientacin: De acuerdo a la tcnica de contrastacin:

Aplicada. Explicativa.

3. REGIMEN DE INVESTIGACION:

Orientada.

4. LOCALIDAD E INSTITUCION DONDE SE REALIZAR EL PROYECTO:

4.1.

Localidad: Dpto. La Libertad - Prov. Trujillo - Distrito Trujillo

4.2.

Institucin: Universidad Nacional de Trujillo

5.

CRONOGRAMA DE EJECUCION DEL PROYECTO:

PRESUPUESTO:
Recursos No Disponibles:

Descripcin del Recurso Costo de Energa Elctrica Pinza Amperimtrica Megmetro Voltmetro Vibrmetro Hormetro Pirmetro Cronmetro Tacmetro Herramientas de taller Bibliografa tiles de escritorio Consumibles Subtotal
Servicios: Descripcin del Servicio Computadora Porttil Movilidad Edicin de tesis Otros servicios Subtotal Total de Bienes y Servicios: Total:

Cantidad 5 000 kW-h 01 unidad 01 unidad 01 unidad 01 unidad 01 unidad 01 unidad 01 unidad 01 unidad --------------------

Costo Unitario (S/.) 0.168 25.00 50.00 20.00 800.00 15.00 450.00 5.00 15.00 ------------------

Subtotal (S/.) 840.00 25.00 40.00 20.00 800.00 15.00 450.00 5.00 15.00 200.00 250.00 25.00 50.00 3235.00

Subtotal (S/.) 500.00 275.00 300.00 90.00 1965.00

S/. 5 200.00

FINANCIACIN
Los Recursos no Disponibles y los Servicios son financiados con Recursos propios y en gran parte con Recursos de apoyo de ONG durante toda la realizacin del presente proyecto.

II. PLAN DE INVESTIGACIN:

II.1. REALIDAD PROBLEMTICA

Con el avance tecnolgico cada da aumentan proporcionalmente los sistemas de secado, por razones de disminucin de riesgos, costos y mejor control de la produccin. Si se desea que los sistemas de secado de stevia, o de cualquier grano, sean eficientes, se debe conocer la manera de operarlos adecuadamente para preservar las caractersticas fsicas, qumicas y sensoriales de los productos agrcolas, especialmente la stevia, se ha encontrado que la manera ms efectiva de lograrlo es mediante el secado solar hbrido. [1]

Uno de los motivos por los cuales se reproducen los microorganismos patgenos, los hongos y levaduras es por el secado ineficiente de las hojas por parte del productor primario, dado que l mismo no cuenta con secadores adecuados para el efecto. Se limitan a depositar las hojas cortadas en el suelo, o sobre capas improvisadas, lo que hace que las hojas deterioren la calidad exigida. Tal situacin se debe a la falta de conocimiento, de capacidad econmica para implementar medios de secado adecuados y prcticos.[2]

En la actualidad, cuando la demanda de productos naturales, como la stevia Rebaudiana, tiene un auge en su consumo por sus mltiples propiedades; la comercializacin en su forma natural y/o calidad orgnica, se ve afectada debido al no uso de parmetros adecuados de secado.

En el mundo hay ms de 220 millones de personas con diabetes. El consumo del azcar comn como edulcorante est asociado a una serie de enfermedades tales como la obesidad, diabetes, enfermedades del corazn y de tipo degenerativas. Frente a esta situacin es que desde hace algunos aos se inici la bsqueda del edulcorante ideal que reemplace el azcar, el cual debe ser totalmente inocuo, de sabor dulce, que se perciba y desaparezca rpidamente, muy parecido al del azcar comn, sin sabor residual y resistente a las condiciones del alimento y del tratamiento a los que se someter. Actualmente es habitual encontrar en el mercado decenas de productos edulcorantes, naturales y artificiales, que han transformado a este sector en una de las reas ms dinmicas dentro de los aditivos alimentarios. A la vez, an no existe consenso dentro de la comunidad cientfica sobre la total inocuidad de estos productos, principalmente de los edulcorantes artificiales, pudindose encontrar referencias que indican que la ingesta es segura para la salud humana y otras en las que es posible asociar la ingesta de edulcorantes a enfermedades.[3]

La Stevia rebaudiana es un arbusto nativo del Paraguay y Brasil que crece hasta una altura de unos 80cm. La Stevia es, en su forma natural, 10 a 15 veces ms dulce que el azcar comn de mesa, mientras que los extractos de Stevia tienen una potencia endulzante de 100 a 300 veces mayor que la del azcar, debido a la presencia del Estevisido. Y, mejor an, la Stevia no afecta el metabolismo de la glucosa en la sangre.

Sin embargo el procesamiento de sta planta, como se haba considerado, es todava una actividad econmica de subsistencia realizada por pequeos minifundistas sin recursos tecnolgicos, por lo que la mayor parte de la produccin es secada al aire libre en canchas de tierra, con lo que se obtiene un producto de baja calidad. Su

proceso que incluye triturado, filtracin, microfiltracin, ultrafiltracin, nanofiltracin, evaporacin, cristalizacin, secado y pulverizacin; enfrenta una ausencia clara de anlisis cientfico de los parmetros de operacin en el secado, y sobre todo en cmo, de forma ptima, se debe trabajar.[4]

En el plano internacional, en Brasil la experiencia de produccin se ha dado de la mano de inversiones fuertes en maquinaria (plantadoras, cortadoras, secadoras) y ensayos del cultivo extensivo. En China, donde se

produce el 80% del volumen mundial de hoja, la stevia se planta en suelos arenosos muy pobres con buenos resultados a pesar de que solo se realiza un corte por ao.

