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UNIVERSIDAD TECNOLGICA EQUINOCCIAL
FACULTAD DE CIENCIAS ECONMICAS Y NEGOCIOS
CARRERA DE MERCADOTECNIA
TESIS PREVIA A LA OBTENCIN DEL TITULO DE INGENIERO EN MERCADOTECNIA
PROYECTO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACIN DE UNA HELADERA ESPECIALIZADA EN SABORES DE FRUTAS EXTICAS PARA LA CIUDAD DE QUITO
DIRECTOR: ING. NELSON CERDA
AUTOR: FRANKLIN ARMANDO CHUMI SARMIENTO
QUITO, MAYO 2006
AGRADECIMIENTO
Mi agradecimiento es por sobre todo para Dios por permitirme culminar con xito mi carrera a lo largo de estos cinco aos de sacrificio, malas noches, arduo trabajo y tenacidad propia que hoy llega a su fin; ahora s que todos los das l estaba presente en cada una de mis actividades y decisiones.
A mis padres por su apoyo incondicional, para mi engrandecimiento como hijo, persona, ser humano y ahora como profesional. A mis hermanos y familiares que siempre confiaron en m y estuvieron atentos para ayudarme siempre cuando los necesitaba como apoyo.
A todos mis amigos que han estado en las buenas y en las malas en los momentos precisos y justos para darme su mano cuando se las he pedido; a todos ellos les doy mi ms sincero reconocimiento, porque con su presencia marcaron la diferencia en mi vida.
A todos aquellos que quisiera nombrar amigos, amigas, familiares, profesores por su aporte desinteresado y por brindarme su apoyo para la exitosa culminacin de este estudio.
A mi director de tesis Ingeniero Nelson Cerda que por su gua y soporte ayud ha al desarrollo del presente proyecto y por potenciar mi talento como futuro profesional.
Franklin Armando Chumi Sarmiento
DEDICATORIA
El presente proyecto esta dedicado a esas dos personas nicas e irremplazables que Dios me obsequi; quienes han sido mi gua toda la vida y ejemplo a seguir, este proyecto es para ustedes Carlos Belisario y Luz Amrica amados padres que me han dado todo en la vida; ahora es mi turno de retribuirles todo el amor, la confianza y la paciencia que me han dedicado durante estos aos de estudio y lucha constante. Este logro es para ustedes.
No me queda ms que agradecerles eternamente y dedicarles todos mis logros profesionales a futuro porque se que con su bendicin todo ser posible
Una dedicatoria especial a mi primo Economista Marcelo Gmez por su ayuda desinteresada y confianza hizo posible este trabajo. Gracias primo querido mil gracias te quedar eternamente agradecido.
Franklin Armando Chumi Sarmiento
NDICE
CAPITULO I...........4
EL PROBLEMA DE LA INVESTIGACIN.........4 1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA................4 2. FORMULACIN DEL PROBLEMA.....4 3. OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIN...5 3.1 OBJETIVO GENERAL......5 3.2 OBJETIVOS ESPECFICOS......5 4. JUSTIFICACIN....6
CAPITULO II.....7
2.1 ANTECEDENTES HISTRICOS........7 2.1.1 LEYENDA E HISTORIA DEL HELADO........7 2.1.2 UN POSTRE MILENARIO.......8 2.1.3 HISTORIA DEL HELADO EN ECUADOR.....9 2.1.4 FRUTAS EXTICAS......11 2.2 CARACTERSTICAS DEL SECTOR........11 2.3 CARACTERSTICAS DEL PRODUCTO.... 12 2.3.1 HELADOS.....12
CAPITULO III.....14
ESTUDIO DE MERCADO...14 3.1 OBJETIVOS DEL ESTUDIO DE MERCADO......14 3.2 METODOLOGA PARA LA CUANTIFICACIN DE LA DEMANDA.....15 3.3 RECOLECCIN DE LA INFORMACIN15 3.3.1 INVESTIGACIN DE MERCADOS....15 3.3.2 DISEO DE LA INVESTIGACIN.16 3.3.3 TIPO DE INVESTIGACIN.16 3.3.4 TAMAO DE LA MUESTRA..16 3.3.5 CALCULO DEL TAMAO DE LA MUESTRA.17 3.3.6 DISEO DE LA ENCUESTA...17 CUESTIONARIO18 3.4 PROCESAMIENTO DE LA INFORMACIN..20 3.5 CUANTIFICACIN DE LA DEMANDA.30 3.5.1 CALCULO DE LA DEMANDA ACTUAL..30 3.6 CUANTIFICACIN DE LA OFERTA.31 3.6.1 METODOLOGA...32 3.7 DEMANDA INSATISFECHA32 3.8 OFERTA DEL PROYECTO...33 3.9 COMERCIALIZACIN DEL PRODUCTO..34 3.9.1 ANLISIS DEL ENTORNO.34 3.9.2 OBJETIVOS DEL PLAN EN MERCADOTECNIA.36 3.9.3 SEGMENTACIN Y MERCADO META...36 3.10 MARKETING MIX...37 3.10.1 PRODUCTO.37 3.10.2 PRECIO38 3.10.3 DISTRIBUCIN..41 3.10.4 PROMOCIN..43 3.10.5 DISEO DE ESTRATEGIAS.45 3.10.6 EVALUACIN Y CONTROL49
CAPITULO IV..51
ESTUDIO TCNICO51 4.1 TAMAO DEL PROYECTO.51 4.1.1 FACTORES DEL TAMAO DEL PROYECTO..51 4.2 LOCALIZACIN DEL PROYECTO.51 4.2.1 MACROLOCALIZACIN54 4.2.2 MICROLOCALIZACIN.54
Autor: Franklin Armando Chumi Sarmiento
4.2.2.1 FACTORES PARA DETERMINAR LA MICROLOCALIZACIN DEL PROYECTO54 4.2.2.2 PONDERACIN.56 4.3 INGENIERA DEL PROYECTO...57 4.3.1 FRUTAS UTILIZADAS PARA LA ELABORACIN DEL HELADO..60 4.3.2 FLUJOGRAMA DEL PROCESO..75 4.4 BASE LEGAL.76 4.4.1 TIPO DE EMPRESA..76 4.4.2 FINANCIAMIENTO E INVERSIN76 4.4.3 ELECCIN DE LA FORMA JURDICA.76 4.4.4 CONSTITUCIN...77 4.4.4.1 COMPAAS DE RESPONSABILIDAD LIMITADA..77 4.4.1 ENTIDADES RELACIONADAS...81 4.4.1.1 EMISIN DEL REGISTRO NICO DE CONTRIBUYENTES (RUC)82 4.4.1.2 AFILIACIN A LA CMARA DE LA PEQUEA INDUSTRIA DE PICHINCHA.82 4.4.1.3 PATENTE MUNICIPAL..82 4.4.1.4 PERMISO DE LA DIRECCIN DE HIGIENE MUNICIPAL82 4.4.1.5 PERMISO NICO DE FUNCIONAMIENTO ANUAL..83 4.4.1.6 PERMISO DE FUNCIONAMIENTO MINISTERIO SALUD PBLICA (M.S.P.)...83
CAPITULO V.......84
INVERSIONES DEL PROYECTO..84 5.1 ACTIVOS FIJOS TANGIBLES..85 5.2 ACTIVOS DIFERIDOS O INTANGIBLES...88 5.3 CAPITAL DE TRABAJO...89 5.4 FINANCIAMIENTO DEL PROYECTO...90 5.5 ESTRUCTURA DEL FINANCIAMIENTO...90 5.5.1 FUENTES DE FINANCIAMIENTO.90 5.5.2 CARACTERSTICAS DEL FINANCIAMIENTO...91 5.6 CUADRO DE FUENTES Y USOS ...91 5.6.1 TABLA DE AMORTIZACIN92
CAPITULO VI......94
COSTOS E INGRESOS DEL PROYECTO.94 6.1 COSTOS DE PRODUCCIN.94 6.1.1 COSTOS DIRECTOS DE PRODUCCIN...94 6.1.1.1 MATERIA PRIMA...94 6.1.1.2 MATERIAL DIRECTO....95 6.1.1.3 MATERIAL INDIRECTO96 6.1.1.4 MANO DE OBRA ...96 6.1.2. GASTOS DE FABRICACIN.97 6.1.2.1 MANTENIMIENTO Y REPARACIN..97 6.1.2.2 DEPRECIACIONES...100 6.1.2.3 SEGUROS...103 6.1.3 GASTOS DE ADMINISTRACIN104 6.1.3.1 INSUMOS..105 6.1.3.2 AMORTIZACIONES.105 6.1.4 GASTOS DE VENTA.106 6.1.5 GASTOS FINANCIEROS..106 6.2 PROYECCIN DE COSTOS..107 6.3 INGRESOS DEL PROYECTO109 6.3.1 PRESUPUESTO DE INGRESOS..109 6.3.2 PROYECCIN DEL PRESUPUESTO DE INGRESOS...109
CAPITULO VII..111
EVALUACIN FINANCIERA..111 7.1 EVALUACIN ECONMICO FINANCIERO DEL PROYECTO111 7.1.1 INSTRUMENTOS DE EVALUACIN..111 7.1.1.1 ESTADO DE SITUACIN INICIAL...112 7.1.1.2 ESTADO DE RESULTADOS..113 7.1.1.3 FLUJO DE CAJA..115 7.1.2 INDICADORES DE EVALUACIN118 7.1.2.1 COSTO DE OPORTUNIDAD DEL CAPITAL...118 7.1.2.2 VALOR ACTUAL NETO (VAN)....128 7.1.2.3 TASA INTERNA DE RETORNO (TIR)..121 7.1.2.4 PERIODO DE RECUPERACIN DE LA INVERSIN (PRI)...122 7.1.3 PUNTO DE EQUILIBRIO.123 7.1.4 INDICES FINANCIEROS.....126
CAPITULO VIII128
8.1 CONCLUSIONES.128 8.2 RECOMENDACIONES130
BIBLIOGRAFA...131 ANEXOS...133
CAPITULO I EL PROBLEMA DE LA INVESTIGACIN 1.1 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
El consumo de helados en la ciudad de Quito tiene tendencias de compra (sociocostumbristas) por su cultura; con lo que se tiene una idea de que tipo de helados consumen las personas en esta ciudad por tradicin, en cuanto a variedades, lo que esta marcado por una inclinacin hacia los helados con sabores a chocolate, vainilla, mora, frutilla, fresa, coco, etc.
Las bebidas y refrescos como son: las gaseosas, los jugos, el agua embotellada, la cerveza, los comnmente llamados bolos, son productos sustitutos a los helados, en razn que cuando la temperatura ambiente es alta en la ciudad son consumidos por las personas en mayor nmero
Con la consideracin antes indicada identificamos un nicho de mercado con necesidades insatisfechas por un cierto tipo especial de productos no tradicionales.
Partiendo de esa necesidad insatisfecha de helados con sabores diferentes a los comunes, se decidi el estudio de factibilidad para la creacin de una fbrica de helados con sabores a frutas exticas.
1.2 FORMULACIN DEL PROBLEMA (TEMA DE LA TESIS) Se ha escogido la heladera con su especializacin en sabores de frutas tropicales y exticas como producto a comercializar, porque nos encontramos en un pas que tiene tendencias tradicionalistas de consumo por su cultura y costumbres; adems por su ubicacin geogrfica localizado en medio de los dos hemisferios y que posee un clima calido y propenso a etapas de calor en ciertas pocas del ao, lo que genera un marco propicio para el crecimiento y desarrollo de las frutas tropicales y exticas que servirn para elaborar el producto deseado.
Con los antecedentes descritos se establece un criterio exploratorio para la comercializacin de helados con sabores a frutas tropicales y exticas los mismos que no se encuentran fcilmente; con esto se espera satisfacer una necesidad.
El producto est dirigido a la poblacin de una clase econmica media, media alta y alta. Los consumidores son quienes se encargan de difundir la calidad que tiene el producto hacia el resto de personas de cualquier clase y entorno social, creando la expectativa para adquirir el producto, por su naturaleza saludable y econmica.
El helado se obtendr de frutas frescas de primera calidad, totalmente limpias, maduras, libres de enfermedades, hongos e insectos. Con esto el producto tiene como ventaja el ser elaborado con frutas 100% naturales y seleccionadas, sin la utilizacin de saborizantes ni preservantes que alteren el carcter natural porque se lo puede refrigerar a temperaturas que vayan desde los -5 grados centgrados hasta los -15 grados.
Para la elaboracin del helado se utilizar maquinaria de ltima generacin la que permite aadir y mezclar sabores adems de pequeos pedazos de frutas ofreciendo con esto un valor agregado al producto.
La viabilidad para comercializar el helado elaborado con frutas tropicales y exticas es buena en razn que nos encontramos en un mercado potencialmente virgen y con muy buenas perspectivas; poniendo a consideracin del consumidor la relacin costo beneficio en donde se obtendr grandes ventajas.
Adems de lo anteriormente mencionado, se puede ver una gran ventaja ante los productos del mismo tipo proveniente de otros pases; en razn de la gran variedad que ofrece nuestro pas en lo que a cultivos de todo tipo de frutas nativas e introducidas se refiere.
1.3 OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIN
1.3.1 OBJETIVO GENERAL Determinar la factibilidad para producir y comercializar helados con sabores a frutas exticas
1.3.2 OBJETIVOS ESPECFICOS Realizar el estudio de mercado que determine las caractersticas que demanda el mercado Realizar el estudio tcnico y sus caractersticas Realizar el estudio econmico financiero Realizar el estudio de impactos ambiental y sus caractersticas.
1.4 JUSTIFICACIN La investigacin propuesta se llevar a cabo porque se ha encontrado una alternativa prctica a la produccin y comercializacin de helados; como es la inclusin de frutas exticas en su elaboracin; puesto que este tipo de productos no estn explotados totalmente en el mercado y se probar su viabilidad en la elaboracin y ejecucin del presente proyecto; con lo que se espera alcanzar rentabilidad superior al costo de oportunidad.
Con la produccin de este tipo de helados; se lograr aumentar en los habitantes de la ciudad de Quito y sus valles, el consumo de este producto, teniendo el carcter de atractivo por su elaboracin a base de frutas exticas, las que no corresponden a los sabores producidos y comercializados comnmente por el resto de heladeras con las que cuenta el mercado.
Con esto el consumidor podr disfrutar de un helado de calidad y con un carcter diferenciado por los sabores que se pondrn a su disposicin.
CAPITULO II
ANTECEDENTES
2.1 ANTECEDENTES HISTRICOS 2.1.1 Leyenda e historia del helado La historia del helado se remonta a tiempos muy lejanos: cuentan distintos relatos de viajeros que los chinos ya lo elaboraban desde varios aos antes de Jesucristo.
Durante el siglo XIII, un famoso personaje sacudi al Viejo Mundo con sus descubrimientos: Marco Polo relat que en China preparaban el helado con frutas, miel y nieve. Ms tarde, los persas adoptaron esta preparacin, denominndola "sharbets". Posteriormente fue adoptada por griegos y romanos.
Justamente en este lugar, Italia, es donde tuvo su mayor desarrollo histrico, dado que fue desde Venecia que su consumo se expandi con rapidez por Europa y luego por el Nuevo Continente.
En el siglo XVII, el chef francs de Carlos I de Inglaterra prepar una "nieve helada" que sirvi como postre a continuacin de uno de los tantos afamados banquetes del monarca. A partir de esa noche, el rey slo permiti que se sirviera tal delicia en comidas reales y le prohibi al cocinero divulgar la receta. Para su descontento, el chef no guard el secreto y la receta del helado se esparci por todo el reino.
El helado lleg a Estados Unidos en el siglo XVIII, sirvindose pblicamente por primera vez durante una cena de gala del entonces presidente, James Madison.
Fue en este pas en donde, a mediados del siglo XIX se inici la elaboracin industrial de helados. Posteriormente, con el desarrollo y perfeccionamiento de los sistemas de refrigeracin, estos adquirieron un carcter comercial e industrial llegando, a fines de siglo, a convertirse en el postre de consumo masivo ms popular del mundo.
La historia del helado est rodeada de mitos y leyendas pasadas de generacin en generacin pero lo cierto es que se ha convertido en uno de los postres y refrigerios habituales en nuestra alimentacin.1
Fuente: 1. www.platodeldia.com
2.1.2 Un postre milenario Los griegos fueron de los primeros en descubrir el placer de disfrutar de las bebidas enfriadas con hielo. Mientras, en Oriente ya se consuman mezclas de zumo de frutas con nieve y hielo a modo de refrigerio.
Los turcos y los rabes fueron los encargados de difundir este producto por Europa, aunque se atribuye a Marco Polo la divulgacin de la receta (de ah que los helados tambin sean conocidos como polos).
Los italianos le llamaron 'sorbete', enriqueciendo la receta oriental con miel y nieve del Etna. Pronto, los maestros artesanos italianos se convirtieron en autnticos virtuosos de la fabricacin de helados, de ah la buena fama que tienen los helados procedentes de este pas.
Se atribuye a Francisco Procopio la produccin industrial de este postre, ya que en el siglo XVII ide un aparato que consegua homogeneizar el hielo, el azcar y las frutas. La heladera que abri en Pars se convertira en todo un xito, gracias a sus excelentes sorbetes, mucho ms compactos y mejor mezclados, aunque en esa poca este producto era an muy caro y slo lo podan disfrutar las clases ms altas.
En el siglo XVIII llegaron los helados a Amrica y, ya en 1846, la norteamericana Nancy Johnson invent la primera heladora automtica, fundamental para la posterior fabricacin en masa de este producto.2
Fuente: 2. www.platodeldia.com
2.1.3 Historia del helado en el Ecuador La ruta del hielo El Taita Imbabura est casado con Isabel Cotacachi, sin embargo tiene amoros con la Cayambe. El muy descuidado nunca regala buena ropa a su mujer, por eso ella siempre est llucha; el Taita, en cambio, ha llenado el cuarto de la amante con vestidos blancos... Eh ah que siempre luce sus glaciares.
Este mito se escucha en los pueblos Cayambis-Caranquis, al norte de los Andes ecuatorianos.
En los siguientes prrafos voy a relatar la historia de los hombres que arrancan parte del vestido de la amada Cayambe durante la carrera ms exigente que jams haya investigado denominada: la ruta del hielo.
En algunos pueblos de la zona se escuchaba sobre una competencia que consista en ir al Cayambe a traer hielo. Se organizaban dos modalidades, una de velocidad y otra de peso. Cuando se escuchaba los comentarios de los vecinos sobre cierto competidor que lleg a la meta con un pedazo de hielo de alrededor de 75 libras. Es una hazaa, decan.
En aquella poca, la energa elctrica no haba llegado a las casas. Se utilizaba velas y lmparas de kerosn. No haba televisor y se escuchaban los programas radiales en un pequeo transistor a pilas. Ese era el contacto con el resto de la provincia, el pas y el mundo.
Por ello, las palabras del locutor eran el nico vnculo con la fabulosa competencia de los hieleros. As la gente se enteraba de su existencia, as lo vivan ao a ao y gracias a eso, cuando la carrera haba muerto, empezaron los relatos. En Tulcn, hasta hoy existen personas que se dedican a esta actividad: suben al volcn Cumbal en Colombia y al Chiles en Ecuador, a traer hielo para elaborar los cumbalazos (refrescos de limn o tamarindo enfriados con el hielo de las cumbres) y venderlos en los mercados de la ciudad.
Bajando por los Andes, se llega a Imbabura y encontramos los famosos helados de paila. Estos, en los inicios del negocio, fueron preparados con el hielo del Cayambe y del Cotacachi (que a principios del siglo XX tena glacial).
En aquella poca, los indgenas traan cargas de hielo de volcanes y nevados para venderlas en las ciudades. Al igual que en Tulcn, los hieleros del Chimborazo viven hasta el momento de esta actividad. Existen familias enteras que suben peridicamente al volcn para extraer trozos de hielo, bajarlos y venderlos en el mercado de Riobamba o Guaranda.
Estas personas llegan a los glaciales con burros alquilados y atados de paja para envolver los gigantescos trozos de hielo y as evitar que se derritan demasiado pronto.
Una vez extrados y envueltos, los pedazos son transportados por las bestias hasta los puestos de comercializacin. En la ciudad de Cayambe se recuerda las caravanas que a mediados del siglo pasado iban a traer hielo al volcn del mismo nombre y lo vendan para la elaboracin de helados y refrescos.
Con esto se recoge la tradicin Ecuatoriana de los helados de sabores que en sus inicios se tenan con los helados de paila; luego con el pasar de los aos y por las influencias externas se adoptaron nuevas costumbres en lo que a consumo de helados se refiere.
No podemos olvidar claro esta la existencia de los helados de salcedo en la provincia de Tungurahua; estos helados tambin pasan a formar parte de la historia de los helados de sabores en el Ecuador y los cuales se mantienen consumiendo por tradicin y por su incomparable sabor.3
Fuente: 3. www.terraecuador.net
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2.1.4 Frutas Exticas Ecuador se encuentra dentro de los principales exportadores de frutas y vegetales de Sudamrica gracias a sus caractersticas cuantitativas, cualitativas y su exquisito sabor, cuenta con condiciones de clima y suelo ptimos para estos cultivos con una tendencia creciente y cumple con requisitos fitosanitarios internacionales que garantizan su calidad.
Dentro de la gran variedad que existe en nuestro pas se escogieron seis tipos de frutas para la elaboracin del helado previo una encuesta y prueba piloto dentro de la ciudad de Quito y sus valles; la que arrojo las variedades de frutas que el comprador estara dispuesto a consumir en su mayora por el carcter de no estar estas dentro del men diario de consumo de la mayora de personas encuestadas.
Se escogieron las siguientes frutas: Araz Babaco Kiwi Pitahaya Mortio Guanbana
2.2 CARACTERSTICAS DEL SECTOR En el Ecuador al igual que en casi la totalidad del mundo se consume helado como una alternativa al momento de disipar productos de tipo fro; que en la mayora de los casos se consumen como refresco o solamente por gusto.
Este tipo de productos en el pas se consumen desde hace muchos aos atrs; pero como ya se explic que se lo haca de una forma distinta a la que hoy todos conocen. Con la introduccin de nuevas costumbres y tendencias de consumo de este tipo de productos se pueden aprovechar ventajas para su produccin y venta posterior.
En este sector existen varios competidores y la tecnologa utilizada para la elaboracin de este tipo de productos es muy alta; en razn de que existen fabricas especializadas en este tipo de maquinarias y tecnologa; lo que nos brinda oportunidades en razn de que en el proyecto se adquirir maquinaria de ltima generacin que hace los procesos de fabricacin mas sencillos y de mucha mas calidad.
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La elaboracin de helados se hace a gran, mediana y pequea escala porque existen fabricas de produccin en masa totalmente posicionadas y con mucho xito en el mercado, heladeras que ya tienen algunos aos en el mercado con un posicionamiento considerable y heladeras que estn empezando y con poca experiencia. De aqu es donde se parte, en razn de que con las caractersticas especiales que presenta el helado que se va a ofrecer al mercado se espera alcanzar volmenes de venta considerables de este tipo de producto todava no muy explotado en el mercado.
2.3 CARACTERSTICAS DEL PRODUCTO
2.3.1 HELADOS Definicin Con la denominacin genrica de helados se entienden como los productos elaborados por la congelacin de las mezclas lquidas constituidas por: leche, leche condensada, leche evaporada, leche en polvo, manteca, crema de leche, sumos o jarabes de frutas, huevos frescos o conservados, yemas de huevo frescas o conservadas, frutas naturales o confitadas, chocolate, azcares, miel, melaza, coco rallado, nueces, almendras, avellanas, man y dems productos de uso permitido, con o sin colorantes y sustancias aromticas autorizadas.
Caractersticas El helado ideal es el que tiene el sabor agradable y caracterstico, posee una textura suave y uniforme, las propiedades de fusin adecuadas junto a un color apropiado, bajo contenido bacteriano y est envasado en un envase atractivo.
En el helado se pueden definir los siguientes trminos: Cuerpo: Aqu se engloban todos los componentes de la mezcla del helado (slidos, lquidos, aromas, aire que incorpora, etc.) Un helado debe ser consistente, pero no demasiado duro, resistente a la fusin y debe proporcionar una agradable sensacin al llenar la boca.
Fuentes: www.nestle.com.pe www.mundohelado.com
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Textura: Este trmino hace referencia a la disposicin y dimensin de las partculas que lo componen. El conjunto de componentes debe de proporcionar una estructura cremosa, ligera y suave. Color: El consumidor, en un primer momento, "come con los ojos". Lo ms importante del color debe ser su intensidad; esto es algo relativo, dependiendo del gusto de los clientes, pero el color debe ser homogneo y, por supuesto, relativo al sabor. Sabor: Este trmino se refiere a la mezcla base. Cada componente de la mezcla tiene un sabor caracterstico. En una mezcla no debe predominar ningn sabor especial. Entre los sabores de los ingredientes bsicos, deben formar un aroma que produzca una agradable sensacin al paladar.
Clasificacin Los helados se pueden clasificar de varias maneras: Helados de agua o sorbetes. Esta denominacin corresponde a los productos en los que el componente bsico. Helados o Helados de leche. Esta denominacin corresponde a los productos que han sido elaborados a base de leche. Cremas heladas o helados de crema. Esta denominacin corresponde a los helados que han sido elaborados a base de leche y han sido adicionados de crema de leche y/o manteca. Torta helada, o denominaciones similares: corresponden a los productos elaborados con los distintos tipos de helado definidos precedentemente a los que se han agregado diversos ingredientes tales como bizcochuelo, masa de tortas, sustancias alimenticias de relleno, sustancias decorativas y otros productos alimentarios. Helados de bajo contenido glucdico. Esta denominacin corresponde a los helados modificados en su contenido glucdico. Helados de frutas exticas: Esta denominacin se le da a la variedad que utiliza este tipo de frutas como elemento base en su fabricacin
Fuentes: www.nestle.com.pe www.mundohelado.com
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CAPITULO III ESTUDIO DE MERCADO MERCADO Mercado es la suma de demandas individuales; tambin se entiende por mercado al rea en que confluyen las fuerzas de la oferta y demanda para realizar las transacciones de bienes y servicios a precios determinados 4 Mercado es el conjunto de compradores actuales y potenciales de un producto o un servicio 5 TIPOS DE MERCADO Una empresa debe estudiar de cerca sus mercados de clientes. Los mercados del consumidor se componen de individuos y hogares que compran bienes y servicios para su consumo personal. Los mercados de negocios compran los bienes y servicios para un procesamiento adicional o para emplearlos en su proceso de produccin, mientras que los mercados de revendedores compran los bienes y servicios para revenderlos con una utilidad. Los mercados de gobierno se componen de agencias gubernamentales que compran bienes y servicios con el fin de producir servicios pblicos y transferir esos bienes y servicios a otros que lo necesitan. Por ltimo los mercados internacionales se componen de compradores en otros pases, incluyendo consumidores, productores, revendedores y gobiernos. Cada tipo de mercado posee caractersticas especiales que requieren un cuidadoso estudio de parte del vendedor. 6 3.1 OBJETIVOS DEL ESTUDIO DE MERCADO OBJETIVO GENERAL 1. Determinar y cuantificar la existencia de la oferta y demanda insatisfecha en el mercado para este tipo de producto. OBJETIVOS ESPECFICOS Determinar el grado de aceptabilidad del nuevo producto en el mercado local y las caractersticas que debera tomar este Determinar con la investigacin los sabores con los que se debera iniciar la fabricacin del helado Determinar la oferta del mercado y sus caractersticas Determinar la demanda insatisfecha del mercado y sus caractersticas Determinar los mejores medios de distribucin y promocin para hacer llegar el producto al consumidor final.
4. BACA URBINA, Gabriel: Evaluacin de Proyectos. McGRAW-HILL. 4ta Edicin 5. MUOS GUERRERO, Mario: Proyectos 6. KOTLER Philip, ARMSTRONG Gary, Fundamentos de Mercadotecnia. PRENTICE HALL. 4ta Edicin
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3.2 METODOLOGA PARA CUANTIFICAR LA DEMANDA Luego de una minuciosa investigacin se determin que no hay datos estadsticos claros sobre la produccin y comercializacin de este tipo de productos en la ciudad de Quito y sus valles. Con la intencin de establecer el aparente consumo, se decide utilizar la tcnica de encuesta personal, la que se realiz en seis zonas diferentes de la ciudad de Quito; como son el norte, centro, sur, el Valle de los Chillos, el Valle de Tumbaco y el de Cumbay.
Para esta cuantificacin se tomaron en cuenta los datos del INEC para obtener el nmero de habitantes de la ciudad de Quito y sus valles. Dicha investigacin dio un total de habitantes para la ciudad de Quito de 1399378, para Cumbay 21078 habitantes, 38496 habitantes para Tumbaco y 65882 para el Valle de los Chillos; con lo que se obtiene una poblacin total de 1524834 habitantes para nuestro estudio.7
3.3 RECOLECCIN DE LA INFORMACIN 3.3.1 INVESTIGACIN DE MERCADOS El objetivo que busca la investigacin de mercados y por consiguiente este estudio de mercado, es determinar la oferta y la demanda; con ello cuantificar la demanda insatisfecha de nuestro producto.
Adems con el estudio se podr encontrar una posibilidad sustentable para introducir un producto con caractersticas diferentes a los comnmente consumidos.
Sin dejar de lado que en toda investigacin con esta clase de productos existe un riesgo particular, que el producto no sea aceptado por los futuros consumidores; puesto que si el mercado muestra una demanda insatisfecha esto no siempre quiere decir que el producto tenga gran facilidad para ser introducido en el mercado
7. Fuente: INEC. Datos del VI censo de poblacin y vivienda del Ecuador
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3.3.2 DISEO DE LA INVESTIGACIN La investigacin esta diseada para obtener datos sobre la cantidad de clientes potenciales que se tendra en el proyecto; siendo analizadas las personas de un nivel de vida medio, medio-alto y alto que vivan dentro de la ciudad de Quito y los valles aledaos ya que hacia este tipo de mercado y estas zonas se est orientado el proyecto
Para la investigacin se tom en cuenta el mtodo opintico (no probabilstico) porque presenta tres categoras bsicas para el anlisis de los datos, las mismas que son:
Muestreo por conveniencia Muestreo de comparacin Muestreo por cupos
En el siguiente proyecto se opt por el muestreo de conveniencia el cual nos dice que el investigador opta por su criterio a fin de determinar los elementos que conforman la muestra, ya que no hay clara especificacin de cul es o ha de ser la poblacin sobre la que desea investigar8
3.3.3 TIPO DE INVESTIGACIN Cuantitativa: que determinar el tamao del mercado, la demanda del producto y la oferta existente, etc.
TCNICA DE RECOLECCIN DE DATOS Encuesta personal
3.3.4 TAMAO DE LA MUESTRA El tamao de la muestra supone tres cosas: 1. A quienes se les va a entrevistar 2. A cuantas personas se va a entrevistar 3. Como se debe elegir las personas que van a ser encuestadas. Esto nos dice el mtodo no probabilstico por conveniencia
8. JANY, Jos Nicols: Investigacin integral de mercados. McGRAW-HILL. 2da Edicin
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Con estos tres pasos como preludio podemos seguir con la investigacin del proyecto de factibilidad 3.3.5 CALCULO DEL TAMAO DE LA MUESTRA La frmula que se detalla a continuacin es la usada para calcular el nmero de encuestas a ser usadas en la investigacin para una poblacin finita; tomando en cuenta un nivel de confianza del 95 % para los datos que se recopilaran manejando un margen de error del 5 % y una variacin del 50 %
Detalle de la frmula y su simbologa:
h = Tamao de la muestra z2 = Nivel de confianza p = Aceptacin q = No aceptacin N = Total de la poblacin e2 = Margen de error al cuadrado z2. p. q. N (N 1). e2 + z2 p. q (1.96) 2. (0.5)(0.5). 1524834 (1524834 1)(0.05)2 + (1.96) 2. (0.5)(0.5)
h=
h=
h=
1464450.574 3813.0429
h=
384.0634 = 384 encuestas
3.3.6 DISEO DE LA ENCUESTA El tipo de informacin que se quiere obtener y de un sistema adecuado de recoleccin de datos, determinar los resultados de la investigacin los mismos que tendrn un tratamiento estadstico que este muy cercano y ajustable a los resultados que buscamos obtener con la encuesta. A continuacin se detalla la encuesta a ser usada para obtener los resultados que el mercado arroje:
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Cuestionario
1.- Consume ud. helado habitualmente? Si Por qu? 2.- Con que frecuencia consume ud. Helado? Semanalmente 3.- En qu cantidad lo consume? De 1 a 2 helados De 5 a 6 helados Mas de 9 helados 4.- Ha consumido alguna vez helado de frutas tropicales y exticas? Si Por qu? No De 3 a 4 helados De 7 a 8 helados Mensualmente Anualmente No
5.- Si tuviera suficiente informacin sobre helados elaborados con frutas tropicales y exticas estara dispuesto a consumirlo? Si Por qu? No Tal vez
6.- Cules seran los sabores de helado de frutas exticas que le gustara consumir? Pitajaya Mortio Kiwi Chirimoya Pltano hartn Zapote Lulo Araz
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7.- En qu lugares cree usted que debera venderse el helado? Supermercados Tiendas Micromercados Local propio 8.- Si existiera un lugar en la ciudad de Quito que ofreciera este tipo de producto estara dispuesto a adquirirlo? Si Por qu? No Tal vez
9.- Cunto estara dispuesto a pagar por un helado de 125ml (bola) de este tipo? De 0.50 cts. a 0.90 usd De 1.60 usd a 2.10 usd Ms de 2.80 De 1 usd a 1.50 usd De 2.20 usd a 2.70 usd
10.- Qu caractersticas debera presentar un helado de este tipo? Variedad de sabores Trozos de la fruta Otros (cules) Diferentes tamaos Mezcla de sabores
19
3.4 PROCESAMIENTO DE LA INFORMACIN TABULACION Y ANLISIS DE LOS RESULTADOS DE LA ENCUESTA 1.- Consume ud. helado habitualmente? Si 321 No 63 Por qu? Clima fri No le gusta 83.59% 16.40% 41 = 10.67% 22 = 5.72% GRAFICO No. 01
Consu mo de h elado 90 80 70 60 50 40 30 20 10 0 83,59 Consu mo h abitu al Consu mo no h abitu al 1 6,4 No consu mo por el clima f ro 1 0,67 5,72 No le gu sta el h elado
Cantidad e n %
A Alternativas
Fuente: Elaborado por:
Investigacin propia Franklin Armando Chumi Sarmiento
De las 384 encuestas realizadas referentemente hacia la pregunta No. 1 se obtuvieron los siguientes resultados: Un total de 321 personas respondieron afirmativamente al consumo de helado habitualmente; lo que representa el 83.59% del total de las personas encuestadas; en cambio se obtuvo 63 personas que se inclinaron sobre su desagrado al consumo de helado, lo que representa el 16.40% del total de personas encuestadas. A las personas que contestaron negativamente en este tem, se les pregunt el por qu de su respuesta y se obtuvieron dos razones significativas: Del total de preguntas negativas 41 personas lo que representa el 10.67%, respondieron que no consuman helado por el clima fro y 22 personas lo que representa el 5.72% respondieron que no lo consuman porque no les gustaba el helado. Con esta informacin extra se descubren oportunidades que brinda el mercado para ser aprovechadas y explotadas. Como son la no presencia de promocin y publicidad de este tipo de helados en el mercado.
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2.- Con qu frecuencia consume ud. Helado? Semanalmente Anualmente 288 17 75% 4.42% GRAFICO No. 02
Frecu encia de consu mo 80 70 Cantidad e n % 60 50 40 30 20 10 0 1 Alternativas 2 0,57 4,42 75 Semanal = 2 88 personas M ensu al = 79 personas Anu al = 1 7 personas
Mensualmente
79
20.57%
De las 384 encuestas realizadas referentemente hacia la pregunta No. 2 se obtuvieron los siguientes resultados: Un total de 288 personas respondieron que semanalmente consumen helado; lo que representa el 75% del total de las personas encuestadas; en cambio se obtuvo 79 personas que se inclinaron hacia el consumo mensual de helado, lo que representa el 20.57% del total de personas encuestadas y un total de 17 personas lo que representan el 4.42% respondieron que consumen helado anualmente. De este total existe una cantidad consumida mensualmente por las personas en un nmero de 8 helados.
21
3.- En qu cantidad lo consume? De 1 a 2 helados De 5 a 6 helados Mas de 9 helados 77 = 20.05% 82 = 21.35% 25 = 6.51% De 3 a 4 helados De 7 a 8 helados 65 = 16.93% 135 = 35.16%
GRAFICO No. 03
Cant ida d c o nsumida 40 35 30 25 20 15 10 5 0 35 ,16
Cant id ad en %
D e 1 a 2 helado s 7 7 p erso na s D e 3 a 4 helado s 65 p erso na s 6,5 1 de 5 a 6 helado s 82 p erso na s D e 7 a 8 helado s 135 p erso na s
20 ,0 5
16,9 3
21,35
1 Alt ernat ivas
M as de 9 hela do s 25 p erso na s
De las 384 encuestas realizadas referentemente hacia la pregunta No. 3 se obtuvieron los siguientes resultados: Un total de 77 personas respondieron positivamente al consumo de helado de frutas exticas en una cantidad de 1 a 2; lo que representa el 20.05% del total de las personas encuestadas; se obtuvo qu 65 personas respondieron al consumo de helado de frutas exticas en un nmero de 3 a 4; lo que representa el 16.93% del total de personas encuestadas, un total de 82 personas respondieron que consumen el producto en una cantidad de 5 a 6; lo que representa el 21.35% del total de encuestados, un total de 135 personas respondieron que consumen helado en una cantidad de 7 a 8; lo que representa el 35.16% del total y 25 personas contestaron consumirlo en una cantidad mayor a los 9 helados lo que representa el 6.51% del total de encuestados. Se obtuvieron resultados alentadores de acuerdo al consumo de helados en cantidad; pero es en esta pregunta en donde se obtuvieron aclaraciones significativas de parte de los encuestados en razn de que la gran mayora se inclin por una cantidad de 8 helados consumidos lo que coincide con la pregunta nmero 2 del presente cuestionario que nos dice que existe una significativa frecuencia semanal de consumo de helado y apoyado en una cantidad que arroja esta pregunta (3). Obteniendo por deduccin que el consumo de helados es de 8 unidades al mes segn la investigacin realizada.
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4.- Ha consumido alguna vez helado de frutas exticas? Si No Por qu? 83 301 21.61% 78.38% 34 = 8.85% 20 = 5.20% 29 = 7.55%
No tuvo la oportunidad No saba que existan No le gustaran
GRAFICO No. 04
Consu mo de h elado de f ru tas exticas 90 80 70 60 50 40 30 20 10 0 78,38 Si consu mi N o con su mi 2 1 ,61 8,85 5,2 7,55 N o tu vo la oportu nidad N o saba qu e existan N o le gu staran
Canti dad e n %
A Alternativas
De las 384 encuestas realizadas referentemente hacia la pregunta No. 3 se obtuvieron los siguientes resultados: Un total de 83 personas respondieron negativamente al consumo de helado de frutas exticas; lo que representa el 21.63% del total de las personas encuestadas; en cambio se obtuvo 301 personas respondieron afirmativamente al consumo de helado de frutas exticas, lo que representa el 78.38% del total de personas encuestadas. A las personas que contestaron negativamente en este tem se les pregunt el porque de su respuesta y se obtuvieron dos razones significativas para su respuesta las que son: Del total de preguntas negativas 34 personas lo que representa el 8.85%, respondieron que no consuman helado de frutas exticas porque no tuvieron la oportunidad, 20 personas lo que representa el 5.20% respondieron que no consuman este helado porque no saban que existiese y 29 personas lo que representa el 7.55% del total de personas encuestadas respondieron que no lo consuman porque no les gustara el helado de este tipo.
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5.- Si tuviera suficiente informacin sobre helados elaborados con frutas tropicales y exticas estara dispuesto a consumirlo? Si No Tal vez 296 43 45 77.08% 11.19% 11.71% GRAFICO No. 05
P osible con su mo 90 80 70 60 50 40 30 20 10 0
77,08
Cantidad en %
E stara dispu esto
N o estara dispu esto

