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24 ENERO 2014
MUNDO FENMENOS CLIMTICOS EXTREMOS AFECTAN A PRODUCTORES DE TODO EL MUNDO
Los agricultores pueden adaptarse a los aumentos graduales de temperatura, pero los fenmenos climticos extremos pueden reducir por completo la produccin. Puede tratarse de una sequa, de un exceso de lluvia, de un calor extremo en el momento equivocado. Es lo extremo lo que causa daos. >>LEER MAS

PAS SAGARPA: PONE EN MARCHA LA PRIMERA ETAPA DE LA ESTRATEGIA DE PROMOCIN DE CONSUMO DE CAF NACIONAL EN 2014
El cultivo del aromtico en Mxico juega un papel importante por su contribucin a la economa nacional, de ah el resultado de incrementar al doble su presupuesto de este ao.. El caf es un producto emblemtico que significa cultura, economa, desarrollo social y ambiental. >>LEER MAS

CAPACITACIN PRXIMO CURSO AMR | ADMINISTRACIN Y MANEJO DE COSTOS

Aprende cmo ganar dinero en tu restaurante y no cerrar en el intento.. Debido al xito obtenido y a peticin de nuestros socios, se impartir por quinta ocasin este taller, para crear un sistema de control administrativo dentro de su restaurante. >>LEER MAS

SALUD SE LE ATOR LA COMIDA? REACCIONA!

Se pretende reducir los ndices de mortalidad causada por asfixia, promover una cultura de ms y mejor salud entre los capitalinos y la promocin de hbitos sanos entre los comensales, as como la capacitacin del personal de los establecimientos para brindar primeros auxilios. >>LEER MAS

ADMINISTRACIN ESTRUCTURA DE COSTOS EN UNA EMPRESA RESTAURANTERA

Conocer nuestros costos nos va a permitir establecer los precios de venta y poder cubrir todos los gastos que se originan. Teniendo una buena gestin de A&B optimizaremos el aprovechamiento de todos nuestros recursos. >>LEER MAS

RESTAURANTES RESTAURANTE ESCUELA ZFIRO

Te invitamos a degustar el men sugerencia del mes de febrero. >>LEER MAS

CAPACITACIN RESEA DEL CURSO | SISTEMA DE ROTACIN DE ALIMENTOS

El reto que los gerentes y jefes de cocina de restaurantes tienen que enfrentar da a da, es la rotacin del inventario, un sistema que puede determinar la rentabilidad o el fracaso econmico de los establecimientos. >>LEER MAS

TECNOLOGA MXICO 2 PAS DE AMRICA LATINA POR MS MUERTES POR CONTAMINACIN

Un factor que influye en la contaminacin es el incremento del parque vehicular, que ya asciende a 27.81 millones de unidades activas de acuerdo con el INEGI.. Una de las mejores soluciones que se han propuesto, es el incremento en el uso de transporte pblico. >>LEER MAS

PROVEEDORES SERVICIO EJECUTIVO DE GAS L.P .

Servicio Ejecutivo de Gas L.P . ofrece: Asesora y garanta en instalaciones, Dictmenes tcnicos con planos isomtricos, Ultrasonidos a los tanques, Bitcora de servicio.. Marcas Global Gas y Tomza. >>LEER MAS

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PAS
SAGARPA: PONE EN MARCHA LA PRIMERA ETAPA DE LA ESTRATEGIA DE PROMOCIN DE CONSUMO DE CAF NACIONAL EN 2014
El cultivo del aromtico en Mxico juega un papel importante por su contribucin a la economa nacional, de ah el resultado de incrementar al doble su presupuesto de este ao.. El caf es un producto emblemtico que significa cultura, economa, desarrollo social y ambiental.

