REPUBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA EDUCACION UNIVERSITARIA UNIVERSIDAD NACIONAL EXPERIMENTAL ROMULO GALLEGOS

AULA MVIL-PUERTO LA CRUZ. CORTE XII

MEN Y RACIN
PROFESORA: EXMEGLIS RUIZ INTEGRANTES: ADELLN, ANDREA FALCN, AILIN GUARAMAIMA, BEATRIZ MACUARE, ADA MARTNEZ, ZAFIRO PREZ, REINA.

SECCIN 06.

PUERTO LA CRUZ, MAYO 2013.

NDICE
Pgina

Introduccin..3 1.-El Men y la Racin4 2.-Las raciones ms adecuadas...7 3.-El Nmero de comidas..7 4.-Beneficios del desayuno, almuerzo, cena y meriendas en el organismo9 5.-Tipos de Mens.10 6.-Alimentos que contiene el Men11

7.-Funciones que cumple el adecuado consumo del men en el organismo13 8.-Planeacin de los mens.14 9.-Men para mayor alimentacin de toda su familia.17 10.-Ventajas de mens variados y balanceados..21 11.-Comidas que se deben evitar...22 12.-Organizaciones Internacionales y Nacionales que ejecutan programas de Nutricin...22 Conclusin..24 Bibliografa..25

INTRODUCCIN

Cuando se est en el mercado o supermercado comprando alimentos para la familia, se piensa en lo que ms les agrada, en el precio que tienen, si es adecuado a la poca del ao, si es nutritivo, etc. En resumen, se piensa en alimentarse bien. Alimentarse bien significa consumir todos los das un men equilibrado compuesto de raciones de alimentos sanos. Ningn alimento es completo. Por eso se debe tratar de consumir una racin y variedad de ellos para satisfacer las necesidades del organismo. Es importante saber qu alimentos deben contener los mens que son consumidos en cada etapa de la vida: lactante, escolar, adulto. Adems, en situaciones especiales, como el embarazo; enfermedad, se recomienda mens que posean nutrientes especficos que aseguran la mantencin de la salud.

Variar los mens es fundamental para evitar una mala nutricin y prevenir enfermedades. El organismo humano, al desarrollo de tantas y tan complejas funciones, necesita numerosos nutrientes que una alimentacin rutinaria o repetitiva no los aporta. Para evitar un incremento de peso en las personas, es importante saber ajustar los tamaos de las raciones segn el grupo de edad al que va destinado el men, evitando as un exceso de aporte energtico en este colectivo. Los mens deben considerar la frecuencia de consumo recomendada de cada grupo de alimentos y la racin de cada plato, que ser proporcional a la edad. A continuacin se presentar un tema de investigacin muy importante en el rea de Nutricin, como es el Men y la racin mencionando cual es la funcin que estas cumplen en el organismo

MEN Y RACIN Y SU FUNCIN EN EL ORGANISMO.

Para alimentarse bien lo ms importante no es slo que la comida guste, sino que tambin satisfaga las necesidades que tiene el organismo. Una dieta balanceada ofrece diversas ventajas como: Mejora el estado general de la salud que se reflejan en un mejor aspecto fsico. Aumenta las defensas del organismo contra el contagio de enfermedades. Favorece el crecimiento. Previene enfermedades ocasionadas por falta de nutriente.

1.- El Men.
Conjunto de platos que constituyen una comida. Concretamente en las Empresas de Restaurant, Colectiva y referido a los mens escolares, se programan los platos de la comida el medioda, los cinco das lectivos de la semana. Entonces, un men es el conjunto de alimentos que componen una comida (desayuno, almuerzo, cena o merienda). Para elaborar mens adecuados se deben tomar en cuenta algunos factores como: El poder energtico o calrico de los alimentos, el clima donde se vive, la actividad que se desempea, la edad y el sexo. La calidad diettica y nutricional de los mens est garantizada bajo la supervisin de dietistas-nutricionistas

1.1. -Poder energtico de los alimentos El valor energtico de los alimentos se expresa en caloras, es decir, la cantidad de calor que puede suministrar un alimento al quemarse. Los alimentos energticos o calricos son aquellos que al quemarse en el organismo por la accin del oxgeno, producen calor y energa. Estos alimentos energticos estn constituidos principalmente por los glcidos y los lpidos.

