UNIVERSIDADE DE BRASLIA

Centro de Excelncia em Turismo

Ps-graduao Lato Sensu
Curso de Especializao em Qualidade em Alimentos











ANLISE DE ROTULAGEM DE
CARNES IN NATURA EMBALADAS A
VCUO, EM BRASLIA-DF





Mateus Dias da Costa Fernandes
2009/53091










Braslia 2009
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UNIVERSIDADE DE BRASLIA
Centro de Excelncia em Turismo
Ps-graduao Lato Sensu
Curso de Especializao em Qualidade em Alimentos









ANLISE DE ROTULAGEM DE
CARNES IN NATURA EMBALADAS A
VCUO, EM BRASLIA-DF



Mateus Dias da Costa Fernandes
2009/53091





Monografia apresentada ao Centro de Excelncia
em Turismo CET, da Universidade de Braslia
UnB, como requisito obteno do ttulo de
Especialista.
Orientadora: Prof. MSc. Karla Lisboa Ramos



Braslia, 10 de agosto de 2009

- 3 -


UNIVERSIDADE DE BRASLIA
Centro de Excelncia em Turismo
Ps-graduao Lato Sensu
Curso de Especializao em Qualidade em Alimentos













Mateus Dias da Costa Fernandes


Aprovado por:


_________________________
Professor orientador: Msc. Karla Lisboa Ramos


__________________________
Professor: Msc. Lucienne Cardoso


__________________________
Professor: Msc. Manoel Silva Neto


Braslia, 10 de agosto de 2009.
- 4 -
DEDICATRIA




































Dedico este trabalho minha me, que me mostrou o
mundo dos alimentos; minha irm, que sempre me
serviu de inspirao profissional e minha futura esposa,
por me amar e sempre estimular meu progresso.
- 5 -
AGRADECIMENTOS





Agradeo a meus professores, por aumentarem meu conhecimento e satisfao
pelo estudo; a meus colegas de curso, pela amizade e companheirismo e a todos
aqueles que, direta ou indiretamente, contriburam colaboraram para a concluso
deste trabalho.

































- 6 -
EPGRAFE






































Bebida gua.
Comida pasto.
Voc tem sede de qu?
Voc tem fome de qu?
(Arnaldo Antunes, Marcelo Fromer e Srgio Brito)
- 7 -
RESUMO

A validao das rotulagens de empresas produtoras de carnes in natura embaladas a vcuo
realizada por fiscais federais agropecurios do Ministrio da Agricultura, Pecuria e
Abastecimento. No entanto, muitas empresas j encaminham o pedido da impresso de um
grande nmero de rtulos a editoras, no respeitando as modificaes recomendadas pelos
fiscais. Com isso, em alguns casos, erros graves so encontrados nas rotulagens de produtos
registrados e liberados para o mercado. Diante disso, o consumidor pode encontrar
informaes em desacordo com as normas estabelecidas por rgos regulamentadores,
podendo consumir produtos de empresas em desacordo com a legislao, ou ainda, produtos
desaconselhveis sade do consumidor. O presente estudo objetivou identificar as principais
no-conformidades encontradas nos rtulos de peas crneas in natura, assim como,
especificamente, analisou os rtulos dos alimentos em questo, determinou a freqncia de
no-conformidades e identificou as no-conformidades mais freqentes, encontrando vrias
no-conformidades relacionadas ao carimbo da inspeo federal, marca do produto e
composio do produto. Entretanto, o item crtico, em relao sade do consumidor, foi a
conservao do produto, cujas no-conformidades podem acarretar srios problemas de sade.
Palavras-chave: anlise, rotulagem, carnes.

- 8 -
ABSTRACT

The validation of the labels of producing companies of meats in natura packed by vacuum is
carried through by farming federal inspectors of the Ministry of Agriculture, Cattle and
Supplying. However, many companies already direct the order of the impression of a great
number of labels for publishing companies, not respecting the modifications recommended by
the inspectors. With this, in some cases, serious errors are found in the labels of registered and
set free products for the market. Ahead of this, the consumer can find information in
disagreement with the norms established by legal agencies or consume products of companies
in disagreement with the legislation, or still, consume products inadivisable to the health of
the consumer. The present study objectified to identify not-conformities found in the labels of
meet pieces, as well as, specifically, analyzed the labels of foods in question, determined the
frequency of not-conformities and identified not-conformities most frequent, finding some
not-conformities related to the stamp of the federal inspection, to the mark of the product and
the composition of the product. However, the critical item, relationed to the health of the
consumer, was the conservation of the product, whose not-conformity can cause serious
problems for the health.
Key words: analysis, labeling, meat.

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SUMRIO

INTRODUO.................................................................................... 10
J USTIFICATIVA................................................................................. 13
METODOLOGIA................................................................................. 14
CAPTULO I A CADEIA PRODUTIVA.........................................
CAPTULO II LEGISLAO..........................................................
CAPTULO III QUALIDADE..........................................................
RESULTADOS E DISCUSSO..........................................................
15
17
23
25
CONCLUSO...................................................................................... 33
REFERNCIAS BIBLIOGRFICAS.................................................. 34
ANEXOS.............................................................................................. 37




































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INTRODUO

Nos ltimos anos, com o crescimento das exportaes brasileiras e as possibilidades de
insero em mercados usualmente no atendidos pelo Brasil, mostrou-se apropriada a
realizao de estudos mais amplos e o levantamento das informaes disponveis sobre a
cadeia de carne bovina no Brasil e sua relao com o mercado mundial. Os elos dessa cadeia
ainda tm importantes problemas de coordenao. Admite-se que isso seja decorrncia da
cultura do produtor rural, dos limites na implantao da legislao sanitria, da capacidade de
interveno dos rgos sanitrios responsveis, das diferenas tecnolgicas, econmicas e
sociais entre as diferentes regies do Pas e, sobretudo, dos diferentes nveis de
profissionalizao do setor. (BRASIL, 2007)

A partir da dcada de 1980, o pblico teve sua conscientizao aumentada a respeito da
relao entre dieta e sade. A maioria das pessoas j considera que a dieta um fator
determinante da sade, atualmente. (CELESTE, 2001)

No obstante, h diversas informaes em rtulos alimentcios que podem ser enganosas,
considerando-se a constante utilizao de palavras ambguas, confusas e termos vagos, j que
uma mesma expresso pode apresentar significados totalmente diferentes de acordo com o
fabricante. (DIBB, 1997)

Segundo a American Dietetic Association (1990), essa prtica pode prejudicar o consumidor
economicamente, no instante em que dinheiro gasto em um produto divergente do
anunciado. Alm disso, a prtica de propaganda enganosa em rtulos de alimentos prejudica
campanhas de educao alimentar, levando crena de que alguns produtos possuem
propriedades medicinais, o que leva a um atraso na procura por cuidado mdico adequado.
(CELESTE, 2001)