El Gobierno de la Repblica, a travs de la Secretara de Agricultura, Ganadera, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentacin, puso en marcha la primera etapa de la estrategia de promocin y consumo de caf nacional, con la muestra Consume Caf de Mxico que tendr lugar todo el 2014 en las instalaciones de la SAGARPA y en otras dependencias oficiales. Con la gestin de productores, legisladores y el Gobierno de la Repblica este 2014 el presupuesto para el sector cafetalero se increment en 100 por ciento y alcanz los 700 millones pesos, que sern canalizados para mitigar problemas de sanidad e impulsar su promocin y comercializacin a nivel nacional e internacional. Parte del xito de esta nueva estrategia, asegur el secretario Enrique Martnez y Martnez: es contar con productores y organizaciones privadas y sociales integradas, una interlocucin ms efectiva con los centros de investigacin y desarrollo tecnolgico para enfocar mejores polticas pblicas en el sector, as como avanzar en el ordenamiento de las unidades productivas. Afirm que el caf nacional, reconocido a nivel mundial por su calidad y sabor, representa un eje importante de desarrollo econmico y social en el campo mexicano, por incluir a ms de 540 mil productores.
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MUNDO
FENMENOS CLIMTICOS EXTREMOS AFECTAN A PRODUCTORES DE TODO EL MUNDO

Los fenmenos meteorolgicos extremos son un enorme riesgo para la agricultura.. Peter Kendall, presidente de la Unin Nacional de Productores Rurales del Reino Unido. Los agricultores pueden adaptarse a los aumentos graduales de temperatura, pero los fenmenos climticos extremos pueden reducir por completo la produccin. Puede tratarse de una sequa, de un exceso de lluvia, de un calor extremo en el momento equivocado. Es lo extremo lo que causa daos. Las condiciones meteorolgicas voltiles en todo el mundo estn sometiendo a los productores rurales a una catica experiencia. El exceso de precipitaciones en el norte de China da los cultivos en mayo, tres aos despus de que la falta de lluvias convirti al segundo productor de maz del mundo en importador neto del grano. El tiempo seco en los Estados Unidos reducir la produccin de carne vacuna del mayor productor del mundo al nivel ms bajo desde 1994,

luego de una cosecha rcord de maz en 2014 que increment las existencias estadounidenses un 30 por ciento.Los agricultores del Reino Unido no pudieron sembrar en los campos embarrados luego de que el segundo ao ms hmedo registrado hasta ahora en 2012 redujo la produccin de trigo del pas. Es indudable que, aunque hay variabilidad y volatilidad de un ao a otro, la cantidad y el costo de los fenmenos climticos catastrficos estn aumentando, a nivel mundial. Las investigaciones apuntan a un culpable: el aumento de los gases de efecto invernadero, generados por la actividad humana, que estn haciendo subir las temperaturas mundiales, seal Thomas Peterson, cientfico jefe del Centro Nacional de Datos del Clima de Estados Unidos, en Asheville, Carolina del Norte. Cuanto ms caliente est el aire ms agua puede contener, explic. Lo que vemos en todo el mundo es que estn aumentando las fuertes precipitaciones.
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CAPACITACIN
PRXIMO CURSO AMR | ADMINISTRACIN Y MANEJO DE COSTOS
Aprende cmo ganar dinero en tu restaurante y no cerrar en el intento.. Debido al xito obtenido y a peticin de nuestros socios, se impartir por quinta ocasin este taller, para crear un sistema de control administrativo dentro de su restaurante.

un sistema de control administrativo dentro de su restaurante. Duracin: 4 horas. Dirigido a: Gerentes generales, chefs y gerentes administrativos.

OBJETIVO: Que los participantes puedan contar con las herramientas necesarias para crear

1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9.

TEMARIO:

Control presupuestal. Diferencia de presupuesto contra venta. Control de costos de alimentos y bebidas responsabilidad del personal. Compras, almacn, recepcin de mercancas. Control de barra. Control de alimentos en cocina. Determinacin de costo diario. Reportes diarios de cocina y barra. Cobros diarios a empleados. Control de loza, cristal y plaqu.

Martes 28 de enero de 2014 Horario: 9:00 a 13:00 hrs. Lugar: Torcuato Tasso 325-103, Polanco.

FECHA:

INSTRUCTOR: Manuel Fernndez / DPI Costo Socios: $1,000.00 ms IVA Costo al pblico en general: $1,400.00 CUPO LIMITADO

ms IVA

Informes: Noem Alarcn nalarcon@amr.org.mx 5250 1146 y 5531 0911

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CAPACITACIN
RESEA DEL CURSO | SISTEMA DE ROTACIN DE ALIMENTOS
El reto que los gerentes y jefes de cocina de restaurantes tienen que enfrentar da a da, es la rotacin del inventario, un sistema que puede determinar la rentabilidad o el fracaso econmico de los establecimientos.