En Per, todava, a diferencia de los dems pases de nuestra regin, aun no existe una verdadera poltica de industrializacin utilizando mtodos ingenieriles. Solo tenemos alguno casos muy aislados por ejemplo el sucedido en AUCAYACU HUNUCO (Per) se cre un horno de secado de hoja de stevia rebaudiana fue inaugurado por un grupo de productores de este producto en el distrito de Jos Crespo y Castillo Aucayacu (Fig. Nro 1). La iniciativa tiene como finalidad mejorar la calidad del producto muy requerido en el mercado internacional.

Ya hay cerca de 50 hectreas de stevia y segn se sabe, en el distrito de Jos Crespo y Castillo, ya se han instalados cerca de 50 hectreas de stevia. Un kilogramo de hoja seca del producto se cotiza a 13 nuevos soles, lo que la convierte en una excelente alternativa de sustitucin de las plantaciones ilegales de hoja de coca. La empresa pretende sembrar 500 hectreas de stevia en Aucayacu. Entre los mayores problemas que se enfrenta se encuentran la falta de infraestructura adecuada, condiciones climticas adversas que habitualmente coinciden con los periodos crticos de lluvia y pocas horas de brillo solar durante la cosecha, impidiendo que los patios de secado tengan buenos rendimientos y permitan el secado eficaz y eficiente. [5]

Segn los antecedentes anteriores, es muy conveniente reemplazar el edulcorante que generalmente es extrado de la caa de azcar por uno con muchas mejores propiedades como lo es la Stevia Rebaudiana, el cual adems presenta condiciones para ser procesada dentro del pas. Es factible dentro de la selva, dada la realidad climatolgica pues se cultiva en los climas tropicales y subtropicales, desarrollndose mejor en climas calientes y con mucha exposicin solar. Generalmente se cultiva a una altura entre los 0 y 1000 msnm. Requiere de un clima hmedo caliente, alternando con perodos secos y temperaturas entre los 16 y 30 grados centgrados. Originando as que el solo manejo de los parmetros que son rpm del secador, flujo msico, y resistencia elctrica, etc; reflejaran una mejora en la mejora de la eficiencia del secador y como consecuencia inmediata en el proceso de secado. [6]

En nuestro pas es una necesidad, desarrollar las vas de anlisis y estudio de las plantas medicinales como Stevia Rebaudiana, pues se debe pensar que en los productos naturales est el futuro de la medicina y la farmacia, lo que provocar el desarrollo de nuevos productos y har que nuestro pas compita con pases desarrollados de gran tradicin cientfica. Si adems grupos organizados de agricultores podran aprender el manejo agronmico y lograrla domesticacin de esta especie, y en forma adicional desarrollan proceso semi industriales para fabricar a mediana o pequea o escala productos comerciales con mayor valor agregado, por ejemplo ts de hierbas medicinales, como el tilo con el edulcorados con Stevia.

1. II.2. ANTECEDENTES
1.1. Contribuy en gran medida la investigacin desarrollada en la Tesis Doctoral Modelado y construccin de un secador solar hbrido para residuos biomsicos de Dra. Irene Montero Puertas de la Universidad de Extremadura - Espaa, en el cual nos apoyamos de forma constante para el desarrollo de nuestra investigacin. [7]

1.2.

En

Per

se

desarroll

un

RESUMEN

TECNICO

DE

ENSAYOS

CAPACITACIONES

DESARROLLADOS EN STEVIA a cargo de Ing. Ronal Echeverra Trujillo, Ing. Ayda K. Valles Ramrez, y - Tec. Magno Pinedo Grandez. El Programa Nacional de Investigacin de Cultivos Agroindustriales STEVIA, de la Estacin Experimental Agropecuaria El Porvenir en la Regin San Martn, consciente del rol importante en el desarrollo de la Investigacin promueve trabajos con el fin de solucionar los problemas de la Regin con el reciente inters en plantaciones de cultivo de Stevia en grandes reas. [8] Objetivos justificacion Enunciado el problema????

3. MARCO TERICO
El secado es una operacin bsica que consiste en reducir la humedad de un producto cualquiera, de forma que el producto final presente unas caractersticas diferentes a las del inicial. El secado de subproductos para una utilizacin posterior, como por ejemplo combustibles, materia prima de procesos, etc., conlleva elevados consumos de energa. Esta operacin puede hacerse: Por evaporacin o vaporacin con ayuda de calor, este mtodo es llamado secado trmico mediante aire caliente, radiacin solar. Mediante otros procesos fsico-qumicos, como es el caso de liofilizacin, smosis, adsorcin, congelacin, etc. Por extraccin de agua a travs de medios mecnicos (presin, vibracin, filtrado, centrifugacin).[9]

El secado trmico es el sistema ms habitual y utilizado de secado de subproductos, es un proceso simultneo de transferencia de materia y energa en el que se produce:

Transferencia de calor desde el agente secante al producto. Transferencia de materia desde el interior del producto hacia la superficie y desde la superficie al gas secante que le rodea.