De acordo com a World Health Organization (1986), medidas legislativas, como as
regulamentaes sobre rotulagem alimentar, so consideradas importantes atividades para a
promoo de sade. O uso dessas justificado como modo de auxiliar as pessoas a otimizar
sua alimentao, objetivando a garantia aos consumidores do acesso informao til e
confivel, encorajando a comercializao de produtos mais saudveis. (YETLEY ET
RADER, 1996)
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Existem duas principais formas de transmisso de informao nutricional em rotulagem. A
primeira a propaganda nutricional, como a expresso rico em fibras, que aparece
geralmente no painel principal da embalagem. O outro modo a descrio nutricional, que
normalmente est no painel posterior da embalagem e apresenta as quantidades de calorias,
gorduras, carboidratos, dentre outros nutrientes. (CELESTE, 2001)

Previamente publicao da legislao brasileira referente a alimentos, discutiam-se os
problemas de alimentao e nutrio no mbito de congressos e reunies de comisses
governamentais, resultando, na maior parte das vezes, na publicao de material didtico e
informativo. (FERREIRA ET LANFER-MARQUEZ, 2007)

A publicao das primeiras leis ocorreu no final da dcada de 1960, destacando-se, em 1969,
o Decreto-Lei n 986. Este, embora apresentasse definies e procedimentos posteriormente
incorporados em outras publicaes, continua vigente, devido sua abrangncia. (FERREIRA
ET LANFER-MARQUEZ, 2007) Esse Decreto-Lei estabelece definies sobre alimentos,
procedimentos para o registro e controle, rotulagem, critrios de fiscalizao e deteco de
alteraes. (BRASIL, 1969)

Na dcada de 1940, foi criado o Departamento Nacional da Produo Animal, rgo
integrante do Ministrio da Agricultura que, mesmo no possuindo um regulamento
especfico, encarregava-se da fiscalizao de produtos de origem animal, incluindo sua
rotulagem, aprovando e registrando rtulos e carimbos oficiais utilizados na identificao de
produtos e subprodutos preparados nos estabelecimentos sob inspeo federal. Tambm era
responsvel por realizar concesso e cassao de registros de estabelecimentos industriais
sujeitos fiscalizao sanitria e de rtulos usados nos estabelecimentos em questo.
(BRASIL, 1948)

J a partir da dcada de 1950, foi elaborado pelo Brasil o Regulamento da Inspeo Industrial
e Sanitria de Produtos de Origem Animal, RIISPOA, que estabelece em seu artigo nmero
794, a obrigatoriedade de todos os produtos de origem animal enviados ao comrcio estarem
identificados por meio de rtulos registrados, aplicados sobre as matrias-primas, produtos,
vasilhames ou continentes, sejam os mesmos diretamente destinados ao consumo pblico, ou
destinados a outros estabelecimentos beneficiadores. (BRASIL, 1952) O Regulamento em
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questo tambm expressa claramente, em seu artigo nmero 801, ser proibida qualquer
denominao, declarao, palavra, desenho ou inscrio que transmita falsa impresso,
fornea indicao errnea de origem e de qualidade dos produtos. (BRASIL, 1952)

Entretanto, em 2005, foi realizado um estudo em Braslia intitulado Consulta aos Rtulos de
Alimentos e Bebidas por Freqentadores de Supermercados em Braslia, Brasil. O estudo
indicou que a maioria, apesar de considerar importante a presena da informao nutricional
nos rtulos, essa motivao no era suficiente para que os mesmos fossem lidos, havendo
ainda os que considerassem que ningum l os rtulos, alm daqueles que lem rtulos por
necessidade, devido a um estado patolgico especfico relacionado alimentao.
(MONTEIRO ET AL, 2005)

Todos os consumidores entrevistados foram questionados sobre os motivos ou razes que os
levariam a no consultar os rtulos dos alimentos. Grande parte dos entrevistados alegou j
conhecer as informaes nutricionais dos produtos que normalmente compra. Outros ainda
consideraram que essas informaes nem sempre esto presentes. (MONTEIRO ET AL,
2005)

A comparao de produtos similares a partir de seus rtulos no foi muito citada pelos
entrevistados como sendo uma motivao importante. No entanto, esse uns dos objetivos de
se estabelecer a rotulagem nutricional obrigatria. A comparao entre produtos similares
propiciaria a oportunidade de escolher os alimentos mais saudveis e mais adequados s
necessidades nutricionais e fsicas do consumidor, devendo ser este um fator a ser destacado
no momento da elaborao de programas educativos sobre a rotulagem nutricional
obrigatria. (MONTEIRO ET AL, 2005)

A rotulagem nutricional, como outras fontes de informao, faz parte de um processo
educativo, no sendo um fim em si mesma, devendo ser elaborada para servir como
instrumento para a educao em sade. Para isso, importante que o saber faa sentido na
realidade do indivduo, e que o conhecimento possa ser moldado de acordo com sua bagagem
sociocultural, objetivando a melhoria das condies de vida e de sade do mesmo.
(MONTEIRO ET AL, 2005)
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J USTIFICATIVA

Com a verificao, mesmo que tardia, dos erros freqentemente encontrados em rotulagens de
carnes in natura, possvel elaborar procedimentos criteriosos para uma anlise mais efetiva
dos processos de fabricao e rotulagem propriamente dita, garantindo ao consumidor
informaes fidedignas desse tipo de alimento.

O presente estudo justifica-se pela importncia do fornecimento de informaes adequadas ao
consumidor que, na maior parte dos casos, no dispe da base necessria para avaliao e
interpretao de rtulos e, quando possui essa base, recebe informaes equivocadas ou
enganosas no produto.

Outra justificativa diz respeito ao nmero insuficiente de publicaes sobre rotulagem, sendo
as mesmas relativas apenas rotulagem nutricional e no ao rtulo completo do produto,
havendo tambm poucos estudos sobre rotulagem de produtos crneos in natura, sendo a
maioria sobre produtos processados.

Dessa forma, o presente estudo faz-se muito importante para o consumidor, em termos de
conhecimento e at mesmo sade, e s indstrias produtoras, em termos de garantia da
qualidade e responsabilidade de produo.
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METODOLOGIA

Com o objetivo de identificar erros em diversas rotulagens de carnes in natura, realizou-se o
estudo a partir de uma amostra censitria, em todo o Plano Piloto, em um estudo transversal,
no perodo de Dezembro de 2008 a J aneiro de 2009, sendo analisados todos os rtulos de
todos os produtos, carnes in natura embaladas industrialmente a vcuo, encontrados,
totalizando 99 rtulos, em sete redes diferentes de estabelecimentos. Cada estabelecimento foi
visitado duas vezes, garantindo a anlise do maior nmero possvel de rtulos.

