Presentaciones Cocina Servicio Entradas

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Piqueo / Entrada

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Puntitas de Corazn
Son pequeos trozos de corazn de res macerados en vinagre, aji especial y fritos en parrilla. Se acompaa con papas doradas. 01 und de Puntitas de Corazn y 03 rodajas de papa doradas. Hoja de lechuga y oregano molido. Plato 10.5"

Choclo con Queso

5 trozos de choclo tierno acompaado con cubitos de queso fresco y crema de aji huacatay. 05 Trozos de choclo sancochado, 120g de Queso fresco y pote con Aji Huacatay. Hoja de lechuga y oregano molido. Plato 10.5" y ajicero

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Incluye: Decoracion: Vajilla:

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Procedimiento: Aplicar aceite en parrilla caliente y sobre el freir las puntitas y las rodajas de papa. El termino de coccion de las puntitas es 1/2 a 3/4. Antes de servir darles un "brochazo" con aceite. Coloque la lechuga y las papas semi-montadas entre ellas y servir las puntitas. Aplicar el oregano molido al borde del plato.

Procedimiento: Cortar el queso en cubitos de 1cm x 1cm. Colocar al centro del plato una hoja de lechuga y luego choclos calientes (humeantes) formando cavidad central a rellenar con el queso fresco. Aplicar el oregano molido al borde del plato. Adicionar pote con Aji Huacatay.

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Piqueo / Entrada

Yuquitas Doradas
Piqueo a base de bastones de Yuca amarilla frita acompaado de crema huancaina. 15 Yucas (pre-sancochadas) y crema Huancana Lechuga y Oregano molido Fuente 14" y ajicero.

Bolitas de Yuca con Queso

Bolitas fritas a base de yuca amarilla y aji; rellenas con queso y acompaadas con crema huancaina. 12 und Bolitas de yuca y Crema Huancana. Lechuga verde y Oregano molido. Plato 10.5" y Ajicero.

Procedimiento: En aceite caliente, freir los 15 bastones de yucas presancochadas hasta dorar parejo; Paralelamente colocar en extremo de la fuente una hoja de lechuga y sobre ella el "ajicero" con la crema huancaina. Servir las Yucas Doradas en forma de piramide. Aplicar el oregano molido al borde del plato.

Procedimiento: En aceite caliente freir las bolitas de yuca revolviendo constantemente hasta dorar. Paralelamente en centro del plato colocar la lechuga (lavada) y ajicero con crema huancaina. Colocar las bolitas de yuca en forma de circulo. Aplicar oregano molido al borde del plato.

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Piqueo

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Piqueo Limeo
Fuente para 3 personas con 6 mini anticuchos de Pollo, Mollejitas de Pollo, Puntitas de cprazon de res, Tamalito Verde y Yuquitas fritas. 06 mini Ant de Pollo, 01 Puntitas de Corazn, 01 Mollejas, 01 Tamalito Verde, 15 Yucas y Sarsa de Cebolla. Panca, Lechuga, aceitunas y Oregano molido Fuente 16" + Ajicero

Piqueo Festiv
Fuente p/3 personas con 6 mini Anticuchos (3 de Corazn y 3 de Pollo), Pancita, Choncholi, Rachi, Tamal Criollo, papas doradas a la parrilla y choclo. 3 mini Anticucho de Pollo, 03 mini Anticucho de Corazon, 1 Mixto (pancita, choncholi y rachi), 1 tamal criollo, 3 Papas, 3 Choclos, Sarsa de Cebolla. Panca, Lechuga, aceitunas y oregano molido. Fuente 16" + Ajicero

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Incluye:

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Decoracion: Vajilla:

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Procedimiento: Aplicar aceite a parrilla caliente y freir las mollejas; 5 minutos antes de terminar coccion agregar el pollo y las puntitas. Paralelamente calentar el tamal y freir las yucas. Montar en la fuente la lechuga, panca, yucas y tamal decorado con aceitunas. Luego las mollejas, puntitas y finalmente agregar los anticuchos de pollo. Aplicar oregano al borde de la fuente. Servir sarsa de cebolla aparte.

Procedimiento: Aplicar aceite en parrilla caliente, freir el mixto y 5 minutos antes de terminar de dorarlos, agregar las papas, los Ant de Corazon y luego los Ant. de pollo. Colocar en la fuente panca, lechuga, choclos, las papas doradas y el tamal decorado con aceitunas; finalmente servir el mixto y los anticuchos. Aplicar oregano al borde de la fuente. Servir con sarsa de cebolla aparte.

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Ensalada Criolla
Ensalada a base de verduras frescas: lechuga, tomate palta y choclo desgranado. Lechuga picada, 8 o 10 rodajas de Tomate, 1/4 de Palta madura, 2 cucharadas de choclo desgranado. Oregano molido Plato 10.5" y jarrita.