El pasado mircoles 22 de enero, se llev a cabo por tercera ocasin y con gran xito el curso Sistema de Rotacin de Alimentos, impartido por Miguel ngel Rodrguez Amado de Food Service Solutions. El curso dirigido a almacenistas, chefs, sub chefs, gerentes y subgerentes principalmente, tuvo lugar en las instalaciones de la Asociacin Mexicana de Restaurantes. Teniendo como principal objetivo, la problemtica que genera la rotacin del inventario, un sistema que puede determinar la rentabilidad o el fracaso econmico de los establecimientos. Partiendo de esto, desarrollaron los temas, Cmo controlar porciones y productos para servir alimentos seguros, Normas de manejo higinico, El almacenaje incorrecto, Consecuencias de una mala rotacin, Pautas generales de almacenamiento etiquetado, Lineamientos para identificacin del producto en Distintivo H, entre otros.

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SALUD
SE LE ATOR LA COMIDA? REACCIONA!
Se pretende reducir los ndices de mortalidad causada por asfixia, promover una cultura de ms y mejor salud entre los capitalinos y la promocin de hbitos sanos entre los comensales, as como la capacitacin del personal de los establecimientos para brindar primeros auxilios.

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TECNOLOGA
MXICO 2 PAS DE AMRICA LATINA POR MS MUERTES POR CONTAMINACIN
Un factor que influye en la contaminacin es el incremento del parque vehicular, que ya asciende a 27.81 millones de unidades activas de acuerdo con el INEGI.. Una de las mejores soluciones que se han propuesto, es el incremento en el uso de transporte pblico.

Mxico 2do pas de Amrica Latina con ms muertes por contaminacin.

De acuerdo a un estudio realizado por el Clean Air Institute, Mxico es el segundo pas con mayor nmero de muertes por contaminacin atmosfrica de toda Amrica Latina, alcanzando las 15 mil muertes por emisin de gases contaminantes, superado nicamente por Brasil, que registra 23 mil decesos

acuerdo con INEGI, ya asciende a 27.81 millones de unidades activas, esta es la razn por la cual se registra un alto nmero de ciudadanos con problemas respiratorios. Una de las mejores soluciones que se han propuesto es el incremento en el uso de transporte pblico, con programas como Ecobici que buscan incrementar el uso de bicicletas para recorridos cortos y as diezmar el uso de automviles.