1 1 ,1 9 1 1 ,71
Tal vez lo con su mira
A Altern ativas
De las 384 encuestas realizadas referentemente hacia la pregunta No. 4 se obtuvieron los siguientes resultados: Un total de 296 personas respondieron que si consumiran helado de este tipo si tuvieran la informacin adecuada del mismo; lo que representa el 77.08% del total de las personas encuestadas; en cambio se obtuvo 43 personas que se inclinaron negativamente al consumo de este tipo de helado; lo que representa el 11.19% del total de personas encuestadas y un total de 45 personas lo que representan el 11.71% respondieron que tal vez consumiran este tipo de helado.
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6.- Cules seran los sabores de helado de frutas exticas que le gustara consumir? Pitahaya Mango Kiwi Pltano hartn Babaco 51 = 13.28% Guanbana 22 = 5.73% Mortio 61 = 15.89% Araz 11 = 2.86% 53 = 13.80% GRAFICO No. 06
P ref erencias de sabores 70 60 Cantidad e n % 50 40 30 20 10 0 A Alternativas 22 11 51 61 53 62 64
62 = 16.15% 64 = 16.67% 60 = 15.63%
60 P itah aya = 1 3 ,2 8% M ango = 5,73% Kiwi = 1 5,89% P latano h artn = 2 ,86% Babaco = 1 3 ,80 Gu anbana = 1 6,1 5% M ortio = 1 6,67% Araz = 1 5,63%
De las 384 encuestas realizadas referentemente hacia la pregunta No. 5 se obtuvieron los siguientes resultados: Del total de respuestas 51 personas se inclinaron con su preferencia hacia la pitahaya como sabor que les gustara en helado lo que representa el 13.28%; 22 personas demostraron su agrado hacia el mango como sabor lo que representa el 5.73%; 61 personas se inclinaron hacia el kiwi como sabor lo que representa el 15.89%; 11 personas se decidieron hacia el pltano hartn lo que representa el 2.86%; 53 personas hacia el babaco lo que representa el 13.80%; 62 hacia la guanbana lo que representa el 16.15%; 64 personas al mortio lo que representa el 16.67% y 60 personas hacia el araz lo que representa el 15.63% del total de los encuestados. Con estos resultados podemos determinar con que sabores se dara comienzo a la elaboracin de este tipo de helados.
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7.- En qu lugares cree usted que debera venderse el helado? Supermercados Tiendas Minimarkets Local propio 224 11 10 139 58.33% 2.84% 2.60% 36.19%
GRAFICO No. 07
P u ntos de venta 70 60 Canti da d e n % 50 40 30 20 10 0 A Alternativas 2 ,84 2 ,6
58,3 3 Su permercados Tiendas M icromercados Local propio
3 6,1 9
De las 384 encuestas realizadas referentemente hacia la pregunta No. 6 se obtuvieron los siguientes resultados: Del total de encuestados 224 respondieron que les gustara que este helado se venda en supermercados lo que representa el 58.33% del total; 11 respondieron que les gustara que se venda este helado en tiendas lo que representa el 2.84% del total de encuestados; 10 mencionaron su agrado hacia los minimarkets lo que representa el 2.60% del total de encuestados y 139 personas lo que representa el 36.19% mencionaron su agrado hacia la venta de este producto en un local propio de la fbrica; lo que demuestra una gran oportunidad.
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8.- Si existiera un lugar en la ciudad de Quito que ofreciera este tipo de producto estara dispuesto a adquirirlo? Si 288 75.00% No 41 10.67% Tal vez 55 14.32%
No porque:
No llamara la atencin 12 = 3.12% No le interesa 29 = 7.55% Si existiesen lugares Nuevo estilo/algo diferente GRAFICO No. 08
Con su mo si existiese u n lu gar Si lo adqu irira = 75% No lo adqu irira = 1 0,67% No le llama la atencin = 3,1 2 % No le interesa = 7,55% 1 0,67 3,1 2 7,55 1 4 ,3 2 1 1 ,71 2 ,6 T al vez lo adqu irira = 1 4 ,3 2 % Si existiesen lu gares = 1 1 ,71 % Nu evo estilo o algo dif eren te = 2 ,60%
Tal vez porque:
45 = 11.71% 10 = 2.60%
80 70 Can tidad e n % 60 50 40 30 20 10 0
75
A Altern ativas
De las 384 encuestas realizadas referentemente hacia la pregunta No. 7 se obtuvieron los siguientes resultados: Un total de 288 personas respondieron afirmativamente al consumo de helado de frutas exticas si existiese un lugar especializado; lo que representa el 75% del total de las personas encuestadas; en cambio 41 personas respondieron negativamente al consumo de helado de frutas exticas en un local especializado, lo que representa el 10.67% del total de personas encuestadas. Del total de preguntas negativas 12 personas lo que representa el 3.12%, respondieron que no consuman helado de frutas exticas porque no les llama la atencin, 29 personas lo que representa el 7.55% respondieron que no consuman este helado porque no les interesa. Un total de 55 personas lo que representa el 14.32% respondieron que tal vez consumiran el helado si existiese un lugar especializado; 45 personas lo que representa el 11.71% lo consumira si existiese un lugar especializado en la ciudad y 10 personas que representan el 2.60% que lo consumiran por probar algo diferente y con otro estilo.
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9.- Cunto estara dispuesto a pagar por un helado de 125ml (bola) de este tipo? De 0.40 a 0.90 usd De 1.60 a 2.10 usd Ms de 2.80 145 = 41.67% 60 = 15.63% 5 = 1.30% De 1 a 1.50 usd De 2.20 a 2.70 usd 137 = 35.68% 22 = 5.73%
GRAFICO No. 09
P recios tentativos 45 40 35 30 25 20 15 10 5 0 41 ,67 35,68 De 0,40 a 0,90 u sd 1 60 personas De 1 a 1 ,50 u sd 1 37 personas 5,73 De 1 ,60 a 2 .1 0 u sd 60 personas 1 ,3 0 De 2 ,2 0 a 2 ,70 u sd 2 2 personas M as de 2 ,80 u sd 5 personas
Canti dad e n %
1 5 ,63
1 Alternativas
De las 384 encuestas realizadas referentemente hacia la pregunta No. 8 se obtuvieron los siguientes resultados: Del total de encuestados 160 respondieron que pagaran de 0.40 a 0.90 usd por el helado lo que representa el 47.67% del total; 137 respondieron que pagaran de 1 a 1.50 usd por este helado lo que representa el 35.68% del total de encuestados; 60 mencionaron 1.60 a 2.10 usd como precio mximo para el helado lo que representa el 15.63% del total de encuestados; 22 respondieron que pagaran de 2.20 a 2.70 usd por el helado lo que representa el 5.73% del total y 5 personas las que representan el 1.30% del total mencionaron que pagaran mas de 2.80 usd por de este producto.
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10.- Qu caractersticas debera presentar un helado de este tipo? Variedad de sabores 192 Trozos de la fruta 75 50% 19.53% Diferentes tamaos Mezcla de sabores 65 52 16.92% 13.54%
GRAFICO No. 10
Caractersticas del produ cto 60 Cant idad e n % 50 40 30 20 10 0 A Alternativas 1 6,92 1 9,53
50
Varios sabores Dif erentes tamaos 1 3,54 Trozos de f r u ta M ezcla de sabores
De las 384 encuestas realizadas referentemente hacia la pregunta No. 9 se obtuvieron los siguientes resultados: Del total de encuestados 192 respondieron que les gustara que este helado con variedad de sabores, lo que representa el 50% del total; 65 respondieron que les gustara si el helado presentara varios tamaos, lo que representa el 16.92% del total de encuestados; 75 mencionaron su agrado hacia los pedazos de fruta en el helado, lo que representa el 19.53% del total de encuestados, 52 personas mencionaron su agrado hacia la mezcla de sabores de este producto, las que representan el 13.54% del total de encuestados; lo que demuestra una gran oportunidad.
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3.5 CUANTIFICACIN DE LA DEMANDA
DEMANDA Es la cantidad de bienes y servicios que el mercado requiere o solicita para buscar la satisfaccin de una necesidad especfica en un precio determinado.9
TIPOS DE DEMANDA
Demanda insatisfecha Esta se presenta cuando la produccin o cantidad de bienes o servicios ofrecidos no alcanza a cubrir las exigencias del mercado.
Demanda de bienes continuos Este tipo de demanda tiene estrecha relacin con la demanda de bienes socialmente necesarios ya que permanece durante varios periodos, normalmente en crecimiento, como ocurre con los bienes y servicios que irn creciendo junto con el crecimiento poblacional. 10
3.5.1 CLCULO DE LA DEMANDA ACTUAL
METODOLOGA PARA CUANTIFICAR LA DEMANDA
De acuerdo a la investigacin que se realiz podemos adoptar tres de las preguntas para el clculo de la demanda insatisfecha; la que pregunta si consume helado o no (pregunta nmero 1) y la que contiene la frecuencia de consumo de helado (pregunta nmero 2) y la que pregunta sobre la cantidad consumida (pregunta nmero 3)
1.- Consume helado habitualmente? 2.- Con qu frecuencia consume ud. Helado? 3.- En qu cantidad lo consume?
9. BACA URBINA, Gabriel: Evaluacin de Proyectos. McGRAW-HILL. 4ta Edicin 10. BARRENO, Lus: Manual de Formulacin y Evaluacin de Proyectos. 1ra Edicin
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Ahora se tiene el consumo en nmero de helados al mes. Siendo sta una muestra estimada del tamao total de la poblacin; se pasar a calcular el valor real de esa estimacin de acuerdo a que el estudio se realiz en una zona de alto flujo de personas entre la semana y en aumento los fines de semana y los valles considerados en razn de que es en este sitio donde se piensa ubicar al local para la venta del producto puesto a consideracin, es por ello que en la pregunta dos se obtuvo un nmero de helados consumidos al mes siendo este un dato clave para el proyecto; es por esto que se calcular la demanda partiendo del nmero de consumidores de helado y la cantidad mensual de unidades consumida de la siguiente manera: TABLA No. 3.5.1.1
Clculo de la demanda Personas Helados mensuales Total de demanda mensual Meses del ao TOTAL DEMANDA ANUAL Fuente: Elaborado por: 288 8 2304 12 27648
TABLA No. 3.5.1.2