Adems de estos procesos simultneos, se debe considerar que a medida que vara la humedad en el producto y en el agente secante, tambin lo hacen las propiedades de estos productos. En particular, cuando se requiere de biomasa con fines energticos, la etapa de pre- tratamiento ms importante es el secado. Esto se debe a diferentes motivos, siendo los ms importantes los siguientes:

Aumento de la eficiencia del proceso y disminucin del tamao de los equipos. Combustibles con humedades entre 35% y 70% hacen variar la eficiencia del equipo entre un 75% y un 50%, respectivamente, en cuanto el tamao de los equipos este puede variar con respecto al combustible seco entre 1,2 y 2,2 veces.

Disminucin de requerimientos de energas auxiliares. Descenso en el consumo del combustible. Reduccin de las emisiones al ambiente.[10]

Uno de los principales motivos para que se den las ventajas anteriores en los combustibles con bajo grado de humedad es el aumento de la temperatura de la llama en la combustin de dichos combustibles. Esto se debe a que con el combustible hmedo parte del calor de combustin es utilizado para evaporar el agua del combustible, mientras que con el combustible seco todo el calor de combustin se utiliza en calentar el aire y los productos de combustin.

La clasificacin de los secaderos se puede hacer atendiendo a diferentes parmetros. Todos los sistemas de secado, en primer lugar, se pueden clasificar de acuerdo al rango de temperaturas de operacin, secaderos de alta o baja temperatura. Convencionalmente en la industria y de forma general se utilizan los secaderos de alta temperatura con combustibles convencionales, mientras que los secaderos de baja temperatura utilizan combustibles biomsicos o energa solar.

Otras clasificaciones menos habituales son: Segn el tipo de propagacin del calor: conveccin, conduccin y radiacin. Segn la presin utilizada en el proceso: vaco o atmosfrica. Segn el agente desecante: aire, vapor sobrecalentado o gases procedentes de un proceso anterior. Segn la disposicin de las corrientes: paralela, contracorriente, transversal. Segn la forma de aportacin del calor: continua o discontinua. Segn disposiciones especiales: bandeja, cilindros, tambores, tneles, cintas Segn el tiempo de residencia: corto(< 1 min), medio (1-60 min) o alto (> 60min).[11]

3.1 Secado solar. El secado natural ha sido utilizado desde tiempos inmemorables para secar una gran
variedad de productos. Sin embargo, para el secado a escala industrial este sistema presenta ciertas

limitaciones, como son la necesidad de grandes superficies, dificultades en el control del proceso, etc. Con objeto de aprovechar los beneficios de la fuente solar se han realizado numerosos intentos en los ltimos aos para el desarrollo de secaderos solares en productos agrcolas y forestales.

Las principales ventajas del secado solar son: Desde el punto de vista medioambiental, la energa utilizada es la radiacin solar, que es una fuente no contaminante, renovable y que puede utilizarse a escala local. Adems el coste y la rentabilidad de la instalacin vienen condicionados en gran medida por las circunstancias geogrficas que determinan la intensidad de radiacin incidente y el nmero de horas de sol. Esto se debe a que en aquellas zonas donde estos factores sean altos, por ejemplo, Andaluca, la evaporacin se produce con mejor eficiencia.[12]

Los principales inconvenientes del secadero solar son: El carcter peridico, variable y no predecible con exactitud de la radiacin solar. La baja densidad energtica de la radiacin solar, que conlleva a la necesidad de superficies de gran tamao.

3.2 Tipos de secaderos solares

Existe una gran variedad de sistemas de secado solar, que se engloban dentro de los secaderos de baja temperatura. As, los sistemas solares de secado se pueden clasificar, segn la forma de circulacin del aire desecante, en dos grandes grupos: Sistemas solares activos o de conveccin forzada: incorporan elementos externos, como ventiladores, para mover el aire utilizado para la reduccin de humedad del producto. Pueden ser, a su vez, sistema todosolar, en los que el aporte energtico se obtiene en su totalidad de la radiacin solar, o sistemas hbridos, para los que adems de la radiacin solar se utiliza una fuente de energa auxiliar. Sistemas solares pasivos o de conveccin natural: no incorporan elementos para forzar la circulacin del agente desecante, producindose este movimiento por la variacin de densidad del mismo provocada por la diferencia de temperaturas.

A su vez, se pueden clasificar en tres subconjuntos atendiendo a la disposicin de los componentes del conjunto y al modo de utilizacin de la energa solar: Secaderos solares de tipo integral o directo: en ellos, la radiacin solar se recoge nicamente en la cmara de secado. Secaderos solares de tipo distribuido o indirecto: disponen de un colector solar que capta la energa de radiacin y la transmite al aire, provocando su calentamiento. Secaderos solares mixtos: la radiacin solar se transmite conjuntamente a un calentador solar y a la cmara de secado.[13]

A continuacin se describe de forma ms detallada el caso de secadero solar activo de tipo integral por ser el caso de estudio. En primer lugar, los sistemas solares activos dependen slo parcialmente de la energa solar, ya que emplean la energa solar como aporte de calor y la energa elctrica para los ventiladores utilizados en la conveccin forzada del agente desecante. En todas las posibles situaciones de secaderos solares activos, se consigue en distintas proporciones una reduccin del consumo de energa convencional. Estos dispositivos son ms efectivos y fciles de controlar que los secaderos pasivos, aunque hay que considerar el uso de electricidad para los ventiladores lo que conlleva un aumento en los costes de operacin y mantenimiento. Por otro lado, es importante destacar que los secaderos solares activos de tipo integral son sistemas en los que la unidad de recepcin de la radiacin solar es la propia cmara de secado.