Las caloras son energa que mueve al cuerpo: al mover un brazo se queman caloras; al hablar se mueven muchos msculos y tambin se queman caloras; al correr, jugar o realizar un trabajo fuerte se queman muchas caloras; para mantener la temperatura normal del cuerpo de 37C se queman caloras. La calora es una unidad de medida que indica la cantidad de calor necesario para elevar en un grado centgrado la temperatura de un gramo de agua. Por ejemplo: un gramo de grasa produce nueve caloras, un gramo de protenas produce cuatro caloras. La cantidad de caloras necesarias para cada tipo de persona es variable. Observa el siguiente cuadro:

Nio o nia

Hombre adulto Mujer adulta Anciano o anciana 2.300 2.200 a 2.500

Caloras diarias 1.700 a 2.600 3.200

La cantidad de caloras necesarias diariamente se debe repartir tomando en cuenta el valor energtico o calrico de los alimentos de acuerdo a lo siguiente:

Carbohidratos. 70%

Protenas........... 16%

Grasa................... 14%

A esto se debe aadir las frutas que contienen vitaminas y los minerales que necesita el organismo. Estas sugerencias de caloras dependern tambin del tipo de actividad fsica a desarrollar (leve, moderada, intensa) y si existe o no una enfermedad como ser diabetes, enfermedad cardaca, etc.

Los padres y educadores son quienes transmiten los hbitos a los nios, con lo cual debern saber sobre alimentos y preparaciones correctas para que los nios se desarrollen en buen estado fsico y psquico.

MEN-DIETA TIPO

Comida

Alimentos Leche Fruta Cereales

Desayuno

Pan Media maana Jamn Fruta Pasta/arroz/verdura Pollo/huevos/pescado/carne Fruta Pan Ensalada Leche Fruta Pan Similar al almuerzo, sin repetir alimentos y compensando

Almuerzo

Merienda

Cena

1.2 El clima Es importante tomar en cuenta el clima donde se vive, a la hora de preparar un men. Una persona que viva en clima fro debe consumir ms grasas para mantener la temperatura del cuerpo que otra persona que vive en un clima clido. Esta ltima deber tomar mayor cantidad de lquidos. 1.3 La actividad El tipo de actividad que se realice es otro factor para tener en cuenta a la hora de elaborar un men. No gasta la misma cantidad de energa un oficinista que realiza

una actividad tranquila que un obrero de construccin con trabajo pesado. El gasto de energa es de acuerdo a la actividad. 1.4 El sexo Se considera generalmente que por el tamao y la actividad realizada, un hombre consume unas trescientas caloras diarias ms que la mujer. 1.5 La edad Los nios y jvenes que se encuentran en etapa de crecimiento gastan ms energas que un adulto.

2.- Las raciones ms adecuadas

Es necesario tener en cuenta la racin de alimento que debe consumir una persona diariamente, entendindose por racin lo siguiente: Racin: Cantidad definida de alimento, adecuado para una ingesta correcta en un grupo de poblacin concreto. Consideramos que una "racin alimentaria" es la cantidad de ese alimento que habitualmente suele consumirse. Para conseguir una alimentacin equilibrada cualitativamente, hay que tomar un determinado nmero de raciones de cada grupo de alimentos, as, de esta forma se consigue el llamado equilibrio cualitativo de la dieta, que es suficiente para una poblacin sana.

3.-- El nmero de comidas

El nmero de comidas al da para un nio en edad escolar debe ser de cinco. De stas, tres deben ser las ms fuertes para garantizar el consumo de energa y nutrientes necesarios. En la sociedad actual se tienen: el desayuno, el almuerzo y la cena. Las otras dos comidas son de sostn y ms ligeras, es el caso de la merienda de media maana y la merienda de media tarde. Sin embargo, en la merienda no se deben consumir alimentos chatarra, al contrario, la merienda debe servir para aportar aquellos alimentos que requieren un mayor nmero de raciones diarias como la leche, la fruta y los cereales.

Para los nios en edad escolar se recomienda el siguiente nmero de raciones diarias:

Lcteos Cereales Carnes y equivalentes Frutas Grasa

4 a 5 raciones diarias 5 raciones diarias 2 raciones diarias 5 raciones diarias 40 g. (preferiblemente aceite de oliva)

TABLA NUTRICIONAL ADAPTADA A LA DIETA (RACIONES / DA)

ALIMENTO

RACIONES RECOMENDADAS ADULTOS

EN

Pan, Cereales, Arroz, Pastas y Tubrculos

De 3 a 5 raciones (60 gr / racin) De 2 a 3 raciones (200 gr / racin) De 2 a 3 raciones (130 gr / racin) 2 raciones (100 gr / racin) 2 raciones (125 gr / racin) Con moderacin Con moderacin

Leche, Yogur y Queso

Frutas Carnes, Pescados, Huevos y Legumbres Verduras Azcar Aceite de oliva

4- Beneficios del desayuno, almuerzo y cena y meriendas en el organismo.