Proyeccin de la demanda Pob de Quito Con Per capita Demanda (X*Y) X2 2001 -2 1399378 -2798756 4 1,6 2002 -1 1427366 -1427366 1 1,6 2003 0 1455913 0 1,6 2004 1 1485031 1485031 1 1,6 2005 2 1524834 3049668 4 1,6 TOTAL 308578 10 7292522 Fuente: Investigacin propia Elaborado por: Franklin Armando Chumi Sarmiento Aos X
Y2 Dem. ltr/ao 2239005 2283785 2329461 2376050 2439734 11668034
3.6 CUANTIFICACIN DE LA OFERTA
OFERTA Se puede definir a la oferta como la cantidad de bienes o servicios que un cierto nmero de oferentes o productores estn dispuestos a ofrecer al mercado a un precio determinado y en un espacio de tiempo definido. 11
11. BARRENO, Lus: Manual de Formulacin y Evaluacin de Proyectos. 1ra Edicin
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Los helados de sabores a frutas exticas no son muy comunes en nuestro medio lo que demuestra un mercado que todava no esta siendo explotado a su totalidad lo que demuestra claramente una oferta a ser aprovechada con la introduccin de este tipo de producto al mercado 3.6.1 METODOLOGA Los helados de frutas exticas y su oferta se puede medir en base a la cantidad de oferentes con una acogida basada en las caractersticas propias del producto que ofrece un fabricante ante los de la competencia; de aqu proviene la competitividad que existe en el mercado de consumo para este tipo de bienes; tomando muy en cuenta las caractersticas de cantidad, calidad y precios; factores de primer orden dentro de la lucha entre competidores y siendo estos los que muestran a los clientes el producto y siendo estos ltimos quienes den el carcter de aceptacin o rechazo al producto dentro del mercado local.
Lo que busca toda oferta es definir o medir las cantidades de un bien o servicio en una economa; en este caso el Ecuador y particularmente la ciudad de Quito que presenta ciertas condiciones favorables
3.7 DEMANDA INSATISFECHA sta se presenta cuando la produccin o cantidad de bienes o servicios ofrecidos no alcanza a cubrir las exigencias del mercado. Se llama demanda potencial insatisfecha a la cantidad de bienes o servicios que es probable que el mercado consuma en los aos futuros, sobre la cual se ha determinado que ningn productor actual podr satisfacer si prevalecen las condiciones en las cuales se hizo el clculo. 12 TABLA 3.7.1
Proyeccin de la demanda insatisfecha Aos Proyeccin Dem. ltrs/ao Dem. insatisf 6 Y * 2006 = 2333607+ 30858 (6) 2518753,44 2105426,00 7 Y * 2007 = 2333607+ 30858 (7) 2549611,20 2131220,00 8 Y * 2008 = 2333607+ 30858 (8) 2580468,95 2157014,00 9 Y * 2009 = 2333607+ 30858 (9) 2611326,71 2182808,00 10 Y * 2010 = 2333607+ 30858 (10) 2642184,47 2208602,00 11 Y * 2011 = 2333607+ 30858 (11) 2673042,22 2234396,00 12 Y * 2012 = 2333607+ 30858 (12) 2703899,98 2260189,99 13 Y * 2013 = 2333607+ 30858 (13) 2734757,74 2285983,99 14 Y * 2014 = 2333607+ 30858 (14) 2765615,50 2311777,99 15 Y * 2015 = 2333607+ 30858 (15) 2796473,25 2337571,99 Fuente: Investigacin propia Elaborado por: Franklin Armando Chumi Sarmiento
12. BACA URBINA, Gabriel: Evaluacin de Proyectos. McGRAW-HILL. 4ta Edicin
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3.8 OFERTA DEL PROYECTO Dentro del mercado existen varios oferentes de este tipo de producto; no de iguales caractersticas sino ms bien de diferentes clases de productos; dentro de los cuales se pueden mencionar: Baskin Robins, Fontana, Los Alpes, Kikos, Pingino, IL Gellato, Kappery, Eskimo, Zanzbar entre otros. Estas heladeras constituyen la competencia, pero aqu es en donde se marca la diferencia en el tipo de helados que fabrican las marcas antes mencionadas; al tipo que se desea producir en este proyecto. Toda oferta supone en el caso de un proyecto imaginar el resultado final de la obra, los recursos que van a ser necesarios emplearlos y consecuentemente, la solucin tcnica que se va a desarrollar. El plazo de realizacin, presupuesto, calidades, etc. sern precisamente consecuencia de esa solucin tcnica concebida.
Desde el punto de vista tcnico, tambin es aconsejable seguir una serie de normas o principios a la hora de elaborar la oferta:
Incluir una solucin tcnicamente correcta, viable y coherente con las necesidades del cliente. Concretar suficientemente las especificaciones tcnicas que habr de respetar la obra y que permitirn controlar su calidad. Aadir los planos o documentos necesarios para identificar claramente las caractersticas de la obra. Contemplar todos los datos importantes que el cliente precisa para poder tomar una decisin: calidades, plazos, costes, formas de pago, aportacin a efectuar por el propio cliente, servicio postventa, garantas. Identificar con claridad los compromisos que se adquieren mutuamente.
A menudo se argumenta que realizar una oferta tan clara puede resultar perjudicial para la faceta tcnica. Sin embargo, los clientes, cada vez ms exigentes en este aspecto, siempre agradecen y valoran muy positivamente una oferta tcnicamente bien hecha, donde quede claro a qu se comprometen ambas partes.
Es verdad que hacer bien una oferta lleva tiempo y dinero, pero se debe entender como una inversin muy rentable, ya que lo que ahora se gaste; ms tarde se ahorrar con creces en conflictos y en prdidas imprevistas.
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3.9 COMERCIALIZACIN DEL PRODUCTO 3.9.1 ANLISIS DEL ENTORNO Lo primero que se plantea es el anlisis de la situacin actual de compaa en dos escenarios. La situacin externa y la situacin interna. Anlisis Externo En la situacin externa se analiza el entorno (econmico, socio-demogrfico, poltico, etc.), es por ello que no se cuentan con barreras econmicas (elevadas), sociodemogrficas, ni polticas en cuanto al sector (estructura, orientacin, etc.), se orienta hacia varios tipos de consumidores de este tipo de productos; el mercado (segmentacin, descripcin, etc.) esta dado por el tipo de clientes que consumen el producto y notan la diferencia frente a la competencia, a sabiendas de que es lo que ella ofrece podemos no atacarla directamente sino marcar las diferencias entre aquellas y nosotros creando una diferenciacin. Se ha partido de la idea de que se esta ante un mercado un tanto voluble, en el sentido de rapidez de movimientos en todos los sentidos, parecera un tanto peregrino hacer anlisis con un ao vista sobre la competencia.
S se podra estudiar el entorno, aunque tambin ah se producen cambios todos los das, de aperturismo, o proteccionismo (tarifa plana o variable), trabas del gobierno, etc. Anlisis Interno En cuanto al anlisis interno cuatro puntos sern considerados para la elaboracin del plan de marketing en esta compaa una vez que se logre su creacin; para una compaa que opere diariamente es necesario tener ms flexibilidad en sus anlisis, sobre todo tener ms en cuenta el corto plazo
El Producto (marca, ventas, ciclo de vida, estacionalidad y participacin).En nuestro campo existen rivales directos con heladeras como son Pingino, Kappery, Kikos, Fontana, Los Alpes, etc. que ya tienen un sitio marcado dentro de la mente de los consumidores de este tipo de productos; adems estn los servicios utilizados por los clientes en estos sitios; esto pues da la pauta para mejorar el servicio que dan, el carcter de permanecer ah esta dado por el tipo de extras que se brindaran para poder otorgarlos a la mayor cantidad de personas con lo que se espera alcanzar un alto margen de utilidad.
La capacidad de reaccin es fundamental y para ello se necesitar identificar oportunidades que brinda el mercado y que permitan tomar decisiones a muy corto plazo sin que ello suponga desviaciones de los objetivos o presupuestos.
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La Red de Distribucin (el papel de esta es hacer llegar el producto a su mercado objetivo).
Si en las campaas de publicidad es fundamental fidelizar al consumidor, en la campaa de promocin es bsico. Todas las acciones de marketing deben ir encaminadas a fidelizar el activo ms importante para toda empresa: los clientes.
Es por esta razn se darn servicios adicionales a los nuestros clientes, mencionndoles mediante un buzn de sugerencias y va e-mail lo que les agradara y lo que les desagrada adems que es lo que vamos a hacer para optimizar el producto y el servicio.
Este punto se debe centrar en una cobertura muy buena de los puntos de venta, en razn de que en estos negocios la mejor vitrina de venta es el local mismo, lo que debe estar centrado en establecer los mecanismos para fijar las condiciones que establezcan que el consumidor se convierta en un consumidor fiel. Sobre todo en esta primera parte de anlisis se debe estudiar el grado de fidelizacin del consumidor, los puntos fuertes y dbiles.
Todos estos resultados o ndices los arrojar el buzn de comentarios y sugerencias sobre le producto y servicio que estarn ubicados en el local.
La Fuerza de Ventas En este negocio los vendedores son los despachadores del producto, es por ello que se necesita una excelente capacitacin de los mismos para que el cliente perciba amabilidad y excelencia al momento de consumir el servicio que esta acompaado del producto. Esto incurre en costos pero si la capacitacin es la ptima esto reducir costos a futuro.
La Comunicacin (Publicidad, Promocin, Relaciones Pblicas, Merchandising). Varios de los esfuerzos estarn enfocados a la perfecta difusin del tipo de producto especial adems del servicio que se oferta marcando las ventajas que se tiene y el grado de satisfaccin que obtendrn los clientes; el anlisis inicial se enfoca a analizar si los objetivos de posicionamiento y ventas que se han planteado a ms de las acciones realizadas. Ante un rival que enfoque su negocio similar al nuestro; se tendrn nuevas posibilidades, como por ejemplo nueva publicidad (que por supuesto no se limitar a los volantes, sino que lanzarn campaas de prestigio en todos los medios de comunicacin). Este medio permite la segmentacin al ltimo nivel, cosa que con los medios tradicionales no se consigue. De esta forma la marca que vender esta clase de productos y ofrecer buenos servicios puede llegar a su objetivo de una forma ms efectiva y ms barata, en razn de que necesitar menor inversin.
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3.9.2 OBJETIVOS DEL PLAN EN MERCADOTECNIA Ya se conoce cmo est el mercado, o al menos hemos establecido los mecanismos que permitan analizarlo a corto plazo, y sobre todo que nos permitan reaccionar.
Por tanto, vamos a establecer unos objetivos lo suficientemente flexibles, para que en un tiempo determinado puedan ser variados en funcin de cualquier movimiento en el mercado.
La principal diferencia debe ser por tanto la flexibilidad y la rapidez de reaccin ante posibles cambios en el mercado, que como se ha dicho se producen de forma muy rpida y continuada.
Los objetivos que nos planteamos con la heladera son los siguientes: a) Ser la primera heladera donde las personas que ingresen, prueben los sabores, perciban la calidad del producto y del servicio que se est ofreciendo con comodidad, rapidez y accesibilidad inmediata a todos los productos. b) Establecer estndares de calidad diferenciados de los de la competencia enfatizando los esfuerzos hacia la pronta satisfaccin de las necesidades de un consumidor de este tipo de productos. c) Difundir en todos los medios de comunicacin el producto adems del servicio logrando que el cliente se percate sobre que es lo que realmente conseguir al adquirir el producto y el grado de satisfaccin que obtendr al consumirlo d) Ofrecer productos y servicios extra que la competencia no ofrezca.
3.9.3 SEGMENTACIN Y MERCADO META Con la intencin de establecer el aparente consumo, se opt por realizar el estudio en seis zonas diferentes de la ciudad de Quito; como son el norte, centro, sur, el Valle de los Chillos, el Valle de Tumbaco y el de Cumbay.
El mercado objetivo de la investigacin (consumidores potenciales) como proyecto es de 1524834 personas que estn comprendidas entre edades que van desde uno a sesenta aos de edad.
Con la segmentacin se obtuvieron datos sobre la cantidad de clientes potenciales que se tendra en el proyecto; siendo analizadas las personas de un nivel medio, medio-alto y alto que vivan dentro de la ciudad de Quito y los valles aledaos ya que hacia este tipo de mercado y estas zonas se esta orientando el proyecto de factibilidad y el plan de marketing.
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3.10 MARKETING MIX 3.10.1 PRODUCTO Qu producto se desea comercializar? Helado hecho a base de frutas tropicales y exticas.
Caractersticas del producto Producto 100% natural, congelado, pastoso, no diluido ni fermentado, obtenido por la desintegracin y tamizado de la fraccin comestible de frutas tropicales y exticas frescas, sanas, maduras y limpias. La fruta es refinada en una mquina, desaireada y esterilizada, no contiene preservativos, contiene azcar, dependiendo la mezcla de frutas contiene leche, al ser un producto lcteo, posee un alto poder nutritivo. Tanto es as que contiene un 14% ms de protenas y 4 veces ms carbohidratos que la leche. Las protenas, son los materiales de construccin del cuerpo durante este proceso de crecimiento y los hidratos de carbono son esenciales para proveer al organismo de energa.
Del mismo modo que la leche contiene aportes fundamentales de minerales (sobre todo calcio), el helado tambin posee dichos elementos. El calcio, como es sabido, es imprescindible para desarrollar huesos y dientes sanos. Adems, los helados que incorporan fruta, o frutos secos a su composicin, incrementan el valor calrico de este producto, pero tambin elevan su cantidad de vitaminas, hidratos de carbono y grasa.
Los helados poseen un 26% de materia grasa, en el caso de los elaborados con leche entera; slo un 1% si se hacen con leche desnatada. El contenido graso aumenta si el helado lleva cacao o frutos secos, pero estos productos tambin aaden al helado aminocidos fundamentales para el organismo.
Por ltimo, los helados no 'engordan' tanto como se cree. Su valor energtico es medio, aunque depende mucho de los ingredientes que se utilicen. Estos dulces poseen, aproximadamente, entre 150 y 300 caloras por cada 100 gramos.
Presentacin Esta depende de la cantidad que se quiera en razn de que existen varias presentaciones como son los conos simples, dobles y triples; las copas simples, dobles y triples. Esto en el caso de que se consuman en el local o punto de venta; pero en el caso de que se necesite una mayor cantidad o para llevar se tendr presentaciones desde los 500ml hasta las cajas de 5lbs.
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Cada envase tendr la marca y el logotipo de la empresa.
Presentaciones Como se mencion anteriormente habr presentaciones de las ms simples hasta las ya prefabricadas en razn de que los gustos de los consumidores varan mucho; es por esto que se pondr a consideracin los conos en sus tres presentaciones: simples, dobles y triples, las copas en sus tres gamas, los crepes en sus dos presentaciones y por su puesto el medio litro en un crepes grande y decorado.
La cantidad de helado esta tomada en cuenta desde los 125ml por racin mnima; esto quiere decir que el cono simple tendr esta cantidad y por consiguiente los dems la misma cantidad en aumento segn la porcin deseada.
Marca Exotic Ice Cream Etiquetas Se escogi el siguiente modelo:
3.10.2 PRECIO La fijacin del precio del producto es crtica en razn que debe ser lo suficientemente alto para cubrir los costos y conseguir un beneficio, y deber ser suficientemente bajo como para ser competitivo. El Plan para el Precio, requiere flexibilidad, disciplina y juicio para lograr ser competitivo, complementar la posicin del producto y maximizar ventas y beneficios. Plan para el Precio La fijacin de un precio adecuado se compone de dos pasos: fijar los logros a alcanzar con los precios y establecer las alternativas de precios.
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Los objetivos de precios se describen en trminos de precio bajo, alto o en paridad; precios diferentes segn zonas geogrficas y precios variables en el tiempo.
Precio bajo, alto o en paridad. Revisando las estrategias de marketing y los problemas y oportunidades relativos al precio hay que decidir entre una de las siguientes posibilidades: precio bajo, precio alto o paridad en el precio.
Los motivos del precio bajo, suelen ser: Expandir el mercado. Provocar que nuevos usuarios prueben el producto. Si hay gran elasticidad de precios, se pueden aumentar los beneficios disminuyendo los precios. Esto se obtendr previo un anlisis de elasticidad. Reforzar estrategias competitivas, frecuentemente en un mercado maduro. Contrarrestar polticas agresivas de precios de la competencia. Construir una barrera de entrada alta.
Precio alto Motivos a tener en cuenta: Necesidad de recuperar rpidamente las inversiones realizadas; Acumular beneficios para cubrir costos de investigacin y desarrollo, de esta manera se podr mejorar el producto; Reforzar una imagen de calidad; Si no hay elasticidad de precios; El producto esta en su fase de introduccin hay pocos competidores y el producto presenta una ventaja diferencial; Se pretende maximizar beneficios y no tanto las ventas; El producto tiene un ciclo de vida muy corto, y El producto es difcil de copiar o reproducir o tiene patentes de proteccin.
Paridad en el precio Esta opcin puede elegirse cuando el producto tiene caractersticas superiores a los de la competencia; al disponer de esa ventaja diferencial el precio se fija al nivel de la competencia. Otro motivo puede ser cuando se ofrecen ventajas adicionales en cuanto a servicio, garanta, canales de distribucin, etc.
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Precios variables en el tiempo. Hay que decidir si la estructura de precios ser fija durante todo el periodo de tiempo o si sufrir cambios. Hay que recordar que el precio es una herramienta para poner en marcha estrategias de marketing y esta ligado a la consecucin de beneficios.
Fijacin Luego de lo explicado, una vez hecho un sondeo de precios de la competencia y calculando los costos de produccin se obtuvo una gama de precios de acuerdo al mercado los que se detallan a continuacin:
Lista de precios Extic Ice Cream Cono simple 1 Cono simple crema 1 Cono doble 1,53 Cono doble crema 1,53 Cono triple crepe 2,76 Copa simple 1,9 Copa Doble 2,6 Copa triple 2,65 Crepe doble 2,81 Crepe Triple 2,75 Medio litro 3 Litro 5 Fuente: Investigacin propia Elaborado por: Franklin Armando Chumi Sarmiento
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3.10.3 DISTRIBUCIN Polticas de Distribucin
Distribucin fsica del producto Se realizar en primera instancia al punto de venta (propio); luego se ver la distribucin de nuestro producto a intermediarios, otros clientes o consumidores (por volumen).
Canales de distribucin a emplear Se utilizar el canal directo en razn de que en este intervienen slo el productor y el consumidor final, sin intermediarios que proporcionen ayuda; a diferencia del canal indirecto que si requiere de por lo menos un intermediario para hacer llegar el producto final al consumidor.
Para el presente proyecto se utilizar dentro de la distribucin de bienes de consumo el tipo: Productor consumidor, por ser el canal de distribucin ms corto y ms sencillo
Plan para la Distribucin
El primer paso consiste en establecer objetivos cuantitativos de distribucin para los cuatro factores anteriores: penetracin, tipo de mercado, geografa y tiempo. Para lo que se decidi poner en funcionamiento un local en la ciudad de Quito para empezar a captar la atencin de los clientes.
El segundo paso consiste en establecer diversas alternativas de distribucin, teniendo en cuenta la venta al por menor, la venta al por mayor y empresas con clientes industriales. Para esto se medirn los volmenes de ventas que se obtengan en los primeros meses de operacin de la empresa y en este punto se utilizara el tipo de canal indirecto porque en ese caso se escogera al intermediario que mas ventajas presente.
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Detallista y empresas de servicios En este caso hay que determinar volmenes de ventas realistas y alcanzables. Hay que calcular un objetivo en cuanto al porcentaje de clientes que realizan la compra frente a los que no llegan a efectuarla. Como se trata de una empresa de bienes y servicios, un objetivo puede consistir en el nmero de clientes servidos frente a los que representan posibilidades de compra. Si se dispone de informacin primaria se deben analizar los volmenes de ventas anteriores de la propia empresa y de la competencia durante cada ao; as se obtendr la tendencia que puede plasmarse en los volmenes de venta del Plan de Marketing.
Adicionalmente, la empresa debe tener en cuenta el comportamiento del cliente al establecer su personal de ventas y plan de operaciones. Si se determina que el cliente compra ms fcilmente despus de una demostracin o degustacin del producto, hay que considerar esa posibilidad en el Plan de Operaciones. Otro factor importante es la presin que se pretende efectuar sobre el comprador en el punto de venta, se puede implantar un autoservicio o se puede decidir otorgar una comisin a los vendedores. En el primer caso el consumidor se sentir libre a la hora de decidir; en el segundo caso el personal de ventas intentar asesorar al cliente para que efecte la compra.
Mayoristas y empresas con clientes industriales Al disear el personal de ventas hay que pensar en mercados intermedios. Se considerar otro tipo de informacin medible: el nmero de llamadas telefnicas, nmero de demostraciones realizadas, nmero de congresos o exposiciones, etc. Este tipo de parmetros proporciona una orientacin en cuanto a la fuerza de ventas y constituye una ayuda cuando se analizan los resultados obtenidos por el personal de ventas.
Los mayoristas utilizan tres mtodos para vender su producto: mtodo directo; este se da cuando hay venta personal con un local propio, mtodo indirecto; es cuando se venden por medio de distribuidores y mtodo mixto; es cuando se utilizan los dos mtodos anteriores. La decisin sobre qu mtodo se utilizar se debe tomar despus de considerar aspectos como:
Determinar si el mercado es horizontal o vertical: Un mercado vertical es el constituido por una o dos empresas; es muy especializado y el nmero de detallistas es muy pequeo. Se utilizar el mtodo directo, normalmente, ya que la venta depende mucho de las relaciones personales.
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La empresa utilizar el mtodo directo en sus inicios en razn de que para esto se capacit previamente al cuerpo de ventas; con los resultados obtenidos se podrn adoptar nuevas tcnicas y mtodos de ventas.
Calidad del producto: Con un personal de ventas propio se puede controlar la fuerza de ventas, por esta razn las empresas con productos de alta calidad prefieren el mtodo directo.
Concentracin geogrfica: Si el mercado se encuentra concentrado geogrficamente es ms fcil ir directamente hasta los consumidores.
Producto especfico o estndar: Si el producto es estndar es posible distribuirlo a travs de varios canales y aplicar diferentes mtodos de ventas. En nuestro caso existen productos estndar y especficos porque estos dependen de que sea lo que desee el cliente previo a ser consumidos.
Fuerza financiera de la empresa: El mtodo directo es ms caro de llevar a la prctica (aunque puede dar mejores resultados). Como consecuencia la empresa calcular las diferentes opciones de distribucin en cuanto a su consto de implantacin.
3.10.4 PROMOCIN Promociones 1. Se desarrollarn estrategias para los clientes habituales y si existiesen hacia los intermediarios. 2. Por fechas y ocasiones especiales (das de la madre, padre, nio, vacaciones, carnaval, navidad, San Valentn, etc.) 3. Presentacin de nuevos tipos de helados por mezclas y aplicaciones varias en la presentacin del producto final con la inclusin de valores agregados y publicidad en el punto de venta. 4. De acuerdo a la segmentacin que se obtendr de la investigacin podemos delimitar las necesidades de los clientes de este tipo de productos segn sus necesidades particulares y colectivas de gustos y preferencias por medio de los buzones de sugerencias y preguntndoles si les podemos ofrecer algo mas y/o que les gustara recibir. 5. Aprovecharemos la gran cantidad de potenciales clientes por el carcter de presentar al mercado un producto que no esta saturado de ofertantes; por el carcter de que desconocen las cualidades que ofrece el producto y servicio que ofertamos.
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6. De acuerdo al mercado al que vamos a dedicar nuestros esfuerzos de marketing en razn de que esta casi intacto y con una demanda a esta clase de productos. 7. Promociones a largo plazo; esta estar destinada a obtener resultados palpables pero de una forma distinta, esto ser medido por el posicionamiento que alcance la marca, el producto y el servicio en la mente del consumidor y sobre todo deber tener necesariamente un grado de perdurabilidad en el tiempo. Plan de medios Se lo realizar en los medios de prensa (hablada y escrita), no se lo realizar en TV por los costos que representa este medio; se realizarn campaas agresivas de promocin y publicidad para difusin de la marca, el producto especial y el servicio que se ofrecer, es de conocimiento pblico que los anuncios ayudan a vender y a difundir la marca; por ello se escoger el medio que nos brinde mayores beneficios en la publicidad.
Desarrollo de la campaa publicitaria Se contratar a una agencia publicitaria con experiencia en el medio para que nuestros esfuerzos en publicidad sean acogidos de mejor manera por nuestros clientes propios y nuevos sin malgastar nuestros recursos de capital.
Anlisis de la eficacia de los anuncios Se encuestar al consumidor sobre el impacto que tiene nuestra campaa de publicidad, con lo que se medir la efectividad de nuestra publicidad en nuestros clientes dentro de nuestros locales.
Valoracin Global. Se precisar cunto va a costar alcanzar cada uno de los objetivos planteados con cada accin.
Estrategias. Aqu decidiremos cmo vamos a llevar a cabo esas acciones; apoyando las que ya tuviesen predefinido un tipo de aceptacin
Todos estos puntos no tienen relacin porque pueden variar de una compaa que opere con productos tradicionales a otra que opere con productos no tradicionales.
La diferencia viene a la hora de definir estrategias de comunicacin. Las posibilidades de segmentacin que tiene una la campaa con productos no tradicionales son casi ilimitadas. Por ejemplo, en un medio tradicional como la televisin no podemos llegar slo a consumidores de helados del Ecuador que accedan ha determinado local. Este nivel de segmentacin es el que se puede utilizar en muchos sitios adems en el Internet.
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En este (internet) existen sitios especficos en los que se puede redirigir el trfico hacia una tienda determinada.
Una cosa con la que hay que contar en comunicacin de cualquier negocio es la innovacin, algo que est construyendo el futuro de los negocios, por lo que las campaas de publicidad, o relaciones pblicas con los medios de comunicacin son fundamentales en estos negocios y de carcter necesario para nuestra empresa. Esta es una herramienta francamente til, y a la que se deben destinar nuestros esfuerzos y presupuesto.
3.10.5 DISEO DE ESTRATEGIAS Una Estrategia de Marketing detalla cmo se lograr un Objetivo de Marketing. Mientras que los objetivos son especficos y medibles, las estrategias son descriptivas.
Los objetivos de marketing tienen un mbito muy estrecho, se relacionan con el comportamiento del consumidor. Las estrategias proporcionan una direccin para todas las reas del Plan de Marketing. Las estrategias sirven como una gua para posicionar el producto, adems sirven como referencia para desarrollar un marketing mix especifico: producto, precio, plaza, promocin, merchandising, publicidad, etc.
Crear nuevos mercados o ampliar la cuota de mercado Una decisin estratgica crtica que debe tomarse es, si se prefiere crear un nuevo mercado o bien se elige ampliar la participacin actual. Para responder a esta cuestin es conveniente tener conocimiento del producto y su ciclo de vida. Con un producto nuevo puede ser ms conveniente crear un nuevo mercado, ya que usualmente, quien entra en primer lugar mantiene una gran participacin en el mercado cuando entran competidores. De todas formas, es ms fcil ampliar la cuota de mercado que crear un nuevo mercado. El proceso de fijacin de estrategias comienza con una revisin de los problemas y oportunidades; hay que mirar con visin creativa, dando mltiples soluciones para cada problema. Despus se revisan los objetivos de marketing y se construyen las estrategias, que deben ser sencillas en su formulacin. Dependiendo de cmo se encuentre el mercado en el momento de la apertura se aplicaran las estrategias de: local, estacional, producto, precio, plaza y promocin. Las mismas que se detallan a continuacin sumadas a otras que servirn si se presenta la oportunidad.
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Estrategia local: Es posible desarrollar planes de marketing diferentes para distintas zonas geogrficas, e incluso en una zona se puede tener en vigor un plan y en otra en otro local. En este caso se debe prestar especial atencin a la coordinacin para que no se produzcan contradicciones entre ellos.
Estrategia estacional: Nuestras decisiones estratgicas deben considerar cuando anunciar o promocionar el producto. Aqu, el estudio al respecto realizado en el anlisis de la empresa debe consultarse. Tenemos que considerar si se realizar mayor proporcin en la temporada de venta alta (en los meses de feriados de carnaval y semana santa; as como la temporada de verano o vacaciones y todo el mes de diciembre), y si se utilizarn promociones especiales en los meses bajos.
Estrategia competitiva: Si hay gran competencia en el sector en que nos movemos estaremos obligados a construir estrategias especiales hacia los competidores. Estas estrategias dependen de la situacin; se puede intentar establecer el producto como diferente al de los competidores, o diferenciarlo del producto de un competidor especfico, o puede realizar una promocin especial cuando se espera la llegada de un competidor importante.
Estrategia del mercado: Sobre el estudio realizado para determinar el mercado al que va dirigido el producto se pueden construir estrategias. Podemos ampliar a un nuevo mercado, centrarnos en un mercado con gran potencial o abrirnos y crear expectativa para captar una nueva parte del mercado.
Estrategia del producto: Se pueden estudiar usos alternativos del producto, o mtodos para incentivar la fidelidad. Se deben buscar formas ms eficientes de fabricar el producto y mtodos para aumentar su rentabilidad. El envase es otro punto a tener en cuenta, un cambio en el envase puede ayudar a rejuvenecer el producto en el caso de que este no tenga el impacto deseado en un principio.
Estrategia del precio: Un factor a considerar es si se fijarn precios superiores a la competencia; esta estrategia puede originar resultados satisfactorios. Hay que determinar si los precios sern iguales en distintas reas geogrficas. Finalmente, se estudia si se utilizar el precio para comunicar un posicionamiento. Es habitual fijar precios altos para lograr una posicin ventajosa frente a la competencia, en razn de que por el precio se tendr la percepcin de calidad por parte del consumidor.
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Estrategia de penetracin, distribucin y cobertura: Este agregado se desarrolla de diferente forma segn si se trata de una venta a detallistas, un producto de masas o una empresa con clientes industriales. Hay que determinar en que zona deben redoblarse los esfuerzos, si se necesita mejor atencin, la cobertura deseada y la penetracin adecuada en los mercados existentes y en los nuevos.
Estrategia del personal de ventas: Se debe incorporar una estructura de personal de ventas en el Plan de Marketing. En este caso habr que calcular volmenes de ventas; si fuese necesario deben crearse lazos entre ventas y marketing.
Estrategia de promocin: Las promociones se realizan para cubrir necesidades concretas en un periodo de tiempo limitado. Las estrategias de promocin en esta parte del Plan de Marketing fijarn las reas relevantes a considerar posteriormente en l.
Estrategia de gastos: Estas estrategias detallan la distribucin del presupuesto del Plan de Marketing. Hay que decidir si se incrementarn o disminuirn las ventas de productos, gamas, almacenes, o se atraern ms consumidores. En muchos casos es imposible incrementar las ventas sin aumentar el presupuesto. Hay que tener en cuenta todos los gastos.
Estrategia de anuncios: Es necesario definir completamente el tipo de anuncios y comunicacin que se pretende establecer, si la idea es obtener beneficios a corto o a largo plazo.
Estrategia de publicidad: Se determinar si se va a realizar una campaa publicitaria y de que tipo. Es posible sustituir una promocin por una campaa de publicidad, o es posible adecuar una promocin para que genere cierta publicidad.
Estrategia de investigacin y desarrollo: Los cambios son a menudo importantes para generar nuevos consumidores. Un programa disciplinado para iniciar estos cambios es crtico; en la empresa se necesitaran expandir o redefinir los productos continuamente para generar incrementos continuos de ventas. Las estrategias de investigacin y desarrollo son claves de xito para asegurar el perpetuo xito de la empresa.
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CALENDARIZACION Es aqu dnde se detalla calendarios; es decir cundo se llevan a cabo las diferentes acciones, quin las lleva a cabo, y con qu se cuenta para llevarlas a cabo.
Para fechas como San Valentn y otras se tendr en cuenta obsequios a los clientes Para el da de la madre por ejemplo ofreceremos servicios de entrega a domicilio de varios tipos de regalos que se hacen en esa fecha a ms de nuestro producto que presente promociones alusivas a esta fecha En el da del nio ofrecer combos, obsequios por compras, etc. Por ejemplo para el da del padre ofreceramos entradas a los principales partidos de ftbol, etc.
Y es aqu dnde se debe ser ms flexible, tanto en la asignacin de recursos, como en la asignacin de tiempo y de personas.
En la Cia se contar con un sistema de informacin y control que permita reasignar recursos a corto plazo.
Con la volatilidad que tiene este mercado, con la rapidez que crecen las empresas, la competencia, los nuevos productos, si se asigna a una persona determinada responsabilidad, en determinado tiempo se debera estar en capacidad de recolocar a esa persona en otra tarea que permita reaccionar a los cambios que el mercado imponga. O incluso permitirnos adelantarse a esos cambios y ser nosotros quienes dediquemos tiempo, y provoquemos esos cambios. Estamos ante un mercado nuevo en el que el futuro lo hacemos nosotros y por tanto debemos ser muy creativos.
Con respecto a lo anterior se le plantea a las empresas que operen en Internet un problema aadido: no existen personas formadas en este campo, o al menos con la experiencia que sera deseable, y a la hora de fichar a personal cualificado se cometemos el error de seleccionar a personal muy calificado pero no en mercados relacionados con la Red, con lo que todas las premisas de flexibilidad de las que hablamos se vienen abajo, y la empresa reaccionar dependiendo de la capacidad de adaptacin y reciclaje que tenga esa persona que se contrate.
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PRESUPUESTO Si en una empresa tradicional esta parte es fundamental, en una compaa que opere con productos no tradicionales es imprescindible tener un sistema de informacin y control que permita reasignar recursos a corto plazo, incluso cambiar objetivos. De esa forma se atender a la oferta de un mercado cambiante y de rpido crecimiento.
Luego y durante nuestro ejercicio comercial se har un sondeo de que es lo que se hizo, en que se gast y donde se encuentran; con lo que se ha hecho e invertido viendo lo bueno, lo malo que se hizo y realizado para corregir las falencias o reforzar las ventajas que se tendr reasignando recursos a lo que ya trajo resultados favorables.
Se analizarn los destinos que tuvieron los recursos asignados a cada tem como sera el caso de artculos promocinales, artculos de publicidad y cantidades de dinero asignadas a los medios de difusin con los que se cont para hacerse conocer.
Por ejemplo empezamos con un capital de 5000 usd los cuales se invertirn en el pago de los activos diferidos
Se debe realizar una visin de a donde se va a llegar con lo que se ha realizado e invertido. Por ejemplo al ya haber alcanzado el valor de la inversin que es lo que se proyecta a futuro y que recursos se va a destinar para seguir creciendo como empresa.
3.10.6 EVALUACIN Y CONTROL El proceso de Evaluacin Como ya se ha descrito, el proceso consiste en tomar datos de ventas y de actitud hacia el producto antes, durante y despus de la ejecucin del Plan de Marketing.
Comparando los datos previos con los datos durante la ejecucin se tendr una medida de la eficacia a corto plazo. Comparando los datos durante la ejecucin con los datos posteriores se valorar si las medidas tomadas alteran el comportamiento del consumidor. Finalmente, comparando los datos previos con los datos posteriores se conocer la eficacia a largo plazo.
Podramos implementar una serie de mecanismos de control para verificar la verdadera calidad de nuestro producto y servicio haber si realmente cumplimos con lo que ofrecemos y la excelencia que nos caracterizar sin tanto gestin para obtener lo que realmente deseamos.
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Algunas recomendaciones a seguir en la medida de lo posible son: Hay que evaluar los puntos principales del Plan de Marketing para determinar su xito. No deben evaluarse los datos globales. Si es posible, hay que analizar cada promocin, cada variacin de precio, cada campaa publicitaria. Todo lo que se aprende en la evaluacin debe aplicarse en futuros planes de marketing. El proceso de realimentacin debe realizarse lo antes posible, los resultados que se van produciendo modificarn las acciones futuras. Este proceso debe ser rpido y dinmico Por ejemplo tener personas de fuera que ingresen al local y nos indiquen si cumplimos lo que ofrecemos con la calidad que difundimos. Realizar una encuesta de calidad. Estimar la cantidad de personas que consumen nuestros productos y definir el porcentaje de aceptacin hacia nuestro servicio.
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CAPITULO IV ESTUDIO TCNICO 4.1 TAMAO DEL PROYECTO Consiste en determinar el tamao o dimensin que deben tener las instalaciones, as como la capacidad de la maquinaria y equipos requeridos por el proceso de conversin del proyecto. 13 Al tamao del proyecto tambin lo podemos definir como la capacidad instalada de la que dispone un proyecto y la podemos expresar en unidades de produccin por ao. 4.1.1 FACTORES DEL TAMAO DEL PROYECTO Dentro de los factores que determinan y permiten establecer el tamao del mercado son los que mencionare a continuacin: La demanda Financiamiento Tecnologa y equipos Suministros e insumos La organizacin
4.2 LOCALIZACIN DEL PROYECTO La localizacin ptima de un proyecto es la que contribuye en mayor medida a que se logre la mayor tasa de rentabilidad sobre el capital (criterio privado) u obtener el costo unitario mnimo (criterio social).14
Todo estudio sobre la localizacin tiene como objetivo encontrar la ubicacin mayormente beneficiosa para el proyecto; cubriendo todas las expectativas o requerimientos del proyecto; en razn de que estos ayudan a aminorar los costos de inversin, sus gastos y costos durante el perodo productivo del proyecto.
Este estudio tiene como objetivo definir los juicios y necesidades para poder ubicar el proyecto; y la seleccin de la opcin ms beneficiosa para con ello satisfacer las demandas y requerimientos del mismo.
13. BACA URBINA, Gabriel: Tamao del Proyecto. McGRAW-HILL. 4ta Edicin 14. BACA URBINA, Gabriel: Evaluacin de Proyectos. McGRAW-HILL. 4ta Edicin
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TABLA No. 4.1.1
6 7 8 9 10 11 12 13 14 15
Aos Y * 2006 = Y * 2007 = Y * 2008 = Y * 2009 = Y * 2010 = Y * 2011 = Y * 2012 = Y * 2013 = Y * 2014 = Y * 2015 =
Proyeccin 2333607+ 30858 (6) 2333607+ 30858 (7) 2333607+ 30858 (8) 2333607+ 30858 (9) 2333607+ 30858 (10) 2333607+ 30858 (11) 2333607+ 30858 (12) 2333607+ 30858 (13) 2333607+ 30858 (14) 2333607+ 30858 (15)
Tamao del proyecto Demanda Demanda de Cobertura litros/ao real/ao 2518753 2105426 10,00% 2549611 2131220 10,00% 2580469 2157014 10,00% 2611327 2182808 11,00% 2642184 2208602 11,00% 2673042 2234396 12,00% 2703900 2260190 12,00% 2734758 2285984 13,00% 2765615 2311778 13,00% 2796473 2337572 13,00%
Capacidad instalada 210542,60 20% 213122,00 25% 215701,40 30% 240108,88 35% 242946,22 40% 268127,52 50% 271222,80 55% 297177,92 60% 300531,14 65% 303884,36 70%
Capacidad ociosa 1684340,80 80% 1598415,00 75% 1509909,80 70% 1418825,20 65% 1325161,20 60% 1117198,00 50% 1017085,50 45% 914393,60 40% 809122,30 35% 701271,60 30%
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TABLA No. 4.1.2
Detalle/aos Participacin Mortio 30% Guanbana 20% Kiwi 20% Araz 10% Babaco 10% Pitahaya 10% TOTAL
Cronograma de produccin 1 2 3 4 5 6 20% 25% 30% 35% 40% 50% 21183,55 26479,44 31775,33 37071,22 42367,10 52958,88 14122,37 17652,96 21183,55 24714,14 28244,74 35305,92 14122,37 17652,96 21183,55 24714,14 28244,74 35305,92 7061,18 8826,48 10591,78 12357,07 14122,37 17652,96 7061,18 8826,48 10591,78 12357,07 14122,37 17652,96 7061,18 8826,48 10591,78 12357,07 14122,37 17652,96 70611,8 88264,8 105917,8 123570,7 141223,7 176529,6
7 60% 63550,66 42367,10 42367,10 21183,55 21183,55 21183,55 211835,5
8 70% 74142,43 49428,29 49428,29 24714,14 24714,14 24714,14 247141,4
9 75% 79438,32 52958,88 52958,88 26479,44 26479,44 26479,44 264794,4
10 80% 84734,21 56489,47 56489,47 28244,74 28244,74 28244,74 282447,4
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4.2.1 MACROLOCALIZACIN El proyecto tendr la siguiente macro localizacin: PAS: PROVINCIA: CANTN: Ecuador Pichincha Rumiahui
El proyecto ser ubicado en la regin de la serrana Ecuatoriana; particularmente en la provincia de Pichincha, razn de que en esta zona del pas existe una temperatura del medio ambiente que va desde los doce a veinte y siete grados centgrados; un clima adecuado para este tipo de proyectos.
En el cantn Rumiahui muy cerca de la cuidad de Quito se localizar la planta productora puesto que por su ubicacin es en donde se pueden obtener la mayor cantidad de frutas para la elaboracin de los helados en razn de que por esta zona es por donde ingresan va terrestre los productos frutales de la costa, centro y sur del pas; los que sirven como base para fabricar el helado.
En el proyecto necesariamente nos tendremos que relacionar con los proveedores de los implementos necesarios para la elaboracin y presentacin del producto final; sin olvidar a los productores y comerciantes de las frutas necesarias para la elaboracin del helado; de esto depende mucho el buen abastecimiento de las frutas necesarias en razn de que esperamos contar con las variedades de helado antes mencionadas.
Para la ubicacin del primer punto de venta se estudian alternativas de ubicacin en puntos de aglomeracin constante de pblico; como potenciales consumidores del producto que se ofertar.
4.2.2 MICROLOCALIZACIN 4.2.2.1 FACTORES PARA DETERMINAR LA MICROLOCALIZACIN DEL PROYECTO Definida ya la zona en donde se localizar la planta; se pasa a definir el terreno mas apropiado para la ubicacin definitiva del proyecto.
Al mencionar la micro localizacin se toman en cuenta ciertos factores de mucha importancia; los que detallo a continuacin:
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La existencia de medios y costos de transporte La cercana hacia las fuentes y medios de abastecimiento de insumos y materias primas para la elaboracin del producto Disponibilidad y costos de mano de obra Cercana al mercado de consumo del producto a producirse Costos y disponibilidad de los terrenos Factores ambientales Topografa de suelos Estructura impositiva legal Buena disponibilidad de los servicios bsicos como el agua, energa elctrica y dems insumos Comunicaciones
Posibilidad de desprenderse de desechos
Para definir entre las opciones de micro localizacin se utilizar el mtodo cualitativo por puntos, este mtodo considera el definir los principales factores que determinen la localizacin; para con ello asignarles valores ponderados de peso relativo, de acuerdo a la importancia que se los atribuya. El peso relativo sobre la base de una suma igual a uno, depende directamente del criterio del evaluador.
En el caso de la heladera se ha considerado el tamao del local como primer punto de venta con el que se comenzar el proyecto; adems se espera que este local este ubicado en una zona de alto flujo de personas; para lo cul se buscara un local cercano a los centros comerciales del norte de la ciudad; en razn de que es en este sitio donde se concentran un sin nmero de personas diariamente por las caractersticas comerciales del sector.
Para el proyecto puesto a consideracin se ha escogido el sector norte de la ciudad; comprendido entre las avenidas Eloy Alfaro a la altura del parque La Carolina hasta la avenida Gaspar de Villaroel; comprendiendo la avenida Repblica, Amazonas y Naciones Unidas como sitio propicio para el local de ventas para el producto por las razones de ubicacin ya explicadas anteriormente.
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4.2.2.2 PONDERACIN Para la ubicacin de la planta productora; se tomaron en cuenta dos lugares; los mismos que son:
a) Quito b) El valle de los Chillos
MICROLOCALIZACIN TABLA No. 4.2.2.2.1

