HIDRATACION DE GRANOS

POR:

LUCIA ORTEGA ESTEBAN RESTREPO

PROFESORA: ANGELA MARIA MONTOYA

LABORATORIO DE VEGETALES RECURSOS AGROPECUARIOS

UNIVERSIDAD DE ANTIOQUIA FACULTAD DE QUIMICA FARMACEUTICA 2012

1. INTRODUCCION La hidratacin de granos se da como uno del los proceso llevados a cabo en la industria para poder realizar un mejor proceso al envasar los granos secos, ya que estos alcanzan su mayor grado de hidratacin. Esto se hace con el fin de que al momento de ser consumidos los granos, tengan un mayor porcentaje de hidratacin y se pueda llevar a cabo procesos de coccin mucho mas rpidos. 2. OBJETIVOS * Calcular el porcentaje de incremento en peso de los granos debido a la hidratacin en un perodo de 28 horas. * Determinar los volmenes especficos de los granos, bajo condiciones normales de comercializacin, y despus de 28 horas de hidratacin.

3. TABLAS Y DATOS t(h) 0 5 24 28 GRAFICA peso(g) 110 148 156 161 1: Ve 0,9090 0,6756 0,6410 0,6211 Masa %variacion 0 25.78 41.81 31.67 Vs %hidratacion 0 34,5454 5,4054 3,2051 t( h)

180 160 140 120 148 156 161

Masa

100 110 80 60 40 20 0 0 5 10 15 Tiempo 20 25 30

GRAFICA 2: VOLUMEN ESPECIFICO Vs t (h)

1 0.90909091 0.9 0.8 0.7 0.6 Ve 0.5 0.4 0.3 0.2 0.1 0 0 5 10 15 Tiempo 20 25 30 0.62111801 0.67567568 0.64102564

4. ANALISIS DE RESULTADOS Cuando tenemos las legumbres en remojo, conseguimos que vuelvan a hidratarse, al principio slo tienen un poro por el que el agua va penetrando, pero despus de la primera hora en agua fra, la cubierta seminal se ha hidratado y permite el paso del agua al centro del grano, las legumbres llegarn a duplicar su tamao en el tiempo de remojo habitual, unas 10-12 horas. GRAFICA 1: Tenemos muy claro que al hidratarse los granos estos iban a aumentar la masa, debido a la absorcin del agua. Por lo tanto si observamos la grafica podemos darnos cuenta que en las primeras horas es donde se incrementa el porcentaje de hidratacin, mientras que en el transcurso de las 24 horas y de las 24 horas a las 28 horas la variacin en el porcentaje de hidratacin no fue tan notable. GRAFICA 2: En la grafica se observa que el volumen especfico disminuye con respecto al tiempo, ya que el este se define como el volumen sobre el volumen del grano que en realidad vendra siendo la unidad de masa. Por lo tanto se puede apreciar que al pasar las horas la masa en relacin al volumen aumento.

5. CONCLUSIONES Al termino de las observaciones, concluimos que algunos granos tienen mayor capacidad para absorbe agua durante periodos de tiempo determinado.

Para las lentejas en la mayora de los casos no hay necesidad de utilizar hidratacin, pero a nivel industrial y para envasar. Para nuestro caso pudimos observar cmo se hidratan los granos y como ejercen la presin de turgencia para no dejar salir el agua que ya tienen retenida en su interior, y esto lo constatamos con el peso de las muestras en los diferentes intervalos de tiempo.