3.3 OPERACIONES DE SECADO:

Secado por lotes: Generalmente es un proceso de semilotes donde una cierta cantidad de sustancia que se va a secar se expone a una corriente de aire que fluye continuamente en la cual se evapora la humedad. Secado continuo: En las operaciones continuas, tanto la sustancia que se va a secar, como el gas pasan continuamente a travs del equipo. El equipo por lotes o semilotes, se opera intermitente o cclicamente en condiciones de estado estacionario. El secador se carga con la sustancia, que permanece en el equipo hasta que se seca, entonces, el secador se descarga y se vuelve a cargar con un nuevo lote.[14]

3.4 CARACTERISTICAS DE UN SECADOR SOLAR.

Los dos elementos bsicos de un secador solar son: el colector, donde la radiacin calienta el aire y la cmara de secado, donde el producto es deshidratado por el aire que pasa. Estos elementos pueden disearse de diferentes formas para integrarse a diferentes equipos de secado solar: Secador solar indirecto: Los dos elementos estn separados. El aire es calentado en el colector y la radiacin no incide sobre el producto colocado en la cmara de secado. La cmara de secado no permite la entrada de la radiacin solar. Este secador es esencialmente un secador convectivo convencional en que el sol acta de fuente energtica. Secador solar directo: Los dos elementos pueden juntarse, en cuyo caso la cmara que contiene el producto tambin cumple la funcin de colector recibiendo la radiacin solar. Secador solar mixto: Finalmente puede darse el caso en que la coleccin de radiacin se realice tanto en un colector solar previo a la cmara como en la misma cmara. El Secador solar indirecto presenta varias ventajas. En primer lugar el control del proceso es ms simple (sobre todo en el caso de secadores con circulacin forzada de aire). Es fcil de integrar una fuente auxiliar de energa para construir un sistema hbrido. El tener una cmara de secado separada de los colectores facilita la manipulacin del producto y las labores de carga y descarga. Dado que la cmara no permite la entrada de la radiacin solar, este sistema permite secar en forma conveniente productos que se puedan daar o perder calidad de aspecto por una exposicin directa al sol. Para productos a granel (principalmente granos en silos) si se contempla el secado solar, el sistema a emplear es el de un secador indirecto. Una desventaja de este tipo de secadores es el hecho de que al separar la funcin coleccin de energa solar, el tamao del equipo y sus costos aumentan. Una segunda desventaja es que para evaporar la misma cantidad de agua se necesita mover ms kilogramos de aire a mayor temperatura que en el caso de los secadores directos o mixtos. En los secadores solares directos la radiacin solar (fig Nro.2) es absorbida por el propio producto, resultando ms efectivo el aprovechamiento de la energa para producir la evaporacin

del agua. Esto se debe a que la presin de vapor en la superficie del producto crece por la absorcin de radiacin solar. Por lo tanto el gradiente de presiones de vapor entre producto y aire se hace mayor y se acelera el secado. La combinacin de colector y cmara en una sola unidad puede ser ms econmica en muchos casos, especialmente en los secadores de menor tamao. Este tipo de secadores es casi siempre con circulacin de aire por conveccin natural. Esto hace que a veces el control del proceso sea poco confiable. Para algunos productos la accin de la radiacin solar puede destruir algn compuesto orgnico que lo compone y que tiene inters comercial.[15]

De los equipos de secado mencionados anteriormente podemos deducir que, existen dos alternativas tradicionales para el secado: Una de ellas es utilizar un quemador, que pueda generar gases calientes y estos puedan ser utilizados directamente para el secado de los productos. La otra alternativa es utilizar un intercambiador que permita calentar nicamente el aire y utilizarlo como nico fluido de secado.

A su vez dichos equipos de secado (Fig. Nro. 3) utilizan mtodos de recirculacin del aire, en miras a un ahorro energtico. Pero se ha de sealar que los dispositivos de secado, no solo buscan una manera de secado eficiente, si no que muestran una visible preocupacin por la reduccin del tiempo de secado, que es conseguida con una mayor rea de exposicin del producto al aire caliente.