FACTORES PESO QUITO LOS CHILLOS Calificacin Ponderacin Calificacin Ponderacin 0,20 7 1,60 9 1,80 1,20 1,50 1,90 0,90 7,10 9 9 9 9 1,50 2,50 1,90 1,15 8,85
Cercana a insumos Disponibilidad y costo de mano de obra 0,20 8 Costo del terreno 0,25 6 Disponibilidad de medios y vas de transporte 0,20 9 Servicios bsicos 0,15 9 TOTALES 1,00 Fuente: Investigacin propia Elaborado por: Franklin Armando Chumi Sarmiento
Luego de la aplicacin de este mtodo se observa claramente que se escoger la opcin B que corresponde al sector del Valle de los Chillos por tener la mayor calificacin total ponderada.
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4.3 INGENIERA DEL PROYECTO El objetivo principal de la ingeniera es de resolver lo concerniente a la instalacin y el funcionamiento de la planta, desde la descripcin ptima de la planta, hasta definir la estructura de organizacin y construccin jurdica que habr de tener la planta productiva.15
Proceso de fabricacin del helado El proceso tpico de elaboracin de los helados tiene varias etapas, siendo cada una de ellas de gran importancia ya que todas ellas requieren un tiempo y una temperatura determinados, y cada fase tiene una finalidad concreta para que el producto final sea de toda seguridad higinica y de la mxima calidad. Recepcin y almacenamiento de materias primas En esta etapa se procede a realizar el control de los ingredientes a la recepcin de los mismos as como el adecuado almacenamiento. De esta forma se evitar el uso de ingredientes en malas condiciones o la contaminacin por almacenamiento inapropiado Pesada y dosificacin Un control estricto de la pesada de los ingredientes es imprescindible, pues pequeas cantidades de alguno de ellos (estabilizantes, colores u otros aditivos) pueden producir un helado cuyas caractersticas no sean las apropiadas o incluso puede sobrepasarse los limites legales de algn ingrediente Mezcla de los ingredientes Para obtener una mezcla uniforme y homognea, son esenciales sistema de mezclados efectivos. El orden en que se aaden los ingredientes a la mezcla tambin contribuye a mejorar el resultado Pasteurizacin Es el tratamiento trmico a que se somete la mezcla de helado. Durante esta etapa se obtienen varios efectos: Se desnaturalizan las protenas del suero y se produce una absorcin de agua ms rpida. Se disuelven completamente los ingredientes. Actan los emulsionantes. Los estabilizantes absorben la parte lquida. Las grasas se vuelven lquidas (por el calor), y se dispersan uniformemente. Se elimina la posible contaminacin bacteriolgica existente.
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Homogeneizacin El propsito de la homogeneizacin es obtener un mix ms uniforme de tamao antes de la congelacin, evitando as la mantecacin de la grasa a bajas temperaturas. El resultado es una mayor capacidad de batido, mejor cuerpo, textura ms suave, tejido ms liso, mejora el derretido y las propiedades de almacenamiento. La presin de homogeneizacin depende de varios factores: composicin del mix, el tipo de grasa y las condiciones de homogeneizacin. Enfriamiento Cuanto ms rpido sea el enfriamiento de la mezcla mejor resultar el helado en trminos de gusto y contaminacin bacteriolgica. Maduracin El tiempo de maduracin es variable dependiendo de la mezcla ser de 72 horas como mximo, y su temperatura inferior a 6C. Normalmente son suficientes entre 4 y 24 horas para obtener los siguientes cambios: Cristalizacin de la grasa. Hidratacin de los estabilizadores y slidos lcteos (protenas).
Como resultado de esta maduracin se obtiene las siguientes ventajas: Fina textura del helado. Menos peligro en la formacin de cristales de hielo durante el almacenamiento. Mejor batido. Reduce la mantecacin de la grasa a bajas temperaturas.
Aromatizacin y coloracin Aunque en algunos casos se aade el aroma y color junto con el resto de los ingredientes, lo ms comn es que stos se aadan en esta etapa del proceso para evitar posibles alteraciones de estos ingredientes al calentar la mezcla para la pasteurizacin. En este momento tambin se suelen aadir otros ingredientes que van en pequeas cantidades como caf, pastas, concentrados, cidos, etc. Batido y congelacin Esta es la etapa crtica durante la produccin del helado, y buenos o malos resultados dependen del equipo usado para la congelacin.
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El propsito de esta etapa es transformar la mezcla lquida en estado semislido, durante el mismo hay tres parmetros de gran importancia para la formacin de la estructura del helado: Se congela parte del agua; cuanto ms rpida los cristales formados son ms pequeos, lo que da una mejor textura al helado final. Se incorpora aire, que sirve como equilibrante de una estructura globular muy fina obteniendo el helado una consistencia, esponjosidad y textura adecuadas Tiene lugar una liberacin parcial por batido de la grasa, que dar por resultado una aglomeracin de las partculas de grasa que estabilizarn al aire incorporado, influyendo en la formacin y estabilidad de la estructura del helado.
Incorporacin de ingredientes adicionales Este es el momento en que se suele aadir al helado los ingredientes que se requieren para dar ms calidad al mismo. Utilizando mezcladores de fruta y vibradores se aade al helado frutos secos (almendra, coco, avellana...) o frutas troceadas (fresas, tutti fruti...). Dependiendo de lo que se quiera obtener como producto final varan las frutas que se mezclaran. Envasado En esta etapa el helado pasa por las lneas de llenado (automtico o manual) dndole al helado la forma final deseada (cono, copa, vaso, granel...), e incorporando al helado los veteados o ripples que requiera, as como la decoracin conveniente (granulado, cerezas) Endurecimiento Cuando el helado sale de la envasadora posee una consistencia semifluida, no lo suficientemente duro para mantener su forma, dependiendo del congelador empleado. Por ello el proceso de congelacin se completa con el proceso de endurecimiento que consiste en bajar la temperatura del helado a -25C. Lo ms rpidamente posible para evitar la formacin de cristales grandes de hielo. Almacenamiento y conservacin Segn la legislacin vigente, el almacenamiento y conservacin de helados debe realizarse a una temperatura igual o inferior a -18C. En el centro del producto. Los granizados se conservarn a una temperatura igual o inferior a 0C. en el centro del producto. Transporte Aqu es donde el helado es distribuido en unas horas a los distintos puntos de venta. En el transporte los helados se mantendrn a una temperatura igual o inferior a -18C., con una tolerancia de 4C... Los granizados se mantendrn a una temperatura igual o inferior a 0C.
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Venta En los puntos de venta, el helado se mantiene en neveras hasta su consumo. Los establecimientos de venta se ajustarn a lo dispuesto en la legislacin vigente, por el que se establecen las normas de higiene relativas a los productos alimenticios y harinas, pan, fideos y pastas. Manipulacin y almacenamiento. El almacenamiento de los helados se efectuar a temperaturas inferiores a 23 bajo cero. Los helados no envasados, expuestos en mostradores, deben estar protegidos por vitrinas, sin que exista posibilidad de contaminacin de olores y/o sabores entre los mismos. Los utensilios empleados en su manipulacin, deben ser de un material que no transmita sustancias extraas al helado, debiendo conservarse, mientras no sean utilizados, en una solucin de agua al 1,5% de cido Ctrico o Tartrico, que se renovar diariamente. Los barquillos y galletas que se expendan y acompaen a los helados, debern almacenarse en recipientes cerrados.
4.3.1 FRUTAS UTILIZADAS PARA LA ELABORACIN DEL HELADO A continuacin se dar una redaccin sobre las frutas escogidas para el proceso productivo con sus respectivas caractersticas: ARAZA (Amazon peach)
Nombre cientfico: Eugenia stipitata Variedades: En la zona oriental existen dos variedades conocidas como Mulchis
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Requerimientos del cultivo Agro ecolgicos: Clima: Trpico; sub-trpico; clido Temperatura: 21 24C Humedad: > 60% Pluviosidad: 2,000 3,500 mm ao Altitud: Nivel del mar, hasta los 600 m Vientos: Menores de 30 Km. /h. Formacin Ecolgica: Bosque hmedo (BH) y bosque muy hmedo tropical, bosque pluvial tropical. Requerimientos edficos: Textura: Francos, con una profundidad de por lo menos 50 cm. Acidez: 5.2 a 6.8. Tipo de suelo: Bien drenados, profundos, ricos en materia orgnica (4%) y potasio, topografa ligeramente plana. Zonas de cultivo en el Ecuador Se cultiva principalmente en la costa ecuatoriana y en pequea escala en el oriente, principalmente en la provincia de Pichincha (Noroccidente y Sto. Domingo), Los Ros y en las provincias de Sucumbos y Orellana. Manejo poscosecha La fruta que viene del campo y no es clasificada inmediatamente debe almacenarse en un lugar fresco, preferentemente en cuartos fros con temperaturas de 5 10 C por un periodo mximo de 20 das. La seleccin del fruto se realiza durante la cosecha o en la mesa de clasificacin, las frutas se clasifican por su tamao, el dimetro promedio es de 7.6 cm. y el peso promedio de 200 gramos, de acuerdo a esto se pueden clasificar en: Especial (dimetro: 8 cm.; peso: 230 g; coloracin: amarilla), Extra (dimetro: 7 cm.; peso: 200 g; coloracin: ligeramente amarilla), Fancy (no cumple con los requisitos anteriores). En cualquier caso la fruta debe estar sin magulladuras o daos por hongos, insectos o manipuleo.
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ARANDANO (Andean Blue Berry)
Nombre comn: Mortio, Arndano, Uva del monte, Abia Nombre cientfico: Vaccinium myttillus L. Vaccinium floribundum L. Variedades: Mortio negro, Mortio rojo, mortio rosado, mortio americano gigante, Jersey, Tifblue, clmax, Elliot. Zonas de cultivo en el Ecuador: Partes altas de la Cordillera, zonas de pramos desde el ngel en el Carchi hasta Tambo en Caar Sistema de propagacin Semillas: De las semillas se obtienen plntulas, pero el periodo para la obtencin es demasiado largo y las plantas son un tanto irregulares, este sistema se recomienda en programas de mejoramiento gentico, especialmente en el manejo de germoplasma in situ. Estacas: A partir de renuevos desarrollados en viveros, brotes enraizados de 60 - 10 cm. Siembra Material de siembra: Estacas enraizadas, vigorosas, sanas, bien formadas, desarrolladas en piln. 1 m. entre plantas y 3 m. entre hileras 4,400 plantas por ha. Al inicio del periodo de lluvias
Distancia de siembra: Densidad de plantas: poca de plantacin: Ciclo del cultivo
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Desarrollo de la plantacin:
De 3 a 4 aos
Inicio de la cosecha: 3 - 4 aos, dependiendo de la zona y variedad. Vida econmica: Cosecha poca: La madurez fisiolgica se identifica cuando el fruto empieza a tornarse blando, de coloraciones claras por lo menos en un 40%, se debe considerar la rapidez de maduracin de acuerdo a la variedad. Tipo: Manual, depositando el fruto en recipientes que contengan en su interior acolchados de papel, viruta, etc. Rendimientos: 2 - 3 TM / ha. Poscosecha Cosecha y transporte: Las cosechas de campo se recolectan en cestas de plstico y se apilan unas sobre otras, deben tratarse preferentemente en una cadena de fro. Recepcin en planta: Las jabas deben localizarse inmediatamente en un sitio fresco y seco, preferiblemente aclimatado, se recomiendan temperaturas de 1 a 4 C con humedad relativa del 80 - 90%. Seleccin y limpieza: La seleccin considera parmetros de regularidad, buena formacin del fruto, coloracin uniforme, eliminacin de restos vegetales. Empaque: Se realiza en canastillas de poliestirene envueltos de celofn I o celofn II (de poros ms grandes que el anterior) con pesos de 250 - 500 gramos. Almacenamiento: A una temperatura de 1 a 5 C con una humedad relativa del 80 90%. Algunos datos sobre el mercado Es importante sealar que el mortio silvestre que se produce en la Sierra ecuatoriana difiere del blueberry que se comercializa en el mercado mundial, este anlisis propone la promocin del mortio de Ecuador como Andean Blueberry. El mortio es un producto natural de los pramos ecuatorianos, no se conoce que existan cultivos comerciales sino nicamente pequesimas parcelas y/o chaparros de montaa donde la fruta crece en forma silvestre. Su hbito de crecimiento produce una sola cosecha extendida entre octubre y diciembre de cada ao. El consumo en el Ecuador es bsicamente en fresco y algo procesado en mermeladas, se consume en fresco en la poca de Da de los Difuntos para preparar la tradicional colada morada. Perenne
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KIWI (Actinidia chinensis)
MORFOLOGA Y TAXONOMA Familia: Actinidiaceae. Orden: Theales, Subclase Dilleniidae. Nombre comn: Kiwi. Nombre cientfico: Actinidia chinensis. Hbito: rboles o lianas leosas (planta trepadora). Origen y distribucin geogrfica El kiwi se trata de una planta trepadora originaria de las montaas de China. Su cultura fue extendida con fuerza hacia el resto del mundo donde por los aos 70, Estados Unidos lleg a alcanzar una notable produccin. A principios de siglo XX fue domesticada en Nueva Zelanda y por los aos 80 ya era un cultivo de gran inters en Brasil. Actualmente se va despertando gran inters en el cultivo de kiwi debido a los buenos resultados alcanzados en cuanto al potencial productivo y en cuanto a la calidad de sus frutos. Los pases pioneros en produccin de kiwi son: Italia, Nueva Zelanda y Chile. En Brasil hay alrededor de 500 ha plantadas distribuidas por los estados de Paran, Ro Grande y Santa Catarina. Partes de la planta: Hojas: Alternas, simples, largas redondas y caducas. La parte superior de la hoja presenta un intenso color oscuro y el envs de color verde ms claro, con tonos marrones y presencia de vellosidades. El limbo tiene el borde dentado y el tamao de la hoja est comprendido entre 10 a 30 cm. Flores: En inflorescencias cimosas. Son flores hermafroditas o unisexuales, hipginas con 5 spalos y 5 ptalos, siendo el color de los ptalos blanco crema. Las flores hermafroditas presentan aparato sexual femenino (ginoceo) y masculino (androceo). Ginoceo formado por un ovario spero, de simetra radial. Androceo formado por multitud de estambres de 150 a 160, en las flores masculinas, siendo ms baja la cantidad de estambres en las femeninas.
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Fruto: El fruto normalmente es una baya o una cpsula loculicida. Es grande elipsoidal, piel parda con vellosidades en toda su totalidad. De pulpa verde color esmeralda que contiene numerosas semillas muy pequeas. La maduracin de la fruta es a principios de abril. La pulpa: se encuentra alrededor de la columena central, sta ltima tiene un grueso variable y las dos partes son comestibles una vez que el fruto ha alcanzado su madurez. Valor nutricional El kiwi es una fruta considerada con un alto aporte de vitamina C, E y alto contenido en fibra. Es baja en colesterol. Produce efectos anticancergenos, tiene capacidad antioxidante y anti-inflamatoria, mejora el sistema inmunolgico y aumenta las defensas en el organismo. Aporta otros nutrientes esenciales para el organismo como fosfato, magnesio y cobre. Exigencias en clima El kiwi debe ser plantado en zonas de clima templado, debido a que es un cultivo de naturaleza subtropical. Al igual, debe estar protegido de vientos dominantes que puedan reducir el anclaje del rbol, as como la actividad de las abejas para la polinizacin o destruccin de su porte arbustivo. Su temperatura ptima alrededor de 25-30C y una humedad relativa suficientemente alta que oscile sobre el 60%. Se recomienda un aporte de agua en fechas de actividad vegetativa sobre todo en los meses de junio a octubre con una cantidad aproximada de 1000 mm2/m cada mes. Hoy en da para el cultivo de kiwi no se abastece las necesidades de agua mediante pluviometras ya que stas no son distribuidas uniformemente a lo largo del ao ni suficientes, por lo que esto conlleva a la aportacin de aguas de riego suministrando una cantidad de 2000 m3/ha. Se utiliza el sistema de riego de micro aspersin con baja presin. Variedades Algunas variedades destacan con buenos resultados, ya que se adaptan a las condiciones de clima y suelo apropiadas de las zonas donde se cultivan. Estas variedades internacionales son: Kaquiara II y MG-6 con fruto de agradable sabor y pulpa color esmeralda. En las plantaciones espaolas las variedades utilizadas es la denominada "Actinidia deliciosa" que procede del cultivar Hayward. Existen clones como son, Hayward K, Hayward 8 y Top Star que dan una vegetacin ms densa y los frutos estn desprovistos de vellosidades.
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Existen otros cultivares de menor importancia por dar unos frutos de pequeo tamao, entre ellas. Monty, Abbot, Bruno, Kramer, Blake. Tomuri es de floracin similar a Hayward pero con bajo porcentaje de floracin, mientras que Matua es de una larga floracin y con gran porcentaje de cuaje de flor, pero con el inconveniente de no soportar bajas temperaturas.
Estructuras de conduccin El kiwi es un cultivo que necesita de estructuras de conduccin, tambin llamadas soportes, para su desarrollo vegetativo. Estas estructuras son normalmente metlicas, alambres. El sistema ms utilizado de conduccin es el " Sistema en T " tambin llamado en cruceta y consiste en utilizar unos postes en forma de T unidos unos con otros por 3 alambres. En estos alambres es donde se van a apoyar las plantas que cuelgan de en medio de cada postes. Se encuentran a una altura aproximada de 1.6 a 1.8 m. Necesitan tambin de unos tutores para guiarlas hacia la parte superior del emparrado de alambres, estos tutores pueden ser cualquiera de los existentes en el mercado, cordones, estacas de madera etc.
Recoleccin y envasado La produccin del kiwi se desarrolla partir del tercer ao de plantacin, obtenindose mejores cosechas a partir del sptimo u octavo ao productivo. El fruto se recolecta a mediados de octubre y principios de noviembre en Espaa .Se recomienda la recoleccin del fruto cuando alcance de 7 a 8 grados Brix. Estos frutos no son comestibles inmediatamente despus de su recoleccin, sino cuando posean una ligera blandez al tacto. Posteriormente a la recoleccin, los frutos se almacenan en cmaras frigorficas para su conservacin hasta los meses de junio, donde van a ser exportados a pases de la unin europea. Para la conservacin del kiwi necesita un punto de congelacin comprendido entre -2C y -2.5C. Una conservacin muy prolongada puede llegar a un marchitamiento de la pulpa del fruto, por lo tanto la humedad relativa debe de mantenerse superior al 95%. Tambin se tiene en cuenta en las cmaras de conservacin la composicin de la atmsfera. Con unos valores de 2-3% de oxigeno y 3 a 6% de dixido de carbono. Estos dos gases mantienen la dureza del fruto. En el caso de que se eleve la concentracin de CO2 y se tenga una concentracin de oxigeno del 2% se produce unos efectos con los siguientes sntomas: Sntomas externos: En el rea apical del fruto aparecen unas coloraciones amarillentas del tejido que van avanzando hasta la parte central. Sntomas internos: desaparece la coloracin blanca de los radios parenquimticos del mesocarpo. El envasado del fruto se realiza en cajas de cartn para un mejor transporte y presentacin del mismo.
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GUANBANA (Annona muricata) Manejo del cultivo y poscosecha Nombre cientfico: Annona muricata L. Familia: Annonaceae Generalidades La guanbana es originaria de las regiones tropicales de Sudamrica, fue uno de los primeros rboles frutales americanos introducidos al Viejo Mundo. Es de forma ovalada semejante a un corazn, ovoide o de forma irregular, esto ltimo debido a un desarrollo inapropiado del carpelo o vacos producidos por insectos, la fruta alcanza los 10 a 30 cm. de longitud, est cubierta por una cscara de color verde oscuro con varias espinas pequeas, suaves y carnosas que se desprenden fcilmente cuando la fruta est madura. La aromtica pulpa, con textura similar a la del algodn, es blanca, cremosa, jugosa y suave, recubre totalmente las semillas negras de 1.25 a 2 cm. de largo, cada fruta puede tener hasta 200 semillas, la mayora de los segmentos no contienen semilla, su sabor cido-subcido ha sido descrito como similar al de la pia y mango. El peso de la fruta va de 1 a 10 kilos, y cuando el fruto est maduro ste se vuelve verde mate y adquiere una consistencia blanda con apariencia verticulada, de sabor agridulce, por lo que no es comestible como fruta fresca, adema tiene un nmero indefinido de espinas blandas, las mismas que se dirigen hacia el pice, las que se rompen fcilmente cuando el fruto est maduro. Es una fruta muy conocida en el medio ecuatoriano, donde se utiliza principalmente para la elaboracin de jugos y helados, la presin del mercado de Colombia y otros mercados han influido para que se realicen cultivos comerciales en el litoral desde hace unos 10 aos atrs. Tambin se le conoce como Anona de Mxico, Graviola, Anona de la India, Mole, y en el Ecuador se la clasifica de acuerdo a su sabor como semi-cida, semi-dulce y dulce, siendo estas dos ltimas aquellas cuyos cultivos se distribuyen a lo largo de las estribaciones bajas de las cordilleras: Esmeraldas, Tachina, Ro Verde, Borbn, Muisne, Pedernales, Chone, Sta. Ana, Valle del Portoviejo, Pajn, Pedro Carbo, Balzar, Vinces, Babahoyo, Milagro, El Triunfo, La Troncal, Naranjal, El Guabo, Pasaje, Tena, Puyo y otras zonas amaznicas. De lo dicho anteriormente, se desprende que esta fruta es susceptible al fro, sus requerimientos de clima es el ms tropical, clidos y hmedos, caracterstico de altitudes menores a los 1,000 m.s.n.m. aunque la altitud ideal se encuentra entre los 400 y 600 m.s.n.m., con una temperatura promedio de 25 a 28 C y una precipitacin media anual del 1,000 3,000 mm bien distribuida, aunque puede cultivarse en zonas con una estacin seca moderada.
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Descripcin botnica El rbol Es casi siempre verde (solo pierde las hojas al florecer), mide 3 a 7 m de altura, con crecimiento erecto, las hojas son alternadas, simples, enteras, de superficie exterior coricea y color verde brillante, muy atractivas y de forma alargada, al estrujarse despiden un olor caracterstico. El tronco es recto y de color grisceo, ramifica a baja altura. Flores Constan de tres spalos, de tres a seis ptalos y numerosos estambres. Tiene varios pistilos y un solo vulo, el fruto es compuesto (unin de varios ovarios, que contienen una semilla cada uno), sincrpico (se forma por la fusin de pistilos y receptculos). Las semillas son negras, brillantes y se encuentran diseminadas en la pulpa. Las flores son solitarias y nacen en cualquier sitio del rbol (tronco, ramas o ramitas), tienen un pednculo corto y forma acorazonada, poseen tres ptalos de color amarillo verdoso y tres ptalos interiores de color amarillo plido, las flores tambin son hermafroditas, aunque protginas, esto es, el estigma pierde su receptividad antes de que el polen sea derramado. Esto implica la necesidad de polinizacin cruzada aunque sea dentro del mismo rbol. Normalmente esta labor (polinizacin) la realizan los abejones y otros insectos. En guanbana existe una prctica comercial de polinizacin a mano para aumentar el nmero de frutos que cuajan o amarran. En condiciones naturales, la polinizacin deficiente se expresa por la produccin de frutos deformes (anchos en una parte y estrechos en otra). Races Su sistema radicular extensivo le permite soportar periodos relativamente largos de sequa, ya que explora y cubre una amplia franja de terreno. En suelos sin ningn obstculo, las races llegan a penetrar ms de un metro de profundidad, por lo que, al seleccionar un sitio para establecer una plantacin comercial, se deben buscar suelos con esa profundidad mnima efectiva. Cosecha La planta de guanbana tiene una produccin casi permanente, habiendo meses en que su produccin es mayor. Cuando la fruta alcanza su completo desarrollo madura en corto tiempo, dos o tres das en la costa, 4 a 8 das en la sierra. Se reconoce que la fruta est de cosecha porque pierde su color brillante y adquiere un tono mate, es cuando ha alcanzado su madurez fisiolgica, por lo tanto se recomienda una constante vigilancia para la cosecha de la fruta, con el fin de no dejarla madurar en el rbol o no cosecharla antes de llegar a jechos. Las frutas alcanzan pesos que oscilan entre 1 y 10 Kg., pero es ms fcil de cosechar, transportar y mercadear aquellas que tienen pesos intermedios, por lo tanto las actividades de manejo del cultivo deben encauzarse hacia este peso.
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La produccin de fruta de guanbana comienza en el tercer ao, estabiliza a partir del quinto ao con un rendimiento anual que oscila entre los 8,000 y 12,000 Kg. por ha, dependiendo de las labores culturales de fertilizacin, abonamiento, controles fitosanitarios y variedades utilizadas. Recomendaciones durante la cosecha y transporte con el fin de reducir prdidas: La recoleccin debe realizarse cuando el fruto ha alcanzado la madurez fisiolgica, esto es un color verde mate. Se recomienda este grado de maduracin porque su estructura fisiolgica puede soportar mejor el manipuleo y transporte que cuando se cosecha la fruta completamente madura, sta se aplasta permitiendo el ingreso de patgenos y una rpida descomposicin. Otros indicadores de madurez podran ser 1) la suavidad y a veces la cada de restos de las flores en los frutos. 2) Al golpear el fruto se escucha un sonido retumbante. 3) Al acercarse la madurez se nota una ligera suavidad en el extremo distal del fruto. Los recipientes utilizados en la recoleccin deben ser poco hondos, tipo bandejas perforadas, esto es con el fin de que las filas del fondo no se aplasten con el peso de aquellos que estn sobre ellos (mximo dos filas). Si la distancia al lugar de almacenamiento de la fruta es larga, conviene recolectar la fruta antes de su completa maduracin. El fruto de la guanbana recolectado en los campos es depositado en mesas de superficie lisas para facilitar el proceso de seleccin y clasificacin, sobre todo cuando es para comercializacin en fresco. Cuando se trata de la industria, depender de los acuerdos a los que se llegue sobre presentacin y tamaos. Los recipientes deben ser preferentemente de plstico por su facilidad para el manejo y aseo.
Condiciones de transporte

