Canelones de toda la vida

Ingredientes para 30 canelones: 1 pechuga de pollo 1 muslo de pollo deshuesado 300 grs. de carne de ternera( jarrete, redondo, culata de la espalda...) 250 grs. de carne de cerdo (magra del cuello o lomo de dos colores) 2 tomates 2 ce ollas 2 !anahorias 1 puerro " dientes de ajo 100 ml de co#ac o vino rancio 50 grs. de $oie%gras aceite de oliva 2 re anadas de pan del molde sin corte!a 200 ml de leche &al 'imienta 'ara la echamel (0 grs. de mante)uilla (0 grs. de harina 3*" de l. de leche (apro+) &al 'imienta ,ueso emmental rallado ,uitar la piel del pollo - trocearlo en dados regulares, igual )ue la carne de ternera - la de cerdo. .impiar, pelar - )uitar todas las semillas de las verduras. Cortarlas en dados regulares. 'oner la carne - las verduras en una andeja )ue pueda ir al horno, con sal, pimienta - un uen chorro de aceite. 'recalentar el horno a 1/00 - hornear durante una hora apro+imadamente. 'asado este tiempo, a#adir el co#ac o el vino - continuar la cocci1n media hora m2s. 3na ve! $uera del $uego, a#adir el pan remojado en leche - el $oie%gras - triturarlo todo con a-uda de un ro ot de cocina. Cocer la pasta de los canelones - rellenarlos con a-uda de una manga pastelera. 'ara hacer la echamel, en una ca!uela deshacer la mante)uilla, a#adir la harina - tostarla un poco. &in parar de remover ir a#adiendo la leche, tanta como sea necesaria para conseguir una salsa $ina. 'ro arla, recti$icar de sal - pimienta. Cu rir los canelos con la echamel, poner el )ueso rallado por encima - gratinar. 4o he puesto )ueso rallado antes de la echamel - despu5s.

.asa#a
Ingredientes: 1/ placas de lasa#a &o$rito: 50 grs. aceite 130 grs. !anahoria 130 grs. ce olla 1/o grs. champi#ones 50 grs. apio 1 diente de ajo 1*2 6g. tomate natural triturado(de ote) 7esto: 1*2 6g. carne picada (mitad ternera, mitad cerdo) &al, pimienta - or5gano Cu rir: /00 grs. salsa echamel 100 grs. )ueso rallado 'oner las placas de lasa#a en agua. 'oner en el vaso todos los ingredientes del so$rito, triturar 15 segundos velocidad 5 ajar los restos de las paredes del vaso - programar 8 minutos, temperatura varoma, velocidad 1. 9l terminar, a#adir la carne picada (moverla con la esp2tula, para )ue )uede ien suelta), la sal - las especias - programar 15 minutos, varoma, giro a la i!)uierda - velocidad cuchara. 'oner en una $uente engrasada l2minas de pasta, parte de la salsa, ir repitiendo la operaci1n hasta aca ar con una capa de pasta. &in lavar el vaso, hacer la echamel. 'oner en el vaso 1 cucharada de aceite - 50 grs. de mante)uilla. 'rogramar un minuto temperatura 380 velocidad 2. 9#adir la harina 2 minutos temperatura 1000 velocidad 1. 9ca ado el tiempo a#adir /00 grs de leche, sal, nue! moscada - pimienta molida (todo esto al gusrto de cada uno), me!clar 5 segundos velocidad 8 - programar 8 minutos, temperatura 1000 velocidad 3. Cu rir la lasa#a con esta echamel - espolvorear con a undante )ueso rallado. :ornear 15 minutos a 1/00 con el horno calentado previamente.