Los parmetros ms significativos que influyen en el funcionamiento de un secadero solar son: Las caractersticas del aire de secado: temperatura, humedad relativa y caudal msico. Las propiedades del producto a secar: cantidad total, contenido de humedad inicial y final, su tamao, distribucin. Variables dimensionales del recinto de secado: dimensiones fsicas, configuracin. En cuanto al secado de subproductos para una utilizacin energtica posterior, los parmetros de mayor importancia en la evaluacin de los secaderos solares son los siguientes: Caractersticas fsicas del secadero: Tipo, forma, tamao, dimensiones, etc. Capacidad de secado y densidad de carga. rea de transferencia. Sistema de carga y descarga del producto. Variables sobre el funcionamiento trmico: Tiempo y ratio de secado. Temperatura y humedad relativa del aire desecante. Flujo msico de aire. Eficiencia del secadero. [16]

3.5 Dependencia de la eficiencia con algunos parmetros.

Parmetros fsicos del secadero. El tamao del secadero, es habitualmente un ndice directo de su capacidad de secado, es decir, a la cantidad de producto que es posible secar en cada operacin de carga. Para un dispositivo concreto, la capacidad de secado vara con el tipo de producto, cantidad de humedad que hay que extraer y tamao de la cmara de secado.

Por otro lado, la densidad de carga determina la capacidad de un secadero para un producto especfico, es importante no sobrecargar el secadero. La experimentacin para cada tipo de secadero y producto es siempre necesaria para obtener condiciones ptimas sobre estos aspectos.

Temperatura y humedad relativa del aire desecante. Incrementos de la temperatura del aire provocan un aumento en la capacidad de secado en dos sentidos. Por un lado, el aire presenta una mayor capacidad para extraer la humedad del producto y por otro lado, al calentar ms el producto se aumenta su presin de vapor. Sin embargo, existe una limitacin en el aumento de la temperatura correspondiente al aumento de prdidas de calor en el sistema. En lo que respecta a la humedad relativa, la capacidad desecante del aire puede aumentarse mediante la deshumidificacin o el calentamiento de este.

Caudal msico. Con el aumento del flujo del aire disminuye la temperatura interior de proceso, sin embargo, la eficiencia del secado puede verse afectada negativamente debido a la posibilidad de que el aire no est el tiempo suficiente en contacto con el producto para provocar la desecacin. Por otro lado, un flujo de aire insuficiente generalmente produce un aumento de la temperatura del mismo, pero da lugar a una extraccin de la humedad ms lenta.[17]

El secado trmico, sistema ms habitual y utilizado de secado de subproductos, es un proceso simultneo de transferencia de masa y energa en el que se produce bsicamente (figura 4):

Transferencia de calor, desde el agente desecante al producto. Transferencia de masa, encargada de llevar la humedad del interior del producto hacia la superficie y de la superficie al aire de los alrededores. Pero adems de estos dos procesos simultneos existe otra complicacin: las condiciones fsicas del producto se modifican en el transcurso de la extraccin de humedad. As, cuando la humedad se

encuentra en la superficie slo se necesita para el secado la evaporacin superficial. Sin embargo, cuando la humedad se halla en el interior, el secado est influido por el movimiento de la humedad en la materia, que es consecuencia de fenmenos como la capilaridad, la difusin del vapor y el flujo de molculas.

Figura 3.5: Transferencia de calor y masa en el secado. En general, los principales objetivos que se suelen perseguir en las operaciones de secado pueden agruparse en los siguientes: Facilitar un proceso industrial posterior. Conseguir la utilizacin satisfactoria, nal o intermedia, de un determinado producto. Posibilitar la conservacin, almacenamiento y transporte de un material. Mejorar el rendimiento de una instalacin o equipo. Reducir costes (almacenamiento, transporte, conservacin, disminucin con- sumo combustible, etc.). Permitir el posterior aprovechamiento de subproductos. Y obtener mejoras medioambientales directas e indirectas. En particular, en lo que se refiere a la utilizacin de biomasa con fines energticos, el secado es el pre tratamiento ms importante. Existen diversas razones por las que es necesario realizar un pre tratamiento de secado antes de la utilizacin energtica (combustin) de subproductos, destacndose:

 El aumento de la eficiencia del proceso y disminucin de tamao de los equipos (Liang estudi el efecto del contenido de humedad de la biomasa en el rendimiento y tamao de las calderas, concluyendo que la utilizacin de combustibles con humedades entre 35 y 70 % (base hmeda) hacen variar la eficiencia del equipo entre un 75 y un 50 %, respectivamente, y que el tamao de los equipos necesarios con la utilizacin de combustible seco puede variar entre 1,2 y 2,2 veces). La disminucin de requerimiento de energas auxiliares. El descenso en consumo de combustible. El incremento de la produccin de fluido caliente. La mejora del funcionamiento del generador de vapor o de agua caliente. Y la reduccin de las emisiones a la atmsfera.

3.5.1 Contenido de humedad.

El factor de mayor influencia en la cintica de secado, que afecta en general a todos los ratios de secado, es el contenido de humedad del material. Existen diferentes mtodos para medir el contenido de humedad de un producto. Los mtodos indirectos utilizan la dependencia de una propiedad del producto (p.ej. conductividad elctrica) con el contenido de humedad, consiguiendo una medicin rpida pero que requiere de un equipo muy especializado. La determinacin directa del contenido de humedad implica medir la masa de producto y la masa seca correspondiente al eliminar el agua evaporable contenida en l, aplicando calor a una temperatura generalmente de 104 F hasta llegar a un peso constante de la muestra. Este mtodo, aunque es el ms utilizado, presenta como principal inconveniente el que al evaporar el agua se pueden eliminar, al mismo tiempo, otras sustancias del producto (voltiles) lo cual puede suponer errores en la obtencin de dicha variable. La cantidad de humedad presente en un material puede ser expresada en base hmeda o en base seca, e indicada como decimal o porcentaje. El contenido de humedad en base hmeda, definido como el peso del agua presente en el producto por unidad de peso del material sin secar, viene dado por la ecuacin. De igual manera, el contenido de humedad en base seca, definido como el peso del agua presente en el producto por unidad de peso del material seco.[18]