Desayuno: Un desayuno completo nos asegura que el cuerpo recibe los nutrientes indispensables para ponerse en marcha. No debemos olvidarlo. El desayuno nos aporta todo aquello que nuestro cuerpo necesita.

Mejora el estado nutricional: indispensable en todas las etapas de la vida: tanto en el crecimiento como en el desarrollo. Aumenta el rendimiento fsico e intelectual: el aporte de un buen desayuno de glucosa facilita la concentracin, la memoria y nuestras habilidades intelectuales. Proporciona buen humor: El desayuno elimina la hipoglucemia provocada por el ayuno nocturno. Ayuda a controlar el peso: Un desayuno equilibrado permite regular el peso gracias a que evita el picoteo durante toda la maana, lo que resulta esencial a la hora de controlar el peso. Reparto equilibrado de las caloras: Un correcto desayuno permite un reparto ms armnico de las caloras de la alimentacin a lo largo del da, en 4 5 comidas. El almuerzo: Es el tiempo de comida ms completo, ya que incluye en la mayora de los casos todos los grupos de alimentos, fruta, carnes, cereales, verduras, leguminosas, la grasa y el dulce. Es la comida ms importante de nuestro da, ya que en ella, se deben de concentrar la mayor cantidad de caloras consumidas durante el da. Este debe de ser nutritivo y balanceado. Te ayudan a reponer las energas que tu cuerpo gasta para realizarlas distintas actividades que se presentan. La Cena: La importancia nutritiva que tiene la cena es fundamental para el correcto funcionamiento de nuestra salud y el organismo, ya que esta ingesta nos permite ir a descansar estando bien alimentados y que durante el sueo se quedan fijar todos los nutrientes, minerales y vitaminas para poder levantarnos al da siguiente con todas las energas.

5.-- Tipos de Mens

Los mens se pueden clasificar de diferentes maneras: 5.1.- Segn la comida en la cual se van a servir:

Es as como se tienen mens para desayuno, almuerzo, comida y cena, merienda o cualesquiera que sean las diferentes denominaciones de se les de a las comidas del da. 5.2.- De acuerdo con la variacin. En este caso se tienen: --Men esttico; es decir, que se sirvan siempre las mismas preparaciones durante todo el da y todos los das. --Men variados; es decir que son diferentes segn la comida y se cambian todos los das.

5.3.- De acuerdo con la posibilidad de seleccin. --Men selectivos, pueden ser de seleccin amplia, cuando se puede escoger entre diferentes preparaciones de todos los grupos de alimentos que componen el men, o de seleccin limitada; cuando dicha escogencia solo se puede hacer entre unos pocos grupos de alimentos, por ejemplo puede haber variedad de platos principales y un solo ofrecimiento de vegetales, ensaladas y postres. --Men no selectivos; se ofrece una sola preparacin de todos los grupos de alimentos que componen el men.

5.4.- De acuerdo con la organizacin del men En este caso el men se organiza teniendo como base un men patrn de los grupos de alimentos que debe tener cada comida. En los comedores escolares, el patrn, lo establece, el gobierno y el planeador del men, los hospitales tambin lo utilizan para asegurarse de que el men patrn cumpla los requerimientos energticos y las recomendaciones de nutrientes de las personas y grupos a los cuales atiende. Los servicios de alimentacin comerciales, tienen ms en cuenta el atractivo que las consideraciones nutricionales.