Os produtos analisados pertenciam todos classificao Carne resfriada sem osso, havendo
variao apenas quanto nomenclatura dos cortes. A anlise foi visual, no prprio
estabelecimento, no sendo o produto manipulado, evitando assim possveis contaminaes e
desvios na temperatura de armazenamento, assim como tambm foi evitado o gasto
desnecessrio com a compra das peas crneas in natura. Os dados aferidos foram anotados
em formulrio especfico (ANEXO 1).

A realizao da coleta de dados foi realizada por observao direta. As variveis avaliadas
foram relativas s informaes obrigatrias para rtulos de carnes in natura, alm da
apresentao do rtulo e das informaes facultativas, seguindo-se uma escala nominal, de
acordo com a presena ou ausncia dessas informaes. A anlise estatstica foi descritiva,
avaliando-se a quantidade de no-conformidades e as no-conformidades mais frequentes.
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CAPTULO I A CADEIA PRODUTIVA

Carnes para consumo humano devem ser preparadas a partir de animais saudveis e
dessangrados. Os animais que apresentam agentes infecciosos, txicos ou fsicos, podendo ser
nocivos sade humana, ou que possuam seus tecidos no saudveis so imprprios para
consumo humano. A adequao do alimento pode ser determinada pela avaliao abrangente,
podendo incluir exames organolpticos, histolgicos, microbiolgicos, qumicos ou
toxicolgicos. (BRASIL, 1950)

A tecnologia utilizada de extrema importncia no planejamento e gesto da pecuria de
corte. Entre os aspectos tecnolgicos relevantes de um empreendimento pecurio destacam-se
a escolha das raas dos animais e os sistemas de manejo utilizados. (BRASIL, 2007)

Barros e Hausknecht (2005) afirmam que tecnologias capazes de elevar a produtividade na
pecuria podem ser agrupadas naquelas que aumentam a produo de carne por animal
(melhoramento gentico, sanidade, mineralizao, semiconfinamento e confinamento) ou que
aumentam a produo por rea (pastejo rotacionado, adubao, irrigao e integrao lavoura-
pecuria).

H uma forte relao entre melhoramento gentico e nutrio. A falta de alimento de
qualidade reduz a vantagem do melhoramento e, sem esse, diminui-se rentabilidade do
alimento oferecido ao animal. Em relao ao aumento da produtividade por rea, tecnologias
como pastejo rotacionado, adubao, irrigao e integrao lavoura-pecuria servem como
opo, de forma alternada ou concomitantemente. A escolha depende da amplitude do sistema
de produo e das exigncias da regio na qual a atividade est instalada. (BRASIL, 2007)

Parte da cadeia agroindustrial brasileira de carne bovina, excetuando-se aquela direcionada
principalmente para a exportao, passa por um processo lento de reestruturao produtiva e
de modernizao tecnolgica. Isso ocorre particularmente na produo para o mercado
interno, tendo em vista as restries de renda do consumidor e a ausncia de presso do
mercado por padres tecnolgicos e produtos mais sofisticados. (BRASIL, 2007)

As tecnologias de abate e processamento de carnes so razoavelmente desenvolvidas e
homogneas em todo o mundo. No existem diferenas tecnolgicas importantes entre os
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grandes frigorficos nacionais e seus competidores no mercado externo. Entretanto, o setor de
abate e processamento pode empregar esforos para, a exemplo do ocorrido na indstria
avcola, agregar valor s suas atividades atravs do desenvolvimento de produtos de
convenincia, que no apresentem perda de qualidades organolpticas e nutricionais.
(BRASIL, 2007)

A distribuio conta com uma realidade tecnolgica mais avanada que aquela dos outros elos
da cadeia agroindustrial da carne bovina. A evoluo do mercado varejista, marcada pela
concentrao das grandes cadeias de supermercados em busca de economias de escala e
escopo e pela busca de estratgias diferentes dessas por lojas independentes, tem
impulsionado a modernizao tecnolgica desse setor. A tecnologia da informao, por
exemplo, passou a ser amplamente utilizada, interligando e automatizando, em tempo real, as
transaes de compra e controle de estoques entre produtores/fornecedores e pontos de venda.
(BRASIL, 2007)

Os demais avanos tecnolgicos observados nos pases desenvolvidos, principalmente
voltados rea de embalagens e conservao (incluindo a cadeia do frio) so incorporados de
forma rpida e direta, visto que as grandes empresas varejistas nacionais so, em grande parte,
controladas por redes internacionais, principalmente dos Estados Unidos e Frana. (BRASIL,
2007)

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CAPTULO II LEGISLAO

O Cdigo de Proteo do Consumidor, Lei N 8078, de 11 de setembro de 1990, garante ao
consumidor a informao adequada e clara sobre os diferentes produtos e servios, com
especificao correta de quantidade, caractersticas, composio, qualidade e preo. Tambm
afirma que os produtos e servios colocados no mercado de consumo no acarretaro riscos
sade ou segurana dos consumidores. (BRASIL, 1990)

De acordo com a Lei N 1283, de 18 de Dezembro de 1950, obrigatria a prvia
fiscalizao, sob o ponto de vista industrial e sanitrio, de todos dos produtos de origem
animal, comestveis e no comestveis, que sejam ou no adicionados de produtos vegetais,
preparados, transformados, manipulados, recebidos, acondicionados, depositados e em
trnsito. (BRASIL, 1950)

Esto sujeitos a essa fiscalizao, entre outros, os animais destinados matana, seus
produtos e subprodutos, e matrias primas, sendo competentes para realizar essa tarefa o
Ministrio da Agricultura, as Secretarias ou Departamentos de Agricultura e os rgos de
sade pblica dos Estados, dos Territrios e do Distrito Federal. (AIELLO, 2001)

O Regulamento da Inspeo Industrial e Sanitria de Produtos de Origem Animal, em suas
disposies preliminares, afirma que a inspeo desses produtos abrange, sob o ponto de vista
industrial e sanitrio, a inspeo "ante" e "post mortem" dos animais, o recebimento,
manipulao, transformao, elaborao, preparo, conservao, acondicionamento,
embalagem, depsito, rotulagem, trnsito e consumo de quaisquer produtos e subprodutos.
(BRASIL, 1952)

Ainda de acordo com o Regulamento, entende-se por estabelecimento de produtos de origem
animal qualquer instalao ou local nos quais so abatidos ou industrializados animais
produtores de carnes, bem como onde so recebidos, manipulados, elaborados, transformados,
preparados, conservados, armazenados, depositados, acondicionados, embalados e rotulados
com finalidade industrial ou comercial, a carne e seus derivados. (BRASIL, 1952)

