UNIVERSIDAD RAFAEL LANDIVAR CAMPUS SAN PEDRO CLAVER, S.J. DE LA VERAPAZ FACULTAD CIENCIAS ECONMICAS Y EMPRESARIALES ING.

ARMANDO CIFUENTES CURSO: RECURSOS HUMANOS II

TEMA: MANUAL DE INDUCCIN Y SOCIALIZACIN.

ESTUDIANTE: WENDY VENTURA GALDMEZ CARNE: 2350009

30 DE ENERO DEL 2014

INDICE

PRESENTACION.
El Manual de induccin y socializacin detallan el puestos, funciones, polticas y beneficios que tiene el nuevo trabajador de Restaurante El Peascal, este manual tiene como marco de referencia y cobertura, todas las reas laborales y el rea administrativa que integra la empresa de conformidad con sus necesidades,

prioridades y recursos. El propsito del proceso de induccin es el de adaptar al empleado lo ms pronto posible a su nuevo ambiente de trabajo, a sus nuevos compaeros, a sus nuevas obligaciones y derechos, y a la polticas de la empresa, dependiendo al

departamento de trabajo que le toca integrarse ya que de esta manera influyen los procesos de socializacin entre compaeros de trabajo. En este documento podemos observar el ordenamiento jerrquico y su funcionalidad para hacer de la empresa un ente de coordinacin prctica que se reflejara en el ordenamiento en las diferentes reas de trabajo como tambin se ver en la contribucin al desarrollo eficiente y eficaz de los servicios que se prestan.

CARTA DE BIENVENIDA

A nombre de quienes formamos Restaurante El peascal le damos la ms cordial bienvenida y le felicitamos porque desde hoy forma parte de esta empresa que en la regin quiere marcar diferencia. Pero marcar diferencia esencialmente al contratar gente como usted, pues creemos que al haberlo seleccionado esperamos no confundirnos y que al engrosar esta familia empresarial nos estamos fortaleciendo pues esperamos que su talento y esfuerzo sean fundamentales para que podamos servir mejor a nuestra clientela y hacer sentir cmodos a nuestros proveedores y prestadores de servicios. . Tenemos programado que al ingresar a su puesto tenga una adecuada induccin y capacitacin; pero si esto no es suficiente, esperamos que tenga la suficiente confianza y libertad de preguntar cuantas veces sea necesario para aclarar sus dudas.

Le queremos hacer nfasis en que slo el trabajo en equipo logra buenos y sustentables resultados y al sumarse a nosotros nos contribuir enormemente a lograr cumplir nuestra misin y tener bien enfocada nuestra visin

Bienvenido a nuestro equipo de trabajo.

Atentamente

Juan de Dios Martnez Polanco Propietario

RESEA HISTORIA DE LA EMPRESA

Su ubicacin inicial era el edificio que actualmente ocupa BANRURAL Central, Frente al Parque de la ciudad de Cobn. Inicialmente se haba planificado para cubrir la demanda de un Restaurante con una servicio completo o como se denomina en el lenguaje de la Alta Cocina De mantel Largo. Esto implicaba un cambio total en el servicio que, por esos aos ya se prestaba en la ciudad Se visualizaba el deseo de muchos comensales de contar con una empresa que brindara un mejor servicio y que presentara una carta ms variada. Desde esa fecha se inicia la conceptualizacin de lo que hoy es el Restaurante El Peascal, brindando un servicio de men variado pero con nfasis en la cocina regional, siempre manteniendo una carta corta. Con rubros para diferentes gustos.. Se brindaba un servicio de martes a domingo de 11 lunes como descanso para todo el personal. a 22.30 horas teniendo el

Posteriormente se implemento el servicio de desayunos que implico la apertura de instalaciones desde las 7 horas. A los tres meses de su apertura ya se impulsaba un valor agregado a la empresa y consisti en darles a los clientes la oportunidad de disfrutar de msica en vivo todos los sbados por la noche, sin ningn costo adicional. Posteriormente, se traslada el restaurante a su nueva y actual ubicacin , 5 Ave.2-61 Zona 1 en donde se desarrollo el concepto y la identidad de la empresa. Esto es identificarse con platillos, decoracin, servicio acorde con lo pautado en objetivos y la visin o sea representar el autentico sabor de Cobn. Bajo la profundizacin de la idea original se fueron implementando cambios en la decoracin y en el manejo de montaje de mesas, llevando el servicio a una presentacin ms acorde con la carta que se ofrece. Se cre entonces un logo y un slogan que respaldaran la conceptualizacin pretendida.