Donde Mub es la humedad en base hmeda,(kg agua/ kg de producto hmedo), Mdb es la humedad en base seca (kg de agua / kg de producto seco), W o es el peso inicial del material sin secar (kg) y W d es el peso de la materia seca en el producto (kg). Habitualmente en ingeniera y, ms concretamente, en ensayos de secado, donde el producto se va pesando de forma regular disponiendo de un registro de prdida de peso, el contenido en humedad instantneo para cualquier tiempo w, en base hmeda o seca, se obtiene respectivamente mediante las expresiones:

Siendo Mo el contenido de humedad inicial en base hmeda o seca (dec.) y representado Wt el peso del material en el tiempo t (kg). Por otro lado, las isotermas de sorcin son importantes en el anlisis del comportamiento en el secado de los materiales. Aportan informacin sobre los contenidos de humedad que deben alcanzarse a fin de conseguir una actividad adecuada para la conservacin, almacenamiento, etc. de los productos, y adems, permiten conocer cul es el contenido de humedad mnimo que puede lograrse en un proceso donde el material se expone a una corriente de aire con una temperatura y humedad relativa determinada (Fig. 5). Como ejemplo, se muestra el efecto que usualmente tiene la temperatura en las isotermas de sorcin, de manera que conforme aumenta la temperatura a una determinada humedad relativa, disminuye el contenido de humedad de equilibrio. Varios autores han presentado para diferentes productos estas relaciones con la temperatura.[19]

FIG.3.6 ISOTERMAS DE SORCIN A DIFERENTES TEMPERATURAS

3.5.2 Ratio de humedad.

El ratio de humedad, M R, se expresa generalmente segn la ecuacin:

Donde MR es el ratio de humedad (%), Mt el contenido de humedad en cada instante (kg), Mo el contenido de humedad inicial (kg), y Me el contenido de humedad en equilibrio (kg). Sin embargo, es habitual en las aplicaciones de secado despreciar el contenido de humedad de equilibrio, ya que la humedad relativa del aire flucta continuamente durante el proceso siendo Me un parmetro difcil de determinar. De esta manera, el ratio de humedad que se utiliza comnmente es el dado en la expresin

Como ya se ha indicado, cuando el material que debe secarse se pesa a intervalos predefinidos, puede trazarse la curva del contenido en humedad frente al tiempo de secado. Al diferenciar la curva anterior, se obtiene una informacin muy importante de la cintica de secado.[20] La velocidad de secado en funcin del tiempo de operacin o ratio de secado, DR. El ratio o velocidad de secado puede expresarse como se indica en la ecuacin:

Siendo dt, la variacin del tiempo (h), y DR el ratio de secado (kg agua / kg seco) / h

3.5.3 Propiedades psicomtricas.

Los procesos de secado dependen en gran medida de los cambios que se producen en las propiedades del agente desecante, generalmente aire hmedo (mezcla de aire seco y vapor de agua), cuya informacin se encuentra organizada en las conocidas cartas psicomtricas (figura 6):

FIGURA 3.7 : CARTA PSICOMTRICA

3.5.4 Presin de saturacin.

La presin de saturacin del vapor de agua es una variable bsica en los clculos psicomtricos. Existen varias expresiones con diferentes rangos de temperatura que buscan las ms adecuadas y exactas relaciones:

3.5.5

Humedad absoluta.
La humedad absoluta, denominada tambin humedad especfica o relacin de humedad, es la masa de vapor de agua por unidad de masa de aire seco y se puede expresar segn la expresin, o en funcin de las presiones, segn la ecuacin:

3.5.6

Temperatura de roco.
Para cada composicin del aire hmedo, si se mantiene constante la presin parcial de vapor, se llega a una temperatura en la que se produce la saturacin del vapor de agua, denominndose a este valor temperatura de roco, Tpr. Se puede determinar utilizando bacos psicomtricos a la actual presin de vapor (Pv). Sin embargo, para un clculo matemtico ms sistemtico, necesario para la implementacin de programas por ordenador, se puede utilizar el mtodo sugerido por Mittal y Zhang. [21] Definido el parmetro B segn es posible obtener la temperatura de roco mediante las ecuaciones:

3.5.7 Entalpa.
La entalpa del aire seco, has, teniendo en cuenta que la presin se puede considerar constante y el origen de referencia en 0 F, viene dada por la ecuacin. La expresin de la entalpa para el vapor de agua, hv, para la misma temperatura de referencia, tiene la forma dada:

3.5.8 Volumen especfico.

Se define el volumen especfico del aire hmedo como el volumen ocupado por el aire hmedo por kilogramo de aire seco.

De esta forma, mediante el uso de captadores solares de aire en los sistemas de secado solar, se consigue aumentar la capacidad desecante del aire, mejorando la eficiencia del proceso (Fig. 7).