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A existncia de legislao sobre embalagem e rotulagem de alimentos tem como objetivo
proporcionar o emprego de uma linguagem padronizada entre os fabricantes de alimentos e
embalagens, usurios e rgos do governo, visando defender o consumidor. (BICK, 1986)
(SANTOS ET CASTRO, 1998) (DE QUADROS, 2001)

Todos os produtos de origem animal entregues ao comrcio devem ser identificados por meio
de rtulos registrados, aplicados sobre as matrias-primas, produtos, vasilhames ou
continentes, sejam diretamente destinados ao consumo pblico, ou se destinem a outros
estabelecimentos beneficiadores. Os produtos de origem animal fracionados devem conservar
a rotulagem sempre que possvel ou manter identificao do estabelecimento de origem.
(BRASIL, 1952)

Entende-se por rtulo toda inscrio, legenda, imagem ou toda matria descritiva ou grfica
que esteja escrita, impressa, estampada, gravada, gravada em relevo ou litografada ou colada
sobre a embalagem do alimento. (BRASIL, 2005)

A quantidade de produtos no mercado, com funes e embalagens similares exige do designer
e do fabricante estratgias mercadolgicas no intuito de vencer a competio acirrada com
outras empresas. Com a finalidade de atrair e conquistar o consumidor, o produto deve
atender uma demanda que envolve criatividade, beleza, funcionalidade, diferencial e,
principalmente, preo acessvel. (SCATOLIM, 2008)

A importncia da rotulagem nutricional dos alimentos para a promoo da alimentao
saudvel realada na maioria dos estudos e pesquisas envolvendo a rea da nutrio e sua
relao com estratgias para a reduo do risco de doenas crnicas. A crescente demanda da
sociedade por informaes confiveis sobre os produtos exige esforo do governo e setor
produtivo para implantao de uma efetiva rotulagem nutricional de alimentos. (BRASIL,
2005)

A rotulagem nutricional um direito do consumidor. O rtulo deve conter informaes sobre
a composio nutricional dos alimentos em questo, considerando o tamanho da poro
usualmente consumida e a composio desses alimentos quanto aos nutrientes, entre outros
detalhes, visando orientao e manuteno da sade do consumidor. (SOUZA, 2005)

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A data de fabricao, de acordo com a natureza do continente ou envoltrio, deve ser
impressa, gravada, declarada por meio de carimbo ou outro processo, a juzo do DIPOA,
detalhando dia, ms e ano, podendo este ser representado pelos dois ltimos algarismos.
(BRASIL, 1952)

Na composio de marcas permitido o emprego de desenhos a elas alusivos, sendo proibido
o uso de marcas, dizeres ou desenhos alusivos Bandeira Nacional, smbolos ou quaisquer
indicaes referentes a atos, fatos e estabelecimentos da Unio, dos Estados, dos Territrios,
dos Municpios e do Distrito Federal a menos que haja autorizao expressa da autoridade
competente, e tambm qualquer denominao, declarao, palavra, desenho ou inscrio que
transmita falsa impresso, fornea indicao errnea de origem e de qualidade dos produtos,
podendo essa proibio ser estendida, a juzo do DIPOA, s denominaes imprprias.
(BRASIL, 2005)

Os rtulos devem ser impressos, litografados, gravados ou pintados respeitando
obrigatoriamente a ortografia oficial e o sistema legal de unidades e medidas. permitido
utilizar, em produtos destinados ao consumo em territrio nacional, rotulagem impressa,
gravada, litografada ou pintada em lngua estrangeira, com traduo em vernculo, desde que
sejam atendidos dispositivos constantes em tratados internacionais de mtuo comrcio.
(BRASIL, 2005)

O carimbo de Inspeo Federal representa a marca oficial utilizada exclusivamente em
estabelecimento sujeitos fiscalizao do D.I.P.O.A., e constitui o sinal de garantia da
inspeo do produto pela autoridade competente. O nmero de registro do estabelecimento, as
iniciais "S.I.F." e, conforme o caso, as palavras "Inspecionado" ou "Reinspecionado", tendo
na parte superior a palavra "Brasil", representam os elementos bsicos do carimbo oficial da
Inspeo Federal. (BRASIL, 2005)

Os carimbos utilizados para peas crneas in natura possuidoras de rtulo em papel so os de
modelo nmero 3, de forma circular, sendo de dois ou trs centmetros de dimetro para peas
abaixo de um quilograma, e de quatro centmetros para peas acima de um quilograma.
(BRASIL, 1952) (ANEXO 2)

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Os estabelecimentos comerciais podem apenas utilizar rtulos em matrias-primas e produtos
de origem animal, quando devidamente aprovados e registrados pelo DIPOA. A aprovao e
registro de rtulo devem ser requeridos pelo fabricante, que instruir a petio. Os rtulos
registrados devem apresentar impressa a declarao de seu registro no DIPOA, seguida do
nmero respectivo. (BRASIL, 1975)

Nenhum rtulo, etiqueta ou selo pode ser aplicado escondendo ou encobrindo, total ou
parcialmente, dizeres de rotulagem ou o carimbo da Inspeo Federal. Os carimbos oficiais
em qualquer estabelecimento devem reproduzir fiel e exatamente os modelos determinados
pelo RIISPOA, sob pena de responsabilidade da Inspeo Federal e da Inspetoria Regional
sob jurisdio das quais esteja o estabelecimento faltoso. (BRASIL, 1975)

Desde 4 de J aneiro de 2000, todos os estabelecimentos relacionados adotaram o Regulamento
Tcnico para Rotulagem de Alimentos Embalados. O presente Regulamento Tcnico
aplicado rotulagem de todo produto de origem animal destinado ao comrcio interestadual e
internacional, qualquer que seja sua origem, embalado na ausncia do cliente e pronto para
oferta ao consumidor. (BRASIL, 1998)

De acordo com esse Regulamento, todos os produtos de origem animal embalados no devem
ser descritos ou apresentar rtulo que: (BRASIL, 2005)
a) utilize vocbulos, sinais, denominaes, smbolos, emblemas, ilustraes ou outras
representaes grficas que possam tornar as informaes falsas, incorretas, insuficientes,
ou que possa induzir o consumidor a equvoco, erro, confuso ou engano, em relao
verdadeira natureza, composio, procedncia, tipo, qualidade, quantidade, validade,
rendimento ou forma de uso do produto de origem animal;
b) atribua efeitos ou propriedades que no possuam ou no possam ser demonstradas;
c) destaque a presena ou ausncia de componentes que sejam intrnsecos ou prprios
de produtos de origem animal de igual natureza, exceto nos casos previstos em regulamentos
tcnicos especficos;
d) ressalte, em certos tipos de produtos de origem animal processado, a presena de
componentes que sejam adicionadas como ingredientes em todos os produtos de origem
animal com tecnologia de fabricao semelhante;
e) ressalte qualidades que possam induzir a engano com relao a reais ou supostas
propriedades teraputicas que alguns componentes ou ingredientes tenham ou possam ter
- 21 -
quando consumidos em quantidades diferentes daquelas que se encontram no produto de
origem animal ou quando consumidos sob forma farmacutica;
f) indique que o produto de origem animal possui propriedades medicinais ou
teraputicas;
g) aconselhe seu consumo como estimulante, para melhorar a sade, para prevenir
doenas ou com ao curativa.

