almanaque 2006

Engorde a corral, hotelera vacuna

N ATA L I A M U OZ - G A S T O N H A R E A U

Los invernadores tradicionales de nuestro pas, se dedican a engordar novillos a pasto, compran terneros de 175 Kg. y los engordan hasta 500 Kg., peso demandado por la industria frigorca, en un perodo de 18 meses. El engorde a corral como complemento del sistema pastoril, permite utilizar el pasto para recriar animales hasta los 350 Kg., en 9 meses. A partir de los 350 Kg. el animal se saca del sistema pastoril y se somete a un perodo de engorde a corral con dietas basadas en un alto porcentaje

de grano entero de maz, que duplican la ganancia de peso que obtendra este animal a pasto. De esta forma se acorta el perodo total de engorde, pasando a ser de 12 meses, logrando un animal ms joven, tierno y homogneo, caractersticas valoradas por los mercados internacionales. Es por esto, que la industria frigorca ha consolidado un sobreprecio para la carne terminada a corral, que oscila entre un 7% y un 15% sobre el valor de mercado del novillo terminado a pasto (novillo gordo).

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Cadena agro industrial de carne vacuna uruguaya.

Exportacin

Cra

Recra

Engorde

Industria Frigorca

Mercado Interno

Engorde a Corral

Mataderos

Mercado Interno

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La ganadera uruguaya se encuentra en una fase de crecimiento y reapertura de los mercados internacionales. El principal destino de la carne es la exportacin, el 80% de la produccin es exportado y el 20% restante satisface el mercado interno. El ao 2004 fue rcord histrico en lo que reere a faena y exportaciones. El total faenado fue de 2,139 millones de cabezas y las exportaciones aumentaron un 64%, pasando de 259 mil toneladas en el ao 2002, a 400 mil toneladas en el ao 2004. Esto se debe fundamentalmente a la reapertura del mercado estadounidense que fue el destinatario del 76% de las exportaciones. Otro mercado importante es la Unin Europea, mientras que el volumen exportado se mantuvo constante, el precio aument un 35% con respecto al ao anterior. Como consecuencia de esta reapertura, el precio pago al productor aument un 25% en relacin al perodo aftsico (ao 2000-2002). La rentabilidad del engorde a corral est dada por los precios de la carne y los precios del maz, que se encuentran en un nivel favorable para la adopcin

de la tcnica. Esto ha incrementado el inters de los productores por implementar el sistema. Con las condiciones actuales del mercado, un productor que complementa el sistema pastoril con la terminacin a corral gana dos veces y medio ms por hectrea por ao que aquel productor que no lo utiliza. En qu consiste el servicio? El servicio de hotelera vacuna (Engorde a Corral), incluye proveer una infraestructura para brindar hospedaje, alojamiento de los animales durante el perodo de engorde y alimentacin, preparado, y distribucin diaria de la dieta. El novillo llegar al hotel con un peso de 350 Kg. y ser sometido a un perodo de engorde de 103 das hasta alcanzar el peso de faena, 500 Kg. Los aspectos contractuales deben estar contemplados en un contrato de engorde, en el que se estipularn plazos de engorde, compra de materia prima, responsabilidades por muerte, hurto o extravo, plazos de pago y conversin grano-carne. Esta ltima signica, que

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como el engorde consiste bsicamente en grano, se deben establecer cuntos Kg. de maz se necesitan para que el novillo engorde un Kg. de carne. Se cobrar una tarifa mensual ja del orden de los U$S 4 por animal. El hotel debe contar con capacidad para hospedar 3000 animales inicialmente. Se construirn 20 corrales con comederos y bebederos con capacidad de 150 animales cada uno. El servicio se ofrecer de Marzo a Diciembre, dado el impacto negativo que tienen en la ganancia de peso las temperaturas de Enero y Febrero. La distribucin ser de forma directa entre el Gerente General del hotel y el

cliente. Se sugiere contactar a los productores con mayor volumen de novillos promedio, concretar una entrevista personalizada en el establecimiento del cliente, para ofrecer el servicio. Posteriormente se aconseja realizar lo mismo con el resto de los productores. El objetivo ser captar clientes con inters de encerrar todo el ao, productores con un perl intensivo que llevan controles de los ndices de produccin, y que han intentado mejorar su produccin de carne por medio del diseo de sistemas de informacin. Por qu implementar el engorde a corral? El crecimiento de la industria crnica y los precios de post zafra, han tentado a los productores a invertir en tecnologa

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Plan de produccin.