6.- Alimentos que contiene el men

Alimentarse en forma equilibrada es preocuparse de comer todos los das, variados alimentos que nos aporten energa y las sustancias nutritivas necesarias para que nuestro cuerpo desarrolle todas sus funciones. As se mantendr sano. Una buena alimentacin debe adecuarse a la edad, sexo, peso, talla y actividad (trabajo fsico o intelectual de cada persona). Debe considerar tambin el clima y estados especiales como embarazos, enfermedades, etc. El cuerpo humano puede compararse con una mquina que est siempre en actividad, satisfaciendo nuestras complejas necesidades que son: De formacin y crecimiento, especialmente durante el embarazo y la primera edad (0-5 aos); De conservacin, es decir de movernos y mantenernos sanos. Debe ser adecuada a la edad y al tipo de trabajo que cada persona desarrolle. --Para una dieta o men equilibrado se debe tener presente lo siguiente: Recomendaciones nutricionales. Composicin de los alimentos. --Los grupos de alimentos De acuerdo a los nutrientes que aportan los alimentos, se les clasifica en distintos grupos. Los alimentos que tienen aportes parecidos se ubican en un mismo grupo. La clasificacin de los alimentos en grupos ayuda a una correcta seleccin de los mismos y para lograr un men variado y balanceado. El Instituto Nacional de Nutricin (INN) estableci una clasificacin de los alimentos en tres grandes grupos, tomando en cuenta su valor nutritivo, as como las funciones que los nutrientes cumplen en el organismo. Algunos especialistas los clasifican en 3 grupos y otros en 5 grupos.

El Grupo 1 La leche y sus derivados, como queso, quesillo, yogurt. Estos proporcionan los siguientes nutrientes al organismo: Agua, Protenas, Vitaminas de complejo B, Minerales: calcio, fsforo en cantidades apreciables, y otros minerales, Grasas. El Grupo 2 Las carnes (vacuno, ave, pescado, etc.), legumbres (porotos, lentejas, garbanzos) y huevo proporcionan:

Agua, Protenas, Vitaminas de complejo B, Minerales: fierro, calcio, fsforo, sodio y potasio, Grasas. El Grupo 3 Las hortalizas y frutas entregan: Agua, Minerales, Vitaminas variadas: Ejemplo: Vitaminas A como provitamina, Vitamina C, Hidratos de carbono. Etc. El Grupo 4 Los cereales (arroz, trigo, avena, maz, etc.) y sus derivados como pan, fideos, galletas entregan: Agua, Hidratos de Carbono, Protenas, Vitaminas, Minerales como cobre, zinc, fierro, manganeso, Grasas vegetales, Fibra vegetal, si son cereales integrales. El Grupo 5 Los aceites, azcar, bebidas de fantasa, proporcionan: Agua, Grasas, Hidratos de Carbono, Minerales, Vitamina A en grasas enriquecidas.

RECOMENDACIONES PARA LA ALIMENTACIN DIARIA.

ADULTO EMBARAZADA ESCOLAR ADOLESCENTE GRUPO DE C/TRABAJO Y NODRIZA ALIMENTOS LIVIANO (porciones) (porciones) (porciones) (porciones) Grupo 1 Grupo 2 Grupo 3 Grupo 4 Grupo 5 5 3 4 4 Variable 2a3 2 2a3 4 4 3a5 2 a 2,5 3a4 4 Variable 2a3 2 a 2,5 3a4 4

7.-Funcin que cumple el adecuado consumo de men en el organismo.

7.1.-Las protenas Son sustancias nutritivas que construyen, mantienen y reparan el organismo. Son fundamentales para crecer y estudiar. Cumplen, en nuestro cuerpo, una funcin parecida a los ladrillos en una construccin. 7.2.-Los hidratos de carbono Son sustancias nutritivas que proporcionan caloras. Dan la energa necesaria al cuerpo para mantenerse a cierta temperatura, moverse y desarrollar trabajos 7.3.-Las grasas Son un concentrado de energa, es decir, proporcionan calora en gran cantidad y transportan en nuestro organismo las vitaminas A-D-E y K. Son, a la vez, vehculo y combustible. 7.4.-Las vitaminas Ellas armonizan y regulan el funcionamiento de todo el organismo. Se parecen a la chispa que enciende el motor de un automvil. 7.5.-Los minerales Cumplen funciones parecidas a las vitaminas, adems forman parte de estructuras vitales del organismo: esqueleto, dientes, glbulos rojos, etc. 7.6.-El agua Es un nutriente fundamental, pues es el medio de transporte de los alimentos a la sangre.

8.- Planeacin de los Mens.