Nos rtulos das embalagens de produtos de origem animal que exijam condies especiais
para sua conservao, deve ser includa uma legenda com caracteres bem legveis, indicando
as precaues necessrias para manter suas caractersticas normais, devendo ser indicadas as
temperaturas mxima e mnima para a conservao do produto de origem animal e o tempo
que o fabricante, produtor ou fracionador garante sua durabilidade nessas condies. O
mesmo dispositivo aplicado para produto de origem animal que pode se alterar depois de
abertas suas embalagens. (BRASIL, 2005)

Em particular, para os produtos de origem animal congelados, cujo prazo de validade varia
segundo a temperatura de conservao, deve ser indicada esta caracterstica. Nestes casos,
pode ser indicado o prazo de validade para cada temperatura, em funo dos critrios j
mencionados, ou ento o prazo de validade para cada temperatura, indicando o dia, o ms e o
ano da fabricao. (BRASIL, 2005)

Quando necessrio, o rtulo deve conter as instrues sobre o modo apropriado de uso,
includos a reconstituio, o descongelamento ou o tratamento que deve ser dado pelo
consumidor para o uso correto do produto. Estas instrues no devem ser ambguas, nem dar
margem a falsas interpretaes, com a finalidade de garantir a utilizao correta do produto de
origem animal. (BRASIL, 2005)

Da rotulagem pode constar qualquer informao ou representao grfica, assim como
matria escrita, impressa ou gravada, sempre que no haja contradio com os requisitos
obrigatrios do Regulamento Tcnico Para Rotulagem de Produto de Origem Animal
Embalado, incluindo os referentes declarao de propriedades e as informaes enganosas.
Essas denominaes devero ser de fcil compreenso e no devero, de modo algum, levar o
consumidor a equvocos, devendo cumprir com a totalidade dos parmetros que caracteriza a
qualidade do produto de origem animal. (BRASIL, 2005)
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A rotulagem dos produtos de origem animal deve ser feita exclusivamente nos
estabelecimentos processadores, habilitados pela autoridade competente do pas de origem,
para elaborao ou fracionamento. (BRASIL, 2005)

No caso de peas maturadas, os cortes obtidos devem ser, obrigatoriamente, embalados a
vcuo em pelculas de alta resistncia mecnica, impermeveis a gases e ao vapor dgua,
sendo que estes devem ser identificados com, no mnimo, o carimbo de inspeo
regulamentar. (BRASIL, 1988)

O Departamento Nacional de Inspeo de Produtos de Origem Animal (DIPOA), rgo
central de direo superior do Ministrio da Agricultura, criado pelo Decreto n 73.474, de 16
de J aneiro de 1974, o responsvel pelo planejamento, coordenao, superviso, fiscalizao
e controle da inspeo, e classificao de produtos de origem animal in natura. (BRASIL,
1950)

Dessa maneira, cabe Diviso de Inspeo de Carnes e Derivados, ligada ao DIPOA,
examinar e apresentar parecer conclusivo sobre memoriais descritivos, invlucros e rtulos
utilizados na identificao e embalagem dos produtos, para fins de registros e controle dos
respectivos produtos e subprodutos de origem animal e seus derivados, na forma da legislao
vigente. Ao diretor da DICAR cabe aprovar a utilizao de rtulos e sua respectiva rotulagem,
planos de marcao para o acompanhamento de produtos, subprodutos de origem animal e
seus derivados, comestveis ou no, elaborados em estabelecimento registrados no DIPOA.
(BRASIL, 1950)
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CAPTULO III QUALIDADE

Buscando a modernizao e racionalizao dos sistemas de obteno, preparao e
comercializao de carnes, assim como um melhor entendimento das definies dos cortes de
carnes bovina e bubalina estabelecidas na Padronizao de Cortes de Carne Bovina, foi
institudo o Programa de Distribuio de Carnes Bovina e Bubalina ao Comrcio Varejista,
previamente embaladas e identificadas. (BRASIL, 1996)

Muitas empresas, em diferentes cadeias produtivas, buscam diversificar a oferta de seus
produtos, segmentar o seu mercado e desenvolver novos produtos, de forma a agregar maior
valor s matrias-primas de origem agropecuria. Estas tentativas tm por objetivos principais
obter a fidelidade dos consumidores a partir do atendimento s suas necessidades e
exigncias, e aumentar a lucratividades das empresas, conseqentemente. (PEREZ ET AL,
2002)

Com referncia ao mercado interno, importante ressaltar que os consumidores apreciam o
sabor, e, quando consomem em casa, escolhem os cortes para a finalidade a que se destinam
e, visivelmente, no julgam a maciez do corte porque encontram estratgias para contornar o
problema. Porm, se dispem de mais dinheiro, ou quando comem em restaurantes, optam por
fil mignom, centro de alcatra ou picanha, cortes mais macios, dispensando o contrafil, de
resistncia geralmente maior. As peas crneas dianteiras destinam-se sempre s preparaes
de carne moda ou de carne cozida na panela, com umidade, e o contrafil fatiado em bifes
finos, que so martelados, temperados e passados na frigideira quente. Transformar essa
mercadoria em produto identificado, seja visando o mercado externo, seja o interno, um
grande desafio para o setor da carne bovina. (FELCIO, 1999)

No Brasil de hoje, uma carne que, alm da qualidade bvia, possusse cor, maciez, suculncia
e sabor assegurados, e que fosse apresentada nos displays pr-cortada, corretamente
embalada, com certificado de origem e indicaes de preparo culinrio, teria ao mesmo tempo
qualidades bvia e atrativa. Por algum tempo essas caractersticas seriam um importante fator
de competitividade em relao aos concorrentes que pertencem ao mesmo nicho de mercado.
(FELCIO, 1999)

- 24 -
Para transformar uma mercadoria como a carne bovina em um produto que, alm de atributos
de qualidade bvia, apresente tambm qualidade atrativa, importante compreender
adequadamente o que pode e deve ser avaliado em testes organolpticos e medido em testes
fsicos. (FELCIO, 1999)

O rtulo tambm faz parte dessas caractersticas, torna o produto diferente, principalmente na
gndola, onde as embalagens so parecidas. Na interface produto usurio o reconhecimento
do rtulo assegura a fidelidade da compra, alm de fornecer ao usurio informaes sobre o
produto. O poder de comunicao atrativo do rtulo influencia na percepo do consumidor e
estimula os aspectos sensoriais. (SCATOLIM, 2008)
- 25 -
RESULTADOS E DISCUSSO

Foram analisados 99 rtulos de onze marcas diferentes, comercializados em sete redes de
supermercados, localizadas no Plano Piloto, em Braslia-DF no perodo de Dezembro de 2008
a J aneiro de 2009. Foi verificado que os rtulos apresentavam conformidades ou no-
conformidades em relao a 15 itens. Foram obtidos os seguintes resultados:

1) Lista de ingredientes: nenhum rtulo apresentou no-conformidades.