Ya en las nuevas instalaciones se implemento un nuevo servicio para buscar la satisfaccin del cliente y que se concreto en que los domingos el almuerzo lo degustaran acompaados de marimba en vivo. En enero del 2010 se concretiza la compra de dos inmuebles colindantes para incorporar paulatinamente los servicios de un mejor parqueo y salones privados para eventos. Desde la ubicacin de las nuevas instalaciones se trabajo con diseos y artes para mens y presentaciones que acuerparan el concepto. El Restaurante desde sus inicios cuenta con asesora externa para la implementacin del mismo como para la supervisin y entrenamiento del personal ponindole nfasis a la parte de la cocina. La primera asesora fue la Licda. Sandra Figueroa Aguilar cobanera Graduada en Alemania y Austria en Hotelera y Restaurantes. Posteriormente Asesoro el Sr. Guillermo Castillo quien tambin en esos momentos desempeaba el puesto de gerente del restaurante del hotel Radisson de la ciudad Capital. Luego se contrato al Chef instructor Cesar Hernndez Consultor y asesor independiente para el ramo de restaurantes, y que dentro de su experiencia presentaba el ser, en esos momentos, el Chef Director de la escuela de Cocina de INTECAP Zona 5. Histricamente es relevante que el restaurante a participado en dos ocasiones en el festival Gastronmico Nacional. En el ao 2007 se obtuvo una mencin honorifica con el plato regional presentado y un primer lugar en el concurso de Garnish( decoracin de vegetales). En Agosto del 2009 se participa por segunda vez y se obtiene en tercer lugar en el difcil rubro de carnes rojas, con el plato llamado lomito en salsa de cardamomo. Dichas competencias son avaladas por Chef internacionales y compiten muchos chef de hoteles y Restaurantes nacionales de renombre. A partir de all ese plato pas a hacer otro baluarte del negocio.

MISION Implementaremos mens que representen el sabor de la Regin acompaado de platillos conos de varios departamentos de la Repblica. Presentaremos Platillos alternativos para que el cliente encuentre un men variado y no muy extenso para el fcil manejo y rotacin de los productos.

Privilegiaremos los costos para que el cliente tenga en nosotros una empresa amiga en donde nuestros precios no sean un inconveniente para ser siempre una opcin. Nos trazaremos retos constantes para ver nuestras incompetencias y debilidades y poder superarlas da a da.

Siempre tendremos en mente y como consigna que el cliente nos da las pautas para avanzar, corregir, y crear. Debemos de ser permeables a los retos y percibir el servicio al consumidor como lo indispensable para estar en constante escrutinio, y poder preveer los objetivos en diferentes plazos.

VISION

Restaurante El Peascal, buscara posicionarse como una empresa de Alimentos que su principal activo sea el calor humano, visualizndose como un servicio en donde la calidad de nuestros productos sea el principal ingrediente pero como complemento ideal la tica y responsabilidad nos marque la diferencia. Queremos ser un Restaurante en constante crecimiento y donde se logre la satisfaccin del cliente, como reto mximo, nos queremos ver como lderes en la presentacin y comercializacin de la comida regional y con capacidad de presentar un men variado y accesible siempre

Filosofa de la empresa.
El trabajo en equipo, la disciplina es lo que integra Restaurante El Peascal, nuestro inters es posicionarnos en la mente del consumidor como una empresa que maneja la mejor calidad e higiene, en concepto de men variado para todo el gusto culinario de los clientes y en sus diferentes presentaciones para lograr ser una empresa lder en el manejo de comidas tpicas, basando todos nuestros

principios en la satisfaccin del clientes y estar siempre a la vanguardia de la innovacin.