Se transporta a temperatura de medio ambiente. Las canecas permanecen completamente cerradas y presentan sello de seguridad. Se evita el transporte mezclado con sustancias que sean txicas, corrosivas o que impartan olores.
Descripcin y uso del producto
Lquido, 100% natural, obtenido al exprimir fruta de guanbana fresca, limpia y madura, sin diluir, concentrar o fermentar, se usa para elaborar nctares, jugos y refrescos.
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Normas de seguridad en el manejo

Temperaturas de manejo: Se maneja hasta la recepcin del cliente, a temperatura ambiente. La primera en entrar debe ser la primera en salir.
Vida til del producto
Hermticamente sellado, a temperatura ambiente: 1 ao.
Observaciones Cada lote de 10 tambores debe tener una muestra de 3 Kg. empacado en bolsa asptica para sus respectivos anlisis. Cada caneca se entrega a la planta claramente identificada, de la siguiente manera: Fecha de produccin, N de orden de produccin, lote, Brix refractomtrico, Porcentaje de acidez (como cido ctrico), peso bruto y neto, N de tambor, N de registro sanitario.
PITAHAYA (Selenicereus megalanthus)
Nombre cientfico: (pitajaya / organ pipe / cactus / strawberry pear) Descripcin del producto Generalidades Esta fruta extica de la familia del cactus, tiene un largo linaje en el hemisferio occidental. Su historia se remonta al siglo trece como una fruta muy reconocida en la cultura Azteca
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La pitahaya (Selenicereus megalanthus (amarilla); Hylocereus undatus (roja); Hylocereus polyrhizus; H. triangularis (undulatus)), con un sabor delicadamente dulce, tiene forma oblonga - ovalada, color rojo o amarillo intenso, con pupos en su contorno. Su pulpa es consistente y espumosa, blanca (variedad amarilla) y blanca rojiza (variedad roja), con pequeas y suaves pepas comestibles. En Nicaragua se estn realizando investigaciones para desarrollar una variedad que tenga menor cantidad de pepas. El cultivo de pitahaya es relativamente nuevo en el Ecuador, con menos de diez aos de experiencia, se ha realizado con variedades que fueron introducidas de Colombia al sector noroccidente de la provincia de Pichincha. Colombia es un gran exportador de Pitahaya y uno de los pioneros en el mercado europeo. Hace unos aos se identific una variedad local indgena del oriente ecuatoriano, en el sector del Cantn Palora en la provincia de Morona Santiago. Esta variedad (Hylocereus triangularis) se est cultivando actualmente, existiendo ya alrededor de 20 hectreas en esa regin. La fruta originaria del oriente es ms grande, de mayor contenido de materia seca y por lo tanto ms peso, ms grados BRIX y de mejor apariencia fsica que la colombiana. En el mercado mundial se reconocen principalmente las variedades roja y amarilla. Actualmente en el Ecuador se est produciendo y exportando la variedad amarilla, que presenta diferencias, principalmente en tamao segn el lugar de cultivo. Comnmente se conoce como la variedad colombiana a la fruta que se produce al noroccidente de Pichincha, y como variedad ecuatoriana a la que se produce en la regin Amaznica; esta ltima generalmente tiene mayor tamao. Segn el estudio sobre pitahaya realizado por Obregn, Crdova & Associates, basado en la produccin nicaragense, la variedad roja ha captado la preferencia del mercado europeo, bsicamente por el atractivo de color en su cscara y pulpa. En ciertos meses, el mercado espaol ha reconocido un precio mayor por la pitahaya roja que por la amarilla, ambas provenientes de Colombia. En el caso ecuatoriano se han iniciado exportaciones a Blgica, Alemania y a Inglaterra, estando restringida la exportacin a Estados Unidos por razones fitosanitarias al ser producida en reas con mosca de la fruta. Es un producto con potencial interesante de exportacin con un problema actual de la estacionalidad de su produccin. El mayor porcentaje de la cosecha en la regin oriental ecuatoriana (el 60%) sale entre el 15 de febrero y el 15 de marzo, lo que dificulta su comercializacin en cualquier mercado internacional. Un 5% se produce en el mes de junio, el 15% entre septiembre y primera semana de octubre y un 20% entre mediados de noviembre y primera semana de diciembre.
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Caractersticas botnicas: La pitahaya es un cactus suculento y rstico, originario de Amrica tropical. En el Ecuador se encuentra principalmente en el bosque hmedo, muy hmedo premontano, esto es entre los 800 y 1,500 m.s.n.m.
Clase: Angiospermae Subclase: Dycotyledoneae Orden: Opuntiales Familia: Cactaceae Gnero: Selenicereus, Hylocereus Especie: triangularis Es una planta cactcea trepadora perenne de conformacin arbustiva; crece en forma silvestre sobre rboles, troncos secos, piedras y muros. El tallo es suculento, decumbente, con tres a cinco aristas segn la especie, y ejerce las funciones fotosintticas. Las hojas son transformadas en cladodios y dispuestas en aureolas a lo largo de los tallos. Las flores son grandes, blanca, aterciopeladas, en forma de embudo, son hermafroditas conformadas por estambres abundantes dispuestos en espiral y por un estigma lobulado. Aproximadamente seis semanas despus de aparecido el botn, y durante una sola noche, ocurre la apertura floral, despus del cual se inicia el desarrollo del fruto. El fruto de la especie cultivada en Palora es una baya, con pulpa de consistencia mucilaginosa, blanca, hasta 15 cm. de largo y 10 cm. de ancho. Cada fruto contiene numerosas semillas pequeas de color negro brillante. BABACO (Carica Pentgona) Otros nombres: Papayuela (Colombia) Nombre cientfico: Carica Pentgona H Introduccin: El babaco, es un producto que est catalogado en la categora de las llamadas frutas exticas, las cuales estn siendo introducidas paulatinamente en el mercado internacional, esperndose volmenes de venta importantes a mediano plazo.
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Se ha considerado oportuno que el Ecuador, como pas de origen de esta fruta, se convierta en un proveedor permanente, habida cuenta que Nueva Zelanda, Australia y Colombia, estn impulsando en forma sistemtica su comercializacin, an a costa del gran esfuerzo requerido para la adaptacin y el cultivo de esta especie en el respectivo micro climas.
Origen y distribucin geogrfica Es originaria de las zonas altas de Ecuador y Colombia, en forma natural, se encuentra desde hace varios decenios en los valles abrigados del callejn interandino y lugares secos de la costa, es un hbrido natural proveniente de las especies Carica stipulata B. (toronche) y C. pubescens. (Chamburo). Esta especie debe encontrarse en zonas donde no exista una presencia fuerte de vientos y heladas. Para diversificar cultivos, varios especialistas de Nueva Zelanda viajaron en 1973 al Ecuador, y fundaron la Asociacin del Babaco (1980). Este cultivo se introdujo a Italia en 1985, a Francia en 1987, en Espaa hay plantaciones comerciales desde 1989, en los Estados Unidos existen cultivos del Babaco bajo invernadero especficamente en California, en el Reino Unido en Guernesey, adems de Israel y en Nueva Zelanda.
Botnica Su nombre cientfico es Carica pentagona Heilb y pertenece a la familia Caricaea, su nombre comn en otros pases es chamburo. Es una planta arbustiva de tallos semileosos.
Clasificacin taxonmica Reino: Plantas Clase: Angiospermae Subclase: Dycotiledonae Orden: Parietales Familia: Cariccea Gnero: Carica Especie: Pentagona
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Descripcin botnica Planta arbustiva, cultivo semi-perenne; de tallo de ms de 2 m de altura. Su sistema radical lo conforman races carnosas verticales de la cuales se desprenden races absorbentes muy superficiales. El tronco es recto, cilndrico, no leoso, verde cuando joven para tornarse de tono castao grisceo en edad adulta. Tiene hojas insertadas al tronco alternadamente, limbo lobulado con cinco a siete lbulos; nervadura marcada, pecolo largo. Su verde cambia de tonalidades, segn la fase de desarrollo. Las flores aparecen de manera continua en las axilas de las hojas, femeninas de forma acampanada, solitarias, de ptalos blanco-amarillento-verdoso y spalos verde-oscuros. El fruto es una baya sin semilla, no necesita polinizacin para desarrollarse; es alargado de seccin pentagonal; mediana de unos 20 cm. de largo por 6 cm. de dimetro, pesa de 300 a 1,200 g. En una misma planta pueden encontrarse frutos de diferentes tamaos. El nmero de frutos por planta vara, pues, los produce a medida que va creciendo; cada planta puede producir anualmente 25 a 30 frutos. La epidermis del fruto es verde cuando est en crecimiento y a la madurez es amarilla; la pulpa es de color crema, acuosa y con olor especial, sobre todo cuando est maduro. Su sabor es similar al de la pia, la fresa y la naranja. El cultivo comienza a producir a los 10 o 12 meses, luego de la siembra, y se alarga hasta los 36 o ms meses. Para invernadero comienza a producir luego de los 10 meses pero pueden producir desde 22 Kg. fruta /m2 con una densidad de 2.5 plantas/m2. (24 kg. fruta/m2 para el proyecto). La planta de Babaco es una de las diferentes "papayas de montaa", en realidad son muchos los cultivos similares, entre estas tenemos especies como Carica stipulata (siglagon), C. monoica (papaya de monte), C. goutodiana (papayuelo), etc. Todas similares a la papaya tropical, y aparentemente son similares en cuanto a sus requerimientos de cultivo, lo que nos da un amplio rango de similitud entre ellas convirtindose en un posible potencial de combinacin gentica para especies subtropicales como C. papaya.
Fuentes: www.proexant.org.ec www.sica.gov.ec www.organicobios.net www.proyecsacorp.com www.monografias.com
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4.3.2 FLUJOGRAMA DEL PROCESO
Recepcin y almacenamiento de materias primas
Se desechan las frutas que no pasaron el control de calidad
Control de calidad de las frutas
Se pesan las frutas y se dosifican Pasan al proceso de pasteurizacin Pasa al proceso de homogeneizacin Pasa la proceso de enfriamiento Pasa al proceso de maduracin de la materia prima Pasa la proceso de aromatizacin y coloracin Pasa la proceso de batido y congelacin Se incorporan ingredientes adicionales Se envasa el producto Se espera a que se endurezca el producto Se almacena y conserva Se transporta
Lo que no se vende se almacena para tener en stock las variedades de sabores de las frutas
Se manipula y almacena el excedente en vitrinas
Se vende el producto
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4.4 BASE LEGAL Cualquier unidad de negocio que pretenda operar en un mercado seleccionado, debe cumplir con los requisitos establecidos por la ley que garanticen la idoneidad de sus operaciones y que garanticen la atencin a sus clientes meta. Existen muchos aspectos a cumplir por la organizacin enfocados a sujetarse antes las normas legales y tributarias del pas, como a continuacin se analizan.
4.4.1 Tipo de empresa De acuerdo a la Superintendencia de Compaas, las empresas se clasifican segn los socios, el monto del capital inicial, el tipo de inversionistas que pueden ser privados, pblicos y mixtos, etc. Por otra parte una organizacin puede constituirse con personera jurdica bajo escritura pblica o como persona natural. En nuestro caso, tomando en cuenta su tamao, su finalidad el monto de su capital, el representante legal; funcionar como persona natural sujetndose a las disposiciones que la ley establece en este mbito y estar presidida por el Administrador o propietario para todos los fines pertinentes en el ejercicio de sus actividades econmicas. 4.4.2 Financiamiento e inversin Los aportes provienen de los socios, los mismos que estn destinados a la adquisicin de activos fijos, materia prima, gastos de operacin y cualquier imprevisto que se presente en el trayecto del desarrollo de sus operaciones mas el prstamo que se espera obtener de la entidad financiera antes mencionada.
4.4.3 Eleccin de la forma jurdica En el presente proyecto se escogi la forma de compaa de responsabilidad limitada en razn de que en esta forma jurdica es muy importante el factor personal, porque en este tipo de compaas las conforman personas que se conocen y/o mantienen vnculos de confianza y/o consaguinidad, con lo que se cuida el que no este dentro de la compaa alguna persona que no tenga ningn tipo de vnculo, en razn de que debido a la naturaleza de las acciones que podran ser adquiridas en el mercado burstil como es en el caso de las compaas de sociedad annima. Las compaas de responsabilidad limitada se acoplan al objeto del proyecto que se presenta, en razn de que con su figura jurdica se podr ejercer libremente las actividades en las que se enmarca el proyecto. Para esclarecer la figura jurdica que se eligi a continuacin se detalla a profundidad las caractersticas bsicas de conformidad a los factores que se tienen en cuenta al momento de constituir la compaa.
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4.4.4 Constitucin 4.4.4.1 Compaas de responsabilidad limitada Requisitos: El nombre En esta especie de compaas puede consistir en una razn social, una denominacin objetiva o de fantasa. Deber ser aprobado por la Secretara General de la Oficina Matriz de la Superintendencia de Compaas, o por la Secretara General de la Intendencia de Compaas de Guayaquil, o por el funcionario que para el efecto fuere designado en las intendencias de compaas de Cuenca, Ambato, Machala y Portoviejo (Art. 92 de la Ley de Compaas y Resolucin N. 99.1.1.3.0013 de 10 de noviembre de 1999, publicada en el R.O. 324 de 23 de noviembre de 1999). De conformidad con lo prescrito en el Art. 293 de la Ley de Propiedad Intelectual, el titular de un derecho sobre marcas, nombres comerciales u obtenciones vegetales que constatare que la Superintendencia de Compaas hubiere aprobado uno o ms nombres de las sociedades bajo su control que incluyan signos idnticos a dichas marcas, nombres comerciales u obtenciones vegetales, podr solicitar al Instituto Solicitud de aprobacin La presentacin al Superintendente de Compaas o a su delegado de tres copias certificadas de la escritura de constitucin de la compaa, a las que se adjuntar la solicitud, suscrita por abogado, con que se pida la aprobacin del contrato constitutivo (Art. 136 de la Ley de Compaas). Si se estimare conveniente, puede presentarse un proyecto de minuta junto con la peticin antes referida, firmadas por abogado, para efectos de revisin previa. Si as se procediere se estar a lo dispuesto en la Resolucin No. 99.1.1.3.0009 de 30 de septiembre de 1999, publicada en el R.O. 297 de 13 de octubre del mismo ao. Nmeros mnimo y mximo de socios La compaa se constituir con tres socios, como mnimo, o con un mximo de quince, y si durante su existencia jurdica llegare a exceder este nmero deber transformarse en otra clase de compaa o disolverse (Art. 95 de la Ley de Compaas). Capital mnimo El capital mnimo con que ha de constituirse la compaa es de cuatrocientos dlares de los Estados Unidos de Amrica, de acuerdo con lo dispuesto en la Resolucin No. 99.1.1.3.008 de 7 de septiembre de 1999, publicada en el R.O. 278 de 16 de septiembre del mismo ao, en concordancia con el Art. 99 literal g) de la Ley para la Transformacin Econmica del Ecuador de 29 de febrero del 2000, publicada en el R.O. 34 de 13 de marzo del mismo ao. El capital deber suscribirse ntegramente y pagarse al menos en el 50% del valor nominal de cada participacin. Las aportaciones pueden
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consistir en numerario (dinero) o en especies (bienes) muebles o inmuebles o, incluso, en dinero y especies a la vez. En cualquier caso las especies deben corresponder a la actividad o actividades que integren el objeto de la compaa (Arts. 102 y 104 de la Ley de Compaas y Resolucin No. 99.1.1.1.3.008 de 7 de septiembre de 1999, publicada en el R.O. 278 de 16 de los mismos mes y ao). Si como especie inmueble se aportare a la constitucin de una compaa un piso, departamento o local sujeto al rgimen de propiedad horizontal ser necesario que se inserte en la escritura respectiva copia autntica tanto de la correspondiente declaracin municipal de propiedad horizontal cuanto del reglamento de copropiedad del inmueble al que perteneciese el departamento o local sometido a ese rgimen. Tal dispone el Art. 19 de la Ley de Propiedad Horizontal. Asimismo, para que pueda realizarse la transferencia de dominio, va aporte, de un piso, departamento o local, ser requisito indispensable que el respectivo propietario pruebe estar al da en el pago de las expensas o cuotas de administracin, conservacin y reparacin, as como el seguro. Al efecto, el notario autorizante exigir como documento habilitante la certificacin otorgada por el administrador, sin la cual no podr celebrarse ninguna escritura. As prescribe el Art. 9 del Reglamento a la Ley de Propiedad Horizontal, publicado en el R.O. 159 de 9 de febrero de 1961. En esta clase de compaas no es procedente establecer el capital autorizado. Conforme a lo dispuesto en el artculo 105 de la Ley de la materia, esta compaa tampoco puede constituirse mediante suscripcin pblica. El objeto social Informes previos A la Cmara de Industriales o de la Pequea Industria Si la compaa va a dedicarse a cualquier actividad industrial es necesario que se obtenga la afiliacin a la Cmara de Industriales respectiva o a la Cmara de la Pequea Industria que corresponda, en observancia de lo dispuesto en el Art. 7 del Decreto No. 1531, publicado en el R.O. 18 de 15 de septiembre de 1968 o en el Art. 5 de la Ley de Fomento de la Pequea Industria y Artesana, publicada en el R.O. 878 de 29 de agosto de 1975 y reformada mediante Ley promulgada en el R.O. 200 de 30 de mayo de 1989.
El origen de la inversin Si en la constitucin de la compaa invierten personas naturales o jurdicas extranjeras es indispensable que declaren el tipo de inversin que realizan, esto es, extranjera directa, subregional o nacional, en los trminos de la Decisin 291 de la Comisin del Acuerdo de Cartagena, publicada en el Suplemento del R.O. 682 de 13 de mayo de 1991. Si se tratare de esta ltima debern declararlo ante el Ministerio de Comercio Exterior, Industrializacin y Pesca, para que esa secretara de Estado en respuesta les confiera el oficio en que conste tal declaracin, oficio que ser entregado en la Superintendencia de Compaas (Art. 19 de la Ley de Promocin y Garanta de las Inversiones, publicada en el R. O. 219 de 19 de diciembre de 1997, en concordancia con el Art. 13 de su Reglamento de aplicacin, publicado en el R.O. 346 de 24 de junio de 1998).
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Aumentos de capital y otros actos societarios posteriores Requisitos: Al otorgamiento de la escritura pblica de cualesquiera de los actos sealados en el Art. 33 de la Ley de Compaas: establecimiento de sucursal, aumento o disminucin de capital, prrroga de plazo de duracin, transformacin, fusin, escisin, cambio de nombre o de domicilio, convalidacin, reactivacin de la compaa en proceso de liquidacin y disolucin anticipada, as como todos los convenios y resoluciones que alteren las clusulas que se registren y publiquen, que reduzcan la duracin de la compaa o excluyan a alguno de sus miembros, deben comparecer el o los representantes legales que, en cada caso, seale el estatuto respectivo. Se presentar en la Superintendencia de Compaas el proyecto de minuta previo o, si se prefiriere, directamente, tres copias certificadas de la escritura que contenga el acta de junta general en que aparezcan las bases de la operacin, esto es, del aumento de capital u otro u otros actos societarios previstos en el Art. 33 de la Ley de Compaas y la consiguiente reforma del estatuto, ya sea de acuerdo con el Art. 140 de la Ley de Compaas, si la sociedad es de responsabilidad limitada, o ya de acuerdo con lo dispuesto en el artculo 183 de la misma Ley, si la compaa es annima, o en fin, de conformidad con este ltimo artculo y el artculo 312 de la Ley de Compaas, si se trata de una de economa mixta. Si se optare por la presentacin de proyecto de minuta previo, se estar a lo sealado en la segunda parte del requisito descrito en el numeral 1.1.2 sobre constitucin de compaas de responsabilidad limitada. En todo trmite de aumento de capital o de cualquier otro acto societario posterior previsto en el Art. 33 de la Ley de Compaas y que tenga incidencia en el capital o en el patrimonio sociales, se tomar en cuenta lo dispuesto en la Resolucin No. 00.Q.IJ.008 de 20 de abril del 2000, publicada en el R.O. 69 de 3 de mayo del mismo ao, que contiene las normas de aplicacin de las reformas a la Ley de Compaas, introducidas en la Ley para la Transformacin Econmica del Ecuador Dentro del trmite de aumento de capital o de cualquier otro acto sealado en el Art. 33 de la Ley de Compaas, la sociedad respectiva debe demostrar que se halla al da en el cumplimiento de sus obligaciones para con la Superintendencia de Compaas (Arts. 20 y 449 de la Ley de Compaas, en concordancia con el Art. 22 (reformado) de la Ley de Modernizacin del Estado, Privatizaciones y Prestacin de Servicios Pblicos por parte de la Iniciativa Privada). Si la compaa que estuviere en el caso de aumentar su capital o implementar un acto cualquiera de los sealados en el Art. 33 de la Ley de Compaas, se hallare sujeta al control total de esta Superintendencia, la exactitud de los rubros del incremento de capital ser verificada mediante una inspeccin, de acuerdo con lo dispuesto en la Resolucin No. 93.1.1.3.011 de 27 de agosto de 1993, publicada en el R.O. 269 de 6 de septiembre del mismo ao.
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Si la compaa que aumenta el capital estuviere sometida al control parcial de la Entidad, corresponde a su representante legal declarar, bajo juramento, que la suscripcin e integracin del capital materia del aumento son correctas. As lo exige el Art. 11 de la Resolucin citada en el prrafo anterior. El aumento de capital suscrito dentro del cupo autorizado ser resuelto por la Junta General de Accionistas, y en cuanto a su trmite se estar a lo dispuesto en el Captulo III del Reglamento de Aumento del Capital Suscrito dentro del Autorizado en las Compaas Annimas y de Economa Mixta contenido en la Resolucin No. 99.1.1.3.06 de 2 de agosto de 1999, publicada en la R.O. 252 de 11 de los mismos mes y ao, reformada mediante Resolucin No.00.Q.IJ.006 de 17 de abril del 2000, publicada en el R. O. 65 de 26 de abril del 2000.
Transformacin, fusin y escisin de compaas Transformacin: Para la transformacin de una compaa, esto es para la adopcin de una figura jurdica distinta, sin que en la compaa opere su disolucin ni pierda su personalidad jurdica, debe tomarse en cuenta las normas prescritas en los artculos 330 a 336 de la Ley de Compaas. Requisitos: Los exigidos por la Ley para la constitucin de la compaa cuya forma se adopte. Si fuere del caso, la lista de los accionistas o socios que hayan hecho uso del derecho de separarse de la compaa por haber manifestado su disidencia con su transformacin. El balance final de la compaa cerrado al da anterior al del otorgamiento de la escritura y elaborado como si se tratare de un balance para la liquidacin de la compaa. El sealado en el numeral 1.6.4 del instructivo.
Fusin: Para la fusin de compaas, es decir para que dos o ms de ellas se unan a fin de formar una nueva que suceda en los derechos y obligaciones de aquellas; o para que una o ms compaas sean absorbidas por otra que contina existiendo, debe observarse lo dispuesto en los artculos 337 al 344 de la Ley de Compaas. Requisitos: De ser procedente, el sealado en el numeral 1.7.1.2 de este instructivo, as como el previsto en el numeral 1.6.4 del mismo documento. Los balances finales de las compaas que se fusionen y el consolidado de la compaa resultante de la fusin, todos cerrados al da anterior al del 80
otorgamiento de la escritura de fusin; o los balances de las compaas absorbente y absorbida o absorbidas, as como el correspondiente balance consolidado, tambin cerrado al da anterior al del otorgamiento de la escritura de absorcin. Tales balances se expresarn en dlares de los Estados Unidos de Amrica, conforme se dispone en los artculos 15 y 16 de la Resolucin No. 00.Q.ICI.010 de 31 de mayo del 2000, publicada en el R.O. 95 de 9 de junio del mismo ao.
Escisin: Para la escisin de una compaa, esto es la divisin de ella en dos o ms sociedades, debe estarse a lo prescrito en los artculos 345 a 352 de la Ley de Compaas. Requisitos: El indicado en el numeral l.7.2.1. del instructivo. El balance de la compaa escindida, que refleje su situacin anterior a la escisin, as como el que exprese tal situacin despus de dicho acto, y el balance inicial de cada una de las compaas resultantes de la escisin, todos cerrados al da anterior al del otorgamiento de la escritura de escisin, y expresados en dlares de los Estados Unidos de Amrica, segn dispone el artculo 17 de la Resolucin No. 00.Q.ICI.010 de 31 de mayo del 2000, publicada en el R.O. 95 de 9 de junio del mismo ao.
Inactividad, disolucin, reactivacin, liquidacin y cancelacin de compaas Las compaas mercantiles de responsabilidad limitada, annimas, de economa mixta y en comandita dividida por acciones, en lo que concierne a los trmites de inactividad, disolucin, reactivacin, liquidacin y cancelacin deben someterse a lo dispuesto en la Seccin XII de la Ley de Compaas, es decir, a lo prescrito en los artculos 359 al 405 y del 411 al 414 de dicho cuerpo legal, as como al Reglamento sobre Inactividad, Disolucin, Liquidacin, Reactivacin y Cancelacin de Compaas Annimas, de Economa Mixta, en Comandita por Acciones y de Responsabilidad Limitada, emitido mediante Resolucin No. 91.1.03.006 de 18 de junio de 1991, publicada en el R.O. 715 de 28 de los mismos mes y ao.
4.4.1 ENTIDADES RELACIONADAS Requisitos legales para el funcionamiento Todo negocio sin importar su finalidad debe cumplir con lo que dispone la ley en los mbitos legales, tributarios, sanitarios, etc, para que sus operaciones sean reconocidas por las autoridades y especialmente por los clientes. Entre estos puntos procedemos a desglosar los parmetros a cumplirse para su funcionamiento.
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4.4.1.1 Emisin del Registro nico de Contribuyentes (RUC) El Registro nico de Contribuyentes (RUC) permite que el negocio funcione normalmente y cumpla con las normas que establece el cdigo tributario en materia de impuestos. La emisin del RUC requiere los siguientes requisitos: Copia de la Cdula de Identidad Acercarse a las oficinas del SRI Proporcionar datos informativos como la direccin, telfono. Tipo de negocio o actividad a la que se dedica Firma y retira el RUC Este trmite no tiene ningn costo monetario 4.4.1.2 Afiliacin a la Cmara de la Pequea Industria de Pichincha. Al afiliarse a la Cmara de la Pequea Industria de Pichincha, como persona natural en el caso de la microempresa, requiere el cumplimiento de los siguientes requisitos: Fotocopia de la cdula de identidad Llenar la solicitud de afiliacin a la Cmara de la Pequea Industria. Pagar la cuota de inscripcin Legalizar la solicitud de inscripcin de la matrcula de comercio ante un juzgado civil del Cantn
Una vez cumplido todos estos aspectos la microempresa podr operar sin contratiempos en el mbito legal que demanda las autoridades respectivas del pas.
4.4.1.3 Patente Municipal Este permiso o documento se lo obtienen en el Municipio Centro, cumpliendo los siguientes requisitos: Registro nico de Contribuyentes (RUC) Copia de la Cdula de Identidad. Papeleta de votacin Formulario de declaracin para obtener la patente (costo 0,20 centavos)
4.4.1.4 Permiso de la Direccin de Higiene Municipal Para acceder a este permiso los empleados de la empresa, sin excepcin alguna, deben someterse a exmenes mdicos para comprobar su estado de salud, sobre todo al tratarse de una microempresa que provee a sus clientes productos de consumo. Permiso de la Direccin de Higiene Municipal Registro nico de Contribuyentes (RUC)
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Copia de la Cdula de Identidad Papeleta de votacin El carn de salud ocupacional por cada uno de los empleados que manipulan los insumos de produccin.
4.4.1.5 Permiso nico de Funcionamiento Anual Copia del certificado de la Afiliacin a la Cmara de Comercio que corresponda, de acuerdo a su ubicacin (cuando se comercializa).
4.4.1.6 Permiso de funcionamiento Ministerio Salud Pblica (M.S.P.) Este documento se lo obtiene en la Direccin Provincial de Salud del Pichincha previamente cumplidos los incisos anteriores y presentando la siguiente documentacin: Permiso de la Direccin de Higiene Municipal Registro nico de Contribuyentes (RUC) Fotocopia de la Cdula de Identidad Papeleta de votacin El carn de salud de cada uno de los empleados
Con lo que despus se puede obtener el respectivo registro sanitario.
Fuente: Instructivo para la constitucin, aumento de capital y ms actos societarios de las compaas mercantiles sometidas al control de la superintendencia de compaas
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CAPITULO V INVERSIONES DEL PROYECTO
La inversin dentro del proyecto esta definida por el conjunto de recursos financieros asignados para la adquisicin de elementos necesarios para llevar a cabo el montaje del proyecto, por un lado, y el funcionamiento del mismo por otro. Esta definicin esta identificado claramente el hecho de que la inversin da origen a dos tipos de activos, el fijo cuya formacin esta dada en el periodo de montaje y el activo circulante cuyo aparecimiento y utilizacin se harn efectivos en el perodo de funcionamiento implementado. Las inversiones no son otra cosa que el estudio por memorizado de los requerimientos de capital que van a ser necesarios para el proyecto. En un proyecto luego de que se defini el mercado, la posible demanda que exige, su tamao, la clase proceso productivo a implementarse, su infraestructura, la maquinaria y los objetos requeridos se debe realizar un clculo de las inversiones requeridas para su implementacin; de igual manera se debe fijar la manera en que se financiaran las inversiones que se necesiten para su desarrollo; de esta manera tambin se debe incluir como un elemento clave en la proyeccin del flujo de caja; dando lugar as a la evaluacin final del proyecto.
CLASIFICACIN DE LAS INVERSIONES En un proyecto que esta cerca de iniciar sus acciones puede inspeccionar las inversiones previas a su puesta en marcha los grupos como son los activos fijos tangibles, los activos intangibles y el capital de trabajo.
INVERSIN TOTAL Antes de seguir con el desarrollo del proyecto se debe fijar un cronograma de inversiones en donde se especifiquen las inversiones previas al inicio de las operaciones del proyecto, las que sean necesarias realizar durante la operacin; las que pueden ser en reemplazo de los activos desgastados y dados de baja o tambin cuando se aprueba un incremento en la capacidad productiva; lo que puede ocurrir si la demanda del proyecto aumenta segn la demanda proyectada. Se debe tomar en cuenta que el capital de trabajo con el que se inicia en un proyecto tambin puede sufrir variaciones de incremento o reduccin que se puede dar durante las operaciones del proyecto. Este cambio se puede presentar cuando existen imprevistos en los llamados niveles de actividad los que responden a un alza o baja de la demanda proyectada del proyecto en sus inicios.
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5.1 ACTIVOS FIJOS TANGIBLES A este grupo corresponden las inversiones en bienes tangibles que sern utilizados para el proceso en donde se transforma la materia prima y los insumos en productos finales o intermedios; as como los que servirn de apoyo para la correcta operacin del proyecto.
Dentro de este grupo se nombran los terrenos, las construcciones de obras fsicas, en donde existirn las bodegas, locales de venta directa, las reas de carga y descarga, las oficinas administrativas, las vas de acceso, los estacionamientos, cerramientos, etc.
Dentro de este grupo estn las maquinarias y los equipos de la planta industrial o servicios, los equipos de oficina y saln de venta, los muebles y enseres, las herramientas que se utilizarn en la elaboracin del producto, la infraestructura en servicios de apoyo como es el caso de la red de energa elctrica, agua potable, sistemas de descarga de aguas residuales, las redes de comunicaciones, etc.
A continuacin se detalla los activos tangibles a ser utilizados en la implementacin del proyecto:
TABLA No. 5.1.1 Terreno Unidad de medida Cantidad Val Unit $ mtrs cuadrados 300 50
Descripcin Terreno Urb. Imprevistos (2%) Total Fuente: Elaborado por:
Val Total $ 15000 500 15500
Investigacin propia Franklin Armando Chumi Sarmiento TABLA No. 5.1.2 Construcciones Unidad de medida Cantidad Val Unit $ Val Total $ mtrs cuadrados 75 150 11250 mtrs cuadrados 150 200 30000 mtrs cuadrados 50 200 10000 1025 52275 Investigacin propia Franklin Armando Chumi Sarmiento
Descripcin Parqueadero Local Bodegas Imprevistos (2%) Total Fuente: Elaborado por:
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TABLA No. 5.1.3