FIGURA 3.8. Temperatura vs ratio de humedad

3.5.9 Propiedades fsicas del aire hmedo.

El comportamiento del aire hmedo no es constante con la temperatura. A continuacin se presenta la dependencia de sus principales propiedades fsicas con la temperatura

3.5.10 Consumo energtico en la eliminacin de humedad.

La cantidad de agua a eliminar de una sustancia en un tiempo W (K) en un proceso de secado, para pasar de una humedad P1 a otra P2 (en base hmeda o seca) se puede obtener a partir de las expresiones dadas en la ecuacin

3.5.11 Eficiencia del secado.

Existen diferentes ratios para evaluar las prestaciones energticas de un proceso de secado. Uno de los ms importantes puede ser el consumo energtico unitario, CEU, definido como la cantidad de energa suministrada por cantidad de agua evaporada.[23]

es la eficiencia de secado en trminos de temperatura (%). T1 es la temperatura del aire a la entrada del secadero (C), T2 es la temperatura del aire a la salida del secadero (C), Ta es la temperatura del aire ambiente (C).
Donde

2. JUSTIFICACIN Tecnolgica
La importancia radica en el aporte al desarrollar mquinas capaces de procesar e industrializar la stevia. La necesidad de contar con equipos de alta eficiencia energtica, as como la de satisfacer las crecientes exigencias de calidad de los consumidores, han impulsado a los fabricantes de equipos desarrollar y comercializar nuevos sistemas de secado. Las tecnologas de deshidratacin desarrolladas, estn destinadas a obtener un nuevo tipo de producto seco, dirigido a otro mercado. Sin embargo en nuestro pas no existe an un secadero que me permita procesar con rangos ptimos de operacin la planta stevia. de secado a

Econmica
La finalidad de la evaluacin econmica es la de suministrar suficientes elementos de juicio sobre los costos y beneficios del proyecto, para que se pueda establecer la conveniencia al uso propuesto de los recursos econmicos que se solicitan. Por ejemplo, entendindose que 11.500 kg hoja de coca, se cotiza en el mercado negro a 40 dlares y 11.500 kg de stevia se cotiza a 149.50 nuevos soles (52 dlares), se convierte en un producto lcito mucho ms rentable que la hoja de coca.

Social Docenas de estudios de investigacin han demostrado que la Stevia es un producto seguro para uso
humano y se utiliza actualmente como substituto del azcar y de edulcorantes artificiales. La Seguridad de la Stevia Un argumento en favor de la seguridad de la Stevia lo constituyen ms de 25 aos de utilizacin en distintos pases. Durante los ltimos 25 aos no se han registrado casos de toxicidad hacia personas ni existen informes de daos a la salud causados por Stevia

Conocidos los beneficios de la Stevia Rebaudiana esperamos con este proyecto encontrar formas eficientes
de procesarla de tal manera que resulte accesible para la gran mayora y as mejorar nivel de vida de nuestra poblacin. La investigacin mdica tambin ha mostrado las ventajas posibles de stevia en el trato de la obesidad y la hipertensin. Como stevia tiene un efecto insignificante sobre la glucosa de sangre, esto es atractivo como un edulcorante natural para las personas que quieren mantener dietas controladas por carbohidrato. Sin embargo, la salud y controversias polticas han limitado la disponibilidad del Stevia's en muchos pases; por ejemplo, los Estados Unidos lo prohibieron en los aos 1990 al menos que venga etiquetado como un suplemento. Stevia es ampliamente usado como un endulzante en Japn, y est ahora disponible en Canad como un suplemento diettico. La importancia de la stevia como una planta anticida, endulzante natural libre de caloras, antibacteriana bucal, antidiabtica, cardiotnica, digestiva, diurtica, edulcorante, hipoglucemiante, hipotensora,

mejoradora del metabolismo y vasodilatadora. Asimismo, no tiene caloras y tiene efectos beneficiosos en la absorcin de la grasa y el control de la presin arterial. Contiene carbohidratos, protenas, vitaminas y minerales.

Segn un informe del Instituto Internacional de Diabetes publicado el Helsinki (Finlandia), 135 millones de personas sufren de diabetes en todo el mundo y se espera que para el ao 2025 la cantidad de pacientes de esta enfermedad sea de 300 millones. Por lo anterior, es sumamente importante el consumo del producto en pases desarrollados de Europa y en Estados Unidos, considerados sus mercados naturales.

Stevia llam la atencin con la creciente demanda de alimentos bajos en carbohidratos y bajos de azcar en la alimentacin alternativa. La investigacin mdica tambin ha demostrado los posibles beneficios de la Stevia en el tratamiento de la obesidad y la hipertensin arterial porque tiene un efecto insignificante en la glucosa en la sangre, es atractivo como un edulcorante natural para las personas con dietas en carbohidratos controlados.

Ambiental
Este proyecto pretende desarrollar un mtodo eficiente de procesamiento de la Stevia Rebaudiana que la contaminacin se reduzca al mnimo y sea una alternativa amigable con el medio ambiente a comparacin con los mtodos de obtencin del azcar, ya que estos suelen ser demasiado contaminantes.