VALORES Responsabilidad Honestidad

Compromiso Respeto Tolerancia Pasin Excelencia Productividad Dedicacin

Objetivo general.
Identificar a travs de la experiencia en el mercado las necesidades de los consumidores y darle seguimiento.

Objetivos especficos.
Verificar constantemente que la empresa est prestando el servicio ofrecido. Ofrecer el servicio y la comida de alta calidad. Lograr credibilidad para el sostenimiento de la clientela. Elaborar con detalle las distintas funciones y actividades que los distintos responsables en cada rea tendrn que cumplir. Brindar la calidad e higiene en todos los productos.

Metas
Buscar un incremento en ventas mayor al 10% del ao anterior. Implementar el servicio de banquetes para eventos especiales sociales y culturales. Lograr que los horarios bajos en clientela crezcan con objetivos trimestrales en base a ofertas especiales. superar en un 10% nuestras ventas en fechas y ocasiones especiales. (Das festivos y en las eventuales carreras de la regin) Aumentar la base de clientes nacionales y extranjeros.

ESTRATEGIAS:
1. Procurar minimizar costos en compra y manejo de productos para ofrecer un accesible precio de venta. Esto como forma de lograr combatir el aumento constante de productos, servicios y materia prima. 2. Diferenciacin en el trato al cliente promoviendo una cultura de verdadero respeto y calidez hacia ellos para hacer de la empresa un negocio con sentido humano y no slo lucrativo. Conocer al cliente ms all de sus gustos culinarios. 3. Mantener en constante crecimiento la propuesta culinaria de nuestro men, presentando frecuentemente innovaciones para alternativas especialmente del cliente frecuente. 4. Presencia en el mercado objetivo con el mensaje permanente de la autenticidad de nuestros platos y la honestidad de nuestras ofertas. Lograr credibilidad para el sostenimiento de la clientela. 5. Promociones para capturar clientes nuevos y mantener a los actuales.

ORGANIGRAMA DE LA EMPRESA

Restaurante el Peascal cuenta con las siguientes reas.

El rea administrativa rea de contabilidad rea de cocina rea de servicio al cliente rea de personal Operativo

Detalle de la Actividad de cada rea de trabajo.. rea administrativa: Es el encargado de garantizar la imagen de la empresa con un estndar de alto nivel y exigencia, garantizar los objetivos y resultados de la unidad, garantiza la higiene tanto de los alimentos como del personal.

rea

de

contabilidad:

Se

llevan

todos

los

movimientos

tales

como:

ventas, compras, proveedores, bancos, cuentas por pagar, pago de impuestos, nomina de empleados, depsitos bancarios, altas y bajas modificaciones de salario ante seguro , calculo para pago de aguinaldos y gastos varios.

rea de cocina: Podemos definir la cocina y sus anexos, como el conjunto de reas o locales necesarios para transformar los alimentos, y convertirlos en platos elaborados. El departamento de cocina es seguramente el ms complejo por la diversidad de elaboraciones que en ella se desarrollan, diversidad que hace que estas elaboraciones se preparen en zonas independiente entre s, pero que forman parte de un conjunto que denominamos rea de cocina.

rea de servicio al cliente: Est conformada por meseros se tiene la misin de lograr el servicio y la atencin del cliente, teniendo esto como primera responsabilidad. La responsabilidad directa del capitn es la organizacin y preparacin para el servicio, asi como la supervisin del desempeo del personal en servicio; tiene la caracterstica de apoyar al gerente de unidad y es de

suma importancia su aportacin en cuanto a la supervisin general de la operacin del restaurante.

rea de personal operativo: Es donde se realiza directamente el producto o servicio, es decir se est en contacto con el personal que es la mano de obra

POLTICAS GENERALES.
Obligaciones del Patrono. Guardar respeto a los trabajadores. Entregar a los trabajadores los materiales y equipos a utilizar. Hacer la deducciones legales a los salarios de los trabajadores Conceder permiso al trabajador por los motivos de emergencia o bien los que la ley establece.

