ACCIONES DE ATENCION

Junio del 2008

BUENAS PRCTICAS DE HIGIENE EN EL SERVICIO DE ALIMENTACIN Y VIGILANCIA DE NIOS DETECTADOS CON SOBREPESO Y OBESIDAD

Antecedentes Objetivos Propuestas Conclusiones

ANTECEDENTES
De acuerdo a la Organizacin Mundial de la Salud (OMS) la frecuencia de enfermedades transmitidas por alimentos contaminados podra ser de 300 a 350 veces mayor de la que los informes indican; lo importante es que stas son fcilmente evitables De el campo a la mesa, existen muchas oportunidades y condiciones en las que los factores biolgicos, qumicos y fsicos puedan contaminar los alimentos

ANTECEDENTES
Las Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETA, es la sigla tal como se la reconoce en los distintos mbitos vinculados a la alimentacin) se originan por la ingestin de alimentos infectados con agentes contaminantes en cantidades suficientes para afectar la salud del consumidor. Sean slidos naturales, preparados, o bebidas simples como el agua, los alimentos pueden originar dolencias provocadas por patgenos, tales como bacterias, virus, hongos, parsitos o componentes qumicos, que se encuentran en su interior.

OBJETIVOS
Asegurar una dieta saludable que permita mejorar la salud y rendimiento escolar. Mejorar el estado nutricional de los nios beneficiarios del programa. Implementar medidas que modifiquen hbitos inadecuados en su alimentacin, fomentar prcticas saludables de alimentacin. Dar seguimiento a los nios detectados con desnutricin y/o anemia, sobrepeso y obesidad para mejorar su estilo de vida y salud

Objetivos Especficos:

Implementacin de Mens Cclicos Saludables:

Cubrir la recomendacin de energa, protenas de alto valor biolgico, fibra, entre otras. Promover el consumo de frutas y verduras de acuerdo a la temporada y la disponible en la regin. Disminuir la densidad calrico. Estandarizar las cantidades de los alimentos por porcin y por produccin.

Optimizar el rendimiento de los vveres para disminuir costos de produccin, de acuerdo al presupuesto por nio Capacitar al personal en BPH
Reducir los riesgos de brotes transmitidas por los alimentos. de enfermedades

Estrategias de Intervencin: Asesoramiento COMEDORES ESCOLARES

Los comedores escolares tienen un rol fundamental como entorno saludable. Mens cclicos saludables.
Men que cubre el 40 % de su I.D.R. (tiempo de comida). Distribucin del aporte calrico de acuerdo a su edad y grado escolar:
I. Grupo: Nios y nias de 1 y 2 Grado II. Grupo: Nios y nias de 3 y 4 Grado III. Grupo: Nios y Nias de 5 y 6 Grado

Mens acordes a sus hbitos alimentarios y ubicacin geogrfica.

Los clculos para el diseo de los mens cclicos se realizaron de la siguiente manera: Peso y talla ideal de nios y nias escolares de 5 a 12 aos de edad, obteniendo un promedio para ambos sexos, las tablas fueron tomadas de la NORMA Oficial Mexicana NOM-031-SSA21999, Para la atencin a la salud del nio.
Para que los mens sean prcticos y acordes al grupo escolar se estableci que la energa y protenas se base en las siguientes distribucin diaria:
ENERGIA (kcal/da) PROTEINAS (g/da)
NUTRIMENTO

Cubrir el 40 % de la energa total diaria solamente para el tiempo de comida de la siguiente manera:

FORMULA DIETOSINTETICA 1 y 2o % 720 g 800 440 120 240 g 110 30 27 880 484 132 264 g 55 15 30 396 108 216 3 y 4o 5 y 6o

AO ESCOLAR

1o. y 2o.

1801.7

30

H. de C Protenas

99 27 24

121 33 29

3o. y 4o.

2025.2

34

Lpidos TOTAL

5o y 6o.

2207.2

41

720

800

880

Men sinttico
1a SEMANA LUNES MARTES MIERCOLES JUEVES VIERNES

SOPA

Sopa de letras con zanahoria

Arroz con chcharos

Sopa de lentejas

Sopa de verduras

Sopa de flor de calabaza Betabel

ENSALADA

Jcama

Zanahoria con limn

PLATILLO PRINCIPAL

Salpicn de pollo

Picadillo

Calabazas con queso

Tortas de atn

Rollitos de pollo

FRIJOLES

Refritos

Olla

Refritos

TORTILLAS POSTRE AGUA Jamaica Naranja Guayaba Horchata Limn

INFRAESTRUCTURA
Se estn contemplando distintos lugares para la preparacin de los alimentos, debiendo asegurar:
Insumos que se requieren para la preparacin, servicio, limpieza y lavado de loza e infraestructura de la cocina-comedor. Presupuesto asignado para cada escenario, como los que se mencionan a continuacin:
Comedor escolar Escuela (aula, carpa) Desayunador DIF Casa en donde se prepararen los alimentos

Instrumentos mnimos con los que se deben contar:

COCINA EQUIPADA LOZA PRODUCTOS PARA LIMPIEZA

 Capacitacin al personal.

Control de Stock de insumos requeridos.

Optimizacin de Costos de acuerdo al presupuesto disponible. Asesora nutricional para los nios detectados con desnutricin, anemia, sobrepeso y obesidad.

Evaluacin del servicio de Alimentacin:

Escolares Propio personal (alimentos sobrantes y sus causas) Evaluador externo

Diagrama de Flujo:
Evaluacin del Servicio de Alimentacin por los Escolares
El INCMNSZ entrega el cuestionario de evaluacin del servicio de alimentacin a los monitores y/o nutrilogas

El monitor y/o la nutri loga aplica el cuestionario a los alumnos que comen en la escuela

Los alumnos contestan el cuestionario y lo regresan a los monitores y/o nutri logas

El monitor y/o la nutri loga regresa el cuestionario al INCMNSZ

Cuestionario de Evaluacin del Servicio de Alimentacin por los Escolares

Trptico:
Atencin de Nios con Desnutricin y Anemia
Definicin:
Desnutricin Anemia por deficiencia de Hierro Epidemiologa. Clasificacin. Causas. Sntomas.

Tratamiento.

Trptico:
Atencin de Nios con Sobrepeso y Obesidad
Definicin: Sobrepeso

Obesidad
Epidemiologa. Clasificacin. Causas. Sntomas. Tratamiento.

CONCLUSIONES
El Comedor Escolar como marco educativo es ideal para que las nuevas generaciones aprendan y adquieran hbitos adecuados de alimentacin, y con ello un estilo de vida saludable que se refleje en su aprovechamiento y al mismo tiempo, asegurar la calidad e higiene de los alimentos que evite la presencia de ETAS.

 Gracias

arcelia18nov@ yahoo.com.mx