8.1.-Mens en comedores industriales (Cafeteras en oficinas, empresas y fbricas) Para lograr satisfacer el apetito de las personas, mantenerlos atentos y con ganas de trabajar; se recomienda que el comedor ofrezca mens que incluyan una variedad de opciones ligeras. Entre los aspectos a considerar se encuentran: Lo bsico

- El 50% de nuestro requerimiento diario de energa y nutrimentos debe provenir de la comida. - Para el control de caloras, grasa y protenas se recomienda: consumir; carne mximo 3 veces a la semana y en porciones de aprox. de 100 gramos; pescado mnimo 1 vez a la semana en una cantidad de 150 gramos; de preferencia emplear aceite de canola o de girasol al momento de cocinar. - Para cumplir con los requerimientos de vitaminas y minerales hay que consumir Verduras: en ensaladas, al vapor, cocidas o guisadas en porciones de 200 gramos. Aproximadamente, mnimo 3 veces a la semana. Considerar el tipo de trabajo que se realiza - Si son empleados de oficina, se debe preferir mens bajos en caloras.

8.2.-Mens en escuelas El factor ms importante en la planeacin de mens escolares, es que deben de basarse en la dieta recomendada para esta edad. Comnmente existen ciertas restricciones en los servicios de alimentos para escuelas. A continuacin te damos sugerencias para mejorar los platillos en este tipo de servicios: Lo bsico: 1. Planeacin de mens cclicos para 4 semanas. 2. Una opcin de platillos fuertes debe ser vegetariana. 3. Evita los mtodos de fredo, capeado o empanizado y prefiere aquellos ayuden a preservar las vitaminas y minerales de los alimentos. 4. Utiliza aceites y grasas de fuentes vegetales ricos en cidos grasos poli insaturados como aceite de canola, girasol u oliva. El lunch debe incluir estos 4 elementos: - Cereales, pan, papas, arroz, pasta y leguminosas. Trata de que el 50% de estos productos sean integrales. - Frutas y verduras: emplea frutas locales y de temporada, verduras frescas. Ambas lavadas con agua, jabn y desinfectadas. Evita el uso de frutas en conservas, y enlatadas, pues tiene un contenido alto en azcar.

- Alimentos de origen animal: carne y derivados crnicos con un contenido mximo de 30% de grasa y slo 2 veces por semana. - Leche y derivados lcteos: salos descremados o reducidos en grasa. Bebidas: - Sirve agua mineral / agua simple, t floral o frutales, jugo de fruta natural o industrializado pero diluido. 8.3.-Mens en hospitales, casas de asistencia y asilos El principio ms importante en este tipo de lugares, es que por la alimentacin se favorezca la recuperacin de los pacientes, mantener el estado de salud y mejorar la calidad de vida. La planeacin del men debe seguir estrictamente los requerimientos nutrimentales especificados por el nutrilogo. Recomendaciones: - Usa mens cclicos de 3 semanas. - Pregunta al paciente sobre sus hbitos alimentarios, gustos y trata de seguirlos de la manera ms conveniente. - Sirve frutas y verduras frescas o ensaladas 3 veces al da. - Por lo menos, incluye 1 vaso de leche y 1 porcin de un derivado lcteo al da. - Prefiere dar leche a la hora de la cena. - Incluye mariscos y pescado 2 veces a la semana. - Prepara sopas o ensaladas con alto contenido de agua (pepino, tomates y cualquier tipo de fruta) todos los das para aumentar la ingesta diaria de agua. - Incluye de 1.5 - 2 litros de bebidas como agua simple, t herbal, t floral cada da. - Elije mtodos de preparacin que ayuden a conservar vitaminas y minerales como: coccin con presin, asado, salteado, horneado, etc. Contenido nutrimental: Es la cantidad de nutrimento existente en referencia al contenido total de energa y se calcula: Contenido nutrimental (g/mg cada 100gr) Contenido total de energa (100 gr). Alimentos bajos en caloras pero altos en el contenido nutrimental como vitaminas y minerales se consideran alimentos de alto valor nutrimental, mientras que los

alimentos altos en caloras y con poco o escaso contenido nutrimental se consideran como alimentos de poco valor nutrimental y densamente energticos. Alimentos con alto contenido nutrimental: Frutas (fresas, pltanos) Verduras (sobre todo aquellas de hoja verde obscuro) Leguminosas Papas Leche y derivados lcteos Descremados o bajos en grasas Cereales integrales Pescado de bajo contenido graso.