Quanto lista de ingredientes, 100% (99) dos rtulos apresentaram conformidades, pois h
um nico ingrediente: carne bovina resfriada sem osso, e todos os rtulos descreveram no
painel principal, ou no secundrio, a composio dos produtos. O resultado era esperado, pois
a legislao bastante clara quanto descrio das peas crneas bovinas, havendo listas
descrevendo as denominaes adequadas para cada produto.

2) Contedo lquido: nenhum rtulo apresentou o contedo lquido. Dentre todos os rtulos,
15,15% (15) no apresentavam a expresso Deve ser pesado vista do consumidor

Nenhum rtulo identificava o contedo lquido. No entanto, a maioria deles, 84,84% (84) dos
rtulos, apresentava a expresso Deve ser pesado vista do consumidor. Apesar da
presena da expresso, 100% (99) das peas crneas, nos estabelecimentos comerciais, j
apresentavam a etiqueta com o preo. J 5,05% (5) dos rtulos apresentavam a expresso
Venda a peso, no especificando a forma de pesagem. Portanto, apenas 10,1% (10) dos
rtulos possuam no-conformidades relacionadas indstria. O restante, 89,89% (89),
relacionava-se com m prtica de estabelecimentos comerciais, no respeitando os direitos do
consumidor.

A conseqncia para os consumidores das no-conformidades citadas acima a possibilidade
da compra de quantidades inferiores de carne, considerando a quantidade informada na
etiqueta do estabelecimento comercial. Uma soluo simples para a questo a exigncia,
pelo consumidor, de uma nova pesagem da pea crnea de interesse. Assim, com o tempo, os
estabelecimentos comerciais comearo a seguir as indicaes dos rtulos para que a pea
seja pesada vista do consumidor.
- 26 -

A expresso Deve ser pesado vista do consumidor uma maneira das indstrias
produtoras acelerarem o processo de fabricao de carnes, sem que haja necessidade de pesar
pea por pea. No entanto, ela permite aos estabelecimentos comerciais prticas ilegais, como
a pesagem sem a presena do consumidor. Nesse quesito especfico, a fiscalizao pode agir
proibindo tal prtica e orientando os consumidores a exigirem a segunda pesagem da pea.

3) Identificao da origem: nenhum rtulo apresentou no-conformidades.

4) Nome ou razo social e endereo do estabelecimento: 100% (99) dos rtulos possuam a
informao.

Apesar de todos os rtulos apresentarem informaes sobre a origem do produto, nome, razo
social, endereo, categoria e CNPJ do estabelecimento produtor, um dos 99 rtulos, 1,01%
(1), apresentava letras em tom amarelo num fundo branco, impossibilitando a leitura. Assim,
o estabelecimento responsvel pela manufatura de seus rtulos deveria ser aconselhado a
mudar a cor da fonte ou a cor de fundo do rtulo, facilitando a leitura pelos consumidores.

A maioria dos estabelecimentos comerciais utiliza cores de fundo e de fontes em contraste,
para melhor imagem do rtulo. Entretanto, os responsveis pela criao dos rtulos deveriam
receber treinamentos e orientao, por escrito, em manuais ou fichas tcnicas, sobre a
necessidade dessa prtica, no apenas para a plasticidade do rtulo mas, principalmente, para
melhor visualizao pelos consumidores.

5) Carimbo oficial da inspeo federal: 29,29% (29) dos rtulos apresentaram no-
conformidades.

No caso do carimbo oficial da Inspeo Federal, um dos rtulos, 1,01% (1), apresentou
deformaes, provavelmente geradas pelo redimensionamento do rtulo, deixando o carimbo
ovalado, com as dimenses diferentes das indicadas no R.I.I.S.P.O.A. e com as informaes
presentes no rtulo embaadas. Os outros 28 rtulos, 28,28% (28), apresentaram no-
conformidades com as dimenses, uma vez que as peas apresentavam rtulos dentro do
modelo indicado, mas com 4cm de dimetro em peas com menos de um quilograma,
- 27 -
situao em que o dimetro do carimbo deveria ser de 2cm ou 3cm, ou mesmo 2cm de
dimetro em peas acima de um quilograma.

O R.I.I.S.P.O.A. claro quanto ao modelo a ser utilizado para peas crneas resfriadas.
Carimbo circular de 2cm ou 3cm, no caso de peas at um quilograma, e carimbo circular de
4cm para peas acima de um quilograma. No obstante, algumas peas se aproximam do
valor limite, um quilograma, dificultando a utilizao do carimbo. Assim, a empresa deve
tentar padronizar suas peas crneas, atravs da padronizao dos lotes de animais
comprados, alm de realizar a pesagem das peas, para maior controle de cada lote.

6) Categoria do estabelecimento: 100% (99) dos rtulos possuam a informao.

7) CNPJ : 100% (99) dos rtulos possuam a informao.

8) Conservao do produto: 12,12% (12) dos rtulos apresentaram no-conformidades.

Quanto conservao do produto, 12,12% (12) dos rtulos no apresentavam a faixa de
temperatura para a preservao da carne. Por serem carnes resfriadas embaladas a vcuo,
deveria haver uma indicao para que se mantivessem as peas em uma temperatura variando
entre 0C e 7C, podendo a faixa ser menor, de acordo com o tempo indicado como prazo de
validade do produto. J aqueles que apresentavam a temperatura de preservao no
indicavam as aes a serem tomadas aps a abertura da embalagem.

A indicao da faixa de temperatura de conservao informao obrigatria de rtulos de
carnes embaladas a vcuo. Porm, no h informaes relativas abertura da embalagem, o
que pode levar a uma m interpretao pelos consumidores. As empresas produtoras, alm de
indicar a faixa de conservao, deveriam apresentar informaes sobre os procedimentos a
serem tomados aps a abertura da embalagem, como o caso da expresso Aps aberto,
consumir em ___ dias, encontrada em diversos produtos.
Em relao sade do consumidor, as no-conformidades intrnsecas conservao do
produto so crticas. Peas crneas conservadas inadequadamente apresentam maior taxa de
deteriorao e, consequentemente, maior probabilidade de crescimento microbiano, alm da
perda das caractersticas organolpticas naturais da carne.