Muebles y enseres Unidad de medida unidades unidades unidades unidades unidades unidades unidades unidades unidades unidades unidades
Descripcin Televisor 29 pulgadas Equipo de sonido Ventiladores Soporte de TV Sillas Mesas pequeas Mesas medianas Escritorio con silln y archivador Lmparas para las mesas Lmpara de pedestal Basureros Imprevistos (2%) Total
Cantidad 1 1 2 1 26 4 2 1 6 1 4
Val Unit $ Val Total $ 614 614 370 370 24 48 90 90 45 1170 120 480 150 300 515 515 100 600 90 90 10 40 86,34 4403,34
TABLA No. 5.1.4

Equipos de oficina Unidad de medida Cantidad Val Unit $ Val Total $ unidades 1 70 70,0 1,40 71,4
Descripcin Sumadora con impresora Imprevistos (2%) Total
TABLA No. 5.1.5

Equipos de computacin Unidad de medida Cantidad Val Unit $ Val Total $ unidades 1 1050 1050 unidades 1 214,7 214,7 25,29 1290,0
Descripcin Computador Telfono, fax, copiadora, scanner Imprevistos (2%) Total
86
TABLA No. 5.1.6

Maquinaria y Equipos Unidad de medida unidades unidades unidades unidades unidades unidades unidades unidades unidades unidades
Descripcin Caja registradora Maquina para hacer helado Maquina para hacer crema batida Frigorfico (almacenamiento) Frigorfico mostrador Horno y microondas Mostrador para postres Licuadora Asistente de cocina Utensilios para decoracin de postres Subtotal Imprevistos (2%) Total
Cantidad Val Unit $ Val Total $ 1 2000 2000 1 13990 13990 1 110 110 1 2676,8 2676,8 1 1680 1680 1 114 114 1 150 150 1 138 138 1 110 110 2 20 40 20968,80 380,18 21348,98
TABLA No. 5.1.7

Vehculos Unidad de medida unidades
Descripcin Camioneta para traslados varios Imprevistos (2%) Total
Cantidad 1
Val Unit $ Val Total $ 16836,16 16836,2 336,7 17172,9
87
TABLA No. 5.1.8

Cuadro activos fijos tangibles Descripcin Valor total Terrenos 15500 Muebles y enseres 4403,34 Equipo de oficina 71,4 Equipo de computacin 1289,994 Maquinaria y equipos 21348,976 Vehculos 17172,8832 Construcciones 52275 Total 112061,59
5.2 ACTIVOS DIFERIDOS O INTANGIBLES Dentro de este grupo estn las inversiones de los activos constituidos por los servicios o derechos adquiridos necesarios para la puesta en marcha del proyecto. Esta clase de inversiones intangibles estn sujetas de amortizacin al igual que la depreciacin de los activos tangibles. Esto tendr una incidencia indirecta en el flujo de caja mediante una disminucin de la base imponible y por tanto incidir en la de los impuestos a ser pagados.
TABLA No. 5.2.1 Inversin en activos intangibles Descripcin Val total Gastos de Constitucin 1200 Publicidad 1000 Total 2200 Fuente: Investigacin propia Elaborado por: Franklin Armando Chumi Sarmiento
88
5.3 CAPITAL DE TRABAJO
El capital de trabajo es el conjunto de recursos necesarios en forma de activos corrientes que deber disponer el inversionista para la operacin normal del proyecto; hasta que los ingresos que provenientes de la venta de los productos abran el valor total de los costos; generando inclusive un saldo a favor.
El capital de trabajo siempre debe contener materia prima, materiales directos, mano de obra directa, gastos de fabricacin, gastos administrativos y gastos de ventas.
En el proyecta puesta a consideracin el capital de trabajo es para el primer ao; con sus elementos con su respectivo valor mensual y anual.
TABLA No. 5.3.1
Capital de trabajo Concepto Valor anual Valor mensual 1. Costo Directo Materia Prima 2655,1008 221,26 Material Directo 9149,4 762,45 Mano de Obra Directa 11016 918,00 2. Cos Gen de Fabricacin Mano de obra indirecta Materiales indirectos Insumos Costo mantenimiento 3. Gastos administrativos
0 5254,512 1750,32 293,76 7726,742026
0 437,88 145,86 24,48 643,90 160,00 3313,82
1920 4. Gastos de ventas Total del capital de trabajo 39765,83 Fuente: Investigacin propia Elaborado por: Franklin Armando Chumi Sarmiento
89
5.4 FINANCIAMIENTO DEL PROYECTO En un proyecto los recursos que el inversionista destinar para su implementacin provienen de dos fuentes que son: los recursos propios y los prstamos a terceros.
Comnmente el los proyectos y a consideracin del inversionista se decide hacer una combinacin de estos dos tipos de fuentes de financiamiento para con esto poder alcanzar los requerimientos de la inversin planeada.
En el financiamiento de un proyecto una parte de considerable importancia esta dada por el porcentaje que proviene de los prstamos; los mismos que se convierten en deudas a largo plazo o pasivos; los cuales tienen intereses por la utilizacin de estos recursos financieros.
5.5 ESTRUCTURA DEL FINANCIAMIENTO
5.5.1 FUENTES DE FINANCIAMIENTO Para este tipo de proyectos lo mas recomendado es acudir a la (CFN) Corporacin Financiera Nacional que es un organismo de asistencia financiera que acta como una banca de primer piso; en otras palabras esta institucin est en capacidad de proporcionar crditos a diferentes sectores por medio de instituciones financieras como es el caso de bancos, financieras de fondos y mutualistas a las que se les denomina intermediarias financieras.
La CFN esta en capacidad de conceder crditos de asistencia tcnica a la pequea industria y artesana a travs del Fondo para la Pequea Industria y Artesana (FOPINAR).
Con este fondo se da una gran ayuda y se benefician empresas ya establecidas o constituida, o a su vez nuevos proyectos cuya actividad este encaminada a un sector de produccin enfocado a la industria, turismo y agroindustria
90
5.5.2 CARACTERSTICAS DEL FINANCIAMIENTO En el caso de este proyecto se financiar el 70% con El Banco del Pichincha a un plazo de 5 aos con una tasa activa del 12.5 % y con pagos trimestrales.
5.6 CUADRO DE FUENTES Y USOS TABLA No. 5.6.1

Cuadro de fuentes y usos Recursos propios Valor % valor 15500,00 52275,00 21348,98 4403,34 71,40 1289,99 17172,88 0,00 0,00 0,00 100,00 100,00 100,00 0,00 0,00 0,00 0,00 4403,34 71,40 1289,99 0,00
Descripcin Activos fijos Terreno Construcciones Maquinaria y equipo Muebles y enseres Equipos de oficina Equipos de computacin Vehculos Activos diferidos Gastos de constitucin Publicidad Puesta en marcha Registro Sanitario Licencias y patentes
Recursos ajenos % valor 100,00 100,00 100,00 0,00 0,00 0,00 100,00 15500,00 52275,00 21348,98 0,00 0,00 0,00 17172,88
1000,00 1000,00 2000,00 1000,00 1000,00
100,00 100,00 100,00 100,00 100,00
1000,00 1000,00 1000,00 1000,00 1000,00 29824,38 40589
0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 70,00 0,70
0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 9941,46 116238
39765,83 30,00 Capital de trabajo TOTAL 157827 0,30 Fuente: Investigacin propia Elaborado por: Franklin Armando Chumi Sarmiento
91
5.6.1 TABLA DE AMORTIZACIN La tasa de inters para el prstamo es regulada por el Banco Central del Ecuador y dada a conocer pblicamente por la Corporacin Financiera Nacional, la institucin intermediaria para este caso es el Banco del Pichincha con una tasa de 12% anual.
TABLA No. 5.6.1.1

Tabla de amortizacin gradual 118688,20 frk = (1+i)^n*i/(1+i)^n-1
Monto Formula
Cuota Inters Amortizacin Saldo Insoluto
= = = =
10561,24 0,062 3139,77 115548,43
TABLA No. 5.6.1.2

Condiciones del Prstamo Plazo monto inters pagos 5 aos 118688,20 12,5% 10 semestrales
92
TABLA No. 5.6.1.3

AMORTIZACIONES Periodo 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 Saldo inicial 118688,20 115548,43 112212,34 108667,64 104901,29 100899,44 96647,36 92129,40 87328,93 82228,29 76808,72 71050,26 64931,73 58430,62 51522,99 44183,44 36384,96 28098,84 19294,59 9939,83 Inters 7421,47 7225,15 7016,54 6794,89 6559,39 6309,16 6043,28 5760,77 5460,60 5141,67 4802,78 4442,71 4060,13 3653,62 3221,69 2762,75 2275,12 1757,00 1206,47 621,53 Cuota 10561,24 10561,24 10561,24 10561,24 10561,24 10561,24 10561,24 10561,24 10561,24 10561,24 10561,24 10561,24 10561,24 10561,24 10561,24 10561,24 10561,24 10561,24 10561,24 10561,24 Amortizacin 3139,77 3336,09 3544,70 3766,35 4001,85 4252,08 4517,96 4800,47 5100,64 5419,57 5758,46 6118,53 6501,11 6907,62 7339,55 7798,49 8286,12 8804,24 9354,77 9939,71 Saldo Insoluto 115548,4 112212,3 108667,6 104901,3 100899,4 96647,4 92129,4 87328,9 82228,3 76808,7 71050,3 64931,7 58430,6 51523,0 44183,4 36385,0 28098,8 19294,6 9939,8 0,0
93
CAPITULO VI COSTOS E INGRESOS DEL PROYECTO La evaluacin del proyecto nos permite establecer el costo total de la planta y determinar la cantidad de ingresos que se percibir como remuneracin a la elaboracin de agentes productivos. 6.1 COSTOS DE PRODUCCIN 6.1.1 COSTOS DIRECTOS DE PRODUCCIN El costo de produccin es el gasto de produccin que ser prorrateado por unidades. Por ello al costo se lo toma como un desembolso que se transfiere al inventario de productos terminados listos para su venta. El costo se capitaliza al llegar a formar parte del producto y es un valor totalmente recuperable al momento en que sale a la venta o se vende 6.1.1.1 MATERIA PRIMA Indudablemente este rubro abarca un el elemento bsico que se necesita para la elaboracin de producto terminado.
La materia prima de nuestro producto constituye las frutas exticas, que son necesarias para la fabricacin del helado y para el proyecto. TABLA No. 6.1.1.1.1
Materia prima Unidad de medida Cantidad Kilo Kilo Kilo Kilo Kilo Latas Latas Latas Kilo
Detalle Guanbana Kiwi Babaco Araz Mortio Duraznos en almbar Frutillas en almbar Frutas en almbar Pitahaya Subtotal 2% imprevistos Total por mes TOTAL ANUAL
Valor unitario 14 14 14 14 14 5 5 5 5
Valor Total 2,50 35,00 3,88 54,32 2,00 28,00 2,00 28,00 0,65 9,10 3,50 17,50 3,50 17,50 4,00 20,00 1,50 7,50 216,92 4,34 221,26 2655,10
94
6.1.1.2 MATERIAL DIRECTO
Son los materiales que forman parte del producto terminado, lo cual representa un costo anual; y comprende la compra de todos los materiales; los cuales intervienen en la fabricacin del producto y que se detallan en la siguiente tabla:
TABLA No. 6.1.1.2.1

Materiales directos de fabricacin Unidad de medida Cantidad Valor unitario Valor Total Botellas 500 ml 5 8,00 40,00 Kilo 40 6,50 260,00 Frascos 250 ml 5 6,00 30,00 Cajas 50 unidades 10 5,00 50,00 Cajas 50 unidades 10 5,50 55,00 Cajas 50 unidades 10 7,00 70,00 Cajas 50 unidades 10 5,00 50,00 Cajas 50 unidades 10 3,00 30,00 Fundas 5 3,00 15,00 Fundas 1lbr 4 4,00 16,00 libras 10 0,30 3,00 Frasco 400 grms 4 4,00 16,00 Quintal 5 22,50 112,50 747,50 14,95 762,45 9149,40
Detalle Chocolate (decorado) Crema batida Mermeladas Crepes pequeos Crepes medianos Crepes grandes Conos grandes Conos pequeos Galletas Chispas de sabores Gomitas Polvo de sabores Azcar Subtotal 2% imprevistos Total mensual TOTAL ANUAL
95
6.1.1.3 MATERIAL INDIRECTO Son los materiales que indirectamente forman parte del producto terminado e intervienen en el proceso hasta la venta directa al cliente. Comprende la compra de las los artculos detallados a continuacin: TABLA No. 6.1.1.3.1
Materiales indirectos de fabricacin Descripcin Unidad de medida Cantidad Val Unit $ Val Total $ Recipientes contenedores de helado unidades 12 6,00 72,00 Paletas para servir el helado unidades 4 3,80 15,20 Recipientes surtidores de dulce unidades 2 15,00 30,00 Recipientes para las paletas unidades 2 1,50 3,00 Recipientes para cubiertos unidades 2 1,80 3,60 Vajilla para helados 36 piezas 2 75,00 150,00 Vajilla para postres 36 piezas 2 55,00 110,00 Cucharas plsticas (peq) Fundas 50 unidades 2 3,00 6,00 Sorbetes Cajas 50 unidades 2 2,50 5,00 Servilletas paquetes de 100 unid 10 1,00 10,00 Cilindros de gas cilindro de 9 Kg. 4 1,60 6,40 Imprevistos (2%) 7,68 Total mensual 418,88 TOTAL ANUAL 5026,51
6.1.1.4 MANO DE OBRA Estos son los que se utiliza para transformar la materia prima y materiales directos en producto terminado. Los costos de la mano de obra directa se establecieron de acuerdo a los requerimientos del personal productivote la planta. TABLA No. 6.1.1.4.1
Anlisis Salarial de acuerdo a todos los beneficios de ley De acuerdo al ministerio de trabajo y al acuerdo No. 000048 y al IESS Obrero IESS IECE, Vac 2do Fondo de res categora III Sueldo 11,15% SECAP 1% 13ro 14to ao 2do ao Total Obrero 1 159,08 17,74 1,59 14,82 13,26 193,78 193,78 206,48 Obrero 2 159,08 17,74 1,59 14,82 13,26 193,78 193,78 206,48 Despachador 1 159,08 17,74 1,59 14,82 13,26 193,78 193,78 206,48 Despachador 2 159,08 17,74 1,59 14,82 13,26 193,78 193,78 206,48 2% Imprevistos 775,12 775,12 16,52 TOTAL ANUAL 10109,50 Fuente: Investigacin propia Elaborado por: Franklin Armando Chumi Sarmiento
96
6.1.2 GASTOS DE FABRICACIN 6.1.2.1 MANTENIMIENTO Y REPARACIN El valor correspondiente a costo de mantenimiento fue establecido en funcin de los activos fijos y el de reparaciones de cada activo se detalla a continuacin: TABLA No. 6.1.2.1.1 Costo de mantenimiento Unidad de Valor Valor Valor medida Cantidad unitario Mensual Anual Hrs de trabajo 15,00 5,00 75,00 900,00
Detalle Servicio tcnico de maquinas Filtros purificadores (h) unidades 4,00 8,00 32,00 384,00 Filtros purificadores (cr) unidades 4,00 6,00 24,00 288,00 2% imprevistos 0,48 5,76 TOTAL 24,48 1577,76 Fuente: Investigacin propia Elaborado por: Franklin Armando Chumi Sarmiento TABLA No. 6.1.2.1.2 Mantenimiento y reparacin anual 1% reparacin 1% Ao Concepto Valor crecimiento 1 Construcciones 52275 522,75 2 522,75 3 522,75 4 522,75 5 522,75 6 522,75 7 522,75 8 522,75 9 522,75 10 522,75 11 522,75 12 522,75 13 522,75 14 522,75 15 522,75 16 522,75 17 522,75 18 522,75 19 522,75 20 522,75 Fuente: Investigacin propia Elaborado por: Franklin Armando Chumi Sarmiento
Valor Anual 51752 51230 50707 50184 49661 49139 48616 48093 47570 47048 46525 46002 45479 44957 44434 43911 43388 42866 42343 41820
97
TABLA No. 6.1.2.1.3