Obligaciones del trabajador

Desempear el trabajo segn las instrucciones del patrono, asimismo con eficiencia, cuidado y esmero. Devolver al patrono los materiales no utilizados, herramientas y equipo utilizados. Mantener buenas costumbres en el trabajo. Prestar auxilio en caso de accidente o siniestro, sin derecho a remuneracin extra por la ayuda Someterse a exmenes mdicos a solicitud del patrono Guardar los secretos tcnicos, cientficos y comerciales de la empresa. Respetar las medidas de higiene y seguridad industrial.

PROCESO DE CONTRATACION
PROCESO DESCRIPCIN INDEFINIDO

PROCESO DE CONTRATACION

PLAZO FIJO

DESTAJO

EVALUACION INTERNA.
PROCESO DESCRIPCIO EVALUACION DEL DESEMPEO METODOLOGIA DE EVALUACION DE DESEMPEO RETROALIMENTACION Y PLAN DE ACCION

PROCESO

DESCRIPCIO REGLAMENTO INTERNO DE TRABAJO OBJETIVOS Y POLTICAS DE PERSONAL

REGLAMENTO / NORMATIVO

CONTROL INTERNO DEL PERSONAL

PROCESO

DESCRIPCION MEMOS FORMULARIO DE DESPIDO INVENTARIO DE DATOS CONTROL DE LLEGADAS TARDES

CONTROL DE PERSONAL

CONTROL DE PERMISOS CONTROL DE VACACIONES POLTICAS DE DESPIDO ROTACION DE PERSONAL Y AUSENTISMO

CAPACITACIONES.
PROCESO CAPACITACIONES DESCRIPCIN DIAGNOSTICO DE CAPACITACION PROGRAMA DE CAPACITACION PLAN DE EJECUCION DE CAPACITACION FORMATO DE EVALUACION DE CAPACITACION

JORNADAS DE TRABAJO
HORARIOS. Cada trabajador tendr una jornada mxima de 8 horas de de trabajo y ser de 44 horas semanales. En caso de eventos especiales se trabajaran horas extras. DESCANSOS: Cada trabajador tiene derecho a un da y medio de descanso distribuido durante la semana. Se tiene establecido el tiempo de comida que ser 1 hora diaria.

ASUETOS: Si es necesario que el trabajador preste sus servicios en das de asuetos, se le pagara el doble o bien se le compensara el da de descanso.

SALARIOS Y PRESTACIONES LABORALES.

El patrono est comprometida a pagar el salario mnimo que estable la ley y segn las reformas que se den. El pago del bono 14. Pago de Aguinaldo, como lo establece la ley. Incentivos. Comisin por ventas obtenidas mensualmente. Descanso el da de cumpleaos de cada trabajador. Se les dan los respectivos tiempos de comida a cada trabajador segn su horario establecido. VACACIONES: Las vacaciones de cada trabajador se les darn cuando cumplan su periodo anual de trabajo. Se les dan 15 das hbiles segn lo establece la ley.

El pago de cada trabajador ser mensualmente por medio de un cheque que el patrono otorgara, se firma un comprobante de recibido.

EXCELENCIA EN EL SERVICIO Debe tomarse en cuenta que el servicio que se preste ser uno de los motivos por los cuales los clientes preferirn Restaurante el Peascal ya que se distinguir con el de la competencia, los servicios se deben de efectuar a tiempo y como se prometieron, debe de existir comunicacin caracterizada de actitud de servicio para que el cliente se sienta como elemento importante del Establecimiento ya que se aprende a escuchar y atender sus necesidades y exigencia. Se debe de tener una buena presentacin del personal como tambin de las instalaciones una la limpieza pulcra, como tambin el compromiso y la astucia para recuperar la confianza del cliente cuando ocurre alguna inconformidad en los productos o servicios. Mientras que la meta sea dar servicios de excelencia se estar teniendo mejoras en el Establecimiento esto incurrir en reduccin de costos y un mejoramiento en el futuro de reconocimiento y estabilidad en el mercado.