- 28 -
9) Marca comercial do produto: 28,28% (28) dos rtulos apresentaram no-conformidades.

Dos 99 rtulos analisados, 19,19% (19) apresentaram nomenclatura estrangeira na marca, sem
traduo em vernculo. Alm disso, a expresso presente na marca de 8,08% (8) dos rtulos
indicava uma caracterstica no comprovada do produto, o que caracterizado como no-
conformidade. Uma marca especfica, presente em 9,09% (9) dos rtulos analisados,
apresentava faixas verdes e amarelas no rtulo, o que poderia ser relacionado Bandeira
Nacional. Como so proibidas aluses a este smbolo, de acordo com o artigo 800 do
R.I.I.S.P.O.A., caracterizou-se no-conformidade.

A utilizao de nomenclatura estrangeira prtica comum. Considerando que a maioria da
populao tem pouco ou nenhum acesso ao estudo de outros idiomas, faz-se necessrio um
maior rigor nesse quesito, orientando as indstrias a no utilizarem tais expresses, ou
apresentarem tradues, no mesmo painel.

10) Identificao do lote: 3,03% (3) dos rtulos apresentaram no-conformidades.

A identificao do lote no estava presente em 3,03% (3) dos rtulos. No entanto, 26,26%
(26) dos rtulos apresentavam como identificao do lote a prpria data de fabricao. Como
diversos produtos analisados apresentavam a mesma data de fabricao, esse tipo de prtica
pode levar a uma interpretao equivocada pelos consumidores, caracterizando falsa
impresso, prtica proibida pelo D.I.P.O.A..

Utilizada em diversos pases, a rastreabilidade possibilita o controle das etapas da cadeia de
suprimentos, fornecendo instrumentos essenciais para anlise e gesto de riscos. A
rastreabilidade j adotada, em alguns pases, como prtica obrigatria para reconstituio da
origem, embalagem, transporte e armazenagem de produtos. Controlando de maneira mais
eficiente os riscos, a empresa pode oferecer mais segurana e confiabilidade ao consumidor.
Por isso, a questo da segurana do alimento to importante.

desejvel que todo sistema de identificao seja prtico e simples, seja baseado em padres
internacionais e apresente um custo adequado. Dessa forma, os diferentes processos de
identificao do lote encontrados demonstram a inadequao desse processo realizado pelos
setores da produo de carne, sendo necessrio um maior investimento na tecnificao e
- 29 -
padronizao do SISBOV, Sistema Brasileiro de Identificao e Certificao de Origem
Bovina e Bubalina.

11) Data de fabricao: 0% (0) dos rtulos apresentou no-conformidades.

12) Prazo de validade: 0% (0) dos rtulos apresentou no-conformidades.

Todos os rtulos apresentavam data de fabricao, assim como o prazo de validade, de acordo
com o artigo 797 do R.I.I.S.P.O.A., detalhando dia, ms e ano. No entanto, os prazos de
validade variaram entre dois e trs meses, de acordo com a marca, no importando o corte
especfico. Como existem cortes com variaes significativas de protenas e lipdeos, o prazo
de validade deveria ser calculado para cada corte.

Por exemplo, o cupim, a costela e a fraldinha, cortes mais gordurosos, possuem o mesmo
prazo de validade que o fil mignon, que possui um baixo teor de gordura e um alto teor
protico. Uma vez que alimentos mais gordurosos deterioram-se mais rapidamente, o prazo de
validade de peas como o cupim deveria ser menor. J que os valores variaram aleatoriamente
de dois a trs meses, as indstrias produtoras poderiam estabelecer o prazo de dois meses
como validade para as peas mais gordurosas e trs meses para as peas menos gordurosas,
at que testes laboratoriais fossem realizados para determinar o real prazo de cada pea
especfica.

Outro caso o contedo intersticial extravasado das peas, ou seja, os lquidos que
permanecem na embalagem. A presena do lquido, caso haja contaminao por
microorganismos anaerbios, pode levar a uma deteriorao acelerada da pea, diminuindo
sua vida de prateleira. Nesse caso, o ideal seria embalar a pea aps a verificao da presena
de excesso de umidade, na temperatura adequada de preservao e enfatizar aos pontos de
venda a necessidade da permanncia na faixa de temperatura estabelecida, alm de realizao
de campanhas de educao para os consumidores.

13) Composio do produto: 18,18% (18) dos rtulos apresentaram no-conformidades.

A composio do produto foi um quesito que apresentou no-conformidades em 18,18% (18)
dos rtulos, todos relacionados nomenclatura do corte. Duas marcas apresentaram peas
- 30 -
com as nomenclaturas Orgnico e Grill na nomenclatura oficial, termos no permitidos
pela legislao vigente. Os atributos Orgnico e Grill poderiam estar presentes no rtulo,
porm em outra regio que no na denominao da pea crnea.

14) Indicao da expresso Registro no Ministrio da Agricultura SIF/DIPOA sob n ----/----
: 1,01% (1) dos rtulos apresentaram no-conformidades.

Um nico rtulo apresentou duas vezes a expresso Registro no Ministrio da Agricultura
SIF/DIPOA sob n ----/---- em seu painel secundrio, um possvel erro de impresso. No
caso, uma no-conformidade menos grave que a no ocorrncia da expresso, no sendo
significativa.

15) Indicao da expresso Indstria Brasileira: 0% (0) dos rtulos apresentou no-
conformidades.

A expresso Indstria Brasileira estava presente em 100% (99) dos rtulos, em seus painis
secundrios ou principais. No entanto, 35,35% (35) dos rtulos apresentaram a expresso em
caixa alta, o restante, 64,64% (64), no. Faz-se necessria uma padronizao no uso dessa
expresso, para facilitar a anlise de rotulagens por fiscais federais agropecurios e a prpria
elaborao dessas rotulagens pelas indstrias.

Alm das informaes obrigatrias determinadas pelo R.I.I.S.P.O.A., outras informaes
foram identificadas no estudo, como a apresentao dos rtulos, a expresso Contm Glten
ou No Contm Glten, de acordo com a Lei N 10674, de 16 de maio de 2003, a posio
da etiqueta de preos dos supermercados em relao aos rtulos, alm de informaes
diferenciadas de cada rtulo.

Quanto apresentao, 21,21% (21) dos rtulos apresentaram no-conformidades, estando
amassados ou dobrados. Duas razes principais para esta no-conformidade so o modo de
embalagem, j que no processo de embalagem a vcuo h uma diminuio do volume da
embalagem plstica, o que pode amassar o rtulo, e a utilizao de filmes plsticos
envolvendo as embalagens originais, prtica normalmente feita por supermercados, o que
pode amassar e dobrar os rtulos, ou mesmo escond-los. Uma possvel soluo seria
centralizar o rtulo, j que as regies menos afetadas da embalagem termoretrtil so as
- 31 -
regies centrais. Quanto aos filmes plsticos utilizados por supermercados, deve-se enfatizar a
no necessidade de utilizao dos mesmos, j que as embalagens de peas crneas so
resistentes o suficiente.

