INSTITUTO POLITECNICO NACIONAL

ESCUELA NACIONAL DE CIENCIAS BIOLOGICAS

INGENIERIA EN SISTEMAS AMBIENTALES

DEPARTAMENTO DE BIOQUMICA

PRACTICA N. 3

REACCIONES DE CARBOHIDRATOS

INTEGRANTES:

GRUPO: 4AM1 PROF.

DR. CARLOS WONG BAEZA QFI. ROCO DEL CARMEN GUZMN IBARRA DRA. DORIS NERI CORTS

INTRODUCCION:
Los carbohidratos se definen como polihiroxialdehdos, polihidroxicetonas o aquellos compuestos que por hidrlisis los producen. Los carbohidratos se clasifican, con base en su

estructura qumica, por el nmero de unidades en: monosacridos, oligosacridos y polisacridos. Los monosacridos, la unidad de carbohidrato, puede ser aldosas (polihidroxialdehdos) o cetosa (polihidroxicetonas) y stas a su vez se clasifican con base al nmero de carbonos, en triosas y triulosas, tetrosas y tetrulosas, pentosas y pentulosas, hexosas y hexulosas, heptosas y heptulosas, etc. Para finalmente reclasificarse cada una de ellas por el nmero de sus centros quirales. Los oligosacridos estn constituidos de 2-6 monosacridos unidos a travs del enlace glicosdico que puede ser hidrolizado por enzimas o por cidos en ciertas condiciones. Los polisacridos son carbohidratos que contienen un gran nmero de monosacridos unidos por enlaces glicosdicos; son hidrocoloides, no forman verdaderas soluciones, no tienen color ni sabor y su peso molecular puede llegar hasta varios millones. Los polisacridos son polmeros lineales o ramificados constituidos por un solo tipo de monosacridos (homopolisacridos) o por diferentes monosacridos (heteropolisacridos).

OBJETIVO:
Analizar las propiedades caractersticas de los carbohidratos, derivados de su estructura, realizando algunas reacciones generales de identificacin.

RESULTADOS:
Yodo Molish Blanco (agua) Glucosa Arabinosa Maltosa Sacarosa Fructosa Glucgeno Almidn Dextrina Positiva Positiva Tonalidad caf Negativa Positiva Tollens Sin cambio Sin cambio Tonalidad rojo cereza Positiva para cetosas Positiva para cetosas Positiva para cetosas Positiva para aldosas Tonalidad rojo ladrillo No hay cambio Amarillo Prueba positiva en frio Amarillo Amarillo Seliwanoff Negativa Positiva para aldosas Fehling No hay cambio Tonalidad rojo ladrillo Prueba positiva en frio Solubilidad frio Amarillo Amarillo caliente Amarillo Amarillo Frio Amarillo Amarillo

Positiva

No hay cambio No hay cambio

Fue necesario calentar

Rojo Azulmorado morado

Amarillo Azulmorado morado

Rojo Azulmorado morado

TABLA 1: En la tabla anterior se muestra el resultado en coloracin o presencia de precipitado en cada una de las pruebas realizadas.

INTERPRETACIN DE LAS REACCIONES:

Molish.- Se basa en la formacin de furfural o derivados de este a partir de los
carbohidratos.

Dado que esta prueba es una prueba general para carbohidratos, el resultado positivo (formacin de un anillo violeta-morado en el fondo del tubo) nos indica que la especie qumica empleada est formada por carbohidratos, por lo tanto se puede asegurar que cada una de la sustancias empleadas (glucosa, sacarosa, fructosa, almidn) contienen carbohidratos, a excepcin del testigo el cual solo contena agua.

Fig. 1.- Aparicin de color en las diluciones que se piden para esta prueba. La identificacin de cada tubo inicia de izquierda a derecha, correspondiendo el primer tubo al testigo. Todas excepto el testigo presentan prueba positiva.

Tollens.- Reaccin caracterstica

para pentosas y est basada en la formacin de furfural a partir de pentosas y su posterior condensacin con el floroglucinol. Los resultados que obtuvimos fue una coloracin de rojo cereza en el tubo que contena arabinosa. Como se menciono anteriormente, esta prueba es para identificar furfural a partir de pentosas. Si buscamos el diagrama de la arabinosa identificaremos que efectivamente se trata de una pentosa (monosacrido de cinco carbonos) y debido a que posee un aldehdo pertenece a las aldopentosas las cuales forman furfural.