Mantenimiento y reparacin anual 2% reparacin 1% Valor crecimiento 426,97952 426,97952 426,97952 426,97952 426,97952 426,97952 426,97952 426,97952 426,97952 426,97952
Ao Concepto Maquinaria 1 y equipos 21348,976 2 3 4 5 6 7 8 9 10
Valor anual 20921,99648 20495,01696 20068,03744 19641,05792 19214,0784 18787,09888 18360,11936 17933,13984 17506,16032 17079,1808
TABLA No. 6.1.2.1.4

Mantenimiento y reparacin anual 1% reparacin 1% Concepto Valor crecimiento Muebles y enseres 4403,34 44,0334 44,0334 44,0334 44,0334 44,0334 44,0334 44,0334 44,0334 44,0334 44,0334
Ao 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
Valor anual 4359,3066 4315,2732 4271,2398 4227,2064 4183,173 4139,1396 4095,1062 4051,0728 4007,0394 3963,006
98
TABLA No. 6.1.2.1.5

Mantenimiento y reparacin anual Ao 1 2 3 4 5 Concepto Equip de Oficina Valor 2% reparacin 1% crecimiento 71,4 1,428 1,428 1,428 1,428 1,428 Valor anual 70,0 68,5 67,1 65,7 64,3
TABLA No. 6.1.2.1.6

Mantenimiento y reparacin anual 3% reparacin 1% Valor Concepto Valor crecimiento anual Equip de computacin 1289,994 38,69982 1251,29418 41,31 1212,59436 41,31 1171,28436
Ao 1 2 3
TABLA No. 6.1.2.1.7

Mantenimiento y reparacin anual Ao Concepto Valor 2reparacin 1% crecimiento 1 Vehculos 17172,88 343,5 2 479,4 3 479,4 4 479,4 5 479,4 Valor anual 46981,2 46501,8 46022,4 45543 45063,6
99
6.1.2.2 DEPRECIACIONES Los activos fijos no tienen una duracin permanente, con el paso del tiempo estos activos quedan obsoletos o fuera de uso por desgaste que sufren. A la disminucin de su valor contable se le llama depreciacin.
Este rubro consta la depreciacin de todos los activos fijos que posee nuestra empresa, el terreno es el nico activo fijo tangible que no esta dentro de la depreciacin porque su valor tiende a aumentar por la plusvala generada por el desarrollo urbano a su alrededor.
TABLA No. 6.1.2.2.1

Depreciaciones Valor activo % Depreciacin Vida til (aos) Valor residual 52275 5% 20 2613,75 21348,976 10% 10 2134,8976 15340,8 20% 5 3068,16 1377 33% 3 454,41 71,4 20% 5 14,28 4712,4 10% 10 471,24 8756,7
Concepto Construcciones Maquina y Equipos Vehculos Equipos de computacin Equipos de oficina Muebles de oficina TOTAL
A continuacin las tablas y detalles de utilizarn en el proyecto.
depreciacin de todos los activos que se
100
TABLA No. 6.1.2.2.2

Construccin Descripcin Construccin Valor, vida til y % Cuota Cantidad 52275 20 aos 5% 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 2613,75 2613,75 2613,75 2613,75 2613,75 2613,75 2613,75 2613,75 2613,75 2613,75 2613,75 2613,75 2613,75 2613,75 2613,75 2613,75 2613,75 2613,75 2613,75 2613,75 Valor residual 52275 49661,25 47047,5 44433,75 41820 39206,25 36592,5 33978,75 31365 28751,25 26137,5 23523,75 20910 18296,25 15682,5 13068,75 10455 7841,25 5227,5 2613,75 Seguro 2% 1045,5 993,225 940,95 888,675 836,4 784,125 731,85 679,575 627,3 575,025 522,75 470,475 418,2 365,925 313,65 261,375 209,1 156,825 104,55 52,275
Investigacin propia Franklin Armando Chumi Sarmiento TABLA No. 6.1.2.2.3

Vehculos Valor, vida til y % Cuota Cantidad 16836,16 1 3367,23 5aos 2 3367,23 20% 3 3367,23 4 3367,23 5 3367,23
Descripcin Vehculos
Valor residual Seguro 4% 16836,16 673,45 13468,93 538,76 10101,70 404,07 6734,46 269,38 3367,23 134,69
101
TABLA No. 6.1.2.2.4

Maquinaria y equipos Descripcin Maquinaria y equipos Valor, vida til y % Cuota Cantidad Valor residual 21348,976 1 2134,8976 21348,976 10aos 2 2134,8976 19214,0784 10% 3 2134,8976 17079,1808 4 2134,8976 14944,2832 5 2134,8976 12809,3856 6 2134,8976 10674,488 7 2134,8976 8539,5904 8 2134,8976 6404,6928 9 2134,8976 4269,7952 10 2134,8976 2134,8976 Investigacin propia Franklin Armando Chumi Sarmiento Seguro 2% 426,98 384,28 341,58 298,89 256,19 213,49 170,79 128,09 85,40 42,70
TABLA No. 6.1.2.2.5

Muebles y enseres Descripcin Valor, vida til y % Cuota Cantidad Muebles y enseres 4403,34 1 471,24 10 aos 2 471,24 10% 3 471,24 4 471,24 5 471,24 6 471,24 7 471,24 8 471,24 9 471,24 10 471,24 Fuente: Investigacin propia Elaborado por: Franklin Armando Chumi Sarmiento
Valor residual Seguro 1% 4403,34 44,03 3932,10 39,32 3460,86 34,61 2989,62 29,90 2518,38 25,18 2047,14 20,47 1575,90 15,76 1104,66 11,05 633,42 6,33 162,18 1,62
102
TABLA No. 6.1.2.2.6

Equipos de oficina Valor, vida til y % Cuota Cantidad Valor residual Seguro 1% 71,4 1 8,16 71,4 0,714 5 aos 2 8,16 63,24 0,6324 20% 3 8,16 55,08 0,5508 4 8,16 46,92 0,4692 5 8,16 38,76 0,3876
Descripcin Equipos de oficina
Investigacin propia Franklin Armando Chumi Sarmiento TABLA No. 6.1.2.2.7

Equipos de computacin Valor, vida til y % Cuota Cantidad 1289,994 1 459 3 aos 2 459 33,33% 3 459
Descripcin Equipos de computacin
Valor residual Seguro 3% 1289,994 38,69982 830,994 24,92982 371,994 11,15982
6.1.2.3 SEGUROS Toda empresa debe adoptar medidas para reducir el siniestro. Existen muchos tipos de seguros, siendo los principal el seguro todo riesgo.
TABLA No. 6.1.2.3.1

Seguros Cantidad 1 1 1 1 1 1
Descripcin Construccin Vehculos Maquinaria y equipos Muebles y enseres Equipos de oficina Equipos de computacin Subtotal 2 % imprevistos Total
Val Men 1045,50 673,45 426,98 44,03 0,71 38,70
Val Anual 12546,00 8081,36 5123,75 528,40 8,57 464,40 26752,48 535,05 27287,53
103
TABLA No. 6.1.2.3.2

Seguros hasta el ao 10 Aos Constr. Vehculos Maqui y equipo Mueb y Ens. Equipo de Of. Equipo de com. Total 1 1045,5 673,45 426,98 44,03 0,714 38,69982 2229,37314 2 993,225 538,76 384,28 39,32 0,6324 24,92982 1981,146908 3 940,95 404,07 341,58 34,61 0,5508 11,15982 1732,920676 4 888,675 269,38 298,89 29,90 0,4692 38,69982 1526,004444 5 836,4 134,69 256,19 25,18 0,3876 24,92982 1277,778212 6 784,125 673,45 213,49 20,47 0,714 11,15982 1703,40638 7 731,85 538,76 170,79 15,76 0,6324 38,69982 1496,490148 8 679,575 404,07 128,09 11,05 0,5508 24,92982 1248,263916 9 627,3 269,38 85,40 6,33 0,4692 11,15982 1000,037684 10 575,025 134,69 42,70 1,62 0,3876 38,69982 793,121452
6.1.3 GASTOS DE ADMINISTRACIN Comprende aquellos gastos que no tienen relacin directa con el movimiento del departamento de produccin o ventas; sino que ms bien forma parte de la operacin general de la empresa.
TABLA No. 6.1.3.1

Gastos administrativos Unidad de medida Cantidad Valor unitario Valor Total Kit de aseo 12 15,00 180,00 sueldo 1 222,63 222,63 sueldo 1 222,63 222,63 artculos varios 6 1,00 6,00 631,27 12,63 643,90 7726,74
Detalle tiles de aseo Contador Administrador Suministros de oficina Subtotal 2% imprevistos Total mensual TOTAL ANUAL
104
6.1.3.1 INSUMOS El rubro de insumos engloba los requerimientos de luz, agua, telfono y tiles de aseo que se utiliza para el funcionamiento del proyecto. TABLA No. 6.1.3.1.1 Insumos Detalle Energa elctrica Telfono Agua Subtotal 2% imprevistos TOTAL Fuente: Elaborado por: Unidad de medida KW/H mints mtrs cub Cantidad 600,00 2500,00 150,00 Valor unitario 0,07 0,02 0,34 Valor Mensual 42,00 50,00 51,00 143,00 2,86 145,86 Investigacin propia Franklin Armando Chumi Sarmiento Valor Anual 504,00 600,00 612,00 1716,00 34,32 1750,32
6.1.3.2 AMORTIZACIONES Las amortizaciones solo se aplican a activos intangibles y se realizan sobre activos constituidos por servicios o derechos adquiridos necesarios para la puesta en marcha del proyecto, es decir, se amortizan los activos diferidos.
TABLA No. 6.1.3.2.1 Amortizacin de activos diferidos Costo Valor Concepto total Porcentaje Tiempo mensual Gastos de constitucin 1000 20% 5 aos 200 Publicidad 1000 20% 5 aos 250 Gastos de puesta en marcha 2000 20% 5 aos 200 Total 4000 650 Fuente: Investigacin propia Elaborado por: Franklin Armando Chumi Sarmiento
Valor anual 2400 3000 2400 7800
105
6.1.4 GASTOS DE VENTA Los gastos agrupados dentro de esta categora son aquellos que se relacionan directamente con el movimiento de las ventas o en nuestro caso la entrega del producto al consumidor final o intermedio.
TABLA No. 6.1.4.1 Gastos de ventas Val mens # meses 160 12
Descripcin Despacho Subtotal 2% imprevistos Total Fuente: Elaborado por:
Val. Anual 1920 1920 38,4 1958,4
6.1.5 GASTOS FINANCIEROS Son aquellos pagos incluido el valor de los intereses que han dado como resultado el financiamiento que nos concede la banca privada.
TABLA No. 6.1.5.1 Gastos financieros Valor total 13786,91 17572,37 22397,20 20748,29 36384,84 Investigacin propia Franklin Armando Chumi Sarmiento
Ao 1,00 2,00 3,00 4,00 5,00 Fuente: Elaborado por:
106
6.2 PROYECCIN DE COSTOS Esta es una proyeccin que se hace al tiempo de vida til del proyecto que este caso es de 10 aos el cual lo detallamos a continuacin
107
TABLA No. 6.2.1
Rubros Aos Descripcin Materia Prima Materiales directos Mano de Obra Directa Insumos Gastos de mantenimiento Seguros Depreciacin Amortizacin Gastos de Ventas Gastos Financieros Total Gastos Gastos administrativos Costo de ventas Fuente: Elaborado por:
Costos de produccin proyectados a 10 aos de vida til del proyecto Aos 1 2 3 4 5 6 7
10
2655,10 2713,51 2773,21 2834,22 2896,57 2960,30 3025,42 3091,98 3160,01 3229,53 9149,40 9207,81 9267,51 9328,52 9390,87 9454,60 9519,72 9586,28 9654,31 9723,83 10109,50 11659,74 11659,74 11659,74 11659,74 11659,74 11659,74 11659,74 11659,74 11659,74 1750,32 1808,73 1868,43 1929,44 1991,79 2055,52 2120,64 2187,20 2255,23 2324,75 1577,76 1577,76 1577,76 1577,76 1577,76 1577,76 1577,76 1577,76 1577,76 1577,76 2229,37 1981,15 1732,92 1526,00 1277,78 1703,41 1496,49 1248,26 1000,04 793,12 8756,74 8756,74 8756,74 8756,74 8756,74 5688,58 5688,58 5688,58 5688,58 5688,58 650,00 650,00 650,00 650,00 650,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 1958,40 1958,40 1958,40 1958,40 1958,40 1958,40 1958,40 1958,40 1958,40 1958,40
13786,91 17572,37 22397,20 20748,29 36384,84 52623,50 57886,21 62641,90 60969,11 76544,50 37058,30 37046,76 36998,21 36954,06 36955,70 7331,39 7331,39 7331,39 7331,39 7331,39 7331,39 7331,39 7331,39 7331,39 7331,39 48501,44 48486,86 48477,43 48514,55 48515,74 46128,11 46181,70 46199,71 46223,58 46294,74
108
6.3 INGRESOS DEL PROYECTO 6.3.1 PRESUPUESTO DE INGRESOS Este presupuesto forma parte del dimensionamiento de la demanda total; la cul se determino en el estudio de mercado realizado en las diferentes zonas de la ciudad de Quito y sus valles aledaos; de ah se toma en cuenta la capacidad instalada de la empresa; por ello los datos de este presupuesto sern el programa de produccin y ventas de la empresa en funcionamiento; esto por lo general se ve desde el tercer ao de funcionamiento del proyecto ao en el cul estara identificado con el 100% de la capacidad real instalada hacia este ao. 6.3.2 PROYECCIN DEL PRESUPUESTO DE INGRESOS
109
TABLA No. 6.3.2.1
Ventas Productos 1 2 Cono simple 31775,33 39719,16 1 1 Precio $ 21183,55 26479,44 Cono doble 1,53 1,53 Precio $ Crepe triple 17652,96 22066,20 2,75 2,75 Precio $ 112731,80 140914,75 Ingresos $ Fuente: Elaborado por:
Presupuesto de ingresos proyectado Aos 3 4 5 6 7 8 9 10 47662,99 37071,22 63550,66 79438,32 95325,98 111213,65 119157,48 10591,78 1 1 1 1 1 1 1 1 31775,33 37071,22 42367,10 52958,88 63550,66 74142,43 79438,32 7061,18 1,53 1,53 1,53 1,53 1,53 1,53 1,53 1,8 26479,44 30892,68 35305,92 44132,40 52958,88 61785,36 66198,60 5884,32 2,75 2,75 2,75 2,75 2,75 2,75 2,75 3,09 169097,70 178745,05 225463,61 281829,51 338195,41 394561,31 422744,26 41484,46
110
CAPITULO VII EVALUACIN FINANCIERA
7.1 EVALUACIN ECONMICO FINANCIERO DEL PROYECTO
La evaluacin de un proyecto se da delimitar los beneficios que el inversionista tendr sobre la inversin que realiza al destinar sus recursos que generalmente son escasos a un proyecto especfico. Dicho esto se definen dos clases de evaluacin para un proyecto; la primera que es la que destina su inversin y recursos a una inversin de tipo social que esta dentro del campo macroeconmico; es decir una inversin que esta encaminada al sector econmico social y el otro tipo de evaluacin es la que se hace en el sector privado, econmicamente llamada microeconoma. Dentro del anlisis se toman en cuenta las distintas clases de inversiones y proposiciones a las cuales se les hace un anlisis comparativo de las diferentes alternativas de evaluacin que posee un proyecto.
7.1.1 INSTRUMENTOS DE EVALUACIN Un proyecto en el Ecuador debe utilizar indicadores sobre la evaluacin social de proyectos. Dentro de estos mencionamos el (CAE) Costo Anual Equivalente, el (VANE) Valor Actual Neto Equivalente, la relacin costo beneficio, el (VAN) Valor Actual Neto, la (TIR) Tasa Interna de Retorno, el (PRI) Perodo de Recuperacin de la Inversin entre otros.
111
7.1.1.1 ESTADO DE SITUACIN INICIAL Dentro del estado de situacin inicial se debe presentar ordenadamente los activos de la empresa tanto como los pasivos y capital al iniciar un negocio o un nuevo periodo contable. Con este balance se presentan todos los activos al igual que los pasivos y el patrimonio de una forma contable y clara; que llega a poseer la empresa en su momento. Con este balance se tiene una idea clara de cual es la verdadera situacin financiera de la empresa.
TABLA No. 7.1.1.1.1

Estado de situacin Inicial del inversionista Activos Activo Corriente Caja Bancos Capital de Trabajo Activo Fijo Terreno Construcciones maquinarias y equipos muebles y enseres equipos de oficina equipos de computacin vehculos Activo Diferido Activos intangibles Total Activo Pasivo 39765,83 Pasivo Corriente Prstamo corto plazo Pasivo largo plazo Prstamo largo Plazo 112061,5932 Total Pasivo
39765,8 39765,83 15500 52275 21348,976 4403,34 71,4 1289,994 17172,8832
117938 117938 117938
Patrimonio
40589
3200 3500 158527 Total Pas + Pat
158527
112
7.1.1.2 ESTADO DE RESULTADOS Dentro de este indicador se registran los ingresos del proyecto menos los costos de produccin que dan la utilidad bruta a esto se le restan los costos de administracin y el costo de ventas; a este resultado se le llama utilidad operacional; a este se le restan los costos financieros; obteniendo la utilidad antes de reparto; a esto se le resta nuevamente el 15 % de reparto a los trabajadores; obteniendo la utilidad antes de impuesto; y finalmente a esto se le resta el 25% de impuesto a la renta; obteniendo como resultado la utilidad neta
Se tiene el estado de resultados del proyecto; que es el mismo que el del inversionista pero su diferencia es que en este no se toma en cuenta los gastos financieros de ah es igual en todo
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TABLA No. 7.1.1.2.1
Estado de Resultados Aos Detalle Ingresos (-) costo de producto (=) Utilidad bruta (-) G. Administrativos (-) G. ventas (=) Utilidad operacional (-) G. financiero (=) Utilidad antes de reparto (-) 15% utilidades trab. (=) Utilidad antes de imp (-) 25% impuesto a la renta (=) utilidad neta Fuente: Elaborado por: 112731,80 70611,84 42119,96 7726,74 1958,40 32434,82 13786,91 18647,91 2797,19 15850,73 3962,68 140914,75 88264,80 52649,95 7726,74 1958,40 42964,81 17572,37 25392,45 3808,87 21583,58 5395,89 169097,70 105917,76 63179,94 7726,74 1958,40 53494,80 22397,20 31097,61 4664,64 26432,97 6608,24 19824,72 178745,05 123570,72 55174,33 7726,74 1958,40 45489,18 20748,29 24740,90 3711,13 21029,76 5257,44 15772,32 225463,61 141223,68 84239,93 7726,74 1958,40 74554,78 36384,84 38169,94 5725,49 32444,45 8111,11 24333,34 281829,51 176529,60 105299,91 7726,74 1958,40 95614,76 0,00 95614,76 14342,21 81272,55 20318,14 60954,41 338195,41 211835,52 126359,89 7726,74 1958,40 116674,75 0,00 116674,75 17501,21 99173,53 24793,38 74380,15 394561,31 247141,44 147419,87 7726,74 1958,40 137734,73 0,00 137734,73 20660,21 117074,52 29268,63 87805,89 422744,26 264794,40 157949,86 7726,74 1958,40 148264,72 0,00 148264,72 22239,71 126025,01 31506,25 94518,76 497813,47 282447,36 215366,11 7726,74 1958,40 205680,97 0,00 205680,97 30852,15 174828,82 43707,21 131121,62 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
11888,05 16187,68 Investigacin propia Franklin Armando Chumi Sarmiento
114
7.1.1.3 FLUJO DE CAJA Este incluye los ingresos y egresos generados o producidos por el proyecto. Con este flujo se calcula la bondad del proyecto, el VAN o la TIR.
Flujo de Caja del Inversionista es un flujo de efectivo se puede obtener el flujo de caja del inversionista o de los fondos propios. Las utilidades repartidas menos los aportes y para el ltimo perodo se suma el valor de mercado o terminal
En el flujo de caja del proyecto no se incluyen la depreciacin y las reservas los ingresos y pagos de prstamos los intereses los aportes de capital los repartos de dividendos o utilidades los ahorros en impuestos por pago de intereses
Balance y flujos de caja; cada uno tiene asociado un flujo: Los Activos (la cantidad invertida en la firma) tienen la capacidad de generar beneficios para la firma. Los Pasivos tienen asociados los ingresos y egresos por recibo y pago de prstamos y sus intereses.
El Patrimonio tiene asociado los ingresos y egresos por los aportes o inversiones de los socios y los dividendos o utilidades pagadas. Tambin estara incluido el valor que quede despus de pagar sus pasivos, en caso de una liquidacin de la firma
115
TABLA No. 6.4.1.1
Aos Detalle Utilidad neta Depreciaciones Amortizaciones Valor residual Capital de trabajo Inversiones Prestamos Amort de prstamo Flujo de caja
Flujo de caja del inversionista 2 3 4 5
10
+ + + + + =
11888,05 16187,68 19824,72 15772,32 24333,34 60954,41 74380,15 87805,89 8756,74 8756,74 8756,74 8756,74 8756,74 5688,58 5688,58 5688,58 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 157827 0 0 0 1289,994 0,00 0 1289,994 0 117938,32 0 0 0 0 0,00 0 0 0 0 19293,84 21296,79 23507,67 25948,07 28641,82 -39889,11 1350,94 3647,63 5073,79 -2709,01 0 0 0
94518,76 131121,62 5688,58 5688,58 0 0 0 42927,49 0 39765,83 0 1289,994 0 0 0 0
4448,26 66642,99 78778,73 93494,47 100207,34 218213,53
116
TABLA No. 6.4.1.2
Flujo de caja del proyecto Aos Detalle Utilidad neta + + + + = Depreciaciones Amortizaciones Valor residual Capital de trabajo Inversiones Flujo de caja 11888,05 16187,68 19824,72 15772,32 24333,34 8756,74 650,00 0 0 8756,74 650,00 0 0 8756,74 650,00 0 0 8756,74 650,00 0 0 650,00 0 0 60954,41 74380,15 87805,89 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 94518,76 131121,62 5688,578 0 42927,49 39765,83 1289,994 0 0 0 0 8756,74 5688,5776 5688,578 5688,578 5688,5776 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
157827 0 0 0 1289,994 0,00 157827,43 21294,78 25594,42 29231,46 23889,06 33740,08
0 1289,994
66642,99 78778,73 93494,47 100207,34 218213,53
117
7.1.2 INDICADORES DE EVALUACIN 7.1.2.1 COSTO DE OPORTUNIDAD DEL CAPITAL Es la rentabilidad que exige el inversionista por renunciar a un uso alternativo de esos recursos en proyectos con niveles de riesgos similares. Es el precio que se paga por los fondos requeridos para cubrir la inversin.
Tasa de descuento i= i= i= TP*%RP + TA*(1-t)*%RA + R {0,0331*0,30+[0,125(0,6375)*0,70]+0,04} 0,106 = 10,57%
7.1.2.2 VALOR ACTUAL NETO (VAN) El significado del VAN, se puede ilustrar de la siguiente manera: cuando se hace una inversin se espera recibir un valor igual a la suma invertida y una suma adicional; esas sumas que recibe, las "entrega" el proyecto o inversin a lo largo de su vida. La suma adicional consiste de lo que se ganara por fuera del proyecto (costo del dinero) ms algo extra.
Esta suma extra es lo que aumenta el valor de la firma. En otras palabras el VAN es el remanente neto que produce el proyecto, en pesos de hoy, despus de descontar los flujos futuros a la tasa de descuento. O tambin, despus de descontar de los ingresos la suma correspondiente a los intereses de la tasa de descuento. Es como si el inversionista "le prestara" al proyecto un dinero que debe ser devuelto con intereses a la tasa de descuento y algo adicional, que es el beneficio que recibe por haber realizado la inversin.
Para el calculo del VAN del inversionista se ha tomado los valores del flujo de caja del inversionista, trayendo a valor presente cada uno de los flujos con una tasa de descuento del 10.57%
El resultado del VAN es positivo con un valor de $215459.12, lo cual demuestra que el proyecto puede ser ejecutado y puesto en marcha
Para el calculo del VAN del proyecto se tomaron los valores del flujo de caja del proyecto, trayendo a valor presente cada uno de los flujos con la tasa de descuento del 10.57% el resultado que se obtuvo es un VAN de $ 383899.55, lo que demuestra que el VAN del proyecto sin la utilizacin de recursos ajenos es positivo
118
TABLA No. 7.1.2.2.1
VAN Inversionista
Aos FNC inver FNC actualiz. 0 -39889,11 -39889,11 1 1350,94 1227,01 2 3647,63 3009,10 3 5073,79 3801,63 4 -2709,01 -1843,58 FNC -39889,11 1350,94 3647,63 5073,79 -2709,01 4448,26 66642,99 78778,73 93494,47 100207,34 218213,53 5 4448,26 2749,50 FNC Act. -39889,11 1227,01 3009,10 3801,63 -1843,58 2749,50 37413,69 40169,62 43299,95 42151,56 83369,75 6 66642,99 37413,69 7 78778,73 40169,62
9 10 8 93494,47 100207,34 218213,53 43299,95 42151,56 83369,75
VAN del inversionista VAN ao 0 = 48008,34/(1+0,101)^0 -39889,11 VAN ao 1 = 14214,77/(1+0,101)^1 1227,01 VAN ao 2 = 9731,40/(1+0,101)^2 3009,10 VAN ao 3 =4548,20 /(1+0,101)^3 3801,63 VAN ao 4 =11769,88/(1+0,101)^4 -1843,58 5 2749,50 6 37413,69 7 40169,62 8 43299,95 9 42151,56 10 83369,75 Fuente: Investigacin propia Elaborado por: Franklin Armando Chumi Sarmiento
VAN = 215459,12
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TABLA No. 7.1.2.2.2
VAN del proyecto Aos FNC inver FNC actualiz 0 -157827,43 -157827,43 1 21294,78 20319,45 2 25594,42 23303,59 3 29231,46 25396,08 4 23889,06 19804,05 FNC -157827,43 21294,78 25594,42 29231,46 23889,06 33740,08 66642,99 78778,73 87805,89 94518,76 218213,53 5 33740,08 26689,45 FNC Actuaiz -157827,43 20319,45 23303,59 25396,08 19804,05 26689,45 50302,18 56738,78 60343,90 61982,12 136542,81 6 66642,99 50302,18 7 78778,73 56738,78 8 87805,89 60343,90 9 94518,76 61982,12 10 218213,53 136542,81
VAN del proyecto VAN ao 0 = 162848,14/(1+0,048)^0 -157827,428 VAN ao 0 = 46678,29/(1+0,048)^1 20319,44938 2 3 4 5 6 7 8 9 Fuente: Elaborado por: 23303,58586 25396,07971 19804,05022 26689,45154 50302,17656 56738,78329 60343,90073 61982,12477
VAN =
323594,99
10 136542,8143 Investigacin propia Franklin Armando Chumi Sarmiento
120
7.1.2.3 TASA INTERNA DE RETORNO (TIR) La Tasa Interna de Retorno es una medida porcentual de la magnitud de los beneficios que le reporta un proyecto a un inversionista. La TIR es definida como todo lo que un proyecto produce, por encima de la inversin inicial, en trminos porcentuales y se expresa como una tasa de inters La idea la TIR se puede ilustrar tambin con una grfica. Los ingresos de un proyecto se pueden descomponer en tres partes: El valor de la inversin que debe devolver el proyecto. El valor que ya ganaba en su alternativa, que le permiti definir el costo de oportunidad, o lo que paga la firma por haber prestado el dinero.
TIR = Tm + (TM - Tm) * {VANM/VANM + VANm}
TABLA No. 7.1.2.3.1