Ensalada Real
Ensalada a base de lechuga y tomate con cubos de queso fresco y pollo frito a la parilla. Lechuga picada, 08 a 10 rodajas de Tomate, 50g queso fresco en cubos y 125g de Pollo trozado. Oregano molido Plato 10.5" y jarrita.

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Procedimiento: Rellenar el perimetro del plato con el tomate; agregar la lechuga picada manualmente y sobre ella los granos de choclo. Luego los gajos de palta. Aplicar oregano molido al borde del plato. Acompaar con alio en jarrita.

Procedimiento: Aplicar aceite a parrilla caliente, dorar el pollo salpimentado; Rellene el perimetro del plato con el tomate; agrege la lechuga picada manualmente y sobre ella los cubos de queso con el pollo dorado. Acompaar alio en jarrita.

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Papa a la Huancana
Son rodajas de papas cocidas al vapor cubiertas con una crema a base de queso fresco y aji. 150g a 200g de Crema Huancana, 4 5 rodajas de papa blanca sancochada. Lechuga, Aceituna, Aj verde, Huevo sancochado. Plato 9"

Papa Rellena
Masa de papa rellena con carne de res guisada que se frie y se acompaa con sarsa de cebolla. 200g Masa de Papa, 01 Relleno de Papa Rellena, Sal, Pimienta, Aceite y Sarsa Criolla. Lechuga y Oregano Molido Plato 9"

Incluye: Decoracion: Vajilla:

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Procedimiento: Colocar hoja de Lechuga sobre plato con las papas cocidas y encimadas unas contra otras. Verter la Crema Huancaina sobre las papas hasta cubrirlas totalmente. Colocar la rodaja de huevo, aceituna y aji verde. Aplicar oregano molido al borde del plato.

Procedimiento: Entibiar el relleno 45 seg en microondas. Prensar la papa, agregarle sal, pimienta y aceite. Estirar la masa en la palma de la mano y colocar relleno en el medio, cerrar y sellar con yema de huevo y harina. Freir en aceite caliente. Colocar la lechuga y sarsa de cebolla sobre ella. Montar la Papa Rellena. Aplicar oregano en borde del plato.

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Tamal Criollo
Es un masa a base de harina de maiz y aji amarillo relleno de pollo. Se sirve con salsa criolla. 01 Tamal Criollo y Sarsa de Cebolla. Lechuga y Oregano Molido Plato 9"

Tamalito Verde
Es una masa a base de choclo con culantro y relleno de pollo. Se acompaa de salsa criolla. 01 Tamal Verde, 01 Sarsa de Cebolla. Lechuga y Oregano Molido Plato 9"

Procedimiento: Calentar el tamal 3 minutos en microondas (en pirex con 2 crdas. de agua y tapado); al terminar verificque temperatura interna del tamal introduciendo un cuchillo. Montar la lechuga y sarsa criolla sobre ella . Agregue el tamal y aplique oregano molido al borde del plato.

Procedimiento: Calentar el tamal 3 minutos en microondas (en pirex con 2 crdas. de agua y tapado); al terminar verificque temperatura interna del tamal introduciendo un cuchillo. Montar la lechuga y sarsa criolla sobre ella . Agregue el tamal y aplique oregano molido al borde del plato.

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Sopa

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Sopa

Sopa Criolla
Sopa a base de aji colorado con carne de res, fideos cabello de angel, papa amarilla y huevo frito montado. (detallado en procedimiento) Oregano Molido Plato Hondo 9" y Plato 9"

Sopa Dieta
Sopa de bajo condimento con trozos pechuga de pollo, fideos cabello de angel y papa amarilla. (detallado en procedimiento) Oregano Molido

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Procedimiento: En microondas, cocinar 30g de fideos cabello de angel con sal y con 1 papa amarilla; en paralelo freir 1 huevo. En caserola agregar 2 crda de aceite y freir 2 crda de cebolla picada, 1 cda de aji panca molido, 1/2 cdta de ajo molido y 1/2 cubo de sustancia de res. Agregue 80g de carne de res (cuadril) y unas 3 tz de agua caliente; alinee con sal y comino. Al hervir agregar 1/2 cdta de oregano, los fideos y la papa amarilla, despues de 1m servir y montar huevo frito. Decore el borde del plato con oregano molido. Acompae con 5 cdras de leche evaporada tibia en jarrita aparte.

Plato Hondo 9" y Plato 9" Procedimiento: En microondas cocinar 30g de fideos cabello de angel con sal y con 1 papa amarilla; en paralelo, en caserola hervir 3 tzas de agua con 6 gajos de cebolla, 125g de carne de pollo trozada y 1/4 cubo de sustancia de ave. Al romper hervor agregar los fideos y la papa amarilla, despues de 1 m. alinear con sal y 1/4 cdta de oregano. Servir y decorar el borde del plato con oregano molido.