Asilos y casas de retiro Las personas de la tercera edad necesitan menos energa (cerca del 20%) que los jvenes o adultos, mientras que los requerimientos de vitaminas y minerales se mantienen igual. Es importante ofrecerles alimentos con alto contenido nutrimental, contemplando que hay ciertos nutrimentos indispensables para esta edad (vitamina B12, calcio, yodo). Por lo que la planeacin de mens debe incluir alimentos que contengan un buen nivel de estos nutrimentos. Recomendaciones: - Incluye alimentos ricos en vitamina D como: pescado (salmn o atn), hgado, yema de huevo, leche de vaca, bebidas de soya y alimentos fortificados como margarinas o cereales instantneos para desayunar. - Alimentos ricos en vitamina B12: carne, derivados lcteos, pescado, huevo, pollo. - Alimentos ricos en folatos: verduras verdes (brcoli, esprragos, espinacas), cereales integrales, lentejas, naranjas y soya. - Alimentos con yodo: mariscos, leche y derivados lcteos. - Sirve al da 5 ms porciones pequeas para que las personas no se sientan muy satisfechas al terminar de tomar los alimentos. - Ofrece alimentos dulces como fruta fresca con un jarabe, almbar, salsa, dulce, postres hechos a base de frutas.

9.-Men para una mejor alimentacin de toda tu familia

Una alimentacin equilibrada es aquella que incluye variedad de alimentos en las cantidades adecuadas, en funcin de las caractersticas de cada persona (edad y situacin fisiolgica infancia, estirn puberal, embarazo y lactancia-, sexo, composicin corporal y complexin, estilo de vida (activo, sedentario), etc., que garantiza que se cubren los requerimientos de energa y nutrientes que nuestro organismo necesita para mantener un buen estado nutritivo, de salud y bienestar.
Los nutrientes no estn distribuidos de manera homognea en los alimentos. En cada uno de ellos, predomina uno u otro. Se clasifican en diferentes grupos de acuerdo a su afinidad nutritiva o a la principal funcin que desempeen los nutrientes predominantes en la composicin del alimento en nuestro organismo. Las cantidades o raciones y tipo de alimentos a consumir dependen de las necesidades de principios nutritivos y de caloras a aportar a cada persona. Ese clculo lo hace un profesional que dirija el tratamiento nutricional a seguir. No sirve de nada contar caloras ya que no tienes los conocimientos como para emplear aquellos alimentos que te nutran y que te sirvan para que puedas seguir con el plan alimentario sin aburrirte. Se debe tratar de variar las preparaciones para que los nios aprendan a distinguir los distintos sabores y cuanto ms colores tenga el plato, mejorar van a ser aceptados. La alimentacin familiar debe contemplar stos tems para una correcta seleccin: 1) 2) Comer con moderacin e incluir alimentos variados en todas las comidas. Satisfacer las necesidades de nutrientes propias de cada periodo.

Por ejemplo: - En la etapa de crecimiento, se precisan sobre todo alimentos que proporcionen nutrientes plsticos o formadores de la estructura y rganos corporales (protenas de alto valor biolgico como lcteo, carnes, huevo). - En la juventud, se necesitan ms alimentos energticos que suministren las caloras necesarias para desarrollar un mayor trabajo fsico (como las pastas, los cereales, papa, batata, choclo, arroz). - En la madurez, se precisan ms nutrientes reguladores (vitaminas, minerales), capaces de normalizar todos los procesos que tienen lugar en el organismo. 2) Prevenir las enfermedades y trastornos especficos que suelen presentarse en cada poca.

Por ejemplo: La anemia en la adolescencia y en el embarazo. Los desordenes alimentarios en la adolescencia. La osteoporosis en la menopausia.

La obesidad, las enfermedades coronarias, dislipemias (colesterol, triglicridos elevados, etc.), a lo largo de la madurez y de la vejez. 3) Consumir diariamente leche, yogurt y/o quesos (preferentemente magros), son necesarios en todas las edades. Un buen desayuno es fundamental para el sano crecimiento de los nios, ya que en la escuela, deben afrontar actividades que les significan una gran prdida de energa. Para los nios que estn en edad escolar, el desayuno es posiblemente el men ms importante del da, ya que despus de 8 horas de sueos, esta comida es la nica que puede otorgar la provisin de energa necesaria para que puedan aprender y jugar sin dificultades. Adems, si una persona tiene el buen hbito de desayunar durante su niez, es muy posible que esto perdure a travs de su vida. Son varios los estudios que indican que la omisin del desayuno o el consumo de un desayuno inadecuado, afecta en el rendimiento escolar, ya que las insuficiencias producidas raramente se compensan con otros mens del da, sobre todo en la actualidad, donde la mayor parte de los nios llevan una dieta alimentaria inadecuada. En definitiva, un desayuno mal equilibrado, es casi tan malo como no tomar ningn desayuno. Sin carbohidratos y protenas, los cuerpos de los nios no pueden obtener la energa necesaria para mantenerse con ganas y buen humor para aprender y practicar actividad fsica. 4) No saltear comidas para evitar compulsiones.