TIR inversionista = Tasa < 39% FNC Actual -39889,11 971,90 1887,91 1889,24 -725,69 857,27 9239,87 7857,88 6709,15 5173,28 8104,64 40% Tasa> 41% FNCAA -39889,11 689,29 949,60 673,95 -183,60 153,82 1175,85 709,20 429,45 234,85 260,94
Periodo 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
FNC -39889,11 1350,94 3647,63 5073,79 -2709,01 4448,26 66642,99 78778,73 93494,47 100207,34 218213,53
El resultado obtenido de este clculo refleja un TIR positivo del 40%, superando el costo de oportunidad del 10.57%, este resultado nos indica que el proyecto es rentable
121
7.1.2.4 PERIODO DE RECUPERACIN DE LA INVERSIN (PRI) Este se define como el plazo de recuperacin real para la inversin, considerando exactamente el tiempo que tarda en recuperar la inversin basada en los flujos netos de caja que genera en cada perodo de su vida til.
TABLA No. 7.1.2.4.1 PRI (Periodo de recuperacin de la inversin) FNC FNCA FNCAA -39889,11 -39889,11 -39889,11 1350,94 1227,01 -38662,10 3647,63 3009,10 -35653,00 5073,79 3801,63 -31851,37 -2709,01 -1843,58 -33694,94 4448,26 2749,50 -30945,44 66642,99 37413,69 6468,25 78778,73 40169,62 46637,87 93494,47 43299,95 89937,82 94518,76 42151,56 132089,38 218213,53 83369,75 215459,12
Aos 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
Para el presente proyecto la inversin se recupera a partir del sexto ao, luego de la puesta en marcha del proyecto.
122
7.1.3 PUNTO DE EQUILIBRIO La utilidad general que se le da al punto de equilibrio es que puede calcular con mucha facilidad el punto mnimo de produccin al que debe operarse para no incurrir en prdidas, sin que esto signifique que aunque haya ganancias estas sean suficientes para hacer rentable el proyecto16
En un proyecto el punto de equilibrio es el medio por el cual el inversionista conoce que nivel de produccin es el que requiere con el fin de cubrir sus costos, es decir este es iguala el nivel de produccin en el que tanto los ingresos como los costos se igualan.
Para poder determinar el punto de equilibrio se define matemticamente como: Punto de equilibrio de produccin fsica: PE = CF / (Pu CVu) Punto de equilibrio del volumen de ventas: PE = CF / 1 (CV/VT) En donde: Pu = precio de venta unitario CF = costo fijo CV = costo variable VT = ventas totales
El punto donde se cortan los costos totales y los ingresos es el punto de equilibrio.
123
TABLA No. 7.1.3.1
Punto de Equilibrio 3 4
10
COSTOS FIJOS 25242,08 26967,56 27146,65 Costo de prod del helado 1981,15 1732,92 2229,37 Seguros Mantenimiento y reparac. 125336,02 77320,93 76284,43 96224,87 87170,59 78116,31 Depreciaciones 650 650 650 Amortizaciones 7726,74 7726,74 7726,74 Gastos administrativos 1958,40 1958,40 1958,40 Gasto ventas fijo 13786,91 17572,37 22397,20 Gastos financieros 273154,39 221347,73 216012,65 TOTAL COSTOS VARIABLES 70611,84 88264,8 105917,76 Costo de vta del prod. 70611,84 88264,8 105917,76 TOTAL 343766,23 309612,53 321930,41 COSTO TOTAL 112731,80 140914,75 169097,70 INGRESOS 25242,08 26967,56 27146,65 PUNTO DE EQUIL (Q) 731082,96 592425,24 578146,17 PUNTO DE EQUIL ($) Fuente: Investigacin propia Elaborado por: Franklin Armando Chumi Sarmiento
27329,68 27516,74 27707,91 27903,29 28102,97 28307,04 28515,60 1526,00 1277,78 1703,41 1496,49 1248,26 1000,04 793,12 74117,95 73122,76 72064,74 71070,98 70077,21 69083,45 68089,69 69149,04 60553,76 51927,88 46707,99 41488,10 36268,22 31048,33 650 650 7726,74 7726,74 7726,74 7726,74 7726,74 7726,74 7726,74 1958,40 1958,40 1958,40 1958,40 1958,40 1958,40 1958,40 20748,29 36384,84 203206,11 209191,02 163089,08 156863,89 150601,69 144343,89 138131,88 123570,72 123570,72 326776,83 178745,05 27329,68 658314,96 141223,68 176529,6 211835,52 247141,44 264794,4 23537,28 141223,68 176529,6 211835,52 247141,44 264794,4 23537,28 350414,70 339618,68 368699,41 397743,13 409138,29 161669,16 225463,61 281829,51 338195,41 394561,31 422744,26 41484,46 27516,74 27707,91 27903,29 28102,97 28307,04 28515,60 559888,45 436499,10 419837,72 403077,29 386328,61 319288,45
124
Costo total 400000 375000 350000 325000 300000 275000 250000 225000 200000 175000 150000 125000 100000 75000 50000 25000 0 10000 20000 30000 40000 50000 60000 70000 80000 90000 100000 Costo fijo P.E. Utilidad
El punto de equilibrio esta dado por la cantidad de helados vendidos en el ao los que nos da una cantidad de 27516,74 lo que nos da un valor de $559888,45; a partir de estos
valores el inversionista obtiene utilidad.
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7.1.4 INDICES FINANCIEROS RELACIN BENEFICIO COSTO (R B/C) Esta es el ndice de evaluacin que divide el flujo neto de caja actualizado para la inversin del proyecto, es necesario que sea mayor que uno (1) para que sea aceptable la misma. RELACIN B/C = Flujo de beneficios Flujo de costos
RELACIN B/C
323594,99 158527
2,04
RENTABILIDAD SOBRE LA INVERSIN TOTAL Este ndice mide la rentabilidad que obtiene el inversionista en el proyecto, y se lo obtiene dividiendo la utilidad neta para la inversin. RIT = UTILIDAD NETA / INVERSIN TOTAL
RIT = Ao 1 Ao 2 Ao 3 Ao 4 Ao 5 Ao 6 Ao 7 Ao 8 Ao 9 Ao 10 13,20% 17,44% 21,67% 18,45% 30,14% 38,61% 47,08% 55,55% 59,78% 3,48%
RENTABILIDAD SOBRE LAS VENTAS Como en el caso anterior en este ndice se mide la rentabilidad que se tendr frente a las ventas RV = UTILIDAD NETA / VENTAS NETAS
RV = Ao 1 18,57% Ao 2 19,62% Ao 3 20,32% Ao 4 16,36% Ao 5 21,19% Ao 6 Ao 7 Ao 8 Ao 9 Ao 10
21,72% 22,07% 22,32%
22,42% 13,30%
RENTABILIDAD SOBRE EL CAPITAL PROPIO Este ndice muestra la rentabilidad sobre el capital propio invertido, es decir la rentabilidad que obtiene el inversionista sobre los recursos propios RCP = UTILIDAD NETA / CAPITAL PROPIO
RCP = Ao 1 Ao 2 Ao 3 Ao 4 Ao 5 Ao 6 Ao 7 Ao 8 Ao 9 Ao 10
51,56% 68,10% 84,64% 72,07% 117,72% 150,80% 183,87% 216,95% 233,49% 13,60%
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APALANCAMIENTO Este nos indica el porcentaje en que hemos financiado nuestros activos con capital propio o ajeno. Apalancamiento = Pasivos totales / activos totales Apalancamiento = 117938 / 158527 Apalancamiento = 74.39%
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CAPITULO VII CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES 8.1 CONCLUSIONES
De acuerdo al estudio realizado se concluye que la produccin y comercializacin de helado elaborado con frutas tropicales y exticas no es lo suficientemente explotada por lo que se encuentra una oportunidad de negocio El comn denominador de los habitantes no consumen este tipo de producto en razn de que desconoce de las ventajas que ofrece el mismo La circunstancia de comercializar este producto esta intacta porque la difusin, promocin y publicidad de esta clase de helados es mnima por lo que se encuentra una oportunidad El mercado meta que se ha tomado en cuanta para el presente proyecto esta comprendido por las personas y/o habitantes del distrito metropolitano de la ciudad de Quito y sus valles aledaos como son el valle de los Chillos, Tumbaco y Cumbay; en razn de que es en estas zonas en donde se realizo el estudio correspondiente de las preferencias hacia el consumo de helados De acuerdo al estudio de mercado realizado se conocen las exigencias del consumidor y que es lo que les gustara obtener con esta clase de productos y los resultados que nos arrojo el mismo nos dan una demanda tomando en cuenta solo una fraccin de la poblacin total de la ciudad de Quito de 27648 helados al ao, lo que notablemente da una pauta de la oportunidad que nos ofrece el mercado El estudio tcnico y de mercado demostraron la zona apropiada para la implantacin del local en donde se comercializara el producto dadas las circunstancias de flujo de habitantes y/o consumidores entre semana y en aumento en los fines de semana; esto es el sector de la carolina entre las avenidas Repblica hasta la Gaspar de Villaroel La evaluacin econmica-financiera presenta valores aceptables, con los cuales se determinar la factibilidad o no del proyecto La evaluacin econmico-financiera demuestra valores aceptables, con los que se determina la factibilidad o no factibilidad del proyecto El flujo de caja del inversionista demuestra que los valores de los ingresos reales del proyecto, dan como resultado $ 1350.94 desde el primer ao de incorporacin del proyecto, lo cual demuestra que el proyecto no deber incurrir en prestamos para poder pagar sus obligaciones a corto y largo plazo
128
El VAN determina que en el transcurso de la vida til del proyecto se obtendr un valor actualizado neto positivo de $ 215459.12, lo cual demuestra que el proyecto es viable La TIR del proyecto es de 40%; lo que demuestra que en relacin con el costo de oportunidad (10.57%) es mayor en 29.43%, razn por la cual el proyecto es factible
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8.2 RECOMENDACIONES
Es necesario incentivar a los pequeos productores de helado a innovar las tcnicas de fabricacin y comercializacin de esta clase de productos en razn de que el mercado da la pauta para ello Se recomienda incentivar a los pequeos productores a que inviertan en este tipo de negocio sin limitaciones; esto quiere decir que se asocien para poder competir con las grandes marcas comercializadoras de este tipo de productos Se recomendable aprovechar el boom que esta causando la heladera a nivel mundial con la creacin y promocin de nuevos tipos y variedades de helado para que con ellos se cree una cultura mas alta de consumo de este tipo de productos y que con ello el consumo per cpita de helado en la poblacin se duplique Se recomienda promocionar y publicitar con mas auge la creacin de nuevos estilos de fabricacin de helado y sus diferentes y nuevos tipos de sabores en razn de que esto ayudara mucho a que se incremente la demanda de helados en la ciudad y a nivel nacional Estudiar al mercado donde se desarrolla el negocio para que con los resultados se pueda dar cada vez mas un grado de valor agregado y de mejora al producto puesto a la venta El proyecto demuestra claramente que puede ser implementado, en razn que se demuestre la factibilidad en su ejecucin, de acuerdo al estudio de mercado que ha determinado una demanda insatisfecha; el estudio tcnico determina la existencia de recursos para su realizacin; y el estudio financiero expone indicadores financieros positivos
130
BIBLIOGRAFA
1. Entrevista Eulalia Fontana (Propietaria de Heladera Fontana) 2. Entrevista Maria Eugenia Fontana (Propietaria de Heladera Los Alpes) 3. Ley de compaas, Quito Ecuador 2002 4. NASSIR y Reinaldo SAPAG CHAIN, Preparacin y evaluacin de proyectos, Editorial McGraw Hill 4ta Edicin 5. BACA URBINA Gabriel; Evaluacin de proyectos, Editorial McGraw Hill, 4ta Edicin 6. KOTHLER Philip, Fundamentos de marketing, 6ta Edicin 2003 7. BARRENO, Lus: Manual de Formulacin y Evaluacin de Proyectos. 1ra Edicin 8. MUOZ GUERRERO Mario, Proyectos 9. Instructivo de la Ley de Compaas 10. STANTON William, Fundamentos de marketing 11. MNDEZ Carlos E, Metodologa diseo y desarrollo del proceso de investigacin, Editorial McGraw Hill, 3ra Edicin 12. JANY Jos Nicols, Investigacin integral de mercados, Editorial McGraw Hill, 2da Edicin 13. COBRA Marcos, Marketing de servicios, Editorial McGraw Hill, 2da Edicin 14. KOTHLER Philip y TRAS DE BES Fernando, Marketing lateral, Editorial Pearson 15. www.crearempresas.com. Consejos para implementacin de empresas 16. www.monografias.com/trabajos7elabproyec/elabproyec.html#. Como elaborar proyectos 17. www.bancomundial.org/proyectos.htm. Elaboracin de proyectos de inversin 18. www.icap.ar.cr/informacioncuroslibres.doc. Proceso de fabricacin de helado 19. www.contactopyme.gob.mx/integradoras.ori/pef.asp. Proyectos de inversin 20. www.gestiopolis.com/recursos/experto/catsexp/pagans/ger/no12/factibilidad.htm Proyectos de factibilidad
131
21. www.incae.edu/ES/clacds/proyectos/sostenibilidad/ Elaboracin de proyectos 22. www.preval.org/documentos/00453.pdf. Recursos naturales 23. www.proexant.org.ec Recursos frutales del Ecuador 24. www.sica.gov.ec Recursos frutales del Ecuador 25. www.organicobios.net Informacin de cultura alimenticia Ecuatoriana 26. www.proyecsacorp.com Proyectos 27. www.monografias.com. Proyectos de factibilidad 28. www.mintrab.gob.ec Tablas salariales 29. www.iess.gob.ec Salarios de ley 30. www.inec.gob.ec Datos del censo de poblacin y vivienda
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ANEXOS
ANEXO # 1
BOSQUEJO DEL BORRADOR DE LA ESCRITURA DE CONSTITUCIN DE LA COMPAA TROPICAL ICE CIA. LTDA OTORGADA A FRANKLIN ARMANDO CHUMI SARMIENTO, CARLOS BELISARIO CHUMI HURTADO Y RUBEN PATRICIO ENRIQUEZ YEPEZ
En la ciudad de Sangolqu, Cabecera Cantonal de Rumiahui Repblica del Ecuador, a los veinte das del mes de ABRIL del dos mil seis, ante m el Doctor, DIEGO SAMANIEGO Notario Pblico del Cantn, comparecen los seores: FRANKLIN ARMANDO CHUMI SARMIENTO, ecuatoriano, de estado civil soltero, mayor de edad, con cdula nmero cero uno cero dos seis uno cero uno ocho cinco; CARLOS BELISARIO CHUMI HURTADO, ecuatoriano, de estado civil casado, mayor de edad, con nmero cero uno cero uno cero uno ocho cuatro cinco cinco; y RUBEN PATRICIO ENRIQUEZ YEPEZ, ecuatoriano, de estado civil soltero, mayor de edad, con nmero uno siete uno ocho tres seis nueve uno ocho dos; por sus propios derechos, a quienes de conocer doy fe en virtud de haberme presentado su cdula de ciudadana, que en copias fotostticas debidamente certificadas por m agrego a la presente escritura.- Los comparecientes son mayores de edad, domiciliados en esta ciudad; hbiles y capaces cual en derecho se requiere para comparecer en este acto. Advertidos que fueron los comparecientes por m el Notario de los efectos y resultados de esta escritura, as como examinados que fueron en forma aislada y separada, de que comparecen al otorgamiento de la misma, sin coaccin, amenazas, temor reverencial ni promesa o seduccin, me piden que eleve a escritura pblica la minuta que me entregan, cuyo tenor literal es el siguiente: SEOR NOTARIO.- En el protocolo de escrituras pblicas a su cargo, srvase insertar una de constitucin de compaa limitada, contenida en las siguientes clusulas.- PRIMERA.- COMPARECIENTES.- Intervienen en el otorgamiento de esta escritura los seores: FRANKLIN ARMANDO CHUMI SARMIENTO, ecuatoriano, de estado civil soltero, mayor de edad, con cdula nmero cero uno cero dos seis uno cero uno ocho cinco(0102610185); CARLOS BELISARIO CHUMI HURTADO, ecuatoriano, de estado civil casado, mayor de edad, con nmero cero uno cero uno cero uno ocho cuatro cinco cinco (0101018455); y RUBEN PATRICIO ENRIQUEZ YEPEZ, ecuatoriano, de estado civil soltero, mayor de edad, con nmero uno siete uno ocho tres seis nueve uno ocho dos (1718369182) todos domiciliados en este cantn Rumiahui.- SEGUNDA.- DECLARACIN DE VOLUNTAD.- Los comparecientes declaran que constituyen, como en efecto lo hacen, una compaa de responsabilidad limitada, denominada TROPICAL ICE COMPAA LIMITADA que se someter a las disposiciones de la Ley de Compaas, del Cdigo de Comercio, a los convenios de las partes estos estatutos; y, a las normas del Cdigo Civil.- TERCERA.- ESTATUTO DE LA COMPAA. TITULO I.- Del nombre, domicilio, objeto y plazo. Artculo UNO.- Nombre.- El nombre de la compaa que se constituye es TROPICAL ICE COMPAA LIMITADA.- Artculo DOS.- Domicilio.El domicilio principal de la compaa es el Cantn Rumiahui, Provincia de Pichincha. Podr establecer agencias, sucursales o establecimientos en uno o ms lugares dentro del territorio nacional o en el exterior, sujetndose a las disposiciones legales correspondientes.- Artculo TRES.- Objeto SOCIAL.- La Sociedad tendr como objeto social: a) La compaa se dedicara a la fabricacin de helados artesanales. b) Comercializacin de los productos derivados de la heladera en general. c) Realizar convenios de cooperacin con organismos nacionales e internacionales en el rea para la adquisicin de equipos. d) Importar productos tecnolgicos para la elaboracin y proceso de fabricacin del helado. e) Administrar recursos econmicos para invertir en la compaa. f) Exhibir y comercializar los productos relacionados y afines a la heladera en general, bienes de capital tales como: maquinarias, as como sus repuestos, insumos, partes, accesorios y ms elementos que se requiera para su funcionamiento y
para la mejor operatividad. g) Apertura de mercado en produccin no tradicional transferencia de Tecnologa, licencia de tecnologa, asistencia tcnica/ de servicio, asesoramiento y dems contratos de tecnologa. h) Representaciones en general, de firmas nacionales o extranjeras que interese a la Sociedad y para el cumplimiento de sus actividades y fines pertinentes. i) Prestacin de servicios en general, asesoramiento y ejecucin de tareas de tipos tcnicos cientficos y experimentales dentro del campo de la elaboracin y comercializacin del helado. j) Obtencin y otorgamiento de representaciones, cesin, registro de patentes, marcas, invenciones, modelos de utilidad, diseos industriales, nombres comerciales y de cualquier otra forma o medio, resultado o efecto de propiedad intelectual o del ingenio, dentro del contenido sealado. k) Para el cabal cumplimiento de su objetivo social, la Sociedad, podr en general comercializar importar y exportar toda clase de bienes de libre comercio tradicionales o no. 1) Podr asociarse con empresas nacionales o extranjeras, similares o no, a su objetivo social; celebrar toda clase de actos o contratos, con personas naturales o jurdicas que sea en beneficio de la Sociedad y permita el mejor cumplimiento de sus objetivos y proyectos. m) Brindar toda clase de asesoras en los campos que constituyen su objeto tanto a personas naturales, como jurdicas, que cuando stas lo solicitaren; y, de ser necesario para el cumplimiento de sus actividades, tambin contratar asesora especializada en los casos que crea necesario. En consecuencia sern propios de la Sociedad todos los actos y contratos civiles o comerciales o mercantiles permitidos por las Leyes. Artculo CUATRO.- Plazo.- El plazo de duracin de la compaa es de cincuenta aos, contados desde la fecha de inscripcin de est escritura. La compaa podr disolverse antes del vencimiento del plazo indicado, o podr prorrogarlo, sujetndose, en cualquier caso, a las disposiciones legales aplicables.- TITULO II.-Del capital.- Artculo CINCO.- El capital social de la Compaa es de CUATROCIENTOS DLARES AMERICANOS ($.400,00 USD). Estar dividida en cuatrocientos participaciones sociales con un valor nominal de un dlar cada una, divididas en cuatrocientos (400). Los certificados de Aportacin sern firmados por el Presidente y el Gerente General de la Compaa.INTEGRACIN DEL CAPITAL.--------------------------------SOCIO CAPITAL CAPITAL CAPITAL PARTICIPACIONES SUSCRITO PAGADO POR PAGAR FRANKLIN CHUMI CARLOS CHUMI RUBEN ENRIQUEZ TOTAL 2500 1500 1000 5000 2500 1500 1000 5000 -------------------------------------2500 1500 1000 5000
TITULO III.- Del gobierno y de la Administracin.- Artculo SEIS.- Norma General.El gobierno de la compaa corresponde a la Junta General de Socios, y su administracin al Gerente y al Presidente.- Artculo SIETE.- Convocatorias.- La convocatoria a junta general se har mediante comunicacin escrita cablegrfica, telegrfica, o pro cualquier otro medio conocido o por conocerse dirigida a cada socio en la direccin registrada por cada uno de ellos por lo menos con ocho das de anticipacin al da fijado para la reunin. La convocatoria especificar el orden del da, el lugar y la hora exactos de la reunin y llevar la firma de quien la convoque. En caso de segunda convocatoria, esta deber expresar claramente que la junta se reunir con el nmero de socios presentes. Esta convocatoria no podr modificar el objeto de la primera, no demorar la reunin ms de treinta das de la fecha fijada para la primera
reunin. Las Juntas Generales, sean Ordinarias o Extraordinarias, sern convocadas por el Gerente General, o por el Presidente en ausencia de aquel, sin perjuicio de la facultad conferida a los socios de acuerdo al artculo ciento veinte de la Ley de Compaas.Artculo OCHO.- Qurum de instalacin.- Salvo que la ley disponga otra cosa, la junta general se instalar, en primera convocatoria, con la concurrencia con ms del CINCUENTA POR CIENTO (50%) del capital social. Con igual salvedad, en segunda convocatoria, se instalar con el nmero de socios presentes, siempre que se cumplan los dems requisitos de ley. En esta ltima convocatoria se expresar que la junta se instalar con los socios presentes.- Artculo NUEVE.- Qurum de decisin.- Salvo disposicin en contrario de la ley, las decisiones se tomarn con la mayora del capital social concurrente a la reunin.- Artculo DIEZ.- Facultades de la Junta.- Corresponde a la junta general el ejercicio de todas las facultades que la ley confiere al rgano de gobierno de la compaa de responsabilidad limitada.- Artculo ONCE.- Junta Universal.- No obstante lo dispuesto en los artculos anteriores, la junta se entender convocada y quedar vlidamente constituida en cualquier tiempo y en cualquier lugar, dentro del territorio nacional, para tratar cualquier asunto siempre que est presente todo el capital pagado y los asistentes, quienes debern suscribir el acta bajo sancin de nulidad de las resoluciones, acepten por unanimidad la celebracin de la junta.- Artculo DOCE.- Presidente de la compaa.- El presidente ser nombrado por la junta general para un periodo cuatro aos, a cuyo trmino podr ser reelegido. El presidente continuar en el ejercicio de sus funciones hasta ser legalmente reemplazado. Corresponde al presidente: a)Presidir las reuniones de junta general a las que asista y suscribir, con el secretario, las actas respectivas; b) Suscribir con el gerente los certificados de aportacin y extender el que corresponda a cada socio; y, c) Subrogar al gerente en el ejercicio de sus funciones, en caso de que faltare, se ausentare o estuviere impedido de actuar, temporal o definitivamente.- Artculo TRECE.- Gerente de la compaa.- El gerente ser nombrado por la Junta General, para un perodo de cuatro aos, a cuyo trmino podr ser reelegido. El gerente continuar en el ejercicio de sus funciones hasta ser legalmente reemplazado. Corresponde al gerente: a)Convocar a las reuniones de junta general; b) Actuar de secretario de las reuniones de junta general a las que asista y firmar con el presidente, las actas respectivas; c)Suscribir con el presidente los certificados de aportacin y extender el que corresponda a cada socio; d) Ejercer la representacin legal, judicial y extrajudicial de la compaa, sin perjuicio de lo dispuesto en el artculo DOCE de la Ley de Compaas; y, e) Ejercer las atribuciones previstas para los administradores en al ley de Compaas.- TITULO IV.- Disolucin y liquidacin.- Artculo CATORCE.- Norma general.- La compaa se disolver por una o ms de las causas previstas para el efecto en la Ley de Compaas y se liquidar con arreglo al procedimiento que corresponda, de acuerdo con la misma ley.DISPOSICIONES TRANSITORIAS.NOMBRAMIENTO DE ADMINISTRADORES.- Para los perodos sealados en los artculos doce y trece del estatuto, se designa como Presidente de la compaa a la seor FRANKLIN ARMANDO CHUMI SARMIENTO, y como Gerente de la misma al seor RUBEN PATRICIO ENRIQUEZ YEPEZ.- AUTORIZACIN.- Los contratantes acuerdan autorizar a la Doctora Myriam Nez Lpez, para que a su nombre solicite al Superintendente o a su delegado la aprobacin del contrato contenido en la presente escritura e impulse posteriormente el trmite respectivo hasta la inscripcin de este instrumento. Usted seor Notario, se dignar aadir las correspondientes clusulas de estilo.- Hasta aqu la minuta, la misma que esta firmada por la Doctora Myriam Nez Lpez, Profesional con matricula del Colegio de Abogados de Pichincha, nmero nueve uno cero nueve.- Los comparecientes me presentan sus documentos de identidad
y ciudadana cuyos nmeros se encuentran anotados al final del presente instrumento pblico; y cuyas copias debidamente certificadas, se agrega a la presente escritura. Para el otorgamiento de sta escritura pblica se observaron todos y cada uno de los preceptos legales del caso, y, leda que les fue ntegramente a los comparecientes, por m el Notario se afirman y ratifican en todas y cada una de sus partes firmando conmigo unidad de acto, de todo lo cual doy fe.-
SR. FRANKLIN ARMANDO CHUMI SARMIENTO C.C
SR. CARLOS BELISARIO CHUMI HURTADO C.C
SR. RUBEN PATRICIO ENRIQUEZ YEPEZ
ANEXO # 2
COTIZACIONES
ANEXO # 3
PLANOS

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UNIVERSIDAD TECNOLGICA EQUINOCCIAL

FACULTAD DE CIENCIAS ECONMICAS Y NEGOCIOS

TESIS PREVIA A LA OBTENCIN DEL TITULO DE INGENIERO EN MERCADOTECNIA

DIRECTOR: ING. NELSON CERDA

AUTOR: FRANKLIN ARMANDO CHUMI SARMIENTO

QUITO, MAYO 2006

Franklin Armando Chumi Sarmiento

Franklin Armando Chumi Sarmiento

Autor: Franklin Armando Chumi Sarmiento

Autor: Franklin Armando Chumi Sarmiento

Autor: Franklin Armando Chumi Sarmiento

CAPITULO I EL PROBLEMA DE LA INVESTIGACIN 1.1 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

Autor: Franklin Armando Chumi Sarmiento

1.3 OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIN

Autor: Franklin Armando Chumi Sarmiento

Autor: Franklin Armando Chumi Sarmiento

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2.3 CARACTERSTICAS DEL PRODUCTO

Fuentes: www.nestle.com.pe www.mundohelado.com

Autor: Franklin Armando Chumi Sarmiento

Fuentes: www.nestle.com.pe www.mundohelado.com

Autor: Franklin Armando Chumi Sarmiento

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7. Fuente: INEC. Datos del VI censo de poblacin y vivienda del Ecuador

Autor: Franklin Armando Chumi Sarmiento

Muestreo por conveniencia Muestreo de comparacin Muestreo por cupos

TCNICA DE RECOLECCIN DE DATOS Encuesta personal

8. JANY, Jos Nicols: Investigacin integral de mercados. McGRAW-HILL. 2da Edicin

Autor: Franklin Armando Chumi Sarmiento

Detalle de la frmula y su simbologa:

384.0634 = 384 encuestas

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Investigacin propia Franklin Armando Chumi Sarmiento

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1 Alt ernat ivas

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No tuvo la oportunidad No saba que existan No le gustaran

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E stara dispu esto

N o estara dispu esto

Tal vez lo con su mira

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62 = 16.15% 64 = 16.67% 60 = 15.63%

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58,3 3 Su permercados Tiendas M icromercados Local propio

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