Llegada del novillo de 350 Kg. al Hotel.

Perodo de engorde 103 das. Hospedaje y alimentacin.

Ganado listo para ser enviado al frigorco.

para tener una oferta de ganado constante durante el ao y poder programar ventas. La principal inversin se ha dado en el mejoramiento de los campos dentro de lo que se incluye la implantacin de praderas articiales, la fertilizacin, el mejoramiento de campo con semilla y la implantacin de verdeos de invierno. El bajo valor de los cereales (maz, sorgo) ha hecho ms rentable para los productores la utilizacin del grano como alimento para mejorar su produccin de carne. Hay otros productores que han implementado o estn pensando en implementar esquemas ms intensivos basados en dietas de alto porcentaje de grano, como es el caso del engorde a corral o feedlot que permiten ofrecer ganado en poca de escasez y programar ventas, es decir no depender tanto del factor climtico. La oportunidad surge del inters de invernadores pequeos de engordar sus novillos a corral y que no pueden asumir los costos operativos de esta modalidad del engorde por falta de volumen. Debido a las relaciones favorables de precios carne-grano y la consolidacin de un sobreprecio para los animales engordados a corral, la rentabilidad de esta

tecnologa se ha incrementado. Esto ha hecho acrecentar el inters por parte de los productores de utilizar este sistema de engorde. Actualmente existen alrededor de 35 feed lot en nuestro pas, con un promedio de encierre de 2000 cabezas, lo que hace un volumen total de 70000 cabezas, 3% del total faenado. El engorde a corral ha experimentado un crecimiento en los ltimos aos. En el ao 1996 el volumen encerrado era de 28.000 novillos, para nales de este ao se prev un volumen cercano a las 100.000 cabezas. Segn las proyecciones de AUPCIN (Asociacin Uruguaya de Productores de Carne Intensiva Natural), si las relaciones de precios se mantienen, se espera un crecimiento aproximado del 35% en el volumen encerrado a corral para los prximos aos. Caractersticas de los corrales -150 animales por corral - 6000 m2 (40 m2 por animal) - Comederos de plstico - Bebederos de chapa - Piso de tierra - Pendiente de 4% (para disminuir la formacin de barro)

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Agua permanente: se calculan 40 Lts. de agua por animal por da. Se realizar un pozo semisurgente, tendiente a obtener un caudal de 8000 Lts. por hora. El agua ser extrada por una bomba, la cual la enviar a un depsito de donde posteriormente pasar a los bebederos. Embarcadero y Manga: para el tratamiento sanitario del animal, pesada, desembarque y embarque de la hacienda. Plan de produccin Cuando la hacienda llega, se hace una prevencin sanitaria inicial, contra enfermedades virsicas y bacterianas, sobre todo de origen respiratorio. Una vez que el animal es sometido a dicha prevencin, se selecciona aleatoriamente el 25% del total del lote de cada

productor de manera de identicarlos para que sean sometidos a los controles de pesos quincenales, a partir de aqu el animal es derivado a los corrales de engorde. Ya en los corrales, se comienza a suministrar gradualmente la dieta a base de maz de manera de respetar el perodo de acostumbramiento. La misma ser distribuida cuatro veces por da de acuerdo a los horarios correspondientes para cada poca del ao. La dieta estar compuesta por maz, expeller de girasol y ncleo proteico. Todos los componentes son mezclados por el Mixer. Una vez alcanzado el peso de faena, que actualmente oscila entre los 480 Kg. y los 500 Kg., el animal estar listo para ser enviado al frigorco.

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