5) Consumir diariamente verduras y frutas de todo tipo y color. 5 porciones y por lo menos 1 vez por da que sean crudas. Cocinarlas con cscara y en trozos grandes, preferentemente al vapor o al horno o con poco agua (para preservar su valor nutricional de vitaminas y minerales). 6) Comer una amplia variedad de carnes rojas y blancas retirando la grasa visible. Considerar que el hgado, el rin y mondongo son considerados dentro de la variedad de carnes. Incrementar el consumo de pescados azules como la caballa, el atn, etc. No dejar de lado, en la alimentacin semanal, el consumo de cerdo magro.

7)

Incorpore por lo menos 3 veces por semana 1 huevo.

8) Aumentar el consumo variado de panes, cereales, pastas, harinas, fculas y legumbres. Cereales (arroz, avena, maz, trigo, cebada y centeno. Legumbres: lentejas, garbanzos, porotos, habas, soja. 9) Disminuir el consumo de bebidas alcohlicas y evitarlo en nios, adolescentes y embarazadas. 10) Cocinar los alimentos sin el agregado de sal. Utilizar condimentos aromticos y ajo para aumentar el sabor de las preparaciones. 11) Preparar las comidas con aceite preferentemente crudo y evitar la grasa para cocinar. Aumentar el consumo de manes y almendras sin sal, nueces y semillas de ssamo, girasol y lino. 12) Disminuir el consumo de azcar y sal.

El azcar no se considera un alimento. Son caloras vacas. Disminuir el consumo de golosinas y dulces, para evitar el exceso de peso u obesidad y caries dentarias. 13) Moderar el consumo de facturas, tortas, masitas, galletitas, etc.

14) Evitar diariamente el consumo de gaseosas y bebidas dulces artificiales. Referenciar el agua, la soda y los jugos naturales caseros. 15) 16) Tomar abundante cantidad de agua potable diariamente. Realizar una actividad fsica placentera.

Se sugiere que la distribucin de las comidas fuera en stos porcentajes sugeridos: Desayunos: 25 %. Almuerzos: 40 %. Meriendas: 15 % Cenas: 20 %. La recomendacin es que sean de menor volumen, con menos caloras provenientes de las grasas.

10.- Ventajas de mens variados y balanceados

Un men balanceado ofrece como ventajas:

Mejora el estado general de la salud reflejado en un buen aspecto fsico. Aumenta las defensas o anticuerpos del organismo, contribuyendo a evitar el contagio de enfermedades. Favorece el crecimiento y la ejecucin de los rganos. Previene enfermedades relacionadas con el exceso o deficiente consumo de nutrientes. Cada comida debe procurar ser variada en cuanto a los alimentos que la componen, no slo porque la variacin proporcionar todos los nutrientes necesarios, adems resultar ms agradable. Comer sano no significa comer montono o comer nicamente alimentos que no son apetitosos, es hacer combinaciones interesantes para el paladar y quizs experimentar con esas combinaciones. De estas combinaciones de alimentos y las diversas formas de preparacin culinarias (pelar, cortar, coccin, congelar, entre otros) resultan distintos platos de comida que pueden lucir atractivos y apetecibles. Cada comida debe procurar ser variada en cuanto a los alimentos que la componen, no slo porque la variacin proporcionar todos los nutrientes necesarios, adems resultar ms agradable. Comer sano no significa comer montono o comer nicamente alimentos que no son apetitosos, es hacer combinaciones interesantes para el paladar y quizs experimentar con esas combinaciones. De estas combinaciones de alimentos y las diversas formas de preparacin culinarias (pelar, cortar, coccin, congelar, entre otros) resultan distintos platos de comida que pueden lucir atractivos y apetecibles.