Fig. 2.- Aparicin de color en las diluciones que se piden para esta prueba. La identificacin de cada tubo inicia de derecha a izquierda, correspondiendo el primer tubo al testigo. Presentando prueba positiva la arabinosa.

Seliwanoff.- Reaccin
caracterstica diferenciar cetosas de aldosas. Las cetosas rpidamente y las aldosas lentamente. Al realizar el experimento utilizando el reactivo de Seliwanoff, se obtuvieron los resultados registrados en la tabla anterior, en estos se aprecia que todas las soluciones dieron positiva a

esta prueba, sin embargo, la clasificacin cualitativa de las especies en cuestin se basa en el tipo de coloracin y en el tiempo en el que se produjo la misma. Tres de las muestras (maltosa, sacarosa, fructosa) presentaron coloracin roja en un tiempo relativamente corto de exposicin al calor, lo que indica que contienen unidades de cetosas, es decir, se trata de polihidroxicetonas, (esto se afirma en base a la informacin del manual). Las otras muestras estudiadas fueron glucosa y almidn, estas obtuvieron un color rosa al cabo de aproximadamente 35 minutos de exposicin al calor, cumpliendo as el requisito cualitativo para muestras que contengas aldosas, por lo tanto estos compuestos son polihidroxialdehidos. El tubo testigo contena agua destilada, este no present ningn cambio.

Fehling- Est basada en la accin reductora que tienen los azucares sobre los iones
cpricos en medio alcalino. El poder reductor de los oligo y polisacridos depende del nmero de carbonilos potencialmente libres que no estn involucrados en enlaces glicosidicos. Esta prueba resulto positiva para la glucosa y la maltosa, presentando en ellas un color rojo ladrillo. Al presentarse esto podemos deducir que ambas tienen carcter reductor, este se oxido y dio lugar a la reduccin del sulfato de cobre II (en color azul) a oxido de cobre I (de color rojo ladrillo). Al revisar la bibliografa, encontramos que efectivamente la glucosa y la maltosa poseen el carcter reductor antes mencionado.

Reaccin de yodo- Est basada en determinar la estructura (lineal o ramificada) de

los polisacridos. Al agregar el reactivo de yodo en cada una de las sustancias, se obtuvo una coloracin en cada una de ellas, tres de las cuales se tornaron color amarillo (agua, glucosa y maltosa), esto indica que la prueba fue negativa para estas especies, ya que se esperaba una coloracin roja o azul, podemos concluir por lo tanto que estas sustancias no son polisacridos. En el caso de la dextrina y el almidn se obtuvo una coloracin azul-morada la cual se mantuvo prcticamente a la misma intensidad a pesar de los cambios de temperatura, esto indica que se trata de polisacridos lineales. Cuando se agreg el yodo en el tubo de glucgeno; se torn a un color rojo (el cual cambio a amarillo al aplicar calor y regres a rojo al enfriar el tubo) esta coloracin es caracterstica de polisacridos ramificados.

Solubilidad.- los carbohidratos se clasifican en base a su nmero de cadena en

monosacridos, oligosacridos y polisacridos. Los monosacridos y polisacridos son solubles en agua y tienen sabor dulce. Los polisacridos no son solubles en agua a temperatura ambiente (se requieren temperaturas mayores) y no tienen sabor.

Con lo anterior podemos clasificar a los carbohidratos estudiados en esta prctica. Podemos afirmar que la glucosa y la fructosa (disacrido compuesto por unidades de glucosa y sacarosa) son monosacridos y oligosacridos (respectivamente) ya que se solubilizaron fcilmente a temperatura ambiente, adems de presentar sabor dulce. Para el caso del almidn, fue necesario suministrar calor, ya que no solubiliz a temperatura ambiente, adems no present sabor, podemos concluir que se trata de un polisacrido.

CONCLUSIN: A travs de diferentes experiencias comprobamos que los carbohidratos presentan propiedades caractersticas en base a su estructura, estas propiedades fueron fciles de identificar con reacciones coloridas.

BIBLIOGRAFA:
http://depa.fquim.unam.mx/amyd/archivero/carbohidratos_14_22_1589.pdf http://www.fsalazar.bizland.com/pdf/POLISACARIDOS.pdf http://carbohidratosdaniel.blogspot.mx/ http://mx.answers.yahoo.com/question/index?qid=20070513070549AAyBOmE