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ADMINISTRACIN
ESTRUCTURA DE COSTOS EN UNA EMPRESA RESTAURANTERA
Conocer nuestros costos nos va a permitir establecer los precios de venta y poder cubrir todos los gastos que se originan. Teniendo una buena gestin de A&B optimizaremos el aprovechamiento de todos nuestros recursos.
A pesar de que cada restaurante es distinto, existen unos parmetros generales que nos permitirn llevar un control sobre su gestin. Conocer nuestros costos nos va a permitir establecer los precios de venta y poder cubrir todos los gastos que se originan, para obtener as el beneficio deseado. Dentro de nuestro establecimiento, nos encontramos con que tenemos dos tipos de costos, costos variables (materias primas) y costos fijos (costos de personal y costos generales), por lo que los costos totales son igual a los costos fijos ms los costos variables. COSTOS TOTALES = COSTOS FIJOS + COSTOS VARIABLES Costos de materia prima: Suponen indudablemente una parte fundamental de los costos de produccin de la restauracin. Adems en el caso de PYMES son, normalmente, los nicos costos variables, puesto que suele contarse con personal fijo. De manera general y, siempre asumiendo que puede variar segn el tipo de negocio, el ratio de materia prima suele moverse entre un 30-40% sobre ventas. El uso de herramientas para maximizar el control de costos de materia prima a lo largo de todos los procesos del ciclo, es una pieza clave para la correcta Gestin de A & B. Costos de personal: Constituye el otro costo fundamental en restauracin. Generalmente, como decamos, en PYMES se trata de un costo fijo, si bien cada vez es ms frecuente el uso de personal temporal, sobre todo para el servicio de banquetes. De nuevo, a modo de estimacin, cabe sealar que los costos de personal se sitan tambin en torno a un 30- 35% sobre ventas. El uso de herramientas de planificacin de tareas puede ayudar a optimizar la utilizacin de RRHH. Costos generales: Se refieren sobre todo a costos de alquileres, luz, agua, publicidad y promocin, servicios externos, etc. y se sitan en torno a un 15-20% Un plato que vendemos s 150 MXN puede tener el siguiente desglose: Una buena Gestin de A&B debe permitirnos maximizar los beneficios, tanto incrementando ventas mediante la adecuada adaptacin de nuestro producto a nuestros clientes, como controlando y disminuyendo los costos de produccin y optimizando el aprovechamiento de todos nuestros recursos. En la actualidad, las PYMES de restauracin, son negocios que en muchos casos tienen un volumen de facturacin elevado, pero que siguen dirigindose como negocios familiares. Disponen de informacin global acerca de la rentabilidad de su negocio, pero no as por rea de explotacin o por producto, ya que no emplean herramientas de gestin que les proporcionen dicha informacin. Una informacin global puede ser suficiente para verificar si un negocio es rentable, pero es claramente insuficiente para poder tomar medidas correctoras si deja de serlo. Slo con informacin detallada, vinculada a las diferentes reas de negocio, podremos valorar qu parte de nuestra oferta es ms rentable, dnde hay que hacer ms esfuerzos para rebajar los costos, incrementar las ventas, etc. Como sealbamos, las herramientas de control y gestin nos ayudarn a disponer de esa informacin fiable en cada proceso.

Informes: adapta consultores Carlos Bened Prez cbenedi@adaptaconsultores.com (044) 55 3812 1973 / 5265 6030 ext. 889

40% para materia prima 32% para mano de obra 18% para costos generales 10% para beneficio neto

60 mxn 48 mxn 27 mxn 15 mxn

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RESTAURANTES
RESTAURANTE ESCUELA ZFIRO

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PROVEEDORES
SERVICIO EJECUTIVO DE GAS L.P . BENEFICIOS PARA SOCIOS AMR SERVICIO EJECUTIVO DE GAS L.P .
A los Socios de la AMR que as lo deseen, se les bonifica en Gas L.P . la cantidad de $ 2,500.00 (Dos Mil Quinientos Pesos M/N) Requisitos: 1. Firmar convenio de fidelidad de suministro de Gas L.P . con Servicio Ejecutivo de Gas L.P . por un ao como mnimo, anexando copia de recibo de afiliacin, copia del RFC, copia de identificacin y copia de licencia de funcionamiento. 2. La bonificacin de gas ser por el 50% del monto del pago de su afiliacin por una sola ocasin. CUOTA AFILIACIN MONTO BONIFICACIN

$5,000.00

$ 2,500.00

La primera recarga de bonificacin se har a los 6 meses de haber celebrado el convenio y ser por el 50% del monto de la bonificacin. La segunda recarga de bonificacin a los 10 meses de haber celebrado el convenio y ser por el 50% restante.

DANIEL LOEZA TREVIO Nextel: 1088 1313 Cel.: 044 (55) 5215 2122 lodarosa@prodigy.net.mx

DANDO SERVICIO | CAPITAL HUMANO EXCLUSIVO PARA RESTAURANTES

SABE USTED CUNTO LE CUESTA SU ROTACIN? CONTRATA A ALGUIEN POR URGENCIA SIN HABERLO INVESTIGADO DEBIDAMENTE? Dando Servicio entiende el tiempo y dinero que pierde en contratar gente que resulta no estar calificada para el puesto, confe en los profesionales! Ponemos a sus rdenes nuestra amplia base de datos de personal altamente calificado (operativo y administrativo) para su restaurante. PRISCILA FERNNDEZ CARRASCO Directora de Comercializacin Tel. 50 26 58 00 / 46 01 78 62 San Francisco #7, Col. Del Valle. Mxico, D.F
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