11.- Comidas que se deben evitar

En todas partes se venden alimentos empacados como papas fritas, chicharrones y caramelos, entre otros. Estos productos nutren muy poco y quitan el apetito, por eso se les llama alimentos de escaso valor nutritivo o alimentos chatarra. Los alimentos chatarra estn hechos sobre todo de azcar refinada, mucha sal, grasa y qumicos para su conservacin. Los alimentos chatarras tienen muchas desventajas, entre esas se puede resaltar: Difciles de digerir, producen caries, tienden a ser muy caros, y producen mucha basura. La educacin alimentaria familiar es efectiva para todos, ya que les permitir la ayuda adecuada para elecciones correctas de preparaciones y la motivacin para los cuidados necesarios para una mejor calidad de vida. Para evitar un incremento de peso en los nios y jvenes, es importante saber

ajustar los tamaos de las raciones segn el grupo de edad al que va destinado el men, evitando as un exceso de aporte energtico en este colectivo

12.- Organizaciones Internacionales y Nacionales que ejecutan programas de nutricin.

OMS (Organizacin Mundial de la Salud) Tiene como objetivo promover y proteger la salud orientando la creacin de un entorno favorable para la adopcin de medidas sostenibles a nivel individual, comunitario, nacional y mundial, que, en conjunto, den lugar a una reduccin de la morbilidad y la mortalidad asociada a una alimentacin poco sana y a la falta de actividad fsica. FAO (Organizacin de las Naciones la Agricultura y Alimentacin), entre sus objetivos se encuentra: Unidas para

Mejorar la nutricin en forma sostenible, especialmente entre hogares y grupos de la poblacin vulnerables en materia de nutricin. Promover inocuidad de los alimentos y evitar enfermedades de origen alimentario. Organizaciones Nacionales que ejecutan programas de Nutricin SENIFA (Servicio Nacional Autnomo Integral a la Infancia y a la Familia). Lograr que los participantes conozcan como suministrar una alimentacin balanceada y variada a los nios (as) de 0 a 6 aos dentro de una geografa determinada, es decir, dar herramientas a las madres integrales para que aporten los nutrientes necesarios por edad. INN (Instituto Nacional de Nutricin) Investigar los problemas relacionados con la nutricin y la alimentacin en Venezuela. Asesorar al Ejecutivo Nacional en la formulacin de la poltica nacional de nutricin y alimentacin del pas.

CONCLUSIN
La situacin alimentaria y nutricional de las personas ha venido deteriorndose en los ltimos aos. Son muchos los venezolanos que no consumen un men variado y balanceado. La principal causa de esta situacin es la poca informacin que obtienen las personas sobre el valor nutritivo de los alimentos, el aumento constante de los precios, desaparicin de los productos bsicos de los anaqueles de supermercados, abastos, entre otras. Por esta razn, los consumidores se han visto en la necesidad, de buscar, donde estn, solo alimentos del tipo de los carbohidratos (pasta, arroz, harina, entre otros), y excluyen de su dieta alimentos ricos en protenas como la leche, carne, huevos y pescado. Esto lgicamente produce un desequilibrio en la alimentacin y en la salud. De acuerdo con datos aportados por el Instituto Nacional de Nutricin, un nmero importante de venezolanos slo consume 1750 caloras al da, siendo lo indispensable para el organismo 2500 2600 caloras al da. Un solo alimento no proporciona los nutrientes necesarios para cumplir con los diversos procesos en el organismo. Por ello se habla de mens diarios que posean las raciones de una alimentacin balanceada, es decir, aquella que incluye una diversidad suficiente de alimentos en las cantidades adecuadas, en funcin de las caractersticas de cada persona (edad y situacin fisiolgica -infancia, estirn puberal, embarazo y lactancia-, sexo, composicin corporal y complexin...) y de su estilo de vida (activo, sedentario...), y que garantiza que se cubren los requerimientos de energa y nutrientes que nuestro organismo necesita para mantener un buen estado nutritivo, de salud y bienestar. Por lo tanto, si no se ingiere el men con las raciones adecuadas, entonces el ser humano, estara consumiendo una dieta insuficiente, y se aportara a la desnutricin de un gran nmero de personas en el mundo. No obstante, es necesario entonces, considerar que los mens y la racin alimentaria son los

que aportan diariamente la cantidad de energa necesaria para el buen funcionamiento del organismo.

REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS

http://www.consumer.es/web/es/alimentacion/aprender_a_comer_bien/infancia_y_adolesce ncia/2001/05/08/35252.php.

http://cpevaristovalle.com/portal/images/stories/food/03_la%20importancia%20del %20desayuno.pdf. Escuelas Idea Sana EROSKI Septiembre-Octubre La importancia del desayuno

http://www.infoalimentacion.com/documentos/importancia_del_desayuno_almuerzo _merienda_y_cena.htm.

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