A grande maioria dos rtulos, 95,95% (95) deles, apresentava a expresso No Contm
Glten no painel secundrio, como indicado pela Lei 10674, de 2003. Um dos rtulos
apresentou a expresso em tamanho que dificulta a leitura pelos consumidores. J outro rtulo
apresentou sobreposio de informaes impressas, incluindo a expresso.

As etiquetas dos supermercados foram responsveis pela sobreposio de sete rtulos. Por ter
que etiquetar centenas de produtos em pouco tempo, funcionrios de supermercados muitas
vezes ignoram a importncia das informaes presentes nos rtulos, escondendo-as, o que
pode ser facilmente corrigido com treinamentos internos nos supermercados.

Uma das marcas analisadas, alm de indicar a temperatura ideal para preservao da pea
crnea, indicou tambm o local para que ocorra essa preservao, no caso, um refrigerador.
Outra marca enfatizou uma das caractersticas de seu produto, o fato de ser orgnico. Uma
terceira marca indicava que seu produto apresentava maior qualidade por serem carnes j
limpas. Essas caractersticas sugeridas pelas marcas podem agregar valor ao produto, fazendo
com que o mesmo seja valorizado por consumidores, alm de serem alternativas para diversos
setores do comrcio alimentar.

Todos os rtulos apresentavam telefones para contato com o SAC, Servio de Atendimento ao
Consumidor, importante ferramenta para a garantia dos direitos do consumidor, assegurados
pela Lei N 8078, de 11 de setembro de 1990. Alm dessa informao, doze rtulos, de uma
mesma rede de matadouros-frigorficos, apresentaram email para contato, ampliando as
formas de comunicao empresa-cliente.

Os resultados podem ser melhor visualizados na tabela a seguir:
Tabela 1: Quantidade e porcentagem total de conformidades e no-conformidades
encontradas em rtulos de peas crneas embaladas a vcuo.
Itens analisados Conformes No conformes
Lista de ingredientes 99 (100%) 0 (0%)
- 32 -
Contedo lquido 84 (84,84%) 15 (15,15%)
Identificao da origem 99 (100%) 0 (0%)
Nome ou razo social e endereo do estabelecimento 99 (100%) 0 (0%)
Carimbo oficial da Inspeo Federal 70 (70,7%) 29 (29,29%)
Categoria do estabelecimento 99 (100%) 0 (0%)
CNPJ 99 (100%) 0 (0%)
Conservao do produto 87 (87,87%) 12 (12,12%)
Marca comercial do produto 71 (71,71%) 28 (28,28%)
Identificao do lote 96 (96,96%) 3 (3,03%)
Data de fabricao 99 (100%) 0 (0%)
Prazo de validade 99 (100%) 0 (0%)
Composio do produto 81 (81,81%) 18 (18,18%)
Indicao da expresso de registro 98 (98,98%) 1 (1,01%)
Indstria Brasileira 99 (100%) 0 (0%)

Por conseguinte, necessria a fiscalizao da rotulagem dos produtos destinados ao
consumo, no apenas por fiscais federais agropecurios, mas tambm pelos prprios
consumidores, para que se mantenha a conservao de seus direitos e a exigncia pelos
padres de qualidade no mercado interno.

Dessa forma, verifica-se a ocorrncia maior de algumas no-conformidades em relao a
informaes obrigatrias, como pode ser verificado no grfico a seguir.

No-conformidades
29
28
18
15
12
3
1
0
5
10
15
20
25
30
35
C
a
r
i
m
b
o
M
a
r
c
a
C
o
m
p
o
s
i

o
C
o
n
t
e

d
o
C
o
n
s
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r
v
a

o
L
o
t
e
R
e
g
i
s
t
r
o

Figura 1: grfico comfreqncias das no-conformidades emrtulos de peas crneas.
- 33 -
CONCLUSO

A anlise de rotulagem um processo que comea nos estabelecimentos produtores, por meio
do responsvel tcnico. Em seguida, os rtulos so analisados pelo Ministrio da Agricultura,
Pecuria e Abastecimento, pelos fiscais federais agropecurios, com a participao da
Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria e as vigilncias sanitrias estaduais, at chegarem
aos estabelecimentos comerciais.

Apesar do longo e minucioso processo de anlise, vrias no-conformidades ainda so
verificadas em rtulos de carnes. Esse estudo demonstra a importncia, que deve ser
ressaltada, fiscalizao dos rtulos dos alimentos in natura, por parte de todos os
profissionais atuantes. Desta forma, ser garantida a segurana dos consumidores e a certeza
das informaes apresentadas nos rtulos.

Tambm foi demonstrada a grande quantidade de no-conformidades relacionadas ao carimbo
oficial da Inspeo Federal e marca comercial do produto, estando presentes, cada uma das
no-conformidades, em quase 30% dos rtulos. De posse dessa informao, as indstrias
produtoras podero facilmente efetuar as medidas corretivas necessrias padronizao, nos
termos legais, de seus rtulos, atravs da utilizao do modelo correto do carimbo e da
retirada de informaes que possam conduzir o consumidor ao engano, como palavras
estrangeiras sem traduo em vernculo.

A conservao do produto, informao que apresentou no-conformidades em 12,12% dos
rtulos, a caracterstica mais crtica em relao sade do consumidor. Falhas no
armazenamento e conservao de peas crneas podem levar a diversas patologias sendo
necessria, portanto, maior fiscalizao e maior controle na forma como essa informao
transmitida.

Portanto, comprova-se a necessidade de um trabalho mais pormenorizado na elaborao e
anlise de rtulos, com o foco no apenas na tabela nutricional, mas nas outras informaes
obrigatrias. Tambm se faz necessria a realizao de manuais e treinamentos, ministrados
por fiscais federais agropecurios, a respeito da elaborao de rtulos pelos estabelecimentos
produtores.
- 34 -
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Yetley EA, Rader J I. The challenge of regulating health claims and food fortification. J
Nutr 1996.
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ANEXOS

1. Formulrio de informaes obrigatrias em rtulos de carnes in natura embaladas a
vcuo.
INFORMAO CONFORME NO CONFORME
Lista de ingredientes
Contedo lquido
Origem
Nome e endereo do estab.
Carimbo oficial do SIF
Categoria do estabelecimento
CNPJ
Conservao do produto
Marca comercial do produto
Identificao do lote
Data de fabricao
Prazo de validade
Indstria Brasileira
Expresso de registro

2. Modelo de carimbo utilizado para carnes in natura.