3. OBJETIVOS. 3.1. Objetivo general

Obtener rangos de funcionamiento de los pa rmetros de operacin de un secador solar hbrido para el procesamiento de hoja de Stevia Rebaudiana.

3.2.

Objetivos especficos
a. Establecer la metodologa bsica de procesamiento que incluya: secado, molienda y empaque de un t edulcorante natural, aprovechando el estevisido. b. Establecer velocidades ptimas de un ventilador - secador para una eficiencia mxima de secado. c. Establecer la relacin ptima flujo msico de aire / flujo msico de hojas de Stevia para una eficiencia mxima de secado.

4. ENUNCIADO DEL PROBLEMA:

Cmo influyen los parmetros de operacin en la eficiencia de un secadero solar hbrido para el procesamiento de hoja de Stevia Rebaudiana?

5. HIPTESIS:
los parmetros de operacin influyen , pues mediante el trabajo efectivo en un rango de flujo msico (de aire por stevia) o rpm del ventilador, involucrando ptimos valores en los indicadores como temperatura y humedad relativa; nos facilita la obtencin de un alto rendimiento o eficiencia de la mquina secadora; .

6. MATERIALES Y MTODOS

Equipos y materiales
Secador solar Hbrido, el cual es un secadero Solar Hbrido para residuos biomsicos diseado en la Escuela de Ingenieras Industriales, construido por la Dra. Irene Montero Puertas,

Motor elctrico Ingersoll Rand de 200 HP. Ventilador Extractor para forzar la circulacin del aire.

Chimenea acoplada a la cmara de secado. Lmparas infrarrojas Regulador de inclinacin del colector. Sistema de aporte energtico suplementarios con resistencias elctricas. Pinza Amperimtrica Megmetro Voltmetro Vibrmetro Tacmetro. Hormetro Pirmetro. Cronmetro. Computadora porttil. Herramientas de taller.

tiles de escritorio. Bibliografa Servicios terceros

Instrumentos:
a. b. c. d. e. f. g. h. i. Tacmetro Elctrico. Dinammetro Flujmetros Manmetros Termmetros Cronmetros. Medidor de Vibraciones. Lubricantes y otros. Computadora y bibliografa clasificada.

Metodologa
El presente trabajo de investigacin emplear el mtodo analtico experimental, que presupone la construccin de un prototipo de secador solar, su clculo analtico, su experimentacin, registro de datos, elaboracin de las curvas caractersticas, interpretacin, discusin de resultados y las recomendaciones tcnico econmicas.

Los pasos a seguir se detallan a continuacin:

a. Modelado, diseo y construccin de prototipo de secador solar hbrido

Se busca disear, determinar los requerimientos para que al final se construya el prototipo, luego se procede a calcular los factores de seguridad y deformaciones del sistema mecnico va simulacin en software de diseo comercial. El tipo de secadero, sus posibilidades de operacin, los materiales de cada componente, etc. son aspectos importantes a considerar en el diseo de los dispositivos de secado.

b. Observacin y Clculo Analtico

Se realiza la observacin y la toma de datos de los parmetros en estudio, tanto estructural como de operacin.

i.

Ensayos Preliminares.
Para el desarrollo de las pruebas experimentales, se requiere el prototipo de secador solar hbrido previamente diseado, comprobando su correcto funcionamiento.

ii.

Ensayos Principales y Definitivos.

Para la obtencin de los valores de rpm y flujo msico se utilizar los instrumentos y materiales necesarios.

d. Observacin e Interpretacin de los Datos.

Para la construccin de las Curvas Caractersticas los parmetros de operacin, se har el registro de los parmetros de temperatura, humedad, potencia y flujo msico. Modelado Matemtico. Al aplicar las leyes fsicas a un sistema especfico, es posible desarrollar un modelo matemtico que describa al sistema. Tal sistema puede incluir parmetros desconocidos, los cuales deben evaluarse mediante pruebas reales. Sin embargo, algunas veces las leyes fsicas que gobiernan el comportamiento de un sistema no estn completamente definidas, y la formulacin de un modelo matemtico puede resultar imposible. De ser as, se puede utilizar un procedimiento de modelado experimental. En este procedimiento, se somete al sistema a un conjunto de entrada y salida, de donde se deriva entonces el modelo matemtico.

III.

VARIABLES DE INVESTIGACIN: VARIABLE INDEPENDIENTE (Xi)

Parmetros de Operacin: o o o Flujo msico de aire por flujo msico de stevia Rpm del ventilador Intensidad de corriente de resistencia

VARIABLE DEPENDIENTE (Yi)

Eficiencia P : Potencia efectiva del motor. Hr : Humedad relativa. Te : temperatura del producto me: flujo msico Estos parmetros se cuantificaran con los siguientes indicadores:

Variables Incontrolables Rpm de ventilador, intensidad de corriente de resistencia y flujo msico de aire
(Variable Independiente)

Problema de estudio: Optimizar los parmetros de funcionamiento del secador solar hbrido de Hoja de Stevia

Eficiencia
(Variables Dependientes)

VARIABLES INCONTROLABLES: Zi
Z1 = Temperatura instantnea del medio ambiente. Z2 = Presin baromtrica instantnea del medio ambiente. Z3 = Desgaste de las piezas mviles durante la experimentacin.

IV.

BIBLIOGRAFIA

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